Avrai bisogno:

Prepariamoci

Il polpo deve essere pulito prima della cottura. Se lo acquisti al supermercato, di norma è già completamente pronto per la cottura.

Se non è sventrato, dovrai farlo da solo.


Per fare questo, è necessario praticare un'incisione sulla carcassa e rimuovere le interiora e gli occhi da essa, oltre a rimuovere il becco.


Successivamente, la carcassa deve essere lavata accuratamente, rimuovendo accuratamente tutto il muco.


Questo può essere fatto utilizzando un piccolo pezzo di stoffa dura o del normale sale da cucina.

È meglio togliere la pelle dal polpo dopo la cottura, perché in questo modo la pelle verrà rimossa molto più facilmente.

Prima della cottura, i frutti di mare dovrebbero essere battuti. Per fare questo, avvolgi la carcassa nella pellicola trasparente e picchiettala delicatamente con un normale martello da cucina. Questa tecnica contribuirà a rendere la carne dei crostacei più morbida.

cucinando

Se il processo viene ritardato e cotto troppo, la carne risulterà dura e insapore.

Il polpo viene cotto in acqua bollente in una pentola capiente. Mentre bolle si può aggiungere acqua. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della carcassa e dalle sue condizioni. Quelli congelati cuociono più velocemente, quelli freschi impiegano circa un'ora.


Tuttavia, solo i polpi di grandi dimensioni del peso di 2-3 kg dovrebbero essere cotti per 60 minuti. Per altri bastano 40 minuti.

Per preparare questo animale marino, prendi una grande casseruola in cui si adatterà interamente, versaci dentro dell'acqua e mettila sul fuoco. Quando bolle, immergi la carcassa pulita, lasciala bollire e quindi riduci il fuoco a medio.

La carcassa può essere immersa solo in acqua bollente.

È necessario aggiungere il sale alla fine. Potete cuocere in semplice acqua, ma se lo desiderate potete aggiungere cipolle e carote sbucciate, oltre a un gambo di sedano e un limone intero con la buccia (sciacquate prima il limone con acqua bollente).

Potete verificare la cottura forandola con uno stuzzicadenti. Se per qualche motivo lo cuoci troppo, lascia la padella sul fuoco per un'altra ora. Trascorso questo tempo il polpo tornerà ad essere morbido.


Una volta cotta toglietela dalla padella e privatela della pelle. Dopo il trattamento termico può essere facilmente rimosso con un coltello.

Il polpo ha da tempo cessato di essere esclusivamente un piatto da ristorante. Potete acquistarli facilmente in qualsiasi supermercato e prepararli a casa. Ma per coloro che hanno deciso di provare questa prelibatezza per la prima volta, il processo di preparazione rimane un mistero. Come cucinare il polpo in modo che abbia un sapore eccellente e allo stesso tempo mantenga il suo valore nutrizionale?

Acquistare un polpo: cosa cercare?

Il sapore del piatto preparato dipende molto dalla qualità del polpo. Per evitare di commettere errori nella scelta, considera le seguenti sfumature:

• Puoi provare tutto il gusto del polpo cucinando solo prodotto fresco. Ma dovrai armeggiare molto per tagliare una carcassa fresca. È molto più semplice acquistare un prodotto surgelato, cuocerà più velocemente e avrà anche un buon sapore.
• I polpi di medie dimensioni forniscono valore nutritivo. Gli esemplari piccoli hanno polpa delicata, mentre quelli troppo grandi hanno un sapore molto aspro.
• Indipendentemente dal fatto che i calamari siano freschi o congelati, dovrebbero avere un aroma gradevole e un colore marrone bordeaux.

Come preparare il polpo per cucinare

Prima di iniziare la cottura, è necessario elaborare bene il prodotto:

• Se il polpo è fresco congelato è necessario scongelarlo.
• Quindi sciacquare accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente per rimuovere il muco.
• È molto difficile rimuovere la pelle cruda, quindi è meglio eseguire questa procedura dopo la cottura.
• Se il polpo è fresco, dovrete tagliarlo: eliminate gli occhi e tagliate via il frammento inferiore della testa, a cui sono attaccati i tentacoli, ed eliminate anche la bocca.
• Eliminare le frattaglie e l'inchiostro dall'interno della testa e sciacquarla bene.

Come cucinare il polpo

Se decidete di cucinare il polpo per la prima volta, è meglio bollirlo. Ma dovresti ricordare che il trattamento termico dovrebbe essere a breve termine, altrimenti invece di carne tenera ti ritroverai con un piatto duro e insapore.

Come farlo:

• Fai bollire l'acqua in una piccola casseruola.
• Metti la carcassa di polpo tagliata in acqua bollente.
• Fate cuocere per 5-6 minuti e poi togliete il polpo dall'acqua.
• Togliete con attenzione la pelle e il polpo è pronto da mangiare.

