अमेरिकी सूखे आलू पाउडर क्यों?
आलू पाउडर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प है और इसे उपयोग करने के कई कारण हैं और साथ ही इसे तैयार करने की विधियाँ भी हैं।

गुणवत्ता
अमेरिकी निर्जलित आलू पाउडर का उपयोग करने का एक कारण उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने की अमेरिकी प्रतिबद्धता है। अमेरिकी सूखे आलू अन्य प्रसंस्कृत आलू के उप-उत्पादों का उपयोग करके नहीं बनाए जाते हैं। इसके बजाय, प्रीमियम आलू पाउडर बनाने के लिए पूरे यूएसए में उगाए गए कंदों को उन्नत तकनीक का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

मनभावन सुगंध
यह गुणवत्ता बढ़ती प्रक्रिया से शुरू होती है, जिसके दौरान लंबे दिन, ठंडी रातें, समृद्ध मिट्टी और संयुक्त राज्य अमेरिका के विकासशील क्षेत्रों के विविध जलवायु क्षेत्र मिलकर बेहतरीन स्वाद वाले आलू बनाते हैं। ताजे आलू के स्वाद को बनाए रखने के लिए निर्जलीकरण प्रक्रिया अपनाई जाती है।

हैटेक
अमेरिकी उद्योग मानकों के अनुसार नवीनतम तकनीक और उपकरणों का उपयोग करने के लिए ऐसे संयंत्रों की आवश्यकता होती है जो अमेरिकी आलू को सूखे आलू में संसाधित करते हैं।

बहुमुखी प्रतिभा
कुछ खाद्य पदार्थ निर्जलित आलू के समान बहुमुखी हैं। सूखे आलू के टुकड़े, स्लाइस, कतरे, गुच्छे, दाने और आटे का उपयोग आधार भोजन और तटस्थ उत्पाद के रूप में किया जा सकता है जो कई अन्य सामग्रियों का पूरक है। इसे सैकड़ों व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल या इस्तेमाल किया जा सकता है। पी>

पोषण
आलू में वसा कम होती है, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, संतृप्त वसा नहीं होती, सोडियम नहीं होता। संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग की जाने वाली सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण विधियों के लिए धन्यवाद, निर्जलित आलू उत्पाद अपने अधिकांश पोषण को बरकरार रखते हैं। निर्जलित अमेरिकी आलू महत्वपूर्ण मात्रा में पोटेशियम और कुछ विटामिन, साथ ही आयरन सहित अन्य विटामिन और खनिज भी कम मात्रा में प्रदान करते हैं। इस प्रकार, सूखे आलू का उपयोग कई खाद्य पदार्थों की पोषण गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जा सकता है।

सुविधा
निर्जलित आलू को लोड करना, स्टोर करना और पकाना आसान है। वे हल्के होते हैं, उन्हें प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है और उन्हें एक आसान एक-चरणीय प्रक्रिया में उत्पादित किया जा सकता है। इसका उपयोग सीधे पैकेज से किया जा सकता है, या पानी डालकर तुरंत तैयार किया जा सकता है।

बहुत अच्छी विशेषता
निर्जलित आलू उत्पाद केंद्रित होते हैं, अर्थात। एक किलोग्राम निर्जलित उत्पाद पुनर्जलीकरण करने पर लगभग 5 किलोग्राम के बराबर होता है, जो ताजे आलू की तुलना में प्रति टन अधिक मात्रा प्रदान करता है। इसकी -18 -24 महीने की लंबी शेल्फ लाइफ बर्बादी को सख्ती से कम करती है। एक बार पकाने के बाद, निर्जलित आलू उत्पादों की शेल्फ लाइफ ताजा उत्पादित उत्पादों की तुलना में अधिक होती है, जिससे अपशिष्ट कम हो जाता है।

ग्राहकों के लिए सुविधाजनक
अमेरिकी उत्पादक ग्राहकों की जरूरतों के आधार पर विभिन्न विशिष्टताओं में निर्जलित आलू उत्पादों की आपूर्ति कर सकते हैं। इसमें आयात प्रतिबंध वाले देशों में निर्यात के लिए लक्षित मिश्रित उत्पाद शामिल हैं।

अमेरिकी आलू उद्योग विभिन्न प्रकार के निर्जलित आलू उत्पादों का उत्पादन करता है। ये उत्पाद उनके उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण विधियों और तैयार उत्पाद की विशेषताओं में भिन्न होते हैं।

