კვების სფეროში საკუთარი ბიზნესის გახსნა კეთილშობილური მიზეზია, რადგან ადამიანის სხეული ისეა შექმნილი, რომ მას სჭირდება ჭამა სიცოცხლის შესანარჩუნებლად. ამიტომ, მეწარმეები, პირველ რიგში, კულინარიის სფეროში ბიზნესის გახსნაზე ფიქრობენ. პოპულარული დანიშნულებაა მინი საცხობი, როგორც ბიზნესი.

კერძო მცირე დაწესებულებებში მოთხოვნადია და ბევრი მეწარმე საკმაოდ მაღალ ფასებს აწესებს პროდუქციაზე: ხშირად არა ხარისხის, არამედ ბრენდისთვის. ხშირად, პროდუქციის გემო და სხვა მახასიათებლები სასურველს ტოვებს, ამიტომ ბიზნესის ასეთი ხაზის გახსნისას იფიქრეთ იმაზე, შეგიძლიათ თუ არა პროდუქციის სათანადო ხარისხით უზრუნველყოფა, მზად ხართ თუ არა ინვესტიციების განსახორციელებლად, რათა საწარმო იმუშაოს ისე. ეს უნდა.

თონე არის ბიზნესის შესანიშნავი სახეობა თითქმის ნებისმიერ რეგიონში

საცხობი ბიზნეს გეგმა

ეს არის ის, ვინც მოქმედებს როგორც დოკუმენტაციის ძირითადი ტიპი ნებისმიერი საქმიანობის დაწყებამდე. ბევრი დამწყები მეწარმე უგულებელყოფს ამ დოკუმენტს. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ძირითადი მიზნები, დაადგინოთ ბიზნესის ძლიერი და სუსტი მხარეები, ასევე განსაზღვროთ ფინანსური ხარჯები, გააკეთოთ ბაზრისა და კონკურენტების ანალიზი. დოკუმენტაციის დასასრულს ღირს ორი ძირითადი გეგმის მიცემა, რომლის მიხედვითაც მოვლენები შემდგომ განვითარდება: დადებითი და უარყოფითი.

მიზნის შემუშავება ყოველთვის არის ბიზნეს გეგმის უმთავრესი კომპონენტი ნებისმიერ ბიზნესში.თქვენ შეგიძლიათ მონიშნოთ არა მხოლოდ მატერიალური ინდიკატორები, არამედ ნებისმიერი სხვა. ზოგიერთი მეწარმე ხსნის სწორედ ასეთ ბიზნესს, რადგან ისინი არ არიან კმაყოფილი ბაზარზე არსებული პროდუქციის ხარისხით. ვიღაც ქმნის ბიზნესს ღარიბების დასახმარებლად, ყოველ შემთხვევაში, არ არის საჭირო ლიმიტის დაწესება, რომ იმოქმედოს მხოლოდ მოგებისთვის.

ასე რომ, მიზნების დასახვის შემდეგ, სადღაც უნდა დაიწყოთ. ტრადიციულად, ეს არის იმ თანხის გაანგარიშება, რომელიც საჭირო იქნება საქმიანობის განსახორციელებლად. აქ მთავარია ყველაფერი წვრილმანამდე დაიწეროს, რომ გაუთვალისწინებელი გარემოებები არ წარმოიშვას.ეს ხელს შეუწყობს შრომის ბაზრის წინასწარ შესწავლას, კომერციული საქმიანობისთვის იჯარით გაცემული უძრავი ქონების თავისებურებებს. ასევე საჭირო იქნება წარმოების საჭირო მოცულობების განსაზღვრა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. შემდეგ გადავდივართ პურის ბიზნეს გეგმის შემდეგ ეტაპებზე.

ოთახის შერჩევა

ვინაიდან საჭირო იქნება ერთ ოთახში რამდენიმე ელემენტის განთავსება, ის სწორად უნდა იყოს შერჩეული და ჰქონდეს საჭირო ფართობი. იგი უნდა შეიცავდეს სახელოსნოს, რამდენიმე საწყობს და მუშაკთა სათავსოებს. გარკვეული ადგილი ეთმობა ადმინისტრაციულ ნაწილსაც - ეს არის ბუღალტერის, მენეჯერის და ლიდერის ოფისი.

პატარა საცხობისთვის: ყველა ეს პოზიცია შეიძლება გაერთიანდეს ერთში. კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს შენობის არჩევის თავისებურებას, არის საცხობის გახსნის მიზანი. თუ ეს არის პატარა დაწესებულება, რომელიც მხოლოდ ახალ პურს აცხობს, მაშინ 100 კვადრატული მეტრის საერთო ფართობის ოთახი გამოდგება. მ.დიდი ქარხნისთვის რაღაც მეტი იქნება საჭირო. თუ გსურთ გახსნათ კომპანიის მაღაზია მინი საცხობის ტერიტორიაზე, დარწმუნდით, რომ იქ კონკურენტები არ არის. ამავდროულად, გასასვლელი უნდა განთავსდეს ხალხის დიდი ბრბოს გვერდით, არც ისე შორს რაიმე სახის ბიზნეს ცენტრიდან, საოფისე ფართიდან. საშუალო ოთახი ეღირება 300,000 რუბლი თვეში.

თქვენ უნდა შეისწავლოთ ის სეგმენტი, რომელშიც აპირებთ საწარმოო ხაზის გახსნას. პურის ბიზნეს გეგმა ხარჯებთან ერთად ითვალისწინებს შემქმნელის პირად მონაწილეობას პროექტში და თქვენ არ უნდა გადააგდოთ ეს პასუხისმგებლობა სხვა მხრებზე ორი მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, დამოუკიდებელი მიდგომა მოგცემთ უზარმაზარ გამოცდილებას და მეორეც, თქვენ პირადად უკეთესს გააკეთებთ. მაშინაც კი, თუ რამე არ გამოდგება, მხოლოდ საკუთარი თავის დადანაშაულება გექნებათ.

რეკრუტირება

თქვენი ბიზნესის დასაწყებად, დაგჭირდებათ კვალიფიციური კადრების დაქირავება. უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ მინიმუმ რამდენიმე თვიანი გამოცდილების მქონე სპეციალისტებს, რადგან პურის გამოცხობა საკმაოდ რთული და გარკვეულწილად პრობლემური პროცესია. თუ შეცდომა დაშვებულია რაღაც ეტაპზე, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ სიტუაციის გამოსწორება ადვილი საქმე არ არის.

იმ ადამიანების რაოდენობა, რომლებიც გჭირდებათ წარმოებაში, დამოკიდებულია საწარმოს მოცულობაზე. თუ თქვენ გეგმავთ პურის და პურის პროდუქციის წარმოებას მინი-თონეში, მაშინ დაგჭირდებათ მინიმუმ 1 თანამშრომელი ნამცხვრების წარმოებისთვის და 1 მენეჯერი. ლიდერის თანამდებობა ასევე შეიძლება გაერთიანდეს მის როლთან.

ასევე წაიკითხეთ: მინი წარმოება მცირე ბიზნესისთვის

ამ შემთხვევაში, არ უნდა იჩქაროთ მხოლოდ იმისთვის, რომ საქმეები რაც შეიძლება სწრაფად „წავიდეს“, დაგჭირდებათ ხალხის პოვნა, ვისაც ფულის გამომუშავება და ამავდროულად რაიმე ახლის სწავლა სურს. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით მათ კომპეტენციაში, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ადეკვატური ანაზღაურება მათ სამუშაოზე.

Შენიშვნა:საკვები პროდუქტების წარმოების ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა არის სანიტარული წიგნი. ის აუცილებლად უნდა იყოს, არ უნდა წაიყვანოთ ავადმყოფობით დაავადებული თანამშრომლები.

