Lorsque le lait aigre se sépare, il est utilisé pour faire un délicieux fromage cottage maison. Mais que cuisiner à partir de lactosérum, qui est bien plus que du fromage cottage ? De nombreuses femmes au foyer ne connaissent pas la réponse à cette question et jettent simplement le précieux produit. Et en vain. Après tout, ce liquide translucide jaunâtre contient de nombreuses substances bénéfiques pour la santé. Ils lèvent parfaitement la pâte. Les crêpes à base de lactosérum sont plus moelleuses et tendres. Ce produit à base d'acide lactique contient moins de matières grasses que le lait fermenté cuit au four ou le yaourt, il est donc recommandé à ceux qui surveillent leur silhouette. Peu de gens savent qu'une grande variété de plats peuvent être préparés à partir de lactosérum - des soupes et du pain aux desserts et cocktails. Cet article propose une sélection de recettes dans lesquelles ce produit laitier fermenté apparaît dans la liste des ingrédients.

Kurze

Et les plats principaux ? Que préparer à partir du lactosérum du fromage cottage pour le deuxième plat ? Voici la recette du kurze. Tamisez un kilo et demi de farine, ajoutez une cuillère à soupe de sel. Faites une dépression dans la lame et versez-y un demi-litre de lactosérum. Pétrir la pâte ferme. Couvrez-le d'un torchon et laissez reposer une demi-heure. Pour la garniture, prenez deux cents grammes de bœuf désossé, de filet de poulet et de poisson blanc et passez-les avec l'oignon dans un hachoir à viande. Ajoutez du persil haché et de l'aneth à la viande hachée, salez-la, assaisonnez de poivron rouge et de cannelle. Incorporer trois œufs et un demi-verre d'eau. Pétrir la pâte, la diviser en deux. Etalez-la en une couche de 1,5 mm d'épaisseur, découpée en cercles à l'aide d'un verre. Nous mettons la garniture dans chacun et rentrons les bords avec un flagelle. Cuire dans de l'eau bouillante salée, comme des raviolis, pendant environ 5 à 8 minutes. Attrapez-le avec une écumoire et servez chaud avec de la crème sure. Et la prochaine fois que vous vous demanderez quoi faire à partir de lactosérum, vous voudrez certainement répéter votre expérience avec le kurze.

Okrochka

Le plus souvent, cette soupe froide d'été est préparée avec du kvas ou du kéfir. Eh bien, que pouvez-vous faire à partir de lactosérum - moins gras que l'ayran ou le yaourt ? Soupe ultra légère et rafraîchissante par temps chaud. Vous pouvez bien sûr augmenter sa teneur en calories en mélangeant le lactosérum avec une sorte de bouillon de viande. Mais ce n'est pas pour tout le monde. Le processus initial de travail n'est pas sans rappeler la préparation d'Olivier. Nous faisons bouillir trois œufs et 6 pommes de terre en chemise. Mais on remplace deux concombres marinés par des frais. En outre, émiettez une autre botte (200 g) de radis dans la casserole. Bien sûr, on ne peut pas se passer de trois cents grammes de saucisses (de préférence fumées). Assaisonnez le tout avec de la mayonnaise et laissez infuser un quart d'heure. Acidifiez une petite quantité d’eau avec du jus de citron. Versons cette vinaigrette dans notre « salade ». Diluez maintenant le plat avec du lactosérum jusqu'à la consistance souhaitée. Sel. Couvrez la casserole de soupe et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servir avec des oignons verts hachés et de l'aneth.

Crêpes fourrées aux pommes

Ce qui peut être préparé à partir de lactosérum n'est un secret pour personne. Ce produit gonfle parfaitement la pâte. Mélangez-le comme d'habitude. Tamisez deux tasses de farine. Ajoutez 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et du soda éteint avec du jus de citron sur la pointe d'un couteau. Versez maintenant un verre et demi de lactosérum. Pétrir la pâte à crêpes jusqu'à consistance lisse. Nous devons le laisser reposer et pendant ce temps nous préparerons la garniture. Coupez trois pommes pelées et épépinées en petits cubes, ajoutez une cuillerée d'eau, du miel et du sucre et râpez le zeste de citron. Laissons mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez maintenant deux cuillères à soupe d'huile végétale dans la pâte. Mélangez et commencez à cuire les crêpes dans une poêle sèche. Ne les laissez pas refroidir. Déposez une cuillerée de garniture au centre de chaque crêpe et roulez-la. Servir avec un filet de beurre fondu.

