გოგრა ითვლება "ბაღის დედოფლად". ეს არის ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს ორგანიზმისთვის ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს. ის მდიდარია რკინით, კაროტინით, C, B, PP, D, E ვიტამინებით, ასევე T ვიტამინით, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებაზე.

გოგრა ძალიან სასარგებლოა ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების დროს, რადგან მას აქვს ქოლეტური, შარდმდენი, ამოსახველებელი მოქმედება. სასარგებლო თვისებები გადაეცა და გოგრის წვენი.

მისი გამოყენება შესაძლებელია თირკმელებისა და გულის დაავადებებთან დაკავშირებული შეშუპების დროს, როგორც შარდმდენი საშუალება. გარდა ამისა, მას აქვს მსუბუქი სედატიური და სიცხის დამწევი ეფექტი.

ჩვენი კომპანია ეწევა ნატურალური გოგრის წვენის წარმოებას, რომლის ხარისხი აკმაყოფილებს ყველა სახელმწიფო სტანდარტს. გოგრის წვენის მომზადებისას გამოიყენება მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები, არ ემატება ჯანმრთელობისთვის საზიანო კონსერვანტები და დანამატები. გოგრის წვენის გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა წვენები ან თაფლი, რაც აორმაგებს მის სასარგებლო თვისებებს. ჩვენს ასორტიმენტში შეგიძლიათ იპოვოთ ვაშლი-გოგრის და გოგრა-სტაფილოს წვენი. წარმოების გარდა, ჩვენ დამოუკიდებლად ვართ დაკავებული ჩვენი პროდუქციის გაყიდვით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ გოგრის ნატურალური წვენი, შეიძლება ითქვას - პირდაპირ ასამბლეის ხაზიდან.

აღსანიშნავია, რომ გოგრის წვენს აქვს გამწმენდი თვისება როგორც საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის, ასევე მთელი ორგანიზმისთვის. რეკომენდირებულია ანემიის, ნივთიერებათა ცვლის დარღვევის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, კანის, შარდის ბუშტის დაავადებების, ყაბზობის დროს.

გოგრის წვენი ასევე ითვლება დიეტურ პროდუქტად. რეკომენდირებულია სიმსუქნის, დიაბეტით დაავადებულთათვის, ბავშვთა კვებისთვის და წონის დაკლების მსურველებისთვის.

განსაკუთრებით სასარგებლოა გოგრის ახლად გამოწურული წვენი რბილობით. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სასმელად, ასევე გარე გამოყენების სამკურნალო საშუალებად. გამოიყენება აკნეს, დამწვრობის, ეგზემისა და აკნეს მოსაშორებლად.

მამაკაცებისთვის გოგრის წვენი უნდა იქნას გამოყენებული პროსტატის ჯირკვლის ანთების დროს.

ქალებს შეუძლიათ მისი მიღება დანამატების ანთების დროსაც. გარდა ამისა, გოგრის წვენი აუმჯობესებს თმისა და ფრჩხილების სტრუქტურას.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყოველდღე 1-2 ჭიქა ჭამამდე 30 წუთის განმავლობაში. უძილობის დროს გამოიყენება ჭიქაში ღამით, შესაძლებელია თაფლის დამატებით. შარდის ბუშტში და თირკმელებში კენჭების დროს, ნახევარი ან მეოთხედი ჭიქა წვენი დღეში სამჯერ. მკურნალობა რეკომენდებულია ათი დღის განმავლობაში.

წვენის წარმოების ხაზი შეიძლება გახდეს ძალიან მომგებიანი, თუ ბიზნესი სწორად არის ორგანიზებული. ეს სასმელი საკმაოდ მოთხოვნადია და სულაც არ არის, მხოლოდ ზაფხულში წვენებს მთელი წლის განმავლობაში დიდი სიამოვნებით სვამენ. ასე რომ, ბევრს ურჩევნია წლის ნებისმიერ დროს სადღესასწაულო სუფრაზე წვენი ნახოს, ვიდრე მინერალური სასმელები საღებავებით.

ნაგებობები წარმოების ორგანიზებისთვის

შენობას, სადაც აპირებთ თქვენი ბიზნესის შექმნას, უნდა ჰქონდეს საკმარისი ადგილი წვენის წარმოების ერთი ხაზის შესაძენად. გარდა ამისა, აუცილებელია იზრუნოთ სივრცეზე, სადაც ნედლეულის შესანახი იქნება, სადაც განთავსდება მზა პროდუქციის საწყობი, ასევე საყოფაცხოვრებო ფართები. თუ გსურთ ფულის დაზოგვა, მაშინ ოფისი შეიძლება განთავსდეს ქარხნის ტერიტორიაზე.

წარმოების ქალაქგარეთ განთავსება უფრო მომგებიანია და ამას რამდენიმე კარგი მიზეზი აქვს. ჯერ ერთი, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ქირაზე და მეორეც, კომუნალური ტარიფები შესაბამისად დაბალი იქნება (და ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ბევრი წყლის დახარჯვა მოგიწევთ). რაც შეეხება ოთახის ფართობს, დასაწყისისთვის შეგიძლიათ გაჩერდეთ 150 მ 2-ზე.

საჭირო აღჭურვილობა

თუ გადაწყვეტთ წვენის წარმოების ხაზის შეძენას, მაშინ მისი ფასი 2-დან 6 მილიონ რუბლამდე იქნება. ძირითადად, ღირებულება დამოკიდებულია წარმოშობის ქვეყანაზე, ექსპლუატაციის პერიოდზე და დამზადების წელზე (თუ თქვენ ყიდულობთ ნახმარი აღჭურვილობას). ბუნებრივია, ყიდვამდე უნდა გააკეთოთ შესაბამისი ტექნიკის მწარმოებლების ბაზრის ანალიზი, რათა წარმოდგენა გქონდეთ მწარმოებლების შესახებ.

წვენების წარმოების ტექნოლოგიური ხაზები შედგება შემდეგი აღჭურვილობისგან:

წყლის გამწმენდი სისტემები (მოიცავს რამდენიმე ფილტრს წყლის გასაწმენდად).

ახალი პროდუქტის გადაცემის ხაზი

• ტუმბოები და ფილტრები მზა პროდუქტებისთვის.
• ქილების შერევა.
• ჰომოგენიზატორი.
• პასტერიზატორი.
• სითბოს გადამცვლელი.
• ტანკი ასეპტიკური შენახვისთვის.
• შემავსებელი მოწყობილობა.
• სარეცხი მოწყობილობა.
• მოწყობილობა კონტეინერში შეფუთვისა და შეფუთვის შესასრულებლად.

თუ გადაწყვეტთ ნახმარი აღჭურვილობის შეძენას, მაშინ ასეთი წვენის წარმოების ხაზის ფასი გაცილებით იაფი იქნება. თუმცა, მის შეძენამდე საჭიროა სპეციალისტებთან კონსულტაციები, რადგან ხშირად ხდება, რომ ძველი ხაზის შეკეთება და გამართვა ზუსტად იმდენი ფული დაგჭირდებათ, რამდენი განსხვავებაა ახალ და ძველ აღჭურვილობას შორის.

წვენის სახეები და მისი წარმოების ტექნოლოგიები

იმის მიხედვით, თუ რა ნედლეული იქნება გამოყენებული საწარმოო ხაზზე, წვენები იყოფა:

• ხილი;
• ბოსტნეული;
• ხილი და ბოსტნეული;
• ბოსტნეულ-ხილი.

წვენს, რომელსაც ერთი სახეობის ხილისგან ამზადებენ, მონოსოკს (ჩვეულებრივ) წვენს ეძახიან, რამდენიმესგან კი - ბლენდერს (შერეულს).

მომზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, წვენებია:

• პირდაპირი ტრიალი;
• აღადგინა.

ახლად გამოწურული წვენი (ახალი)

ახლად გამოწურული წვენი (ახალი) არის უშუალოდ გამოწურული წვენი, რომელიც არ ექვემდებარება სამრეწველო დამუშავებას, იგი მოიხმარება მოპოვების პროცესისთანავე. ადამიანების უმეტესობას მიაჩნია, რომ ასეთი სასმელი ყველაზე სასარგებლოა. სინამდვილეში, ეს მართალია, გარკვეული პირობების გათვალისწინებით. მაგალითად, თუ წვენი მიიღება ექსკლუზიურად მწიფე და ახალი ხილისგან, რომელიც იზრდება სუფთა ეკოლოგიურ ვითარებაში არსებულ ტერიტორიაზე.

