La cucina cecena è una delle più antiche e semplici. I piatti sono nutrienti e ricchi di calorie. Preparato rapidamente dai prodotti più disponibili.
Cibo Vainakh
La cucina cecena è una delle più antiche e quelli più semplici. I piatti sono nutrienti e ricchi di calorie. Preparato rapidamente dai prodotti più disponibili. Carne: l'agnello e il pollame nella loro forma naturale sono i prodotti principali in cucina. Sono preparati da diversi componenti, sono ricchi di calorie e vengono assorbiti molto facilmente dall'organismo. Da qui, a quanto pare, l'armonia sviluppata dei ceceni.
I componenti più importanti di molti piatti sono condimenti piccanti, cipolle, aglio, pepe e timo.
La cucina cecena è ricca di vitamine e molto soddisfacente. I verdi sono una componente importante dei piatti. Molti piatti sono preparati con aglio selvatico, formaggio e zucca. Ricotta, mais e, ovviamente, carne secca.
I Vainakh amano i brodi di carne, l'agnello, il manzo e il pollame bollito (il maiale è escluso).
La carne viene servita con gnocchi di farina di frumento o di mais e sempre conditi con aglio. In un’epoca in cui non c’erano i frigoriferi, la carne secca era una salvezza. Da esso sono stati preparati molti piatti e la base della cucina Vainakh sono anche i prodotti a base di farina con vari ripieni di ricotta, zucca, patate, aglio orsino e ortiche. Da loro vengono preparati molti piatti. Gli alpinisti, difendendo la loro indipendenza, dovettero combattere. La carne secca, che non si deteriorava affatto e poteva essere mangiata in qualsiasi forma, e il siskal (una focaccia o un churek a base di farina di mais) potevano sempre essere con te ed erano un cibo gustoso e soddisfacente. Per tutto l’inverno e l’inizio della primavera avevo a portata di mano l’aglio selvatico e in estate l’ortica.
Nonostante i numerosi piatti a base di carne, aglio selvatico e ortica, la cucina cecena è fondamentalmente morbida e moderata. Le spezie non predominano in esso. È molto vario. E il fatto che tra i ceceni ci siano pochissime persone grasse e corpulente, che siano alte e sane, è influenzato dalla loro cucina nazionale
Conosci alcune ricette per cucinare la cucina cecena.
Per 50 g di manzo bollito: patate bollite – 50 g, piselli – 30 g, cetrioli sottaceto – 30 g, uovo – ¼ pezzo, erbe aromatiche e sale qb.
Tagliare la carne bollita e le patate bollite a pezzetti, aggiungere un quarto di uovo sodo, piselli, cetrioli sottaceto. Al momento di servire, versare sopra la panna acida.
Primo pasto
Per 1,5 litri di acqua: fagioli – 1 cucchiaio, carne secca – 300 g, cipolle – 1 pz.
I fagioli vengono lavati e messi a fuoco. Dopo che i fagioli saranno bolliti, cuocerli per 5-7 minuti. Poi si gettano in uno scolapasta, si lavano con acqua fredda, si mettono in una padella con acqua fredda e si mettono a cuocere. Dopo l'ebollizione aggiungere la carne secca (preferibilmente grassa), tagliata a pezzetti di 3-4 cm, la cipolla soffritta, sale e pepe a piacere. Servire cosparso di erbe aromatiche tritate finemente
Zhizhigan-chorpa (zuppa di carne)
Per 220 g di agnello o manzo - 15 g di grasso, 20 g di passata di pomodoro, 80 g di cipolle, 6 g di farina di frumento, 50 g di pomodori freschi, 130 g di patate, 1 testa d'aglio, sale e spezie q.b. gusto.
Sbucciare la polpa di agnello o di manzo, sciacquarla, tagliarla a cubetti, friggerla fino a doratura, aggiungere brodo caldo o acqua, aggiungere le cipolle saltate, la passata di pomodoro e i pomodori e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Quindi scolare il brodo e preparare una salsa con la farina, fritta fino a doratura.
Aggiungere la carne, l'aglio schiacciato, le patate fritte alla salsa e far bollire per 10-15 minuti.
Piatti di carne
Agnello in salsa con verdure
Carne di agnello – 400 g, patate – 200 g, cipolle – 100 g, carote – 50 g, melanzane – 200 g.
Tritare la carne di agnello giovane (costolette o petto) a pezzetti di 5-6 cm, metterla in un calderone riscaldato con burro fuso. Quando saranno fritte, aggiungere le melanzane tagliate ad anelli, le carote e le patate. Versare sopra tutto questo acqua bollente fino a coprire le verdure. Ridurre il fuoco e coprire bene il calderone con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Servire su un piatto da portata, cosparso di erbe tritate
Per la carne macinata:
Agnello 1 kg
Cipolla 325 g
Sale
Pepe 1/2 cucchiaino
Panna acida o 2-3 tazze di brodo di carne con aceto
Grasso 1 cucchiaino
Per il test:
Farina 300 g
Acqua 6-8 cucchiai. l
Lavorare l'impasto come per le tagliatelle, coprire con un panno umido e lasciare agire per 30-40 minuti. Stendere l'impasto in una salsiccia spessa 3 cm e tagliarla a pezzi del peso di 20 g, passare la carne al tritacarne, aggiungere la cipolla tritata, sale, pepe e un po' d'acqua. Mescola tutto. Riempire le palline di pasta con il ripieno. Mettere i manti preparati in un colino unto, fissare il colino sopra una pentola con acqua bollente o brodo di carne, coprire bene con un coperchio e cuocere a vapore i manti per 20-30 minuti fino a quando l'impasto diventa asciutto e smette di attaccarsi. Disporre i manti finiti su un piatto e versarvi sopra la salsa satana (brodo mescolato con aceto, sale, pepe e grasso) o panna acida.
Carne secca – 270 g, pepe nero macinato.
Per gli gnocchi: farina (mais o frumento) – 160 g, acqua – 90 g.
Condimento all'aglio: aglio – 25 g, brodo – 30 g, sale, pepe nero macinato. Brodo – 300 g.
