स्टोर से प्रसंस्कृत पनीर हर पेटू के स्वाद के लिए नहीं है, इसलिए कई लोग इसे साधारण पनीर का उपयोग करके घर पर तैयार करते हैं। प्रसंस्कृत घर का बना पनीर या तो ठोस या तरल हो सकता है। ठोस का लाभ यह है कि इसे काटना आसान होता है, जबकि तरल का स्वाद अधिक नाजुक होता है। दोनों संस्करणों में, पनीर लोकप्रिय यंतर किस्म जैसा दिखता है। तस्वीरों के साथ प्रस्तावित व्यंजन आपको पनीर बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने और इसे आसान बनाने में मदद करेंगे।
सोवियत GOST मानकों के अनुसार उत्पादित, प्रसंस्कृत पनीर अपने अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हो गया। पिछले कुछ वर्षों में, व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों में कुछ बदलाव आए हैं, और आज का यंतर सोवियत मॉडल से काफी अलग है। आजकल, निर्माता अक्सर पनीर में ऐसी सामग्री मिलाते हैं जिनमें लाभकारी गुण नहीं होते हैं।
प्रसंस्कृत पनीर बनाने की क्लासिक रेसिपी
प्रसंस्कृत पनीर बनाना काफी सरल है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य घटक घर का बना पनीर है, लेकिन इसके अतिरिक्त आपको कुछ और घटकों की आवश्यकता होगी। नुस्खा बहुत व्यावहारिक है, इसका विस्तृत विवरण यहां दिया गया है।
तैयारी के लिए सामग्री:
- 300 ग्राम घर का बना उच्च वसा वाला पनीर;
- 0.5 कॉफी चम्मच सोडा;
- 0.5 चम्मच. नमक;
- अंडे - एक;
- 50 ग्राम मक्खन.
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चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
- सभी आवश्यक घटक तैयार करने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। स्वादिष्ट दही आधारित पनीर बनाने के लिए, आपको निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना होगा। इसलिए, घर में बने पनीर को एक मध्यम आकार के कंटेनर, जैसे कि एक कटोरा या में रखा जाना चाहिए।
- इसके बाद, आपको पनीर में एक अंडे को फेंटना होगा और आवश्यक मात्रा में सोडा मिलाना होगा, जो मिश्रण को आवश्यक मोटाई प्रदान करेगा।
- पनीर का स्वाद फीका न हो इसके लिए नमक डालना न भूलें.
- परिणामी द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए। फिर आपको पहले से जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। यदि मक्खन की स्थिरता नरम है, तो इसे पनीर में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- अब ब्लेंडर की बारी है. इसकी मदद से, आपको परिणामी द्रव्यमान को तब तक पीटना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से सजातीय और प्यूरी जैसा न हो जाए। अगला कदम पनीर को पिघलाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करना है।
- ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे धातु के पैन की आवश्यकता होगी, इसमें ब्लेंडर से फेंटा हुआ मिश्रण डालें। आपको दूसरे कंटेनर में पानी डालना होगा, मात्रा में थोड़ा छोटा, और उबाल आने के बाद, शीर्ष पर पनीर मिश्रण के साथ पैन रखें। सरगर्मी के बारे में मत भूलना. इसे प्लास्टिक स्पैटुला के साथ करने की अनुशंसा की जाती है, जिसका उपयोग आमतौर पर पकाते समय किया जाता है।
- जैसे-जैसे यह गर्म होगा, दही का द्रव्यमान तेजी से पतला होना शुरू हो जाएगा। आपको पनीर को लगातार हिलाते हुए औसतन 7 मिनट तक पकाना है।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए; जब ऐसा होता है, तो आप गर्मी बंद कर सकते हैं।
- गर्म होने पर, पनीर में काफी तरल स्थिरता होती है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होता है, द्रव्यमान बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो, यदि वांछित हो, तो आप पनीर द्रव्यमान को और 5-6 मिनट तक उबाल सकते हैं। जैसे ही अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, पनीर अधिक तीव्रता से गाढ़ा हो जाता है।
- ठंडे प्रसंस्कृत पनीर को कांच के जार या प्लास्टिक ट्रे में रखा जा सकता है।
- जब प्रसंस्कृत पनीर कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जहां यह और भी गाढ़ा हो जाएगा. 3-4 घंटों के बाद, घर का बना, नाजुक और प्राकृतिक यंतर पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
असामान्य स्वाद संवेदनाओं के अनुयायी और पेटू पनीर में तली हुई (बारीक कटी हुई) या मीठी मिर्च डालकर नुस्खा को पूरक कर सकते हैं। आप मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। फ़ोटो के साथ अनुशंसाएँ युवा गृहिणियों को स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने में मदद करेंगी।
पनीर से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर
पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने की एक और रेसिपी, पेटू लोगों को ऐसे स्वाद से प्रसन्न करेगी जो व्यावहारिक रूप से प्रसिद्ध एम्बर से अलग नहीं है। घर पर बने पनीर में न केवल एक समृद्ध, मलाईदार स्वाद होता है, बल्कि यह रंगों या परिरक्षकों के बिना एक बिल्कुल स्वस्थ उत्पाद भी होता है। घर का बना यंतर पूरे परिवार के लिए टोस्ट और सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है, और किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अनुशंसाओं के लिए नीचे देखें।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- 250 ग्राम पनीर;
- 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
- 0.5 चम्मच. नमक;
- अंडे - एक;
- थोड़ा डिल.
