मौसाका, “सासूची जीभ”, डोल्मा - एग्प्लान्ट्ससह व्यंजन अविरतपणे सूचीबद्ध केले जाऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, लहान निळ्या रंगात, जसे आपण त्यांना म्हणत होतो, आपल्या शरीरासाठी फायदेशीर पोषक आणि पदार्थ मोठ्या प्रमाणात असतात. एक समस्या अशी आहे की या भाज्या कडू असू शकतात आणि डिशची चव अपरिवर्तनीयपणे खराब करू शकतात. एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा ते पाहू या.

योग्य भाज्या निवडण्यास शिकणे

स्वयंपाक करण्यापूर्वी वांग्यांमधून कडूपणा कसा काढायचा याचा विचार न करण्यासाठी, भाज्या निवडताना, आपल्याला अनेक नियम विचारात घेणे आवश्यक आहे:

• आम्ही फक्त तरुण भाज्या खरेदी करतो. अशा एग्प्लान्ट्सवर पूर्व-प्रक्रिया करणे आवश्यक नाही, कारण ते कटुता निर्माण करणार नाहीत.
• देठ जवळून पहा. ताजे आणि तरुण एग्प्लान्टमध्ये, ते लवचिक असते आणि त्यास चिकटलेल्या पानांचा रंग समृद्ध हिरवा असतो. लक्ष द्या: कोरड्या पानांसह निळे विकत घेऊ नका!
• वांग्याची साल गुळगुळीत आणि लवचिक असावी. भाजीवर हळूवारपणे आपले बोट चालवा आणि जर त्वचा चकचकीत झाली तर ते विकत घेण्यास मोकळ्या मनाने. परंतु वांगी टाळणे चांगले आहे, ज्याची त्वचा निसरडी आहे.
• एग्प्लान्ट्स "जुने" (आणि म्हणून कडू) आहेत याची खात्रीलायक चिन्हे म्हणजे त्यांचा मोठा आकार आणि मऊ पोत. अशा भाज्यांमध्ये हानिकारक सोलानाईनचे प्रमाण जास्त असते.
• त्वचा जितकी काळी तितकी वांग्यात जास्त प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्स असतात, जे आपल्या शरीरासाठी फायदेशीर असतात.

एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा: प्रवेशयोग्य आणि सोप्या पद्धती

निळ्या रंगाच्या कडूपणापासून मुक्त होण्याच्या अनेक पद्धती आहेत. ते सर्व सोपे आणि जोरदार प्रभावी आहेत. चला त्यांना जवळून बघूया.

पद्धत 1: मीठ बचावासाठी येतो

म्हणून, स्वयंपाक करण्यापूर्वी एग्प्लान्ट्सवर प्रक्रिया करण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग म्हणजे त्यांना टेबल सॉल्टमध्ये भिजवणे. आम्ही खालील क्रिया करतो:

1. भाज्या नीट धुवा आणि शेपटी कापून टाका.
2. निळ्या रंगाचे गोळे किंवा तुकडे करा. आपण कोणत्या प्रकारचे डिश तयार करणार आहात यावर ते अवलंबून आहे.
3. एग्प्लान्ट्स एका खोल कंटेनरमध्ये ठेवा आणि प्रत्येक तुकडा खडबडीत टेबल मीठाने घासून घ्या.
4. अर्ध्या तासासाठी (किंवा एक तास) निळे सोडा. मीठ विरघळेल आणि भाज्यांवर द्रवाचे थेंब दिसू लागतील.
5. निर्दिष्ट वेळ संपल्यानंतर, वांगी वाहत्या पाण्याने पूर्णपणे धुवा. आपण त्यांना पूर्णपणे पिळून काढू शकता.
6. हे सर्व आहे: चला डिश तयार करण्यास प्रारंभ करूया.

पद्धत 2 - "जिवंत" पाण्याची शक्ती:

1. एका सॉसपॅनमध्ये शुद्ध केलेले थंड पाणी घाला. खालील प्रमाणांवर आधारित त्यात थोडे मीठ घाला: 1 लिटर द्रवसाठी आपल्याला 1 टेस्पून लागेल. l मीठ.
2. आम्ही निळे धुवा आणि शेपटी लावतात. त्यांना भागांमध्ये कट करा.
3. एग्प्लान्ट्स एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा. भाज्या पूर्णपणे द्रवाने झाकल्या जाऊ नयेत.
4. वर दडपशाही स्थापित करूया. तुम्ही पॅनच्या आकाराप्रमाणेच गोल लाकडी कटिंग बोर्ड घेऊ शकता आणि त्यावर एक दगड ठेवू शकता.
5. कमीत कमी अर्धा तास खारट द्रव मध्ये निळ्या रंगाचे भिजवून ठेवा. लक्ष द्या: जर तुम्ही संपूर्ण भाज्या वापरल्या असतील तर भिजण्याची वेळ दोन ते तीन तासांपर्यंत वाढवावी.
6. नंतर वांगी बाहेर काढून हलकेच पिळून घ्या. वाहत्या पाण्याने भाज्या स्वच्छ धुवा.

कृती 3: साल सोलून घ्या

कदाचित सर्वात जास्त सोपा मार्ग- हे लहान निळे स्वच्छ करण्यासाठी आहे, जरी ते सर्व पदार्थांसाठी योग्य नाही. तर, खालील गोष्टी करूया:

1. वांगी धुवा आणि कोरड्या किचन टॉवेलने पुसून टाका.
2. सालाचा पातळ थर काढण्यासाठी भाजीपाला सोलणारा किंवा चाकू वापरा.

