क्या बेचना है का सवाल एक बेकरी के लिए महत्वपूर्ण है। कैसे और कहाँ एक असामान्य नुस्खा खोजने के लिए? रूसी संदर्भ में वर्गीकरण गठन के किन सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए? क्या मूल्य निर्धारित किया जाना चाहिए? इस सब के बारे में - आगे।

एक मिनी बेकरी की सफलता काफी हद तक इसकी रेंज की विविधता, गुणवत्ता और विशिष्टता से निर्धारित होती है। उपभोक्ता तेजी से सरल तृप्ति के लिए पेस्ट्री की खरीद से दूर जा रहा है और एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और मूल उत्पाद खरीदना चाहता है। सही पसंदएक सिद्ध उत्पाद सूत्र पर आधारित उत्पाद श्रृंखला पूरे व्यवसाय का आधार है।

बेकरी उत्पाद हजारों वर्षों से दुनिया के लगभग सभी लोगों के आहार का आधार रहे हैं। इस समय के दौरान, मानव जाति ने दुनिया के विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं के आधार पर कई व्यंजनों को जमा किया है। बेकरी उत्पादों के लिए प्रत्येक देश का अपना, पसंदीदा और सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। हालांकि, नए व्यंजनों, जो में हाल के समय मेंआसानी से एक राष्ट्रीय व्यंजन से दूसरे में स्थानांतरित हो जाते हैं, मांग में हैं।

रूस में एक मिनी-बेकरी को एक ऐसे वर्गीकरण पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है जो एक असामान्य स्वाद और रूप के साथ ध्यान आकर्षित करे। पारंपरिक बेकरी उत्पादों को प्राप्त करने की संस्कृति जो घर पर पकाने की प्रथा है, आम नहीं है।

हमारे समय में रूसी उपभोक्ता के लिए, सबसे परिचित उत्पाद साधारण आयताकार रोटी या गेहूं या राई के आटे की एक रोटी है। हालांकि, किसी को रूस की पारंपरिक रोटी पकाने के बारे में नहीं भूलना चाहिए - पेनकेक्स, बैगल्स, पेनकेक्स, पाई या पाई। हालांकि, ये पारंपरिक व्यंजन हैं, जिन्हें घर पर पकाने की प्रथा है, ऐसे तैयार बेकरी उत्पादों को खरीदने की संस्कृति, कलाची के संभावित अपवाद के साथ, बहुत आम नहीं है। इसलिए, मिनी-बेकरी को एक अलग, नए वर्गीकरण पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है जो एक असामान्य स्वाद और रूप के साथ ध्यान आकर्षित करता है। रूसी उपभोक्ता यूरोपीय व्यंजनों के अधिक आदी हैं, इसलिए बड़े पैमाने पर किसी को इसके नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, यूरोपीय बाजार में छोटी बेकरियों की मांग बहुत अधिक है, जिसने हाल ही में विभिन्न एशियाई देशों के व्यंजनों को आत्मसात और एकीकृत किया है। व्यंजनों का तैयार चयन बहुत बड़ा है।

विचार करें कि कौन से यूरोपीय स्रोत सबसे दिलचस्प और एक ही समय में, तकनीकी रूप से उन्नत व्यंजनों की पेशकश करते हैं। हम कई साइटों को प्रस्तुत करते हैं अंग्रेजी भाषा, क्योंकि यह वहाँ है कि आप बेकरी उत्पादों के लिए असामान्य और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं जिसके साथ आप रूसी बाजार में एक मुफ्त जगह बना सकते हैं और कब्जा कर सकते हैं।
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न केवल मौलिकता पर ध्यान दें, बल्कि व्यंजनों की सादगी और निर्माण क्षमता पर भी ध्यान दें।

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आप आसानी से रूसी साइटों को बेकिंग व्यंजनों के साथ पा सकते हैं जिन्हें किसी भी खोज इंजन में मिनी-बेकरी के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

मिनी बेकरी के वर्गीकरण के निर्माण के लिए कुछ बुनियादी नियम

यहां कुछ और युक्तियां दी गई हैं जो आपको मिनी-बेकरी का सही वर्गीकरण करने की अनुमति देंगी।

