마요네즈는 세계에서 가장 맛있고 인기 있는 소스일 뿐만 아니라 거의 모든 요리에 대한 독창적인 하이라이트이자 식욕을 돋우는 드레싱입니다.

하지만 저희 매장이나 슈퍼마켓에서 판매하는 마요네즈라는 제품은 잘 알려진 소스와는 아무런 관련이 없습니다.

상점에서 구입한 마요네즈에 포함된 구성 요소 목록을 살펴보세요. 천연 성분은 거의 없고 향료 충전제와 방부제만 들어 있습니다.

실제 마요네즈 소스에는 천연 재료만 포함되어야 합니다.

• 식물성 기름, 계란, 겨자, 소금, 설탕, 레몬 주스 - 이 제품의 실제 기초입니다.

따라서 집에서 마요네즈를 준비하는 것이 이 제품을 만들기 위한 최고 품질의 선택이며, 이는 기성 매장에서 구입한 소스보다 여러 면에서 우수합니다.

집에서 마요네즈 만드는 법 - 준비 방법 및 일반 원리

지방 함량이 50% 미만인 제품과 방부제 및 각종 화학 첨가물이 첨가된 제품은 마요네즈라고 할 수 없고 마요네즈 소스라고만 할 수 있습니다.

따라서 집에서 마요네즈를 준비하는 것이 더 좋습니다. 그렇게 어렵지 않고 훨씬 맛있고 건강합니다.

집에서 마요네즈를 제대로 만들려면 요리사나 주부가 준비의 일반 원칙을 따라야 합니다.

집에서 마요네즈를 만들고 원하는 농도로 만들려면 요리에 믹서기나 믹서를 사용해야 하지만, 구식 방식으로 만들고 거품기를 사용하여 손으로 휘젓는 것이 가장 좋습니다.

먼저 풀어야 할 계란은 노른자가 밝은 집에서 만든 계란을 선택하는 것이 좋습니다. 마요네즈에 식욕을 돋우는 것은 노른자의 색이기 때문입니다. 그러나 계란을 밝은 색의 노른자로 구입하는 경우 재료에 심황을 첨가하는 것이 더 좋습니다. 심황의 밝은 노란색은 미래의 마요네즈에 독특한 모양을 더할 것입니다.

마요네즈의 기름은 정제된 해바라기 기름이거나 더 나은 올리브 기름이어야 하며, 미래 소스 재료와 함께 용기에 얇은 흐름으로 조금씩 부어 넣어야 합니다.

제품을 준비하는 데 더 많은 기름을 사용할수록 수제 마요네즈가 더 두꺼워집니다.

원하는 농도의 소스가 완성되면 마요네즈를 꼭 맛보고 빠진 것이 있으면 추가하여 제품을 완성하세요.

모든 규칙에 따라 집에서 마요네즈를 직접 만드는 요리법과 방법

레시피 1. 집에서 마요네즈 만드는 법 (클래식 버전)

재료:

오일(식물성 유래) – 200ml.

계란 – 2 개

레몬 주스 - 30ml.

머스타드 – 15ml.

설탕(과당) – 15ml.

요리 방법:

계란 2개에서 나온 노른자(가급적이면 국내산 닭에서 채취), 소금, 설탕을 함께 섞어야 합니다. 이 작업은 간단한 거품기(블렌더, 믹서)를 사용하여 수행할 수 있습니다. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.

중요한! 혼합은 원을 그리며(시계방향) 이루어져야 합니다..

그런 다음 기존 구성 요소를 멈추지 않고 계속 두드리지 않고 오일을 조금씩 첨가해야합니다.

균질 한 덩어리를 얻은 후에는 마요네즈를 산성화하고 레몬 주스를 첨가해야합니다. 그런 다음 겨자를 넣고 다시 모든 재료를 잘 섞어서 치십시오.

마요네즈를 두껍고 풍부하게 만들려면 미래 마요네즈의 일관성이 양에 따라 달라지기 때문에 기름을 더 추가할 수 있습니다.

레시피 2. 집에서 마요네즈 만드는 법 (전통 버전)

재료:

기름 (해바라기) – 1 큰술.

계란 – 2 개

식초 – 60ml(3%).

소금과 후추 – 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

설탕 – 30gr.

머스타드.

물 (필요한 경우).

요리 방법:

마요네즈 준비 과정이 시작될 때 노른자와 흰자를 분리하는 것이 필요합니다. 그런 다음 생 노른자위에 겨자, 후추, 소금을 추가해야합니다. 모든 구성 요소를 서로 철저히 혼합하십시오.

마요네즈가 너무 걸쭉해지면 물을 조금씩 추가하면서 계속 저어주면 희석될 수 있습니다.

과정이 끝나면 마요네즈에 설탕과 식초를 넣고 모든 재료를 다시 잘 섞어야합니다.

레시피 3. 집에서 마요네즈 만드는 법 (완두콩 마요네즈 만들기 옵션)

재료:

분할 완두콩 (완두콩 플레이크) – 30 gr.

물 – 180ml.

정제유(식물성 유래).

소금과 후추 – 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

설탕 – 20gr.

식초 – 30ml.

머스타드 – 30gr.

요리 방법:

냄비에 완두콩을 넣고 물을 채우고 콩 성분이 완전히 으깬 상태로 변할 때까지 요리합니다.

완두콩 펄프를 블렌더에 통과시켜 균질한 상태를 얻습니다.

혼합물이 너무 걸쭉한 것으로 판명되면 일관성이 젤리 모양과 비슷해야하므로 물을 추가해야합니다.

결과물은 냉각되어야 합니다.

믹싱볼에 약간의 오일을 붓고 완두콩 머쉬(1:2)를 추가합니다. 1분 동안 재료를 치십시오.

균질하고 조밀한 덩어리가 얻어질 때까지 결합된 구성 요소를 약 2분 더 두들겨 패는 것이 필요합니다.

레시피 4. 메추리알을 활용해 집에서 마요네즈 만드는 법

재료:

메추리알(노른자) – 8개

기름(호두) – 유리.

겨자 - 반 티스푼.

레몬 주스.

소금과 후추 – 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

요리 방법:

메추리알의 노른자를 흰자와 분리하고 거품기, 블렌더 또는 믹서를 사용하여 두드려야 합니다.

그런 다음 혼합물에 레몬, 약간의 겨자, 소금 및 후추를 추가하여 맛을 내야합니다. 모든 구성 요소를 철저히 혼합하고 균일한 일관성이 얻어질 때까지 치십시오.

레시피 5. 집에서 마요네즈 만드는 법 - "커드"

재료:

코티지 치즈(지방 농도) – 0.5컵.

우유 – 60ml.

계란 – 1 개

정제유(식물성 유래) – 60ml.

소금과 겨자는 모든 사람을 위한 것이 아닙니다.

레몬 주스 - 반 티스푼 (또는 같은 양의 식초).

요리 방법:

마요네즈를 준비하려면 지방 함량이 좋은 코티지 치즈를 우유와 흰자에서 분리한 노른자를 잘 섞어야 합니다.

그런 다음 기존 재료에 식물성 기름을 얇은 흐름으로 붓고 블렌더, 믹서 또는 거품기를 사용하여 모든 재료를 치십시오.

두껍고 균일한 농도를 얻어야 합니다.

이 마요네즈는 어떤 요리에도 잘 어울립니다.

레시피 6. 집에서 마요네즈 만드는 법 (계란과 우유 없이)

재료:

우유 – 1(부분 유리).

오일 (올리브) - 1 (유리 반).

크림 증점제 - 반 티스푼.

소금과 겨자는 모든 사람을 위한 것이 아닙니다.

레몬 주스 - 30ml.

요리 방법:

거품기, 믹서 또는 블렌더를 사용하여 우유와 버터를 부드러워질 때까지 섞습니다.

그런 다음 기존 혼합물을 필요한 두께로 다시 완전히 두드리면 마요네즈가 준비됩니다!

레시피 6. 집에서 마요네즈 만드는 법 - '채식주의자'

재료:

삶은 쌀 - 0.5 컵.

정제유(올리브가 바람직함) - 1컵.

소금, 설탕.

레몬 주스.

머스타드.

요리 방법:

삶아 식힌 쌀은 블렌더 글라스에 넣어야 합니다. 다음으로 쌀에 기름을 넣고 믹서기로 재료를 섞어 균일 한 덩어리로 만듭니다. 그런 다음 결과물에 겨자를 추가하고 블렌더로 모든 것을 다시 때려야합니다.

그런 다음 남은 오일을 결과 혼합물에 부분적으로 천천히 붓고 부드러워 질 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오.

완성된 마요네즈는 소금, 설탕, 레몬즙으로 양념을 하고 성분이 완전히 녹을 때까지 잠시 따로 보관해야 합니다.

더 많은 맛을 내기 위해 이 마요네즈에 마늘, 허브 또는 오이를 추가할 수 있습니다.

집에서 마요네즈 만드는 법 - 유용한 팁과 작은 요령

집에서 마요네즈를 만들려면 정제되지 않은 올리브유나 정제된 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

마요네즈 만들기를 시작하기 전에 기름을 냉장고에 식혀 두는 것이 좋습니다.

마요네즈는 계란을 좋아하는데 적당량을 첨가하면 소스가 더욱 진하고 맛있어집니다.

집에서 만든 마요네즈는 하루 이상 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 유통 기한을 연장해야 할 경우 마요네즈에 기름을 더 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 수명과 유통 기한이 최대 3일까지 연장됩니다.

집에서 만든 마요네즈를 더욱 맛있고 맛있게 만들려면 올리브, 오이(절임), 올리브, 캐비어(빨간색과 검은색), 오렌지 주스, 고추, 양파, 마늘, 허브 등 추가 재료를 추가할 수 있습니다. .

요리가 끝나면 항상 걸작을 맛보아야 하며, 빠진 것이 있으면 추가하고 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.

