La torta “Bird's Milk” è incredibilmente tenera, ariosa, leggera se la cuoci secondo la ricetta classica secondo GOST con la giusta tecnologia. In realtà non è affatto difficile, come spesso sembra a molti pasticceri alle prime armi. Tutti possono cucinare una deliziosa prelibatezza a casa. La cosa principale è seguire il suggerito ricetta passo passo con una foto e osservare tutte le proporzioni degli ingredienti. E ricorda: la versione corretta di una tale torta, il cui gusto è familiare a molti fin dall'infanzia, è fatta su agar-agar e non su gelatina e non su semola.

Tempo di cottura - 3 ore.

Il numero di porzioni è 12.

ingredienti

Per preparare una vera torta "Latte d'uccello" occorrono:

• farina - 150 g;
• tuorlo crudo - 6 pezzi;
• zucchero - 100 g;
• burro - 100 g;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• zucchero vanigliato - 20 g.

Questo è necessario per cuocere le torte. Per fare uno strato di soufflé vi occorre:

• latte condensato - 50 ml;
• albumi- 6 pezzi;
• acido citrico - 1 pizzico;
• burro - 100 g;
• agar-agar - 8 g;
• acqua - 150 ml;
• zucchero - 300 g.

Su una nota! Per preparare la glassa sono necessari 80 ml di panna e 80 g di cioccolato fondente.

Come cuocere una classica torta al latte d'uccello secondo GOST

Puoi effettivamente cuocere la classica torta al latte d'uccello secondo GOST senza problemi.

1. Separare gli albumi dai tuorli. Copri gli scoiattoli con pellicola trasparente e mettili per un po' in un luogo fresco.

1. Impegnati nella cottura della torta. Versare il burro nella ciotola del mixer. Coprilo con lo zucchero. Allo stesso tempo setacciate la farina. Mescolare con il lievito per l'impasto.

1. Sbattere burro e zucchero con un mixer. Continuare a sbattere aggiungendo al composto i tuorli d'uovo crudi.

Su una nota! È meglio aggiungere i tuorli uno alla volta e non tutti in una volta.

1. Versare la farina con il lievito nella miscela di burro. Sbattere con un mixer a velocità media. Non vale la pena frustare troppo a lungo. L'impasto risulterà appiccicoso e appiccicoso.

1. Stendi la pellicola sul tavolo. Stendere l'impasto su di esso. Avvolgere la massa in polietilene.

1. Stendere la carta da forno su un piano di lavoro. Puoi immediatamente delineare il diametro della futura torta.

1. Stendete l'impasto per la torta direttamente sulla carta da forno. Rimuovere la pellicola.

1. Mandate in forno preriscaldato a 200 gradi per 12 minuti.

1. Tagliare la torta del diametro dello stampo. Raffreddalo. Metti in fondo al modulo.

Nota! Per comodità, vale la pena installare un nastro integrato nel modulo.

1. Sbattere il burro a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso.

1. Aggiungi la cagliata. Mescolare leggermente con un mixer.

1. Aggiungi acido citrico alle proteine. Sbatti la massa in una schiuma forte.

1. Far bollire lo sciroppo. Mescolare acqua, agar-agar e zucchero. Aspetta l'ebollizione.

1. Versare lo sciroppo negli albumi a filo. Aggiungere qui il composto di latte condensato e burro. Tutto viene montato molto rapidamente in modo che l'agar-agar non abbia il tempo di stabilizzarsi. La massa viene versata sulla torta nella forma. Di solito in 30 minuti la torta "afferra".

1. Prepara la glassa. Rompere il cioccolato. Scaldare la panna. Versateli sul cioccolato fondente. Mescolare tutto fino a che liscio.

1. Cospargete la nostra torta con la glassa risultante. Si asciugherà in 20-30 minuti.

Resta da rimuovere il modulo e il bordo del nastro. Puoi decorare la torta al latte d'uccello secondo GOST a tua discrezione, ma è estremamente buona e solo con la glassa. Risulta tenero, gustoso, bello!

Ciao miei cari ragazze e ragazzi!

Quindi è arrivata la tanto attesa X-hour. Oggi vi racconto come ho fatto in casa la torta al latte di uccello. È vero, è passato molto tempo, ma spero di ricordare tutte le sfumature.

La ricetta è davvero molto semplice e veloce.

Se hai mai cucinato marshmallow, capirai che qui l'essenza è la stessa, solo con l'aggiunta di biscotti e glassa al cioccolato.

E visto che aspettavi questa ricetta da tanto tempo, iniziamo subito.

