हमारी रसोई में हमारे अपने हाथों से बहुत सारा जादू रचा जा सकता है, बस आपको इसे चाहने की ज़रूरत है! उदाहरण के लिए, झटकेदार. वैसे, यह वही मांस है जो अपने खेत में रहने वाले हर बड़े परिवार के लिए आम, बहुत परिचित हुआ करता था। लेकिन प्रगति की उपलब्धियों के पीछे, हम किसी तरह स्टोर से खरीदी गई कटौती में शामिल हो गए, और फिर भी, सच्चा स्वाद पैदा करना और पाक चमत्कार में शामिल होना बहुत सरल है। आपको अच्छे सूअर के मांस का एक टुकड़ा, नमक, मसाले और... बहुत सारा धैर्य चाहिए। सूखे सूअर का मांस पकाने में आपके नए पाक प्रयोग की सफलता के लिए धैर्य मुख्य कुंजी होगी! क्या आपने पहले ही तय कर लिया है कि आप घर पर सूअर का मांस जरूर सुखाएंगे?

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: सुखाना.

सामग्री:

• 2 - 2.5 किलो सूअर का मांस (एक पूरा टुकड़ा, गर्दन, दुबला भाग सर्वोत्तम है)
• 1 किलो सेंधा नमक (या थोड़ा कम)

मसालेदार नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर प्राकृतिक सिरका 5-6% (अंगूर या सेब)
• लहसुन की 3-4 बड़ी कलियाँ
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च
• 1 चुटकी सूखा अजवायन या अजवायन

ब्रेडिंग के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। काला नमक
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 चुटकी स्मोक्ड हॉट पेपरिका (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच धनिया
• 1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजमोद, अजवायन, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ)।

प्रक्रिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ढक्कन वाला बड़ा कंटेनर, बड़ा कटोरा, चर्मपत्र या बेकिंग पेपर का टुकड़ा, सुतली

तैयारी

1. आरंभ करने के लिए, आपको सूअर के मांस के एक बड़े टुकड़े की आवश्यकता होगी। यदि आप सोचते हैं कि परीक्षण के लिए आधा भी पर्याप्त होगा, तो यहां इसके विरुद्ध कुछ तर्क दिए गए हैं। सबसे पहले, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस सूख जाएगा और वजन और मात्रा में कमी आएगी। दूसरे, आप इसके लिए खुद को कभी माफ नहीं करेंगे! खींचा हुआ सूअर का मांस लगभग एक महीने में तैयार हो जाएगा। कोशिश करने के लिए एक महीने तक इंतजार क्यों करें? यह भी। और यह उम्मीद भी न करें कि आप अकेले सूखे मांस का आनंद ले पाएंगे, आपके पास निश्चित रूप से चखने वालों की एक कंपनी होगी जो मांस खत्म होने तक प्रकाश में आएगी। अनुभवी लोगों की सलाह सुनें, तुरंत एक अच्छा टुकड़ा बनाएं!
2. तो, बाज़ार में, किसी परिचित कसाई के यहाँ, या बस उस मांस की दुकान पर जहाँ आप मांस खरीदते हैं और "ताजा" की तलाश में विक्रेताओं से विनम्रता से बात करते हैं, आप सूअर के मांस की गर्दन का एक चिकना टुकड़ा चुनते हैं। यदि यह कार्बोनेट के अंश के साथ एक आयताकार टुकड़ा हो तो बेहतर है।
3. इस सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मांस का "ब्लॉक" बनाने के लिए किसी भी खुरदुरे किनारे को काट दें। इस रूप में इसे सुखाना आसान होगा, और काटते समय स्लाइस के सुंदर होने की गारंटी होगी। बचे हुए मांस से आप भून सकते हैं या हल्का सूप बना सकते हैं।
4. एक उपयुक्त आकार और गहरे कंटेनर में नमक के पैकेट का एक तिहाई भाग डालें और इसे समतल करें। तैयार सूअर के मांस को नमक के बिस्तर पर रखें और बचा हुआ नमक छिड़कें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को टाइट ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. तीन दिनों के बाद, सूअर के मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इस समय के दौरान, मांस पर्याप्त नमक सोख लेगा, लेकिन, इसके विपरीत, यह अतिरिक्त नमी छोड़ देगा।
   
