ამ კერძს ამზადებენ ხორცისგან (ძირითადად ცხვრის), ბოსტნეულისგან და სპეციალური ლაფშისგან. ის პოპულარულია აღმოსავლეთის ქვეყნების ხალხებში და ყირიმელ თათრებში. იაპონურ კულტურაში უიღურ ლაგმანი ცნობილია როგორც რამენი. მაგრამ თუ უზბეკი ლაგმანი საშუალებას აძლევს თავისუფლებას პროდუქტების შემადგენლობით, მაშინ უიგურული მოითხოვს, რომ არ გადაუხვიოს რეცეპტს. აღსანიშნავია, რომ უიღურულ სტილში ლაგმანი მზადდება ექსკლუზიურად გამოწეული ლაფშით, რომლითაც შეგიძლიათ მოაწყოთ ნამდვილი შოუ. მას მიირთმევენ ჭიქებში და ჩინური ჯოხებით. უიღურების აზრით, ასე უფრო გემრიელია.

ლაგმანის რეცეპტი უიღურულ სტილში

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ცხვრის ხორცი - 300 გ;
• მწვანე ლობიო - 6 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაიკონის ბოლოკი ან მწვანე მარჯელანის ბოლოკი - 0,5 ც.;
• ბადრიჯანი - 0,5 ც.;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი) - 0,5 ც.;
• პომიდორი - 7 ც. პატარა ან 3 ცალი. დიდი;
• დაჭრილი კილიანტრო - 1 ​​ს.კ. ლ.;
• Მარილი;
• ნიახურის ყუნწი - 2–3 ც. ან 1 თაიგული ფოთოლი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• დაფქული ქინძი - 2 ჩ.კ.

ლაგმანის მომზადება

ნაბიჯი 1: Noodles for lagman

ხელნაკეთი ლაგმანის მოსამზადებლად, ცომი უნდა მოზილოთ. ამისთვის თასში აურიეთ ფქვილი ცოტაოდენი მარილით და დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი, კარგად მოზილეთ. აღსანიშნავია, რომ ლაგმანის ცომი მჭიდრო უნდა იყოს. შემდეგ ცომს გადააკეთეთ ბურთი, გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში გასამჟღავნებლად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა ცომი კვლავ მოზელვა და გრძელ კაბად გადახვევა. შემდეგ თოკი გაჭერით სიგრძეზე 2 სმ სისქის ზოლებად, ხელისგულებით „გაახვიეთ“ თხელი თოკები და მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელში სპირალურად, მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ. დატოვე ცომი 30 წუთის განმავლობაში "დაისვენოს" და გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად გადააბრუნოთ. თქვენ უნდა გაიყვანოთ ფლაგელა შუაზე, დაწყებული ერთი კიდიდან და თანდათანობით მეორეზე გადასვლა.

თითოეული შეკვრა უნდა იყოს დაახლოებით 1-1,5 მეტრი. ამ პროცედურას ვაკეთებთ მთელ ცომთან ერთად, რაც შეიძლება თხლად გავწელოთ.

ლაგმანის ნუდლები წინასწარ უნდა მოხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში. უმჯობესია ასეთი მიზნებისთვის უფრო დიდი ტაფა აიღოთ, რადგან მომზადების დროს ცომი "იზრდება". მოხარშეთ ფლაგელა დარბილებამდე. ლაფშს დაჭრილი კოვზით ან ქაფით ამოვიღებთ და ვასხამთ ცივ წყალს, მოვასხათ მზესუმზირის ზეთი და ვურიოთ.

ნაბიჯი 2: სუნელი ლაგმანისთვის (ლაზა-ჩანგი)

ლაზა-ჩანგი არის ტრადიციული ცხარე სოუსი, რომელიც მზადდება დაფქულის, ცხარე წიწაკის, მარილისა და ნივრის ნარევიდან, დაჭრილი კილანტროს დამატებით. მის მოსამზადებლად საჭიროა ცალკე თასში გააცხელოთ 4 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დაასხით მომზადებულ ნარევში.

ნაბიჯი 3: გრავი ლაგმანისთვის (საი)

ხორცი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად 2 სმ სისქის, მოხერხებულობისთვის ასევე ჯობია ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად, ლობიო კი შუაზე გავჭრათ. ქვაბში გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ხორცი ქერქის წარმოქმნამდე. შემდეგ ქვაბში სათითაოდ ჩაასხით ხახვი, ნიახური და ტკბილი წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და ცოტაოდენი ქინძი. შემდეგ ღრმა ტაფაში ან ქვაბში მოათავსეთ ბოლოკი, ბადრიჯანი და ზოლებად დაჭრილი ლობიო. შეწვისას საჭიროა დარწმუნდეთ, რომ ბოლოკი რბილი გახდება. შემდეგი თქვენ უნდა დაამატოთ ერთად წვენი

