Membuka usaha sendiri di bidang nutrisi adalah tujuan mulia, karena tubuh manusia dirancang sedemikian rupa sehingga perlu makan untuk mempertahankan hidup. Oleh karena itu, orang yang giat pertama-tama berpikir untuk membuka usaha di bidang memasak. Tujuan populer adalah toko roti mini sebagai bisnis.

Perusahaan kecil swasta diminati, dan banyak pengusaha menetapkan harga yang cukup tinggi untuk produk mereka: seringkali bukan untuk kualitas, tetapi untuk merek. Seringkali, rasa dan karakteristik lain dari produk meninggalkan banyak hal yang diinginkan, jadi ketika membuka lini bisnis seperti itu, pikirkan apakah Anda dapat menyediakan produk dengan kualitas yang tepat, apakah Anda siap untuk melakukan investasi sehingga perusahaan berfungsi sebagai Itu harus.

Toko roti adalah jenis bisnis yang hebat di hampir semua wilayah

Rencana bisnis roti

Dialah yang bertindak sebagai jenis dokumentasi utama sebelum memulai aktivitas apa pun. Banyak calon pengusaha mengabaikan dokumen ini. Dengan bantuannya, Anda dapat mengidentifikasi tujuan utama, mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan bisnis, serta menentukan biaya keuangan, membuat analisis pasar dan pesaing. Di akhir dokumentasi, ada baiknya memberikan dua rencana utama yang dengannya peristiwa akan berkembang selanjutnya: positif dan negatif.

Mengembangkan tujuan selalu merupakan komponen terpenting dari rencana bisnis dalam bisnis apa pun. Anda dapat menandai tidak hanya indikator material, tetapi juga indikator lainnya. Beberapa pengusaha membuka bisnis seperti itu hanya karena mereka tidak puas dengan kualitas produk yang ada di pasaran. Seseorang membuat bisnis dengan tujuan membantu orang miskin, dalam hal apapun tidak perlu menetapkan batasan untuk bertindak hanya untuk keuntungan.

Jadi, setelah menetapkan tujuan, Anda harus mulai dari suatu tempat. Secara tradisional, ini adalah perhitungan jumlah yang akan dibutuhkan untuk melakukan kegiatan. Hal utama di sini adalah meresepkan semuanya dengan detail terkecil sehingga keadaan yang tidak terduga tidak muncul. Ini akan membantu studi pendahuluan tentang pasar tenaga kerja, fitur real estat yang disewa untuk kegiatan komersial. Ini juga akan diperlukan untuk berurusan dengan penentuan volume produksi yang diperlukan untuk jangka waktu tertentu. Selanjutnya, kita beralih ke tahap selanjutnya dari rencana bisnis bakery.

Pemilihan kamar

Karena akan perlu menyediakan penempatan beberapa elemen dalam satu ruangan, itu harus dipilih dengan benar dan memiliki area yang diperlukan. Itu harus berisi bengkel, beberapa gudang dan tempat untuk pekerja. Bagian administrasi juga diberikan tempat tertentu - ini adalah kantor akuntan, manajer, dan pemimpin.

Untuk toko roti kecil: semua posisi ini dapat digabungkan menjadi satu. Faktor lain yang menentukan kekhasan pilihan tempat adalah tujuan membuka toko roti. Jika ini adalah usaha kecil yang hanya membuat roti segar, maka ruangan dengan luas total 100 meter persegi bisa digunakan. m. Untuk pabrik besar, dibutuhkan sesuatu yang lebih. Jika Anda ingin membuka toko perusahaan di wilayah toko roti mini, maka pastikan tidak ada pesaing di dekatnya. Pada saat yang sama, outlet harus terletak di sebelah kerumunan besar orang, tidak jauh dari semacam pusat bisnis, ruang kantor. Kamar rata-rata akan menelan biaya 300.000 rubel per bulan.

Anda perlu mempelajari segmen di mana Anda berencana untuk membuka jalur produksi. Rencana bisnis roti dengan penetapan biaya mengasumsikan partisipasi pribadi pencipta dalam proyek, dan Anda tidak boleh membuang tanggung jawab ini ke pundak orang lain karena dua alasan. Pertama, pendekatan independen akan memberi Anda pengalaman luar biasa, dan kedua, Anda secara pribadi akan melakukan yang lebih baik. Bahkan jika sesuatu tidak berhasil, Anda hanya akan menyalahkan diri sendiri.

Pengerahan

Untuk memulai bisnis Anda, Anda perlu merekrut personel yang berkualifikasi. Yang terbaik adalah memperhatikan spesialis dengan setidaknya beberapa bulan pengalaman, karena memanggang roti adalah proses yang agak rumit dan agak bermasalah. Jika kesalahan dibuat pada beberapa langkah, ini menunjukkan bahwa memperbaiki situasi bukanlah tugas yang mudah.

Jumlah orang yang Anda butuhkan dalam produksi tergantung pada volume perusahaan. Jika Anda berencana untuk melakukan produksi roti dan produk roti di toko roti mini, maka Anda akan membutuhkan setidaknya 1 karyawan untuk produksi kue kering dan 1 manajer. Jabatan pemimpin juga bisa dipadukan dengan perannya.

Baca juga: Produksi mini untuk usaha kecil

Dalam hal ini, Anda tidak boleh terburu-buru hanya untuk membuat segalanya "berjalan" secepat mungkin, Anda perlu menemukan orang yang ingin menghasilkan uang dan pada saat yang sama mempelajari sesuatu yang baru. Hanya setelah Anda yakin akan kompetensi mereka, Anda dapat menawarkan gaji yang memadai untuk pekerjaan mereka.