   
6. मांस का टुकड़ा निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सूखने के लिए छोड़ दें.
   अगले चरण में, "पकने" की इतनी लंबी अवधि से पहले इसे कीटाणुरहित करने के लिए सूअर के मांस को सिरके के नमकीन पानी में भिगोने की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए, लहसुन की कलियाँ छीलें और बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में, नमक, कीमा बनाया हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, सूखे अजवायन और अजवायन को मिलाएं।
   
   
7. कटोरे में सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूअर के मांस को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, समय-समय पर टुकड़े को अलग-अलग तरफ से पलटते रहें। इस समय के दौरान, मांस को लहसुन की सुगंध से संतृप्त किया जाएगा, एक सिरका मसालेदार परत के साथ समोच्च के साथ "बंद" किया जाएगा, ताकि पकने की प्रक्रिया के दौरान मोल्ड का एक संकेत भी दिखाई न दे।
   
   
8. जबकि सूअर का मांस भीग रहा है, अंतिम ब्रेडिंग तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र (या बेकिंग पेपर) की एक बड़ी शीट पर, स्वाद के लिए एक चम्मच सेंधा नमक, मीठा और स्मोक्ड गर्म पेपरिका, धनिया और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। मांस के टुकड़े के आकार के अनुसार शीट के केंद्र में द्रव्यमान को एक आयत में वितरित करें।
   
   
9. सिरके में भिगोए हुए सूअर के मांस को हटा दें, अतिरिक्त पानी हटा दें, लेकिन सुखाएं नहीं! गीले टुकड़े को चारों तरफ से मसाले में डुबोएं ताकि टुकड़ा सुरक्षित रूप से और पूरी तरह से एक सुगंधित परत से ढका रहे।
   
   
10. इसके बाद सूअर के मांस के टुकड़े को कागज में कसकर लपेटें और सुतली से मजबूती से बांध दें। स्मृति के लिए, आप वह तारीख लिख सकते हैं जब आप मांस को सूखने के लिए डालते हैं, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन सप्ताह तक पड़ा रहना चाहिए। इस समय के दौरान, मांस सूख जाएगा, मसालों की सुगंध को अवशोषित कर लेगा, सघन हो जाएगा और पतले स्लाइस में पूरी तरह से कट जाएगा।
11. लंबा, आप कहते हैं? "पकने" की प्रक्रिया को तेज़ करने का एक तरीका है! कुछ दिनों के बाद, आप सूअर का मांस प्राप्त कर सकते हैं, इसे बहुत तेज चाकू से इच्छानुसार दोगुने मोटे टुकड़ों में काट लें और इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर में कम से कम कुछ घंटों के लिए 40-60 डिग्री पर सुखा लें। यह सूखा होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं!
    
    
12. आवंटित समय बीत चुका है और घर पर सूखा सूअर का मांस तैयार है। अच्छी शराब की एक बोतल, पके नाशपाती, अंगूर या तरबूज, सफेद अखमीरी रोटी और आप मेहमानों को अपनी अगली पाक कृति - सूखे सूअर का मांस के साथ भावपूर्ण समारोहों में आमंत्रित कर सकते हैं! बॉन एपेतीत!
    
    

चरण 1: मसालों के साथ नमकीन पानी तैयार करें।

जर्की तैयार करने के लिए, नमकीन पानी को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें ताजा मांस को मैरीनेट किया जाएगा। नमकीन निम्न दर से तैयार किया जाता है: प्रति 1 लीटरपानी अवश्य पीना चाहिए 4-4.5 पूर्ण (ढेर) बड़े चम्मचनमक। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि नमक का घोल पर्याप्त मजबूत हो, क्योंकि नमकीन बनाने के दौरान मांस से निकलने वाला रस इसकी सांद्रता को कम कर देगा। इसके अलावा, पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि मांस नमकीन पानी के साथ कंटेनर में स्वतंत्र रूप से रह सके। एक खाली पैन में पानी डालें और नमक डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, इसे तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। फिर उसी कंटेनर में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और लौंग डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और पानी को उबलने दें। के माध्यम से 3-5 मिनटतरल में उबाल आने के बाद, नमकीन पानी वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। उसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके, हम नमकीन घोल से सभी मसालों को बाहर निकालते हैं और उन्हें फेंक देते हैं, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है।

चरण 2: मांस तैयार करें.

