मौसाका, सास की जीभ, डोलमा - बैंगन के साथ व्यंजन अनिश्चित काल के लिए सूचीबद्ध किए जा सकते हैं। इसके अलावा, नीले रंग, जैसा कि हम उन्हें कहते थे, में भारी मात्रा में पोषक तत्व और पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। एक समस्या - ये सब्जियां कड़वी हो सकती हैं और पकवान का स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकती हैं। आइए जानें कि बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें।
सही सब्जियां चुनना सीखना
खाना पकाने से पहले बैंगन से कड़वाहट को दूर करने के तरीके के बारे में नहीं सोचने के लिए, सब्जियां चुनना, आपको कुछ नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है:
- हम केवल युवा सब्जियां खरीदते हैं। ऐसे बैंगन को पूर्व-संसाधित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे कड़वाहट नहीं देंगे।
- तने को ध्यान से देखें। एक ताजा और युवा बैंगन में, यह लोचदार होता है, और इसके आस-पास की पत्तियों में एक समृद्ध हरा रंग होता है। ध्यान दें: सूखे पत्तों वाले नीले रंग का न खरीदें!
- बैंगन की त्वचा चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। सब्जी के ऊपर अपनी उंगली धीरे से चलाएं, और अगर छिलका उतर जाए, तो बेझिझक इसे खरीद लें। लेकिन उन बैंगन को मना करना बेहतर है, जिनमें फिसलन वाला छिलका होता है।
- सबसे पक्का संकेत है कि बैंगन "पुराने" (और इसलिए कड़वे) हैं, उनके बड़े आकार और नरम बनावट हैं। इन सब्जियों में हानिकारक सोलनिन की अत्यधिक मात्रा होती है।
- त्वचा का रंग जितना गहरा होता है, बैंगन में उतने ही अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें: किफायती और आसान तरीके
नीली कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं। वे सभी सरल और काफी प्रभावी हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।
विधि 1: नमक मदद करने की जल्दी में है
तो, बैंगन को पकाने से पहले उन्हें प्रोसेस करने का सबसे आम तरीका टेबल सॉल्ट में भिगोना है। हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:
- सब्जियों को अच्छे से धोकर डंठल काट कर निकाल लीजिये.
- नीले वाले को हलकों या स्लाइस में काटें। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का व्यंजन तैयार करेंगे।
- हम बैंगन को एक गहरे कंटेनर में फैलाते हैं और प्रत्येक टुकड़े को मोटे टेबल नमक से रगड़ते हैं।
- हम नीले रंग को आधे घंटे (या एक घंटे) के लिए छोड़ देते हैं। नमक घुल जाएगा और सब्जियों पर तरल की बूंदें दिखाई देंगी।
- निर्दिष्ट समय के बाद, बैंगन को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। आप इन्हें अच्छे से निचोड़ सकते हैं।
- बस इतना ही: चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।
विधि 2 - "जीवित" जल की शक्ति:
- एक सॉस पैन में शुद्ध ठंडा पानी डालें। निम्नलिखित अनुपात के आधार पर इसे नमक करें: 1 लीटर तरल के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल नमक।
- हम नीले रंग को धोते हैं और पूंछ से छुटकारा पाते हैं। इन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- बैंगन को एक बाउल में डालें। सब्जियों को पूरी तरह से तरल में नहीं ढंकना चाहिए।
- आइए शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित करें। आप एक गोल लकड़ी का कटिंग बोर्ड ले सकते हैं जो पैन के आकार से मेल खाता हो, और उसके ऊपर एक पत्थर रख दें।
- हम छोटे नीले वाले को नमकीन तरल में कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहते हैं। ध्यान दें: अगर आपने साबुत सब्जियों का इस्तेमाल किया है, तो भिगोने का समय बढ़ाकर दो से तीन घंटे कर देना चाहिए।
- फिर हम बैंगन को निकाल कर हल्का दबा लेते हैं। सब्जियों को बहते पानी से धो लें।
विधि 3: त्वचा को छीलें
शायद सबसे आसान तरीका- यह नीले रंग को साफ करने के लिए है, हालांकि, निश्चित रूप से, यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। तो चलिए निम्नलिखित करते हैं:
- बैंगन को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
- सब्जी के छिलके या चाकू से छिलके की एक पतली परत हटा दें।
वैकल्पिक तरीके