Posso solo dire che il latte di uccello era e rimane la mia torta preferita. Anche se dopo il crollo dell'Unione Sovietica, non mi sembrava di provare il latte d'uccello acquistato in negozio e ho aspettato a lungo prima che l'agar-agar apparisse sul mercato libero per cucinarlo da solo. Qualche anno fa il mio sogno si è avverato! Secondo questa ricetta, la torta risulta esattamente come il GOST Bird's Milk del nostro stimato nonno Guralnik.

Ricetta del latte d'uccello a casa

Per le torte:

• burro, ammorbidito - 100 gr.
• zucchero - 100 gr.
• zucchero vanigliato - 10 gr.
• uova, temperatura ambiente - 2 pz.
• farina - 150 gr.
• lievito in polvere - 1 cucchiaino

Per il soufflé:

• burro, ammorbidito - 150 gr.
• latte condensato - 70 gr.
• albumi d'uovo, temperatura ambiente - 200 gr. (≈6 pz.)
• acido citrico o sale - 1 pizzico
• zucchero - 400 gr.
• acqua - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• succo di limone - poche gocce

Per la glassa al cioccolato:

• cioccolato fondente - 75 gr
• burro - 50 gr.

* per uno stampo dal diametro di 26 cm

Per prima cosa prepariamo le torte

Sono preparati per analogia con l'impasto dei cupcake.

1. Riscaldiamo il forno a 210ºС.
2. Sbattere il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato con un mixer fino a ottenere un composto spumoso.
3. Continuando a sbattere, aggiungere le uova una alla volta fino a formare una massa omogenea.
4. Mescolare la farina con il lievito e versarla nel composto di olio, mescolare brevemente con una spatola fino a quando i componenti non sono ben amalgamati. L'impasto risulterà denso e appiccicoso.
5. Dividiamo l'impasto in 2 parti uguali e lo stendiamo su 2 fogli di pellicola trasparente, lo avvolgiamo e formiamo 2 palline direttamente nella pellicola.
6. Quindi, su 2 fogli di pergamena, disegniamo una matita attorno alla forma in cui prepareremo la torta per cuocere le torte corrispondenti alle dimensioni della forma.
7. Spostiamo l'impasto al centro del cerchio in modo che sia tra la pergamena e il film.
8. Sopra il film con un mattarello, stendiamo dall'impasto un cerchio della dimensione richiesta e lo regoliamo con le mani sotto il bordo disegnato.
9. Togliere la pellicola, trasferire la torta su una teglia e cuocere per 6-7 minuti, finché non diventa leggermente arrossata.
10. Mentre la prima torta cuoce, preparare la seconda e cuocere anche.
    

    Suggerisco di tagliare i bordi irregolari del biscotto e di renderli leggermente più piccoli delle dimensioni dello stampo in modo che l'impasto non “spicchi” dal soufflé della torta finita.

Mentre le torte si raffreddano, iniziamo il soufflé

1. In una casseruola profonda versate l'agar-agar con acqua fredda (140 gr.) e lasciate gonfiare per alcune ore.
2. Copriamo la teglia staccabile con un foglio di pergamena (in modo che in seguito sia conveniente trascinare la torta su un piatto), uniamo i lati con olio e spolveriamo con zucchero a velo, scrolliamo via la polvere rimanente.
3. Mettiamo una torta sul fondo del modulo e mettiamo da parte. Teniamo pronto il secondo.
4. Sbattere il burro morbido con un mixer fino a ottenere una crema bianca (10 minuti).
5. Continuando a sbattere, introduciamo il latte condensato, aggiungendo 1 cucchiaio alla volta e lavorando con cura con un mixer dopo ogni porzione.
6. Mettiamo le proteine ​​in una planetaria o in una planetaria, gettiamo un pizzico di acido citrico o sale e iniziamo a sbattere a velocità media.
7. Subito dopo aver montato gli albumi a neve, mettere la casseruola con l'agar-agar su fuoco moderato e, mescolando continuamente con un cucchiaio, portare il composto fino a quando l'agar-agar non sarà completamente sciolto.
8. Aumentare la velocità del mixer degli albumi al massimo.
   

   Tutto qui va fatto velocemente mentre gli albumi montano, perché sciroppo e meringa devono essere pronti contemporaneamente.
   Se gli albumi montano in una meringa stabile prima che lo sciroppo sia cotto, ridurre la velocità del mixer a velocità media.

