Buča velja za "kraljico vrta". To je zelo zdrava zelenjava, ki vsebuje veliko koristnih snovi in ​​vitaminov za telo. Bogata je z železom, karotenom, vitamini C, B, PP, D, E, pa tudi vitaminom T, ki je odgovoren za pospeševanje presnovnih procesov v telesu.

Buča je zelo uporabna pri boleznih jeter in ledvic, saj ima holeretični, diuretični, odvajalni učinek. Uporabne lastnosti so bile prenesene in bučni sok.

Uporablja se lahko za edeme, povezane z boleznimi ledvic in srca, kot diuretik. Poleg tega ima blag pomirjevalni in antipiretični učinek.

Naše podjetje se ukvarja s proizvodnjo naravnega bučnega soka, katerega kakovost ustreza vsem državnim standardom. Pri pripravi bučnega soka se uporabljajo samo naravni proizvodi, ne dodajajo se konzervansi in aditivi, ki bi lahko škodovali zdravju. Za izboljšanje okusa bučnega soka lahko dodate druge sokove ali med, kar podvoji njegove koristne lastnosti. V našem asortimanu najdete jabolčno-bučni in bučno-korenčkov sok. Poleg proizvodnje se samostojno ukvarjamo s prodajo naših izdelkov, tako da lahko kupite naravni bučni sok, lahko bi rekli - neposredno s tekočega traku.

Omeniti velja, da ima bučni sok čistilno lastnost tako za prebavni sistem kot za celotno telo. Priporoča se pri slabokrvnosti, presnovnih motnjah, boleznih srca in ožilja, boleznih kože, mehurja in zaprtju.

Bučni sok velja tudi za prehranski izdelek. Priporoča se za debelost, diabetike, za otroško hrano in za tiste, ki želijo shujšati.

Posebej uporaben je sveže stisnjen bučni sok s kašo. Uporablja se lahko tako kot pitna pijača kot tudi kot zdravilo za zunanjo uporabo. Uporablja se za odpravljanje aken, opeklin, ekcemov in aken.

Pri moških je treba bučni sok uporabljati pri vnetju prostate.

Ženske ga lahko jemljejo tudi pri vnetju dodatkov. Poleg tega bučni sok izboljša strukturo las in nohtov.

Uporabite lahko vsak dan 1-2 skodelici na dan pred obroki 30 minut. Pri nespečnosti se uporablja v kozarcu ponoči, možno je z dodatkom medu. Pri kamnih v mehurju in ledvicah pol ali četrt kozarca soka trikrat na dan. Zdravljenje je priporočljivo deset dni.

Linija za proizvodnjo sokov lahko postane zelo dobičkonosna, če je posel pravilno organiziran. Po tej pijači je precej veliko povpraševanje in ne nujno, le poleti se sokovi z velikim veseljem pijejo vse leto. Tako bo marsikdo raje videl sok na svoji praznični mizi kadar koli v letu kot mineralne pijače z barvili.

Prostori za organizacijo proizvodnje

Prostori, kjer nameravate ustanoviti svoje podjetje, morajo imeti dovolj prostora za nakup vsaj ene linije za proizvodnjo sokov. Poleg tega je treba poskrbeti za prostor, kjer bodo shranjene surovine, kjer se bo nahajalo skladišče gotovih izdelkov, pa tudi za gospodinjske prostore. Če želite prihraniti denar, se lahko pisarna nahaja na ozemlju tovarne.

Proizvodnjo je bolj donosno locirati zunaj mesta in za to obstaja več dobrih razlogov. Prvič, lahko znatno prihranite pri najemnini, in drugič, tarife za komunalne storitve bodo ustrezno nižje (in to je pomembno, saj boste morali porabiti veliko vode). Kar zadeva površino prostora, se za začetek lahko ustavite na 150 m 2.

Potrebna oprema

Če se odločite za nakup linije za proizvodnjo sokov, se bo njena cena gibala od 2 do 6 milijonov rubljev. V bistvu so stroški odvisni od države izvora, obdobja delovanja in leta izdelave (v primeru, da kupite rabljeno opremo). Seveda morate pred nakupom opraviti analizo trga proizvajalcev ustrezne opreme, da bi imeli predstavo o proizvajalcih.

Tehnološke linije za proizvodnjo sokov so sestavljene iz naslednje opreme:

Sistemi za čiščenje vode (vključuje več filtrov za čiščenje vode).