ამიტომ, თუ კარგად დაფიქრდებით, ახალი წვენების სარგებლიანობა შეიძლება ეჭვქვეშ დადგეს. მაგალითად, ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენის წარმოების ხაზი. ნაყოფი თავისთავად არის „საზღვარგარეთ“ და ჩვენთან ძალიან დიდხანს მოგზაურობს, თანაც, ჯერ კიდევ მოუმწიფებელია (რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აკლია საჭირო ვიტამინები). კიდევ ერთი უსიამოვნო ფაქტია, რომ ხანგრძლივი მოგზაურობის წინ მას მკურნალობენ გარკვეული ნივთიერებებით, რათა უბრალოდ არ გაქრეს. დასკვნა: ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი ხილისგან ახალი შეიძლება ეწოდოს სასარგებლო.

პირდაპირი წვენი

ახალი წვენის ფილტრაცია პირდაპირი დაწურვის წვენი არის ახლად გამოწურული წვენი, რომელიც კონსერვირებულია გრძელვადიანი შენახვისთვის. ასეთი წვენის მისაღებად აუცილებელია ექსკლუზიურად ახალი და მწიფე ხილის გამოყენება.

პირდაპირი გამოწურვის წვენები ინახება მხოლოდ ფიზიკური გზით, რაც გულისხმობს ხანმოკლე გათბობას.

კონცენტრირებული წვენები

კონცენტრირებული წვენების წარმოების ხაზზე, ახლად გამოწურული სასმელიდან ამოღებულია გარკვეული რაოდენობის წყალი.

ანუ ახლად გამოწურული წვენი გადის წყლის აორთქლების ან გაყინვის პროცესს.

აორთქლების პროცესში წვენს ვაკუუმში აცხელებენ, თუმცა არ დუღს, რადგან შესაძლოა ყველა სასარგებლო თვისება დაკარგოს. საბოლოო შედეგი არის წებოვანი მასა.

გაყინვის პროცესი აორთქლების იდენტურია, განსხვავება მხოლოდ ტემპერატურის მაჩვენებლებშია.

შაქარს ჩვეულებრივ არ ემატება კონცენტრირებულ წვენებში. ასეთი წვენები ინახება 6 თვიდან 1 წლამდე, თუ დაცულია მათი შემცველობის ყველა წესი.

აღდგენილი წვენები

შემდეგი პროცესები მიმდინარეობს აღდგენილი წვენების წარმოების ხაზზე. კონცენტრირებული წვენი სწრაფად თბება 100-110 გრადუსამდე, შემდეგ კი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ამის შემდეგ მას წყალი ემატება იმ რაოდენობით, რომელიც აორთქლდა. თუ დაიცავთ ყველა დახვეწილობას, მაშინ საბოლოოდ შეგიძლიათ მიიღოთ 100% წვენი.

მზა პროდუქციის კონტეინერი და შეფუთვა

ქაღალდის კონტეინერი წვენისთვის

დღევანდელ მსოფლიოში წვენების უმეტესობა იყიდება შეფუთვაში, სახელწოდებით Tetra Pak, რადგან ის უფრო პრაქტიკულია ვიდრე მინა და ხელს უშლის გარკვეული სასარგებლო თვისებების გაფუჭებას, რაც პროდუქტს შეუძლია დაკარგოს მზის სხივების ზემოქმედების დროს. გარდა ამისა, მინა უფრო მძიმეა, რასაც განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ტრანსპორტირების პროცესში (სატრანსპორტო მომსახურება ძვირი დაგიჯდებათ).

ასევე, თუ გადაწყვეტთ ტეტრა პაკის შეფუთვასთან გამკლავებას, მაშინ თქვენი წვენის წარმოების ხაზი უნდა იყოს შესაფერისი მასთან მუშაობისთვის. მზა პროდუქტი შეფუთულია ყუთებში, თითოეულში რამდენიმე ჩანთაში და დაფარულია პლასტიკური შეფუთვით. ამრიგად, კიდევ ერთი საკითხი, რომელზეც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის კონტეინერების მუყაო.

პერსონალი

რაც შეეხება პერსონალს, რომელიც მოემსახურება წარმოებას, საწყის ეტაპზე დაგჭირდებათ არაუმეტეს 30 ადამიანი (ოფისის მუშაკებთან ერთად). დიდი ყურადღება მიაქციეთ ტექნოლოგის არჩევანს, რადგან ის მოაწყობს და შეამოწმებს წვენის წარმოების ხაზს.

წარმოების პროცესის დაწყება და განხორციელება

რა არის საჭირო თქვენი წარმოების დასაწყებად:

წვენის კონტეინერები შეიძლება იყოს ქაღალდის ან პლასტმასის.

• მინიმუმ ერთი საწარმოო ხაზი.
• ერთი ბარელი კონცენტრირებული წვენი.
• პაკეტი.
• ყუთები შესაფუთად.

თუ საშუალოდ ავიღებთ, მაშინ ერთი ხაზი საათში დაახლოებით 2 ტონა მზა პროდუქტს აწარმოებს.

პირველ რიგში, წვენები საუკეთესოდ მიეწოდება კიოსკებს, პატარა მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებს, სავაჭრო პავილიონებს. თქვენ ასევე არ უნდა დაივიწყოთ თქვენი პროდუქციის პოპულარიზაცია, მაგალითად, აქციების ორგანიზებით, სხვადასხვა ბონუსებით, საჩუქრებით გამყიდველებისთვის და დისტრიბუტორებისთვის, რათა მათ უფრო მეტი სურვილი ჰქონდეთ თქვენთან თანამშრომლობისთვის.

ვიდეო: წვენის წარმოება

ჩვენში უკვე გაჩნდა მოსაზრება, რომ რუსეთში წარმოება მოკვდა და ახლა არაფერი გამოგვდის. მხოლოდ ნედლეულის მოპოვება ხდება. მაგრამ ეს არ არის. წარმოება არა მხოლოდ მუშაობს, არამედ ფართოვდება - შენდება ახალი ქარხნები. როგორც ახლახან გახსნილი წარმოების მაგალითი, ეს არის ქარხანა შპს "Plant" Juice Empire "ქარხანა" ნატურალური რეკონსტიტუციური წვენის წარმოებისა და ჩამოსხმისთვის სარატოვის ოლქის ქალაქ ვოლსკში, რომლის მონახულებაც მოვახერხე მეორე დღეს. ქარხნის მშენებლობა 2014 წელს დაიწყო, ცოტა ხნის წინ გაიხსნა და ბუნებრივია, ჯერ სრული დატვირთვით არ დაწყებულა ფუნქციონირება, მაგრამ წვენის წარმოება უკვე მიმდინარეობს.

ვნახოთ შიგნიდან, როგორ მიმდინარეობს წვენის წარმოების პროცესი.
აქ წვენი მიიღება შესაბამისი კონცენტრატის განზავებით. ანუ, პირველად ხდება ნედლეულის დამუშავება, წყლის კომპონენტის ამოღება პირდაპირი მოპოვების წვენიდან. ასე მიიღება კონცენტრატი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ რამდენჯერმე მოცულობა ნედლეულის შენახვისა და ტრანსპორტირების მოხერხებულობისთვის საწარმოო ქარხნებში. შემდეგ კი, ქარხანაში, მოტანილ კონცენტრატს აზავებენ წყლით და იმავე მოცულობით, რომელშიც კონცენტრატი ჩამოერთვა მას. ამას აკეთებენ ვოლსკის ქარხანაში.
მაგრამ წყალი ამ პროცესისთვის მარტივი არ არის. ის არ იხსნება ონკანის წყლით. აქ არის დასუფთავებული და ძალიან მაღალი ხარისხის.
აქ არის წყლის ავზები

ყველაფერი ხელმოწერილია

დასუფთავებისთვის საჭიროა ფილტრები. აქ მათი რამდენიმე სახეობაა. არის ნახშირბადის ფილტრები.

არის განათების ფილტრები. ყველა ფილტრი წარმოდგენილია რამდენიმე ეგზემპლარად.

არის ულტრაიისფერი სტერილიზატორიც კი. და ეს ყველაფერი არის სპეციალური წყლის გამწმენდი სადგურის "კონტროლის ქვეშ", რომელიც, სხვათა შორის, სარატოვში იყო აწყობილი.