Catatan: syarat terpenting untuk pembuatan produk makanan adalah buku sanitasi. Harus ada, jangan bawa karyawan yang sakit.

Peralatan

Mempertimbangkan pertanyaan tentang cara membuka toko roti dari awal, pertimbangkan fitur peralatan yang harus ada di dalamnya. Itu diwakili di pasar oleh produsen asing, serta elemen dalam negeri. Untuk memilih unit yang diperlukan, Anda mungkin memerlukan layanan dari perusahaan tempat Anda akan membeli peralatan. Selain itu, spesialisnya sendiri harus terlibat dalam pengiriman dan pemasangan oven, meja, rak untuk menyimpan roti. Akan lebih baik untuk memastikan bahwa perusahaan khusus ini terlibat dalam layanan garansi unit: ini akan menghemat waktu, uang, dan saraf Anda.

Pada prinsipnya, memulai toko roti mini dimungkinkan bahkan dengan sedikit lebih dari seratus ribu rubel. Ini adalah kombinasi dari oven termurah dan mixer adonan buatan Rusia, tetapi yang lainnya harus dilakukan dengan tangan. Namun demikian, "startup" semacam itu dibenarkan dalam hal kebutuhan untuk memanggang hingga 200 kg per hari. Di bawah kondisi situasi pasar, perusahaan semacam itu dapat menyediakan roti tidak hanya untuk pemukiman kecil, tetapi juga untuk pekerjaan dua atau tiga orang. Namun ketidaksempurnaan teknologi dalam satu bakery tidak dapat menjamin kualitas baking yang stabil.

Jika kita berbicara tentang jumlah produk yang lebih besar dan jangkauan yang luas, jumlah investasi dalam produksi tersebut meningkat secara signifikan. Salah satu proyek terbaru Khleb Oborudovanie adalah toko roti kecil dengan kafe di salah satu kota besar Kazakhstan. Keinginan pemilik adalah 1000 kg produk per hari, tetapi pada tahap pertama. Untuk meluncurkan toko roti, dibutuhkan sekitar 600.000 rubel investasi peralatan, yang seharusnya menyediakan bermacam-macam utama - roti pan, roti, baguette, produk roti, dan pai. Pada tahap kedua, pesanan peralatan khusus - pembagi dan peralatan untuk puff pastry - akan dipesan.

Saat memilih peralatan, faktor "harga pertama" telah lama menjadi argumen utama bagi pelanggan toko roti mini. Biaya memasuki pasar sangat penting, terutama untuk "rantai kecil". Seringkali peralatan ini memiliki kualitas yang sangat rendah, dengan sumber daya yang rendah dan biaya pengoperasian yang tinggi. Toko roti seperti itu, sebagai suatu peraturan, terus-menerus diangkut dari satu tempat sewaan ke tempat lain, yang mengurangi sumber daya peralatan yang sudah rendah.Toko roti mini yang dibangun berdasarkan prinsip "bisnis satu orang" dibentuk dengan cara yang sama sekali berbeda. Peralatan untuk toko roti semacam itu dipilih sesuai dengan prinsip kekuatan-fungsionalitas-harga. Perusahaan seperti itu mungkin memerlukan peralatan ulang hanya dalam waktu 15-20 tahun., sementara biaya operasi dan penyusutan sangat rendah karena umur peralatan yang panjang. Kebenaran biasanya di suatu tempat di tengah.

Jika kita membayangkan toko roti sebagai pribadi, maka, tentu saja, jantung toko roti adalah ovennya, kerangkanya adalah pengaduk adonannya, dan pembuat rotinya adalah kepalanya.” Seperti halnya di dalam tubuh, sumber daya jantung menjamin umurnya yang panjang, demikian pula di toko roti, desain dan keandalan oven menjamin kesuksesan. Pada saat yang sama, tidak hanya ketebalan logam atau "kemampuan bertahan" elektronik yang penting untuk kesuksesan, tetapi juga ketersediaan layanan dan suku cadang untuk seluruh siklus hidup tungku. Saat ini, tidak lebih dari 10-15 perusahaan manufaktur dapat menjamin hal ini. Diantaranya adalah FINES dari Slovenia, Cimav dari Italia, Irtysh dari Rusia.

Ilmu adonan berkualitas tinggi juga merupakan kondisi mendasar untuk produksi produk unggulan, dan di sini, sayangnya, pabrikan dalam negeri praktis tidak menawarkan apa pun kepada mereka yang ingin membuka toko roti mini. Di segmen pencampur adonan dengan beban 2 hingga 40 kg tepung, perusahaan Italia adalah pemimpin yang jelas, tetapi kualitasnya sangat bervariasi. Harga juga tidak bisa menjadi penanda keandalan, ada contoh peralatan yang dinilai terlalu tinggi.

Di segmen peralatan pemotong adonan kecil, situasi dengan peralatan rumah tangga yang murah bahkan lebih menyedihkan. Industri kami masih mengabaikan bagian pasar ini, ceruk ini ditempati oleh produsen Eropa. Produsen kelas menengah yang paling populer adalah teknologi MacPan Italia: pembagi, pembulatan, jahitan, dispenser yang memberikan hasil luar biasa dengan biaya yang relatif sedikit. Mereka yang ingin membeli peralatan yang lebih serius dapat ditawari peralatan dari perusahaan Belanda DAUB. Di kelasnya, peralatan ini praktis tidak ada bandingannya dalam kualitas, terlebih lagi dari segi harga. Bukan tanpa alasan, banyak solusi teknologi dari perusahaan ini menerima penghargaan besar di pameran internasional besar.