हम सूअर के मांस के गूदे को गर्म बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर, मांस को अपने हाथों से पकड़कर, पानी निकलने दें और फिर इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। रसोई के चाकू का उपयोग करके, सूअर के मांस को वसा और फिल्म से अलग करें। यह वांछनीय है कि मांस का आकार एक सपाट आयत का हो, इसलिए इसे धुंध में लपेटना और सुखाना आसान होगा। ध्यान:यदि आपके पास जमे हुए मांस है, तो आपको पहले इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना होगा। मांस को माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट न करें।

चरण 3: मसाला मिश्रण तैयार करें।

सबसे पहले, तेज पत्ते को अपने हाथों से कई छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, और फिर इसे मोर्टार में डाल दें। काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा और धनिया एक ही कन्टेनर में रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह से पीसकर एक सजातीय, बहुत महीन टुकड़ा नहीं बना लें। फिर परिणामी टुकड़ों को एक अलग छोटे कटोरे में डालें और नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। ध्यान:मिश्रण तैयार करने के लिए सभी मसाले स्वादानुसार लेने चाहिए, लेकिन उनमें पिसी हुई लाल मिर्च पर्याप्त मात्रा में मौजूद होनी चाहिए, क्योंकि यह हमारे मांस की स्वादिष्टता के लिए एक अच्छा परिरक्षक है। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सभी मसालों को एक साथ चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4: जर्की तैयार करें।

सूअर के मांस को ठंडे नमकीन पानी वाले पैन में रखें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। फिर हम इस डिश को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं 1-3 दिनों के लिए. अब से हम मांस को नमकीन पानी में बदल देंगे दिन में 1-2 बार. कंटेनर में तरल को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए ताकि वह उसमें तैरता हुआ प्रतीत हो: जितना अधिक नमकीन पानी होगा, सूअर के मांस के लिए उतना ही बेहतर होगा, क्योंकि मांस अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करेगा, लेकिन अच्छी तरह से नमकीन होगा। ध्यान:सूअर का मांस तरल नमकीन घोल में कितना समय बिताता है, यह मांस के टुकड़े के आकार और नमकीन बनाने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। इस समय के बाद, मांस को कंटेनर से बाहर निकालें और बचे हुए पानी को पोंछने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर हम सूअर के मांस को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं, इसे थोड़ा झुकाते हैं, और शीर्ष पर एक भारित प्लेट के साथ इसे कवर करते हैं। मांस को लगभग इसी स्थिति में छोड़ दें 1 घंटाताकि बचा हुआ नमकीन पानी बाहर बह जाए।

फिर सूअर के मांस को एक सपाट प्लेट में निकाल लें और हाथ से मसाले के मिश्रण से सभी तरफ समान रूप से अच्छी तरह से रगड़ें।

मसालों में लिपटे मांस को साफ, सूखे धुंधले कपड़े पर रखें और लपेटें। फिर हम पोर्क के साथ चीज़क्लोथ को एक गहरे गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, डिश को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इस कंटेनर को रखते हैं एक सप्ताह के लिएरेफ्रिजरेटर में, अधिमानतः मध्य या निचली शेल्फ पर। इस समय के बाद, मांस को धुंध से बाहर निकालें और फिर से, इसे एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे नए तैयार ताजा मसालों में रोल करें। इसके बाद, हम सूअर के मांस को फिर से एक साफ, सूखे धुंध वाले कपड़े में लपेटते हैं और धागे या सुतली से बांध देते हैं। फिर हम मांस के साथ धुंध को रसोई में छत की छत से या किसी अन्य अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देते हैं 1-2 सप्ताह के लिए.

चरण 5: झटकेदार परोसें।

1-2 सप्ताह मेंहम धुंधले कपड़े से जर्की निकालते हैं और इसे कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करते हैं। रसोई के चाकू का उपयोग करके, डेली मीट को छोटे टुकड़ों में काट लें और ठंडे कट्स के साथ एक फ्लैट डिश या प्लेट पर रखें। हमारा डेली मीट जर्की अद्भुत दिखता है। और गंध! लेकिन मुख्य बात यह है कि हमारा सूखा सूअर का मांस पूरी तरह से प्राकृतिक और बिना किसी योजक के है।
अपने भोजन का आनंद लें!