Tarte aux prunes au beurre

Que peut-on préparer à partir de lactosérum de fromage cottage pour le dessert ? Dans les cahiers culinaires de nos grand-mères, vous trouverez de nombreuses recettes précieuses. En effet, auparavant, rien des produits de transformation du lait n'était jeté - tout était utilisé à la ferme. Surtout le lactosérum. Nous n'avons besoin que d'un verre de ce liquide. On le réchauffe un peu et on y dilue 10 grammes de levure sèche. Ajoutez cinq cuillères à soupe de sucre, deux œufs, une pincée de sel. Ajoutez un peu d'huile végétale et remuez. Versez un demi-kilo de farine et pétrissez la pâte. Couvrez-le d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant quarante minutes. Maintenant que nous savons qu’on peut réaliser de délicieuses pâtisseries à partir de lactosérum, passons aux prunes. Lavez trois cents grammes de fruits, coupez-les en deux, retirez les graines. Saupoudrer les prunes de sucre et de cannelle. Tapisser le fond de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la moitié de la pâte. Saupoudrer les biscuits écrasés (5 à 6 morceaux, selon la taille). Placer les prunes sur la chapelure. Recouvrez-les d'une deuxième couche de pâte et scellez les bords de la tarte. Graisser le dessus avec du jaune et cuire au four à 150 degrés. En une heure, la tarte est prête.

Cocktail de pastèque

Un soir d'été, vous avez envie de faire plaisir à vos proches avec une délicieuse boisson gazeuse. Il est temps de se rappeler que vous pouvez préparer un cocktail très sain à partir de lactosérum de fromage cottage. Il vous suffit de refroidir le produit à base d'acide lactique à l'avance. Coupez la pastèque en deux et découpez seize boules de la pulpe à l'aide d'un outil spécial. Nous les mettons dans le compartiment congélateur du réfrigérateur. Retirez maintenant la pulpe restante, ajoutez un quart de verre de jus d'orange et deux cuillères à soupe de crème et de sirop de framboise. Battez ce mélange au batteur pendant une quinzaine de secondes. Versez un verre de lactosérum réfrigéré. Battez à nouveau. Placez deux boules de pastèque surgelées dans un grand verre. Versez le cocktail. Servir avec une paille en garnissant le verre de feuilles de menthe.

Classiques du genre

Les crêpes sont ce que vous pouvez préparer à partir de lactosérum si vous manquez de temps. C'est simple et rapide, et cela s'avère être un régal délicieux. Surtout si vous servez les crêpes chaudes, avec de la chantilly ou de la confiture. Mélangez la pâte ainsi : mélangez un demi-verre de lactosérum avec trois cuillères à soupe de farine dans un bol. Ajoutez une pincée de sel, un œuf, du soda sur la pointe d'un couteau. Maintenant - une cuillère à soupe de sucre et d'huile végétale. Remuer jusqu'à consistance lisse. Et maintenant c'est au tour de la semoule. Ils ne s'y attendaient pas ? Nous parlons de quoi cuisiner à partir de lactosérum. La recette assure que c'est dans ce produit à base d'acide lactique que la semoule se manifestera comme liant naturel. L'essentiel est que trois cuillères de céréales ne créent pas de grumeaux. Il faut également laisser à la semoule le temps de gonfler. Vous pouvez mettre la poêle sur le feu au bout d'une demi-heure. Les crêpes doivent être cuites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Que cuisiner à partir de lactosérum dans une mijoteuse

