Questa ricetta è nata dopo aver ricevuto una lettera da una mia lettrice. Mi inviate regolarmente le vostre ricette (grazie mille!), alcune le metto da parte per cucinarle poi, ma la vecchia ricetta del merluzzo della Pomerania mi ha interessato subito.

Naturalmente non ho resistito alla tentazione di fare tutto a modo mio, quindi ora questa non è la ricetta di mia nonna, ma un piatto elegante, quasi festoso. In fondo c'è un filetto di merluzzo succoso e denso, su di esso c'è una piccola cipolla, fritta fino a renderla morbida e leggermente caramellata, poi uno strato di ricotta mescolata con aneto, e sopra sottili petali di patate che ricordano le scaglie. Spero che nessuno mi giudichi per aver cambiato una vecchia ricetta della Pomerania, perché è venuta molto buona.

Ricetta del merluzzo al forno, alla Pomerania

La mia interpretazione di un'antica ricetta della Pomerania per il merluzzo al forno: il merluzzo viene cotto al forno con cipolle, ricotta e aneto sotto sottili fettine di patate.
Alessio Onegin

Tagliare la cipolla a piume sottili e, mescolando, far stufare nel burro a fuoco basso fino a renderla morbida e trasparente, lasciando infine soffriggere un po' la cipolla.

Controllare la presenza di lische nel filetto di merluzzo, salare su entrambi i lati e lasciare agire per 15 minuti, quindi friggerlo nel burro a fuoco medio per un minuto su ciascun lato. Trasferire su una teglia o una teglia e lasciare raffreddare.

Mettete la ricotta o la ricotta in una ciotola (è meglio macinare prima la ricotta per evitare grossi grumi), aggiungete un pizzico di sale e l'aneto tritato finemente e mescolate bene.

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e scottarle per un minuto in acqua bollente salata, quindi scolarle in uno scolapasta.

Iniziamo ad assemblare il nostro piatto. Distribuire le cipolle in uno strato uniforme sopra il merluzzo, guarnire con ricotta o fiocchi di latte e coprire con uno strato sovrapposto di “petali” di patate. Spennellare la parte superiore con burro fuso.

Mettete nel forno preriscaldato a 220 gradi e fate cuocere per 7-10 minuti fino a quando le patate saranno leggermente dorate. Trasferire con cura nei piatti utilizzando una spatola larga, cercando di mantenere intatta l'intera struttura, e servire, guarnendo con un rametto di aneto.

Saluti ai cari lettori del sito! Nel corso di molti secoli, le persone hanno sviluppato sperimentalmente una straordinaria combinazione di pesce con vari prodotti, conferendo ai piatti pronti non solo un gusto meraviglioso, ma anche un valore biologico piuttosto elevato. Tali ricette includono una combinazione di pesce sano con ricotta.

Il piatto di merluzzo al forno con ricotta è ricco di proteine ​​essenziali. Una porzione contiene circa 50 g di proteine, ovvero circa la metà del valore medio giornaliero. Ma la cosa più importante è che la combinazione di aminoacidi essenziali in esso contenuti non è quasi diversa dall'ideale. Una porzione di piatto di pesce fornisce l'apporto giornaliero di grassi vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi biologicamente attivi.

Per preparare il filetto di merluzzo con ricotta, avremo bisogno di:

• filetto di merluzzo (o altro pesce con lisca piccola) 150 g;
• farina per impanare – 8 g;
• olio vegetale 20 ml;
• patate fritte 50 g;
• cipolla 50 g;
• olio vegetale 10 ml;
• ricotta fresca 100 g;
• olio vegetale 20 ml;
• cracker 5 g.

Ricetta con foto Merluzzo al forno con ricotta

I filetti di pesce vengono infarinati con sale e pepe e fritti con olio vegetale. La ricotta viene macinata con olio vegetale.

Le patate vengono tagliate a cerchi (come patatine) e fritte. Sulla padella viene posto un bordo di patate fritte, al centro viene posto il pesce fritto e sopra vengono poste le cipolle fritte.

Il pezzo viene ricoperto di ricotta, burro pestato secondo la ricetta, cosparso di pangrattato e il baccalà viene cotto al forno (multicooker).

La tradizione culinaria di aggiungere la ricotta al pesce tritato proviene dal nord della Russia. In generale, la tradizione di mescolare il pesce con i latticini fu presa in prestito dagli slavi dalle tribù ugro-finniche che vivevano nelle vicinanze. Questa tecnica divenne popolare ed è praticata ancora oggi. Ad esempio, nelle cotolette di pesce.

Avrai bisogno:

Filetto di merluzzo da 1 kg
200 g di ricotta fatta in casa, non acida e ben strizzata, da latte intero
¹⁄₃ pagnotta di grano (preferibilmente raffermo)
200 ml di latte o panna
50 g di burro chiarificato
sale, pepe nero appena macinato
1 tazza di farina di frumento per impanare

Come cucinare:

Tagliare la crosta dalla pagnotta, spezzettarla in piccoli pezzi e versare il latte.
Passare il filetto di pesce attraverso un tritacarne a maglie larghe. Aggiungi la ricotta. Mescolare la carne macinata con la ricotta. Aggiungere il pane ammollato, sale e pepe. Impastare accuratamente. Arrotolare la carne macinata risultante in palline e arrotolarle nella farina.

Scaldare una padella, aggiungere il burro chiarificato. Appiattire le polpette di pesce e metterle in una padella riscaldata. Friggere su ciascun lato per due minuti. Servire le cotolette finite con purè di patate. Decorare con verdure.