Zgodi se, da ste se odločili kuhati kebab iz jajčevcev, kaviar, solato ali drugo jed, vendar se je izkazalo, da je grenak in neprijeten okus.

Potem imajo vrtnarji vprašanje: zakaj je jajčevec grenak, razlogi za grenkobo, ker sadje gojijo na lastni parceli? Naučili se bomo, kateri dejavniki in kršitve kmetijske tehnologije lahko pokvarijo okus tega pridelka, kako zaščititi plodove pred grenkobo.

Obstaja več razlogov, zakaj jajčevci postanejo grenki in pokvarijo okus jedi:

1. Pozno čiščenje.Če zrele zelenjave ne poberete pravočasno, bo njena lupina postala rumena in trda, meso pa bo grenko. Priporočljivo je žetev jajčevcev, ko so semena še svetla - približno mesec in pol po pojavu jajčnika.
2. Spremenljivo vreme. Pri nestabilnih in hitro spreminjajočih se temperaturah lahko jajčevci, gojeni zunaj rastlinjakov, postanejo grenki. Če je vreme na vašem območju spremenljivo, je bolje, da svoj najljubši pridelek gojite v rastlinjaku.
3. Nezadostno zalivanje.Če zemlja ni polna vlage, postanejo tudi plodovi grenki. Ko je vreme sončno, ne pustite, da se zemlja izsuši. Vsak drugi dan sadike zalijemo s toplo vodo (približno 25 stopinj), vendar ne zvečer, ampak zjutraj.
4. Grenke sorte. Obstajajo seveda tudi grenke sorte. Da bi se jim izognili, morate natančno preučiti opis kulture.

Ko smo izvedeli razloge za grenak okus jajčevcev, bomo ugotovili, kaj storiti, da se jajčevci med gojenjem in kuhanjem ne zažgejo.

Kako gojiti jajčevce brez grenkobe

Da bi preprečili pojav grenkobe v zelenjavi, morate uporabiti pravilno gojenje. Za začetek je pomembno vzgojiti dobre sadike:

• Izberite preizkušene sorte, ki dajejo spodoben pridelek v vašem podnebju.
• Konec februarja - začetek marca semena posejemo, obdelamo s šibko raztopino kalijevega permanganata, v posode s kakovostno zemljo: če jih vzamemo z vrta, jih najprej poparimo. Poglobijo se nekaj centimetrov na razdalji 3 cm drug od drugega.
• Posoda s pridelki je prekrita s polietilenom in shranjena pri temperaturi približno 28 ° C.
• Polietilen odstranimo, ko so poganjki utrjeni, rastline pa redno zalivamo s toplo vodo, posodo postavimo na okensko polico, kjer se temperatura vzdržuje pri največ 22 stopinjah.
• Nekaj ​​tednov po pojavu kalčkov, ko že imajo tri prave liste, se sadike potopijo v posode z rodovitno zemljo.

Ko sadike zrastejo do 15 cm in njihova stebla postanejo debela, jih posadimo v parih:

1. Vzamemo par sadik in na vsakem steblu z britvico zarežemo dva centimetra, da so v isti višini.
2. Stebla ohlapno ovijemo skupaj, pritiskamo rez na rez, z mehkim polietilenom in počakamo 7 dni.
3. Šibkejšo sadiko nad cepilnim pasom porežemo in pustimo en teden.
4. Odstranimo polietilensko ovojnico in dobimo en jajčevec z dvema koreninskima sistemoma.

Zahvaljujoč cepljenju ne boste imeli vprašanja "zakaj so jajčevci grenki", saj bodo začeli obroditi nekaj tednov prej in brez grenkobe.

Ali je vedno koristno cepiti sadike?

jašt

Pristojna priprava sadik in dobro nego vam bo omogočilo velik pridelek (30 odstotkov več kot pri konvencionalni pridelavi) brez grenkega priokusa.

Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev

Kaj storiti, če ste kupili ali nabrali jajčevce in so grenki? Kaj storiti? da ne bo jajčevec grenak? Obstaja več načinov, kako odstraniti grenkobo iz teh sadežev.