Immergere la carne secca per 20 minuti. in acqua fredda e cuocere finché sono teneri senza aggiungere sale. Tagliare la carne finita a pezzi da 30-40 g Preparare separatamente gli gnocchi:
Dalla farina di frumento: impastare la pasta non lievitata, stenderla in uno strato spesso 1 cm, tagliarla a strisce lunghe, quindi tagliare trasversalmente in rombi lunghi 4 cm, dopo aver premuto con le dita, stenderlo a conchiglie o dare qualsiasi altra forma.
A base di farina di mais: preparato in modo simile, ma di forma ovale appiattita.
Lessare gli gnocchi nel brodo diluito con acqua bollita o salata per 20-25 minuti, adagiarli su un piatto e adagiarvi sopra i pezzi di carne. Servire separatamente il brodo e l'aglio schiacciati con sale e diluiti con una piccola quantità di brodo grasso.
Zhizhig-galnysh (gnocchi con carne)
Prodotti:
agnello 150 o manzo 160
farina (mais o frumento) 160
aglio 50
spezie
sale
Preparazione:
Lessare l'agnello o il manzo in un grosso pezzo (del peso di 1,5-2 kg.)
tagliare a pezzi da 30-40 grammi.
Preparare la farina con acqua bollente
mescolare gli gnocchi
lessateli nel brodo
disporli su un piatto e ricoprirli con la carne
Servire separatamente l'aglio pestato con sale e diluito con brodo grasso e brodo di carne.
Prelibatezze
Cosce d'agnello – 4 pezzi, testa – 1 pezzo, farina di mais – 1 kg.
La testa e le zampe della pecora vengono accuratamente lavate e trattate con il fuoco (preferibilmente con una fiamma ossidrica) fino a quando la lana non è completamente bruciata. La testa e le zampe vengono poi bollite in una pentola capiente. La testa e le zampe bollite vengono estratte e conservate nel forno ad asciugare e non raffreddare. Nello stesso brodo vengono cotti gli gnocchi di farina di frumento o di mais. Gnocchi, testa e gambe vengono serviti in tavola in un piatto grande. La salsa all'aglio viene preparata in base al numero di persone. All'ospite viene offerta la testa ed è il primo a tagliare la parte che gli piace.
Intestini di agnello - 4 pezzi, cipolle - 4 teste, grasso di coda - 200 g, farina di mais - 200 g, pepe nero, timo, sale - qb, aglio - 3 teste.
Sformare l'intestino grasso di agnello o di manzo, pulirlo e sciacquarlo abbondantemente. Per il ripieno tritare il grasso interno, la cipolla, aggiungere la farina di mais pre-setacciata e aggiustare di sale. Mescola tutto. Riempi l'intestino finito legando o cucendone l'estremità. Metti la salsiccia finita (yokh) in acqua bollente salata e cuoci per 20-25 minuti. Nello stesso brodo vengono cotti gli gnocchi di mais. La salsiccia finita viene servita con gnocchi, ma può anche essere servita con focaccia e salsa all'aglio.
Frattaglie, cuore, polmone, grasso interno - di una pecora, cipolla - 500 g, riso - 100 g, farina di mais - 1 kg, aglio - 3-4 teste.
Versare acqua bollente sulla trippa di agnello, sbucciarla, tagliarla in pezzi di 10-12 cm in modo che sia facile cucire insieme la trippa ripiena. Per il ripieno: tritare finemente il cuore, i polmoni, il grasso interno, la cipolla (potete aggiungere il riso), sale, pepe, timo a piacere. Mescolare tutto accuratamente. Disporre il ripieno sulla trippa preparata e cucirla. Puoi legarlo con intestini tenui, precedentemente puliti. Mettete poi la trippa ripiena in acqua fredda e fatela cuocere. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e forate la trippa con una forchetta per far uscire l'aria. Cuocere fino al termine. Salare il brodo a piacere. Preparare gli gnocchi. Disporre su un piatto con gnocchi di mais e condimento all'aglio. Servire il brodo nelle ciotole.
Shashlik in stile caucasico
Ricetta per 4 porzioni.
Ingredienti: agnello - 600 g, cipolle - 3 pezzi, 3% aceto - 6 cucchiai. l., pomodori - 4 pezzi grasso di agnello fuso - 3 cucchiai. l., limone - 0,5 pezzi, tkemali - 4 cucchiai. l., sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche.
Preparazione:
Tagliare la carne della coscia, della zampa anteriore o della parte dorsale dell'agnello senza tendini a cubetti e marinarla. Per fare questo, cospargere i pezzi di carne con sale, pepe, cipolla tritata e prezzemolo, bagnare con aceto di vino o succo di limone, mescolare, riporre bene in una ciotola smaltata e lasciare per 4-6 ore in un luogo freddo. La carne viene marinata principalmente in modo che diventi più morbida e allo stesso tempo acquisisca un odore e un sapore unici e gradevoli dalle cipolle e dalle spezie. Puoi anche usare il petto di agnello giovane per il barbecue se lo tagli a pezzi con le costole. Non è necessario marinare o conservare la carne di un agnello giovane senza aceto. Prima di friggere, infilare pezzi di carne su uno spiedino di metallo intervallati da o senza fette di cipolla, spennellare con grasso di coda fuso o burro. Grigliare su una griglia o allo spiedo sui carboni o sulle spirali calde di una griglia elettrica.
Shashlik di agnello con melanzane
Carne - 500 g, melanzane - 350 g, olio vegetale - 40 g, pepe nero, sale
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Lavare l'agnello e tagliarlo a pezzetti di uguali dimensioni. Tagliare profondamente le melanzane nel senso della lunghezza e nel taglio inserire i pezzi di agnello, dopo averli cosparsi leggermente di sale e pepe nero macinato.
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Successivamente, infilare le melanzane su uno spiedino in modo che catturi entrambe le estremità delle melanzane e tutti i pezzi di agnello.
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Friggere lo shish kebab sulla brace, ruotando lo spiedo in modo che i pezzi di agnello ruotino all'interno delle melanzane.
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Durante la frittura, l'agnello e le melanzane devono essere versati con olio vegetale.