सभी उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया ध्वनि से शुरू होती है, सभी यूएसए आलू। इसे धोया जाता है, उच्च दबाव वाली भाप से साफ किया जाता है और फिर से धोया जाता है। टुकड़ों और क्यूब्स को छोड़कर सभी उत्पादों के लिए, इस प्रक्रिया में स्लाइसिंग भी शामिल है। आलू को निर्जलित करने के लिए जैसे कि दाने या गुच्छे, आलू के स्लाइस को पहले पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है, स्टार्च को जेल किया जाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए जांच की जाती है कि यह एक साथ चिपक न जाए। आगे के चरणों में खाना पकाना, सुखाना और पीसना या कुचलकर अंतिम रूप देना शामिल है। बनावट और रंग को बेहतर बनाने के लिए एडिटिव्स को शामिल किया जा सकता है। कतरे, क्यूब्स और स्लाइस जैसे उत्पादों की प्रक्रिया में आलू को पहले से पकाना शामिल नहीं होता है, और आलू को अंततः सूखने तक केवल ब्लांच किया जाता है। पी>

प्रिंगल्स चिप्स आलू और गेहूं से बना एक सूखा नाश्ता है, जो केलॉग कंपनी का ब्रांड है। प्रिंगल्स (चिप्स) आज दुनिया भर के 140 से अधिक देशों में बेचे जाते हैं, कंपनी का वार्षिक बिक्री कारोबार 1.4 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक है।

इन स्नैक्स का आविष्कार प्रॉक्टर एंड गैंबल (पी एंड जी) द्वारा किया गया था, जिसने 1967 में अपनी पहली बिक्री शुरू की थी। केलॉग ने 2012 में ब्रांड खरीदा था।

प्रिंगल्स (चिप्स) का आविष्कार करते समय, पी एंड जी के प्रतिनिधि टूटे हुए और अनपेक्षित स्नैक्स के साथ-साथ बैग में हवा की उपस्थिति के बारे में उपभोक्ताओं की शिकायतों को ध्यान में रखते हुए आदर्श आकार और पैकेजिंग बनाना चाहते थे। स्नैक को एक नया आकार दिया गया था, जो एक काठी डिजाइन की याद दिलाता था, और पैकेजिंग एक सुंदर सिलेंडर के रूप में बनाई गई थी, जिसमें चिप्स के "टूटने" का खतरा नहीं था।

जुलाई 2008 में किए गए शोध के परिणामस्वरूप, प्रिंगल्स चिप्स को एक अलग प्रकार के स्नैक के रूप में वर्गीकृत करने का प्रयास किया गया। इन स्नैक्स की संरचना में केवल 42% आलू शामिल हैं (चिप्स में कम से कम 50% होना चाहिए), बाकी में वनस्पति तेल, एक इमल्सीफायर, नमक और मसाला के साथ मिश्रित आटा शामिल है। इस प्रकार, उत्पाद को संभवतः आलू युक्त के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

प्रिंगल्स कैसे बनाए जाते हैं, इसके बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि वे तले हुए होते हैं और बेक नहीं किए जाते (आम धारणा के विपरीत)।

प्रिन्गल विभिन्न स्वादों में आते हैं। मानक श्रृंखला में नमक और सिरका, खट्टा क्रीम और प्याज, किसान सॉस और बीबीक्यू में मूल स्वाद शामिल हैं। कुछ सुगंधें केवल कुछ देशों में ही उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, झींगा कॉकटेल, मसालेदार पनीर, वसाबी, स्मोक्ड बेकन और करी जैसे स्वादों में प्रिंगल्स (क्रिस्प्स) केवल यूके के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं। कभी-कभी मौसमी स्वादों का प्रतिनिधित्व करने वाले सीमित संस्करण होते हैं। तो, पहले केचप, नींबू और मसालेदार पनीर, पिज्जा, पेपरिका, टेक्सास शैली आदि के स्वाद और सुगंध वाले स्नैक्स होते थे। इसके अलावा, विदेशों में आप "कम वसा" लेबल वाले "प्रिंगल्स" (चिप्स) पा सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, विभिन्न देशों में उत्पादित स्नैक्स का स्वाद काफी भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह किसी विशेष क्षेत्र में उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं पर आधारित है। इस प्रकार, मेक्सिको में, जलापीनो, शहद सरसों, तली हुई पनीर और मैक्सिकन मसालों के स्वाद वाले प्रिंगल्स नियमित रूप से बेचे जाते हैं। एशियाई देशों में नरम शैल केकड़ा, समुद्री शैवाल, ब्लूबेरी और हेज़लनट और नींबू और तिल जैसे पांच विदेशी स्वाद पेश किए गए। तली हुई झींगा के स्वाद के साथ "प्रिंगल्स" (चिप्स) गुलाबी होते हैं, और समुद्री शैवाल के साथ - हरे।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, इन चिप्स की दो सीमित किस्में समय-समय पर बिक्री पर दिखाई देती हैं - चीज़बर्गर और टैको फ्लेवर के साथ।