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
- थोड़ी मात्रा में डिल को धोकर सुखा लें।
- नमक, सोडा, अंडा और खट्टा क्रीम डालकर पनीर को एक कंटेनर में रखें।
- दही के द्रव्यमान को चिकना होने तक लाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
- कटा हुआ डिल डालें। फिर साग को समान रूप से वितरित करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग जारी रखें।
- तैयार मिश्रण वाले पैन को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और कम से कम एक चौथाई घंटे तक पिघलाया जाना चाहिए।
- जब पनीर पूरी तरह से घुल जाए, तो आप इसमें से पनीर का द्रव्यमान निकाल सकते हैं।
- तैयार पनीर को एक जार में डालना चाहिए और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, जिससे यह पूरी तरह से ठंडा और गाढ़ा हो जाए।
पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने की विधि जानकर आप घर पर नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। तस्वीरों के साथ दिए गए व्यंजनों को स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़कर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।
घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले, एक फोटो के साथ एक स्पष्ट और समझने योग्य नुस्खा, और दूसरी बात, एक निश्चित कौशल की आवश्यकता है। मैं प्रक्रिया को सबसे छोटी बारीकियों में वर्णित करने का प्रयास करूंगा, और यह उनका सही कार्यान्वयन है जो सफलता की कुंजी है। मुझे तुरंत स्वीकार करना होगा कि मैं पहली बार कार्य का सामना नहीं कर सका। हालाँकि मुझे पहले से ही घरेलू पनीर बनाने का कुछ अनुभव था। एक बार मैंने खुद पनीर बनाने की कोशिश की थी, यह सख्त पनीर था और मुझे याद है कि यह पनीर और दूध से तैयार किया गया था, यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन बहुत कम। 🙂 इसलिए मुझे लगा कि घर पर प्रोसेस्ड पनीर बनाना काफी आसान होगा। मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जहां सब कुछ सरल और स्पष्ट रूप से लिखा हुआ लग रहा था, मैंने इसे पकाने की कोशिश की, लेकिन यह उस तरह से काम नहीं कर सका। यह पता चला कि इस साधारण मामले में काफी बारीकियाँ हैं। तीन असफल प्रयासों के बाद, आखिरकार मुझे स्वादिष्ट घर का बना प्रसंस्कृत पनीर मिल गया। मैं आपको नीचे अपनी सभी गलतियों और असफलताओं के बारे में बताऊंगा। मुझे उम्मीद है कि मेरी कहानी आपको परेशानी से बचने में मदद करेगी और आप पहली बार में निश्चित रूप से सफल होंगे। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहूंगा कि पनीर से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने में मुख्य बात मूल उत्पाद की गुणवत्ता है। यदि आपको पनीर में एडिटिव मिला हुआ या तकनीक का उल्लंघन करके बनाया गया पनीर मिलता है, तो इससे पनीर नहीं बनेगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बाजार में पहली बार किसी विश्वसनीय विक्रेता से पनीर लें (वहां आमतौर पर कम से कम कई खरीदारों की कतार होती है)।
- पनीर - 2 पैक (450-500 ग्राम),
- बड़ा अंडा - 1 पीसी।,
- मक्खन - 100 ग्राम,
- नमक स्वाद अनुसार,
- सोडा - 1 चम्मच,
- सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।
घर पर पनीर से प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं (फोटो के साथ रेसिपी)
पनीर पकाने के लिए मिश्रण बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए सबसे पहले स्टोव पर लगभग 2/3 पानी से भरा एक सॉस पैन रखें। साथ ही, आपको इस सॉस पैन से छोटे व्यास के एक कंटेनर की अतिरिक्त आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग पानी के स्नान के लिए किया जा सकता है। मेरे लिए, यह माइक्रोवेव के लिए एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर है। मैंने इसमें पनीर डाला.
पनीर में क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें। यदि तेल पूरी तरह से बर्फीला है, तो आप इसे थोड़ा पिघला सकते हैं।
अब हम अपने आप को एक ब्लेंडर से लैस करते हैं और दानेदार दही द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाते हैं। भविष्य में, इससे उन हानिकारक अनाजों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहते हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं! एक नियमित कांटा भी ठीक काम करेगा। इसके साथ द्रव्यमान को जितना हो सके उतना बारीक और समान रूप से मैश करें।
जैसे ही बड़े सॉस पैन में पानी उबल जाए, बर्नर की आंच को मध्यम कर दें और दही के द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर तैयार करने वाला कंटेनर पानी वाले पैन के तले को न छुए।
वस्तुतः 2-3 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाता है और पिघले हुए सख्त पनीर की तरह चिपचिपा हो जाता है।
हम द्रव्यमान को तब तक तीव्रता से हिलाना शुरू करते हैं जब तक कि दही के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही वे सभी पिघल जाएं, पनीर को पानी के स्नान से हटा दें, इसमें स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ/मसाले मिलाएँ। सामान्य तौर पर, आप प्रसंस्कृत पनीर में योजक के रूप में अपने स्वाद के लिए किसी भी भराव का उपयोग कर सकते हैं। मैंने थोड़ा लाल शिमला मिर्च और इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाया। लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ या बारीक कटे मशरूम मिलाने से बहुत स्वादिष्ट पनीर प्राप्त होता है। यह मूल निकलता है और मीठी फिलिंग के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होता: जैम, शहद, जैम, आदि। बच्चों को यह विकल्प विशेष रूप से पसंद आता है।
एक बार फिर, पनीर द्रव्यमान को गहनता से गूंधें और इसे तैयार कंटेनरों में डालें। कुछ घंटों के बाद, प्रसंस्कृत पनीर ठंडा हो जाएगा और इसका उपयोग किया जा सकता है। घर पर बने प्रोसेस्ड पनीर को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता में मिलाया जा सकता है (यह गर्म होने पर पिघल जाता है, नियमित पनीर की तरह), स्नैक रोल आदि में बनाया जा सकता है।
चूँकि पहली बार में मुझे प्रसंस्कृत पनीर ठीक से नहीं मिला, इसलिए मैं आपको इसे तैयार करने की प्रक्रिया में आने वाली कठिनाइयों के बारे में थोड़ा बताऊंगा।
अगर पनीर पिघले नहीं तो क्या करें?
यहां दो विकल्प हैं.
1) यदि पनीर पिघल गया है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और बड़े और ध्यान देने योग्य दाने रह गए हैं, तो आप बस एक चुटकी सोडा मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। इससे उन्हें पिघलने में मदद मिलेगी. यदि दाने छोटे हैं, तो आपको सोडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - ठंडा होने पर वे अपने आप बिखर जाएंगे।
2) और एक विकल्प जब पनीर बिल्कुल भी पिघलना नहीं चाहता। दुर्भाग्य से ऐसा भी होता है. यह सब पनीर की गुणवत्ता के बारे में है। इसमें किसी भी वसा की मात्रा हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक हो, जमा हुआ या अधिक पका हुआ न हो। सही ढंग से चुना गया पनीर लगभग तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है। यदि 5-15 मिनट के बाद आपको दही द्रव्यमान में कोई बदलाव नज़र नहीं आता है, तो परेशान न हों और उम्मीद न करें कि थोड़ा और और प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह काम नहीं करेगा! उस व्यक्ति पर भरोसा करें जिसने एक से अधिक बार 2 घंटे से अधिक समय व्यर्थ में इंतजार करने और दही द्रव्यमान को हिलाने में बिताया है, इस उम्मीद में कि यह पनीर में बदलने वाला है। उदाहरण के लिए, इसे आंच से हटाकर चीज़केक या चीज़केक में कहीं रखना बेहतर है।
एक और बिंदु: यदि लगभग सारा पनीर पिघल गया है, और छोटे दाने सोडा के एक अतिरिक्त हिस्से के बाद भी नहीं छोड़ते हैं, तो इसे स्टोव से हटा दें। यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो विपरीत प्रक्रिया शुरू हो जाएगी - यानी। पनीर का द्रव्यमान फिर से दानेदार होना शुरू हो जाएगा। ऐसे में उत्पाद भी खराब हो जायेगा.
रेसिपी पर कुल 26 टिप्पणियाँ
नमस्ते! क्या आप मुझे बता सकते हैं कि क्या मैं दानेदार पनीर के बजाय बेबी पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? और अगर मैं अंडे को आधा बनाने की कोशिश करना चाहूं तो अंडे को कैसे तोड़ूं?
मैं आपको पनीर के बारे में कोई सलाह नहीं दूँगा - आपको इसे आज़माना होगा। अंडे को अलग करना बहुत आसान है - इसे एक कप में डालें, चिकना होने तक फेंटें और आधा बाहर निकाल दें।
धन्यवाद! मैंने अंडे के बारे में ऐसा सोचा, लेकिन सलाह लेने का फैसला किया। मुझे इसे इस प्रकार के पनीर के साथ आज़माना है, यह मेरे घर पर एकमात्र पनीर है))
बेबी पनीर से पनीर पतला हो जाएगा, लेकिन आप इसे खा सकते हैं। यह सच है कि मैंने बेकिंग सोडा का अति प्रयोग कर दिया। स्वाद वाकई बहुत तेज़ है.
