Шөл гэдэг нь лаазалсан чанасан махны ярианы нэр юм. Хаа сайгүй зарагддаг бөгөөд тэжээллэг чанараа алдалгүйгээр удаан хадгалах боломжтой. Үйлдвэрлэгчид улсын стандартаас хазайж байгаа тул худалдаж авсан бүтээгдэхүүний чанар нь эргэлзээтэй тул гэртээ чанасан махыг хэрхэн зөв бэлтгэхийг танд хэлэх болно.

Гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг гэртээ хоол хийхээр шийддэггүй, учир нь ажил нь хэцүү, үнэтэй байдаг. Үнэн хэрэгтээ гар хийцийн шөл бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, энэ нь хадгалалтын бодис, махны хаягдал, орлуулагчгүй байгалийн гаралтай найрлагаас бүрддэг. Хоол хийхэд янз бүрийн мах хэрэглэдэг: үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, туулай, тэр ч байтугай минжний мах.

Гахайн махны амттай шөл хийх жор

Хэрэв та өөрөө бэлтгэсэн бол лаазалсан мах амттай, эрүүл байдаг. Гахайн махны шөл бэлтгэх технологи нь энгийн боловч цаг хугацаа шаарддаг. Гэрийн лаазалсан хоол нь хажуугийн таваг, бие даасан таваг эсвэл гадаа зуушны нэмэлт юм.

Орц:

• Гахайн мах - 4 кг.
• Сонгино - 3 толгой.
• Давс - 2 халбага.
• Перец - 1 халбага.
• Лаурел - 10 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

1. Би гахайн махыг ус асгаж, дунд хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар татсан сонгино, давс, чинжүү нэмээд холино. Би үүнийг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Заримдаа би бусад халуун ногоо хэрэглэдэг, гэхдээ болгоомжтой байгаарай, эс тэгвээс амт нь зовох болно.
2. Мах буцалж байх хооронд би ус асгаж, шилэн савыг ариутгана. Би сав бүрийн ёроолд булан навч тавьж, дээр нь гахайн махны хэсгүүдийг тавьдаг. Би сав бүрт өмнө нь буцалгаад авчирсан ус хийнэ.
3. Би өргөн хайруулын тавагны ёроолыг алчуураар хучиж, дээр нь лаазтай мах хийж, таглааг нь тагла. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, буцалгаад, тагийг нь таглана. Бага дулаанаар 3.5 цагийн турш хооллоорой. Би усыг сайтар хянаж, шаардлагатай бол нэмж нэмнэ.
4. Би бэлэн шөлтэй лонхтой эргэлдэж, дээрээс нь доошоо эргүүлээд хөргөнө. Би үүнийг хөргөгчинд эсвэл бага температуртай өрөөнд хадгалдаг.

Видео жор

Би гахайн махаар хийсэн гар хийцийн шөлийг бүх нийтийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Тэрээр гэр бүлээ амттай хоолоор баярлуулж, гэнэтийн зочид хаалгыг тогшиход тусалдаг.

Гахайн толгойн шөл

Амт, чанарын хувьд чанасан гахайн мах нь дэлгүүрт худалдаж авсан махан бүтээгдэхүүнээсээ хамаагүй илүү юм.

Орц:

• Гахайн махны толгой - 1 ширхэг.
• Ус - 2.5 л.
• Давс - 3 халбага.
• Хар ба анхилуун чинжүү, булан навч - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Би гахайн махны толгой дээр ус асгаж, хацрыг нь сайтар таслав, эс тэгвээс шөл нь хэтэрхий тослог болж хувирна. Би целлюлозыг яс, мөгөөрсөөс салгаж, угааж, хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Бэлтгэсэн махаа саванд хийж, ус нэмээд гал дээр тавиад буцалгах хүртэл хүлээгээд галаа багасгаж, 3.5 цаг буцалгана. Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө давс, чинжүү, лавр нэмнэ.
3. Би чанасан гахайн махыг ариутгасан 500 мл-ийн саванд хийж, ёроолыг нь алчуураар хучсан өргөн саванд хийнэ. Би ус нэмнэ, ингэснээр лонхтой өлгүүрт живнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, 20 минутын турш хооллоорой.
4. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа би лонхтой савыг авч, тагийг нь өнхрүүлэн, хөнжилдөө боож, хөргөнө. Би бэлэн бүтээгдэхүүнийг сэрүүн газар хадгална.

Би жижиг лонхтой ашигладаг, тэд маш тохиромжтой байдаг. Нэг ваар нь хэд хэдэн аяга таваг бэлтгэхэд хангалттай бөгөөд энэ нь үүргэвч эсвэл хөргөгчинд их зай эзэлдэггүй.

Үхрийн махны шөл хийх

Үхрийн махны шөлийг Сагаган, гоймон, нухсан төмс эсвэл ердийн шарсан өндөгтэй хослуулж, үндсэн хоолны амтыг төгс болгодог. Зарим тогооч бялууг дүүргэхийн тулд лаазалсан мах хэрэглэдэг бол зарим нь пиццаны суурь болгон ашигладаг.

Орц:

• Үхрийн мах - 2 кг.
• Ус - 3 халбага.
• Ганга - 2 мөчир.
• булан навч - 2 ширхэг.
• Давс ба чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Би үхрийн махыг усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Би том хэсэг болгон хувааж, зузаан ханатай саванд хийнэ. Би сайн хайруулын таваг ашиглахыг зөвлөж байна, шөлний зөөлөн байдал, үнэр нь үүнээс ихээхэн хамаардаг.
2. Би маханд ус нэмээд таваг тагийг нь таглаад бага дулаанаар хийнэ. Би 2 цагийн турш хоол хийж, үе үе хайруулын тавган дээр шөл байгаа эсэхийг шалгадаг. Хоёр цагийн дараа давс, ганга, чинжүү нэмээд тагийг нь таглаад галыг унтрааж, 6 цаг байлгана.
3. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа би ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь сайтар битүүмжилнэ. Сэрүүн газар эсвэл хөргөгчинд хадгална.

Хоол хийх видео

Үхрийн шөлний амтыг өвөрмөц болгохын тулд заримдаа хоол хийх эхэнд бага зэрэг сонгино, лууван нэмнэ. Би хүнсний ногоог урьдчилан цэвэрлэж, усаар зайлж, том тойрог эсвэл шоо болгон хуваасан. Лааз руу цутгахаасаа өмнө би хүнсний ногоог аваад хаядаг.

Зөв тахианы шөл

Эмэгтэй хүн бүр амттай хоол бэлтгэх цаг олдоггүй ч гэр бүлээ хоолны амттангаар баярлуулах хүсэл хэзээ ч арилдаггүй. Шарсан тахиа аврах ажилд ирдэг. Энэ нь амархан бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд амт нь дэлгүүр, супермаркетуудад санал болгож буй бүтээгдэхүүнээс хамаагүй дээр юм.

Орц:

• Тахианы махны булан - 2 кг.
• Хар чинжүү - 8 ширхэг.
• Лаурел - 4 навч.
• Давс - 2 халбага.
• Газрын чинжүү - 1 халбага.
• Маржорам - 1 чимх.

Бэлтгэл ажил:

1. Би 4 хагас литрийн лонхтой сайтар угааж, ариутгахаар тохируулна. Би тахианы булан дээр ус асгаж, хатааж, өөх тосыг нь тайрч ав (би үүнийг хаяхгүй, дараа нь хэрэг болно), жижиг хэсэг болгон хуваана. Давс, маржорам, газрын чинжүү нэмээд холино.
2. Ариутгасан лонхтой ёроолд би булан навч, хэдэн чинжүү тавь. Махаар дүүргэж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Уур саадгүй гарахын тулд нүх гаргахаа мартуузай.
3. Ирээдүйн шөлтэй лонхтой савыг хайруулын тавган дээр тавиад зууханд хийнэ. Би температурыг 200 градусаар тохируулсан. Би савыг халуун зууханд хийхийг зөвлөдөггүй, тэд тэсрэх болно. Би 3 цагийн турш шөл хийдэг.
4. Хоол хийж дуусахаас цагийн гуравны нэгийн өмнө би анх тайрсан өөх тосыг хайчилж, хайруулын тавган дээр хийж халаана. Би шаржигнуурыг гаргаж, өөх тосыг давсалж, гал дээр үлдээдэг.
5. Төгсгөлд нь би шөлтэй лонхтой болгоомжтой гаргаж аваад, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд бага зэрэг хайлсан өөх тос нэмж, тагийг нь өнхрүүлэв. Би махыг хөргөх хүртэл хүлээж, сэрүүн газар илгээнэ үү.