마요네즈는 많은 주부들이 가장 좋아하는 재료가 되었습니다. 이전에 모든 샐러드, 보르시, 스튜에 진짜 걸쭉한 사워 크림을 곁들였다면 이제 어떤 이유에서인지 많은 사람들이 이 특정 소스를 사용하는 것이 더 맛있고 쉽다고 생각합니다.

그리고 요즘에는 상점 선반에서 옵션을 많이 찾을 수 없습니다. 본 제품은 올리브 오일, 아보카도 오일, 메추리알, 노른자를 단독으로 사용하여 만든 제품입니다. "가벼운" 저칼로리 옵션도 있습니다.

따라서 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 그러나 점점 더 자주 그들은 집에서 이 소스를 준비하기 시작했습니다.

예를 들어, 최근에 저는 늦은 손님을 위해 축제 저녁 식사를 준비해야 했습니다. 그리고 어느 순간 집에 마요네즈나 사워크림이 없다는 걸 알게 됐어요. 그리고 몇 분 만에 준비되고 "화학 물질이 함유 된"상점에서 구입 한 것보다 훨씬 건강에 좋은 수제 마요네즈 요리법이 내 기억에 떠 올랐습니다.

이 고귀한 소스는 집에서 정말 쉽고 간단하게 준비할 수 있어요! 가장 중요한 것은 모든 구성 요소가 신선하고 실온에 있다는 것입니다.

기본 수제 제품을 준비하는 고전적인 버전을 고려해 봅시다. 일반 거품기를 사용해 준비할 수도 있지만, 과정 속도를 높이려면 침지 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 해바라기 기름 - 150ml.
• 계란 – 1 개
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
• 소금, 설탕 - 각각 0.5 tsp.

준비:

1. 신선한 달걀을 깨서 큰 용기에 담고 바로 소금과 설탕을 넣으세요.

"프로방스"의 유명한 맛을 얻으려면 즉시 0.5 tsp를 추가하십시오. 기성품 부드러운 겨자 - 쓴 맛을 더할 것입니다.

2. 블렌더를 용기에 담그고 내용물이 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

3. 계란 혼합물을 계속 휘젓고, 원하는 두께의 농도가 얻어질 때까지 버터를 얇은 흐름으로 첨가합니다.

해바라기 기름을 적게 부을수록 물질의 액체가 많아집니다. 따라서 풍부한 제품을 좋아한다면 숟가락이 세워질 수 있도록 지정된 양의 오일 전체를 추가하십시오.

4. 걸쭉한 덩어리에 레몬 주스를 추가하고 부드러워질 때까지 주스가 계란 버터 무스와 섞이도록 약 1분 동안 계속 저어줍니다.

5. 완성된 제품을 단단히 밀봉된 유리용기에 담아 식힙니다.

그리고 이러한 마요네즈를 며칠 동안만 보관하더라도 방부제, 안정제 또는 인공 색소가 전혀 들어 있지 않은지 확인할 수 있습니다.

게다가 직접 요리를 하다 보면 창의적인 표현의 자유도 생깁니다. 그리고 믿을 수 없을 만큼 맛있고 특이한 맛의 조합을 얻을 수 있는 다양한 조미료, 향신료 및 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

믹서기에 계란 없이 마요네즈 만드는 법

계란을 열처리하지 않으면 항상 살모넬라균에 감염될 위험이 있습니다. 이와 관련하여 많은 주부들은 날달걀로 아무것도 요리할 위험이 없습니다.

하지만 계란 없이도 훌륭한 제품을 만들 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 게다가 너무 맛있어서 온 가족이 즐겁게 양쪽 볼에 바를 수 있어요!

나를 믿지 마세요! 스스로 판단하십시오!

우리는 다음이 필요합니다:

• 우유 - 150ml.
• 해바라기 기름 - 300ml.
• 준비된 겨자 - 1 큰술. 엘.
• 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 불완전한 1 tsp.

준비:

1. 긴 용기에 버터와 우유를 넣고 섞습니다.

모든 재료는 반드시 실온에 있어야 한다는 점을 잊지 마세요. 냉장고에서 막 꺼냈다면 원하는 농도의 소스를 얻지 못할 수도 있습니다. 게다가 박리될 수도 있다.

2. 소금을 조심스럽게 넣고 머스타드 혼합물을 낮추십시오.

약간 크리미하고 벨벳 같은 맛을 좋아한다면 설탕 한 꼬집도 나쁘지 않을 것입니다. 살짝 매콤한 겨자를 섭취하는 것이 좋습니다.

3. 침지 블렌더를 거의 바닥까지 낮추고 균질한 유제가 얻어질 때까지 휘젓습니다.

4. 거품기를 멈추지 않고 레몬즙을 부어주세요. 그러면 눈앞에서 혼합물이 평소 상태로 걸쭉해집니다.

이 놀랍고 절대적으로 무해한 좋아하는 식품 조미료 첨가제의 반 리터는 닫힌 병에 담아 냉장고에 거의 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

계란 없이 5분 만에 만드는 홈메이드 소스 레시피

채식주의자들도 마요네즈를 좋아한다는 사실을 알고 계셨나요? 예 예! 당신이 들은 게 맞아요! 그러나 모든 비밀은 사순절 기간에도 사용할 수 있는 특별한 채식 또는 사순절 요리법을 사용한다는 것입니다.

이 경우 결과는 마요네즈가 아니라 소스에 가깝습니다. 레몬의 신맛이 더 많이 느껴집니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 올리브 오일 – 50ml.
• 해바라기 기름 – 50ml.
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
• 준비된 겨자 - 1 작은 술.
• 설탕, 소금 - 맛보기 (약 꼬집음)

준비:

1. 해바라기유와 올리브유를 하나의 혼합물로 섞습니다.

2. 준비한 머스타드 1티스푼을 섞어줍니다. 오일을 섞어서 거품기로 잘 섞으세요.

3. 이 혼합물에 버터 일부를 조금씩 조금씩 첨가하고 덩어리가 분리되지 않도록 잘 치십시오.

즉시 다량의 오일을 추가하면 에멀젼이 첫 번째 단계에서 분리되어 수정되지 않습니다!

4. 버터의 절반을 조금씩 부어넣으면 레몬즙과 소금, 설탕을 넣어주세요. 계속 때리세요.

레몬즙을 첨가하면 에멀젼이 약간 하얗게 변하지만 많이는 아닙니다.

5. 내용물을 휘젓는 것을 멈추지 말고 남은 버터를 조금씩 조금씩 첨가하십시오.

린 마요네즈의 주된 비결은 겨자와 기름을 체계적으로 휘핑하는 것이므로 의학적 이유로 영양을 제한하거나 체중 감량 다이어트 중에도 사용할 수 있습니다.

이 소스가 너무 걸쭉하지 않다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 에멀젼에 가깝고 냉장고에 보관하면 걸쭉해집니다.

식초와 함께 믹서기에 마요네즈를 준비합니다

식초를 첨가하면 이렇게 맛있는 요리 조미료를 만들 수 있을 거라고는 상상도 못했어요. 어떤 이유로 든 산이 확실히 계란을 "끓일"것처럼 보였습니다. 하지만 일단 이 레시피를 시도해 보면 그런 일이 일어나지 않을 것이며 약간의 신맛에서 나오는 맛이 더욱 풍부하고 고소해질 뿐이라고 자신있게 말할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 식초 – 1 큰술. 엘.
• 계란 - 1 개
• 겨자 - 0.5 tsp보다 약간 적습니다.
• 식물성 기름 - 150 gr.
• 설탕, 소금 - 맛.

준비:

1. 날달걀을 큰 용기에 깨뜨립니다. 휘저으면 질량이 늘어나므로 용기에 질량을 넣을 수 있는 공간이 있는 것이 중요합니다.

2. 계란에 소금, 설탕, 머스터드를 넣어주세요.

3. 계란 혼합물을 특수 블렌더 부착 장치를 사용하여 걸쭉하고 균일한 레몬색이 될 때까지 최고 속도로 섞습니다.

4. 계속해서 휘저으면서 해바라기유를 얇게 첨가합니다. 걸쭉한 무스가 형성될 때까지 계속 치십시오.

5. 또한 블렌더 사용을 중단하지 않고 식초를 얇은 흐름으로 붓습니다.

6. 결과 혼합물을 걸쭉해질 때까지 30분 동안 식힙니다. 그 후에는 제공될 수 있습니다.

제품이 두껍고 맛있어졌습니다.

노른자를 이용한 홈메이드 마요네즈

계란 전체가 아닌 노른자위로만 마요네즈를 준비하면 가장 아름답고 섬세한 색상을 얻을 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 달걀 노른자 – 2 개
• 해바라기유 – 120ml.
• 설탕, 소금, 겨자 - 각각 0.5 tsp.

준비:

1. 넓은 그릇에 소금과 설탕, 머스터드, 달걀 노른자를 넣어주세요.

2. 거품기 모양의 믹서기를 이용해 저속으로 잘 섞어주세요.

3. 휘핑을 멈추지 않고 기름의 절반을 한 방울씩 부어 균일한 계란-기름 혼합물이 되도록 합니다.

4. 이제 남은 오일을 얇은 흐름으로 부으면서 혼합물이 균일한 농도로 결합될 시간이 있는지 지속적으로 확인할 수 있습니다.

5. 원하는 농도가 되면 레몬즙을 붓고 믹서로 중간 속도로 잘 섞으세요.

6. 준비된 혼합물을 단단히 밀봉된 용기에 넣고 식혀주세요.

노른자가 상하기 전 처음 며칠 동안 그러한 마요네즈를 먹어야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그리고 훨씬 더 신선한 맛이 나네요!

메추리알의 맛있는 요리법

최근에는 메추리알을 이미지한 자신이 가장 좋아하는 조미료를 매장에서 구입한 플라스틱 포장에 담아 선호하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 실제로 존재하는지 여부는 논란의 여지가 있습니다.

