შემწვარი კვერცხები, ალბათ, ყველაზე პოპულარული საუზმის კერძია არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. თითოეულ ქვეყანას აქვს ათქვეფილი კვერცხის საკუთარი უამრავი რეცეპტი, და მათგან ყველაზე მარტივი, რა თქმა უნდა, ათქვეფილი კვერცხია. სწორედ ამ კერძით იწყება ყველაზე ხშირად კულინარიისკენ მიმავალი გზა, ბევრისთვის სწორედ ეს კერძია პირველი თვითნაკეთი და თანაც ადრეულ ბავშვობაში.

დროთა განმავლობაში ჩვენი კულინარიული უნარები იხვეწება, ბევრი ხდება ნამდვილი ტუზი კულინარიაში. მაგრამ პირველივე კერძი კვლავ აქტუალური და მოთხოვნადია, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ სწრაფად მზადდება, არამედ იმიტომაც, რომ უჩვეულოდ გემრიელი და ჯანსაღია.

ბავშვებმაც კი იციან ათქვეფილი კვერცხის მომზადება. ასე რომ, მე მქონდა ასეთი ათქვეფილი კვერცხი იყო პირველი დამოუკიდებელი კერძი. „მორევს“ ვეძახით. ხშირად ახლაც ვამზადებ, ვფიქრობ, რომ მალე ჩემი შვილიშვილი ამ მარტივ რეცეპტს დაეუფლება.

ერთი პორციისთვის ჩვენ გვჭირდება ორი კვერცხი, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, ძალიან ინდივიდუალურია: ვიღაცას ოთხივე სურს. გარეცხეთ კვერცხები, გატეხეთ თასში და მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ წიწაკა, ან უკვე მომზადებულ კერძს დაუმატოთ წიწაკა.

კვერცხები კარგად აურიეთ სათქვეფით, ჩანგლით ან კოვზით. ცემა არ არის საჭირო, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მასა ერთგვაროვანია. დაამატეთ ცოტა წყალი - 1-2 სუფრის კოვზი თითო კვერცხზე - და კვლავ აურიეთ.

შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. სანამ კვერცხებს დაასხით, ტაფა კარგად გაათბეთ კარაქით ან მცენარეული ზეთით. კიდეები მაშინვე „დაიჭერს“.

მოხალული კიდეები სპატულით მოაცილეთ. თხევადი კვერცხის მასა მაშინვე მივარდება ვაკანტურ ადგილას. ახალ შემწვარ მასას ასევე გადავდებთ განზე და ასე ვაგრძელებთ სანამ მთელი სითხე არ შემწვარი. ამას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

თუ ათქვეფილმა კვერცხმა ფორმა დაკარგა, არ ინერვიულოთ. ათქვეფილი კვერცხისთვის ეს სავსებით მისაღებია.

დადეთ თეფშზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვადასხვა დანამატებით - ბეკონი, პომიდორი, მწვანილი, ყველი და ა.შ.

რატომღაც ათქვეფილი ჩვენში არც თუ ისე პოპულარულია, თუმცა ევროპასა და ამერიკაში ეს ყველაზე გავრცელებული საუზმეა, სადაც მას კვერცხს უწოდებენ. უპირატესობას ვანიჭებთ შემწვარ კვერცხს ან ათქვეფილ კვერცხს, ასევე სოსისთან ერთად შემწვარ კვერცხს.
თუმცა, ათქვეფილი კვერცხი ძალიან მარტივი და სწრაფი საუზმის ვარიანტია, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. ზოგიერთ ბავშვს არ უყვარს ცილა, ზოგს არ უყვარს გული, მაგრამ აქ მასა რბილი და ნაზი ტექსტურაა, ფერიც სასიამოვნო.
კარაქში მოხარშული ათქვეფილი კვერცხი. იმისათვის, რომ მოსაუბრე კიდევ უფრო რბილი და ნაზი გახდეს, მას ხშირად უმატებენ რძეს ან ცხიმიან კრემს 1 კვერცხზე 30 მლ. ეს არის ვარიანტი ბავშვებისთვის და მოზრდილებს შეუძლიათ სურვილისამებრ დაამატოთ მეტი დაფქული წიწაკა, შავი ან წითელი.
ათქვეფილი კვერცხის გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით სხვადასხვა დანამატებით, მაგალითად, პომიდვრის ნაჭრებით, ძეხვი, ბულგარული წიწაკა და ა.შ. თუმცა, მათ ყველაზე ხშირად ცალ-ცალკე წვავენ და დებენ თეფშს კიდეებს, როგორც გარნირად, ვიდრე კვერცხის ნარევთან ერთად შემწვარი.

მაშ, როგორია ათქვეფილი კვერცხის მომზადების სწორი გზა?

