Mousse pena

(z francúzskeho mousse - pena). Sladký dezertný pokrm pripravený z akéhokoľvek aromatického základu (ovocná alebo bobuľová šťava, pyré, hroznové víno, čokoláda, káva, kakao atď.), ktorý dáva chuť a názov konkrétnej pene, a z pomocných, výživných látok podporujúcich penenie a zafixovanie speneného stavu peny (želatína, agar-agar, vaječné bielka), ako aj cukru (sacharín, med, melasa), ktorý dodá pokrmu sladkú chuť alebo ho zvýrazňuje.

Okrem týchto troch hlavných zložiek môže pena obsahovať aj ďalšie, ktoré spravidla dodávajú ďalší aromatický alebo chuťový akcent alebo zvýrazňujú chuť peny. Patria sem: mlieko, žĺtky, smotana, maslo, rôzne koreniny, koňak, rum, džem.

Technológia prípravy peny sa v priebehu storočí neustále menila, čo súviselo tak so zmenami v používaných penových fixatívach (rybie lepidlo, agar-agar, živočíšna želatína, vaječný bielok), ako aj s používaním ich kombinácií. na to, že sa zmenila technológia získavania peny.stav (od ručných šľahačov, strieborných šľahačov až po moderné elektrické mixéry). Okrem toho, poradie prípravy peny je niekedy ovplyvnené povahou hlavných surovín - ovocné pyré, bobuľová šťava, víno alebo čokoládové tyčinky.

Zo všetkých týchto dôvodov je technológia prípravy peny v kuchárskych knihách vydávaných v rôznych časoch prezentovaná odlišne. Okrem toho sa niekedy pod názvom „mousse“ odporúča pripraviť takýto produkt, kde miesto vaječných bielkov a želatíny zaberá „náhrada“ vo forme krupice, ktorá, ako je známe, je schopná dobre napučiavať. a má vlastnosti priľnavosti škrobu, čo umožňuje približne napodobniť jedlá v tvare peny. Hoci sú takéto jedlá jedlé, v žiadnom prípade ich nemožno považovať za peny - ani zložením, ani chuťou, ani technológiou.

Skutočné peny, aké vznikli v 17. storočí. Francúzski dvorní kuchári v podstate vylučujú akúkoľvek umelú fixáciu speneného stavu, vrátane použitia želatíny, zvyčajne vždy používanej v ovocných a bobuľových penách, vďaka čomu vyzerajú ako našľahané želé, chuťovo podobné iným želatínovým jedlám. Pravá francúzska pena využíva len prírodnú penu z vaječných bielkov fixovanú mrazením a ak používa želatínu, tak len v kombinácii s proteínmi a navyše v extrémne malých dávkach o polovicu menej ako želé.

Nižšie uvediem príklad klasickej francúzskej čokoládovej peny, výhodnej v tom, že jej výroba nezávisí od ročného obdobia (ako bobuľová pena) a zároveň sa nezaobíde bez želatíny, čo tiež zjednodušuje prípravu. Zároveň zachováva všetky klasické operácie prípravy peny. Francúzska čokoládová pena je drahý, chutný a vynikajúci dezert, ktorý môže úspešne ozdobiť novoročný a akýkoľvek formálny stôl.

Ingrediencie (na 8 porcií). 4 vajcia (žĺtky a bielka sa berú oddelene!), 100 g práškového cukru, 200 g koňaku (rum, vodka Stolichnaya), 175 g čokolády (tabuľková čokoláda, najlepšie hutné odrody), 3 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody (vriaca voda), soľ na špičke noža.

Príprava.

1. Žĺtky a práškový cukor vyšľaháme metlou do penovej hmoty, zalejeme alkoholom, nádobu vložíme do horúceho vodného kúpeľa a stále šľaháme, kým sa celý obsah nezmení na penovú hmotu (asi po 10 minútach), potom Nádobu s penou ihneď preložíme na ľad (alebo sneh) a ďalej šľaháme, aby sa hmota neusadila, a vyšľahanú necháme vychladnúť. Vzniknutú hmotu č.1 uchovávame v chlade.

2. Lyžicu instantnej kávy rozpustíme v šálke horúcej vody, rozdrobíme do nej čokoládu, rozdrvíme na hladkú hmotu a vložíme do vodného kúpeľa, za stáleho miešania úplne roztopíme a necháme vychladnúť. Toto bude omša č.2.

3. Maslo rozotrieme do mäkka, postupne po lyžiciach pridávame čokoládovú hmotu č.2, dobre premiešame. Toto bude omša č.3.

4. Vzniknutú hmotu č. 3 postupne za stáleho šľahania primiešame do hmoty č. sneh.

5. Bielky so soľou vyšľaháme v mixéri do hmoty „B“.

6. Lyžicami odoberajte hmotu „B“ a opatrne vmiešajte do hmoty „A“, pričom po každej porcii šľahajte a udržiavajte jej penový, krémový stav.

7. Po spojení oboch hmôt vložte šľahačkovú penu na 6 hodín do chladničky, pričom ju pevne zakryte vekom.

Podávajte vo veľkých sklenených pohároch.

Obvyklá, obyčajná pena z ovocného a bobuľového základu, vyrobená pomocou želatínového fixátora, sa u nás rozšírila prostredníctvom nemeckej kuchyne a svojho času sa nazývala správnejšie - šľahané želé. Toto jedlo sa pripravuje takto:

1. Varte tekutý cukrový sirup.

2. Želatínu vopred namočenú v studenej vode rozpustíme.

3. Pridajte bobuľovú (alebo ovocnú) šťavu (alebo pyré) a trochu korenia (vanilku, kôru, škoricu) a tiež pridajte cukor podľa chuti.

4. Vzniknutú tekutinu precedíme.

5. Položíme na ľad (sneh) a šľaháme metlou, kým sa všetka tekutina nezmení na penovú hmotu, ktorá neopadáva z metly alebo lyžice.

