Oreh je resnično edinstven izdelek glede na količino koristnih vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje. V kulinariki se uporablja za pripravo različnih jedi. Pravzaprav orehovo marmelado pripravlja redka gospodinja, a če enkrat pripravite tako zdravo poslastico za vso družino, vam bo postala najljubša.

Prednosti orehove marmelade

Priljubljenost sladkarij, kot je orehova marmelada, je mogoče razložiti z dvema dejavnikoma. Prvič, ima izviren okus, ki nikogar ne more pustiti ravnodušnega. Poleg tega bo orehova marmelada, katere koristi za celotno telo so že dokazali številni strokovnjaki, postala vir vitaminov, mineralov in drugih učinkovin.

V zmernih količinah bo poslastica pomagala znebiti nespečnosti, blagodejno vplivala na delovanje jeter in bo zelo koristna med prehladi. Jam se lahko uporablja kot dodatno zdravilo pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, saj bo pomagal odstraniti škodljive holesterolne obloge iz krvnih žil in izboljšati zdravje telesa kot celote. Tak priboljšek blagodejno vpliva na delovanje možganov, okrepil bo tudi imunski sistem in pomagal pri okrevanju po bolezni.

Ne smemo podcenjevati marmelade iz zelenih orehov, katere korist je v odsotnosti škodljivega holesterola. Poslastica bo pomagala znebiti ateroskleroze in anemije, saj vsebuje veliko koristnega železa. Visoko kalorično vsebnost izdelka lahko imenujemo pomanjkljivost, vendar ga celo nutricionisti priporočajo v zmernih odmerkih tistim, ki želijo shujšati.

Recept za kavkaško marmelado

Najpogostejša marmelada iz zelenih orehov se šteje na Kavkazu. Tam to sladico pripravljajo skoraj v vsaki družini in obstaja veliko različic. Za pripravo sladkarij po klasičnem receptu morate vzeti:

• orehi - 100 kosov;
• sladkor - 3 kg;
• nageljnove žbice - 10 kosov;
• cimet - 10 kosov;
• kardamom - 5 kosov.

Priprava marmelade bo trajala precej dolgo in bo sestavljena iz številnih postopkov:

1. Zelene orehe je treba najprej olupiti. Vsekakor morate to storiti z rokavicami, sicer bodo vaše roke postale skoraj bronaste barve.
2. Sadje je treba napolniti s čisto hladno vodo in pustiti, da se infundira 6 dni. Vodo je treba zamenjati vsaj 3-4 krat na dan. Plodovi bodo pripravljeni za uživanje, ko potemnijo.
3. Po 6 dneh vodo odlijemo in pripravimo raztopino iz 5 litrov čiste vode in 0,5 kg živega apna. Orehe morate ponovno potopiti v to raztopino za 1 dan in vse redno mešati.
4. Po enem dnevu orehe 3-4 krat sperite pod tekočo vodo in z vilicami naredite približno 10-12 lukenj v vsakem orehu.
5. V ločeni posodi morate razredčiti galun - 75 g na 5 litrov vode in vse skupaj zavreti, nato pa vanjo položiti sadje in vreti 10 minut.
6. Po 10 minutah je treba vse odcediti, bolje je, da to storite s sito. Po tem je treba orehe prenesti v posodo s hladno vodo še 1 uro.
7. Iz gaze morate narediti vrečko in vanjo položiti vse začimbe za prihodnjo marmelado.
8. Skuhajte sladki sirup, vanj dajte orehe in dajte vrečko začimb ter vse skupaj kuhajte le nekaj minut, nato pa morate izklopiti ogenj.
9. Čez dan je treba marmelado 3-krat zavreti, nato pa dve uri postaviti na majhen ogenj in pripraviti.
10. Po dveh urah je treba vrečko z začimbami odstraniti, marmelado pa naložiti v pripravljene, sterilizirane kozarce in zviti.

Orehova marmelada, katere recept se na prvi pogled morda zdi zapleten in dolgotrajen, bo v celoti upravičil ves vložen trud s svojim zanimivim okusom in koristmi, ki jih bo prinesel telesu.

Marmelada s kutinami in orehi

Kutinova marmelada z orehi je zelo okusna in okusna. Za pripravo te sladice boste potrebovali:

• kutina - 3 kg;
• voda - 7 kozarcev;
• sladkor - 2,5 kg;
• olupljena orehova jedrca - 1 skodelica.

Priprava

1. Kutine operemo, olupimo in odstranimo sredico. Sadje je treba narezati na kocke ali rezine. Pustite lupino in sredico, iz katerih naredite sirup.
2. Kutinovo lupino in sredico prelijemo z vodo in vse skupaj kuhamo 20 minut, nato sirup precedimo in z njim prelijemo nasekljano sadje.
3. Kutine v sirupu kuhajte 10 minut in sirup ponovno odcedite.
4. Sirupu dodamo sladkor in vse skupaj zavremo, nato vlijemo kutine in pustimo stati 12 ur ali vse.
5. Postopek kuhanja se nadaljuje naslednji dan. V sadni sirup morate dodati jedrca orehov. Lahko jih nasekljate ali pustite velike kose, vse je odvisno od osebnih želja.
6. Marmelado je treba kuhati, dokler sirup ne postane jantarne barve, to bo trajalo približno 50 minut. Paziti je treba, da se nič ne zažge.
7. Končano sladico je treba dati v pripravljene, sterilizirane kozarce in zviti, nato pa jo zaviti.
8. Ko se marmelada popolnoma ohladi, jo lahko shranimo.

Ta marmelada iz orehov in kutin bo nasičena z vsemi sadnimi aromami, vsebuje pa tudi veliko količino zdravih vitaminov in mineralov. Priboljšek ne bo le okusen, ampak tudi zelo zdrav, še posebej v obdobju pomanjkanja vitaminov.

Marmelada iz orehov z lupino

Iz zelenih orehov lahko naredite marmelado, katere recept vas bo navdušil s svojo preprostostjo in lahkotnostjo. Tudi vsebnost koristnih vitaminov in mikroelementov v tem izdelku je precej visoka, tako da bo sladkost prinesla užitek in korist vsem, ki jo poskusite. Za pripravo boste potrebovali:

• orehi - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 300 g;
• kakav v prahu - 40 g;
• nageljni;
• cimet;
• ingver;
• muškatni orešček.