इस ब्रांड के इतिहास को याद करते हुए, कोई भी मकई "प्रिंगल्स" (चिप्स) का उल्लेख करने से बच नहीं सकता है, जो 1990 के दशक की शुरुआत में कुछ देशों में उत्पादित किए गए थे। उनकी पैकेजिंग "कार्टून" कॉर्नकोब की छवि के साथ काली थी।

आज, प्रिंगल्स को संयुक्त राज्य अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और आयरलैंड में इस नारे के साथ विज्ञापित किया जाता है: "एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप रुक नहीं पाएंगे।" रूस में, विज्ञापन 1990 के दशक के मध्य में दिखाई दिया, और इसका नारा "एक बार आज़माने के बाद, अभी" में रूपांतरित किया गया।

एफएओ का अनुमान है कि 2005 में दुनिया भर में 314,375,535 टन आलू का उत्पादन किया गया था, और 218,129,000 टन का भोजन के रूप में उपभोग किया गया था। यह आंकड़ा कैसे पहुंचा? सांख्यिकी विभाग ने गणना के लिए एक सरल सूत्र विकसित किया है: खपत उत्पादन के बराबर है, आयात और स्टॉक में वृद्धि घटा निर्यात, पशुओं के चारे और रोपण सामग्री के लिए उपयोग किए जाने वाले आलू, अपशिष्ट, अन्य गैर-खाद्य उपयोग और स्टॉक शेष।

फसल काटने के बाद, आलू का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है, जो किसी भी तरह से घर पर खाना पकाने में सब्जी के रूप में उपयोग तक सीमित नहीं है। वास्तव में, संभवतः दुनिया भर में उगाए गए आलू का केवल 50 प्रतिशत से भी कम ताजा खाया जाता है। शेष को आलू-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों और खाद्य सामग्री में संसाधित किया जाता है, मवेशियों, सूअरों और मुर्गियों को खिलाया जाता है, औद्योगिक उद्देश्यों के लिए स्टार्च में संसाधित किया जाता है, या अगले बढ़ते मौसम में आलू बोने के लिए बीज सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाद्य उपयोग: ताजा, जमे हुए, निर्जलित

एफएओ का अनुमान है कि 2005 में उत्पादित 320 मिलियन टन आलू में से केवल दो-तिहाई का उपभोग किसी न किसी रूप में मनुष्यों द्वारा किया गया था। अपने स्वयं के भूखंड पर उगाया गया या बाज़ार से खरीदा गया ताजा आलूबेक किया हुआ, उबाला हुआ या तला हुआ, और आश्चर्यजनक रूप से अनगिनत व्यंजनों में उपयोग किया जाता है: मसले हुए आलू, आलू पैनकेक, आलू पकौड़ी, बेक किए हुए आलू, आलू का सूप, आलू का सलाद, आलू ओग्रेटेन (पके हुए आलू के ऊपर कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब डाला जाता है), और ये हैं बस कुछ उदाहरण.

हालाँकि, भोजन के रूप में आलू की वैश्विक खपत के क्षेत्र में, ताजे आलू की खपत से हटकर पके हुए आलू की खपत की ओर रुझान बढ़ रहा है। प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद. इस श्रेणी के मुख्य उत्पादों में से एक को "जमे हुए आलू" के अनपेक्षित नाम से जाना जाता है, लेकिन इस अवधारणा में दुनिया भर के रेस्तरां और फास्ट फूड श्रृंखलाओं में परोसे जाने वाले अधिकांश प्रकार के फ्रेंच फ्राइज़ (ब्रिटिश "चिप्स") शामिल हैं। उत्पादन प्रक्रिया काफी सरल है: छिलके वाले आलू को चाकू से काटा जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है, सूखी हवा में सुखाया जाता है, तला जाता है, जमे हुए और पैक किया जाता है। औद्योगिक फ्रेंच फ्राइज़ के लिए वैश्विक भूख प्रति वर्ष 11 मिलियन टन से अधिक होने का अनुमान है।