मुझे अनंत अभावों के समय से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर याद है; हम इसे नियमित रूप से घर पर बनाते थे। अब मैं इसे शायद ही कभी बनाता हूं, लेकिन यह सच है, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट है और आप जानते हैं कि इसमें क्या है। मैं इसे स्टोर से खरीदे गए पनीर के साथ बनाता हूं, यहां तक कि औचान के सबसे सस्ते पनीर के साथ भी (केवल पनीर के साथ, दही उत्पाद के साथ नहीं) सब कुछ ठीक रहा। खाना पकाने से पहले एक छोटा सा रहस्य है - पनीर को 15 मिनट के लिए सोडा में भिगोएँ और उसके बाद ही इसे "स्नान" में डालें।
ओह, सलाह के लिए धन्यवाद!
मैंने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया, सैद्धांतिक रूप से सब कुछ काम कर गया (जबकि यह ठंडा हो रहा था, मैंने अभी तक इसे आज़माया नहीं है), लेकिन मैंने इसे हिलाते हुए आज़माया, मुझे सोडा का स्वाद महसूस हुआ। प्रश्न: क्या सोडा आवश्यक है?
सच कहूँ तो, मैं सोडा के बिना कभी सफल नहीं हुआ, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि मैं इसके बिना काम कर पाऊंगा। इसे बदलने की भी संभावना नहीं है, लेकिन अगर पनीर अच्छा है तो इसकी मात्रा कम की जा सकती है।
आप बिना सोडा के घर का बना हार्ड पनीर बना सकते हैं; परिणाम भी बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मलाईदार होता है। केवल थोड़ा सा। 🙂
सैद्धांतिक रूप से, सोडा रेसिपी में स्टोर से खरीदी गई प्रसंस्कृत चीज़ों में नमक को पिघलाने का काम करता है। मैं यह भी नहीं जानता कि उसके बिना कैसे प्रबंधन करना है। पनीर बस मट्ठा का एक समुद्र छोड़ देगा और एक गंदा, कठोर गांठ में सिकुड़ जाएगा। हो सकता है कि आपको पनीर की मात्रा के मुकाबले बहुत अधिक सोडा मिला हो? पनीर का एक मानक पैक अब केवल 170-180 ग्राम का है, यदि जड़ता से आपने 2 पैक लिए हैं, तो यह नुस्खा में बताए गए से काफी कम है, इसलिए सोडा का एक चम्मच बहुत है। यहां अधिक-जोड़ने की बजाय कम-जोड़ना बेहतर है, क्योंकि सोडा का स्वाद सब कुछ बर्बाद कर सकता है, मैंने स्वयं इसे एक से अधिक बार परीक्षण किया है।
रेसिपी के लिए धन्यवाद. मुझे यह पहली बार में ही सही लगा
नमस्ते, रेसिपी के लिए धन्यवाद. मैंने आवश्यकतानुसार सब कुछ किया, पनीर को एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिलाया गया था, बहुत कम दाने थे, मैंने लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाया, यह पिघलना शुरू हो गया और दूध की तरह तरल में बदल गया। आप लिखते हैं, यदि आप प्रक्रिया को उल्टा पचाते हैं और पनीर द्रव्यमान दानेदार में बदल जाएगा, और मेरे लिए यह दूध में बदल जाता है ((((((मैं इसे कल फिर से करने की कोशिश करूंगा)
90 के दशक में, मेरे अच्छे फ्लैटमेट ने मुझे सिखाया और हमने पानी के स्नान के बिना एक कड़ाही में एक साथ पनीर पकाया। जब तक यह ठंडा न हो जाए, इसे चर्मपत्र या पन्नी पर रखें और बेल लें। नतीजा छेद वाला असली सॉसेज पनीर था, जिसे छुट्टियों पर चाकू से काटा गया था। मुझे लगता है कि पानी के स्नान में, कड़ाही के नीचे और दीवारों को धोना आसान होगा। मुझे याद है कि पनीर को सबसे पहले दूध में उबाला जाता था: 3 लीटर दूध के लिए - 1 किलो। पनीर (ब्लेंडर के बिना)। मट्ठा सूखा हुआ है। गर्म मिश्रण में 3 अंडे, मक्खन, नमक डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक हिलाएं। मुझे एक बात याद नहीं है: किस समय और कब आपको 1 चम्मच सोडा मिलाना है।
इसने पहली बार काम किया. नुस्खा अद्भुत है, और परिणाम और भी बेहतर है।
मेरे लिए यह पहले से ही पानी की तरह 4 गुना तरल है और कठोर नहीं होता, आखिर क्या बात है।
अलेक्जेंडर, क्या आप एक ही पनीर का उपयोग करते हैं या अलग-अलग पनीर का? एडिटिव्स के साथ पनीर से नहीं बनाया जा सकता।
नुस्खा अच्छा है, आपको बस कम सोडा का उपयोग करना होगा। यह अफ़सोस की बात है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले मैंने टिप्पणियाँ नहीं पढ़ीं।
बढ़िया नुस्खा. इसे प्रकाशित करने के लिए धन्यवाद! मुझे यह दूसरी बार मिला! स्वादिष्ट!
रेसिपी के लिए धन्यवाद, पहली बार में पनीर सही बना। मैंने मसाले और लहसुन डाले। अगली बार मैं इसे जड़ी-बूटियों के साथ बनाऊंगा।
बढ़िया नुस्खा!! पहली बार में सब कुछ ठीक हो गया। मैंने घर का बना, देहाती पनीर इस्तेमाल किया। इसे साग के साथ बनाया. अगली बार मैं इसे मशरूम के साथ बनाऊंगा! रेसिपी के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!
मैंने अभी-अभी पनीर बनाया है, यह बहुत स्वादिष्ट बना है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 20 मिनट लगे, मैंने आधा डिल और लहसुन के साथ बनाया, और आधा इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ बनाया। मैंने चम्मच के किनारों से एक चम्मच सोडा फ्लश मिलाया, सोडा महसूस नहीं हुआ। अच्छी रेसिपी के लिए धन्यवाद
नताल्या, धन्यवाद!
मैंने पनीर आपकी रेसिपी के अनुसार बनाया है. जड़ी-बूटियों और लाल बेल मिर्च के साथ। यह बिल्कुल स्वादिष्ट निकला. चरणों के विस्तृत विवरण के लिए धन्यवाद.
मैंने डीफ़्रॉस्टेड पनीर और घर में बने मक्खन से थोड़ा पुराना घर का बना पनीर बनाया, इसमें जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ लहसुन मिलाया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। रेसिपी के लिए धन्यवाद। आप पुराने मक्खन को बिल्कुल भी महसूस नहीं कर सकते, हालाँकि मैंने इसके लिए पनीर पकाने की कोशिश की पहली बार।
पनीर बहुत स्वादिष्ट बना, मैंने इसे मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ बनाया। रेसिपी के लिए धन्यवाद!
मैंने हमारा सबसे सस्ता बेलारूसी पनीर खरीदा, यानी वसा की मात्रा लगभग शून्य है) इसलिए मैंने एक चम्मच सोडा मिलाया। मुझे लगता है कि सोडा की मात्रा पनीर की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। जैसा कि सलाह दी गई, मैंने इसे 15 मिनट तक लगा रहने दिया। परिणाम हल्का और भरपूर स्वाद था। सच है, मैंने 1 चम्मच जोड़ा। अंत में चीनी. इतनी सी मात्रा नमकीनपन और कालिखपन को नरम कर देती है। और इससे स्वाद बेहतर हो जाता है))) अगली बार मैं चीनी की मात्रा 2 चम्मच तक बढ़ा दूँगा।
मैंने जेलीफ़िश में स्टोर से खरीदे गए दूध से पनीर बनाया, सबसे सस्ता, क्या यह प्रसंस्कृत पनीर बनेगा या नहीं, कृपया मुझे बताएं?
सर्दियों के लिए बैंगन से बनी "सास की जीभ"।
GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो
बन्स - यह आसान है!
धीमी कुकर में चीज़केक
धीमी कुकर में सेब का मुरब्बा
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नेवी पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ व्यंजन
सभी नियमों के अनुसार तातार में अज़ू
ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव
घर पर मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें
प्रसंस्कृत पनीर को सही मायने में एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। इसे अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद कृत्रिम योजकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से भरपूर होते हैं। प्रसंस्कृत पनीर की संरचना को पढ़ने के बाद, उपभोक्ता अक्सर इसे खाने की इच्छा खो देगा। ऐसा उत्पाद स्वयं बनाने का निर्णय लेने के बाद, कई गृहिणियाँ अपना सिर पकड़ लेती हैं, न जाने कहाँ से शुरू करें। हालाँकि, व्यवहार में, सब कुछ उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
पनीर से प्रसंस्कृत पनीर: शैली का एक क्लासिक
- मक्खन - 95-110 जीआर।
- सोडा - 20 जीआर।
- बटेर अंडे - 4 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- पनीर - 500-600 जीआर।
- मसाला - आपके विवेक पर
- सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
- पनीर पकाने के लिए आधार तैयार करने के लिए, स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें आधा पानी भर दें। पहले से एक छोटे व्यास का कंटेनर लें, जिसे पानी के स्नान का उपयोग करते समय मुख्य पैन में रखा जाएगा। - इसमें पनीर डालें. क्रीम चीज़ का मिश्रण जल्दी बन जाता है.
- पनीर में हल्का पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, फिर कुल द्रव्यमान में अंडे और सोडा मिलाएं (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)। आइसक्रीम में तेल न मिलाएं, अन्यथा आप उत्पाद की असमानता से बच नहीं पाएंगे।
- एक मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर लें और दही के दानेदार द्रव्यमान को डिवाइस के माध्यम से पास करें। यदि आपकी रसोई में ब्लेंडर है, तो यह इस प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त है। गांठ और दाने को खत्म करते हुए मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। यदि आप चाहें तो परिस्थितियों के आधार पर कांटा या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
- जब एक बड़े सॉस पैन में पानी उबल जाए, तो बर्नर को मध्यम शक्ति पर कर दें और दही के मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। मिश्रण को हिलाना न भूलें, पहले कंटेनर को बड़े पैन के तले को छूने न दें। 4-5 मिनट के बाद दही का द्रव्यमान प्रसंस्कृत पनीर (चिपचिपा पेस्ट) जैसा दिखने लगेगा।
- मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ ताकि अंततः दही ऐसे दानों में विघटित हो जाए जिनका आकार टेबल नमक के दानों से बड़ा न हो। भाप स्नान से पनीर द्रव्यमान निकालें, स्वाद के लिए मसाले और नमक जोड़ें।
- आप तैयार संरचना में विभिन्न स्वाद वाले मसाले और योजक जोड़कर एक अद्वितीय पनीर बना सकते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बारीक कटी शिमला मिर्च, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। प्रसंस्कृत पनीर को न केवल साइड डिश के साथ, बल्कि जैम या कसा हुआ जामुन जैसे मिठास के साथ भी पूरक किया जा सकता है।
- उपयोग करने से पहले, तैयार द्रव्यमान को हिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनर में पैक करें। पनीर को गाढ़ा होने और अंततः सेट होने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन आमतौर पर 5 दिनों से अधिक नहीं होता है।
पनीर पिघलता नहीं: क्या करें?
अगर पहली बार में पनीर सही न बने तो परेशान न हों। आपको एक ऐसी कठिनाई का सामना करना पड़ सकता है जिसमें पनीर किसी भी बहाने से पिघलना नहीं चाहता। आइए समस्या के संभावित समाधानों पर विचार करें।
- दही का द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल नहीं सकता है और सजातीय पेस्ट के बीच ध्यान देने योग्य गांठ छोड़ सकता है, इस मामले में आपको थोड़ा और सोडा जोड़ना चाहिए। यदि मिश्रण के कण छोटे हैं, तो खाना पकाने के अंत में पनीर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें; वे अपने आप घुल जाएंगे।
- पनीर का पिघलना सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें कितनी वसा है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद पतला या जमे हुए नहीं होना चाहिए, केवल पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना का स्वागत है। यदि पनीर अच्छी गुणवत्ता का है, तो इसका पिघलना पहले मिनटों में शुरू हो जाएगा। ऐसे मामलों में, जहां एक घंटे के एक चौथाई के बाद, रचना की स्थिरता अपरिवर्तित रहती है, हम मान सकते हैं कि सब कुछ खो गया है। जिस पनीर को संसाधित नहीं किया जा सकता उससे पनीर बनाना असंभव है।
महत्वपूर्ण!
कुछ गृहिणियों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है जब छोटे दानों को छोड़कर सारा पनीर पिघल जाता है। बेकिंग सोडा की एक अतिरिक्त खुराक भी मदद नहीं करती है। इस मामले में, पीड़ित न हों, रचना को गर्मी से हटा दें और आगे के हेरफेर के लिए आगे बढ़ें। अन्यथा, आप उत्पाद को अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त करने का जोखिम उठाते हैं।
- मक्खन - 120 ग्राम
- 3.2% वसा सामग्री वाला दूध - 1 लीटर।
- नमक - 20 ग्राम
- सोडा - 20 जीआर।
- पनीर - 0.9-1 किग्रा.
- पैन को स्टोव पर रखें, उसमें दूध डालें और पहले बुलबुले आने तक मध्यम आंच पर छोड़ दें। इस समय, पनीर को रसोई की छलनी से छान लें ताकि वह छोटे-छोटे दानों में टूट जाए।
- जैसे ही दूध आवश्यक उबलते तापमान पर पहुंच जाए, बर्नर को कम शक्ति पर कर दें। दही उत्पाद में डालें और मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से गूंध लें।
- 3-5 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि रचना विघटित होने लगती है। आपके पास दो खंड होंगे जिनमें मट्ठा (एक पीले रंग का तरल पदार्थ) और अलग-अलग दही शामिल हैं।
- उत्पाद को तब तक हिलाते रहें जब तक कि मट्ठा लगभग साफ न हो जाए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इन जोड़तोड़ों में लगभग 5 मिनट लगेंगे। इसके बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
- एक चौड़ा पात्र और छलनी तैयार करें, मट्ठा और दही द्रव्यमान को अलग करने के लिए बर्तनों की आवश्यकता होगी। कुछ गृहिणियाँ मिश्रण को पहले धुंध से ढककर एक कोलंडर में रखना पसंद करती हैं।
- उत्पाद को फ़िल्टर में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए। - दही को हाथ से हल्का सा दबाएं और किनारों को जाली से बांध कर थैली बना लें. इसे बेसिन के ऊपर लटका दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मक्खन को क्यूब्स में काट लें और एक गहरे कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें। माइक्रोवेव में टर्नटेबल के किनारे पर रखें। उत्पाद को पूरी तरह पिघलाएं और पनीर में मिलाएं।
- नमक, सोडा डालें, तैयार मिश्रण को मिक्सर से फेंटें या ब्लेंडर का उपयोग करें। मुख्य बात द्रव्यमान को पूर्ण एकरूपता में लाना है। इसमें गुठलियां नहीं रहनी चाहिए, नहीं तो पनीर घटिया क्वालिटी का बनेगा.
- इसके बाद, रचना को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं। आप इसे मोटे तले वाले पैन में डाल सकते हैं और फिर स्टोव पर रख सकते हैं। अथवा जल/भाप स्नान कराएं, जिसकी सहायता से उबाल सुरक्षित रूप से हो जाएगा।
- जब मिश्रण घुल जाएगा तो यह एक चिपचिपे पेस्ट जैसा हो जाएगा। यह जांचना आसान है कि यह पक गया है: इसमें एक कांटा डालें और इसे हटा दें। यदि आप कुल द्रव्यमान से फैले हुए धागे देखते हैं, तो पनीर तैयार है।
- उत्पाद को स्टोव से निकालें और गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर भंडारण के लिए प्रशीतित करें। धारण अवधि एक सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको अंत में 750 ग्राम मिलेगा। प्रसंस्कृत घर का बना पनीर। इससे एक क्रिस्पी बन को चिकना करें, उत्पाद को पेपरिका, जड़ी-बूटियों, हैम या अचार के साथ मिलाकर सलाद तैयार करें।
कोको पर आधारित मीठा प्रसंस्कृत पनीर
- सोडा - 8 जीआर।
- पनीर - 175 जीआर।
- कोको पाउडर - 10 जीआर।
- शहद (गन्ने की चीनी से बदला जा सकता है) - 25 ग्राम।
- कोको पाउडर को रसोई की बारीक छलनी से छान लीजिए और दही को पीस लीजिए. सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, उनमें सोडा मिलाएं। मिश्रण को जितना संभव हो उतना चिकना बना लें। आंशिक जलसेक के लिए रचना को एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
- विभिन्न आकारों (बड़े और मध्यम) के 2 पैन चुनें। डाले गए मिश्रण को छोटे व्यास वाले मिश्रण में चिह्नित करें और बड़े व्यास वाले मिश्रण में पानी डालें। एक कंटेनर को दूसरे में रखें, मध्यम आंच पर तरल को उबाल लें।
- परिणामस्वरूप, आपके पास पानी का स्नान होगा जिसमें पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा। लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही दाने घुल जाएं, पिघला हुआ शहद डालें और 2 मिनट के लिए भिगो दें।
- मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी सांचे में डालें; ढक्कन वाला एक खाद्य कंटेनर उपयुक्त होगा। कुछ गृहिणियाँ पनीर को बर्फ की कोशिकाओं में डालना पसंद करती हैं और फिर मिश्रण को सख्त होने के लिए छोड़ देती हैं। परोसने से पहले, पनीर को टूथपिक से छेदा जाता है और कसा हुआ चॉकलेट छिड़का जाता है।
यदि आपके पास बुनियादी प्रौद्योगिकियों के बारे में जानकारी है तो घर पर प्रसंस्कृत पनीर बनाना मुश्किल नहीं है। पनीर पर आधारित एक पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें, पूर्ण वसा (अधिमानतः गाय के) दूध से एक चिपचिपा उत्पाद बनाने का प्रयास करें। अपने पूर्वजों को कोको पाउडर से बनी मीठी चीज़ खिलाएं। इच्छानुसार अतिरिक्त सामग्री जोड़ें (पेपरिका, हॉर्सरैडिश, मशरूम, हैम, स्मोक्ड सॉसेज, आदि)।
वीडियो: घर का बना प्रसंस्कृत पनीर
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संसाधित चीज़- यह बहुत स्वादिष्ट और पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर है, क्योंकि औद्योगिक प्रसंस्कृत पनीर प्राकृतिक अवयवों से नहीं बनाया जाता है। लेकिन एक उत्कृष्ट विकल्प है जो बच्चों को भी दिया जा सकता है - यदि आप घर पर ताजा और प्राकृतिक उत्पादों से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करते हैं। मेरा विश्वास करें, इसका स्वाद इसके औद्योगिक समकक्षों से भी बेहतर है, और इस शाकाहारी व्यंजन की विधि बहुत सरल है।
सामग्री
- – 0.5 किग्रा
- सोडा - 1 चम्मच
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ- स्वाद
प्रोसेस्ड पनीर बनाने की वीडियो रेसिपी
फोटो के साथ प्रोसेस्ड पनीर बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया
पूरी तरह से सेट होने तक ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। आपका पिघला हुआ पनीर तैयार है! 
इस पनीर को आप पनीर की तरह ही लगभग 5 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.
प्रसंस्कृत पनीर के साथ व्यंजनों के लिए कई व्यंजन
- प्रसंस्कृत पनीर को नाश्ते के रूप में या नाश्ते के रूप में उपयोग किया जा सकता है यदि आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ पकाते हैं और फैलाते हैं।
- आप 0% वसा वाले पनीर से बहुत कम कैलोरी वाला पनीर बना सकते हैं और उस पर फैला सकते हैं (यह उन लोगों के लिए है जो अपना फिगर देख रहे हैं)।
- आप इसके आधार पर पनीर बना सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
- और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप ऐसे पनीर से एक बेहतरीन और सेहतमंद मिठाई बना सकते हैं।
घर का बना पनीर डेयरी उत्पादों से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। ऐसे पनीर को तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम निराश नहीं करेगा। इस रेसिपी का रहस्य पनीर को मक्खन और अंडे के साथ पिघलाने में है।
बहुत से लोग जानते हैं कि प्रसंस्कृत पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन आलस्य, समय की कमी या रसोई में कुछ घंटे बिताने की अनिच्छा कई लोगों को वास्तव में स्वादिष्ट कुछ चखने के अवसर से वंचित कर देती है। बेशक, सुपरमार्केट में जाना और काउंटर से प्रसंस्कृत पनीर चुनना बहुत आसान है।
क्रीम पनीर रेसिपी
सामग्री:
- मोटा पनीर (1 किलो)।
- दूध (1 लीटर)।
- मक्खन (80 ग्राम)।
- चिकन अंडे (2 पीसी।)।
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में दूध उबालें. आइए एक किलोग्राम वसायुक्त पनीर डालें। - पनीर को दूध में 20 मिनट तक उबालें, फिर छान लें.
- पनीर से तरल पदार्थ निकालने के बाद, हम इसे वापस पैन में डाल देते हैं। दो मुर्गी के अंडे डालें।
- 80 ग्राम मक्खन डालें।
- परिणामी मिश्रण को मिलाएं और नमक डालें। पैन को आग पर रखें और सामग्री को लगभग 20-25 मिनट तक पिघलाएं।
- परिणामी मिश्रण को धुंध या किसी अन्य बहुत घने कपड़े पर स्थानांतरित करें। हम इसे थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं और अतिरिक्त तरल निकलने का इंतजार करते हैं।
- दही के मिश्रण को जाली या कपड़े में लपेट लें।
- ऊपर एक भारी प्रेस रखें और पनीर को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।
- तैयार पनीर से कपड़ा या जाली हटा दें।
- परिणामी डिश को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- घर का बना प्रोसेस्ड पनीर तैयार है!
घर का बना प्रसंस्कृत पनीर: नुस्खा
साधारण पनीर से आप बहुत ही स्वादिष्ट और पूरी तरह से प्राकृतिक प्रसंस्कृत सैंडविच पनीर बना सकते हैं। तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट (पनीर, दूध, सोडा, नमक, मसाला) और 20-30 मिनट के समय की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- 250 ग्राम पनीर
- 1 छोटा चम्मच। दूध
- 1/3 छोटा चम्मच. नमक
- चम्मच सोडा
- 10 ग्राम मक्खन
- मसाला
खाना पकाने की विधि:
- प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद की स्थिरता इस पर निर्भर करेगी। सूखे पनीर से बना पनीर अधिक सख्त होता है और परिणाम प्रसंस्कृत और सख्त पनीर के बीच का होता है। नरम पनीर से पनीर पेस्ट जैसा बन जाएगा और इसे सैंडविच पर फैलाया जा सकता है।
- सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर लगभग उबलने तक गर्म करें। इसमें पनीर डालें और ध्यान से हिलाते हुए इसे स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि दूध फट न जाए (दूध से पीले रंग का मट्ठा न बन जाए)। इस मामले में, पनीर को एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदलना चाहिए जो चम्मच के पीछे थोड़ा फैला हो।
- - इसके बाद दही को मट्ठे से अलग करने के लिए छोटे-छोटे छेद वाले छलनी में रखें. एक कोलंडर में, दही की गांठ को कई बार पलटना पड़ता है।
- निचोड़े हुए दही द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, नमक और सोडा के साथ पीसें और धीमी आंच पर रखें।
- जब पनीर पिघल रहा हो, तो इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए, क्योंकि यह कड़ाही के तले पर मजबूती से चिपक जाता है और जल्दी जल जाता है।
- द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, इसमें मक्खन और मसाला डालें। इस स्तर पर, आपको नमक के लिए पनीर का भी स्वाद लेना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाना चाहिए। अपने स्वाद के अनुरूप मसाला चुनें। यह पनीर सबसे सरल संयोजन - सूखे प्याज, डिल और अजमोद के साथ भी बहुत स्वादिष्ट बनता है।
- - तैयार पनीर को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें.
पनीर को फ्रिज में रखें और इसे ब्रेड पर आसानी से फैलाने के लिए इसे पहले ही निकाल लें या प्लेट के साथ सीधे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए रख दें.
घर का बना प्रोसेस्ड पनीर रेसिपी
सामग्री:
- पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर,
- केफिर - 1/2 लीटर,
- मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा,
- नमक - 1 चम्मच,
- चीनी - 1 चम्मच,
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें।
- दूध को लगातार चलाते हुए गर्म करें और उबलने से ठीक पहले उसमें चीनी और नमक डालें.
- - दूध में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और इसमें केफिर मिला दें. मिश्रण के जमने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- दही के द्रव्यमान को कई परतों में मोड़े हुए धुंध पर रखें और इसे लटका दें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए।
- अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें।
- अंडे के द्रव्यमान को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता बनने तक फेंटें।
घर का बना प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री:
- पनीर - 500 ग्राम;
- एक मुर्गी का अंडा;
- सोडा का एक चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मक्खन - 100 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- घर पर प्रोसेस्ड पनीर तैयार करने के लिए, एक छोटा पैन लें, उसमें आधा पानी डालें, पानी के पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
- इस दौरान हम दही का द्रव्यमान तैयार करेंगे. मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यंतर पनीर बनाने के लिए सूखे पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है: परिणामी पनीर का स्वाद इस पर निर्भर करता है। मैं हमेशा दुकान से खरीदे हुए पनीर के बजाय घर का बना ताजा पनीर ही उपयोग करता हूं।
- तैयार पनीर को एक गहरे धातु के कटोरे में रखें (धातु के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए, प्लास्टिक का नहीं, क्योंकि हम पनीर को पानी के स्नान में पकाएंगे), एक चिकन अंडे को कटोरे में तोड़ दें (यह उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है) एक घर का बना ताजा अंडा), एक चम्मच सोडा मिलाएं (सोडा मिलाना जरूरी है, क्योंकि सोडा ही पनीर को पिघलाता है)।
- फिर पनीर के साथ कंटेनर में मक्खन डालें (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और स्वाद के लिए पूरे द्रव्यमान में नमक डालें। मक्खन को कमरे के तापमान पर पिघलाना सबसे अच्छा है; इसे माइक्रोवेव में न पिघलाएँ।
- एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, पूरे दही द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें। आपको इसे बहुत अच्छे से फेंटना है ताकि मिश्रण में दही की गुठलियां न रह जाएं. जब हम पनीर को ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटते हैं, तो हमें एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान मिलता है: यह बिल्कुल वही स्थिरता है जो हमें घर के बने पनीर के लिए चाहिए। दही द्रव्यमान तैयार है.
- हम प्रसंस्कृत पनीर को पानी के स्नान में पकाएंगे। जब पैन में पानी उबलने लगे, तो मिश्रण वाले कटोरे को पैन पर रखें (यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दही द्रव्यमान वाले कंटेनर का निचला भाग पानी के संपर्क में न आए)।
- प्रसंस्कृत पनीर को लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में पकाएं: जब तक कि पूरा द्रव्यमान पिघल न जाए और स्थिरता में एक समान (चिपचिपा) न हो जाए। आप चाहें तो स्टीम बाथ से पनीर निकालते ही स्वाद और इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं.
- अब हम वह फॉर्म तैयार करते हैं जिसमें हम घर का बना यंतर पनीर स्टोर करेंगे। इसके लिए मैं एक आयताकार धातु के कंटेनर का उपयोग करता हूं। लेकिन आप घर का बना पनीर अपनी इच्छानुसार किसी भी आकार में बना सकते हैं.
- तरल सजातीय दही द्रव्यमान को तैयार रूप में डालें, जिसमें हम पनीर को स्टोर करेंगे।
- पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रसंस्कृत पनीर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- ठंडे एम्बर चीज़ को ढक्कन से ढकें और पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
इसे बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे उच्च गुणवत्ता वाले (असली) पनीर से तैयार किया जाए। पनीर से बना स्वादिष्ट, सुंदर, स्वास्थ्यवर्धक, असली प्रसंस्कृत पनीर। प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए, मैं बाज़ार से घर का बना पनीर खरीदता हूँ। पनीर खट्टा या वसायुक्त नहीं होना चाहिए, जमा हुआ पनीर भी काम करेगा। प्रसंस्कृत पनीर बनाना भी कुछ बासी पनीर को संसाधित करने का एक अच्छा तरीका है।
सामग्री:
- पनीर - 0.5 किलो;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
तैयारी:
- पैन में पानी डालें (लगभग 1/3) और आग लगा दें। आपको एक छोटा धातु का कटोरा या सॉस पैन भी चुनना होगा; हम पिघले हुए पनीर को भाप स्नान में पकाएंगे।
- - पनीर, नमक, सोडा और अंडे को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें.
- आपको बिना गांठ के एक सुखद, "फूला हुआ", सजातीय दही द्रव्यमान मिलेगा।
- इसके बाद, दही द्रव्यमान को एक धातु के कटोरे में स्थानांतरित करें और उबलते पानी के पैन को गर्मी से हटा दें।
- कटोरे को तवे पर रखें और कटोरे सहित पैन को दोबारा गर्म होने के लिए रख दें।
- पानी कटोरे को छूना नहीं चाहिए। हमने एक जल स्नानघर, या यूं कहें कि भाप स्नानघर बनाया।
- हम अपने दही द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहते हैं और यह हमारी आंखों के सामने पिघल जाता है और पिघले हुए पनीर, गर्म कस्टर्ड की स्थिरता में बदल जाता है।
- पनीर को पूरी तरह पिघलने में करीब 7 मिनट का समय लगेगा.
- यदि पनीर बहुत अधिक पानीदार है, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने देने के लिए पनीर को थोड़ी देर के लिए भाप स्नान में रखें।
- फिर सब कुछ सरल है, पैन को गर्मी से हटा दें, आप एक चम्मच में थोड़ा पनीर ठंडा कर सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।
- पनीर को एक कटोरे या कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा करें। जैसे ही यह ठंडा होता है, पनीर की सतह पर एक फिल्म बन जाती है, जो हिलाने पर आसानी से गायब हो जाती है।
- पनीर को कमरे के तापमान पर हिलाएँ, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
- शाम को पिघला हुआ पनीर बनाना सुविधाजनक है, और सुबह आपको एक कप कॉफी के साथ स्वादिष्ट पनीर सैंडविच मिलेगा।
- मैंने आपके लिए एक मूल क्रीम चीज़ रेसिपी प्रस्तुत की है। यदि पनीर कम वसा वाला है, तो आप 50-100 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं।
- प्रसंस्कृत पनीर को चीनी और वेनिला के साथ बनाया जा सकता है, आप जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। आप अंडे के बिना भी अच्छा पनीर बना सकते हैं. कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने स्वाद के अनुसार घर का बना पनीर बनाएं।
मलाईदार प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री:
- 400 ग्राम पनीर
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 अंडे
- 1 चम्मच सोडा
तैयारी:
- पनीर को हाथ से अच्छी तरह मसल लें या छलनी से पीसकर एकसार कर लें।
- सोडा और अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण में मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से गूंधें।
- तैयार मिश्रण को मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए रखें जब तक कि सभी गांठें पिघल न जाएं। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
डिल के साथ प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री:
- 500 ग्राम पनीर
- 120 मिली दूध
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मच सोडा
- डिल साग
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
- पनीर में सोडा और दूध मिलाएं, ब्लेंडर से फेंटें।
- परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
- जब पनीर पिघलने लगे तो इसमें नमक, मक्खन और कटा हुआ सोआ डालें।
- जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक आग पर रखें।
- तैयार पनीर को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
घर का बना प्रसंस्कृत पनीर "होचलैंड"
सामग्री:
- 500 ग्राम पनीर
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 जर्दी
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच सोडा
तैयारी:
- एक सॉस पैन में पनीर, मक्खन, जर्दी, नमक और सोडा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- पैन को पानी के स्नान में रखें और मिश्रण को गर्म करें: पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा और द्रव्यमान तरल हो जाएगा।
- उबाल न लायें. जब मिश्रण चिकना और तरल हो जाए तो आंच से उतार लें।
- तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर को एक सांचे में डालें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें, ठंडा करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
घर का बना प्रसंस्कृत पनीर "यंतर"
सामग्री:
- 500 ग्राम पनीर
- 1/2 कप दूध
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मच सोडा
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
- पनीर को कांटे से अच्छी तरह मसल लें या छलनी से पीस लें। सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- - मिश्रण में दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें.
- परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें।
- जैसे ही द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाए, नमक (1 चम्मच पर्याप्त है) और मक्खन डालें। मिश्रण को पूरी तरह घुलने तक लाएँ और आँच से हटा दें।
- यदि चाहें तो पिघले हुए पनीर में कोई भी मसाला मिला लें।
- तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर को प्लास्टिक कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर एयरटाइट ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।
जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री:
- 400 ग्राम घर का बना पनीर
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 अंडा
- 1 चम्मच सोडा
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार मसाले
- हरियाली
तैयारी:
- यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार प्रसंस्कृत पनीर की स्थिरता पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
- हम घर का बना प्राकृतिक पनीर लेते हैं और इसे कुचलने और नरम बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
- मसले हुए पनीर में सोडा, एक पूरा अंडा और मक्खन मिलाएं।
- हम अपने उत्पादों को एक मोटी तली और दीवारों के साथ एक सॉस पैन में रखते हैं, यह सलाह दी जाती है कि एक कड़ाही या कड़ाही लें, इसे कम गर्मी पर रखें और, एक चम्मच या कांटा का उपयोग करके, चिकना होने तक हिलाएं।
- आप चाहें तो गूंदते समय अपने मनपसंद मसाले भी डाल सकते हैं. अगर आप चाहते हैं कि तैयार प्रोसेस्ड पनीर का रंग पीला हो, तो हल्दी मिलाएं।
- पूरे द्रव्यमान को पिघलने तक और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने तक लगातार हिलाते रहें। यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं, तो मट्ठा अलग होना शुरू हो सकता है। हमारा काम घर के बने पनीर को मक्खन के साथ नरम और पिघलाना और आग पर हल्का उबालना है।
- पिघले हुए दही द्रव्यमान में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और सब कुछ एक कंटेनर में डालें। उसे ठंडा हो जाने दें। तैयार!
- यदि क्रीम चीज़ बहुत पतली हो जाए, तो अगली बार भारी क्रीम मिलाने का प्रयास करें।
- ब्रेड पर फैला सकते हैं.
शैंपेनोन के साथ प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री:
- 400 ग्राम घर का बना सूखा पनीर
- 2 अंडे
- 0.5-1 चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम
- 300 ग्राम शैम्पेनॉन मशरूम
- 50 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की विधि:
- सभी सामग्रियों को ऊपर दी गई रेसिपी की तरह ही मिलाएं। यदि आप कच्ची शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं, तो मशरूम को बारीक काट लें और उबाल लें, पानी निकाल दें और ठंडा करें। अगर अचार हो तो बारीक काट लें.
- पिघले हुए पनीर में शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ। शांत होने दें। घर पर बने पनीर बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं; आप विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर उनका स्वाद बदल सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अचार, हैम, जीरा और भी बहुत कुछ।
- फ़्रिज में रखें।
क्लासिक प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री:
- 400 ग्राम पनीर
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 अंडा
- 1 चम्मच सोडा
- तुलसी
- मूल काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
- पनीर, अधिमानतः घर का बना हुआ, एक छलनी के माध्यम से चम्मच से रगड़ें, या एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजारें।
- फिर पनीर में अंडा, मक्खन, सोडा और नमक मिलाएं।
- इस मिश्रण के साथ कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और सभी चीजों को चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। तुलसी डालें.
- लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से पिघल न जाए और पहले बुलबुले न आ जाएं। यदि आप इसे आग पर रखते हैं, तो पानी अलग होना शुरू हो सकता है और प्रसंस्कृत पनीर फेटा पनीर के समान स्थिरता वाला हो जाएगा।
- परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें। प्रोसेस्ड पनीर तैयार है. पनीर की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है. यदि क्रीम चीज़ बहुत पतली हो जाए, तो अगली बार क्रीम मिलाने का प्रयास करें।
संसाधित चीज़
सामग्री:
- 400 ग्राम घर का बना पनीर
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 अंडा
- 1 चम्मच सोडा
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार मसाले
- हरियाली
खाना पकाने की विधि:
- घर पर प्रोसेस्ड पनीर बनाने में 30 मिनट का समय लगता है। हम एक पानी का स्नान तैयार करते हैं, इसके लिए हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, इसमें बहुत अधिक पानी नहीं डालते हैं, इसके अंदर एक छोटा सॉस पैन डालते हैं ताकि यह कानों से पकड़ा जा सके और पानी के तल को न छुए, पानी को एक में लाएं उबलना।
- इस समय, एक कटोरे में पनीर, नमक, सोडा, अंडा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। प्रसंस्कृत पनीर में गांठें नहीं होनी चाहिए!
- यहाँ रहस्य है! आप घर का बना पनीर तभी बना सकते हैं जब आप इसे बाजार से खरीदें या दादी-नानी से लें। स्टोर से खरीदा हुआ पनीर कुछ भी नहीं देगा, वह पिघलने के बजाय गांठों में टूट जाएगा। दो बार जांच की गई.
- मिश्रण को पानी के स्नान में एक सॉस पैन में डालें और छोड़ दें। डूब मरो. पिघलना। घर का बना प्रसंस्कृत पनीर, जिसकी विधि बहुत सरल है, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, अपने आप तैयार हो जाता है।
- कभी-कभी प्रसंस्कृत पनीर को हर 5 मिनट में हिलाना चाहिए। चिकना होने तक 20-30 मिनट तक पिघलाएँ।
- पानी के स्नान से निकालें. इस बिंदु पर, आप पनीर द्रव्यमान को अपने स्वाद के लिए किसी भी भराई के साथ मिला सकते हैं। आप इसे तले हुए मशरूम, तली हुई या ताज़ी शिमला मिर्च, या अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ खा सकते हैं, जैसे मैंने खाया। ऐसा करने के लिए बस इसे ब्लेंडर में पीस लें। मैंने हरा प्याज, डिल और अजमोद लिया।
- फिलिंग को पनीर के मिश्रण के साथ मिलाएं और कंटेनर में डालें। प्रसंस्कृत पनीर, घर का बना, लगभग तैयार, सज्जनो और देवियो।
- हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और सुबह घर के स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेते हैं। अब आप जानते हैं कि घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाया जाता है।
- हम मेरे जैसे टोस्ट या साबुत अनाज की ब्रेड पर प्रसंस्कृत पनीर फैलाते हैं, और इसे चाय या कॉफी के साथ आंतरिक रूप से सेवन करते हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम 5% पनीर (मुझे स्थानीय "सिबिरझिंका" पसंद है)
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 जर्दी
- 1 चम्मच (बिना ऊपर का) नमक
- 0.5 चम्मच नियमित सोडा
उस सूची से जिसे आपको तैयार करने की आवश्यकता है:
- मुख्य कटोरा या पैन जिसमें सब कुछ होगा
- जल स्नान (उबलते पानी का बड़ा बर्तन)
- मिक्सिंग स्पैटुला (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)
- अधिक समान मिश्रण के लिए फेंटें
- तैयार उत्पाद के लिए कंटेनर (जार, कंटेनर)
खाना पकाने की विधि:
- मुख्य कटोरा लें, सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ, हालाँकि आपको अभी भी सही चिकनाई नहीं मिलेगी - पनीर के दाने बने रहेंगे
- कटोरे/पैन को पानी के स्नान में रखें और व्हिस्क से हिलाते हुए गर्म करें। आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं - फिर तैयार रहें कि द्रव्यमान किसी बिंदु पर नीचे तक जलना शुरू हो जाएगा, चाहे आप कितना भी अच्छा मिश्रण करें। नतीजतन, हमें एक "विशिष्ट" स्वाद के साथ एक खराब सॉस पैन और पनीर मिलता है। और पढ़ें:
उच्च तापमान पर, दही पिघलना शुरू हो जाता है और द्रव्यमान तरल हो जाता है। सबसे पहले इसमें अभी भी दही के दाने होते हैं, और फिर यह एक समान बनावट बन जाता है। उबाल लाने की कोई आवश्यकता नहीं है - जैसे ही स्थिरता तरल और चिकनी हो जाती है, गर्मी से हटा दें। - तैयार उत्पाद के सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें (आप इसे चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं) और पैन से पनीर डालें।
ठंडे चम्मच पर, यह तुरंत ठोस बूंदों में बदल जाता है; उबले हुए दूध की तरह सतह पर तुरंत एक कांपता हुआ झाग दिखाई देता है। - खाना पकाने के तुरंत बाद, आप पिघले हुए पनीर का आनंद नहीं ले पाएंगे - यह बहुत तरल है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह चाकू पर ही सख्त हो जाता है। लेकिन अगर आप इसे बिना छुए या हिलाए किसी ठंडी जगह पर 8-10 घंटे (या इससे भी बेहतर, एक दिन) के लिए रख दें, तो अंदर कुछ जादुई घटित होता है और पनीर प्रसंस्कृत पनीर की परिचित स्थिरता प्राप्त कर लेता है - कोमल, थोड़ा लचीला। .
- पनीर रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक अच्छी तरह से रहता है। हालाँकि, यदि रेफ्रिजरेटर नो फ्रॉस्ट सिस्टम से सुसज्जित है, तो आपको कटोरे को एक बैग में रखना होगा या कंटेनर को कसकर बंद करना होगा, अन्यथा शीर्ष पर एक सूखी परत होगी। यह बस एक सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर रखा जाता है, अलग नहीं होता है, स्वाद नहीं बदलता है - और यह बिना किसी संरक्षक या स्टेबलाइजर्स के, केवल प्राकृतिक अवयवों से बना है!
खैर, स्वाद वही है, होचलैंड क्रीम चीज़ का क्लासिक स्वाद! - परिणाम एक ईमानदार आधा किलो पनीर है।
- वैसे, पनीर को कंटेनरों में डालने से पहले, आप तले हुए प्याज, शैंपेन, बेकन, जड़ी-बूटियाँ, धूप में सुखाए हुए टमाटर और मिर्च, और मूल रूप से वह सब कुछ मिला सकते हैं जो आपका दिल चाहता है।