बैंगन के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए कई अन्य वैकल्पिक तरीके हैं।
पहला विकल्प:
- बैंगन को धोकर सुखा लें और काट लें।
- हम नीले रंग को नैपकिन या किचन पेपर टॉवल से ढकते हैं और दूध के साथ छिड़कते हैं।
- हम सब्जियों को लोड के साथ दबाते हैं और दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
- फिर हम नैपकिन को हटा देते हैं। चाल यह है कि कड़वा रस इसके साथ जाएगा।
- हम बैंगन को सूखा पोंछते हैं और हम पका सकते हैं।
दूसरा विकल्प:
- बैंगन को काट कर पांच से सात मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। नमक तरल आवश्यक नहीं है।
- फिर हम पानी को नमक करते हैं, और सब्जियों को एक कोलंडर में डालते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तरल निकल न जाए और वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
- अब आप इन्हें पका सकते हैं।
तीसरा विकल्प:
अगर आप कैवियार या बैंगन की प्यूरी बनाने जा रहे हैं, तो सब्जियों में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए निम्नलिखित तरीकों का ध्यान रखें:
- हम नीले रंग को धोते हैं और सुखाते हैं।
- इन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- हम बैंगन को एक कंटेनर में डालते हैं और 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, हम नीले रंग को निकालते हैं और उनमें से रस निचोड़ते हैं। सारी कड़वाहट उसके साथ चली जाएगी।
सावधानी: इस तरह से तैयार किए गए बैंगन तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे जल्दी से अपना आकार खो देते हैं।
कई गृहिणियां खाना पकाने के बाद बैंगन से कड़वाहट को दूर करने में रुचि रखती हैं। आपको उन्हें निराश करना पड़ेगा, क्योंकि ऐसा करना नामुमकिन है। तथ्य यह है कि तैयार सब्जियां पहले ही कड़वा रस छोड़ चुकी हैं, और हम इसे ठीक नहीं कर सकते हैं, इसलिए सभी तैयारी चरणों को पहले से पूरा करना बेहतर है।
किरा स्टोलेटोवा
बैंगन नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इस सब्जी का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है, हालांकि, खाना पकाने से पहले, आपको बैंगन से कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता होती है। बैंगन को कड़वाहट से बचाने के लिए कई तरीके अपनाए जाते हैं।
सब्जियों के उपयोगी गुण
विशेषज्ञ बैंगन को इनमें से एक के रूप में पहचानते हैं उपयोगी उत्पादसंतुलित आहार में शामिल करने के लिए। नाइटशेड परिवार में बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इनमें विटामिन सी, बी, पीपी शामिल हैं। वो भी अमीर
- मैग्नीशियम;
- पेक्टिन;
- पोटैशियम;
- फास्फोरस;
- लोहा;
- सोडियम;
- फाइबर।
संस्कृति के उपयोगी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि यह धूम्रपान की लत से निपटने में मदद करता है। विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड के लिए धन्यवाद, सिगरेट की अनुपस्थिति को सहना आसान होगा। सब्जियां रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती हैं और पाचन को उत्तेजित करती हैं, पौधे में पेक्टिन के लिए धन्यवाद।
पोटेशियम के लिए धन्यवाद, जो नियंत्रित करता है धमनी दाबजिगर की बीमारियों और एथेरोस्क्लेरोसिस में उपयोग के लिए सब्जियों की सिफारिश की जाती है। क्लोरोजेनिक एसिड सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। इसलिए बैंगन को अपने आहार में शामिल करने से व्यक्ति अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।
पोषण विशेषज्ञ भी इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। उच्च फाइबर सामग्री और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री वजन घटाने के लिए इसे प्रभावी बनाती है। फाइटोन्यूट्रिएंट नासुनिन के लिए धन्यवाद, कैंसर या हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है।
हानिकारक गुण
बैंगन केवल 2 मामलों में नुकसान पहुंचाते हैं:
- यदि आप पुराने, बासी फलों का उपयोग करते हैं;
- यूरोलिथियासिस या पित्त पथरी रोगों के साथ।
पौधे में ऑक्सालिक एसिड के एस्टर और लवण होते हैं, जो बिगड़ा हुआ चयापचय वाले लोगों के लिए contraindicated हैं।