एक अन्य प्रसंस्कृत भोजन, आलू के चिप्स कई विकसित देशों में स्नैक फूड का लंबे समय से राजा रहे हैं। अच्छी तरह से तले हुए या पके हुए आलू के पतले स्लाइस से बने, वे विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं, साधारण नमकीन से लेकर "स्वादिष्ट" किस्मों तक जिनका स्वाद रोस्ट बीफ़ और थाई मिर्च जैसा होता है। कुछ चिप्स निर्जलित आलू के गुच्छे से बने आटे का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

निर्जलित आलूमैश किए हुए उबले आलू को लगभग 5-8 प्रतिशत नमी के स्तर तक सुखाकर गुच्छे और दाने बनाए जाते हैं। फ्लेक्स का उपयोग अर्ध-तैयार मसले हुए आलू के उत्पादन में, स्नैक फूड के निर्माण में सामग्री के रूप में, और खाद्य सहायता के एक घटक के रूप में भी किया जाता है: संयुक्त राज्य अमेरिका से अंतरराष्ट्रीय खाद्य सहायता के हिस्से के रूप में 600,000 से अधिक लोगों को आलू के फ्लेक्स प्राप्त हुए। एक अन्य निर्जलित उत्पाद, आलू का आटा उबले हुए साबुत आलू से बनाया जाता है और आलू के अंतर्निहित स्वाद को बरकरार रखता है। ग्लूटेन-मुक्त और स्टार्चयुक्त, आलू के आटे का उपयोग खाद्य उद्योग में मांस मिश्रण को बांधने और सॉस और सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

आधुनिक प्रसंस्करण विधियों से कच्चे आलू में मौजूद 96 प्रतिशत तक स्टार्च निकाला जा सकता है। बढ़िया, बेस्वाद, मुँह में पिघलने वाला पाउडर आलू स्टार्चइसमें गेहूं और मकई स्टार्च की तुलना में अधिक चिपचिपाहट होती है और यह स्वादिष्ट उत्पादों के निर्माण की भी अनुमति देता है। इसका उपयोग सॉस और स्ट्यू में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, और इसे कन्फेक्शनरी मिश्रण, आटा, बिस्कुट और आइसक्रीम में चिपचिपाहट के लिए भी मिलाया जाता है।

अंत में, उत्तरी यूरोप और स्कैंडिनेविया में, मैश किए हुए आलू को उनके स्टार्च को किण्वित चीनी में बदलने के लिए गर्म किया जाता है, जिसका उपयोग आसवन में किया जाता है मादक पेय, वोदका और सहित एक्वाविटा.

गैर-खाद्य उपयोग: गोंद, पशु चारा और ईंधन इथेनॉल

आलू स्टार्चइसका व्यापक रूप से फार्मास्युटिकल, कपड़ा, लकड़ी और कागज उद्योगों में बाइंडर, बॉन्डिंग एजेंट, स्ट्रक्चरल एजेंट और फिलर के रूप में उपयोग किया जाता है, और तेल कंपनियां इसका उपयोग कुएं के छिद्रों को साफ करने के लिए करती हैं। आलू स्टार्च पॉलीस्टाइनिन और अन्य प्लास्टिक के लिए एक पूरी तरह से प्राकृतिक बायोडिग्रेडेबल विकल्प है और इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल प्लेट, व्यंजन और चाकू के उत्पादन में किया जाता है।

आलू के छिलके और आलू प्रसंस्करण से प्राप्त अन्य "बेकार" अपशिष्ट स्टार्च से भरपूर होते हैं, जिन्हें तरल रूप में परिवर्तित किया जा सकता है और उत्पादन के लिए किण्वित किया जा सकता है। ईंधन इथेनॉल. कनाडा के आलू उत्पादक प्रांत न्यू ब्रंसविक में एक अध्ययन का अनुमान है कि 44,000 टन प्रसंस्करण कचरे से 4 से 5 मिलियन लीटर इथेनॉल प्राप्त किया जा सकता है।