Si vous avez un assistant électrique dans votre cuisine, vous pouvez l'utiliser pour préparer de nombreux plats, économisant ainsi votre temps et votre travail. Soyons honnêtes : dans presque toutes les recettes à base de kéfir ou de yaourt, vous pouvez remplacer les ingrédients mentionnés par la quantité requise de lactosérum. Si vous préparez vous-même du fromage cottage fait maison, vous pouvez alors régler l'épaisseur de ce liquide. Voyons quoi cuisiner à partir du lactosérum de On ne s'en souciera pas trop, on s'en tiendra aux mêmes crêpes. Nous avons donné la recette de la pâte ci-dessus. Pour un multicuiseur, ce n'est pas différent. Le sérum doit être à température ambiante. Ajoutez-y les œufs, le sucre, le sel, la farine et l'huile végétale. Fouettez le tout jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Eh bien, commençons maintenant à cuisiner. Lubrifiez le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale. Sélectionnez le mode « Cuisson » ou « Friture ». Lorsque le bol est chaud, versez un peu de pâte. Cuire au four des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

"Chipollino"

Saviez-vous que vous pouvez préparer les gâteaux les plus délicats à partir de lactosérum ? Certes, ce plat ne peut pas être qualifié de plat de dessert, car sa création implique beaucoup d'oignons verts. Mais d’abord, battez un verre de lactosérum avec deux œufs et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la viande hachée - environ deux cents grammes. Versez un demi-verre de semoule et laissez gonfler cinq à dix minutes. Ajoutez la même quantité de farine. Trois fromages à pâte dure - pas un verre plein. Mélangez-le à la pâte. Enfin, coupez les oignons verts – les plumes et les « pattes » blanches. Il devrait y avoir beaucoup de cet ingrédient - au moins un verre et demi sous forme broyée. Beurrer une plaque à pâtisserie et y déposer la pâte. Cuire au four préchauffé pendant environ une heure. Lorsque la viande hachée est cuite, refroidissez notre « biscuit ». A l'aide d'un verre, coupez-le en morceaux ronds. Nous les attachons deux à deux avec un peu de sauce. Il peut s'agir de ketchup, de mayonnaise, de tkemali, d'adjika, de moutarde - selon vos goûts. Décorez les gâteaux avec des tranches de citron.

pain blanc

Nous avons déjà dit que vous pouvez même faire du pain ordinaire à partir de lactosérum. Seulement un demi-litre de ce produit donnera un délicieux pain. Faites chauffer un demi-verre de lactosérum, dissolvez-y une cuillerée de sucre, une poignée de farine et un sachet (10 g) de levure sèche. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes. Mélangez séparément le lactosérum restant, quatre cuillères à soupe de sucre, un œuf et une pincée de sel. Battre jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme. Ajouter la pâte et cinq cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez maintenant délicatement la farine - cela peut prendre plus d'un kilogramme. Vous devez pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Couvrir d'un film et réserver.

Après un certain temps, pétrir et transférer dans un plat allant au four graissé. Laissez reposer ainsi pendant une demi-heure. Si vous n’avez pas de machine à pain spéciale, mettez un récipient rempli d’eau dans le four. Ensuite, nous le retirons et mettons la pâte. Cuire au four à 190 degrés pendant environ 30 à 40 minutes. Graisser ensuite avec du beurre et cuire environ une demi-heure.

Nous espérons que vous savez maintenant quoi cuisiner à partir du lactosérum laissé après avoir jeté le caillé.

Toute femme au foyer veut préparer un plat délicieux à partir des ingrédients les plus simples. Le lactosérum peut être utilisé pour faire de merveilleux cookies. N'hésitez pas à le servir à table, il accompagnera une tasse de café aromatique. Cette pâtisserie est rapide et facile à préparer.

Biscuits au lactosérum économiques

Ingrédients

• Lactosérum – 70 gr.
• Huile de tournesol – 55 gr.
• Soda - 6 gr.
• Vanilline – 1 gr.
• Farine – 180 gr.
• Sucre cristallisé – 60 gr.