9. In una casseruola con l'agar-agar aggiungere lo zucchero e, mescolando dolcemente, portare a bollore: appena lo zucchero si scioglie e prima che lo sciroppo bolle, prendiamo un bicchiere d'acqua e laviamo via i cristalli di zucchero dalle pareti della casseruola con una spazzola.
10. Dopo l'ebollizione, smettere di mescolare e portare lo sciroppo a 108-110ºС. Prima che lo sciroppo raggiunga la temperatura desiderata, introduciamo alcune gocce di succo di limone.
11. Senza smettere di montare gli albumi a media velocità, versare subito lo sciroppo a filo tra la frusta e la ciotola del mixer.
12. Sbattere per 1-2 minuti e quando il soufflé è aumentato notevolmente di volume, introduciamo un'emulsione di burro e latte condensato, aggiungendo un cucchiaio alla volta.
    

    Anche qui non si può rimanere troppo a lungo, perché non appena il soufflé si raffredda a una temperatura di 40ºС, l'agar-agar si indurirà.

13. Dopo l'introduzione dell'emulsione d'olio, il soufflé diventerà più liquido. Sbattere per altri 1-2 minuti a velocità media.
14. Versare metà del soufflé nella forma preparata, mettere sopra la seconda torta e versare la seconda metà del soufflé.
15. Mettiamo la torta in frigorifero per mezz'ora in modo che il soufflé afferri.

Facciamo la glassa

1. In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso il cioccolato tritato con il burro continuando a mescolare con una spatola.
2. La glassa risultante versa subito il latte di Bird e spalma con una spatola su tutta la superficie.
3. Riponete la torta in frigorifero per un massimo di 30 minuti in modo che la glassa si indurisca leggermente.
4. Molto lentamente e con attenzione (altrimenti il ​​soufflé potrebbe rompersi), allontaniamo i lati dello stampo, togliamo e riponiamo la torta in frigorifero fino a quando non sarà ben fissata. 30 minuti saranno sufficienti.
5. Ho fatto l'iscrizione con cioccolato bianco fuso.

Quindi, grazie ai tuoi sforzi, sul nostro blog è apparsa un'altra torta sovietica cult Bird's milk.

La ricetta è complicata solo a prima vista. E questo per via delle tante sfumature con la preparazione del soufflé. In effetti, tutto è fatto molto rapidamente.

Fai tutte le domande nei commenti, non essere timido. Decideremo insieme.

Bacia tutti.

Buona fortuna, amore e pazienza.

Alcuni ricordi dell'infanzia possono essere trasportati attraverso la vita. Delicato soufflé arioso, torta sottile e deliziosa glassa al cioccolato: questo è esattamente ciò che la maggior parte di noi ricorda della torta "Bird's Milk". Secondo GOST dell'URSS, può essere preparato oggi secondo la ricetta seguente. L'articolo suggerisce anche altre opzioni per preparare questo dolce arioso amato da tutti.

Un po' di storia

"Bird's milk" è la prima torta nell'URSS, per la quale è stato rilasciato un brevetto per un'invenzione negli anni '80 del XX secolo. La storia della torta inizia nel lontano 1968, quando presso lo stabilimento dolciario Rot-Front venivano prodotti i dolci omonimi. Tuttavia, la torta stessa è stata creata solo 10 anni dopo e fino a quel momento il pasticcere del ristorante di Mosca "Praga" aveva solo nutrito l'idea di ricreare un soufflé tenero e rigoglioso in un dolce tradizionale.

La squadra di pasticceri del ristorante si occupa da diversi anni della tecnologia della cucina. E la ricetta perfetta è stata trovata. Si è scoperto che per fare la torta non è necessaria la gelatina, ma l'agar-agar, il latte condensato, la massa proteica e il burro. Condizione importante è il rispetto della temperatura di cottura, perché l'agar-agar deve essere riscaldato a 117 gradi, né più in alto né più in basso.

È così che è apparso il dessert "Bird's Milk", amato da molti russi, una torta secondo GOST, che per molto tempo è stata una vera carenza. Vladimir Guralnik decise di non mantenere segreta la ricetta, così presto la torta iniziò a essere preparata in quasi tutte le fabbriche di dolciumi. Secondo la stessa ricetta, può essere riprodotto a casa.

I segreti per fare una torta deliziosa

La ricetta per la torta "Bird's Milk" in URSS includeva melassa di zucchero, che non viene utilizzata a casa. Pertanto, quando si prepara un dessert a casa, è necessario attenersi ad alcuni consigli che consentono di ottenere la consistenza e il gusto desiderati del soufflé:

1. Lo sciroppo di agar-zucchero a casa viene fatto bollire a una temperatura di 110 gradi. Quando la temperatura sale a 118 gradi, lo sciroppo inizia a cristallizzare, risultando in un soufflé con i grani.
2. È importante non surriscaldare lo sciroppo durante il processo di cottura, perché a una temperatura di 120 gradi perde la sua capacità gelificante.
3. L'agar-agar, a differenza della gelatina, si congela a 40 gradi, quindi le proteine ​​​​prodotte con lo sciroppo vengono combinate immediatamente con latte condensato e burro, senza attendere il raffreddamento.