जर्की तैयार करने के लिए ताजी, थोड़ी ठंडी मांस सामग्री का उपयोग करना बेहतर है। जर्की को चिकन फ़िलेट या बीफ़ टेंडरलॉइन से बनाया जा सकता है। लेकिन यह पोर्क व्यंजन सबसे स्वादिष्ट होगा। आमतौर पर, झटकेदार बनाने के लिए गर्दन या टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है।

आप सूखे पिसे मसाले में पिसी हुई अदरक मिला सकते हैं. इससे जर्की का स्वाद बढ़ जाएगा.

यदि आप गर्मियों में सूखा मांस तैयार कर रहे हैं, तो इसे धूप वाली बालकनी में ले जाएं, हमारी सामग्री को कपड़े की रस्सी पर लटका दें। सर्दियों में, मांस को केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर या गैस स्टोव के पास सुखाया जा सकता है। लेकिन ठंड के मौसम में सूखे मांस को पकाना अधिक सुविधाजनक होता है, जब हीटिंग चालू होती है, क्योंकि इस समय अपार्टमेंट में हवा आमतौर पर शुष्क होती है।

आप किसी भी मांस से स्वादिष्ट सूखा मांस उत्पाद तैयार कर सकते हैं, न केवल सूअर का मांस, बल्कि किसी भी मुर्गे से, साथ ही शिकार से लाए गए मांस से भी।

इसमें कोई ताप उपचार नहीं होगा, इसलिए एक सिद्ध उत्पाद खरीदना अच्छा है। इसे जमने की बजाय ठंडा किया जाए तो बेहतर है।

उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने के लिए नमकीन बनाने के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए। मोटे, अपरिष्कृत समुद्री नमक का उपयोग करना इष्टतम है; यह कम आसानी से घुल जाता है, जो उत्पाद को अतिरिक्त नमक से बचाएगा।

घर पर जर्की (पोर्क) की रेसिपी

सूखे सूअर के मांस का अनोखा, अतुलनीय स्वाद निश्चित रूप से खाना पकाने की इस विधि को आपके पसंदीदा में से एक बना देगा, और शुरुआत के लिए, आप इसे आज़मा सकते हैं, सबसे जटिल नुस्खा नहीं।

• गर्दन का एक टुकड़ा - 2 किलो;
• नमक;
• सेब का सिरका (या रेड वाइन);
• लहसुन की दो कलियाँ।

गर्म धूल के लिए:

• मिर्च का मिश्रण (लाल, काला, सफेद अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है);
• धनिया;
• लाल मीठा लाल शिमला मिर्च;
• थोड़ी सूखी मिर्च;
• सूखा हुआ लहसुन;
• स्टार ऐनीज़ - 2-3 दाने;
• रोज़मेरी (ताजा या सूखा)।

मांस को एक कटोरे में रखा जाता है और नमक से ढक दिया जाता है (इसे दो बार पलट दें ताकि पूरा टुकड़ा नमक से ढक जाए)। फिर गूदे को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाता है, और आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए: आपको इसे नियमित रूप से पलटना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, आपको गर्दन को बाहर निकालना होगा, इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा और नमक को धोना होगा।

अब मैरिनेड शुरू करने का समय आ गया है। सिरके में एक बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और मेंहदी मिलाया जाता है। गर्दन को मैरिनेड में रखा जाता है, इसे इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि टुकड़ा पूरी तरह से इससे ढक जाए। मांस को रात भर मैरीनेट किया जाता है।

अब बारी है पाउडर की.

