ხახვი წვრილად დაჭერით. დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ კრეკერი და სანელებლები, მოაყარეთ ხახვი.

ჩაასხით წყალში, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი.


ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 190 გრადუსზე. უმჯობესია საცხობი ფურცელი დაფაროთ ფოლგით, მაშინ უფრო მოსახერხებელი იქნება მზა სტეიკის ამოღება. დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ 5-6 დიდი ბრტყელი ნამცხვარი (კოტლეტი) და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.


შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.


სანამ სტეიკები მზადდება, წვრილად დაჭერით ხახვი სოუსისთვის. სოკო დაჭერით როგორც გინდათ. მიყვარს, როცა სოკოს ნებისმიერ კერძში ნაჭრები ან თეფშები ჩანს. სოკო და ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში 7 წუთის განმავლობაში.


დაუმატეთ ფქვილი, მოხარშეთ ერთი წუთით, მუდმივად ურიეთ.


ხახვსა და შამპინიონს დაასხით წყალი და დაქუცმაცებული სოკოს არომატიზებული კუბიკი. მუდმივად ურიეთ, ადუღეთ.


დაამატეთ სოიოს სოუსი...


... და არაჟანი. ისევ ადუღეთ და შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.


მიირთვით დაფქული სტეიკი თეფშზე სოუსთან ერთად გრავი ნავში...


... ან სტეიკი ლანგარზე, მოათავსეთ სოუსი გვერდით.




ვიმედოვნებ, რომ ძალიან ისიამოვნებთ ყველაფერი.

ბიფშტეიკი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

რა არის "ბიფშტეიკი"? სიტყვა მომდინარეობს ინგლისური ბიფიდან, რაც ძროხის ხორცს ნიშნავს და სტეიკიდან, რაც ნაჭერს ნიშნავს. ამიტომ სტეიკი არის საქონლის ხორცის კერძი, რომელიც სპეციალურად მომზადებულია. მართალია, დღეს ნებისმიერი სახის ხორცისგან დამზადებულ კერძს (ღორის, ხბოს) სტეიკს უწოდებენ, რაც მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება.

რა არის სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები? უპირველეს ყოვლისა, ხორცი უნდა დაჭრათ არა მარცვლის გასწვრივ, არამედ მის გასწვრივ - ამ გზით მისი დაღეჭვა გაგიადვილდებათ დასრულებისას. მეორე წესი არის ის, რომ ხორცის ნაჭერი არ უნდა იყოს სქელი ერთნახევარ-ორ სანტიმეტრზე მეტი, რადგან, ისევ და ისევ, ღეჭვა გაუჭირდება. არ აურიოთ ბიფშტეკი ღორის სტეიკში - ღორის სტეიკი შეიძლება იყოს სამ სანტიმეტრამდე. თავდაპირველად სტეიკს ამზადებდნენ ძროხის ერთი ნაჭრისგან, მაგრამ მოგვიანებით ფართოდ გავრცელდა კერძები დაფქული ხორცისგან და საქონლის ხორცისგანაც კი.

სტეიკისთვის საუკეთესო ხორცია წიპწის თავი, ზურგის ან ბარძაყის ხორცი.

კლასიკური სტეიკი არის უბრალოდ შემწვარი ხორცი, დანამატების გარეშე. თუმცა ამ კერძის სოუსითა და ბოსტნეულით მომზადების მრავალი ვარიაცია არსებობს.

მიირთვით სტეიკი ბოსტნეულის, მარცვლეულის ან კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად, ან დამოუკიდებლად ახალ პურთან ერთად.

ბიფშტეიკი - საჭმლისა და ჭურჭლის მომზადება

ხორცი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, არ აქვს მნიშვნელობა რას ამბობენ ამაზე ვეგეტარიანელები და ექსკლუზიურად მცენარეული საკვების მიმდევრები. ადამიანის ორგანიზმი შექმნილია ისე, რომ მისი ჯანსაღი და სრული ფუნქციონირებისთვის მას ესაჭიროება აუცილებელი ამინომჟავები, რომლებსაც შეიცავს პროტეინი (ცილები). ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი) შედგება ექსკლუზიურად ცილებისა და ცხიმებისგან, რომლებიც ასევე სასარგებლოა ადამიანისთვის.