Con l'osservanza della tecnologia, anche a casa, puoi facilmente preparare una deliziosa torta "Latte di uccello". Il contenuto calorico del dolce è di 392 kcal per 100 grammi. Il peso dell'intera torta secondo GOST è di 1,6 kg.

Ricetta della torta secondo GOST

La torta, preparata secondo la ricetta tradizionale, è composta da due strati di pasta per cupcake, sovrapposti a un delizioso soufflé tenero. Per una tale struttura, l'agar-agar caldo viene introdotto nelle proteine ​​​​montate in una schiuma rigogliosa, grazie alla quale la massa raddoppia e diventa ariosa.

La torta "Latte d'uccello" a casa può essere preparata secondo la ricetta originale brevettata. La tecnologia della sua preparazione non è un'informazione classificata. Per capire come preparare una torta al latte d'uccello con l'agar-agar, devi leggere le istruzioni dettagliate:

1. Cuocere gli strati di torta dall'impasto dei cupcake.
2. Preparazione del soufflé.
3. Assemblea.
4. Decorazione per torte.

Passaggio 1. Ricetta per strati di torta secondo GOST

Spesso ci sono ricette di torte con biscotti, sabbia o torte al cioccolato. Tuttavia, la ricetta originale per la torta "Bird's Milk", secondo GOST, prevede la preparazione di torte dall'impasto della torta. Si prepara nella seguente sequenza:

1. Usando un mixer, il burro viene macinato con lo zucchero (100 g ciascuno) fino a renderlo bianco. Introduci gradualmente 2 uova. Di conseguenza, lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente.
2. La farina (140 g) viene setacciata nella massa montata e l'impasto viene impastato.
3. L'impasto viene spalmato su pergamena, in due cerchi precedentemente delineati.
4. Una teglia con pergamena viene inviata al forno per 10 minuti (230 gradi).
5. Le torte raffreddate vengono rimosse dalla pergamena, l'impasto in eccesso viene tagliato.
6. Il "latte di uccello" (torta secondo GOST) viene preparato in una forma staccabile, sul fondo della quale è disposta una delle torte.

Dopo che le torte sono pronte, puoi iniziare a preparare il soufflé.

Passaggio 2. Preparare il soufflé

La struttura dell'aria e il gusto del dolce dipendono in gran parte dalla corretta preparazione del soufflé. La ricetta della torta "Bird's Milk" secondo GOST presuppone la seguente sequenza per la preparazione del soufflé:

1. Prima di tutto, è necessario mettere a bagno l'agar (4 g) in acqua (140 ml) per un paio d'ore.
2. In un'altra ciotola si montano il burro (180 g) e il latte condensato (100 ml).
3. L'agar imbevuto viene portato a ebollizione, lo zucchero (460 g) viene versato e cotto a fuoco medio fino a completo scioglimento. Quindi è necessario attendere la comparsa di schiuma bianca sulla superficie e rimuovere dal fuoco. Lo sciroppo può considerarsi pronto quando un "filo" si allungherà dietro la spatola.
4. Le proteine ​​di due vengono montate in schiuma con acido citrico (1/2 cucchiaino). Inoltre, lo sciroppo di agar-zucchero viene introdotto in un flusso sottile.
5. Infine, a bassa velocità del mixer, viene introdotta la panna condensata al burro.

"Latte di uccello" - una torta secondo GOST a base di agar-agar. Tuttavia, in altre ricette viene sostituito con successo con la gelatina.

Passaggio 3. Assemblaggio della torta

Per assemblare la torta viene utilizzata una forma staccabile. La torta "Latte d'uccello" a casa e al lavoro viene raccolta nella seguente sequenza:

1. Sul fondo della forma stendere la prima torta e versare metà del soufflé.
2. Una seconda torta viene adagiata sopra il soufflé.
3. Il resto del soufflé viene versato su di esso.
4. La torta viene inviata in frigorifero per 4 ore.

L'agar-agar si indurisce molto rapidamente, quindi questa volta sarà sufficiente.

Passaggio 4. Come decorare la torta "Latte di uccello"?

La glassa è tradizionalmente usata per decorare la torta. "Latte di uccello" - una torta, secondo GOST, ricoperta di glassa al cioccolato (75 g) e burro (45 g). Per fare questo, gli ingredienti vengono sciolti a bagnomaria e versati sopra la torta senza rimuoverla dalla forma staccabile. Successivamente, il dessert viene inviato per 3 ore in frigorifero.