Минжний шөл хийх жор

Уламжлал ёсоор бол анчид минжний мах татдаг. Хэрэв энэ боломжгүй бол сонгодог төрлийн махнаас дутахгүй лаазалсан хоол хийдэг. Гайхамшигтай амт, гайхалтай үнэр, галзуу шүүслэг байдал - эдгээр нь минжний шөлний шинж чанар юм.

Орц:

• Минжний гулууз - 1 ширхэг.
• Перец - амсах болно.
• Лаврын навч - амсах болно.
• Газрын чинжүү - амсах болно.
• Давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Би минжний маханд ус асгаж, яснаас нь салгаж, өөх тос, хальсыг нь тасдаж, хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, усаар дүүргэнэ. Би 12 цагийн турш дэвтээнэ. Мах их хэмжээний цус үүсгэдэг тул усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөхийг зөвлөж байна.
2. Дэвтээсэн махаа цаасан алчуураар хатааж, давс, перец нэмээд хутгана. Ариутгасан лонхтой ёроолд би булан навч, хэдэн чинжүү тавь. Би савыг минжний махаар дүүргэдэг. Би ирмэг хүртэл 3 сантиметрийг үлдээдэг.
3. Би өргөн хайруулын тавагны ёроолыг хагасаар нугалсан даавуугаар хучиж, дээр нь лонхтой тавина. Би хайруулын тавган дээр халуун ус хийнэ, ингэснээр лонхтой лонхтой таглааг таглаж, зууханд хийнэ.
4. Буцалмагц галаа багасгаад 7 цаг буцалгана. Хоол хийх явцад ус буцалгах тул би үүнийг үе үе нэмнэ. Бэлэн болсон шөлөө уснаас гаргаж, тагийг нь өнхрүүлэн, тагийг нь доош нь эргүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.

Шарсан минж бол амттан юм, учир нь энэ төрлийн мах худалдаанд ховор байдаг. Хэрэв та зочдод зориулж ийм амттанг ширээн дээр тавивал энэ нь тэдний гастрономийн хүслийг хангаж, тааламжтайгаар гайхшруулах болно.

Шарсан туулай

Туулайн мах нь зөөлөн, амттай, эрүүл, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Цөцгийд жигнэж, дарсанд чанаж, чанаж иднэ. Үр дүн нь адилхан - тэжээллэг, амттай, анхилуун үнэртэй хоол юм.

Орц:

• туулайн мах - 800 гр.
• Гахайн өөх - 150 гр.
• Давс ба дуртай амтлагч - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Туулайны сэгийг огтолж байна. Үндсэн боловсруулалт дууссаны дараа би гулууз дээр ус асгаж, хатааж, махыг нь сайтар таслав. Би 2-3 см зузаантай жижиг хэсгүүдэд хуваасан.
2. Бэлтгэсэн махыг тавиур дээр тавьж, давс цацаж, 8 цаг байлгана. Энэ хугацаа нь туулайн махыг илүүдэл шингэнээс татгалзахад хангалттай. Хугацаа өнгөрсний дараа шахаж аваад хайлсан гахайн өөхөндөө хуурна.
3. Би туулайн махны шарсан хэсгүүдийг халуун ногоотой цацаж, ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Би ихэвчлэн чинжүү, сармис хэрэглэдэг. Дараа нь би шарсаны дараа үлдсэн өөх тосыг асгаж, өнхрүүлээрэй.

Би туулайн шөлтэй савыг гэрлээс хол сэрүүн газар хадгалдаг. Хэрэв тийм өрөө байхгүй бол ваар бүрийг зузаан цаас эсвэл гэрлийн хамгаалалттай материалаар боож өгнө. Жорны дагуу бэлтгэсэн шөлийг зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Автоклав, зуух, олон тогоонд хоол хийх зөвлөмжүүд

Шарсан мах нь удаан хугацаагаар чанаж болгосоны ачаар лаазалсан бүтээгдэхүүний шинж чанарыг олж авч, удаан хадгалсан ч гэсэн шинэлэг байдлыг хадгалдаг мах юм.

Би хоол хийх ашигтай зөвлөмжийг өгөх болно, мөн доор би автоклав, зуух, богино долгионы ашиглан энэ орлуулшгүй бүтээгдэхүүнийг дахин бүтээх талаар авч үзэх болно.

• Өндөр чанартай шөлийг туранхай махнаас бэлтгэдэг. Заримдаа боловсруулсан гахайн өөх нэмнэ.
• Үхрийн махны шөл бэлтгэхийн тулд нэг том мах худалдаж аваарай. Амт чанараараа үхрийн махнаас доогуур тул тугалын мах тохиромжгүй.
• Гахайн махыг дунд зэргийн өөх тосны агууламжтай хэрэглэдэг. Мэргэжилтнүүд аль болох өвчүүний мах оруулахыг зөвлөж байна.
• Тахианы махыг арьсгүй, яс дээр авдаг.
• Бэлтгэл ажил нь 2.5-3.5 цагийн турш ус нэмэлгүйгээр буцалгана.
• Хоол хийхэд зузаан ханатай, босоо сунасан таваг хэрэглэдэг. Бусад савнууд нь тохиромжгүй, мах нь шингэний дээгүүр хөвж, үр дүнд нь өөрийн шүүсээр хоол хийх нөлөө алга болдог.
• Шөлийг сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Зэврэхээс сэргийлж, таглааг нь хайлсан гахайн өөхөөр тосолно.

Автоклавт

Мах бол хүний ​​биед шаардлагатай уургийн эх үүсвэр юм. Хайруулын эсвэл удаан хугацааны дулааны боловсруулалт нь бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгадаг. Автоклавтай бол өөр. Хоол хийх нөхцөл нь эрүүл өөх тос, витамин, нүүрс усыг хадгалахад тусалдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, шүүслэг болдог. Технологийн процессыг жишээн дээр авч үзье.

Орц:

• Гахайн мах - автоклавын хэмжээгээр.
• Сало.
• Булан булан, чинжүү, газрын чинжүү - амсах болно.
• Махны халуун ногоо - амсах болно.
• Сармис - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Би литрийн лонхтой бэлддэг. Би автоклавын саванд тохирох хэмжээгээр авдаг. Би сав бүрийг усаар зайлж, ариутгана.
2. Доод талд нь угаасан хумс сармис, хэдэн чинжүү, булан навч, бага зэрэг жижиглэсэн гахайн өөх тавьсан.
3. Би угаасан гахайн махыг дунд хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, давс, чинжүү цацаж, тагийг нь өнхрүүлэв. Би үүнийг автоклав руу илгээдэг.
4. Би лонхтой таглахын тулд автоклавын усан сан руу ус хийнэ. Би төхөөрөмжийг хааж, 1.5 бар хүртэл агаар шахдаг. Би автоклавыг зууханд хийж, даралт 4 бар хүрэх хүртэл хүлээгээд дараа нь дулааныг багасгаж, даралтыг хянаж, 4 цагийн турш хооллоорой.
5. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа би галаа унтраав. Би автоклавыг нээхгүй байна. Ус бүрэн хөргөх хүртэл би хүлээж байна. Энэ нь нэг өдөр шаардагдах бөгөөд дараа нь би шөлийг савнаас гаргаж аваад зооринд илгээдэг.

Шарах шүүгээнд

Хэрэв танд автоклав байхгүй бол зуух аврах ажилд ирнэ.

Орц:

• Судалгүй гахайн мах - 800 гр.
• Гахайн өөх - 100 гр.
• Ширээний давс - 1 халбага.
• Лаурел - 2 навч.
• чинжүү - 6 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

1. Би зураасгүй гахайн мах хэрэглэдэг. Би дунд хэсэг болгон хувааж, том саванд хийж, давс нэмээд холино.
2. Би шилэн савыг сайтар угааж, ариутгадаггүй. Би лаврын навч, анхилуун чинжүү нэмсэний дараа махыг нь тэдэнд хийнэ. Би дээр нь жижиглэсэн гахайн өөх тавьсан. Би үүнийг бүрэн дүүргэдэггүй - би 2 см зай үлдээдэг.
3. Би жигд хуудасны ёроолыг даавуугаар хучиж, бага зэрэг ус нэмээд лонхтой тавиад илгээнэ.