Za takšno zimsko obiranje je treba vzeti samo mlečno zrelo sadje. Izkušene gospodinje vedo, da jih je mogoče nabirati približno do konca junija. Preverite tudi, kako mladi so plodovi. To naredite s preprostim zobotrebcem; zlahka bi moral iti skozi matico; če se to ne zgodi, je bil trenutek že zamujen in marmelada preprosto ne bo delovala.

Priprava marmelade traja precej dolgo, čeprav so vsi postopki enostavni:

1. Najprej je treba vse plodove zelo dobro sprati pod tekočo vodo, nato pa jih obrezati na obeh straneh, da ne ostanejo nepotrebni repki.
2. Orehe je treba napolniti s čisto hladno vodo in pustiti 8 - 10 dni. Bodite prepričani, da zamenjate vodo 2-krat na dan. V tem obdobju bo vsa nepotrebna grenkoba popolnoma izginila iz sadja, vendar bodo koristi ohranjene.
3. V določenem času bodo plodovi popolnoma spremenili barvo in postali skoraj črni, zato jih je treba napolniti s čisto vodo in pustiti kuhati 2 uri.
4. Istočasno pripravite sirup.
5. Po dveh urah se voda odlije iz oreščkov, jih je treba dati v sirup in kuhati še 2 uri.
6. Vse pripravljene začimbe in kakav v prahu je treba raztopiti v majhni količini sirupa in dodati v zadnjih minutah priprave marmelade.
7. Končano marmelado damo v pripravljene, sterilizirane kozarce, zvijemo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Sladkost, pripravljena po tem receptu, vas bo navdušila s svojim bogatim okusom in aromo.

Poljska marmelada

Obstaja še en preprost recept za orehovo marmelado. Poljska velja za svojo domovino. Za pripravo morate vzeti:

• mladi orehi - 1 kg;
• voda - 2 kozarca;
• sladkor - 1 kg;
• cimet - 1 palica.

Priprava

1. Mlade oreščke je treba temeljito oprati pod tekočo vodo in jih za nekaj minut položiti v vrelo vodo.
2. Ko so oreščki kuhani, jih je treba prenesti v hladno vodo in pustiti, da se infundirajo 10-14 dni, pri čemer vodo vedno zamenjajte dvakrat na dan.
3. Ko preteče določen čas, morate pripraviti sladkorni sirup, mu dodati cimet in ga preliti po oreščkih, tako da jih malo segrejete.
4. Nekaj ​​minut po tem, ko so oreščki v sirupu, jih lahko že damo v sterilizirane kozarce in zvijemo. To marmelado je treba zaviti, dokler se kozarci popolnoma ne ohladijo, nato pa jih poslati v skladišče.
5. Za ta recept so primerni samo mlečni sadeži, ki so še zelo sočni in jih zlahka prebodemo z zobotrebcem.

Nenavadna, izvirna in okusna marmelada iz mladih orehov lahko preseneti tudi gurmane. V takšni poslastici so okus in koristi zelo harmonično združeni, zato morate vsekakor poskusiti narediti to pripravo za zimo.

Lešnike, imenovane tudi lombardski ali lešniki, človek uporablja v prehrani že od pradavnine, tako surove kot kot sestavino različnih jedi.

Sočni plodovi lešnikov so cenjeni zaradi bogate vsebnosti maščob in beljakovin ter odličnega sladkastega okusa, saj so recepti z lešniki predvsem sladke poslastice. Lešniki se uporabljajo za pripravo takšnih dobrot, kot so marmelada, čokolada, halva in druge sladkarije. Lombardijski oreh dodajamo solatam, omakam, prigrizkom in celo likerjem ter mesnim jedem.

Tako kot kateri koli drug orešček ima tudi lešnik precej visoko kalorično vsebnost, zato ga je priporočljivo uživati ​​zmerno. Ko govorimo o tem, kako skuhati lešnike, je najprej omenjeno redno praženje. Recepti za številne jedi s tem orehom ne zahtevajo veliko časa in truda.

marmelada

Lešnikovo marmelado pripravimo iz jagodičja ali sadja, kot so češnje ali fige. Pogumne gospodinje lahko poskusijo svojo različico.

Za pripravo marmelade boste potrebovali 1 kg jagodičevja, 1 kg sladkorja, 0,5 kg lešnikov, limono in strok vanilije.

1. Orehe olupimo in pražimo na majhnem ognju.
2. Odstranite semena iz jagod ali sadja.
3. Namesto vsakega semena postavite en oreh.
4. Pripravite sirup iz sladkorja in pol kozarca vrele vode.
5. V sirup dodamo nadevane jagode in vanilijo ter kuhamo in posnamemo morebitno peno.
6. Pripravite kozarce in pokrove.
7. Marmelado nalijemo v kozarce in na vrh dodamo rezino limone.

Orehova torta

Ta recept bo še posebej všeč tistim, ki skrbijo za svojo postavo, saj ne vsebuje moke. Za pripravo torte boste potrebovali 6 piščančjih jajc, pol kozarca granuliranega sladkorja, 0,5 litra smetane, 0,35 kg lešnikov, 2 žlički pecilnega praška.

1. Pečico segrejte na 160-170 stopinj.
2. Pekač za torte premera do 25 cm namastimo z maslom in potresemo z moko.
3. Oreščke zmeljemo v blenderju ali mlinčku za meso in dobljeno maso zmešamo s pecilnim praškom.
4. Rumenjake stepemo s sladkorjem in primešamo oreščki.
5. V ločeni posodi stepemo beljake, nato dodamo k orehom in rumenjakom ter nežno premešamo.
6. Zmes preložimo v model in postavimo v pečico.
7. Skorjo pečemo eno uro, nato jo vzamemo iz pečice in ohladimo.
8. Stepemo smetano.
9. Torto po dolžini razrežemo na tri plasti in jih namažemo s stepeno smetano.
10. Združite torte.
11. Torto okrasite s sesekljanimi orehi, suhim sadjem ali jagodami.