मिर्च, स्टार ऐनीज़ अनाज, धनिया के मिश्रण को एक मोर्टार में चिकना होने तक पीसें, अन्य मसालों (लाल शिमला मिर्च, मिर्च, सूखे लहसुन) के साथ मिलाएं, मिश्रण में मेंहदी और कुछ बड़े चम्मच नमक (लगभग मुट्ठी भर) मिलाएं।

मैरिनेड से गर्दन निकालें, इसे तैयार चर्मपत्र पर रखें, इसे कई बार पाउडर में रोल करें, फिर इसे उसी चर्मपत्र में लपेटें और मोटे धागे से लपेटें।

अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है क्योंकि मांस केवल 30 दिनों में तैयार हो जाएगा. इस पूरे समय इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए और समय-समय पर पलट दिया जाना चाहिए।

घर का बना चिकन झटकेदार

और चिकन मांस को इतनी उत्तम और कोमल विनम्रता के रूप में प्राप्त किया जा सकता है कि इसकी तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है; हालाँकि, इस तरह से तैयार किए गए मांस का एक लोकप्रिय नाम है - "चिकन बालिक"।

इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यदि आप मानते हैं कि ऐसी विनम्रता की लागत बहुत कम है, तो पकवान का आकर्षण काफी बढ़ जाएगा।

दिलचस्प बात यह है कि मांस को उबाला नहीं जाएगा, बल्कि वोदका से उपचारित किया जाएगा - इससे कीटाणु मर जाएंगे।

चिकन पल्प से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• संपूर्ण चिकन स्तन (2 फ़िलालेट्स);
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• मिश्रण का एक चम्मच "फ्रांसीसी जड़ी-बूटियाँ" (दूसरा नाम प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ है, मसालों और जड़ी-बूटियों का एक विशिष्ट सेट: सौंफ़, लैवेंडर फूल, थाइम, थाइम, आदि);
• आधा चम्मच लाल मिर्च;
• वोदका के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

सभी मसालों को एक कंटेनर में डाला जाता है, वोदका उसमें डाला जाता है, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।

ब्रिस्किट को धोकर नैपकिन से सुखा लें। अब आपको इसे मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ने की जरूरत है, बस इसे सभी सतहों पर मांस में रगड़ें। फिर एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस को हर 1.5-2 घंटे में पलट दें।

मैरीनेट करने के लिए आवंटित समय बीत जाने के बाद, पट्टिका को हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक नैपकिन के साथ सुखा लें।

लहसुन को क्रश से गुजारें और गूदे को कद्दूकस कर लें। अंतिम चरण: पट्टिका को धुंध में लपेटा जाता है और धागे से बांधा जाता है। आप इसे किसी भी बहुत गर्म स्थान पर, जहां हवा की अच्छी आवाजाही हो, लटका सकते हैं, उदाहरण के लिए, बैटरी पाइप पर।

इसे एक दिन के लिए लटकाकर सुखा लेना चाहिए, फिर इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे चखकर खाया जा सकता है।

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स्वादिष्ट, पौष्टिक मांस, सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं, सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री, और छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट कट।

• फ़िलेट या टेंडरलॉइन - किलोग्राम;
• समुद्री नमक - किलोग्राम;
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• विभिन्न मसाले - एक बड़ा चम्मच (दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, अन्य)।

आपको गोमांस से फिल्म हटाने की जरूरत है, आप इसे 2-3 स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। नमक और काली मिर्च मिला लें.

पकवान में नमक और काली मिर्च के मिश्रण की एक परत डाली जाती है, फिर मांस बिछाया जाता है, और ऊपर से वही नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है। पूरी रचना को फिल्म के साथ कवर किया गया है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

फिर मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और, बिना ढके, अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

स्वाद के लिए चुने गए मसालों को मिलाया और कुचला जाता है। आप इसे मोर्टार में कूट सकते हैं या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। लहसुन को क्रश करके मसाले के साथ मिलाना चाहिए।

गोमांस को तैयार मिश्रण से रगड़ा जाता है, फिर धुंध की 2-3 परतों में लपेटा जाता है और धागे से बांध दिया जाता है। एक ही समय में, एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि यह किसी शेल्फ पर पड़ा है, तो आपको इसे दिन में 1-2 बार पलटना होगा। इसे शेल्फ पर लटका देना बेहतर है, फिर आप इसके बारे में एक या दो सप्ताह के लिए भूल सकते हैं।

आप इसे एक सप्ताह के बाद उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है अगर यह थोड़ी देर लटका रहे - इसका स्वाद बेहतर होगा।

मूस झटकेदार

एक बहुत ही सरल सार्वभौमिक नुस्खा जो अन्य प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगता है।

