Pourquoi la poudre de pomme de terre séchée américaine ?
La poudre de pomme de terre est une alternative délicieuse et nutritive et a de nombreuses raisons de l'utiliser ainsi que des méthodes pour la préparer.

QUALITÉ
L’une des raisons d’utiliser des poudres de pommes de terre déshydratées américaines est l’engagement des États-Unis à produire un produit de la plus haute qualité. Les pommes de terre sèches américaines ne sont pas créées à partir de sous-produits d'autres pommes de terre transformées. Au lieu de cela, les tubercules entiers cultivés aux États-Unis sont traités à l’aide d’une technologie de pointe pour créer une poudre de pomme de terre de qualité supérieure.

Arôme délicieux
Cette qualité commence avec le processus de culture, au cours duquel de longues journées, des nuits fraîches, un sol riche et diverses zones climatiques des régions en développement des États-Unis se combinent pour créer des pommes de terre au goût délicieux. Le processus de déshydratation est effectué pour préserver la saveur fraîche de la pomme de terre.

Haute technologie
Les normes industrielles américaines exigent que les usines qui transforment des pommes de terre américaines en pommes de terre sèches utilisent les dernières technologies et équipements.

POLYVALENCE
Peu d'aliments sont aussi polyvalents que les pommes de terre déshydratées. Les cubes de pommes de terre secs, les tranches, les lambeaux, les flocons, les granulés et la farine peuvent être utilisés comme aliment de base et comme produit neutre qui complète une variété d'autres ingrédients. Il peut être utilisé ou utilisé comme ingrédient dans des centaines de plats. P>

NUTRITION
Les pommes de terre sont faibles en gras, sans cholestérol, sans graisses saturées et sans sodium. Grâce aux méthodes de transformation minutieuses utilisées aux États-Unis, les produits à base de pommes de terre déshydratés conservent la majeure partie de leur valeur nutritive. Les pommes de terre américaines déshydratées fournissent des quantités importantes de potassium et de certaines vitamines, ainsi que de plus petites quantités d'autres vitamines et minéraux, notamment du fer. Ainsi, les pommes de terre sèches peuvent être utilisées pour améliorer la qualité nutritionnelle de nombreux aliments.

COMMODITÉ
Les pommes de terre déshydratées sont faciles à charger, à conserver et à cuisiner. Ils sont légers, ne nécessitent aucune réfrigération et peuvent être produits en un seul processus simple. Il peut être utilisé directement à partir de l'emballage ou préparé rapidement en ajoutant de l'eau.

EXCELLENTE QUALITÉ
Les produits déshydratés à base de pomme de terre sont concentrés, c'est-à-dire un kilogramme de produit déshydraté équivaut à environ 5 kilogrammes une fois réhydraté, soit plus de portions par tonne que les pommes de terre fraîches. Sa longue durée de conservation de -18 à 24 mois minimise strictement les déchets. Une fois cuits, les produits à base de pommes de terre déshydratés ont une durée de conservation plus longue que les produits fraîchement produits, ce qui réduit encore une fois les déchets.

Pratique pour les clients
Les producteurs américains peuvent fournir des produits à base de pommes de terre déshydratées selon diverses spécifications en fonction des besoins des clients. Cela inclut les produits mélangés destinés à l'exportation vers des pays ayant des restrictions à l'importation.

L'industrie américaine de la pomme de terre produit une grande variété de produits à base de pomme de terre déshydratés. Ces produits diffèrent par les méthodes de transformation utilisées pour les produire et les caractéristiques du produit fini.