აღჭურვილობა

იმის გათვალისწინებით, თუ როგორ უნდა გახსნათ საცხობი ნულიდან, გაითვალისწინეთ აღჭურვილობის მახასიათებლები, რომლებიც მასში უნდა იყოს წარმოდგენილი. იგი წარმოდგენილია ბაზარზე როგორც უცხოელი მწარმოებლებით, ასევე შიდა ელემენტებით. საჭირო ერთეულის შესარჩევად შეიძლება დაგჭირდეთ იმ კომპანიის მომსახურება, რომელშიც აპირებთ აღჭურვილობის შეძენას. გარდა ამისა, საკუთარი სპეციალისტები უნდა ჩაერთონ ღუმელების, მაგიდების, პურის შესანახი თაროების მიწოდებასა და დამონტაჟებაში. კარგი იქნება, რომ დარწმუნდეთ, რომ ეს კომპანია ეწევა ერთეულების საგარანტიო მომსახურებას: ეს დაზოგავს თქვენს დროს, ფულს და ნერვებს.

პრინციპში, მინი საცხობის დაწყება შესაძლებელია ასი ათასი რუბლითაც კი.ეს არის ყველაზე იაფი ღუმელისა და რუსული წარმოების ცომის მიქსერის კომბინაცია, მაგრამ დანარჩენი ყველაფერი ხელით უნდა გაკეთდეს. მიუხედავად ამისა, ასეთი „სტარტაპები“ გამართლებულია, როდესაც საქმე ეხება დღეში 200 კგ-მდე გამოცხობის აუცილებლობას. საბაზრო ვითარების პირობებში, ასეთ საწარმოს შეუძლია უზრუნველყოს პური არა მხოლოდ მცირე დასახლებისთვის, არამედ ორი-სამი ადამიანის მუშაობისთვის. მაგრამ ტექნოლოგიის არასრულყოფილება ერთ საცხობში არ იძლევა გამოცხობის სტაბილური ხარისხის გარანტიას.

თუ ვსაუბრობთ პროდუქციის უფრო დიდ რაოდენობაზე და ფართო ასორტიმენტზე, ასეთ წარმოებაში ინვესტიციის მოცულობა მნიშვნელოვნად იზრდება. ხლებ ობორუდოვანიეს ერთ-ერთი ბოლო პროექტი არის პატარა საცხობი კაფეთ ყაზახეთის ერთ-ერთ დიდ ქალაქში. მესაკუთრის სურვილია დღეში 1000 კგ პროდუქცია, ოღონდ პირველ ეტაპზე. საცხობის გასაშვებად დაახლოებით 600 000 რუბლის ინვესტიცია დასჭირდა აღჭურვილობაში, რომელიც უნდა უზრუნველყოფდეს ძირითად ასორტიმენტს - ტაფაზე, გრძელ პურს, ბაგეტს, პურპროდუქტებს და ღვეზელებს. მეორე ეტაპზე შეკვეთა მოხდება სპეციალიზებული ტექნიკის - გამყოფები და ფენოვანი ცომის აღჭურვილობა.

აღჭურვილობის არჩევისას, "პირველი ფასის" ფაქტორი დიდი ხანია არის მთავარი არგუმენტი მინი საცხობი მომხმარებლებისთვის. უაღრესად მნიშვნელოვანია ბაზარზე შესვლის ღირებულება, განსაკუთრებით „პატარა ჯაჭვებისთვის“. ხშირად ეს აღჭურვილობა არის ძალიან დაბალი ხარისხის, დაბალი რესურსით და მაღალი საოპერაციო ხარჯებით. ასეთი თონეები, როგორც წესი, მუდმივად გადაჰყავთ ერთი დაქირავებული შენობიდან მეორეში, რაც ამცირებს აღჭურვილობის ისედაც დაბალ რესურსს.სულ სხვაგვარად ყალიბდება „ერთი კაცის ბიზნესის“ პრინციპზე აგებული მინი თონეები. ასეთი თონეების აღჭურვილობა შეირჩევა სიძლიერე-ფუნქციონალურობა-ფასის პრინციპით. ასეთ საწარმოებს შეიძლება დასჭირდეთ ხელახალი აღჭურვა მხოლოდ 15-20 წელიწადში., მაშინ როცა საოპერაციო და ამორტიზაციის ხარჯები ძალიან დაბალია აღჭურვილობის ხანგრძლივობის გამო. სიმართლე ჩვეულებრივ სადღაც შუაშია.

თუ თონე ადამიანად წარმოვიდგენთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, საცხობის გული ღუმელია, ჩონჩხი – ცომის ამრევი და მცხობელი – თავი“. როგორც სხეულში, გულის რესურსი გარანტიას აძლევს მას ხანგრძლივ სიცოცხლეს, ასევე საცხობში ღუმელის დიზაინი და საიმედოობა წარმატების გარანტიაა. ამავდროულად, წარმატებისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ლითონის სისქე ან ელექტრონიკის "გადარჩენა", არამედ სერვისისა და სათადარიგო ნაწილების ხელმისაწვდომობა ღუმელის მთელი სასიცოცხლო ციკლისთვის. დღეს ამის გარანტიას არაუმეტეს 10-15 მწარმოებელი კომპანია შეუძლია. მათ შორისაა FINES სლოვენიიდან, Cimav იტალიიდან, Irtysh რუსეთიდან.

მაღალი ხარისხის ცომის მეცნიერება ასევე ფუნდამენტური პირობაა შესანიშნავი პროდუქტების წარმოებისთვის და აქ, სამწუხაროდ, ადგილობრივ მწარმოებელს პრაქტიკულად არაფერი შესთავაზებს მათ, ვისაც სურს გახსნას მინი საცხობი. ცომის მიქსერების სეგმენტში 2-დან 40 კგ ფქვილამდე დატვირთვით, იტალიური კომპანიები აშკარა ლიდერები არიან, მაგრამ მათი ხარისხი მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ფასიც არ შეიძლება იყოს სანდოობის ნიშანი, არის ძალიან გადაფასებული აღჭურვილობის მაგალითები.

მცირე ცომის საჭრელი აღჭურვილობის სეგმენტში კიდევ უფრო სამწუხაროა სიტუაცია იაფი საყოფაცხოვრებო ტექნიკით. ჩვენი ინდუსტრია კვლავ უგულებელყოფს ბაზრის ამ ნაწილს, ეს ნიშა ევროპელი მწარმოებლების მიერაა დაკავებული. საშუალო კლასის ყველაზე პოპულარული მწარმოებლებია იტალიური MacPan ტექნოლოგია: გამყოფები, დამრგვალები, ნაკერები, დისპენსერები, რომლებიც შესანიშნავ შედეგს იძლევა შედარებით მცირე თანხით. უფრო სერიოზული აღჭურვილობის შეძენის მსურველებს შეუძლიათ ჰოლანდიური კომპანია DAUB-ის აღჭურვილობა შესთავაზონ. თავის კლასში ამ აღჭურვილობას პრაქტიკულად არ აქვს თანაბარი ხარისხით და მით უმეტეს ფასით. უმიზეზოდ, ამ კომპანიის ბევრმა ტექნოლოგიურმა გადაწყვეტამ მიიღო ძირითადი ჯილდოები დიდ საერთაშორისო გამოფენებზე.