Kako namakati

Kako namočiti jajčevce, da odstranimo grenkobo? Če želite odstraniti grenkobo iz jajčevcev, jih preprosto hranite v vodi. Če želite to narediti, je treba zelenjavo oprati, narezati, kot je potrebno, dati v skledo in dodati 1 žlico na 1 liter vode. l. namizna sol. Posoda z jajčevci je zaprta s pokrovom, pritisnjenim na vrhu z obremenitvijo, na primer trilitrski kozarec vode.

Jajčevci naj se namakajo približno 30 minut. Nato jih speremo s hladno vodo in dodamo v posodo. Tako pripravljena zelenjava med cvrtjem skoraj ne absorbira olja, kar pomeni, da bo postala bolj občutljiva in okusna.

Kako uporabljati sol

Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev s soljo? Izbrane jajčevce je treba dobro oprati in jim odstraniti repke. Način rezanja izberete sami. Že sesekljano modro temeljito podrgnemo z grobo soljo in damo v globoko skledo. Nato 20 minut, in če je potrebna cela zelenjava, je treba jajčevce pustiti pri miru 60 minut.

Kristali soli se bodo raztopili in na površini kosov zelenjave se bo pojavila tekočina. Po preteku določenega časa je treba modre sprati pod tekočo hladno vodo, nato pa lahko iz njih pripravite predvideno jed.

"Plešast" način

Druga metoda, ki pomaga odstraniti grenkobo iz jajčevcev, se imenuje tudi plešast.

Če po vašem mnenju kupljeni jajčevci niso dovolj sladki, lahko zelenjavo olupite, da jajčevci ne postanejo grenki, če tehnologija priprave te jedi to omogoča. Po takih dejanjih se prepričajte, da grenkoba jajčevcev popolnoma izgine in jed bo imela prijeten okus.

Stara zelenjava je praviloma grenka. Ker mladi jajčevci niso grenki, jih običajno ni treba predkuhati. Kakšna je razlika med mlado modro zelenjavo in staro modro zelenjavo? To je enostavno določiti pri mladih jajčevcih:

• koža je gladka in sijoča;

• na njem ni temnih lis;

• gnilih mest ni.

Te modre so srednje velikosti in precej težke. Rez mlade zelenjave je svetel, brez temnih semen. Če je vsaj eden od teh parametrov kršen, je očitno, da preden ste že primerki srednjih let, jih je bolje opustiti.

Sorte jajčevcev brez grenkobe

Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev? Gojite prave sorte. Najboljše sorte in hibride jajčevcev brez grenkobe predstavljajo proizvajalci široke palete. Izberite jajčevce brez grenkobe glede na podnebne in vegetacijske razmere v vaši regiji, ki vam ustrezajo. Ne pozabite upoštevati dejstva, da med rastjo pridelek potrebuje redno hranjenje.

Aleksejevski

Sorta brez grenkobe za sajenje in gojenje v rastlinjakih in odprto tla. Obdobje zorenja se začne po 90-95 dneh. Jajčevec ima pravilno podolgovato obliko, gladko kožo in temno vijolično barvo. Ima "prijazen" donos. V rastlinjakih in rastlinjakih se na 1 m² pobere do 10 kg zelenjave. Povprečna teža 250-300 gr. Rastlina prenaša glivične in virusne bolezni, vključno s tobačnim mozaikom.

Maxik F1

Zgodnji hibrid brez grenkobe z dobo zorenja 95 dni. Ima podolgovato cilindrično obliko. Lupina je sijoča, gladka, temno vijoličasta, meso je zelenkasto belo, brez grenkobe. Povprečna teža je 200-250 g, plodovi lahko dosežejo velikost 25-27 cm. Z 1 m² poberemo 10-12 kg jajčevcev.

Behemoth F1

Nenavaden zgodnji hibrid s hruškastimi plodovi. Rastna sezona se začne 95-100 dni po kalitvi. Lupina je temno vijolična, meso je zelenkasto belo, srednje čvrsto, brez grenkosti. V obdobju zorenja plodovi dosežejo 20-22 cm, tehtajo 300-330 gramov. "Behemoth" velja za enega najbolj produktivnih hibridov. V rastlinjakih lahko z 1 m² pridelamo do 16-18 kg jajčevcev.