그러나 많은 어머니들은 메추리알이 ​​젊은 세대의 몸에 훨씬 더 건강하다고 생각합니다. 그리고 아이들도 이 작은 “점박이 앵무새”를 즐겨 먹습니다. 이렇게 하면 집에서 아이들과 함께 요리하는 것이 훨씬 더 재미있어집니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 메추리알 – 11개
• 설탕, 소금, 겨자 - 각각 1/3 tsp.
• 레몬 주스 - 1 작은 술.
• 해바라기 기름 – 150ml.
• 갈은 후추 – 0.5 tsp.

준비:

1. 계란을 깨뜨려 믹서기 그릇에 넣습니다. 껍질이 안으로 들어가지 않도록 하세요.

2. 소금, 겨자, 레몬즙과 함께 설탕을 즉시 첨가할 수 있습니다.

3. 계란 혼합물을 최대 30분 동안 휘젓습니다. 푹신한 덩어리를 얻어야합니다.

4. 식물성 기름을 붓고 걸쭉해질 때까지 잘 치십시오.

해바라기 맛을 제거하려면 해바라기와 올리브 오일을 혼합하여 요리할 수 있으며, 두 번째에는 전체 오일 양의 1/4을 넘지 않아야 합니다.

5. 후추 한 꼬집을 넣고 최소 속도로 섞습니다.

6. 30분간 식힌 후 드시면 됩니다.

계란으로 만든 마요네즈랑 맛이 조금 다른거 아닌가요?

믹서기에 마른 겨자로 마요네즈 만드는 법

대부분의 요리법에는 기성 머스타드가 포함됩니다. 냉장고에 그런 것이 없다면 어떨까요? 좋은 해결책은 일반 건조 겨자 가루를 사용하는 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 닭고기 달걀 – 1 개
• 소금, 설탕 - 각각 0.5 tsp.
• 겨자 가루 - 1 작은 술.
• 사과 사이다 식초 - 2 tsp.
• 해바라기 기름 – 150ml.
• 올리브 오일 - 150ml.

준비:

1. 별도의 큰 머그에 두 오일을 모두 섞습니다.

2. 블렌더 컵에 달걀을 깨뜨려 넣습니다.

3. 거기에 겨자가루와 소금, 설탕을 넣어주세요.

4. 중간 속도로 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.

5. 계속해서 두드리며 오일 혼합물을 얇은 흐름으로 붓습니다.

6. 사과식초를 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.

사과식초 대신 와인식초나 백미식초를 사용해도 됩니다. 하지만 너무 많이 사용해서는 안 됩니다. 최대 1티스푼의 비율로 사용하세요. 계란 1개당.

7. 보관용기에 담아 냉장고에 넣어주세요.

사과 식초와 겨자 가루의 조합 덕분에 맛은 공업용 "프로방스"에 매우 가깝습니다.

밀가루로 만든 사순절 마요네즈

사순절 주간에 맛있는 것을 먹고 싶었을 때 또 다른 흥미로운 요리법을 찾았습니다. 놀랍게도 사실입니다. 밀가루를 사용하면 훌륭한 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다!

우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 – 1 컵.
• 올리브 오일 - 8 큰술. 엘.
• 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.
• 준비된 겨자 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 2 작은 술.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 물 - 3잔

준비:

1. 냄비에 밀가루를 붓고 물 0.5컵을 넣어주세요.

2. 균질한 크림 같은 슬러리를 얻기 위해 완전히 저어줍니다.

밀가루 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 맛이 돌이킬 수 없게 손상됩니다.

3. 남은 물을 붓고 잘 저어줍니다.

4. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 밀가루 혼합물을 끓인 다음 스토브에서 꺼내 식힙니다.

5. 용기에 오일을 붓습니다. 설탕, 소금, 레몬 주스와 함께 겨자를 추가합니다.

6. 부드러운 무스가 형성될 때까지 조심스럽게 움직이고 치십시오.

7. 계속 저으면서 밀가루 혼합물에 일부를 추가합니다.

8. 필요한 농도가 될 때까지 계속 치십시오.

9. 완성된 린 마요네즈를 깨끗한 그릇에 옮기고 공기가 들어가지 않도록 뚜껑을 단단히 덮습니다.

맛은 매우 독특하고 채식주의자를 위해 미국 상점에서 구입하는 맛과 매우 유사하지만 샐러드의 야채와 완벽하게 어울립니다.

집에서 만든 마요네즈를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

많은 사람들은 집에서 만든 마요네즈를 냉장고에 보관하는 것이 타당하다고 의심합니다. 물론, 날달걀 노른자가 있으면 준비된 소스가 매우 부패하기 쉽습니다.

가장 좋은 방법은 요리하고 식힌 후 즉시 섭취하는 것입니다.

하지만 너무 많이 만들어서 한 번에 먹을 수 없다면 어떨까요?

위생 기준에 따르면 준비된 유제를 깨끗하고 단단히 밀봉된 유리 용기에 온도 4~7°C, 최대 습도 75%로 보관하는 것이 허용됩니다.

이러한 조건이 충족되더라도 3~7일 정도만 보관이 가능합니다.

• 제품에 계란이 많이 포함되어 있는 경우 최소 기간을 권장합니다.
• 사워크림이나 우유가 포함된 경우 평균 5~6일을 권장합니다.
• 그리고 최대 유통 기한은 이전 구성 요소를 포함하지 않고 겨자로 만든 수제 소스에만 허용됩니다.

그래서 우리는 상점에서 구입하는 마요네즈를 대체할 훌륭하고 저렴한 대안을 가지고 있습니다. 우리는 거의 항상 가지고 있는 재료로 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

그리고 요리의 마지막 단계에 강판 치즈, 피클, 마늘 또는 다진 허브를 추가하면 이미 요리사가 그러한 기술로 준비하는 본격적인 레스토랑 소스가 될 것입니다.

때로는 대체할 수 없는 이 제품을 준비하는 방법을 알았으니 이제 언제든지 쉽게 할 수 있습니다.

여러분의 요리 창작물에 맛있게 드시고 건강에 좋은 드레싱을 만들어 보세요!

마요네즈는 오늘날 전 세계적으로 가장 인기 있는 소스입니다. 샐러드에 드레싱을 하고, 반찬과 함께 제공되며, 심지어 디저트에도 첨가됩니다. 우리와 함께 요리하는 법을 배우십시오. 맛이 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

우리 국민은 집에서 직접 준비하는 것보다 상점에서 이 소스를 구입하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이 작업은 최대 5분 정도 소요되지만 일부 사람들에게는 여전히 어렵습니다. 그리고 헛된 것입니다.

그들이 말했듯이, 상점에서 구입한 제품에 무엇이 포함되어 있는지는 오직 신만이 아십니다. 그리고 이것은 이미 당신이 직접 만든 소스를 만들도록 권장할 것입니다. 거기에 유용한 것들이 많이 있다고 생각하세요?

그리고 자신의 손으로 준비하는 소스는 확실히 고품질이 될 것입니다. 적어도 그 구성에 무엇이 포함되어 있는지 알 수 있기 때문입니다. 또한, 귀하는 모든 제품의 품질에 자신감을 갖게 될 것입니다.

마요네즈에 노른자나 전체 계란이 포함되어야 하는 경우 구입한 포장에는 건조 노른자만 포함되어 있다는 것을 아는 것이 중요합니다.

그리고 소스에 있어야 할 것보다 훨씬 적은 양이 있습니다. 게다가 이 소스에는 물이 많이 포함될 뿐만 아니라 소스의 대부분을 차지한다. 그리고 이전에 요리해 보신 분들이라면 소스의 80%가 기름이어야 한다는 사실을 아실 겁니다.

설득력이 있거나 직접 요리하는 것에 대해 아직 확신이 없나요? 그렇다면 마요네즈 패키지 뒷면의 방부제, 안정제, 유화제, 염료를 기억하십시오. 구성의 이러한 구성 요소는 신체에 어떤 이점도 가져다주지 않습니다.

여기에서 칩을 곁들인 해바라기 샐러드 레시피를 얻을 수 있습니다.

클래식 레시피

• 오일(식물성) 260ml;
• 겨자 5g;
• 계란 1개;
• 레몬즙 15ml.

칼로리 – 610.

집에서 마요네즈 만드는 법:

믹서기에서 노른자로 마요네즈 만드는 법

• 겨자 5g;
• 노른자 3개;
• 소금 2g;
• 설탕 4g;
• 식물성 기름 160ml;
• 레몬즙 25ml.

칼로리 – 656.

작업 알고리즘:

1. 겨자를 깊은 용기에 넣고 노른자, 소금, 설탕을 넣으십시오.
2. 균질해질 때까지 혼합물을 잘 치십시오.
3. 한 번에 한 스푼씩 오일을 추가하여 혼합물을 균일한 농도로 만듭니다.
4. 덩어리가 균질해지면 나머지를 붓고 소스를 완전히 치십시오.
5. 마지막에 감귤 주스를 추가하고 믹서기로 다시 섞습니다.

• 설탕 대체물 2g;
• 바셀린 오일 30ml;
• 겨자 5g;
• 소금 3g;
• 닭고기 달걀 1개;
• 레몬즙 15ml.

조리시간은 10분입니다.

칼로리 – 199.

Dukan에 따르면 집에서 마요네즈를 준비하는 과정은 다음과 같습니다.

1. 계란을 그릇에 넣고 사용 가능한 도구를 사용하여 잘 치십시오.
2. 혼합물을 치는 것을 멈추지 않고 점차적으로 기름을 붓기 시작하십시오.
3. 소스가 균일한 색상과 농도를 얻으면 감귤 주스를 추가합니다.
4. 재료를 섞고 설탕 대체품, 겨자 및 소금을 첨가하십시오.
5. 소스를 다시 휘저어주면 완성입니다.