यूरोप में आलू का पहला आम उपयोग था इसे पालतू जानवरों को खिलाना. रूसी संघ और अन्य पूर्वी यूरोपीय देशों में, कुल आलू की फसल का आधा हिस्सा अभी भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। मवेशियों को प्रतिदिन प्रति व्यक्ति 20 किलोग्राम कच्चे आलू खिलाए जा सकते हैं, जबकि 6 किलोग्राम उबले आलू के दैनिक आहार से सूअरों का वजन तेजी से बढ़ता है। आलू के कंदों को कुचलकर साइलेज में मिलाया जाता है और किण्वन द्रव्यमान की गर्मी में उबाला जाता है।

बीज आलू: चक्र की बहाली...

अन्य मुख्य क्षेत्र की फसलों के विपरीत, आलू में वानस्पतिक प्रकार का प्रजनन होता है, अर्थात। इसके पुनरुत्पादन के लिए दूसरे आलू की आवश्यकता होती है। इसलिए, हर साल फसल का कुछ हिस्सा - 5 से 15 प्रतिशत तक, उगाए गए कंदों की गुणवत्ता के आधार पर - अगले कृषि मौसम में पुन: उपयोग के लिए अलग रखा जाता है। विकासशील देशों में अधिकांश किसान अपने स्वयं के कंदों का चयन करते हैं और अपनी रोपण सामग्री का स्टॉक स्वयं करते हैं। विकसित देशों में, किसान आम तौर पर प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से अदूषित "प्रमाणित रोपण सामग्री" खरीदते हैं। फ़्रांस के 13 प्रतिशत से अधिक आलू के खेतों का उपयोग रोपण सामग्री के लिए किया जाता है, और नीदरलैंड प्रति वर्ष लगभग 700,000 टन प्रमाणित रोपण सामग्री का निर्यात करता है।

चिप्स के फायदेचिप्स एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। युवा लोग विशेष रूप से इस उत्पाद को पसंद करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोगों ने चिप्स के खतरों के बारे में सुना है, स्वादिष्ट टुकड़े को कुरकुरे करने के आनंद से खुद को वंचित करना काफी मुश्किल है। चिप्स अपने आप में अच्छे हैं और बियर के साथ एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में भी अच्छे हैं। और कम ही लोग जानते हैं कि चिप्स पूरी तरह से दुर्घटनावश उत्पन्न हुए।
चिप्स का इतिहास

एक नख़रेबाज़ अमेरिकी रेस्तरां ग्राहक (संयोग से, वह रेलवे मैग्नेट वेंडरबिल्ट निकला) कई बार रसोई में लौटा, जिसे वह बहुत मोटे कटे हुए आलू मानता था। फिर समझदार रसोइये ने आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया और उन्हें तेल में कुरकुरा होने तक तल लिया।

रसोइये के आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब करोड़पति ने बिना कोई असंतोष व्यक्त किए तैयार पकवान खा लिया। तो, कुरकुरे आलू पहली बार एक रेस्तरां के मेनू पर दिखाई दिए, और फिर, उसी वेंडरबिल्ट के लिए धन्यवाद, उन्होंने उन्हें उस रूप में उत्पादित करना शुरू कर दिया जिसे हम जानते हैं - बैग में।
चिप्स की रासायनिक संरचना

बेशक, आधुनिक चिप्स, 19वीं सदी के अंत में उत्पादित चिप्स से कई मायनों में भिन्न हैं। चिप्स के खतरों का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि आधुनिक निर्माता कुरकुरे व्यंजन में स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट और विभिन्न सिंथेटिक और प्राकृतिक स्वाद मिलाते हैं, जिससे चिप्स को मछली, सॉसेज, तली हुई प्याज आदि का स्वाद मिलता है। इसके अलावा, आलू प्राकृतिक आलू या विशेष आलू के गुच्छे के स्थान पर अक्सर आटे का उपयोग किया जाता है। चिप्स को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद कार्सिनोजेन से भर जाता है। इसलिए ये कहने की जरूरत नहीं है कि चिप्स सेहतमंद होते हैं.
चिप्स के फायदे

