कोरड्या पद्धतीने वांग्यातील कडूपणा काढून टाकण्यासाठी चरण-दर-चरण तयारी, फोटोसह कृती:

1. रेसिपीनुसार वांगी धुवा, देठ कापून घ्या आणि फळ कापून घ्या. या प्रकरणात, निळे वर्तुळात कापले जातात. जर रेसिपीमध्ये सोलणे आवश्यक असेल तर तसे करा.

2. चिरलेली भाजी एका वाडग्यात ठेवा, कट बिंदूंवर खरखरीत मीठ शिंपडा. वांग्यातील कडूपणा काढून टाकण्याच्या कोरड्या पद्धतीमुळे, बारीक मिठाऐवजी खडबडीत वापरणे श्रेयस्कर आहे, कारण. वांग्याच्या लगद्याची रचना खूप सच्छिद्र असते.

3. त्यांना नीट ढवळून घ्यावे आणि अर्धा तास सोडा.

4. या वेळी, मीठ क्रिस्टल्स विरघळतील आणि भाज्यांच्या तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर ओलावाचे थेंब दिसून येतील, ज्यासह सर्व कटुता बाहेर पडेल.

5. वांग्याचे तुकडे चाळणीत ठेवा आणि वाहत्या पाण्याखाली धुवा.

6. पेपर टॉवेलने भाजी चांगली वाळवा आणि विविध पदार्थांमध्ये वांगी वापरा.

कटुता दूर करण्याचे पर्यायी मार्गः

• ओला मार्ग.कापलेली वांगी थंड खारट पाण्याच्या कंटेनरमध्ये बुडविली जातात. प्रमाण: 1 लिटर पाण्यासाठी 1 टेस्पून. मीठ. एग्प्लान्ट्स पाण्यात बुडत नाहीत म्हणून, त्यांना दडपशाहीने दाबा. अर्ध्या तासानंतर, भाजीतील सर्व कडूपणा निघून जाईल. ते स्वच्छ धुवा, जास्तीचे पाणी पिळून काढा आणि स्वयंपाक सुरू करा. तुम्ही एग्प्लान्ट्स मिठाच्या पाण्यात संपूर्ण भिजवू शकता, परंतु नंतर त्यांचा एक्सपोजर वेळ 1.5 तास असेल. मीठ आणि पाण्याचे प्रमाण चिरलेल्या वांग्याप्रमाणेच राहते.
• फ्रीजर.एग्प्लान्टचे तुकडे करा, जे प्लेटवर ठेवलेले आहेत आणि 4 तास फ्रीजरमध्ये पाठवले आहेत. वांगी फ्रीझरमधून बाहेर काढा आणि कडूपणा सोडण्यासाठी द्रव पिळून घ्या. लक्षात ठेवा की अशा एग्प्लान्ट्स स्वयंपाक करताना त्यांचा आकार गमावतात आणि मॅश केलेल्या बटाट्याची सुसंगतता प्राप्त करतात.
• बिया काढून टाकणे.एग्प्लान्टमधील कडूपणा काढून टाकण्यासाठी वेळ नसल्यास, फळांपासून फक्त बिया स्वच्छ करा. ते मिरपूडच्या बियांसारखेच असतात. अर्थात, ते तीक्ष्ण नाहीत, परंतु हे मनोरंजक आहे की बियाण्यांपासून मुक्त झालेल्या एग्प्लान्टला यापुढे मीठ आणि फ्रीजरने हाताळण्याची आवश्यकता नाही. वांग्याला लांबीच्या दिशेने कापून बिया काढून टाका.
• दुधात भिजवणे.कापलेली वांगी अर्धा तास दुधात बुडवून ठेवा आणि वरती दाबा. अर्ध्या तासानंतर, त्यांना बाहेर काढा आणि पेपर टॉवेलने मुरगळून घ्या.

एग्प्लान्टमधील कडूपणा कसा काढायचा यावरील व्हिडिओ रेसिपी देखील पहा.

किरा स्टोलेटोव्हा

वांग्याचे झाड नाईटशेड कुटुंबातील आहे. ही भाजी अनेकदा विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाते, तथापि, स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आपल्याला एग्प्लान्टमधील कटुता काढून टाकणे आवश्यक आहे. एग्प्लान्टला कडूपणापासून रोखण्यासाठी, अनेक पद्धती वापरल्या जातात.

भाज्यांचे उपयुक्त गुणधर्म

संतुलित आहारात समाविष्ट केलेल्या आरोग्यदायी पदार्थांपैकी एक म्हणून तज्ञ वांगी ओळखतात. नाईटशेड फॅमिलीमध्ये मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन आणि ट्रेस घटक असतात. त्यात जीवनसत्त्वे सी, बी, पीपी समाविष्ट आहेत. ते श्रीमंतही आहेत

• मॅग्नेशियम;
• पेक्टिन;
• पोटॅशियम;
• फॉस्फरस;
• लोखंड
• सोडियम
• फायबर

संस्कृतीच्या उपयुक्त गुणधर्मांमध्ये हे तथ्य समाविष्ट आहे की ते धूम्रपानाच्या व्यसनाचा सामना करण्यास मदत करते. व्हिटॅमिन पीपी किंवा निकोटिनिक ऍसिडमुळे धन्यवाद, सिगारेटची अनुपस्थिती सहन करणे सोपे होईल. भाज्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात आणि पचन उत्तेजित करतात, वनस्पतीतील पेक्टिनमुळे धन्यवाद.

पोटॅशियममुळे धन्यवाद, जे रक्तदाब नियंत्रित करते, यकृत रोग आणि एथेरोस्क्लेरोसिसमध्ये वापरण्यासाठी भाज्यांची शिफारस केली जाते. क्लोरोजेनिक ऍसिड हे सर्वात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सपैकी एक आहे. म्हणून, आपल्या आहारात वांगी जोडल्यास, एखादी व्यक्ती आपली प्रतिकारशक्ती मजबूत करते.

कमी कॅलरी सामग्रीमुळे पोषणतज्ञ देखील ते वापरण्याची शिफारस करतात. उच्च फायबर सामग्री आणि कमी कार्बोहायड्रेट सामग्री वजन कमी करण्यासाठी प्रभावी बनवते. फायटोन्यूट्रिएंट नासुनिनमुळे कर्करोग किंवा हृदयरोग होण्याची शक्यता कमी होते.

हानिकारक गुणधर्म

वांगी फक्त 2 प्रकरणांमध्ये हानी आणतात:

• आपण जुनी, शिळी फळे वापरत असल्यास;
• urolithiasis किंवा gallstone रोगांसह.

वनस्पतीमध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिडचे एस्टर आणि लवण असतात, जे अशक्त चयापचय असलेल्या लोकांसाठी प्रतिबंधित आहेत.

सोलानाइन हे अल्कलॉइड आहे, जे मोठ्या प्रमाणात कोणत्याही व्यक्तीसाठी हानिकारक आहे, कारण ते विषारी बनते. हे फक्त जुन्या वांग्यांमध्ये जमा होते. पदार्थामुळे विषबाधा होते, जी मळमळ, उलट्या, थकवा आणि ताप या स्वरूपात प्रकट होते. दूध किंवा अंड्याचा पांढरा वापर सोलानाईनला तटस्थ करण्यासाठी केला जातो.

वांग्यामध्ये कडूपणाची कारणे

बर्याच गार्डनर्सना आश्चर्य वाटते की एग्प्लान्ट कडू का आहे. कटुता कारणे:

1. लांब परिपक्वता. जितका वेळ जास्त तितकी भाजी कडू होईल. हे विषारी पदार्थ सोलॅनिनमुळे होते, जे वनस्पतीमध्ये असते. म्हणून, परिपक्वतेच्या वेळेवर लक्ष ठेवणे योग्य आहे. फळे सेट झाल्यानंतर 35-40 दिवसांनी कापणी केली जातात, जेव्हा ते अद्याप तांत्रिक परिपक्वतामध्ये असतात.
2. चुकीची विविधता. लागवडीसाठी बियाणे खरेदी करताना, प्रजातींची वैशिष्ट्ये विचारात घ्या.
3. लागवडीदरम्यान तापमानात अचानक बदल. हे 18 ते 25 डिग्री सेल्सिअसच्या श्रेणीत चढ-उतार होते.
4. जमिनीत ओलावा नसणे. योग्य पाणी पिण्याची पद्धत तीव्रता आणि आनंददायी चव देईल. गरम हवामानात, दुपारच्या जेवणापर्यंत दर 2 दिवसांनी रोपाला पाणी द्या. सुमारे 24 डिग्री सेल्सिअस तापमानात कोमट पाणी वापरा.

जर, लागवडीच्या नियमांचे निरीक्षण करताना, बागेतून काढलेली भाजी अजूनही कडू असेल तर निराश होऊ नका - वांग्यांमध्ये कडूपणापासून मुक्त होण्याचे बरेच मार्ग आहेत.

कडूपणापासून मुक्त होण्याचे मार्ग

ही भाजी विविध पदार्थांमध्ये जोडली जाते. हिवाळ्यासाठी देखील त्याची कापणी केली जाते. म्हणून, हे महत्वाचे आहे की डिश तयार करताना, स्वयंपाकी किंवा गृहिणींना कडूपणापासून एग्प्लान्ट्स कसे सोडवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

एग्प्लान्टमधील कडूपणा कसा काढायचा हे अनेक युलिनरियन्सना माहित आहे. हे मीठ, गोठवणे, साफ करणे किंवा सोल्युशनमध्ये भिजवून केले जाते. कोणती डिश तयार केली जाईल यावर लक्ष केंद्रित करून पद्धत वैयक्तिकरित्या निवडली जाते. जर सोलणे वापरली गेली असेल तर यासाठी त्वचा पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि काही पाककृतींमध्ये ते आवश्यक आहे. जर कडू भाजी पकडली गेली तर बहुतेकदा स्वयंपाकी मीठ वापरतात ते तटस्थ करण्यासाठी. हे 2 प्रकारांमध्ये वापरले जाते: द्रावण किंवा कोरडी पद्धत म्हणून.

मीठ भिजवा

सर्वात लोकप्रिय पद्धतींपैकी एक. संपूर्ण फळे लवकर भिजवायची असल्यास ते योग्य आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला एक वाडगा किंवा मोठा कंटेनर आणि दडपशाही आवश्यक आहे. यामुळे भाज्या पृष्ठभागावर तरंगणार नाहीत आणि द्रावणात पूर्णपणे भिजवतील.

भिजवणे पार पाडण्यासाठी, क्रियांच्या क्रमाचे अनुसरण करा:

1. कंटेनरमध्ये थंड पाणी घाला. 1 लिटर साठी 40 ग्रॅम खाद्य मीठ घाला.
2. फळे एका वाडग्यात ठेवली जातात. प्रक्रियेची वेळ कमी करण्यासाठी, भाजीचे तुकडे केले जातात.
3. एग्प्लान्ट्स सोल्युशनमध्ये पूर्णपणे विसर्जित करण्यासाठी, दडपशाही बांधली जाते. हे करण्यासाठी, फळे एका सपाट कंटेनरने झाकलेली असतात आणि त्यावर एक जड वस्तू ठेवली जाते - 5 लिटरची बाटली किंवा कॅन.
4. 30-45 मिनिटे खारट पाण्यात कल्चर भिजवा. फळांच्या संख्येनुसार पद बदलते. मोठी संपूर्ण फळे सुमारे 2 तास भिजवावी लागतात.
5. प्रक्रिया केलेली वांगी वाहत्या पाण्याखाली धुतली जातात. ते एका डिशवर ठेवतात जेणेकरून जास्त द्रव निघून जाईल.

मीठ शिंपडणे

खडबडीत मीठ वापरून एक सोपी पद्धत. हे करण्यासाठी, कोणत्याही प्रकारचे मीठ निवडा:

• आयोडीनयुक्त;
• सागरी
• पाककला
• ठेचून

या प्रक्रियेसह, बारीक मीठापेक्षा खडबडीत मीठ अधिक श्रेयस्कर आहे, कारण लगदाची रचना सच्छिद्र आहे. प्रक्रिया योग्यरित्या पार पाडण्यासाठी, फळे धुऊन तुकडे केले जातात: तुकडे, मंडळे, चौकोनी तुकडे. आपण या पद्धतीने वांग्याला कडूपणापासून मुक्त करण्यापूर्वी, फळे वाळवावीत.

एक खोल डिश घ्या, भाज्या ठेवा आणि मीठ शिंपडा. मिक्स केल्यानंतर आणि थर मध्ये त्यांना बाहेर घालणे. त्यांना 20-30 मिनिटे ठेवा. जेव्हा गर्भाच्या पृष्ठभागावर द्रव दिसून येतो तेव्हा प्रक्रिया पूर्ण होते - भाज्या धुऊन नॅपकिन्स किंवा टॉवेलने पुसल्या जातात.

इतर पद्धती

वांग्याचा कडूपणा काढून टाकण्यासाठी पर्यायी पद्धती:

1. गोठवणे. कट किंवा संपूर्ण फळे फ्रीजरमध्ये 4-5 तासांसाठी ठेवली जातात. गोठलेली भाजी बाहेर काढली जाते आणि अतिरिक्त द्रव पिळून काढला जातो.
2. दूध वापरा. खारट चिरलेली एग्प्लान्ट नॅपकिनने झाकलेली असतात, दुधाने शिंपडलेली असतात. टॉवेलला थोडासा दाबा आणि 10 मिनिटांनंतर काढून टाका. तुकडे कोरडे पुसल्यानंतर.
3. सुमारे 80-90 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम, मीठ नसलेल्या पाण्याने कल्चर घाला. द्रव काढून टाकला जातो, निळे वाळवले जातात.
4. चिरलेल्या भाज्या उकळत्या पाण्यात उतरवल्या जातात आणि सुमारे 2 मिनिटे आग ठेवतात. पाण्यातून काढा आणि जादा द्रव काढून टाका.
5. भाजीची त्वचा चाकूने किंवा भाजीपाला कटरने काढून टाका. यामुळे सोलानाईनपासून मुक्तता होईल. वांग्याला कडू चव येऊ नये म्हणून काय करावे या प्रश्नात, हा सर्वात सोपा उपाय आहे.

पिंग पाँग;

रोझिटा.

निष्कर्ष

वांग्याचे पदार्थ चविष्ट बनवण्यासाठी भाजी कडू आहे का ते पहा. कटुतापासून मुक्त होण्याची पद्धत वापरली जाते, घटकांच्या अंतिम आकार आणि आकारावर तसेच तयार डिशवर लक्ष केंद्रित केले जाते.

गृहिणी वांग्यापासून मांसासाठी मधुर सॅलड, विविध स्नॅक्स, भाज्या कॅविअर आणि साइड डिश तयार करतात. त्यांना लोकप्रियपणे "निळा" म्हटले जात असे आणि हिवाळ्यासाठी भाज्या जतन करण्यासाठी उत्तम आहेत. स्वयंपाक करण्यापूर्वी एग्प्लान्टमधील कडूपणा काढून टाका, अन्यथा तुमच्या आवडत्या डिशची चव खराब होईल.

मीठाने वांग्यातील कडूपणा काढून टाकणे

एग्प्लान्ट स्वच्छ धुवा आणि मंडळे किंवा तुकडे करा. हे सर्व आपण तयार करत असलेल्या डिशवर अवलंबून असते. तुमचे पुढील चरण आहेत:

• भाज्यांचे चिरलेले तुकडे एका खोल वाडग्यात ठेवा;
• खडबडीत टेबल मीठ शिंपडा, हलक्या हाताने मिसळा. दुसरा पर्याय म्हणजे प्रत्येक तुकडा मीठाने घासणे, परंतु हे खूप वेळ आहे;
• एका वाडग्यात 20 मिनिटे खारट वांगी सोडा. भाज्यांच्या पृष्ठभागावर पाण्याचे थेंब कसे दिसतात ते तुम्हाला दिसेल, यामुळे कडूपणा बाहेर येतो;
• भाज्या थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि शिजवण्यास सुरुवात करा. त्याच प्रकारे, आपण संपूर्ण निळ्या रंगातील कटुता काढून टाकू शकता.

आम्ही दडपशाहीखाली पाण्यात एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा काढून टाकतो

एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये स्वच्छ थंड पाणी घाला. 1 लिटर पाण्यासाठी, एक चमचे मीठ घ्या. पाण्यात मीठ घाला, मिक्स करावे. भिजवण्याची प्रक्रिया:

• वांगी कापून घ्या किंवा मिठाच्या पाण्यात संपूर्ण घाला;
• भाज्या वर दडपशाही सेट करा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून लहान निळे पूर्णपणे पाण्यात बुडणार नाहीत आणि पोहणार नाहीत. दडपशाहीसाठी, डिशच्या आकाराचा एक लाकडी गोल बोर्ड घ्या आणि बोर्डच्या वर एक दगड किंवा पाण्याचे भांडे ठेवा;
• निळ्या रंगाला अर्धा तास पाण्यात ठेवा. संपूर्ण भाज्यांसाठी, यास अधिक वेळ लागेल - कित्येक तासांपर्यंत. आपण त्यांना रात्रभर सोडू शकता;
• आवश्यक वेळेनंतर, वांगी थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि निर्देशानुसार लावा.

वांग्यातील कडूपणा सर्वात सोपा मार्गाने काढून टाकणे

कडूपणापासून मुक्त होण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे एग्प्लान्टची त्वचा कापून टाकणे. एक धारदार चाकू किंवा विशेष भाज्या सोलून वापरा. कडूपणा त्वचेत आहे. त्याचा स्रोत सोलॅनिन आहे. भाज्यांपासून त्वचेला पातळ थराने कापून टाका, पूर्व-धुवा आणि शेपटी काढा.

वांग्यांमधील कटुता दूर करण्याचे इतर पर्यायी मार्ग

समस्येचे निराकरण करण्यात मदत करण्यासाठी इतर पर्यायी पद्धती:

• 4-5 तास फ्रीजरमध्ये चिरलेला किंवा संपूर्ण निळा ठेवा. आवश्यक वेळ संपल्यानंतर, भाज्यांमधून जास्तीचे द्रव पिळून घ्या आणि डिश शिजवा;
• दूध वापरा. थोड्या चिरलेल्या भाज्या मीठ करा, त्यावर मोठा पेपर नॅपकिन किंवा टॉवेल ठेवा आणि दुधाने शिंपडा. टॉवेल लोडसह दाबा आणि 10 मिनिटांनंतर काढून टाका. कडू रस कागदासह निघून जाईल. निळे कोरडे पुसून टाका आणि डिश शिजवा;
• एग्प्लान्ट उकळत्या पाण्यात पाच मिनिटे भिजवा. पाणी खारट करू नका. नंतर द्रव काढून टाका, आणि भाज्या कोरड्या करा;
• निळे उकळवा. डिशसाठी एग्प्लान्टचा आकार आपल्यासाठी महत्त्वाचा नसल्यास कटुतापासून मुक्त होण्याचा हा मार्ग योग्य आहे. सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, आग लावा. चिरलेली वांगी उकळत्या पाण्यात बुडवून 2 मिनिटे उकळवा. चाळणीत निळे काढा. पाणी निथळू द्या आणि स्वयंपाक सुरू करा. जर भरपूर निळे असतील तर प्रत्येक चिरलेला बॅच दोन मिनिटे उकळवा.

तरुण आणि ताजे एग्प्लान्ट्स निवडा, त्यांना कडूपणा नाही आणि प्रक्रिया करण्याची आवश्यकता नाही. जुन्या निळ्या रंगात खूप कटुता आहे. काळे डाग नसलेले, सडलेले, कडक आणि चमकदार गुळगुळीत त्वचा असलेले तरुण वांगी. फक्त अशा भाज्या खरेदी करा, आणि तुम्हाला स्वयंपाकघरात अतिरिक्त काम करावे लागणार नाही.

असे घडते की आपण एग्प्लान्ट कबाब, कॅविअर, कोशिंबीर किंवा इतर डिश शिजवण्याचा निर्णय घेतला, परंतु ते कडू आणि चवीनुसार अप्रिय असल्याचे दिसून आले.

मग गार्डनर्सना एक प्रश्न आहे: एग्प्लान्ट कडू का आहे, कडूपणाची कारणे, कारण फळ त्यांच्या स्वतःच्या प्लॉटवर उगवले जातात? कृषी तंत्रज्ञानाचे कोणते घटक आणि उल्लंघन या पिकाची चव खराब करू शकतात, फळांचे कडूपणापासून संरक्षण कसे करावे हे आपण शिकू.

एग्प्लान्ट कडू वाढण्याची आणि पदार्थांची चव खराब करण्याची अनेक कारणे आहेत:

1. उशीरा स्वच्छता.जर तुम्ही पिकलेल्या भाज्या वेळीच उचलल्या नाहीत तर त्यांची त्वचा पिवळी आणि कडक होईल आणि मांस कडू होईल. जेव्हा बिया हलके असतात तेव्हा एग्प्लान्ट्सची कापणी करण्याची शिफारस केली जाते - अंडाशय दिसल्यानंतर सुमारे दीड महिना.
2. बदलणारे हवामान.अस्थिर आणि वेगाने बदलणारे तापमान, हरितगृहांच्या बाहेर उगवलेली वांगी कडू होऊ शकतात. तुमच्या क्षेत्रातील हवामान बदलण्यायोग्य असल्यास, ग्रीनहाऊसमध्ये तुमचे आवडते पीक वाढवणे चांगले.
3. अपुरा पाणी पिण्याची.जर माती ओलावाने भरली नाही तर फळे देखील कडू होतील. जेव्हा हवामान सनी असेल तेव्हा माती कोरडे होऊ देऊ नका. प्रत्येक इतर दिवशी, रोपांना उबदार पाण्याने (सुमारे 25 अंश) पाणी दिले जाते, परंतु संध्याकाळी नाही, परंतु सकाळी.
4. कडू जाती.नैसर्गिकरित्या कडू जाती आहेत. त्यांना टाळण्यासाठी, आपण संस्कृतीचे वर्णन काळजीपूर्वक अभ्यास करणे आवश्यक आहे.

एग्प्लान्ट्सच्या कडू चवची कारणे जाणून घेतल्यावर, आपण काय करावे ते शिकू जेणेकरुन वांगी वाढण्याच्या आणि शिजवण्याच्या प्रक्रियेत जळू नयेत.

कडूपणाशिवाय एग्प्लान्ट कसे वाढवायचे

भाज्यांमध्ये कटुता दिसण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला योग्य लागवड वापरण्याची आवश्यकता आहे. सुरुवातीला, चांगली रोपे वाढवणे महत्वाचे आहे:

• तुमच्या हवामानात योग्य उत्पादन देणार्‍या सिद्ध जाती निवडा.
• फेब्रुवारीच्या उत्तरार्धात - मार्चच्या सुरुवातीस, बिया पेरल्या जातात, पोटॅशियम परमॅंगनेटच्या कमकुवत द्रावणाने, उच्च-गुणवत्तेच्या मातीसह कंटेनरमध्ये उपचार केले जातात: जर ते बागेतून घेतले तर ते प्रथम वाफवले जातात. एकमेकांपासून 3 सेमी अंतरावर दोन सेंटीमीटर खोल करा.
• बियाण्याचे कंटेनर पॉलिथिलीनने झाकलेले असते आणि सुमारे 28 डिग्री सेल्सियस तापमानात ठेवले जाते.
• पॉलीथिलीन अंकुर कडक झाल्यानंतर काढून टाकले जाते आणि रोपांना नियमितपणे कोमट पाण्याने पाणी दिले जाते, कंटेनर खिडकीवर ठेवून, जेथे 22 अंशांपेक्षा जास्त उष्णता राखली जात नाही.
• स्प्राउट्स दिसल्यानंतर काही आठवड्यांनंतर, जेव्हा त्यांना आधीच तीन खरी पाने असतात, तेव्हा रोपे सुपीक माती असलेल्या कंटेनरमध्ये बुडविली जातात.

जेव्हा रोपे 15 सेमी पर्यंत वाढतात आणि त्यांची देठ जाड होते, तेव्हा ते जोड्यांमध्ये लावले जातात:

1. आम्ही दोन रोपे घेतो आणि प्रत्येक स्टेमवर रेझर ब्लेडने दोन सेंटीमीटर कट करतो जेणेकरून ते समान पातळीवर असतील.
2. मऊ पॉलीथिलीनसह चीरा दाबून, देठ एकत्र गुंडाळा आणि 7 दिवस प्रतीक्षा करा.
3. आम्ही इनोक्यूलेशन झोनवर एक कमकुवत रोप कापतो आणि एका आठवड्यासाठी सोडतो.
4. आम्ही पॉलीथिलीन वळण काढून टाकतो आणि दोन रूट सिस्टमसह एक एग्प्लान्ट मिळवतो.

लसीकरणाबद्दल धन्यवाद, तुम्हाला "वांगी कडू का आहे" असा प्रश्न उद्भवणार नाही, कारण ते दोन आठवड्यांपूर्वी आणि कडूपणाशिवाय पीक घेण्यास सुरवात करतील.

रोपे लसीकरण करणे नेहमीच चांगले असते का?

होयनाही

रोपांची सक्षम तयारी आणि चांगली काळजी आपल्याला कडू आफ्टरटेस्टशिवाय मोठी कापणी (पारंपारिक लागवडीपेक्षा 30 टक्के जास्त) मिळविण्यास अनुमती देईल.

एग्प्लान्ट पासून कडूपणा कसा काढायचा

जर तुम्ही एग्प्लान्ट विकत घेतले किंवा कापणी केली आणि ती कडू असतील तर? काय करायचं? जेणेकरून वांग्याला कडू चव येत नाही? या फळांमधील कडूपणा दूर करण्याचे अनेक मार्ग आहेत.

कसे भिजवायचे

कडूपणासाठी एग्प्लान्ट कसे भिजवायचे? एग्प्लान्ट्समधील कडूपणा काढून टाकण्यासाठी, आपण त्यांना फक्त पाण्यात भिजवू शकता. हे करण्यासाठी, भाज्या धुतल्या पाहिजेत, आवश्यकतेनुसार कापून घ्या, एका वाडग्यात ठेवा आणि 1 लिटर पाण्यात 1 टेस्पून घाला. l टेबल मीठ. एग्प्लान्ट वाडगा एका झाकणाने बंद केला जातो ज्यावर लोडसह दाबले जाते, उदाहरणार्थ, तीन लिटर पाण्याचे भांडे.

एग्प्लान्ट सुमारे 30 मिनिटे भिजवावे. मग ते थंड पाण्याने धुऊन डिशमध्ये जोडले जातात. तळताना अशा प्रकारे शिजवलेल्या भाज्या जवळजवळ कोणतेही तेल शोषत नाहीत, याचा अर्थ ते अधिक नाजूक आणि भूक वाढवतात.

मीठ कसे लावायचे

मीठ सह कडूपणा च्या eggplants लावतात कसे? निवडलेले एग्प्लान्ट चांगले धुऊन शेपूट काढले पाहिजे. कटिंग पद्धत आपल्यावर अवलंबून आहे. आधीच चिरलेला निळा काळजीपूर्वक खडबडीत मीठ चोळला जातो आणि एका खोल वाडग्यात ठेवला जातो. नंतर 20 मिनिटे, आणि जर तुम्हाला संपूर्ण भाज्यांची गरज असेल, तर एग्प्लान्ट्स 60 मिनिटे एकटे सोडले पाहिजेत.

मीठ क्रिस्टल्स विरघळतील आणि भाज्यांच्या तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर द्रव दिसून येईल. निर्दिष्ट वेळ संपल्यानंतर, निळा वाहत्या थंड पाण्याखाली धुवावा, त्यानंतर आपण त्यांच्याकडून इच्छित डिश शिजवू शकता.

"टक्कल" मार्ग

एग्प्लान्टमधील कटुता काढून टाकण्यास मदत करणारी आणखी एक पद्धत म्हणजे टक्कल.

जर तुमच्या मते, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेली एग्प्लान्ट्स पुरेसे गोड नसतील, तर तुम्ही भाज्यांमधून साल काढून टाकू शकता जेणेकरून वांग्यांना कडू चव लागणार नाही, जर या डिशच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानाने परवानगी दिली तर. अशा कृतींनंतर, एग्प्लान्टची कटुता पूर्णपणे नाहीशी होईल आणि डिश एक आनंददायी चव असेल याची खात्री करा.

एक नियम म्हणून, जुन्या भाज्या कडू आहेत. तरुण वांगी कडू नसल्यामुळे, त्यांना सहसा आधीपासून तयार करण्याची आवश्यकता नसते. तरुण निळ्या आणि जुन्या भाज्यांमध्ये काय फरक आहे? तरुण एग्प्लान्ट्समध्ये हे निश्चित करणे सोपे आहे:

• त्वचा चमकदार, गुळगुळीत आहे;

• त्यावर कोणतेही गडद डाग नाहीत;

• कुजलेली जागा नाही.

हे निळे आकाराने मध्यम आहेत, खूप भारी आहेत. तरुण भाजीचा कट गडद बियाशिवाय हलका असतो. जर या पॅरामीटर्सपैकी किमान एकाचे उल्लंघन झाले असेल तर, स्पष्टपणे तुम्ही आधीच मध्यमवयीन घटनांपूर्वी, नकार देणे चांगले आहे.

कडूपणा न वांग्याचे वाण

एग्प्लान्ट पासून कटुता काढण्यासाठी कसे? योग्य जाती वाढवा. कडूपणाशिवाय एग्प्लान्टचे सर्वोत्तम वाण आणि संकरित विस्तृत श्रेणीच्या उत्पादकांद्वारे सादर केले जातात. कडूपणाशिवाय वांगी निवडा, तुमच्या प्रदेशातील हवामान आणि तुमच्यासाठी सोयीस्कर असलेल्या वनस्पती परिस्थिती लक्षात घेऊन. वाढीदरम्यान, संस्कृतीला नियमित आहार देणे आवश्यक आहे हे तथ्य लक्षात घेण्यास विसरू नका.

अलेक्सेव्स्की

ग्रीनहाऊस आणि खुल्या ग्राउंडमध्ये लागवड आणि लागवडीसाठी कडूपणाशिवाय विविधता. पिकण्याचा कालावधी ९०-९५ दिवसांत सुरू होतो. वांग्याला योग्य वाढवलेला आकार, गुळगुळीत त्वचा, गडद जांभळा रंग असतो. एक "अनुकूल" उत्पन्न आहे. ग्रीनहाऊस आणि ग्रीनहाऊसमध्ये, 1 m² पासून 10 किलो भाज्यांची कापणी केली जाते. सरासरी वजन 250-300 ग्रॅम. वनस्पती तंबाखूच्या मोज़ेकसह बुरशीजन्य आणि विषाणूजन्य रोग सहन करते.

Maksik F1

95 दिवसांच्या पिकण्याच्या कालावधीसह कडूपणाशिवाय एक लवकर संकरित. यात वाढवलेला दंडगोलाकार आकार आहे. त्वचा चमकदार, गुळगुळीत, गडद जांभळा आहे, देह हिरवट-पांढरा आहे, कडूपणाशिवाय. सरासरी वजन 200-250 ग्रॅम आहे. पूर्ण पिकण्याच्या कालावधीत, फळे 25-27 सेमी आकारात पोहोचू शकतात. संकरीत उच्च उत्पादन आहे. 1 m² पासून 10-12 किलो वांगी काढली जातात.

Behemoth F1

नाशपातीच्या आकाराच्या फळांसह असामान्य लवकर संकरित. उगवण झाल्यानंतर 95-100 दिवसांनी वाढीचा हंगाम सुरू होतो. त्वचेचा रंग गडद जांभळा आहे, देह हिरवट-पांढरा, मध्यम-दाट, कडूपणाशिवाय आहे. पिकण्याच्या कालावधीत, फळे 20-22 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचतात, वजन 300-330 ग्रॅम असते. "बेहेमोथ" हा सर्वात उत्पादक संकरांपैकी एक मानला जातो. हरितगृह परिस्थितीत, 1 m² पासून 16-18 किलो एग्प्लान्टची कापणी केली जाऊ शकते.

नॅन्सी F1

असामान्यपणे वेगवान परिपक्वता कालावधीसह संकरांपैकी एक. प्रथम रोपे दिसू लागल्यानंतर 2 महिन्यांनंतर झुडुपे फळ देण्यास सुरवात करतात. फळे लहान, नाशपातीच्या आकाराची असतात. त्वचा गडद जांभळा आहे. पूर्ण परिपक्वताच्या काळात, "नॅन्सी" 100-120 ग्रॅमच्या वस्तुमानासह 15 सेमी पर्यंत वाढू शकते. 1 m² असलेल्या ग्रीनहाऊसमध्ये वाढल्यास, कडूपणाशिवाय 5 किलो पर्यंत फळे मिळतात. रशियाच्या मध्यवर्ती झोनमध्ये, "नॅन्सी" कॅनिंगसाठी सर्वोत्तम प्रारंभिक विविधता मानली जाते.

चौकडी

आश्चर्यकारक पट्टेदार रंगासह लवकर परिपक्व होणारी विविधता. रोपे दिसल्यापासून 100-110 दिवसात पिकवणे सुरू होते. फळे 15 सेमी पेक्षा जास्त नसतात, एका एग्प्लान्टचे सरासरी वजन 100-120 ग्रॅम असते. त्याचे आकार लहान असूनही, क्वार्टेट एक चांगली उत्पादक विविधता आहे. लागवड क्षेत्राच्या 1 m² पासून, 12-15 किलो पर्यंत वांगी काढता येतात. कडूपणाशिवाय फळांचा लगदा, पांढरा, नाजूक, मोठ्या संख्येने बिया असलेले.

जांभळा संदिग्धता

कीटक परागकण भाज्या. मोकळ्या जागेत वांगी पिकविण्यास प्राधान्य दिले जाते. कमी हवा आणि मातीच्या तापमानासाठी अनुकूल, म्हणून, त्याला उत्तरेकडील हवामान क्षेत्रातील शेतकऱ्यांमध्ये योग्य मान्यता मिळाली आहे. पिकण्याचा कालावधी 105 दिवसांपर्यंत असतो. पूर्ण वाढ झालेल्या फळांना हलका, अतिशय सुंदर रंग असतो. एका एग्प्लान्टची लांबी 20 सेमीपर्यंत पोहोचू शकते, सरासरी वजन 180 ग्रॅम आहे. एका झुडूपातून 12 किलो पर्यंत कडूपणा नसलेली वांगी काढली जातात.

व्हॅलेंटाईन F1

आश्चर्यकारकपणे चवदार भाज्यांसह लवकर पिकणारे संकरित. विविधता कडूपणापासून पूर्णपणे विरहित आहे, मांस दाट आणि पांढरे आहे, थोड्या प्रमाणात बिया आहेत. पहिली फळे येण्यास सुमारे ९० दिवस लागतात. वनस्पतीचा आकार योग्य आहे, त्वचा गडद जांभळी आहे, काळ्या रंगाच्या जवळ आहे. हायब्रीडचे वर्गीकरण लांब-फळलेले म्हणून केले जाते, कारण एक पिकलेले वांगी 30 सेमी पर्यंत वाढू शकतात, सरासरी वजन 270 ग्रॅम असते. विविधता कोणत्याही हवामान क्षेत्रात वाढण्यास अनुकूल आहे, ती थंड, व्यापक संक्रमणास प्रतिरोधक आहे.

व्हिडिओ

एग्प्लान्टची कडूपणा विविध पदार्थ तयार करण्यात हस्तक्षेप करते, हा व्हिडिओ पाहिल्यानंतर, आपण कडूपणापासून मुक्त कसे व्हावे हे शिकाल.

कडूपणाशिवाय एग्प्लान्ट वाढवणे नेहमीपेक्षा वेगळे नसते. विविधता निवडताना शेतकर्‍यांसाठी शिफारस केलेली एकमेव गोष्ट म्हणजे हवामान परिस्थितीशी जुळवून घेणे. हायब्रीड खरेदी करताना, काळजीची परिस्थिती तपासा आणि वाढत्या रोपांसाठी बियाणे तयार करा.

भाजीपाला भरपूर उपयुक्त गुणधर्म आणि पोषक तत्वांचा मोठा पुरवठा आहे या वस्तुस्थितीमुळे जवळजवळ प्रत्येक उन्हाळ्यातील रहिवासी वांगी उगवतात. एग्प्लान्ट अगदी किंचित कडू असताना सर्वांनाच ते आवडत नाही. ज्याप्रमाणे प्रत्येकाला हे माहित नसते की हे पिकाची वाढ आणि काळजी घेणे, अयोग्य कापणी या वैशिष्ट्यांमुळे होऊ शकते. कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी काय करावे याबद्दल लेखात वर्णन केले आहे.

भाजीला कडू चव का असू शकते? सर्व कारणे जाणून घेतल्यावर, तोटे तटस्थ करणे आणि आदर्श पीक वाढवणे तसेच भविष्यासाठी कापणी करणे शक्य होईल.

वांगी काढणी

उशीरा स्वच्छता

कोणत्याही पिकाप्रमाणे, वांग्याची कापणी वेळेवर करणे आवश्यक आहे. अन्यथा, ते त्यांचे स्वरूप बदलतील आणि उग्र, कडू देखील होतील.

अंडाशय दिसल्यानंतर अंदाजे 1.5 महिन्यांनंतर फळे काढली पाहिजेत. या कालावधीत, बियांचा रंग हलका असतो, लगदा कोमल असतो, कडूपणाशिवाय.

बदलणारे हवामान

हवामान परिस्थिती देखील वांग्याच्या चवीवर लक्षणीय परिणाम करते. म्हणून, या वैशिष्ट्यांमुळे खुल्या जमिनीत उगवलेली झाडे कडू होऊ शकतात. यामुळेच वारंवार बदलणाऱ्या हवामानाच्या प्रदेशांसाठी ग्रीनहाऊसमध्ये एग्प्लान्ट वाढवण्याची शिफारस केली जाते.

जमिनीतील अपुरा ओलावा हे देखील वांग्यातील कडूपणाचे एक मूळ कारण आहे. उष्ण आणि सनी हवामानात, माती सतत ओलसर आहे आणि वरचा थर कोरडा होणार नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे. पाणी पिण्याची दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत चालते पाहिजे, क्रम - प्रत्येक इतर दिवशी.

वांग्याला योग्य मुबलक पाणी पिण्याची

विविधतेची निवड हा सर्वात महत्वाचा आणि जबाबदार व्यवसाय आहे. तयार फळांमधील कडू चव काढून टाकणे तत्त्वतः शक्य आहे की नाही हे प्रथम त्याच्यावर अवलंबून असेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की काही जातींमध्ये सुरुवातीला ही कमतरता असते आणि भविष्यात तुम्ही कितीही प्रयत्न केले तरीही तुम्ही ते दूर करू शकणार नाही.

पीक वाढवण्यासाठी विविधता निवडताना, सुप्रसिद्ध, वेळ-चाचणीची निवड करणे चांगले आहे.

सर्वोत्तम पारंपारिक वाण आहेत:

• हिरा;
• जांभळा चमत्कार;
• नटक्रॅकर;
• झेक लवकर.

अधिक विदेशी फळांच्या चाहत्यांना सल्ला दिला जाऊ शकतो:

• थाई पांढरा;
• पेलिकन;
• रोझिटा.

रोपे स्वतःच वाढतात. तुम्हाला खरेदी करायची असलेली विविधता कदाचित बाजार तुम्हाला देत नाही. बर्याचदा उन्हाळ्यातील रहिवासी आणि गार्डनर्स फसवणुकीचे बळी होतात.त्यानंतर, तुमचे सर्व प्रयत्न आणि परिश्रम शून्यावर कमी होतील आणि तुमच्या नियंत्रणाबाहेरच्या कारणांमुळे इच्छित परिणाम साध्य करणे शक्य होणार नाही.

एग्प्लान्ट नटक्रॅकर चेक अर्ली पर्पल मिरॅकल थाई व्हाईट व्हरायटी पेलिकन एग्प्लान्ट डायमंड

जर फळ अजूनही कडूपणाने निघाले तर जास्त अस्वस्थ होऊ नका. आपण ज्ञात मार्गांनी गैरसोय दूर करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. सुदैवाने, मानवतेला या प्रकरणात आधीच अनुभव आहे आणि त्यातून कडूपणा सहजपणे काढून टाकण्यासाठी भाजी कशी शिजवायची यावर बर्‍याच वर्षांत अनेक मार्ग शोधले गेले आहेत.

कडूपणाशिवाय एग्प्लान्टची कापणी करण्याचा एक सोपा आणि परवडणारा मार्ग म्हणजे गोठवणे. गोळा केलेली आणि धुतलेली फळे लहान तुकडे करून, फ्रीझर बॅगमध्ये ठेवून फ्रीजरमध्ये पाठवावीत. आपण वर्कपीस संचयित करणार नसल्यास, आपण 4 तासांनंतर ते मिळवू शकता. ते वितळू द्या आणि पाणी पिळून काढा. पाण्याने कडूपणा निघून जाईल.

अशा प्रकारे तयार केलेले वांगी फक्त मॅशिंगसाठी योग्य असतील. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान त्यांना संपूर्ण ठेवणे शक्य होणार नाही.

गोठलेले एग्प्लान्ट

भिजवणे

भाजीतील कटुता दूर करण्याचा आणखी एक सोपा मार्ग म्हणजे भिजवणे. फळांचे तुकडे केले जातात आणि थंड खारट पाण्याने ओतले जातात. 1 लिटर पाण्यात समुद्र तयार करण्यासाठी, 1 टेस्पून घ्या. मीठ. अर्धा तास दाबाखाली ठेवले. त्यानंतर, वांग्याचे तुकडे काढून टाकले पाहिजेत, पिळून काढले पाहिजेत, पेपर टॉवेलवर ठेवले पाहिजेत आणि जास्त ओलावा काढून टाकावा लागेल. नंतर रेसिपीनुसार वापरा. जर रेसिपीमध्ये संपूर्ण फळांचा वापर समाविष्ट असेल तर त्यांना दोन तासांपेक्षा जास्त काळ भिजवावे.

मीठ शिंपडणे

हे तंत्र कमी सामान्य आहे, परंतु त्याची प्रभावीता देखील जास्त आहे. फळ कापून खरखरीत मीठ शिंपडावे. ओलावाचे थेंब दिसेपर्यंत 20 मिनिटे थांबा. यानंतर, फळांचे भाग पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि कोरड्या कापडाने पुसून टाका.

फक्त खडबडीत मीठ वापरा. ते शोषून घेण्यास वेळ लागणार नाही आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तुमची डिश खारट केली जाणार नाही.

स्वच्छता

हे तंत्र केवळ अशा प्रकरणांसाठी योग्य आहे जेथे रेसिपीमध्ये फळाची साल न करता भाजी वापरण्याची आवश्यकता आहे. आपल्याला फक्त चाकूने त्वचेपासून फळ सोलणे आवश्यक आहे. यासोबतच अप्रिय कटुताही निघून जाईल.

सॉल्टेड एग्प्लान्ट पीलिंग एग्प्लान्ट बियाणे काढणे

बियाणे कापणे

वांग्याच्या बियांची रचना मिरचीसारखीच असते. त्यांच्याकडे तीक्ष्णपणा नाही, परंतु कडू आफ्टरटेस्ट आहे. या कमतरतेपासून मुक्त होण्यासाठी, फळाचे दोन भाग लांबीच्या दिशेने कापले पाहिजेत आणि चमचेच्या मदतीने बिया काढून टाका. जर तुम्ही भरलेल्या एग्प्लान्ट बोट्स शिजवणार असाल तर हे तंत्र खूप चांगले आहे.

काही गृहिणी खारट पाण्यात भिजवण्याऐवजी दुधात भिजवण्याचा वापर करतात. प्रक्रिया अगदी समान आहे, फक्त दूध खारट करणे आवश्यक नाही. तथापि, हे तंत्र कमी सामान्य आहे. बर्‍याच जणांचा असा विश्वास आहे की अशा प्रकारे वांगी देखील एक विशिष्ट "दुधाळ" चव घेतात, जी प्रत्येकाला आवडत नाही.

एग्प्लान्टमधील कडूपणापासून मुक्त होण्याच्या अनेक मार्गांपैकी, प्रत्येकजण त्याच्यासाठी सर्वात योग्य पर्याय निवडतो. तुम्हाला दोन्ही वैयक्तिक प्राधान्यांनुसार मार्गदर्शन केले जाऊ शकते आणि रेसिपी आणि त्याच्या वैशिष्ट्यांवरून पुढे जाऊ शकता.

एग्प्लान्टमध्ये कडूपणा दिसण्याची कारणे जाणून घेतल्यानंतर, आपण त्यातून मुक्त होण्यासाठी सर्वात स्वीकार्य मार्ग निवडू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य लागवड तंत्रज्ञान. हे वाढीच्या प्रक्रियेत आहे की या मुख्य दोषापासून मुक्त होण्याची प्रत्येक संधी आहे. जर, काही कारणास्तव, पीक अद्याप थोडे कडू असेल, तर कापणी केलेल्या फळांमधून कटुता देखील काढून टाकली जाऊ शकते.

याक्षणी मार्ग आधीच पुरेसे आहेत. दरवर्षी हे शस्त्रागार पुन्हा भरले जाते. प्रत्येक परिचारिका तिच्या स्वतःच्या युक्त्या आणि उपकरणे वापरते. अशा प्रकारे, आपल्या आवडत्या पदार्थांची चव खराब होत नाही आणि फायदेशीर गुणधर्म पूर्णपणे जतन केले जातात.