Un formaggio a pasta dura e salato, ottenuto dal latte di pecora, veniva preparato per la prima volta nelle vicinanze di Roma. La gente del posto amava così tanto il prodotto che veniva aggiunto alla maggior parte dei piatti italiani. C'è un'opinione secondo cui nella versione classica non viene utilizzata, ma una delle varietà di pecorino.

Il prodotto viene preparato ancora artigianalmente. Ci vogliono almeno 5 mesi per maturare. La lunga esposizione aggiunge piccantezza, nitidezza e ne aumenta significativamente il costo.

Cosa devi sapere sul prodotto, in cosa differiscono le varietà di pecorino e cosa succede al corpo umano quando si consuma formaggio per lungo tempo?

Caratteristiche generali del prodotto

Pecorino è il nome generale di una famiglia di formaggi italiani. Il pecorino italiano è prodotto con latte di pecora e in alcuni casi vengono aggiunte erbe o spezie. Il prodotto ha una struttura granulosa che diventa più evidente con la maturazione. Il formaggio stagionato si sfalda letteralmente in piccole barrette senza perdere la sua elasticità e consistenza densa.

Informazioni etimologiche. Il nome deriva dalla parola italiana con radici antiche romane “pecora” - pecora.

Il pecorino è molto più salutare della maggior parte dei formaggi italiani. L'ingrediente principale è il latte di pecora. È ricco di calcio essenziale (Ca), fosforo (P), retinolo (A), acido ascorbico (C) e tocoferolo (E).

Nella maggior parte delle province italiane, il pecorino viene servito come spuntino o dessert autonomo. Il prodotto si sposa bene con i prodotti fatti in casa, tutti i tipi di frutta secca e. Ma l'utilizzo del pecorino non si limita alla bruschetta o ad un piatto di formaggi. Il formaggio viene aggiunto alle zuppe, alle insalate fredde e calde. Il pecorino schiacciato è un eterno compagno dei tradizionali spaghetti. Quando scegli i drink per una serata italiana, concentrati sul Chianti classico. Questo vino rosso secco toscano è l'opzione preferita per tutti i tipi di Pecorino.

Interessante: una densa testa di pecorino stagionato viene utilizzata come attrezzatura sportiva nel gioco italiano della Ruzzola. Il formaggio è legato alla mano del giocatore con un nastro speciale. Il partecipante deve lanciare il prodotto il più lontano possibile. La squadra vincitrice riceve l'approvazione sociale e proprio quella forma di formaggio.

Varietà di formaggi italiani

Diverse parti d'Italia utilizzano ricette diverse per il formaggio di pecora. Per via delle caratteristiche geografiche sono presenti sul mercato 4 varietà di Pecorino. Tra questi: Romano, Sardo, Toscano, Siciliano.

Particolarmente apprezzata è la varietà Pecorino Romano. Questo è un formaggio salato che viene preparato nell'isola della Sardegna e nella regione italiana del Lazio. Le dense teste di Romano emanano un odore sottile e pungente. Il prodotto è famoso per il suo caratteristico sapore salato. Il formaggio matura entro 8-12 mesi. Viene realizzato in grandi stampi cilindrici. Il peso di un blocco di formaggio varia da 5 a 22 chilogrammi, l'altezza è di 30 centimetri e il diametro della testa è di 20 centimetri. Il Romano ha una crosta liscia e una struttura densa e uniforme. Viene servito come dessert con miele e marmellate, e aggiunto a zuppe, insalate, piatti di carne e pesce.

Interessante: Romano è popolare non solo in Spagna, ma anche negli Stati Uniti. Gli americani esportano il prodotto dal 19° secolo e lo mangiano tanto spesso quanto i piatti nazionali.

Un formaggio meno popolare è il Pecorino Siciliano. Viene prodotto in Sicilia in due varianti: tuma e primo sale. La tuma è un prodotto giovane, non salato, noto per la sua struttura delicata e la crosta morbida. Prima sale è un formaggio più stagionato e salato con una tavolozza di sapori e aromi brillanti. Se il Siciliano stagiona per più di 2 anni si chiama canestrato. Il prodotto viene lasciato maturare in alte teste cilindriche. Il risultato sono voluminose tavolette di formaggio del peso di 5-12 chilogrammi e alte 10-18 centimetri.

La terza tipologia di prodotto è il sardo. Si tratta di un formaggio a pasta pressata bollita, la cui produzione è controllata dalla Sardegna. Il Sardo è considerato il formaggio più delicato della famiglia dei pecorini. Viene utilizzato come base per la preparazione del formaggio esotico casu marzu. Questa è una massa semi-decomposta, all'interno della quale vivono le larve della mosca del formaggio. Il Sardo ha diversi livelli di stagionatura, in ognuno dei quali il formaggio è pronto per l'uso. Più il pane è vecchio, più la struttura è densa e il gusto più piccante.

Un'altra variante del pecorino è il Toscano. Si tratta di un formaggio a pasta pressata o molle proveniente dall'insediamento toscano di Siena. Il formaggio viene consumato quotidianamente non solo in Toscana, ma anche nelle zone circostanti dell'Umbria e del Lazio. Il Toscano invecchiato è detto stagionato. Il prodotto stagiona per circa 6 mesi in forme mignon unte e cosparse di cenere. La barra finita riempie le papille gustative con note di nocciola, burro e invecchiate e cineree. Più il formaggio è giovane, più il suo gusto e la sua struttura sono dolci, teneri e lattiginosi. Molti preferiscono la versione neutra del Toscano piuttosto che lo stagionato multicomponente.

Il pecorino non contiene solo latte di pecora. Gli appassionati creano incredibili combinazioni di sapori partendo da prodotti e spezie tradizionali italiani. Alle forme di formaggio vengono spesso aggiunti pepe nero tritato, fette rosse, noci e passata di pomodoro. I cuochi aggiungono solo prodotti freschi e naturali, che garantiscono la qualità e i benefici del formaggio.

Interessante. Tutte le varietà di Pecorino godono dello status speciale DOP (Denominazione di Origine Protetta). Ciò significa che il formaggio è protetto per origine. La sua produzione può essere effettuata solo su territori italiani ben delimitati, ai quali appartiene il pecorino. Fare formaggio al di fuori della zona consentita senza autorizzazione speciale è un reato per il quale è prevista la responsabilità.

Composizione chimica del Pecorino Romano 27% grasso

Composizione dei nutrienti (in milligrammi per 100 grammi di prodotto)

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In effetti, il latte di pecora contiene molte meno sostanze nocive che un adulto non può scomporre e assorbire. Inoltre, l'equilibrio nutrizionale del prodotto è ricco di vitamine e minerali che non possiamo produrre da soli. Contiene molto meno della maggior parte dei formaggi di latte vaccino, ma alti livelli di colesterolo e grassi: rispettivamente 30 milligrammi e 8 grammi per 30 grammi di pecorino. Non siamo in grado di seguire l'intero processo produttivo dei latticini. Non ci sono garanzie che gli animali siano tenuti in condizioni adeguate, nutriti con mangimi sani senza impurità e raccolti esattamente quanto le pecore possono produrre. Se questi requisiti non vengono soddisfatti, ormoni, enzimi stimolanti e sostanze tossiche rilasciate dagli animali in situazioni di stress finiscono nel nostro piatto. È impossibile prevedere il loro impatto sull’uomo. I sintomi più comuni sono un improvviso aumento di peso, problemi ormonali e appetito incontrollato. Cerca di ridurre il consumo di formaggi, indipendentemente dalla composizione delle materie prime, a 20-50 grammi al giorno. In questo modo puoi soddisfare la tua fame, soddisfare il bisogno psicologico del tuo prodotto preferito e proteggere il corpo dalla saturazione eccessiva di grassi/sale/ormoni di origine animale.

La parola pecora significa pecora in italiano e significa bestiame in latino.

Innanzitutto lo notiamo pecorino in italiano è più corretto chiamare "cacio", ma no "formaggio", come vengono chiamati la maggior parte dei formaggi moderni. Fu il "cacho" ad essere preparato per primo dal pastore mitologico, il ciclope Polifemo. Nelle regioni centrali e meridionali dell'Italia moderna, il nome del prodotto deriva dal latino caseus. Il termine "formaggio" (dal latino formativo) apparve molto più tardi, nel Medioevo, la sua sorgente è chiamata Pianura Padana, spiegandone l'origine con riferimento alla forma della testa del formaggio, simile alla forma del pane rotondo.

Dalla Toscana e più a sud pecorino, senza dubbio, il più comune: moderatamente umido, moderatamente piccante - un compagno costante di fagioli e pasta. Gli abitanti della parte settentrionale del paese sono abituati a una varietà diversificata di questo formaggio di pecora, che varia dalla varietà molto dura di montagna alla varietà cremosa di pianura. Ciò non confonde affatto e piace anche ai buongustai locali che conoscono bene questa diversità.

Ogni regione ha la propria comprensione del corretto pecorino, che dipende dalle condizioni in cui vengono allevate le pecore, dalla loro alimentazione, ma soprattutto dalle tradizioni della produzione del formaggio. Da notare che quasi in tutta Italia i pastori delle greggi ovine sono immigrati dalla Sardegna, che tuttavia cercano di adottare lo stile manifatturiero locale pecorino, impedendo la “sardinazione” delle varietà del continente.

Pecorino ricco di aminoacidi essenziali, vitamine A, B, PP, C, E, calcio e fosforo, che rendono questo formaggio un prodotto dietetico.

Esistono quattro varietà principali pecorino, ciascuno dei quali è tutelato da un Certificato di Denominazione di Origine Protetta (DOP), il cui status è confermato dalle leggi dell'Unione Europea.

Pecorino Romano probabilmente la varietà più famosa fuori dall'Italia pecorino. Meglio conosciuto Pecorino Romano negli Stati Uniti, che dal XIX secolo rappresentano il più importante mercato di esportazione di questo formaggio.

Quantità più grande Pecorino Romano prodotto nell'isola della Sardegna, anche se la sua produzione è consentita anche nel Lazio e nella provincia toscana di Grosseto.

Varietà invecchiate pecorino, prodotto e distribuito da Genova e dalla Liguria, anche a base di sardo pecorino.

Altre varietà Pecorino DOP Sono Pecorino Sardo dalla Sardegna; Pecorino Toscano , parente toscano Pecorino Sardo(anch'esso prodotto esclusivamente da sardi emigrati nel Sud della Toscana con le loro mandrie negli anni '50), e Pecorino siciliano (o in siciliano Picurinu Siciliana) dalla Sicilia.

Anche formaggi Pecorino sono separati a seconda dell'esposizione. Il formaggio più maturo e stagionato si chiama stagionato, dalla consistenza dura, ma granulosa-friabile, oleosa e dal sapore di nocciola. Altri due tipi" semistagionato" (semi-invecchiato) e " affrescare" (giovani) hanno una consistenza più morbida e un gusto cremoso di latte.

Al Sud è tradizione aggiungere al pecorino pepe nero o peperoncino rosso in scaglie. Al giorno d'oggi, molti altri additivi hanno iniziato ad essere utilizzati nella produzione. pecorino, ad esempio, noci, rucola o pezzetti di tartufo bianco e nero.

In Sardegna, nel Pecorino Sardo Le larve delle mosche del formaggio vengono introdotte appositamente per produrre una prelibatezza locale chiamata Casu marzu, che dal sardo significa “formaggio marcio”.

Buono invecchiato Pecorino (stagionato) spesso termina i pasti. Di solito viene servito insieme a pere e noci o condito con miele aspro di castagno.

Pecorino spesso consumato dopo i primi piatti, ed è utilizzato anche come alternativa al più costoso parmigiano nella maggior parte delle regioni d'Italia, dall'Umbria alla Sicilia. E in alcuni primi piatti tipici di Roma e di tutto il Lazio Pecorinoè da preferire, ad esempio, la pasta al sugo "all'amatriciana", la pasta cacio e pepe e la pasta "alla Gricia".

Il pecorino novello abbinato al pomodoro e al basilico costituisce un ottimo antipasto. Un classico piatto toscano è Pecorino con fagiolini (Pecorino con i baccelli). Per dessert puoi offrire pecorino con frutta, frutti di bosco, marmellata. Dessert inaspettato e molto gustoso Pecorino al miele (Pecorino al miele). La cottura al forno è popolare in Sardegna pecorino - Casadinas.

I vini bianchi sono più adatti ai formaggi giovani: Bianco di Pitigliano, Monteregio, Montecucco Bianco, Dolcetto d'Alba, Refosco, Vernaccia di San Gimignano.

Varietà di grano duro pecorino spesso servito dopo i pasti. I vini rossi si sposano bene con questo formaggio: Chianti Classico, Barolo, Morellino di Scansano, e in occasioni speciali - Brunello di Montalcino.

Formaggi a pasta dura pecorino aggiunto in forma grattugiata a Ribollita, diversi tipi di pasta (ad esempio, cannelloni, cannelloni al ragù di agnello al latte), piatti di carne (carne di manzo ripiena, involtini di maiale), pizza (ad esempio pugliese).

Qualcosa in più sul Pecorino Romano

Pecorino Romano - duro, salato formaggio italiano, prodotto con latte di pecora (la parola italiana Pecora significa "pecora"), è adatto principalmente alla grattugia.

Pecorino Romano- la più famosa di tutte le varietà pecorino e una parte importante della cucina romana. Una forma di formaggio raggiunge una massa di 33 chilogrammi e il prodotto viene utilizzato principalmente grattugiato come uno degli ingredienti di vari piatti. Purtroppo solo il 10% di quanto viene prodotto oggi Pecorino Romano può essere definito formaggio tradizionale, la stragrande maggioranza è prodotto con latte pastorizzato o termizzato, cosa consentita dalla legge italiana.

In produzione Pecorino Romano il latte cagliato viene riscaldato a 45°C e dopo un giorno viene liberato dal siero e pressato. Dopo 90 giorni di stagionatura il prodotto diventa piuttosto secco e salato. Successivamente le forme vengono poste in camere a bassa temperatura ed elevata umidità, dove raggiungono un'età di 10-12 mesi o anche più. A volte sono coperti con pellicola. maturato Pecorino Romano Ha un sapore salato e piccante, una tinta biancastra e una consistenza che rende facile grattugiare il formaggio.

Pecorino Romano per molti secoli furono prodotti alle porte di Roma, nel Lazio. Ma nel 1884 il consiglio comunale di Roma vietò la salatura del formaggio direttamente nei negozi e per questo molti produttori si trasferirono in Sardegna.

Pecorino Romano prodotto esclusivamente con il latte di pecore allevate nelle pianure del Lazio e della Sardegna. Il suo prodotto tra novembre e fine giugno, quando le pecore sono libere di pascolare sui pascoli naturali. La maggiore produzione di formaggi si trova oggi nell'isola di Sardegna, soprattutto nel comune di Gavoi.

Pecorino Romano era uno dei prodotti principali nella dieta dei legionari dell'Antica Roma, che portavano con sé questo formaggio durante le campagne. Ancora oggi viene prodotto secondo la ricetta originale ed è uno dei formaggi più antichi d'Italia.

Pecorino Romano più spesso utilizzato per condire primi piatti, come il famoso Parmigiano Reggiano (Parmigiano). Molto caratteristico è il gusto incomparabilmente aromatico, piacevolmente speziato e salato cucina italiana. Esattamente Pecorino Romano, preferito per alcuni primi piatti con sughi saporiti di origine romana, come i bucatini all'amatriciana.

La piccantezza del formaggio dipende dal suo periodo di stagionatura, che varia dai cinque mesi per i formaggi da merenda, fino ai dodici mesi per i formaggi da grattugia. Durante questo periodo si sviluppano il suo gusto e il suo aroma caratteristici.

Pecorino Romano salato, dal sapore fruttato, il formaggio diventa sempre più piccante con il passare del tempo. Il colore della crosta del formaggio dipende dal suo grado di maturazione; può essere ricoperta da uno strato protettivo di strutto o olio vegetale. Il colore della pasta è bianco o giallo paglierino, con occhiatura irregolare e piccola. Si chiama lo stesso formaggio prodotto fuori dal territorio laziale Pecorino tipo Romano.

Pecorino Romano non deve essere confuso con Pecorino Toscano(dalla Toscana) o Pecorino Sardo(dalla Sardegna). A differenza di Pecorino Romano, questi formaggi (non particolarmente salati) vengono tipicamente consumati come antipasto o sui panini.

Metodo di produzione del formaggio Pecorino Romano fu descritto per la prima volta dagli antichi autori romani Varrone e Plinio il Vecchio circa 2000 anni fa. Questo formaggio venne prodotto per la prima volta nelle campagne vicino Roma. Al giorno d'oggi Pecorino Romano particolarmente diffuso nel Centro e nel Sud Italia.

Il primo maggio è tradizione che le famiglie romane mangino Pecorino con fagioli freschi durante un tour di un giorno nella Campania romana.

Pecorino Romano- formaggio utilizzato tradizionalmente Pizza a Nuovo Paradiso, conosciuto anche come " una pizza". (La pizza New Haven è un tipo di pizza napoletana molto comune a New Haven, nel Connecticut).

Qualcosa in più sul Pecorino Sardo

Pecorino Sardo , noto anche come fiore sardo, è un formaggio a pasta dura originario dell'isola italiana della Sardegna.

Pecorino Sardo ottenuto dal latte di pecore sarde allevate appositamente in Sardegna, alimentate solo con erbe locali.

Nel 1991 Pecorino Sardo ha ottenuto il riconoscimento DOP (Denominazione d'Origine Protteta) e nel 1996 l'Unione Europea ha confermato la denominazione di origine protetta per questo formaggio.

Attualmente esistono diverse ricette pecorino sardo, ma quasi tutti sono stati modificati e corretti dalle raccomandazioni moderne e, sfortunatamente, implicano la termizzazione del latte. A differenza delle varietà precedenti, questo formaggio dopo essere stato messo nelle fascere viene subito riposto in un locale caldo, e solo il giorno successivo viene messo in salamoia. Il periodo di stagionatura va dagli 8 ai 12 mesi, ma può essere prolungato su richiesta del produttore. L'altezza della testa del formaggio è di 10-15 cm e il suo peso è di circa 3 chilogrammi. La crosta ha una tinta brunastra, la polpa è bianca o avorio, molto densa e leggermente piccante.

Una delle opzioni più antiche pecorino sardoÈ fiore (fiore) sardo, noto agli isolani da più di 3000 anni. È considerato un prodotto esclusivamente artigianale, cosa che gli ha permesso di mantenere un'elevata qualità e una ricetta invariata. Al latte raffreddato viene aggiunto il caglio di agnello o di capretto (in quest'ultima versione il formaggio risulterà più piccante), dopodiché viene nuovamente riscaldato alla temperatura del vapore (35-38 °C). Il coagulo risultante viene spezzato manualmente in frazioni più piccole e posto negli stampi. Entro due giorni il formaggio viene sottoposto a salamoia o salatura a secco, quindi avviato alla stagionatura, il cui periodo minimo è di 3 mesi, ma è preferibile aumentare il periodo a 6 mesi o più.

Forma della testa di formaggio fiore sardo quasi rotondo e pesa da un chilo e mezzo a quattro chilogrammi. La crosta è di colore marrone scuro e la polpa è di colore giallo paglierino, molto soda, grassa e piccante. Il sapore del formaggio non è così salato rispetto ad altri Pecorini Sardo.

Gusto Pecorino Sardo gusto leggermente diverso Pecorino Romano, prodotto anche in Sardegna. Gamma di sapori Sardo più ricco mentre il gusto Romanoè molto più pronunciato e salato.

Pecorino Sardo delizioso in certe combinazioni di sapori che Romano può sopprimere, ad esempio, in Pesto alla genovese(al ligure Pesto Genovese tradizionalmente collocato Pecorino Sardo E Parmigiano Reggiano), oppure insieme alla frutta.

Pecorino Sardo- formaggio a pasta dura ottenuto da latte fresco intero di pecora, coagulato con caglio. Questo impasto viene versato in contenitori che conferiscono al formaggio la sua caratteristica forma. Dopo un breve periodo di macerazione in salamoia, le forme vengono leggermente affumicate e lasciate stagionare nelle fresche cantine del centro Sardegna.

Pecorino Sardo ha diversi tipi: Dolce(con etichetta verde) è un formaggio giovane (20-60 giorni) e dolce, a struttura morbida. Maturo(con etichetta blu) - ben stagionato, ha una struttura soda, sapore salato, talvolta piccante o affumicato con aroma di prati e pascoli (dopo 12 mesi o più).

Il peso medio del prodotto finito è di 3,5 kg: a volte un po' di più, a volte un po' di meno, a seconda delle condizioni di produzione. Il colore della crosta varia dal giallo scuro al marrone scuro. La piccantezza del gusto dipende dal periodo di maturazione del formaggio. Le forme più stagionate e sode si trovano più spesso negli Stati Uniti, dove il formaggio è molto apprezzato.

Pecorino Sardo non così ampiamente conosciuto fuori dall'Italia come Pecorino Romano O Pecorino Toscano, sebbene la produzione più grande Pecorino Romano si trova infatti in Sardegna, e la Sardegna è compresa nella zona di produzione aggiuntiva Pecorino Romano.

Pecorino Sardo può essere ulteriormente trasformato in formaggio specifico Casu marzu, introducendo larve di mosca del formaggio.

Qualcosa in più sul Pecorino Toscano

Pecorino Toscano (Pecorino toscano) è un formaggio di pecora a pasta dura prodotto in Toscana. Nel 1996 il Pecorino Toscano ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP).

La maggior quantità di formaggio viene prodotta nel cuore della Toscana, nel Chianti. I toscani sostengono che le erbe per cui la loro terra è famosa donano pecorino un aroma particolare che lo distingue dagli altri formaggi di questo gruppo. Pertanto i casari si assicurano che le pecore pascolino senza ostacoli nei prati.

Solo pochi anni fa, anche a Firenze era difficile trovare formaggi diversi da parmigiano, Mozzarella O gorgonzola. Teste in miniatura oggi pecorino toscano(1-3 chilogrammi) sono prodotti sia dagli allevatori che dai piccoli impianti di lavorazione del latte. Questo formaggio stagiona per non più di 6 mesi.

Caratteristica Pecorino toscano Si può chiamare l'accelerazione della cagliatura della massa del latte con l'aiuto del caglio di carciofo selvatico, anche se col tempo questo metodo sta diventando sempre meno comune. La massa di latte riscaldata a 42 °C viene disposta in stampi e posta in una soluzione salata per 12 ore, o meno spesso, semplicemente strofinata con sale marino secco. Dopo la conservazione in un ambiente fresco e umido, le forme di formaggio possono assumere colori diversi a seconda della sostanza utilizzata per mantenere un'elevata umidità. La pasta bianca o giallo chiaro del formaggio non è troppo dura e si caratterizza come semidura, ed il sapore è morbido, aromatico, ma non piccante.

Plinio il Vecchio, nella sua principale opera enciclopedica "Storia Naturale", descrive diverse fasi della produzione Pecorino Toscano che chiama Lunense, poiché la ricetta per la sua produzione proveniva dalla città etrusca Luni, probabilmente questo è il territorio della corrente Lunigiana, (Toscana Occidentale).

Pecorino Toscano prodotto con panna e latte di pecora pastorizzato negli allevamenti dei produttori di formaggio. Il formaggio diventa pronto al consumo dopo un periodo di stagionatura che dura solo venti giorni. Ma per farlo Pecorino Toscano diventato duro e utilizzabile da grattugia, deve essere stagionato per almeno quattro mesi.

Pecorino Toscano generalmente di dimensioni inferiori rispetto ad altre specie Pecorino e quindi matura più velocemente. Viene anche venduto in tempi di maturazione diversi e con una varietà di additivi. Tenero- formaggio giovane, stagionato 2 - 4 settimane, formaggio di media stagionatura 2 mesi e per stagionatura pecorino vecchio Pastadura ci vogliono 6 mesi. Molti fan preferiscono sei mesi Crosta Nera(Crosta Nera) con il gusto più pronunciato di questo formaggio. La regione produce anche Pecorino senese- formaggio grattugiato con passata di pomodoro.

Tradizionalmente la produzione inizia a marzo. Questa circostanza, come previsto, è stata la ragione per chiamare i giovani Pecorino Toscano formaggio Marzolino, che compare nelle descrizioni dei formaggi toscani scritte alla fine del XVII secolo Francesco Molinelli.

Marzolino- tipo speciale pecorino toscano, piccolo formaggio a forma di uovo prodotto con latte di marzo. Oggi la produzione di questo tipo pecorino diffuso in tutta la Toscana, oltre che nelle regioni limitrofe dell'Umbria e del Lazio.

Generalmente Pecorino Toscano ha la forma di una palla appiattita con un diametro da 15 a 22 cm e un'altezza da 7 a 11 cm, il cui peso varia solitamente da 0,75 a 3,50 kg. La crosta è solitamente gialla, ma esistono alcune variazioni che dipendono da come è stato lavato il formaggio durante il periodo di stagionatura (solitamente una miscela olio d'oliva, cenere e pomodori pelati).

Il campo di applicazione è ampio Pecorino Toscano, che dipende dalle tradizioni locali e dalla stagione. Aroma sottile di giovinezza Pecorino Toscano può servire come ottima aggiunta all'insalata, che viene utilizzata come aperitivo. A seconda della stagionatura e dell'intensificazione dell'aroma del formaggio, può essere consumato con miele o marmellata, oltre che con verdure e frutta fresche (particolarmente indicati pere e fichi). Ben condito Pecorino Toscano molto utilizzato in tutta Italia come alternativa parmigiano. Pecorino Toscano Ideale con una vasta gamma di piatti, in particolare pasta e zuppe.

Qualcosa in più sul Pecorino Siciliano

Pecorino siciliano (Pecorino siciliano, in siciliano Picurinu sicilianu) è un formaggio a pasta dura di latte di pecora, prodotto nell'isola italiana della Sicilia. Pecorino siciliano Viene prodotto in tutta l'Isola, ma le aziende agricole più grandi si trovano nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani e Palermo.

Questo tipo di formaggio appartiene alla famiglia dei formaggi pecorino, e, come altri formaggi di questo tipo, è prodotto solo in Italia.

Questo tipo pecorino sembra un parente stretto Pecorino Romano, ma poco conosciuto fuori dall'Italia.

Pecorino siciliano All'Italia è stato concesso lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1955, vietandone la produzione in qualsiasi luogo diverso dalla Sicilia, e nel 1996 lo stesso status è stato confermato dall'Unione Europea.

Giovane e senza sale Pecorino siciliano chiamato tuma(Italiano tuma), e salato - Primosale(Italiano Primosale). Se il formaggio stagiona per più di due anni gli viene assegnato un nome canestrato(Italiano canestrato) (per la caratteristica impronta del cesto di vimini dove veniva riposto il formaggio), e per la preparazione di un formaggio ancora più stagionato, che prende il nome tumazzu(Italiano tumazzu), usate pepe nero in grani e zafferano.

Fu in Sicilia che visse il Ciclope Polifemo, menzionato all'inizio dell'articolo, il creatore del primo formaggio al mondo. Ancora oggi quest'isola contribuisce in modo significativo alla produzione di latte ovino in tutta Italia.

Il latte viene fermentato utilizzando caglio di pecora ad una temperatura di circa 35 °C, dopodiché la massa viene rotta in pezzi delle dimensioni di un chicco di mais o anche più grandi. Successivamente la cagliata viene spremuta, compattata in fascere e posta nel siero bollente per alcune ore. Il giorno successivo viene effettuata la salatura a secco e il formaggio viene lasciato stagionare per 4-18 mesi (a volte più a lungo). La testa pesa dai 4 ai 12 kg e presenta una crosta rugosa di colore giallastro. La polpa bianca diventa più gialla con l'età. La pasta è densa, sul taglio può essere presente qualche minuscola occhiatura che contiene una goccia di grasso. Il gusto è molto intenso e speziato.

E un po' di altri tipi di Pecorino

Pecorino di Castel del Monte - formaggio delle regioni Abruzzo e Molise. Periodo di maturazione da 40 giorni a 2 anni. Pecorino ricoperto da un guscio di noce scuro, ha un gusto piccante e un profumo intenso.

Tartufo pecorino (Pecorino tartufato) - formaggio con tartufo bianco e nero macinato. Il periodo di maturazione del formaggio è di 2 - 3 mesi.

Pecorino "in fossa" (Pecorino in fossa) - per il formaggio si scava una buca nel terreno, si mette la paglia sul fondo e si dà fuoco. Nella fossa viene posto il formaggio avvolto in foglie di noce e in un telo di cotone. Il formaggio stagiona per 3 mesi.

Vino pecorino (Pecorino alle Vinacce) - dopo una maturazione di 7 - 8 mesi in cantina, il formaggio viene trasferito nelle vinacce in botti di vino rosso per 3 mesi. Il formaggio acquisisce una crosta viola e un aroma speziato.

Pecorino Dauno - uno dei pochi che non porta il nome della regione madre, ma il nome di un piccolo territorio storico. L'antica regione della Daunia si trova in provincia di Foggia. Un altro nome per questo formaggio è Canestrato Pugliese– si spiega con la tradizione di realizzare forme di formaggio con la canna (canna). La struttura di un tale “cestino” lascia un caratteristico disegno ruvido sulla superficie del formaggio.

Migliore Canestrato Pugliese Prodotto con latte intero crudo di pecora Merino, patrimonio bovino dei pascoli della pianura pugliese e delle regioni montuose di Abruzzo e Molise. Naturalmente, da allora le condizioni di pascolo sono cambiate radicalmente, al punto che i pastori e le loro mandrie si spostano da un pascolo all’altro su camion. Ma il periodo migliore per fare il formaggio è ancora considerato quello da dicembre a maggio. Il latte viene riscaldato a 45°C, spezzettato in piccoli frammenti e compattato in contenitori di canna, che vengono posti nel siero caldo. Il formaggio viene poi fatto seccare o salato e lasciato stagionare per circa un anno. Il prodotto finito viene rimosso dal carrello. La massa delle teste di formaggio grandi è di 7-15 kg, la crosta è rugosa, bruno-giallastra, la polpa è leggera, molto densa, grassa e piccante, si scioglie facilmente in bocca.

→ Pecorino

Pecorino(pecorino) si riferisce a formaggi italiani a pasta dura prodotti con latte di pecora. Infatti anche il nome Pecorino indica l’origine del formaggio, perché “pecora” significa “pecora”.

Tipi di formaggio Picorino

• tuma (picorino giovane, mite)
• primo sale (picorino salato piccante)
• canestrato (picorino stagionato)
• Tumazzu (formaggio stagionato con pepe nero e zafferano)

Il pecorino viene prodotto principalmente in Sicilia, con grandi caseifici situati nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna e Palermo. Questo formaggio è prodotto solo in Italia ed è protetto da un apposito cartello, che ordina la produzione del Pecorino solo in Sicilia e la vieta fuori dai suoi confini. Tuttavia, pecorino in Italia è il nome dato non solo al formaggio siciliano, ma anche a tutti i formaggi a base di latte di pecora.

Benefici del pecorino

Come ogni altro formaggio, il pecorino contiene molti aminoacidi essenziali, vitamine A, B, C. È ricco di calcio e fosforo, quindi può e deve essere consumato dai bambini.

Si distinguono le seguenti varietà di Pecorino:

• Il Pecorino Romano è uno dei formaggi più antichi d'Italia, esistente in tempi antichissimi. La produzione del pecorino inizia a novembre e termina a giugno. Il Pecorino Romano matura per un periodo piuttosto lungo - circa un anno o anche di più, e di conseguenza il formaggio sviluppa un gusto brillante e salato con note fruttate e un aroma ricco. Più il Pecorino Romano è vecchio, più è piccante. La massa caseosa è bianca o giallastra con piccole occhiature.
• Il pecorino sardo è prodotto in Sardegna, e in diverse versioni. I più comuni tra loro sono Dolce e Maturo. Il Dolce è un formaggio giovane, dolciastro, che matura solo un paio di mesi. Il Maturo è un formaggio duro e salato che stagiona per più di un anno.
• Il Pecorino Toscano è prodotto in Toscana, nel Chianti. E' la varietà di Pecorino più piccante con un gusto e un profumo particolari di erbe di prato toscane. Il formaggio viene prodotto da dicembre ad agosto in diverse varietà. Il Tenero è un formaggio giovane 2 settimane, la Pasta dura è un formaggio stagionato 6 mesi dal gusto deciso. La Crosta Nera è un formaggio a crosta nera, il Marzolino è un formaggio a latte che viene munto nel mese di marzo.
• Il Pecorino di Castel del Monte stagiona dai 40 giorni ai due anni ed ha un gusto deciso e un profumo ricco.
• Il tartufo pecorino (Pecorino tartufato) è un formaggio ripieno di tartufo bianco e nero tritato.
• Il vino pecorino (Pecorino alle Vinacce) si differenzia dalle varietà tradizionali in quanto dopo la maturazione viene posto in botti con vinacce per 3 mesi.

Quanto costa il pecorino (prezzo medio per 1 kg)?

Mosca e regione di Mosca.

Il pecorino appartiene ad una grande famiglia di formaggi italiani prodotti con latte di pecora. Di norma è caratterizzato da una struttura piuttosto granulare, che diventa ancora più evidente con il tempo di maturazione. Il nome di questo formaggio si traduce come pecora (dall'italiano pecora) e la sua origine risale all'antica Roma.

Il formaggio pecorino è prodotto in varie regioni d'Italia, il che spiega la presenza di varietà regionali di questo formaggio. Tra questi ne spiccano quattro principali: il Pecorino Toscano, il Romano, il Sardo e il Siciliano.

Il pecorino toscano è originario della città toscana di Siena ed è un formaggio pressato a pasta molle o cruda. Attualmente viene prodotto non solo in tutta la Toscana, ma anche nelle vicine regioni Umbria e Lazio. Il pecorino toscano più stagionato è detto stagionato. Matura per circa sei mesi in piccole forme, unte con olio d'oliva e cosparse di cenere. Il prodotto finito è caratterizzato da note burrose e nocciolate nel gusto. Ma i formaggi Pecorino Toscano meno stagionati (semi-staggionato e fresco) hanno un sapore di latte pronunciato e una struttura più delicata dopo 20 giorni di maturazione.

Il pecorino romano, prodotto in Sardegna, Lazio e Grosseto, è un formaggio pressato bollito che, secondo la norma, deve stagionare per almeno 5 mesi. Questo formaggio è molto popolare in America, dove viene esportato attivamente dal XIX secolo.

Il secondo tipo di formaggio pecorino, prodotto anch'esso in Sardegna, è il Sardo. A seconda dell'epoca di stagionatura si distingue in sardo dolce tenero (20-60 giorni) e sardo maturo maturo, che deve stagionare almeno due mesi. In Sardegna questo pecorino viene utilizzato come base per la produzione dell'esotico casu marzu (una massa di formaggio semidecomposta in cui vivono le larve della mosca del formaggio).

Come suggerisce il nome, il formaggio Pecorino Siciliano è prodotto in Sicilia. Lì matura per almeno 4 mesi, quindi viene messo in vendita sotto forma di teste cilindriche di diverse dimensioni - del peso di 4-12 chilogrammi e dell'altezza di 10-18 centimetri.

Tradizionalmente nel Sud Italia, nella preparazione del pecorino, si possono aggiungere grani di pepe nero o fettine di peperoncino. Inoltre, alcuni produttori lo realizzano con ripieni naturali come rucola, noci o tartufo, e strofinano anche la superficie del formaggio, ad esempio, con passata di pomodoro.

Al momento di servire, il pecorino può essere spesso accompagnato da uva, pere, noci, pane fatto in casa o miele naturale. Inoltre, grattugiato, viene spesso utilizzato in sostituzione o insieme al parmigiano.

Contenuto calorico del pecorino 419 kcal

Valore energetico del formaggio pecorino (rapporto proteine, grassi, carboidrati - bju).

La storia del Pecorino inizia nell'antichità. Autori latini come Marco Terenzio Varrone e Plinio il Vecchio scrivono nelle loro opere che questo formaggio veniva regolarmente consumato dai legionari romani. Cioè, è apparso più di 2000 anni fa.

Il pecorino ha 4 tipologie:

• Pecorino Romano- il primo tipo di questo formaggio. Si distingue dagli altri per il suo speciale sapore salato-aspro. Molto spesso il pecorino romano viene aggiunto alla pasta insieme al parmigiano. Se usi questo formaggio in uno dei tuoi piatti, molto probabilmente non avrai più bisogno di aggiungere sale.
• Pecorino Toscanoè un formaggio prodotto nella regione più pittoresca d'Italia: la Toscana. Può essere maturo e fresco. Differiscono l'uno dall'altro, come capisci, nel periodo di invecchiamento. Il più pregiato è quello maturo; spesso viene sostituito con il costoso parmigiano. E il pecorino giovane viene utilizzato nella preparazione dei piatti di tutti i giorni.
• Pecorino Sardo, come probabilmente avrete già intuito, viene prodotto in Sardegna. Inoltre è suddiviso in 2 sottospecie Dolce e Maturo. Il Dolce è un formaggio giovane dal caratteristico sapore dolciastro. Il Maturo è un formaggio stagionato, stagiona dai 4 ai 12 mesi, e di conseguenza costa molto di più.
• Pecorino sicilianoè un formaggio prodotto in Sicilia. Tra tutti i tipi di Pecorino, questo è quello che richiede più tempo per essere preparato. Viene infuso per più di un anno in appositi cesti di vimini, che gli conferiscono la caratteristica forma.

Ricetta con pecorino

Molte sono le ricette con il pecorino; se parliamo di Pecorino Romano allora è soprattutto pasta, il Pecorino Siciliano è primi piatti, e Pecorino Sardo e Pecorino Toscano possono essere mangiati semplicemente con i panini.

Poiché il Pecorino Romano viene spesso portato nei paesi della CSI, è con esso che oggi prepareremo le Pappardelle alla Bolognese.

Ingredienti:

1. Carne macinata 1 kg.
2. Olio d'oliva - 100 ml.
3. Carote - 1 pz.
4. Gambo di sedano - 1 pz.
5. Cipolla rossa - 1 pz.
6. Aglio - 2 spicchi.
7. Vino rosso secco - 350 ml.
8. Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
9. Succo di pomodoro - 1/2 l.
10. Pecorino Romano - 100 gr.
11. Salvia - a piacere.
12. Rosmarino fresco - a piacere.
13. Sale - a piacere.
14. Pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le cipolle, le carote e l'aglio. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. In una padella profonda, friggere le erbe e le verdure tritate finemente in olio d'oliva per 5 minuti.
2. Salare e pepare la carne macinata. Aggiungetela nella padella con le verdure. Friggere per 10 minuti, mescolando continuamente.
3. Versare il vino. Mescolare tutto bene. Fate cuocere finché il vino non sarà completamente evaporato. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
4. Dopo che il vino sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
5. Versare il succo di pomodoro. Portare a ebollizione la miscela, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Se il succo evapora velocemente, aggiungere un po' d'acqua.
6. Quando il sugo sarà quasi pronto, lessate le pappardelle. Versare la quantità necessaria di salsa in una padella profonda e friggere le tagliatelle cotte per trenta secondi.
7. Grattugiare il Pecorino Romano e cospargerlo sul piatto.

Buon appetito! Cucina con