1. კვერცხები გატეხეთ მოსახერხებელ თასში, დაასხით რძე ან ნაღები, მარილი და კარგად აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ. უბრალოდ აურიეთ და არ ავთქვიფოთ ქაფამდე, როგორც კვერცხი ომლეტისთვის.
2. კვერცხების რაოდენობის მიხედვით შეარჩიეთ ტაფა. თუ ერთი ადამიანისთვის ათქვეფილ კვერცხს ამზადებთ, მაშინ პატარა ტაფა გამოდგება, ხოლო თუ მთელი ოჯახი, მაშინ ტაფა საკმარისად დიდი უნდა იყოს. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. ეს უნდა გაკეთდეს საშუალო ცეცხლზე - თუ დიდ ცეცხლს დაანთებთ, ათქვეფილი კვერცხი ძალიან მშრალი აღმოჩნდება.
3. როგორც კი ზეთი სათანადოდ გაცხელდება, ჩაასხით მასში კვერცხ-რძის ნაზავი და მოურიეთ სპატულით. როცა ტაფის კედლებთან ნარევი გამკვრივებას დაიწყებს, სპატულით გადაიტანეთ ცენტრში. არ შეგეშინდეთ ათქვეფილი კვერცხის მთლიანობის დარღვევის, ის უნდა შედგებოდეს პატარა რბილი სიმსივნისგან, თითქოსდა. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ათქვეფილი კვერცხი ზედმეტად არ გამოაშრეს გაზქურაზე, რათა არ დაკარგოს რბილობა და კრემისებური კონსისტენცია.
4. მზა ათქვეფილი კვერცხი დაუყოვნებლივ მიირთვით მაგიდაზე. იმისათვის, რომ საუზმე უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი ძეხვი, ბეკონი, ლორი, პომიდორი და ა.შ. სილამაზისთვის (და ასევე კარგისთვის!) ათქვეფილ კვერცხს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი ან/და კამა და ოხრახუში.
წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელად გამოიყურება!

არსებობს ათქვეფილი კვერცხის მომზადების კიდევ ერთი გზა, რომელიც მოიგებს მათ გულებსა და კუჭებსაც კი, ვისაც კვერცხი განსაკუთრებით არ უყვარს. ასეთი წარმოუდგენლად ნაზი ტექსტურის მისაღებად, უნდა მოხარშოთ ათქვეფილი კვერცხი დაბალ და საშუალო ცეცხლზე. კიდევ ერთი დეტალი: ასეთი ათქვეფილი კვერცხი არ უნდა მოხარშოთ ტაფაში, არამედ სქელ ფსკერზე პატარა ქვაბში.
1. ერთი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 კვერცხი + 10 გრ კარაქი. თუ რამდენიმე პორციაა, მაშინ ინგრედიენტების რაოდენობაც შესაბამისად იზრდება და მომზადების დროც. კვერცხები, როგორც წინა რეცეპტში, მსუბუქად შეანჯღრიეთ ჩანგლით, მარილით და სურვილისამებრ, პილპილით.
2. ქვაბს საშუალო ცეცხლზე ვაცხელებთ, მასში კარაქი ვდნებათ და ქვაბს ვახრით ისე, რომ ზეთმა მოიცვას არა მარტო მთელი ფსკერი, არამედ კედლებიც 2,5 სმ სიმაღლეზე.
3. კვერცხის ნარევი დაასხით ქაფიან ზეთში და მაშინვე დაიწყეთ მისი მორევა ხის ჭურჭლით, მაგრამ ცეცხლი არ გაზარდოთ. როცა კვერცხის მასის სამი მეოთხედი შესქელდება, მეოთხედი კი თხევადი დარჩება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაუმატეთ ცოტა კარაქი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაღები ან არაჟანი) და გააგრძელეთ თქვეფა. ქვაბიდან გამოსული სითბო კვერცხს მოხარშვას შეუნარჩუნებს. მას შემდეგ, რაც კვერცხის ნარევი მთლიანად შესქელდება (ცეცხლის გარეშე!), მიირთვით ათქვეფილი კვერცხები მაგიდაზე.
აქ არის ყველაზე დელიკატური ათქვეფილი კვერცხის მომზადების ასეთი საკმაოდ არასტანდარტული გზა. უფრო მეტიც, მისი მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ თეფშზე, არამედ ტოსტზე ან ბაგეტებზე, ანუ სენდვიჩების სახით. ერთადერთი პირობა: ათქვეფილი კვერცხი უნდა იყოს ახლად მოხარშული, რადგან თბილის დროს განსაკუთრებით გემრიელია.

ვიმედოვნებთ, რომ ათქვეფილი კვერცხის მომზადების ეს ორი მეთოდი მას თქვენს საყვარელ საუზმედ აქცევს.

მასალა ეკუთვნის საიტს
სტატიის ავტორი ოლგა რივკინა

ათქვეფილი კვერცხის რეცეპტი - სამი ერთში

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ღრმა პატარა თასი (სასურველია თერმოშუშის ან საკვები ლითონისგან დამზადებული), ხის სპატულა, მაგიდის ჩანგალი, ათქვეფილი, ქვაბი, ლანჩი, ტაფა.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• ქათმის კვერცხები ათქვეფილი კვერცხისთვის ურჩევნია იყიდოს ხელნაკეთიან ეკოპროდუქტი - შეძენილი ეკო-მაღაზიაში.
• ითვლება, რომ უგემრიელესი ქათმის კვერცხები თავისუფალ ფრინველებზე მოდის.
• შეიძლება გამოყენებულ იქნას ათქვეფილი კვერცხისთვის როგორც ნაღების, ასევე ბოსტნეულის(ზეითუნის ზეთი.