Solata

Obstaja veliko različnih receptov za pripravo solate z lešniki - zelenjavne in sadne, pa tudi mesne.

Solata z lešniki in fižolom

Za pripravo jedi boste potrebovali 30 g orehov, 300 g zelenega fižola, 2 žlički. gorčica, 2 žlici. rastlinsko olje, četrt skodelice sesekljane rdeče čebule, žlica lanenega olja, sol in kis.

1. Oreščke popečemo v pečici.
2. Skuhamo fižol.
3. Zmešajte vse sestavine.

Solata z lešniki in jabolki

Seznam sestavin je sestavljen iz polovice limone, 150 ml naravnega jogurta, šopka zelene solate, 1 jabolka, 50 g oreščkov, soli, popra in peteršilja.

1. Limono ožamemo in dobljeni sok zmešamo z jogurtom.
2. Liste solate položimo na krožnik.
3. Olupite in narežite jabolko ter koščke položite na solato.
4. Jabolka potresemo s sesekljanimi lešniki, soljo, peteršiljem in poprom.

Prelijemo z jogurtovo omako.

Orehi so postali razširjeni po vsem svetu. Sladka marmelada iz nezrelih orehov med drugimi izstopa po povečani vsebnosti vitamina C in je ena najbolj priljubljenih dobrot. Obstaja veliko različnih različic. Veliko število receptov za takšne sladkarije je prišlo k nam iz Grčije. V tem članku bomo preučili koristne lastnosti marmelade, kako jo pripraviti doma in značilnosti shranjevanja.

Zdravilne lastnosti orehov so znane že v času starega Babilona. Prebivalci tega velikega mesta so ga identificirali s hrano za bogate, Herodot pa ga je štel za vir vitalnosti. Hipokrat je predpisal uživanje plodov oreha pri boleznih želodca, ledvic, srca in jeter.

Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se orehi imenujejo "drevo življenja". Po aktivni telesni dejavnosti odlično poteši lakoto in povrne energijo ter pomaga pri premagovanju utrujenosti. Aminski oksidanti, ki jih vsebuje jedro, zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.

Plodovi "drevesa življenja" se predpisujejo ljudem z boleznimi ščitnice, živčnega sistema, boleznimi srca in ožilja. Izboljšujejo delovanje jeter, znižujejo krvni tlak, pospešujejo hujšanje, krepijo spomin in kostno tkivo.

Plod oreha se zaradi visoke količine priporoča za uživanje ljudem, ki živijo v regijah z visokim sevanjem v ozadju. Nezreli oreščki v kombinaciji z okrepiti imunski sistem. Visoka koncentracija vitaminov P in E pomaga v boju proti impotenci. Zeleni oreščki pospešujejo celjenje ran, ustavljajo krvavitve in pomagajo pri driski.

Sestava orehov

Nezrelo sadje vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. V zvezi s tem se uporabljajo v kulinariki za pripravo marmelad in marinad, v medicini pa za pripravo alkoholnih tinktur.

Zelene plodove je najbolje nabirati v prvem mesecu poletja. V tem obdobju vsebujejo največjo količino uporabnih elementov, jedro in lupina pa ostaneta mehka.

vitamini

Mlečno sadje vsebuje vitamine, pa tudi. Treba je opozoriti, da je koncentracija še posebej visoka, v 100 g zelenega oreha je njegova vsebnost 2500-3000 mcg. Na primer, v zrelem orehu je njegova koncentracija 50-krat manjša, v ribezu pa 8-krat manjša. Poleg tega 100 g oreha vsebuje betakaroten - 0,05 mg, - 0,4 mg, - 0,13 mg, - 77 mg, tokoferol - 23 mg, - 1 mg.

Vitamin PP pomaga uravnavati redoks procese. Za izgradnjo mišične mase športniki uporabljajo beta-sitosterol, ki ga pridobivajo iz perikarpa oreha.

Ali si vedel? Visokokakovostno aktivno oglje je pripravljeno iz žganih orehovih lupin.

Minerali

Nezreli orehi so bogati z jodom, magnezijem, železom, fosforjem, cinkom in kalcijem. 100 g izdelka vsebuje:

• - 2,3 mg;
• - 665 mg;
• - 120 mg;
• - 200 mg;
• - 2 mg;
• - 0,5 mg;
• - 3 mg;
• - 550 mg;
• - 0,7 mg;
• - 2,5 mg.

Po vsebnosti joda se mlečni oreščki lahko primerjajo z. V zvezi s tem se priporočajo ljudem z motnjami v delovanju ščitnice. Visoka vsebnost železa v sadežih "drevesa življenja" omogoča njihovo uporabo za preprečevanje anemije.

Prednosti marmelade iz zelenih orehov

Mikro- in makroelementi, vitamini v nezrelem sadju bodo pomagali ohraniti zdravje. V ljudski medicini na njihovi osnovi pripravljajo tinkture in zdravila za različne bolezni. Eno najbolj okusnih zdravil je marmelada iz zelenih orehov.

Zelo težko je kupiti takšno poslastico, saj se ne prodaja v običajnih trgovinah in se šteje poslastica. Glavna prednost marmelade je visoka vsebnost joda, dolgotrajna toplotna obdelava pa odstrani grenkobo. Oglejmo si koristne lastnosti marmelade iz mladih plodov oreškov.

Sladkoba po oreščkih ima prijeten in edinstven okus z rahlo grenkobo. Bogata sestava marmelade pomaga krepiti srčno-žilni sistem in izboljšati delovanje možganov. Po težki telesni aktivnosti pomaga hitro obnoviti energijo in potešiti lakoto.

Pomembno!Pri materničnih fibroidih ženskam priporočamo uporabo marmelade iz lupine nezrelih orehov.

Zdrav priboljšek pomaga pri obvladovanju apatije in depresije. Priporočljivo je za uporabo pri ljudeh s pomanjkanjem joda v telesu in boleznimi ledvic. Redna uporaba marmelade bo pomagala izboljšati potenco in povečati libido.

ali je možno

Mnogi zdravniki ugotavljajo prednosti orehov, vendar ugotovimo, ali lahko ta zdrav izdelek jedo nosečnice, doječe ženske in otroci.