Linija za prenos svežih izdelkov

• Črpalke in filtri za končne izdelke.
• Kozarci za mešanje.
• Homogenizator.
• Pasterizator.
• Toplotni izmenjevalnik.
• Rezervoar za aseptično shranjevanje.
• Naprava za polnjenje.
• Oprema za pranje.
• Naprava za zaključek paketov in embalaže v zabojnik.

Če se odločite za nakup rabljene opreme, bo cena takšne linije za proizvodnjo sokov veliko nižja. Vendar se morate pred nakupom posvetovati s strokovnjaki, saj se pogosto zgodi, da vam bo za popravilo in odpravljanje napak stare linije potrebno natanko toliko denarja, kot je razlika med novo in staro opremo.

Vrste sokov in tehnologije za njegovo proizvodnjo

Glede na to, katere surovine bodo uporabljene na proizvodni liniji, so sokovi razdeljeni na:

• sadje;
• zelenjava;
• sadje in zelenjava;
• zelenjava-sadje.

Sok, ki je narejen iz ene vrste sadja, se imenuje monosock (navaden) sok, iz več pa mešan (mešani).

Glede na tehnologijo priprave so sokovi:

• neposredno vrtenje;
• obnovljeno.

Sveže stisnjen sok (sveže)

Sveže stisnjen sok (sveže) je neposredno stisnjen sok, ki ni podvržen industrijski predelavi, porabi se takoj po postopku ekstrakcije. Večina ljudi verjame, da je takšna pijača najbolj koristna. Pravzaprav je to res, pod določenimi pogoji. Na primer, če je sok pridobljen izključno iz zrelega in svežega sadja, ki je pridelano na območju s čisto ekološko situacijo.

Zato, če dobro premislite, lahko dvomite o uporabnosti svežih sokov. Na primer linija za proizvodnjo sveže stisnjenega pomarančnega soka. Sam sadež je "čezmorski" in potuje k nam zelo dolgo, poleg tega je še nezrelo (kar pomeni, da mu primanjkuje potrebnih vitaminov). Drugo neprijetno dejstvo je, da ga pred dolgo potjo zdravijo z določenimi snovmi, da preprosto ne izgine. Zaključek: malo verjetno je, da bi sveže iz takšnega sadja lahko imenovali koristno.

Direktni sok

Filtracija svežega soka Neposredno stisnjen sok je sveže stisnjen sok, ki je konzerviran za dolgotrajno shranjevanje. Za pridobitev takšnega soka je potrebno uporabljati izključno sveže in zrelo sadje.

Direktno stiskani sokovi se konzervirajo le na fizičen način, ki vključuje kratkotrajno segrevanje.

Koncentrirani sokovi

Na liniji za proizvodnjo zgoščenih sokov se iz sveže stisnjene pijače odvzame določena količina vode.

To pomeni, da gre sveže stisnjen sok skozi proces izhlapevanja ali zamrzovanja vode.

Med izhlapevanjem se sok segreva v vakuumu, vendar ne zavre, saj lahko izgubi vse svoje koristne lastnosti. Končni rezultat je lepljiva masa.

Postopek zamrzovanja je identičen izhlapevanju, razlika je le v temperaturnih indikatorjih.

Sladkor se običajno ne dodaja zgoščenim sokovom. Takšni sokovi se hranijo od 6 mesecev do 1 leta, če se upoštevajo vsa pravila za njihovo vsebino.

Rekonstituirani sokovi

Na liniji za proizvodnjo rekonstituiranih sokov potekajo naslednji postopki. Koncentriran sok hitro segrejemo na 100-110 stopinj in nato ohladimo na sobno temperaturo. Po tem se ji doda voda v takšni količini, ki je bila izhlapena. Če upoštevate vse tankosti, potem lahko na koncu dobite 100% sok.

Posoda in embalaža končnih izdelkov

Papirna posoda za sok

V današnjem svetu se večina sokov prodaja v embalaži, imenovani Tetra Pak, ker velja za bolj praktičnega kot steklo in pomaga preprečiti razpad nekaterih koristnih lastnosti, ki jih izdelek lahko izgubi, ko je izpostavljen sončni svetlobi. Poleg tega je steklo težje, kar je še posebej pomembno v procesu prevoza (prevozne storitve vas bodo dražje).