შეჯამებისთვის, დაგჭირდებათ შემდეგი აღჭურვილობა:

• ცომის შემრევი მანქანა - გააკეთე ყველაფერი საკუთარი ხელით დიდი ხნის განმავლობაში, ასეთი აპარატის ფასი 150,000 რუბლიდან;
• ცომის გასაბრტყელებელი მანქანა - 20,000 რუბლი;
• კარადა ცომის ასამაღლებლად, სანამ უშუალოდ გამოცხობის პროცესს გააგრძელებთ - 50,000 რუბლი;
• საცხობი ღუმელი - მასში შეგიძლიათ გამოაცხოთ არა მხოლოდ პური, არამედ საცხობი პროდუქტები, ნამცხვრები. ღირებულება იქნება დაახლოებით 600,000 რუბლი;
• გაგრილების სისტემა - მისი დახმარებით პურის პროდუქტებს შეუძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნონ კვებითი თვისებები. ჩვეულებრივ პურს გაცივებამდე აციებენ;
• შესაფუთი მანქანა - ადრეულ სტადიაზე მინი საცხობისთვის არჩევითია, მაგრამ დროთა განმავლობაში მოგიწევთ მის ყიდვაზე ზრუნვა;
• ფქვილის გაცრილი საშუალება - მისი ღირებულებაა 10000 რუბლი;
• პროფესიული აღჭურვილობის დამატებითი ელემენტები - თაროები, მაგიდები, გამწოვები, ფორმები, დანები და სხვა ნივთები.

„მათ, ვინც საკუთარ თონეს ხსნის, მთავარი შეცდომა არის ის, რომ ისინი ხშირად ემორჩილებიან ემოციურ კომპონენტს. ჩვენ გვაქვს სპეციალური მათემატიკური მოდელი, რომელიც შეცდომებს 90%-ში არ უშვებს“.

პირველი საცხობი „ხლებნიჩნაია“ ქუჩაში 2016 წლის იანვარში გაიხსნა. ბლუჩერი. დღეს ქსელი შედგება 14 პუნქტისგან, რომლებიც ფუნქციონირებს ეკატერინბურგსა და ჩელიაბინსკში, კომპანია გეგმავს პურის საცხობის გახსნას იანვრის ბოლოს.

კარგი ქცევა

მანამდე, პარტნიორთან ერთად, ჩაერთო თონეების ქსელის განვითარებაში "", იგი აწვდიდა აღჭურვილობას საცალო ქსელებს მთელ რუსეთში. თუმცა, ბაზარზე მომხდარი ცვლილებების გამო, ბიზნესი უნდა მიტოვებულიყო. „საცალო ბაზარი იცვლებოდა, სულ უფრო და უფრო ნაკლები იყო საცალო ვაჭრობა, ადგილობრივი ქსელები ნელ-ნელა ტოვებდნენ ბაზარს“, - ამბობს ბ-ნი კაზაკოვი. ფაქტობრივად, შესაძლებელია მხოლოდ ორ ცნობილ ქსელთან მუშაობა და ასეთ ბაზარზე ფულის გამომუშავება თითქმის შეუძლებელია“.

შედეგად, გადაწყდა ტექნიკით ვაჭრობის დატოვება და ახალი მიმართულების არჩევა. ილია კაზაკოვის თქმით, მომავალი ბიზნესის ერთ-ერთი მთავარი კრიტერიუმი იყო, რომ ის არ შეესაბამებოდეს B2B მოდელს, არამედ B2C მოდელს, ანუ იყოს მომხმარებელზე ორიენტირებული:

„ჩემი წარსული ბიზნესის არსი იმაში მდგომარეობდა, რომ თავდაპირველად მეპატრონე ახორციელებს ყველა ხარჯს, აწვდის და ამონტაჟებს აღჭურვილობას, ხოლო ხელშეკრულებით გათვალისწინებული გადახდა მოგვიანებით გადადის, ეს არის ქსელებთან მუშაობის ნორმალური პრაქტიკა.

პურის კეთება კარგი საქმეა. ეს არ არის არაყით ვაჭრობა, ფულის 1000%-ით სესხება. მორალური თვალსაზრისით, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო ბიზნესი. გარდა ამისა, თითქმის ყველა მიირთმევს ნამცხვარს: ბებიები, საშუალო ფენა და მდიდარი ხალხი, რაც იმას ნიშნავს, რომ გაყიდვების ბაზარი დიდია. ზოგადად, პურის ბაზარი ახლა ძალიან საინტერესო მდგომარეობაშია: ჩვენ ვშორდებით პურის ცენტრალიზებულ მარაგს, როგორც ეს საბჭოთა პერიოდში იყო და მოვდივართ ბაზარზე ახალი, ცხელი პურის მოხმარებისთვის“.

ილია კაზაკოვი აღიარებს, რომ პურის გაყიდვით გამდიდრება არ შეიძლება, მაგრამ ეს არის ბიზნესი, რომელსაც შეუძლია ნელ-ნელა მოგება მიიღოს ყოველდღე, მიუხედავად ეზოში ამინდისა და სხვადასხვა კრიზისისა, რომელიც ახლა ჩვენთან ასე პოპულარულია.

სინამდვილეში, ძნელია ფულის გამომუშავება ფუნთუშებზე, რომლებიც 20 მანეთი ღირს. ამავდროულად, განცდა, რომ ახლა ბევრმა გადაწყვიტა თონეების გახსნა, არ ტოვებს მათ, ეს ბიზნესი ხალხს მარტივი და მარტივი ეჩვენება. მაგრამ ეს ასე არ არის, ვფიქრობ, მათი უმეტესობა მუშაობს ნულამდე.

სუფთა მათემატიკა

როდესაც ბიზნესი ახლახან იწყებოდა, პურის საცხობი ქსელის დამფუძნებლები სუფთა მათემატიკიდან წამოვიდნენ, მათ ყველაფერი გამოთვალეს. ახლაც, ახალი მაღაზიების გახსნისას, მფლობელები არავითარ შემთხვევაში არ ეყრდნობიან საკუთარ გრძნობებს, არამედ ეყრდნობიან მხოლოდ მათემატიკურ მოდელებს.

მათი მთავარი შეცდომა, ვინც საკუთარ თონეს ხსნის, არის ის, რომ ისინი ხშირად იცავენ ემოციურ კომპონენტს. ანუ ხალხი ხედავს, რომ ყველგან თონეებია, ჰგონიათ, რომ ფქვილი იაფია, ფუნთუშას გამოაცხობენ და გამდიდრდებიან. სინამდვილეში, ყველაფერი ასე არ არის. ეს არის შრომატევადი სამუშაო, რომელიც იწყება იმ მომენტიდან, როდესაც არ გაქვთ საცხობი. ჩვენი მათემატიკური მოდელის წყალობით, ჩვენ შეგვიძლია გამოვთვალოთ რამდენს გავყიდით სანამ გავხსნით. ამასთან, დაახლოებით 90%-ში ჩვენ მართლები ვართ, - ამბობს ბატონი კაზაკოვი.

ხლებნიჩნაიას პურის საცხობი ქსელის ოპერატიული დირექტორი ამბობს, რომ განსაკუთრებით პოპულარული გახდა თონეების გახსნა დაახლოებით 2014 წლიდან. დღეს, „პურის საცხობის“ მოთხოვნით, DoubleGIS გასცემს 441 ორგანიზაციას. პირველ ადგილზეა ფედერალური ქსელი იჟევსკის „ხლბნიცადან“, რომელსაც აქვს 16 პუნქტი ეკატერინბურგში, მეორე ადგილზე - „ხლებნიჩნაია“ 14 თონეებით, ხურავს ტოპ სამეულს „ევროპული საცხობი“, რომელსაც ქალაქში რვა ფილიალი აქვს.