• მარილი უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილად დაფქული ან წვრილად დაფქული ზღვის მარილი.
• კლასიკურ კერძს შავი დაფქული წიწაკა არ ემატება. ისინი შეიძლება ინდივიდუალურად დაასხით.
• გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე, კერძს შეიძლება დაემატოს რძე ან ნაღები.

ეტაპობრივად მოხარშეთ ათქვეფილი კვერცხი

კვერცხის საუზმეს არ აკლდება პოპულარობა. ბრიტანელები მას თავიანთ ეროვნულ საგანძურს თვლიან, ფრანგები უბრალოდ ვერ წარმოიდგენენ საუზმეს გემრიელი ათქვეფილი კვერცხის გარეშე, მაგრამ სრულფასოვანი საუზმის ამერიკულ ტრადიციაზე უსასრულოდ შეიძლება საუბარი.

ინგლისური ათქვეფილი კვერცხები ქვაბში

იმისათვის, რომ კვერცხები ზედმეტად არ იყოს გამოფენილი ცხელ ზედაპირზე, საჭიროა მათი შეგროვება ერთ კიდეზე. მასის კონსისტენცია უნდა იყოს ჰეტეროგენული და შედგებოდეს შედედებული ცილის ნაჭრებისა და თხევადი კრემისებური ყვითრის ნივთიერებისგან. ახლად მომზადებულ ტოსტს მოვაყაროთ მზა ათქვეფილი კვერცხი და მივირთვათ.

ათქვეფილი კვერცხის ფრანგული ვერსია პასტისებრი ტექსტურით არის, ცილის სიმსივნეები უფრო პატარაა, მაგრამ აშკარად ჩანს კერძში.

ამერიკული კერძის ნივთიერება არის პრიალა, სქელი და ნაზი ტექსტურით, ერთმანეთში შერეული ფენებით. ჩვენს ოჯახს ყველაზე მეტად უყვარს ათქვეფილი კვერცხის დამზადების ეს მეთოდი. სამივე ვარიანტს კი ტრადიციულად მივირთმევ - ან ახალ პურის ნაჭერზე, ან ოდნავ შემწვარ ტოსტზე.

ვიდეო რეცეპტი

და მაინც, ვიპოვე მასტერკლასის დემო ვიდეო ჯეიმი ოლივერისგან, რომელიც მინდა თქვენს ყურადღებას მივაქციო. აქ მოცემულია ამ მარტივი კერძის მომზადების სამივე პრინციპი. ისიამოვნეთ ყურებით და სცადეთ ათქვეფილი კვერცხის მომზადების სამივე მეთოდი.

კვერცხის საუზმე ყველაზე მკვებავია. ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება. კერძი მსახურობდა როგორც დამოუკიდებელი. მისი მირთმევა შესაძლებელია ჩაისთან ან ყავასთან, ახალ ან დაკონსერვებულ ბოსტნეულთან, მწვანილთან, სალათებთან ერთად. კერძსაც ამზადებენ შიგთავსით, უფრო მეტიც, შიგთავსი შეიძლება იყოს როგორც ხორცი, ასევე ბოსტნეულით ან სოკოთი.

ძირითადი საერთო ჭეშმარიტებები

• მომზადების მეთოდი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ კერძის გარეგნობაზეარამედ მის გემოზეც.
• მიუხედავად იმისა, რომ ეს მარტივი კერძია, საჭიროა გარკვეული უნარი, რომ არ გამოტოვოთ ცეცხლიდან ამოღების მომენტი, რათა კერძი მშრალი არ გამოვიდეს.
• რაც უფრო დიდხანს იხარშება კვერცხები, მით უფრო მათი გემო "ღრძილების" მსგავსია.
• ათქვეფილი კვერცხი ყველაზე არაპრეტენზიული, დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული საუზმეა.
• სადილად კვერცხის კერძებს დიეტოლოგები მაინც არ გირჩევენ., რადგან საღამოს ისინი ძლიერად წევენ მუცელზე და აფერხებენ პანკრეასის მუშაობას.