Per rimuovere la torta finita, devi far scorrere con cura un coltello lungo il bordo del modulo.

Come fare una torta "Latte d'uccello" con la gelatina?

L'assenza di agar-agar in casa non è un motivo per rifiutare il tuo dolce preferito. La torta "Latte d'uccello" con gelatina a piacere non è peggiore dell'originale.

La cottura passo passo consiste nella seguente sequenza di azioni:

1. Prima di tutto, è necessario versare la gelatina (30 g) con acqua fredda (150 ml).
2. Preparare un biscotto sbattendo un uovo (4 pz.) con lo zucchero (150 g). Quando la massa aumenta di volume, aggiungi la farina (150 g).
3. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera (26 cm) con carta da forno.
4. Mettere l'impasto in uno stampo e mandarlo in forno freddo, quindi impostare la temperatura di riscaldamento a 175 gradi. La torta cuocerà in forno per 30 minuti.
5. Per preparare il soufflé, separare gli albumi di 10 uova dai tuorli, dopodiché dovranno essere macinati con zucchero (150 g), latte (200 ml) e farina (25 g). Successivamente, la massa dovrebbe essere installata a bagnomaria. Scaldare mescolando continuamente fino a quando la massa inizia ad addensarsi, quindi togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare. Aggiungere il burro alla massa di tuorli dolce e sbattere con un mixer.
6. Scaldare la gelatina gonfia a bagnomaria.
7. Montare gli albumi con lo zucchero (150 g) in una schiuma soffice, aggiungere la gelatina fredda.
8. Unire la massa proteica e tuorlo. Invia il soufflé risultante in frigorifero per mezz'ora in modo che acquisisca una consistenza più densa.
9. Quando si monta la torta, la torta biscotto viene tagliata longitudinalmente in 2 parti. La prima torta sottile rimane in forma, quindi viene steso il soufflé, che viene ricoperto con il biscotto rimanente sopra.
10. Dopo 8 ore, il soufflé si indurirà bene e sarà possibile iniziare a decorare la torta. Per fare questo, una barretta di cioccolato viene sciolta a bagnomaria e versata sopra la torta direttamente in una forma staccabile.

Torta "Latte d'uccello" con brownie

Un'altra opzione torta deliziosa Il "latte d'uccello" è composto da un delicato soufflé e da brownie al cioccolato come base. In caso contrario, la ricetta per la cottura e il gusto del dolce sono molto simili all'originale. In questa versione la torta "Latte d'Uccello" viene preparata con la gelatina al posto del tradizionale agar-agar.

La preparazione passo passo del dolce è la seguente:

1. Prima di tutto, le torte vengono preparate con burro (180 g), pestate con zucchero (270 g) e uova (3 pezzi).
2. Gli ingredienti secchi vengono setacciati nella massa di burro dolce: farina (160 g), sale, vaniglia (1,5 cucchiaini) e cacao (100 g).
3. La torta al cioccolato viene cotta per mezz'ora in forno, riscaldata a 180 gradi.
4. Nel frattempo dovete preparare il soufflé. Per fare questo, la gelatina (25 g) viene messa a bagno in 75 ml di acqua fredda con zucchero (100 g) per 40 minuti.
5. In una ciotola a parte, sbattere il latte condensato (150 ml) con il burro (120 g).
6. Le proteine ​​vengono montate al massimo.
7. La massa di gelatina viene riscaldata a bagnomaria.
8. Con il costante funzionamento del mixer, la gelatina disciolta viene introdotta nelle proteine ​​montate.
9. Dopo 7 minuti, quando la massa si è raffreddata, si aggiunge una crema di latte condensato con burro.
10. Durante il montaggio, la torta viene tagliata in 2 parti. La torta inferiore è disposta sul fondo di una forma staccabile e metà del soufflé viene versata su di essa. Successivamente, il modulo viene inviato per 20 minuti al congelatore. Dopo un po', la seconda torta e il resto del soufflé vengono adagiati sul soufflé.
11. Sulla parte superiore la torta è decorata con glassa al cioccolato a base di burro (45 g) e cioccolato (70 g).

La storia della torta "Bird's Milk" ha origine in Polonia. Fu lì che nel 1936 si producevano dolci dal ripieno semiarioso, che venivano preparati secondo la ricetta del marshmallow, solo senza l'aggiunta di uova. Successivamente, questi dolci sono diventati popolari in tutta l'Europa orientale. Dopo aver visitato la Cecoslovacchia nel 1967 e aver assaggiato questi dolci, il ministro dell'industria alimentare dell'URSS è rimasto fortemente colpito dal loro gusto. All'arrivo in URSS, riunì immediatamente a Mosca i rappresentanti di tutte le principali fabbriche di dolciumi. Unione Sovietica e diede loro il compito di riprodurre questi dolci secondo il campione che aveva portato.