ყველაფერი ავტომატიზირებულია.

წვენების წარმოებისთვის საჭიროა ორთქლიც, რისთვისაც მცენარეს აქვს საკუთარი ორთქლის გენერატორი.

კომპანია იყენებს ყველაზე თანამედროვე და ინოვაციურ Tetra Pak ტექნოლოგიებს. ასეთი ტექნოლოგიები ექვემდებარება ნედლეულს რბილ გადამუშავებას, ამასთან ინარჩუნებს მის ბუნებრივ გემოს და კვებით ღირებულებას.

აქ, ფაქტობრივად, წვენების ჩამოსასხმელი მანქანა

ვინაიდან მთელი პროცესი ავტომატიზირებულია, ქარხანაში წარმოების სიმძლავრე არ არის მცირე. წვენს ასხამენ 3 სახის შეფუთვაში: 0,2, 1,0 და 2,0 ლიტრი. შესაბამისად, ეს არის ცვლაში წარმოებული წვენის რაოდენობა:
- შევსების ხაზი 0.2 ლ: 1200 ლიტრი საათში, 9600 ლიტრი ცვლაში (8 საათი);
- შევსების ხაზი 1.0 ლ: 8000 ლიტრი საათში, 64000 ლიტრი ცვლაში (8 საათი);
- ჩამოსასხმელი ხაზი 2.0 ლ: 10 000 ლიტრი საათში, 80 000 ლიტრი ცვლაში (8 საათი);

მენეჯმენტის გეგმებში შედის პერსონალის გაფართოებით წარმოებული პროდუქციის მოცულობის გაზრდა და ქარხნის ფუნქციონირება 2 ცვლაში. ამასობაში, ქარხნის წყალობით, ქალაქში 60 ახალი სამუშაო ადგილი გამოჩნდა, საშუალო ხელფასით 25 ათასი რუბლი. მაგრამ ყველა სახის ბიუჯეტში გადასახადის გამოკლების მოცულობა წელიწადში 20 მილიონ რუბლს შეადგენს.
ბაბინი ცარიელით

დენის მიერ გადაღებული პროცესის ვიდეო djhooligantk

პროექტი წამოიწყო ვოლსკის მკვიდრმა, ახლა კი მოსკოვის ბიზნესმენმა ოლეგ პოლონჩუკი, აღმასრულებელი დირექტორი კონსულ-ქეტერინგი.

საწარმოებლად შეირჩა ყოფილი ავტოსატრანსპორტო საწარმოს ტერიტორია, ძველი საოფისე შენობა საოფისე ფართად გადაკეთდა.

მუშებს აქვთ საკუთარი ბრენდირებული კომბინეზონები.

შეფუთვის შემდეგ მზა პროდუქცია ინახება ასეთ საწყობში.

ქარხანაში საკმარისი ბლანკებია. წვენის გარდა მცენარე ნექტარსაც გამოიმუშავებს.

რა თქმა უნდა, ქარხანას აქვს საკუთარი კომპრესორის ოთახიც.

აქ არის თავად კომპრესორი.

ის უნდა ჩართოთ დილის 6 საათზე!

განზავებამდე მთელი კონცენტრატი ტესტირება ხდება ქარხნის ლაბორატორიაში.

გამოდის, რომ მჟავიანობის რეგულატორი - ლიმონმჟავა ემატება წვენს, როგორც მჟავიანობის რეგულატორი, და არა როგორც კონსერვანტი.

ხილის ჯიშისა და პარტიიდან გამომდინარე, მათ შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული გემო, განსხვავებული სიტკბოთი - მეტ-ნაკლებად ტკბილი. ლიმონმჟავას რაოდენობა, რომელიც დაემატება წვენის გემოს სტანდარტამდე მისასვლელად, დამოკიდებულია სიტკბოზე.

ლაბორატორიაში მუშაობა შრომატევადია.

რა თქმა უნდა, დეგუსტაცია არ შეგვეძლო. დეგუსტაციისთვის მოწოდებული იქნა ფორთოხლისა და ვაშლის წვენის კონცენტრატი.

კონცენტრატი გარეგნულად მურაბას წააგავს, გემო აქვს მომაბეზრებელი. ძალიან გემრიელი და ძალიან ტკბილი.

თავად წვენიც გასინჯა. შედეგი - წვენი გემრიელია, თუნდაც ძალიან გემრიელი. კი, აქ შეიძლება სახელს სარკასტულად მოეკიდოთ, მაგრამ წვენში ეს არ არის მთავარი. მთავარია გემო.და ძალიან კარგია. სხვათა შორის, წარმოებული წვენის უმეტესი ნაწილი რუსეთის ფედერაციის თავდაცვის სამინისტროს გადაეცემა. მაგრამ ქარხანას აქვს განზრახვა გაყიდოს წვენი სარატოვის რეგიონისა და მეზობელი რეგიონების რიგით მოსახლეობას შორის. დიახ, უკვე არის შეთანხმებები. დიდი ჯაჭვის მაღაზიებით Pyaterochka, Grozd, Semeyny და Auchan. სწორედ მათ თაროებზე ვხედავთ მცენარის პროდუქტებს.

ფოტო მეხსიერებისთვის. კოლბა მარცხნივ არის ფორთოხლის კონცენტრატი, მარჯვნივ არის ვაშლი. მათი გარეგნობა თავად შეგიძლიათ შეაფასოთ.

კონცენტრატი ქარხანაში მიეწოდება 200 ლიტრიან კასრებში, რომლებიც გადაღებულია დენის მიერ. დენისანიკინი . ერთი ასეთი კასრი 6 ტონა წვენს იძლევა.

კონცენტრატი არის ორივე უცხოური - ჩინური ...

ხოლო რუსული - კოსტრომა, კრასნოდარი და ადიღეური.

კომპანია ბაღების გაშენებას არ გეგმავს. მაგრამ მეორე მხრივ, წვენების ჩამოსხმის პარალელურად, კიდევ ერთი პროექტი ხორციელდება - დახურულ გრუნტში პომიდვრისა და კიტრის მოყვანა. სასათბურე კომპლექსის ფარგლებში ვოლსკის მიმდებარედ 9 ჰექტარი მიწის ნაკვეთი შეიძინა, პირველი სათბურები გასული წლის ბოლოს შევიდა ექსპლუატაციაში.
ამასობაში ქარხნის უფროსები ზრუნავენ თანამშრომლებზე. ფსიქოლოგიური განტვირთვის ოთახიც კი არის. მართალია, უცნაური დამთხვევით ის რეჟისორის ოთახის გვერდით მდებარეობს. დამთხვევა!

მცენარე ახალგაზრდაა, მაგრამ ისინი უკვე ცდილობენ თავიანთი წარმომავლობის გახსენებას.

მადლობა პრესისა და ინფორმაციის სამინისტროს ქარხნის დათვალიერების შესაძლებლობისთვის.
ორიგინალი აღებულია miha_top in

Წვენიარის თხევადი საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება ბოსტნეულის ან ხილის კულტურების საკვები მწიფე ხილის დაჭერით. ის პოპულარულია თითქმის მთელ მსოფლიოში. ყველაზე გავრცელებული წვენები გამოწურულია კეთილთვისებიანი, მწიფე ხილისა და ბოსტნეულის საკვები ნაყოფიდან, თუმცა არის სხვადასხვა საკვები მწვანილის ღეროებიდან, ფესვებიდან, ფოთლებიდან (მაგალითად, ნიახურის ღეროებიდან, შაქრის ლერწმის ღეროებიდან).

კანონმდებლობის მიხედვით (TR CU 023/2011 ტექნიკური რეგლამენტი ხილისა და ბოსტნეულის წვენი პროდუქტებისთვის), წვენი უნდა იყოს გაგებული, როგორც „თხევადი საკვები პროდუქტი, რომელიც არის დაუდუღებელი, დუღილის უნარი, მიღებული საკვები ნაწილებიდან კარგი ხარისხის, მწიფე, ახალი ან შენახული ახალი ან ხმელი ხილი და (ან) ბოსტნეული ამ საკვებ ნაწილებზე ფიზიკური ზემოქმედებით და რომლებშიც, მისი წარმოების მეთოდის თავისებურებების შესაბამისად, ხილის წვენისთვის დამახასიათებელი კვებითი ღირებულება, ფიზიკურ-ქიმიური და ორგანოლეპტიკური თვისებები. და (ან) შენახულია ამავე სახელწოდების ბოსტნეული.

