Čebulo drobno sesekljajte. Mleto meso položite v skledo, dodajte krekerje in začimbe, dodajte čebulo.

Zalijemo z vodo, dobro premešamo, pustimo stati 10 minut.


Vklopimo pečico in jo segrejemo na 190 stopinj. Bolje je, da pekač pokrijete s folijo, potem bo bolj priročno odstraniti končne zrezke. Iz mletega mesa oblikujte 5-6 velikih ploščatih pogač (kotletov) in jih položite na pekač.


Kuhajte v pečici pol ure.


Medtem ko se zrezki pečejo, drobno sesekljamo čebulo za omako. Gobe ​​poljubno sesekljajte. Všeč mi je, ko so v kateri koli gobovi jedi vidne rezine ali plošče. Na vročem olju pražimo gobe in čebulo 7 minut.


Dodamo moko, med stalnim mešanjem kuhamo minuto.


K čebuli in šampinjonom vlijemo vodo in zdrobljeno kocko z okusom šampinjonov. Ob stalnem mešanju pustimo, da zavre.


Dodajte sojino omako...


... in kislo smetano. Pustite, da ponovno zavre in lahko odstavite z ognja.


Mlet zrezek postrežemo na krožniku z omako v omako...


... ali zrezek na krožniku, zraven položite omako.




Upam, da boste v vsem zelo uživali.

Biftek - splošna načela kuhanja

Kaj je "biftek"? Beseda izhaja iz angleške besede beef, kar pomeni govedina, in steak, ki pomeni kos. Steak je torej goveja jed, pripravljena na poseben način. Res je, danes se jed iz katere koli vrste mesa (svinjina, teletina) imenuje zrezek, kar ni povsem res.

Kakšna so splošna načela kuhanja? Najprej morate meso rezati ne vzdolž zrna, ampak počez - tako ga boste lažje žvečili, ko boste končali. Drugo pravilo je, da kos mesa ne sme biti debelejši od enega in pol do dveh centimetrov, ker ga bo spet težko žvečiti. Ne zamenjujte govejega zrezka s svinjskim zrezkom – svinjski zrezek je lahko dolg do tri centimetre. Sprva je bil zrezek pripravljen iz enega kosa govedine, kasneje pa so se razširile jedi iz mletega mesa in celo mlete govedine.

Najboljše meso za zrezek je glava rezine, meso hrbta ali stegen.

Klasičen zrezek je preprosto ocvrto meso, brez dodatkov. Vendar pa obstaja veliko različic priprave te jedi z omako in zelenjavo.

Zrezek postrežemo s prilogo iz zelenjave, žitaric ali krompirja ali samostojno s svežim kruhom.

Biftek - priprava hrane in pripomočkov

Meso je zelo zdrav izdelek, ne glede na to, kaj o tem pravijo vegetarijanci in nekateri privrženci prehranjevanja izključno rastlinske hrane. Človeško telo je zasnovano tako, da za svoje zdravo in polno delovanje potrebuje esencialne aminokisline, ki jih vsebujejo beljakovine (beljakovine). Meso (svinjina, govedina, teletina) je sestavljeno izključno iz beljakovin in maščob, ki so koristne tudi za človeka.

Če se odločite za kuhanje zrezka, potem je za to bolje kupiti sveže ohlajeno meso kot zamrznjeno. Meso narežemo na plasti in rahlo potolčemo z lesenim kladivom. Da se med stepanjem ne poškoduje struktura vlaken, je treba meso pokriti s plastično vrečko.

Če pripravljate sesekljan zrezek, potem meso ne narežemo na plasti, temveč na tanke kose.

Če želite pripraviti biftek iz mletega mesa, ne kupujte že pripravljenega mletega mesa, bolje je, da ga naredite sami doma iz govejega fileja. Mletemu zrezku ni treba dodati čebule in kruha, saj boste v tem primeru dobili običajne kotlete in ne gurmanskega zrezka.

To jed kuhamo v ponvi ali ponvi, namaščeni z oljem. Zrezek cvremo približno 4-5 minut na vsaki strani, dokler izdelek ne dobi zlate barve. Najboljši način za preverjanje pripravljenosti jedi je prebadanje z vilicami. Če iz mesa teče rdeč sok, potem zrezek ni pripravljen.