Untuk meringkas, Anda memerlukan peralatan berikut:

• mesin pencampur adonan - lakukan semuanya dengan tangan Anda sendiri untuk waktu yang lama, harga mesin seperti itu adalah dari 150.000 rubel;
• mesin penggulung adonan - 20.000 rubel;
• kabinet untuk menaikkan adonan sebelum melanjutkan langsung ke proses memanggang - 50.000 rubel;
• oven kue - di dalamnya Anda tidak hanya dapat memanggang roti, tetapi juga produk roti, kue. Biayanya sekitar 600.000 rubel;
• sistem pendingin - dengan bantuannya, produk roti dapat mempertahankan sifat nutrisinya untuk waktu yang lama. Biasanya roti didinginkan sebelum diiris;
• mesin pengemas - untuk toko roti mini pada tahap awal itu opsional, tetapi seiring waktu Anda harus berhati-hati untuk membelinya;
• sarana untuk mengayak tepung - biayanya 10.000 rubel;
• elemen tambahan peralatan profesional - rak, meja, tudung, cetakan, pisau, dan barang-barang lainnya.

“Kesalahan utama mereka yang membuka toko roti sendiri adalah mereka sering menempel pada komponen emosional. Kami memiliki model matematika khusus yang tidak membuat kesalahan dalam 90% kasus.”

Toko roti pertama "Khlebnichnaya" dibuka pada Januari 2016 di jalan. Blucher. Hari ini, jaringan terdiri dari 14 outlet yang beroperasi di Yekaterinburg dan Chelyabinsk, perusahaan berencana untuk meluncurkan toko roti di Perm pada akhir Januari.

tindakan yang baik

Sebelumnya, bersama dengan seorang mitra, untuk terlibat dalam pengembangan jaringan toko roti "", ia memasok peralatan ke rantai ritel di seluruh Rusia. Namun, karena perubahan pasar, bisnis itu harus ditinggalkan. “Pasar ritel berubah, semakin sedikit pengecer, rantai lokal perlahan meninggalkan pasar,” kata Kazakov. Faktanya, tetap mungkin untuk bekerja hanya dengan dua jaringan terkenal, dan hampir tidak mungkin menghasilkan uang di pasar seperti itu.”

Akibatnya, diputuskan untuk meninggalkan perdagangan peralatan dan memilih arah baru. Menurut Ilya Kazakov, salah satu kriteria utama untuk bisnis masa depan adalah bahwa itu tidak boleh sesuai dengan model B2B, tetapi dengan model B2C, yaitu berorientasi pada konsumen:

“Inti dari bisnis saya di masa lalu adalah bahwa pada awalnya pemilik menanggung semua biaya, memasok dan memasang peralatan, dan pembayaran berdasarkan kontrak ditransfer ke nanti, ini adalah praktik normal bekerja dengan jaringan.

Membuat roti adalah hal yang baik. Ini bukan perdagangan vodka, bukan meminjamkan uang dengan 1000%. Dari sudut pandang moral, ini adalah salah satu bisnis yang paling menyenangkan. Selain itu, hampir semua orang makan kue kering: nenek, kelas menengah, dan orang kaya, yang berarti pasar penjualannya besar. Secara umum, pasar roti sekarang dalam keadaan yang sangat menarik: kami beralih dari pasokan roti terpusat, seperti di masa Soviet, dan datang ke pasar untuk konsumsi roti segar dan panas.”

Ilya Kazakov mengakui bahwa seseorang tidak bisa menjadi kaya dengan menjual roti, tetapi ini adalah bisnis yang perlahan-lahan dapat menghasilkan keuntungan setiap hari, terlepas dari cuaca di halaman dan berbagai krisis yang begitu populer di antara kita sekarang.

Faktanya, sulit menghasilkan uang dari roti seharga 20 rubel. Pada saat yang sama, perasaan bahwa banyak yang sekarang memutuskan untuk membuka toko roti tidak meninggalkan mereka, bisnis ini tampak sederhana dan mudah bagi orang-orang. Tapi ini tidak begitu, saya pikir kebanyakan dari mereka bekerja sampai nol.

matematika murni

Ketika bisnis baru saja dimulai, para pendiri rantai toko roti berangkat dari matematika murni, mereka menghitung semuanya. Bahkan saat ini, ketika membuka gerai baru, pemilik tidak lagi mengandalkan perasaan mereka sendiri, tetapi hanya mengandalkan pemodelan matematika.

Kesalahan utama mereka yang membuka toko roti sendiri adalah mereka sering menempel pada komponen emosional. Artinya, orang melihat bahwa ada toko roti di mana-mana, mereka berpikir bahwa tepung itu murah, bahwa mereka akan membuat roti dan menjadi kaya. Nyatanya, semuanya tidak demikian. Ini adalah pekerjaan yang melelahkan yang dimulai dari saat Anda tidak memiliki toko roti. Berkat model matematika kami, kami dapat menghitung berapa banyak yang akan kami jual sebelum kami buka. Pada saat yang sama, di sekitar 90% kasus, kami benar, - kata Kazakov.

Direktur operasional jaringan toko roti Khlebnichnaya mengatakan bahwa pembukaan toko roti menjadi sangat populer sejak sekitar tahun 2014. Saat ini, DoubleGIS memberikan 441 organisasi berdasarkan permintaan. Di tempat pertama adalah jaringan federal dari Izhevsk "Khlebnitsa", yang memiliki 16 gerai di Yekaterinburg, di tempat kedua - "Khlebnichnaya" dengan 14 toko roti, menutup tiga besar "Toko Roti Eropa", yang memiliki delapan cabang di kota.