წვენების სახეები

წვენის პროდუქტები ასევე შეიცავს ნექტარს, ხილის სასმელებს და წვენების სასმელებს. ყველა ეს პროდუქტი განსხვავდება შემადგენლობით და გემოთი.

1. დამზადებულია უშუალოდ ხილისა და ბოსტნეულისგან- პირდაპირი მოპოვების ან ახლად გამოწურული წვენი.
2. აღადგინა- მზადდება კონცენტრატისგან და სასმელი წყლისგან. არ შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს, საღებავებს, არომატიზატორებს და დამატკბობლებს.
3. ნექტარი- თხევადი საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება კონცენტრირებული წვენისგან (კარტოფილის პიურე), სასმელი წყლისგან, ამავე სახელწოდების ბუნებრივი არომატიზატორების დამატებით ან მის გარეშე. ამავდროულად, წვენის (პიურეს) წილი ხილის ან ბოსტნეულის სახეობიდან გამომდინარე, მთლიანი მოცულობის მინიმუმ 20-50% უნდა იყოს. წყლის გარდა, ნექტარი შეიძლება შეიცავდეს შაქარს, ბუნებრივ მჟავე ნივთიერებებს (მაგალითად, ლიმონმჟავას), ანტიოქსიდანტებს (ასკორბინის მჟავა), ხილისა და ბოსტნეულის რბილობი და ციტრუსის ხილის უჯრედები. კონსერვანტები, არომატიზატორები და დამატკბობლები არ შეიძლება ნექტარს დაემატოს. როგორც წესი, ნექტარს ამზადებენ იმ ხილისა და ბოსტნეულისგან, რომელთა კონცენტრატი არ გამოიყენება წვენებისთვის ძალიან ტკბილი ან მჟავე გემოს გამო (მაგალითად, ალუბალი, მოცხარი, ბროწეული) ან მათი სქელი კონსისტენციის გამო (მაგალითად, ბანანი, ატამი). .
4. წვენის სასმელი- თხევადი საკვები პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია წვენების და/ან პიურეს, კონცენტრატის და სასმელი წყლის შერევით, იმ პირობით, რომ პიურეს პროპორცია არის მინიმუმ 10% (თუ წვენის შემცველი სასმელი მზადდება ლიმონის ან ლაიმის წვენისგან, მაშინ კონცენტრატის წილი. უნდა იყოს მინიმუმ 5%). წვენიანი სასმელების ასორტიმენტში შედის ტრადიციული და ეგზოტიკური ხილისგან დამზადებული სასმელების ყველაზე დიდი რაოდენობა: მაყვალი, ჟოლო, კაქტუსი, ცაცხვი და ა.შ.
5. მორზე- თხევადი საკვები პროდუქტი - ტრადიციული რუსული ეროვნული სასმელი. სამრეწველო წვენს ჩვეულებრივ ამზადებენ კენკრის (კენკრის პიურე), სასმელი წყლის, შაქრის (ან თაფლის) ნარევიდან, იმ პირობით, რომ წვენის მინიმალური წილი მთლიანი მოცულობის მინიმუმ 15%-ია. ხილის სასმელებში წყლის ნაცვლად, დასაშვებია იმ კენკრის წიწაკის წყლის ექსტრაქტის გამოყენება, რომელიც გამოიყენებოდა წარმოებისთვის. თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ სამრეწველო ხილის სასმელი დამზადების მეთოდითა და ხარისხით განსხვავდება ტრადიციული წესით დამზადებული ხელნაკეთი ხილის სასმელისგან.

ყველაზე პოპულარული ხილი და ბოსტნეული

ხილის:

• გარგარი - ახალი გარგარისგან სითხის გამოწურვით მიღებული პროდუქტი (სასმელი). შეიცავს პროვიტამინ A-ს (კაროტინს), რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის.
• ფორთოხალი არის პოპულარული საუზმის სასმელი, რომელიც მზადდება ახალი ფორთოხლის სითხის გამოწურვით. მდიდარია ვიტამინებით (განსაკუთრებით ასკორბინის მჟავით), აქვს ანტისკორბუტური თვისებები. ასევე, ტერმინი "ფორთოხლის წვენი" გამოიყენება საუბარში და კომერციაში, როდესაც საქმე ეხება "კონცენტრატისგან დამზადებულ ფორთოხალს". ახალი ფორთოხლის წვენის კონცენტრატისგან გასარჩევად კანადაში, ისრაელსა და ამერიკაში გამოიყენება წარწერა „არა კონცენტრატისგან“. აშშ-ში ბაზარზე არსებული ყველა წვენი პასტერიზებულია.
• ყურძენი პოპულარული სასმელია, რომელიც მზადდება ახალი ყურძნის სითხის გამოწურვით. ის ინარჩუნებს ყურძნის სამკურნალო თვისებებს, შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს, ვიტამინებსა და მინერალურ მარილებს და რეკომენდებულია როგორც ღირებული დიეტური პროდუქტი.
• ბროწეული - პოპულარული სასმელი, რომელიც მიიღება ბროწეულის ახალი ხილიდან (გრანატინი) სითხის გამოწურვით. ბროწეულის ნაყოფი მდიდარია შაქრით, ტანინებით, C ვიტამინით, შეიცავს ბოჭკოვან მინერალებს და მიკროელემენტებს: კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, მანგანუმს, ნატრიუმს. ანთოციანინების მაღალი შემცველობის მქონე ხილიდან შესაძლებელია 60%-მდე წვენის გამოწურვა. კულტივირებული ბროწეულის ჯიშების წვენი შეიცავს 8-დან 20%-მდე შაქარს (გლუკოზა და ფრუქტოზა), 10%-მდე ლიმონის, ვაშლის, ოქსილის და სხვა ორგანულ მჟავებს, ფიტონციდებს, აზოტოვან ნივთიერებებს, ტანინს, სულფატს, ქლორიდს და სხვა მარილებს. პერიკარპი, ფესვები და ქერქი შეიცავს 32%-მდე ტანინებს. ბროწეულის წვენი სასარგებლოა ანემიის დროს, ქერქისა და მემბრანული ტიხრების გამონაყარი - დამწვრობისა და საჭმლის მონელების დროს. თესლის ხორცი მოწითალოა, გამოიყენება დესერტებსა და სალათებში, ასევე გამაგრილებელი სასმელების დასამზადებლად.
• ქლიავი - მიიღება ახალი ქლიავისგან სითხის გამოწურვით, კარგად კლავს წყურვილს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
• ვაშლი - მიიღება ახალი ვაშლისგან სითხის გამოწურვით. მდიდარია შაქრით, პექტინით და მინერალური მარილებით. სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და დიზენტერიის დაავადებების დროს, ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.

• სტაფილო - მიიღება სტაფილოდან სითხის გამოწურვით. კაროტინის მთავარი წყარო. გარდა ამისა, შეიცავს ორგანიზმის სიცოცხლისთვის აუცილებელ კალციუმს, ფოსფორს და რკინის მარილებს. კალორიულობისა და მონელების თვალსაზრისით (ორგანიზმისთვის ხელმისაწვდომობა) სტაფილოს წვენი აღემატება სხვა ბოსტნეულის წვენებს. მისი გამოყენება განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის.
• პომიდორი - მიიღება მწიფე პომიდვრის ნაყოფიდან სითხის გამოწურვით. იგი შეიცავს თითქმის ყველა ვიტამინს, რომელიც გვხვდება მცენარეულ საკვებში, ძირითადად ასკორბინის მჟავას და ვიტამინ A-ს. გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით მინერალური მარილები, ნახშირწყლები და ორგანული მჟავები. მათი კონცენტრაციების ჰარმონიული პროპორციის გამო, პომიდვრის წვენს აქვს სასიამოვნო გამაგრილებელი გემო და კარგად კლავს წყურვილს.
• გოგრა. ყველაზე ხშირად მას იყენებენ ბავშვთა საკვებში.