Noseča in doječa

Eno izmed najboljših živil, ki jih lahko jeste, so orehi. Vključitev tega izdelka v prehrano je priporočljiva zaradi visoke koncentracije. Zaradi dejstva, da mladi oreščki vsebujejo veliko količino koristnih snovi, jih priporočamo v majhnih količinah za krepitev telesa, med nosečnostjo, ki je zapletena s pomanjkanjem joda, pa so predpisani kot obvezen izdelek v prehrani.

Za otroke

Ta sladica je priporočljiva za otroke v obdobjih aktivne rasti in tiste, ki trpijo za rahitisom. Šoloobveznim otrokom pomaga pri obvladovanju delovnih obremenitev in koncentraciji. Tanini in glukoza, ki jih vsebuje marmelada iz zelenih orehov, vam bodo pomagali hitro prilagoditi se težkim šolskim razmeram.

Značilnosti uporabe: ali obstajajo pravila?

Orehi so zelo zdrav in visoko kaloričen izdelek, glukoza, ki jo vsebuje marmelada, pa le poveča njeno nasičenost in vsebnost kalorij. V zvezi s tem je treba poznati posebnosti uživanja dobrot, nato pa bodo njegove koristi za telo največje.

Priporočeni dnevni vnos tega izdelka je 2-3 žlice. Uporablja se lahko kot samostojna jed ali v kombinaciji z drugimi izdelki, na primer kot nadev za pite. Marmelada iz zelenih orehov je odličen dodatek k.

Ali si vedel? Oreh je na Kavkazu sveto drevo, nekateri med njimi so lahko stari tudi do štiri stoletja.

Pravila za izbiro dobrih orehov

Plodovi nezrelih orehov imajo zelen perikarp in njihova lupina je mehka, zato je treba izbrati prave plodove za bodočo marmelado.

Orehi so boljši zbirati maja ali junija, saj združujejo mlečno zrelost in skladišče hranilnih snovi. Plodovi so izbrani enako veliki.

Pomembno! Perikarp ne sme imeti nobenih črvičin ali pik.

Da bi preverili zrelost sadja, ga prebodemo z zobotrebcem. Skozi mora iti z lahkoto, v tem primeru bo oreh zdržal proces kuhanja in ohranil svojo obliko. Preden naredite marmelado, še posebej, če jo delate prvič, morate preučiti korake in pripraviti vse potrebne izdelke.

Orehova marmelada: recept po korakih

Ta sladkost je ena izmed najbolj priljubljenih vrst marmelade na svetu, nekateri pa jo imenujejo tudi »kralj sladkega sveta«. Obstaja veliko različnih receptov, poglejmo enega od njih.

Seznam živil

Za pripravo marmelade boste potrebovali 100 kosov. zeleni orehi in 1 kg sladkorja. Ta jed je pripravljena junija, ko oreščki vsebujejo največjo količino koristnih elementov. Bolje jih je zbirati na ekološko čistem območju, stran od avtoceste in kakršne koli proizvodnje.

Recept po korakih

Pomembno! Da si pri delu z mladimi plodovi orehov ne boste obarvali rok, morate uporabljati gumijaste rokavice.

Marmelado iz zelenih orehov pripravljajo v različnih državah po različnih receptih. Na primer, na Poljskem in v zahodni Ukrajini marmeladi dodajo vanilijo, v Armeniji pa - in.

Funkcije shranjevanja

Delikatesa iz zelenih orehov ob pravilnem shranjevanju ohrani svoje lastnosti 9 mesecev. Da bi ohranili vse koristne snovi, je bolje, da ga shranite v temnem prostoru in pri sobni temperaturi. Pokrov mora biti tesno zaprt, da zrak ne pride v kozarec. V nasprotnem primeru bo vaš trud zaman.

Kontraindikacije in možna škoda

Marmelada iz zelenih orehov je zelo zdrava jed, vendar je kontraindicirana za ljudi z individualna nestrpnost in presežek joda v organizmu. Ljudje z sladkorna bolezen.

Priboljšek je treba zaužiti v zmernih količinah, zlasti za ljudi s prekomerno telesno težo. Kombinacija visokokaloričnih oreščkov in glukoze prispeva k povečanju telesne teže, čeprav v minimalnih količinah lahko pomaga pri kurjenju odvečnih kilogramov.

Pomembno! Za nosečnice v drugem in tretjem trimesečju je bolje omejiti količino zdravih sladkarij na minimum, saj lahko povzročijo razvoj bolezni, kot je gestacijski diabetes.

Več o marmeladi z orehi

Gospodinje ponujajo veliko število različnih receptov za sladkarije z orehi. Za pikanten okus lahko marmeladi iz zelenih oreščkov dodate različne začimbe ali lupine citrusov.
Toda zelo pogosto se oreščki uporabljajo za polnjenje različnega sadja. Torej, če ga na primer dodate orehu, boste dobili okusno marmelado, ki jo pogosto imenujejo "kraljevska".

Z mandlji

Ta oreh se uporablja za pripravo različnih vrst sladkarij. Mandljeva marmelada združuje čudovit mehak okus slive, nageljnovih žbic in cimeta, ki se harmonizirajo z edinstvenimi notami mandljev.

V hladnem zimskem večeru vas lahko ogreje marelična marmelada z dodatkom mandljev, ki združuje kislost in svetel okus mandljev.

Z arašidi

V marmeladah se arašidi uporabljajo kot dodatek drugemu sadju, njihova uporaba pa okusu doda edinstvene note. Na primer, marmelada z arašidi pridobi subtilen okus, sliva z arašidi pa ima edinstven okus, ki ga še dolgo ne boste pozabili.
Marmelada iz zelenih orehov združuje odličen okus in veliko število uporabnih elementov. Za pripravo dobrote lahko uporabimo različne dodatke, ki jo bodo naredili nepozabno. Glavna stvar je vedeti, da je takšna sladkost včasih lahko škodljiva in je ne smete zlorabljati, saj je visoko kaloričen izdelek.

Orehi so zaradi svojih zdravilnih lastnosti cenjeni že od časov Avicene in Hipokrata. Vključen je tudi v recepte tradicionalne medicine tibetanskih zdravilcev. In gospodinje naredijo okusno marmelado iz jedrc sadja, ki ima tudi zdravilne lastnosti.

Koristi in škode orehove marmelade

Med toplotno obdelavo se nekatere koristne sestavine izgubijo. A tistih, ki ostanejo, je več kot dovolj za domačo terapijo. Posebej velja izpostaviti oleinsko in linolno kislino, ki v kombinaciji z mikroelementi blagodejno vplivata na delovanje možganov. Tako je okusna sladica dobra preventiva proti aterosklerozi.

Vitamin PP bo pomagal pri soočanju z živčnim prekomernim razburjenjem in preprečil depresijo. Ker ima pozitiven učinek na krvni obtok, postane orehova marmelada uporabna za hipertenzivne bolnike in ljudi s srčnimi boleznimi. Izdelek se priporoča tudi pri težavah z ledvicami in jetri.

Nikotinska kislina bo tudi pomagala izboljšati delovanje sklepov in preprečiti očesne bolezni. Askorbinska kislina in jod, vključena v sestavo, sta odlična kombinacija za krepitev imunosti. Zato bo pozimi pri zdravljenju prehladov primerna sladica z orehi.

Nobenega koristnega zdravila ne moremo imenovati zdravilo. Torej obstajajo kontraindikacije za uporabo te sladice:

• če obstajajo težave z gastrointestinalnim traktom, bo visoka vsebnost vlaknin, taninov in vlaknin škodljiva za ta sistem;
• diabetiki naj se popolnoma izogibajo sladkim sladicam;
• oreščki so močan alergen, zato marmelada ni priporočljiva za vse; iz istega razloga ga ne smejo jesti nosečnice, doječe matere in otroci, mlajši od 3 let, da ne bi izzvali negativne reakcije.

Upoštevati je treba tudi visoko kalorično vsebnost izdelka (280 kcal), ki ni le neprimerna za shujševalne diete, ampak lahko pri pogostem uživanju povzroči tudi debelost.

Najboljši recepti

Postopek kuhanja je delovno intenziven, vendar je končni izdelek vreden truda. Postopek traja veliko časa, čeprav to ne prestraši tistih gospodinj, ki so že cenile okus sladice. Potrditev tega je velik seznam različnih receptov za pripravo marmelade.

Tu je obravnavan le majhen del ogromne kulinarične zakladnice. Začetne gospodinje jih lahko vzamejo za osnovo in nato eksperimentirajo ter ustvarijo lastne algoritme, ki vsebujejo lastniške skrivnosti.

Za kuhanje se uporabljajo nezreli plodovi, katerih lupine še niso strjene. Stopnjo zrelosti določimo z iglo - če gre skozi oreh, je primeren za marmelado.

V tem receptu za sladico vam ni treba "sleči" jedrc - zelena koža bo marmeladi dodala nenavadno pikantnost. Glavna stvar je skrbno razvrstiti surovine, tako da ni bolnih, pokvarjenih ali gnilih plodov.

Najprej boste morali namočiti orehe. Običajno se uporablja apnenje. Namakanje bo trajalo vsaj 2 dni, vendar je to potrebno za odstranitev neprijetne grenkobe. V tem primeru bo treba vodo v posodi zamenjati trikrat na dan.

Po 2 dneh tekočino odlijemo in nadaljujemo z naslednjo fazo namakanja, vendar v raztopini gašenega apna (0,5 kg na ½ vedra hladne vode). Po 4 urah shranjevanja orehov jih temeljito speremo pod pipo (teče).

Ko plodove prebodemo s pletilko, jih ponovno namočimo v čisto tekočino 2 dni, občasno zamenjamo vodo. Po tem se oreščki posušijo in začne se postopna priprava sladice:

• orehe prelijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju 3 ure;
• pripravite sirup iz 1 kg sladkorja in 1 litra vode (za 1 kg svežih orehov);
• dodajanje sadja v sirup, kuhamo 5 minut. in pustite 12 ur;
• Petminutno kuhanje ponovimo še 3-4 krat z razmaki pol dneva, dokler marmelada ne postane dovolj gosta.

V tem času so oreščki temeljito nasičeni s sirupom in postanejo nenavadno mehki. Sladico v kozarcih (sterilnih) zapakiramo vroče in takoj zapremo.

Marmelada iz zelenih orehov: video

V predhodni fazi lahko storite brez uporabe apna. Potem bo postopek namakanja nekoliko drugačen. Najprej pa v vsako sredico s pletilko naredimo luknjico in vanjo vstavimo nageljnove žbice (začimbo, ne cvet). Orehe popolnoma prelijemo z vodo in pustimo deset dni. Pri metodi brez vodnega kamna je treba vodo menjati tudi večkrat na dan.

Po 10 dneh plodove za 15 minut prelijemo z vročo vodo in nato spet s hladno. Pustite še en dan, nato pa temeljito posušite. V tem receptu lahko poskusite narediti marmelado brez lupine, samo z jedrci.

Kuhanje sladice je enako kot zgoraj, vendar ga boste morali držati na ognju 10 minut v 4-5 serijah z intervalom 6 ur. In deleži izdelkov za pripravo tukaj so drugačni - 2 kg sladkorja se vzame na 1 liter vode na 100 kosov sadja.

Orehova marmelada: video

Zgoraj opisani algoritem za pripravo sladice lahko imenujemo preprost. Toda ukrajinske gospodinje delajo marmelado nekoliko drugače, saj na zadnji stopnji ne porabijo več kot en dan. Način namakanja ni pomemben - kar vam je bolj priročno, vendar brsti nageljnovih žbic niso vstavljeni v jedrca.

Pripravljeno sadje (1 kg) najprej kuhamo 20 minut v čisti vodi, nato ga prestavimo v sirup, v katerega smo že dodali nageljnove žbice (10 kosov) in sok ene limone. Vreti 5 minut, nato pustiti 1 uro in tako 3-krat. Po 4. kuhanju jih zapakiramo.

Nemogoče si je predstavljati kavkaško kuhinjo brez uporabe orehov. Morda ni jedi, v kateri ne bi bilo jedrc. Zato ni presenetljivo, da armenske gospodinje obožujejo marmelado iz orehov. Načelo je standardno, vendar z manjšimi odtenki:

• v sirup vlijemo sok vsaj 2 limon in poleg nageljnovih žbic dodamo cimet (10 g) s kardamomom;
• marmelado preprosto zavremo, odstranimo in pustimo en dan;
• v četrti seriji kuhamo toliko časa, da se oreščki povsem zmehčajo.

Pri pakiranju plodove najprej naložimo v kozarce, nato pa jih prelijemo s kuhanim sirupom.

Armenska marmelada iz orehov: video

Kljub oddaljenosti držav je bolgarska kuhinja podobna vzhodni kuhinji. Tukaj najdete recept za pripravo prijetno dišeče okusne sladice z oreščki. Posebnost tega procesa je njegova kontinuiteta.

Najprej se oreščki (olupljeni) za eno uro namočijo v 0,5% raztopini citronske kisline. Nato začnejo kuhati s kontrastno metodo: hranijo v vreli vodi 4 minute, nato ohladijo 10 minut v hladni vodi. In tako izvedejo 7-8 prehodov, ne da bi zapustili štedilnik. Ta postopek nadomešča predhodno namakanje.

Šele po tem se orehi prenesejo v sirup in marmelada se pripelje do želenega stanja. Nekaj ​​minut preden odstavite z ognja sladici dodajte limono (10 g).

Pri pripravi sladic za zimo gospodinje pogosto eksperimentirajo s kombiniranjem različnih sestavin. Tudi tukaj je priporočljivo poskusiti kombinirati oreščke z jagodami. Zanimiva možnost okusa je z brusnicami (če jih nimate, lahko uporabite drugo sadje).

Najprej naredite marmelado iz jagodičja, pri čemer uporabite enako količino sladkorja za 1 kg brusnic. Ko se sladica dovolj zgosti, ji dodamo zdrobljena jedrca orehov. Tukaj že pobirajo zrele plodove.

Po vrenju mešanice 25 minut marmelado pakiramo v kozarce. Rezultat je temna, gosta marmelada z izvirnim okusom brusnic in orehov ter nenavadno aromo.

Kakšne smo navajeni videti orehe? Trpežna lupina, znotraj katere so slastna jedrca, ki jih jemo kar tako ali pa jih dodamo juham, pekovskim jedem, omakam, poparkom, solatam, glavnim jedem ... Izkazalo se je, da lahko iz celih orehov skuhate okusno marmelado! In danes se bomo naučili, kako to storiti. Vendar ne pozabite, da se boste morali založiti s časom in potrpljenjem.

Zgodovina nenavadnega recepta

Naj vas pogum in odločnost ne prestrašita: iz orehov res lahko skuhate marmelado. A ne iz tistih, ki so že dozorele, ampak iz zelo mladih, tako imenovane mlečne zrelosti. Ti zeleni plodovi v svežem stanju še niso užitni: so grenki in okusno popolnoma drugačni od tistih jedrc, ki smo jih v otroštvu po videzu primerjali z možgani.

Ti isti sadeži bodo potrebni za okusno, aromatično in zdravo marmelado. Zbirati jih je treba, odvisno od regije, od konca maja do prvih deset dni julija. Na primer, na jugu naše države že sredi junija oreščki najpogosteje že vstopijo v obdobje zorenja in postanejo neprimerni za marmelado: lupina se začne oblikovati in strdi.

Če želite določiti želeno stopnjo zrelosti, sadje prebodite z zobotrebcem. Če zlahka preide skozenj in je prav tako enostavno izstopiti, poberite orehe. Vsakega od njih lahko preverite na ta način, saj jih boste kasneje morali še pripeti.

Marmelada iz nezrelih orehov je že od antičnih časov znana na Bližnjem in Srednjem vzhodu, v južnih državah Evrope in jugovzhodne Azije. Zdaj je ta sladica zelo priljubljena v Italiji, Španiji, Grčiji, Moldaviji, Ukrajini, Severnem Kavkazu in Kubanu.

V vsaki regiji imajo recepti za to sladico svoje značilnosti, vendar vsi temeljijo na istem principu.

Splošno načelo priprave marmelade iz orehov

Čeprav so mlečno zreli orehi v primerjavi s popolnoma zrelimi zelo mehki, jih je pred kuhanjem vseeno treba dodatno obdelati. Sok orehov je zaradi visoke vsebnosti joda zelo grenak, zato ga je treba iztisniti z dolgotrajnim namakanjem.

Tradicionalno se orehi ne namakajo v čisti vodi, temveč v raztopini apna s hitrostjo 100 g snovi na 1 liter vode. Sodobne gospodinje so pogosto ogorčene: "In tako je okoli veliko kemikalij, poleg tega morate oreščke namakati v apnu!" Spomnimo se šolskega tečaja o tej čudoviti temi.

Prvič, vsi izdelki, ki jih poznamo, vsebujejo kemične elemente. Drugič, apno ni nič drugega kot kalcijev oksid, neškodljiva snov, ki se uporablja povsod v vsakdanjem življenju. O koristih kalcija za telo ni treba govoriti. Če se spomnite, da je kuhinjska sol natrijev klorid (rezultat interakcije dveh strupenih snovi), se lahko popolnoma prestrašite. Vendar ga dodajamo večini jedi in nič hudega, zelo je okusen.

Končajmo ekskurzijo v osnove kemije in se vrnimo k naši marmeladi. Oreščki za to so namočeni v raztopini apna od 5 dni do 2-3 tednov, dokler niso mehki. Tiste, ki so v tem času zelo potemneli, večkrat preluknjamo ali prerežemo na pol, nato pa jih nekaj ur kuhamo v sladkornem sirupu. Standardno razmerje izdelkov je:

• 1 kg namočenih orehov;
• 1,2 kg sladkorja;
• 1 liter vode.

Količina sestavin se lahko nekoliko razlikuje glede na regijo ali celo želje gospodinje. Poleg tega mnogi sladici radi dodajo začimbe - cimet, fige, janež, nageljnove žbice.