Il modo migliore per riprodurre questi dolci era la fabbrica di dolci di Vladivostok sotto la guida della tecnologa Anna Chulkova, che successivamente ha ricevuto l'ordine principale per la produzione di questi dolci, la produzione ha raggiunto le 35 tonnellate al mese. Una caratteristica distintiva dei dolci prodotti dalla fabbrica dolciaria di Vladivostok era l'utilizzo nella ricetta dell'ingrediente agar-agar ottenuto dalle alghe. Era questo ingrediente che dava a questi dolci la consistenza più delicata. Questi dolci erano chiamati "latte d'uccello".

La storia del nome "Latte d'uccello" è legata ad antichi miti e leggende, secondo cui gli uccelli del paradiso nutrivano i loro pulcini con un latte di uccello incredibilmente gustoso. In un'epoca in cui si credeva alle leggende, le ragazze mandavano nel deserto corteggiatori a loro non graditi in cerca di latte d'uccello, ma quelli sfiniti dalla ricerca di un prodotto inesistente morivano di fatica e di sete. È noto che il latte d'uccello non esiste, ma l'idea che sia qualcosa di incredibilmente gustoso ha costituito la base per il nome dei dolci "latte di uccello". I dolci hanno una consistenza ariosa e delicata e un gusto sorprendente, per questo vengono chiamati "Latte d'Uccello", in onore dell'ingrediente favoloso e irraggiungibile che le persone cercavano da tanto tempo.

Dopo la riuscita produzione di dolci, la storia della torta Bird's Milk ricevette un nuovo round nel 1955 nel ristorante di Mosca Praga, dal nome del decennio della liberazione di Praga, quando Vladimir Mikhailovich Guralnik, 16 anni, venne a lavorare lì. Fu lui, poco dopo, nel 1974, a inventare la ricetta di questa torta.

L'idea di fare la torta è nata dopo che Vladimir Mikhailovich Guralnik ha provato i dolci "Bird's Milk", che gli sono piaciuti molto. Poi, insieme al team, ha iniziato a lavorare alla ricetta della torta. Il processo è durato più di 6 mesi. Vladimir Mikhailovich voleva che il fondo della torta fosse realizzato con un impasto insolito, a seguito del quale veniva creato un semilavorato. Nel processo di ricerca della ricetta perfetta, ci è voluto molto tempo per far bollire il ripieno, perché il punto di fusione dell'agar-agar è di circa 120 gradi Celsius, di conseguenza è stato trovato il regime di temperatura ottimale - 117 gradi Celsius. Nel processo di ricerca della ricetta perfetta per la torta al latte d'uccello, gli chef del team di Guralnik hanno aggiunto e rimosso gli ingredienti, li hanno assaggiati e hanno notato le migliori opzioni. Dopo sei mesi, la ricetta si è rivelata perfetta. Come decorazione di una torta, è stata trovata una soluzione semplice e giusta: versare il cioccolato sull'intera torta e decorarla con un uccellino. Ma la storia della torta al latte d'uccello non finisce qui.

Producendo 50 torte al giorno, il negozio del ristorante di Praga semplicemente non riusciva a far fronte alla crescente domanda, quindi la capacità è stata aumentata a 500 pezzi, ma questo non è stato sufficiente. Grazie a questo successo, Mosrestorantrest ha diffuso la ricetta della torta in tutta l'URSS. Oltre al gusto sorprendentemente delicato, questa torta ha un altro importante vantaggio: può essere conservata fino a 4 giorni a temperatura ambiente. esso proprietà utile ne ha semplificato la consegna, lo stoccaggio e la vendita.

La torta "Bird's Milk" è diventata incredibilmente popolare in URSS, ogni casalinga ha cercato di riprodurre questa straordinaria confezione nella sua cucina, ma non tutte ci sono riuscite. Nel 1980, Vladimir Mikhailovich Guralnik ha ricevuto un brevetto per la sua produzione, che è diventato il primo brevetto per una torta nell'intera storia dell'URSS. È vero, all'autore è stato assegnato solo il nome della torta e la sua ricetta è diventata un tesoro nazionale.

La storia di questa torta continua ancora oggi: ora non è meno popolare di prima, può essere trovata in qualsiasi negozio in varie versioni.

Il famoso dessert chiamato "Bird's Milk" è stato inventato in URSS e la ricetta è stata persino brevettata. Code in fila per questa torta.