ჩვენს ბაზარზე, ისევე როგორც სხვაგან, არის კონკურენცია. ახლა ნამდვილად არის თონეების მოდა, გარდა ამისა, ხალხს სჭირდება არა მხოლოდ ტრადიციული პურის ყიდვა, რომელიც სუპერმარკეტების თაროებზეა განთავსებული, არამედ ახალი ნამცხვრებიც. ეკატერინბურგის ბაზარზე მსხვილი ქსელის მოთამაშეები არიან, ისინი აქტიურად იწყებენ ფრენჩაიზის საცხობებს. არ დაგავიწყდეთ, რომ ზოგიერთ სუპერმარკეტში ასევე იყიდება ახალი ნამცხვრები, თუმცა ზოგიერთი მათგანი ნახევარფაბრიკატებს იყენებს.

ბიზნეს მოდელი, როდესაც საცხობი მუშაობს ნახევარფაბრიკატებზე, ნაკლებ ხარჯებს მოითხოვს, ამ შემთხვევაში ნაკლები ტექნიკის შეძენაა საჭირო. ასეთი სისტემის მიხედვით, "" მუშაობს. ვლადიმერ ნასრეტდინოვმა DK.RU-ს განუცხადა, რომ გაყინული ნამცხვრების მიწოდება. ილია კაზაკოვი თვლის, რომ ახლა უფრო რთულია თონეებისთვის, რომლებიც მუშაობენ ნახევარფაბრიკატებზე, ბაზარზე კონკურენცია გაუწიონ, რადგან სუპერმარკეტებში იგივე მოდელი გამოიყენება:

ჩვენს ქალაქში იყო პეკარის ქსელი ომსკიდან, იყენებდნენ გაყინვას, რის შედეგადაც დახურეს. დღეს ბევრი დისკონტი და ბენზინგასამართი სადგურების ქსელი მუშაობს გაყინულ ნამცხვრებზე და იქ ჩნდება Fresh Bread განყოფილებები. აქ კი, უნდა ითქვას, რომ არ იტყუებიან, პროდუქტი მართლაც ახალია, ერთადერთი საკითხია წარმოების ტექნოლოგია და შემადგენლობა. და, თუ თონე მუშაობს ნახევარფაბრიკატებზე, როგორ გაუწევს კონკურენციას სუპერმარკეტს?

ამიტომ ხლებნიჩნაიაში მაშინვე გადაწყვიტეს, რომ ცომის მოზელა, რულონები და პური თავად გამოაცხონ, ადგილზევე.

რეცეპტის შესამუშავებლად ექვსი ტექნოლოგი უნდა შეიცვალოს: ერთმა პური „დადო“, მეორემ - ცომი ღვეზელებისთვის. დღეს თონეში რამდენიმე პურს ამზადებენ დღეების განმავლობაში:

არის მაწონი, რომელიც ერთი დღის განმავლობაში უნდა შეასხას. მაგალითად, ფრანგული ბაგეტის მაწონი იზრდება 24 საათის განმავლობაში. და ჩვენ მივყვებით ამ ტექნოლოგიას, ეს არის ჩვენი უპირატესობა. იგივე ეხება ტოპინგებს. თუ ღვეზელი გვაქვს, მაშინ ვყიდულობთ გაყინულ მარცვლებს და შიგთავსში კენკრას ჩავყრით და არა მურაბას. ვაშლის ფაფაში გვაქვს ნამდვილი ვაშლის ნაჭრები, არა იაფი ჩინური ჯემი, ხოლო მანდარინის ღვეზელში (ეს სეზონურია) - მანდარინი. ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია თონეებისთვის, არანაკლებ კარგი ადგილისა.

საცხობის ეკონომიკა

პურ-ფუნთუშეულის ბაზარზე უამრავი ფრანჩაიზია და ინტერნეტში მარტივია ინფორმაციის მოძიება იმის შესახებ, თუ რა ღირს ამ ბიზნესის დაწყება. ზოგი ამბობს, რომ საკმარისია 1,5 მილიონი რუბლის ინვესტიცია. ერთი პუნქტის გახსნისას სხვები ამბობენ, რომ ორი, სხვები ამბობენ, რომ ამას მინიმუმ 3 მილიონი რუბლი დასჭირდება.

ილია კაზაკოვი ამბობს, რომ, როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, საცხობის გახსნისას, შეგიძლიათ ორ უკიდურესობაში გადახვიდეთ: რაც შეიძლება ეკონომიურად აღჭურვათ ყველაფერი, იყიდეთ იაფი აღჭურვილობა, მაგრამ შემდეგ ეს იმოქმედებს გამოცხობის ხარისხზე. მეორე ვარიანტია ყველაზე ძვირადღირებული და ხარისხიანი აღჭურვილობის დაყენება, მილიონების ინვესტიცია შენობის შეკეთებაში, მაგრამ დაწვა არასაკმარისი მოგების გამო:

პირველი მაღაზიის გახსნას 2,5 მილიონი რუბლი დაგვჭირდა, დღეს დაახლოებით ამდენს ვხარჯავთ შემდეგი განყოფილების გაშვებაზე. ანაზღაურებადი პერიოდი წელიწადნახევარია, - ამბობს ილია კაზაკოვი. - ჩვენი კოლეგები მაღაზიაში ამბობენ, რომ მათ შეუძლიათ საცალო ვაჭრობის გახსნა 1,5 მილიონ რუბლზე, მაგრამ, როგორც გესმით, ჩვენს სამყაროში სასწაულები ძალიან ცოტაა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ღუმელი მოაწყოთ 50 ათასი რუბლით, ან შეგიძლიათ დააყენოთ კონვექციური ღუმელი 200-300 ათასი რუბლით.

პიტერ შნაიდერის თქმით, დაახლოებით მილიონია საჭირო აღჭურვილობის შესაძენად - ეს არის ხარჯების უდიდესი ნაწილი, კიდევ 700-800 ათასი უნდა გამოიყოს შენობის შეკეთებისთვის, პლუს ნედლეულის, ინვენტარის და პერსონალის შესყიდვა. . ამავდროულად, აზრი არ აქვს ერთი მაღაზიის გახსნაზე შეჩერებას: როგორც ნებისმიერი ბიზნესისთვის, თონეებზეც ვრცელდება მასშტაბის წესი: რაც მეტი განყოფილება, მით მეტია მოგება.

ყველაზე იაფი პური ხლებნიჩნაიაში 22 მანეთი ღირს. 300 გრ რულონისთვის, საშუალო ფასის კატეგორიის პური - 30 რუბლი. 300 გ, სპეციალური სახის პური - 40-50 რუბლი. ფუნთუშისთვის. საცხობში ძირითად მოგებას ფუნთუშები, ღვეზელები და ღვეზელები ქმნის. ილია კაზაკოვის პარტნიორი პეტრ შნაიდერი ამბობს:

პური ყოველთვის იყო სოციალური პროდუქტი და ეს ის პოზიციაა, სადაც ბევრს ვერ გამოიმუშავებ, ფასი დაბალია და მომგებიანობა დაბალი. ბიზნესი აგებულია ღვეზელებზე, ღვეზელებზე და სხვა საკონდიტრო ნაწარმზე. სააღდგომო ნამცხვრები გასულ წელს ყველაზე მომგებიანი პროდუქტი გახდა. მცხობელებმა მათ მთელი ღამე აცხობდნენ და დილის 11 საათისთვის თაროები უკვე ცარიელი იყო“, - დასძენს ის.