• कीमत के संदर्भ में, वर्गीकरण अधिमानतः अर्थव्यवस्था या मध्यम खंड में होना चाहिए। व्यवहार में, इसका मतलब है कि उत्पाद की कीमत 40 से 100 रूबल तक होनी चाहिए। मुख्य प्रदर्शन मामलों में कम कीमत वाले उत्पादों को प्रदर्शित करना सुनिश्चित करें, यह उन आगंतुकों को आकर्षित करेगा जो एक सस्ता उत्पाद देखेंगे और पूरी श्रृंखला से परिचित होने की अधिक संभावना है।
• सबसे अच्छी बात यह है कि मिनी-बेकरी बिक्री केंद्र बिना चीनी की फिलिंग (मांस, पनीर, सब्जियां) के साथ पेस्ट्री और पाई बेचते हैं। अक्सर, इन दोनों श्रेणियों की बिक्री कुल बिक्री का लगभग 80% हिस्सा होती है।
• इष्टतम वर्गीकरण निकटतम प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति और खरीदारों की क्षेत्रीय प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसलिए, यह संभावना नहीं है कि आप पहली बार सबसे अधिक लाभदायक वर्गीकरण बनाने में सक्षम होंगे।
• समय-समय पर, आपको नए उत्पादों को तैयार करने और बाजार में लाने की जरूरत है जो नए ग्राहकों को आकर्षित करेंगे। धीमी गति से चलने वाले या कम मार्जिन वाले उत्पादों को हटाते समय, आपको तुरंत नए उत्पादों को लॉन्च करना चाहिए। मिनी-बेकरी व्यवसाय की सुविधा यह है कि उत्पादों के परीक्षण बैचों का उत्पादन करना और खरीदारों के बीच उनकी मांग की निगरानी करना आसान और लागत प्रभावी है। इस मामले में, विक्रेताओं का विशेष ध्यान नए उत्पादों के नियमित ग्राहकों को अनिवार्य प्रस्ताव पर देना चाहिए और यदि संभव हो तो उनसे प्रतिक्रिया प्राप्त करना चाहिए। धीरे-धीरे, आप इष्टतम वर्गीकरण बनाते हैं जो दिखाएगा सबसे बड़ी संख्याबिक्री और लाभप्रदता।

लोग हमेशा भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। बेकरी बेकरी उत्पादों, पाई आदि का उत्पादन है। बेकरियां हमेशा से रही हैं और हमेशा रहेंगी। यह उत्पादन स्वतंत्र रूप से मौजूद हो सकता है, हो सकता है कि कुछ हाइपर और सुपरमार्केट में, मिनी बेकरी विभिन्न कैफे और किराने की दुकानों पर हो।

मिनी-बेकरी खोलते समय, एक व्यवसाय योजना में परियोजना के कार्यान्वयन से जुड़ी सभी लागतें शामिल होनी चाहिए: उपकरण की खरीद में निवेश, उत्पादन के लिए परिचालन लागत और परिसर का किराया। इसके अलावा, बेकरी की व्यवसाय योजना में व्यवसाय विकास के लिए एक विपणन रणनीति होनी चाहिए: इसके बिना, उत्पादों की स्थिर बिक्री स्थापित करना मुश्किल होगा।

एक बेकरी व्यवसाय योजना में एक वित्तीय और संगठनात्मक योजना, साथ ही एक व्यवसाय विपणन रणनीति चुनने की सलाह शामिल होती है। खाद्य उत्पादन का स्पष्ट लाभ यह है कि रोटी एक ऐसा उत्पाद है जो राजनीतिक स्थिति, फैशन के रुझान और जनसंख्या की आय के स्तर की परवाह किए बिना हमेशा मांग में रहेगा: आपको बस अपनी कंपनी के लिए एक जगह खोजने की जरूरत है।

स्क्रैच से मिनी बेकरी कैसे खोलें?

एक ब्रेड बेकरी, जिसकी व्यवसाय योजना में वित्तीय गणना, परियोजना कार्यान्वयन चरण और मार्केटिंग रणनीति चुनने की सिफारिशें शामिल हैं, आपको बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के एक मिनी-बेकरी खोलने की अनुमति देगा, सभी "नुकसान" को बायपास करेगा और स्थिर लाभ प्राप्त करेगा। भविष्य।

चरण 1. बेकरी परियोजना के कार्यान्वयन के लिए निवेश की तलाश करें

मिनी बेकरी के लिए उपकरणों की खरीद के लिए महत्वपूर्ण लागत परियोजना में निवेश की आवश्यकता का सुझाव देती है। बैंक ऋण को आकर्षित करने से ब्याज का भुगतान करने की आवश्यकता के कारण परियोजना की पेबैक अवधि बढ़ जाएगी। एक अन्य विकल्प निवेश कोष को आकर्षित करना है। ऐसे में आपको प्रोजेक्ट से होने वाले प्रॉफिट का कुछ हिस्सा इन्वेस्टर को देना होगा।