Mimogrede, priporočljivo je, da so posode za namakanje oreščkov iz nerjavečega jekla: aluminij je kontraindiciran zaradi tako dolgega stika z vodo in jodom, ki ga vsebujejo oreščki, in morda ne boste mogli sprati trdovratnih oreščkov. sok iz emajlirane posode ali sklede. Iz istega razloga morate pri lupljenju orehov nositi rokavice, da ne boste teden dni hodili s črnimi rokami.

Kakšne so prednosti takšne sladice?

Nezrelo sadje v primerjavi z zrelimi orehi vsebuje veliko več vitaminov (skupine B, E, PP), fitoncidov, taninov in rastlinskih maščob. Vsi se ohranijo v plodovih po pripravi marmelade, čeprav v manjših količinah.

Orehova marmelada se v ljudski medicini uporablja že zelo dolgo, učinkovito zdravi bolezni, kot so:

• revmatizem;
• protin;
• srčna bolezen;
• bolezni ledvic in mehurja;
• angina;
• furunculoza;
• stomatitis;
• bolezni prebavil.

• živčna preobremenitev;
• intenzivno duševno delo;
• težave s spanjem;
• skoki tlaka;
• nosečnost (ker marmelada vsebuje potrebno količino joda);
• hitra rast otrok.

Marmelada iz zelenih orehov je vir mikroelementov, koristnih za telo.

In za moške je takšna marmelada zelo koristna: blagodejno vpliva na reproduktivno funkcijo.

Vendar je treba omeniti, da je orehova marmelada kontraindicirana za ljudi z želodčnimi razjedami, sladkorno boleznijo in debelostjo.

Recepti

Ponujamo vam več priljubljenih, ne zelo zapletenih, a zanimivih načinov za pripravo marmelade.

Klasična

Verjetno ste že poskusili suhe slive in jih morda radi uporabljate za različne jedi. Torej, orehova marmelada, pripravljena po klasičnem receptu, tako po okusu kot po videzu zelo spominja na dobre suhe slive.

Vzelo vam bo veliko časa. Poleg tega boste potrebovali:

• 4 kg zelenih orehov;
• 2 litra vode;
• 2,5 kg granuliranega sladkorja;
• 10 popkov nageljnovih žbic;
• 1 ščepec citronske kisline;
• za namakanje orehov - gašeno apno s hitrostjo 100 g na 1 liter vode.

Orehe obvezno stehtajte: glede na njihovo težo boste morali prilagoditi količino ostalih sestavin.

1. Oreščke sperite in položite v globoko skledo ali posodo. Napolnite z vodo v celoti, do vrha. Vodo je treba zamenjati vsaj vsakih 6 ur in tako 6-7 dni. Če dvomite, da so oreščki malo bližje zorenju, jih hranite v vodi en teden. Vendar ne pozabite, da morate vodo zamenjati tudi 4-krat na dan! Naj vas ne skrbi, da se tekočina obarva zelenkasto: lupine orehov izločajo odvečni sok.
2. Zdaj je čas za pripravo apnene malte. V 5 litrov vode dodajte 0,5 kg apna. Raztopino temeljito premešajte in pustite stati 20–30 minut.
3. Ustajeno bistro raztopino brez usedline vlijemo v skledo z namočenimi oreščki. Pustite 24 ur. Dejstvo, da površina orehov potemni ali postane obarvana, je naravna reakcija in ne razlog, da bi se prestrašili in zavrgli izdelek!
4. Po 24 urah orehe temeljito sperite v hladni tekoči vodi. Če so preveliki, jih razpolovimo; Manjše oreščke prebodemo z vilicami na več mestih in globlje.
5. V loncu zavremo vodo. Vanjo stresite orehe in blanširajte 20 minut. Odlijemo vrelo vodo in ohladimo oreščke v hladni tekoči vodi.
6. Po vseh teh "postopkih" bodo oreščki opazno spremenili barvo v olivno ali rjavo. Ponovno zavremo vodo in jih blanširamo, vendar pol ure. Ponovno odlijemo vodo in pustimo oreščke v tekoči hladni vodi, dokler se ne ohladijo.
7. Ste opazili, da so oreščki še bolj potemneli? Zdaj je čas, da se lotimo priprave marmelade.
8. V ločeni ponvi pripravite sirup. V vreli vodi raztopite sladkor, zavrite in nenehno mešajte. Dodamo nageljnove žbice in ščepec citronske kisline. Oreščke prelijemo z vročim vrelim sirupom, zavremo in pustimo 5 minut, nato odstavimo z ognja in pustimo 1 uro.
9. Orehi bodo po prvem vrenju močno potemnili in z njimi morate izvesti še 4 takšne usmrtitve, vsako po 5 minut, z enournim odmorom. In končno - še 15 minut v vreli stanju, po katerem lahko marmelado vlijemo v čiste sterilizirane kozarce.

Marmelado iz zelenih orehov lahko pokrito hranimo celo leto v hladnem prostoru ali pa jo takoj zaužijemo.

armenski

Armenci so veliki ljubitelji orehovih sladic, tudi marmelade. Posebnost tega recepta je uporaba galuna. Poleg tega ne pozabite olupiti oreščkov na približno enak način kot krompir. To storite samo z rokavicami: sok iz orehov je zelo težko sprati z rok.

Boste potrebovali:

• 100 kosov mladih orehov;
• 3 kg sladkorja;
• 1,5 litra vode;
• 10 popkov nageljnovih žbic;
• 10 g cimeta;
• 5 plodov kardamoma;
• 0,5 kg gašenega apna;
• 75 g galuna.

Lahko začnete pripravljati marmelado.