उत्पाद के बचाव में केवल एक ही बात कही जा सकती है कि चिप्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। कभी-कभार कुरकुरे, मुंह में पिघल जाने वाले स्लाइस का एक पैकेट खरीदकर, आप खुद को लाड़-प्यार दे सकते हैं और कुछ हद तक तनाव से भी राहत पा सकते हैं और शांत हो सकते हैं। यही कारण है कि चिप्स उपयोगी हैं - लेकिन, निश्चित रूप से, केवल थोड़ी मात्रा में। ठीक है, यदि आप इस उत्पाद के बिना बिल्कुल नहीं रह सकते हैं, तो घर पर प्राकृतिक गहरे तले हुए आलू से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का प्रयास करें। हम आपको आश्वस्त करते हैं कि आपको कम आनंद नहीं मिलेगा, और आपके शरीर के लिए लाभ अनुपातहीन रूप से अधिक होगा।
चिप्स के नुकसान

चिप्स के नुकसान चिप्स के नुकसान इस उत्पाद के संदिग्ध लाभों से अधिक हैं। अध्ययनों के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति भी एक महीने तक प्रतिदिन एक पैकेट चिप्स खाने से सीने में जलन, गैस्ट्राइटिस और आंतों की बीमारियों से पीड़ित होने लगता है। और किसी खतरनाक उत्पाद के लंबे समय तक सेवन से कोलेस्ट्रॉल जमा हो सकता है और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक का निर्माण हो सकता है।

इस तथ्य के कारण कि चिप्स में खतरनाक कार्सिनोजेन्स की मात्रा सामान्य से 500 गुना अधिक है, कैंसर के ट्यूमर हो सकते हैं। इसके अलावा, चिप्स में बहुत अधिक नमक होता है, जो चयापचय को प्रभावित नहीं कर सकता है।

इसके अलावा, अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड हृदय रोग और हड्डियों के विकास संबंधी विकारों का कारण बनता है। क्या आपको वह निराशाजनक कहावत याद है कि एक आदमी चाकू और कांटे से अपनी कब्र खुद खोदता है? बिलकुल यही मामला है.

चिप्स बच्चों के लिए विशेष रूप से हानिकारक हैं - उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के योजक गंभीर एलर्जी पैदा कर सकते हैं। अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी चिप्स हानिकारक है। इसके बारे में सोचें: 100 ग्राम चिप्स में 30 ग्राम से अधिक वसा होती है। इसके अलावा, यह "अच्छा" वसा नहीं है, बल्कि कैंसरकारी है। इसलिए, तैलीय अनाज का एक पैकेट खाने से पहले, अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचें और अपने शरीर के लिए कुछ स्वास्थ्यवर्धक चुनें।

सुखाना फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के प्रभावी तरीकों में से एक है, क्योंकि इसमें जटिल तकनीकी उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, भंडारण के लिए काफी कम जगह और परिवहन के लिए कम वाहनों की आवश्यकता होती है। डिब्बाबंदी की यह विधि कच्चे माल से अधिकांश नमी को हटाने पर आधारित है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को रोकती है।

उपभोक्ता बाजार में सूखे फल और सब्जियों की मांग है, और मुख्य कच्चे माल के रूप में इनका व्यापक रूप से खाद्य सांद्रण उद्योग में पहले और दूसरे रात्रिभोज पाठ्यक्रमों के लिए सांद्रित खाद्य पदार्थों के उत्पादन के साथ-साथ विभिन्न सूप ड्रेसिंग में उपयोग किया जाता है। सूखे मेवे (अंगूर, खुबानी, आलूबुखारा) का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में चॉकलेट, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों और मिठाइयों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। ताजे फल और सब्जियों की तुलना में, सूखे फल और सब्जियों को भंडारण के लिए काफी कम जगह और परिवहन के लिए कम वाहनों की आवश्यकता होती है। कम नमी की मात्रा न्यूनतम नुकसान के साथ उनके बेहतर संरक्षण को सुनिश्चित करती है।

सूखे फलों और सब्जियों में सूखे आलू का प्रमुख स्थान है। आलू प्रसंस्करण उत्पाद (फ्लेक्स, ग्रिट्स, तले हुए कुरकुरे आलू (चिप्स, क्रैकर)) आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय हैं।

आधुनिक शब्दावली में इन्हें स्नैक्स कहा जाता है, यानी जल्दी और आसानी से भूख मिटाने वाले उत्पाद।

चिप्स सबसे लोकप्रिय प्रकार का नाश्ता है। उनका औद्योगिक उत्पादन 1850 में साराटोगा, न्यूयॉर्क राज्य (यूएसए) में शुरू हुआ। 1913 में, ग्रेट ब्रिटेन में "क्रिस्प्स" नाम से कुरकुरे आलू का उत्पादन शुरू हुआ, और आधी सदी बाद - यूएसएसआर में।