Ada persaingan di pasar kami, seperti di tempat lain. Sekarang memang ada mode tertentu untuk toko roti, ditambah orang memiliki kebutuhan untuk membeli tidak hanya roti tradisional, yang ada di rak-rak di supermarket, tetapi juga kue-kue segar. Ada pemain jaringan besar di pasar Yekaterinburg, mereka secara aktif meluncurkan toko roti waralaba. Tak lupa, beberapa supermarket juga menjual kue kering segar, meski ada juga yang menggunakan produk setengah jadi.

Model bisnis, ketika toko roti mengerjakan produk setengah jadi, membutuhkan biaya yang lebih sedikit, dalam hal ini, lebih sedikit peralatan yang perlu dibeli. Menurut sistem seperti itu, "" berfungsi. Vladimir Nasretdinov mengatakan kepada DK.RU bahwa pasokan kue-kue beku. Ilya Kazakov percaya bahwa sekarang lebih sulit bagi toko roti yang mengerjakan produk setengah jadi untuk bersaing di pasar, karena supermarket menggunakan model yang sama:

Di kota kami ada jaringan Pekar dari Omsk, mereka menggunakan pembekuan, alhasil ditutup. Saat ini, banyak toko diskon dan jaringan pompa bensin beroperasi pada kue-kue beku, dan departemen Roti Segar muncul di sana. Dan di sini, saya harus mengatakan, mereka tidak berbohong, produknya benar-benar segar, satu-satunya pertanyaan adalah teknologi dan komposisi produksi. Dan, jika toko roti mengerjakan produk setengah jadi, bagaimana bisa bersaing dengan supermarket?

Itulah sebabnya di Khlebnichnaya mereka segera memutuskan bahwa mereka akan menguleni adonan, memanggang roti gulung, dan roti sendiri, langsung di tempat.

Untuk mengembangkan resep, enam ahli teknologi harus diganti: satu "meletakkan" roti, yang lain - adonan untuk pai. Hari ini, beberapa roti di toko roti disiapkan selama berhari-hari:

Ada penghuni pertama yang harus diinfuskan selama sehari. Misalnya, penghuni pertama baguette Prancis ditanam selama 24 jam. Dan kami mengikuti teknologi ini, ini adalah keuntungan kami. Hal yang sama berlaku untuk topping. Jika kami memiliki pai lingonberry, maka kami membeli lingonberry beku dan memasukkan beri ke dalam isian, bukan selai. Dalam puff apel kami memiliki irisan apel asli, bukan selai Cina yang murah, dan di pai jeruk keprok (musiman) kami memiliki jeruk keprok. Kualitas sangat penting untuk toko roti, tidak kurang dari lokasi yang baik.

Ekonomi toko roti

Ada banyak waralaba di pasar roti, dan mudah untuk menemukan informasi di Internet tentang berapa biaya untuk memulai bisnis ini. Ada yang mengatakan bahwa cukup untuk berinvestasi 1,5 juta rubel. dalam pembukaan satu poin, yang lain mengatakan bahwa dua, yang lain mengatakan bahwa itu akan membutuhkan setidaknya 3 juta rubel.

Ilya Kazakov mengatakan bahwa, seperti dalam bisnis apa pun, ketika membuka toko roti, Anda dapat melakukan dua ekstrem: lengkapi semuanya seekonomis mungkin, beli peralatan murah, tetapi kemudian ini akan memengaruhi kualitas kue. Opsi kedua adalah memasang peralatan paling mahal dan berkualitas tinggi, menginvestasikan jutaan dolar dalam renovasi tempat, tetapi terbakar karena keuntungan yang tidak mencukupi:

Kami membutuhkan 2,5 juta rubel untuk membuka toko pertama, hari ini kami menghabiskan sekitar itu untuk peluncuran outlet berikutnya. Periode pengembalian adalah satu setengah tahun, - kata Ilya Kazakov. - Rekan-rekan kami di toko mengatakan bahwa mereka dapat membuka outlet ritel seharga 1,5 juta rubel, tetapi, seperti yang Anda pahami, ada sangat sedikit keajaiban di dunia kita. Tentu saja, Anda dapat memasang oven seharga 50 ribu rubel, atau Anda dapat memasang oven konveksi seharga 200-300 ribu rubel.

Menurut Peter Schneider, sekitar satu juta diperlukan untuk pembelian peralatan - ini adalah bagian terbesar dari biaya, 700-800 ribu lainnya harus dialokasikan untuk perbaikan tempat, ditambah pembelian bahan baku, inventaris, dan staf . Pada saat yang sama, tidak masuk akal untuk berhenti membuka satu toko: seperti untuk bisnis apa pun, aturan skala berlaku untuk toko roti: semakin banyak gerai, semakin tinggi keuntungannya.

Roti termurah di Khlebnichnaya berharga 22 rubel. untuk gulungan 300 g, roti dari kategori harga menengah - 30 rubel. untuk 300 g, jenis roti khusus - 40-50 rubel. untuk roti. Keuntungan utama di toko roti dibentuk oleh roti, pai, dan pai dengan isian. Mitra Ilya Kazakov, Petr Schneider mengatakan:

Roti selalu menjadi produk sosial, dan ini adalah posisi di mana Anda tidak akan menghasilkan banyak, harganya rendah dan profitabilitasnya rendah. Bisnis ini dibangun di atas pai, pai, dan kue kering lainnya. Kue Paskah menjadi produk paling menguntungkan tahun lalu. Tukang roti memanggangnya sepanjang malam, dan pada jam 11 pagi rak sudah kosong, ”tambahnya.