არსებობს ბევრი კვერცხის რეცეპტი საუზმეზე. გირჩევთ გაეცნოთ მისი მომზადების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

• ყურადღება მიაქციეთ ძალიან მარტივ რეცეპტს ორი ერთში, რომელიც განთავსებულია ამ პორტალზე, როგორც. ძალიან მარტივად და ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ მთელი ოჯახი საუზმით გამოკვებო.
• გაითვალისწინეთ და არ აურიოთ ათქვეფილი კვერცხი, რადგან ამ კერძების მომზადების მეთოდები სრულიად განსხვავებულია, გემო კი ძალიან განსხვავებული.
• შემწვარი კვერცხის მოყვარულებს გირჩევთ გაეცნოთ რეცეპტს, რომელიც მომზადებულია ძალიან, ძალიან მარტივად.
• ვისაც დიეტა დაუნიშნეს, მოკრძალებული მენიუს შესაცვლელად გირჩევ იკითხო. ეს მარტივი კერძი მნიშვნელოვნად გაამდიდრებს დიეტას მაღალკალორიული საკვებით.
• ვთავაზობ ეგზოტიკური კერძების მოყვარულებს ნახონ, როგორ მზადდება ტრადიციული და გაეცნონ მისი მომზადების სხვადასხვა მეთოდს.
• ალბათ არ არსებობს უფრო პოპულარული საზაფხულო კერძი, ვიდრე უბრალოდ არ არსებობს. სწორედ აქ ნახავთ რამდენიმე გზას და მეთოდს მისი მომზადებისთვის თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენებით.
• და "ფარდის ქვეშ" მე გთავაზობთ გაეცნოთ კლასიკურ მომზადებას.

თუ მოგწონთ ჩემი რეცეპტები, დატოვეთ თქვენი მიმოხილვა ამ გვერდზე. ასევე, გვითხარით, როგორ ამზადებთ ფრინველის კვერცხებს თქვენი ოჯახისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, სამზარეულოს მრავალი მეთოდი არსებობს.

ეტაპობრივად ათქვეფილი კვერცხის რეცეპტები: კლასიკური 15 წუთიანი სწრაფი დაფქული ანჩოუსები და ასპარაგუსი გორდონ რამსეის კრაბის ხორცი ხახვი ორი ყველი პურის ნამცხვრები ბოსტნეული

2019-03-20 ირინა ნაუმოვა და ალენა კამენევა

შეფასება
რეცეპტი

2706

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

7 გრ.

11 გრ.

ნახშირწყლები

4 გრ.

153 კკალ.

ვარიანტი 1: ათქვეფილი კვერცხი - კლასიკური რეცეპტი

ეძებთ გემრიელ, სწრაფ, ნოყიერ და ნოყიერ საუზმეს? თუ თქვენი პასუხი დადებითია, მე გთავაზობთ შესანიშნავ ვარიანტს - ათქვეფილ კვერცხს - ის მყისიერად იხარშება, უბრალოდ საოცარი გემოთი გამოდის. ათქვეფილი კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი საშუალებაა თქვენთვის გემრიელი საუზმის მოსამზადებლად, ის შესანიშნავად უხდება სხვადასხვა დანამატებს - ბოსტნეული, ტოსტი, მწვანილი და ა.შ.

დაფქული შეიძლება მიირთვათ ზუსტად ასე, დაქუცმაცებულ მწვანე ხახვით, ან შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარ თეთრ პურზე, დაუმატოთ რამდენიმე ნაჭერი ახალი წვნიანი პომიდორი - უბრალოდ გასაოცარი გამოვა და, რა თქმა უნდა, არა. დაივიწყეთ ფინჯანი ახალი ყავა. ისე, იმისთვის, რომ მადა კიდევ არ გავახუროთ, მოვამზადოთ, შემდეგ კი ნათესავები და მეგობრები ვაჭამოთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• რძე - 60 მლ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

მომზადების პროცესი

მოამზადეთ პროდუქტები სიის მიხედვით, ძალიან ცოტაა, ამიტომ პროცესი მეორეა. აიღეთ პატარა ღრმა თასი, ჩაყარეთ ქათმის პატარა კვერცხები თასში. რამდენიმე კვერცხი შესაფერისია ერთი პორციისთვის.

კვერცხებს დაუმატეთ ერთი პორცია ახალი გემრიელი რძე.

კვერცხი და რძე ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, ამ პროცესში დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი.

გააცხელეთ ტაფა, ოდნავ წაუსვით მცენარეული ზეთი. მომზადებული ათქვეფილი მასა ჩაასხით ტაფაში. გააკეთეთ ცეცხლი საშუალო.

როგორც კი კვერცხები დნებას დაიწყებენ, დაიწყეთ მათში აქტიური ჩარევა, აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატული ან კოვზი.

2-3 წუთის შემდეგ ყველაფერი მზად გექნებათ - შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ათქვეფილი კვერცხები სუფრასთან - უნდა აღიაროთ, რომ უფრო სწრაფ საუზმეს ვერ იპოვით და ახლა სცადეთ - ასევე ძალიან გემრიელია!

Გემრიელად მიირთვით!

ვარიანტი 2: სწრაფი ათქვეფილი კვერცხის რეცეპტი

სწრაფად მოვამზადოთ ათქვეფილი კვერცხი. ბევრი ინგრედიენტი არ გჭირდებათ, დიდი ალბათობით ყველაფერი უკვე გაქვთ მაცივარში. რეცეპტი განკუთვნილია ორ პორციაზე და მომზადების თხუთმეტ წუთში.

ინგრედიენტები:

• ოთხი შერჩეული ქათმის კვერცხი;
• ორი ჩაის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• ასი მლ წყალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ათქვეფილი კვერცხი

ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ.