ფრენჩაიზია ყველასთვის არ არის

წელიწადნახევრის მუშაობის შემდეგ, ხლებნიჩნაია მზად გახდა ფრენჩაიზის განვითარებისთვის, 2017 წლის დეკემბრიდან ქსელის მფლობელებმა განაცხადების დამუშავება დაიწყეს. თუმცა, მეწარმეებს აქვთ არასტანდარტული მიდგომა ფრენჩაიზის გაყიდვის მიმართ; მაგალითად, ისინი არ არიან მზად ეკატერინბურგში მაღაზიების გაზიარებისთვის:

ჩვენ გვაქვს დაახლოებით 40 ფრენჩაიზის მოთხოვნა რუსეთის სხვადასხვა ქალაქებიდან, ასევე ბელორუსიიდან და ყაზახეთიდან. ჩვენ მზად ვართ გავუზიაროთ გამოცდილება, მაგრამ არა ეკატერინბურგში. გულახდილი უნდა ვიყოთ: თუკი ადამიანი ჩვენს ქალაქში ხლებნიჩნაიას გახსნას აპირებს, მაშინ მას კონკურენციას გავუწევთ, რაც იმას ნიშნავს, რომ აუცილებლად შეგვექმნება ინტერესთა კონფლიქტი. სამწუხაროდ, ეკატერინბურგშიც კი არის მრავალი კომპანია, რომლებიც კოორდინაციას უწევენ თავიანთ ფრენჩაიზის ადგილებს, რომლებიც წინასწარ განწირულია წარუმატებლობისთვის. საკმარისია გადახედოთ 8 მარტის ქუჩას. ჩვენ გვინდა, რომ ხალხმა გამოიმუშაოს ფული.

ხალხი ყოველთვის შეჭამს. ამიტომ, ზოგიერთი ბიზნესმენი განიხილავს საკუთარი ბიზნესის წარმოებას ექსკლუზიურად კვების სფეროში. სწრაფი კვების ობიექტები ზვავივით იზრდება. ამ მიმართულებით განვითარების ორი ვარიანტია: მზა ფრენჩაიზის შეძენა ან საკუთარი კონცეფციის განხორციელება.

მეორე ვარიანტი სასურველია. „ნედლი“ ბიზნეს მოდელი მეწარმესგან დიდ ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ მას ასევე აქვს უპირატესობები. მაგალითად, არ არის საჭირო ერთჯერადი გადასახადისა და ჰონორარის გადახდა. საკუთარი ბიზნესისთვის კარგი იდეაა მინი საცხობის გახსნა.

მომგებიანია თონე?

დიახ, მომგებიანია. ეს ბიზნესი გამოირჩევა მომგებიანობით 50-60% დონეზე და მუდმივი მოთხოვნით. ბონუსი - მობილურობა. საწარმოს მფლობელს შეუძლია შეცვალოს პროდუქციის ასორტიმენტი და მოერგოს მოთხოვნას. ეს საშუალებას მოგცემთ სწრაფად დააკმაყოფილოთ მომხმარებელთა საჭიროებები დამატებითი ხარჯების გაწევის გარეშე. ბაგეტების ან პურის ეგზოტიკური სახეობების მიმართ საზოგადოების ინტერესის დაქვეითებით, აუცილებელია ფოკუსირება საკონდიტრო ნაწარმისა და ფაფის წარმოებაზე.

დიაგრამა ეფუძნება Rosstat-ის ინფორმაციას. ამასთან, დარგის ექსპერტები ვარაუდობენ, რომ სუპერმარკეტებში და მცირე კერძო საწარმოებში თონეების წილის ზრდა 20 და 16%-მდე იქნება შესაბამისად. ასევე შესამჩნევია კიდევ ერთი ტენდენცია. რუსეთის მოსახლეობა სულ უფრო მეტად ინტერესდება „ევროპული“ საცხობი პროდუქტებით: ciabatta და baguettes.

მინი საცხობის გახსნის ეტაპები

ბიზნესის დაწყება რამდენიმე ეტაპს გადის. ეს ეხება მეწარმეებს, რომლებიც ავითარებენ საკუთარ მოდელს. ფრენჩაიზის ყიდვისას ორგანიზაციული ამოცანების უმეტესი ნაწილი გადადის პარტნიორის მხრებზე. ჩნდება დილემა: სხვის პროექტზე თუ მაინც „გაუხვევ“ საკუთარს? ჯობია მეორე გზით წავიდეთ. საკუთარი მოდელის ამოქმედებამდე ბიზნესმენმა მკაფიო ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა უნდა შეადგინოს. ის მკაცრად უნდა იყოს დაცული.ეს ასე გამოიყურება:

• Ბიზნესის რეგისტრაცია.
• ოთახის შერჩევა.
• აღჭურვილობის შეძენა.
• პერსონალის ძებნა.
• ნედლეულის შეძენა.
• სადისტრიბუციო არხების მოწყობა.

Ბიზნესის რეგისტრაცია

საკუთარი ბიზნესის მართვის მრავალი გზა არსებობს. დამწყები მეწარმეებისთვის, რომლებიც არ მუშაობენ დიდი კაპიტალით, ორი შესაფერისია:

• შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება;
• ინდივიდუალური მეწარმეობა.

თითოეულ ტიპს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. წინასწარ აწონ-დაწონეთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ეს მიდგომა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ბევრი შეცდომა და პრობლემა მომავალში.

ერთეული

ბიზნესის კეთების ეს ფორმა განსაკუთრებით შეეფერება მათ, ვინც სხვა მოქალაქეებთან პარტნიორობით მუშაობს. სამომავლო პრეფერენციები ნაწილდება კომპანიის საწესდებო კაპიტალში თითოეული დამფუძნებლის მონაწილეობის წილის მიხედვით. შპს-ს რეგისტრაცია უფრო რთულია. საგადასახადო ორგანოში დასარეგისტრირებლად თქვენ უნდა მიუთითოთ:

1. ქარტია.
2. დაარსების ხელშეკრულება (თუ კომპანიას ჰყავს 2 ან მეტი დამფუძნებელი).
3. დამფუძნებელთა კრების ოქმი.
4. განაცხადი სახელმწიფო რეგისტრაციისთვის.

აუცილებელია დამატებით გაიხსნას მიმდინარე ანგარიში და ჩამოყალიბდეს საწესდებო კაპიტალი.სარეგისტრაციო ორგანოები ასევე ითხოვენ დოკუმენტაციის წარდგენას კომპანიის იურიდიულ მისამართზე, როგორიცაა საგარანტიო წერილი შენობის მფლობელისგან. შპს-ს გახსნის სახელმწიფო მოვალეობაა 4 ათასი რუბლი. საშუალოდ რეგისტრაციის დრო (დოკუმენტაციის შეგროვებისა და მომზადების გათვალისწინებით) 1 თვეს იღებს.

IP

აქ ყველაფერი უფრო ადვილია. ბიზნესმენმა უნდა შეავსოს შესაბამისი განაცხადი ფორმაში P21001, გადაიხადოს სახელმწიფო გადასახადი (800 რუბლი) და მიაწოდოს პასპორტის ასლი. რეგისტრაციის მოწმობის მიღების შემდეგ გეგმის შემდეგი ნაბიჯი არის საგადასახადო სისტემის არჩევა. ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის გამარტივებული სისტემა შესანიშნავია.არის ორი ვარიანტი:

• შემოსავლის 6%.
• შემოსავლებსა და ხარჯებს შორის სხვაობის 15%.

პირველი ტიპი უფრო ადვილი გამოსათვლელია, მაგრამ დიდი თვიური ხარჯების შემთხვევაში მეორეც გამოიყენება.

Მნიშვნელოვანი: განსხვავება ინდივიდუალურ მეწარმესა და შპს-ს შორის მდგომარეობს პასუხისმგებლობის სახით. მეწარმე, საქმიანობასთან დაკავშირებული პრობლემების შემთხვევაში, რისკავს მთელ თავის ქონებას, ხოლო შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება - მხოლოდ საწესდებო კაპიტალის ზომას. ბიზნესში ახალბედებისთვის რეკომენდებულია IP-ის გახსნა.