Ora non manca più, puoi trovarlo in quasi tutti i negozi, ma, ovviamente, sarà molto più gustoso cucinarlo da solo e accontentare i tuoi cari con questa delicata prelibatezza.

Una versione semplice di "Latte d'uccello"

Questa ricetta si distingue sia per un semplice elenco di ingredienti che per il modo più semplice cucinare a casa, così anche casalinghe inesperte possono renderlo realtà. E, soprattutto, non ci vorrà molto.

Fasi di cottura:

1. Mettere a bagno la gelatina in acqua per farla gonfiare.
2. Preparare la glassa facendo sciogliere il cioccolato e il burro.
3. Preparare qualsiasi forma per il soufflé, l'importante è che abbia i lati. Coprire il fondo con carta speciale, stendere metà della massa di cioccolato e metterla in frigorifero a indurire.
4. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la gelatina gonfia e versarla piano piano negli albumi molto sbattuti con lo zucchero, continuando a sbattere.
5. Lisciare il soufflé montato sulla glassa già congelata e versare su questa massa con il cioccolato rimasto. Mettiamo di nuovo il modulo in frigorifero e non meno di mezz'ora.

"Latte d'uccello" - una ricetta classica per torte

Per cucinare una torta secondo questa ricetta a casa, ci vorrà più sforzo, ma il risultato ti farà piacere - ci sarà il vero "latte di uccello" sul tavolo - un raro piacere per i cittadini sovietici, e ora è così conveniente, ma non meno desiderabile.

Cosa ti serve per la parte dolce:

• Farina - 7 cucchiai. l.;
• Uova di gallina - 2 pezzi;
• Vanillina - opzionale.

Per il soufflé:

• Proteine ​​da 2 uova;
• Burro: un pacchetto;
• Latte condensato - mezza lattina;
• Gelatina - 4 cucchiaini;
• Acido citrico - mezzo 1 cucchiaino;
• Vanillina - opzionale;
• Zucchero - 1 tazza e mezzo;
• Acqua - 150 ml.

Per la glassa:

• Burro: metà del pacchetto;
• Cioccolato - 2 barrette.

Fasi di cottura:

1. 1. Facciamo prima una prova. Sbattere burro e zucchero, quindi aggiungere il resto degli ingredienti.

1. 1. Cuociamo due torte su carta da forno in forno per circa 10 minuti a 200⁰С. Per comodità, è meglio renderli immediatamente adatti alle dimensioni della forma in cui prevedi di raccogliere la torta finita.

1. 1. Prepariamo il soufflé. Sbattere il burro fuso e il latte condensato. Immergere la gelatina per mezz'ora in un quarto di tazza d'acqua. Cuciniamo lo sciroppo dallo zucchero e la quantità di acqua indicata negli ingredienti: attendiamo che l'acqua bollisca e versiamo lo zucchero, cuociamo fino a cottura (finché non scoli con un filo sottile).

1. 1. Montare a neve ferma gli albumi con l'acido citrico. Quando lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata, va versato lentamente nelle proteine, senza smettere di sbatterle, e poi versate lentamente la gelatina sciolta a bagnomaria. Spegnere il mixer. Aggiungere la vanillina e una miscela di burro e latte condensato alla massa montata. Mescolare accuratamente.

1. 1. Si procede al "montaggio" della torta "Latte d'Uccello": torta - metà del soufflé - la seconda torta - il restante soufflé. Mettiamo in frigorifero.

1. 1. Quando il soufflé si indurisce, la torta può essere versata con la glassa. Per prepararlo, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e qui aggiungiamo il burro, mescoliamo. Lasciamo di nuovo la torta finita in frigorifero.

Cagliata "Latte di uccello"

Gli appassionati di conteggio delle calorie apprezzeranno questo dessert con soufflé di ricotta. In primo luogo, non è molto calorico (soprattutto se usi la ricotta e la panna a basso contenuto di grassi) e, in secondo luogo, è follemente delizioso.

Cosa ti serve per un soufflé:

• Ricotta (non a grana) - 100 gr.;
• Crema - 100 ml;
• Latte condensato - 150 gr.;
• Latte di mucca - 70 ml;
• Gelatina alimentare - 15 gr.;
• Cacao in polvere - 20 gr.