आज के चिप्स मुख्य रूप से उनके कच्चे माल की प्रकृति में भिन्न हैं। इनके उत्पादन के लिए या तो कच्चे आलू या स्टार्च के साथ विभिन्न प्रकार के आटे (मकई सहित) का उपयोग किया जाता है।

कच्चे आलू से चिप्स के उत्पादन की तकनीकी योजना में कच्चे माल की तैयारी (छंटाई, धुलाई, काटना), ब्लैंचिंग, पूर्व-सुखाना, तलना, अतिरिक्त सामग्री जोड़ना और पैकेजिंग शामिल है।

आलू को छांटकर बहते पानी में धोया जाता है। उत्पादन के लिए, समान आकार और आकार की सब्जियों का चयन किया जाता है, जिन्हें बाद में 1-2 मिमी मोटी प्लेटों में काट दिया जाता है। कटी हुई प्लेटों को ब्लैंचिंग (लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी या भाप के साथ अल्पकालिक उपचार) के अधीन किया जाता है, जो आलू की आगे की प्रक्रिया को सरल बनाता है। इसके बाद, उत्पाद को पूर्व-सुखाने के लिए भेजा जाता है, जिसके दौरान आलू की प्लेटों से अधिकांश नमी हटा दी जाती है। पूर्व-सुखाने से आलू के चिप्स की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, क्योंकि जो आलू बहुत अधिक निर्जलित होते हैं वे भंगुर और जले हुए होते हैं, जबकि जो आलू पर्याप्त रूप से निर्जलित नहीं होते हैं वे नरम और पानीदार होते हैं।

सूखे आलू की प्लेटों को उबलते वनस्पति तेल (150 डिग्री सेल्सियस से अधिक) में डुबोया जाता है, यानी डीप फ्राई किया जाता है। इसके बाद, चिप्स में अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है: स्वाद देने वाले योजक, नमक, मसाले, जिसकी बदौलत चिप्स का एक वर्गीकरण बनता है (खट्टा क्रीम और प्याज, बेकन, डिल, आदि के साथ), साथ ही स्वाद देने वाले एजेंट जो नकल करते हैं प्राकृतिक योजकों की गंध और स्वाद।

कच्चे आलू से चिप्स बनाने में मुख्य समस्या यह है कि समान उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता उच्च होनी चाहिए, और यह हमेशा संभव नहीं होता है। सबसे तर्कसंगत तरीका अर्ध-तैयार उत्पादों (विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत) - पैलेट से चिप्स का उत्पादन करना है।

पैलेट्स को चयनित किस्मों के आलू और अन्य प्रकार के आटे से स्टार्च और अन्य घटकों के साथ एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण, प्लास्टिककरण और स्थिरीकरण के माध्यम से बनाया जाता है। पैलेट उत्पादन की तकनीक बहुत जटिल है और इसकी प्रक्रियाओं पर सख्त और निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता होती है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता 80% पैलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

अच्छी और उत्कृष्ट गुणवत्ता के पैलेट इटली (एपुलियन कंसोर्टियम, पवन), जर्मनी (बाल्सन स्नैक जीएमबीएच एंड कंपनी, केएल. रैडचेन), स्विट्जरलैंड, स्वीडन, नीदरलैंड से रूस आते हैं; मध्यम और निम्न गुणवत्ता - बेलारूस, पोलैंड, दक्षिण कोरिया और चीन से।

अर्ध-तैयार उत्पादों से चिप्स तैयार करने की प्रक्रिया मिश्रण के सूखे घटकों की तैयारी के साथ शुरू होती है। एक बार मिश्रित होने के बाद, उन्हें एक एक्सट्रूडर में डाला जाता है, जहां उन्हें आटा गूंथ लिया जाता है और एक डाई के माध्यम से बाहर निकाल दिया जाता है। इस मामले में, आप विभिन्न आकृतियों के चिप्स प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्लैट, क्लासिक गोल या अंडाकार, मूल विन्यास जैसे "गोले", "बादल", "सर्पिल", आदि।