Waralaba bukan untuk semua orang

Setelah satu setengah tahun bekerja, Khlebnichnaya siap untuk pengembangan waralaba, sejak Desember 2017, pemilik jaringan mulai memproses aplikasi. Namun, pengusaha memiliki pendekatan non-standar untuk menjual waralaba; misalnya, mereka tidak siap untuk berbagi gerai di Yekaterinburg:

Kami memiliki sekitar 40 permintaan waralaba dari berbagai kota di Rusia, serta dari Belarus dan Kazakhstan. Kami siap berbagi pengalaman, tapi tidak di Yekaterinburg. Kita harus jujur: jika seseorang akan membuka Khlebnichnaya di kota kita, maka kita akan bersaing dengannya, yang berarti kita pasti akan menghadapi konflik kepentingan. Sayangnya, bahkan di Yekaterinburg ada banyak perusahaan yang mengkoordinasikan franchisee mereka dengan tempat-tempat yang ditakdirkan untuk gagal terlebih dahulu. Cukup dengan melihat 8 March Street. Dan kami ingin orang menghasilkan uang.

Orang akan selalu makan. Oleh karena itu, beberapa pengusaha mempertimbangkan untuk menjalankan bisnis mereka sendiri secara eksklusif di bidang katering. Gerai makanan cepat saji tumbuh seperti longsoran salju. Ada dua opsi untuk pengembangan ke arah ini: membeli waralaba yang sudah jadi atau menerapkan konsep Anda sendiri.

Opsi kedua lebih disukai. Model bisnis "mentah" akan membutuhkan banyak usaha dari pengusaha, tetapi juga memiliki kelebihan. Misalnya, tidak perlu membayar biaya sekaligus dan royalti. Ide bagus untuk bisnis Anda sendiri adalah membuka toko roti mini.

Apakah menguntungkan untuk menjalankan toko roti?

Ya, itu menguntungkan. Bisnis ini dibedakan oleh profitabilitas pada tingkat 50-60% dan permintaan konstan. Bonus - mobilitas. Pemilik perusahaan dapat mengubah berbagai produk dan beradaptasi dengan permintaan. Ini akan memungkinkan Anda memenuhi kebutuhan pelanggan dengan cepat tanpa menimbulkan biaya tambahan. Dengan menurunnya minat masyarakat terhadap baguette atau jenis roti yang eksotis, maka perlu memfokuskan kembali pada pembuatan confectionery dan puff.

Diagram ini didasarkan pada informasi dari Rosstat. Pada saat yang sama, para pakar industri memperkirakan peningkatan pangsa toko roti di supermarket dan perusahaan swasta kecil masing-masing menjadi 20 dan 16%. Tren lain juga terlihat. Populasi Rusia semakin tertarik pada produk roti "Eropa": ciabatta dan baguette.

Tahapan membuka toko roti mini

Memulai bisnis melalui beberapa tahapan. Ini berlaku untuk pengusaha yang mengembangkan model mereka sendiri. Saat membeli waralaba, sebagian besar tugas organisasi dialihkan ke pundak mitra. Dilema muncul: pada proyek orang lain atau masih "membuka" proyek Anda sendiri? Lebih baik pergi dengan cara kedua. Sebelum meluncurkan modelnya sendiri, seorang pengusaha harus menyusun rencana langkah demi langkah yang jelas. Itu harus diikuti dengan ketat. Ini terlihat seperti ini:

• Registrasi Bisnis.
• Pemilihan kamar.
• Pembelian peralatan.
• Pencarian personel.
• Pembelian bahan baku.
• Pembentukan saluran distribusi.

Registrasi Bisnis

Ada banyak cara untuk menjalankan bisnis Anda sendiri. Untuk pengusaha pemula yang tidak beroperasi dengan modal besar, dua yang cocok:

• Perseroan terbatas;
• kewirausahaan individu.

Setiap jenis memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Pertimbangkan pro dan kontra sebelumnya. Pendekatan ini akan membantu untuk menghindari banyak kesalahan dan masalah di masa depan.

Kesatuan

Bentuk melakukan bisnis ini sangat cocok untuk mereka yang bekerja dalam kemitraan dengan warga negara lain. Preferensi masa depan didistribusikan tergantung pada bagian partisipasi masing-masing pendiri dalam modal dasar perusahaan. Mendaftarkan LLC lebih sulit. Untuk mendaftar ke otoritas pajak, Anda harus memberikan:

1. Piagam.
2. Perjanjian pendirian (jika perusahaan memiliki 2 atau lebih pendiri).
3. Risalah rapat para pendiri.
4. Aplikasi untuk pendaftaran negara.

Anda juga perlu membuka rekening giro dan membentuk modal dasar. Otoritas pendaftaran juga memerlukan dokumentasi untuk diserahkan ke alamat resmi perusahaan, seperti surat jaminan dari pemilik tempat. Tugas negara untuk membuka LLC adalah 4 ribu rubel. Rata-rata, waktu pendaftaran (dengan mempertimbangkan pengumpulan dan persiapan dokumentasi) memakan waktu 1 bulan.

AKU P

Semuanya lebih mudah di sini. Seorang pengusaha perlu mengisi aplikasi yang sesuai dalam formulir P21001, membayar bea negara (800 rubel) dan memberikan salinan paspornya. Setelah mendapatkan sertifikat pendaftaran, langkah selanjutnya dalam rencana adalah memilih sistem perpajakan. Untuk pengusaha perorangan, sistem yang disederhanakan sangat cocok. Ada dua opsi:

• 6% dari pendapatan.
• 15% dari selisih antara pendapatan dan pengeluaran.

Jenis pertama lebih mudah dihitung, tetapi dalam kasus biaya bulanan yang besar, yang kedua juga berlaku.