Nancy F1

Eden od hibridov z nenavadno hitrim obdobjem zorenja. Grmovje začne obroditi 2 meseca po pojavu prvih sadik. Plodovi so majhni, hruškaste oblike. Koža je temno vijolična. V polni zrelosti lahko "Nancy" zraste do 15 cm s težo 100-120 gramov. Pri gojenju v rastlinjaku na 1 m² pride do 5 kg plodov brez grenkobe. V osrednjem območju Rusije "Nancy" velja za najboljšo zgodnjo sorto za konzerviranje.

Kvartet

Zgodnja sorta z neverjetno črtasto barvo. Zorenje se začne 100-110 dni od pojava sadik. Plodovi ne presegajo 15 cm, povprečna teža enega jajčevca je 100-120 g, kljub svoji majhnosti je Quartet dokaj produktivna sorta. Z 1 m² sadilne površine lahko poberete do 12-15 kg jajčevcev. Celuloza sadja je brez grenkobe, bela, ohlapna, z velikim številom semen.

Vijolična meglica

Sorta zelenjave, ki jo oprašujejo žuželke. Prednost imajo gojenje jajčevcev na odprtih območjih. Prilagojena na nizke temperature zraka in tal je zato dobila zasluženo priznanje med kmeti severnega podnebnega pasu. Obdobje zorenja je do 105 dni. Polnopravni plodovi imajo svetlo, zelo lepo barvo. Dolžina enega jajčevca lahko doseže 20 cm, povprečna teža je 180 g. Iz enega grma se zbere do 12 kg jajčevcev brez grenkobe.

Valentina F1

Hibrid zgodnjega zorenja s presenetljivo okusno zelenjavo. Sorta je popolnoma brez grenkobe, meso je gosto in belo, z majhnim številom semen. Preden se pojavijo prvi plodovi, traja približno 90 dni. Rastlina ima pravilna oblika, koža je temno vijolična, bližje črni. Hibrid je razvrščen kot dolgoploden, saj lahko zrel jajčevec zraste do 30 cm, s povprečno težo 270 g je prilagojen za gojenje v katerem koli podnebnem pasu, odporen je na mraz in razširjene okužbe.

Video

Grenkoba jajčevcev moti pripravo različnih jedi; z ogledom tega videa boste izvedeli, kako se je znebiti.

Gojenje jajčevcev brez grenkobe se ne razlikuje od navadnih. Edina stvar, na katero kmetom priporočajo pozornost pri izbiri sorte, je njena prilagojenost podnebnim razmeram. Pri nakupu hibridov obvezno preverite pogoje nege in pripravite semena za vzgojo sadik.

Kira Stoletova

Jajčevec spada v družino nočnih senčnikov. Ta zelenjava se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi, vendar pred kuhanjem morate iz jajčevcev odstraniti grenkobo. Da jajčevci ne bi postali grenki, se uporablja več metod.

Koristne lastnosti zelenjave

Strokovnjaki jajčevce izpostavljajo kot enega izmed zdravi izdelki, ki jih je treba vključiti v uravnoteženo prehrano. Družina nočnih senk vsebuje veliko število vitamini in mikroelementi. Vsebujejo vitamine C, B, PP. In so tudi bogati:

• magnezij;
• pektin;
• kalij;
• fosfor;
• železo;
• natrij;
• vlakno.

TO koristne lastnosti kulture verjamejo, da pomaga pri obvladovanju odvisnosti od kajenja. Zahvaljujoč vitaminu PP ali nikotinski kislini bo lažje prenesti odsotnost cigaret. Zelenjava znižuje raven holesterola v krvi in ​​spodbuja prebavo, zahvaljujoč pektinu v rastlini.

Zahvaljujoč kaliju, ki uravnava arterijski tlak, zelenjavo priporočamo za uživanje pri boleznih jeter in aterosklerozi. In klorogenska kislina je eden najmočnejših antioksidantov. Zato z dodajanjem jajčevcev v vašo prehrano oseba okrepi svojo imuniteto.

Nutricionisti jo priporočajo tudi zaradi nizke vsebnosti kalorij. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in minimalne vsebnosti ogljikovih hidratov je učinkovit pri hujšanju. Zahvaljujoč fitonutrientu nasunin se zmanjša verjetnost raka ali bolezni srca.