Tudi če se odločite za embalažo Tetra Pak, mora biti vaša linija za proizvodnjo sokov primerna za delo z njo. Končni izdelek je pakiran v škatle, v vsaki več vrečk in pokrit s plastično folijo. Tako je še ena težava, na katero je treba poskrbeti, karton za posode.

osebje

Kar zadeva osebje, ki bo služilo proizvodnji, v začetni fazi ne boste potrebovali več kot 30 ljudi (skupaj s pisarniškimi delavci). Veliko pozornost posvetite izbiri tehnologa, saj bo postavil in preizkusil linijo za proizvodnjo sokov.

Začetek proizvodnega procesa in implementacija

Kaj je potrebno za začetek proizvodnje:

Posode za sok so lahko papirnate ali plastične.

• Vsaj ena proizvodna linija.
• En sod koncentriranega soka.
• Paket.
• Škatle za pakiranje.

Če vzamemo povprečje, potem ena linija proizvede približno 2 toni končnih izdelkov na uro.

Prvič, sokove je najbolje dostaviti v kioske, majhne trgovine in supermarkete, nakupovalne paviljone. Prav tako ne smete pozabiti na promocijo svojih izdelkov, na primer z organizacijo promocij, raznih bonusov, daril prodajalcem in distributerjem, da bodo bolj pripravljeni sodelovati z vami.

Video: Proizvodnja sokov

Pri nas se je že uveljavilo mnenje, da je proizvodnja v Rusiji zamrla in nam zdaj nič ne deluje. Kopajo se samo surovine. Ampak ni. Proizvodnja ne le deluje, ampak se tudi širi – gradijo se novi obrati. Kot primer nedavno odprte proizvodnje je to obrat za proizvodnjo in stekleničenje naravnega rekonstituiranega soka LLC "Plant" Juice Empire "v mestu Volsk, Saratovska regija, ki mi ga je uspelo obiskati prejšnji dan. Tovarna se je začela graditi leta 2014, pred kratkim je bila odprta in seveda še ni začela delovati s polno zmogljivostjo, vendar je proizvodnja sokov že v teku.

Poglejmo od znotraj, kako poteka proces proizvodnje soka.
Sok tukaj dobimo z redčenjem ustreznega koncentrata. To pomeni, da se surovine najprej obdelajo, pri čemer se vodna komponenta odstrani iz soka za neposredno ekstrakcijo. Tako dobimo koncentrat, ki vam omogoča, da prihranite nekajkrat večji volumen za udobje skladiščenja in prevoza surovin v proizvodne obrate. In potem v obratu prineseni koncentrat razredčimo z vodo in to v enakem volumnu, v katerem je bil koncentrat odvzet. To počnejo v tovarni Volsk.
Toda voda za ta proces ni preprosta. Ne razredči se z vodo iz pipe. Tukaj je očiščeno in zelo kakovostno.
Tukaj so rezervoarji za vodo

Vse je podpisano

Za čiščenje so potrebni filtri. Tukaj jih je več vrst. Obstajajo ogljikovi filtri.

Obstajajo osvetljevalni filtri. Vsi filtri so predstavljeni v več izvodih.

Obstaja celo ultravijolični sterilizator. In vse to je "pod nadzorom" posebne postaje za čiščenje vode, ki je bila, mimogrede, sestavljena v Saratovu.

Vse je avtomatizirano.

Za proizvodnjo sokov je potrebna tudi para, za kar ima obrat lasten generator pare.

Podjetje uporablja najsodobnejše in inovativne tehnologije Tetra Pak. Takšne tehnologije podvržejo surovine nežni obdelavi, hkrati pa ohranjajo njen naravni okus in hranilno vrednost.

Tukaj je pravzaprav stroj za polnjenje sokov

Ker je celoten proces avtomatiziran, proizvodna zmogljivost v tovarni ni majhna. Sok se vlije v 3 vrste embalaže: 0,2, 1,0 in 2,0 litra. V skladu s tem je to količina proizvedenega soka na izmeno:
- polnilna linija 0,2 l: 1200 litrov na uro, 9600 litrov na izmeno (8 ur);
- polnilna linija 1,0 l: 8000 litrov na uro, 64000 litrov na izmeno (8 ur);
- polnilnica 2,0 l: 10.000 litrov na uro, 80.000 litrov na izmeno (8 ur);

Načrti vodstva vključujejo povečanje količine proizvedenih izdelkov s povečanjem števila zaposlenih in obratovanje obrata v 2 izmenah. Medtem se je zahvaljujoč obratu v mestu pojavilo 60 novih delovnih mest s povprečno plačo 25 tisoč rubljev. AMPAK obseg davčnih olajšav za vse vrste proračunov bo znašal 20 milijonov rubljev na leto.
Babin s prazno

Videoposnetek postopka, ki ga je posnel Denis djhooligantk

Projekt je začel rodom iz Volska, zdaj pa moskovski poslovnež Oleg Polishchuk, izvršni direktor Konzul-catering.