Гэртээ шөл хийх нь таны анхнаасаа бодож байсан шиг хэцүү биш юм. Гэсэн хэдий ч олон гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлийн оройн хоол бэлтгэхийн тулд зөвхөн шинэ мах хэрэглэхийг илүүд үздэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөн энэ нь гайхах зүйл биш юм. Хэдийгээр та шөлгүйгээр хийж чадахгүй нөхцөл байдал бас байдаг. Ийм тохиолдолд бид ирээдүйд ашиглахаар бэлтгэсэн махыг нөөцлөхийг зөвлөж байна.

Гэрийн гахайн махны шөл хийх алхам алхмаар жор

Энэ төрлийн махыг ихэвчлэн гар хийцийн шөл хийхэд ашигладаг. Энэ нь дурдсан бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний өөх тос агуулдаг тул маш тэжээллэг, шүүслэг бэлдмэл бэлтгэх боломжийг олгодог. Тиймээс, гахайн мах бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• цагаан гахайн өөх - ойролцоогоор 280 гр;
• гахайн мөр - ойролцоогоор 1 кг;
• булан навч - цөөн хэдэн навч;
• нунтагласан анхилуун чинжүү, нарийн иоджуулсан давс - амсах болно.

Бүтээгдэхүүний үндсэн боловсруулалт

Гэрийн шөлийг маш хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг. Эхлээд та гахайн мөрийг сайтар угааж, бүх төрлийн судас, хэлхээ гэх мэтийг цэвэрлэж, дараа нь дунд хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Үүний дараа махны найрлагыг чинжүү, давсаар амталж, сайтар хольж, хэдэн цагийн турш байлгана.

Үүсгэх ба дулааны боловсруулалт

Дүрмээр бол гэртээ шөлийг 750 гр буюу хагас литрийн шилэн саванд хийдэг. Махыг даршилж байх үед тэдгээрийг сайтар угааж, дараа нь мэдэгдэж буй аргаар ариутгана. Тайлбарласан бүх алхмуудыг хийсний дараа та сав бүрт нэг булан навч хийж, дараа нь гахайн махны хэсгүүдийг сайтар байрлуулах хэрэгтэй. Дараа нь бүх савыг ариутгасан таглаатай таглаад хүйтэн зууханд хийнэ. Зуухыг асаасны дараа 240 градусын температурт халааж, саванд байгаа махыг буцалгана. Дараа нь галыг 140 нэгж хүртэл бууруулж, таваг 3 цагийн турш хооллоорой. Гахайн махыг дулааны аргаар боловсруулж байх үед цагаан гахайн өөхийг хүйтэн усаар зайлж, жижиг хэсэг болгон хувааж, бага дулаанаар шарсан байх ёстой. Хайлсан өөх тосыг хагарахаас нь салгаж, тусдаа саванд хийнэ.

Хамгаалах үйл явц

Махыг зууханд 3 цагийн турш байлгасны дараа бүх лонхтой авч, хайлсан өөх тос асгаж, тэр даруй өнхрүүлэн эргүүлнэ. Ажлын хэсгүүдийг тасалгааны температурт үлдээсний дараа хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Махыг саванд 8-12 сараас илүүгүй хугацаанд сэрүүн газар хадгалахыг зөвлөж байна.

Шувууны шөл хийх

Таны харж байгаагаар гэртээ шөл хийх нь маш хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн гахайн махнаас гадна тахианы махнаас ч бэлтгэгдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд та бэлтгэх хэрэгтэй:

• тахианы хөл - ойролцоогоор 1.6 кг;
• хөргөсөн тахианы булан - ойролцоогоор 1 кг;
• давс, булан навч, хар чинжүү - амсах болно.

Мах бэлтгэх

Гэртээ тахианы шөлийг зөөлөн, амттай болгохын тулд махыг дулааны боловсруулалтанд зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг угааж, бүх яс, мөгөөрс, арьсыг зайлуулж, дараа нь нэлээд том хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Дараа нь боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг давстай амталж, хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгана.

Зууханд хэлбэржүүлж, чанаж болгоно

Гэрийн шувууны шөл бэлтгэх нь зөвхөн ариутгасан 750 гр буюу литрийн лонхтой ашиглах явдал юм. Тэдгээрийн дотор та хоёр булан навч, түүнчлэн анхилуун чинжүүний хэд хэдэн вандуй тавих хэрэгтэй. Дараа нь та тахианы хэсгүүдийг саванд тарааж, нягт нягтруулах хэрэгтэй. Үүний дараа лонхтой савыг сул хааж, өргөн саванд хийж, ёроолыг нь гал тогооны алчуураар бүрсэн байх ёстой. Шөлийг сайн чанахын тулд том аяганд хангалттай хэмжээний ус асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр савыг өлгүүр хүртэл таглана. Дараа нь та шингэнийг буцалгаад, галыг багасгаж, 5 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд сав газрын усыг ижил түвшинд байлгахыг байнга баталгаажуулах шаардлагатай. Үүнийг шаардлагатай хэмжээгээр нэмэх замаар хүрч болно.

Оёдол хийх үйл явц

5 цагийн дараа тахианы махыг бүрэн чанаж болгосон байх ёстой. Үүнийг савнаас болгоомжтой авч, халуун хэвээр нь ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй. Савыг дээш нь доош нь эргүүлсний дараа тэдгээрийг нэг өдрийн турш энэ байрлалд байлгахыг зөвлөж байна. Дараа нь хөргөсөн шөлийг сэрүүн өрөөнд аваачиж, 6-8 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна. Хэрэв та лаазалсан махан бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт үлдээхээр шийдсэн бол 3-4 сарын дотор бүрэн хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Үхрийн махыг гэртээ хэрхэн яаж хийх вэ?

Энэ бэлтгэл нь лаазалсан хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай байдаг. Энэ нь маш амттай, сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй болдогтой холбоотой юм. Түүнээс гадна ийм бэлдмэлийн өөх тос, илчлэгийн агууламжийг гахайн өөх нэмэх эсвэл хасах замаар хялбархан хянаж болно. Тиймээс гэртээ үхрийн махны шөл бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

Үхрийн мах боловсруулах

Үхрийн махны шөлийг маш амттай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Нэгдүгээрт, та зөвхөн хамгийн шинэ мах худалдаж авах хэрэгтэй. Үүнийг хөлдөөж болохгүй. Хэдийгээр шинэ мах ажиллахгүй. Үүнтэй холбогдуулан зөвхөн хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг худалдан авахыг зөвлөж байна. Үхрийн махыг (дулааны) боловсруулж эхлэхээсээ өмнө сэрүүн усаар сайтар зайлж, дараа нь шаардлагагүй, идэж болохгүй бүх элементүүдийг таслах хэрэгтэй. Үүний дараа та махыг жижиг шоо болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийж, давс нэмээд сайтар хольж, таглаад 30-50 минутын турш хөргөгчинд үлдээнэ.

Дулаан боловсруулалтын процесс

Хөргөсөн мах шүүсээ гаргасны дараа түүнийг бага дулаан дээр тавьж, байнга хутгаж, буцалгаад авчрах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ хайруулын тавган дээр нэмэлт ус эсвэл шөл нэмэхийг зөвлөдөггүй. Үхрийн махыг өөрийн шүүсээр чанаж болгосон байх ёстой. Энэ процесс танд 4-5 цаг зарцуулагдана. Хэрэв та аяга тавагны бүх чийг ууршсан гэж үзвэл маханд бага хэмжээний жижиглэсэн гахайн өөх нэмнэ. Найрлагыг нь дуусгахын тулд та хэд хэдэн булан навч, анхилуун чинжүү нэмэх хэрэгтэй.

Эцсийн шат

Үхрийн махыг өөрийн шүүсээр сайтар чанаж дууссаны дараа давсалж, ариутгасан лонхтой болгон тарааж, хайруулын тавган дээр хуримтлагдсан өөх тосоор дүүргэнэ. Дараа нь савыг битүүмжилж, хөргөнө. Бүх лонхтой хөргөсний дараа тэдгээрийг нэн даруй хүйтэн өрөөнд хийж, зургаан сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.

Хоол хийхэд хэрхэн хэрэглэх вэ?

Үхрийн мах, тахиа эсвэл гахайн махны шөлийг огт өөр хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Жишээлбэл, гоймон, төмс болон бусад махтай хүнсний ногоо нь энэ бэлтгэлээс маш амттай байдаг. Түүгээр ч барахгүй зарим гэрийн эзэгтэй нар чанасан махаар баялаг шөл хийдэг. Хэрэв та явган аялалд нэг лонхтой шөл авбал үүнийг яг ингэж идэж болно (жишээлбэл, шинэ талхтай хамт), гэхдээ гал дээр урьдчилан халаана.