निवेश की तलाश के चरण में, आपको तैयार बेकरी व्यवसाय खरीदने की संभावना पर ध्यान देना चाहिए। यह उपकरण खरीदने, स्थापित करने और चालू करने की लागत के साथ-साथ उत्पादन में कार्यरत कर्मियों की खोज से बच जाएगा। इसके अलावा, ऑपरेटिंग मिनी-बेकरी में उत्पादों को बेचने के लिए अच्छी तरह से स्थापित तरीके हैं, जिसका अर्थ है स्थिर राजस्व।

चरण 2. कंपनी पंजीकरण

बेकरी उत्पादों के निर्माण में लगी कंपनी का पंजीकरण स्वतंत्र रूप से या फर्मों के पंजीकरण में लगी एक विशेष कानूनी फर्म की सेवाओं से संपर्क करके किया जा सकता है। बाद वाला विकल्प स्व-पंजीकरण की तुलना में अधिक महंगा होगा, लेकिन यह व्यवसाय स्थापित करने से संबंधित अधिक महत्वपूर्ण मामलों के लिए समय बचाएगा। यदि किसी कंपनी के पंजीकरण के लिए आवेदन भरने और संघीय कर सेवा की पंक्तियों में खड़े होने की कोई इच्छा नहीं है, तो यह काम विशेषज्ञों को सौंपना एक उचित कदम होगा।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु- बेकरी के लिए कानूनी रूप का चुनाव। सबसे आम विकल्प व्यक्तिगत उद्यमी या सीमित देयता कंपनियां हैं। पहले मामले में, व्यवसाय स्वामी अपनी सारी संपत्ति के साथ कंपनी के दायित्वों के लिए उत्तरदायी होगा, दूसरे मामले में, उसकी देयता कंपनी की अधिकृत पूंजी में योगदान तक सीमित होगी।

चरण 3. परमिट का पंजीकरण।

खाद्य उत्पादन की उपस्थिति की संभावना के लिए, यह आवश्यक है कि उत्पाद और उत्पादन सुविधा Rospotrebnadzor, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा और अग्नि सुरक्षा के मानकों का पालन करें।
उत्पादन शुरू करने के लिए, निम्नलिखित दस्तावेज जारी किए जाने चाहिए:

उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;

उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;

अनुरूप प्रमाण पत्र;

अग्नि निरीक्षणालय से निष्कर्ष।

परमिट के निष्पादन से जुड़ी लागतें हमारी पंजीकरण लागतों में शामिल हैं।

चरण 4. उत्पादन सुविधा की तलाश करें

ब्रेड बेकरी एक व्यवसाय है, जिसके लिए परिसर को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। कानून की आवश्यकताओं के अनुसार, बेकरी को भवन के तहखाने में या तहखाने में नहीं रखा जा सकता है, सभी उपयोगिताओं की आवश्यकता होती है: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवरेज और वेंटिलेशन। इसके अलावा, आवश्यकताएं परिसर की आंतरिक सजावट से संबंधित हैं: दीवारों को टाइल किया जाना चाहिए, और छत को सफेद किया जाना चाहिए।

बेकरी स्टोर की व्यवसाय योजना में खरीदारों के लिए एक सुलभ और "पास करने योग्य" जगह में परिसर ढूंढना शामिल है। बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए, आपको कम से कम 80 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरे की आवश्यकता होगी, यदि बेकरी के अलावा आप खुदरा स्टोर में उत्पाद बेचने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अतिरिक्त 30-40 किराए पर लेना होगा वर्ग मीटर।

चरण 5. उपकरणों का अधिग्रहण और स्थापना

मिनी बेकरी एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें बहुत कुछ बेकिंग उपकरण की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बेकरी खोलने में क्या लगता है? यहां प्रस्तुत व्यवसाय योजना में केवल सबसे आवश्यक उपकरण की खरीद शामिल है। एक मिनी-बेकरी परियोजना को ब्रेड मेकर, आटा मिश्रण उपकरण, आटा काटने और आकार देने के लिए एक टेबल, तैयार उत्पादों के लिए ट्रॉली और एक आटा सिफ्टर के बिना लागू नहीं किया जा सकता है। बेकरी के लिए एक वास्तविक व्यवसाय योजना में सबसे सस्ते घरेलू उपकरण खरीदना शामिल है। विदेशी एनालॉग बहुत अधिक महंगे हैं, लेकिन उनके पास बेहतर प्रदर्शन विशेषताएं हैं।