ლაგმანი, სანამ ის ჩვენს ქალაქებსა და ქალაქებში თავის გამარჯვებით ლაშქრობას დაიწყებდა, უიღურები შუა აზიაში სხვადასხვა, ზოგჯერ უცნაური ფორმებით „ჩაიყვანეს“. ეს იყო იმდენი ხნის წინ (დაახლოებით ასი წლის წინ რა თქმა უნდა), რომ შუა აზიაში თავად ლაგმანმა მოახერხა გადაქცევა საკუთარ თავში, ცენტრალური აზიის ვერსია, რაც ჩვენთვის ძირითადად ცნობილია. უფრო მეტიც, ის იმდენად გარდაიქმნა, რომ, ფაქტობრივად, უიღურული ლაგმანიდან რჩება მხოლოდ ცომის ბლანკებიდან ამოღებული ლაფსების მომზადების მეთოდი. თავად შუააზიელი უიღურები რომ არ დარჩნენ დღემდე, ასე ვთქვათ, ორიგინალური ლაგმანის მიმდევრები, ჩვენ ალბათ არ გვექნებოდა ამის გასინჯვის საშუალება, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, რომ ეს კერძი ფორმალიზებული იქნებოდა. მკაფიო რეცეპტი ან მატერიალიზებული იქნება კვების ფოტოგრაფის ლამაზ კულინარიულ ბლოგში. ამ მხრივ, არ შემიძლია არ გადავუხადო მადლობა ჩემი მშობლების უიღურ მეგობრებს, რომლებიც ტაშკენტში ჩასვლისას არა მხოლოდ თავიანთი ხელმოწერით მესალმებიან, არამედ განსაკუთრებულად მიუძღვნიდნენ მის მომზადებას.

თუმცა, ლაგმანი ალბათ კარგია, რადგან მის მომზადებაში ბევრად მეტი თავისუფლებაა, ვიდრე არსებობს წესები, რომლებზეც კატა ტიროდა. და მისი ამა თუ იმ ვერსიის მახასიათებლები ძირითადად პრაქტიკულობასა და მრავალფეროვნებაზეა ორიენტირებული. მაგალითად, როგორ უფრო ოსტატურად ამოვიღოთ ლაფსი. ან - რა თანმიმდევრობით და რა კომბინაციით უნდა დაამატოთ (ან თუნდაც გამოვყოთ) სხვა კომპონენტები, რათა კერძი გაბრწყინდეს ყველა გაგებით. არსებობს მიზეზი, რომ ყურადღებით დავაკვირდეთ ამ მახასიათებლებს, თუ მხოლოდ იმისთვის, რომ გააფართოვოთ საკუთარი იდეების ჰორიზონტი ლაგმანის შესახებ, რომლის დაყენება, ვიმეორებ, არავის უცდია რკინაბეტონის დანადგარები, გარდა სახლის გამრავლებისა. - გაზრდილი მითების შემქმნელები, რომლებმაც „იცოდნენ“, როგორი ლაგმანია „რეალური“ და რომელი არა. ეს არის უიღურული ლაგმანის თავისებურებები, რომლებზეც ჩვენ "ვცეკვავთ", როგორც ღუმელი და აღვნიშნავთ, თუ რით განსხვავდება იგი შუა აზიისგან:

1. უპირველეს ყოვლისა, "გრავი". ეს სიტყვა ბრჭყალებში ჩავდე, რადგან უიღურულ ვერსიაში ის არ არსებობს, როგორც ასეთი. ანუ, თუ ცენტრალური აზიური გრავი მოხარშული ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაციაში შეიცავს შედარებით დიდი რაოდენობით სოუსს, რაც ლაგმანს ნახევრად თხევად აქცევს, უიღურულ ვერსიაში პრაქტიკულად არ არის სითხე, გარდა ცხიმებისა და წვენებისა. ხორცი და ბოსტნეული. გარდა ამისა, ლაგმანის კომპონენტები არ არის ჩაშუშული, მაგრამ სწრაფად შემწვარი.

2. უიღურულ „გრავსს“, შუააზიურისგან განსხვავებით, არა „ვაჟა“, არამედ „საი“ ჰქვია და საქმე, რა თქმა უნდა, მხოლოდ სახელთა განსხვავება არ არის. ვაჟა არის „გრავი“, რომელიც, თუმცა მრავალკომპონენტიანია, მაგრამ, ასე ვთქვათ, მონოლითურია, გემოვნებით ვერ დაყოფ. უიღურული ლაგმანი იშვიათად აკეთებს ორი ან სამი განსხვავებული საის გარეშე, რომლებსაც ცალკე მიირთმევენ ლაფშთან ერთად და ან ურევენ ლაფშს პორციულ თასში, როგორც მოგწონთ, და ნებისმიერი პროპორციით, ან ცალ-ცალკე უმატებენ ლაფშს.

3. უიღურ ლაგმანისთვის ნუდლს ამზადებენ, როგორც წესი, ცომის გაჭიმვით. ცენტრალური აზიის ვერსიებში, გამოყვანილი ლაფსის გარდა, ფართოდ გამოიყენება დაჭრილი ლაფსი.