Pollo ceceno
Pollo – 800 g, burro – 100 g, latte intero – 250 g, cipolle – 300 g, pepe – 5 g, farina (mais, frumento) – 800 g, sale.
Tritare in porzioni il pollo bollito, metterlo in una padella con le cipolle saltate nel burro o nel burro chiarificato, versare il latte intero, salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Preparare gli gnocchi con farina di mais o di frumento, per fare questo impastare la pasta non lievitata, stenderla, tagliarla a strisce lunghe, che vengono tagliate trasversalmente a rombi. Date loro forma premendo i diamanti con le dita. Lessare gli gnocchi nel brodo di pollo. Mettere un pezzo di pollame porzionato su un piatto insieme alla salsa di latte e alle cipolle, cospargere di erbe aromatiche. Servire gli gnocchi separatamente in un piatto. In una tazza da brodo, servire il brodo di pollo condito con latte intero bollito. Immergere gli gnocchi nella salsa in cui è stato stufato il pollo. Mangia l'uccello, innaffiato con brodo condito con pepe nero. Fonte
Shashlik di storione
Tagliare lo storione fresco in 30-40 g di shish kebab, metterlo in una ciotola smaltata, aggiungere sale, pepe a piacere, alloro, cipolla tagliata a rondelle. Mescolare tutto accuratamente e riporre in un luogo fresco per 7-8 ore per la marinata. Friggere, infilato su uno spiedo, sulla carbonella. Servito con verdure
Piatti di verdure
Per l'impasto: farina di frumento – 600 g, kefir – 500 g, bicarbonato di sodio – 1 g, sale – 2,5 g.
Per la carne macinata: zucca – 650 g, zucchero – 75 g, acqua – 150 g, cipolla – 120 g, sale – 2,5 g, burro –
150 g.
Mescolare la farina con il kefir riscaldato, aggiungere sale, bicarbonato di sodio e impastare fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea. Puoi scoprire come cucinare ulteriormente
Focaccia con patate o ricotta
Per porzione).
Per il test avrai bisogno di:
Farina di frumento – 100 g, kefir – 100 g, bicarbonato di sodio – 0,2 g, sale – 0,5 g.
Per la carne macinata avrai bisogno di:
Ricotta - 75 g, uovo, sale - 0,5 g, burro - 20 g.
Preparazione dell'impasto:
Mescolare la farina con il kefir riscaldato, aggiungere sale, soda schiacciata (con aceto) e impastare fino ad ottenere una massa morbida omogenea.
Preparazione della carne macinata:
Preparare la ricotta tritata mescolata con uovo e sale, se la ricotta non è salata.
Preparazione:
Dividere l'impasto in pezzetti da 200-300 g, stenderli a uno spessore di 0,3 cm. Disporre al centro la carne macinata, pizzicare i bordi a forma di ciambella e stenderla ad uno spessore di 0,9-1,5 cm.
Cuocere in una padella senza grassi, girando di tanto in tanto. Pulisci i chepalgash finiti su entrambi i lati con acqua calda per ammorbidirli e rimuovere la farina bruciata, ungerli con il burro e posizionarli uno sopra l'altro.
Al momento di servire, tagliare in 4-8 pezzi e versare sopra il burro fuso. L'olio può essere servito separatamente.
3 mazzi di aglio orsino, olio vegetale, salsa di soia.
Dopo aver lavato i gambi dell'aglio orsino (sono praticamente senza terra), asciugati con un tovagliolo o un asciugamano, tagliare i gambi e le foglie. Versa l'olio vegetale in una padella e metti lì la massa verde. Rosolare a fuoco medio finché la massa verde non si sarà notevolmente ridotta di volume. Successivamente, versare la salsa di soia sulle verdure a piacere. Il sale non è necessario. Può essere consumato come piatto dietetico separato o come contorno indipendente per carne o pesce, oppure come aggiunta al purè di patate o al riso. Molto saporito.
Ceceni e ingusci, uniti sotto lo stesso nome “Vainakh”, sono tutti, per la maggior parte, grandi patrioti. Pertanto, chiedendo a un ceceno o a un inguscio quale sia la cucina più deliziosa, ovviamente,in risposta sentirai- Vainakh. Sono orgogliosi della loro cucina, anche se, secondo l'opinione degli esperti, e secondo l'opinione di molti, differisce dagli altri per la sua gamma molto ascetica e la facilità di preparazione.
Chiunque si rechi nell'antica terra dei Vainakh sperimenterà la famosa ospitalità e generosità caucasica. Offrire all'ospite i migliori piatti nazionali è la regola principale dell'etichetta cecena. Va avvertito che in Cecenia non verranno serviti piatti speciali gourmet che richiedono molto tempo per essere preparati (come il cammello fritto tra gli arabi). Tuttavia, gli chef sono in grado di sorprendere non tanto con il design e la presentazione, ma con qualità gustative inaspettate.
Zhizhig-galnash
Il piatto preferito dei ceceni e degli ingusci è lo zhizhig-galnash. Questa è carne con gnocchi. La preparazione richiede solo circa un'ora. Un piatto semplice a base di carne bollita e gnocchi di farina o mais, serviti con salsa all'aglio o cipolla-patate a scelta. Tutto questo viene annaffiato con il brodo in cui sono state cotte la carne e gli gnocchi. Il piatto, ovviamente, è ipercalorico, ma anche i ceceni hanno avuto una storia dura. Mangi una volta e puoi dimenticarti del cibo per l'intera giornata.
Per zhizhig-galnash, utilizzare carne o pollo medio-grasso. Cuocere a pezzi per circa 40 minuti a fuoco moderato. Quindi gli gnocchi vengono lessati nello stesso brodo. Il tutto viene servito in un ampio vassoio, con la carne adagiata sugli gnocchi. Principalmente servito con salsa all'aglio, ma esistono altre varietà.
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Zhizhig-galnash ceceno
Chepalgash
Si chiama anche khingalsh: focaccia con ricotta o zucca bollita. Questo è il secondo piatto più popolare nella cucina Vainakh. Si differenziano dai chudu del Daghestan o dai fydchin osseti per il loro impasto sottile. Servito in aggiunta alla portata principale.
