यहां आपने और मैंने सबसे लोकप्रिय कॉकटेल, जैसे " ", " ", " ", " ", " ", " ", " ", " " और अन्य के बारे में विस्तृत बातचीत की। और उन्होंने उल्लेख किया कि ये सभी लोकप्रिय मादक कॉकटेल आधिकारिक सूची में शामिल हैं, जो हर बारटेंडर को ज्ञात हैं - कम से कम, ऐसा होना चाहिए - और न केवल ज्ञात, बल्कि उनके प्रतिष्ठान के प्रिय ग्राहकों के लिए उनके (बारटेंडर) द्वारा आसानी से पुन: प्रस्तुत किया गया। . यह किस प्रकार की सूची है और इसे किसने संकलित किया है? आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

बारटेंडर्स एसोसिएशन - इतिहास

24 फरवरी को, 1951 में, सात देशों के बारटेंडिंग समुदाय के प्रतिनिधि प्रसिद्ध "ग्रैंड होटल" में इंग्लिश टोर्कस में एकत्र हुए। इस बैठक में मेजबान देश, फ्रांस, स्वीडन, हॉलैंड, इटली, डेनमार्क और स्विट्जरलैंड के पेशेवरों ने भाग लिया। ब्रिटिश एसोसिएशन ऑफ रेस्तरां प्रोफेशनल्स ने भारी समर्थन और प्रायोजन प्रदान किया। बैठकों का नतीजा आईबीए (इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन) - इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन (आईबीए) का निर्माण था। और नवजात शिशु शिक्षा के पहले अध्यक्ष डब्ल्यू.जे. थे। टार्लिंग, जिन्होंने बाद के सभी राष्ट्रपतियों की तरह, तीन साल तक इस पद पर रहे: यह सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रपति कार्यों के प्रदर्शन के लिए संगठन के चार्टर द्वारा स्थापित अवधि है। IBA का मुख्यालय सिंगापुर में स्थित है।

इसके निर्माण के बाद से, बारटेंडर्स एसोसिएशन ने विभिन्न देशों से कई नए सदस्यों को आकर्षित किया है, जिसके कारण इसके चार्टर में कुछ बदलाव हुए हैं। इसलिए, 1975 में, इतालवी शहर सेंट विंसेंट में एक बैठक में, संगठन के सदस्यों की संख्या में वृद्धि के संबंध में, तीन उपाध्यक्षों के पदों को पेश करना आवश्यक था, जिनमें से प्रत्येक के लिए जिम्मेदार था उसका अपना क्षेत्र - यूरोप के लिए, अमेरिका के लिए और एशियाई देशों के लिए। दो साल बाद, इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन के चौथे उपाध्यक्ष रियो डी जनेरियो में उपस्थित हुए, उनका काम लैटिन अमेरिकी देशों के प्रतिभागियों को आकर्षित करना था।

आज तक, इस संगठन के सदस्यों की संख्या पचास से अधिक हो गई है - 55 देशों ने आईबीए में सदस्यता के माध्यम से अपने अत्यधिक विशिष्ट हितों का प्रतिनिधित्व करने की इच्छा व्यक्त की है। वैसे, इसमें शामिल होने की प्रक्रिया बहुत सरल नहीं है: सबसे पहले, बारटेंडरों के राष्ट्रीय विशिष्ट संघ का चार्टर और इसकी परिषद के सभी सदस्यों की सूची पहले से ही शामिल सभी राष्ट्रीय संघों के अध्यक्षों को विचार के लिए प्रस्तुत की जानी चाहिए। आईबीए. और इन दस्तावेजों से परिचित होने के बाद ही संगठन में प्रवेश के अनुरोध के साथ एक आधिकारिक आवेदन जमा किया जा सकता है। ऐसा आवेदन सीधे अंतर्राष्ट्रीय बारटेंडर्स एसोसिएशन की बैठक में प्रस्तुत किया जाता है। हर साल एक आम कांग्रेस आयोजित की जाती है, जिसमें बारटेंडर्स एसोसिएशन के सभी सदस्य देशों के प्रतिनिधि और भागीदारों के प्रतिनिधि भाग लेते हैं। यह वार्षिक कांग्रेस पेशेवर बारटेंडरों की विश्व चैंपियनशिप, डब्ल्यूसीसी (विश्व कॉकटेल प्रतियोगिता) और डब्ल्यूएफसी (विश्व फ्लेयरटेंडिंग प्रतियोगिता) जैसे दिलचस्प आयोजनों से भी मेल खाती है। हम पहले ही इसके बारे में एक बार बात कर चुके हैं, लेकिन हम निश्चित रूप से फ़्लेयरिंग पर वापस आएंगे। आइए अब यह जानने का प्रयास करें कि इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन के लक्ष्य और उद्देश्य क्या हैं।

बारटेंडर्स एसोसिएशन के उद्देश्य

प्रारंभ में, बारटेंडर्स एसोसिएशन का मुख्य लक्ष्य और इस क्षेत्र में पेशेवरों को एकजुट करने का लक्ष्य विभिन्न देशों में संगठनों के बीच संबंध स्थापित करना और बारटेंडर पेशे की प्रतिष्ठा को बढ़ाना था। धीरे-धीरे, बार के रखरखाव और कामकाज की संस्कृति में सुधार के लिए कोई कम महत्वपूर्ण कार्य सामने नहीं आए; इन प्रतिष्ठानों में दी जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार करना, जिसके लिए, वास्तव में, विभिन्न प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं; बारटेंडिंग के लिए पेशेवर प्रशिक्षण कार्यक्रम बनाना और विशेष प्रशिक्षण आयोजित करना।

बेशक, व्यावसायिक मुद्दों को भी हल किया जा रहा है, इसलिए बोलने के लिए - शराब उत्पादकों, पीने के प्रतिष्ठानों के लिए इसके आपूर्तिकर्ताओं और इन प्रतिष्ठानों के मालिकों के बीच संबंध।

इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन के लिए अल्कोहलिक कॉकटेल के लिए मौजूदा कई व्यंजनों को मानकीकृत करने का कार्य कम महत्वपूर्ण नहीं था: आखिरकार, यह सही है कि दुनिया के किसी भी कोने में एक आगंतुक, बार कार्ड में इसके नाम से अपने पसंदीदा कॉकटेल का ऑर्डर कर सकता है। सुनिश्चित करें कि गिलास में जो है वह वही होगा जो वह चाहता है, न कि किसी ज्ञात नाम के तहत दिखाई देने वाली कोई नवीनता। यही कारण है कि इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन की अल्कोहलिक कॉकटेल की पहले से ही बार-बार उल्लिखित आधिकारिक सूची सामने आई।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि आईबीए का मुख्य लक्ष्य पीने की संस्कृति और गुणवत्ता है। और इसमें इतने प्रतिष्ठित संगठन और हमारी वेबसाइट "हर कोई थोड़ा पी सकता है..." के लक्ष्य पूरी तरह मेल खाते हैं। 🙂

और हम अपनी अगली बैठक में इस सूची पर वापस लौटेंगे।

रूस की बारटेंडर एसोसिएशन (B.A.R. - रूसी संघ के न्याय मंत्रालय के साथ पंजीकृत, प्रमाणपत्र संख्या 3659 दिनांक 12 फरवरी, 1999) की स्थापना 1992 में हुई थी। यह 1998 से न्याय मंत्रालय के साथ पंजीकृत एक अखिल रूसी सार्वजनिक संगठन है। वह इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन के पूर्ण सदस्य हैं। 1997 में, I.B.A. सदस्यों की वार्षिक बैठक में। कार्लोवी वैरी में बारटेंडरों के बीच "अंतर्राष्ट्रीय कॉकटेल प्रतियोगिता" (ICC-97) के बीच विश्व चैम्पियनशिप के दौरान, एसोसिएशन को I.B.A के पूर्ण सदस्य के रूप में स्वीकार किया गया था।

"संगठन"

I.B.A. के मूल कानून के अनुसार, एक देश में केवल एक ही प्रतिनिधि हो सकता है। इस प्रकार, B.A.R. रूसी बारटेंडरों के वैश्विक समुदाय के हितों का प्रतिनिधित्व करने वाला एकमात्र संगठन है।

"प्रबंध"

कोल्बीव सर्गेई निकोलाइविच - रूस के बारटेंडिंग एसोसिएशन के अध्यक्ष

"समाचार"

रिलीज के बाद विश्व कॉकटेल चैंपियनशिप 2018

67वीं विश्व बारटेंडर चैंपियनशिप विश्व कॉकटेल चैंपियनशिप 2018

3-4 अक्टूबर को, 67वीं विश्व बारटेंडिंग चैंपियनशिप विश्व कॉकटेल चैंपियनशिप 2018 तेलिन में हुई।

इस वर्ष, "क्लासिक्स" श्रेणी के प्रतिभागियों को 7 मिनट में अपने कॉकटेल की 5 प्रतियां बनानी थीं। प्रत्येक देश का अपना मसौदा था।

56 देशों ने भाग लिया। इसमें 5 श्रेणियां थीं: शॉर्ट ड्रिंक, आफ्टर डिनर कॉकटेल, बारटेंडर चॉइस, स्पार्कलिंग और लॉन्ग ड्रिंक। हमारे देश को लॉन्ग ड्रिंक श्रेणी बहुत से प्राप्त हुई। प्रत्येक श्रेणी के विजेता ग्रैंड फ़ाइनल में आगे बढ़े, वे "फ्लेयरिंग" श्रेणी के विजेता से जुड़ गए और ग्रह पर सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर के खिताब के लिए आपस में प्रतिस्पर्धा की।

ग्रैंड फ़ाइनल में, प्रतिभागियों ने न केवल अपने कॉकटेल की 5 प्रतियां बनाईं, बल्कि साथ ही जूरी के सवालों के जवाब भी दिए और पूरे प्रदर्शन के दौरान बातचीत बनाए रखनी थी, यानी उन्होंने एक वास्तविक बार की तरह काम किया, लेकिन केवल मंच पर . इसके लिए उन्हें थोड़ा और समय दिया गया- 10 मिनट. संचार में आसानी, व्यावसायिकता, तकनीक और शैली - प्रतियोगिता के इस प्रारूप ने एक भी अतिथि को उदासीन नहीं छोड़ा।

22वीं गोल्डन कप अंतर्राष्ट्रीय कॉकटेल प्रतियोगिता

टूर्नामेंट 2 श्रेणियों में आयोजित किया गया था: क्लासिक - बारटेंडर चॉइस कॉकटेल प्रतियोगिता और फ्लेयरिंग - फ़्लेयरटेंडिंग प्रतियोगिता।

क्लासिक श्रेणी में 23 देशों ने हिस्सा लिया और फ्लेयरिंग श्रेणी में 9 देशों ने हिस्सा लिया।

क्लासिक्स में रूस का प्रतिनिधित्व सेंट पीटर्सबर्ग (सोशल क्लब) फतकुलिन आर्टेम के बारटेंडर ने किया था, जिन्होंने पहले मॉस्को में डब्ल्यूसीसी 2018 के राष्ट्रीय फाइनल में दूसरा स्थान हासिल किया था। इस टूर्नामेंट में उन्होंने 21वां स्थान प्राप्त किया और हांगकांग बार में कार्य अनुबंध प्राप्त किया।

चैंपियनशिप बाल्टिक बारटेंडर्स चैलेंज 2018

सेंट पीटर्सबर्ग में, एक्सपोफोरम कांग्रेस सेंटर में, बाल्टिक कॉन्वेंट प्रदर्शनी के हिस्से के रूप में, बार स्टाइल श्रेणी में बारटेंडरों के बीच पहली चैंपियनशिप "बाल्टिक बारटेंडर चैलेंज 2018" आयोजित की गई, जिसमें 5,000 यूरो की पुरस्कार राशि थी।

रूसी बारटेंडर्स एसोसिएशन और सेंट पीटर्सबर्ग बारटेंडर्स एसोसिएशन ने विशेष नियमों और अद्भुत पुरस्कारों के साथ एक शानदार कार्यक्रम आयोजित किया।

चैंपियनशिप में सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, पेट्रोज़ावोडस्क, समारा, ऑरेनबर्ग, सेवेरोमोर्स्क के सर्वश्रेष्ठ बारटेंडरों ने हिस्सा लिया।

मॉस्को 2018 का स्वाद चखें

उसी समय, टेस्ट मॉस्को 2018 उत्सव और विश्व कॉकटेल चैम्पियनशिप 2018 लुज़्निकी में आयोजित किए गए थे।

चार दिन जो रूस में सर्वश्रेष्ठ शेफ, परिचारक और बारटेंडरों को एक साथ लाए, गर्मियों की सबसे बड़ी गैस्ट्रोनॉमिक घटना बन गई। 26 से 29 जुलाई तक छठा टेस्ट ऑफ मॉस्को 2018 उत्सव लुज़्निकी में आयोजित किया गया था। 30 रेस्तरां, 150 कंपनियां, 180 शेफ, 300 बारटेंडर, 40 हजार से अधिक मेहमान - इन संख्याओं को मिलाकर एक आश्चर्यजनक परिणाम मिला।

साइबेरिया के युवा बारटेंडर-2018

साइबेरियाई क्षेत्र से युवा बारटेंडर तंत्सुकी नाइट क्लब में पहुंचे।

साइबेरिया में सबसे अच्छा युवा बारटेंडर नोवोसिबिर्स्क बार "स्पैरो" वालेरी कनीज़ेव का बारबेक था, जिसने रम, शहद, अदरक और लौंग से "फ्राइडे आफ्टर स्विमिंग" कॉकटेल तैयार किया था।

इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन (आईबीए) की आधिकारिक तौर पर 24 फरवरी, 1951 को ग्रैंड होटल, टोर्कस, इंग्लैंड में एक बैठक में स्थापना की गई थी। बैठक में सात देशों के पेशेवर बारटेंडरों के प्रतिनिधियों ने भाग लिया: इंग्लैंड, डेनमार्क, फ्रांस, हॉलैंड, इटली , स्वीडन और स्विट्जरलैंड।

इस बैठक की सफलता ब्रिटिश एसोसिएशन द्वारा प्रदान किए गए बहुमूल्य समर्थन से सुनिश्चित हुई, जिसके कारण इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन की औपचारिक स्थापना हुई, जिसमें से डब्ल्यू.जे. टारलिंग.

मेज के चारों ओर, बाएं से दाएं: श्री पी. मेलिन (स्वीडन); श्री जे. लोंडाहल (डेनमार्क); श्री जी. सिवी (स्विट्जरलैंड); श्री ए. कॉम्बेट्स (फ्रांस); श्री थ. रिजकेन (हॉलैंड); श्री ए. ज़ोला (इटली)। केंद्र में सामने, बाएँ से दाएँ: प्रथम एमबीए अध्यक्ष श्री डब्ल्यूजे टार्लिंग (ग्रे.ब्रिटेन); श्री एच. रॉबर्ट्स (ग्रिट ब्रिटेन) जनरल सेक्रेटरी

http://www.iba-world.com/

तब से, एसोसिएशन ने कई देशों से नए सदस्यों को आकर्षित करते हुए विकास करना जारी रखा है। प्रवेश प्रक्रिया में एसोसिएशन में शामिल सभी संघों के अध्यक्षों को राष्ट्रीय संघ के चार्टर की एक प्रति और परिषद सदस्यों की एक सूची भेजना शामिल है, जिसके बाद प्रवेश के लिए एक आधिकारिक आवेदन एसोसिएशन की बैठक में प्रस्तुत किया जाता है। 1975 में सेंट विंसेंट, इटली में बैठक के दौरान क़ानून में बदलाव के बाद, क्रमशः तीन उपाध्यक्ष नियुक्त किए गए: यूरोप, एशिया और अमेरिका के लिए, फिर संख्या बढ़ाकर चार कर दी गई, यह रियो डी जनेरियो में बैठक में हुआ 1977 और इसका उद्देश्य लैटिन अमेरिका के लिए एक उपराष्ट्रपति की नियुक्ति करना और महाद्वीप के स्पेनिश भाषी देशों को आकर्षित करना था।

आईबीए अध्यक्ष तीन वर्षों के लिए पद पर रहता है। 2006 से, एसोसिएशन के अध्यक्ष श्री डेरिक ली रहे हैं।

प्रशिक्षण केंद्र का निर्माण, जिसका निर्णय 1985 में सेंट विंसेंट, इटली में लिया गया था, युवा बारटेंडरों के हित में एसोसिएशन के सभी सदस्यों द्वारा समर्थित सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण पहल थी। केंद्र को एमएबी प्रशिक्षण पाठ्यक्रम कहा जाता है।

1987 में रोम में एक बैठक में, आईबीए अध्यक्ष मिशेल बिगोट ने एक समिति के निर्माण का प्रस्ताव रखा जो अंतरराष्ट्रीय पाठ्यक्रमों का आयोजन करेगी जो यूरोपीय और अन्य देशों के सभी प्रतिभागियों को आकर्षित करेगी और जो इस क्षेत्र में श्रमिकों को एकजुट करेगी। प्रस्ताव का समर्थन किया गया, और एक शैक्षिक विकास समिति बनाई गई, जिसमें इंग्लैंड, इटली, फ्रांस, पुर्तगाल और आयरलैंड के प्रतिनिधि शामिल थे, इंग्लैंड के ब्रायन पेज समिति के अध्यक्ष बने।

फिलहाल, इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन 52 देशों को एकजुट करता है; IAB में रूस का बारटेंडर्स एसोसिएशन भी शामिल है।