• 2 लीटर पानी;
• नमक के 4-6 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता 2 पत्ते;
• 2 लौंग;
• सारे मसाले;
• आप नींबू का छिलका मिला सकते हैं।

सामग्री की गणना लगभग एक किलोग्राम मांस के लिए की जाती है।

पानी उबालें, सभी सूचीबद्ध सामग्री डालें, कुछ मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारें, ठंडा करें, तेजपत्ता और छिलका हटा दें।

मांस को लंबे टुकड़ों में काटें और ठंडे नमकीन पानी में डालें। कमरे के तापमान पर यह लगभग 6 घंटे तक रहता है, फिर रेफ्रिजरेटर में अगले तीन दिनों तक रहता है।

चौथे दिन, मांस को नमकीन पानी से निकाल देना चाहिए और एक घंटे के लिए दबाव में रखना चाहिए - इससे नमकीन पानी को मांस से बाहर निकालने में मदद मिलेगी ताकि सुखाने की प्रक्रिया में अधिक समय न लगे।

फिर टुकड़ों को काली मिर्च, काले और लाल और स्वाद के लिए अन्य मसालों (सूखे लहसुन, जीरा और अन्य) के साथ रगड़ा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, मांस को धुंध में लपेटा जाता है और एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

एक सप्ताह के बाद, टुकड़ों को फिर से बाहर निकालना होगा, खोलना होगा और मसालों, विशेष रूप से लाल मिर्च और सूखे लहसुन के साथ फिर से रगड़ना होगा।

इस मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - आप इसे रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक रख सकते हैं।

किसी भी मांस को सुखाया जा सकता है, लेकिन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करने वाले लोगों के लिए गोमांस अधिक उपयुक्त है।

इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है, और हवा की पहुंच को सीमित करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, इसे एक कंटेनर में रखकर।

वैक्यूम बैग में भंडारण का एक उत्कृष्ट तरीका है।

विभिन्न प्रकार के मांस को अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, मूल स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए टुकड़ों को भी एक साथ नहीं रखा जाना चाहिए।

मांस वाले कंटेनरों में संघनन या नमी नहीं दिखनी चाहिए। यदि मांस को वसा के साथ सुखाया जाता है, तो इससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, क्योंकि वसा नमी का एक स्रोत है।

मांस के टुकड़ों को नैपकिन में रखा जा सकता है, जिन्हें नम होने पर जांचने और बदलने की आवश्यकता होगी - इस तरह आप मांस को नमी संचय से बचा सकते हैं।

यदि मांस को गर्मी स्रोतों के पास सुखाया गया है, तो भंडारण के लिए पैक करने से पहले इसे ठंडा होने दिया जाना चाहिए, अन्यथा संक्षेपण से बचा नहीं जा सकता है।

जर्की जैसे व्यंजन की उत्पत्ति का इतिहास हजारों साल पुराना है। बस्तुरमा का पहला उल्लेख 95-45 के स्रोतों में मिलता है। ईसा पूर्व. आर्मेनिया को इस विनम्रता का जन्मस्थान माना जाता है। उस समय वहां के शासकों ने न केवल अपने देश की सीमाओं के विस्तार को, बल्कि संस्कृति के विकास को भी अपना लक्ष्य बनाया। इस उद्देश्य के लिए, व्यापारियों के पूरे कारवां को अन्य देशों में भेजा गया था। स्वाभाविक रूप से, यात्रियों को सड़क पर भोजन की आवश्यकता होती थी। इसके अलावा, ऐसा खाना जो तुरंत खराब नहीं होगा। इस तरह मांस को सुखाने और ठीक करने की तकनीक सामने आई ताकि यह लंबे समय तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रख सके।

आधुनिक घरेलू परिस्थितियों में सूखा मांस तैयार करने के लिए, मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक सामग्रियों का सही ढंग से चयन करना और नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। आज मांस सुखाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।

घर पर मांस सुखाने की विधि

मांस को ठीक करने के सबसे सरल व्यंजनों में से एक में न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग करके मांस को सुखाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

पोर्क टेंडरलॉइन; - काली मिर्च दो प्रकार की होती है - काली और लाल; - प्रति आधा किलोग्राम मांस में एक तिहाई गिलास की दर से नमक; - चीनी के कुछ बड़े चम्मच; - बे पत्ती।