Chepalgash o khingalsh viene spesso ordinato da noi perché questo piatto è molto gustoso e adatto per una colazione leggera. Nell'impasto arrotolato sottile, mettere la ricotta dura e leggermente salata, mescolata con verde o cipolle se lo si desidera. Questa focaccia viene cotta in una padella molto calda. Circa 4-5 minuti per lato. La focaccia finita deve essere lavata in acqua bollente in modo che non sia dura e ricoperta di burro fuso. Servire, se lo si desidera, con una piccola ciotola di burro per intingere. Un attributo obbligatorio di chepalgash è un tè forte e profumato.
Siskal e to-beram
Il Siskal è una focaccia a base di farina di mais. To-beram è una massa di cagliata condita con panna acida. Questo, si potrebbe dire, è il cibo quotidiano dei Vainakh. Si riferisce al cibo leggero che è costantemente sulla tavola. Nessuno tratterà un ospite solo con questo piatto, sebbene sia molto gustoso e soddisfacente. Il Siskal non si deteriora a lungo e può essere conservato per più di una settimana, il che ai vecchi tempi era di grande aiuto per i viaggiatori che intraprendevano lunghi viaggi.
Piatti a base di carne secca
La vita degli antenati dei ceceni e degli ingusci era così dura che non c'era tempo per diversificare la cucina nazionale. I piatti a base di carne secca sono ancora oggi molto apprezzati. Da esso vengono preparati Zhizhig-galnash e varie zuppe. A loro piace anche mangiarlo crudo. In un mondo senza refrigerazione, la carne secca era un vero toccasana.
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Piatti a base di aglio selvatico (aglio selvatico)
È anche chiamato il secondo pane dei Vainakh. Ramson risveglia l'appetito. È molto ben assorbito dal corpo. Inoltre, l’aglio selvatico è un potente antiossidante naturale. Cresce nelle foreste pedemontane, sotto la fitta neve. Una dozzina di piatti della cucina nazionale sono preparati con l'aglio selvatico. L'aglio selvatico fritto è il modo più semplice. Prendere l'aglio orsino - 1 kg, burro fuso - 100 g Sbucciare l'aglio orsino dagli stivali (bulbi), sciacquare, mettere in acqua bollente salata. Cuocere per 5-7 minuti, quindi scolare in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Mettete l'aglio orsino in una padella riscaldata con il burro fuso. Friggere fino a leggera doratura. Viene servito con siskal (tortilla di mais) o focaccia fatta in casa a base di farina di frumento.
Ortica fresca
Dopo l'aglio orsino, in primavera maturano le ortiche. Le ortiche giovani, dopo essere state schiacciate tra le mani e immerse nel sale, sono semplicemente un piacere da mangiare. Da esso vengono preparati numerosi piatti, che chiunque lo provi rimane stupito da quanto sia gustosa questa pianta calda.
Ortica - 300 g, aglio orsino - 300 g Lavateli. Poi schiacciate l'ortica per non scottarvi. Mescolarlo con aglio selvatico. Questo piatto ricco di vitamine viene servito con focaccia fatta in casa e tè all'origano, oltre al sale.
L'Holtmash con aglio orsino e ortica viene preparato come segue. Prendere la farina di mais - 400 g, la farina di frumento - 100 g, l'ortica - 100 g, l'aglio orsino - 100 g, la ricotta salata fatta in casa - 100 g, il burro - 100 g, il burro chiarificato - 50 g Lavare le ortiche e i germogli dell'aglio orsino e tritare finemente insieme alle uova sode. Aggiungere la ricotta fatta in casa salata, sale e burro morbido (o grasso di coda, tritato finemente). Mescolare tutto accuratamente per ottenere una massa omogenea: il ripieno per Holtmash. Quindi, dall'impasto di mais, impastato in acqua calda, aggiungendo un po 'di farina, si ricavano delle focacce piatte (larghezza del palmo e spesse 2-3 mm). Disporre il ripieno al centro, coprire con una seconda focaccia e pizzicare i bordi. Cuocere in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Prima di servire, versare sopra il burro fuso o la panna acida.
Baarsh (trippa) in ceceno
Questo piatto è il più complesso e dispendioso in termini di tempo nella cucina cecena, quindi occupa il primo posto in esso. Tuttavia, non tutte le casalinghe si impegnano a prepararlo. Fin dall'antichità veniva servito solo agli ospiti più importanti e cari. Il piatto è composto da trippa di agnello o di manzo, cucita nello stomaco in modo speciale.
Ingredienti: trippa - 300 g, strutto crudo - 200 g, fegato - 100 g, polmone - 75 g, cuore - 200 g, rognoni - 120 g, cipolla - 120 g, riso - 30 g, pepe, sale.
La trippa lavorata con cura viene tagliata a pezzi. Preparare la carne macinata: fegato, polmone, cuore, rognoni, strutto crudo, cipolla tagliata a cubetti, aggiungere riso ben lavato, sale, pepe nero. Tutti gli ingredienti sono mescolati. La carne macinata risultante viene posta nella cicatrice, cucita e fatta bollire in acqua bollente salata per 3-4 ore. Quindi i fili vengono rimossi. Servito con gnocchi di farina di mais (o frumento) e condimento all'aglio.
La differenza principale tra la cucina Vainakh è il suo ascetismo e il fatto che non ci sono quasi spezie diverse nei piatti. Gli additivi più comuni sono aglio, cipolla, pepe e, ovviamente, sale.
La moderna cucina cecena affonda le sue radici molto indietro nel tempo, quando i ceceni erano costretti a mangiare i prodotti di loro produzione. Nonostante la scelta piuttosto limitata di prodotti (come si definiscono i ceceni e gli ingusci), sono riusciti a creare piatti vari e molto nutrienti che ancora oggi deliziano molti.
Caratteristiche della cucina cecena
La cucina del popolo ceceno ha le sue caratteristiche distintive, ma allo stesso tempo ha molto in comune con i piatti preparati in generale, hanno la stessa base. Ciò è spiegato dal fatto che in precedenza i ceceni non avevano l'opportunità di preparare piatti con prodotti importati. Tutto ciò che era a portata di mano veniva utilizzato per il cibo.
Parlando della cucina locale, vale la pena notare che la maggior parte delle ricette sono arrivate alle moderne casalinghe Vainakh dalle loro bisnonne. La cucina qui è davvero piuttosto tradizionale, motivo per cui, ad esempio, molte ricette di pasticceria sono state conservate per secoli. Chiunque li abbia mai provati sa quanto siano deliziosi i dolcetti al forno.
Vale la pena considerare almeno alcune ricette cecene specifiche, secondo le quali venivano preparate ai vecchi tempi e oggi creano piatti sorprendentemente aromatici e salutari.
Piatti e ricette della cucina Vainakh
- - una torta nazionale a base di agnello grasso, più simile a una focaccia.
La carne macinata è preparata con cipolle e carne macinata in un tritacarne. Kefir e burro vengono aggiunti alla farina di frumento o di mais. Successivamente, l'impasto viene steso in torte piatte di spessore non superiore a 3 mm. La carne macinata viene posta tra due focacce, i loro bordi vengono pizzicati.
Assicurati di fare un piccolo taglio sul lato superiore della torta in modo che la carne macinata possa cuocere. Il miracolo viene cotto nel forno o in un forno speciale. Alcune persone usano una padella separata per cucinare, ma spesso questa torta viene semplicemente cotta in una padella profonda. Dopo che il piatto è pronto, metti un pezzo di burro nel taglio. Questa torta viene tradizionalmente servita con, ad esempio, a base di origano.
- Zhizhig-galnash è un famoso piatto ceceno composto da gnocchi.
Se nel senso tradizionale degli gnocchi vengono spesso preparati con la ricotta, che viene mescolata all'impasto, allora qui il piatto è completamente farina e la carne, secondo la tradizione, viene servita separatamente. Dalla farina si impasta la pasta azzima, si taglia poi a listarelle, e da ognuna si crea una specie di piccola conchiglia (per la quale la striscia va leggermente allungata e pressata con le dita).
Successivamente gli gnocchi vengono lessati nel brodo di carne bollente. Lo zhizhig-galnash finito viene posto su un piatto, sopra gli gnocchi vengono posti pezzi di agnello bollito e tutto questo viene servito insieme. Il dolcetto viene servito anche in una ciotola separata con brodo e la salsa obbligatoria, solitamente aglio.
A proposito, la salsa per questi deliziosi gnocchi è abbastanza semplice da preparare. Non è necessario stufare o far bollire nulla qui. L'aglio viene schiacciato o passato attraverso una pressa speciale, quindi questa massa viene messa in ciotole e riempita di brodo caldo.
- - torta di ricotta.
Per prepararlo è necessario impastare un impasto non del tutto duro con farina, acqua e kefir in proporzioni uguali, sale e soda. Il ripieno è composto da ricotta mescolata con uovo e sale. Il ripieno finito viene posto al centro su una focaccia stesa e arrotolato a forma di ciambella, dopodiché viene steso in modo da distribuire il ripieno. Cuocere in una padella asciutta su entrambi i lati, le torte finite devono essere immerse in acqua calda e unte con burro. Servito con burro fuso.
- Khingalsh è una focaccia cecena preferita.
Sono estremamente gustosi grazie al morbido impasto a base di farina di frumento e, soprattutto, al ripieno. È composto da zucca bollita. Per preparare il khingalsh, i pezzi di zucca vengono bolliti con lo zucchero e impastati, ottenendo una massa dolce omogenea.
L'impasto è denso, come per le frittelle, ma le torte che ne vengono stese dovrebbero essere molto sottili. Come di consueto, il ripieno di zucca viene steso in uno strato uniforme tra le due focacce. Alcune casalinghe, cercando di rendere bello il khingalsha, ne tagliano i bordi usando un piatto o un piattino.
Questa focaccia non viene cotta al forno, ma fritta su ogni lato in una padella senza olio. Il burro stesso deve essere sciolto; viene sicuramente versato sul kingalsh una volta finito sul piatto. Amano moltissimo questo piatto e possono variare la quantità di zucchero a piacere. Pertanto, il khingalsh può essere una normale focaccia o servire come dessert.
- Il pollo al forno è un altro piatto abbastanza comune, la cui ricetta include l'aglio selvatico.
La carcassa viene prima bollita, poi generosamente strofinata con pepe nero e aglio e cotta in forno. È l'aglio orsino che dà a questo piatto il suo gusto. Deve essere bollito e poi fritto con abbondante burro chiarificato. L'aglio orsino è un ottimo contorno e il pollo, adagiato su un piatto a parte, va versato con il succo che l'aglio orsino ha dato durante la cottura. Questo piatto è meglio servito con la focaccia.
Come potete vedere, la cucina cecena è composta da piatti speciali che, sebbene abbiano molto in comune con altri piatti caucasici, hanno comunque un sapore unico e quindi diventano sempre unici. Nella categoria "" puoi trovare ancora più ricette appetitose.
ZHIZHIG GALNASH gnocchi con carne
(per porzione)
Agnello - 354 go manzo - 342 g, sale - 3 g.
Brodo - 300 g.
Lessare l'agnello grasso o il manzo con le ossa in un pezzo grosso (del peso di 1,5-2 kg) con aggiunta di sale. Tagliare la carne finita in pezzi da 50-60 g.
Preparare gli gnocchi a parte.
Dalla farina di frumento: impastare la pasta non lievitata, stenderla in uno strato spesso 1 cm, tagliarla a strisce lunghe, quindi tagliarla trasversalmente in rombi lunghi 4 cm, dopo aver premuto con tre dita, stenderla a conchiglia o dare una forma qualsiasi.
Lessare gli gnocchi in brodo o acqua salata per 20-25 minuti, disporli su un piatto e adagiarvi sopra i pezzi di carne. Servire a parte il brodo di carne e l'aglio, macinati con sale e diluiti con una piccola quantità di brodo.
KINGALASH focacce con zucca
(per porzione)
Per l'impasto: farina di frumento - 120 g, kefir - 100 g, bicarbonato di sodio - 0,2 g, sale - 0,5 g.
Per carne macinata: zucca - 128 g, zucchero - 15 g, acqua - 30 g, cipolla - 24 g, sale - 0,5 g, burro - 30 g.
Preparazione della carne macinata: togliere la zucca dal gambo, tagliarla a pezzi, eliminare i semi, mettere in una casseruola la pelle rivolta verso l'alto, aggiungere acqua calda in ragione di 1 litro d'acqua ogni 5 kg di zucca e cuocere, coprendo bene con un coperchio, fino a cottura. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere, potete metterla cruda nella carne macinata, con l'aiuto di un cucchiaio togliete la polpa dalla zucca bollita e strofinatela. Aggiungere lo zucchero, il sale, le cipolle fritte e mescolare il tutto.
Dividere l'impasto in pezzi da 200-230 g, stendere le tortine spesse 0,3 cm, mettere su una metà la carne macinata, coprire con l'altra metà, pizzicare i bordi, dando la forma di un semicerchio. Cuocere in una padella calda senza grassi, girando di tanto in tanto. Pulisci il khingalash finito su entrambi i lati con acqua calda (per ammorbidire e rimuovere la farina bruciata), ungere con il burro. Prima di servire tagliare in 3-6-9 pezzi e versarli sul burro fuso oppure servire il burro a parte in una ciotola.
CHEPALGASH focacce con ricotta
(per porzione)
Per l'impasto: farina di frumento - 100 g, kefir - 100 g, bicarbonato di sodio - 0,2 g, sale - 0,5 g.
Per carne macinata: ricotta - 75 g, uovo - 1/4 pz., sale - 0,5 g, burro - 20 g.
Preparare l'impasto.
Mescolare la farina con il kefir riscaldato, aggiungere sale, bicarbonato di sodio e impastare fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Preparare la ricotta tritata mescolata con uovo e sale, se la ricotta non è salata.
Dividere l'impasto in pezzi del peso di 200-230 grammi e stenderli ad uno spessore di 0,3 cm, mettere al centro la carne macinata, pizzicare i bordi a forma di ciambella e stenderli ad uno spessore di 0,9-1,5 cm.
Cuocere in una padella senza grassi, girando di tanto in tanto. Pulisci i chepalgash finiti su entrambi i lati con acqua calda per ammorbidirli e rimuovere la farina bruciata, ungerli con il burro e posizionarli uno sopra l'altro.
Al momento di servire, tagliare in 4-8 pezzi e versare sopra il burro fuso. L'olio può essere servito separatamente.
SISKAL tortilla di farina di mais
(per porzione)
Per siskal: farina di mais - 168 g, acqua - 100 g, sale - 2 g.
Versare l'acqua a una temperatura di 50-60 gradi nella farina di mais setacciata e lavorare la pasta, tagliarla in torte piatte rotonde di 1,5-2 cm di spessore, 20-25 cm di diametro, cuocere in padella (senza grassi), girando di tanto in tanto . Servito con kald-dyatta o to-beram e tè Kalmyk.
Per kald-dyatta: ricotta - 64 g, burro (fuso) - 20 g, uovo - 1/2 pz., sale - 5 g.
Mescolare bene la ricotta salata con burro o burro chiarificato e uovo sodo tritato finemente.
Per toberam: ricotta - 40 g, panna acida - 60 g, sale - 5 g.
Mescolare accuratamente la ricotta salata con la panna acida.
Per il tè Kalmyk: latte - NU g, tè verde - 4 g, pepe nero - 0,1 g, burro - Sud, sale - 0,5 g, acqua bollita - 100 g.
Versare una lastra di tè verde in acqua bollente, dopo aver fatto bollire, lasciare fermentare per 5 minuti, filtrare, versare il latte bollito, aggiungere sale, pepe nero, burro.
POLLO CHECINO
(per porzione)
Pollo - 208 g, sale - 3 g, cipolla - 5 g Per la salsa: burro - 20 g, latte intero - 50 g, cipolla - 60 g, pepe nero macinato - 0,05 g, sale - 2 g .
Per gnocchi: farina (mais o grano) - 160 g, acqua - 90 g, sale - 2 g Brodo - 250 g, latte bollito - 50 g
Le carcasse di pollo preparate vengono poste in acqua calda (2-2,5 litri per 1 kg di prodotto), portate rapidamente a ebollizione, quindi il fuoco viene ridotto. Togliere la schiuma dal brodo bollente, aggiungere le cipolle tritate, salare e cuocere a fuoco lento in un contenitore sigillato fino a cottura.
Tagliare in porzioni il pollo bollito, metterlo in una padella con le cipolle saltate nel burro, versare il latte intero, salare, aggiungere pepe nero, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
Preparare gnocchi con farina di mais o di frumento.
Gnocchi di farina di grano: lavorare la pasta non lievitata, stenderla in una sfoglia spessa 1 cm, tagliarla a lunghe strisce, quindi tagliare trasversalmente in rombi lunghi 4 cm e, dopo aver premuto con tre dita, stenderli a conchiglia o dare la forma desiderata.
Gnocchi di farina di mais: si preparano allo stesso modo, solo che premendo con le dita si dà una forma ovale appiattita.
Lessare gli gnocchi in brodo o acqua salata per 20-25 minuti, disporli su un piatto e adagiarvi sopra i pezzi di pollame.
Servire separatamente il brodo di pollo condito con latte intero bollito.
SALSICCIA FATTA IN CASA
(per porzione)
Agnello o manzo (polpa) - 130 g, intestini di agnello - 70 g, cipolle - 60 g, strutto crudo - 50 g, riso - 15 g, sale - 5 g, pepe nero macinato -. 1 anno
Per gnocchi: farina di mais o di frumento - 160 g, acqua - 90 g.
Condimento all'aglio: aglio - 25 g, brodo - 30 g, sale - 3 g, pepe nero macinato - 0,05 g.
Per la carne macinata: tritate finemente con un coltello la polpa della carne e lo strutto crudo, potete passarli al tritacarne a griglia larga.
Dividere il riso e sciacquarlo con acqua calda, salare, cospargere di pepe e mescolare bene con la carne.
Immergere gli intestini di agnello per 30-40 minuti in acqua tiepida, quindi risciacquare abbondantemente. Riempire liberamente le membrane intestinali con carne macinata e legare le estremità. Far bollire aggiungendo acqua calda per 1-1,5 ore.
Preparare gli gnocchi a parte.
Dalla farina di frumento: lavorare la pasta non lievitata, stenderla in una sfoglia spessa 1 cm, tagliarla a lunghe strisce, quindi tagliare trasversalmente in rombi lunghi 4 cm e, dopo aver premuto con tre dita, stenderlo a conchiglia o in qualsiasi forma sagomata.
Dalla farina di mais: si preparano allo stesso modo, solo che premendo con le dita viene data una forma ovale appiattita.
Lessare gli gnocchi per 20-25 minuti in acqua salata. La salsiccia viene servita con gnocchi di farina di mais o di frumento. A parte servire l'aglio schiacciato con sale e diluito con una piccola quantità di brodo grasso.
CARNE ESSICCATA
(per porzione)
Carne secca - 270 g, pepe nero macinato - 0,05 g.
Per gnocchi: farina (mais o frumento) - 160 g, acqua - 90 g.
Condimento all'aglio: aglio - 25 g, brodo - 30 g, sale - 3 g, pepe nero macinato - 0,05 g.
Brodo - 300 g.
Immergere la carne secca per 20 minuti in acqua fredda e cuocere finché sarà tenera senza aggiungere sale. Tagliare la carne finita in pezzi di 30-40 grammi.
Preparare separatamente gli gnocchi:
Dalla farina di frumento: impastare la pasta non lievitata, stenderla in uno strato spesso 1 cm, tagliarla a strisce lunghe, quindi tagliare trasversalmente in rombi lunghi 4 cm, dopo aver premuto con le dita, stenderlo a conchiglia o dare qualsiasi forma.
Dalla farina di mais: si preparano allo stesso modo, solo che premendo con le dita viene data una forma ovale appiattita.
Lessare gli gnocchi in brodo diluito con acqua bollita o salata per 20-25 minuti, adagiarli su un piatto, adagiarvi sopra i pezzi di carne, servire a parte brodo e aglio macinati con sale e diluiti con una piccola quantità di brodo grasso.
ZHIZHIG-CHORPA zuppa di carne (surpa)
(per porzione)
Manzo o agnello (bordo spesso o sottile) - 159 g, grasso - 15 g, passata di pomodoro - 20 g, pomodori freschi - 47 g, cipolle - 73 g, farina - 6 g, patate - 133 g, aglio - 2 g, sale - 5 g, pepe nero macinato - 0,05 g, prezzemolo - 5 g.
Tagliare la carne cruda a cubetti, salare, friggere fino a formare una crosticina, aggiungere brodo caldo o acqua, aggiungere le cipolle soffritte, la passata di pomodoro e i pomodori freschi e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri.
Quindi scolare il brodo e preparare una salsa con la farina, fritta fino a doratura. Aggiungere la carne e le patate fritte alla salsa e far bollire per 10-15 minuti.
Al momento di servire, condire con l'aglio schiacciato con sale e cospargere con prezzemolo tritato finemente.
KHERZINA ZIHIG carne fritta
(per porzione)
Manzo - 200 go agnello - 200 g, patate - 53 g, cipolle - 30 g, grasso fuso - 12 g, sale - 4 g, pepe nero macinato - 0,05 g, prezzemolo - 5 g, timo -2 g.
Salare la carne, tagliarla a pezzi del peso di 20-40 g, friggerla, aggiungere una piccola quantità di brodo caldo o acqua, cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, aggiungere le patate fritte fino a metà cottura, le cipolle fritte e portare a prontezza. 5 minuti prima della fine della stufatura, condire con timo e pepe nero. Al momento di servire, decorare il piatto finito con le erbe.
DALNASH IN ATAGINSKY.
(per porzione)
Per l'impasto: farina di frumento - 120 g, kefir - 100 g, sale - 3 g bicarbonato di sodio - 0,2 g.
Per carne macinata: trippa - 190 g, strutto crudo - 25 g, cipolla - 24 g, sale - 3 g, pepe nero macinato - 0,03 g burro - 30 g.
Impastare la pasta con farina di frumento e kefir con l'aggiunta di sale e soda.
Per la carne macinata: tritare finemente la trippa bollita, il lardo e la cipolla, soffriggere il tutto, salare e pepare.
Dividete l'impasto in 2 tortine rotonde, mettete al centro la carne macinata, pizzicate i bordi e stendetela ad uno spessore di 8-10 mm. Cuocere in padella o sul fuoco senza grassi. Inumidire le ciambelle finite con acqua calda per ammorbidire ed eliminare la farina bruciata, ungere con il burro, tagliarle in 4-68 pezzi a settori.
Puoi servire il burro separatamente.
A dire il vero, amo mangiare, e non solo per riempirmi lo stomaco, ma per godermi davvero i piatti. Adoro anche i piatti di carne (i vegetariani mi perdonano), e se mi mettete davanti un piatto con una torta molto bella e gustosa e un altrettanto gustoso kebab, preferirò sicuramente quest'ultimo. Pertanto, andando a Grozny, volevamo assolutamente provare, in primo luogo, i kebab e, in secondo luogo, la cucina cecena, l'interesse per esso è stato riscaldato in anticipo da una serie di cartoline con.
Quindi siamo arrivati a Grozny, abbiamo fatto il check-in e abbiamo subito deciso di andare nella famosa Yuzhnaya Street. Perché famoso? Sì, sia in “Testa e Croce” che in “Andiamo a mangiare!” i presentatori sono stati attratti in questa strada per assaggiare il kebab. E visto il mio amore per questo piatto non potevamo fare a meno di andarci. Ci avviciniamo alla zona, proviamo a svoltare in strada, ma incontriamo una barriera. Lasciamo l'auto e andiamo a piedi alla ricerca di dove mangiare. Troviamo diversi barbecue café e decidiamo di andare al primo che ci capita sotto mano...