თუ სტეიკის მომზადებას გადაწყვეტთ, ამისთვის უმჯობესია შეიძინოთ ახალი გაცივებული ხორცი, ვიდრე გაყინული. ხორცი დავჭრათ ფენებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით. ცემის დროს ბოჭკოს სტრუქტურის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, ხორცი უნდა დაიფაროს პლასტმასის პარკით.

თუ დაქუცმაცებულ სტეიკს ამზადებთ, მაშინ ხორცს ფენად კი არ ჭრიან, არამედ თხელ ნაჭრებად.

ხორცის ხორცისგან ბიფშტეიკის მოსამზადებლად, არ იყიდოთ მზა ხორცი, უმჯობესია ის სახლში თავად გააკეთოთ საქონლის ხორცისგან. დაქუცმაცებულ სტეიკში ხახვისა და პურის დამატება არ დაგჭირდებათ, რადგან ამ შემთხვევაში მიიღებთ ჩვეულებრივ კოტლეტებს და არა გურმან სტეიკს.

ეს კერძი მზადდება ტაფაში ან ზეთით ცხიმწასმულ ქვაბში. შეწვით სტეიკი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ პროდუქტი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. კერძის მზადყოფნის შესამოწმებლად საუკეთესო საშუალებაა ჩანგლით გახვრეტა. თუ ხორციდან წითელი წვენი გამოვა, მაშინ სტეიკი მზად არ არის.

ბიფშტეკის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ძროხის სტეიკი

მოვამზადოთ კლასიკური ძროხის სტეიკი. ამ კერძს საუკეთესოდ შეეფერება ძროხის ხორცი. მიირთვით მოხარშული ხორცი ბოსტნეულის ან ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 400 გრამი
• კარაქი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 2: ძროხის სტეიკის ფლამბე

ამ უგემრიელეს კერძს საფრანგეთის რესტორნებში მიირთმევენ - ეს არის საოცრად გემრიელი ძროხის სტეიკი რამდენიმე ინგრედიენტით. ფაქტობრივად, მისი მომზადება არ არის რთული, თქვენ მხოლოდ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლო. მომზადების ბოლო ეტაპი - ფლამბირება (ცეცხლის დაკიდება) - ტარდება უშუალოდ თქვენი სტუმრების თვალწინ. ფლამბისთვის გამოიყენეთ ნატურალური მშრალი ღვინო თეთრი ყურძნის ჯიშებიდან - მაგალითად, სოვინიონ ბლანკი ან რქაწითელი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 400 გრამი
• დამარილებული მყარი ყველი 150 გრამი
• მშრალი თეთრი ღვინო 250 მლ
• სანელებლები
• კარაქი

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 3: დაჭრილი ძროხის სტეიკი

როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, ეს კერძი მზადდება არა ძროხის მთელი ნაჭრისგან, არამედ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცისგან. დაქუცმაცებული სტეიკისთვის საუკეთესო ხორცის სახეობაა - ამგვარად კერძი წვნიანი და რბილი გამოვა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბიფშტეიკი 400 გრამი
• სანელებლები
• კარაქი
• ბალზამიანი ძმარი

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 4: დაჭრილი ბიფშტეკი კრემის სოუსით

კლასიკური დაფქული ხორცის გემო შეიცვლება, თუ მას ნაღების ნივრის სოუსში მოამზადებთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 400 გრამი
• კრემი (ცხიმიანობა 20%-მდე) 150 მლ
• რძე 100 მლ
• ნიორი 5 კბილი
• კარაქი 100 გრამი
• ახალი ოხრახუში
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 5: დაფქული სტეიკი