यह मांस नमकीन पानी में तैयार किया जाता है. इसे तैयार करने के लिए, पानी लें (प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए 1 लीटर) और इसे उबालने के लिए आग पर एक सॉस पैन में रखें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और प्रत्येक प्रकार की काली मिर्च का एक बड़ा चम्मच मिलाएं। नमकीन पानी उबालें, फिर उसमें से लॉरेल निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर टेंडरलॉइन को 5 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में रखें। इस पूरे समय, नमकीन पानी और मांस वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखें। फिर इसे 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, मांस को हटा दें और इसे एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रख दें। फिर टुकड़े को काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और साफ और सूखी धुंध में लपेटें और एक बंद कंटेनर में रखें, फिर पूरी संरचना को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

मांस को एक झुके हुए तल पर प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि टुकड़े से सारा रस निकल जाए।

7 दिनों के बाद, मांस को हटा दें, इसे फिर से मसाले में लपेटें और फिर से धुंध में लपेटें। अब बस इसे एक और सप्ताह के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर रखना बाकी है। फिर इसे खाया जा सकता है.

घर में सुखाए गए मांस की रेसिपी के इतालवी संस्करण में बड़ी संख्या में सामग्री और सुखाने के लिए एक अलग दृष्टिकोण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इस नुस्खा के अनुसार सूखा मांस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 700 ग्राम नमक (कुछ मामलों में 800 ग्राम); - सेब या चावल का सिरका 6% - 1 बोतल; - लहसुन की 3 कलियाँ; - मिर्च का मिश्रण; - धनिये के बीज; - मीठा लाल शिमला मिर्च; - मिर्च; - सूखा लहसुन; - चक्र फूल; - ताजा मेंहदी - 1 शाखा या सूखी मेंहदी - 1 चम्मच; - मांस (अधिमानतः सूअर का मांस गर्दन) - 2 किलो।

इस तरह से जर्की तैयार करने की विधि इस प्रकार है. सूअर के मांस को एक लंबी डिश में रखें (एक बत्तख भूनने वाला बर्तन काम करेगा) जिसका तली मांस के टुकड़े के बराबर सपाट हो। सूअर के मांस की गर्दन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें ताकि पूरा टुकड़ा ढक जाए। फिर कंटेनर को 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, मांस को हटा दें और नमक निकालने के लिए इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। आगे आपको केवल नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता होगी, जिसे इतालवी में एग्लिआटा कहा जाता है।

एग्लिअट्टा तैयार करने के लिए, सेब साइडर सिरका लें (मांस को अधिक दिलचस्प स्वाद देने के लिए आप इसे वाइन के साथ मिला सकते हैं), इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और मेंहदी। फिर मांस को नमकीन पानी में डालें और उसे वहां अच्छी तरह से भिगो दें।

आगे आपको पाउडर की जरूरत पड़ेगी. इसे धनिया, कई प्रकार की मिर्च और स्टार ऐनीज़ के मिश्रण से बनाया जाना चाहिए, जिसे पहले मोर्टार में पीसना चाहिए। इस मिश्रण में मुट्ठी भर नमक और बची हुई मेंहदी मिलाएं। मांस को इस पाउडर में उदारतापूर्वक लपेटें और चर्मपत्र में लपेटें। इसे गोल आकार देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे तरल पदार्थ बेहतर तरीके से निकलेगा। जैसे ही रस निकल जाए, चर्मपत्र को बदलकर सुखा लें। इस रूप में, मांस 30 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहना चाहिए।

कोशिश करें कि मांस का बड़ा टुकड़ा न लें। आख़िरकार, बहुत बड़ी मात्रा में सुखाने का समय काफी बढ़ सकता है। कभी-कभी कुछ अतिरिक्त सौ ग्राम के कारण मांस को सूखने में 6 घंटे अधिक लग जाते हैं।