Penting: perbedaan antara kepemilikan tunggal dan LLC terletak pada bentuk kewajiban. Seorang pengusaha, jika ada masalah dengan kegiatan, mempertaruhkan semua propertinya, dan perseroan terbatas - hanya ukuran modal dasar. Untuk pendatang baru dalam bisnis, disarankan untuk membuka IP.

Pemilihan tempat

Untuk toko roti mini, pilihan tempat yang tepat adalah langkah kunci dalam rencana tersebut. Kriteria utama adalah permeabilitas. Omset perusahaan secara langsung tergantung pada lalu lintas. Ada 3 pilihan akomodasi untuk jenis bisnis ini:

1. Sewa di kompleks perbelanjaan.
2. Paviliun di halte.
3. Apartemen di lantai pertama sebuah bangunan tempat tinggal.

Masing-masing jenis memiliki kelebihan dan kekurangan. Perbandingan terperinci akan membantu menentukan pilihan akhir.

Sewa di TC

Ada banyak keuntungan. Misalnya, seorang pengusaha tidak perlu diperiksa oleh inspektorat kebakaran, karena ini sudah dilakukan oleh pemilik tempat. Biaya sewa (dari 300 rubel / m 2) secara langsung tergantung pada popularitas pusat perbelanjaan dan lokasi toko roti di dalam aula. Inilah yang dianggap paling terjangkau oleh para pengusaha pemula. Kerugiannya meliputi:

1. Mode operasi yang dapat disesuaikan.
2. Persaingan di dalam TC itu sendiri (terkadang beberapa pengusaha individu dari arah yang sama berada dalam satu kompleks).
3. Masalah ekspansi di masa depan.
4. Catu daya terbatas.

Harga rendah menghilangkan kekurangan ini. Oleh karena itu, seringkali para pedagang menempatkan usahanya di sana.

Paviliun di halte bus

Jenis kegiatan ini membutuhkan investasi serius. Harga untuk pembuatan paviliun mencapai 6-12 ribu rubel / m 2. Masalahnya terletak pada koordinasi lokasi mini-bakery dengan pemerintah kota. Tidak mungkin hanya memasang produksi di halte bus dengan lalu lintas tinggi. Pengusaha secara mandiri memperoleh izin dari SES dan inspektorat kebakaran, bernegosiasi dengan insinyur listrik tentang kapasitas yang dialokasikan dan koneksi ke jaringan. Keuntungannya adalah penyesuaian diri dari mode operasi. Beberapa mall hanya buka dari jam 9 pagi, sedangkan jadwal paviliun bisa diatur sendiri, dengan mempertimbangkan intensitas arus di siang hari.

Apartemen lantai dasar

Bagi pendatang baru dalam bisnis yang tidak memiliki sumber keuangan yang besar, cara berbisnis ini tidak cocok. Keuntungannya sama dengan paviliun di titik pemberhentian, kerugiannya termasuk biaya berbisnis yang tinggi. Di kota dengan populasi lebih dari satu juta, sewa tempat di lantai pertama sebuah bangunan tempat tinggal tidak turun di bawah 30.000 rubel. Ini secara negatif mempengaruhi profitabilitas bisnis.

Penting: dari pengalaman pribadi, pengusaha menyarankan untuk ditampung di paviliun di halte, di awal kerja, menyewa di pusat perbelanjaan juga cocok.

Pembelian peralatan

Toko roti mini akan membutuhkan peralatan yang berbeda. Anda dapat membuat pilihan hanya setelah mengatur tata nama kue. Set dasar termasuk:

1. Oven konveksi.
2. Kabinet rak.
3. Pengaduk.
4. Ayak tepung.
5. Meja baja tahan karat.
6. Mesin pembuat adonan.

Secara konvensional, semua peralatan dibagi menjadi dua jenis: domestik dan impor. Perbedaan keduanya terletak pada harga dan fungsi. Etalase, lemari es, mesin kasir tidak termasuk dalam daftar. Dalam hal ini, kita hanya berbicara tentang peralatan khusus untuk persiapan produk roti.

impor

Oven konveksi Italia populer di bisnis roti. Mereka berbeda dalam membangun kualitas dan variabilitas mode operasi. Produsen menawarkan perpanjangan garansi untuk banyak model. Peralatannya mahal. Saat menyusun rencana keuangan, item pengeluaran ini akan menjadi yang utama.

Patriotik

Seringkali, pembuat roti memiliki keluhan tentang kualitas pembuatan peralatan. Fungsi akhir dari peralatan yang diproduksi di dalam negeri juga menimbulkan keraguan. Biaya kecil akan memungkinkan Anda untuk membukanya, tetapi secara umum, seiring waktu, tungku harus diganti dengan yang diimpor.

Penting: Anda dapat menghemat uang tambahan saat mencari peralatan bekas. Terkadang keputusan seperti itu adalah satu-satunya jalan keluar bagi pemula dalam bisnis kue.

Daya tarik personel

Kader memutuskan segalanya. Ungkapan ini usang, tetapi relevan untuk bisnis apa pun. Toko roti mini tidak terkecuali. Keberhasilan suatu perusahaan secara langsung tergantung pada kualitas pelatihan staf. Semua pekerja bakery harus memiliki buku kesehatan dan secara berkala menjalani pemeriksaan kesehatan. Kegagalan untuk mematuhi persyaratan ini akan mengakibatkan denda dan penutupan bisnis.

Toko roti sebagai bisnis adalah peluang untuk mewujudkan ide-ide terliar Anda, sehingga muncul pertanyaan, bagaimana membuka produksi sendiri, apakah menguntungkan atau tidak untuk memanggang dan menjual roti sendiri?