सोलनिन एक एल्कालॉइड है, जो बड़ी मात्रा में किसी भी व्यक्ति के लिए हानिकारक होता है, क्योंकि यह जहरीला हो जाता है। यह केवल पुराने बैंगन में जमा होता है। पदार्थ विषाक्तता का कारण बनता है, जो स्वयं को मतली, उल्टी, थकान और बुखार के रूप में प्रकट करता है। सोलनिन को बेअसर करने के लिए दूध या अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है।
बैंगन में कड़वाहट के कारण
कई माली आश्चर्य करते हैं कि बैंगन कड़वा क्यों होता है। कड़वाहट के कारण:
- लंबी परिपक्वता। सब्जी जितनी लंबी होगी, सब्जी उतनी ही कड़वी होगी। यह जहरीले पदार्थ सोलनिन के कारण होता है, जो पौधे में निहित होता है। इसलिए, परिपक्वता के समय पर नजर रखने लायक है। फलों को पकने के 35-40 दिनों के बाद काटा जाता है, जब वे अभी भी तकनीकी रूप से परिपक्व होते हैं।
- गलत किस्म। खेती के लिए बीज खरीदते समय, प्रजातियों की विशेषताओं पर विचार करें।
- खेती के दौरान तापमान में अचानक बदलाव। यह 18 से 25 डिग्री सेल्सियस की सीमा में उतार-चढ़ाव करता है।
- मिट्टी में नमी की कमी। उपयुक्त पानी देने वाला आहार तीखापन और सुखद स्वाद प्रदान करेगा। गर्म मौसम में, पौधे को हर 2 दिन में दोपहर के भोजन तक पानी दें। लगभग 24 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी का प्रयोग करें।
अगर, खेती के नियमों का पालन करते हुए, बगीचे से निकाली गई सब्जी अभी भी कड़वी है, तो निराश न हों - बैंगन में कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।
कड़वाहट दूर करने के उपाय
इस सब्जी को कई तरह के व्यंजनों में डाला जाता है। इसे अक्सर सर्दियों के लिए भी काटा जाता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन तैयार करते समय, रसोइयों या गृहिणियों को पता हो कि बैंगन की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए।
बैंगन से कड़वाहट को दूर करने का तरीका कई यूलिनेरियन जानते हैं। यह नमक, फ्रीजिंग, सफाई या घोल में भिगोने का उपयोग करके किया जाता है। विधि को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, इस पर ध्यान केंद्रित करते हुए कि कौन सा व्यंजन तैयार किया जाएगा। यदि छीलने का उपयोग किया जाता है, तो इसके लिए त्वचा को पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता होती है, और कुछ व्यंजनों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अगर कोई कड़वी सब्जी पकड़ी जाती है, तो अक्सर रसोइये उसे बेअसर करने के लिए नमक का इस्तेमाल करते हैं। इसका उपयोग 2 प्रकारों में किया जाता है: घोल या शुष्क विधि के रूप में।
नमक सोख
सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक। यह उपयुक्त है यदि आपको पूरे फलों को जल्दी से भिगोने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरी या एक बड़े कंटेनर और उत्पीड़न की आवश्यकता है। यह सब्जियों को सतह पर तैरने और घोल में पूरी तरह से भिगोने की अनुमति नहीं देगा।
भिगोने के लिए, क्रियाओं के क्रम का पालन करें:
- कंटेनर में ठंडा पानी डालें। 1 लीटर . के लिए 40 ग्राम खाने योग्य नमक डालें।
- फलों को एक कटोरे में रखा जाता है। प्रक्रिया के समय को कम करने के लिए, सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- समाधान में बैंगन को पूरी तरह से डुबोने के लिए, दमन का निर्माण किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों को एक सपाट कंटेनर से ढक दिया जाता है, और उस पर एक भारी वस्तु रखी जाती है - एक 5-लीटर की बोतल या एक कैन।
- नमकीन पानी में कल्चर को 30-45 मिनट के लिए भिगो दें। यह शब्द फलों की संख्या के आधार पर भिन्न होता है। बड़े साबुत फलों को लगभग 2 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
- प्रसंस्कृत बैंगन बहते पानी के नीचे धोए जाते हैं। वे इसे एक डिश पर डालते हैं ताकि अतिरिक्त तरल बस निकल जाए।
नमक छिड़कना
मोटे नमक का उपयोग करने का एक सरल तरीका। ऐसा करने के लिए, किसी भी प्रकार का नमक चुनें:
- आयोडीनयुक्त;
- समुद्री;
- पाक कला;
- कुचल।