ज्यादातर मामलों में, सूखे मांस के व्यंजनों की सूची में सूअर का मांस का उपयोग करने की सिफारिश होती है। हालाँकि, गोमांस को भी सुखाया जा सकता है। साथ ही, यह व्यंजन अधिक स्वास्थ्यप्रद और कम कैलोरी वाला बनता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन, छोटे टुकड़ों में विभाजित - लगभग 3-5 सेमी व्यास; - 20 ग्राम मोटा समुद्री नमक; - 60 ग्राम काली मिर्च; - सूखे मसाले (आप उनमें से चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे): जीरा, जीरा, धनिया, सेज, मेंहदी, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, अजवायन - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। (यदि बहुत अधिक मांस है, तो अधिक संभव है)।

आरंभ करने के लिए, मांस को सभी अतिरिक्त - फिल्म, नसें आदि से साफ करें। फिर काली मिर्च मिला नमक किसी उपयुक्त बर्तन में डालें। इस मिश्रण पर मांस रखें, फिर उस पर दोबारा नमक छिड़कें।

विशेषज्ञों का कहना है कि मोटा नमक लेना बेहतर है, क्योंकि बारीक नमक बहुत जल्दी और बहुत अधिक मात्रा में अवशोषित हो जाता है। यदि आपके पास समुद्री नमक नहीं है, तो आप सेंधा नमक का उपयोग कर सकते हैं।

ट्रे को फिल्म से ढक दें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें: सर्दियों में बालकनी पर या गर्मियों में रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए। फिर नमकीन मांस को बाहर निकालें और इसे नमक से अच्छी तरह साफ करें, आप इसे कुल्ला भी कर सकते हैं। सुखाएं और मसालों से रगड़ें, फिर टुकड़े को साफ और सूखी धुंध में लपेटें और अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान पर रखें। एक सप्ताह में मांस तैयार हो जायेगा.

ठंड सुखाने की विधि का उपयोग करके घर पर सूखा सूअर का मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए - कुल मिलाकर, मांस लगभग 14 दिनों तक सूख जाएगा। इसलिए इसे बनाने के लिए सबसे जरूरी सामग्री है धैर्य.

सुखाना विभिन्न प्रकार के उत्पादों को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक माना जाता है। हमारे पूर्वज सब कुछ स्वयं ही सुखाते थे - मछली, मांस, मुर्गी आदि। आश्चर्य की बात नहीं, उनके पास भोजन को संरक्षित करने के लिए अधिक विकल्प नहीं थे। और आज खाना पकाने की यह विधि सभी के लिए उपलब्ध है - आपको बस इसे चाहने और इसके लिए समय देने की आवश्यकता है।

वैसे, घर का बना जर्की अधिकांश स्नैक्स को चुनौती देता है जिन्हें आप स्टोर में खरीद सकते हैं। ऐसा मांस निश्चित रूप से अधिकांश उत्पादकों की गुणवत्ता को पार कर जाएगा - इसे तैयार करते समय, हम ताजे उत्पादों का उपयोग करेंगे जिन्हें हम स्वयं चुन सकते हैं। तो, आप गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त हो सकते हैं।

मैं ऐसे मांस व्यंजनों का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं; मेरे लिए, प्रोसियुट्टो, जैमन, ब्रेज़ोला और बड़ी संख्या में ऐसे मांस उत्पाद धरती पर स्वर्ग हैं। मैं वर्षों से इस रेसिपी के अनुसार झटकेदार व्यंजन बना रहा हूं और मुझे कहना होगा कि यह किसी भी मांस की थाली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

वैसे, अगर आपको मसालेदार मांस पसंद है, तो यह घर का बना जर्की निश्चित रूप से आपके लिए है! कोई भी पेटू ऐसी स्वादिष्टता का विरोध नहीं कर सकता! इसलिए, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!

सामग्री:

• 800 ग्राम सूअर का मांस (मैंने मोटा मांस इस्तेमाल किया)
• 350 मिली वोदका

मैरिनेड के लिए:

• 2 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च
• 2 चम्मच पिसी हुई मिर्च
• 2 चम्मच पिसा हुआ सारा मसाला (मोर्टार में पीस लें)
• 2 चम्मच मूल काली मिर्च
• नमक आवश्यकतानुसार

हड्डी छुड़ाने के लिए:

• 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच पिसी हुई मिर्च
• 1 चम्मच पिसा हुआ सारा मसाला (मोर्टार में पीस लें)
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च