წვენის პირდაპირი წარმოება

პირდაპირი დაწურვის წვენები (ან ბუნებრივი ახლად გამოწურული სამრეწველო წვენები) მზადდება უშუალოდ ხილისა და ბოსტნეულისგან მოსავლის აღების დროს. მოსავლის აღების და გადამუშავების სეზონი ხილის სახეობიდან და გეოგრაფიული რეგიონიდან გამომდინარე გრძელდება 20 ან მეტი დღიდან. მაგალითად, ვაშლის მოსავლის სეზონი ევროპის ქვეყნებში, მათ შორის რუსეთში, მოდის ივლის-ნოემბერში, ჩილეში - მაისი-სექტემბერში, ჩინეთში - აგვისტო-დეკემბერში, სამხრეთ აფრიკაში - თებერვალ-მაისში. ფორთოხალი, საიდანაც უშუალოდ იწურება მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ბუნებრივი ფორთოხალი (საერთაშორისო აღნიშვნა "NfC" - "არა კონცენტრატიდან" / "არა კონცენტრატიდან"), იკრიფება ბრაზილიაში იანვარ-მარტში და შემდეგ მაისში ერთთვიანი შესვენების შემდეგ. -დეკემბერი, არგენტინა - მაის-დეკემბერში, კუბაში - იანვარ-ივნისში, აშშ-ში (ფლორიდა) - იანვარ-აგვისტოში, შემდეგ ნოემბერ-დეკემბერში, ესპანეთში - იანვარ-მაისში, შემდეგ დეკემბერში, ისრაელში. - იანვარ-ივნისში, შემდეგ დეკემბერში.

დაკრეფილი ხილი ან ბოსტნეული გადამამუშავებელ ქარხანაში გადადის ახალი სახით, რომლის მთავარი ამოცანაა წვენის წარმოებისას ნედლეულის ხარისხის და, პირველ რიგში, ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნება. ნედლეულის გადამუშავებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ტექნოლოგიები, რომლებიც, როგორც წესი, შედგება რამდენიმე პროცესისგან - ახალი ხილის (ბოსტნეულის) მიღება, რეცხვა და შემოწმება, ნედლეულის დაფქვა, წვენის ფაქტობრივი წარმოება მექანიკური საშუალებებით (მაგალითად, პრესის გამოყენებით. სხვადასხვა დიზაინის), ერთჯერადი თერმული დამუშავება - პასტერიზაცია, ჩამოსხმა სტერილურ სამომხმარებლო კონტეინერში. პირდაპირი წნევით ჩამოსასხმელი წვენების ჩამოსასხმელად ყველაზე ფართოდ გამოიყენება მინა, რომელიც საუკეთესო შესაფუთი მასალაა, რომელიც ინარჩუნებს ხარისხს, სასარგებლო თვისებებს და უზრუნველყოფს პროდუქციის უსაფრთხოებას დიდი ხნის განმავლობაში. ხარისხის კონტროლი და პროდუქტის უსაფრთხოება ტარდება მთელი ჯაჭვის განმავლობაში - ხილის (ბოსტნეულის) მოყვანიდან მზა პროდუქტამდე.

მაღალი მოსავლიანობის შემთხვევაში, გადამამუშავებელმა საწარმომ შეიძლება სეზონის განმავლობაში არ შეაფუთოს მთელი უშუალოდ გამოწურული წვენი პირდაპირ სამომხმარებლო შეფუთვაში, არამედ შეინახოს იგი დიდი მოცულობის სტერილურ ჭურჭელში (10000 ლიტრიდან და მეტი). შენახვა ხორციელდება დაბალ ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 10 °C) აზოტის ატმოსფეროში. ასეთ პირობებში სასმელი არ კარგავს ხარისხს და ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას რამდენიმე თვის განმავლობაში (თუნდაც მომდევნო მოსავლის სეზონის დაწყებამდე). სხვა ტექნოლოგიის მიხედვით, მოსავლის სეზონზე ახალი ხილისგან (ბოსტნეულისგან) მიღებული უშუალოდ გამოწურული წვენი ინახება დაბალ ტემპერატურაზე (არაუმეტეს -20°C) გაყინული სახით. ამ მდგომარეობაში მისი მიტანა შესაძლებელია, მაგალითად, სხვა საწარმოში, რომელიც მდებარეობს სხვა რეგიონში, რომელიც შეავსებს მას სამომხმარებლო შეფუთვაში სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით გაყინვის შემდეგ. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ, მაგალითად, ვაშლის, ბროწეულის ან სხვა სუბტროპიკული ხილის წვენი, დამზადებული იანვარ-მარტში ან დაფასოებული სამომხმარებლო შეფუთვაში იმ რეგიონის გარეთ, სადაც ეს ნედლეული იზრდება, ძალიან ხშირად იყიდება.

ხილის (ბოსტნეულის) სახეობიდან გამომდინარე, პირდაპირი დაწნეხვის ტექნოლოგიები შეიძლება განსხვავდებოდეს დეტალებში, მაგრამ ამ ტექნოლოგიების მთავარი გამაერთიანებელი მახასიათებელია მინიმალური რაოდენობის სამრეწველო პროცესების გამოყენება, რაც, რეკონსტიტუციური წვენებისგან განსხვავებით, შესაძლებელს ხდის სრულყოფილად შენარჩუნებას. ხილის სასარგებლო თვისებები საბოლოო პროდუქტში - პირდაპირი დაწურვის წვენი (ბოსტნეული). ასე, მაგალითად, პირდაპირი მოპოვების ტექნოლოგიები არ იყენებენ ისეთ ოპერაციებს, რომლებიც დამახასიათებელია აღდგენილი წვენებისთვის, როგორიცაა კონცენტრაცია (კონცენტრირებულის მიღება, რასაც თან ახლავს ბუნებრივი წყლის გამოყოფა, არომატის შემქმნელი ნივთიერებები და ფიზიკური და ქიმიური შემადგენლობის ცვლილება. ), სტაბილიზაცია, გამწმენდი, აღდგენა სასმელი წყლისა და არომატიზატორების დამატებით. უშუალოდ გამოწურული წვენები პასტერიზებულია მხოლოდ ერთხელ, ხოლო რეგენერირებული წვენები წარმოების პროცესში ექვემდებარება განმეორებით თერმულ დამუშავებას (რამდენჯერმე კონცენტრირებული ნედლეულის წარმოებაში, შემდეგ ისევ აღდგენისას). აღსანიშნავია, რომ პირდაპირ გამოწურული წვენების ცალკეული ასორტიმენტის ჯგუფი - გაცივებული - საერთოდ არ ექვემდებარება პასტერიზაციას ან პასტერიზებულია ერთხელ ე.წ. „რბილ“ პირობებში, შემდეგ გაგრილდება და გაცივებულ მდგომარეობაში მიეწოდება საცალო ვაჭრობის ქსელს. ასეთი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს დაუზიანებელ ორიგინალურ შეფუთვაში დაბალ ტემპერატურაზე. გაცივებული პირდაპირი გამოწურვის წვენების შენახვის ვადა, როგორც წესი, არ აღემატება ერთ თვეს.

კონცენტრირებული წვენის წარმოება

კონცენტრირებული წვენი არის პროდუქტი, რომელიც წარმოებულია მოსავლის პერიოდში ხილისა და ბოსტნეულის სასოფლო-სამეურნეო წარმოების რეგიონებში სპეციალიზებულ ქარხნებში. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება ხილი, მათ შორის კენკრა ან ბოსტნეული. ჯერ ასუფთავებენ, აწურებენ და შემდეგ აგზავნიან პრესის ქვეშ. ამის შემდეგ მიღებული წვენი იგზავნება შესანახ ავზში. შენახვის ავზიდან სითხე იგზავნება კონცენტრაციისთვის, ანუ სითბოს გავლენის ქვეშ შემცირებული წნევის ქვეშ მისგან წყალი აორთქლდება ადუღების შედეგად. ორიგინალურ წვენთან შედარებით, კონცენტრირებულ წვენს აქვს სქელი, ბლანტი კონსისტენცია.