Le processus de production de tous les produits commence par des pommes de terre saines, toutes américaines. Il est lavé, nettoyé à la vapeur haute pression et lavé à nouveau. Pour tous les produits, à l'exception des lambeaux et des cubes, le processus comprend également le tranchage. Pour déshydrater les pommes de terre telles que les granulés ou les flocons, les tranches de pomme de terre sont d'abord cuites et refroidies, gélifiant l'amidon et vérifiant qu'il ne colle pas ensemble. D'autres étapes comprennent la cuisson, le séchage et le broyage ou le broyage pour obtenir la forme finale. Des additifs peuvent être inclus pour améliorer la texture et la couleur. Le processus de produits tels que les lambeaux, les cubes et les tranches omet la pré-cuisson des pommes de terre, et les pommes de terre ne sont blanchies que jusqu'à ce qu'elles soient finalement séchées. P>

Les chips Pringles sont une collation sèche à base de pommes de terre et de blé, une marque appartenant à la société Kellogg. Les Pringles (chips) sont aujourd'hui vendus dans plus de 140 pays à travers le monde, l'entreprise réalise un chiffre d'affaires annuel de plus de 1,4 milliard de dollars américains.

Ces snacks ont été inventés par Procter & Gamble (P&G), qui a lancé ses premières ventes en 1967. Kellogg a racheté la marque en 2012.

En inventant les Pringles (chips), les représentants de P&G souhaitaient créer la forme et l'emballage idéaux, en tenant compte des plaintes des consommateurs concernant les collations cassées et peu appétissantes, ainsi que la présence d'air dans les sacs. Le snack a reçu une nouvelle forme, rappelant le design d'une selle, et l'emballage a été réalisé sous la forme d'un cylindre élégant, dans lequel les chips ne risquaient pas de se « casser ».

À la suite d'une recherche menée en juillet 2008, une tentative a été faite pour classer les chips Pringles comme un type distinct de collation. La composition de ces snacks ne comprend que 42 % de pommes de terre (les chips doivent en contenir au moins 50 %), le reste est constitué de farine mélangée à de l'huile végétale, un émulsifiant, du sel et des assaisonnements. Ainsi, le produit peut très probablement être classé comme contenant des pommes de terre.

En parlant de la façon dont les Pringles sont fabriqués, il convient de noter qu’ils sont frits et non cuits au four (contrairement à la croyance populaire).

Les Pringles existent en différentes saveurs. La série Standard comprend des saveurs originales de sel et vinaigre, de crème sure et d'oignon, de sauce fermière et de barbecue. Certains parfums ne sont disponibles que dans certains pays. Par exemple, les Pringles (chips) aux saveurs telles que cocktail de crevettes, fromage épicé, wasabi, bacon fumé et curry ne sont disponibles que pour les résidents du Royaume-Uni. Il existe parfois des éditions limitées représentant des saveurs de saison. Ainsi, auparavant, il y avait des collations au goût et à l'arôme de ketchup, de citron vert et de fromage épicé, de pizza, de paprika, de style texan, etc. De plus, à l’étranger, vous pouvez trouver des « Pringles » (chips) étiquetés « faibles en gras ».

Comme déjà mentionné, les goûts des snacks produits peuvent varier considérablement selon les pays. En règle générale, cela dépend des préférences des consommateurs d'une région particulière. Ainsi, au Mexique, des Pringles aux saveurs de jalapeno, de moutarde au miel, de fromage frit et d'épices mexicaines sont régulièrement vendus. Cinq saveurs exotiques ont été introduites dans les pays asiatiques à savoir le crabe à carapace molle, les algues, la myrtille et la noisette et le citron et le sésame. Les "Pringles" (chips) au goût de crevettes frites sont roses et aux algues - vertes.

Aux États-Unis, deux variétés limitées de ces chips apparaissent périodiquement en vente - aux saveurs de cheeseburger et de taco.

En se souvenant de l’histoire de cette marque, on ne peut s’empêcher de mentionner les « Pringles » (chips) de maïs, produits dans certains pays au début des années 1990. Leur emballage était noir avec l’image d’un épi de maïs « dessin animé ».