एक नियम के रूप में, जो कंपनियां बेकिंग बेकरी उत्पादों के लिए उपकरण बेचती हैं, वे भी ग्राहकों को इस उपकरण की स्थापना की पेशकश करती हैं। इस कारण से, स्थापना कठिनाइयाँ उत्पन्न नहीं होनी चाहिए। उपकरण आपूर्तिकर्ता चुनते समय, आपको कंपनी के उन ग्राहकों की समीक्षाओं पर ध्यान देना चाहिए, जिन्होंने पहले ही उपकरण की स्थापना और खरीद का आदेश दिया है, साथ ही आपूर्तिकर्ता द्वारा प्रदान किए गए वारंटी दायित्वों पर भी ध्यान देना चाहिए।

यदि आपको उपकरण की खरीद पर बचत करने की आवश्यकता है, तो आप एक आटा गूंथने वाला और एक आटा सिफ्टर खरीदने से मना कर सकते हैं, और आटा और अन्य सामग्री के बजाय तैयार आटा खरीद सकते हैं। आंशिक चक्र उत्पादन से उपकरणों की खरीद और उत्पादन में कार्यरत श्रमिकों के वेतन पर दोनों की बचत होगी। नुकसान तकनीकी प्रक्रिया के पूर्ण नियंत्रण की असंभवता है, और इसलिए उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता।

चरण 6: भर्ती लागत

खाद्य उत्पादन में कार्यरत श्रमिकों के पास बिना किसी असफलता के एक सैनिटरी बुक होनी चाहिए। इसके अलावा, उत्पादों की गुणवत्ता सीधे बेकर्स के अनुभव और योग्यता पर निर्भर करती है। इसलिए, कार्य अनुभव वाले कर्मचारियों को काम पर रखना तार्किक समाधान होगा। यह मान लेना अनुचित है कि एक अकुशल कर्मचारी जो एक साक्षात्कार में दावा करता है कि वह अपनी रसोई में घर पर उत्कृष्ट रोल बनाता है, मिनी-बेकरी के उपकरण का सामना करेगा, अनुचित है।

भर्ती एजेंसी से संपर्क करने से भर्ती प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी। हां, आपको एजेंसी की सेवाओं के लिए अधिक भुगतान करना होगा, लेकिन मालिक को अपने कर्मचारियों की योग्यता और अनुभव पर भरोसा होगा। जैसा कि आप जानते हैं, समय पैसा है, यदि भविष्य के व्यवसाय के मालिक को साक्षात्कार आयोजित करने का कोई अनुभव नहीं है, यदि वह आवेदक के फिर से शुरू में प्रस्तुत डेटा के साथ कार्यपुस्तिका में प्रविष्टियों की जांच करने के लिए उत्सुक नहीं है, तो खोज को सौंपना आसान होगा कर्मचारियों के लिए एजेंसी के लिए, और खाली समय को अधिक तर्कसंगत रूप से व्यतीत करें।

वर्तमान स्टाफिंग तालिका के आधार पर, हम कर कटौती की गणना करते हैं।

सफाई करने वाली औरतें
कुल फ़ोटो
कुल कर

बेकरी मार्केटिंग प्लान

व्यवसाय की बारीकियों के लिए आपको एक निश्चित स्थान पर कब्जा करने की आवश्यकता होती है। एक मिनी-बेकरी का मालिक अपने खर्चों को अनुकूलित करने की कितनी भी कोशिश कर ले, वह कभी भी उस बेकरी के उत्पादों की कीमत पर प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होगा जो एक दिन में सैकड़ों-हजारों रोल का उत्पादन करती है। इसलिए, मिनी बेकरी बनाते समय, आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। एक विपणन योजना के बिना, एक व्यवसाय विफलता के लिए अभिशप्त है। परियोजना के कार्यान्वयन से पहले, मालिक को निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देना चाहिए: उत्पाद खरीदार के लिए रुचिकर कैसे हो सकता है? वह मेरे पके हुए माल को सस्ते बड़े पैमाने पर उत्पादित या प्रतिस्पर्धी उत्पादों पर क्यों पसंद करेगा? इसके आधार पर आपको एक मार्केटिंग रणनीति बनानी चाहिए और उसे लागू करना शुरू कर देना चाहिए।

बेकरी की दुकान

यदि संभव हो तो बेकरी परिसर के कुछ हिस्से को एक खुदरा स्टोर से सुसज्जित किया जाना चाहिए। ताजा पके हुए माल की अतुलनीय गंध किसी भी अन्य विज्ञापन की तुलना में आगंतुकों को बेहतर आकर्षित करेगी। वाणिज्यिक उपकरणों के लिए अपेक्षाकृत छोटी लागत खुदरा बिक्री के माध्यम से जल्दी भुगतान करेगी। बिक्री की एक अन्य दिशा छोटे खुदरा स्टोरों में उत्पादों की बिक्री है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, प्रारंभिक चरण में अपने उत्पादों को बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में पेश करने की कोशिश करना बेकार है: एक अज्ञात बेकरी के पास अपने उत्पादों को बड़े हाइपरमार्केट की अलमारियों पर रखने की बहुत कम संभावना है, इसलिए आपको छोटे स्टोरों के साथ काम करने पर ध्यान देना चाहिए।

उत्पाद विवरण

हमारे समय में सिर्फ स्वादिष्ट रोल से कोई किसी को सरप्राइज नहीं कर सकता है। मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना में बेकिंग की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए एक मार्केटिंग रणनीति का विकास शामिल है, जो खरीदार को रूचि दे सकता है। व्यवसाय के स्वामी को मांग में बेकिंग के लोकप्रिय और प्रासंगिक क्षेत्रों पर ध्यान देना चाहिए।

खमीर रहित रोटी - वर्तमान चलन

बिना यीस्ट के बने बेकरी उत्पादों को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। एक मिनी बेकरी, जिसकी व्यवसाय योजना ऐसी रोटी के उत्पादन के लिए प्रदान करती है, के पास खमीर उत्पादों के उत्पादन के लिए एक परियोजना की तुलना में सफलतापूर्वक कार्यान्वित होने का एक बेहतर मौका है। दूसरी ओर, खमीर मुक्त उत्पादों में एक विशेष तकनीकी प्रक्रिया के उपयोग के साथ-साथ उत्पादन में कार्यरत श्रमिकों की उपयुक्त योग्यताएं शामिल होती हैं।

बेकरी की दुकान के लिए राष्ट्रीय व्यंजन एक बढ़िया विकल्प है: एक व्यवसाय योजना

एक और "हाइलाइट" बेकिंग के लिए राष्ट्रीय व्यंजनों का उपयोग हो सकता है। खाना पकाने की आदतें अलग-अलग लोगदुनिया के अजीबोगरीब, मूल और अनोखे बेकिंग व्यंजनों का सुझाव देते हैं: अर्मेनियाई लवाश, अमेरिकी फ्लैटब्रेड, भारतीय चपातियां - सूची अंतहीन है। राष्ट्रीय चरित्रबेकरी गारंटी देता है कि उसके नियमित ग्राहक होंगे और इसलिए यह एक गंभीर प्रतिस्पर्धात्मक लाभ होगा।

परियोजना की लागत, लाभ और भुगतान।

गणना के लिए, हम स्वीकार करते हैं कि हम एक व्यवसाय के आयोजन के लिए एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करेंगे, कराधान एक सरलीकृत रिपोर्टिंग प्रणाली है। इसके अलावा, संगठनात्मक खर्चों में, हम उत्पादों के अनुरूपता के प्रमाण पत्र की लागतों को ध्यान में रखेंगे। परियोजना में प्रारंभिक निवेश होगा:

उपकरण की खरीद
कार्यशील पूंजी
संगठनात्मक खर्च
कुल खर्च

सरल बनाने के लिए, हम मानते हैं कि हमारी गणना में हम केवल छोटे बैचों में किराने की दुकानों, कैफे, रेस्तरां आदि में उत्पादों के उत्पादन और बिक्री पर विचार करते हैं। व्यवसाय शुरू करने के लिए कार्यशील पूंजी के रूप में अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता हो सकती है। 500 हजार रूबल से उपकरण और पंजीकरण कार्यों के लिए कुल निवेश।

बेकरी में उत्पादन से जुड़ी मुख्य लागत।

• परिसर का किराया - 64 हजार रूबल (आवश्यक परिसर का क्षेत्रफल 80 एम 2 है, किराया 800 रूबल / एम 2 है);
• उपयोगिता खर्च - 16 हजार रूबल;
• उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद - उत्पादों की मात्रा के आधार पर;
• कर्मचारियों का वेतन - 90 हजार रूबल (बेकर - 4 लोग, क्लीनर - 1 व्यक्ति, लेखा - आउटसोर्सिंग);
• अन्य खर्च (कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण, कचरा संग्रह, उपकरण और खाते का रखरखाव) - 10 हजार रूबल।

आइए तालिका में मुख्य लागतों को संक्षेप में प्रस्तुत करें।

निर्धारित लागत
वेतन
तंख्वाह कर
किराया
मूल्यह्रास
लेखाकार सेवाएं
परिवर्ती कीमते
कच्चे माल की लागत
सांप्रदायिक खर्च
यातायात
बीमा आईपी
अन्य परिवर्तनीय व्यय
कुल लागत