Recepti za biftek:

Recept 1: Goveji zrezek

Pripravimo klasični goveji zrezek. Za to jed je najbolj primeren goveji file. Kuhano meso postrežemo s prilogo iz zelenjave ali riža.

Zahtevane sestavine:

• Govedina 400 gramov
• maslo
• Začimbe

Način kuhanja:

Recept 2: Flambirani goveji zrezek

To okusno jed strežejo v restavracijah v Franciji - to je neverjetno okusen goveji zrezek z nekaj sestavinami. Pravzaprav je priprava ni težka, poznati morate le nekaj kuharskih skrivnosti. Končna faza kuhanja - flambiranje (zažiganje) - poteka tik pred vašimi gosti. Za flambiranje uporabite naravno suho vino iz belih sort grozdja - na primer Sauvignon blanc ali Rkatsiteli.

Zahtevane sestavine:

• Govedina 400 gramov
• Soljeni trdi sir 150 gramov
• Suho belo vino 250 ml
• Začimbe
• maslo

Način kuhanja:

Recept 3: Sesekljan biftek

Kot že ime pove, ta jed ni pripravljena iz celega kosa govedine, temveč iz mesa, narezanega na koščke. Najboljša vrsta mesa za sesekljan zrezek je rezina - tako bo jed sočna in mehka.

Zahtevane sestavine:

• Biftek 400 gramov
• Začimbe
• maslo
• Balzamični kis

Način kuhanja:

Recept 4: Sesekljan biftek s smetanovo omako

Okus klasične mlete govedine se spremeni, če jo skuhate v kremno česnovi omaki.

Zahtevane sestavine:

• Govedina 400 gramov
• Smetana (vsebnost maščobe do 20%) 150 ml
• Mleko 100 ml
• Česen 5 strokov
• Maslo 100 gramov
• Svež peteršilj
• Začimbe

Način kuhanja:

Recept 5: Mlet zrezek

Če se odločite kuhati zrezek iz mletega mesa, potem mleto meso, kupljeno v trgovini, ne bo delovalo. Dejstvo je, da zaposleni v trgovinah za mleto meso uporabljajo staro meso in mu dodajo veliko masti. Ta zrezek se bo izkazal za mastnega in brez okusa. Kupite goveji file in naredite mleto meso. Ali naj mletemu govejemu zrezku dodam čebulo ali žemljico? Ne, sicer boste na koncu dobili običajne kotlete. "Ampak drugače bo zrezek razpadel," bo rekla vsaka izkušena gospodinja. Ne, če zrezke pred cvrenjem potolčete s kladivom.

Zahtevane sestavine:

• Goveji file 400 gramov
• Začimbe
• Čebula 1 kos
• Jajca 2 kosa

Način kuhanja:

Recept 6: Mlet zrezek po avstralsko

Ta jed se bo zdela nenavadna in drugačna od klasičnega zrezka, saj sestavine ne vključujejo le mletega mesa, temveč tudi kapre, olive in poper. Toda nastali izdelek bo izjemno okusen - poskusite!

Zahtevane sestavine:

• Govedina 400 gramov
• Jajca 2 kosa
• Kapre 50 gramov
• Črne oljke brez koščic 10-15 kosov
• Rdeča paprika ½ kos
• Začimbe
• maslo

Način kuhanja:

Recept 7: Zrezek z jajcem

Zrezek in jajca sta preprosto utelešenje zdravega in zadovoljivega kosila ali bruncha! Krepka, hranljiva jed vas bo napolnila z energijo in občutek lakote ne bo prišel zelo dolgo.

Zahtevane sestavine:

• Govedina 400 gramov
• Jajca 5 kosov
• Začimbe
• maslo
• Soljeni trdi sir 100 gramov

Način kuhanja:

Biftek - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev

Opis

Goveji zrezek Ne bomo kuhali iz celega kosa mesa, ampak iz mletega mesa. Tako mleto meso bo najbolje in najokusnejše, če ga pripravite doma iz najbolj svežega, nezamrznjenega kosa govedine. Da bi zagotovili, da bo okus mesa ohranil svojo naravnost in naravne lastnosti, mletemu mesu ne bomo dodajali velike količine začimb. Če želite, lahko seznam začimb dopolnite ali pa nekatere zamenjate sami.