Škodljive lastnosti

Jajčevci škodujejo le v dveh primerih:

• če jeste staro, zastarelo sadje;
• za urolitiazo ali bolezni žolčnih kamnov.

Rastlina vsebuje estre in soli oksalne kisline, ki so kontraindicirani pri ljudeh s presnovnimi motnjami.

Solanin je alkaloid, ki je v velikih količinah škodljiv za vsakogar, ker postane strupen. Nabira se le v starih jajčevcih. Snov povzroča zastrupitev, ki se kaže v obliki slabosti, bruhanja, utrujenosti in povišane telesne temperature. Za nevtralizacijo solanina uporabite mleko ali jajčni beljak.

Vzroki grenkobe v jajčevcih

Mnogi vrtnarji se sprašujejo, zakaj so jajčevci grenki. Vzroki grenkobe:

1. Dolgo zorenje. Daljše kot je obdobje, bolj grenka bo zelenjava. To je posledica strupene snovi solanina, ki jo vsebuje rastlina. Zato je vredno spremljati datume zorenja. Plodove obiramo 35-40 dni po vezavi, ko so še tehnično zreli.
2. Napačna sorta. Pri nakupu semena za gojenje upoštevajte značilnosti vrste.
3. Nenadne temperaturne spremembe med gojenjem. Gibale se bodo med 18 in 25°C.
4. Pomanjkanje vlage v tleh. Ustrezen režim zalivanja bo poskrbel za pikantnost in prijetnost lastnosti okusa. V vročem vremenu rastlino zalivajte vsaka 2 dni pred kosilom. Uporabite toplo vodo približno 24 °C.

Če ima zelenjava, odstranjena z vrta, kljub upoštevanju pravil gojenja še vedno grenak okus, naj vas ne obupa - obstaja veliko načinov, kako se jajčevcem znebiti grenkobe.

Načini, kako se znebiti grenkobe

Ta zelenjava je dodana v največ različne jedi. Pogosto se pripravlja tudi za zimo. Zato je pomembno, da pri pripravi jedi kuharji ali gospodinje vedo, kako jajčevcem odstraniti grenčine.

Mnogi ulinarji vedo, kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev. To naredimo s soljenjem, zamrzovanjem, lupljenjem ali namakanjem v raztopinah. Metodo izberejo posamezno, pri čemer se osredotočajo na to, kakšno jed bodo pripravili. Če uporabljate piling, zahteva popolno odstranitev kože, nekateri recepti pa to zahtevajo. Če naletite na grenko zelenjavo, kuharji pogosto uporabljajo sol, da jo nevtralizirajo. Uporablja se v dveh vrstah: kot raztopina ali suha metoda.

Namakanje v fiziološki raztopini

Ena izmed najbolj priljubljenih metod. Primerno je, če morate na hitro namočiti cele plodove. Za to boste potrebovali skledo ali veliko posodo in nekaj pritiska. To bo omogočilo, da zelenjava ne bo plavala na površini in jo popolnoma namočila v raztopini.

Za izvedbo namakanja sledite naslednjemu zaporedju dejanj:

1. V posodo se vlije hladna voda. Za 1 l. dodajte 40 g kuhinjske soli.
2. Sadje damo v skledo. Da bi skrajšali čas postopka, zelenjavo narežemo na koščke.
3. Za zagotovitev, da so jajčevci popolnoma potopljeni v raztopino, se zgradi tlak. Da bi to naredili, so plodovi pokriti z ravno posodo, nanjo pa se položi težak predmet - 5-litrska steklenica ali kozarec.
4. Kulturo namočite v slani vodi 30-45 minut. Obdobje se razlikuje glede na število plodov. Veliki celi sadeži se namakajo približno 2 uri.
5. Predelane jajčevce operemo pod tekočo vodo. Postavimo na krožnik, da odvečna tekočina preprosto odteče.

Potresemo s soljo

Preprosta metoda z uporabo grobe soli. Če želite to narediti, izberite katero koli vrsto soli:

• jodirano;
• morje;
• kuhanje;
• zdrobljen.