Za proizvodno lokacijo je bilo izbrano območje nekdanjega avtotransportnega podjetja, stara poslovna stavba je bila rekonstruirana v poslovni prostor.

Delavci imajo svoje kombinezone z lastno blagovno znamko.

Po pakiranju se končni izdelki skladiščijo v takem skladišču.

V tovarni je dovolj praznih delov. Poleg soka bo rastlina proizvajala tudi nektar.

Seveda ima tovarna tudi svojo kompresornico.

Tukaj je sam kompresor.

Vklopiti ga je treba ob 6. uri zjutraj!

Pred redčenjem se celoten koncentrat testira v tovarniškem laboratoriju.

Izkazalo se je, da se regulator kislosti - citronska kislina doda soku kot regulator kislosti in ne kot konzervans.

Glede na sorto in serijo sadja imajo lahko drugačen okus, ki se razlikujejo po sladkosti - bolj ali manj sladki. Količina citronske kisline, ki bo dodana, da bo okus soka dosegel standard, je odvisna od sladkosti.

Delo v laboratoriju je mukotrpno.

Seveda si nismo mogli kaj, da ne bi imeli degustacije. Za pokušino je bil na voljo koncentrat pomarančnega in jabolčnega soka.

Koncentrat je podoben marmeladi, ima boleč okus. Zelo slastno in zelo sladko.

Degustirali so tudi sam sok. Rezultat - sok je okusen, celo zelo okusen. Ja, tukaj ste lahko sarkastični glede imena, vendar to ni glavna stvar v soku. Glavna stvar je okus in je zelo dober. Mimogrede, večina proizvedenega soka bo šla Ministrstvu za obrambo Ruske federacije. Toda tovarna namerava sok prodajati med navadnimi prebivalci Saratovske regije in sosednjih regij. Ja, že obstajajo dogovori. z velikimi verigami trgovin Pyaterochka, Grozd, Semeyny in Auchan. Na njihovih policah lahko vidimo izdelke rastline.

Fotografija za spomin. Bučka na levi je pomarančni koncentrat, na desni je jabolko. Njihov videz lahko ocenite sami.

Koncentrat se v tovarno dostavi v 200 litrskih sodih, ki jih fotografira Denis denisanikin . En tak sod proizvede 6 ton soka.

Koncentrat je tako tuji - kitajski ...

in ruski - Kostroma, Krasnodar in Adyghe.

Podjetje ne namerava postaviti svojih vrtov. Toda po drugi strani se vzporedno s stekleničenjem sokov izvaja še en projekt - gojenje paradižnika in kumar v zaprtih tleh. Pod kompleksom rastlinjakov je bilo v bližini Volska kupljenih 9 hektarjev zemlje, prvi rastlinjaki so bili zagnani konec lanskega leta.
Medtem pa šefi v tovarni skrbijo za svoje zaposlene. Obstaja celo prostor za psihološko olajšanje. Res je, po čudnem naključju se nahaja poleg režiserjeve sobe. Naključje!

Rastlina je mlada, a se že poskušajo spomniti svojega izvora.

Hvala Ministrstvu za tisk in informiranje za priložnost obiska tovarne.
Original vzet iz miha_top v

Sok je tekoči živilski proizvod, pridobljen s stiskanjem užitnih zrelih sadežev zelenjave ali sadja. Priljubljena je skoraj po vsem svetu. Najpogostejši sokovi so iztisnjeni iz užitnih plodov nezdravega, zrelega sadja in zelenjave, obstajajo pa sokovi, pridobljeni iz stebel, korenin, listov različnih užitnih zelišč (na primer iz stebel zelene, iz stebel sladkornega trsa).

V skladu z zakonodajo (TR CU 023/2011 Tehnični predpisi za sočne izdelke iz sadja in zelenjave) je treba sok razumeti kot »tekoči živilski proizvod, ki je nefermentiran, fermentiran, pridobljen iz užitnih delov kakovostnih, zrelih, sveže ali hranjeno sveže ali posušeno sadje in (ali) zelenjava s fizikalnim vplivom na te užitne dele in v katerem so v skladu s posebnostmi načina pridelave hranilna vrednost, fizikalno-kemijske in organoleptične lastnosti, značilne za sadni sok in (ali) zelenjava z istim imenom se ohrani.