V klasičnem receptu za pripravo evropskega mletega zrezka vezni element ni piščančje jajce, temveč navadna voda. Naš recept po korakih za pripravo te jedi s fotografijami ne bo izjema. Voda ni tako gosta kot jajce, zato se bo treba malo bolj potruditi, da bi zrezke oblikovali, a tako boste dobili okus pravega evropskega mletega zrezka.

Kot priloga k tej jedi se odlično poda čebula, ki jo narežemo na kolobarje in popražimo na moki, da postane hrustljava.

Začnimo s pripravo te čudovite krepke mesne jedi za kosilo.

Sestavine

• 
  (400 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 kos.)
• 
  (3 žlice)
• 
  (malo za praženje)
• 
  (okus)
• 
  (okus)
• 
  (okus)

Koraki kuhanja

Mleto meso je najbolje pripraviti doma iz svežega kosa sočne in mehke govedine. Kos mesa operemo v hladni vodi, osušimo in pretlačimo skozi mlinček za meso. V to mleto meso ni treba vmešati čebule ali drugih dodatkov.




Končnemu zvitemu mesu dodajte ščepec soli in mlet črni poper po okusu. Kot dodatne začimbe za goveje meso lahko uporabite različna suha aromatična zelišča, sladko papriko ali pekočo rdečo papriko. K tej vrsti mesa se odlično podajo bazilika, timijan in meta. Sestavine temeljito premešajte v skledi.



V skledo z mesom in začimbami vlijemo navedeno količino vode sobne temperature. Nastalo mešanico previdno stepemo, da ima mleto meso zelo gosto strukturo. Mletemu bifteku ne dodajamo jajc.



Dobljeno mleto meso razdelite na 4 enake dele. Iz vsakega prejetega dela v dlaneh oblikujemo lepo volumetrično kroglico, nato jo rahlo sploščimo in dobimo pravilno obliko kotleta.



V ponvi z debelim dnom segrejte majhno količino rastlinskega olja. Oblikovane sesekljane goveje zrezke položimo na dno ponve in na srednjem ognju brez pokrova na obeh straneh popečemo do zlato rjave barve. Stopnja pečenja mesa je odvisna od časa kuhanja. Zrezke položimo na papirnato brisačo in pustimo, da se odvečno olje odcedi.



Čebulo olupimo in narežemo na čiste, ne pretanke cele kolobarje. Rezine čebule potresemo z malo moke, premešamo, da se vsa moka oprime površine kolobarjev. V isti ponvi, v kateri so se pekli zrezki, na moki prepražimo čebulo.



Končano jed preložimo na krožnik, ob strani dodamo do zlato rjave barve popražene čebulne obročke in sveža zelišča. Sesekljan goveji zrezek je pripravljen.



Dober tek!

Pravilno kuhan goveji zrezek je vedno sočna in neverjetno okusna jed. Pripravite ga lahko po vseh klasičnih kanonih, vendar takšna jed ne bo izgubila ničesar, če eksperimentirate z dodajanjem omak in dodatnih sestavin.

Kuhanje zrezka na tradicionalen način je najlažje. Jed ne zahteva veliko sestavin in časa, je pa idealna za vsako prilogo.

To je resnično moška jed, ki ne mara pretiravanja. Zato za pripravo potrebujete le meso in minimalno količino začimb.

Zahtevani izdelki:

• dve žlici juhe;
• 0,4 kg govejega mesa;
• začimbe po vašem okusu;
• kos masla.

Postopek kuhanja:

1. Za jed uporabimo samo dobro meso brez maščobe. Tenderloin je popoln. Oplaknemo ga pod hladno vodo in narežemo na porcije. Biti morajo dovolj debeli.
2. Vsak kos z vseh strani previdno natremo z izbranimi začimbami. To je nujno sol in črni poper, pa tudi vsa druga zelišča, primerna za meso.
3. Ponev segrejemo, naoljimo in cvremo pripravljene kose približno pet minut na eni in drugi strani, da se lepo obarvajo. Stopnjo pripravljenosti lahko preverite tako, da ga prebodete z vilicami - tekočina, ki izteče, mora biti bistra.

Kako kuhati z mleto govedino

Mlet goveji zrezek je tudi klasičen recept, ki spada v angleško kuhinjo. Moški bodo zagotovo cenili to jed.