इस प्रसंस्करण के साथ, मोटे नमक को महीन नमक से बेहतर किया जाता है, क्योंकि गूदे की संरचना झरझरा होती है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, फलों को धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है: स्लाइस, सर्कल, क्यूब्स। इस विधि से बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा पाने से पहले फलों को सुखा लेना चाहिए।
एक गहरी डिश लें, उसमें सब्जियां डालें और नमक छिड़कें। मिलाने के बाद इन्हें परतों में बिछा दें। उन्हें 20-30 मिनट के लिए रख दें। जब भ्रूण की सतह पर तरल दिखाई देता है, तो प्रक्रिया समाप्त हो जाती है - सब्जियों को धोया जाता है और नैपकिन या एक तौलिया के साथ दाग दिया जाता है।
अन्य तरीके
बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के वैकल्पिक तरीके:
- जमाने के लिए। कटे या साबुत फलों को 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। जमी हुई सब्जी को बाहर निकाल लिया जाता है और अतिरिक्त तरल को निचोड़ लिया जाता है।
- दूध का प्रयोग करें। नमकीन कटा हुआ बैंगन एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, दूध के साथ छिड़का जाता है। तौलिये को हल्का सा दबाएं और 10 मिनट बाद इसे हटा दें। टुकड़ों को पोंछने के बाद सुखाया जाता है।
- लगभग 80-90 डिग्री सेल्सियस पर गर्म, अनसाल्टेड पानी के साथ संस्कृति डालो। तरल सूखा जाता है, नीले रंग सूख जाते हैं।
- कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में उतारा जाता है और लगभग 2 मिनट तक आग पर रखा जाता है। पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
- चाकू या वेजिटेबल कटर से सब्जी का छिलका हटा दें। इससे सोलनिन से छुटकारा मिलेगा। ऐसा क्या करें कि बैंगन का स्वाद कड़वा न हो, इस सवाल में यह सबसे आसान उपाय है।
निष्कर्ष
बैंगन के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए सब्जी कड़वी तो देख लीजिए. कड़वाहट से छुटकारा पाने की विधि का उपयोग सामग्री के अंतिम आकार और आकार के साथ-साथ तैयार पकवान पर ध्यान केंद्रित करते हुए किया जाता है।
किसी भी अन्य प्रतिभा की तरह, स्वादिष्ट रूप से पकाने की क्षमता विकसित होती है, अनुभव के साथ आती है। और हर परिचारिका के अपने रहस्य हैं। अपने व्यंजनों के गुल्लक को फिर से भरना कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। खासकर यदि विषय "मकर" सब्जियों और फलों से व्यंजन की चिंता करता है, उदाहरण के लिए, बैंगन।
सही बैंगन कैसे चुनें
हर नौसिखिए गृहिणी "ब्लू वाले" को स्वादिष्ट तरीके से नहीं बना पाएगी। इन असामान्य सब्जियों को सही मायने में मकर माना जा सकता है। न केवल सही फलों का चयन करने में सक्षम होना आवश्यक है, बल्कि यह भी जानना है कि बैंगन की कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए।
उन्हें चुनते और तैयार करते समय क्या महत्वपूर्ण है:
- फल का आकार;
- रंग;
- लुगदी की स्थिति;
- गर्मी उपचार से पहले उचित तैयारी।
न केवल कड़वा होना जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें चुनने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है। आपके पकवान का स्वाद फल की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। "नीला" मध्यम आकार चुनें। बहुत बड़े फल न केवल अधिक पके हो सकते हैं, बल्कि अंदर से सुस्त भी हो सकते हैं। यदि आप कैवियार या स्टू बनाने की योजना बना रहे हैं तो छोटे ठीक हैं। सफेद धब्बे और धारियों के बिना बैंगन का रंग एक समान होना चाहिए। यदि कोई हैं, तो आपको ऐसे उत्पादों को नहीं खरीदना चाहिए, वे सबसे अधिक संभावना है कि वे अधिक पके हों।
युवा और ताजे बैंगन में कोई कड़वाहट नहीं होती है। केवल पुराने फल या जो एक दिन से अधिक समय तक काउंटर पर पड़े हैं, वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। कोई इस कड़वाहट को इस सब्जी की तीखी विशेषता मानता है। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, रसोइये और गृहिणियां एक राय में सहमत हैं: खाना पकाने से पहले, यह बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लायक है।