Produksi produk roti dan bakery merupakan proses yang akan selalu menemukan konsumennya. Berapa banyak ucapan terkenal yang didedikasikan untuk produk yang lezat dan lezat ini! Orang-orang yang tinggal di bekas Uni Soviet benar-benar makan semuanya dengan roti - lebih enak dan lebih memuaskan.

Roti tawar di kota besar saat ini cukup sulit ditemukan. Kebanyakan orang terbiasa membeli produk ini di supermarket, di mana kualitasnya tidak selalu memenuhi persyaratan yang diperlukan. Tidak ada gunanya berbicara tentang berbagai kue kering di toko-toko seperti itu - Anda tidak mungkin menemukan roti segar yang masih hangat yang dapat menyenangkan keluarga Anda.

Toko roti dapat ditemukan di hampir setiap kota besar dan bahkan desa kecil. Perusahaan besar mencakup wilayah yang luas, oleh karena itu jauh lebih sulit bagi mereka untuk mematuhi semua preferensi konsumen mereka - di sini ada penekanan pada produksi massal dan menyediakan semua kategori warga dengan roti yang dibutuhkan.

Pada saat yang sama, profitabilitasnya jelas - produksi pribadi dan cakupan sejumlah kecil orang akan membantu memenuhi kebutuhan hampir semua orang, sambil memberi konsumen hak untuk memilih dari berbagai macam yang cukup besar. Toko roti Anda sendiri dapat menjadi hadiah nyata baik untuk desa kecil maupun kota besar, tempat orang-orang telah lama merindukan kue-kue segar.

Relevansi dan prospek

Toko roti adalah proses multifaset yang membutuhkan riset pasar terperinci dan iklan yang bagus. Jika kualitas produk Anda tinggi, dan lokasi tokonya nyaman, konsumen itu sendiri akan membuat iklan yang bagus - informasi akan disampaikan dari mulut ke mulut, dan orang yang lewat tidak akan bisa lewat.

Mini-manufaktur menguntungkan karena jauh lebih mudah baginya untuk beradaptasi dengan keinginan langsung pelanggan dan membangun kembali peralatannya. Memanggang roti bisa menjadi awal dari bisnis besar - toko tidak harus terbatas hanya pada produk ini.

Kunci untuk perdagangan yang sukses akan menjadi bermacam-macam. Setiap orang ingin memanjakan diri mereka tidak hanya dengan roti sederhana yang cocok untuk hidangan apa pun, tetapi juga dengan kue-kue asli, produk makanan, dan gula-gula. Dalam hal ini, jumlah produk yang dipanggang akan tergantung pada permintaan.

Bisnis roti akan berhasil jika Anda memilih tempat yang tepat tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk menjual produk, menyediakannya dengan peralatan dan bahan baku yang diperlukan, dan, tentu saja, menemukan tukang roti yang dapat dianggap sebagai ahlinya. keahlian.

Pendekatan kreatif tidak ada salahnya - bereksperimen, tambahkan sesuatu dari Anda sendiri ke produksi, dan segera merek Anda akan dikenali, dan produksi produk akan mencapai tingkat yang baru.

Sebagai contoh, Anda dapat mengunduh secara gratis.

Modal awal dan dokumen

Bisnis memanggang roti membutuhkan investasi awal - Anda harus membayar untuk menyewa kamar, membeli peralatan, dan gaji karyawan. Semua biaya akan tergantung pada skala produksi yang Anda rencanakan. Untuk toko roti kecil, tiga ratus ribu rubel seringkali sudah cukup, tetapi dengan peningkatan volume, jumlahnya bisa bertambah beberapa kali lipat.

Pada tahap awal, penting untuk memahami perhitungan terkait pembukaan produksi. Bisnis rumahan akan membutuhkan jumlah yang jauh lebih kecil daripada toko roti lengkap. Biaya untuk tahun ini akan terdiri dari kategori berikut:

Anda dapat mendaftar sebagai pemilik tunggal dan membuka bisnis Anda sendiri dengan persyaratan yang disederhanakan, atau Anda dapat memperluas peluang Anda dan membuat perseroan terbatas. Perencanaan dan pengeluaran tidak jauh berbeda, namun masing-masing jenis memiliki ciri khasnya masing-masing:

1. Pengusaha perorangan secara hukum bertanggung jawab atas kegiatan perusahaan, dan jika biaya tinggi dan profitabilitas rendah, bisnis kue akan menderita kerugian finansial yang serius. Jika bisnis menguntungkan, proyek membenarkan dirinya sendiri.
2. Pendaftaran seseorang sebagai pengusaha perorangan berlangsung tanpa campur tangan pengacara dalam waktu singkat, dan perseroan terbatas melibatkan jasa pengacara.
3. sebagai pengusaha perorangan jauh lebih murah pada tahap pendaftaran dan pendaftaran badan hukum.
4. Jauh lebih mudah untuk memanggang roti bebas ragi dan produk lainnya dan menjualnya dengan pendaftaran sebagai LLC. Sehingga Anda dapat dengan mudah mengubah bidang kegiatan, praktis tanpa membatasi kemampuan Anda.
5. Produk roti yang diproduksi di bawah pendaftaran LLC akan menerima minat yang lebih besar dari mitra.

Jadi, jauh lebih mudah bagi seorang pengusaha untuk berurusan dengan pendaftaran dan, jika diinginkan, melikuidasi bisnis.

Dokumen-dokumen

Penting untuk mengumpulkan kertas-kertas berikut:

• Dokumen yang mengkonfirmasi pemeriksaan dan menetapkan kepatuhan terhadap standar sanitasi.
• Sertifikat Kesesuaian memungkinkan perdagangan produk roti produksi sendiri.
• Dokumen yang diterima dari inspektorat kebakaran tentang keselamatan kebakaran tempat.
• Izin untuk penyediaan dan penjualan bahan baku, produk, mesin roti, peralatan produksi besar.