Шөлийг бүх нийтийн хоол гэж үздэг. Та үүнийг явган аялалд авч явах эсвэл хачиртай хослуулан идэж болно. Салатыг ихэвчлэн лаазалсан мах ашиглан бэлтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, та дэлгүүрт очиж, дуртай бүтээгдэхүүнээ худалдаж авч болно, гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө шөл хийхийг илүүд үздэг. Эцсийн үр дүн нь таны дуртай махнаас бүрэн байгалийн найрлагатай тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Бусад бизнесийн нэгэн адил шөл хийх нь чухал талуудыг агуулдаг. Тэдгээрийг дарааллаар нь харцгаая.

Шөл хоол хийх онцлог

1. Ямар ч мах нь гар хийцийн шөл хийхэд тохиромжтой. Энэ нь тахиа, хурга, туулай, гахайн мах, тэр ч байтугай минж, хурга байж болно.
2. Хоол хийх хугацаа нь сонгосон махны төрлөөс шууд хамаарна. Жишээлбэл, гахайн махны шөл нь тахианы мах, туулайн махнаас илүү удаан буцдаг.
3. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар туршилт, алдааны үр дүнд зуух эсвэл олон тогоо ашиглан шөл бэлтгэх өөрсдийн технологийг боловсруулсан.
4. Шөлний гол давуу тал нь бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон бэлэн материалын бэлэн байдал юм. Уг процедурыг хийхийн тулд танд махны нухаш, ариутгасан жижиг лонхтой (0.4-1 л.), сав хэрэгтэй болно.
5. Хэрэв та гахайн мах, хурга, үхрийн махны шөл идэхийг илүүд үздэг бол бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд тохиромжтой махыг сонгох нь чухал юм. Шинэ филе нь хамгийн сайн сонголт гэж тооцогддог.
6. Та хүн бүрийн дуртай гуляш эсвэл азу бэлтгэсэн зүслэгийг ашиглаж болно. Хэрэв та гахайн мах худалдаж авбал гадаргуу нь өөх тосоор хучигдсан эсэхийг шалгаарай. Хоол хийхээс өмнө энэ давхаргыг таслах ёстой.
7. Туулайн шөлийг бөмбөрийн саваар, тахианы шөлийг гуяаар хийдэг. Шөлийг зөвхөн хөргөсөн махаар хийдэг гэдгийг санах нь чухал. Хөлдөөсөн түүхий эдийг ашиглах боломжгүй.
8. Өмнө дурьдсанчлан, шөлийг саванд хийнэ. Эхлээд аяга таваг нь тохиромжтой аргаар (усан банн, зуух) ариутгасан байх ёстой. Тагны хувьд ижил зүйл нь цагаан тугалга эсвэл хуванцар байж болно.
9. Шөлийг чийггүй сэрүүн газар, ялангуяа цагаан тугалга таглаагаар хучсан бол хадгална. Хэрэв та хадгалах нөхцлийг дагаж, бэлэн лаазалсан хоолыг ариутгасан саванд хийж өгвөл шөл нь 3 жил орчим үргэлжилнэ.
10. Шөл бэлтгэхийн тулд туранхай мах хэрэглэдэг бол найрлагыг нь бага хэмжээний гахайн өөхөөр "шингэрүүлж" болно. Энэ алхам нь хадгалах хугацааг нэмэгдүүлж, таваг ханасан болно.
11. Үхрийн махнаас хамаагүй бага амттай тул үхрийн мах нь шөл хийхэд тохиромжгүй. Том хэсгийг сонгоод дараа нь өөрөө зүсэх болно.
12. Хэрэв махыг устай холихгүй бол хоол хийх хугацаа дунджаар 3-4 цаг байна. Энэ бүхэн нэмэлт найрлагын хэмжээ, тоо хэмжээнээс хамаарна.
13. Шөл нь "шөл" гэсэн ойлголтоос гаралтай. Энэ процедурын хувьд өндөр талуудтай зузаан ханатай, зузаан ёроолтой таваг хэрэглэдэг. Тогоо нь хамгийн тохиромжтой сонголт гэж тооцогддог.
14. Хэрэв шөлийг цагаан тугалгатай таглаатай саванд хийж битүүмжилсэн бол хайлсан гахайн өөх тосоор тосолно. Энэ алхам нь зэв үүсэхээс сэргийлж, хадгалах хугацааг уртасгах болно.
15. Хоол хийх явцад махны хэсгүүд гадаргуу дээр хөвөхгүй байх нь чухал юм. Шөлийг өөрийн жүүсээр хийх ёстой, бүтээгдэхүүн нь илүү ханасан байх болно.

• мах (целлюлоз) - 3.5 кг.
• сонгино - 4 ширхэг.
• булан навч - 12 ширхэг.
• давс - 40 гр.
• газрын чинжүү (хар) - 7 гр.

1. Сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар жижиглэж, газрын чинжүү, давстай холино. Гахайн махыг усанд дүрж, хатааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана.
2. Холимогийг хольж, хүнсний саванд хийж, битүүмжилнэ. 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв хүсвэл та дуртай амтлагчаа нэмж болно.
3. Махыг marinating хийхдээ сав, таглааг ариутгана. Лаврын навчийг саванд тарааж, гахайн мах нэмнэ. Шүүсэн ус буцалгаж, ирмэг хүртэл нь саванд хийнэ.
4. Зузаан ёроолтой тогоо бэлтгэ. Доод тал нь алчуураар доторлогоо эсвэл модон хавтанг байрлуул. Шарсан махтай савыг байрлуулж, тагийг нь таглана.
5. Хайруулын тавган дээр усаар дүүргэж, дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл авчирна. Энэ тохиолдолд хүчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 4 цаг буцалгана.
6. Хоол хийх бүх үе шатанд хайруулын тавган дээр ус байгаа эсэхийг хянаж, шаардлагатай бол нэмнэ. Бүтэц бэлэн болмогц савыг чангалж, дээрээс нь доош нь эргүүлнэ.
7. Савыг дулаан алчуураар боож, бүрэн хөргөх хүртэл тасалгааны температурт байлгана (ойролцоогоор 12 цаг). Үүний дараа шөлийг сэрүүн газар шилжүүлнэ.

Гахайн толгойн шөл

• гахайн махны толгой - 1 ширхэг.
• давс - 45 гр.
• газрын хар чинжүү - амсах болно
• чинжүү - 5 ширхэг.
• лавр - 7 ширхэг.

1. Махыг угааж, хатааж, өөхний давхаргыг (хацар) таслана. Яс, мөгөөрсийг зайлуулж, дахин зайлж угаана. Махыг шоо болгон (ойролцоогоор 4*4 см хэмжээтэй) хэрчинэ.
2. Зузаан хана, ёроолтой тогоо сонгож, дотор нь махыг хийнэ. Шингэн нь гахайн махыг бүрэн бүрхэх хүртэл ус нэмнэ.
3. Холимог буцалгах үед хүчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 3.5 цаг буцалгана. Эцсийн хоол хийхээс 45 минутын өмнө булан навч, чинжүү, газрын чинжүү, давс нэмнэ.
4. Тохиромжтой аргаар лонхтой савыг ариутгаж, хуурай арчина. Дууссан шөлийг дулаан саванд хийнэ. Өргөн таваг бэлтгэж, тавагны ёроолыг зузаан алчуураар боож өгнө.
5. Дотор нь махтай савыг байрлуулж, хүзүүний эхэнд (мөрөн хүртэл) усаар дүүргэнэ. Бөмбөлөг гарч иртэл галыг багасгаж, дахин хагас цаг буцалгана.
6. Заасан хугацаа дууссаны дараа лонхтой савыг авч, ариутгасан таглаагаар нэн даруй битүүмжилнэ. Савыг эргүүлж, гоожиж байгаа эсэхийг шалгаад хөргөнө.