გატეხეთ და ავთქვიფოთ ენერგიულად ავთქვიფოთ კვერცხები.

კვერცხის მასას დაასხით მითითებული რაოდენობის წყალი და კვლავ ათქვიფეთ სათქვეფით. რძეში თუ ჩაასხით, ომლეტს მიიღებთ, ეს ის არ არის, რაც ახლა გვჭირდება.

ჩაასხით ტაფაში და დაელოდეთ სანამ ცოტას დაიჭერენ. ახლა ვიღებთ სპატულას და გამუდმებით ვურიოთ და დავჭრათ, შევწვათ ათქვეფილ კვერცხს. გამოდის, თითქოს კვერცხი იშლება. მივყავართ სასურველ კონსისტენციამდე.

ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი პირდაპირ თეფშზე.

ვარიანტი 3: გორდონ რამსიმ ათქვეფილი კვერცხი ანჩოუსებით და ასპარაგით

ახლა ცოტამ თუ იცის ვინ არის გორდონ რამზი - ცნობილი შეფ-მზარეული, რომელიც საკუთარ შოუს უძღვება. ძნელი მოსაწონია, მისი ყველა რეცეპტი შედევრია. მოხარშეთ ათქვეფილი კვერცხები მისი რეცეპტის მიხედვით. ეს რეცეპტი ასევე შეგიძლიათ იხილოთ მის წიგნში ჯანსაღი მადა. ინგრედიენტები განკუთვნილია ოთხი პორციისთვის.

ინგრედიენტები:

• მეოთხედი კგ asparagus გასროლაც;
• ზღვის მარილი გემოვნებით;
• რამდენიმე მწიკვი შავი პილპილი;
• ასი გრამი მარინირებული ანჩოუსის ფილე;
• უმაღლესი კლასის ათი კვერცხი;
• ერთი ჩ/კ ზეთის სანიაღვრე;
• რეჰანის ოთხი ფოთოლი;
• ზეითუნის ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიღებთ სატაცურის მწვანე ყლორტებს. ჩამოიბანეთ და ფრთხილად ამოიღეთ ყლორტების წვერები.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, ოდნავ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ასპარაგს ვასხამთ და ვშუშავთ არაუმეტეს ოთხი წუთისა. ყლორტები უბრალოდ რბილი გახდება.

ანჩოუს ფილე დანით დაჭერით.

ვიღებთ კიდევ ერთ ტაფას სქელი ფსკერით და კვერცხებს ვტეხავთ. დაუმატეთ კოვზი კარაქი და დაჭრილი ანჩოუსი.

ვიწყებთ ადუღებას დაბალ ცეცხლზე, ვურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

როდესაც ხედავთ, რომ კვერცხი იწყებს ცხობას, დაამატეთ ზღვის მარილი, პილპილი და დაჭრილი რეჰანი.

მოხარშეთ კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ კვერცხები არ დაწვათ.

სატაცური გადაწურეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და თანაბრად დაალაგეთ ოთხ თეფშზე.

ზემოდან დადეთ კვერცხები. მორთეთ ანჩოუს ფილე და მოასხით ზეითუნის ზეთი. ასეთი ათქვეფილი კვერცხისთვის, შემწვარი ტოსტი ან ხრაშუნა იქნება შესაბამისი.

ვარიანტი 4: ათქვეფილი კვერცხი კრაბის ხორცით და ხაჭოთი

კიდევ ერთი რეცეპტი გორდონ რამსისგან სწრაფი კვებისგან. ძალიან სწრაფად ემზადება, უბრალოდ გასაოცარი გამოდის. ცოტას ჰგონია, რომ ასეთი სასწაულის მომზადება შესაძლებელია კვერცხისგან.

ინგრედიენტები:

• თორმეტი კვერცხი;
• ოცდაათი გრამი ქლიავის ზეთი;
• ორასი გრამი კრაბის ხორცი;
• ერთი მუჭა დაჭრილი ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ოთხი ნაჭერი პური;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

კვერცხები გატეხეთ დიდ ქვაბში და ათქვიფეთ ათქვიფეთ აფუებულ ადუღებამდე.

ცალკე ტაფაში შეწვით ყავისფერი პურის ნაჭრები მსუბუქად შეწითლებამდე. უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი.

ხაჭოს ხახვს დანით ვჭრით, კრაბის ხორცს კი ხელით ვაწყობთ ბოჭკოებად.

ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და დავასხათ ფუმფულა კვერცხის მასა. დაუყონებლივ დაიწყეთ შერევა კვერცხების გამოცხობამდე. ისინი უნდა იყოს ოდნავ გაჟღენთილი.

შემდეგ მათ ვასხამთ კრაბის ხორცს, ხახვს. მარილი, პილპილი და განაგრძეთ ხარშვა. კვერცხები თითქმის მოხარშვამდე ურიეთ სპატულით.

ვასხამთ არაჟანს, ვურევთ და მაშინვე გამოვრთავთ ცეცხლს.

თითოეულ თეფშზე მოვაყაროთ შემწვარი ყავისფერი პურის ნაჭერი, მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი და სასწრაფოდ მივირთვათ სუფრაზე, სანამ არ გაცივდება.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ასეთი ათქვეფილი კვერცხი მოაყაროთ ახალი მწვანილით.

ვარიანტი 5: ათქვეფილი კვერცხები ორი სახის ყველით და პურის მარცვლებით

არაჩვეულებრივი რეცეპტი, რადიკალურად განსხვავებული კლასიკურისგან. ჩვენ გვჭირდება პარმეზანი, მოცარელა და პურის მარცვლები.

ინგრედიენტები:

• ოთხი კვერცხი;
• ორი ჩ/კ ზეთის გადინება;
• ორმოცდაათი გრამი პარმეზანი;
• ორმოცდაათი გრამი მოცარელა;
• ერთი მუჭა პურის ნატეხი;
• სამი ს/კ ფქვილი;
• სანელებლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი

კვერცხები კარგად გარეცხეთ ისე, რომ ნაჭუჭი არ დაზიანდეს. ორი მათგანი ჩაყარეთ წყალში და ცოტა მარილი მოაყარეთ. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.

გადაწურეთ მდუღარე წყალი, გადააფარეთ კვერცხები ცივი წყლით და მთლიანად გააგრილეთ.

გახეხეთ ჩანგლით, გახეხეთ პარმეზანი წვრილ სახეხზე.

ვიღებთ მოცარელას რამდენიმე ბურთულას და ჩავჭერით ჩაღრმავებას შიგთავსისთვის. შეავსეთ კვერცხის გული და პარმეზანი.

დარჩენილი ორი კვერცხი დაჭერით თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეანჯღრიეთ ჩანგლით.

ჯერ მოცარელა გავაბრტყელოთ შიგთავსით ფქვილში, შემდეგ მომზადებულ ცომში, ბოლოს კი პურის ნამსხვრევებში.

ახლა შეწვით მიღებული ღრმა ცხიმი ან ტაფაზე მდუღარე ზეთით.

მიირთვით ცხელი, მოაყარეთ ცოტა პარმეზანი.

ვარიანტი 6: ათქვეფილი კვერცხი ბოსტნეულით

ათქვეფილი კვერცხის საინტერესო ვარიანტი. გამოდის გემრიელი, ბოსტნეულის და ძალიან სურნელოვანი საუზმე მთელი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

• ექვსი ქათმის კვერცხი;
• სამი ბოლგის წიწაკა;
• ხუთასი გრამი ბოსტნეულის ნარევი "ჰავაი";
• ორასი გრამი მწვანე ბარდა;
• ექვსი პიკელებული ჩერი პომიდორი;
• ექვსი ახალი ჩერი პომიდორი;
• ასი გრამი ბეკონი ან ბეკონი;
• ასი გრამი პარმეზანი;
• ასი გრამი მაიონეზი;
• სამი კბილი ნიორი;
• თხუთმეტი ზეთისხილი;
• ნახევარი კონა კამა;
• ორი მწიკვი მარილი;
• სექსი ლ მოლი პაპრიკა;
• მეოთხედი ჩ/კ ჩაქუჩი რეჰანი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ჩაქუჩი;
• სართულები ქ იზრდება ზეთები.

როგორ მოვამზადოთ

ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლის ყუთიდან და ვჭრით თხელ ზოლებად.

ბეკონი ან ბეკონი პატარა კვადრატებში.

ჩაასხით ჰავაის ნაზავი თასში, დაუმატეთ პილპილი, ბეკონი და მწვანე ბარდა – აურიეთ.

ვიღებთ ძალიან ღრმა ტაფას, ვაცხელებთ ზეთს და ვასხამთ მიღებულ ნარევს. აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

გაფცქვენით ნიორი, გახეხეთ ბლენდერში ან გაიარეთ პრესაში. შეურიეთ მომზადებული მწვანილის ნახევარს. დაამატეთ გახეხილი ყველი, მაიონეზი. კვერცხებს ვასხამთ, დავასხათ სანელებლები და ვურიოთ.

მწნილ ჩერი პომიდორს ვაგზავნით ტაფაზე, ვასხამთ კვერცხის მასას და ვამცირებთ ცეცხლს.

დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კვერცხების გამაგრებამდე.

მზა ათქვეფილ კვერცხს ვაფორმებთ ჩერი პომიდორით, ზეთისხილით, შუაზე გაჭრილი მწვანილით. მიირთვით ცხლად შემწვარ პურთან ან ტოსტთან ერთად.

შენიშვნა: თუ გადაწყვეტთ პურის შეწვას, ცხელ დროს გაწურეთ ნივრის კბილით. ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი გამოვა.

ვარიანტი 7: ათქვეფილი კვერცხი - ორიგინალური რეცეპტი

ათქვეფილი კვერცხი შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ უყვარს შემწვარი კვერცხი ან მთლიანი კვერცხის გული. მისი მომზადება შესაძლებელია სრულიად განსხვავებული გზით, როგორც უმარტივესი ბაზა. ასეა ბოსტნეულით, ძეხვეულით და სხვა ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები:

• ორი ქათმის კვერცხი;
• ერთი პომიდორი;
• 80 გრ ძეხვი;
• ხახვი თავსაბურავი;
• მეოთხედი ჩ/კ დაფქული პაპრიკა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 2 სთ ლ ზეთი იზრდება;
• ერთი ჩ/კ არაჟანი;
• წყვილი მწვანე ხახვის ბუმბული;
• ორი ს/კ ზეთი გადაწურეთ.

ათქვეფილი კვერცხი ეტაპობრივად რეცეპტი

კვერცხები გატეხეთ თასში და ათქვიფეთ ჩანგლით. შეგიძლიათ ცოტა მარილი გემოვნებით.

ხახვს ვასუფთავებთ ქერქისგან. წვრილად დაჭერით დანით და შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გარეცხეთ პომიდორი, ამოჭერით მყარი ძირი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩაამატეთ ტაფაში და აურიეთ.

სოსისები დაჭერით თხელ ზოლებად და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. შეწვით, აურიეთ, კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით კვერცხის მასა და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კვერცხი არ მოიხარშება.

მზა ათქვეფილ კვერცხს ვაფორმებთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით, მოვაყაროთ პაპრიკა და შავი პილპილი.

მე დამაინტერესა რექს სტაუტის რომანმა „ნადირობა დედაზე“ დეტექტიური წიგნების სერიის ნერონ ვულფის შესახებ. როდესაც ცნობილი კულინარიული დეტექტივი თავის მომავალ კლიენტს ეკითხება, იცის თუ არა ათქვეფილი კვერცხის მომზადება, ვხვდები, რომ არა მხოლოდ არ შემიძლია მომზადება, არამედ უბრალოდ ცოტა ვიცი ამ კერძის შესახებ. აღმოჩნდა, რომ მას პირადად ვიცნობდი. ხშირად გვერდს უვლიდა მოგზაურობისას ამ უცნაურ გარეგნობის, დამსხვრეულ ომლეტს. მიჩვეული ვარ აყვავებულ საჭმელს. სათანადო ათქვეფილი კვერცხები ნერო ვოლფის მიხედვით, კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს მიხედვით, მზადდება 40 წუთში ფრანგი შეფ ესკოფიეს მეთოდით, ორმაგი ქვაბის გამოყენებით. მომზადების ფრანგული მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ უნაკლო ხარისხის იდეალური ათქვეფილი კვერცხი.

ვულფმა ლუსის შეხედა...
- კვერცხი გიყვარს?
Მან გაიცინა. მან შემომხედა და მეც გამეცინა. ვულფმა ორივეს გახედა.
"რა ჯანდაბა მოგეჩვენათ სასაცილო კვერცხებში?" ქალბატონო უელდონ, შეგიძლიათ ათქვეფილი კვერცხის გაკეთება?
- Რათქმაუნდა.
- მისტერ გუდვინის საყვარელი გამოთქმის გამოსაყენებლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დადოთ ფსონი ათი ერთზე, რომელზეც არ იცით როგორ. საუზმეზე ათქვეფილ კვერცხს მოვამზადებ და თავად ნახავთ. შემატყობინე ორმოცი წუთით სანამ მზად იქნები.
- ორმოცი წუთი?
- დიახ. ვიცოდი რომ არ შეგეძლო.

დედა ჰანტი, რექს სტაუტი

საერთო ევროპული ან ამერიკული საუზმე, ათქვეფილი კვერცხი მზად არის ათ წუთში. მომზადების სიჩქარე ხსნის აფურთხების ფართო პოპულარობას მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის მკვიდრთა შორის. ათქვეფილ კვერცხს შუალედური გემო აქვს უხეშ ათქვეფილ კვერცხსა და ნაზ ფუმფულა ომლეტს შორის. რეცეპტის ინგრედიენტები განსხვავდება მზარეულის მიხედვით. სამზარეულოსთვის გამოიყენება კარაქი ან მცენარეული ზეთი; რძე ან წყალი; ემატება არაჟანი, გახეხილი ყველი, სხვადასხვა სანელებლები. გასქელებას – სახამებელს ან ფქვილს – ემატება მომზადების დროს კერძის დაწვის რისკი. ათქვეფილ კვერცხს სახელი მომზადების წესიდან მიიღო: მოხარშვისას კვერცხებს მუდმივად ურევენ. ბრიტანელებს ურჩევნიათ მიაღწიონ წვრილ, ერთგვაროვან ტექსტურას მოხარშვისას ათქვეფილი კვერცხის კარგად შერევით. ამერიკელები, ნაზად ურევენ ათქვეფილ კვერცხს შუაზე, იღებენ კერძის მარცვლოვან ტექსტურას - კვერცხის მარცვლოვანი ხაჭოს წარმოქმნას. ათქვეფილმა კვერცხმა შთანთქა ათქვეფილი კვერცხისა და ათქვეფილი კვერცხის სარგებელი. ის სწრაფად იხარშება, როგორც ათქვეფილი კვერცხი, გამოდის რბილი, ნაზი ტექსტურა, როგორც ომლეტი. კერძის ვარიაციები სხვადასხვა დანამატებით და მირთმევის ვარიანტებით გვხვდება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ამერიკულ სტილში კერძს მიირთმევენ შემწვარი ბეკონითა და ჩერი პომიდვრის ნაჭრებით.