Préparation

1. Dans un produit laitier à température ambiante, éteignez le soda. Ajouter la vanilline et l'huile.
2. Tamisez la farine et mélangez-la avec le sucre. Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir la masse.
3. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre ou de la margarine. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie.
4. Chauffer le four à 1800C, déposer les biscuits. Cuire au four pas plus de 25 minutes.

Ingrédients

• Lactosérum – 70 gr.
• Farine – 210 gr.
• Huile de tournesol raffinée – 50 gr.
• Soda – 5 gr.
• Coquelicot – 70 gr.
• Sucre cristallisé – 60 gr.
• Sucre en poudre pour la décoration – 20 g.

Préparation

1. Dissoudre le soda dans le lactosérum. Ajouter les graines de pavot et l'huile de tournesol.
2. Nous enrichissons la farine en oxygène en la tamisant au tamis et en la mélangeant avec du sucre.
3. Ajouter les produits en vrac au lactosérum et bien pétrir la pâte. Il s'avérera élastique et élastique.
4. Etalez la couche (8 mm). À l'aide d'emporte-pièces ou d'un verre ordinaire, découpez les biscuits.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les pâtons.
6. Préchauffer le four à 1800°C, enfourner 15 minutes.
7. Décorer de sucre en poudre.

Ingrédients

• Farine – 230 gr.
• Lactosérum – 80 gr.
• Huile de tournesol – 45 gr.
• Soda – 5 gr.
• Sucre cristallisé – 40 gr.
• Jus de mandarine – 50 gr.
• Zeste de mandarine – 30 gr.

Préparation

1. Versez le lactosérum dans un bol à mélanger. Ajouter le sucre cristallisé et le beurre. Fouettez le mélange.
2. Ajouter la farine (200g) et le soda. Bien mélanger.
3. Versez le jus de mandarine dans la pâte et ajoutez le zeste. Mélangez bien le tout et ajoutez le reste de la farine.
4. La pâte sera collante, formez les biscuits avec une cuillère à soupe.
5. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer les pâtisseries. Nous tenons compte du fait que le produit augmentera sous l'influence des températures.
6. Préchauffer le four (1800°C) et disposer une plaque à pâtisserie. Cuire au four pas plus de 18 minutes.

Ingrédients

• Lactosérum – 90 gr.
• Noix – 160 gr.
• Huile de tournesol – 40 gr.
• Zeste d'orange – 15 gr.
• Vanilline – 3 gr.
• Sucre – 35 gr.
• Farine – 200 gr.
• Soda – 4 gr.

Préparation

1. Mélangez du lactosérum chaud avec de l'huile végétale. Ajouter le zeste râpé et mélanger.
2. Tamisez la farine, mélangez avec la vanille et le sucre.
3. Mélangez les produits secs avec les liquides. La pâte sera élastique et dure.
4. Étalez la couche et coupez-la en petits rectangles.
5. Saupoudrer chaque biscuit de noix et presser avec un rouleau à pâtisserie.
6. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 2000C. La plaque à frire est graissée avec du beurre avant de disposer les produits de boulangerie.

Ingrédients

• Flocons d'avoine – 80 gr.
• Sucre – 40 gr.
• Tartiner – 50 gr.
• Lactosérum – 30 gr.
• Soda – 4 gr.
• Vanilline – 5 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Farine – 80 gr.

Préparation

1. Ramollir la pâte à tartiner et la broyer avec le produit sucré. Incorporer l'œuf, la vanille et le lactosérum. Bien battre avec un fouet.
2. Mélangez la farine avec les céréales et le soda. Versez ces ingrédients dans le mélange de beurre. La pâte ne sera pas ferme, formez les biscuits avec une cuillère.
3. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer les pâtisseries.
4. Cuire au four 20 minutes, préchauffer le four à 1800°C.

Ingrédients

• Lactosérum – 230 gr.
• Farine – 450 gr.
• Confiture épaisse – 200 gr.
• Margarine ou pâte à tartiner – 280 gr.
• Soda – 8 gr.
• Jus de citron – 8 gr.
• Sucre cristallisé – 150 gr.
• Vanilline – 3 gr.