შენობის შერჩევა

მინი საცხობისთვის, შენობის სწორი არჩევანი გეგმის მთავარი ნაბიჯია. მთავარი კრიტერიუმია გამტარიანობა. საწარმოს ბრუნვა პირდაპირ დამოკიდებულია ტრაფიკზე. ამ ტიპის ბიზნესისთვის განსახლების 3 ვარიანტია:

1. ქირავდება სავაჭრო კომპლექსში.
2. პავილიონი გაჩერებაზე.
3. ბინა საცხოვრებელი კორპუსის პირველ სართულზე.

თითოეულ ტიპს აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები. დეტალური შედარება დაგეხმარებათ საბოლოო არჩევანის დადგენაში.

ქირავდება TC-ში

ბევრი უპირატესობაა. მაგალითად, ბიზნესმენს არ სჭირდება სახანძრო ინსპექციის შემოწმება, რადგან ეს უკვე გააკეთა შენობის მფლობელმა. ქირავნობის საფასური (300 რუბლიდან / მ 2) პირდაპირ დამოკიდებულია სავაჭრო ცენტრის პოპულარობასა და საცხობის ადგილმდებარეობაზე დარბაზის შიგნით. ეს არის ის, რაც ითვლება ყველაზე ხელმისაწვდომად დამწყებ მეწარმეებისთვის. უარყოფითი მხარეები მოიცავს:

1. რეგულირებადი ოპერაციული რეჟიმი.
2. კონკურენცია თავად TC-ს ფარგლებში (ზოგჯერ ერთი და იმავე მიმართულების რამდენიმე ინდივიდუალური მეწარმე განლაგებულია ერთ კომპლექსში).
3. მომავალი გაფართოების საკითხები.
4. შეზღუდული ელექტრომომარაგება.

დაბალი ფასი გამორიცხავს ამ ხარვეზებს.ამიტომ, ხშირად ვაჭრები თავიანთ ბიზნესს ათავსებენ იქ.

პავილიონი ავტობუსის გაჩერებაზე

ამ ტიპის საქმიანობა მოითხოვს სერიოზულ ინვესტიციებს. პავილიონის დამზადების ფასი აღწევს 6-12 ათას რუბლს / მ 2. პრობლემა მინი საცხობის ადგილმდებარეობის კოორდინაციაშია ქალაქის ადმინისტრაციასთან. შეუძლებელი იქნება უბრალოდ წარმოების დაყენება მაღალი ტრაფიკის მქონე ავტობუსის გაჩერებაზე. მეწარმე დამოუკიდებლად იღებს ნებართვას SES-დან და სახანძრო ინსპექციისგან, აწარმოებს მოლაპარაკებას ენერგეტიკოსებთან გამოყოფილი სიმძლავრეებისა და ქსელთან დაკავშირების შესახებ. უპირატესობა არის ოპერაციული რეჟიმის თვითრეგულირება. ზოგიერთი სავაჭრო ცენტრი იხსნება მხოლოდ დილის 9 საათიდან, ხოლო პავილიონის განრიგი შეიძლება დამოუკიდებლად განისაზღვროს, დღის განმავლობაში დინების ინტენსივობის გათვალისწინებით.

ბინა პირველ სართულზე

ბიზნესში ახალწვეულებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ დიდი ფინანსური რესურსები, ბიზნესის კეთების ეს გზა არ არის შესაფერისი. უპირატესობები იგივეა, რაც პავილიონის გაჩერების წერტილში, ნაკლოვანებები მოიცავს ბიზნესის კეთების მაღალ ღირებულებას. მილიონზე მეტი მოსახლეობის ქალაქში, საცხოვრებელი კორპუსის პირველ სართულზე შენობების ქირა 30000 რუბლს არ ჩამოუვარდება. ეს უარყოფითად აისახება ბიზნესის მომგებიანობაზე.

Მნიშვნელოვანი: პირადი გამოცდილებიდან, მეწარმეები გვირჩევენ ავტობუსის გაჩერებაზე პავილიონებში განთავსებას, სამუშაოს დაწყებისას, ასევე შესაფერისია სავაჭრო ცენტრში ქირაობა.

აღჭურვილობის შეძენა

მინი საცხობი მოითხოვს სხვადასხვა აღჭურვილობას. არჩევანის გაკეთება შეგიძლიათ მხოლოდ გამოცხობის ნომენკლატურის დაყენების შემდეგ.ძირითადი ნაკრები მოიცავს:

1. კონვექციური ღუმელი.
2. თაროს კარადა.
3. მიქსერი.
4. ფქვილის საცერი.
5. უჟანგავი ფოლადის მაგიდები.
6. ცომის ფორმირების მანქანა.

პირობითად, ყველა აღჭურვილობა იყოფა ორ ტიპად: შიდა და იმპორტირებული. ამ ორს შორის განსხვავება მდგომარეობს ფასში და ფუნქციონალურობაში. სიაში არ შედის ვიტრინები, მაცივარი, სალარო. ამ შემთხვევაში საუბარია მხოლოდ პურ-ფუნთუშეულის მომზადების კონკრეტულ აღჭურვილობაზე.

იმპორტირებული

იტალიური კონვექციური ღუმელები პოპულარულია საცხობი ბიზნესში. ისინი განსხვავდებიან მშენებლობის ხარისხით და ოპერაციული რეჟიმების ცვალებადობით. მწარმოებლები სთავაზობენ გაფართოებულ გარანტიას მრავალი მოდელისთვის. აღჭურვილობა ძვირია. ფინანსური გეგმის შედგენისას ხარჯვის ეს პუნქტი გახდება მთავარი.

პატრიოტული

ხშირად, მცხობელებს აქვთ პრეტენზია აღჭურვილობის აგების ხარისხთან დაკავშირებით. შიდა წარმოების აღჭურვილობის საბოლოო ფუნქციონირება ასევე ეჭვს იწვევს. მცირე ღირებულება საშუალებას მოგცემთ გახსნათ, მაგრამ ზოგადად, დროთა განმავლობაში, ღუმელები უნდა შეიცვალოს იმპორტირებულით.

Მნიშვნელოვანი: შეგიძლიათ დაზოგოთ დამატებითი თანხა მეორადი აღჭურვილობის ძებნისას. ზოგჯერ ასეთი გადაწყვეტილება ერთადერთი გამოსავალია საცხობი ბიზნესში დამწყებთათვის.

პერსონალის მოზიდვა

კადრები წყვეტენ ყველაფერს. ეს ფრაზა არის გატეხილი, მაგრამ აქტუალურია ნებისმიერი ბიზნესისთვის. გამონაკლისი არც მინი საცხობი იყო. საწარმოს წარმატება პირდაპირ დამოკიდებულია პერსონალის მომზადების ხარისხზე. ყველა პურის მუშაკს უნდა ჰქონდეს ჯანმრთელობის წიგნაკი და პერიოდულად გაიაროს სამედიცინო შემოწმება.ამ მოთხოვნის შეუსრულებლობა გამოიწვევს ჯარიმებს და ბიზნესის დახურვას.

საცხობი, როგორც ბიზნესი, არის შესაძლებლობა გააცნობიეროს თქვენი ყველაზე ველური იდეები, ამიტომ ჩნდება კითხვა, როგორ გახსნათ საკუთარი წარმოება, მომგებიანია თუ არა პურის დამოუკიდებლად გამოცხობა და გაყიდვა?