პრაქტიკაში განსხვავება რომ იგრძნოთ, ავიღოთ შემდეგი პროდუქტები ლაგმანის 2-3 სრულ პორციაზე, რომლის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ, დაამატოთ რამე, გამოვაკლოთ რაღაც და ა.შ. (მე გთავაზობთ იმ პროდუქტების ჩამონათვალს, რომლებიც გამოიყენება "როგორც წესი"):

1. ცომისთვის 150-200 გრამი ფქვილი
2. 200-250 გრამი ცხვრის ან ახალგაზრდა საქონლის ხორცი. თუ საქონლის ხორცს იყენებთ, რომ არ გამოგრჩეთ, სქელი ან თხელი კიდიდან აიღოთ ცოტაოდენი რბილობი ან რბილობი.
3. ორი-სამი საშუალო ხახვი
4. ნახევარი საშუალო რადიშ (მწვანე მარგილანი ან დაიკონი)
5. ნახევარი საშუალო ზომის ბადრიჯანი
6. ხუთიდან ექვს მწვანე ლობიო
7. ორი-სამი ყუნწი ნიახურის ყუნწი, ან ფოთლის თაიგული
8. ნახევარი საშუალო ბულგარული წიწაკა, სასურველია წითელი
9. ორი ან სამი საშუალო პომიდორი ან 6-7 პატარა პომიდორი, როგორიცაა ჩერი (სეზონის გარეშე, ჩერი პომიდორი, ისევე როგორც პომიდორი, უფრო ადეკვატურია)
10. სამი-ოთხი კბილი ნიორი
11. სუფრის კოვზი დაჭრილი კილანტრო (სურვილისამებრ)
12. ცხარე წიწაკა (სურვილისამებრ)
13. ორი ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, მარილი გემოვნებით.

პირველ რიგში, მოდით გავუმკლავდეთ ყველაზე შრომატევად პროცესს - ნუდლის მომზადებას. ტრადიციული უიღურული ცომის შემადგენლობა არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი: ფქვილი, მარილი და წყალი. მართალია, ამ სიმარტივეს თავისი ხალისი აქვს. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ასეთი ცომიდან ლაფშა ადვილად ამოიღება, რაც, ზოგადად, მნიშვნელოვანია მათთვის, ვისაც ამ საკითხში განსაკუთრებული უნარები არ გააჩნია. გემოვნების საკითხი რჩება, რადგან წყლით და, ვთქვათ, ქათმის კვერცხით დამზადებული ცომი, მიუხედავად იმისა, რომ გაჭიმვისას უფრო კაპრიზულია, ზუსტად იგივე არ არის. ეს ასეა, თუ აბსტრაქტულად მოვიქცევით, რომ ლაგმანი მრავალკომპონენტიანი კერძია და მარტო ეს ფაქტი უკვე გავლენას ახდენს ლაფსის გემოზე. თუმცა, თუ გავითვალისწინებთ, რომ გახეხილი ლაფსის მთავარი უპირატესობა მისი უნიკალური კონსისტენციაა, რომელიც რადიკალურად განსხვავდება, მაგალითად, დაჭრილი ლაფშისგან, მაშინ ცხადი ხდება, თუ რატომ არ არიან განსაკუთრებით ჭკვიანები უიღურულ ვერსიაში მათ შემადგენლობაში. ცომი.

თმებიც არ გავიყოთ. ჯერ გაცრილ (აუცილებლად გაწურეთ!) ფქვილს დაუმატეთ ორიოდე მწიკვი მარილი და იმდენი თბილი წყალი დაუმატეთ, რომ მოზელვისას ცომი საკმაოდ მკვრივი აღმოჩნდეს.

შემდეგ მოზილეთ მოზელილი ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. და რაც უფრო ფრთხილად და დიდხანს გავაკეთებთ ამას, მით უკეთესი იქნება შედეგი.

კარგად მოზელილი ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, შემოახვიეთ სუფთა ხელსახოცში ან ფილაში, რომ არ გამოშრეს და საათნახევარი გააჩერეთ გრილ ადგილას გასამაგრებლად. ეს მნიშვნელოვანი მომენტია, რადგან ჩვენი ცომი განკუთვნილია ლაგმანისთვის და არა მაგალითად ღვეზელისთვის.

ცომი ისევ კარგად მოზილეთ, სამუშაო ზედაპირი წებოვანი თუ წაუსვით მცირე რაოდენობით ფქვილს. შემდეგ ცომს ხელისგულებით ვუჭერთ და ვახვევთ თოკზე, როგორც ვთქვათ, კრაკოვის სოსისი.

ტურნიკეს ვჭრით თითზე არაუმეტეს სქელ ნაჭრებად და ისევ, ხელისგულებით, თითოეული ნაჭრისგან უფრო თხელ თოკებს „ვუხვევთ“ - დაახლოებით ფანქრის ზომით.

მოათავსეთ "ფანქრის" შეკვრა შესაფერის ჭურჭელზე და გულუხვად დაასხით მცენარეული ზეთი, თითოეული შეკვრა ცალკე დაასველეთ იმავე ზეთით. გააჩერეთ ცომი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ შეკვრა, რომ არ გამოშრეს.

ნახევარი საათის შემდეგ ვამოწმებთ რამდენად მზადაა ცომი გაჭიმვისთვის ერთ-ერთი ღეროს წვერით ექსპერიმენტებით. თუ ცომი გაჯიუტდა და წვერი თოკს ჩამოშორებით ემუქრება, ნუ ვიჩქარებთ ლაფსის ამოღებას - ცომი კიდევ ცოტა დაისვენოთ. თუ ცომი ადვილად გაიჭიმება, შეგიძლიათ საქმეს შეუდგეთ. მთავარია, არ იჩქაროთ და არ სცადოთ სასურველი მონაკვეთის ფაფის ერთბაშად ამოღება.