თუ გადაწყვეტთ სტეიკის მომზადებას დაფქული ხორცისგან, მაშინ მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი არ გამოდგება. ფაქტია, რომ მაღაზიის თანამშრომლები დაფქულ ხორცს იყენებენ და მასში უამრავ ქონს უმატებენ. ეს სტეიკი ცხიმიანი და უგემოვნო გამოვა. იყიდეთ საქონლის ხორცი და მოამზადეთ საკუთარი ფარში. დავამატო ხახვი თუ ფუნთუშა ხორცის დაფქულ სტეიკს? არა, თორემ ჩვეულებრივი კატლეტებით დამთავრდება. ”მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, სტეიკი დაიშლება”, - იტყვის ნებისმიერი გამოცდილი დიასახლისი. არა, თუ სტეიკებს შეწვამდე ჩაქუჩით დაასხით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 400 გრამი
• სანელებლები
• ხახვი 1 ც
• კვერცხი 2 ცალი

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 6: ავსტრალიური სტილის mince სტეიკი

ეს კერძი არაჩვეულებრივად გამოიყურება და განსხვავდება კლასიკური სტეიკისგან, რადგან ინგრედიენტებში შედის არა მხოლოდ დაფქული ხორცი, არამედ კაპერსი, ზეთისხილი და წიწაკა. მაგრამ შედეგად მიღებული პროდუქტი ძალიან გემრიელი იქნება - სცადეთ!

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 400 გრამი
• კვერცხი 2 ცალი
• კაპერსი 50 გრამი
• შავი ზეთისხილი ორმოების გარეშე 10-15 ცალი
• წითელი ბულგარული წიწაკა ½ ცალი
• სანელებლები
• კარაქი

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 7: სტეიკი კვერცხით

სტეიკი და კვერცხი უბრალოდ ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩის ან ბრანჩის განსახიერებაა! გულიანი, ნოყიერი კერძი ენერგიით დაგიმუხტავთ და შიმშილის გრძნობა ძალიან დიდხანს არ მოგიწევთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 400 გრამი
• კვერცხი 5 ცალი
• სანელებლები
• კარაქი
• დამარილებული მყარი ყველი 100 გრამი

მომზადების მეთოდი:

ბიფსტიკი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები საუკეთესო მზარეულებისგან

აღწერა

Ხორცის სტეიკიმოვამზადებთ არა ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან, არამედ დაფქული ხორცისგან. ასეთი დაფქული ხორცი საუკეთესო და გემრიელი გამოვა, თუ მას სახლში მოამზადებთ ძროხის უახლესი, გაუყინავი ნაჭრისგან. იმისათვის, რომ ხორცის გემომ შეინარჩუნოს ბუნებრიობა და ბუნებრივი თვისებები, არ დავამატოთ დიდი რაოდენობით სანელებლები დაფქულ ხორცს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლების სიას ან თავად შეცვალოთ ზოგიერთი მათგანი.

ევროპული დაფქული სტეიკის მომზადების კლასიკურ რეცეპტში შემკვრელი ელემენტია არა ქათმის კვერცხი, არამედ ჩვეულებრივი წყალი. გამონაკლისი არ იქნება ამ კერძის ფოტოებით მომზადების ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. წყალი არ არის ისეთი ბლანტი, როგორც კვერცხი, ამიტომ სტეიკების ჩამოყალიბებას ცოტა მეტი ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ ეს მოგცემთ ნამდვილი ევროპული სტილის დაფქული სტეიკის გემოს.

ამ კერძის გარნირად ხახვი შესანიშნავია, დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ფქვილში ისე, რომ ხრაშუნა გამოვიდეს.

დავიწყოთ ლანჩისთვის ამ საოცარი ხორციანი კერძის მომზადება.

ინგრედიენტები

• 
  (400 გ)
• 
  (100 მლ)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 ს.კ.)
• 
  (ცოტა შესაწვავად)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)

სამზარეულოს ნაბიჯები

დაფქული ხორცი საუკეთესოდ არის მომზადებული სახლში წვნიანი და ნაზი ხორცის ახალი ნაჭერისგან. ხორცის ნაჭერს ცივ წყალში ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. არ არის საჭირო ამ დაფქულ ხორცში ხახვის ან სხვა დანამატების შერევა.




მზა გრეხილ ხორცს დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. როგორც საქონლის ხორცის დამატებითი სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მშრალი არომატული მწვანილი, ტკბილი პაპრიკა ან ცხელი წითელი წიწაკა. ამ ტიპის ხორცს კარგად უხდება რეჰანი, ხახვი და პიტნა. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ თასში.



ოთახის ტემპერატურის მითითებული რაოდენობა დაასხით თასში ხორცით და სანელებლებით. მიღებულ ნარევს ფრთხილად ავთქვიფოთ ისე, რომ დაფქულ ხორცს ძალიან მკვრივი სტრუქტურა ჰქონდეს. კვერცხს არ უმატებენ დაფქულ ბიფშტეკის ფარშს.



მიღებული დაფქული ხორცი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად. თითოეული მიღებული ნაწილიდან ხელებში ვქმნით მოწესრიგებულ მოცულობით ბურთულას, რის შემდეგაც ოდნავ ვაბრტყელებთ და ვიღებთ კატლეტის სწორ ფორმას.



გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი სქელ ძირიან ტაფაში. ტაფაზე მოათავსეთ ფორმის დაჭრილი ძროხის სტეიკები და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცის შეწვის ხარისხი დამოკიდებულია მომზადების დროზე. სტეიკები ქაღალდის პირსახოცზე დადეთ და ზედმეტი ზეთი გამოწურეთ.



გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით მთლიან რგოლებად, არც ისე წვრილად. ხახვის ნაჭრებს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი, აურიეთ ისე, რომ მთელი ფქვილი რგოლების ზედაპირზე მიეკრას. იმავე ტაფაში, რომელშიც სტეიკები იყო შემწვარი, ფქვილში შეწვით ხახვი.



მზა კერძი დადგით თეფშზე, მოაყარეთ ხახვის რგოლები შემწვარი ოქროსფერამდე და გვერდით ახალი მწვანილი. დაჭრილი ძროხის სტეიკი მზად არის.



Გემრიელად მიირთვით!

სწორად მოხარშული ძროხის სტეიკი უცვლელად წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია. მისი მომზადება შესაძლებელია ყველა კლასიკური კანონის მიხედვით, მაგრამ ასეთი კერძი არაფერს დაკარგავს, თუ ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ სოუსების და დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით.

სტეიკის მომზადება ტრადიციული გზით ყველაზე მარტივია. კერძი არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს და დროს, მაგრამ იდეალურია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ეს მართლაც მამაკაცური კერძია, რომელიც არ უხდება ექსცესებს. ამიტომ, მის მოსამზადებლად მხოლოდ ხორცი და მინიმალური სანელებლებია საჭირო.

საჭირო პროდუქტები:

• ორი კოვზი ბულიონი;
• 0,4 კგ საქონლის ხორცი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ნაჭერი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. კერძისთვის ვიყენებთ მხოლოდ კარგ ხორცს ცხიმის გარეშე. Tenderloin არის სრულყოფილი. გავრეცხოთ გრილი წყლის ქვეშ და დავჭრათ ნაწილებად. ისინი საკმარისად სქელი უნდა იყოს.
2. თითოეულ ნაჭერს ყველა მხრიდან ფრთხილად გადაუსვით შერჩეული სანელებლები. ეს არის აუცილებლად მარილი და შავი პილპილი, ისევე როგორც ხორცისთვის შესაფერისი ნებისმიერი სხვა მწვანილი.
3. გააცხელეთ ტაფა, ზეთი და შეწვით მომზადებული ნაჭრები დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, მეორეზე, სანამ ლამაზი ფერი არ მიიღება. მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს ჩანგლით დაჭერით - სითხე, რომელიც გამოედინება, გამჭვირვალე უნდა იყოს.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცით

ძროხის დაფქული სტეიკი ასევე კლასიკური რეცეპტია, რომელიც ინგლისურ სამზარეულოს ეკუთვნის. მამაკაცები აუცილებლად დააფასებენ ამ კერძს.

საჭირო პროდუქტები:

• 0,5 კგ კარგი დაფქული ხორცი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 20 გრამი კარაქი;
• ორი კბილი ნიორი.

მომზადების პროცესი:

1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა უკვე მომზადებული დაფქული ხორცი, არამედ ხორცი. შემდეგ ის წვრილად უნდა დავჭრათ და ავთქვიფოთ, გადააქციოთ ერთგვაროვან მასად. ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვა არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით წვენის წარმოქმნის გამო. კლასიკური სტეიკისთვის ხორცი იჭრება მხოლოდ მარცვლეულის გასწვრივ. ეს ხელს უწყობს მზა კერძის წვნიანობისა და რბილობის შენარჩუნებას.
2. მიღებული მასა გადააკეთეთ საშუალო ზომის კოტლეტებად. ფართო და ბრტყელი „სარეცხი“ დაახლოებით ორი სანტიმეტრი სისქის იდეალურია.
3. მოასხით პრეპარატები შერჩეული სანელებლებით, შეგიძლიათ ცოტა ზეითუნის ზეთი დაასველოთ და გააჩეროთ 25 წუთის განმავლობაში.
4. შეწვით ხორცი გრილზე ან ტაფაზე ოთხი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაზე.
5. ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ გახეხილი ნიორი და მცირე რაოდენობით კარაქი. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი 200 გრადუსზე.

რეცეპტი კვერცხით

საჭირო პროდუქტები:

• 0,4 კგ ხორცი ან მომზადებული დაფქული ხორცი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ხუთი კვერცხი;
• 0,1 კგ მყარი ყველი;
• ნაჭერი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. თუ ხორცის მთლიანი ნაჭერი გაქვთ, ის უნდა დაფქვით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (დაჭრილი ან დაფქული). მზა დაფქულ ხორცს დაუყოვნებლივ ვურევთ სანელებლებს და ერთ ყვითელს.
2. ნარევისგან ვქმნით განიერ და სქელ კოტლეტებს, ვახვევთ ფილმში და ძალიან მსუბუქად ავთქვიფოთ.
3. კარაქი ჩავასხათ ცხელ ტაფაში და გადნობის შემდეგ დავასხათ ნაჭრები. შეწვით ისინი ორივე მხრიდან დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. სანამ ხორცი "მიწვდება", სხვა ტაფაში დარჩენილი კვერცხებისგან შემწვარ კვერცხს ვამზადებთ. ამოღებამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ დნება.
5. კატლეტებზე მოაყარეთ კვერცხი და ყველი და მიირთვით.

ძროხის სტეიკი ძროხის ხორცისგან შემწვარი ტაფაში

დაჭრილი სტეიკი, თუმცა გარკვეულწილად კოტლეტს მოგაგონებთ, სინამდვილეში გაცილებით გემრიელი გამოდის.

საჭირო პროდუქტები:

• ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• კოვზი ძმარი და ზეითუნის ზეთი;
• 0,4 კგ საქონლის ხორცი.

ტრადიციულად, სტეიკისთვის ხორცს იღებენ თეძოებიდან ან ზურგიდან, ასევე საფეთქლის თავის ნაწილს.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ხორცს ვრეცხავთ, ზედმეტს მოვაცილებთ და შემდეგ ვფქვავთ. უმჯობესია დანით ძალიან წვრილად დაჭრათ, თუმცა შეგიძლიათ ხორცის საფქვავიც გამოიყენოთ.
2. მასას შეასხით სანელებლებით, დაუმატეთ ძმარი, შეფუთეთ ჩანთაში ან ფილაში და ათქვიფეთ, რომ გამკვრივდეს. შედგით მაცივარში 20 წუთით.
3. გაცივებული ხორცისგან მოამზადეთ ფართო ნაჭრები, დაახლოებით 10 სანტიმეტრი დიამეტრის და დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრი სისქის.
4. ცხელ ტაფაზე დაასხით ზეთი და მოხარშეთ სტეიკი, შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ სასიამოვნო ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

რესტორნის კერძი – ძროხის სტეიკი „ფლამბე“

შეგიძლიათ სტეიკი მოხარშოთ ტაფაზე ფრანგული რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ამის შემდეგ მაინც უნდა დაწვა.

საჭირო პროდუქტები:

• სამი სუფრის კოვზი კონიაკი ან კონიაკი;
• 0,35 კგ საქონლის ხორცი;
• 150 გრამი ყველი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ნაჭერი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. შერჩეულ ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით ნაჭრებად ორი სანტიმეტრის სისქეზე და ოდნავ ავურიოთ, ვახვევთ ფილმში.
2. თითოეული ნაჭერი კარგად შეფუთეთ სანელებლებით.
3. ყველი გავხეხოთ და ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
4. სტეიკი გააბრტყელეთ ყველში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ნაჭრები რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. კონიაკი სანთლის ცეცხლზე გავაცხელოთ (თუ რომანტიკოსი არ ხართ, გამოიყენეთ ასანთი ან გაზის სანთური). დაასხით ხორცზე, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ყველაფერი დაიწვება. დასრულდა, მომსახურეობის დროა.

როგორ გამოვაცხოთ ძროხის სტეიკი ტომატის სოუსით

საჭირო პროდუქტები:

• 0,4 კგ ხორცი;
• ორი პომიდორი ან 50 გრამი ტომატის პასტა;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 20 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცს ვჭრით ნაწილებად და ვაბრტყელებთ შერჩეულ სანელებლებში. მოათავსეთ ისინი გამდნარ კარაქიან ტაფაში და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
2. გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ პიურეში. მიღებული ტომატის პასტა დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ - დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, რომ ნარევი უფრო თხევადი გახდეს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. სტეიკები მოათავსეთ ფორმაში, ჩაასხით სოუსი და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი მომზადება

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი კვერცხი;
• 0,2 კგ სოკო;
• სანელებლები გემოვნებით;
• კოვზი ფქვილი;
• 400 გრამი ხორცი.
• 20 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი გახეხეთ დანით ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წინასწარ დაჭრილი და შემწვარი სოკო.
2. აქ დაამატეთ კვერცხი, დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ ნარევი.
3. ჩამოაყალიბეთ სქელი მრგვალი კოტლეტები და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. შეწვით გახურებულ ტაფაზე კარაქით ორივე მხრიდან დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ბიფშტეიკი საკმაოდ მარტივი კერძია, მაგრამ ეს ოდნავადაც არ მოქმედებს მის პოპულარობასა და გემოზე. მას მიირთმევენ მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში და წლის ნებისმიერ დროს, მიირთმევენ ჩვეულებრივ ლანჩზე ან სადღესასწაულო სუფრაზე. სცადეთ ისიც - აუცილებლად მოგეწონებათ!

როგორ სწორად შევწვათ სტეიკი ტაფაში

შემწვარი ხორცი მკვებავი და მადის აღმძვრელია და ვთქვათ, ხორცის საუკეთესო მცოდნე მამაკაცები არიან, თუმცა, ძნელად თუ იპოვით ქალს, რომელიც უარს იტყვის ასეთი დახვეწილი კერძის დაგემოვნებაზე. როგორ შევწვათ სტეიკი ტაფაში - სწორედ ამაზე იქნება განხილული სტატიაში, რადგან განსაკუთრებული სიამოვნება საჭიროებს სათანადო მომზადებას, ხოლო მისი გემო სრულად ვლინდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ხორცი სწორად მოიხარშება.

არსებობს საქონლის ხორცის სტეიკის მომზადების რამდენიმე სახეობა (ხორცის მთლიანი ნაჭერიდან და დაჭრილი) და მისი შემწვარი მრავალი რეცეპტი, რომელთაგან ზოგიერთს სტატიაში ეტაპობრივად განვიხილავთ.

თუ თქვენ გაქვთ გადაწყვეტილი, მოამზადოთ კლასიკური სტეიკი სახლში, უნდა იცოდეთ, რომ საქონლის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ამას. ჩვენ გეტყვით, რომელი ნაწილის მიღება ჯობია, ასევე, როგორ სწორად დავამუშაოთ და შევწვათ ხორცი.

ძროხის სტეიკის მომზადება არ განიხილება რთულ პროცესად და წარმატებული შეწვის კულინარიული საიდუმლოებების ცოდნა, ყოველი მომდევნო ჯერზე მომზადება კიდევ უფრო ადვილი და სწრაფი გახდება.

• საქონლის ხორცი - 400 გ
• სანელებლები (ნებისმიერი) - გემოვნებით
• კარაქი - გემოვნებით

1. ძროხის ხორცს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ამოვიღებთ ფილმს და ვჭრით ცხიმის ნაჭრებს.
2. ხორცს მარცვალზე ვჭრით თხელ ფენებად, 1-1,5 სმ ზომის, რაც უფრო დიდია ნაჭერი მით უფრო დიდხანს იწვება, ამიტომ რეკომენდებულია ხორცი დაჭრათ არაუმეტეს 1,5 სმ ზომის ნაჭრებად.

1. გაწურეთ თითოეული დაჭრილი ძროხის სტეიკი ორივე მხრიდან თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით.
2. გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე და ძირს წაუსვით კარაქი.
3. შეწვით ძროხის სტეიკი 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. აუცილებელია, რომ ხორცის ფერი ორივე მხრიდან თანაბრად ყავისფერი გახდეს. ამასთან, მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი შიგნიდან იყოს შემწვარი, ამიტომ პერიოდულად შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა ჩანგლით.

• საქონლის ხორცი - 400 გ + -
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით + -
• ხახვი - 250 გ + -
• ქონი - 70 გ + -
• წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით + -
• მარილი - გემოვნებით + -
• რძე - ½ ჭიქა (მინის მოცულობა - 200 მლ) + -
• მწვანილი - გემოვნებით + -

სტეიკის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ მთლიანი ხორცისგან. კერძი არანაკლებ გემრიელია, თუ მას დაფქული ხორცისგან მოამზადებთ. რეკომენდებულია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ ისე, რომ ხორცის საჭმლის ნედლეული იყოს ექსკლუზიურად ნატურალური და ჰქონდეს სასიამოვნო ბუნებრივი გემო.

მის საფუძველზე დაფქული ხორცისა და სტეიკის მომზადების შესახებ ქვემოთ მოცემულ ეტაპობრივ რეცეპტში მოგიყვებით.

• ხორცი და ქონი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• მიღებულ დაფქულ ხორცს შეურიეთ მარილი, პილპილი, რძე, შეგიძლიათ დაუმატოთ უმი კვერცხი

• მიღებული მასა საგულდაგულოდ აურიეთ, დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ ბურთულები, მოათავსეთ ზეთში გახურებულ ტაფაში.
• ხახვი დავჭრათ პატარა ნახევარრგოლებად (რგოლებად), შევწვათ სტეიკთან ერთად.

შეწვით კერძი მოხარშვამდე და მიირთვით ლანჩზე ან ვახშამზე კარტოფილის პიურასთან ან მაკარონთან ერთად.

ზემოაღნიშნული რეცეპტის გამოყენებით მივიღებთ საშუალო-იშვიათად მოხარშულ გემრიელ, გულიან კერძს, თუმცა სტეიკის მომზადების დონე შეიძლება განსხვავდებოდეს. თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ აირჩიოთ, თუ რამდენად შეწვით სტეიკი ტაფაში. თქვენი კერძი ექსკლუზიურად თქვენი კულინარიული ქმნილებაა, რომლის გემოს მხოლოდ თქვენ ქმნით.

1. საშუალო იშვიათი- ამ დროს ხორცი დაჭრისას რბილად ვარდისფერდება.
2. საშუალო იშვიათი- საქონლის ხორცი გამოყოფს გამჭვირვალე წვენს, როდესაც შემწვარი.
3. კარგად გააკეთე- ოდნავ ხმელი ხორცი.
4. Კარგად დაბრაწული- ხორცი ძლიერად არის შემწვარი, წვენიც კი არ არის (აორთქლდება მომზადების პროცესში).
5. ხორცი სისხლით- მომზადება, რომელიც მოიცავს მხოლოდ გარედან შეწვას.
6. დამატებითი გამოწვა- სტეიკი უმია, მაგრამ არა ცივი.

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი სტეიკი არ გაგიცრუოთ, დარწმუნდით, რომ წინასწარ დაიცავით მისი მომზადების წესები, ჯერ კიდევ შეწვის დაწყებამდე.

ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს კერძის შესაძლო დადებითი და უარყოფითი მხარეების შესახებ. თუ ერთხელ გაიხსენებთ სტეიკის წარმატებით მომზადების ყველა ნიუანსს, მაშინ მომავალში მისი შეწვის პროცესში სირთულეები არ იქნება.

კლასიკური გაგებით, ბიფშტეიკი არის ძროხის სტეიკი, ამიტომ ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ ძროხის ნაჭრებისგან. საქონლის ხორცის ყველაზე შესაფერისი ნაწილი სტეიკისთვის არის საფეთქლის თავი, ასევე ბარძაყის ან ზურგის ხორცი.

რაც შეეხება დაფქული ხორცისგან კერძის მომზადებას, აქ უპირატესობა შეგიძლიათ ხბოს ან ღორის ხორცს მიანიჭოთ. თუმცა, საქონლის ხორცი ასევე რჩება სამზარეულოს შესანიშნავ ვარიანტად.

თუ ამ წესს უგულებელყოფთ, მაშინ ხორცის გარე ფენები გაცილებით ადრე იხარშება, ვიდრე შიდა ნაწილი და აღმოჩნდება, რომ ხორცი გარედან დაიწვება, შიგნით კი უმი იქნება.

წესი No3: როგორ და რამდენ ხანს შევწვათ სტეიკი ტაფაში

სტეიკის ხორცი უნდა იყოს შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ან ცხიმში. ხორცის ნაწილები შეწვით ტაფაში მხოლოდ მაშინ შეგიძლიათ, როცა ცხიმოვანი ინგრედიენტები კარგად გაცხელდება.

საქონლის ხორცი საშუალოდ 20 წუთის განმავლობაში უნდა შეწვათ, თუ იშვიათ სტეიკს მოამზადებთ, შეწვის დრო 15 წუთამდე შეამცირეთ. იმისათვის, რომ ხორცი კარგად იყოს შემწვარი, ჯერ უნდა მიიტანოთ ოქროსფერ ქერქამდე, შემდეგ კი ცეცხლი შეამციროთ და დაბალ ცეცხლზე შეწვით მოხარშვამდე.

ვისაც არ იცოდა ტაფაზე სტეიკის შეწვა, ახლა მხოლოდ შური შეიძლება. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენს ხელშია მარტივი კულინარიული რეცეპტები და დადასტურებული რჩევები, რომლებიც აუცილებლად დაგეხმარებათ გემრიელი ხორცის შედევრის შექმნაში.

თქვენი მშიერი ოჯახის წევრები ვერ დარჩებიან გულგრილი შემწვარი ხორცის მღელვარე სურნელის მიმართ და ამიტომ ფრთხილად იყავით - თეფშიდან შემწვარი ნაჭრები არა მხოლოდ აფეთქებით წავა, არამედ ხმის სიჩქარით გაიფანტება.

პორტალზე გამოწერა "შენი მზარეული"

ახალი მასალების მისაღებად (პოსტები, სტატიები, უფასო საინფორმაციო პროდუქტები), გთხოვთ, მიუთითოთ თქვენი სახელიდა ელ

მოგეწონათ რეცეპტი? გაუზიარე მეგობრებს:

მიიღეთ ელექტრონული ფოსტითრეცეპტები მზარეულისგან

სიახლე კუკისგან

ჩვენ რეგულარულად ვაქვეყნებთ ახალ საინტერესო რეცეპტებს. და ავტორთა აქტიურად მზარდი გუნდი განებივრებს ჩვენს საიტს საინტერესო ფოტო რეცეპტებით.

დარჩით და თქვენი მენიუ დაუვიწყარი გახდება!