Zahtevani izdelki:

• 0,5 kg dobrega mletega mesa;
• začimbe po vašem okusu;
• 20 gramov masla;
• dva stroka česna.

Postopek kuhanja:

1. Uporabite lahko ne že pripravljeno mleto meso, ampak meso. Nato ga je treba drobno sesekljati in pretolči ter ga spremeniti v homogeno maso. Mletje skozi mlinček za meso ni priporočljivo zaradi nastajanja velike količine soka. Pri klasičnem zrezku je meso razrezano le počez. To pomaga ohraniti sočnost in mehkobo končne jedi.
2. Zmes oblikujemo v srednje velike kotlete. Idealne so široke in ploščate "podložke", debele približno dva centimetra.
3. Pripravke potresemo z izbranimi začimbami, lahko jih malo pokapamo z olivnim oljem in pustimo, da se namakajo 25 minut.
4. Meso popečemo na žaru ali ponvi štiri minute z obeh strani, nato ga preložimo v pekač.
5. Mesne kose potresemo z naribanim česnom in malo masla. Postavite v pečico še 10 minut pri 200 stopinjah.

Recept z jajci

Zahtevani izdelki:

• 0,4 kg mesa ali pripravljenega mletega mesa;
• začimbe po vašem okusu;
• pet jajc;
• 0,1 kg trdega sira;
• kos masla.

Postopek kuhanja:

1. Če imate cel kos mesa, ga morate zmleti na kateri koli primeren način (narezati ali sesekljati). Končano mleto meso takoj združimo z začimbami in enim rumenjakom.
2. Iz zmesi oblikujemo široke in debele kotlete, jih zavijemo v prozorno folijo in zelo rahlo potolčemo.
3. V vročo ponev damo maslo in ko se stopi, razporedimo koščke. Cvremo jih na obeh straneh približno pet minut.
4. Medtem, ko se meso "prihaja", v drugi ponvi iz preostalih jajc naredimo praženec. Preden ga vzamemo, ga potresemo z naribanim sirom. Imeti mora čas, da se stopi.
5. Na kotlete položimo jajca in sir ter postrežemo.

Goveji zrezek, mleto iz govejega mesa v ponvi

Sesekljan zrezek, čeprav nekoliko spominja na kotlete, se v resnici izkaže za veliko bolj okusnega.

Zahtevani izdelki:

• vse začimbe po vašem okusu;
• žlica kisa in olivnega olja;
• 0,4 kg govejega mesa.

Tradicionalno se za zrezke meso vzame iz stegen ali hrbta, pa tudi z glavo rezine.

Postopek kuhanja:

1. Meso najprej operemo, odstranimo vse odvečno meso in ga nato zmeljemo. Najbolje ga je zelo drobno sesekljati z nožem, lahko pa tudi z mlinčkom za meso.
2. Maso začinimo z začimbami, dodamo kis, zavijemo v vrečko ali folijo za živila in pretlačimo, da postane bolj gosta. Postavimo v hladilnik za 20 minut.
3. Iz ohlajenega mletega mesa naredimo široke kose premera približno 10 centimetrov in debeline približno 2 - 3 centimetre.
4. Vročo ponev pokapamo z oljem in zrezek spečemo na vsaki strani, da se naredi lepa skorjica.

Gostinska jed – goveji zrezek “Flambé”

Zrezek lahko spečete tudi v ponvi po francoskem receptu. Toda najbolj zanimivo je, da ga morate po tem še zažgati.

Zahtevani izdelki:

• tri žlice konjaka ali žganja;
• 0,35 kg govejega mesa;
• 150 gramov sira;
• začimbe po okusu;
• kos masla.

Postopek kuhanja:

1. Izbrano meso operemo, narežemo na dva centimetra debele kose in malo potolčemo ter zavijemo v prozorno folijo.
2. Vsak kos dobro natremo z začimbami.
3. V ponvi nadrobimo sir in segrejemo olje.
4. Zrezek povaljamo v siru in ga takoj položimo v pekač. Koščke cvremo nekaj minut na vsaki strani.
5. Žganje segrejemo nad plamenom sveče (če niste romantik, potem uporabite vžigalice ali plinski gorilnik). Prelijemo na meso, prižgemo in počakamo, da vse skupaj zgori. Končano, čas za postrežbo.

Kako speči goveji zrezek s paradižnikovo omako

Zahtevani izdelki:

• 0,4 kg mesa;
• dva paradižnika ali 50 gramov paradižnikove paste;
• začimbe po okusu;
• 20 gramov masla.

Postopek kuhanja:

1. Meso narežemo na porcije in povaljamo v izbranih začimbah. Položimo jih v ponev s stopljenim maslom in pražimo 3 - 4 minute na obeh straneh.
2. Paradižnik olupimo in pretlačimo v pire. Dobljeno paradižnikovo pasto takoj uporabite - dodajte malo vroče vode, da bo zmes bolj tekoča, dodajte sol in poper.
3. Zrezke položimo v model, prelijemo z omako in pečemo 10 minut v pečici na 200 stopinj.

Kuhanje z gobami

Zahtevani izdelki:

• eno jajce;
• 0,2 kg gob;
• začimbe po okusu;
• žlica moke;
• 400 gramov mesa.
• 20 gramov masla.

Postopek kuhanja:

1. Meso zmeljemo z nožem ali skozi mlinček za meso, zmešamo s predhodno sesekljanimi in popraženimi gobami.
2. Sem dodajte jajce, dodajte začimbe in zmes dobro premešajte.
3. Oblikujemo debele okrogle kotlete in jih rahlo potresemo z moko. V segreti ponvi z maslom na obeh straneh pražimo približno pet minut do zlato rjave barve.

Biftek je dokaj preprosta jed, a to niti najmanj ne vpliva na njegovo priljubljenost in okus. Jedo ga v vseh državah sveta in kadar koli v letu, postrežejo ga za običajno kosilo ali na praznični mizi. Poskusite tudi vi - zagotovo vam bo všeč!

Kako pravilno popeči zrezek v ponvi

Ocvrto meso je hranljivo in okusno, in naj rečemo, da so najboljši poznavalci mesa moški, vendar skoraj ne boste našli ženske, ki bi zavrnila okus tako izvrstne jedi. Kako ocvreti zrezek v ponvi - prav o tem bomo razpravljali v članku, saj posebna poslastica zahteva pravilno pripravo, njen okus pa se popolnoma razkrije šele, ko je meso pravilno kuhano.

Obstaja več vrst priprave govejega zrezka (iz celega kosa mesa in sesekljanega) in veliko receptov za cvrtje, od katerih bomo nekatere korak za korakom obravnavali v članku.

Če ste odločeni doma kuhati klasičen zrezek, morate vedeti, da je goveje meso najbolj primerno za to. Povedali vam bomo, kateri del je bolje vzeti, pa tudi, kako pravilno obdelati in ocvreti meso.

Kuhanje govejega zrezka ne velja za zapleten proces in ob poznavanju kulinaričnih skrivnosti uspešnega cvrtja bo z vsakim naslednjim kuhanje postalo še lažje in hitrejše.

• Govedina - 400 g
• Začimbe (poljubne) - po okusu
• Maslo - po okusu

1. Goveje meso operemo pod tekočo vodo, mu odstranimo folijo in odrežemo koščke maščobe.
2. Meso narežemo počez na tanke plasti, velike 1-1,5 cm, večji kot je kos, dlje se cvre, zato je priporočljivo meso narezati na največ 1,5 cm velike kose.

1. Vsak narezan goveji zrezek na obeh straneh natrite z najljubšimi začimbami in soljo.
2. Nad ognjem segrejemo ponev in dno namažemo z maslom.
3. Goveji zrezek cvremo 3-4 minute na vsaki strani. Treba je zagotoviti, da barva mesa postane enakomerno rjava na obeh straneh. Hkrati je pomembno, da je meso ocvrto od znotraj, zato občasno preverite njegovo pripravljenost z vilicami.

• Govedina - 400 g + -
• Rastlinsko olje - po okusu + -
• Čebula – 250 g + –
• Mast – 70 g + –
• Poprova zrna - po okusu + -
• Sol - po okusu + -
• Mleko - ½ skodelice (prostornina kozarca - 200 ml) + -
• Zeleni - po okusu + -

Zrezek lahko kuhate ne samo iz celega mesa. Jed ni nič manj okusna, če jo naredite iz mletega mesa. Priporočljivo je, da sami pripravite mleto meso, tako da so surovine za mesni prigrizek izključno naravne in prijetnega naravnega okusa.