बेकरी आय।

राजस्व की गणना करने के लिए, आपको उत्पादों की सूची पर निर्णय लेना होगा। बन्स, विभिन्न जिंजरब्रेड का उत्पादन करने वाली बेकरियों की लाभप्रदता 30-40% है, ब्रेड, रोटियों का उत्पादन करने वाली बेकरियों की लाभप्रदता 10-20% है। हमारी गणना में, हम एक फ्रांसीसी बैगूएट के उत्पादन पर विचार करेंगे।

एक मानक बैगूएट बेलनाकार होता है और इसका वजन 250 ग्राम होता है। सामग्री: आटा, पानी, राई और नमक। 1 किलो के लिए। आटे को 0.62-0.65 लीटर पानी की आवश्यकता होगी (पानी को पूरे या आंशिक रूप से मट्ठा के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है), आटे का वजन 1.62 किलोग्राम होगा। नमक और चीनी मात्रा से 1%, खमीर 2% मात्रा से।

हमारी बेकरी की उत्पादकता और बिक्री 15 किग्रा/घंटा है। उत्पादों की मात्रा और रेंज में वृद्धि के कारण मौजूदा उपकरणों के साथ बेकरी का राजस्व बढ़ सकता है।

बैगूलेट्स की बिक्री से राजस्व
कुल मुनाफा

लागत और नियोजित राजस्व के आधार पर, हम शुद्ध लाभ की गणना करेंगे।

उद्यम राजस्व
उत्पादन लागत
सकल लाभ
क़र्ज़ का ब्याज
कर देने से पूर्व लाभ
शुद्ध लाभ
संचयी शुद्ध लाभ

अंतिम गणना व्यवसाय की लाभप्रदता और वापसी का निर्धारण होगी।

रोटी हर चीज का मुखिया है। और अगर यह बहुत स्वादिष्ट भी है, तो आपके व्यवसाय की सफलता की गारंटी है। आज हमने देखा कि अपनी खुद की मिनी बेकरी कैसे खोलें, इसकी लागत कितनी होगी और इसके लिए क्या करने की जरूरत है, हमें उम्मीद है कि प्रस्तुत सामग्री व्यावहारिक दृष्टिकोण से उपयोगी थी।

किसी भी व्यवसाय की सफलता काफी हद तक बेची गई वस्तुओं की उच्च मांग की उपस्थिति के कारण होती है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन का क्षेत्र पूरे देश में सबसे अधिक मांग में से एक है। अपने स्वयं के उत्पादन को लाभदायक बनाने के लिए, आपको गणना के साथ मिनी-बेकरी बनाने की आवश्यकता है। यह न केवल लागत की मात्रा का अनुमान लगाने की अनुमति देगा, बल्कि पेबैक अवधि, लाभप्रदता और अन्य महत्वपूर्ण वित्तीय संकेतकों की गणना भी करेगा।

एक मिनी बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलना

यदि कोई व्यक्ति कभी व्यवसाय में नहीं रहा है, लेकिन अपनी खुद की बेकरी खोलना चाहता है, तो उसे यह अकेले करने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी व्यावसायिक क्षेत्र की अपनी विशेषताएं और कठिनाइयाँ होती हैं। यदि आप इस पर अपना समय और पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप अधिक अनुभवी बेकरी मालिकों की ओर रुख कर सकते हैं और उनसे फ्रैंचाइज़ी खरीद सकते हैं। सहयोग के इस प्रारूप की अपनी विशेषताएं हैं:

• रॉयल्टी का भुगतान करने की आवश्यकता के कारण लाभप्रदता का स्तर कम हो जाएगा, फ्रेंचाइज़र को प्रारंभिक शुल्क;
• एक व्यवसायी को एक तैयार ब्रांड प्राप्त होता है जिसके तहत वह विज्ञापन और प्रचार पर कम पैसा खर्च करके काम कर सकता है;
• तैयार उत्पादन तकनीक की उपलब्धता (इसे प्रमाणित करने की आवश्यकता नहीं है, और फ्रेंचाइज़र की कंपनी के कर्मचारी इसे लागू करने में मदद करेंगे);
• जोखिम कम हो जाते हैं;
• फ्रेंचाइज़र सहयोग के सभी चरणों में अपनी फ्रैंचाइजी के साथ जाता है।

कुछ फ्रेंचाइजी में औद्योगिक उपकरण और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध शामिल हैं। यह आपको कुछ पैसे बचाने की अनुमति देता है। फ्रेंचाइज़र थोक खरीदार खोजने या खुदरा व्यापार स्थापित करने में सहायता कर सकता है।

बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलने में खतरा फ़्रैंचाइज़र की सफलता और अखंडता से अधिक जुड़ा हुआ है। एक नौसिखिया के लिए एक योग्य साथी खोजना आसान नहीं है।

यदि एक हम बात कर रहे हेबेकरी खोलने के बारे में, सबसे पहले निम्नलिखित लोकप्रिय रूसी फ्रेंचाइजी पर विचार करना उचित है:

	तंदूर रोटी	डोब्रोपेक	एक प्रकार की रोटी
फ्रेंचाइजी लॉन्च वर्ष	2014	2013	2016
प्रवेश शुल्क	गुम	500 000 रूबल	290 000 रूबल
रॉयल्टी	15,000 रूबल प्रति माह, 4 महीने के काम से शुरू	प्राप्त राजस्व का 5%	प्रति माह 10 000 रूबल
स्टार्ट - अप राजधानी	205,000 - 750,000 रूबल	2,500,000 - 3,000,000 रूबल	1,500,000 - 2,400,000 रूबल
कार्य के संभावित क्षेत्र	खुदरा और थोक व्यापार, तैयार उत्पादों की डिलीवरी	खुदरा	बेकरी की दुकान

एक सुस्थापित व्यापार मॉडल, उच्च लाभप्रदता और एक विचारशील और लागू करने के लिए तैयार अवधारणा के कारण ये फ्रेंचाइजी रूस में बहुत लोकप्रिय हो गई हैं। लेकिन बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलने की अपनी कमियाँ हैं:

• विकसित करने में असमर्थता ट्रेडमार्क;
• व्यंजनों की उपस्थिति और उत्पादों की एक श्रृंखला जिसे बदला नहीं जा सकता;
• उद्यमी के कार्यों का प्रतिबंध;
• अतिरिक्त लागत (प्रसिद्ध फ्रेंचाइजी के लिए एकमुश्त योगदान विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, उनकी लागत कई मिलियन रूबल तक पहुंच सकती है)।

एक उद्यमी के लिए, मिनी-बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलना व्यवसाय में पहला कदम हो सकता है। यह उसे अनुभव हासिल करने, अंदर से सभी प्रक्रियाओं को सीखने में मदद करेगा। मताधिकार समझौते की समाप्ति पर, अपनी खुद की बेकरी खोलना संभव होगा, लेकिन आपको शुरुआत से शुरुआत करनी होगी।

स्थान

यदि कोई उद्यमी खुदरा व्यापार करने की योजना बना रहा है तो बेकरी संचालित करने के लिए जगह का चुनाव महत्वपूर्ण है। फिर परिसर शहर के केंद्र में स्थित होना चाहिए। यदि वॉल्यूम बहुत बड़े नहीं हैं, और प्रतियोगिता छोटी है, तो आप अपार्टमेंट इमारतों के बीच एक आवासीय क्षेत्र में भी बस सकते हैं। इससे किराए की बचत होगी और अंतिम लाभ का आकार बढ़ जाएगा।

थोक बिक्री के लिए बेकरी खोलते समय, सब कुछ और भी आसान हो जाएगा - बस एक औद्योगिक क्षेत्र में एक उपयुक्त क्षेत्र खोजें। आपको केवल पर्यावरणीय स्थिति, सुविधाजनक पहुंच सड़कों की उपलब्धता, थोक खरीदारों से दूरदर्शिता (वे जितने करीब होंगे, उतना ही आप उत्पादों की डिलीवरी पर बचत कर सकते हैं) को ध्यान में रखना होगा।

एक उद्यमी औद्योगिक परिसर खरीद या किराए पर ले सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं:

यदि कोई उद्यमी अपनी बेकरी में काम करने और विकसित करने की योजना बना रहा है, तो किसी भी मामले में, उसे एक परिसर खरीदने के बारे में सोचने की जरूरत है। लाभ के साथ निवेश के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। यदि पूंजी पर्याप्त नहीं है, तो निकट भविष्य में अपने आप को एक नए स्थान पर जाने से बचाने के लिए एक दीर्घकालिक पट्टा समझौता करना आवश्यक है।

मिनी बेकरी के परिसर के लिए आवश्यकताएँ

काम के लिए एक कमरा चुनते समय, आपको आवश्यक उत्पादन क्षमता का मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है। प्रति दिन 300 किलोग्राम तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए 50 मीटर 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। और यह एक कमरा नहीं, बल्कि कई होना चाहिए:

• आटा / तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला;
• भंडारण के लिए 2 गोदाम - एक में कच्चा माल होगा, और दूसरा - तैयार उत्पाद, उन्हें एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• सुसज्जित सिंक और शौचालय के साथ बाथरूम;
• कर्मचारियों के लिए लॉकर रूम;
• लोडिंग रूम;
• कार्यालय।

सुबह के समय ताज़ी पकी हुई रोटी की महक से बेहतर और क्या हो सकता है? और व्हीप्ड क्रीम की एक विशाल वायु टोपी के साथ एक ठाठ केक से स्वादिष्ट? हाँ, यह सिर्फ एक सपना है! लेकिन आप अपने सपने को साकार कर सकते हैं और उससे पैसे कमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, यह एक मिनी बेकरी खोलने और एक सफल व्यवसाय बनाने के लायक है।

ताजा बेकरी

व्यापार की योजना

यदि आप रोटी पकाने जैसे महान कार्य करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आगामी लागतों के बारे में सोचना चाहिए। आइए गणना के साथ मिनी बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करें। यहां शामिल लागतें हैं:

• 550 हजार रूबल से उपकरणों की खरीद;
• 75 हजार रूबल से खाद्य उत्पादन की आवश्यकताओं के अनुसार परिसर लाना;
• 50 हजार रूबल से किराया। प्रति महीने;
• 80 हजार रूबल से उपयोगिताओं। प्रति महीने;
• कर्मचारियों के लिए वेतन 280 हजार रूबल से। प्रति महीने;
• 35 हजार रूबल से विज्ञापन उत्पाद। प्रति महीने;
• 100 हजार रूबल से कच्चे माल की खरीद। प्रति महीने।

तुरंत आरक्षण करें कि परिसर खरीदना बेहतर है, किराए पर नहीं। अन्यथा, स्थानान्तरण संभव है, जो नहीं है सबसे अच्छे तरीके सेआपके व्यवसाय को प्रभावित करेगा। आपके भविष्य के व्यवसाय में प्रारंभिक निवेश की राशि 625 हजार रूबल होगी - यह परिसर के पट्टे के अधीन है। मासिक खर्च की राशि कम से कम 545 हजार रूबल होगी।

एक व्यवसाय के रूप में एक मिनी बेकरी, उन लोगों के व्यक्तिगत अनुभव से जो इसमें लगे हुए हैं और एक वर्ष में उल्लेखनीय रूप से भुगतान करते हैं। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता कम से कम 30% है, जो एक अच्छा संकेतक है।

कन्फेक्शनरी या कुलीन उत्पादों के उत्पादन में लगे हुए सबसे बड़ा लाभ प्राप्त किया जा सकता है, जिसके लिए एक बड़ा मार्जिन बनाया जा सकता है। तब लाभप्रदता 50% हो सकती है, और पेबैक अवधि लगभग 6 महीने होगी।

दस्तावेज़

चूंकि बेकरी एक खाद्य उत्पादन है, इसलिए इसके लिए "उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष" प्राप्त करना आवश्यक है। इसके अलावा, तैयार उत्पादों को भी एसईएस से अनुमति की आवश्यकता होती है - "उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष"। इन दो दस्तावेजों के बिना न तो उत्पादों का उत्पादन और न ही बिक्री वैध होगी।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• स्वामित्व के अधिकार को परिभाषित करने वाले दस्तावेज;
• अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति;
• अनुरूप प्रमाण पत्र;
• स्वच्छता प्रमाण पत्र।

चूंकि यह आवश्यक खाद्य उत्पादों का उत्पादन है, इसलिए सभी परमिट जारी करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, निरीक्षण के दौरान, आपको एक प्रभावशाली जुर्माना और उत्पादन बंद होने का सामना करना पड़ सकता है।

कमरा

छोटी बेकरी जगह

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किराए के बजाय एक कमरा खरीदना अभी भी बेहतर है। इस तरह का व्यवसाय चलाने वालों के अनुभव से यह स्पष्ट हो जाता है कि खाद्य उत्पादन के लिए किसी भी परिसर को स्वच्छता मानकों के अनुसार लाया जाना चाहिए। यह काफी महंगा है, और यदि आप एक कमरा किराए पर लेते हैं, तो एक नए में जाने पर, आपको इसे फिर से करना होगा। यदि आपका फंड आपको एक कमरा खरीदने की अनुमति नहीं देता है, तो एकमात्र स्वीकार्य तरीका कम से कम 2-3 साल के लिए लंबी अवधि का पट्टा हो सकता है।