Penting untuk mengumpulkan paket dokumen segera setelah membayar sewa, karena ini akan mengurangi waktu sebelum pembukaan proyek dan memungkinkan Anda untuk mewujudkan ide-ide Anda sesegera mungkin.

Pilihan arah

Untuk menentukan jenis kegiatan dan menghitung kekuatan Anda dengan benar, Anda harus berhati-hati terlebih dahulu dengan arah di mana perusahaan Anda akan beroperasi.

Saat ini, toko roti mini adalah pilihan terbaik, jika hanya karena perusahaan besar telah lama menempati ceruk perdagangan semacam itu. Jika ada biaya kecil, Anda dapat membawa bisnis ke tingkat yang lebih besar, tetapi untuk ini Anda perlu mengembangkan proyek secara rinci.

Jika ada produksi produk skala besar di kota, dan rencana Anda termasuk memanggang analog, kecil kemungkinan Anda akan segera mendapat untung besar dan dapat mencuri klien. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi biaya proyek, mengurangi biaya barang dan upah karyawan.

Salah satu destinasi populer adalah toko roti mini yang membuat produk unik yang sangat berbeda dengan yang diproduksi oleh merek besar. Misalnya, kue kering tidak harus manis - banyak yang menggunakan keju, bawang putih, dan bahkan produk daging.

Pilihan terbaik adalah menggabungkan toko roti dengan kafe atau restoran cepat saji, di mana pelanggan tidak hanya dapat membeli roti segar, tetapi juga menikmatinya dalam suasana yang nyaman. Pada saat yang sama, menu harus mencakup makan siang lengkap untuk semua kategori konsumen, termasuk anak-anak. Jangan lupa tentang produk makanan.

kamar

Memulai bahkan toko roti mini dari awal cukup sulit, karena dari awal Anda harus benar-benar melakukan segalanya - cari ruangan yang ukurannya sesuai, lakukan perbaikan di dalamnya, lakukan komunikasi yang diperlukan dan hubungkan peralatan.

Tidak menguntungkan untuk mengatur produksi kecil di ruangan besar - jika Anda memiliki banyak ruang yang tidak terpakai, Anda hanya akan menghabiskan uang ekstra untuk sewa. Ruangan harus sesuai ukuran dan jenisnya.

Pada saat yang sama, ada baiknya memikirkan tempat-tempat domestik di mana karyawan dapat menghabiskan waktu pribadi mereka saat makan siang, serta ruang ganti dan kamar mandi di mana semua komunikasi untuk mencuci tangan dan membersihkan rambut akan dilakukan.

Dari ruangan kecil, Anda dapat melakukan penjualan melalui jendela kecil atau lorong mini - dengan cara ini Anda menghemat ruang, tetapi Anda dapat melakukan semua fungsi organisasi, melayani pelanggan dengan nyaman. Proyek dengan oven kecil tidak membutuhkan banyak ruang, tetapi roti dari oven Rusia dan roti dari tandoor membutuhkan ruang terpisah untuk membuat produk.

Peralatan berkualitas, seperti halnya ruangan yang bagus, adalah kunci keberhasilan organisasi Anda. Anda dapat membelinya secara bertahap sesuai kebutuhan dan mungkin, atau Anda dapat membeli semuanya sekaligus. Proyek toko roti kecil melibatkan posisi berikut:

Nama posisi		perkiraan biaya
1.	Memanggang	800.000 rubel
2.	pengaduk adonan	280.000 rubel
3.	Ayak tepung	20.000 rubel
4.	meja kue	4000 rubel
5.	pengaduk elektrik	4000 rubel
6.	Peralatan pemeriksaan adonan	55 000 rubel
7.	Mesin penggulung adonan	40.000 rubel
8.	Tudung	20.000 rubel
9.	blender	3000 rubel
10.	kompor listrik	20.000 rubel
Total:		1246000 rubel

Tidak disarankan untuk membeli peralatan berkualitas rendah, karena tidak hanya membahayakan produk, tetapi juga keselamatan kebakaran. Selain yang di atas, Anda harus membeli furnitur tambahan, etalase, dan mesin kasir untuk penjualan produk.

Video: cara membuka toko roti - petunjuk langkah demi langkah.

Staf

Karyawan toko roti dan toko yang berdekatan adalah orang-orang yang akan menyediakan produk yang enak dan berkualitas tinggi kepada konsumen, serta melayani dengan sopan pada saat pembelian. Pada saat yang sama, setiap karyawan harus mengetahui pekerjaannya dengan baik agar tidak terjadi kesalahpahaman di kemudian hari. Perhatikan pendidikan, pengalaman kerja dan keberadaan buku kesehatan.

Catatan! Spesialis tidak diperbolehkan bekerja tanpa buku sanitasi yang valid.

Di antara karyawan kunci yang harus ada di setiap toko roti, posisi berikut harus ada:

1. Teknolog produksi.
2. Wanita pembersih.
3. Akuntan.
4. Tukang roti.
5. Pemuat.
6. Pengemas (opsional).
7. Pengemudi.
8. Penjual.

Pengembalian secara langsung tergantung pada teknologi produksi dan jenis produk yang diproduksi oleh perusahaan tertentu. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh menghemat iklan dan peralatan - ini adalah faktor yang menjamin Anda untung dalam waktu singkat. Perhitungan pengembalian harus dilakukan terlebih dahulu agar tidak kehilangan uang, untuk ini disarankan untuk menyewa spesialis yang berkualifikasi.