• мах - 2.5 кг.
• Ганга модны мөчир - 2 ширхэг.
• ундны ус - 100 мл.
• лавр - 5 ширхэг.
• газрын хар чинжүү - амсах болно
• давс - амсах болно

1. Үхрийн махыг цоргоны доор зайлж, алчуураар хатааж, том хэсэг болгон хуваана. Зузаан ёроолтой, ханатай аяга бэлтгэ. Хайруулын таваг нь анхилуун үнэртэй, баялаг амттай махыг хамгийн тохиромжтой сонголт гэж үздэг.
2. Жижиглэсэн үхрийн махыг чанасан саванд хийж, ус нэмээд хутгана. Тагийг нь таглаад жижиг нүх (ойролцоогоор 1 см) үлдээгээрэй. Шарсан хайруулын тавган дээр бага дулаан тавьж, 2.5 цаг буцалгана.
3. Үе үе хутгах, шөл байгаа эсэхийг шалгах нь чухал юм. Хэрэв шингэн буцалж байвал нэг халбага нэмнэ. Заасан хугацааны дараа давс, чинжүү, ганга модны мөчрүүдийг нэмнэ.
4. Холимогийг хольж, тагийг нь таглаж, дээр нь алчуур тавина. Өрөөний температурт 8 цагийн турш исгэж болно. Энэ хугацаанд та лаазалсан хоол хийхэд бэлтгэхийн тулд лонхтой таглааг нь ариутгах хэрэгтэй.
5. Савны ёроолд булан навчийг тавиад, шөлөө савлаж, битүүмжилнэ. Гэрэл, чийгээс хол сэрүүн газар илгээнэ үү.
6. Үхрийн шөлний амтыг сайжруулахын тулд та сонгино, лууван нэмж болно. Уг процедурыг зөв гүйцэтгэхийн тулд хальсалж хүнсний ногоог махтай хамт хийж, савлахын өмнө саванд хийнэ.

Туулайн шөл

• туулай (хөлний мах) - 1.8 кг.
• давс - амсах болно
• халуун ногоо - таны үзэмжээр
• гахайн өөх - 300 гр.

1. Туулайн гулуузыг хатааж, зүсэж, махыг нь таслана. Махаа угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хэсэг болгон хуваана (ойролцоогоор 3 см хэмжээтэй).
2. Махаа давс цацаж, сайтар хольж, хүнсний саванд хийж, таглана. Даршилахын тулд 6 цаг байлгана.
3. Тодорхойлсон хугацаанд давс нь туулайнаас илүүдэл шингэнийг сорж, шахаж гаргана. Хэсэг хэсгүүдийг гахайн өөхтэй хуурай хайруулын тавган дээр хуурч ав.
4. Аль хэдийн дулаанаар боловсруулсан туулайн махыг амтлагчаар цацаж, зуурч, цэвэрхэн саванд тараана. Хэрвээ хүсвэл сармисны хэсэг, чинжүү нэмнэ.
5. Шарсан махнаас үлдсэн гахайн өөхийг амталсан маханд хийнэ. Ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй. Шөлийг гэрэл нэвтрүүлэхгүй харанхуй уутанд боож өгнө.

Минжний шөл

• минж - 1 гулууз
• чинжүү - 8 ширхэг.
• лаврын навч - 8 ширхэг.
• газрын хар чинжүү - 10 гр.
• давс - амсах болно

1. Минжний махыг урсгал усаар зайлж, хатааж, ясыг нь салгана. Арьсыг хаяж, өөхний давхарга, хальсыг таслана. Түүхий эдийг дунд хэмжээний хэсэг болгон хайчилж, зайлж, дахин хатаана.
2. Том аяга бэлтгэж, махыг нь тавиад ундны усаар дүүргэнэ. Шингэн нь кубыг бүрэн бүрхэх ёстой. Хольцыг 12 цаг орчим байлгана. Энэ хугацаанд гулуузнаас цус гарах тул усыг байнга сольж байх шаардлагатай.
3. Хуваарилагдсан хугацаа өнгөрсний дараа гулуузыг авч, шахаж гарга. Цаасан алчуураар хатааж, давс, чинжүү хольцоор арчина. Шөлийг өнхрүүлэх савыг ариутгана. Үүнтэй ижил зүйл таглаанд хамаарна.
4. Лааз бүрийн ёроолд чинжүү, булангийн навчийг байрлуулж, савыг минжний махаар дүүргэнэ. Хүзүүнээс 3 см-ийн зайд ухарч, өргөн хайруулын тавган дээр тавиад алчуурыг ёроолд нь тавь.
5. Махны лаазыг дотор нь байрлуулж, хайруулын тавган дээр халуун усаар дүүргэж, ирмэгээс 2 см зайд савыг таглаад жижиг нүх үлдээнэ.
6. Зуух дээр тавиад буцалгах хүртэл хүлээгээд дахин 6.5-7 цаг буцалгана. Хоол хийх явцад ус буцалж эхлэх тул дүүргэх шаардлагатай.
7. Шөл бэлэн болмогц шарагчаа унтрааж, лонхтой савыг нь салга. Тэднийг өнхрүүлж, доош нь эргүүлж, дулаан даавуугаар боож өгнө. 12 цагийн турш хөргөөд хөргөгчинд хийнэ.
8. Минжний шөл нь амттан гэж тооцогддог тул ердийн супермаркетаас худалдаж авахад хэцүү байдаг. Хэрэв та тансаг хоолыг ширээн дээр тавивал энэ нь хамгийн боловсронгуй тансаг хүмүүсийн хэрэгцээг хангах болно.

• тахианы булан - 2.3 кг.
• давс - 30 гр.
• маржорам - хутганы үзүүр дээр
• булан навч - 6 ширхэг.
• чинжүү - 10 ширхэг.
• газрын хар чинжүү - 5 гр.

1. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтаас та ойролцоогоор 2 кг авах болно. бэлэн шөл. Савыг бэлтгэж, содоор эмчилж, ариутгана.
2. Тахианы махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Өөх тосыг хайчилж ав, гэхдээ бүү хая, энэ нь дараа нь хэрэг болно.
3. Махаа дөрвөлжин хэрчиж, холимог халуун ногоо, давсаар үрнэ. Савны ёроолд лавр болон чинжүүг тавь. Савыг тахианы махаар дүүргэж, хүзүүг нь полиэтиленээр (наалдах кино) хучих.
4. Полиэтилен дээр нүх гаргаж, агаарыг хөндий рүү оруулж, чийгийг хуримтлуулахаас сэргийлнэ. Савыг хайруулын тавган дээр тавиад шууд зууханд хийнэ. Киноыг арилгахаа бүү мартаарай.
5. Савыг халаасан зууханд хийж болохгүй, эс тэгвээс шил хагарна. Температурыг ойролцоогоор 200 градус болгож, 3 цаг буцалгана.
6. Хоол хийхээс 20 минутын өмнө тайрсан тахианы өөх тосыг авна. Хайруулын тавган дээр халааж, шаржигнуурыг нь авч, давс нэмээд гал дээр буцалгана.
7. Зуухны бээлий ашиглан лаазтай шөлийг аваад холимог дээр тахианы мах нэмнэ. Энэ алхам нь хадгалах хугацааг уртасгах болно;
8. Савыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хүйтэн газар шилжүүлэх гэж бүү яар. Битүүмжилсний дараа савыг алчуураар боож, гал тогооны өрөөнд 12 цагийн турш үлдээгээрэй. Зооринд илгээхээсээ өмнө гоожиж байгаа эсэхийг шалгаарай.

Хэрэв та хангалттай мэдлэгтэй, зааврыг дагаж мөрдвөл гар хийцийн шөл хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Бид тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, туулай, минжний махыг жигнэх үйл явцыг дэлгэрэнгүй тайлбарласан. Сүүлчийн сонголтыг тансаг амттан гэж үздэг. Таалагдсан жороо сонгоод, зааврыг дагаж, өөрийн хөдөлмөрийн үр шимийг хүртээрэй.

Видео: гахайн махны шөл хийх жор

Лаазалсан чанасан мах- чанаж болгосон мах. Шөл гэдэг нь лаазалсан чанасан махыг хэлнэ.

Шарсан мах нь өөрөө бэлэн бүтээгдэхүүн тул чанасан махаар хоол хийхдээ хамгийн сүүлд - хоол хийхээс 5 минутын өмнө нэмнэ.

Цаг хомс, хөргөгчний зай хязгаарлагдмал болон бусад шалтгааны улмаас шинэ мах бэлтгэх боломжгүй нөхцөлд энэ нь хамгийн сайн махан бүтээгдэхүүний нэг юм.

Ийм махыг олон жилийн турш хадгалж, тэжээллэг чанараа хадгалж болно. Шөлийг шинэхэн гахайн мах, үхрийн мах, хурга, туулай, шувууны махнаас бэлтгэж болно.

Шөл хоол хийх технологи

Үхрийн махны шөлний хувьд шинэ үхрийн махыг том хэсгүүдэд (филле) илүүд үздэг. Аль хэдийн жижиглэсэн мах - азу эсвэл гуляш бас ажиллах болно. Тугалын мах нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог боловч амт чанараараа үхрийн махнаас доогуур, мөн бүтээгдэхүүний "уургийн агууламж" нь тодорхой юм.