पर्यायी पद्धती

कडू चव असलेल्या एग्प्लान्ट्सपासून मुक्त होण्यासाठी इतर अनेक पर्यायी पद्धती आहेत.

पहिला पर्याय:

1. वांगी धुवा, वाळवा आणि कापून घ्या.
2. निळ्या रंगाला रुमाल किंवा किचन पेपर टॉवेलने झाकून दुधाने शिंपडा.
3. भाज्या वजनाने दाबा आणि दहा मिनिटे सोडा.
4. मग रुमाल काढा. युक्ती अशी आहे की कडू रस सोबत निघून जाईल.
5. आम्ही एग्प्लान्ट कोरडे पुसतो आणि आम्ही शिजवू शकतो.

दुसरा पर्याय:

1. वांगी चिरून घ्या आणि उकळत्या पाण्यात पाच ते सात मिनिटे ठेवा. द्रव मीठ करण्याची गरज नाही.
2. नंतर पाणी मीठ, भाज्या एका चाळणीत ठेवा आणि द्रव निचरा होईपर्यंत थांबा आणि ते पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
3. आता आपण त्यांना शिजवू शकता.

तिसरा पर्याय:

जर तुम्ही कॅविअर किंवा वांग्याची प्युरी तयार करणार असाल, तर भाज्या कडूपणापासून मुक्त करण्यासाठी खालील पद्धती लक्षात घ्या:

1. आम्ही निळे धुवून कोरडे करतो.
2. त्यांना भागांमध्ये कट करा.
3. एग्प्लान्ट्स एका कंटेनरमध्ये ठेवा आणि त्यामध्ये ठेवा फ्रीजर 2-3 तासांसाठी.
4. निर्दिष्ट वेळेनंतर, निळे काढा आणि त्यातून रस पिळून घ्या. त्याबरोबर सर्व कटुता दूर होईल.

लक्ष द्या: अशा प्रकारे तयार केलेली वांगी तळण्यासाठी योग्य नाहीत कारण ते लवकर त्यांचा आकार गमावतात.

स्वयंपाक केल्यानंतर एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा याबद्दल बर्याच गृहिणींना स्वारस्य आहे. आम्हाला त्यांची निराशा करावी लागेल कारण हे करणे अशक्य आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की तयार भाज्यांनी आधीच कडू रस सोडला आहे, आणि आम्ही याचे निराकरण करू शकत नाही, म्हणून सर्व तयारीचे टप्पे आगाऊ पूर्ण करणे चांगले आहे.

किरा स्टोलेटोव्हा

वांग्याचे झाड नाईटशेड कुटुंबातील आहे. ही भाजी अनेकदा विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाते, परंतु स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आपल्याला एग्प्लान्ट्समधील कटुता काढून टाकणे आवश्यक आहे. वांगी कडू होण्यापासून रोखण्यासाठी, अनेक पद्धती वापरल्या जातात.

भाजीचे उपयुक्त गुणधर्म

तज्ञ वांगी यापैकी एक म्हणून हायलाइट करतात निरोगी उत्पादने, जे संतुलित आहारात समाविष्ट केले पाहिजे. नाइटशेड कुटुंबात मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात. त्यात जीवनसत्त्वे सी, बी, पीपी असतात. आणि ते श्रीमंत देखील आहेत:

• मॅग्नेशियम;
• पेक्टिन;
• पोटॅशियम;
• फॉस्फरस;
• लोखंड
• सोडियम
• फायबर

संस्कृतीच्या फायदेशीर गुणधर्मांमध्ये हे तथ्य समाविष्ट आहे की ते धूम्रपानाच्या व्यसनाचा सामना करण्यास मदत करते. व्हिटॅमिन पीपी किंवा निकोटिनिक ऍसिडमुळे धन्यवाद, सिगारेटची अनुपस्थिती सहन करणे सोपे होईल. भाज्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात आणि पचन उत्तेजित करतात, वनस्पतीमधील पेक्टिनमुळे धन्यवाद.

पोटॅशियमचे आभार, जे नियमन करते धमनी दाब, यकृत रोग आणि एथेरोस्क्लेरोसिससाठी भाज्या खाण्याची शिफारस केली जाते. आणि क्लोरोजेनिक ऍसिड हे सर्वात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सपैकी एक आहे. म्हणून, आपल्या आहारात वांगी जोडताना, एखादी व्यक्ती आपली प्रतिकारशक्ती मजबूत करते.

कमी कॅलरी सामग्रीमुळे पोषणतज्ञ देखील ते वापरण्याची शिफारस करतात. त्यात उच्च फायबर सामग्री आणि कमीतकमी कार्बोहायड्रेट्स वजन कमी करण्यासाठी प्रभावी बनवतात. फायटोन्यूट्रिएंट नासुनिनमुळे कर्करोग किंवा हृदयरोग होण्याची शक्यता कमी होते.

हानिकारक गुणधर्म

वांगी फक्त 2 प्रकरणांमध्ये हानी पोहोचवतात:

• जर तुम्ही जुनी, शिळी फळे खात असाल;
• urolithiasis किंवा gallstone रोगांसाठी.

वनस्पतीमध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिडचे एस्टर आणि लवण असतात, जे चयापचय विकार असलेल्या लोकांसाठी contraindicated आहेत.

सोलानाईन हे अल्कलॉइड आहे जे मोठ्या प्रमाणात कोणत्याही व्यक्तीसाठी हानिकारक आहे कारण ते विषारी बनते. हे फक्त जुन्या वांग्यांमध्ये जमा होते. पदार्थामुळे विषबाधा होते, जी मळमळ, उलट्या, थकवा आणि ताप या स्वरूपात प्रकट होते. सोलानाइन बेअसर करण्यासाठी, दूध किंवा अंड्याचा पांढरा वापर करा.