믹서를 사용하여 겨자 가루로 마요네즈 만드는 법

• 오일 215ml;
• 계란 1개;
• 설탕 5g;
• 레몬 주스 30ml;
• 소금 3g;
• 겨자 가루 5g;
• 후추 1꼬집.

조리 시간: 10분.

칼로리 – 479.

시퀀싱:

1. 소스를 준비하기 위해 용기에 계란을 넣고 즉시 설탕, 감귤 주스, 소금, 겨자 및 후추, 즉 중요한 성분 하나를 제외한 모든 것을 첨가하십시오.
2. 부드러워질 때까지 침지 블렌더를 사용하여 이 전체 덩어리를 치십시오.
3. 점차적으로 이미 균질 한 덩어리에 기름을 붓기 시작하고 휘젓는 것을 멈추지 마십시오.
4. 모든 구성 요소가 함께 결합되면 마요네즈가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다.

집에서 우유를 넣은 마요네즈 레시피

• 오일 315ml;
• 겨자 5g;
• 우유 160ml;
• 소금 3g;
• 설탕 5g;
• 레몬즙 15ml.

조리 시간 – 5분.

칼로리 – 495.

준비:

1. 우유와 버터를 그릇에 부어 마요네즈를 만듭니다.
2. 걸쭉해질 때까지 재료를 치면서 블렌더를 사용하여 위아래로 움직이는 것을 반복하십시오.
3. 다음으로 소스에서 이머젼 블렌더를 꺼내 소금, 설탕, 겨자, 레몬즙을 추가합니다.
4. 이제 균질한 맛을 얻으려면 덩어리를 다시 치십시오.
5. 목표가 달성되면 소스가 준비됩니다.

마늘을 넣은 매콤한 마요네즈

• 마늘 3조각;
• 계란 2개;
• 설탕 10g;
• 소금 5g;
• 사과식초 10ml;
• 오일 345ml.

조리 시간: 10분.

칼로리 – 572.

절차:

1. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스 아래에 놓은 다음 즉시 그릇에 넣으십시오.
2. 계란을 마늘에 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오.
3. 식초를 붓고 부드러워질 때까지 침지 블렌더로 섞습니다.
4. 그런 다음 기름을 얇은 흐름으로 붓기 시작하고 이때 소스 휘젓기를 멈추지 마십시오.
5. 맛과 향이 섞여서 하나가 되도록 해야 합니다.

요구르트로 집에서 마요네즈 만드는 법

• 요구르트 120ml;
• 레몬 1개;
• 노른자 2개;
• 오일 110ml;
• 겨자 10g.

조리 시간 – 10분.

칼로리 – 262.

요리 방법:

1. 레몬에서 1테이블스푼 정도의 즙을 짜서 용기에 붓습니다.
2. 그 안에 노른자를 넣고 소금과 설탕을 넣고 겨자와 요구르트를 넣으십시오.
3. 블렌더나 거품기를 사용하여 혼합물이 부드러워질 때까지 섞습니다.
4. 그런 다음 오일을 추가하기 시작하고 천천히 용기에 붓고 휘저어줍니다.
5. 소스가 매끄러워지고 농도가 걸쭉해지면 완성입니다.

메추리알을 곁들인 홈메이드 마요네즈

• 메추리알 4개;
• 올리브 오일 220ml;
• 메추라기 노른자 5개;
• 레몬 주스 20ml;
• 디종 머스타드 5g.

조리 시간 – 5분.

칼로리 – 616.

요리 방법:

1. 계란을 그릇에 넣고 노른자를 넣으십시오.
2. 가벼운 거품이 될 때까지 모두 조금 휘젓습니다.
3. 감귤 주스를 붓고 겨자를 넣으십시오.
4. 다음으로 모든 재료를 믹서기로 부드러워질 때까지 섞습니다.
5. 한 번에 한 스푼씩 버터를 추가하고 계속해서 소스를 휘젓습니다.
6. 덩어리가 이미 균질해지면 나머지를 붓고 두껍게 때릴 수 있습니다.
7. 마지막에 소금과 설탕을 넣어 맛을 내고 후추를 추가할 수도 있습니다.
8. 필요한 경우 더 구체적인 재료를 추가하고 맛보십시오.

삶은 노른자를 곁들인 수제 마요네즈 레시피

• 삶은 노른자 4개;
• 식초 15ml;
• 소금 7g;
• 오일 430ml;
• 설탕 5g;
• 겨자 10g.

조리 시간: 30분.

칼로리 – 647.

요리 방법:

1. 마요네즈를 준비하기 위해 그릇에 달걀 노른자를 넣으십시오.
2. 설탕과 소금을 넣고 포크를 사용하여 재료를 갈아서 페이스트로 만듭니다.
3. 노른자를 치고 약간의 기름을 첨가하십시오.
4. 이미 절반이 부어지면 식초를 추가하고 미래 소스를 계속 저어줍니다.
5. 다음으로 남은 기름을 붓고 마요네즈를 균일하게 만듭니다.
6. 다 익으면 머스터드를 넣어 버무려주면 완성입니다.

가능한 문제를 해결하는 방법

마요네즈를 만들 때 가장 흔한 문제 중 하나는 소스가 너무 걸쭉해진다는 것입니다. 범인은 물론 기름이다. 이것이 질량을 조밀하고 두껍고 무겁게 만드는 것입니다. 따라서 덩어리를 "과도하게"만드는 경우 문자 그대로 약간의 끓인 물을 추가하여 더 얇게 만들어야합니다.

그리고 물론, 동전의 다른 면이기도 합니다. 그녀 없이 우리는 어디에 있을까요? 질량이 너무 두껍지 않고 반대로 너무 액체인 경우가 종종 있습니다.

이 경우 짐작할 수 있듯이 오일을 더 추가해야 합니다. 하지만 너무 많이 넣지 않도록 조심스럽게 조금씩 부어주세요.

음, 소스와 관련된 가장 인기 있는 문제는 소스가 분리된다는 것입니다. 왜? 주된 이유는 모든 재료를 한 번에 용기에 넣고 함께 섞으려고 하기 때문입니다. 이것이 주요 실수입니다. 우리는 모든 레시피에서 이에 대해 이야기했지만 아마도 다시 반복할 가치가 있을 것입니다.

모든 구성 요소가 이미 균질한 덩어리로 변하면 오일을 조금씩 또는 마지막에 추가합니다.

레시피는 레시피이고, 마요네즈는 요리 후에 꼭 먹어봐야 할 맛이다. 예를 들어, 우리 각자는 자신의 취향과 소금이 너무 적거나 반대로 너무 많을 수 있다는 것을 잊지 마십시오.

이를 방지하려면 맛에 향신료를 추가하십시오. 맛이 망가진다고 다 버리는 것보다는 조금 더 추가하는 것이 낫습니다.

집에서 소스를 준비하는 방법을 알아야 한다고 확신했다면 즉시 조리법 중 하나를 선택하여 시도해 보세요. 그런 다음 다음 항목을 시도해 보고 목록에서 마음에 드는 항목을 찾아보세요.

수제 마요네즈의 또 다른 요리법은 다음 비디오에 있습니다.

마요네즈는 가장 고귀한 기원을 가지고 있습니다. 프랑스 요리는 소스 사용과 불가분의 관계가 있으며 그 중 3,000개가 넘습니다. 전통적으로 소스의 이름은 발명가나 프랑스인이 이러한 요리 전통을 만든 지역 및 사람들의 이름을 따서 명명되었습니다. 예를 들어 타타르 소스(오이와 케이퍼를 곁들인 마요네즈), 러시아 소스(캐비어를 곁들인 마요네즈)가 발명된 방법으로, 모든 유명한 소스는 17~19세기에 만들어졌습니다. 많은 소스의 저자는 귀족의 대표자에게 속합니다. 이것은 Louis de Béchamel 후작이 발명 한 Béchamel 소스와 Princesse de Soubise의 겸손한 양파 소스 "Soubise"입니다.

마요네즈 소스 발명에는 두 가지 버전이 있습니다. 둘 다 미노르카 섬의 수도인 마온(Mahon) 시와 관련이 있으며, 단지 서로 다른 역사적 사건과 당시의 뛰어난 사람들을 지칭할 뿐입니다.

그 중 한 사람에 따르면 그 일은 1757년에 일어났습니다. 프랑스 수비대 사령관 리슐리외 공작(Duke de Richelieu)은 스페인 미노르카 섬의 수도인 마온(Mahon) 시를 점령했고, 이후 이 도시는 영국군에 포위당했다. 프랑스인들은 계란과 올리브유 외에는 식량이 거의 남지 않았습니다. 이 제품들로 오믈렛과 스크램블 에그를 준비했습니다. 당신은 그러한 "다양성"이 진미에 익숙한 귀족뿐만 아니라 지루할 수 있다는 것을 이해합니다. 따라서 공작이 가능한 Richelieu는 요리사에 대한 불만을 나타 냈습니다. 수완이 풍부한 요리사는 달걀 노른자를 소금과 설탕으로 갈아서 결과 혼합물에 버터와 향신료를 넣고 철저히 휘젓습니다.

다른 버전에 따르면 마요네즈의 발명은 Mago의 첫 번째 공작 인 Crillon의 Louis 사령관의 이름과 관련이 있습니다. 1782년 스페인에서 복무하던 중 공작은 영국군으로부터 마온 시인 미노르카 섬의 수도를 정복했습니다. 전투가 끝난 후 잔치가 열렸는데, 처음으로 섬의 유명 제품으로 만든 소스를 곁들인 음식이 제공되었습니다. 유럽으로 가져온 이 소스는 마혼네즈(프랑스어로 마요네즈)라고 불리며 차가운 전채 요리의 고전적인 드레싱이 되었습니다.