तले हुए कुरकुरे आलू 160-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किए गए वनस्पति तेल में तलने और साथ ही कच्चे आलू को निर्जलित करके, छीलकर और पतले स्लाइस में काटकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। कुरकुरे तले हुए आलू के उत्पादन के लिए इच्छित आलू उच्चतम गुणवत्ता वाले होने चाहिए, उनमें शुष्क पदार्थ की अधिकतम मात्रा और कम करने वाली शर्करा की न्यूनतम मात्रा (0.4% से अधिक नहीं) होनी चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान उत्पाद काला पड़ जाता है। उत्पाद की आर्द्रता 5%, वसा की मात्रा 35% से अधिक नहीं, नमक 2%, सुनहरा रंग, स्वाद और गंध तले हुए आलू की विशेषता।

इस प्रयोजन के लिए, आलू की विशेष किस्मों का उपयोग न केवल एक निश्चित मात्रा में शर्करा और शुष्क पदार्थों के साथ किया जाता है, बल्कि सूक्ष्म तत्वों की संरचना के साथ भी किया जाता है। ताजे आलू से उत्पादित कुरकुरे आलू (लेज़, एस्ट्रेला, "मॉस्को पोटैटो", "अवर चैंपियन") में वनस्पति तेल की उच्च सामग्री और उच्च ऊर्जा मूल्य के साथ एक प्राकृतिक, स्पष्ट आलू का स्वाद होता है। आलू के प्राकृतिक आकार के कारण स्लाइस का आकार और आकार हमेशा असमान होता है, यही कारण है कि तैयार उत्पाद में जले हुए किनारे होते हैं। यह रूसी बाज़ार का एक पारंपरिक उत्पाद है।

आलू के टुकड़े पतले (0.1-0.3 मिमी मोटे) पंखुड़ियाँ होते हैं जिनमें नमी की मात्रा 4 से 6% होती है, जो गर्म पानी या दूध (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) के साथ डालने पर तुरंत प्यूरी में बदलने में सक्षम होते हैं, मात्रा में लेने पर द्रव्यमान 1:6. गुच्छे का थोक घनत्व कम (0.2 किग्रा/लीटर) होता है और ये बहुत नाजुक होते हैं। यदि पानी के साथ महत्वपूर्ण मात्रा में बारीक पदार्थ मिलाए जाएं, तो वे एक जिलेटिनयुक्त प्यूरी बनाते हैं।

आलू के दाने केवल आकार में गुच्छे से भिन्न होते हैं, लेकिन गुणों में वे गुच्छे के समान होते हैं। हाइड्रेटेड होने पर अनाज जल्दी से बहाल हो जाता है, जिससे एक ऐसी प्यूरी बनती है जो रंग, स्वाद, गंध और स्थिरता में ताजा आलू की प्यूरी के बराबर होती है, लेकिन इसका थोक घनत्व (0.8 किग्रा/लीटर) अधिक होता है और यह कुचले बिना लंबे समय तक परिवहन का सामना कर सकता है।

आलू क्रैकर 25-30 मिमी के व्यास और 1 मिमी की मोटाई के साथ स्लाइस (सर्कल) के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद हैं, जो नुस्खा के अनुसार मैश किए हुए आलू, आलू स्टार्च और नमक को मिलाकर प्राप्त किए जाते हैं। सबसे पहले, इस मिश्रण से फ्लैगेल्ला बनते हैं, फिर उन्हें स्टार्च को पूरी तरह से जिलेटिनाइज करने के लिए (15 मिनट) उबाला जाता है, लगभग 16 घंटे तक रखा जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और 10-12% पानी की मात्रा तक सुखाया जाता है। आलू के आटे से भी पटाखे बनाये जा सकते हैं. इन्हें एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। इन्हें वनस्पति तेल में 3-5 सेकेंड तक तलने के बाद खाया जाता है.

कुछ प्रकार की सूखी सब्जियाँ खुदरा व्यापार में आपूर्ति की जाती हैं - गाजर, चुकंदर, सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप), सफेद गोभी, प्याज, लहसुन, अजमोद, पालक, आदि। इसके अलावा, पहले और दूसरे के लिए सूखे सब्जी मिश्रण हैं दोपहर के भोजन के व्यंजन थोक में या ब्रिकेटिड रूप में बिक्री पर रखें। मिश्रण में विभिन्न सूखी सब्जियों का चयन शामिल है। वे व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं जिनका उपयोग बाद में गोभी का सूप, बोर्स्ट और सूप बनाने के लिए किया जाता है।