हर साल एसोसिएशन सभी देशों के प्रतिनिधियों और सहयोगी भागीदारों की एक कांग्रेस आयोजित करता है। बारटेंडरों के बीच वार्षिक विश्व चैम्पियनशिप, विश्व कॉकटेल प्रतियोगिता (डब्ल्यूसीसी), सम्मेलन के भाग के रूप में आयोजित की जाती है।

इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन (आईबीए)

इंटरनेशनल बारटेंडर एसोसिएशन (आईबीए) की आधिकारिक तौर पर स्थापना 24 फरवरी, 1951 को इंग्लैंड के टोरक्वे में ग्रैंड होटल में एक बैठक में की गई थी। बैठक में सात देशों के पेशेवर बारटेंडिंग संघों के प्रतिनिधियों ने भाग लिया: डब्ल्यू. . ज़ोला और एल. पेरेंटी (एआईबीईएस, इटली), पी. मेलिन (एसबीजी, स्वीडन), जी. सिवी (एसबीयू, स्विट्जरलैंड)।

इस बैठक की सफलता ब्रिटिश एसोसिएशन द्वारा प्रदान किए गए बहुमूल्य समर्थन के कारण थी, जिसके परिणामस्वरूप इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन की आधिकारिक तौर पर स्थापना हुई। इसके अध्यक्ष श्री डब्ल्यू. जे. टार्लिंग हैं और इसके सचिव श्री एच. डब्ल्यू. रॉबर्ट्स हैं। आईबीए की दूसरी बैठक 9 अक्टूबर, 1953 को वेनिस में और तीसरी 22 अक्टूबर, 1954 को होटल डी हुगे वुर्सचे, लारेन, हॉलैंड में हुई।

आईबीए लगातार बढ़ रहा है, नए देशों को अपनी गतिविधियों में आकर्षित कर रहा है। आईबीए में शामिल होने के लिए, राष्ट्रीय संघ के उपनियमों की एक प्रति, इसके निदेशालय की संरचना और आईबीए के सदस्य संघों के सभी अध्यक्षों को सदस्यों की संख्या के बारे में जानकारी, साथ ही प्रवेश के लिए एक औपचारिक आवेदन भेजना आवश्यक है। आईबीए, जिसे बैठक में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। 1975 में सैन विंसेंट, इटली में हुई बैठक में चार्टर में संशोधन के अनुसार, यूरोप, एशिया, अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के लिए तीन उपराष्ट्रपति नियुक्त किए गए (1977 से चार)।

आईबीए की अध्यक्षता तीन साल तक चलती है और 1980 में वेनिस में अपनाई गई विधियों के अनुसार, किसी भी एसोसिएशन को स्थानांतरित कर दी जाती है, और राष्ट्रीय एसोसिएशन को स्वयं उस व्यक्ति को नियुक्त करना होगा जो राष्ट्रपति पद पर कब्जा करेगा। IBA के वर्तमान अध्यक्ष श्री हैं. डेरिक ली (ताइवान)।

रूस के बारटेंडर्स एसोसिएशन (B.A.R.)

बारटेंडर्स एसोसिएशन ऑफ रशिया (बी.ए.आर.) की स्थापना 1992 में हुई थी और यह रूस में एकमात्र अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पंजीकृत संगठन है जो बारटेंडरों और वेटरों को एकजुट करता है। आज बार। रेस्तरां व्यवसाय में काम करने वाले 7,500 से अधिक विशेषज्ञों को एकजुट करता है। छड़। रूस के 54 शहरों में इसके प्रतिनिधि कार्यालय हैं। हर महीने, रूस के बारटेंडर एसोसिएशन की सहायता से मॉस्को में रेस्तरां और बार में नौकरी पाने वाले सहायक बारटेंडर-वेटरों में से लगभग 190 लोग (केवल मॉस्को में) B.A.R. पर्यवेक्षक बन जाते हैं।

1996 में, टोक्यो में बारटेंडरों के बीच विश्व चैम्पियनशिप "इंटरनेशनल कॉकटेल कॉम्पिटिशन" (ICC-96) के दौरान इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन (IBA) के सदस्यों की वार्षिक बैठक में, अध्यक्ष B.A.R. सर्गेई विक्टरोविच त्सिरो को आईबीए के पूर्ण सदस्य के रूप में स्वीकार किया गया।

1951 में स्थापित आईबीए आज 55 देशों के प्रासंगिक संगठनों को एकजुट करता है। हर साल, राष्ट्रीय संघ अपने देश में विश्व बारटेंडर चैम्पियनशिप के लिए क्वालीफाइंग राउंड आयोजित करते हैं, और प्रत्येक शरद ऋतु में विश्व कॉकटेल प्रतियोगिता (डब्ल्यूसीसी) होती है। 24 नवंबर 1997 को कार्लोवी वेरी (चेक गणराज्य) में B.A.R. को अपनाया गया था। आईबीए में.

रूसी बारटेंडर्स एसोसिएशन नियमित रूप से बार व्यवसाय में नवाचारों के साथ-साथ आईबीए द्वारा आयोजित सभी कार्यक्रमों के बारे में जानकारी प्राप्त करता है। IBA का सदस्य बनने से रूस को सभी IBA आयोजनों (विश्व बारटेंडर चैम्पियनशिप सहित) और सभी अंतर्राष्ट्रीय प्रशिक्षण कार्यक्रमों में भाग लेने की अनुमति मिल गई।

शैक्षणिक केंद्र बार सेवा

शैक्षणिक केंद्र बार सेवा 2005 से रेस्तरां व्यवसाय में विशेषज्ञों को प्रशिक्षण और पुनर्प्रशिक्षण दे रहा है। इस समय के दौरान बार सेवाने एक हजार से अधिक सक्षम विशेषज्ञों को प्रशिक्षित किया है, जिनमें से अधिकांश टूमेन और टूमेन क्षेत्र के सर्वोत्तम संस्थानों में काम करते हैं। स्नातक अपने काम के माध्यम से अपने संपूर्ण कौशल को साबित करते हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ लंबे समय से बार प्रबंधकों और बार और रेस्तरां के प्रबंधकों के रूप में काम कर रहे हैं।

टीम बार सेवा- ये, सबसे पहले, व्यापक कार्य अनुभव वाले अपने क्षेत्र के पेशेवर हैं, जिनकी मदद के बिना पिछले दो वर्षों में एक भी योग्य प्रतिष्ठान नहीं खोला गया है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि ये सक्रिय और आधिकारिक विशेषज्ञ हैं, सिद्धांतकार नहीं, बल्कि अभ्यासकर्ता हैं।

मुख्य लक्ष्य बार सेवायुवा पेशेवरों को विशाल अनुभव और ज्ञान हस्तांतरित करना, रेस्तरां उद्योग में कर्मचारियों के काम की गुणवत्ता में सुधार करना और इस पेशे की प्रतिष्ठा बढ़ाना है।

परिचय बारवेयर बार उपकरण और उपकरण स्टेशनरी उपकरण कॉकटेल तैयार करने के तरीके अनुपात। मेट्रिक्स आदेश स्वीकृति नियम आदेश निष्पादन प्रक्रिया संघर्ष की स्थिति, इससे कैसे बचें सिद्धांत बचे हुए को हटाने के तरीके मजबूत मादक पेय टिंचर, एपेरिटिफ, बिटर लिकर शराब मिश्रित पेय मिश्रित पेय का वर्गीकरण बार में सिरप कॉकटेल में योजक मादक और गैर-अल्कोहल पेय का संयोजन टेबल "शॉटड्रिंक" टेबल "लॉन्ग ड्रिंक" गर्म और ठंडे कॉकटेल के समूह स्तरित कॉकटेल एपेरिटिफ, डाइजेस्टिफ, टॉनिक कॉकटेल कॉकटेल और लंबे पेय का सिद्धांत एक बार मानचित्र तैयार करना आईबीए मानकों के अनुसार क्लासिक और लोकप्रिय कॉकटेल लोकप्रिय कॉकटेल गैर-अल्कोहल कॉकटेल कुछ अंग्रेजी में वाक्यांश पेशेवर शब्दों का एक संक्षिप्त शब्दकोश

परिचय

मूल परिभाषाएँ:

बार ("बार")- अंग्रेजी शब्द "बैरियर" या, दूसरे शब्दों में, पारंपरिक अमेरिकी मधुशाला-बार के काउंटर से आया है। मूल रूप से केवल एक गिलास पेय पीने या अपने हाथों को आराम देने के लिए जगह प्रदान करने के लिए बनाया गया था, यह अवरोध बाद में बारटेंडर के कार्य क्षेत्र और फिर पूरे प्रतिष्ठान को चिह्नित करने लगा।

भौजनशाला का नौकर(बार से - बार, आदमी - व्यक्ति; शाब्दिक रूप से "बार के पीछे का व्यक्ति") - मुख्य बार विशेषज्ञ जो अपने शुद्ध रूप में पेय परोसता है, विभिन्न कॉकटेल, मिश्रित पेय तैयार करता है, और सेवा की सभी जटिलताओं को जानता है। बारटेंडर आगंतुकों का स्वागत करता है, उन्हें सूचित करता है, उन्हें सलाह देता है, उनके ऑर्डर लेता है और उन्हें पूरा करता है।

mixology- मिश्रित पेय तैयार करने की कला या कौशल।

मिक्सोलॉजिस्ट- एक व्यक्ति जो कॉकटेल पेय का मिश्रण और आविष्कार करता है। सभी मिक्सोलॉजिस्ट बारटेंडर हैं, लेकिन सभी बारटेंडर मिक्सोलॉजिस्ट नहीं हैं!