6. Vzniknutú hmotu nalejeme do mulíc (foriem), vložíme na niekoľko hodín do chladničky stuhnúť.

Pri podávaní sa na zvýraznenie alebo spestrenie chuťovej škály peny zdobia buď šľahačkou alebo nejakou ovocnou a bobuľovou omáčkou, ktorá je chuťovo jasnejšia a ostrejšia ako samotná pena.

(Kulinársky slovník V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

vychladené želé šľahané do peny sa podáva ako dezert. Sladké jedlo vyrobené z ovocnej, bobuľovej, mliečnej alebo čokoládovej hmoty zmiešanej s krupicou alebo želatínou

* * *

(Zdroj: United Dictionary of Culinary Terms)

Mousse

Mousse je chladené želé, šľahané metličkou do peny, podávané ako dezert.

Slovník kulinárskych pojmov. 2012 .

Synonymá:

Pozrite sa, čo je „mousse“ v iných slovníkoch:

Mousse, ach... Ruský slovný prízvuk

pena- pena a... ruský pravopisný slovník

pena- pena/... Morfemicko-pravopisný slovník

- (francúzsky). Druh penového želé vyrobeného z ovocia a štiav. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. MUŠA je šľahané, spenené želé pripravené z bobuľových sirupov. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruštine... ... Slovník cudzích slov ruského jazyka

MOUSSE- (pri varení) jedlo, najmä sladké, pripravené šľahaním do peny (vo francúzštine slovo „mousse“ znamená pena). Prípravu dezertnej peny tvorí ovocné alebo bobuľové želé, vychladnuté, ale ešte nestvrdnuté... Stručná encyklopédia upratovania

MUSS, ach, manžel. Sladké jedlo vyrobené z ovocnej, bobuľovej, mliečnej alebo čokoládovej hmoty zmiešanej s krupicou alebo želatínou. | adj. pena, oh, oh. Ozhegovov výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 … Ozhegovov výkladový slovník

mousseux- mousseux. Penivý, s hrou (o víne). A Emelyan Gerapsimovich nie je posledným človekom: je majstrom Mundschenku, v jeho starostlivosti je horká pálenka, gogol mogol, varené víno, šampanské víno pena a con mousse. 1845. Veltman Emelya 1 221. Práve som pil Rhinewine Mousseau... ... Historický slovník galicizmov ruského jazyka

M. Sladké jedlo z ovocia, bobúľ, čokolády atď., vyšľahané do peny. hmoty s krupicou alebo želatínou. Efraimov výkladový slovník. T. F. Efremová. 2000... Moderný výkladový slovník ruského jazyka od Efremovej

Podstatné meno, počet synoným: 2 želé (7) jedlo (183) ASIS Slovník synonym. V.N. Trishin. 2013… Slovník synonym

A; m. [francúzština] penová pena] 1. Sladký pokrm z ovocného alebo bobuľového sirupu (s prídavkom želatíny alebo krupice), vyšľahaný do peny. Jablko, brusnica m. Beat m. Áno m. 2. Penivý kozmetický prípravok na úpravu vlasov... encyklopedický slovník

Jedná sa o veľmi jednoduchý a chutný dezert, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár. Regály obchodov sú plné rôznych sladkostí, a tak si málokto vie vyrobiť čokoládovú penu doma. To zaisťuje, že sa používajú iba čerstvé, bezpečné produkty, bez konzervačných látok a farbív.

Ako vyrobiť čokoládovú penu

Táto sladká pochúťka patrí do francúzskej kuchyne, jej konzistencia je medzi smotanou a šľahačkou.Recept na čokoládovú penuobsahuje minimum ingrediencií a samotná tvorba nezaberie veľa času. Z riadu budete potrebovať nádobu na vodný kúpeľ, pár misiek na šľahanie bielkov, žĺtkov a samostatnú na zmiešanie všetkých ingrediencií. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie možnosti s fotografiami, ako vyrobiť čokoládovú penu s rôznymi prísadami.

Čokoládová pena bez vajec

Čas varenia: 6 hodín.

Počet porcií: 2.

Účel: dezert.

Kuchyňa: Francúzska.

Tento lahodný dezert môžete pripraviť iba s použitím čokolády a smotany. Ten musí byť čerstvý a mastný.Recept na čokoládovú penu bez vajecflexibilné, ako doplnkové komponenty si môžete vybrať akékoľvek ovocie podľa vlastného výberu, pomarančovú kôru. V tomto prípade sa používajú kokosové lupienky a práškový cukor. Nižšie je jednoduchý príklad vytvorenia nadýchaného dezertu, ktorý chutí skvele.

Ingrediencie:

• krém (35%) – 200 ml;
• horká čokoláda - 100 g;
• kokosové vločky - podľa chuti
• práškový cukor - 2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli (za stáleho miešania). Počas šľahania šľahačky necháme mierne vychladnúť.
2. Vezmite mixér alebo mixér a začnite šľahať chladenú smotanu pri nízkej rýchlosti. Prášok pridávame postupne, stačia 2 polievkové lyžice. l, ale ak máte chuť na sladké, môžete pridať viac. Prineste produkt do tuhých vrcholov.
3. Čokoládovú zmes nalejeme do studenej misy, postupne prilievame šľahačku, jemne krúživým pohybom miešame, aby vrcholky neopadávali.
4. Vzniknutú čokoládovú zmes nalejeme do misiek a necháme v chladničke aspoň 5 hodín.
5. Pred podávaním nezabudnite dezert ozdobiť kokosovými lupienkami.

So želatínou

Čas varenia: 4 hodiny.

Počet porcií: 5.

Obsah kalórií v miske: približne 350 kcal / 100 g.

Účel: dezert.

Kuchyňa: Francúzska.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Čokoládová pena má veľa možností prípravy, no jeden fakt zostáva nezmenený – je veľmi chutný a vzdušný. Niekedy sa zvykne nanášať na tortu ako krém.Recept na čokoládovú penu so želatínouvám pomôže vytvoriť veľmi chutnú pochúťku, ktorú môžete podávať ako zmrzlinu alebo čajovú pochúťku. Nižšie je uvedený príklad, ako si toto jedlo pripraviť sami doma.