फलों को धोने के बाद उनकी पूंछ काट लें। और "नीले" के गूदे पर ध्यान दें। अगर, बैंगन को चाकू से काटते समय, आपको स्पष्ट रूप से लगता है कि अंदर कुछ है, तो अपनी उंगली से मांसल हिस्से पर हल्के से दबाएं। यह कठोर रेशों के बिना नरम होना चाहिए। सरल तरीके से इन्हें "सुई" कहा जाता है। यदि आपकी उंगली ऐसे रेशों पर ठोकर खाती है, तो पूरा फल उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके बाद, उपयुक्त बैंगन को छीलकर क्यूब्स, स्ट्रॉ या स्लाइस में काटा जा सकता है।
गर्मी उपचार से पहले बैंगन का क्या करें
अब आप एक अप्रिय स्वाद से लुगदी से छुटकारा पाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के दो तरीके हैं: सूखा और गीला।
पहला विकल्प बीज निकालना है। पेशेवर रसोइयों का दावा है कि कड़वाहट दूर होने के लिए यह काफी होगा। यदि गूदा पहले से ही इतना छोटा है, और यह बीज के साथ खिलवाड़ करने के लिए अनिच्छुक है, तो आप बस कटे हुए फलों को नमक कर सकते हैं। फिर आपको उन्हें कवर करने और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ने की जरूरत है। नमक कड़वा रस निकालता है।
दूसरे विकल्प में, आपको यह जानने की जरूरत है, आप इसे दो तरह से कर सकते हैं: दूध में या नमकीन पानी में। तो, प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डाला जाता है। दूध को नमकीन करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार गूदा डालकर ऊपर से एक प्लेट रख दें ताकि बैंगन तैरने न पाए। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकालें और सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें। जब आप तल रहे हों, तो अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक वैकल्पिक तरीका
बैंगन को कैसे पकाएं ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो? एक अन्य विकल्प उन्हें फ्रीज करना है। कटे हुए गूदे को रात भर या चार घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसे बाहर निकालने के बाद और इसके गलने का इंतजार करें। रस के साथ स्वाद निकल जाएगा। बस इस बात का ध्यान रखें कि इस विधि के बाद बैंगन से सिर्फ कैवियार ही पकाया जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, वे बहुत जल्दी प्यूरी में बदल जाएंगे। बेशक, अगर आपको ऐसे स्टॉज पसंद हैं जिनमें सब्जियों को आंशिक रूप से उबाला जाता है, तो आप उन्हें वहां भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि फ्रीजिंग कई खाद्य पदार्थों को उनके मूल गुणों से वंचित करता है, जो कुछ व्यंजन तैयार करने में महत्वपूर्ण हैं। और बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए इस विधि का उपयोग करने का क्या मतलब है अगर नमक इसे तेजी से कर सकता है?
बैंगन को सही तरीके से कैसे पकाएं
प्रारंभिक प्रक्रियाओं के बाद, आप सीधे फ्राइंग या बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उन्हें उबालने या भाप देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्या आप चाहते हैं कि आपका पति अपने दोस्तों को गर्व से घोषित करे: हम बैंगन को स्वादिष्ट रूप से पकाते हैं? फिर उन्हें ठीक से भूनना सीखें। आदर्श रूप से, उन्हें मुख्य पकवान से अलग पकाया जाना चाहिए और केवल अंत में सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाना चाहिए।
यदि आप बैंगन को स्लाइस में भूनने का फैसला करते हैं, तो आप पैन में जितना अधिक तेल डालेंगे, वे उतने ही गुलाबी होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात, तैयार स्लाइस से अतिरिक्त तेल निकालना न भूलें, जिसे बाद में लहसुन के साथ छिड़का जा सकता है या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
जो लोग अक्सर बैंगन खाते हैं वे अक्सर उल्लेख करते हैं कि ये खाद्य पदार्थ कड़वे हो सकते हैं। आवेदन करना विभिन्न तरीकेकड़वाहट को खत्म करने के लिए पूर्व-उपचार, अन्यथा यह पूरी डिश में जाएगा, अन्य अवयवों को भी भिगो देगा।
कुछ, बेशक, थोड़ी कड़वाहट की तरह, जो स्वाद के लिए मसाला जोड़ता है, लेकिन बाकी के लिए, बैंगन को पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए ताकि कड़वाहट चली जाए। यह पता लगाने योग्य है कि उत्पाद को भोजन के लिए उपयुक्त बनाने के लिए क्या करना चाहिए, ऐसा क्यों होता है और इसका क्या अर्थ है।
कड़वाहट क्यों दिखाई देती है?