Pri tej predelavi je groba sol boljša od fine soli, ker je struktura pulpe porozna. Za pravilno izvedbo postopka sadje operemo in narežemo na koščke: rezine, kroge, kocke. Preden jajčevce znebite grenkobe s to metodo, je treba plodove posušiti.

Vzemite globoko posodo, položite zelenjavo in potresite s soljo. Nato jih premešamo in razporedimo po plasteh. Držite jih 20-30 minut. Ko se na površini sadja pojavi tekočina, je postopek končan - zelenjavo operemo in pobrišemo s prtički ali brisačo.

druge metode

Alternativne metode za odstranjevanje grenkobe jajčevcev:

1. Zmrzniti. Vložimo narezane ali cele sadeže zamrzovalnik za 4-5 ur. Zamrznjeno zelenjavo vzamemo ven in iz nje iztisnemo odvečno tekočino.
2. Uporabite mleko. Soljene sesekljane jajčevce pokrijemo s prtičkom in poškropimo z mlekom. Brisačo rahlo pritisnite in jo po 10 minutah odstranite. Nato se kosi obrišejo do suhega.
3. Kulturo napolnite z vročo, nesoljeno vodo pri približno 80-90 °C. Tekočino odlijemo in modre posušimo.
4. Sesekljano zelenjavo položite v vrelo vodo in pustite na ognju približno 2 minuti. Odstranite iz vode in odstranite odvečno tekočino.
5. Z nožem ali lupilcem zelenjave odstranite lupino zelenjave. To ga bo znebilo solanina. Ko gre za vprašanje, kaj storiti, da jajčevci ne bodo grenki, je to najpreprostejša rešitev.

Namizni tenis;

Rosita.

Zaključek

Da bodo jedi z jajčevci okusne, preverite, ali je zelenjava grenka. Metoda odstranjevanja grenkobe se uporablja glede na končno obliko in velikost sestavine ter končne jedi.

Jajčevec je južna rastlina, redka v našem ostrem podnebju. Zelenjava, ki so jo iz Indije prinesli vseprisotni Arabci, se je v Evropi pojavila šele v 15. stoletju, v Rusiji pa je še danes eksotika. Doslej je bil cenjen predvsem v južnih regijah, na Krasnodarskem ozemlju in Stavropolskem ozemlju.

Povezano s paradižnikom in krompirjem

Ste na primer vedeli, da je jajčevec jagodičevje? To je nočna senka, bližnja sorodnica paradižnika. In krompir, seveda. Tako kot krompir je dovzeten za napade koloradskega hrošča in ožiga, vendar pri gojenju sploh ni tako nezahteven. Ljubi toploto, vlago in bogato zemljo. Subtropiki so mu nekako bolj všeč kot naši srednji pas. Toda ruski rejci in pridni poletni prebivalci so se uspeli prilagoditi zahtevam sissy in "majhni modri" uspešno osvajajo srca in želodce naših rojakov.

Mimogrede, plodovi jajčevca niso nujno modri. Ko dozorijo, se običajno razlikujejo od sivo-zelene do rjavo-rumene. A zrelih jih nihče ne poje - so grobe in neužitne, kopičijo pa tudi solanin. Jedo jih nezrele, ko so lila in vijolične barve. Vendar so bile razvite tudi zelo lahke sorte (»zlato jajce«, »belo jajce«). Obstajajo velike in zelo majhne, ​​hruškaste, sferične in valjaste oblike.

Jajčevce ocvremo, kuhamo, dušimo, pečemo, polnimo, mariniramo, pečemo na žaru, zdrobimo v kaviar in jemo surove. "Zelenina dolgoživosti", kot jo imenujejo na vzhodu, je res priporočljiva za starejše, še posebej srčne bolnike - vsebuje veliko kalija. Poleg tega razgrajujejo maščobe, zato jih spoštujejo tisti, ki želijo shujšati, in tisti, ki so nagnjeni k aterosklerozi, presnovnim motnjam, boleznim prebavil, ledvic in jeter.

Vznemirjajoče je, da so zagrenjeni. So grenke?

Glavno razočaranje izkušenih gospodinj in kuharjev je, da so jajčevci grenki. Kdo uživa v grenkobi? So grenke? Zanimivo je, da to trdijo ljudje starejše generacije. In mladi so presenečeni: grenkih jajčevcev ni!