ასე რომ, ჩვენ ვიწყებთ ტურნიკის წვერის ამოღებას ჩვენი მარჯვენა ხელის თითებით, ტურნიკს ვუჭერთ მარცხენა ხელის თითებს გამოყვანილი წვეროდან დაახლოებით ათი სანტიმეტრით. მოგრძო ადგილიდან კიდევ 10 სანტიმეტრით გაიყვანეს და უკან დაიხიეს. და ასე გაგრძელდება ტურნიკის მთელ სიგრძეზე, რის გამოც ლაფსი ჯერ კიდევ შედარებით სქელია.

ახლა, იმავე თანმიმდევრობით, ვაჭიმეთ ლაფშა უფრო თხელ მონაკვეთზე, მივყვებით საპირისპირო მიმართულებით.

როგორც წესი, ასეთი ტურნიკი იჭიმება ერთი და ნახევარიდან ორ მეტრამდე ორ ან სამ ნაბიჯზე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმ ფაფის კვეთაზე, რომელიც მოგწონთ. მთავარია გვახსოვდეს, რომ მოხარშვისას ნუდლები იმატებენ მოცულობას და რაც უფრო თხელი გამოძვრება, მით უკეთესი. ორი-სამი ღეროს ამოღების შემდეგ ახერხებთ ამ პროცესთან შეგუებას იმდენად, რომ დარჩენილ ცომს გაცილებით სწრაფად გაუმკლავდებით, ვიდრე ეს შეიძლება ჩანდეს. მთავარია ეს ყველაფერი გავაკეთოთ პირდაპირ თეფშზე, სადაც ჩალიჩებია განლაგებული, მზა ლაფშები იმავე თეფშზე მოვათავსოთ. უფრო მეტიც, დადგით ისე, რომ ლაფშად გაჭიმული თითოეული თოკის წვერი დაიჭიროთ, როცა ადუღების დრო მოვა.

ლაგმანისთვის ნუდლები წინასწარ იხარშება - დიდი მოცულობის სწრაფად მდუღარე მარილიან წყალში. ნუდლები საკმაოდ სწრაფად აღწევს სწორ, ანუ ალ დენტე მდგომარეობას, რის შემდეგაც ისინი უნდა ამოიღონ ტაფიდან ან ქურთუკით, ან გახეხილი კოვზით ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და აურიეთ. ჩვენ არ გადავყრით წყალს, რომელშიც ლაფსი მოხარშული იყო, ის მოგვიანებით გამოგადგებათ. და მზა ლაშა შეიძლება გადაიტანოთ შესაფერის თასში და ამ დროისთვის დააფაროთ თავსახური.

იშვიათია, რომ ლაგმანი არ მიირთვათ მხოლოდ მისთვის განკუთვნილი სპეციალური სუნელით, რომელიც მზადდება ნივრის, ცხარე წიწაკისა და ქინძის ნარევიდან (მას ლაზა-ჯანი ან ლაზა-ჩანგი ჰქვია). თუ გსურთ ამ სუნელის მომზადება, მაშინ უმჯობესია ეს გააკეთოთ ლაფსის მომზადებისთანავე, რადგან ყველა სხვა ლაგმანის მოქმედება საკმაოდ სწრაფად მოხდება. ლაზა ჩანგის მომზადების ერთ-ერთი ხერხი ასეთია. ორი ან სამი დაჭრილი კბილი ნიორი შეურიეთ ორ-სამ ჩაის კოვზ ცხარე დაფქულ წიწაკას, ორ-სამ მწიკვ დაფქულ ქინძს ან იმავე რაოდენობის დაჭრილ ქინძილს და მსუბუქად მარილით. შემდეგ შესაფერის ჭურჭელში გაათბეთ სამი-ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაასხით მომზადებულ ნარევში.

ნარევი სწრაფად და საფუძვლიანად აურიეთ და გააჩერეთ გასაცივებლად. ლაზა-ჩანგი მზადაა.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ საის, უფრო ზუსტად, საის ორი ჯიშის პროდუქტების მომზადება (დაჭრა), რომლებსაც პირობითად თეთრ და წითელ საის დავარქმევთ. ისინი მზადდება თითქმის ერთნაირად, მაგრამ პროდუქტების განსხვავებული ნაკრებით, თუმცა, მაგალითად, ორივეში გამოიყენება ხორცი, ნიორი და ხახვი. თეთრი საი, როგორც უნდა იყოს, გემოვნებით უფრო რბილია, ვიდრე წითელი საი. წითელს, როგორც წესი, ამზადებენ საკვების უფრო ღრმად შეწვით და ასევე ზომიერად იფქვება წიწაკით. ორივე საის პროდუქტები იჭრება თვითნებურად - როგორც მოგწონთ. გამონაკლისია ხორცი, რომელიც, იმის გამო, რომ ექვემდებარება ხანმოკლე სითბოს დამუშავებას, სასურველია თხელ ნაჭრებად დაჭრათ.