बारबेक्यू- सहायक बारटेंडर.

बरिस्ता -कॉफ़ी और अन्य पेय पदार्थों की तैयारी में एक उच्च योग्य विशेषज्ञ जहां कॉफ़ी प्रमुख घटक है। इतालवी से अनुवादित, बरिस्ता शब्द का अर्थ बारटेंडर है।

बरिस्ता की बात नहीं झुकी!

परिचारक(सोमेलियर) फ्रांसीसी मूल का एक शब्द है, जिसका रूसी भाषा में कोई एनालॉग नहीं है। फ़्रांस के सोमेलियर्स संघ के अध्यक्ष, जॉर्जेस पर्थुइसे द्वारा प्रस्तावित परिभाषा के अनुसार, एक सोमेलियर “एक व्यक्ति है जो एक रेस्तरां में पेय परोसने, वाइन और पेय के चयन पर सलाह देने, उन्हें परोसने या उनकी सेवा की निगरानी करने के लिए जिम्मेदार है।” ग्राहक जब तक कमरे से बाहर नहीं निकल जाता।

कैविस्टएक परिचारक है जो वाइन सेलर (या वाइन और गैस्ट्रोनॉमिक बुटीक) में काम करता है। एक पेशेवर कैविस्ट के पास एक पेशेवर परिचारक का ज्ञान और प्रशिक्षण स्तर होता है। कैविस्ट नाम फ्रांसीसी शब्द "गुफा" - "तहखाने" से आया है।

फ्यूमेलियर -यह सिगार विशेषज्ञ (स्वादिष्ट) है। उन्हें सिगार परिचारक भी कहा जाता है। शब्द "फ्यूमेलियर" दो शब्दों से बना है: व्युत्पन्न "सोमेलियर" और स्पेनिश शब्द "फूमो" से, जिसका अर्थ है धूम्रपान करना। एक परिचारक की तरह, एक फ्यूमेलियर एक रेस्तरां कर्मचारी होता है जो वाइन और सिगार दोनों में पारंगत होता है।

एक बारटेंडर में होने चाहिए गुण:

1. बारटेंडर को बेचे जाने वाले उत्पादों की पूरी श्रृंखला का अच्छा ज्ञान होना चाहिए, पेय परोसने और बार स्टॉक और उपकरण को संभालने के नियमों को जानना चाहिए। उसे सभी क्लासिक कॉकटेल, उनके अनुपात और विविधताओं के साथ-साथ प्रतिष्ठान के लोकप्रिय और सिग्नेचर कॉकटेल को जानना होगा।

2. साफ़-सफ़ाई - बारटेंडर का रूप (बाल, नाखून, कपड़े) साफ़-सुथरा होना चाहिए। इस तरह से काम करें कि कार्यस्थल पर व्यवस्था बनाए रखने के लिए जितना संभव हो उतना कम प्रयास करना पड़े।

3. तेजी से काम करने की क्षमता, अपने काम को सही ढंग से व्यवस्थित करना और झंझट से बचना।

4. अवलोकन - पूरे काउंटर और हॉल को दृष्टि में रखना, हर छोटी चीज़ पर ध्यान देना आवश्यक है; यह आपको घटनाओं का पूर्वानुमान लगाते हुए और उनसे आगे बढ़कर कार्य करने की अनुमति देगा।

5. मेमोरी - न केवल ऑर्डर को सभी विवरणों में याद रखना आवश्यक है, बल्कि नियमित आगंतुकों की आदतों और स्वाद को भी याद रखने की कोशिश करना आवश्यक है।

6. निष्पादन

7. दूरी बनाए रखते हुए बातचीत सुनने और बनाए रखने की क्षमता।

8. कार्य में निरंतर प्रगति के लिए प्रयास करना; बार की लाभप्रदता और मेहमानों की खुशी का ख्याल रखना।

बारटेंडर के काम में तीन बुनियादी बातें:

मेहमाननवाज़ी- आपसे मिलने वाले व्यक्ति की मित्रतापूर्ण स्थिति। एक ग्राहक और बार में आने वाले अतिथि के बीच अंतर. कोई फर्क क्यों नहीं? यह समझना कि मेहमान हमारे पास आ रहे हैं। ग्राहक पी में आते हैं। (एक प्रिय अतिथि अप्रत्याशित रूप से आपके घर आया) मेहमानों के लिए ईमानदारी बहुत महत्वपूर्ण है, यह हमेशा महसूस किया जाता है। एक व्यक्ति आपके संचार के योग्य है, वह आपका मित्र, पति, प्रेमी आदि बन सकता है। यह पहले से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। आप शक्ल से भी नहीं बता सकते. इन खुली, ईमानदार और सकारात्मक भावनाओं को किसी अजनबी तक स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आनुवंशिक स्तर पर, लोग एक-दूसरे को महसूस करते हैं (मुस्कुराएँ, यह सभी को परेशान करता है)।

सेवा– आतिथ्य का तकनीकी पक्ष. आप किसी अतिथि का स्वागत वास्तव में कैसे करते हैं? सेवा के निम्नलिखित कारण हैं: सुविधा और गुणवत्ता। सेवा के बिना आतिथ्य सत्कार एक नुकसानदेह हो सकता है, इसलिए उन्हें अविभाज्य होना चाहिए। गिलास, पुआल आदि की उचित सेवा। सेवा का नियम: अतिथि हमेशा चिड़चिड़ा होता है, बारटेंडर हमेशा पेडेंट होता है।

बिक्री.आपको पैसा कमाने में सक्षम होना चाहिए। वेतन एक बारटेंडर में लाभ कमाने के लिए किया गया निवेश है। यदि आप बेचने का सुनहरा नियम जानते हैं तो आप कुछ भी बेच सकते हैं (हर कोई खाना चाहता है, लेकिन कोई रास्ता नहीं है... और आपके पास एक नाश्ता है और आप इसे एक छवि में वर्णित करते हैं)। मेहमान शराब पीने के विशेष उद्देश्य से बार में आते हैं। बारटेंडर का काम मेहमानों को वह देना है जो वे चाहते हैं। बेचने का तरीका सीखने के लिए, आपको यह जानना होगा: उत्पाद जानकारी

उत्पाद को आलंकारिक रूप से प्रस्तुत किया जाना चाहिए (प्रत्येक उत्पाद के प्रति भावनात्मक लगाव: पीने का तरीका, दिलचस्प तथ्य, गपशप, किंवदंतियाँ)।

बारटेंडर को चाहिए:

1. अपने बार, बोतलों, उपकरण, बर्तनों के स्थान को जानें।

2. संभावित देरी या काम से अनुपस्थिति के बारे में प्रबंधन को पहले से चेतावनी दें।

किसी अतिथि से बात करते समय, याद रखें कि मुस्कुराहट, संचार का एक सार्वभौमिक साधन होने के नाते, सेवा के लिए अनुकूल माहौल बनाती है और बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि करने में मदद करती है।

कार्यस्थल पर बारटेंडर को निम्नलिखित से प्रतिबंधित किया गया है:

यह वर्जित है- खाना, पीना, धूम्रपान करना, गम चबाना।

यह वर्जित है- तेज गंध वाले कोलोन और परफ्यूम का प्रयोग करें।

यह वर्जित है- अन्य मेहमानों की हानि के लिए, अपना सारा ध्यान किसी एक आगंतुक पर दें।

यह वर्जित है- उदास और निराश होना. सभी व्यक्तिगत समस्याएँ घर पर ही रहती हैं।

यह वर्जित है- आभूषण (चेन, झुमके, अंगूठियां आदि) पहनें।

यह वर्जित है- आगंतुकों की गिनती करें। हमेशा परिवर्तन दें.

यह वर्जित है- सहकर्मियों से ऊंचे स्वर में बात करें और खासकर बातचीत में अपशब्दों और अश्लील भावों का प्रयोग न करें।

यह वर्जित है- मेहमानों के साथ अपनी कार्य समस्याओं पर चर्चा करें; कर्मचारियों के बारे में शिकायत करना अस्वीकार्य है।

यह वर्जित है- कहो नहीं। यदि आपके पास ऑर्डर किया गया पेय नहीं है, तो स्वाद में समान पेय पेश करने के लिए तैयार रहें।

एक नौकरी मिलना:

1. प्रतिष्ठान की सेटिंग और छवि के अनुसार उचित पोशाक पहनें।

2. अपने सर्वोत्तम गुण दिखाने का प्रयास करें। (साक्षात्कार के लिए अपने डिप्लोमा, अनुशंसा पत्र, प्रमाण पत्र, यानी आपके पेशेवर स्तर की पुष्टि करने वाले सभी दस्तावेज़ अपने साथ लाएँ)।

3. नियोक्ता पर अच्छा प्रभाव डालने का प्रयास करें - सम्मान दिखाएं और अपने संचार कौशल दिखाएं।

4. नौकरी के लिए आवेदन करते समय आवश्यक दस्तावेज (पासपोर्ट, कार्यपुस्तिका, चिकित्सा प्रमाण पत्र, आदि) अपने साथ रखें।

बरवेयर

	ढेर। गोली मारना।	40-60 मि.ली	स्ट्रेट अप विधि का उपयोग करके मजबूत मादक पेय परोसने के लिए, यानी बर्फ के बिना अपने शुद्ध रूप में, और छोटी मात्रा में कॉकटेल परोसने के लिए जो एक घूंट में पी जाते हैं - शूटर।
	पुराने ज़माने का। रॉक्स. व्हिस्की का गिलास.	100-320 मि.ली	निम्नलिखित तरीकों का उपयोग करके मादक पेय परोसने के लिए: ए) चट्टानों पर (चट्टान पर) - यानी। बर्फ के साथ अपने शुद्ध रूप में), धुंध (धुंध) - कुचली हुई बर्फ पर अपने शुद्ध रूप में मजबूत शराब; साथ ही बर्फ के साथ या उसके बिना शुद्ध रूप में व्हिस्की और व्हिस्की पर आधारित मिश्रित पेय परोसने की पारंपरिक परंपरा।
	हाईबॉल। टम्बलर. कोलिन्स. ज़ोंबी.	150-300 मि.ली	मिक्सड्रिंक (मिश्रित पेय - मिश्रित पेय), लॉन्गड्रिंक (लंबे पेय) - बड़ी मात्रा वाले पेय और सॉफ्टड्रिंक (शीतल पेय) - गैर-अल्कोहल पेय (जूस, कार्बोनेटेड पेय) परोसने के लिए।
	कॉन्यैक ग्लास. ब्रांडी की बोतल, सूंघनेवाला।	250-500 मि.ली	ब्रांडी, कॉन्यैक, आर्मग्नैक, कैल्वाडोस को शुद्ध रूप में परोसने के लिए।
	मार्टिनी ग्लास. कॉकटेल गिलास.	90-160 मि.ली	बर्फ के बिना ठंडा कॉकटेल परोसने के लिए। अधिकांश मध्यम आकार के कॉकटेल के लिए. फ्रैपे विधि का उपयोग करके लिकर परोसें - कुचली हुई बर्फ पर। आप इसमें कोई भी पेय साफ-सुथरा या बर्फ के साथ (मार्टिनी वर्माउथ सहित) नहीं परोस सकते।
	मार्गरीटा।	200-250 मि.ली	मार्गरीटा कॉकटेल, जमे हुए पेय, जमे हुए पेय परोसने के लिए

	गॉब्लिट. (कप)	200-300 मि.ली	इन्हें वाइन, बीयर और कॉकटेल में बांटा गया है।
	चक्रवात	400-480 मि.ली	बड़ी मात्रा में विदेशी कॉकटेल परोसने के लिए।
	तश्तरी (शैम्पेन तश्तरी)	120-200 मि.ली	गिलास में शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन परोसने के लिए। क्रीम युक्त कॉकटेल परोसने के लिए।
	शैंपेन का गिलास	160-180 मि.ली	शैम्पेन के लिए वाइन ग्लास, स्पार्कलिंग वाइन और उनके साथ कॉकटेल।
	खट्टा	100-120 मि.ली	खट्टा (खट्टा) कॉकटेल परोसने के लिए।
	पुस्काफे	50-75 मि.ली	स्तरित कॉकटेल के लिए ग्लास.
	शराब का गिलास. टट्टू. सौहार्दपूर्ण.	25-50 मि.ली.	शुद्ध रूप में लिकर परोसने के लिए।
	स्पेनिश सफेद मदिरा। मदीरा ग्लास. पोर्ट आवाज	80-100 मि.ली.	फोर्टिफाइड वाइन और वर्माउथ परोसने के लिए।

	ग्रेपग्लास	50-90 मि.ली.	ग्रेप्पा परोसने के लिए
	रेड वाइन के लिए ग्लास.	150-300 मि.ली.	रेड वाइन परोसने के लिए.
	सफेद शराब का गिलास.	150-260 मि.ली.	सफ़ेद वाइन परोसने के लिए.
	बियर गिलास। पिल्सनर	220-1000 मि.ली.	बियर और बियर कॉकटेल परोसने के लिए.
	बीयर का मग	250-1000 मि.ली.	बियर परोसने के लिए.
	आयरिश कॉफी के लिए ग्लास.	200-250 मि.ली.	गर्म कॉकटेल परोसने के लिए.
	कटाेरे में छेद करो।	100-180 मि.ली.	पंच परोसने के लिए.

बर्तन संभालने के नियम

बारटेंडर बार में उपलब्ध सभी कांच के बर्तनों की मात्रा जानने और यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य है कि यह मूल्य सूची में दर्शाए गए पेय वितरण के मानदंड के अनुरूप है।

बार, एक नियम के रूप में, पारदर्शी कांच के बर्तनों का उपयोग करता है, बिना चित्रों के, रंगा हुआ नहीं। ऐसा ग्लास आपको मजबूत मादक पेय पदार्थों की पारदर्शिता का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है, जो उपयोग किए गए पानी की शुद्धता और सही ढंग से किए गए आसवन का संकेतक है।

टाइट फिट (कांच के किनारे मोटा होना) के साथ मोटे कांच से बने बर्तन रखना अधिक व्यावहारिक है।

ठंडे कॉकटेल परोसने के लिए, व्यंजनों को ठंडा करने की आवश्यकता होती है; गर्म कॉकटेल के लिए, उन्हें गर्म करने की आवश्यकता होती है।

बर्तनों को ठंडा करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

1. रेफ्रिजरेटर, इसमें पहले से सबसे आवश्यक व्यंजनों (शॉट ग्लास, सफेद वाइन के लिए ग्लास, बांसुरी, बियर मग, आदि) की आपूर्ति रखी गई है।

2. उपयोग से तुरंत पहले, गिलासों में बर्फ डालें (अधिमानतः कुचली हुई, क्योंकि इसका गिलास के साथ संपर्क का एक बड़ा क्षेत्र है)।

आप निम्न का उपयोग करके बर्तन गर्म कर सकते हैं:

1. विशेष शराब दीपक

2. कॉफ़ी मशीन से भाप लें

3. आप गिलास को कुछ देर के लिए गर्म पानी (आयरिश कॉफी, शॉट) से भर सकते हैं।

4. यदि कॉफी मशीन का आकार अनुमति देता है, तो आप सीधे उस पर विशेष बर्तन रख सकते हैं।

बर्तनों की सफ़ाई

1. उपयोग के तुरंत बाद बर्तन धोना अधिक व्यावहारिक है।

2. विशेष डिटर्जेंट का उपयोग करें जो धोने के बाद गंध न छोड़ें।

3. बार में दो सिंक होने चाहिए: उनमें से एक पानी और डिटर्जेंट से भरा हुआ है (यहां बर्तन भिगोए जाते हैं और विशेष ब्रश से धोए जाते हैं); दूसरे में, बर्तन धोये जाते हैं।

4. बर्तन धोने के तुरंत बाद पोंछना बेहतर होता है, क्योंकि... वह बहुत उत्तेजक है।

5. बर्तन साफ-सुथरे, बिना चिप्स या दरार के होने चाहिए।

6. बार में बर्तन उलटे रखे जाते हैं, इसलिए उन पर कम धूल जमा होती है और उन्हें ले जाना अधिक सुविधाजनक होता है।

बारटेंडर जितना नीचे गिलास लेगा, उसका पेशेवर कौशल उतना ही अधिक होगा।

अनिवार्य जरूरतें

1. बार उपकरण हमेशा साफ, सूखे और गंधहीन होने चाहिए।

2. जब उपयोग में न हो तो सभी उपकरण वेंटिलेशन के लिए खुले होने चाहिए।

3. सभी बार उपकरण काम करने के लिए सबसे सुविधाजनक स्थानों पर स्थित होने चाहिए।

4. उपयोग के बाद इसे वापस अपनी जगह पर रख देना चाहिए।

उपकरण संभालने के नियम:

1. रेफ्रिजरेटर में उन पेय पदार्थों को स्टोर करें जिन्हें आमतौर पर ठंडा, साफ-सुथरा परोसा जाता है। बर्फ के बिना: वोदका, सफेद, गुलाबी वाइन, बीयर, स्पार्कलिंग और शैम्पेन वाइन, आदि।

2. आइस मेकर से बर्फ केवल स्कूप से हटाएं और कभी भी कांच के बर्तनों का उपयोग न करें!!!