Izkazalo se je, da je vse zelo preprosto. Res je rastlina nekoč obrodila grenke plodove. Toda rejci so se zelo potrudili in nove sorte so brez te pomanjkljivosti. Vendar je tukaj vse tako kot pri kumarah: obstajajo grenke, obstajajo negrenke. Odvisno od rastnih razmer. Plodovi, ki so v obdobju rasti trpeli zaradi mraza in pomanjkanja vlage, postanejo grenki. In prezrelo. Tako "majhni modri", ki so rasli v poletnih kočah v toplini in udobju, so bili pravočasno zaliti in pobrani, ne dajejo grenkobe.

In supermarketi prodajajo toplogredne plodove negrenkih sort. Čeprav so seveda po okusu slabše od tistih, ki rastejo v tleh. Vendar morate izbrati majhne plodove, s topimi nosovi in ​​nezrele, z majhnimi lahkimi semeni.

Jajčevce kuhajte brez grenkobe

Kaj pa storiti, če nimate sreče in ste kupili grenke jajčevce? Kako skuhati jajčevce, ne da bi bili grenki?

Prva metoda, "plešast"

Samo odstranite kožo.

Druga metoda, "mokra"

Namočite v hladno vodo. Če ga razrežete - pol ure, celega - dve uri. Z dodajanjem soli v vodo (dve žlici na liter vode) lahko hitro dosežete želeni učinek.

Tretja metoda, "slana"

Narežemo in potresemo s soljo. Po pol ure iztisnite sproščeni sok.

Lahko pa sesekljano zelenjavo potresemo s soljo in prelijemo z vrelo vodo. Po treh do petih minutah odlijemo vodo in jajčevce osušimo.

Če recept zahteva cele plodove (recimo, da jih boste polnili), lahko jajčevce za nekaj minut vržete v osoljeno vrelo vodo.

Ali pa naredi to. Odrežemo konce in vrh položimo na centimeter debelo plast soli. Po pol ure ga obrnemo in postavimo na glavo, prav tako za 30 minut. Če recept dopušča, jajčevec po dolžini prerežemo na pol in položimo na sol. Nato le temeljito sperite, da odstranite odvečno sol!

In še ena majhna skrivnost. Jajčevci imajo neprijetno lastnost, da vpijajo kot goba, rastlinsko olje pri cvrtju. Namakanje pomaga tudi pri soočanju s problemom odvečne maščobe. Plodove narežemo, namočimo v slani vodi 20 minut in ožamemo. Potem bodo porabili bistveno manj olja.

Zdaj, ko poznate nekaj načinov kuhanja jajčevcev brez grenkobe, je neverjeten čas za recepte okusne jedi iz tega izdelka.

Poletje ni le obdobje počitnic, ampak tudi velikodušna sezona zelenjave, sadja in jagodičja. Na primer, poleti si lahko nenehno privoščite prigrizke, pa tudi solate iz jajčevcev. Vendar pa ima ta zelenjava lahko grenak okus in če ne storite ničesar, bo jed brez okusa.

Kako se znebiti grenkobe v jajčevcih?

Vsaka gospodinja ima najverjetneje svojo, časovno preizkušeno skrivnost za odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev. Tukaj se lahko seznanite z najbolj priljubljenimi med njimi. Morda boste med temi nasveti našli svojega ali pa zase našli nove, zanimive informacije, na katere sami ne bi mogli pomisliti.

Odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev s soljo

Izbrane jajčevce dobro operemo in jim odstranimo peclje. Način rezanja izberete sami. Že sesekljane modre previdno natremo z grobo soljo in damo v globoko skledo. Nadaljujte 20 minut in če potrebujete celo zelenjavo, dodajte še 60 minut, da jajčevci pustite pri miru;

Kristali soli se bodo raztopili in tekočina se bo pojavila v kapljicah na površini kosov zelenjave. Po določenem času je treba modre splakniti pod pipo s hladno vodo in po tem lahko iz njih pripravite predvideno jed.