The Beatles-ის ერთ-ერთი დამფუძნებელი, პოლ მაკარტნი, გულგრილი არ იყო ლაპარაკის მიმართ. ლეგენდარულ მელოდიას Yesterday-ს თავდაპირველად ერქვა კომიკური სახელი Scrambled Eggs და შეიცავდა ტექსტს: Scrambled Eggs, Oh, my baby how I love your legs ( Scrambled eggs, oh, my dear, how I like your legs ...).

ყველა არ არის მზად დილით ჭამოს ქოლესტერინის კოქტეილი კვერცხის, კარაქისა და შემწვარი ბეკონით გაძლიერებული. დიეტური და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებისთვის არსებობს დიეტური რეცეპტები. დიეტური ათქვეფილი კვერცხი მზადდება რაფინირებული ზეითუნის ზეთით, რძით ან წყლით. რძით ან წყლით კერძის ვარიაციების გემო ნაზად განსხვავდება კრემისებური ჩრდილით, მაგრამ ორივე ვარიანტის თანმიმდევრულობა რბილი და ნაზი იქნება. გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ძირითად ინგრედიენტებს დაუმატოთ კოვზი უცხიმო არაჟანი, გახეხილი ყველი, სხვადასხვა სანელებლები და დანამატები. ბავშვის კვებისთვის ან დიეტური მენიუსთვის ჭურჭლის მომზადებისას, არ უნდა გაიტაცოთ სანელებლებით. სამზარეულოსთვის გამოიყენება ფოლადის, თუჯის ტაფა ან სქელი ფსკერის მქონე ტაფა. ათქვეფილ კვერცხს მოვამზადებთ ამერიკულ სტილში - ნაზი მორევით, კვერცხის რბილი ნაჭრების წარმოქმნით. გადმოდგით ნამცხვარი ცეცხლიდან ოდნავ დაცლილი. კვერცხის ნარევის შიდა სითბოს გამო სასურველ მზადყოფნას მიაღწევს. თუ ცეცხლზე ზედმეტად გამოაშკარავებთ ჭუჭყს, სიმსივნეები დაკარგავს თავის რბილობას და წვნიანს.

პირველ ფოტოზე გამოსახულია რძით მოხარშული ათქვეფილი კვერცხი, მეორეზე წყლით. მზა კერძს მიირთმევენ ცხლად, ქატოს პურის სადღეგრძელოებთან ერთად ან ზემოდან დაწყობილი. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი მწვანილით, გამომცხვარი პომიდვრით, ბულგარული წიწაკით, სოკოთი.

ათქვეფილი კვერცხი - რძით მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ათქვეფილი კვერცხი - წყალზე მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 3 ც
• გაცივებული ადუღებული წყალი - 100 გ
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ.კ
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით

სკრამბლერის წყლით მომზადება რძით მომზადების მსგავსია. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ კვერცხის ნარევი მზადდება რძის წყლით შეცვლით.

1. ჩაასხით ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი ტაფაში ან სქელკედლიან ტაფაში. ნელ ცეცხლზე დავდგათ. ძლიერი ცეცხლი მზა კერძს აშრობს.
2. კვერცხის ნარევს ვამზადებთ კვერცხისგან, გაცივებული ადუღებული წყლისგან, მარილისგან, სანელებლებისგან. ჯერ კარგად აურიეთ, სანამ კვერცხი ერთგვაროვანი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი, მარილი, სანელებლები.
3. ინგრედიენტები ქაფად არ აურიოთ, მაგრამ ჩანგლით ნაზად აურიეთ აურიეთ, სანამ გლუვი არ გახდება.
4. მომზადებული ნარევი დაასხით გახურებულ ზეითუნის ზეთში.
   როდესაც ცილა იწყებს დახვევას, ჩვენ ვიწყებთ ნარევის ნაზად შერევას ხის სპატულით ტაფის (ქოთანში) შუაში, რბილ კვერცხის მარცვლების წარმოქმნას.
5. ათქვეფილ კვერცხს ცეცხლიდან ამოვიღებთ, როცა მთლიანი ათქვეფილი მარცვლოვან ტექსტურას შეიძენს. შიდა სიცხის გამო ათქვეფილი კვერცხი სწრაფად მიაღწევს მზადყოფნას. ზედმეტად მოხარშული სკრამბლერი კარგავს თავის რბილობას და ნაზ ნაღების სიმსივნეებს.
6. ახლად შემწვარ ათქვეფილ კვერცხს მიირთმევენ ცხლად.შეგიძლიათ ტოსტზე მოაყაროთ ათქვეფილი კვერცხები ქატოს პურიდან, მოასხით დაჭრილი მწვანილით. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ გამომცხვარი ჩერი პომიდვრით, ბულგარული წიწაკით, შამპინიონებით.