इससे पहले कि आप किसी उत्पाद से कड़वाहट को दूर करने के लिए ठीक से कार्य करने का तरीका जानें, आपको यह समझने की जरूरत है कि कड़वाहट क्यों होती है। तथ्य यह है कि कई गृहिणियों को यह समस्या नहीं होती है, और उन्हें समझ में नहीं आता है कि "थोड़ा नीला" क्यों भिगोएँ! कड़वाहट से। यह सरलता से समझाया गया है। सभी उत्पाद कड़वे नहीं होते हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ ही होते हैं। यदि आप सफलतापूर्वक एक सब्जी का चयन कर लेते हैं, तो आपको इसे भिगोने या किसी अन्य तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होगी।
अन्य मामलों में, प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस उत्पाद की कड़वाहट पूरे पकवान को संतृप्त करेगी, और हर कोई कड़वा पसंद नहीं करता है। इसके अलावा, यह स्वाद विशेषता उत्पाद में बड़ी मात्रा में सोलनिन की उपस्थिति के कारण होती है। यह सोलनिन है, जो एक जहरीला और जहरीला पदार्थ है, जो पकवान के स्वाद को खराब कर सकता है।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पदार्थ बड़ी संख्या मेंविषाक्तता पैदा कर सकता है, खासकर खराब स्वास्थ्य वाले लोगों में। उत्पाद को पूर्व-संसाधित करके, सोलनिन को भंग करना संभव है और इस प्रकार कड़वाहट को बेअसर कर देता है।
दूसरे शब्दों में, प्रसंस्करण के बाद, न केवल स्वाद में सुधार होता है, बल्कि पकवान के लाभ भी बढ़ जाते हैं। इसलिए, इस सवाल पर कि क्या भोजन में उपयोग करने से पहले "थोड़ा नीला" भिगोना आवश्यक है, इसका उत्तर असमान है - यह आवश्यक है। तलने से पहले ऐसा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
तथ्य यह है कि तले हुए बैंगन लगभग अपना खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं, कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन्स के साथ गर्भवती। आमतौर पर उन्हें तलना उचित नहीं है।
लेकिन अगर कोई व्यक्ति उन्हें तैयार करने का यह तरीका पसंद करता है, तो सोलनिन को समाप्त कर देना चाहिए। कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन्स के संयोजन में, यह पदार्थ बहुत हानिकारक हो जाता है, इसलिए जोखिमों को कम करना सुनिश्चित करें।
इस सवाल के लिए कि क्या खाना पकाने से पहले बैंगन को संसाधित करना आवश्यक है, इसका उत्तर अस्पष्ट है। प्रसंस्करण केवल उन सब्जियों के लिए आवश्यक है जो कड़वी हैं, और यह हर किसी में निहित नहीं है। कुछ किस्मों को तुरंत खाया जा सकता है या तुरंत पकाया जा सकता है। बैंगन को खारे पानी (प्रसंस्करण विधियों में से एक) में भिगोने से पहले, यह पता लगाने योग्य है कि क्या इस विशेष मामले में यह आवश्यक है।निम्नलिखित स्थितियों में ऐसा करना आवश्यक नहीं है:
इसके अलावा, आपको उत्पाद की ताजगी का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। यदि वे बासी हैं, तो वे आम तौर पर खाने के लिए अवांछनीय हैं, और इससे भी अधिक उन्हें भिगोने की आवश्यकता होगी। ताजगी इस तरह की विशेषताओं से संकेतित होती है:
- लोचदार हरी पूंछ;
- तने पर सड़ांध की अनुपस्थिति;
- हरी पत्तियां;
- त्वचा की चिकनी सतह (लेकिन फिसलन नहीं)।
इन विशेषताओं के आधार पर, ऐसा उत्पाद चुनना संभव होगा जिसे पकाने से पहले संसाधित करने की आवश्यकता न हो। हालांकि, अगर सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो आप उस सब्जी को खरीद सकते हैं जो थोड़ी कड़वी होगी। लेकिन यह डरावना नहीं है, यदि आप कुछ प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करते हैं तो कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा।
प्रसंस्करण नियम
तो, बैंगन को कैसे भिगोएँ? उन्हें कड़वा होने से बचाने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि आप उन्हें नमक के पानी में भिगो दें। सभी व्यंजन उन सब्जियों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो बहुत अधिक पानी वाली हैं, इसलिए प्रसंस्करण की इस पद्धति के बाद, आपको अतिरिक्त नमी को खत्म करना होगा। यदि आप इस पर समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो आप पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस बैंगन को नमक करें - परिणाम लगभग समान है।
ऐसा करने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि "नीले वाले" को कितना भिगोना है। कुछ लोगों को लगता है कि अगर उत्पाद को बहुत देर तक घोल में छोड़ दिया जाए, तो यह बहुत नमकीन होगा। यह सच नहीं है। इसे पूरी रात भी खारे पानी में डालने की अनुमति है - इससे स्वाद प्रभावित नहीं होता है।