• La carcassa dovrebbe essere abbassata gradualmente e solo in acqua molto bollente. Ciò renderà la carne più morbida e preserverà la sana composizione del prodotto.
• Non aggiungere sale all'acqua perché questo renderà la carne gommosa. Ma l'uso delle spezie è incoraggiato.
• Se vi imbattete in un esemplare molto grosso, è meglio picchiarlo un po' in modo che la carne non risulti dura e fibrosa. Anche il congelamento aiuterà in questa situazione. Una volta scongelato il polpo anche la sua carne diventerà morbida.
• Per facilitare la rimozione della pelle, dopo la bollitura, è necessario versare acqua fredda sul polpo.
• Se cuoci troppo il polpo e diventa troppo duro, c'è una soluzione semplice. Per fare questo, continua a cuocere la carne per un'ora e diventerà nuovamente morbida. Ma in questo caso il prodotto perderà tutte le sue sostanze benefiche.

Il polpo è un pesce versatile che può essere utilizzato per preparare cotolette, cuocere un pasticcio di carne, cucinare zuppe o cuocerlo alla griglia. Esistono molte opzioni per preparare il polpo e ognuna di esse rivela il gusto del polpo in un modo nuovo.

Il polpo è, ovviamente, una prelibatezza. Il suo gusto esotico non può essere paragonato a nulla. I piccoli polpi non sono cuccioli, ma adulti di una specie di polpo come Aegina. Non sono diversi dai normali polpi, ma le loro piccole dimensioni possono essere utilizzati in ricette speciali. Scopriamo allora come cucinare i polipetti.

Ricetta Spiedini di polpo marinato

Per cucinare i polpi piccoli avremo bisogno di:

• polpo sgusciato (500 g);
• olio d'oliva (1/4 di tazza);
• limone (1 pz.);
• sale (2 cucchiaini);
• pepe nero (1 cucchiaino);
• origano fresco tritato (2 cucchiaini);
• chiodi di garofano macinati (1/2 cucchiaino);
• aglio (3 spicchi);
• bastoncini di kebab.

1. Se i polipetti sono congelati, per cucinarli è necessario scongelarli a temperatura ambiente.
2. Prepariamo poi la marinata per i polipetti. Versare l'olio d'oliva in una ciotola e spremere il succo del limone. Aggiungere l'aglio sotto forma di purea e spezie. Immergere i polpi nella marinata risultante e mescolare bene.
3. Coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e mettetela in frigorifero. Il tempo di marinatura dei polpi va dalle 12 alle 24 ore.
4. Trascorso questo tempo tiriamo fuori i polipetti e li infiliamo su bastoncini di kebab. La griglia deve essere preriscaldata. Devi cucinarci sopra piccoli polpi, girando periodicamente le bacchette. Ci vorranno circa 3 minuti per ciascun lato.

Il nostro piccolo kebab di polpo è pronto. Ma c'è un'altra opzione su come cucinare i piccoli polpi.

Ricetta pasta con polipetti

Per preparare i polipetti prendete quanto segue:

• polpi (1 kg);
• salsa di pomodoro (2 tazze);
• spaghetti (1 confezione);
• foglie di menta fresca (12 pz.);
• aceto di vino rosso (3 cucchiai);
• aglio (4 spicchi);
• scaglie di peperoncino rosso (un pizzico);
• olio d'oliva;
• sale e pepe.

Come cucinare i polipetti?

1. Per preparare questa ricetta di polipetti lessate gli spaghetti in acqua salata (circa 8 minuti). Poi scolateli e rimetteteli nella padella. Coprire con un coperchio e mettere da parte.
2. Disporre i polipetti in un'altra padella e aggiungere l'aceto di vino rosso. Versare abbastanza acqua da coprire i polpi. Mettete la padella con i polpi sul fuoco vivace e fate cuocere finché non cambieranno colore. Non appena ciò accade, toglieteli dal fuoco e scolate l'acqua.
3. Per preparare il polpo tagliate l'aglio a listarelle lunghe e sottili. Prendete una padella larga e profonda e fate soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva caldo. Mettiamo dentro i fiocchi di peperoncino e ci versiamo sopra la salsa di pomodoro. Scaldarlo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi i polipetti, gli spaghetti, le foglioline di menta e amalgamate il tutto. Cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e infine aggiustare di sale e pepe.

Il polpo è uno dei crostacei più apprezzati e utilizzato per preparare diversi piatti deliziosi. I più apprezzati dal punto di vista culinario sono i piccoli polpi, che pesano fino a 2 kg. Il processo di preparazione del polpo richiede il rispetto di alcune regole, altrimenti la carne risulterà dura come la gomma e avrà un sapore sgradevole.