하지만 진짜 고귀한 마요네즈는 가게에서 파는 것과 비교할 수 없습니다. 맛의 기준점을 갖기 위해 마요네즈를 직접 준비할 수 있습니다. 역사는 우리에게 정확한 레시피를 제공하지 않았으므로 다양한 소스에서 일반화된 레시피를 제공합니다.

올리브 오일 - 150 ml (참고: 오일은 산패되어서는 안 됩니다)

달걀 노른자 (흰자와 조심스럽게 분리) - 1 PC.

설탕 - 1.5 티스푼

소금 - 1/3 티스푼

레몬즙(갓 짜낸 것) - 1/2테이블스푼, 물 2테이블스푼으로 희석

모든 고귀한 소스에는 향신료가 필요합니다. 따라서 고추, 타라곤, 마늘, 카레, 겨자, 레몬 향을 맛에 추가하는 것이 좋습니다. 모든 재료는 실온에 있어야 합니다. 소금과 설탕을 넣고 믹서로 노른자를 치십시오 (속도가 높을수록 좋습니다). 계속 저어주면서 희석한 레몬즙을 천천히 붓고 기름을 조금씩 붓고(이전 부분이 완전히 섞인 후 다음 부분에 붓는다) 마지막으로 향신료를 추가합니다.

오늘날 마요네즈는 거의 모든 요리에 적합하고 올리비에, 미모사, "모피 코트"아래의 청어와 같은 일부에서는 대체할 수 없기 때문에 세계에서 가장 일반적으로 산업적으로 생산되는 소스 중 하나가 되었습니다. 특정 소스의 이름에서 따온 마요네즈라는 단어는 전체 제품의 특정 이름이 되었습니다.

러시아에서는 마요네즈의 정의가 매우 광범위하지만 독일과 영국과 같은 국가에서 우리가 가장 좋아하는 고전 "프로방스"( "러시아 전통"의 예)는 저지방 함량으로 인해 전혀 "마요네즈"라고 부를 수 없습니다. . 이들 주의 법률에는 소비자가 이름 때문에 오해를 받지 않도록 엄격한 요구 사항이 있습니다. 지방 함량에 따라 소스는 지방 80%의 마요네즈, 70-50%의 샐러드 마요네즈, 49-20%의 드레싱이라고 ​​부를 수 있습니다. 달걀 노른자의 함량도 제한되어 있으며 이는 고전적인 러시아 "프로방스"의 함량과 거의 동일합니다. 진짜 마요네즈는 가격이 비싸고 칼로리가 높아 선진국에서도 소비량이 5%를 넘지 않는다. 주요 점유율은 샐러드 마요네즈에 해당합니다 - 약 50 %. 우리는 분류가 다르며 마요네즈는 지방 질량 분율이 55% 이상인 고칼로리, 지방 질량 분율이 55-40%인 중간 칼로리, 40% 미만인 저칼로리로 나뉩니다.

국내 소비자는 마요네즈를 좋아했고 빨리 익숙해졌으며 특정 소비 전통이 발전했습니다. 이는 이전의 전통적인 사워 크림을 성공적으로 대체했으며 현재 요리에 사용되는 주요 보편적 소스입니다.

현재 매장 창문에는 구성과 품질이 매우 다른 수많은 마요네즈가 진열되어 있어 전문가가 아닌 사람이 실제로 무엇을 구매하는지 이해하기가 어려워졌습니다. 지불 수요 감소로 인해 제조업체는 이익을 추구하기 위해 이전에 비 전통적인 증점 첨가제를 사용하고 계란, 우유, 설탕과 같은 풍미 성분의 비율을 감소시켜 오일 함량이 낮은 마요네즈 생산으로 전환하기 시작했습니다. . 이 모든 것은 인식할 수 없을 정도로 맛의 변화를 수반하고 "Provencal", "Egg"와 같은 전통적인 이름을 불신하게 만듭니다. 왜냐하면 이러한 브랜드로 판매되는 제품은 종종 그들의 맛과 거의 유사하지 않고 고전적인 조리법과 거의 공통점이 없기 때문입니다.

제조업체가 친숙한 이름을 사용하려는 경우 저자는 "제3의 귀에 바느질"을 합니다. 그들은 이름에 별명을 추가하고 "Light Provencal"과 같은 문구를 얻습니다. 이는 GOST가 지정한 조리법을 준수하지 않고 가장 광범위한 실험 분야를 제공합니다.

그러나 그것이 그렇게 나쁜 것은 아닙니다. 혼란과 위조 대신에 전통적인 "프로방스"에 걸 맞는 새로운 독창적인 맛을 지닌 많은 가치 있는 마요네즈 브랜드가 다시 등장하고 있습니다. 구매자가 식단의 균형을 최적으로 유지할 수 있도록 향료 첨가제, 지방 함량 및 구성을 갖춘 마요네즈가 더 많습니다.

라벨을 잘 읽고 먼저 제조업체에 주의를 기울이십시오. 평판이 좋은 회사는 품질을 보장하지만 마요네즈의 이름은 아무 의미가 없는 경우가 많으며 같은 이름으로 매우 다른 제품을 찾을 수 있습니다.

포함된 제품의 구성에 주의하세요. GOST에 따르면 제품은 질량 분율의 내림차순으로 작성됩니다. 계란과 우유 - 오직 그것들만이 전통적인 맛을 제공할 수 있으며 향료는 희미한 외관입니다. 안정제(안정제 및 전분) 및 방부제 - 이에 대해 많은 논란이 있지만 건강에 해롭지 않고 건강상의 이점도 없습니다. 중간 및 저칼로리 마요네즈의 경우 마요네즈 없이는 할 수 없으며 라벨에 표시되어 있지 않으면 제조업체가 귀하를 오해할 가능성이 높습니다.

국내산(수입살균) 마요네즈는 살균되지 않은 천연제품은 장기간 보관이 불가능하기 때문에 제조일자가 매우 중요합니다.

판매 시점의 보관 조건 - 마요네즈는 3~7°C의 온도에서 보관해야 합니다. 마요네즈를 과도하게 가열하는 것처럼 냉동하면 구조가 파괴됩니다. 최적 온도보다 높은 온도에서는 유통기한이 급격히 단축됩니다. 신뢰할 수 있는 소매점에서만 구입하십시오. 냉장 진열장에서 마요네즈를 판매했다고 해서 그것이 냉장고 뒷방에 보관되어 있다는 의미는 아닙니다.

향료, 향신료, 염료 - 맛의 선택, 본질은 변하지 않습니다.

그램과 밀리리터 단위의 무게는 같은 것이 아닙니다. 250ml는 약 240g이에요!

마요네즈 및 마요네즈 크림 생산 설치

식품업계 ​​전문가들은 마요네즈의 조리법과 명칭을 40여 가지 정도 개발했는데, 그 중 일반 대중에게 알려진 것은 극히 일부에 불과하며 주로 국영 지방 공장에서 생산했다. 이 시장 부문을 다양화하려는 기업가를 위해 마요네즈 및 마요네즈 크림 생산 라인을 마련했습니다. 이들은 본질적으로 물에 지방이 유화된 형태의 다양한 유형의 마요네즈, 크림, 소스 및 조미료를 생산하는 데 사용될 수 있습니다. 설비에서는 배치 기술을 사용하여 마요네즈와 크림을 생산합니다.

기술 시퀀스에는 다음 주기가 포함됩니다.

물 가열;
김이 나는 겨자;
물, 벌크 구성 요소 및 오일을 믹서에 넣는 단계;
구성 요소를 혼합하는 단계;
산성 용액 로딩;
에멀젼을 균질화하고 완제품을 탱크에 분배합니다.

제조 기술:

마요네즈의 성분으로 사용되는 물은 온수탱크에서 가열됩니다. 페이스트 형태의 겨자를 쟁반에 놓고 김이 나는 탱크에서 찐다. 마요네즈의 원료성분(분유, 소금, 설탕 등)이 덩어리진 경우 체로 쳐냅니다.

가열된 물은 펌프를 사용하여 믹서-저온살균기에 공급됩니다. 그런 다음 레시피에 따라 대량의 재료와 찐 겨자를 넣습니다. 혼합물을 30-35분 동안 교반하였다. 이 경우 혼합물은 78-80 °C의 온도에서 저온살균됩니다.

혼합물을 45℃로 냉각시킨 후 정제된 탈취식물유를 적절한 압력호스를 통해 혼합기에 공급한다. 성분을 15~20분 동안 혼합하면 거친 마요네즈 에멀젼이 형성됩니다.

다음 단계에서는 아세트산(또는 기타)의 9% 용액이 믹서에 도입됩니다. 식초는 마요네즈에 매운 맛과 향을 부여하고 세균총의 발생을 방지합니다(환경에 필요한 pH 제공). 그런 다음 마요네즈 에멀젼의 균질화(균질한 혼합물 생성)가 수행됩니다.

지방 소구체를 분쇄하려면 지방 함유 혼합물의 균질화가 필요하며, 이는 저장 중 침전을 감소시킵니다(마요네즈는 분리되지 않습니다). 균질화기에서는 액체가 좁은 슬롯을 고속으로 통과합니다. 동시에 균질화기 슬롯 가장자리의 급격한 압력 강하로 인해 지방 입자가 분쇄되어 에멀젼에 고르게 분포됩니다.

지방 함량이 다른 마요네즈 유형에 따라 혼합물을 균질화할 때 다른 압력이 필요합니다. 고지방 마요네즈의 경우 최적 압력은 10~15kg/sq.cm이고 저지방 마요네즈(샐러드 조미료)의 경우 120~130kg/sq.cm입니다. 마요네즈 공장에는 30atm 압력의 균질화기 또는 100atm 압력의 균질화기가 장착될 수 있습니다.

완제품은 펌프를 사용하여 충진 장치 탱크 또는 저장 탱크에 공급됩니다.

장비의 일부:

온수기 탱크
믹서-저온살균기
균질화기를 갖춘 펌프
증기선 탱크
제어 스테이션
겨자 김이 나는 트레이
추가 장비 및 액세서리 세트
믹서형 프레임
믹서 회전 속도, rpm 45
저온살균 온도, °C 50...95

마요네즈 생산 레시피

마요네즈는 계란 가루, 분유, 겨자, 소금, 설탕, 식초뿐만 아니라 다양한 향료, 방향족 및 겔화 첨가제와 향신료가 미리 추가되었습니다.

이 장비는 "프로방스" 마요네즈 생산 외에도 양 고추 냉이, 고추, 고수풀, 토마토 페이스트, 레몬 에센스, 다양한 과일 주스 등 향신료와 과일 충전재를 추가하여 다양한 유형의 마요네즈를 생산할 수 있습니다.

마요네즈는 식물성 기름 함량에 따라 세 그룹으로 분류됩니다.

1. 오일 함량이 55% 이상으로 고칼로리입니다.
2. 오일 함량이 40% - 55%인 중간 칼로리
3. 오일 함량이 40% 미만으로 저칼로리입니다.

오일 함량이 높은 첫 번째 마요네즈 그룹의 전형적인 대표자는 "프로방스", "우유" 및 "당뇨병"과 같은 마요네즈입니다(표 1 참조).

이름 원료	제제 옵션에 따른 성분의 질량 분율, %
식물성 기름 세련된 방취제	65,40	65,40	64,90	64,70	65,60	65,65	64,20	65,00	65,80	65,80	65,70	65,70	65,40	65,70	65,70	65,90
계란가루 계란 노른자(건조)	5,00	5,00	5,00	5,00	4,30	4,30	5,00	5,00	4,00	4,00	4,00	4,00	4,50	4,00	4,00	3,50
분유 저지방	1,60	2,00							1,70	2,10	2,00	2,40	1,60	2,00	2,40
분유 전체			2,25	2,82
드라이크림					2,30	2,70	2,80									2,40
집중하다 유청 단백질(WPC)					2,30	2,70
콩 단백질 음식													0,50
머스타드 가루	0,75 -	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,50 - - 0,75
나트륨 중탄산염	0,05	0,05	0,03	0,03	0,03	0,05	0,03	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
설탕(모래)	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,60	1,60	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50
소금 요리법	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30
식초 산성(80%)	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,60 - - 0,75	0,60 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75
알지네이트 나트륨														0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10
녹말 감자 카르복시메틸									0,20	0,20
나트륨- 카르복시메틸- 셀룰로오스											0,10	0,10
물	24,15- - 23,65	24,15- - 23,50	24,00 - - 23,50	24,03 - - 23,38	23,95 - - 23,45	23,90 - - 23,25	24,05 - - 23,65	24,23 - - 23,35	24,20 - - 23,85	24,30 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,05 - - 23,65	24,40 - - 23,85	24,40 - - 23,70	24,45 - - 23,75

포함된 향신료와 첨가물의 특성에 따라 다음과 같은 마요네즈가 구별됩니다.

토마토가 들어간 마요네즈. 토마토 페이스트가 30% 함유되어 마요네즈에 토마토 특유의 맛을 더해줍니다. 최소 45%의 식물성 기름과 기타 향신료가 함유되어 있어 토마토 마요네즈는 모든 종류의 야채, ​​생선 및 고기 요리에 귀중한 조미료가 됩니다.

양 고추 냉이를 곁들인 마요네즈. 껍질을 벗기고 으깬 고추냉이 18%와 식물성 기름 52% 이상을 함유하고 있습니다. 다른 종류의 마요네즈에 비해 맛이 더 톡 쏘는 맛이 나며, 아스픽과 기타 찬 생선, 고기 요리에 특별한 조미료로 사용됩니다.

마요네즈 "남쪽". "유즈니" 소스 13%와 식물성 기름 56% 이상을 함유하고 있습니다. "유즈니" 소스에 들어있는 향신료가 풍부하게 들어 있는 "프로방스" 마요네즈의 맛을 그대로 유지합니다. "Yuzhny" 마요네즈는 모든 야채, 생선 및 고기 요리에 권장됩니다.

샐러드 마요네즈. 식물성 기름이 35% 함유되어 기름지고 약간 맵고 약간 신맛이 납니다. 야채, 생선, 고기 샐러드와 비네그레트 요리에 권장됩니다. 생선이나 고기 요리의 조미료로도 사용할 수 있습니다.

비타민 마요네즈. 비타민 C와 B가 풍부한 식물성 오일 35%가 함유되어 있습니다. 기분 좋은 향과 약간 신맛이 납니다. 비타민 E가 풍부한 옥수수유가 함유되어 있어 항경화증 치료 효과가 있습니다. 고기, 생선, 야채 요리의 양념에 권장됩니다.

레몬 마요네즈. 식물성 오일이 35% 함유되어 있습니다. 마요네즈에 구연산과 레몬 에센셜 오일이 들어있어 레몬 맛이납니다. 야채와 고기 요리, 과일 샐러드, 이유식의 조미료로 추천할 수 있습니다.

나열된 마요네즈의 조리법은 표 2에 나와 있습니다.

표 2

원자재	마요네즈 품종
	토마토와 함께	고추냉이와 함께	"남부 지방 사투리"	샐러드	머스타드	비타민이 풍부한	구연산
탈취 오일
계란가루
탈지분유
설탕(모래)
식탁용 소금
겨자 가루
아세트산(80%)
탄산음료 마시기
토마토 페이스트
고추냉이 다진 것
소스 "남부"
비타민 C
비타민 B
레몬산
레몬 에센스 (4cr.)
물

원료의 특성

식물성 기름 . 마요네즈 생산에는 다음 식물성 기름이 사용됩니다 : 해바라기 기름 GOST 1129; 콩기름 GOST 7825; 옥수수 기름 GOST 8808; 땅콩 기름 GOST 7981; 면실유 GOST 1128; 목화 샐러드 오일 TU 10-04-02-60-89; 올리브 오일 TU 10-04-11/13-87.. 마요네즈 생산에는 다음 식물성 기름이 사용됩니다. 해바라기 기름 GOST 1129; 콩기름 GOST 7825; 옥수수 기름 GOST 8808; 땅콩 기름 GOST 7981; 면실유 GOST 1128; 목화 샐러드 오일 TU 10-04-02-60-89; 올리브 오일 TU 10-04-11/13-87.

모든 식물성 기름은 탈취를 포함하여 완전히 정제되어야 하며 탈취유에 대한 표준 요구 사항을 충족해야 합니다. 마요네즈를 생산하려면 나열된 오일 중 하나를 정제일로부터 1개월 이내에 가공해야 합니다.

계란 가루. GOST 2858. 제품은 연한 노란색을 띠고 전체 질량이 균일하며 0.7 - 1.0 mm 체로 쉽게 걸러내야 하며 이물질의 맛이나 냄새가 없어야 합니다. 덩어리가 있는 경우 후자는 쉽게 부서져야 합니다.

계란 가루 대신 마요네즈 생산에 다음을 사용할 수도 있습니다.

• 건조 계란 제품, 과립화된 TU 10.16 우크라이나 SSR 15-87;
• 건조 계란 노른자 OST 49-181-81;

분유. GOST 4495. 크림 같은 색조를 지닌 미세 건조 분말로 저온살균 우유 맛이 납니다. 쉽게 부서지는 덩어리의 존재는 허용됩니다.

다음 유형의 유제품이 허용됩니다.

• 탈지분유 GOST 4495;
• 드라이 크림 GOST 1349, 프리미엄;
• 분유 제품 "SMP" TU 49-934-82;
• 유청 농축물, 단백질 TU 49 939-82 또는 TU 49 979-85;
• 건조 버터밀크 TU 49 247-74.

규정 및 기술 문서에 따라, 그리고 식품 제조에 대해 주 위생 및 역학 감독 당국이 허용한 특정 유형의 마요네즈에 대한 기술 설명에 따라 다른 유제품을 사용하는 것도 가능합니다.

입자가 굵은 설탕. GOST 21. 자유롭게 흐르고, 만졌을 때 건조하며, 이물질과 냄새가 없으며, 흰색으로 빛납니다. 물에 완전히 용해되어야 합니다. 설탕 용액은 투명해야 합니다.

식탁용 소금. GOST 13830, "추가"등급. 순백색이고 무취이며 먼지가 없습니다. 소금 용액(5%)은 이물질 맛이 없어야 합니다. 염화나트륨 함량 – 99.7%, 수불용성 성분 – 0.03% 이하, 수분 – 0.1% 이하.

겨자 가루. OST 18-308-77, 1학년. 색상은 강렬한 노란색이며 만졌을 때 건조하며 쓴 맛이 납니다. 물에 분쇄하면 알릴 오일의 매운 냄새가 나야 합니다. 분말 입자의 크기는 0.3mm를 넘지 않아야 합니다.

식초.다음 유형의 식초가 허용됩니다.

• 아세트산 GOST 61;
• 아세트산 목재 화학 식품 등급 GOST 6968, 프리미엄;
• 아세트산 GOST 6-09-4191-76;
• 합성 아세트산, 정제, 식품 등급 TU 13-0279907-2-90;
• 천연 식품 알코올 식초 OST LitSSR 422-79;
• 천연 사과식초 TU 10-04-03-02-86.

식초는 침전물 없이 깨끗해야 합니다. 연한 노란색 착색이 허용됩니다. 맛은 신맛이 나고 강하며 깨끗해야 하며 식초의 특징입니다. 수렴은 허용되지 않습니다. 식품 제조에 대해 국가 위생 및 역학 감독 당국이 승인한 기타 아세트산도 마요네즈 생산에 사용할 수 있습니다.

토마토 페이스트. 균질하고 피부 입자나 씨앗이 없으며 색상은 주황색-빨간색입니다. 건조 물질이 30% 이상입니다. 맛은 토마토 특유의 쓴맛이나 뒷맛이 없습니다.

양 고추 냉이.갓 다진 것이어야 하며 개별 조각이 들어 있어서는 안 됩니다. 외부의 기계적 오염이 없어야 합니다. 썰기 전에 고추냉이 뿌리는 깨끗해야 하며 청소하는 동안 모래나 흙이 남을 수 있는 구멍이 최대한 적어야 합니다. 고추냉이를 분쇄하기 전 3~5분간 쪄서 퍼옥시다제 효소를 파괴합니다.

식품 등급 구연산. GOST 908, "추가"및 최고 등급. 무색 또는 약간 황색을 띠는 결정. 약한 용액은 기분 좋은 신맛을 냅니다.

식용 콩 단백질. TU 10-04-02-31-88. 다음 유형의 단백질 제품이 허용됩니다.

• 식품 등급 알긴산 나트륨 TU 15-544-83;
• 콩 식품 기반 TU 10-04-02-37-88;
• 식품 대두 농축물 TU 10-04-02-22-87;
• 식용 콩 단백질(SMP) TU 10-04-02-58-89.

향미 및 안정화 첨가제.

• 딜 에센셜 오일 TU 10.04.13.68-88. 탈취된 식물성 기름에 질량 분율이 20%인 용액;
• 갈은 후추 OST 18-279-76;
• 커민 OST 18-37-71;
• 오렌지 에센스 OST 18-103-84;
• 인산염 옥수수 전분 등급 B TU 18 RSFSR 279-79;
• 감자 카르복시메틸 전분 TU 10 BSSR 111-86.

식수. GOST 2874. 박테리아 오염이나 부유 물질이 없어야 합니다. 투명하고, 무색, 무미, 무취이어야 한다. 마요네즈용 물은 생수로 사용되며 저온살균됩니다. 맛, 색, 냄새가 완벽하고 총 경도가 2mEq/L를 초과하지 않는 경우 원수를 사용합니다. 마요네즈 생산에 사용되는 물은 관능 지표 측면에서 표 3에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 3.

	지표의 이름	표준	테스트 방법
	20°C에서 냄새가 나고 60°C로 가열되면 더 이상 냄새가 나지 않습니다.		GOST 33P-41
	20°С에서 맛을 보세요. 포인트는 더 이상 없습니다.		GOST 33P-41
	백금-코발트 규모의 색상, 도, 더 이상 없음		GOST 33P-41
	표준 규모의 탁도, mg/l, 더 이상 없음		GOST 33P-41

생물학적 요구 사항에 따라 물은 표에 지정된 지표와 표준을 충족해야 합니다. 4. 표 4.

	지표의 이름	표준	테스트 방법
	희석되지 않은 물 1ml에 들어있는 총 박테리아 수, 더 이상		GOST 33P-41
	대장균군 수: 1리터의 물에 들어 있는 막 용액의 박테리아 농도(현금 지수)를 사용하여 조밀하고 선택적인 배지에서 결정됩니다. 액체 축적 배지를 사용할 때 대장균 역가 이상		GOST 33P-41 GOST 33P-41

기술 생산 과정.

기술 프로세스에는 실제로 서로 불용성인 구성 요소(기름-물)로부터 균질하고(균질에 가까운) 안정적인 시스템을 얻을 수 있는 최적의 조건을 만드는 것이 포함됩니다. 건조 구성요소의 농도, 오일 공급 속도, 건조 구성요소의 팽창 및 저온살균 조건, 기계적 작용의 강도와 같은 요소도 고려됩니다.

마요네즈 생산은 다음과 같은 기술 작업으로 구성됩니다.

1. 페이스트 제조(유화 및 구조화 베이스);
2. 거친 유제의 제조.
3. 미세한 유제의 제조(균질화).
4. 완제품을 창고로 운송합니다.

10% 아세트산 용액을 준비합니다.

계산된 양의 물에 농축된 조성물을 용해시켜 10% 아세트산 용액을 제조합니다. 아세트산 방울과 증기를 포착하기 위해 소다회 용액으로 채워진 트랩이 설치됩니다. 방향족 및 향료 첨가제로 마요네즈를 준비하는 경우 소위 준비하십시오. 아세트산 용액에 다양한 향신료(베이 리프, 블랙 앤 올스파이스, 육두구, 카다몬, 계피, 정향 등)를 주입하여 맛을 낸 식초입니다.

미리 분쇄된 향신료를 리넨 백에 넣고 아세트산이 담긴 용기에 담습니다. 그런 다음 전체 내용물을 80°C의 온도로 만든 후 백을 제거하지 않고 냉각합니다. 다음으로 향신료가 제거됩니다.

벌크 구성품의 준비 및 투여.

주요 대량 성분: 계란 분말, 탈지 분유, 겨자 분말, 설탕, 소금. 필요에 따라 체로 걸러냅니다. 덩어리가 없어 안정적인 유제 생산이 보장되므로 위생적인 ​​관점뿐만 아니라 기술적인 관점에서도 체질이 필요합니다. 따라서 겨자분말의 분산도가 높을수록 수분함량과 유화성이 높아져 마요네즈의 점도가 좋아지고 안정성도 높아집니다.

다음으로 구성 요소의 무게를 측정하고 믹서 R3-ОЗУ-0.35의 로딩 구역으로 전달합니다. 분명히 R3-RAM-0.35 믹서에는 순차적 사용을 위해 두 개의 장치가 있어야 합니다. 벌크 구성 요소의 로딩은 수동으로 수행됩니다.

마요네즈 페이스트를 준비합니다.

마요네즈 페이스트는 다음과 같이 두 개의 믹서에서 번갈아 준비됩니다. 첫 번째 믹서에 물을 넣은 다음 분유, 겨자 가루, 소금, 과립 설탕 및 소다를 첨가합니다. 물의 양은 겨자가루 : 2.5 : 1, 분유 : 3 : 1(고칼로리 마요네즈의 경우)로 설정합니다. 건조된 구성 요소는 작동 중인 믹서에 적재된 다음 가열이 켜지고(믹서의 물 "재킷"을 통해) 구성 요소의 더 나은 용해 및 저온살균을 위해 혼합물의 온도가 90-95°C로 높아집니다. 이 온도에서 우유 머스타드 페이스트를 15~20분 동안 보관한 다음 30~40°C의 온도로 식힌 다음(믹서 재킷을 통해 차가운 ​​물을 흐르게 함) 물과 계란 가루를 우유 머스타드에 첨가합니다. 고칼로리 마요네즈의 경우 1.4~2.0:1, 중간 및 저칼로리 마요네즈의 경우 2.2~2.8:1의 비율로 페이스트를 사용하세요. 로딩은 믹서가 작동하면서 수행됩니다. 그런 다음 다시 가열을 켜고 페이스트의 온도를 60-65ºC로 가져오고 15-20 분 동안 유지 한 후 페이스트를 25-30ºC의 온도로 냉각시킨 후 페이스트를 펌핑합니다. 두 번째 믹서 첫 번째 믹서에서 페이스트의 준비 상태는 혼합 과정에서 채취한 샘플을 통해 시각적으로 결정됩니다. 나무판 위에 채취한 시료는 눈에 띄는 덩어리가 없어 완전히 균질해야 하며 판에서 고르게 흘러야 합니다.

"거친" 유제의 제조.

두 번째 믹서(Р3-ОЗУ-0.35)에서는 "거친" 마요네즈 에멀젼이 준비되며, 이를 위해 정체 구역 없이 믹서의 모든 층에서 균일한 혼합을 보장해야 합니다.

마요네즈 페이스트를 첫 번째 믹서에서 두 번째 믹서로 펌핑한 후, 계산된 20-25°C 온도의 식물성 기름 부분을 계속 저으면서 후자에 공급합니다. 처음 7~10분 동안 오일은 분당 10~12리터의 속도로 천천히 공급되고 그 다음에는 더 빠르게(25l/min) 공급됩니다. 첫 번째 믹서에서 두 번째 믹서로 마요네즈 페이스트를 모두 펌핑하기 3~7분 전에 오일 공급을 시작할 수 있습니다. 탈취된 오일은 로터리 펌프 B3-OPA-2(탱크에 보관된 경우)를 통해 혼합기에 공급되거나 수동으로 적재됩니다(생산에 들어가 캔에 보관되는 경우).

식물성 기름을 투입한 후 처방량의 10% 초산용액을 분당 6~8리터의 속도로 2차 혼합기에 투입한다. 10% 아세트산 용액의 공급은 눈금이 있는 특수 측정 장치를 사용하여 중력에 의해 구성될 수 있습니다. 아세트산 용액의 공급은 식물성 기름의 마지막 부분 도입과 동시에 시작될 수 있습니다.

10% 아세트산 용액을 공급한 후 5~7분간 계속 교반한다. 마요네즈 페이스트에 식물성 기름과 10% 아세트산 용액을 첨가하는 순서는 엄격히 준수되어야 합니다. 이는 일회성 또는 비순차적 도입으로 인해 유제가 분리될 수 있기 때문입니다.

두 번째 혼합기에서 얻은 거친 에멀젼은 확립된 유형의 수중유 에멀젼과 일치해야 하며, 충분히 강하고 균질화기를 통과하기 전에 분리되지 않아야 합니다. 시각적으로 이러한 에멀젼은 균일한 외관을 가지며 약한 교반에도 선택된 샘플에서 분리되지 않습니다.

"거친" 마요네즈 에멀젼의 균질화.

고품질 마요네즈를 얻는 중요한 단계는 원심 펌프, 분리기, 분해기 및 콜로이드 분쇄기의 작동 원리를 결합한 RPA 유형의 회전 맥동 장치에서 수행되는 균질화 공정입니다. RPA 장치에서 발생하는 맥동, 충격 및 기타 유체역학적 효과를 통해 마요네즈 에멀젼의 물리적, 기계적 특성이 변경되어 필요한 농도의 마요네즈 생산이 보장됩니다.