हालांकि यह समझना चाहिए कि सब्जी जितनी छोटी होगी, कड़वा स्वाद खत्म करने में उतना ही कम समय लगेगा। थोड़ी देर बाद कच्चे बैंगन के टुकड़े को आजमाना सबसे आसान है। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि क्या यह कड़वा है, और यह भी आकलन करने के लिए कि यह नमक से कितना संतृप्त है।
अनुभवी गृहिणियां अक्सर नमक का उपयोग करती हैं ताकि "नीला" कड़वा न लगे, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि परिणाम प्राप्त करने के लिए क्या और कैसे करना है। प्रसंस्करण के केवल दो मुख्य तरीके हैं, जिसके कारण एक अप्रिय स्वाद दूर हो जाता है।
इसके अलावा, इन उत्पादों से कड़वाहट को खत्म करने के लिए अतिरिक्त तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है:
- दूध में भिगोना।
- डी-बीज सब्जियां।
- जमाना। हालांकि, इसके बाद, बैंगन अपना आकार बरकरार नहीं रखते हैं, और गर्मी उपचार के बाद वे मैश हो जाते हैं।
बैंगन शरीर के लिए एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, लेकिन इसमें निहित कड़वाहट के कारण हर कोई इसे नहीं खा सकता है। पर्याप्त मात्रा में उपयोग करके इस समस्या से आसानी से निपटा जा सकता है सरल तरीकेप्रसंस्करण, जिसके बाद सब्जी न केवल अपने गुणों को बरकरार रखती है, बल्कि अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ भी हो जाती है।
बैंगन लगभग हर गर्मियों के निवासी द्वारा इस तथ्य के कारण उगाया जाता है कि सब्जी में बहुत सारे उपयोगी गुण और पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति होती है। जब बैंगन थोड़ा कड़वा भी हो तो हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। जैसे हर कोई नहीं जानता कि यह फसल उगाने और उसकी देखभाल करने की ख़ासियत, अनुचित कटाई के कारण हो सकता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए क्या करें लेख में बताया गया है।
सब्जी का स्वाद कड़वा क्यों हो सकता है? सभी कारणों को जानने के बाद, नुकसान को बेअसर करना और आदर्श फसल उगाना संभव होगा, साथ ही भविष्य के लिए कटाई करना भी संभव होगा।
बैंगन की कटाई
देर से सफाई
किसी भी फसल की तरह, बैंगन को समय पर काटा जाना चाहिए। नहीं तो बदल जाएंगे दिखावट, और खुरदरा, कड़वा भी हो जाता है।
अंडाशय दिखाई देने के लगभग 1.5 महीने बाद फलों को हटा देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, बीज का रंग हल्का होता है, गूदा कोमल होता है, बिना कड़वाहट के।
परिवर्तनशील मौसम
जलवायु परिस्थितियाँ भी बैंगन के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं। इसलिए, इन विशेषताओं के कारण खुले मैदान में उगाए गए पौधे कड़वे हो सकते हैं। यह इस वजह से है कि अक्सर बदलते मौसम वाले क्षेत्रों के लिए, ग्रीनहाउस में बैंगन उगाने की सिफारिश की जाती है।
अपर्याप्त मिट्टी की नमी भी बैंगन में कड़वाहट के मूल कारणों में से एक है। गर्म और धूप के मौसम में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिट्टी लगातार सिक्त हो और शीर्ष परत सूख न जाए। पानी दिन के पहले भाग में किया जाना चाहिए, क्रम - हर दूसरे दिन।
बैंगन का उचित प्रचुर मात्रा में पानी
विविधता का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण और जिम्मेदार व्यवसाय है। यह सबसे पहले उस पर निर्भर करेगा कि क्या यह संभव होगा, सिद्धांत रूप में, तैयार फलों में कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए। तथ्य यह है कि कुछ किस्मों में शुरू में यह खामी होती है, और भविष्य में आप कितनी भी कोशिश कर लें, आप इसे दूर नहीं कर पाएंगे।
फसल उगाने के लिए एक किस्म का चयन करते समय, एक प्रसिद्ध, समय-परीक्षण वाली किस्म को चुनना बेहतर होता है।
सर्वोत्तम पारंपरिक किस्में हैं:
- हीरा;
- बैंगनी चमत्कार;
- सरौता;
- जल्दी चेक करें।
अधिक विदेशी फलों के प्रशंसकों को सलाह दी जा सकती है:
- थाई सफेद;
- हवासील;
- रोजिता।
अंकुर अपने आप सबसे अच्छे से उगाए जाते हैं। बाजार आपको वह किस्म प्रदान नहीं कर सकता जिसे आप खरीदना चाहते हैं। अक्सर गर्मियों के निवासी और माली धोखे का शिकार हो जाते हैं।इसके बाद, आपके सभी प्रयास और श्रम शून्य हो जाएंगे और आपके नियंत्रण से परे कारणों से वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं होगा।