პურის და პურის პურის წარმოება არის პროცესი, რომელიც ყოველთვის იპოვის თავის მომხმარებელს. რამდენი ცნობილი გამონათქვამი ეძღვნება ამ გულიან და გემრიელ პროდუქტს! ყოფილ საბჭოთა კავშირში მცხოვრები ხალხი აბსოლუტურად ყველაფერს პურთან ერთად ჭამენ - ეს უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.

დღეს დიდ ქალაქში ახალი პურის შოვნა საკმაოდ რთულია. ადამიანების უმეტესობა მიჩვეულია ამ პროდუქტის სუპერმარკეტებში შეძენას, სადაც მისი ხარისხი ყოველთვის არ აკმაყოფილებს აუცილებელ მოთხოვნებს. ასეთ მაღაზიებში ნამცხვრების მრავალფეროვნებაზე საუბარი არ ღირს - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ახალი, ჯერ კიდევ თბილი ფუნთუშა, რომლითაც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი.

თონე თითქმის ყველა დიდ ქალაქში და პატარა სოფელშიც კი გვხვდება. მსხვილი საწარმოები უზარმაზარ ტერიტორიას ფარავს, ამიტომ მათთვის გაცილებით რთულია მათი მომხმარებლების ყველა პრეფერენციების დაცვა - აქ აქცენტი კეთდება მასობრივ წარმოებაზე და ყველა კატეგორიის მოქალაქეების უზრუნველყოფას მოთხოვნილ პურზე.

ამავდროულად, მომგებიანობა აშკარაა - კერძო წარმოება და ადამიანთა ნაკლები რაოდენობის გაშუქება ხელს შეუწყობს თითქმის ყველას მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებას, ხოლო მომხმარებელს აძლევს უფლებას აირჩიოს საკმარისად დიდი ასორტიმენტიდან. თქვენი საკუთარი საცხობი შეიძლება იყოს ნამდვილი საჩუქარი როგორც პატარა სოფლისთვის, ასევე დიდი ქალაქისთვის, სადაც ხალხს დიდი ხანია ენატრება ახალი ნამცხვრები.

შესაბამისობა და პერსპექტივები

საცხობი მრავალმხრივი პროცესია, რომელიც მოითხოვს ბაზრის დეტალურ კვლევას და კარგ რეკლამას. თუ თქვენი პროდუქტის ხარისხი მაღალია, ხოლო მაღაზიის ადგილმდებარეობა მოსახერხებელია, მომხმარებელი თავად გააკეთებს კარგ რეკლამას - ინფორმაცია პირიდან პირში გადაიცემა და შემთხვევით გამვლელი ვერ გაივლის.

მინი წარმოება მომგებიანია, რადგან მისთვის ბევრად უფრო ადვილია მომხმარებელთა უშუალო სურვილებთან ადაპტირება და აღჭურვილობის აღდგენა. პურის გამოცხობა შეიძლება იყოს მხოლოდ მსხვილი ბიზნესის დასაწყისი – მაღაზია არ უნდა შემოიფარგლოს მხოლოდ ამ პროდუქტით.

წარმატებული ვაჭრობის გასაღები იქნება ასორტიმენტი. თითოეულ ადამიანს სურს მიირთვას თავი არა მხოლოდ უბრალო პურით, ნებისმიერი კერძისთვის შესაფერისი, არამედ ორიგინალური ნამცხვრებით, დიეტური პროდუქტებით და საკონდიტრო ნაწარმით. ამ შემთხვევაში გამომცხვარი პროდუქტის რაოდენობა მოთხოვნაზე იქნება დამოკიდებული.

პურის ბიზნესი წარმატებული იქნება, თუ სწორ ადგილს აირჩევთ არა მხოლოდ საჭმლის მომზადებისთვის, არამედ პროდუქტის გასაყიდადაც, მიაწოდებთ მას საჭირო აღჭურვილობითა და ნედლეულით და, რა თქმა უნდა, იპოვით მცხობელს, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს მის ოსტატად. ხელობა.

კრეატიული მიდგომა არ ავნებს - ექსპერიმენტი, დაამატეთ რაიმე საკუთარი წარმოებას და ძალიან მალე თქვენი ბრენდი გახდება ცნობადი და პროდუქციის წარმოება ახალ დონეს მიაღწევს.

როგორც ნიმუში, შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ უფასოდ.

საწყისი კაპიტალი და დოკუმენტები

პურის საცხობი ბიზნესი მოითხოვს თავდაპირველ ინვესტიციას - თქვენ მოგიწევთ ოთახის დაქირავება, აღჭურვილობის შეძენა და თანამშრომლების ხელფასები. ყველა ხარჯი დამოკიდებული იქნება წარმოების მასშტაბზე, რომელსაც თქვენ გეგმავთ. პატარა საცხობისთვის სამასი ათასი რუბლი ხშირად შეიძლება იყოს საკმარისი, მაგრამ გაზრდილი მოცულობით, თანხა შეიძლება რამდენჯერმე გაიზარდოს.

საწყის ეტაპზე მნიშვნელოვანია წარმოების გახსნასთან დაკავშირებული გამოთვლების გაგება. საშინაო ბიზნესს დასჭირდება ბევრად უფრო მცირე თანხა, ვიდრე სრულფასოვანი საცხობი. წლის ხარჯები შედგება შემდეგი კატეგორიებისაგან:

შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ როგორც ინდივიდუალური მეწარმე და გახსნათ საკუთარი ბიზნესი გამარტივებული პირობებით, ან შეგიძლიათ გააფართოვოთ თქვენი შესაძლებლობები და შექმნათ შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება. დაგეგმვა და ხარჯვა დიდად არ განსხვავდება, მაგრამ თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი მახასიათებლები:

1. საწარმოს საქმიანობაზე იურიდიულად პასუხისმგებელია ინდივიდუალური მეწარმე, მაღალი ხარჯებისა და დაბალი რენტაბელობის შემთხვევაში საცხობი ბიზნესი სერიოზულ ფინანსურ ზარალს განიცდის. თუ ბიზნესი მომგებიანია, პროექტი თავის თავს ამართლებს.
2. პირის ინდმეწარმედ რეგისტრაცია ხდება ადვოკატის ჩარევის გარეშე მოკლე დროში, შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება კი ადვოკატის მომსახურებას გულისხმობს.
3. როგორც ინდმეწარმე გაცილებით იაფია იურიდიული პირის რეგისტრაციისა და რეგისტრაციის ეტაპზე.
4. ბევრად უფრო ადვილია უსაფუარი პურის და ნებისმიერი სხვა პროდუქტის გამოცხობა და შპს-ად რეგისტრაციით გაყიდვა. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ საქმიანობის სფერო, პრაქტიკულად თქვენი შესაძლებლობების შეზღუდვის გარეშე.
5. შპს-ს რეგისტრაციით წარმოებული პურპროდუქტები პარტნიორების მხრიდან უფრო მეტ ინტერესს მიიღებს.

ასე რომ, ბიზნესმენისთვის გაცილებით ადვილია რეგისტრაციასთან და სურვილის შემთხვევაში ბიზნესის ლიკვიდაცია.

დოკუმენტაცია

მნიშვნელოვანია შემდეგი საბუთების შეგროვება:

• შემოწმების დამადასტურებელი დოკუმენტები და სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის დამადასტურებელი დოკუმენტები.
• შესაბამისობის სერტიფიკატი, რომელიც ნებადართულია საკუთარი წარმოების საცხობი პროდუქტებით ვაჭრობის საშუალებას.
• სახანძრო ინსპექციისგან მიღებული დოკუმენტები შენობების სახანძრო უსაფრთხოების შესახებ.
• ნედლეულის, პროდუქციის, პურის დანადგარების, მსხვილი წარმოების ტექნიკის მიწოდებისა და რეალიზაციის ნებართვები.