Aujourd'hui, Pringles est annoncé aux États-Unis, en Grande-Bretagne, au Canada, en Australie et en Irlande avec le slogan : « Une fois que vous l'aurez essayé, vous ne pourrez plus vous arrêter. En Russie, la publicité est apparue au milieu des années 1990 et son slogan a été adapté en « Je l’ai essayé une fois, maintenant ».

La FAO estime que 314 375 535 tonnes de pommes de terre ont été produites dans le monde en 2005 et que 218 129 000 tonnes ont été consommées comme nourriture. Comment est-on arrivé à ce chiffre ? Le département des statistiques a développé une formule simple pour le calcul : la consommation est égale à la production, aux importations et aux ajouts de stocks moins les exportations, aux pommes de terre utilisées pour l'alimentation du bétail et au matériel végétal, aux déchets, aux autres utilisations non alimentaires et aux soldes de stocks.

Après la récolte, les pommes de terre sont utilisées à diverses fins, qui ne se limitent en aucun cas à leur utilisation comme légume dans la cuisine à la maison. En fait, seulement moins de 50 pour cent des pommes de terre cultivées dans le monde sont probablement consommées fraîches. Le reste est transformé en aliments et ingrédients alimentaires dérivés de la pomme de terre, nourri au bétail, aux porcs et aux poulets, transformé en amidon à des fins industrielles ou utilisé comme matériel de semence pour la plantation de pommes de terre au cours de la saison de croissance suivante.

Utilisation alimentaire : frais, congelé, déshydraté

La FAO estime qu'un peu plus des deux tiers des 320 millions de tonnes de pommes de terre produites en 2005 ont été consommées par l'homme sous une forme ou une autre. Cultivé sur votre propre parcelle ou acheté sur le marché pommes de terre fraîches cuits, bouillis ou frits, et utilisés dans un nombre incroyablement infini de recettes : purée de pommes de terre, crêpes de pommes de terre, boulettes de pommes de terre, pommes de terre au four, soupe de pommes de terre, salade de pommes de terre, ograten de pommes de terre (pommes de terre au four garnies de fromage râpé et de chapelure), et celles-ci sont juste quelques exemples.

Cependant, dans le domaine de la consommation mondiale de pommes de terre comme alimentation, la tendance est à l'abandon de la consommation de pommes de terre fraîches au profit des pommes de terre cuites, produits alimentaires transformés. L'un des principaux produits de cette catégorie est connu sous le nom peu appétissant de « pommes de terre surgelées », mais ce concept inclut la plupart des types de frites (« chips » britanniques) servies dans les restaurants et les chaînes de restauration rapide du monde entier. Le processus de production est assez simple : les pommes de terre pelées sont coupées au couteau, arrosées d'eau bouillante, séchées à l'air sec, frites, congelées et emballées. La demande mondiale de frites industrielles est estimée à plus de 11 millions de tonnes par an.

Autre aliment transformé, les chips sont depuis longtemps le roi des collations dans de nombreux pays développés. Fabriqués à partir de fines tranches de pommes de terre bien frites ou cuites au four, ils se déclinent dans une variété de saveurs, allant des simples variétés salées aux variétés « gourmandes » au goût de rosbif et de piment thaïlandais. Certaines chips sont préparées à partir de pâte à base de flocons de pomme de terre déshydratés.

Pommes de terre déshydratées Les flocons et les granulés sont fabriqués en séchant de la purée de pommes de terre bouillies à un niveau d'humidité d'environ 5 à 8 pour cent. Les flocons sont utilisés dans la production de purées de pommes de terre semi-finies, comme ingrédients dans la fabrication de snacks, mais aussi comme élément de l'aide alimentaire : plus de 600 000 personnes ont reçu des flocons de pommes de terre dans le cadre de l'aide alimentaire internationale des États-Unis. Autre produit déshydraté, la farine de pomme de terre est fabriquée à partir de pommes de terre entières bouillies et conserve la saveur inhérente des pommes de terre. Sans gluten et féculente, la farine de pomme de terre est utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour lier les mélanges de viande et épaissir les sauces et les soupes.