წარმოების ყველა ეტაპზე: ხილის ან ბოსტნეულის მიწოდებიდან მზა კონცენტრირებული წვენის ჩამოსხმამდე, ქარხნის ლაბორატორია აკონტროლებს პროდუქტის ხარისხს და უსაფრთხოებას. კონსერვაციისთვის იგი მიიყვანეთ 87-92 ° C ტემპერატურამდე და ინახება 35-40 წამის განმავლობაში მიკრობიოლოგიური გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. ამის შემდეგ წვენს ან ტოვებენ გაუსუფთავებლად (მოღრუბლული) ან იწმინდება სპეციალურ ულტრაფილტრაციის განყოფილებაში, რომლის გავლის შემდეგ ხდება გამჭვირვალე. კონცენტრაციის დროს თერმული დამუშავების პარალელურად ხდება არომატის შემქმნელი ნივთიერებების შეგროვება, რომლებიც გაცხელებისას ორთქლდება. ამის შემდეგ მიღებული კონცენტრირებული წვენი ტუმბოს ტანკებში შესანახად. შერეული პროდუქტების მისაღებად სპეციალისტები ურევენ (არევენ) კონცენტრირებულ წვენებს, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა სახის, ჯიშებისა და კულტურების ხილისა თუ ბოსტნეულისგან. შემდეგ ნარევები ტრანსპორტირებისთვის ასეპტიკურ კონტეინერებში შეედინება.

აღდგენილი წვენის წარმოება

ეტაპი 1. ექსპერტიზა.კონცენტრატები და პიურეები ქარხანას მიეწოდება ან კასრებში, მათში ჩასმული ასეპტიკური საკვები ფენით, ან უჟანგავი საკვები ფოლადისგან დამზადებულ კონტეინერებში. კონცენტრირებული წვენის შემოწმება ორი ეტაპისგან შედგება. პირველ ეტაპზე მოწმდება ქარხანაში შესვლისთანავე. გადამოწმება მოიცავს: თანმხლები დოკუმენტაციის შემოწმებას, რომლის დროსაც ექსპერტები ადგენენ შეესაბამება თუ არა სასმელი მარეგულირებელ დოკუმენტებს; მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლების შემოწმება; ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების (გემო, ფერი, სუნი) შემოწმება; ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრების შემოწმება (pH, ტიტრირებადი მჟავიანობა, მყარი შემცველობა, რბილობი). თუ გადამოწმების პირველი ეტაპი აჩვენებს, რომ ყველა ინდიკატორი ნორმალურია, მაშინ მიიღება გადაწყვეტილება ამ კონცენტრირებული წვენის წარმოებაში გამოყენების შესახებ. ამის შემდეგ კონცენტრირებული წვენი იგზავნება შესანახად, რომელიც ხდება სპეციალურ პირობებში ყველა პარამეტრის შესანარჩუნებლად. შემოწმების მეორე ეტაპი ტარდება პროდუქტის მომზადებამდე უშუალოდ. ხელახლა შემოწმდება დეკლარირებული ნორმის ორგანოლეპტიკურ და ფიზიკურ-ქიმიურ პარამეტრებთან შესაბამისობაზე. თუ რაიმე გადახრა გამოვლინდა შემოწმების რომელიმე ეტაპზე, მაშინ კონცენტრირებული წვენი უარყოფილია და არ გამოიყენება პროდუქციის წარმოებაში.

ეტაპი 2. წყლის დაბრუნება.კონცენტრირებულ წვენში აღდგენილი სახეობის დასამზადებლად აუცილებელია წყლის მთელი მოცულობის დაბრუნება, რომელიც მისგან კონცენტრაციის პროცესში იყო ამოღებული. ამისათვის გამოიყენეთ სასმელი წყალი, რომელიც არ იმოქმედებს გემოს, სუნი და ფერი. ამისათვის წყალი გადის მრავალსაფეხურიან გაწმენდას: მექანიკურ დეფერიზაციას, ორგანული მინარევებისაგან გაწმენდას, ბაქტერიციდული ულტრაიისფერი ნათურებით დამუშავებას და ფლეშ წმენდას. წყლის დასაბრუნებლად კონცენტრატი იგზავნება შერევის ავზებში (უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული სპეციალური დახურული კონტეინერები). ისინი ურევენ კონცენტრირებულ წვენს და სასმელ წყალს. ეს პროცესი მიმდინარეობს დახურულ გაუმჭვირვალე კონტეინერებში, სინათლის წვდომის გარეშე, ჟანგბადის მინიმალური რაოდენობით. ამავდროულად, კონცენტრაციის დროს ამოღებული ბუნებრივი არომატის შემქმნელი ნივთიერებები უბრუნდება კონცენტრირებულ წვენს. აღსანიშნავია, რომ არომატის შემქმნელი ნივთიერებების დაბრუნება სავალდებულო არ არის.

ეტაპი 3. ნიმუშის შერჩევა.კონცენტრირებული წვენის, სასმელი წყლისა და არომატის შემქმნელი ნივთიერებების შერევისას ქარხნის ლაბორატორიის თანამშრომლები იღებენ სინჯს და ამოწმებენ მომზადებული პროდუქტის ხარისხს (გემო, ფერი, სუნი, კონსისტენცია, ტიტრირებული მჟავიანობა, მყარი შემცველობა, pH). შემოწმებას 10-15 წუთი სჭირდება. სანამ არ მიიღება ლაბორატორიის დასკვნა პროდუქციის ხარისხის სტანდარტებთან შესაბამისობის შესახებ, წვენი არ გაგრძელდება ჩამოსასხმელად. თუ ყველა პარამეტრი ნორმალურია, მაშინ ის იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის.

ეტაპი 4. პასტერიზაცია.თერმული დამუშავების (პასტერიზაციის) ამოცანაა პროდუქტის მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოების უზრუნველყოფა და მისი უსაფრთხოება მთელი შენახვის ვადის განმავლობაში. პასტერიზაციის დროს პროდუქტი თბება 90-97 °C-მდე და ჩერდება 30 წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ ის ძალიან სწრაფად გაცივდება 25 °C-მდე. ტემპერატურის ეს რეჟიმი საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ ყველა მავნე მიკროორგანიზმი და ამავდროულად შეინარჩუნოთ გემო, არომატი და ვიტამინები.

ეტაპი 5 შეფუთვა.პასტერიზებული გადამუშავებული წვენი იკვებება შესაფუთ მანქანაში, სადაც ის ივსება ჩანთებში, რომლებიც სტერილიზდება და ყალიბდება უშუალოდ აპარატის შიგნით. ამრიგად, სრულად დახურული წარმოებისა და ასეპტიკური დამუშავების წყალობით, აღდგენილი წვენი სრულიად დაცულია არასასურველი გარე ზემოქმედებისგან. ამ ეტაპზე ექსპერტები ამოწმებენ შეფუთვის ხარისხს, შეფუთვის ფორმირების ხარისხს და მის შებოჭილობას და ამოწმებენ შევსების სისრულეს. ამის შემდეგ ჩანთას წარუშლელი მელნით აწერენ (წარმოების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა), აწებება ჩალა ან თავსახური. შემდეგ პაკეტები შეფუთულია, იწვება, დაწყობილია და იგზავნება შესანახად. ახლა მწარმოებელს აქვს შესაძლებლობა აირჩიოს სხვადასხვა ტიპის შეფუთვა. წვენების პროდუქტები იფუთება ასეპტიკურ პარკებში და შუშის ბოთლებში (ქილები). შეფუთვის მთავარი ამოცანაა ხილისა და ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებების შენარჩუნება და, რა თქმა უნდა, მომხმარებლისთვის პროდუქტის მაღალი ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველყოფა. არსებობს განსხვავებები წვენის პროდუქტების სხვადასხვა ტიპის შეფუთვაში შევსების გზაზე. შუშის ბოთლებში (ქილებში) პროდუქტებს ასხამენ ცხლად და შესაძლებელია ჩამოსხმის შემდეგ სტერილიზაცია. ასეპტიკურ პარკებში შევსებისას პროდუქტები წინასწარ პასტერიზებულია ცივად. შესაფუთი ჩანთებიც პასტერიზებულია.

გაწმენდილი წვენის წარმოება

გამჭვირვალე წვენის მისაღებად გამოიყენება მისი გამწმენდის მეთოდი - წვრილი ნაწილაკების მოცილება და პრეზენტაციის გაუმჯობესება. სხვა სარგებელს შორის, გამწმენდი ხილის წვენი უკეთ კლავს წყურვილს. პროცესის სპეციფიკური პირობებიდან გამომდინარე, როგორც წესი, ფიზიკური (გაწურვა, დალექვა და გამოყოფა ან გამოყოფა), ბიოქიმიური (ფერმენტებით დამუშავება) და ფიზიკოქიმიური (ბენტონიტით, ორგანული ან, ნაკლებად ხშირად, სინთეზური ფლოკულანტებით დამუშავება, როგორიცაა პოლიეთილენის ოქსიდი და პოლიაკრილამიდი). მყისიერი გათბობა და სხვა) დაზუსტების გზები.