1. Vsakemu orehu olupite lupino. Sadje položite v globoko skledo.
2. Oreščke prelijemo s čisto hladno vodo. Pustite jih vsaj 6 dni na hladnem. Vodo zamenjajte štirikrat na dan. V tem času bodo plodovi močno potemnili.
3. Še zadnjič izpustite vodo in temeljito sperite orehe.
4. 0,5 kg apna vlijemo v 5 litrov vode, dobro premešamo. Pustite stati in precedite skozi gazo.
5. V precejeno raztopino potopite oreščke in pustite 24 ur, občasno premešajte, da se sadje popolnoma prepoji in ne strdi.
6. Oreščke ponovno sperite pod tekočo vodo, vendar tokrat še posebej previdno. Vsak sadež prebodemo z vilicami na več mestih (več lukenj, bolje), nato ponovno speremo.
7. 75 g galuna razredčite v 5 litrih vode. Ob stalnem mešanju zavremo.
8. Orehe položite v vrelo vodo z galunom in kuhajte 10 minut.
9. Orehe dajte v cedilo in počakajte, da vsa voda odteče.
10. Postavite jih v globoko skledo, prelijte s hladno vodo in pustite eno uro.
11. Medtem ko se sadje ohlaja, se lotimo začimb. V vrečko iz gaze dajte cimet, kardamom in nageljnove žbice.
12. V vreli vodi raztopite granulirani sladkor, premešajte in kuhajte 1 minuto.
13. V sirup dodajte vrečko začimb in oreščkov ter kuhajte še 5 minut, nato ponev odstavite z ognja in pustite stati 24 ur. Ta postopek morate popolnoma ponoviti še 3-krat. Ko se obdelovanec zadnjič usede, ga ponovno kuhajte (to bo trajalo 3 ure) in odstranite vrečko z začimbami.

To je vse. Zdaj lahko končano marmelado damo v kozarce in zvijemo. Ali pa postrezite po ohlajanju.

Marmelada iz orehov brez limete

Če vas prisotnost limete še vedno bega, vam ponujamo način priprave brez uporabe tega izdelka. Z lahkoto jo nadomesti običajna in pogosto uporabljena soda bikarbona.

Torej, vzemite te izdelke:

• 100 kosov orehov;
• 250 g sode;
• 1 limona;
• 2 kg sladkorja;
• 4 kozarce vode.

Odrežite lupine z oreščkov, obvezno nosite rokavice in začnite kuhati.

1. Orehe dajte v globoko ponev in jih prelijte z vodo. Obstaja majhna skrivnost: da zagotovite, da se sadje zmoči hitreje kot običajno, je bolje vzeti toplo vodo, ne hladno, približno 35–40 C. Posodo postavite na tišje mesto za 2 dni in jo hranite tam, obiskujte vsakih 6 ur spremenite vodo v svežo.
2. Ko še zadnjič odlijete vodo, oreščke še mokre prelijete s sodo. Dobro premešajte, da je vsako sadje dobro prevlečeno. Posodo ponovno postavite na primerno mesto, zdaj za 12–15 ur. Redno mešajte orehe, da soda ne pade nanje.
3. Zdaj orehe temeljito sperite v tekoči vodi, nato pa vsako sadje prebodite z vilicami na več mestih. Da se ne umažete s sokom, ki bo verjetno brizgal iz oreščkov, naredite to tako, da sadeže položite v vodo ali oblečete oblačila, ki vas ne moti.
4. Medtem ko so oreščki ležali v vodi in sodi, so porjaveli. Ponovno jih napolnite za 2 dni in v enakih intervalih menjajte vodo.
5. Pripravljene oreščke položite v ponev z vrelo vodo in po potopitvi pustite stati 3 minute. V drugo ponev vlijemo vrelo vodo, postavimo na ogenj in vanjo ponovno potopimo orehe. To morate storiti 3-4 krat. Sladkorni sirup zavremo, dodamo sadje, počakamo, da zavre in kuhamo 3 minute. Ugasnemo štedilnik, počakamo 5 minut, ponovno postavimo na ogenj in zavremo. Dodamo sesekljano limono, pustimo vreti še 3 minute. Zdaj lahko marmelado nadevate v kozarce.

Ta marmelada se odlično poda k sladoledu creme brulee: v tandemu dobite okus Coca-Cole. In, mimogrede, ta metoda je najhitrejša. Za razliko od prejšnjih vam bo ta marmelada vzela le 5 dni.

Italijanski recept s čokolado

Sončna Italija ima svoje tradicije priprave sladic. Italijani so veliki ljubitelji sladkarij, znani jedi pogosto dodajo dodatne sestavine, da postanejo izvirne. Mlečno zelena orehova marmelada je pri nas zelo priljubljena in prepričani smo, da vam bo všeč njena čokoladna različica.

Boste potrebovali:

• 1 kg orehov (že kuhanih);
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 300 g vode;
• 100 g kakava v prahu.

Za marmelado uporabimo samo tiste oreščke, ki jih zlahka in brez truda prebodemo z zobotrebcem. Vse pokvarjeno sadje takoj sortirajte.

1. Vsak oreh odrežite z obeh koncev. To je potrebno, da plodovi v vodi čim prej oddajo grenak sok, ki ga vsebujejo.
2. Orehe dajte v globoko skledo in prelijte s hladno vodo. Namakajte 2 tedna, vodo zamenjajte 2-3 krat na dan.
3. Namočene oreščke razvrstite po velikosti, največje prerežite na pol. Če je oreščkov veliko, potem lahko pripravite 2 obroka marmelade: eno iz narezanih velikih, drugo pa iz celega manjšega sadja.
4. Izbrano sadje temeljito sperite in kuhajte 2 uri. Po tem z zobotrebcem prebodite nekaj orehov: če je bilo to storjeno brez težav, so sadeži pripravljeni. Če so še malo žilavi, jih kuhamo še 30 minut. Kuhani oreščki morajo ohraniti svojo celovitost in se ne smejo ločiti. Če jih prerežete, lahko vidite, da se koža ni ločila od še neoblikovane lupine.
5. Iz vode in sladkorja pripravimo sirup, orehe kuhamo v njem vsaj 1,5 ure. 15 minut pred koncem kuhanja nalijemo malo sirupa v skodelico in vanj previdno v tankem curku vlijemo kakav, neprestano mešamo, da prah ne naredi grudic.
6. Prav tako nežno premešajte, v ponev z oreščki vlijte kakavov sirup. Na tej stopnji lahko marmeladi po želji dodate svoje najljubše začimbe, na primer janež, cimet, ingver, kardamom in celo pekočo rdečo papriko. A ne pretiravajte, da okus ne bo preveč pekoč.

Čokoladno orehova marmelada je lahko več kot le samostojna sladica. Njegov sirup je odličen kot omaka za torte, peciva in sladoled.

Video: priprava marmelade iz mladih orehov po vseh pravilih