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यदि फल अभी भी कड़वाहट के साथ निकले हैं, तो बहुत परेशान न हों। आपको ज्ञात तरीकों से नुकसान से छुटकारा पाने का प्रयास करना चाहिए। सौभाग्य से, इस मामले में मानवता के पास पहले से ही अनुभव है और इसके लिए लंबे सालसब्जी की कड़वाहट को आसानी से दूर करने के लिए उसे पकाने के कई तरीके ईजाद किए गए।
बिना कड़वाहट के बैंगन की कटाई का एक सरल और सस्ता तरीका ठंड है। एकत्रित और धुले फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर फ्रीजर बैग में डालकर फ्रीजर में भेज देना चाहिए। यदि आप वर्कपीस को स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, तो आप इसे 4 घंटे के बाद प्राप्त कर सकते हैं। इसे पिघलने दें और पानी निकाल दें। पानी के साथ कड़वाहट दूर हो जाएगी।
इस तरह से तैयार किया गया बैंगन सिर्फ मैश करने के लिए उपयुक्त रहेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें पूरा रखना संभव नहीं होगा।
जमे हुए बैंगन
शोषण
सब्जी से कड़वाहट दूर करने का एक और आसान तरीका भिगोना है। फलों को टुकड़ों में काटा जाता है और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। 1 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। नमक। आधे घंटे तक दबाव में रखा। उसके बाद, बैंगन के टुकड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, एक कागज तौलिया पर रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त नमी को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। फिर नुस्खा के अनुसार उपयोग करें। यदि नुस्खा में पूरे फलों का उपयोग शामिल है, तो उन्हें दो घंटे से अधिक समय तक भिगोना चाहिए।
नमक छिड़कना
यह तकनीक कम आम है, लेकिन इसकी प्रभावशीलता भी अधिक है। फलों को काटा जाना चाहिए और मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। नमी की बूंदें दिखाई देने तक 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद फलों के हिस्सों को पानी से धोकर सूखे कपड़े से पोंछ लें।
मोटे नमक का ही प्रयोग करें। इसमें अवशोषित होने का समय नहीं होगा और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपकी डिश नमकीन नहीं होगी।
सफाई
यह तकनीक केवल उन मामलों के लिए उपयुक्त है जहां नुस्खा बिना छिलके वाली सब्जी के उपयोग के लिए कहता है। आपको बस चाकू से फलों को छिलके से छीलना है। साथ ही अप्रिय कड़वाहट भी दूर हो जाएगी।
नमकीन बैंगन छीलने बैंगन बीज निकालना
बीज काटना
बैंगन के बीज संरचना में मिर्च के समान होते हैं। उनके पास तीखापन नहीं है, लेकिन कड़वा स्वाद है। इस कमी को दूर करने के लिए फल को लंबाई में दो भागों में काटकर एक चम्मच की सहायता से बीज निकाल लेना चाहिए। यदि आप भरवां बैंगन की नावें पकाने जा रहे हैं तो यह तकनीक बहुत अच्छी है।
कुछ गृहिणियां नमकीन पानी में भिगोने के बजाय दूध में भिगोने का प्रयोग करती हैं। प्रक्रिया बहुत समान है, केवल दूध को नमकीन करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यह तकनीक कम आम है। बहुत से लोग मानते हैं कि इस प्रकार बैंगन एक विशिष्ट "दूधिया" स्वाद प्राप्त करते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं है।
बैंगन में कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीकों में से, हर कोई उसे चुनता है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त है। आप दोनों व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित हो सकते हैं और नुस्खा और इसकी विशेषताओं से आगे बढ़ सकते हैं।
बैंगन में कड़वाहट आने के कारणों के बारे में जानने के बाद, आप इससे छुटकारा पाने के लिए अपने लिए सबसे स्वीकार्य तरीका चुन सकते हैं। मुख्य बात सही खेती की तकनीक है। यह विकास की प्रक्रिया में है कि इस मुख्य दोष से छुटकारा पाने का हर अवसर है। अगर किसी कारण से फसल अभी भी थोड़ी कड़वी है, तो कटे हुए फलों से कड़वाहट भी दूर की जा सकती है।
के तरीके इस पलपर्याप्त पहले से मौजूद है। हर साल इस शस्त्रागार की भरपाई की जाती है। प्रत्येक परिचारिका अपनी चाल और उपकरणों का उपयोग करती है। इस प्रकार, आपके पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद खराब नहीं होता है, और लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।