Préparation

1. Faire fondre la margarine, ajouter le sucre et la vanilline. Mélangez soigneusement les ingrédients.
2. Versez du bicarbonate de soude dans une cuillère à soupe et arrosez avec du jus de citron. Nous mettons ces composants dans le lactosérum et remuons.
3. Ajoutez progressivement la farine. La pâte sera molle et épaisse.
4. On divise la masse initiale en 2 parties inégales. Étalez le plus gros morceau en une fine couche.
5. Lubrifiez le morceau de pâte avec de la confiture épaisse sans pépins.
6. Congelez un petit morceau de pâte et râpez-le avec du sodium. Saupoudrer la confiture de copeaux. Coupez la tarte obtenue en carrés.
7. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile.
8. Cuire au four (2000°C) pendant 18 à 20 minutes.

Ingrédients

• Farine – 120 gr.
• Lactosérum chaud – 60 gr.
• Amidon de maïs – 8 gr.
• Huile de tournesol – 40 gr.
• Fruits confits – 100 gr.

Préparation

1. Ajoutez du soda au lactosérum chaud. Versez l'huile végétale et mélangez bien le tout.
2. Ajouter les fruits confits au mélange de lait et bien mélanger.
3. Mélanger la farine avec la fécule et verser dans le mélange de lait original.
4. Pétrir soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une masse friable.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile non parfumée. Nous formons des biscuits à partir de la pâte en tassant bien la masse.
6. Préchauffer le four à 2000°C, disposer une plaque à pâtisserie et enfourner 15 minutes.

Ingrédients

• Lactosérum – 80 gr.
• Levure chimique – 20 gr.
• Huile végétale – 60 gr.
• Sel – 30 gr.
• Poivre moulu – 5 gr.
• Farine – 250 gr.

Préparation

1. Faites chauffer le lactosérum, dissolvez-y le soda et la levure chimique. Ajouter l'huile de tournesol et remuer.
2. Ajoutez du sel et du poivre moulu à la farine. Versez les ingrédients secs dans le mélange de lactosérum.
3. Pétrir la pâte épaisse, l'étaler au rouleau à pâtisserie en une fine couche (pas plus de 5 mm). Découpez des biscuits avec une forme.
4. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de lait. Disposez les crackers et mettez au four. Cuire au four 15 minutes, température du four 1800C.

Ingrédients

• Lactosérum – 120 gr.
• Sucre – 30 gr.
• Farine – 450 gr.
• Feuilles d'aneth – 50 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Fromage à pâte dure – 150 gr.
• Huile de tournesol – 50 gr.
• Soda – 3 gr.
• Sel – 5 gr.

Préparation

1. Chauffer le lactosérum à une température de 400C. Versez-y du sucre, du soda et de l'huile de tournesol. Mélangez les ingrédients avec un mixeur.
2. Incorporez deux œufs au mélange et mélangez bien. Ajouter la farine par petites portions. Pétrir la pâte épaisse et étaler un gros gâteau plat.
3. Hachez finement les légumes verts, râpez le fromage sur une râpe fine. Mélanger les ingrédients et répartir uniformément sur la pâte.
4. Pliez la couche en deux et étalez-la à nouveau. Pliez-le à nouveau en deux et utilisez un rouleau à pâtisserie. Nous répétons cette action 5 à 6 fois. Nous rassemblons la pâte en un seul morceau et formons une nouvelle couche.
5. Préchauffer le four à 2000C. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à frire.
6. Prenez un verre et découpez des cercles identiques dans le blanc. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Cuire le produit pendant 25 minutes.

• Ces biscuits sont mieux servis dans un panier en paille avec une belle serviette placée au fond.

Saupoudrez les biscuits à base de lactosérum sucré de sucre en poudre avant de servir.

• Vous pouvez préparer le sérum vous-même. Placez le lait sur le rebord de la fenêtre pour le faire aigrer. Versez le produit laitier dans une casserole et placez-le au bain de vapeur. Remuez régulièrement le mélange et portez à ébullition. Égouttez le lactosérum au tamis. Nous suspendons le fromage cottage dans une étamine et l'utilisons pour la nourriture. Nous faisons d'excellents biscuits à partir de lactosérum.