Хөлдөөсөн мах худалдаж авах нь маш их тааламжгүй байдаг. Шөлийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд бэлэн махыг дээд талд нь өөх тосоор хийнэ.

Үхрийн мах нь ихэвчлэн шаардлагатай хэмжээний өөх тос агуулдаггүй тул үхрийн мах бэлтгэхдээ өөр гаралтай өөх тосыг, жишээлбэл, гахайн өөхийг хэрэглэдэг. Хоол хийх явцад үхрийн махыг 40 орчим хувиар буцалгана. Хэрэв та гахайн махны шөл хийж байгаа бол худалдаж авсан махныхаа өөх тосыг хайчилж, хоол хийж дууссаны дараа хайлуулж, шөл дээр асгаж болно.

Сав нь ариутгасан байх ёстой - үүнийг буцалгаж (эсвэл ядаж буцалж буй усаар дүүргэж) хатаана. Шилэн сав нь удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжтой. Тагийг нь хуванцар эсвэл цагаан тугалганы өнхрөх хэлбэрээр ашиглаж болно. Тагийг нь зэврэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд дээрээс нь ямар ч өөх тосоор тослохыг зөвлөж байна.

Шөлийг сэрүүн зооринд эсвэл бусад ижил төстэй газар хадгалах ёстой. Ердийн бэлтгэлтэй бол гар хийцийн шөлийг таван жилийн турш хадгалах боломжтой.

Шинэ гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы шөл

Шөлийг шинэхэн гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы махнаас ижил жороор бэлтгэж болно. Гэртээ чанасан махыг хагас литр эсвэл литрийн багтаамжтай шилэн саванд хадгалж, цагаан тугалгатай таглаатай өнхрүүлэх нь илүү тохиромжтой.

Сав, таглааг буцалж буй усанд урьдчилан ариутгана. Дулааны боловсруулалтын хувьд зуухыг ашиглах нь зүйтэй. Махыг ижил хэмжээтэй том хэсэг болгон хайчилж, амт нь давс нэмнэ. Лааз бүрийн ёроолд 1 лаврын навч, 10 хар халуун чинжүү вандуй тавьж, савыг бэлтгэсэн махаар дүүргэж, өөх тос, туранхай хэсгүүдийг жигд тарааж, саванд дотоод өөх тос нэмнэ.

Шилэн таглаатай нягт дүүргэсэн лонхтой таглаад жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Эхлээд жигд хуудсан дээр том ширхэгтэй давсны давхарга цацна. Савны агуулгыг буцалгасны дараа тэдгээрийг урьдчилан халаасан зууханд ойролцоогоор 2 цаг байлгаад дараа нь авч, ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй.

Үхрийн махны шөл 1

Шөл бэлтгэхийн тулд яс, шөрмөс, судалгүй мах авч, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийж, махны түвшингээс 1-1.5 см өндөрт ус нэмнэ. Савыг гал дээр тавь. Ус буцалгасны дараа хөөсийг нь арилгана. 10 ширхэг хар перец, хагас хэрчсэн 2 сонгино, яншуй, нэг жижиглэсэн лууван нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. 2 цагийн дараа маханд бага зэрэг давс нэмээд сонгино арилгана.

Дахин 1-2 цагийн дараа мах бүрэн болсны дараа (салаагаар сул цоолж) амтлахын тулд давс хийж, 2 лаврын навч нэмж, дахин 15 минут буцалгаж, дараа нь булан навчийг салгана. Галыг унтраалгүйгээр махаа аваад урьдчилан ариутгасан 0.5-1 литрийн шилэн саванд хийж, шөлөөр дүүргэж, дараа нь лонхтой савыг цагаан тугалгатай таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, хөргөнө.

Үхрийн махны шөл 2

Махаа угааж, хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, давс цацаж, 30 минутын турш литр эсвэл хагас литрийн лонхтой, тагийг нь ариутгаж, махыг нь таглаад таглаад хүйтэн зууханд хийнэ.

Шингэн нэмж болохгүй; мах нь түүний шүүсийг суллах болно. Махаа 2.5-3 цагийн турш буцалгана. Хоол хийх явцад мах нь багасаж, дараа нь нэг савнаас үлдсэн хэсэг хүртэл дээд тал руу нэмнэ. Зүгээр л ариутгасан халбагаар бүгдийг хий. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад өнхрүүлээрэй. Усанд орох гэх мэт халуун дулаан зүйлд нэг өдрийн турш байрлуул.

Үхрийн махны шөл 3

900 гр үхрийн нухаш, 6 лаврын навч, 2-2.5 цайны халбага давс, 1 цайны халбага газрын хар перц, 50 гр гахайн өөх.
Махыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Бүх талаас нь цохино. Нэг хагас литрийн багтаамжтай саванд 4 ширхэг лаврын навч (жишээлбэл, шилэн сав эсвэл шавар саванд) хийнэ. Гал унтраах сав нь зузаан ханатай, босоо сунасан байх ёстой. Хэрэв та хавтгай хайруулын тавган дээр буцалгаад буцалгавал мах нь шүүрсэн шүүсээс дээш гарах болно.

Энэ тохиолдолд та маш их ус нэмэх хэрэгтэй болно. Үр дүн нь чанасан мах биш харин чанаж болгосон байх болно. Үүнээс гадна, үхрийн махны хэсгүүдийг давс, чинжүүтэй шүрших нь илүү хатуу болно. Саванд сайтар байрлуулна. Гахайн өөхийг нилээд хэрчиж, дээр нь булангийн навчийг тавь. Савны хүзүүг хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар сайтар битүүмжилнэ.

Савыг жижиг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийнэ. Савтай хайруулын тавгийг доод түвшинд хүйтэн зууханд хийнэ. Температурыг 180 градус болгож, 3 цаг буцалгана.

Шарсан гахайн мах

Цэвэр ясгүй мах ав. Гэрийн тосонд бага зэрэг хуурч (ус алга болтол), дараа нь давс нэмнэ. Үүний дараа махны хэсгүүдийг саванд хийнэ. Савыг устай саванд хийж 1.5 цаг буцалгана. Халуун ногоо: 1 булан навч, хар чинжүү 5-7 ширхэг. хаахаас өмнөхөн тавь. Сав, тагийг нь ариутгасан байх ёстой. Савыг машинаар сайтар хааж, бүрэн хөргөх хүртэл тагийг нь таглана.

Хурганы шөл

Хурганы хэсгүүдийг бага зэрэг хуурч, бэлэн болтол нь буцалгана. Үүний зэрэгцээ давс, амтлагчийг амтлах болно. Та аль хэдийн бэлтгэсэн хурганы махыг саванд хийж, урьдчилан хайлсан хурганы өөх тосоор дүүргэнэ. Ингэснээр өөх нь хэсгүүдийг хамарна. Дараа нь та савыг сайтар битүүмжилнэ.

Шарсан тахиа

Шарахын тулд та шинэ тахианы махыг ястай хамт хэрэглэж болно. Гэдэс, хонхойсон тахианы гулуузыг угааж, арьсыг бүхэлд нь зайлуулна.

Дараа нь гулуузыг том хэсэг болгон хувааж, давсалж, ариутгасан шилэн саванд хийж, дотор тахианы өөх (хэрэв байгаа бол), халуун ногоотой хатаасан маржорам эсвэл амттай, 1/4 цайны халбага турмерик, 10 хар халуун чинжүү нэмнэ. Том ширхэгтэй давсны давхарга дээр лонхтой тавган дээр тавиад тагийг нь тагла (таглааг нь түр зуурынх, зөвхөн зууханд жигнэх зориулалттай!).

Савтай жигнэмэгийг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, хольцыг лонхтой дотор дор хаяж 2 цаг буцалгасны дараа үлдээгээрэй, дараа нь салгаж, ариутгасан тагийг нь нэн даруй өнхрүүлээрэй. Үүнтэй адилаар та жигнэсэн галуу, цацагт хяруул, нугас бэлтгэж болно.

Шарсан туулайн мах

25 литрийн багтаамжтай паалантай савыг бэлтгэ. Доод талд нь модон тойрог байрлуул. Долоон литрийн лонхтой (энэ нь саванд чөлөөтэй багтах боломжтой), долоон металл таглааг бэлтгэ. Буцалж буй данх дээр лонхтой, таглааг 10 минутын турш ариутга.