აუცილებელია საბუთების პაკეტის შეგროვება ქირის გადახდისთანავე, რადგან ეს შეამცირებს დროს პროექტის გახსნამდე და საშუალებას მოგცემთ რაც შეიძლება მალე განახორციელოთ თქვენი იდეები.

მიმართულების არჩევანი

იმისათვის, რომ განსაზღვროთ საქმიანობის ტიპი და სწორად გამოვთვალოთ თქვენი ძალა, წინასწარ უნდა იზრუნოთ იმაზე, თუ რა მიმართულებით იმუშავებს თქვენი კომპანია.

დღეს მინი საცხობი საუკეთესო ვარიანტია, მხოლოდ იმიტომ, რომ მსხვილმა საწარმოებმა დიდი ხანია დაიკავეს ასეთი ვაჭრობის ნიშა. თუ არის მცირე დანახარჯები, შეგიძლიათ ბიზნესი უფრო დიდ დონეზე აიყვანოთ, მაგრამ ამისთვის საჭიროა დეტალურად შეიმუშაოთ პროექტი.

თუ ქალაქში არის პროდუქტის ფართომასშტაბიანი წარმოება და თქვენი გეგმები მოიცავს ანალოგის გამოცხობას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სწრაფად მიიღოთ კარგი მოგება და შეძლოთ კლიენტის მოპარვა. ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ შეამციროთ პროექტის ღირებულება, შეამციროთ საქონლის ღირებულება და თანამშრომლებისთვის ხელფასები.

ერთ-ერთი პოპულარული მიმართულებაა მინი საცხობი, რომელიც ამზადებს უნიკალურ პროდუქტებს, რომლებიც ძალიან განსხვავდება დიდი ბრენდის წარმოებულისგან. მაგალითად, ნამცხვრები არ უნდა იყოს ტკბილი - ბევრი იყენებს ყველს, ნიორს და ხორცპროდუქტებსაც კი.

საუკეთესო ვარიანტი იქნება პურის საცხობის შერწყმა კაფესთან ან სწრაფი კვების რესტორანთან, სადაც მომხმარებელს შეუძლია არა მხოლოდ ახალი ფუნთუშების ყიდვა, არამედ მყუდრო ატმოსფეროში დატკბობა. ამავდროულად, მენიუ უნდა შეიცავდეს სრულფასოვან ლანჩს ყველა კატეგორიის მომხმარებლისთვის, მათ შორის მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. ნუ დაივიწყებთ დიეტურ პროდუქტებზე.

ოთახი

ნულიდან მინი საცხობის დაწყებაც კი საკმაოდ რთულია, რადგან ნულიდან მოგიწევთ აბსოლუტურად ყველაფრის გაკეთება - მოძებნეთ ზომით შესაფერისი ოთახი, განახორციელეთ მასში რემონტი, განახორციელეთ საჭირო კომუნიკაციები და დააკავშირეთ აღჭურვილობა.

დიდ ოთახში მცირე წარმოების მოწყობა წამგებიანია - თუ ბევრი გამოუყენებელი სივრცე გაქვთ, უბრალოდ დამატებით ფულს დახარჯავთ ქირაზე. ოთახი უნდა იყოს შესაფერისი ზომისა და ტიპის მიხედვით.

ამავდროულად, ღირს ფიქრი საშინაო ადგილებზე, სადაც თანამშრომლებს შეუძლიათ გაატარონ პირადი დრო ლანჩზე, ასევე გასახდელსა და აბაზანაზე, რომელშიც განხორციელდება ყველა კომუნიკაცია ხელების დაბანისა და თმის დასუფთავებისთვის.

პატარა ოთახიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ გაყიდვა პატარა ფანჯრის ან მინი დერეფნის საშუალებით - ამ გზით დაზოგავთ ადგილს, მაგრამ შეგიძლიათ შეასრულოთ ორგანიზაციის ყველა ფუნქცია, კომფორტულად მოემსახუროთ მომხმარებელს. პატარა ღუმელებით პროექტი დიდ ადგილს არ საჭიროებს, მაგრამ რუსული ღუმელიდან პური და ტანდურიდან პური მოითხოვს ცალკეულ ოთახებს პროდუქტების დასამზადებლად.

ხარისხიანი აღჭურვილობა, ისევე როგორც კარგი ოთახი, არის თქვენი ორგანიზაციის წარმატების გასაღები. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ეტაპობრივად, როგორც საჭიროა და შესაძლებელია, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველაფერი ერთდროულად. პატარა საცხობის პროექტი მოიცავს შემდეგ პოზიციებს:

პოზიციის სახელი		სავარაუდო ღირებულება
1.	გამოაცხვეთ	800 000 რუბლი
2.	ცომის მიქსერი	280 000 რუბლი
3.	ფქვილის საცერი	20 000 რუბლი
4.	საკონდიტრო მაგიდა	4000 რუბლი
5.	ელექტრონული მიქსერი	4000 რუბლი
6.	ცომის გამწმენდი მოწყობილობა	55 000 რუბლი
7.	ცომის გასაბრტყელებელი მანქანა	40 000 რუბლი
8.	ქუდი	20 000 რუბლი
9.	ბლენდერი	3000 რუბლი
10.	ელექტრო ღუმელი	20 000 რუბლი
სულ:		1246000 რუბლი

არ არის რეკომენდებული დაბალი ხარისხის აღჭურვილობის შეძენა, რადგან ეს საფრთხეს უქმნის არა მხოლოდ პროდუქტს, არამედ ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოებას. გარდა ზემოაღნიშნულისა, პროდუქციის გასაყიდად დამატებითი ავეჯის, ვიტრინების და სალარო აპარატების შეძენა მოგიწევთ.

ვიდეო: როგორ გავხსნათ საცხობი - ეტაპობრივი ინსტრუქციები.

პერსონალი

თონე და მიმდებარე მაღაზიის თანამშრომლები არიან ადამიანები, რომლებიც მომხმარებელს მიაწვდიან გემრიელ და ხარისხიან პროდუქტს, ასევე თავაზიანად მოემსახურებიან შეძენისას. ამასთან, თითოეულმა თანამშრომელმა კარგად უნდა იცოდეს თავისი საქმე, რათა მომავალში გაუგებრობები არ მოხდეს. ყურადღება მიაქციეთ განათლებას, სამუშაო გამოცდილებას და ჯანმრთელობის წიგნის არსებობას.

Შენიშვნა! სპეციალისტებს არ აქვთ უფლება იმუშაონ მოქმედი სანიტარული წიგნის გარეშე.

საკვანძო თანამშრომლებს შორის, რომლებიც უნდა იყოს ყველა საცხობში, უნდა იყოს შემდეგი პოზიციები:

1. წარმოების ტექნოლოგი.
2. დამლაგებელი ქალი.
3. ბუღალტერი.
4. მცხობელები.
5. ჩამტვირთავი.
6. შეფუთვა (სურვილისამებრ).
7. მძღოლი.
8. გამყიდველი.

ანაზღაურება პირდაპირ დამოკიდებულია როგორც წარმოების ტექნოლოგიაზე, ასევე კონკრეტული საწარმოს მიერ წარმოებული პროდუქტის ტიპზე. ამავდროულად, არ უნდა დაზოგოთ რეკლამასა და აღჭურვილობაზე - ეს ის ფაქტორებია, რომლებიც მოგების გარანტიას გაძლევთ მოკლე დროში. ანაზღაურების გაანგარიშება უნდა მოხდეს წინასწარ, რათა არ დაკარგოთ ფული, ამისთვის რეკომენდებულია კვალიფიციური სპეციალისტის დაქირავება.