Les méthodes de transformation modernes peuvent extraire jusqu'à 96 pour cent de l'amidon contenu dans les pommes de terre crues. Poudre fine, sans goût et fondante purée de pomme de terre a une plus grande viscosité que l'amidon de blé et de maïs et permet également la création de produits plus savoureux. Il est utilisé comme épaississant dans les sauces et les ragoûts, et est également ajouté pour augmenter la viscosité des mélanges de confiserie, des pâtes, des biscuits et des glaces.

Enfin, en Europe du Nord et en Scandinavie, les purées de pommes de terre sont chauffées pour transformer leur amidon en sucre fermentescible, utilisé en distillation. boissons alcoolisées, y compris la vodka et aquavita.

Utilisations non alimentaires : colle, alimentation animale et éthanol carburant

Purée de pomme de terre Il est largement utilisé dans les industries pharmaceutique, textile, du bois et du papier comme liant, agent de liaison, agent structurel et charge, et les compagnies pétrolières l'utilisent pour nettoyer les puits de forage. La fécule de pomme de terre est un substitut entièrement naturel et biodégradable au polystyrène et à d'autres plastiques et est utilisée, par exemple, dans la production d'assiettes, de plats et de couteaux jetables.

Les épluchures de pommes de terre et autres déchets « sans valeur » issus de la transformation des pommes de terre sont riches en amidon, qui peut être converti sous forme liquide et fermenté pour produire éthanol carburant. Une étude réalisée dans la province canadienne productrice de pommes de terre du Nouveau-Brunswick estime que 4 à 5 millions de litres d'éthanol pourraient être récupérés à partir de 44 000 tonnes de déchets de transformation.

L'une des premières utilisations courantes de la pomme de terre en Europe a été le donner aux animaux de compagnie. En Fédération de Russie et dans d’autres pays d’Europe de l’Est, jusqu’à la moitié de la récolte totale de pommes de terre est encore utilisée à cette fin. Les bovins peuvent recevoir jusqu'à 20 kg de pommes de terre crues par tête et par jour, tandis que les porcs prennent rapidement du poids avec un régime quotidien de 6 kg de pommes de terre bouillies. Les tubercules de pomme de terre, broyés et ajoutés à l'ensilage, sont bouillis dans la chaleur de la masse en fermentation.

Semences de pommes de terre : reprise du cycle...

Contrairement aux autres grandes cultures, les pommes de terre ont un type de reproduction végétative, c'est-à-dire Pour le reproduire, il faut une autre pomme de terre. Ainsi, chaque année, une partie de la récolte - allant de 5 à 15 pour cent, selon la qualité des tubercules cultivés - est réservée pour être réutilisée lors de la prochaine saison agricole. La plupart des agriculteurs des pays en développement sélectionnent leurs propres tubercules et stockent leur propre matériel végétal. Dans les pays développés, les agriculteurs achètent généralement du « matériel végétal certifié » non contaminé auprès de fournisseurs réputés. Plus de 13 pour cent des champs de pommes de terre français sont utilisés pour le matériel végétal, et les Pays-Bas exportent environ 700 000 tonnes de matériel végétal certifié par an.

avantages des chipsLes chips sont un mets très populaire. Les jeunes aiment particulièrement ce produit. Malgré le fait que beaucoup ont entendu parler des dangers des chips, il est assez difficile de se priver du plaisir de croquer une délicieuse tranche. Les chips sont bonnes seules ou comme excellente collation avec de la bière. Et peu de gens savent que les chips sont apparues complètement par hasard.
Histoire des chips

Un client difficile d'un restaurant américain (par coïncidence, il s'est avéré être le magnat des chemins de fer Vanderbilt) a plusieurs fois rendu à la cuisine ce qu'il considérait comme des pommes de terre coupées trop grossièrement. Ensuite, le cuisinier avisé coupe les pommes de terre en fines tranches et les fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Imaginez la surprise du cuisinier lorsque le millionnaire a mangé le plat préparé sans exprimer aucune insatisfaction. Ainsi, les pommes de terre croustillantes sont apparues pour la première fois au menu d'un restaurant, puis, grâce au même Vanderbilt, ils ont commencé à les produire sous la forme que nous connaissons - en sacs.
Composition chimique des chips

Bien entendu, les puces modernes diffèrent à bien des égards de celles produites à la fin du XIXe siècle. Les dangers des chips sont mis en évidence par le fait que les fabricants modernes ajoutent un exhausteur de goût, du glutamate monosodique et divers arômes synthétiques et naturels à la délicatesse croustillante, donnant aux chips le goût de poisson, de saucisse, d'oignons frits, etc. la farine est souvent utilisée à la place des pommes de terre naturelles ou des flocons de pommes de terre spéciaux. Les chips sont frites dans une grande quantité d'huile végétale, ce qui rend le produit rempli de substances cancérigènes. Il n’est donc pas nécessaire de dire que les chips sont saines.
Les avantages des chips

La seule chose que l'on puisse dire pour défendre le produit est que les chips sont incroyablement savoureuses. En achetant occasionnellement un paquet de tranches croustillantes et fondantes, vous pouvez vous faire plaisir et, dans une certaine mesure, même évacuer le stress et vous calmer. C'est pourquoi les chips sont utiles - mais bien sûr, seulement en petites quantités. Eh bien, si vous ne pouvez absolument pas vous passer de ce produit, essayez de préparer un délice à la maison à partir de pommes de terre frites naturelles. Nous vous assurons que vous n'en ressentirez pas moins de plaisir et que les bienfaits pour votre corps seront disproportionnés.
Le mal des chips

Les méfaits des chips Les méfaits des chips l'emportent sur les avantages douteux de ce produit. Selon des études, même une personne en bonne santé, après avoir mangé un paquet de chips par jour pendant un mois, commence à souffrir de brûlures d'estomac, de gastrite et de maladies intestinales. Et une consommation prolongée d'un produit dangereux peut entraîner une accumulation de cholestérol et la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins.

Étant donné que la quantité de substances cancérigènes dangereuses dans les chips est 500 fois supérieure à la normale, des tumeurs cancéreuses peuvent survenir. De plus, les chips contiennent beaucoup de sel, ce qui ne peut qu'affecter le métabolisme.

De plus, un excès de chlorure de sodium provoque des maladies cardiaques et des troubles de la croissance osseuse. Vous vous souvenez du dicton sombre selon lequel un homme creuse sa propre tombe avec un couteau et une fourchette ? C'est exactement le cas.

Les chips sont particulièrement nocives pour les enfants - toutes sortes d'additifs utilisés pour préparer le produit peuvent provoquer de graves allergies. Les chips sont également nocives pour les personnes en surpoids. Pensez-y : 100 grammes de chips contiennent plus de 30 grammes de matières grasses. De plus, ce n’est pas une « bonne » graisse, mais cancérigène. Alors, avant de manger un paquet de céréales grasses, pensez à votre santé et choisissez quelque chose de plus sain pour votre corps.

Le séchage est l'une des méthodes efficaces de conservation des fruits et légumes, car il ne nécessite pas d'équipement technologique complexe, nécessite beaucoup moins d'espace de stockage et moins de véhicules pour le transport. Cette méthode de mise en conserve est basée sur l'élimination de la majeure partie de l'humidité des matières premières, ce qui arrête le développement des micro-organismes et arrête les processus biochimiques.