Хурц хутгаар 4-5 туулайн сэг зэмээс махыг нь авна. Лаазыг дүүргэхэд хангалттай байх болно. Туулайны дотоод өөхийг салгаж, тусдаа саванд хийнэ. Хэрэв туулайн гулууз өөх тос биш бол гахайн мах (гахайн өөх) бэлтгэж, хушга хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж болно. Сав бүрийн ёроолд 1-2 ширхэг сайтар угааж, чанаж болгосон лаврын навч, туулайн дотоод өөх буюу гахайн өөхийг 2 см-ийн давхаргад хийнэ.

Дараа нь туулайн махыг саванд сайтар боож өгнө. Лааз бүрт 3-4 анхилуун чинжүү вандуй, 5-6 ширхэг хар чинжүү эсвэл нунтагласан хар перец, 2-3 ширхэг хумс болон бусад боломжтой халуун ногоо хийнэ.

Лааз бүрт нэг халбага давс нэмнэ. Махны дээд хэсгийг 2-3 см зузаантай туулайн өөх эсвэл гахайн өөхөөр бүрхэж, савыг амсар хүртэл нь таглаж, бие биенээ болон савны хананд хүрэхгүйн тулд саванд хийнэ. Савыг лонхтой өлгүүр хүртэл бүлээн усаар дүүргээд бага дулаан дээр тавь. Саванд байгаа ус, мах, лонхтой ус халах үед зуухны дөлийг ихэсгэж, ус буцалгах үед галыг тохируулан ус хэт их буцалгахгүй, лонхтой ус цацахгүй байх ёстой.

Тагийг нь дээшээ өргөж, лааз дээр нягт хэвтэхээс сэргийлэхийн тулд тэдгээрийн дээр бүхэл бүтэн батерейны тагийг хагас буюу бага зэрэг бүрхэх диаметртэй модон тойрог байрлуулна. Танкыг таглаагаар сайтар таглана.

Үе үе буцалж буй усны хэмжээг тохируулж, хутганы ир ашиглан савны хананд хүрэхгүйн тулд савыг тэгшлээрэй. Ус буцалж эхэлснээс хойш 5 цагийн дараа лонхтой савыг гаргаж, тагийг нь өргөхгүйгээр өнхрүүлээрэй.

Бэлэн битүүмжилсэн савыг бага зэрэг сэгсэрч, агуулгыг нь холино. Тагийг нь тогшихгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой, маш хурц биш хий. Дараа нь савыг доош нь эргүүлж, ямар нэгэн исгэрэх чимээг анхааралтай сонсоорой. Үгүй бол савыг таглаатай өнхрөх машинаар дахин өнхрүүлээд тэмдэглэнэ.

Үүнийг удаан хугацаагаар хадгалахгүй байх, шаардлагатай бол эхлээд нээх нь дээр. Хэрэв бүх зүйлийг ухамсартай, цэвэрхэн хийсэн бол шөлийг удаан хугацаанд хадгалж, маш сайн амтыг нь хадгалах боломжтой. Хэрэв шөлийг хагас литрийн багтаамжтай саванд бэлтгэсэн бол уурын усан "банн" дахь ариутгах хугацаа хоёр дахин багасна.

Гэрийн үхрийн махны шөл нь махыг хадгалах сайхан арга юм.

Үүний үр дүнд та амттай, хамгийн чухал нь байгалийн махан бүтээгдэхүүн авах болно.

Шинэ махнаас хоол хийх цаг, боломж байхгүй тохиолдолд чанасан махыг хоёрдугаар болон эхний хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Энэ бол эцсийн бүтээгдэхүүн учраас хамгийн төгсгөлд нь нэмдэг.

Гэртээ үхрийн махны шөл - хоол хийх үндсэн зарчим

Гэртээ шөл бэлтгэхийн тулд шинэ үхрийн махны филе хэрэглээрэй. Хөлдөөсөн мах нь үүнд тохиромжгүй. Үхрийн мах хангалттай өөх тос агуулдаггүй тул гахайн өөх нэмнэ.

Үхрийн махны шөлийг уурын зуух, лонхтой, даралтын агшаагч, автоклав, зуух, олон тогоо гэх мэтээр бэлтгэдэг.

Шөлийг төмрийн таглаатай битүүмжилсэн литр эсвэл хагас литрийн багтаамжтай шилэн саванд хадгалах нь дээр. Шилэн сав, таглааг зууханд эсвэл уураар урьдчилан ариутгана. Шөлийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд бүх сав суулга ариутгасан байх ёстой.

Үхрийн махыг том, ижил хэсгүүдэд хувааж, давсалж, холино. Лаазны ёроолд чинжүү, булан навчийг тавь. Лаазыг махаар дүүргэж, дотоод өөх тос эсвэл гахайн өөх нэмнэ.

Дүүргэгдсэн лонхтой нь цагаан тугалга таглааг таглаж, том ширхэгтэй давсаар бүрхэгдсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг. Жигнэмэгийг хоёр цагийн турш 200 С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дараа нь шөлийг арилгаж, ариутгасан таглаатай өнхрүүлэв.

Жор 1. Даралт агшаагчаар хийсэн үхрийн мах, гахайн махны гар хийцийн шөл

1 булан навч;

Нэг саванд 7 чинжүү;

Нэг саванд 1 хумс сармис;

Нэг саванд 5 гр давс;

1. Сав, таглааг зууханд эсвэл уураар ариутгана. Ариутгасан савыг сайтар хатаана. Гахайн мах, үхрийн махыг цоргоны доор угааж, хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

2. Гахайн өөхийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Сонгиноноос хальсыг нь салгаж, нимгэн дөрөвний нэг цагираг болгон хуваана. Лууванг хальсалж, угааж, нимгэн баар болгон хуваана.

3. Лааз бүрийн ёроолд лаврын навч, бага зэрэг давс, чинжүү, нэг хумс сармис, хоёр зүсмэл гахайн өөх зэргийг хийнэ. Бага зэрэг шөл хийнэ. Махны хэсгүүдийг лонхтой саванд сайтар хийнэ. Үхрийн махыг гахайн махаар давхарлана. Шилэн савыг таглаатай таглаад даралтын агшаагчинд хийнэ. Лаазны өлгүүрт хүрэхийн тулд хангалттай ус хийнэ.

4. Даралт агшаагчийг гал дээр тавина. Ус буцалгамагц галаа багасгаж, гурван цаг буцалгана. Уурын зуухыг бүрэн хөргөсний дараа л нээ. Хэрэв та үүнийг нэн даруй хийвэл даралтын уналтаас болж савнууд хагарна.

Жор 2. Зууханд гар хийцийн үхрийн махны шөл

таван кг залуу үхрийн мах;

хар чинжүү;

хагас килограмм гахайн өөх;

12 лаврын навч.

1. Үхрийн махыг цаасан алчуураар угааж, хатаана. Үр тарианы дагуу махыг нилээд том ширхэгтэй хэрчинэ. Бүгдийг саванд хийж, чинжүү, давс нэмээд холино. Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

2. Литерийн савыг содоор сайтар угааж, зууханд эсвэл уураар ариутгана. Тагийг нь бас ариутгах шаардлагатай. Шилэн савыг сайтар хатаана. Лааз бүрийн ёроолд лаврын навч, гурван зүсмэл гахайн өөх, 10 хар чинжүүг хийнэ. Дараа нь махыг сайтар нягтруулж, бага зэрэг нягтруулна. Лаазыг дээд тал руу нь дүүргэж болохгүй.

3. Үхрийн махны лаазыг цагаан тугалгатай таглаатай таглаад буцалгах явцад өсөхгүйн тулд жинлэнэ. Махтай тавагыг хүйтэн зууханд хийнэ. Лаазны агуулгыг буцалгаж эхлэх хүртэл халааж, температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Махаа зургаан цаг орчим буцалгана.

4. Шөлийг цэвэр, ариутгасан, хагас литрийн багтаамжтай шилэн саванд хийж, төмөр таглаатай битүүмжилнэ. Савыг эргүүлж, боож, бүрэн хөргөнө. Савыг хөргөгчинд зургаан сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Жор 3. Автоклав дахь гар хийцийн үхрийн шөл

өөх тос үхрийн мах - хоёр кг;

хар ба анхилуун чинжүү вандуй;

15 гр том ширхэгтэй давс.

1. Үхрийн махыг урсгал усаар зайлж, хальс, судлаас махыг цэвэрлэ. Үүнийг цаасан алчуураар хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.