Nous n’avons tout simplement pas appris à cuisiner et cela s’est avéré, je dois le dire, pas pire que dans les restaurants, et nous l’avons fait uniquement avec les meilleurs ingrédients.

Pour faire du fromage à partir de lactosérum, la recette à la maison ne doit contenir que des ingrédients naturels et rien de superflu, sinon ce sera un échec. Après avoir préparé une fois le fromage selon notre recette, vous y reviendrez encore et encore, abandonnant une fois le fromage du commerce et pour tous.

Selon les statistiques, les Russes consomment jusqu'à 6 kg de fromages divers par an, ce qui leur vaut honnêtement la 22e place. Cependant, le produit fromager est produit en quantités beaucoup plus importantes, occupant la 5ème place dans le classement des fromagers.

Fromage Paneer fait maison à base de lactosérum

Quelle variété de fromages il y a. Il en existe environ 400 espèces dans le monde. Nous n’allons pas tout essayer, mais toucherons l’un des fromages délicats. Il est originaire d’Inde et porte fièrement le nom de Paneer. Il s'avère que préparer du fromage de lactosérum à la maison est assez simple.

Ingrédients

• Lait – 2 litres;
• Sédiment de lactosérum – ​​1 l;
• Sel – 1 c.

Faire du lactosérum à la maison

1. Placez une passoire dans un récipient profond. Couvrez-le d'une gaze pliée en trois.
2. Versez le lait dans une casserole à parois épaisses et portez à ébullition sur feu moyen en remuant constamment.
3. Augmentez la vitesse d'agitation, versez lentement les sédiments de lactosérum et faites cuire jusqu'à ce que des flocons se forment.
4. Retirez la casserole du feu, ajoutez du sel, remuez.
5. Égoutter le contenu dans une passoire préparée avec de la gaze et laisser refroidir légèrement.
6. Nous rassemblons les bords de la gaze pour former un sac.
7. Nous attachons le sac avec du fil et le suspendons pendant quelques heures. Placez un petit récipient sous le sac pour permettre au liquide de s'y écouler.
8. Nous compactons le fromage fini dans un récipient et le fermons avec un couvercle.

Ce fromage peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Bien que dans la plupart des cas, cela ne dure même pas une journée, il se mange très rapidement.

Pour le rendre plus appétissant, utilisez différents arômes : herbes fraîches hachées, zestes d'agrumes râpés (citron de préférence), arachides, paprika. Mais gardez à l'esprit que pour une telle quantité de lait et de lactosérum, la quantité d'herbes sèches et d'assaisonnements ne doit pas dépasser 1 cuillère à soupe.

Pour ajouter de la variété à votre assiette de fromages, plongez le paneer préparé dans une solution de saumure aux herbes.

Ingrédients

• Eau chaude – 2 verres ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Épices;
• Herbes sèches.

Faire de la saumure maison

1. Versez de l'eau dans un récipient profond et dissolvez-y le sel.
2. Ajoutez des épices et des herbes sèches à votre goût, mélangez et laissez refroidir.
3. Placez le fromage dans la saumure, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Le vrai parnir peut être conservé jusqu’à 7 jours au réfrigérateur. C'est agréable de goûter tout son arôme avec un morceau de pain noir.

Que diriez-vous de préparer du fromage de lactosérum maison selon une recette italienne ? Faire du fromage de lactosérum à la maison semblera être un processus très intéressant et même légèrement mystérieux. Mais comme il est agréable de prendre son petit-déjeuner avec un sandwich au fromage, jambon et oignons verts.

Fromage ricotta au lactosérum italien

Franchement, les Italiens ne considèrent pas du tout la ricotta comme du fromage. Ils l'appellent simplement un produit laitier, car il n'est pas préparé à partir de lait, comme le fromage ordinaire, mais à partir de babeurre, qui reste après la cuisson, par exemple la mozzarella.

Ingrédients

• Lactosérum – 7,5 l;
• Vinaigre de cidre de pomme – ¼ tasse.

Faire du fromage de lactosérum à la maison

1. Versez les boues de lactosérum dans une casserole de volume suffisant, mettez-la sur feu moyen et remuez constamment. Le lactosérum ne doit pas dater de plus de 3 jours, ou simplement filtré.
2. Dès que le lactosérum atteint 80-90 degrés, il commence à cailler. A ce moment, nous l'éteignons.
3. Ajouter le vinaigre dans la casserole, remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer plusieurs heures.
4. Placez un linge épais sur une passoire. Après deux à trois heures, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
5. Nous attachons le tissu dans un sac et le suspendons pendant une heure.

Vous pouvez le saler et le manger avec des oignons. Ou n'ajoutez pas de sel du tout, vous pouvez ensuite le garnir de confiture ou de sirop et le manger comme du fromage cottage tendre.

Vous savez maintenant comment faire du fromage de lactosérum fait maison, et peut-être que demain vous aurez sur votre table une variété de fromages que vous montrerez à vos invités.

Vous avez probablement, tout comme moi, préparé plus d'une fois du fromage cottage fait maison, car chacun a ses propres recettes pour cela. Le sujet de notre conversation d'aujourd'hui est le lactosérum et les plats qui peuvent en être préparés.

Je pense que vous savez qu'on en fait de la pâte pour les tartes, les petits pains, les crêpes et le pain. La cuisson au lactosérum est étonnamment aérée et savoureuse. Voyez par vous-même lorsque vous préparez ces petits pains sucrés et mes autres recettes. Alors, commençons.

Recettes célèbres - petits pains au lactosérum

Un demi-kilo de farine (peut-être plus, tout dépend de la teneur en humidité du produit) ; 200 ml de sérum ; 2 cuillères à café de levure sèche ; 2 oeufs; 100 g de sucre ; 100 g de beurre ; une pincée de sel; un sachet de sucre vanillé (certaines recettes contiennent de la vanilline, il faut en ajouter 1,5 gramme, l'essentiel est que les pâtisseries soient parfumées) ; 30 ml d'huile de tournesol

Préparation:

1. Avant de préparer des petits pains avec du lactosérum, réchauffez-le et ajoutez de la levure à action rapide, contenue dans les recettes de ces produits de boulangerie.
2. Mélangez les œufs avec la vanille et le sucre ordinaire.
3. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide et mélangez-le avec le mélange œufs-sucre, le lactosérum, le sel et l'huile de tournesol.
4. Ajoutez toute la farine petit à petit. Pétrissez bien la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains et devienne élastique et molle.
5. Formez une boule de pâte et placez-la sous une serviette dans un bol.
6. Pour faire lever la pâte, placez-la dans un endroit tiède. Au bout d'une heure, pétrissez-le et laissez-le remonter.

Commencez ensuite à cuire les petits pains :

1. Divisez la pâte en deux.
2. Graissez la table ou autre plan de travail sur lequel vous étalerez la pâte avec de l'huile de tournesol.
3. Appliquez du beurre fondu sur la couche étalée et saupoudrez de sucre. Si vous le souhaitez, et comme le disent certaines recettes, les produits de boulangerie acquerront un goût plus riche si vous utilisez des graines de pavot ou de la cannelle moulue pour la garniture.
4. Roulez la pâte de lactosérum en un rouleau avec la garniture à l'intérieur et coupez-la avec un couteau bien aiguisé en morceaux d'environ 4 cm de large.
5. Préparez une plaque à pâtisserie en la graissant avec de l'huile et placez-y les petits pains.
6. Battez l'œuf avec le lait et appliquez le mélange sur la surface des petits pains.
7. Laissez-les tranquilles pendant 15 minutes, puis mettez-les au four, il doit déjà être préchauffé à 180 degrés.
8. Le temps de cuisson est de 40 minutes, après quoi les produits de boulangerie acquièrent une agréable teinte rosée.

Les petits pains ont un excellent goût, vous le constaterez par vous-même en les cuisinant ! Voir mes autres recettes sur ce sujet.

Tartes farcies au chou cuit - recettes éprouvées

La pâte au lactosérum doit être pétrie à partir des ingrédients suivants :

2 tasses de farine ; 250 ml de sérum ; 1 oeuf; un sachet de levure instantanée ; 100 ml d'huile végétale ; une cuillère à soupe de sucre ; 1/3 cuillère à café de sel.

La garniture pour tartes mélangée au lactosérum peut être n'importe quoi, il existe différentes recettes, dans ce cas particulier vous aurez besoin de :

250 g de chou blanc ; 3 oeufs; 80 ml de lait ; 60 g de beurre.

Pour préparer de délicieuses tartes moelleuses au lactosérum, suivez les instructions incluses dans toutes les recettes :

1. Faites chauffer le lactosérum jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissolvez-y la levure sèche.
2. Ajoutez l'œuf, le sel, le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et exempt de grains.
3. Tamisez la farine et commencez à l'ajouter à la pâte par portions. Certaines recettes contiennent de la farine de grains entiers, mais nous cuisinons avec de la farine de blé.
4. Pétrissez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, puis transférez-la dans un bol, couvrez d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud.

Remplissage:

1. Laisser mijoter le chou râpé dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale.
2. Versez ensuite le lait et gardez le chou sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
3. Refroidissez la garniture et mélangez-la avec des œufs durs hachés.

Voir les autres recettes de garnitures pour tartes que je propose.

Former des tartes au lactosérum :

1. Divisez la pâte en portions et roulez-les en cercles.
2. Placer un peu de garniture au centre de chaque morceau, pincer les bords ensemble et déposer sur une plaque graissée. Badigeonner la surface des tartes au lactosérum d'œuf battu et laisser lever dans un endroit tiède.
3. La cuisson doit être effectuée au four à 210 degrés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Voir mes autres recettes de tartes.

Après avoir préparé des restes de lactosérum maison, je l'utilise pour faire des crêpes, des tartes, des petits pains et j'ajoute du lactosérum à la pâte. La cuisson au lactosérum s'avère très savoureuse et moelleuse. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire des petits pains sucrés avec du lactosérum.

Ingrédients:

• 200 ml de sérum
• 2 oeufs
• 2-2,5 c. levure sèche instantanée
• 100 grammes de beurre ou de margarine
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile de tournesol
• 1,5 grammes de vanilline
• 100-120 grammes de sucre
• une pincée de sel
• 500 grammes de farine (il vous en faudra peut-être un peu plus)

Recette de petits pains sucrés au lactosérum :

Faites chauffer le lactosérum, ajoutez la levure. Remuer (vous pouvez utiliser du lait ou du kéfir à la place du lactosérum). Faire fondre le beurre. Battez les œufs au fouet, ajoutez le sucre semoule et la vanilline. Battez à nouveau.

Ajouter le beurre fondu, l'huile de tournesol et les œufs battus avec le sucre au lactosérum. Mélanger.

Ajoutez progressivement la farine. Bien pétrir la pâte. La pâte doit être molle et élastique et, après un pétrissage minutieux, elle ne doit pas coller aux mains. Couvrez le bol avec la pâte et placez-le dans un endroit chaud pour faire lever. Après environ une heure, faites un échauffement et remettez-le au feu.

Pétrir la pâte deux fois, puis procéder à la cuisson des petits pains. Si vous faites de la pâte avec de la pâte, une seule levée de pâte suffira. J'ai déjà écrit dans cet article comment préparer la pâte avec de la pâte.

Divisez la pâte levée en deux parties.

Graisser la table (surface de travail) avec de l'huile de tournesol. Étalez la couche, graissez la surface avec du beurre fondu (l'huile de tournesol est possible). Saupoudrer de sucre. Vous pouvez utiliser de la cannelle ou des graines de pavot.

Rouler et couper en morceaux.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Placez les petits pains, badigeonnez de jaune battu et laissez-les lever encore 15 à 20 minutes.