ნებისმიერ შემთხვევაში, მომზადებული პროდუქტები უნდა განთავსდეს დამხმარე თეფშზე ან დაფაზე ისე, რომ ხელთ იყოს და ცხადი იყოს, რომელი კომპონენტებია განკუთვნილი თეთრი საისთვის და რომელი წითელისთვის (ხორცი, ხახვი და ნიორი თანაბრად გაიყოფა. თითოეული საი).

მოხარშვას დავიწყოთ თეთრი საით, რისთვისაც ქვაბში ან ვოკში ვაცხელებთ ორ-სამ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს და მსუბუქად (2-3 წთ) მოვშუშოთ მომზადებული ხახვის ნახევარი თეფშებად დაჭრილი ნივრის კბილით და მწვანე ლობიოთი.

დაუმატეთ მწიკვი მარილი და ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, რასაც მოჰყვება ღეროვანი ნიახურის ნაჭრები (თუ ფოთლოვანი ნიახურია გამოყენებული, უმჯობესია, ამ ტიპის საიას მომზადების ბოლოს დავამატოთ დაჭრილი). საჭმელი ჩაჭრილი კოვზით ურიეთ, გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2-3 წუთი.

ახლა ხორცი. თეთრი საისთვის აიღეთ ხორცის მომზადებული ნაჭრების ზუსტად ნახევარი. და ისევ, საჭმლის მორევით, იგივე ორი-სამი წუთი დაუთმეთ ხორცს.

საის კვლავ მოაყარეთ მწიკვი მარილი და ცოტაოდენი დაფქული ქინძი და ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი და ბოლოკი. აქ, შემდგომი შეწვის დროს, მთავარია რადიშის დარბილება.

საის მომზადებას ვასრულებთ „ბულიონის“ კალთას დავამატებით, რომელშიც ლაფსი მოხარშული იყო და რომელიც რეზერვში შევინახეთ. მისი მთავარი ფუნქციაა ქვაბის მინანქრობა, ანუ კედლებიდან ამოღება და საიში გახსნა ყველაფერი, რაც ქვაბის კედლებზე იყო შემწვარი საის მომზადებისას. გამოშვებული ტენი ადუღდეს, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ქვაბის შიგთავსი გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური ან დააფარეთ ფოლგა, რომ საი არ გაცივდეს.

ახლა ვიღებთ წითელ საისს, რომელიც იმავე ქვაბშია მოხარშული, როგორც თეთრი. გააცხელეთ ორი ან სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ჯერ მასში შეწვით ხორცი. შეწვით უფრო მკაცრად, ვიდრე თეთრი საის - ანუ სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

შეაზავეთ ხორცს ცოტაოდენი მარილით, ცოტაოდენი დაფქული ქინძი და დაუმატეთ დაფქული ხახვის მეორე ნახევარი ნივრის დანაყილ კბილით და იმდენი ცხარე წიწაკით, თუ გამოიყენებთ, თქვენი და თქვენი სტუმრების გემოვნებას შეესაბამება. წიწაკის პიკანტურობის დასადგენად, წიწაკის ზედა წვერთან, სადაც თესლი კონცენტრირებულია, მოჭერით თხელი რგოლი და შეაფასეთ მისი პიკანტურობა კბილით. ვფიქრობ, გაირკვევა, რა რაოდენობით უნდა მივიღოთ საი.

შეწვით ხახვი, ნიორი და წიწაკა იმავე ორიდან სამი წუთის განმავლობაში.

არსებობს ხაზი ტკბილი წიწაკის ნაჭრებისთვის. კიდევ ორი-სამი წუთი ინტენსიური შემწვარი.

ბოლოს წვრილად დაჭრილი პომიდორი, რომელსაც საჭიროების შემთხვევაში ჯერ კანი უნდა მოაშოროთ. პროდუქტებს პომიდვრის დამატებით შევწვავთ იმდენი, რომ პომიდორისგან გამოთავისუფლებული წვენი თითქმის მთლიანად შემცირდეს.

შემდეგ საის მოაყარეთ კიდევ ერთი მწიკვი მარილი და ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, დაუმატეთ დაჭრილი ქინძი, თუმცა იდეალურად და თუ გაქვთ, ჯობია დაუმატოთ დაჭრილი ჯუსაი და გაიმეოროთ ქვაბის მინანქრის ხრიკი პატარა კუბიკში ჩასხმით. ბულიონი ლაფშისგან. მოხარშეთ საი, აურიეთ და ქვაბიდან გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში თავსახურად.

სანამ ლაგმანს მივირთმევთ, გავაცოცხლოთ ლაფშები საწურში ჩავასხათ ლაფშის ბულიონის ძლიერ გაცხელებულ ნარჩენებთან ან მდუღარე წყალთან ერთად.

უიღურ ლაგმანს, როგორც უკვე ვთქვი, ცენტრალური აზიურისგან განსხვავებულად მიირთმევენ, როცა ლაფშს მაშინვე ასხამენ ამა თუ იმ ოდენობით გრეივთან ერთად. სუფრაზე ყველაფერი ცალ-ცალკე იდება, ღრმა თასებში ან დიდ თასებში - როგორც ლაფშა, ასევე საის გარკვეული ჯიშები. სტუმარი თავად წყვეტს, რამდენი ლაფსი ჩაყაროს თავის პორციის თასში და რა გააკეთოს საისთან. ეს პროცედურა ძალიან სახალისოა. ბოლოს და ბოლოს, მცირე რაოდენობით ლაფშა შეიძლება ჯერ თეთრ საისთან შეურიოთ, შემდეგ ოდნავ შეაზავოთ უფრო ცხელი წითელით. ან პირიქით, გემოვნების პიკანტურობის ნაკლებობის კომპენსირება ლაზა ჩანგის დამატებით. აქ უამრავი ვარიანტია, რომელთა მთავარი ღირებულება ის არის, რომ უიღურული ლაგმანი საშუალებას გაძლევთ ითამაშოთ არომატული ტონებით და ნახევარტონებით. ზოგჯერ ჭამის წინ, უიღურ ლაგმანის ნამდვილ მცოდნეებს თასებში მიირთმევენ ცხელ ნუდის ბულიონს, რაც ასევე ორიგინალურობის გარეშეა. მაგალითად, მე მომწონს ლაგმანის ეს აკომპანიმენტი. როგორ მოგწონთ პილაფთან გამკლავება არა კოვზით, არამედ საკუთარი ხელით. და შენ თვითონ გადაწყვიტე რა გააკეთო :)

სპეციალური უიღურული ლაგმანი „წითელი იმპერატორი“ ლაგმანის მომზადების ერთ-ერთი სახეობაა, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია შუა აზიაში.

ლაგმანს აქვს მრავალი უზბეკური, დუნაის, უიღურული, ტაჯიკური ჯიში, რომლებიც განსხვავდებიან პროდუქტების შემადგენლობით, ღვეზელის სითხით და ფაფის მომზადების თავისებურებებით, მაგრამ ფუნდამენტურად დიდი განსხვავება არ არის. ამ კერძის მთავარი იდეა ორი კომპონენტისგან შედგება - ლაფსი და გრავი (ზირვაკი).

უიღურული ლაგმანის რეცეპტი განსხვავებულია იმით, რომ ის ნაკლებად თხევადია და ზირვაკისთვის გამოიყენება მრავალი განსხვავებული ბოსტნეული, ანუ ვიღებთ უამრავ ლაფშს და სქელ გრევს. მაგრამ უიღურ ლაგმანს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ისაა, რომ ის იხარშება არა ქვაბში, არამედ ვოკში, კარგად შემწვარი ინგრედიენტების მისაღებად.

ასევე შეგიძლიათ იხილოთ უიღურული ლაგმანის მომზადების ვიდეო რეცეპტი გვერდის ბოლოს.

ინგრედიენტები უიღურ ლაგმანის „წითელი იმპერატორის“ მოსამზადებლად:

ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 5 ლიტრიანი ვოკის მოცულობისთვის.

• საქონლის ხორცი - 1 კგ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის ან ღორის ხორცი)
• ნიორი - 6 კბილი
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები
• პრასი - 1 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა
• პომიდორი - 1-2 ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
• პეკინის კომბოსტო - 1 ​​ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• მწვანე ლობიო - 200-300 გრამი.
• წყალი - 1-2 ლიტრი (დამოკიდებულია რა სახის ლაფშს აირჩევთ)
• Noodles - არსებობს ორი ვარიანტი:

1) მაღაზიაში ნაყიდი ლაფსი ლაგმანისთვის

2) პირადად მომზადებული

სანელებლებიდან:

• Მზესუმზირის ზეთი
• ვარსკვლავური ანისი (ანისი) - 3 ც.
• ჯერა (ციმნა)

დავიწყოთ ინგრედიენტების დაჭრით და პარალელურად ბულიონს მოვხარშოთ.

ბულიონს ამზადებენ ძვლებისგან ან დაჭრის შემდეგ დარჩენილი ხორცის მცირე რაოდენობით, ან ნებისმიერი სხვა ხორცისგან. იხვის პატარა ნაჭერი ავიღე. სამომავლოდ დაახლოებით 1 ლიტრი ბულიონი დაგვჭირდება და დარჩენილ ბულიონში ლაგმანისთვის ვადუღებთ ლაფშს.

ახლა ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.

პრასი დავჭრათ რგოლებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად.

ჩინური კომბოსტოს ფურცლებსაც დავჭრათ კუბიკებად.

მწვანე ლობიოს ბოლოები მოვჭრათ და შუაზე გავჭრათ.

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

და დაჭერით ნივრის კბილი.

ახლა აიღეთ ვოკი, დადგით ცეცხლზე და დაასხით 100-150 გრამი მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ხორცი კარგად გაცხელებულ ზეთში.დაუყონებლივ მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი, ცეცხლზე, 15 წუთი საკმარისი იქნება ხორცის შესაწვავად. უიღურული ლაგმანის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ინგრედიენტები კარგად არის შემწვარი, ამიტომ ვცდილობთ ხორცი ქერქით შევწვათ.

ახლა დაამატეთ ნიორი, ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და აურიეთ ვოკის შიგთავსი.

დაამატეთ პომიდორი და კვლავ აურიეთ.

დაამატეთ ჩინური კომბოსტო, მოურიეთ და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

30 წამის შემდეგ დაუმატეთ პრასი და კვლავ მოურიეთ.

და საბოლოო ნაბიჯი არის ბულგარული წიწაკის დამატება ვოკში. ამ ეტაპზე, აურიეთ, შეწვით შიგთავსი 3-5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვოკის შიგთავსს დაუმატეთ ადრე მოხარშული ბულიონი. თავისუფლად დაასხით სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიხრჩო. შემდეგ მოხარშეთ შიგთავსი 15-20 წუთის განმავლობაში და ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მარილი.

ბოლოს უნდა მიიღოთ მდიდარი, სქელი ბულიონი, როგორც ფოტოზეა. ეს კარგი მაჩვენებელია იმისა, რომ ზირვაკი მზადაა და ჩვენი ვოკი შეიძლება გადმოვიღოთ ცეცხლიდან.

საბოლოოდ ჩვენი უიღურული ლაგმანი მზად არის!

ჩაასხით ლაფსი თეფშში და დაუმატეთ ადრე მომზადებული ღვეზელი, ასევე დაამატეთ ცოტა დაჭრილი მწვანე ხახვი და ჩვენი უიღურული სტილის ლაგმანი შეიძლება მიირთვათ!

ასევე შეგიძლიათ ნახოთ უიღურული ლაგმანის მომზადების ვიდეო რეცეპტი.

გამოიწერეთ ჩვენი YouTube არხი, ჩვენ გაჩვენებთ უამრავ გზას, რათა მოამზადოთ გემრიელი კერძები გარეთ და მოგზაურობისას.

ლაგმანი- კერძი, რომელსაც ყველა უდავოდ უკავშირებს შუააზიურ სამზარეულოს. ამ კულინარიულ შედევრს, მიუხედავად მისი უზარმაზარი პოპულარობისა, არ აქვს ერთი ცალსახა რეცეპტი. ყველა აკეთებს „სულის კარნახის მიხედვით“.

მაგრამ დავუბრუნდეთ ფესვებს. ისტორიულად, ლაგმანის რეცეპტი უიღურებმა „გაჩუქეს“ და ის გარკვეულწილად განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენ მიჩვეული ვართ. Რა განსხვავებაა?

პირველ რიგში, ეს არის თანმიმდევრულობა. ნამდვილ უიღურ ლაგმანში თხევადი გრავი არ არის. ყველა ინგრედიენტი შემწვარია!

მეორეც, ეს არის სახელი. ლაგმანში სოუსს უიღურულად საი ჰქვია. ჩვეულებრივ, რამდენიმე მათგანს ამზადებენ და გურმანის პრეფერენციიდან გამომდინარე, ურევენ ან ცალკე თასებში მიირთმევენ.

უიღურული ლაფშა აუცილებლად გაჭიმვით უნდა მომზადდეს და არა დაჭრით!

რეცეპტი. უიღური ლაგმანი.

უიღურ ლაგმანის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

1. 1 ს.კ. ფქვილი.
2. 0,3 კგ ძროხის ან ცხვრის ხორცი.
3. 3 ხახვი.
4. 1 პატარა ბოლოკი.
5. 0,5 ც. ბადრიჯანი.
6. მუჭა მწვანე ლობიო წიპწებში.
7. ნიახური.
8. 0,5 ც. წითელი წიწაკა.
9. 2 ც. პომიდვრები
10. 0,5 თავი ნიორი.
11. კილანტრო, ცხარე წიწაკა, მარილი, ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ უიღურული ლაგმანი?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ noodles. ამ პროცესს შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს, განსაკუთრებით თუ დამწყები ხართ. დაგჭირდებათ:

წყალი;
- Ხორბლის ფქვილი;
- მარილი.

კულინარიაში ყველაზე გასაოცარი რამ არის ლაფშების მოწევა. ნუ უყურებთ იმ ფაქტს, რომ ეს ინგრედიენტები ძალიან მარტივია. ეს იქნება ყველაზე წარმატებული noodles.

1. გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ ცოტა მარილი და წყალი.

2. მოზელილი ცომი მოზელას საჭიროებს. გააკეთე ეს ფრთხილად. ეს არის წარმატების გასაღები.

3. ცომისგან „ბურთი“ გააკეთეთ და შემოიხვიეთ. ეს სიმსივნე უნდა იყოს დამალული მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.

4. კიდევ ერთხელ გაიხსენეთ ცომი და გააკეთეთ მისგან ფლაგელი.

5. მიღებული ფლაგელა დავჭრათ ზოლებად და გადაუგრიხეთ მათგან პატარა დროშები.

6. აიღეთ ფართო ჭურჭელი და მოაყარეთ თხელი ჩხირები, ფრთხილად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი, დარწმუნდით, რომ ცომი არ გამოშრეს. ამისათვის პერიოდულად მოაბრუნეთ დროშები გვერდიდან გვერდზე.

7. შეამოწმეთ ადვილია თუ არა ცომიდან თხელი ზოლების ამოღება. თუ კი, დაიწყეთ. ნაზად, ერთი ხელით კიდე მოკიდეთ, მეორეთი კი შუაზე, ნელა გაჭიმეთ ცომი ერთ მხარეს. ამის შემდეგ გადადით მეორეზე.

ეცადეთ, ნუდლები რაც შეიძლება თხელი გახადოთ, რადგან გადადუღების შემდეგ აფუვდება.

8. მოხარშეთ ლაფსი. ამისათვის მოათავსეთ მსუბუქად დამარილებულ მდუღარე წყალში, ძალიან სწრაფად იხარშება. გამოიღეთ და გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და ოდნავ წაუსვით მზესუმზირის ზეთი.

9. კლასიკური ლაგმანისთვის მოვამზადოთ ლაზა-ჩანგი.

დაჭერით ნიორი;
- შეურიეთ ნიორი, ქინძი, ქინძი, მარილი. აიღეთ ყველა ინგრედიენტის მწიკვი;

დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხელი ზეთი;
- სანელებელი დააყენეთ გასაციებლად.

10 . მოდით დავჭრათ ინგრედიენტები საიისთვის. ორი მათგანი იქნება. თეთრი და წითელი. არ არსებობს სპეციალური ჭრის წესები. თქვენი შეხედულებისამებრ. თუმცა, ხორცი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

11. ვოკ ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (ორი კოვზი) და ჩაასხით ხახვი, ნიორი და ლობიო.

დროა მივიდეთ ხორცზე. აიღე ზუსტად ნახევარი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ მორევა. კვლავ მარილი, დაამატეთ ბადრიჯანი და ბოლოკი.

დაამატეთ ცოტა ბულიონი, რომელიც შეიცავდა ლაფშს. დაელოდეთ სანამ ყველაფერი ადუღდება. კიდევ რამდენიმე წუთი და შეგიძლიათ გამორთოთ. თეთრი საი მზად არის! გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში და დააფარეთ ისე, რომ არ გაგრილდეს.

12. დავიწყოთ წითელი საის მომზადება. აიღეთ იგივე ტაფა, გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი.

უიღურები თურქესტანის ხალხია, რომლებიც ამჟამად ძირითადად დასავლეთ ჩინეთში ცხოვრობენ. ისინი ასევე ცხოვრობენ ყაზახეთში, ყირგიზეთში, უზბეკეთსა და თურქეთში. სხვა ქვეყნებში არის თემები. ითვლება, რომ უიღურები იყვნენ ლაგმანის ორიგინალური წყაროები და მათ რეცეპტი ცენტრალურ აზიაში მიიტანეს. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყო ტრანსფორმაცია, შეიძინა სხვადასხვა არომატი და ინტერპრეტაცია. ტრადიციულ უიღურ ლაგმანში ბოსტნეული და ხორცი არ არის ჩაშუშული, როგორც ახლა წერია უმეტეს რეცეპტებში, არამედ შემწვარი. ამიტომ მასში ნაკლები სითხეა - მხოლოდ ხორცისა და ბოსტნეულის წვენი.

უიღურულ სტილში შემწვარი ლაგმანის მომზადების ძირითადი წესი არის წაგრძელებული ლაფსის გამოყენება. თქვენ არასოდეს მოგიმზადებიათ ამისთვის დაჭრილი ხელნაკეთი ლაფსი და, რა თქმა უნდა, არ შეგიძლიათ მოამზადოთ მაღაზიაში ნაყიდი მაკარონი. ისინი მხოლოდ კერძს გააფუჭებენ. ამიტომ, ჩვენ დავიწყებთ ჩვენს რეცეპტს იმით, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი უიღურული ლაგმანისთვის სწორი ლაფშა.

ამისთვის მხოლოდ ფქვილი, მარილი და ცოტა წყალი გვჭირდება. ამ ინგრედიენტებიდან მიღებული ცომი შეურიეთ და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით. შემდეგ, ხელისგულებით, ცომი უნდა გააბრტყელოთ თხელ „ძეხვში“, დაჭრათ ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული კვლავ უნდა ამოიღოთ და მოათავსოთ ბრტყელ ჭურჭელზე, დაასხით მცენარეული ზეთი.

თითოეული შეკვრის საბოლოო სიგრძე უნდა იყოს დაახლოებით 1 მეტრი. მოხარშეთ ლაფსი ოდნავ დამარილებულ წყალში, მოათავსეთ ქილაში ისე, რომ წყალი ცალკე ჭურჭელში ან ტაფაში გადმოიწიოს და დააფარეთ.

სოუსისთვის დაჭერით 3 კბილი ნიორი, შეურიეთ დაფქული ცხარე წიწაკა, ქინძი, მარილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი. ყველაფერი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, სწრაფად მოურიეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან.

ახლა მოვამზადოთ საი. ქვაბში მოვშუშოთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვის ნახევარი, დაჭრილი ნიორი და მწვანე ლობიო. მოაყარეთ ყველაფერი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ქინძი და ტაფაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხორცის ნახევარი, ბადრიჯანი და ბოლოკი.

დაასხით 1 ჭიქა წყალი, რომელიც დაიწია ლაფსის ადუღების შემდეგ, როცა ყველაფერი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

მეორე საისთვის იმავე ქვაბში ჩავყაროთ დარჩენილი ხორცი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ხახვი და ნიორი, ჩილის წიწაკა, დავჭრათ რგოლებად, შემდეგ პომიდორი.

თქვენ უნდა შეწვით სანამ ტომატის წვენი არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი, დაელოდეთ ადუღებას და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მიირთვით შემწვარი ლაგმანი უიღურულ სტილში, მოათავსეთ ლაფსი, სოუსი და საი ცალკე ღრმა თასებში.