Znebite se grenkobe z namakanjem

Da bi odstranili grenkobo iz jajčevcev, jih lahko preprosto pustite pokrite v vodi. V ta namen je treba zelenjavo oprati, narezati na želeni način, položiti v skledo in ji dodati vodo in sol v razmerju 1 žlica na 1 liter vode. l. sol. Posodo z jajčevci zapremo s pokrovom, na vrhu pa pritisnemo utež, na primer trilitrski kozarec, napolnjen z vodo.

Jajčevce morate namakati približno 30 minut. Nato jih speremo s hladno vodo in dodamo v posodo. Tako pripravljena zelenjava med cvrtjem skoraj ne absorbira olja, kar pomeni, da bo bolj nežna in okusna.

Piling

Drug način za odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev.

Odkrito povedano, modri običajno nimajo tako grenkega okusa. Če pa po vašem mnenju kupljeni jajčevci niso dovolj sladki, lahko zelenjavo olupite, če tehnologija priprave te jedi omogoča. Po takih dejanjih bodite popolnoma prepričani, da bo grenkoba iz jajčevca popolnoma izginila in bo jed prijetnega okusa.

Na koncu bi rad omenil, da je stara zelenjava praviloma grenka. Ker mladi jajčevci nimajo grenkega okusa, običajno ne potrebujejo predhodne priprave. Kakšna je razlika med mlado modro zelenjavo in staro zelenjavo? Ni težko ugotoviti: mladi jajčevci imajo gladko, sijočo lupino, na njej ni temnih lis in gnilih mest. Ti mali modri so srednje velikosti in precej težki. Rez mlade zelenjave je svetel, brez temnih semen. Če je kateri od teh parametrov kršen, očitno gledate starejše primerke, ki jih je najbolje zavreči.

Priprava po korakih za odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev s suho metodo, recept s fotografijo:

1. Jajčevce operemo, odrežemo pecelj in plodove narežemo, kot zahteva recept. V tem primeru so modri razrezani na kroge. Če recept zahteva lupljenje, to storite.

2. Sesekljano zelenjavo damo v skledo in jo na izrezih potresemo z grobo soljo. Pri uporabi suhe metode odstranjevanja grenkobe iz jajčevcev je bolje uporabiti grobo kot fino sol, ker Struktura pulpe jajčevca je zelo porozna.

3. Premešamo jih in pustimo stati pol ure.

4. V tem času se bodo kristali soli raztopili in na površini kosov zelenjave se bodo pojavile kapljice vlage, skupaj s katerimi izstopi vsa grenkoba.

5. Koščke jajčevca stresemo v cedilo in splaknemo pod tekočo vodo.

6. Zelenjavo dobro osušite s papirnato servieto in jajčevce uporabite za pripravo različnih jedi.

Alternativni načini za odstranjevanje grenkobe:

• Mokra metoda. Narezane jajčevce damo v posodo s hladno slano vodo. Razmerje: na 1 liter vode 1 žlica. sol. Ker jajčevci v vodi ne potonejo, jih pritisnite s pritiskom. Po pol ure bo vsa grenkoba iz zelenjave izginila. Oplaknite ga, iztisnite odvečno vodo in začnite kuhati. Cel jajčevec lahko namočite v slani vodi, vendar bo takrat čas namakanja 1,5 ure. Količina soli in vode ostane enaka kot pri sesekljanih jajčevcih.
• zamrzovalnik. Jajčevce narežemo na rezine, jih položimo na krožnik in za 4 ure postavimo v zamrzovalnik. Jajčevce vzamemo iz zamrzovalnika in iz njih iztisnemo tekočino, ki bo odstranila grenkobo. Upoštevajte, da ti jajčevci med kuhanjem izgubijo obliko in pridobijo konsistenco pireja.
• Odstranjevanje semen.Če nimate časa za odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev, preprosto odstranite semena iz sadja. So zelo podobni semenom paprike. Pekoči seveda niso, zanimivo pa je, da jajčevci s semeni ne potrebujejo več manipulacije s soljo in zamrzovalnika. Jajčevec po dolžini prerežemo in iz njega postrgamo semena.
• Namakanje v mleku. Narezane jajčevce za pol ure potopimo v mleko in na vrhu pritisnemo s stiskalnico. Po pol ure jih vzamemo ven in ožamemo s papirnato brisačko.

Oglejte si tudi video recept o tem, kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev.