इस नुस्खे का जन्म मेरे एक पाठक से पत्र मिलने के बाद हुआ। आप नियमित रूप से मुझे अपनी रेसिपी भेजते हैं (बहुत-बहुत धन्यवाद!), कुछ को मैंने बाद में पकाने के लिए अलग रख दिया, लेकिन पुरानी पोमेरेनियन कॉड रेसिपी ने मुझे तुरंत रुचिकर बना दिया।

बेशक, मैं हर चीज़ को अपने तरीके से बनाने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सका, इसलिए अब यह मेरी दादी की रेसिपी नहीं है, बल्कि एक शानदार, लगभग उत्सवपूर्ण व्यंजन है। सबसे नीचे एक रसदार, घनी कॉड पट्टिका होती है, उस पर थोड़ा सा प्याज होता है, जिसे नरम और हल्के कैरामेलाइज़्ड होने तक तला जाता है, फिर डिल के साथ मिश्रित रिकोटा की एक परत होती है, और शीर्ष पर तराजू के समान पतली आलू की पंखुड़ियाँ होती हैं। मुझे उम्मीद है कि पुरानी पोमेरेनियन रेसिपी को बदलने के लिए कोई मुझे जज नहीं करेगा, क्योंकि यह बहुत अच्छा निकला।

ओवन में कॉड के लिए पकाने की विधि, पोमेरेनियन शैली

पके हुए कॉड के लिए एक पुरानी पोमेरेनियन रेसिपी की मेरी व्याख्या: कॉड को आलू के पतले स्लाइस के नीचे प्याज, पनीर और डिल के साथ ओवन में पकाया जाता है।
एलेक्सी वनगिन

प्याज को पतले पंखों में काटें और, हिलाते हुए, नरम और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर मक्खन में उबालें, अंत में प्याज को थोड़ा भूनने दें।

कॉड फ़िलेट में हड्डियों की जाँच करें, दोनों तरफ नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मक्खन में मध्यम आँच पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर रखें और ठंडा होने दें।

रिकोटा या पनीर को एक कटोरे में रखें (बड़ी गांठों से बचने के लिए पनीर को पहले पीसना बेहतर है), एक चुटकी नमक और बारीक कटा हुआ डिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और उबलते नमकीन पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।

आइए हमारी डिश को असेंबल करना शुरू करें। कॉड के ऊपर प्याज को एक समान परत में फैलाएं, ऊपर से रिकोटा या पनीर डालें और आलू की "पंखुड़ियों" की ओवरलैपिंग परत से ढक दें। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं।

220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और आलू को हल्का सुनहरा होने तक 7-10 मिनट तक पकाएं। पूरी संरचना को बरकरार रखने की कोशिश करते हुए, एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक प्लेटों में स्थानांतरित करें, और डिल की टहनी से सजाकर परोसें।

साइट के प्रिय पाठकों को नमस्कार! कई शताब्दियों के दौरान, लोगों ने प्रयोगात्मक रूप से विभिन्न उत्पादों के साथ मछली का एक अद्भुत संयोजन विकसित किया है, जो तैयार व्यंजनों को न केवल एक अद्भुत स्वाद देता है, बल्कि काफी उच्च जैविक मूल्य भी देता है। ऐसे व्यंजनों में पनीर के साथ स्वस्थ मछली का संयोजन शामिल है।

पनीर के साथ पकाई गई कॉड डिश आवश्यक प्रोटीन से भरपूर होती है। एक सर्विंग में लगभग 50 ग्राम प्रोटीन होता है, यानी औसत दैनिक मूल्य का लगभग आधा। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड का संयोजन आदर्श से लगभग अलग नहीं है। मछली के व्यंजन की एक सर्विंग जैविक रूप से सक्रिय फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड से भरपूर वनस्पति वसा का दैनिक सेवन प्रदान करती है।

पनीर के साथ कॉड फ़िललेट तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• कॉड मछली पट्टिका (या अन्य छोटी हड्डियों वाली मछली) 150 ग्राम;
• ब्रेडिंग के लिए आटा - 8 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 मिलीलीटर;
• तले हुए आलू 50 ग्राम;
• प्याज 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल 10 मिली;
• ताजा पनीर 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 मिलीलीटर;
• पटाखे 5 ग्राम.

फोटो के साथ पकाने की विधि पनीर के साथ पका हुआ कॉड

मछली के बुरादे को आटे में नमक और काली मिर्च के साथ डुबोया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। पनीर को वनस्पति तेल के साथ पीसा जाता है।

आलू को गोल आकार में (चिप्स की तरह) काट कर तल लिया जाता है. फ्राइंग पैन पर तले हुए आलू की एक बॉर्डर रखी जाती है, बीच में तली हुई मछली रखी जाती है और उस पर तले हुए प्याज रखे जाते हैं।

वर्कपीस को पनीर के साथ कवर किया जाता है, नुस्खा के अनुसार मक्खन को कुचल दिया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और कॉड को ओवन (मल्टी-कुकर) में पकाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मछली में पनीर जोड़ने की पाक परंपरा रूसी उत्तर से आती है। सामान्य तौर पर, डेयरी उत्पादों के साथ मछली मिलाने की परंपरा स्लावों द्वारा पड़ोस में रहने वाले फिनो-उग्रिक जनजातियों से उधार ली गई थी। यह तकनीक लोकप्रिय हो गई और आज भी प्रचलित है। उदाहरण के लिए, मछली कटलेट में।

आपको चाहिये होगा:

1 किलो कॉड पट्टिका
पूरे दूध से 200 ग्राम घर का बना, बिना खट्टा, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर
¹⁄₃ गेहूं की रोटी (अधिमानतः बासी)
200 मिली दूध या क्रीम
50 ग्राम घी
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
ब्रेडिंग के लिए 1 कप गेहूं का आटा

खाना कैसे बनाएँ:

पाव की परत काट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये और दूध डाल दीजिये.
मछली के बुरादे को एक बड़े जाल वाले मांस की चक्की से गुजारें। पनीर डालें. कीमा बनाया हुआ मांस पनीर के साथ मिलाएं। भीगी हुई ब्रेड, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह गूंथ लें. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों में रोल करें और उन्हें आटे में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, घी डालें। मछली के गोले को चपटा करें और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हर तरफ दो मिनट तक भूनें। तैयार कटलेट को मसले हुए आलू के साथ परोसें। हरियाली से सजाएं.