3. बर्फ हमेशा साफ और पारदर्शी होनी चाहिए, विदेशी गंध और अशुद्धियों से मुक्त होनी चाहिए; बर्फ बनाने वाली मशीन में विदेशी वस्तुएं जमा न करें।

4. बार में दो प्रकार की बर्फ होनी चाहिए:

चट्टानें - मोटी बर्फ

फ्रैपे (फ्रैपे) - कुचली हुई बर्फ

5. यदि कोई उपकरण खराब हो जाता है, तो तुरंत प्रबंधक या प्रभारी व्यक्ति को इसकी सूचना दें। किसी भी परिस्थिति में स्वयं कुछ भी ठीक करने का प्रयास न करें!!!

कार्यस्थल संगठन

1. काम करते समय बारटेंडर को सख्ती से पालन करना चाहिए अगला नियम:

· हथियार पार करना अस्वीकार्य है, अर्थात दाहिने हाथ को वह लेना चाहिए जो दाहिनी ओर है (उपकरण, बर्फ-बाल्टी, सबसे अधिक खपत वाले पेय के साथ बोतलें), और बाएं हाथ को वह लेना चाहिए जो बाईं ओर है (बार ग्लास);

· कार्यस्थल के मध्य भाग में होना चाहिए: एक रुमाल, एक गिलास चमचमाते पानी में एक जिगर, फलों के साथ एक ट्रे।

2. अपने कार्य क्षेत्र से ली गई सभी वस्तुएँ वापस कर दें।

3. बारटेंडर को अपनी ज़रूरत की चीज़ों की तलाश में समय बर्बाद किए बिना, तेज़ी से काम करना चाहिए। याद रखें कि एक उधम मचाने वाला बारटेंडर दूसरों की नज़र में बहुत कुछ खो देता है।

अनुपात. मेट्रिक्स.

बार में अपनाए गए कुछ अंतर्राष्ट्रीय मात्रा उपाय:

सीएल - सेंटीलीटर

1 सीएल=10 मिली 10 सीएल=100 मिली

1 लीटर=1000 मि.ली

1 पानी का छींटा (डैश) - 3-5 बूँदें;

1 बारस्पून (बारस्पून) - कई डैश;

फ़्लोज़ द्रव औंस≈ 28.29=30 मि.ली

1.5 फ़्लोज़ (द्रव औंस) = 4.2 सेंटीलीटर;

2 फ़्लोज़ = 5.6 सेंटीलीटर;

1/4 फ़्लोज़ = 0.7 सेंटीलीटर.

गिराना = गिराना

छप छप≈ 30-50 मिलीलीटर सोडा और शीतल पेय को संदर्भित करता है

तैरना(फ्लोट) - रंग के अनुसार शेड्स (लॉगिलैंड)

शीर्ष पर- सबसे ऊपर

लॉयर(परत स्पष्टता)

भरना- स्वाद (भावना) के अनुसार डालें, कब रुकना है, मेहमान से पूछें

रूस में, वॉल्यूम इकाइयों का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। मादक पेय आमतौर पर ग्राम में मापा जाता है। गणना में आसानी के लिए, मूल पेय के 1 लीटर और 4 सेंटीलीटर (एक बार के लिए अंतरराष्ट्रीय माप) का अनुमानित वजन नीचे दिया जाएगा:

वोदका, कॉन्यैक, ब्रांडी, टकीला, जिन, रम: लीटर - 952 ग्राम, 4 सीएल - 38 ग्राम। -* मुख्य लिकर: लीटर - 1092 ग्राम, 4 सीएल - 44 ग्राम। क्रीम: लीटर - 1252 ग्राम, 4 सीएल - 50 ग्राम।

इन पेय पदार्थों के वजन में अंतर को उनकी अलग-अलग ताकत और अलग-अलग चीनी सामग्री द्वारा समझाया गया है। आपको पता होना चाहिए कि चीनी किसी तरल पदार्थ में घुलने से उसका आयतन नहीं बढ़ता है। पानी में अल्कोहल मिलाने से पानी की मात्रा कम हो जाती है।

आदेश स्वीकार करने के नियम.

1. मुस्कान।मुस्कुराएँ और मेहमान को सच्ची ख़ुशी दिखाएँ।

2. अभिवादनअतिथि के बैठने के 10-15 सेकंड बाद, वह "शुभ दोपहर", "शुभ संध्या" शब्दों के साथ बोलता है।

3. यदि आप किसी अन्य ऑर्डर में व्यस्त हैं, तो अतिथि को यह दिखाना उचित है कि उसके आगमन पर ध्यान दिया गया है। यह एक नज़र, एक मुस्कान, शब्दों ("बस एक सेकंड, मैं अभी आपके पास आता हूँ") के साथ किया जा सकता है, लेकिन इशारों के साथ नहीं।

4. अतिथि को अपना परिचय दें, इससे आप अप्रिय शब्दों वाली प्रतिक्रिया से बचेंगे।

5. एक प्रश्न-वाक्य पूछें, अर्थात्। मेहमान को दिखाएँ कि आप उसकी मदद करने के लिए तैयार हैं। ("आप क्या चाहेंगे?", "आप क्या पीना चाहेंगे?", आदि)

6. यदि आप व्यस्त हैं या अतिथि बातचीत करने के लिए तैयार नहीं है, तो अपने अतिथि को इन शब्दों के साथ एक मेनू पेश करें: "शुभ संध्या, कृपया देख लें।" इस प्रकार, आप एक साथ दो समस्याओं का समाधान कर लेंगे। पहला (महत्वपूर्ण) यह है कि मेहमानों को बार में मूल्य स्तर के साथ अपनी वित्तीय क्षमताओं को सहसंबंधित करने का अवसर मिलेगा। दूसरा (अत्यंत महत्वपूर्ण) - आप मेहमानों पर ध्यान देंगे। मेहमानों को आपकी ओर से असावधानी से असुविधा महसूस नहीं होनी चाहिए। साथ ही, यह स्पष्ट है कि जब बार में लाइन लगती है, तो बारटेंडर को प्राप्त आदेशों को उसी क्रम में पूरा करना चाहिए, जिस क्रम में वे प्राप्त हुए हैं। इस मामले में, अतिथि को भुगतान तुरंत कर दिया जाता है।

7. पता करें कि मेहमान क्या पीना चाहता है। मादक और गैर-अल्कोहल पेय।

8. पेय पदार्थों के समूहों की सूची बनाएं। मैं व्हिस्की, वोदका, कॉन्यैक, बीयर, वाइन आदि की पेशकश कर सकता हूं (हमारे पास है, आदि)।

9. एक समूह का चयन करने के बाद, ब्रांडों की पेशकश करें; सबसे महंगी स्थिति (एब्सोल्यूट, फिनलैंड, स्मिरनोव, रूसी मानक) से लिस्टिंग शुरू करना उचित है।

10. पेय चुनने के बाद, मात्रा पता करें (आप 50 या 100 चाहते हैं)

11. फिर परोसने की विधि निर्दिष्ट करें (बर्फ के साथ, कोला के साथ या नीट के साथ।)

12. संबंधित उत्पादों की पेशकश करें ("क्या आप वोदका के साथ जूस या कोला पिएंगे?", "क्या मैं आपको कॉन्यैक के साथ एक अद्भुत सिगार पेश कर सकता हूं?", बीयर के लिए स्नैक्स, आदि)

13. आदेश को स्वीकार करने के बाद, आपको इसे सामान्य भाषा में बिना कठबोली शब्दों और छोटे प्रत्ययों (वोदका, पोल्टिशोक, आदि) के दोहराना चाहिए।

14. ऑर्डर देने से पहले, अलाव या नैपकिन के साथ गिलासों के लिए जगह चिह्नित करें। इस तरह आपको जगह का पता चल जाएगा और आप चश्मे का नंबर भी नहीं भूलेंगे और अपने पार्टनर के साथ ऑर्डर की नकल करने से भी बच जाएंगे। आग नमी को भी सोख लेती है और स्टैंड सूख जाएगा।

15.ऑर्डर पूरा करने के बाद मेहमान से पूछें "शायद कुछ और?", इससे आप बिक्री भी बढ़ा सकते हैं।

16.राशि बताएं, कैश रजिस्टर रसीद और/या चालान चलाएं (यदि कंप्यूटर कैश रजिस्टर है), पैसे लें, अतिथि को रसीद दें और बदलाव करें।

17. टिप की राशि चाहे जो भी हो, हमेशा "धन्यवाद" कहें - यह आपके कौशल के लिए किसी अतिथि द्वारा छोड़ा गया सबसे बढ़िया पैसा है।

आदेश निष्पादन प्रक्रिया:

1. अतिथि आगमन:

· आचरण

सीधी मुद्रा और उठा हुआ सिर एक उत्तम दर्जे के बारटेंडर की निशानी है; ग्राहक के प्रति दासता उसे शोभा नहीं देती

· दृश्य

कल्पना कीजिए कि एक मेहमान के लिए बारटेंडर का ध्यान आकर्षित करने की कोशिश करना कितना अपमानजनक है। ग्राहक के लिए लुक बहुत महत्वपूर्ण है, इससे उसे पता चलता है कि उसके आगमन पर ध्यान दिया गया है और वह शांति से सेवा की प्रतीक्षा कर सकता है।

2. अतिथि का अभिनंदन:

· विश्वास का माहौल बना है

3. आदेश:

· अतिथि का आदेश सदैव सामने रहकर स्वीकार करना चाहिए;

· सुनने का कौशल

अतिथि को बिना टोके उसकी बात सुनना आवश्यक है;

· जानकारी

बार कार्ड अतिथि को उस तरफ दिया जाना चाहिए जिस तरफ बुनियादी जानकारी स्थित है। अतिथि को पेय के बारे में आवश्यक जानकारी देने की क्षमता बहुत महत्वपूर्ण है;

· बेचने का कार्य

बारटेंडर एक सेल्समैन है; यह उसकी व्यावसायिकता पर निर्भर करता है कि अतिथि बार के लिए लाभदायक पेय का ऑर्डर देगा या नहीं।

4. अतिथि का आदेश दोहराएँ:

· एक आवश्यक तकनीक जो त्रुटि के जोखिम को कम करती है और अतिथि को आश्वस्त करती है।

तैयार करें और परोसें

· आपको हमेशा मेहमान के सामने रहना चाहिए.

· महत्वपूर्ण! आप खाली गिलास तब तक नहीं हटा सकते जब तक मेहमान को अगला पेय नहीं मिल जाता या वह बार से बाहर नहीं निकल जाता। एक खाली गिलास बारटेंडर के लिए अतिथि को फिर से पेय पेश करने (बेचने) का संकेत है। इसके अलावा, अतिथि को अन्य आगंतुकों के सामने अजीब महसूस नहीं होगा (जैसे कि वह कुछ भी ऑर्डर नहीं कर रहा हो), और उसे यह आभास नहीं होगा कि बार में पर्याप्त व्यंजन नहीं हैं।

6. खाता:

· अतिथि के अनुरोध पर बिल प्रदान किया जाता है। इसे जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन बिना किसी झंझट के, और भुगतान तुरंत किया जाना चाहिए। याद रखें कि इस बिंदु पर अतिथि निर्णय लेता है कि उसे कितनी टिप देनी है, और आप अतिथि की गणना कैसे करते हैं यह निर्धारित करेगा कि वह आपके पास वापस आएगा या नहीं।

7. अतिथि को विदाई:

· अलविदा कहते समय, अभिवादन की तरह, आपको अतिथि की आँखों में देखना चाहिए।

सिद्धांतों

त्रिभुज सिद्धांत

यह सिद्धांत मेहमानों, कर्मचारियों और कंपनी के हितों को संतुलित करने की आवश्यकता को प्रकट करता है। प्रबंधक कई निर्णय लेते हैं और उन्हें हमेशा इस बात पर विचार करना चाहिए कि उनके निर्णयों का त्रिकोण के तीनों पक्षों - मेहमानों, कर्मचारियों और कंपनी पर क्या प्रभाव पड़ सकता है।

कुछ निर्णयों के परिणामस्वरूप त्रिभुज का एक पक्ष अन्य दो की कीमत पर अस्थायी रूप से समृद्ध हो सकता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई कंपनी मेनू आइटम के लिए कीमतें बढ़ाती है, तो इससे मुनाफे में उल्लेखनीय वृद्धि होगी, हालांकि, मेहमानों को यह पसंद आने की संभावना नहीं है और वे दोबारा हमारे पास नहीं आना चाहेंगे। यह अनिवार्य रूप से कंपनी के पतन का कारण बनेगा। प्रबंधन को ऐसे निर्णय लेने चाहिए जिनके परिणाम त्रिकोण के तीनों पक्षों के बीच समान रूप से वितरित होंगे, जिससे उनकी सामान्य समृद्धि होगी। लेकिन ये सिर्फ पहला चरण है. हमारे व्यवसाय के विकास और विस्तार को जारी रखने के लिए, हमें ऐसे निर्णय लेने चाहिए जिनसे त्रिकोण के तीनों पक्षों को लाभ हो।

चार दीवारी सिद्धांत

इस सिद्धांत के अनुसार, वे सभी कारक जो किसी कंपनी के सफल या असफल संचालन का कारण बनते हैं, कंपनी की दीवारों (उसकी चार दीवारों के भीतर) के भीतर मौजूद होते हैं, और इसलिए, कंपनी का प्रबंधन उन्हें नियंत्रित कर सकता है।

परिवर्तन करके और मौजूदा मानकों को बनाए रखकर, आप सक्सेस सिंड्रोम के खिलाफ युद्ध जीत सकते हैं। आपको उन आंतरिक कारकों की निगरानी करनी चाहिए जो आपके नियंत्रण में हैं। प्रतिस्पर्धा, आर्थिक स्थिति और मौसम जैसे बाहरी कारक भी आपके प्रदर्शन पर कुछ प्रभाव डाल सकते हैं, हालांकि, मुख्य कारक जैसे कि गर्म, आरामदायक वातावरण में मित्रवत कर्मचारियों द्वारा तैयार और परोसा जाने वाला उत्कृष्ट भोजन आंतरिक है और इसलिए केवल आंतरिक कारक हैं। आपका नियंत्रण.

अवशेष हटाने के तरीके.

शिफ्ट के अंत में, बारटेंडर सामान की गिनती करता है (शेष राशि निकालता है) और सामान स्वीकृति रिपोर्ट में उचित प्रविष्टियाँ करता है। बचे हुए को सीधे हटाने से पहले, बारटेंडर भुगतान के लिए सुविधाजनक क्रम में सामान को व्यवस्थित करने में कुछ समय बिताता है।

1. बार से सभी बंद बोतलों को गोदाम में ले जाया जाना चाहिए।

2. माल स्वीकृति प्रमाणपत्र में सूची अलमारियों पर बोतलों के स्थान के अनुसार संकलित की जानी चाहिए।

3. समय बर्बाद न करने के लिए, पहले गोदाम में शराब (बीयर, जूस और कार्बोनेटेड पेय की बंद बोतलें और पैकेज) की गिनती की जाती है और उसके बाद ही बचा हुआ सामान सीधे बार से हटा दिया जाता है (बिना ढक्कन वाली बोतलों में शराब और बिखरे हुए जूस) और सोडा)।

4. बची हुई बीयर और जूस को इस प्रकार दर्ज किया जाना चाहिए:

बियर: (10 पैक x 24) + 16 = 256 बोतलें।

जूस: (10 पैक x 12) + 6 = 126 बैग + 2.5 लीटर

बिना ढक्कन वाली थैलियों (2.5 लीटर) में जूस को एक सपाट प्लेटफॉर्म स्केल (3 किलो तक) पर आसानी से तौला जा सकता है। कॉफ़ी तोलने के लिए वही तराजू उपयोगी होते हैं।

5. ड्राफ्ट बियर के अवशेषों को हटाने के लिए 50 किलोग्राम तक की भार क्षमता वाले तराजू या विशेष काउंटरों का उपयोग किया जाता है।

6. बिना ढक्कन वाली बोतलों में अल्कोहल की मात्रा को 4 मुख्य तरीकों से मापा जा सकता है:

कंप्यूटर प्रोग्राम का उपयोग करना अवशेषों को हटाने का सबसे सुविधाजनक, सटीक और, सबसे महत्वपूर्ण, सबसे तेज़ तरीका है;

बार रूलर या पैटर्न का उपयोग करना - आपको अवशेषों को सटीक रूप से और बिना डाले हटाने की अनुमति देता है, लेकिन पैटर्न खरीदने या बनाने की आवश्यकता होती है;

वजन करके अवशेषों को निकालना एक त्वरित तरीका है, लेकिन इसके कई नुकसान हैं: आपको खाली कंटेनरों का वजन और विभिन्न पेय पदार्थों का घनत्व जानना होगा, जिसके लिए जटिल गणना की आवश्यकता होती है;

मापने वाले कपों में डालकर अवशेषों को निकालना सबसे लंबी विधि है, जिससे मादक पेय पदार्थों के स्वाद और सुगंधित गुणों का आंशिक या पूर्ण नुकसान होता है (विशेषकर मापने वाले कपों की खराब धुलाई/सुखाने या लापरवाही के मामलों में)।

आत्माओं

मजबूत मादक पेय पदार्थों का उत्पादन तीन चरणों में किया जाता है:

किण्वन

आसवन

अंश

किण्वन (या किण्वन)खमीर कोशिकाओं के प्रभाव में चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है।

न केवल शर्करायुक्त फल और पौधे (फल, जामुन, नीला एगेव, गन्ना), बल्कि अनाज (गेहूं, राई, जौ, मक्का, चावल), आलू और दूध का उपयोग शराब के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। व्यवहार में, अल्कोहल किण्वन में सक्षम किसी भी कार्बनिक कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है। एक मादक पेय की ताकत एक मादक पेय की पूरी मात्रा में निहित अल्कोहल का मात्रा प्रतिशत है।

मैश की अधिकतम ताकत 16% है, क्योंकि बड़ी मात्रा में अल्कोहल खमीर को बेअसर कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। अल्कोहल की उच्च सांद्रता वाला तरल पदार्थ प्राप्त करने और हानिकारक अशुद्धियों को अलग करने के लिए आसवन किया जाता है।

आसवन (या आसवन)- किण्वित पौधा (मैश) से शराब को अलग करने की प्रक्रिया, जिसके परिणामस्वरूप वाष्प के बाद के संघनन के साथ वाष्पीकरण होता है। मैश से अल्कोहल को अलग करना इस तथ्य के कारण संभव है कि अल्कोहल पानी से पहले उबलता है, अर्थात् +78 C पर।

अलग किए गए अल्कोहल वाष्प ठंडे और संघनित होते हैं।

कुछ अल्कोहल, विशेष रूप से वे जिनसे कॉन्यैक, व्हिस्की, रम, टकीला इत्यादि तैयार किए जाएंगे, दो बार आसुत किए जाते हैं। उच्च गुणवत्ता (प्रीमियम) वोदका के उत्पादन में, सुधार के बाद निरंतर और एकाधिक आसवन की विधि का उपयोग किया जाता है।

चारकोल के माध्यम से पारंपरिक निस्पंदन के विपरीत, सुधार के दौरान, कच्ची शराब को कई स्तंभों के माध्यम से आसुत किया जाता है, जिनमें से एक में अप्रिय स्वाद वाली अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, दूसरे में - फ़्यूज़ल तेल, तीसरे में - मेथनॉल, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

ओक बैरल में बुढ़ापा।आसवन के बाद, मादक पेय ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए भेजे जाते हैं, जहां वे रंग, स्वाद, सुगंध प्राप्त करते हैं और साथ ही अशुद्धियों से स्वयं-शुद्ध होते हैं। कॉन्यैक, आर्मग्नैक, व्हिस्की, कैल्वाडोस, साथ ही अधिकांश ब्रांडी और रम और टकीला की कुछ श्रेणियां अनिवार्य रूप से उम्र बढ़ने से गुजरती हैं। वोदका परंपरागत रूप से पुराना नहीं है।

ऊपर सूचीबद्ध सभी मादक पेय को एक समूह में जोड़ा जाना चाहिए और "मजबूत सूखे पेय" कहा जाना चाहिए। शुष्क शब्द का अर्थ मीठा नहीं है, क्योंकि... तकनीकी कारणों से इन पेय पदार्थों में मिलने वाली चीनी की मात्रा नगण्य है (1 से 0.7 ग्राम प्रति लीटर तक)। यह "सूखापन" के कारण ही है कि इन सभी पेय पदार्थों का उपयोग एपेरिटिफ़्स के रूप में किया जा सकता है, अर्थात, भूख को उत्तेजित करने के लिए भोजन से पहले सेवन किया जाने वाला पेय।

उत्पादन का अंतिम चरण पेय में अल्कोहल को निश्चित प्रतिशत (40% अधिक सामान्य है) तक लाने के लिए अल्कोहल को पानी में पतला करना है। पानी एक बहुस्तरीय शुद्धिकरण और उपचार प्रणाली से होकर गुजरता है।

ब्रांडी- किसी भी फल वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त एक मजबूत पेय का सामान्य नाम। उत्पादन प्रक्रिया को कड़ाई से विनियमित नहीं किया जाता है। ब्रांडी के उत्पादन में, विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है (शुद्ध वाइन, लीज़ के साथ वाइन, अंगूर प्रेसिंग), विभिन्न आसवन की स्थिति, बैरल में उम्र बढ़ने या कारमेलाइजेशन प्रक्रिया आदि। उत्पादन के स्थान और स्थितियों के आधार पर, अधिकांश प्रकार की ब्रांडी को मूल का नियंत्रित पदनाम प्राप्त हुआ।

कॉग्नेक- उच्च गुणवत्ता वाली ब्रांडी, जिसका उत्पादन सख्ती से विनियमित है: डबल आसवन, कम से कम 2.5 वर्षों के लिए ओक बैरल में उम्र बढ़ने, सम्मिश्रण। अंतरराष्ट्रीय बाजार में, कॉन्यैक को कॉन्यैक (फ्रांस) शहर के क्षेत्र में स्थित कड़ाई से परिभाषित क्षेत्रों में उगाए गए सफेद अंगूर की विशेष किस्मों से प्राप्त ब्रांडी कहलाने का अधिकार है। मुख्य ब्रांड: हेनेसी, ओटार्ड, मार्टेल, रेमी मार्टिन, कौरवोज़ियर, कैमस।

Armagnac- एक प्रकार की फ्रांसीसी ब्रांडी जो फ्रांस के एक कड़ाई से परिभाषित क्षेत्र में उत्पादित होती है, अर्थात् गैसकोनी प्रांत में।

कुछ ब्रांड: चाबोट, क्लेडेसडक्स।

ग्रेप्पा- वाइन उत्पादन से बचे किण्वित अंगूर मार्क के दोहरे आसवन द्वारा इटली में उत्पादित एक मजबूत पेय। ग्रेप्पा के अधिकांश ब्रांड उम्र बढ़ने के चरण से नहीं गुजरते हैं।

निशान- ग्रेप्पा के समान एक पेय, जो फ्रांस में निर्मित होता है।

Calvados- नॉर्मंडी (फ्रांस) में सेब साइडर को आसवित करके बनाया गया एक मजबूत पेय। कम से कम 2 वर्षों तक ओक बैरल में रखा गया। कुछ ब्रांड: बसनेल, बौलार्ड, पेरेमैग्लॉयर।

पिस्को, चाचा, मेटाक्सा, किर्श- विभिन्न देशों में उत्पादित ब्रांडी के प्रकार।

रम- गन्ने के रस से बनाया जाता है, जिसे गाढ़ा तलछट प्राप्त होने तक उबाला जाता है - काला गुड़ (गुड़), जिसे किण्वित और आसुत किया जाता है। कृषि (एरिकोल) रम शुद्ध किण्वित गन्ने के रस से बनाई जाती है। रम आसवन की विधि (हल्की और भारी), उम्र बढ़ने (युवा और वृद्ध), रंग और ताकत में भिन्न होती है।

कुछ ब्रांड: हवाना क्लब, बकार्डी, कैप्टन मॉर्गन, माउंट गे, ला मौनी।

Cachaca- गन्ने के रस को आसवित करके प्राप्त किया जाने वाला एक तीव्र मादक पेय। ब्राजील में निर्मित।

वोदका- पानी के साथ अनाज से आसुत शुद्ध एथिल अल्कोहल का मिश्रण। सबसे अच्छा वोदका गेहूं के अल्कोहल से बनाया जाता है, हालांकि विभिन्न देशों में, वोदका का उत्पादन करने के लिए राई, आलू या अनाज के मिश्रण से प्राप्त अल्कोहल का उपयोग किया जा सकता है। वोदका की ऐसी कई किस्में हैं जिनका स्वाद नींबू, पुदीना, काली मिर्च, करंट, क्रैनबेरी आदि से होता है।

कुछ ब्रांड: "मैत्रियोश्का", "रूसी स्टैंडर्ड", ग्रे गूज़, फ़िनलैंडिया।

जिन- गेहूं की शराब और सुगंधित पदार्थों (जीरा, धनिया, एंजेलिका, संतरे के छिलके, ऑरिस रूट, आदि) के आसवन द्वारा प्राप्त एक मजबूत मादक पेय, जिनमें से मुख्य जुनिपर बेरी है। जिन की किस्में:

LondonDryGin जिन का मुख्य और उच्चतम गुणवत्ता वाला वर्ग है, जो सुगंधित घटकों के साथ अल्कोहल को आसवित करके प्राप्त किया जाता है;

जेनेवर "(जुनिपर") एक जुनिपर पेय है जिसका उत्पादन और सेवन मुख्य रूप से हॉलैंड में किया जाता है।