Per la glassa:

• Cioccolato - 100 gr.;
• Crema ricca di grassi - 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina sul latte freddo per farla gonfiare.
2. Versare la panna nel latte condensato, portare ad ebollizione questa miscela e far bollire per un altro paio di minuti, riducendo il gas. Aggiungi la gelatina riscaldata a questa miscela. Mescolare accuratamente con il cacao. Lascia raffreddare questo composto a temperatura ambiente.
3. Nel frattempo, sbattete la ricotta con un frullatore fino a quando non rimane un grumo. Unite il composto precedentemente preparato e continuate a sbattere con un frullatore per qualche altro minuto.
4. Distribuiamo la massa montata nella forma e la mettiamo in frigorifero.
5. Ora prepariamo la glassa. Sciogliamo il cioccolato. Versarci dentro la panna e mescolare bene.
6. Versate la glassa sul soufflé congelato e riponete lo stampo in frigorifero.

"Latte d'uccello" con soufflé di semola

Dovreste provare almeno una volta questo dolce che si scioglie in bocca, vi piacerà sicuramente. E, soprattutto, nessuno può indovinare il componente principale di questo soufflé.

Cosa occorre per la torta:

• Burro: metà del pacchetto;
• Sabbia di zucchero - 190-200 gr.;
• Uova di gallina - 3 pezzi;
• Farina di frumento - 200 gr.;
• Cacao in polvere - 20 gr.;
• Vanillina - opzionale;
• Bicarbonato di sodio - mezzo 1 cucchiaino.

Per il soufflé:

• Burro - 1 confezione e mezzo;
• Sabbia di zucchero - 180-200 gr.;
• Semola - 4-6 cucchiai. l.;
• Latte di mucca - 400-500 ml;
• Vanillina - opzionale.

Per la glassa:

• Latte di mucca - 50 ml;
• Cacao in polvere - 40-50 gr.;
• Zucchero: mezzo bicchiere;
• Burro - 10 gr.

Fasi di cottura:

1. Prepariamo la base della torta. Mescolare il cacao, lo zucchero, la vanillina, aggiungere il burro e lasciare a fuoco basso. Mescolare accuratamente fino ad ottenere uno stato omogeneo.
2. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete un uovo alla volta e mescolate bene. Versate qui la farina già impastata con la soda spenta.
3. Cuociamo la torta in forno a 200⁰С.
4. Quindi, prepara il soufflé. Il suo segreto principale è che la semola deve essere prima macinata in un macinacaffè allo stato di farina.
5. Cuocere la farina di semola nel latte fino a quando non si addensa. Sbattere burro, zucchero e vaniglia. Aggiungere questa miscela alla miscela di mango e mescolare bene.
6. Distribuiamo il composto finito sulla torta e lo mettiamo in frigorifero a solidificare.
7. Facciamo la glassa. Mescolare il cacao e lo zucchero con il latte. Portare ad ebollizione questa miscela e aggiungere l'olio. Fate raffreddare leggermente la glassa prima di versarla sul soufflé.

Dolci fatti in casa "Latte d'uccello"

Questi dolci piacciono sia agli adulti che ai bambini. Non tutti però si rendono conto che questa prelibatezza è facile da preparare in casa.

Cosa sarà richiesto:

• Cioccolato - 1 barretta standard;
• Burro - 1/2 confezione;
• Uova (solo proteine) - 4 pezzi;
• Gelatina - 15 g;
• Zucchero a velo - a piacere (basato su una media di 1 cucchiaio da tavola per ogni uovo).

Fasi di cottura:

1. Versare la gelatina nell'acqua per farla gonfiare, quindi scaldarla, ma senza farla bollire e lasciarla raffreddare.
2. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e versare lentamente la gelatina, continuando a lavorare con un mixer. Mettiamo il soufflé in una forma per solidificare, poi lo tagliamo a quadrati o lo disponiamo a solidificare in stampi già pronti.
3. Cottura della glassa di cioccolato e burro. Immergere il soufflé congelato nella miscela di cioccolato, metterlo su un foglio e metterlo al freddo.

Se vuoi ottenere la massima somiglianza con il latte di uccello prodotto in una fabbrica di dolci, prova ad aggiungere agar-agar invece della gelatina nel soufflé. Lo rende più delicato.

Puoi acquistare l'agar-agar nel reparto delle spezie, a volte viene venduto in farmacia. Ricorda solo che un soufflé con esso si indurisce molto più velocemente di un soufflé con gelatina, quindi, dopo aver preparato un tale soufflé, dovrà essere trasferito molto rapidamente in uno stampo.

Alcune ricette suggeriscono di montare il soufflé proteico con lo zucchero. È meglio aggiungere sempre lo zucchero a velo, poiché le proteine ​​non sono cotte, e lo zucchero è molto difficile da sciogliere, soprattutto se è grande.

Se vuoi dare un po' di sapore al souffl proteico, la gelatina può essere messa a bagno non nell'acqua, ma nel succo di frutta o nella composta fatta in casa.