Les fruits et légumes secs sont demandés sur le marché de consommation et, en tant que matières premières principales, ils sont largement utilisés dans l'industrie des concentrés alimentaires dans la production de concentrés alimentaires pour le premier et le deuxième plat, ainsi que diverses vinaigrettes pour soupes. Les fruits secs (raisins, abricots, prunes) sont largement utilisés dans l'industrie de la confiserie dans la production de chocolat, de produits de confiserie à base de farine et de bonbons. Comparés aux fruits et légumes frais, les fruits et légumes secs nécessitent beaucoup moins d’espace de stockage et moins de véhicules pour le transport. Leur faible teneur en humidité assure leur meilleure conservation avec un minimum de pertes.

Les pommes de terre séchées occupent la place principale parmi les fruits et légumes secs. Les produits de transformation des pommes de terre (flocons, gruau, pommes de terre croustillantes frites (chips, craquelins)) sont les plus appréciés de la population.

Dans la terminologie moderne, on les appelle des collations, c'est-à-dire des produits permettant de satisfaire rapidement et facilement la faim.

Les chips sont le type de collation le plus populaire. Leur production industrielle a commencé en 1850 à Saratoga, dans l'État de New York (États-Unis). En 1913, les pommes de terre croustillantes ont commencé à être produites en Grande-Bretagne sous le nom de « chips », et un demi-siècle plus tard, en URSS.

Les chips d’aujourd’hui diffèrent principalement par la nature de leurs matières premières. Pour leur production, on utilise soit des pommes de terre crues, soit divers types de farine (y compris du maïs) additionnées d'amidon.

Le schéma technologique de production de chips à partir de pommes de terre crues comprend la préparation des matières premières (tri, lavage, découpe), le blanchiment, le pré-séchage, la friture, l'ajout d'ingrédients supplémentaires et l'emballage.

Les pommes de terre sont triées et lavées à l'eau courante. Pour la production, des légumes de même taille et forme sont sélectionnés, qui sont ensuite coupés en plaques de 1 à 2 mm d'épaisseur. Les assiettes tranchées sont soumises à un blanchiment (traitement de courte durée avec de l'eau chaude ou de la vapeur à une température d'environ 90°C), ce qui simplifie le traitement ultérieur des pommes de terre. Après cela, le produit est envoyé au pré-séchage, au cours duquel la majeure partie de l'humidité est éliminée des assiettes de pommes de terre. Le pré-séchage a un impact significatif sur la qualité des chips, car les pommes de terre trop déshydratées seront cassantes et brûlées, tandis que les pommes de terre pas assez déshydratées seront molles et aqueuses.

Les assiettes de pommes de terre séchées sont plongées dans de l'huile végétale bouillante (à plus de 150°C), c'est-à-dire frites. Après cela, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés aux chips : des additifs aromatisants, du sel, des épices, grâce auxquels se forme un assortiment de chips (avec de la crème sure et des oignons, du bacon, de l'aneth, etc.), ainsi que des agents aromatisants qui imitent le odeur et goût d'additifs naturels.

Le principal problème de la production de chips à partir de pommes de terre crues est que la qualité de la matière première doit être élevée pour garantir une production uniforme, ce qui n'est pas toujours possible. La manière la plus rationnelle consiste à produire des copeaux à partir de produits semi-finis (stockés dans des conditions spéciales) - des palettes.

Les palettes sont fabriquées à partir de variétés sélectionnées de pommes de terre et d'autres types de farine mélangées à de l'amidon et d'autres composants par extrusion, plastification et stabilisation. La technologie de production de palettes est très complexe et nécessite un contrôle strict et constant de ses processus. La qualité du produit final dépend à 80 % de la qualité des palettes.

Des palettes de bonne et d'excellente qualité arrivent en Russie depuis l'Italie (Apulian Consortium, Pavan), l'Allemagne (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), la Suisse, la Suède et les Pays-Bas ; qualité moyenne et basse - de Biélorussie, de Pologne, de Corée du Sud et de Chine.

Le processus de préparation de chips à partir de produits semi-finis commence par la préparation des composants secs du mélange. Une fois mélangés, ils sont introduits dans une extrudeuse, où ils sont pétris en pâte et sortis par une filière. Dans ce cas, vous pouvez obtenir des jetons de différentes formes, par exemple plats, ronds ou ovales classiques, des configurations originales telles que « coquilles », « nuages ​​», « spirales », etc.

Les pommes de terre croustillantes frites sont un produit obtenu en les faisant frire dans de l'huile végétale chauffée à une température de 160-180°C, tout en déshydratant des pommes de terre crues, pelées et coupées en fines tranches. Les pommes de terre destinées à la production de pommes de terre frites croustillantes doivent être de la plus haute qualité, contenir la quantité maximale de matière sèche et la quantité minimale de sucres réducteurs (pas plus de 0,4 %), sinon le produit noircit pendant le stockage. Humidité du produit 5%, teneur en matières grasses pas plus de 35%, sel 2%, couleur dorée, goût et odeur caractéristiques des pommes de terre frites.

À cette fin, des variétés spéciales de pommes de terre sont utilisées non seulement avec une certaine quantité de sucres et de substances sèches, mais également avec une composition de micro-éléments. Les pommes de terre croustillantes (Lays, Estrella, "Moscow Potato", "Our Champion"), produites à partir de pommes de terre fraîches, ont un goût naturel et prononcé de pomme de terre avec une teneur élevée en huile végétale et une valeur énergétique élevée. La forme et la taille des tranches sont toujours inégales en raison de la forme naturelle de la pomme de terre, c'est pourquoi le produit fini présente des bords brûlés. Il s'agit d'un produit traditionnel sur le marché russe.

Les flocons de pomme de terre sont de fins pétales (0,1 à 0,3 mm d'épaisseur) avec une teneur en humidité de 4 à 6 %, capables de se transformer instantanément en purée lorsqu'ils sont versés avec de l'eau chaude ou du lait (température ne dépassant pas 80 °C), pris en quantités de masse 1:6. Les flocons ont une faible densité apparente (0,2 kg/l) et sont très fragiles. S'il y a une quantité importante de fines avec l'eau, elles forment une purée gélatinisée.

Les gruaux de pommes de terre ne diffèrent des flocons que par leur forme, mais leurs propriétés sont similaires à celles des flocons. Les grains sont rapidement restaurés lorsqu'ils sont hydratés, formant une purée équivalente en couleur, goût, odeur et consistance à la purée de pommes de terre fraîches, mais ayant une densité apparente plus élevée (0,8 kg/l) et pouvant supporter un transport à long terme sans être écrasée.

Les crackers de pommes de terre sont des produits semi-finis sous forme de tranches (cercles) d'un diamètre de 25-30 mm et d'une épaisseur de 1 mm, obtenus en mélangeant de la purée de pommes de terre, de la fécule de pomme de terre et du sel selon la recette. Tout d'abord, des flagelles sont formés à partir de ce mélange, puis ils sont bouillis pour gélatiniser complètement l'amidon (15 minutes), conservés pendant environ 16 heures, coupés en tranches et séchés jusqu'à une teneur de 10 à 12 % d'eau. Les crackers peuvent également être préparés à partir de farine de pomme de terre. Ils sont stockés pendant un an ou plus. Ils sont consommés après avoir été frits dans de l'huile végétale pendant 3 à 5 secondes.

Des légumes secs de certains types sont fournis au commerce de détail - carottes, betteraves, racines blanches (persil, céleri, panais), chou blanc, oignons, ail, persil, épinards, etc. De plus, les mélanges de légumes séchés pour le premier et le second sont mettre en vente des plats de déjeuner en vrac ou sous forme de briquettes. Les mélanges sont constitués d'une sélection de divers légumes séchés. Ils sont préparés selon des recettes qui seront ensuite utilisées pour faire de la soupe aux choux, du bortsch et des soupes.