კვების მრეწველობაში წარმოების ბიზნესის დაწყება ადვილი არ არის, რადგან ამ პროცესში ბევრი რთული ამოცანებია გადასაჭრელი. მაგრამ თუ საქმეს მთელი პასუხისმგებლობით მიუდგებით, ერთი დეტალის გამოტოვების გარეშე, შეგიძლიათ შექმნათ უაღრესად მომგებიანი საწარმო, რომელიც უმოკლეს დროში გადაიხდის ყველა ხარჯს. მაგრამ ახალბედა მეწარმემ უნდა აირჩიოს პროდუქტის გამოშვება, რომელიც დიდი მოთხოვნაა. აქ კი ჩვენ ვგულისხმობთ წვენების და წვენის შემცველი სასმელების წარმოებას. და იმისთვის, რომ თავიდან არ გააკეთოთ უზარმაზარი ინვესტიციები, შეგიძლიათ შეიძინოთ აღჭურვილობა საშუალო სიმძლავრის წვენების წარმოებისთვის მინი-საამქროს ორგანიზებით. ხილსა და ბოსტნეულზე დაფუძნებული წვენები და ნექტრები მუდმივად დიდი მოთხოვნაა მომხმარებლებში და განსაკუთრებით ზაფხულში, როცა გარეთ ცხელა. ტექნოლოგიის, ნედლეულისა და ასორტიმენტის ცვალებადობა მეწარმეს საშუალებას მისცემს მოაწყოს ბიზნესი ამ ნიშში, მათი ფინანსური შესაძლებლობებისა და უნარების გათვალისწინებით.

ჩვენი ბიზნესის შეფასება:

საწყისი ინვესტიციები - 3,500,000 რუბლიდან.

ბაზრის გაჯერება მაღალია.

ბიზნესის დაწყების სირთულე არის 8/10.

ნატურალური წვენების წარმოება რუსეთში, პროდუქტებზე მოთხოვნილების გამო, უაღრესად კონკურენტუნარიანი ნიშაა. ბაზარზე ბევრი მწარმოებელია, დიდი და პატარა, რომლებიც თავიანთ პროდუქციას აწვდიან მაღაზიის თაროებს. მაგრამ მაღალი კონკურენციის არ უნდა შეგეშინდეთ, რადგან ხილისა და ბოსტნეულის წვენების მხოლოდ რეგიონულ ბაზარზე გაყიდვითაც კი შეიძლება კარგი მოგება მიიღოთ. ხილის წვენების წარმოებაში ბიზნესი საკმაოდ რეალურია დამწყები მეწარმეებისთვისაც კი - მთავარია მნიშვნელოვანი ნიუანსების გათვალისწინება.

მომავალი საწარმოს რეგისტრაცია

ბიზნეს გეგმა აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას ორგანიზაციული ფორმის შესახებ, რომლითაც მეწარმე აპირებს მომავალი საწარმოს რეგისტრაციას. ამის გარეშე გზა არ არის, რადგან საუბარია კვების მრეწველობაზე, რომელიც მოითხოვს პროდუქციის სავალდებულო სერტიფიცირებას და ყველა ნორმისა და სანიტარიული სტანდარტის დაცვას.

არც ერთი დიდი მაღაზია არ მიიღებს გასაყიდად ხილის წვენებს მეწარმესგან, რომელსაც არ აქვს ნებართვა ზედამხედველობის ორგანოებიდან.

წვენის წარმოების სახელოსნოს რეგისტრაციის შემდეგ, შენობების ჩხრეკისა და აღჭურვილობის შეძენის პარალელურად, აუცილებელია დოკუმენტების პაკეტი წარუდგინოს როსპოტრებნადზორს, რომელიც მოგვიანებით მისცემს მეწარმეს წარმოების საქმიანობის ნებართვას.

საწარმოო ობიექტის მოძიება

შენობა, სადაც მომავალში განთავსდება კონცენტრატებიდან წვენების წარმოება, შეიძლება განთავსდეს ქალაქის გარეთაც. და ბევრი მეწარმე აკეთებს ამას - ისინი ქირაობენ სახელოსნოს ქალაქის რაიონში, რომელიც უფრო ახლოს არის ნედლეულის მომწოდებლებთან, რადგან ამ შემთხვევაში შესაძლებელია მნიშვნელოვნად შემცირდეს ყველა საჭირო კომპონენტის შეძენის ღირებულება.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, 100-180 მ 2 საკმარისია მცირე სიმძლავრის ქარხნის მოსაწყობად.

სამრეწველო წვენების წარმოებას უნდა ჰქონდეს არა მხოლოდ სახელოსნო აქ დაყენებული აღჭურვილობით, არამედ 2 საწყობი - ნედლეულის შესანახად და წარმოებული პროდუქციის შესანახად. ასევე, არ დაივიწყოთ სანიტარული ოთახები პერსონალისთვის და საოფისე ფართი.

საზედამხედველო ორგანოებისგან საქმიანობის განხორციელების ნებართვის მისაღებად, შენობა საგულდაგულოდ უნდა მომზადდეს სამუშაოდ - უნდა იყოს დამონტაჟებული ელექტროენერგია, წყალი, კანალიზაცია და ვენტილაციის სისტემები. ეს კი ინვესტიციის მნიშვნელოვან ნაწილს წაართმევს მეწარმეს, თუ სასწრაფოდ არ იქირავებთ შენობებს კარგი სამუშაო პირობებით.

წვენების წარმოებისთვის ნედლეულის შეძენა

წვენის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი სხვადასხვა ნედლეულის გამოყენებას გულისხმობს - ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმ ასორტიმენტზე, რომლის გამოშვებას გეგმავს მეწარმე.

თითოეული პროდუქტი მზადდება წვენის კონცენტრატის საფუძველზე. და მზა პროდუქტში მისი რაოდენობის მიხედვით, ყველა სასმელი იყოფა:

• ნატურალური წვენები (100% კონცენტრატი),
• ნექტრები (25-75% კონცენტრატი),
• წვენების სასმელები (10%-მდე კონცენტრატი).

კონცენტრირებული წვენის წარმოება ყველა შესაძლო მიმართულებიდან ყველაზე ძვირადღირებულია. მაგრამ ასეთი პროდუქტები, მათი უფრო მაღალი საბაზრო ღირებულების გამო, მეტ მოგებას მოუტანს მეწარმეს. და ამიტომ, აშკარად არ ღირს ასორტიმენტის ჩამოყალიბება მხოლოდ იაფი წვენის შემცველი სასმელებისგან. საუკეთესო ვარიანტია 8-15 არომატის წვენების ხაზის შემუშავება, სადაც დიაპაზონის უმეტესი ნაწილი წარმოდგენილია ნექტარებით.

წვენების კონცენტრატები რუსეთში არ იწარმოება. ეს ნედლეული შემოტანილია აზიიდან, ბრაზილიიდან და თურქეთიდან. დამწყები მეწარმეებისთვის პრობლემური იქნება უცხოელ მომწოდებლებთან პირდაპირი კონტაქტების დამყარება, ვინაიდან მათთვის წამგებიანია პროდუქციის მცირე პარტიებით მიწოდება. ეს ნიშნავს, რომ მოგიწევთ შუამავლებთან თანამშრომლობა.

აღდგენილი წვენის წარმოებას, გარდა კონცენტრატისა, დასჭირდება რიგი სხვა კომპონენტები:

• წყალი,
• შაქარი,
• კვების დანამატები.

წვენის რეალიზაცია შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა კონტეინერში - მინა, პლასტმასი, მუყაო. და უმჯობესია უზრუნველყოს ტეტრა პაკის შეფუთვის საწარმოს მიწოდება. ამგვარად შეფუთული წვენი უფრო დიდხანს გაძლებს და უკეთ ტრანსპორტირდება.