Ingrediencie:

• krém - 300 ml;
• cukor - 40 g;
• vaječný žĺtok - 4 ks;
• horká čokoláda - 30 gramov;
• želatína - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Cukor a žĺtky dobre vyšľaháme.
2. Pripravte si vodný kúpeľ a na miernom ohni roztopte čokoládovú tyčinku.
3. Smotanu najskôr vychladíme, potom vyšľaháme a zmiešame so žĺtkami a rozpustenou čokoládou.
4. Namočte, na miernom ohni rozpustite želatínu, pridajte k ostatným ingredienciám.
5. Zmes dôkladne premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 3 hodiny v chladničke.
6. Z peny lyžičkou vykrajujeme guľky, ktoré môžeme podľa želania ozdobiť ovocím a podávať.

Čokoládový banán

Počet porcií: 6

Obsah kalórií v miske: približne 350 kcal / 100 g.

Účel: dezert.

Kuchyňa: Francúzska.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Čokoládovo banánová penaUkazuje sa nielen chutné, ale aj zdravé. Banány obsahujú užitočné látky, napríklad draslík, ktorý ľudské telo potrebuje, a vlákninu. Okrem toho táto zložka robí pochúťku uspokojivejšou. Toto nie je dezert, ktorý by sa mal pripravovať každý deň, ale na sviatky môžete svojich blízkych pohostiť doma pripravenou pochúťkou.

Ingrediencie:

• želatína - 10 g;
• smotana (33%) – 200 g;
• banán - 500 g;
• mliečna/horká čokoláda – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Je lepšie vziať zrelé, sladké banány, olúpať ich.
2. Vezmite mixér a dobre nakrájajte ovocie.
3. Listovú želatínu namočíme do vody.
4. Na sporák postavíme vodný kúpeľ a roztopíme v ňom čokoládu.
5. Napučanú želatínu pridáme do čokoládovej hmoty.
6. Zmes dôkladne premiešame.
7. Banánové pyré vmiešame do nádoby s rozpustenou čokoládou.
8. Smotanu vychladíme a potom vyšľaháme dotuha.
9. Pridajte ich k zvyšku ingrediencií a rozmixujte do hladka.
10. Hotovú penu vložte do foriem a nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.

So smotanou

Čas varenia: 2-3 hodiny.

Počet porcií: 5.

Obsah kalórií v miske: približne 350 kcal / 100 g.

Účel: dezert.

Kuchyňa: Francúzska.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na čokoládovú penu so smotanoumožno pripísať klasickej verzii vytvárania tejto pochúťky. Na toto jedlo by ste mali používať iba horkú alebo mliečnu čokoládu, biela alebo pórovitá čokoláda nie je vhodná, vo vodnom kúpeli sa menia na vločky a nedávajú požadovanú konzistenciu. Penu môžete jesť ako samostatnú pochúťku alebo ju použiť ako krém na tortu.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• maslo - 30 g;
• horká čokoláda - 100 g;
• krém (35%) – 200 ml;

Spôsob varenia:

1. Čokoláda by sa mala roztopiť vo vodnom kúpeli. Nalejte vodu do hrnca a vložte čokoládu do kovovej naberačky / kastróla (spodok by nemal prísť do kontaktu s vodou).
2. Rozbite dlaždice na kúsky, vložte ich do hrnca, pridajte sem maslo, ingrediencie neustále miešajte, aby sa premiešali a roztopili.
3. Ďalej pridajte práškový cukor a dobre premiešajte.
4. Odstráňte panvicu z ohňa.
5. Oddeľte žĺtky od bielkov. Za stáleho miešania ich vložíme do horúcej zmesi. Čokoládovú hmotu necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
6. Oddelené bielka šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Pridajte ich do už vychladnutej hmoty 2-3 krát. Jemne premiešajte ingrediencie krúživými pohybmi, aby bola textúra hladká.
7. Rozdeľte penu do misiek alebo pohárov a nechajte 3 hodiny vychladnúť.
8. Pred podávaním sa odporúča vyšľahať smotanu s práškovým cukrom a pridať do každého pohára. Ak chcete, môžete namiesto toho použiť vanilkovú zmrzlinu.

Čokoládový pomaranč

Čas varenia: 3 hodiny.

Počet porcií: 5-6.

Obsah kalórií v miske: 380 kcal / 100 g.

Účel: dezert.

Kuchyňa: Francúzska.

Náročnosť prípravy: stredná.

Toto čokoládová pomarančová penaRecept uvedený nižšie by sa nemal podávať deťom, pretože používa alkohol. Ak dieťa stále chce jesť pochúťku, mala by sa vylúčiť zložka koňaku. Je to vynikajúca možnosť dezertu na hostinu, ktorá má nielen sladkú chuť, ale aj kyslú dochuť. Na tento účel by ste si mali kúpiť kvalitný alkohol, aby nepokazil celkový obraz.

Ingrediencie:

• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• vajcia - 4 ks;
• oranžová;
• horká čokoláda - 150 g;
• koňak - 2 lyžice. l.;
• mäta/malina na ozdobu;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Zo všetkých 4 vajec oddeľte žĺtky od bielkov. Pre správny efekt musí byť oddelenie veľmi presné.
3. Do bielkov dáme štipku soli, vyšľaháme do tuhej peny. Môžete použiť mixér s nástavcom na šľahanie.
4. K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme. Množstvo si môžete sami upraviť podľa svojich osobných preferencií. Spravidla viac ako 2 polievkové lyžice. l. Cukor by sa nemal pridávať.
5. Žĺtky by mali zväčšiť objem a zosvetliť.
6. Čokoládovú zmes vyberte z kúpeľa, ešte teplú nastrúhajte na jemnom strúhadle pomarančovú kôru. Na konzumáciu je vhodná len oranžová časť kôrky, biela bude chutiť horko. Zmiešajte ingrediencie.
7. Ďalej zmiešame vyšľahané žĺtky so zvyškom zmesi. Môžete sem pridať aj pomarančový džús a koňak.
8. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh (aby nevytiekli). Polovicu vložíme do čokolády, premiešame, potom druhú polovicu a postup zopakujeme. Suroviny jemne premiešajte krúživými pohybmi, aby ste nenarušili nadýchanú štruktúru.
9. Výslednú zmes rozdeľte do foriem a pohárov, prikryte fóliou a dajte na 3 hodiny do chladničky.
10. Pred podávaním ozdobte bobuľami, džemom, čokoládovými lupienkami a orechmi podľa vlastného výberu.

Tvaroh a čokoláda

Počet porcií: 4-6.

Obsah kalórií v miske: asi 200 kcal / 100 g.

Účel: dezert.

Kuchyňa: Francúzska.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tvarohová čokoládová pena– úžasný dezert pre deti. Obsahuje nielen sladkosti, ale aj užitočné mikroelementy z mliečnych výrobkov. Nie je vždy možné presvedčiť dieťa, aby jedlo tvaroh, ale v tejto podobe ho nikdy neodmietne. Na vytvorenie potrebujete kakaový prášok, ktorý zvýrazní kávovú arómu z maškrty. Nižšie je uvedený krok za krokom recept na prípravu jemného, ​​lahodného čokoládového dezertu.

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 50 g;
• kakao - 1 polievková lyžica. l.;
• mlieko - 50 ml;
• vanilkový cukor - 5 g;
• tvaroh - 150 g;
• cukor – 2 lyžice. l.
• želatína - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Instantnú želatínu zalejeme studeným mliekom a necháme 30 minút napučať.
2. Do mixéra dáme kyslú smotanu (18%), tvaroh (10%), vanilkový cukor, kakao, cukor podľa chuti, všetko vyšľaháme do hladka. Ak nemáte kyslú smotanu, môžete použiť nesladený domáci jogurt.
3. Napučanú želatínu roztopíme vo vodnom kúpeli tak, aby sa úplne rozpustila, ale nevarila. Pridajte tvarohovú hmotu a premiešajte.
4. Potom šľahajte všetky komponenty mixérom, najprv pri strednej rýchlosti, potom pri maximálnej rýchlosti po dobu 3-5 minút. Mala by sa vytvoriť pena a samotná zmes by mala zosvetliť.
5. Pripravenú penu nalejte do misiek alebo pohárov, prikryte fóliou a nechajte 3 hodiny vychladnúť v chladničke.

S malinami

Doba varenia: 3-4 hodiny.

Počet porcií: 4.

Obsah kalórií v miske: asi 300 kcal / 100 g.

Účel: dezert.

Kuchyňa: Európska.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Táto pochúťka je veľmi podobná všetkým obľúbeným šokovým svrabom.Malinová čokoládová penakombinuje sladkosť a trochu kyslosti z bobúľ. Vyberte si čokoládu, ktorá má minimum aditív a viac hlavnej zložky. Najlepšie sú čerstvé bobule, ale ak nemáte, vhodné sú aj mrazené. Nižšie je uvedený podrobný recept, ako pripraviť čokoládový dezert na dovolenku.

Ingrediencie:

• smotana (30%) – 250 g;
• maliny - 200 g;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• horká čokoláda - 150 g;
• práškový cukor - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a dáme do misky. Na oheň položte panvicu s vodou, na ňu položte nádobu s čokoládou a komponent priveďte do tekutého stavu vo vodnom kúpeli. Odstráňte a mierne vychladnite.
2. Oddeľte žĺtky, nalejte do misky, šľahajte mixérom nie dlhšie ako 1 minútu. Potom pridajte práškový cukor a potom ďalšie 4 minúty. vyšľaháme zmes do svetlej a krémovej farby.
3. Krém ochlaďte a šľahajte v samostatnej nádobe, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Zmiešajte s nimi žĺtkovú zmes, po troškách prilievajte čokoládovú časť a zmes miešajte.
4. Vyriešte to. Maliny opláchneme a scedíme v cedníku.
5. Do foriem vložte ¾ peny, potom trochu malín a zvyšok dezertu na vrch. Misky vložte na 2-3 hodiny do chladničky.

Čokoláda-káva

Doba varenia: 3-4 hodiny.

Počet porcií: 2-4.

Obsah kalórií v miske: približne 350 kcal / 100 g.

Účel: dezert.

Kuchyňa: Európska.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Čokoládová káva pena– skutočný sviatok pre všetkých milovníkov sladkého. Jemný vzdušný dezert poteší všetkých čokoholikov. Na tvorbu sú vhodné iba horké alebo mliečne odrody. Hlavnou ťažkosťou tohto receptu je získanie požadovanej konzistencie všetkých zložiek. Ingrediencie je potrebné miešať mimoriadne opatrne, aby sa zachovala vzdušná štruktúra pochúťky.

Ingrediencie:

• voda - 60 ml;
• krém - 125 ml;
• cukor - 100 g;
• horká čokoláda - 100 g;
• čerstvo mletá káva - 1,5 lyžičky;
• vajcia - 5 ks;
• mliečna čokoláda - 100 g;
• cukrárske posypy – 50 g;
• cukor - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Kávu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme vychladnúť. Potom tekutinu preceďte.
2. Nasekajte mlieko a horkú čokoládu a vložte do hrnca.
3. Vložíme do vodného kúpeľa, za stáleho miešania rozpustíme čokoládovú zložku.
4. Pridajte sem kávový nálev a zmes dôkladne premiešajte.
5. Oddeľte žĺtky od vajec a bielky vložte do chladničky.
6. K žĺtkom pridáme 50 g cukru, zľahka šľaháme, kým sa kryštálový cukor nerozpustí.
7. Zmiešajte zmes kávy, čokolády a vajec. Priveďte do hladka.
8. Vychladnutú smotanu vyšľaháme do tuha. Pridajte ho po častiach k zvyšku ingrediencií a dobre premiešajte.
9. Bielky vyberieme z chladničky a so zvyšným cukrom vyšľaháme do tuhej peny.
10. Výslednú zmes pridajte k zvyšku ingrediencií a opatrne miešajte, aby ste nenarušili štruktúru.
11. Čokoládovú pochúťku vložte do vhodných nádob, prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
12. Pred konzumáciou ozdobte vrch pochúťky cukrárskym práškom.

Video

Akákoľvek pena, ktorej recept nájdete nižšie, je výborným nápadom na rýchly a zdravý dezert, ktorý poteší aj tých najnáročnejších hostí.

Jahodová pena - recept na večer

Jahodová pena, ktorej recept je uvedený nižšie, bude skutočným objavom pre všetkých milovníkov tohto bobule. Tento dezert sa stane ozdobou každého stola a môžete si ho pripraviť aj v zime tak, že čerstvé jahody nahradíte mrazenými.

Ingrediencie:

• krém 33% - 250 ml;
• jahody - 400 g;
• cukor – 2 lyžice. lyžice;
• želatína - 1 polievková lyžica. lyžica;
• voda - 3 lyžice. lyžice;
• mäta - na ozdobu.

Príprava

Jahody sa musia umyť a vysušiť, potom rozdrviť v mixéri na konzistenciu pyré. Ďalej musíte do hmoty pridať cukor a znova ju rozdrviť v mixéri.

Želatínu treba namočiť do studenej vody a nechať napučať. Potom musíte misky so želatínou vložiť do vodného kúpeľa a počkať, kým sa úplne nerozpustí, a potom zmiešať s jahodovou hmotou.

Smotanu je potrebné šľahať do peny, potom ju po častiach zmiešať s jahodami. Výslednú zmes nalejte do foriem a vložte do chladničky. Ak si jedlo pripravíte ráno, môžete ho zjesť večer po návrate z práce.

Berry mousse - recept pre lenivých

Ingrediencie:

• bobule (akýkoľvek výber) - 1 polievková lyžica;
• cukor - ½ lyžice;
• krupica – 4 lyžice. lyžice;
• voda - 500 ml.

Príprava

Príprava si vyžaduje minimum úsilia a času. Prvým krokom je rozdrviť bobule na pyré, najlepšie je to urobiť v mixéri. Šťava z bobuľového pyré sa musí vytlačiť a naliať do samostatnej misky.

Do výslednej zmesi musíte pridať cukor, vodu, krupicu a poslať ju do ohňa. Zmes by sa mala variť 7-10 minút na miernom ohni až do zhustnutia, potom musíte zmiešať varené bobule s predtým vylisovanou šťavou a naliať penu do foriem.

Pred podávaním vychlaďte misku v chladničke.

Ovocná pena – recept na 30 minút

Bobule použité v predchádzajúcom receptúre je možné nahradiť akýmkoľvek iným ovocím, napríklad broskyňou alebo mangom. V opačnom prípade by ste mali postupovať podľa krokov popísaných vyššie.

Jablková pena - recept s krupicou

Ingrediencie:

• jablko - 4 ks;
• voda - 500 ml;
• krupica – 2 lyžice. lyžice
• cukor - 150 g.

Príprava

Jablká musia byť olúpané, nakrájané na malé kocky a varené vo vode na miernom ohni, bude to trvať 20-25 minút. Hotová jablková hmota sa musí zmiešať s cukrom a krupicou a variť na miernom ohni ďalších 5 minút, potom naliať do foriem a nechať vychladnúť.

Pomarančová pena - recept so želatínou

Ingrediencie:

• oranžová - 2 ks;
• želatína - 36 g;
• cukor - 150 g;
• voda - 3 lyžice.

Príprava

Prvým krokom je namočenie želatíny v studenej vode, po ktorej môžete začať pripravovať zvyšné ingrediencie.

Pomaranče treba olúpať a vytlačiť šťavu. Kôra by sa mala naliať vodou a dusiť na miernom ohni 5 minút, potom zmiešať so želatínou a cukrom a priviesť zmes do varu. Úplne posledná vec, ktorú by ste mali urobiť, je pridať šťavu, potom vybrať riad zo sporáka a zmes ochladiť.

Ochladená pomarančová hmota musí byť porazená mixérom a naliata do foriem, ktoré by sa potom mali vložiť do chladničky. Jedlo môžete jesť za pár hodín.

Banánová pena – recept na 20 minút

Ingrediencie:

Príprava

Recept na výrobu banánovej peny je veľmi jednoduchý. Najprv musíte olúpať ovocie a rozdrviť ich na tekutú hmotu a pridať do nej citrónovú šťavu.

V samostatnej miske vyšľaháme cukor a smotanu, potom ich pridáme k banánovej zmesi a dôkladne premiešame všetky ingrediencie. Jedlo môžete ihneď podávať rozliatím peny do misiek, ale je lepšie ju vložiť do chladničky na niekoľko hodín.

Vzdušná, rozplývajúca sa textúra, rozmanitosť chutí a možností vyhotovenia, tradičné a vegánske možnosti – toto jedlo poteší každého, dokonca aj tých najnáročnejších jedákov.

Samozrejme, pri súčasnom bujarosti na trhu nie je problém nájsť hotové jedlo na dezert. Koláče, sušienky, pečivo - všetko je k vašim službám, rovnako ako pochybné zloženie. Sú situácie, keď sa blíži dôležitá udalosť, ale nie je čas na prípravu „komplikovaných“ sladkostí. Pripravte penu - je ľahké ju pripraviť, vyzerá skvele v porciovaných miskách, čo eliminuje potrebu krájania a dodatočného podávania. Recept na penu podľa vašej chuti nájdete nižšie.

Pôvod

Je logické, že takéto vynikajúce a ľahké jedlo pochádza z Francúzska. Môžete dokonca povedať viac - je to jej charakteristický dotyk, ktorý dokáže dodať nádych Champs Elysees každému jedlu.

Celkovo sa pena nevyznačuje ani tak základnými ustanoveniami, ako skôr fyzikálnymi vlastnosťami výstupu. Takže spočíva „na troch slonoch“:

• svetlá chuť;
• vzdušná textúra;
• stabilitu.

Svetlá chuť

Tu môžete byť obmedzení iba svojou fantáziou. Neexistuje žiadny základný recept na penu vhodný pre každého bez výnimky - môžete si vybrať z toho, čo máte radi, za predpokladu, že táto ingrediencia má intenzívnu chuť. Môžete sa obrátiť na klasiku a vybrať si tmavú čokoládu - je aromatická sama o sebe a nevyžaduje ďalšie prvky, hoci kyslé bobule môžu obohatiť chuť.

Vhodné budú všetky druhy ovocných a bobuľových pyré, počnúc známymi jablkami a končiac exotickým ovocím.

Vzdušná textúra

Tento bod sa vyznačuje množstvom vzduchových bublín, ktoré plnia každú lyžicu peny ľahkosťou a nežnosťou. Môže ho poskytnúť šľahačka, francúzske, švajčiarske či talianske pusinky. Ak má byť dezert vegánsky, potom môžete použiť jemne mletú krupicu. Na základ podľa vlastného výberu stačí uvariť známu krupicovú kašu, vychladnúť a šľahať, šľahať, šľahať, kým nedosiahnete požadovanú textúru.

Stabilita

Tento bod zabezpečujú fixačné prostriedky - želatína a agar-agar. Prvý sa pridáva chladený, takže bude vhodný v receptoch so šľahačkou, ale druhý sa pridáva až pri varení, takže by ste sa mali obmedziť na ovocné pyré a pusinky. Výnimkou sú čokoládové peny s vysokým percentom obsahu kakaa, tie sú samy o sebe dosť stabilné.

Recepty

Pozrime sa na základné princípy výroby peny. Uznávaným majstrom v tejto oblasti je Pierre Hermé, ktorý vie k banálnej klasike pridať niečo svoje, vďaka čomu sa chuť posúva na novú úroveň.

Poďme si teda pripraviť čokoládovú penu. Erme's Recept na slaný karamel:

• horká čokoláda, percento podľa chuti - 100 gramov;
• granulovaný cukor - 50 gramov;
• voda - 1 polievková lyžica. lyžica;
• maslo - 30 gramov;
• soľ - štipka;
• smotana s obsahom tuku najmenej 33% - 50 gramov;
• kuracie vajcia - 3 kusy.

V hrnci uvaríme karamel z vody a cukru, pričom dávame pozor, aby zmes neprihorela. Mal by mať svetlú karamelovú farbu.

Samostatne roztopte smotanu a maslo, pridajte zmes ku karamelu. Ak to má za následok hrudky karamelu, zmes minútu zahrievajte na miernom ohni a intenzívne miešajte metličkou. Potom zmes preceďte cez sitko.

Je dôležité si uvedomiť, že čokoládová pena (na použitom recepte nezáleží) vyžaduje správnu prácu s čokoládou - nemôže sa prehriať, pretože tento vrtošivý produkt sa môže zraziť. Roztopte ju vo vodnom kúpeli, ale dno misky s čokoládou by sa nemalo dotýkať vody.

Hneď ako sa hmota roztopí, po jednom zašľaháme 3 žĺtky. Vzniknutú smotanu pridáme ku karamelu a dobre premiešame. Zvlášť vyšľaháme 3 bielka na stabilnú penu, vmiešame do karamelovo-čokoládovej zmesi a vzniknutú penu rozotrieme do štyroch misiek. Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc.

Zvláštnosťou tejto peny je, že sa používa soľ - vďaka nej je chuť čokolády jasnejšia a výraznejšia.

Ak si chcete pripraviť banánovú penu, tento recept sa vám bude hodiť, stačí nahradiť zmes karamelu, čokolády a žĺtkov roztlačenými troma banánmi a pár polievkovými lyžicami citrónovej šťavy.

Teraz ponúkame recept na klasickú anglickú jablkovú penu s muštom:

• jablká (najlepšie zelené) - 3 kusy;
• voda - 100 ml;
• jablčný mušt - 300 ml;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• želatína - 2 listy alebo 1,5 čajovej lyžičky;
• krém - 250 ml;
• cukor - 50 gramov;
• škorica - voliteľné.

Jablká ošúpeme, nakrájame nadrobno a udusíme v hrnci s cukrom, vodou a citrónovou šťavou do mäkka. Zmes rozdrvte v mixéri do hladka.

Zároveň položte jablčný mušt na oheň a vyparujte, kým sa jeho objem nezmenší na 5-6 polievkových lyžíc. Pri príprave tejto jablkovej peny pre deti môžete recept zmeniť tak, že namiesto jablčného muštu použijete ovocnú šťavu. Vo výslednej zmesi rozpustite želatínu vopred namočenú v studenej vode. Smotanu vyšľaháme do tuha, vmiešame jablkový pretlak, želatínovú zmes a ak chceme, škoricu. Vložte do misiek a dajte na 2 hodiny do chladničky. Môžete podávať.

Ale vegánsky recept na brusnicovú penu je ideálny na pôst:

• brusnice - 200 gramov;
• cukor - 200 gramov;
• voda - 450 ml;
• jemne mletá krupica - 60 gramov.

Brusnice opláchneme, vytlačíme šťavu a odložíme nabok – v tomto jedle nebude potrebná. Vytlačené bobule zalejeme vodou a varíme 10 minút, potom scedíme.

Do výsledného ovocného nápoja pridajte cukor a znova priveďte do varu. Za stáleho miešania pridajte krupicu. Varte štvrť hodiny.

Táto bobuľová pena, ktorej recept popisujeme, môže byť v prípade potreby vyrobená z akéhokoľvek ovocia, ktoré sa vám páči.

Výslednú bobuľovú kašu ochlaďte a dobre šľahajte, kým nezískate vzdušnú konzistenciu. Zmes rozdeľte do misiek, dajte na 4 hodiny do chladničky a potom podávajte.

Perspektívy

Je potrebné poznamenať, že peny možno použiť ako samostatné jedlo, tak aj v koláčoch, ktoré sú vo francúzskej kuchyni veľmi obľúbené - nazývajú sa entremety a sú zložitou štruktúrou rôznych druhov peny a želé rôzneho stupňa hustoty.

V tejto úlohe sa tento dezert stáva vynikajúcou náhradou ťažkých, bohatých krémov v koláčoch. Namočte piškótový koláč sirupom, položte naň vzduchovú hmotu podľa akéhokoľvek vhodného receptu na penu a ozdobte ovocím - hotovo!

Ovocie a bobule umyte prevarenou vodou. Rozdrvte bobule. Rozdrvené bobule pomelieme cez sitko do hrnca. Výlisky dáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou a uvaríme. Varte 7 minút. Vývar precedíme cez sitko, pridáme cukor a želatínu. Varte na miernom ohni, odstráňte z tepla, keď vrie. Do vychladnutého sirupu pridajte bobuľové pyré a šľahajte do hladka. Usporiadajte medzi misy. Chladíme 2 hodiny v chladničke.

Ako variť penu

1. Vyberte neporušené bobule alebo ovocie (čerstvé alebo mrazené), roztriedte, vložte do cedníka a dobre opláchnite vychladnutou prevarenou vodou.
2. Rozdrvte bobule pomocou drviča alebo drevenej lyžice.
3. Do drezu položte kastról, položte naň jemné sitko, do ktorého preložte rozdrvené bobule a cez sitko ich pretrite lyžičkou, aby bobule nadobudli konzistenciu podobnú pyré.
4. Výlisky (čo ostane v sitku) preložíme do hrnca, pridáme horúcu vodu a prevaríme. Varte 7 minút na miernom ohni.
5. Výsledný vývar preceďte pomocou sita, odkvapkanú tekutinu dajte na oheň, pridajte cukor (3/4 šálky na šálku bobúľ) a namočenú želatínu (1 polievkovú lyžicu na šálku bobúľ).
6. Sirup varíme na miernom ohni a neustále miešame drevenou vareškou, sporák vypneme hneď, ako sirup zovrie.
7. Do vychladnutého sirupu pridajte pyré z bobuľového pyré a šľahajte mixérom do hladka (zmes by mala zväčšiť objem aspoň 2-krát).
8. Hotovú penu vložte do misiek a nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.
Vaša pena je pripravená!

Fkusnofacts

- Mousse je sladký dezert, zvyčajne na báze bobúľ, ovocia, kávy, kakaa alebo čokolády.
- Aby sa pena nerozšírila, do jej zloženia sa pridáva želatína, bielkoviny, krupica alebo agar.
- Aby bola pena sladká, zvyčajne sa do nej pridáva med, cukor alebo melasa.
- Na spestrenie prezentácie peny na stôl ju môžete ozdobiť sušienkami, kávovými zrnkami, vetvičkou mäty, čerstvým bobuľovým ovocím, čokoládovými alebo orechovými hoblinami, práškovým cukrom a šľahačkou.
- Pri varení peny je potrebné vziať do úvahy, že jej objem sa môže zväčšiť 2-3 krát.
- Po uvarení možno penu naliať do pohárov a po vylúhovaní v chladničke poháre jednoducho prevrátiť na tanier.

Tvarohová pena

Produkty
Tvarohový syr - 400 gramov
Krém - 6 polievkových lyžíc
Maliny - 200 gramov
Práškový cukor - 4 polievkové lyžice
Hroznová šťava - 40 gramov
Želatína - 20 gramov

Ako pripraviť tvarohovú penu
1. Do želatíny namočenej vo vode pridajte dve polievkové lyžice studenej smotany, výslednú zmes nalejte do hrnca, položte na sporák a neustále miešajte lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí.
2. Tvaroh umiestnite do hlbokej dosky, pomocou mixéra dosiahnete homogénnu konzistenciu, pričom tvarohovú hmotu šľahajte pomocou najsilnejšieho režimu 5-7 minút.
3. Vychladnutú smotanu zmiešame s tromi polievkovými lyžicami práškového cukru, šľaháme na najvýkonnejšom stupni, kým hmota veľmi nezhustne (ak krém zväčšil objem, nadobudol lesklý odtieň a zmenil sa na hustú nerozmazanú hmotu, môžeme vypnite mixér).
4. Do tvarohovej hmoty lyžicou vmiešame šľahačku, pridáme zriedenú želatínu a jemne rovnomerne premiešame.
5. Spojte maliny, hroznovú šťavu a 2 lyžice práškového cukru, bobuľovú omáčku vyšľahajte do hladka.
6. Tvarohovú penu rozdelíme do pohárov a necháme v chladničke aspoň pol hodiny vychladnúť.
7. Pred podávaním nalejte na vrch peny malinovú omáčku.

Čokoládová pena

Produkty
Kuracie vajce - 1 kus
Smotana (obsah tuku 30-33%) - 6 polievkových lyžíc
Horká čokoláda (70-80% kakaa) - 75 gramov
Hroznová šťava - 2 polievkové lyžice

Ako vyrobiť čokoládovú penu
1. Veľký hrniec s vodou položte na mierny oheň, vložte doň menší hrniec, prevarte vodu v spodnom hrnci, do horného hrnca vložte tmavú čokoládu a roztopte ju vo výslednom vodnom kúpeli.
2. Do rozpustenej čokolády nalejte dve polievkové lyžice hroznovej šťavy, premiešajte vareškou, vypnite oheň.
3. Do čokoládovej hmoty pridáme oddelený žĺtok, vyšľaháme metličkou, necháme dobre vychladnúť.
4. Studenú smotanu vyšľaháme, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy (smotana by sa mala prestať roztekať a nadobudnúť hustú konzistenciu) a pridáme ju k čokoláde, jemne premiešame lyžičkou.
5. Metličkou vyšľaháme bielka a postupne ich pridávame do čokoládovej hmoty, vareškou pomaly miešame od okrajov ku stredu, pričom miešame len jedným smerom (napríklad v smere hodinových ručičiek).
6. Hotovú penu rozdeľte na hlboké taniere a ochlaďte dve alebo hodiny v chladničke.
7. Pred podávaním penu ozdobíme strúhanou čokoládou alebo posypeme práškovým cukrom.