एग्प्लान्ट्समध्ये कडूपणाची कारणे

बर्याच गार्डनर्सना आश्चर्य वाटते की एग्प्लान्ट कडू का आहेत. कटुता कारणे:

1. लांब ripening. कालावधी जितका जास्त तितकी भाजी कडू होईल. हे विषारी पदार्थ सोलॅनिनमुळे होते, जे वनस्पतीमध्ये असते. म्हणून, पिकण्याच्या तारखांवर लक्ष ठेवणे योग्य आहे. फळे सेट झाल्यानंतर 35-40 दिवसांनी कापणी केली जातात, जेव्हा ते अद्याप तांत्रिकदृष्ट्या पिकलेले असतात.
2. चुकीची विविधता. वाढीसाठी बियाणे खरेदी करताना, प्रजातींची वैशिष्ट्ये विचारात घ्या.
3. लागवडीदरम्यान तापमानात अचानक बदल होतो. ते 18 ते 25 डिग्री सेल्सियस दरम्यान चढ-उतार होईल.
4. जमिनीत ओलावा नसणे. योग्य पाणी पिण्याची व्यवस्था तीव्र आणि आनंददायी सुनिश्चित करेल चव गुण. गरम हवामानात, दुपारच्या जेवणापूर्वी दर 2 दिवसांनी रोपाला पाणी द्यावे. सुमारे 24 डिग्री सेल्सिअस गरम पाणी वापरा.

जर, वाढत्या नियमांचे पालन करूनही, बागेतून काढलेली भाजी अजूनही कडू लागते, तर निराश होऊ नका - वांग्यांना कडूपणापासून मुक्त करण्याचे बरेच मार्ग आहेत.

कडूपणापासून मुक्त होण्याचे मार्ग

ही भाजी सर्वात जास्त जोडली जाते विविध पदार्थ. हे बर्याचदा हिवाळ्यासाठी देखील तयार केले जाते. म्हणून, हे महत्वाचे आहे की डिश तयार करताना, स्वयंपाकी किंवा गृहिणींना वांग्यांना कडूपणापासून मुक्त कसे करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा हे अनेक युलिनर्सना माहित आहे. हे सॉल्टिंग, फ्रीझिंग, सोलून किंवा सोल्युशनमध्ये भिजवून केले जाते. कोणती डिश तयार केली जाईल यावर लक्ष केंद्रित करून ते स्वतंत्रपणे पद्धत निवडतात. जर तुम्ही सोलणे वापरत असाल, तर त्वचेला पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि काही पाककृतींमध्ये हे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला एखादी कडू भाजी आढळली तर स्वयंपाकी अनेकदा मीठ वापरतात. हे 2 प्रकारांमध्ये वापरले जाते: द्रावण किंवा कोरडी पद्धत म्हणून.

खारट द्रावणात भिजवणे

सर्वात लोकप्रिय पद्धतींपैकी एक. संपूर्ण फळे लवकर भिजवायची असल्यास ते योग्य आहे. हे करण्यासाठी आपल्याला एक वाडगा किंवा मोठा कंटेनर आणि काही दबाव लागेल. यामुळे भाज्या पृष्ठभागावर तरंगणार नाहीत आणि द्रावणात पूर्णपणे भिजवतील.

भिजवून घेण्यासाठी, क्रियांच्या खालील क्रमाचे अनुसरण करा:

1. कंटेनरमध्ये थंड पाणी ओतले जाते. 1 लि. साठी. 40 ग्रॅम टेबल मीठ घाला.
2. फळे एका वाडग्यात ठेवली जातात. प्रक्रियेचा वेळ कमी करण्यासाठी, भाजीचे तुकडे केले जातात.
3. एग्प्लान्ट्स सोल्युशनमध्ये पूर्णपणे बुडलेले आहेत याची खात्री करण्यासाठी, एक दाब बांधला जातो. हे करण्यासाठी, फळे एका सपाट कंटेनरने झाकलेली असतात आणि त्यावर एक जड वस्तू ठेवली जाते - 5 लिटरची बाटली किंवा एक किलकिले.
4. 30-45 मिनिटे खारट पाण्यात कल्चर भिजवा. फळांच्या संख्येनुसार कालावधी बदलतो. मोठी संपूर्ण फळे भिजण्यासाठी सुमारे 2 तास लागतात.
5. प्रक्रिया केलेली वांगी वाहत्या पाण्याखाली धुतली जातात. प्लेटवर ठेवा जेणेकरुन जास्तीचा द्रव निघून जाईल.

मीठ शिंपडणे

खडबडीत मीठ वापरून एक सोपी पद्धत. हे करण्यासाठी, कोणत्याही प्रकारचे मीठ निवडा:

• आयोडीनयुक्त;
• समुद्र;
• पाककला
• ठेचून

या प्रक्रियेसह, बारीक मीठापेक्षा खडबडीत मीठ अधिक श्रेयस्कर आहे, कारण लगदाची रचना सच्छिद्र आहे. प्रक्रिया योग्यरित्या पार पाडण्यासाठी, फळे धुऊन तुकडे केले जातात: तुकडे, मंडळे, चौकोनी तुकडे. या पद्धतीचा वापर करून वांगी कडूपणापासून मुक्त करण्यापूर्वी, फळे वाळवावीत.

एक खोल डिश घ्या, भाज्या ठेवा आणि मीठ शिंपडा. नंतर मिक्स करा आणि थरांमध्ये ठेवा. त्यांना 20-30 मिनिटे ठेवा. जेव्हा फळाच्या पृष्ठभागावर द्रव दिसून येतो तेव्हा प्रक्रिया संपली - भाज्या धुऊन नॅपकिन्स किंवा टॉवेलने पुसल्या जातात.

इतर पद्धती

वांग्यांचा कडूपणा काढून टाकण्यासाठी पर्यायी पद्धती:

1. गोठवणे. कट किंवा संपूर्ण फळे फ्रीजरमध्ये 4-5 तासांसाठी ठेवली जातात. गोठलेली भाजी बाहेर काढली जाते आणि अतिरिक्त द्रव पिळून काढला जातो.
2. दूध वापरा. खारट चिरलेली एग्प्लान्ट नॅपकिनने झाकलेली असतात आणि दुधाने शिंपडतात. टॉवेल थोडासा दाबा आणि 10 मिनिटांनंतर काढून टाका. नंतर तुकडे कोरडे पुसले जातात.
3. सुमारे 80-90 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम, मीठ नसलेल्या पाण्याने कल्चर भरा. द्रव काढून टाकला जातो आणि निळे सुकवले जातात.
4. चिरलेल्या भाज्या उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि सुमारे 2 मिनिटे आग ठेवा. पाण्यातून काढा आणि जादा द्रव काढून टाका.
5. भाजीची कातडी काढण्यासाठी चाकू किंवा भाज्या सोलून वापरा. हे सोलॅनिनपासून मुक्त होईल. वांगी कडू होऊ नयेत यासाठी काय करावं असा प्रश्न पडतो तेव्हा हा सोपा उपाय आहे.

पिंग पाँग;

रोझिटा.

निष्कर्ष

वांग्याचे पदार्थ स्वादिष्ट बनवण्यासाठी भाजी कडू आहे का ते पहा. कटुता काढून टाकण्याची पद्धत घटकाचा अंतिम आकार आणि आकार, तसेच तयार डिशच्या आधारावर वापरली जाते.

स्वादिष्टपणे शिजवण्याची क्षमता, इतर कोणत्याही प्रतिभेप्रमाणे, विकसित होते आणि अनुभवासह येते. आणि प्रत्येक गृहिणीची स्वतःची रहस्ये असतात. आपल्या संग्रहात अधिक पाककृती जोडण्यासाठी कधीही त्रास होत नाही. विशेषत: जर विषय "लहरी" भाज्या आणि फळे, उदाहरणार्थ, एग्प्लान्ट्सच्या पदार्थांशी संबंधित असेल.

योग्य एग्प्लान्ट्स कसे निवडायचे

प्रत्येक नवशिक्या गृहिणी मधुरपणे “लहान निळे” शिजवू शकत नाही. या असामान्य भाज्या योग्यरित्या लहरी मानल्या जाऊ शकतात. आपल्याला केवळ योग्य फळे निवडण्यात सक्षम असणे आवश्यक नाही तर वांग्यांमधील कडूपणा कसा काढायचा हे देखील जाणून घेणे आवश्यक आहे.

ते निवडताना आणि तयार करताना काय महत्वाचे आहे:

• फळ आकार;
• रंग;
• लगदा स्थिती;
• उष्णता उपचार करण्यापूर्वी योग्य तयारी.

कडू चव न घेणे हे जाणून घेणेच महत्त्वाचे नाही तर ते निवडण्यास सक्षम असणे देखील महत्त्वाचे आहे. आपल्या डिशची चव फळांच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल. मध्यम आकाराचे "निळे" निवडा. खूप मोठी फळे केवळ जास्त पिकत नाहीत तर आतून सुस्त देखील असू शकतात. आपण कॅविअर किंवा स्टू बनवण्याची योजना आखल्यास लहान योग्य आहेत. वांग्याचा रंग पांढरे डाग किंवा पट्टे नसलेले एकसारखे असावे. जर काही असतील तर आपण अशी उत्पादने खरेदी करू नयेत;

कोवळ्या आणि ताज्या वांग्यांमध्ये कडूपणा नसतो. केवळ जुनी फळे किंवा एकापेक्षा जास्त दिवस काउंटरवर पडून असलेली फळे एक अप्रिय आफ्टरटेस्ट घेऊ शकतात. काहीजण या भाजीचा कडूपणा हे वैशिष्ट्य मानतात. परंतु बहुतेक भागांसाठी, स्वयंपाकी आणि गृहिणी सहमत आहेत: स्वयंपाक करण्यापूर्वी, एग्प्लान्ट्सची कडूपणा काढून टाकणे योग्य आहे.

फळे धुतल्यानंतर शेपटी कापून टाका. आणि "निळ्या" देहाकडे लक्ष द्या. जर, चाकूने वांगी कापताना, तुम्हाला स्पष्टपणे वाटत असेल की आत काहीतरी आहे, तर तुमच्या बोटाने मांसल भाग हलके दाबा. ते कठोर तंतूंशिवाय मऊ असले पाहिजे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर त्यांना "सुया" म्हणतात. जर तुमच्या बोटात असे तंतू आले तर संपूर्ण फळ निरुपयोगी आहे. पुढे, योग्य एग्प्लान्ट्स सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे, पट्ट्या किंवा तुकडे केले जाऊ शकतात.

उष्णता उपचार करण्यापूर्वी एग्प्लान्ट्सचे काय करावे

आता आपण लगदा पासून अप्रिय चव लावतात प्रक्रिया सुरू करू शकता. एग्प्लान्ट्सची कडूपणा दूर करण्याचे दोन मार्ग आहेत: कोरडे आणि ओले.

पहिल्या पर्यायामध्ये, आपल्याला बिया काढून टाकण्याची आवश्यकता आहे. व्यावसायिक शेफ म्हणतात की कटुता दूर करण्यासाठी हे पुरेसे असेल. जर आधीच पुरेसा लगदा नसेल आणि तुम्हाला बियांचा त्रास नको असेल तर तुम्ही चिरलेली फळे फक्त मीठ घालू शकता. मग आपण त्यांना झाकून आणि दीड तास सोडा. मीठ कडू रस काढेल.

दुसऱ्या पर्यायासह, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की हे दोन प्रकारे केले जाऊ शकते: दुधात किंवा समुद्रात. म्हणून, प्रति लिटर पाण्यात एक चमचे मीठ घाला. दुधात मीठ घालण्याची गरज नाही. तयार केलेला लगदा घाला आणि वर एक प्लेट ठेवा जेणेकरून वांगी तरंगणार नाहीत. 2-3 तास सोडा. नंतर द्रव काढून टाका आणि भाज्या एका चाळणीत ठेवा. तुम्ही भाजत असताना, जास्तीचा ओलावा निघून जाईल.

कडूपणापासून मुक्त होण्याचा पर्यायी मार्ग

कडू न करता एग्प्लान्ट्स कसे शिजवायचे? दुसरा पर्याय म्हणजे त्यांना गोठवणे. चिरलेला लगदा रात्रभर किंवा चार तास फ्रीझरमध्ये ठेवा. मग तुम्ही ते बाहेर काढा आणि ते वितळण्याची वाट पहा. रसाने चव बाहेर येईल. फक्त लक्षात ठेवा की या पद्धतीनंतर आपण फक्त एग्प्लान्ट्सपासून कॅविअर बनवू शकता. उष्मा उपचारादरम्यान, ते त्वरीत पुरीमध्ये बदलतील. अर्थात, जर तुम्हाला स्टू आवडत असतील ज्यामध्ये भाज्या अर्धवट उकडल्या असतील तर तुम्ही ते तिथेही वापरू शकता. कृपया लक्षात घ्या की फ्रीझिंगमुळे अनेक पदार्थ त्यांच्या मूळ गुणांपासून वंचित राहतात, जे विशिष्ट पदार्थ तयार करताना महत्वाचे असतात. आणि जर मीठ जलद काम करत असेल तर वांग्यांचा कडूपणा काढून टाकण्यासाठी ही पद्धत वापरण्यात काय अर्थ आहे?

एग्प्लान्ट्स योग्यरित्या कसे शिजवायचे

तयारीच्या प्रक्रियेनंतर, आपण थेट तळण्याचे किंवा बेकिंगवर जाऊ शकता. त्यांना उकळण्याची किंवा वाफ घेण्याची शिफारस केलेली नाही. आपल्या पतीने आपल्या मित्रांना अभिमानाने घोषित करावे अशी तुमची इच्छा आहे: आम्ही वांगी मधुर शिजवतो? मग ते योग्य प्रकारे कसे तळायचे ते शिका. आदर्शपणे, ते मुख्य डिशपासून वेगळे शिजवले पाहिजेत आणि फक्त अगदी शेवटी सर्व घटक एकत्र मिसळले पाहिजेत.

जर तुम्ही एग्प्लान्ट्सचे तुकडे करून तळण्याचे ठरवले तर तुम्ही फ्राईंग पॅनमध्ये जितके जास्त तेल घालाल तितके ते तपकिरी होईल. मुख्य गोष्ट म्हणजे तयार स्लाइसमधून जास्तीचे तेल काढून टाकणे विसरू नका, जे नंतर लसूण शिंपडले जाऊ शकते किंवा आंबट मलईने ओतले जाऊ शकते.

जे लोक एग्प्लान्ट खातात ते सहसा नमूद करतात की ही उत्पादने कडू असू शकतात. अर्ज करा वेगळा मार्गकटुता दूर करण्यासाठी पूर्व-उपचार, अन्यथा ते इतर घटक भिजवून संपूर्ण डिशमध्ये हस्तांतरित होईल.

काही लोकांना, अर्थातच, थोडासा कडूपणा आवडतो ज्यामुळे एक तीव्र चव येते, परंतु इतरांसाठी, वांगी शिजवण्यापूर्वी त्यावर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे जेणेकरून कडूपणा निघून जाईल. उत्पादन खाण्यायोग्य बनवण्यासाठी काय करावे, हे का घडते आणि त्याचा अर्थ काय हे शोधणे योग्य आहे.

कटुता का दिसून येते?

उत्पादनातून कटुता योग्य प्रकारे कशी काढायची हे शिकण्यापूर्वी, कटुता का उद्भवते हे समजून घेणे आवश्यक आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की बऱ्याच गृहिणींना ही समस्या नसते आणि त्यांना हे समजत नाही की "लहान निळ्या रंगाचे" का भिजवायचे! कटुता पासून. हे सोप्या पद्धतीने स्पष्ट केले आहे. सर्व उत्पादने कडू नसतात, परंतु त्यापैकी काही असतात. जर तुम्ही भाजी यशस्वीरित्या निवडली तर तुम्हाला ती भिजवावी लागणार नाही किंवा इतर कोणत्याही प्रकारे प्रक्रिया करावी लागणार नाही.

इतर प्रकरणांमध्ये, प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे, कारण या उत्पादनाची कटुता संपूर्ण डिशमध्ये प्रवेश करेल आणि प्रत्येकाला कटुता आवडत नाही. याव्यतिरिक्त, हे चव वैशिष्ट्य उत्पादनामध्ये मोठ्या प्रमाणात सोलॅनिनच्या उपस्थितीमुळे होते. हे सोलॅनिन आहे, जे एक विषारी आणि विषारी पदार्थ आहे, जे डिशची चव खराब करू शकते.

पण सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे हा पदार्थ आत आहे मोठ्या संख्येनेविषबाधा होऊ शकते, विशेषतः खराब आरोग्य असलेल्या लोकांमध्ये. उत्पादनावर पूर्व-उपचार करून, सोलानाइन विरघळणे आणि त्याद्वारे कटुता तटस्थ करणे शक्य आहे.

दुसऱ्या शब्दांत, प्रक्रिया केल्यानंतर केवळ चव सुधारत नाही तर डिशचे फायदे देखील वाढतात. म्हणून, अन्नासाठी वापरण्यापूर्वी "लहान निळे" भिजवणे आवश्यक आहे का या प्रश्नाचे उत्तर स्पष्ट आहे - ते आवश्यक आहे. तळण्याआधी हे करणे विशेषतः महत्वाचे आहे.

वस्तुस्थिती अशी आहे की तळलेले एग्प्लान्ट जवळजवळ गमावतात फायदेशीर वैशिष्ट्ये, कोलेस्टेरॉल आणि कार्सिनोजेन्सने भरलेले असतात. ते तळणे सामान्यतः योग्य नाही.

परंतु जर एखाद्या व्यक्तीने त्यांना तयार करण्याच्या या विशिष्ट पद्धतीला प्राधान्य दिले तर सोलानाइन काढून टाकले पाहिजे. कोलेस्टेरॉल आणि कार्सिनोजेन्सच्या संयोजनात, हा पदार्थ खूप हानिकारक बनतो, म्हणून आपण निश्चितपणे जोखीम कमी केली पाहिजे.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी एग्प्लान्ट्सवर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे की नाही या प्रश्नासाठी, उत्तर अस्पष्ट आहे. कडू असलेल्या भाज्यांसाठी प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे आणि हे प्रत्येकासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण नाही. काही जाती सरळ खाल्ल्या जाऊ शकतात किंवा सरळ शिजवल्या जाऊ शकतात. मीठ पाण्यात वांगी भिजवण्यापूर्वी (प्रक्रिया पद्धतींपैकी एक), या विशिष्ट प्रकरणात हे आवश्यक आहे की नाही हे शोधणे योग्य आहे.खालील परिस्थितींमध्ये हे करणे आवश्यक नाही:

याव्यतिरिक्त, आपल्याला उत्पादनाच्या ताजेपणाचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. जर ते शिळे असतील तर ते खाणे सामान्यतः अवांछित आहे आणि त्याहीपेक्षा त्यांना भिजवणे आवश्यक आहे. ताजेपणा खालील वैशिष्ट्यांद्वारे दर्शविला जातो:

• लवचिक हिरवी शेपटी;
• देठावर रॉट नसणे;
• हिरवी पाने;
• गुळगुळीत त्वचा पृष्ठभाग (परंतु निसरडा नाही).

या वैशिष्ट्यांवर आधारित, आपण असे उत्पादन निवडण्यास सक्षम असाल ज्यावर स्वयंपाक करण्यापूर्वी प्रक्रिया करण्याची आवश्यकता नाही. तथापि, आपण सर्व शिफारसींचे पालन केले तरीही, आपण एक भाजी खरेदी करू शकता जी थोडी कडू असेल. परंतु हे भितीदायक नाही, आपण विशिष्ट प्रक्रिया पद्धती वापरल्यास कडू चव निघून जाईल.

प्रक्रिया नियम

तर, एग्प्लान्ट्स कसे भिजवायचे? त्यांना कडू होण्यापासून रोखण्यासाठी सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे त्यांना मिठाच्या पाण्यात भिजवणे. खूप पाणचट असलेल्या भाज्या सर्व पाककृतींसाठी योग्य नाहीत, म्हणून या प्रक्रियेनंतर आपल्याला जादा ओलावा काढून टाकावा लागेल. आपण यावर वेळ वाया घालवू इच्छित नसल्यास, आपण पाणी वापरू शकत नाही, परंतु फक्त वांगी मीठ घालू शकता - परिणाम जवळजवळ समान आहे.

हे करण्यापूर्वी, आपण "लहान निळे" किती काळ भिजवायचे हे शोधून काढले पाहिजे. काही लोकांना असे वाटते की जर उत्पादन जास्त काळ द्रावणात सोडले तर ते खूप खारट होईल. हे चुकीचे आहे. मध्ये ठेवणे मान्य आहे खार पाणीअगदी संपूर्ण रात्रभर - याचा चव प्रभावित होत नाही.

भाजी जितकी लहान असेल तितका तितका कडू चव नाहीसा व्हायला कमी वेळ लागतो हे समजायला हवे. काही वेळाने कच्च्या वांग्याचा तुकडा वापरून पाहणे हा सर्वात सोपा मार्ग आहे. हे आपल्याला ते कडू आहे की नाही हे समजून घेण्यास आणि ते मीठाने किती संतृप्त झाले आहे याचे मूल्यांकन करण्यास अनुमती देईल.