O pripravi mletega mesa in zrezka na njegovi osnovi vam bomo povedali v spodnjem receptu po korakih.

• Meso in mast pretlačimo skozi mlinček za meso.
• Nastalo mleto meso zmešajte s soljo, poprom, mlekom, lahko dodate surovo jajce

• Maso dobro premešamo, zvito meso oblikujemo v kroglice, ki jih polagamo v ponev, segreto na olju.
• Čebulo narežemo na majhne pol obročke (obroče), jo prepražimo skupaj z zrezkom.

Jed prepražimo do kuhanja in postrežemo s pire krompirjem ali testeninami za kosilo ali večerjo.

Po zgornjem receptu bomo dobili okusno, krepko jed, kuhano srednje pečeno, vendar se lahko stopnja pečenosti zrezka razlikuje. Sami lahko izbirate, do katere stopnje boste zrezek popekli v ponvi. Vaša jed je izključno vaša kulinarična kreacija, katere okus ustvarjate samo vi.

1. Srednje redko– takrat se meso ob rezanju obarva nežno rožnato.
2. Srednje redko– govedina pri cvrtju spusti bistri sok.
3. Dobro opravljeno– rahlo posušeno meso.
4. Ocvrt– meso je močno ocvrto, ni niti soka (med kuhanjem izhlapi).
5. Meso s krvjo- priprava, ki vključuje cvrtje samo zunaj.
6. Dodatno praženje– zrezek je surov, a ne hladen.

Da vas domači zrezek ne bo razočaral, se vnaprej, še preden se lotite cvrtja, držite pravil za njegovo pripravo.

Vsaka gospodinja bi morala iz prve roke vedeti o možnih prednostih in slabostih jedi. Če se enkrat spomnite vseh odtenkov uspešne priprave zrezka, potem v prihodnosti ne bo težav pri cvrtju.

V klasičnem pomenu je biftek goveji zrezek, zato je najpogosteje pripravljen iz kosov govejega mesa. Najprimernejši del govejega mesa za zrezek je glavni del fileja, pa tudi meso stegna ali hrbta.

Kar se tiče priprave jedi iz mletega mesa, lahko daste prednost teletini ali svinjini. Vendar pa govedina ostaja tudi odlična možnost kuhanja.

Če zanemarite to pravilo, se bodo zunanje plasti mesa kuhale veliko prej kot notranje in izkazalo se bo, da bo zunanjost mesa zagorela, notranjost pa bo surova.

Pravilo št. 3: kako in koliko časa pečemo zrezek v ponvi

Meso zrezkov je treba ocvrti v majhni količini rastlinskega olja ali maščobe. Mesne dele lahko damo v ponev šele, ko so mastne sestavine dobro segrete.

V povprečju morate goveje meso cvreti 20 minut, če kuhate redek zrezek, zmanjšajte čas cvrtja na 15 minut. Da bi bilo meso dobro ocvrto, ga morate najprej pripeljati do zlate skorje, nato zmanjšati ogenj in pražiti na majhnem ognju, dokler ni kuhano.

Za tiste, ki niste vedeli, kako speči zrezek v ponvi, lahko zdaj samo zavidate. Navsezadnje imate v rokah preproste kulinarične recepte in preverjene nasvete, ki vam bodo zagotovo pomagali ustvariti okusno mesno mojstrovino.

Vaši lačni domači ne bodo mogli ostati ravnodušni ob omamnem vonju po ocvrtem mesu, zato bodite previdni – ocvrti koščki s krožnika ne bodo le podivjali, ampak se bodo razkropili s hitrostjo zvoka.

Naročnina na portal "Vaš kuhar"

Če želite prejemati nova gradiva (objave, članke, brezplačne informacijske izdelke), navedite svoj Ime in E-naslov

Vam je bil recept všeč? Delite s prijatelji:

Prejmi po e-pošti recepti kuharice

Novice iz Cooka

Redno objavljamo nove zanimive recepte. Aktivno rastoča ekipa avtorjev pa razvaja našo stran z osupljivimi fotografskimi recepti.

Ostanite v stiku in vaš jedilnik bo nepozaben!