Kebab house "Nord"
In linea di principio, tutti i negozi di kebab qui sono simili: un piccolo cortile con stand per i visitatori. Uno di loro accetta gli ordini. Fanno grigliare i kebab proprio qui. Bene, abbiamo scelto uno spiedino di agnello (come hai capito, a Grozny non c'è carne di maiale), verdure, lavash e una bottiglia di soda locale, e siamo partiti ad aspettare lo shish kebab.
I separé hanno un arredamento semplice; se vuoi puoi chiudere la porta e sederti in silenzio.
L'attesa è stata ravvivata dalla soda e dallo studio del menu, e ho anche fatto la mia cosa preferita: mangiare la pita con salsa.
Il prezzo per un kebab è standard: 300 rubli, ma non è per 100 grammi, come il nostro, ma per uno spiedino grande a tutti gli effetti.
Di conseguenza ci siamo saziati con due spiedini di carne e uno spiedino di verdure. Il kebab era delizioso, una solida A, ma senza un vantaggio, perché lo capirai più tardi. Quindi se sei un amante del kebab come me e ti trovi a Grozny, puoi fermarti qui. Lo shish kebab è buono.
Caffè "Zhizhig & Galnash"
Il secondo posto che abbiamo scoperto è stato Grozny caffè "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny), si trovava letteralmente a un isolato di distanza da noi.
La nostra guida lo ha sottolineato. Abbiamo appena chiesto dove provare la cucina cecena e lui ci ha consigliato "Zhizhig & Galnash", ed era Zhizhig-Galnash che dovevamo provare lì.
Quindi, stanchi, siamo tornati dall'escursione e siamo andati subito al bar, l'interno enfatizza il tema Vainakh, ma c'erano molte persone nel bar, quindi non ho fatto foto.
E qui la mentalità cecena comincia a manifestarsi. Innanzitutto non aspettatevi sorrisi dalle cameriere locali, è tutto estremamente severo: hanno preso l'ordine, lo hanno chiarito, lo hanno portato, lo hanno portato via, tutto senza sorridere. Ciò è spiegato semplicemente: in Cecenia, lavorare come cameriera è, diciamo, un po' indesiderabile per una ragazza; di norma, possono lavorare solo nei caffè di famiglia e sotto la supervisione di qualcuno più grande. Ecco perché uno "sguardo" così rigoroso. Anche se quando abbiamo mangiato in questo bar per la terza volta, quando parlavamo con me, le ragazze già “sorridevano con gli occhi”.
In secondo luogo, c'erano pochissime donne in questo bar, o per essere più precisi, a parte due turisti "erranti", me compreso, non ce n'erano affatto, e non ho visto nessuna donna senza uomo. Non so se questa sia una caratteristica di questo caffè o dell'intera Cecenia, ma passeggiando per Grozny non ho visto nessuna donna in particolare ai tavolini del caffè. Ebbene, dopo il giorno dello sciopero della fame, abbiamo iniziato a fare gli ordini.
Il primo piatto era zhizhig-galnash o, in altre parole, carne con gnocchi. Per tre giorni abbiamo provato a ordinare questo piatto con l'agnello, ma abbiamo avuto fortuna solo con il manzo; inizialmente il pollo non era stato preso in considerazione. Il piatto è composto da gnocchi, carne, brodo e salsa di cipolla o aglio. Ognuno taglia la carne da solo, gli gnocchi vengono immersi nella salsa e il tutto viene annaffiato con brodo. Sembra che sia tutto semplicissimo, ma è molto gustoso e, cosa non poco importante, molto soddisfacente; a noi è bastata una porzione da 700 grammi per due. Se eravamo unanimi sul tipo di carne, allora ci piacevano diversi gnocchi: li ho fatti con farina di frumento e Vitya li ha fatti con farina di mais.
Per la portata principale abbiamo ordinato due tipi di focaccia. Io ho il khingalsh o focaccia con la zucca, e Vitya ha il chepalgash o focaccia con ricotta ed erbe aromatiche. La loro tecnologia di cottura è la stessa: fanno una focaccia con ripieno, la friggono in una padella molto calda, la lavano con acqua bollente in modo che non sia dura e la spennellano con burro fuso. Entrambe le focacce erano molto gustose, ma ci siamo semplicemente innamorati dell'hingalsh e poi l'abbiamo ordinato solo.
Tutto è stato annaffiato con un tè molto gustoso e il conto non era così costoso.
In questo bar abbiamo provato anche il siskal, ovvero la focaccia a base di farina di mais. È gustoso, ma la farina di mais è comunque più grossolana, quindi non è per tutti. Ma il dema khyovla o la farina halva erano ancora una volta insoliti, ma molto gustosi, e andarono giù con il botto nella stanza.
Ci è piaciuto così tanto il caffè "Zhizhig & Galnash" che tutte le cene si sono svolte lì solo con un set standard: zhizhig galnash con salsa di manzo e aglio - una porzione, due porzioni di khingalsh, e poi c'era halva o focaccia cosparsa, e talvolta il tè veniva sostituito con la soda. Quindi consiglio vivamente il bar.
Caffetteria "Linda"
L'ultimo giorno intero in Cecenia, ho voluto provare di nuovo il barbecue e ho continuato a tentare Vitya di andare a Yuzhnaya. Ma poi camminiamo letteralmente a un isolato dall'hotel (l'incrocio tra Mira Street e R. Luxembourg) e vediamo che vendono kebab. Ancora una volta scegliamo gli spiedini che ci piacciono ed entriamo nel bar.
Un caffè per la propria gente, semplice fino all'impossibile, con tavoli di plastica, anche se ci sono séparé separati. Di conseguenza, compriamo di nuovo due spiedini di agnello per 300 rubli ciascuno, pane e soda. Quindi, con la coscienza pulita, do a questo kebab un cinque in più: in primo luogo, proveniva da diverse "parti" dell'agnello, e di conseguenza i pezzi differivano nel gusto, e, in secondo luogo, il kebab stesso era inzuppato in qualcosa di insolito, e quindi inzuppato di queste spezie, quindi gnam, gnam.
Quale cibo vale la pena provare in Cecenia?
- Sicuramente kebab e sicuramente a base di agnello, dopotutto qui sanno come cucinare l'agnello. Forse posso paragonare questo piatto solo allo shish kebab