अनुभवी गृहिणी बहुतेकदा मीठ वापरतात जेणेकरून "निळ्या" ला कडू चव येत नाही, परंतु परिणाम मिळविण्यासाठी काय आणि कसे करावे हे आपल्याला माहित असले पाहिजे. प्रक्रियेच्या फक्त दोन मुख्य पद्धती आहेत, ज्यामुळे अप्रिय आफ्टरटेस्ट निघून जातो.

याव्यतिरिक्त, या उत्पादनांमधून कटुता काढून टाकण्यासाठी अतिरिक्त पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात:

1. दुधात भिजवणे.
2. बियाण्यांमधून भाज्या सोलणे.
3. अतिशीत. तथापि, त्यानंतर वांगी त्यांचा आकार टिकवून ठेवत नाहीत आणि उष्णतेच्या उपचारानंतर ते प्युरीचे स्वरूप धारण करतात.

वांगी ही शरीरासाठी अतिशय आरोग्यदायी भाजी आहे, परंतु तिच्यातील कडूपणामुळे प्रत्येकजण ती खाऊ शकत नाही. पुरेसा वापर करून ही समस्या सहजपणे हाताळली जाऊ शकते साधे मार्गप्रक्रिया, ज्यानंतर भाजी केवळ त्याचे गुणधर्म टिकवून ठेवत नाही तर अधिक चवदार आणि निरोगी बनते.

भाजीपाला भरपूर उपयुक्त गुणधर्म आणि पोषक तत्वांचा मोठा पुरवठा आहे या वस्तुस्थितीमुळे जवळजवळ प्रत्येक उन्हाळ्यातील रहिवासी वांगी वाढवतात. एग्प्लान्टची चव थोडीशी कडू असली तरी प्रत्येकाला ते आवडत नाही. ज्याप्रमाणे प्रत्येकाला हे माहित नसते की हे पिकाची वाढ आणि काळजी घेण्याच्या वैशिष्ट्यांमुळे किंवा अयोग्य कापणीमुळे होऊ शकते. कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी काय करावे याबद्दल लेखात वर्णन केले आहे.

भाजीला कडू चव का असू शकते? सर्व कारणे जाणून घेतल्यावर, कमतरता दूर करणे आणि एक आदर्श पीक वाढवणे तसेच भविष्यातील वापरासाठी तयारी करणे शक्य होईल.

वांगी काढणी

उशीरा स्वच्छता

कोणत्याही पिकाप्रमाणे, वांगी वेळेवर कापणी करणे आवश्यक आहे. अन्यथा ते बदलतील देखावा, आणि उग्र आणि कडू देखील होईल.

अंडाशय दिसल्यानंतर अंदाजे 1.5 महिन्यांनी फळे काढली पाहिजेत. या कालावधीत, अचेन्स हलक्या रंगाचे असतात, मांस कडूपणाशिवाय कोमल असते.

बदलणारे हवामान

हवामानाची परिस्थिती देखील वांगीच्या चववर लक्षणीय परिणाम करते. त्यामुळे, मध्ये घेतले होते त्या वनस्पती मोकळे मैदान, या वैशिष्ट्यांमुळे, ते कडू वाढू शकतात. यामुळेच वारंवार बदलणाऱ्या हवामानाच्या प्रदेशांसाठी ग्रीनहाऊसमध्ये एग्प्लान्ट वाढवण्याची शिफारस केली जाते.

जमिनीतील अपुरा ओलावा हे देखील वांग्यांमध्ये कडूपणाचे मूळ कारण आहे. उष्ण आणि सनी हवामानात, आपल्याला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की माती सतत ओलसर आहे आणि वरचा थर कोरडे होऊ देऊ नये. पाणी पिण्याची दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत केली पाहिजे, क्रम प्रत्येक इतर दिवशी असावा.

वांग्याला योग्य आणि मुबलक पाणी देणे

विविधता निवडणे ही सर्वात महत्वाची आणि जबाबदार बाब आहे. तयार फळांमधील कडू चव काढून टाकणे तत्त्वतः शक्य होईल की नाही हे प्रामुख्याने त्याच्यावर अवलंबून असेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की काही वाणांमध्ये सुरुवातीला ही कमतरता असते आणि भविष्यात तुम्ही कितीही प्रयत्न केले तरीही तुम्ही ते दूर करू शकणार नाही.

वाढत्या पिकांसाठी विविधता निवडताना, एक सुप्रसिद्ध, वेळ-चाचणी निवडणे चांगले आहे.

सर्वोत्तम पारंपारिक वाण आहेत:

• हिरा;
• जांभळा चमत्कार;
• नटक्रॅकर;
• झेक लवकर.

अधिक विदेशी फळांच्या प्रेमींसाठी, आम्ही सल्ला देऊ शकतो:

• थाई पांढरा;
• पेलिकन;
• रोझिटा.

रोपे स्वतः वाढवणे चांगले आहे. तुम्हाला खरेदी करायची असलेली विविधता कदाचित बाजार तुम्हाला देत नाही. बर्याचदा, उन्हाळ्यातील रहिवासी आणि गार्डनर्स फसवणुकीचे बळी होतात.त्यानंतर, तुमचे सर्व प्रयत्न आणि प्रयत्न निष्फळ होतील आणि तुमच्या नियंत्रणाबाहेरच्या कारणांमुळे तुम्ही इच्छित परिणाम साध्य करू शकणार नाही.

एग्प्लान्ट नटक्रॅकर झेक लवकर जांभळा चमत्कार थाई पांढरा प्रकार पेलिकन एग्प्लान्ट डायमंड

जर फळ अजूनही कडू निघाले तर जास्त नाराज होऊ नका. आपण ज्ञात पद्धतींचा वापर करून कमतरता दूर करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. सुदैवाने, मानवतेला या प्रकरणात आधीच अनुभव आहे लांब वर्षेत्यातील कडूपणा सहज काढून टाकण्यासाठी भाजी शिजवण्याचे बरेच मार्ग शोधले गेले.

कडूपणाशिवाय एग्प्लान्ट तयार करण्याचा एक सोपा आणि परवडणारा मार्ग म्हणजे ते गोठवणे. गोळा केलेली आणि धुतलेली फळे लहान तुकडे करून, फ्रीझर बॅगमध्ये ठेवून फ्रीजरमध्ये ठेवावीत. आपण वर्कपीस संचयित करणार नसल्यास, आपण 4 तासांनंतर ते बाहेर काढू शकता. ते वितळू द्या आणि पाणी पिळून काढा. पाण्याने कडूपणा निघून जाईल.

अशा प्रकारे तयार केलेली वांगी फक्त पुरी बनवण्यासाठी योग्य असतील. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान त्यांना संपूर्ण ठेवणे शक्य होणार नाही.

फ्रोझन एग्प्लान्ट

भिजवणे

भाजीतील कटुता दूर करण्याचा आणखी एक सोपा मार्ग म्हणजे भिजवणे. फळांचे तुकडे केले जातात आणि थंड खारट पाण्याने ओतले जातात. समुद्र तयार करण्यासाठी, प्रति 1 लिटर पाण्यात 1 टेस्पून घ्या. मीठ. अर्धा तास दाबाखाली ठेवा. त्यानंतर, वांग्याचे तुकडे काढून टाकले पाहिजेत, पिळून काढले पाहिजेत, पेपर टॉवेलवर ठेवले पाहिजेत आणि जास्त ओलावा काढून टाकावा लागेल. नंतर रेसिपीनुसार वापरा. जर रेसिपीमध्ये संपूर्ण फळे वापरण्याची आवश्यकता असेल तर त्यांना दोन तासांपेक्षा जास्त काळ भिजवावे.

मीठ शिंपडणे

हे तंत्र कमी सामान्य आहे, परंतु त्याची प्रभावीता देखील जास्त आहे. फळ कापून खरखरीत मीठ शिंपडावे. ओलावाचे थेंब दिसेपर्यंत 20 मिनिटे थांबा. यानंतर, फळांचे भाग पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि कोरड्या कापडाने पुसून टाका.

फक्त भरड मीठ वापरावे. ते शोषून घेण्यास वेळ लागणार नाही आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तुमची डिश जास्त खारट होणार नाही.

स्वच्छता

हे तंत्र केवळ अशा प्रकरणांसाठी योग्य आहे जेथे रेसिपीमध्ये सोललेली भाजी वापरण्याची आवश्यकता आहे. आपल्याला फक्त चाकूने फळे सोलणे आवश्यक आहे. यासह, अप्रिय कटुता दूर होईल.

एग्प्लान्ट मीठ शिंपडलेले पीलिंग वांग्याच्या बिया काढून टाकणे

बियाणे कापणे

वांग्याच्या बियांची रचना मिरचीसारखीच असते. त्यांच्याकडे तिखटपणा नाही, परंतु त्यांना कडू चव आहे. या दोषापासून मुक्त होण्यासाठी, फळाचे दोन भाग लांबीच्या दिशेने कापले पाहिजेत आणि बिया चमचे वापरून बाहेर काढल्या पाहिजेत. जर तुम्ही भरलेल्या एग्प्लान्ट बोट्स तयार करणार असाल तर हे तंत्र खूप चांगले आहे.

काही गृहिणी खारट पाण्यात भिजवण्याऐवजी दुधात भिजवण्याचा वापर करतात. प्रक्रिया अगदी समान आहे, फक्त आपल्याला दुधात मीठ घालण्याची आवश्यकता नाही. तथापि, हे तंत्र कमी सामान्य आहे. बऱ्याच जणांचा असा विश्वास आहे की अशा प्रकारे वांगी विशिष्ट "दुधाळ" चव घेतात, जी प्रत्येकाला आवडत नाही.

एग्प्लान्ट्समधील कडूपणापासून मुक्त होण्याच्या अनेक मार्गांपैकी, प्रत्येकजण त्यांच्यासाठी सर्वात योग्य पर्याय निवडतो. तुम्हाला वैयक्तिक प्राधान्यांनुसार किंवा स्वयंपाकाची कृती आणि त्याच्या वैशिष्ट्यांवर आधारित मार्गदर्शन केले जाऊ शकते.

एग्प्लान्ट्समध्ये कडूपणा दिसण्याची कारणे जाणून घेतल्यावर, आपण त्यापासून मुक्त होण्याचा सर्वात स्वीकार्य मार्ग निवडू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य वाढणारी तंत्रज्ञान. हे वाढीच्या प्रक्रियेत आहे की या मुख्य दोषापासून मुक्त होण्याची प्रत्येक संधी आहे. जर काही कारणास्तव कापणी अद्याप थोडी कडू असेल तर गोळा केलेल्या फळांमधून कटुता देखील काढून टाकली जाऊ शकते.

मार्ग हा क्षणपुरेसे आधीच अस्तित्वात आहे. हे शस्त्रागार दरवर्षी पुन्हा भरले जाते. प्रत्येक गृहिणी तिच्या स्वतःच्या युक्त्या आणि उपकरणे वापरते. अशा प्रकारे, आपल्या आवडत्या पदार्थांची चव खराब होत नाही आणि फायदेशीर गुणधर्म पूर्णपणे जतन केले जातात.