균질화 공정은 믹서 - 회전식 맥동 장치 - 믹서 방식에 따라 마요네즈 에멀젼의 순환 방식으로 수행됩니다. 최소 순환율은 2볼륨/사이클입니다.

균질화 과정은 두 번째 믹서에서 성분을 혼합하는 과정과 병행하여 수행하는 것이 좋습니다. 또한, 두 번째 믹서에서 마요네즈의 균질화를 제외하지 않고, 첫 번째 믹서에서 마요네즈 페이스트를 제조할 때 성분의 저온살균 과정(순환 모드에서도)과 병행하여 균질화 과정을 수행하는 것도 가능합니다.

완제품의 포장 및 포장.

균질화 과정을 거친 완성된 마요네즈는 폴리프로필렌 컵, 유리병 또는 비닐봉지에 포장하기 위해 두 번째 믹서 R3-OZU-0.35에서 보내집니다.

안녕하세요 여러분! 예를 들어, 휴일 테이블을 준비할 때 항상 샐러드와 애피타이저 드레싱에 매우 많은 양의 마요네즈가 사용됩니다. 집에서 만들 수 있는데 왜 사나요?

준비하는 데 5분도 채 걸리지 않으며 결과적으로 상점에서 구입한 것보다 훨씬 맛있는 섬세한 소스가 될 것입니다. 그리고 그 레시피에 맞는 제품은 항상 이용 가능하고 간단합니다. 물론 집에서 만드는 것이 훨씬 더 좋고 건강합니다. 거기에 유해한 방부제를 첨가하지 않을 것입니다.

유일한 단점은 이 소스를 오랫동안 보관할 수 없다는 것입니다. 일반적으로 최대 유통기한은 4일입니다. 따라서 이 기간을 연장하려면 가장 신선한 제품을 선택하세요. 결국 휴일 전날 미리 준비 할 수 있습니다.

계란이 있든 없든 마요네즈를 만들 수 있고, 우유를 사용하거나 통조림 완두콩 캔의 소금물을 사용하여 마요네즈를 만들 수도 있습니다. 정말 기적이군요! 이 섬세한 제품을 몇 분 안에 준비하면 상점에서 구입한 제품을 잊어버릴 것입니다.

블렌더나 믹서가 없으면 일반 주방용 거품기를 사용하여 휘핑하세요. 시간이 조금 더 걸릴 뿐입니다.

중요한! 이 소스를 준비하려면 모든 재료가 신선하고 동일한 실온에 있어야 합니다.

가장 간단한 첫 번째 옵션을 제시합니다. 최대 2분이면 요리에 양념을 더할 수 있는 훌륭하고 섬세한 소스가 완성됩니다.

재료:

• 계란 - 1 개
• 정제된 식물성 기름 - 250 ml
• 소금 - 0.5 티스푼
• 설탕 - 1티스푼
• 레몬즙 - 1테이블스푼

준비:

1. 계란을 그릇에 깨뜨려 넣습니다. 소금, 설탕, 식물성 기름을 넣고 레몬 반에서 주스 한 스푼을 짜냅니다.

2. 볼에 이머젼 블렌더를 넣고 소스가 충분히 걸쭉해질 때까지 저속으로 블렌딩합니다. 이미 걸쭉해지면 블렌더를 위에서 아래로 움직여 더욱 부드러워지게 만드세요.

3. 완성된 마요네즈를 병에 담고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 넣어주세요. 4일 이상 보관해야 합니다. 그러므로 나중에 버릇없는 제품을 버리지 않도록 너무 많이하지 마십시오.

믹서로 직접 만든 마요네즈를 만드는 고전적인 단계별 조리법

이 조리법에서는 겨자와 식초를 추가합니다. 저는 사과를 사용하지만 일반 테이블이나 와인을 사용해도 됩니다. 식초는 홈메이드 소스의 유통기한을 최대 10일까지 연장하지만 너무 익히지 않는 것이 가장 좋습니다. 그리고 왜? 빨리 사라지고 새 부분을 준비합니다.

재료:

• 계란 - 1 개
• 정제된 식물성 기름 - 200 ml
• 소금 - 1티스푼
• 설탕 - 1티스푼
• 머스타드 - 1테이블스푼
• 사과식초 - 1테이블스푼

준비:

1. 준비된 깨끗한 용기에 계란을 깨뜨립니다. 소금, 설탕, 겨자를 첨가하십시오. 믹서로 치기 시작하고 점차적으로 식물성 기름을 붓습니다.

2. 소스가 어느 정도 걸쭉해지면 식초를 넣고 계속 저어줍니다. 마요네즈가 아주 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 그리고 준비된 그릇에 옮겨 담아주세요. 매우 부드럽고 맛있습니다.

계란과 겨자없이 마요네즈 만드는 법

마요네즈를 만드는 또 다른 방법. 계란이나 우유가 들어가지 않은 담백한 소스가 됩니다. 우리 모두는 때때로 통조림 완두콩이나 콩을 사용하고 불필요하게 액체를 배출합니다. 하지만 이 레시피에서는 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다.

재료:

• 통조림 콩 또는 완두콩의 소금물 - 350 ml
• 설탕 - 1티스푼
• 소금 - 0.5 티스푼
• 무향 식물성 기름 – 150 ml
• 식초 9% - 2티스푼

준비:

1. 통조림 완두콩이나 콩의 소금물을 소스를 섞을 그릇에 담습니다. 소금, 설탕, 식초를 첨가하십시오. 블렌더로 몇 초간 갈아줍니다.

2. 그런 다음 믹서기로 계속 휘젓고 식물성 기름을 얇은 흐름으로 붓습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 충분히 걸쭉하지 않으면 기름을 조금 더 넣고 다시 잘 치십시오.

3. 소스가 준비되었습니다. 원하는 경우 마늘, 겨자 또는 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 그러면 그 향도 향기로워질 것이다. 지정된 양의 성분으로부터 0.5리터의 완제품을 얻습니다.

시중에서 파는 마요네즈처럼 우유를 넣은 마요네즈 레시피

이 옵션은 계란 없이도 준비됩니다. 하지만 우유를 선택할 때는 유통기한을 꼭 확인하세요. 저온살균된 것을 사용하시면 소스를 조금 더 오래 보관하실 수 있습니다. 그리고 맛은 마트에서 파는 것과 똑같습니다. 이 방법도 시도해 보세요.

그런데 레시피에 신선한 딜이나 다른 향신료를 추가할 수도 있습니다. 아주 맛있는 고기 소스를 얻을 수 있습니다.

재료:

• 우유 - 100ml
• 식물성 기름 - 200ml
• 레몬 주스 - 15ml
• 머스타드 – 15g
• 소금 - 0.5 티스푼
• 설탕 - 0.5 티스푼

준비:

1. 휘핑 글라스에 우유를 붓고 식물성 기름을 첨가합니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 침지 블렌더로 섞습니다.

2. 소스가 살짝 걸쭉해지면 소금, 설탕, 레몬즙, 머스터드를 넣어주세요. 다시 블렌더로 모든 것을 철저히 치십시오. 말 그대로 3-4초만 지나면 소스가 완전히 완성됩니다.

3. 매우 아름답고 두꺼운 마요네즈로 밝혀졌습니다. 원한다면 좋아하는 향신료를 추가하면 더욱 맛있고 상점에서 구입하는 것보다 나쁘지 않습니다.

집에서 프로방스 마요네즈 만들기

잘 알려진 프랑스 프로방스 와인은 동일한 원리에 따라 빠르게 준비됩니다. 원한다면 겨자를 조금 더 추가할 수 있습니다. 이는 귀하의 재량과 취향에 달려 있습니다.

재료:

• 계란 - 1 개
• 정제된 식물성 기름 - 300 ml
• 머스타드 - 0.5티스푼
• 소금 - 0.5 티스푼
• 설탕 - 1티스푼
• 레몬즙 - 1.5테이블스푼

준비:

1. 계란을 믹싱볼에 풀어주세요. 소금, 설탕, 겨자, 레몬 반 개에서 짜낸 주스 1.5테이블스푼을 추가합니다.

2. 이제 침지 블렌더를 그릇에 넣고 원하는 농도의 농도가 될 때까지 혼합물을 흔듭니다. 이 작업은 약 2분 정도 소요됩니다.

3. 프로방스를 그릇에 담아 준비된 깨끗하고 건조한 그릇에 옮겨 담습니다. 출력은 약 200g 정도입니다. 이 소스는 5~6일 동안 보관할 수 있지만 훨씬 빨리 사라질 것 같아요.

집에서 맛있는 마요네즈를 만드는 방법에 대한 비디오

결론적으로 저는 집에서 마요네즈를 만드는 자세한 비디오 레시피를 선택했습니다. 전체 과정을 명확하게 보시고 얼마나 쉽고 빠른지 이해해 주시길 바랍니다.

재료:

• 계란 - 1 개
• 소금 - 0.5 티스푼
• 설탕 - 1티스푼
• 머스타드 - 0.5티스푼
• 갈은 백후추 - 0.5티스푼
• 레몬즙 - 1.5테이블스푼
• 무향 식물성 기름 - 300 ml

이제 당신은 그것이 몇 초 만에 만들어지고 매우 두껍고 믿을 수 없을만큼 맛있고 매장에서 구입 한 것보다 훨씬 더 건강하다는 것을 확신합니다.

제안된 옵션을 모두 시도해보고 가장 적합한 옵션을 선택하세요. 집에서 마요네즈를 한 번이라도 만들어 보면 더 이상 매장에서 구매하고 싶지 않을 것입니다. 당신 자신이 더 좋아질 것입니다!