Ako variť brusnicovú penu

Produkty
Brusnice - 2 šálky
Krupica - 6 polievkových lyžíc
Voda - 2 litre
Cukor - 2 šálky

Ako variť brusnicovú penu
1. Brusnice roztriedime, umyjeme a vložíme do misy, pridáme pol pohára prevarenej studenej vody a roztlačíme mačkadlom, bobuľovú hmotu vložíme do sitka a pomelieme (vzniknutú šťavu odložíme nabok).
2. Výslednú bobuľovú hmotu zlejte zo sitka vodou a varte, varte 7 minút, vyberte zo sporáka a nechajte zmes vychladnúť.
3. Do drezu položte veľký kastról, položte naň jemné sito a nalejte doň vývar z bobúľ.
4. Panvicu so scedenou tekutinou položte na oheň, pridajte 2 šálky cukru, premiešajte lyžičkou a varte sirup.
5. Do sirupu pomaly pridávame krupicu a za stáleho miešania lyžičkou varíme 20 minút.
6. Odstráňte výslednú hmotu z ohňa a ochlaďte bez toho, aby ste ju vložili do chladničky.
7. Ochladenú hmotu spojte so šťavou získanou na začiatku a šľahajte pomocou mixéra 5-7 minút (pripravenosť peny je určená zväčšením objemu hmoty najmenej 2 krát).
8. Brusnicovú penu vložte do hlbokých misiek a nechajte 2-3 hodiny vychladnúť v chladničke.

Jahodová pena

Produkty
Jahody (čerstvé alebo mrazené) - 2 šálky
Cukor - pol pohára
Želatína - 2 polievkové lyžice (12 gramov)
Smotana 33% tuku - 250 mililitrov
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica

Ako variť jahodovú penu
1. Jahody roztriedime (v prípade potreby ich trochu rozmrazíme), vložíme do jemného sitka a premiešame, kým sa nevytvorí bobuľovitá hmota podobná pyré.
2. Citrónovú šťavu nalejeme do hrnca s pretlačenými jahodami, pridáme cukor a za stáleho miešania privedieme do varu.
3. Nalejte želatínu do hrnca a zrieďte studenou vodou, nechajte pol hodiny a potom pridajte 2 polievkové lyžice vriacej vody.
4. Postavte panvicu so želatínou na mierny oheň a zmes zohrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí, bez toho, aby ste čakali na varenie.
5. Zmes ochlaďte želatínou pri izbovej teplote, pridajte do nej bobuľové pyré a šľahajte, kým sa nestane penovou penou (pripravenosť peny je určená objemom hmoty, ktorý sa zväčší najmenej dvakrát).
6. Smotanu ochladíme a vyšľaháme, potom opatrne zmiešame s jahodovou hmotou.
7. Rozdeľte penu do hlbokých tanierov a ochlaďte.

Berry mousse s krupicou

Produkty
Maliny - 300 gramov a 15 gramov na ozdobu
Voda - 2 poháre
Cukor - 1 sklo
Smotana 33% tuku - 200 mililitrov
Čokoláda na ozdobu - 20 gramov
Práškový cukor na ozdobu - 2 polievkové lyžice

Ako uvariť penu s bobuľami na krupici
1. Maliny roztrieďte, zbavte záhradného odpadu, vložte do sitka a cez sitko prepasírujte do misky.
2. Scedenú malinovú šťavu prikryjeme a odložíme na chladné miesto.
3. Koláč, ktorý nám zostal po pasírovaní malín, dáme do hrnca, pridáme 2 hrnčeky vody a zapálime.
4. Varte 5 minút po varení na strednom ohni za pravidelného miešania.
5. Maliny opäť sceďte do panvice, pridajte cukor a priveďte do varu.
6. Hneď ako sa objavia prvé príznaky varu, začnite tenkým pramienkom pridávať krupicu.
5. Krupicu varíme 15 minút za pravidelného miešania, ochladíme na izbovú teplotu.
6. Do krupice pridáme malinový sirup a vyšľaháme mixérom.
7. Smotanu vyšľaháme.
8. Penu naukladajte do misiek vo vrstvách: vrstva smotany, potom strúhaná čokoláda, potom malinová zmes.
9. Mousse ozdobte čerstvými malinami a nechajte 2 hodiny v chladničke.

Ovocná pena s krupicou

Produkty
Čerstvé ovocie (plátky jablka, plátky pomaranča, nakrájané banány) - 2,5 šálky
Krupica - 6 polievkových lyžíc
Voda - 4 poháre
Cukor - 2 šálky

Ako variť ovocnú penu pomocou krupice
1. V hrnci na sporáku zohrejte päť pohárov vody, pridajte dva poháre cukru, miešajte lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí.
2. Ovocie alebo bobule roztrieďte a umyte, ošúpte a v prípade potreby rozmixujte pomocou mixéra, sita alebo mlynčeka na mäso.
3. Do vriaceho sirupu pridáme dva poháre ovocného pyré a za stáleho miešania lyžicou privedieme do varu.
3. Do vriaceho sirupu pridajte tenkým prúdom 6 polievkových lyžíc krupice (bez prerušenia miešania) a varte ďalších 15 minút.
4. Vzniknutú krupicovú zmes stiahneme zo sporáka, necháme úplne vychladnúť a potom pomocou mixéra vyšľaháme do peny homogénnej konzistencie.
5. Pripravenú krupicovú penu pred podávaním uchovávajte v chladničke.

Jablková pena

Produkty
Jablká - 500 gramov
Želatína - 15 gramov
Cukor - 1/2 šálky
Voda - 2 poháre

Ako vyrobiť jablkovú penu
1. Vyberte sladkú odrodu jabĺk (buď „Biela náplň“ alebo „Candy“), ovocie opláchnite, nakrájajte na stredné plátky a odstráňte jadro.
2. Pripravené jablká dáme do hrnca s vodou a varíme 15 minút (ak jablko pri prepichovaní zmäkne, je hotové).
3. Ovocie vyberte zo sirupu, ochlaďte a pretierajte sitom, kým sa nevytvorí hmota podobná pyré.
4. Zrieďte pol pohára cukru v 2 pohároch horúcej prevarenej vody.
5. Želatínu namočíme do vody a zmiešame so sirupom.
6. Nalejte sirup do jablkovej omáčky, mierne ochlaďte a šľahajte penu, kým sa nevytvorí biely odtieň (hmotnosť by sa mala zväčšiť aspoň dvakrát).
7. Hotovú penu rozdeľte na hlboké taniere a ochlaďte.