2. Хүнсний ногоог цэвэрлэж, угаана. Хүнсний ногооны хэмжээг өөрийн үзэмжээр хэрэглээрэй. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Лууванг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж ав.

3. Литр савыг сайтар угааж, уураар эсвэл зууханд ариутгана. Дараа нь савыг сайтар хатаана. Лааз бүрийн ёроолд бид анхилуун чинжүү, хар чинжүү, булан навчийг байрлуулна. Савыг махаар дүүргэж, дээрээс нь дүүргэхгүйгээр бага зэрэг нягтруулна. Дээрээс нь нэг халбага том ширхэгтэй давс цацна.

4. Бид өмнө нь ариутгасан цагаан тугалга таглаатай лонхтой өнхрүүлэв. Махтай савыг автоклавт хийж, усаар дүүргэж, махыг бүрэн бүрхэнэ.

5. Автоклавын анхны даралтыг 1.5 атмосфер болгон тохируулна. Бид гал дээр тавиад даралтын үзүүлэлт 4 атмосферт хүрэх хүртэл хүлээнэ. Шөлийг таван цагийн турш хооллоорой. Дараа нь лонхтой савыг автоклавт бүрэн хөргөж, салгаж, сэрүүн газар хадгална.

Жор 4. Удаан агшаагчаар хийсэн үхрийн махны шөл

нэг ба хагас кг залуу үхрийн мах;

хоёр чимх хатаасан розмарин, газрын хар чинжүү;

булан навч - 5 ширхэг.

1. Үхрийн махыг урсгал усаар угааж, хальс, судсыг нь тайрч ав. Үүнийг хоёр см зузаантай жижиг хэсэг болгон хайчилж, олон тогоочийн саванд хийнэ.

2. Ус нэмж болохгүй! Махнаас хангалттай хэмжээний шүүс ялгарах болно. Олон тогооч дээр "Шөл" програмыг асаана уу. Таймерыг долоон цагийн турш тохируулна уу. Махнаас хамааран цагийг тохируулна. Хэрэв мах нь залуу байвал таваас зургаан цаг хангалттай.

3. Гурван цагийн турш махыг ганцаараа үлдээгээрэй. Тагийг нь байнга нээж болохгүй, эс тэгвээс шингэн нь ууршиж эхэлнэ. Гурван цагийн дараа махны нөхцөл байдлыг шалгана. Хэрэв шингэн уурших юм бол бага зэрэг ус нэмнэ. Тагийг нь таглаад үхрийн махыг дахин хоёр цаг буцалгана.

4. Олон тогоочийн саванд бүх халуун ногоо нэмээд хутгаад дахин нэг цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Махны давс байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.

5. Хагас литрийн багтаамжтай шилэн савыг сайтар угааж, уураар эсвэл зууханд ариутгана. Бэлэн болсон шөлөө саванд хийж, бага зэрэг дарна. Бүх зүйл дээр хайлсан өөх тос хийнэ. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд тагийг нь тагласан лонхтой, жигд хуудсан дээр байрлуулна. 200 градусын температурт хагас цагийн турш ариутгана. Дараа нь ариутгасан цагаан тугалгатай таглаатай өнхрүүлээрэй.

Жор 5. Үхрийн махны шөл гэртээ тогоонд хийнэ

өөх тос бүхий үхрийн мах - гурван кг;

булан навч - 15 ширхэг;

нунтагласан цагаан чинжүү;

сонгино - зургаан толгой;

хар чинжүү - 20 ширхэг.

1. Үхрийн махыг цоргоны доор угааж, хальс, судсыг нь тайрч, цаасан салфеткаар хатаана. Махыг нэлээд томоор хэрчинэ.

2. Сонгиноыг хальсалж, зайлж, дөрөвний нэг болгон хуваана.

3. Үхрийн махны хэсэг, давс, чинжүү, булан навч, чинжүүний хагас, сонгины дөрөвний нэг хэсэг нь тогоонд хийнэ. Бүх мах алга болтол давхаргыг энэ дарааллаар давтана.

4. Тогоог таглаатай сайтар таглаад галд хийнэ. Махнаас гарсан шүүс буцалж эхлэх тэр мөчийг бид алдахгүйг хичээдэг. Тогооны агуулгыг хутгаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ. Бид буцалгаад, таглааг нь таглаад дахиад нэг цагийн турш буцалгана. Дахин хольж, дахин нэг цаг байлгана. Махаа дахин бүү хутга. Заримдаа бид тогоонд агуулагдах бодисыг зөөлөн буцалгаж байгаа эсэхийг шалгадаг.

5. Шөлийг дахин хагас цагийн турш буцалгана. Энэ шөл нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулагдаагүй тул бид үүнийг саванд шилжүүлж, хөргөгчинд хийнэ.

Жор 6. Усан халаагуурт гэртээ үхрийн махны шөл

булан навч - 3 ширхэг;

200 гр гахайн өөх;

7 гр нунтагласан хар чинжүү.

1. Үхрийн махны нэг хэсгийг урсгал усаар угааж, судас, хальсыг нь арилгана. Махыг цаасан алчуураар хатааж, kebab шиг хэсэг болгон хуваана.

2. Гахайн гахайн өөхийг аль болох нарийн хэрчиж, сайн хайлж, шөлийг зөөлөн болгоно.

3. Гахайн өөх, үхрийн махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Мах, гахайн өөхний харьцаа ойролцоогоор 4: 1 байх ёстой, өөрөөр хэлбэл махны дөрвөн хэсэгт гахайн өөхний нэг хэсгийг авна.

4. Махаа давс, нунтагласан хар перцээр амтлаад гараараа сайтар холино.

5. Лаазыг угааж ариутгана. Махны хольцыг саванд хийж, бага зэрэг дарна. Дээрээс нь булан навч тавь. Лаазыг дээд тал руу нь дүүргэж болохгүй.

6. Өргөн тавагны ёроолд ваартай тавиур тавь. Үүн дээр савтай мах тавиад бүх зүйлийг хүйтэн усаар дүүргэж, савны мөрөнд хүрнэ. Савыг таглаатай таглаад бага зэрэг шургуулна. Савыг гал дээр тавиад ус буцалгах хүртэл хүлээгээд, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, буцалгаад 6 цаг орчим буцалгана. Ус буцалгах тусам болгоомжтой нэмнэ. Дууссан шөлийг гаргаж аваад тагийг нь бүрэн шургуулна. Шөлийг хөргөгчинд зургаан сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Жор 7. Гахайн өөхгүй гар хийцийн үхрийн махны шөл

хоёр кг үхрийн мах;

газрын хар чинжүү;

найман лаврын навч;

хар чинжүү - 30 ширхэг.

1. Шилэн савыг хадгалахад бэлтгэ. Үүнийг угааж ариутгана. Лаазны ёроолд хэд хэдэн хар чинжүү, нэг булан навч тавь.

2. Үхрийн махыг цоргоны доор зайлж, шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Махыг саванд сайтар хийнэ. Давхаргыг давс, чинжүү. Савыг хүзүү хүртэл дүүргэж, ирмэгээс хэдхэн см зайд үлдээнэ. Дээрээс нь булан навч, чинжүүг тавь.

3. Үхрийн өөхийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, махны дээд талд тавь. Нэг хуудас тугалган цаасыг хагасаар нугалж, савны хүзүүг таглана. Махтай савыг жигд хуудсан дээр тавиад хүйтэн ус хийнэ. Жигнэмэгийн хуудсыг хүйтэн зууханд хийнэ. Температурыг 120 С хүртэл эргүүлнэ. Шөлийг найман цагийн турш хооллоорой.

4. Энэ хугацааны дараа бараг бүх шингэн лаазнаас уурших ёстой. Зуухыг унтрааж, шөлөө салгахгүйгээр хөргөнө. Тугалган цаасыг авч, лонхтой тагийг нь таглана.

Хэрэв та зууханд шөл хийж байгаа бол лонхтой тавиур дээр ус эсвэл давс хийнэ. Энэ нь савнаас гоожиж болох өөхийг шатаахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Шөлийг хуурай болгохгүйн тулд гахайн өөх эсвэл дотоод өөх тос нэмж оруулахаа мартуузай.

Шөлийг зөвхөн ариутгасан шилэн саванд хийнэ.

Тагийг нь дотроос исэлдүүлэхгүйн тулд тослох хэрэгтэй.

Махан бүтээгдэхүүнийг харанхуй, сэрүүн газар хадгална. Хэрэв хоол хийх бүх нөхцлийг хангасан бол шөлийг таван жил хүртэл хадгалах боломжтой.