წვენის წარმოების ტექნოლოგიის განვითარება

რეცეპტისა და წარმოების სქემის შემუშავების მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სპეციფიკაცია ან მოიწვიოთ გამოცდილი ტექნოლოგი თანამშრომლობისთვის. და მეორე ვარიანტი ზოგჯერ უფრო მომგებიანია ფინანსური თვალსაზრისით, რადგან მზა დოკუმენტაცია საკმაოდ ძვირია. ხოლო სპეციალისტი, არსებული აღჭურვილობისა და დაგეგმილი ასორტიმენტის გათვალისწინებით, შეარჩევს კონკრეტულ ინგრედიენტებს და წარმოების სქემას.

ვაშლის წვენის წარმოების ტექნოლოგიური სქემა

იმისდა მიუხედავად, რომ წარმოების სქემა შეიძლება განსხვავდებოდეს, პროდუქტის სპეციფიკური ტიპის მიხედვით, ზოგადად წვენების წარმოების ტექნოლოგია შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგნაირად:

• გააცხელეთ წვენის კონცენტრატი ადუღებამდე.
• კონცენტრატის გაციება ოთახის ტემპერატურამდე.
• დამატება გაწმენდილი წყლის კონცენტრატში.
• წვენში სხვადასხვა კომპონენტის დამატება (ვიტამინები, არომატიზატორები, კონსერვანტები).
• მზა პროდუქციის ჩამოსხმა.

ხოლო უშუალოდ გამოწურული წვენის წარმოება იწყება საწყისი კომპონენტის - კონცენტრატის მიღებით. ასეთი სქემა იშვიათად გამოიყენება შიდა საწარმოებში, რადგან ის ყოველთვის არ არის ეკონომიური პროცესის მაღალი ღირებულებისა და შედეგად მიღებული პროდუქტის გამო. მაგრამ თუ ასეთი აღჭურვილობა ხელმისაწვდომია, საამქროს კედლებში შესაძლებელია არა მხოლოდ ნატურალური წვენების, არამედ ხილის პიურეს წარმოების ორგანიზება. წვენების და პიურეს გაყიდვით მეწარმე შეძლებს მეტი მოგების მიღებას და ახალ ბაზრებზე შესვლას.

მომავალი სახელოსნოს ტექნიკური აღჭურვილობა

წვენების წარმოების ხაზი

წვენის წარმოების ხაზი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სიმძლავრის, კონფიგურაციისა და ავტომატიზაციის ხარისხის. და იმისთვის, რომ საბოლოოდ მივიღოთ ხარისხიანი პროდუქტი, მნიშვნელოვანია განსაკუთრებული ყურადღება მივაქციოთ ტექნოლოგიური აღჭურვილობის არჩევანს, პროდუქციის დაგეგმილი ასორტიმენტისა და არსებული ფინანსების გათვალისწინებით.

ვაშლის წვენის წარმოებაში გამოიყენება მანქანებისა და აპარატების შემდეგი სახელები:

• წყლის გამწმენდი სისტემა,
• კონტეინერები კომპონენტების შერევისა და მზა პროდუქტის შესანახად,
• პასტერიზატორი,
• ჰომოგენიზატორი,
• წვენის შემავსებელი მანქანა მუყაოს კონტეინერებში,
• სარეცხი მოწყობილობა.

პირდაპირ გამოწურული წვენების წარმოების ხაზი პრაქტიკულად არ განსხვავდება სხვა ტექნოლოგიური კომპლექსებისგან - აქ დამატებულია მხოლოდ მანქანა მთელი ხილისა და ბოსტნეულისგან ნატურალური წვენის მისაღებად. და ასეთი აღჭურვილობა ბევრი ღირს - 500,000 რუბლიდან.

ევროპული საწარმოო ხაზები განთქმულია თავისი ხარისხით - მათ შეუძლიათ უწყვეტად იმუშაონ დიდი ხნის განმავლობაში წარუმატებლად.

მთელი საწარმოო ხაზის ღირებულებაზე გავლენას მოახდენს, პირველ რიგში, მისი სიმძლავრე. მაგრამ დაბალი ან საშუალო სიმძლავრის მანქანების შემთხვევაშიც კი (0,5-1 ტ/სთ), წვენების წარმოებისთვის აღჭურვილობის ფასი საკმაოდ მაღალი იქნება - დაწყებული 2,500,000 რუბლიდან. და აქ დაზოგვის მხოლოდ ერთი გზაა - მხარდაჭერილი ხაზის შეძენა. მაგრამ ასეთ ტრანზაქციებს დიდი სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ, რადგან არსებობს დაბალი ხარისხის ინსტალაციის შეძენის მაღალი რისკი, რომელიც მალე ჩავარდება.

მზა პროდუქციის რეალიზაციის პრობლემები

მინი წვენების წარმოების გახსნა არ არის რთული, მეწარმესთვის გაცილებით რთულია მზა პროდუქციის საბითუმო მყიდველების ძებნა. ამას კი კონკურენციის მაღალი დონე ართულებს. დიდი ალბათობით, ახალბედა ბიზნესმენს მოუწევს თავისი პროდუქციის შეთავაზება კერძო მაღაზიებში, სადგომებსა და საბითუმო სასურსათო საწყობებში. მაგრამ პირველად ვერც კი იფიქრებთ სუპერმარკეტების დიდ ქსელებზე - მათ ურჩევნიათ ითანამშრომლონ იმ მწარმოებლებთან, რომლებმაც თავიანთი თავი დაამტკიცეს ბაზარზე. გარდა ამისა, პომიდვრის წვენის მცირე წარმოებამ შესაძლოა არ „გაიწიოს“ ფასი, რომელსაც ფედერალური ქსელები ითხოვენ თავიანთი მაღაზიების თაროებზე ადგილის დასაკავებლად.

მაღალი კონკურენციის დასაძლევად საჭიროა არა მხოლოდ თქვენი პროდუქტი გახადოთ შესანიშნავი ხარისხით, არამედ განასხვავოთ იგი სხვა მსგავსი პროდუქტებისგან. და აქ გარკვეული სახსრები უნდა ჩაიდოს მარკეტინგში:

• აქციები,
• რეკლამა (მინიმუმ ადგილობრივ მედიაში),
• POS- მასალები საცალო მაღაზიების თაროებზე ხაზგასმისთვის.

დაგეგმილი საწარმოს მომგებიანობა

წვენის გამოწურვისა და კონტეინერებში შევსების მოწყობილობა დაიწყებს თავის გადახდას, როგორც კი ყველა წარმოებული პროდუქტი მიეწოდება მომხმარებელს. და როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს მომენტი შეიძლება საკმაოდ სწრაფად დადგეს. და ეს იმის გათვალისწინებითაც კი, რომ ბიზნესში ინვესტიციები საკმაოდ დიდია:

• საწარმოს რეგისტრაცია - 50,000 რუბლიდან.
• რეცეპტების შემუშავება და ტექნოლოგიის განვითარება - 100000 რუბლიდან.
• აღჭურვილობის შეძენა და მისი გაშვება - 2,500,000 რუბლიდან.
• ნედლეულის შეძენა - 500,000 რუბლიდან.
• სემინარის მომზადება სამუშაოდ - 300,000 რუბლიდან.

და კიდევ უფრო ძვირი იქნება სემინარის მუშაობაში პირდაპირი სპინის დანერგვა. ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ დატოვონ ეს იდეა მანამ, სანამ სახელოსნო არ მიაღწევს წყვეტის წერტილს.

თუ წვენის ჩამოსასხმელი მოწყობილობა აწარმოებს მინიმუმ 0,5 ტ/სთ მზა პროდუქტს, თვეში შესაძლებელია 90 ტონამდე მზა პროდუქტის გაყიდვა. რაც შეეხება ნექტარის ფასებს, ყველაფერი დამოკიდებულია მის კონკრეტულ ტიპზე და რეგიონში არსებულ საფასო პოლიტიკაზე. საშუალოდ რუსეთში წვენი იყიდება ლიტრზე 20-50 რუბლის საბითუმო ფასად. გამოდის, რომ ყველა მიღებული პროდუქტის გაყიდვით, თუნდაც ყველაზე დაბალ ფასად, შეგიძლიათ მიიღოთ შემოსავალი ყოველთვიურად ≈2,000,000 რუბლის ოდენობით. ხოლო წმინდა მოგების გამოსათვლელად, თქვენ უნდა იცოდეთ ცვლადი ხარჯების ოდენობა, რომელიც ყოველთვიურად დაიხარჯება წვენის ახალი პარტიების წარმოებაზე.