Nei moderni supermercati russi, il polpo viene solitamente venduto congelato, anche se è possibile trovare anche un prodotto fresco refrigerato. Tuttavia, si ritiene che la carne congelata sia più tenera. Come cucinare il polpo congelato? Per prima cosa dovrai scongelarlo e pulirlo: rimuovere il becco, l'occhio e le interiora, se non è stato fatto in precedenza. I tentacoli di un esemplare di grandi dimensioni possono essere raschiati con coltelli per tagliare le squame dense; sui polpi piccoli possono essere lasciati.

Cuocere i polpi in acqua bollente. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del mollusco: è sufficiente cuocere i polpi piccoli per 3-5 minuti, gli esemplari grandi devono essere trattati termicamente per almeno 1 ora. Non è necessario salare il polpo durante la cottura; eventuali spezie dovranno essere aggiunte a cottura ultimata. Come cucinare il polpo marinato? La carne raffreddata va tagliata a pezzi e marinata nel succo di limone con l'aggiunta di condimento di frutti di mare.

Potete anche raffreddare il polpo bollito in frigorifero. Per fare questo, i tentacoli vengono tagliati dalla carcassa e la testa viene tagliata a strisce. I segmenti risultanti vengono posti in un sacchetto di plastica e arrotolati strettamente in un rotolo stretto. La carne dei crostacei contiene una grande quantità di glutine, così come ad esempio la coda di maiale. Questa proprietà consente al piatto di indurirsi rapidamente. Il prodotto refrigerato viene tagliato a fette e consumato come spuntino autonomo.

Quando rispondi alla domanda: come cucinare il polpo, puoi offrire altre ricette popolari. Ad esempio, una vongola scongelata può essere tagliata a pezzi, immersa in una pastella di pasta salata e fritta in una padella calda. È importante che il polpo sia piccolo: in questo caso la carne è tenera e cuoce velocemente. Devi solo friggere i pezzi per pochi minuti fino a doratura. Il polpo bollito può essere stufato in salsa di pomodoro, cremosa, senape, e utilizzato anche per preparare varie insalate, abbinato a verdure o altri tipi di frutti di mare.

Esistono altri modi per cucinare il polpo. Ad esempio, molte casalinghe cucinano i crostacei in una pentola a cottura lenta. In questo caso, la tecnologia di cottura è leggermente diversa: l'intera carcassa lavorata viene posta nella ciotola del multicooker, lì viene posto un tappo del vino e, senza aggiungere acqua, viene cotta per 2 ore in modalità "Stufato". Durante il riscaldamento, dai crostacei viene rilasciata una quantità di liquido sufficiente affinché il prodotto cuocia nel proprio sugo. La delicatezza finita viene tagliata a pezzi, cosparsa di succo di limone, salsa di soia e cosparsa di spezie.

Il polpo non necessita di cotture lunghe. I piccoli polpi congelati necessitano solo di 5 minuti di bollitura in acqua bollente. Si consiglia di cuocere un polpo intero del peso di 2 - 3 kg per 25 - 30 minuti a fuoco basso in acqua salata. I “polpi” più grandi possono essere cotti per circa un’ora. Una forchetta da chef vi aiuterà a valutare la prontezza del polpo: forate con essa la parte più spessa della testa della carcassa, se la forchetta entra facilmente nella carne il polpo è pronto. Il polpo bollito si abbina ad aglio e cipolla, pomodori e riso, olio d'oliva e vino, limoni e erbe aromatiche.

Polpo fritto

Solitamente non si finisce con la frittura del polpo; dopo pochi minuti di frittura, i pezzi di “carne di mare” vengono stufati in salsa o condimento. Un'eccezione è il kebab di polpo o il polpo allo spiedo. Per preparare questo piatto originale bisogna prima marinare grossi pezzi di polpo lunghi 6-8 cm e larghi circa due cm, per la marinata è meglio usare cipolla, salsa di soia, oliva o olio vegetale. I pezzi vanno marinati per circa quaranta minuti, quindi adagiati su una gratella o infilati su uno spiedino o uno spiedino e fritti sul fuoco.

Polpo in umido

Per prima cosa i pezzi di polpo vengono leggermente fritti e poi stufati per 20 - 25 minuti.I tentacoli di polpo stufati con verdure e spezie sono parte integrante di piatti come le linguine ai frutti di mare, cioè si abbinano bene a qualsiasi pasta, così come riso bollito.

Polpo al forno

Prima della cottura i polpi devono essere sgusciati (vedi metodo di pelatura nel capitolo preparazione) e battuti leggermente con un martello. Disporre le carcasse preparate su una teglia e metterle in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, quindi ricoprire le carcasse con salsa, ad esempio salsa di ostriche e rimetterle in forno per 10 minuti, ma aumentare la temperatura a 250°C.

Consiglio!

Acquista polpi che pesano fino a un chilogrammo: hanno carne più morbida e tenera.

I polpi di grandi dimensioni devono essere leggermente pestati prima della cottura.

Per ammorbidire la carne del polpo, congelatelo poco prima della cottura (per un giorno o due).