Vrste sokov

Izdelki iz sokov vključujejo tudi nektarje, sadne pijače in sokove. Vsi ti izdelki se razlikujejo po sestavi in ​​okusu.

1. Proizvedeno neposredno iz sadja ali zelenjave- sok neposredne ekstrakcije ali sveže stisnjen.
2. obnovljeno- pripravljeno iz koncentrata in pitne vode. Ne sme vsebovati konzervansov, barvil, arom in sladil.
3. nektar- tekoči živilski izdelek, pripravljen iz zgoščenega soka (pire krompir), pitne vode z ali brez dodatkov naravnih aromatičnih snovi z istim imenom. Hkrati mora biti delež soka (pire) glede na vrsto sadja ali zelenjave vsaj 20-50% celotne prostornine. Poleg vode lahko nektar vsebuje sladkor, naravne kisline (na primer citronsko kislino), antioksidante (askorbinsko kislino), pulpo sadja in zelenjave ter celice citrusov. Nektarju ni mogoče dodajati konzervansov, arom in sladil. Praviloma so nektarji narejeni iz tistega sadja ali zelenjave, katerih koncentrata ni mogoče uporabiti za sočenje zaradi preveč sladkega ali kislega okusa (na primer češnje, ribez, granatno jabolko) ali zaradi njihove goste konsistence (npr. banane, breskve). .
4. pijača iz soka- tekoči živilski izdelek, izdelan z mešanjem sokov in/ali pireja, koncentrata in pitne vode, pod pogojem, da je delež pireja najmanj 10 % (če je pijača, ki vsebuje sok, narejena iz limoninega ali limetinega soka, potem je delež koncentrata mora biti najmanj 5 %). V ponudbi sokovnih pijač je največ pijač iz tradicionalnega in eksotičnega sadja: robid, malin, kaktusov, limet itd.
5. Morse- tekoči prehrambeni izdelek - tradicionalna ruska nacionalna pijača. Industrijski sok je običajno narejen iz mešanice jagodičja (jagodnega pireja), pitne vode, sladkorja (ali medu), pod pogojem, da je minimalni delež soka vsaj 15 % celotne prostornine. Namesto vode v sadnih pijačah je dovoljeno uporabiti vodni izvleček tropin tistih jagod, ki so bile uporabljene za pridelavo. Vendar je treba upoštevati, da se industrijska sadna pijača po načinu izdelave in kakovosti razlikuje od domače sadne pijače, pripravljene na tradicionalen način.

Najbolj priljubljeno sadje in zelenjava

sadno:

• Marelica - izdelek (pijača), pridobljen s stiskanjem tekočine iz svežih marelic. Vsebuje provitamin A (karoten), ki je potreben za normalno rast in razvoj telesa.
• Pomaranča je priljubljena pijača za zajtrk, pripravljena s stiskanjem tekočine iz svežih pomaranč. Bogat z vitamini (zlasti askorbinsko kislino), ima antiskorbutične lastnosti. Tudi izraz "pomarančni sok" se uporablja v pogovorih in trgovini, ko gre za "pomarančo iz koncentrata". Za razlikovanje svežega pomarančnega soka od koncentrata se v Kanadi, Izraelu in Ameriki uporablja oznaka "ne iz koncentrata". V ZDA so vsi sokovi na trgu pasterizirani.
• Grozdje je priljubljena pijača, pripravljena s stiskanjem tekočine iz svežega grozdja. Ohranja zdravilne lastnosti grozdja, vsebuje veliko sladkorja, vitaminov in mineralnih soli ter se priporoča kot dragocen prehranski izdelek.
• Granatno jabolko - priljubljena pijača, pridobljena s stiskanjem tekočine iz svežih plodov granatnega jabolka (granatin). Plodovi granatnega jabolka so bogati s sladkorji, tanini, vitaminom C, vsebujejo vlaknine, minerale in elemente v sledovih: kalcij, magnezij, kalij, mangan, natrij. Iz sadja z visoko vsebnostjo antocianov je mogoče iztisniti do 60% soka. Sok gojenih sort granatnega jabolka vsebuje od 8 do 20 % sladkorja (glukoze in fruktoze), do 10 % citronske, jabolčne, oksalne in drugih organskih kislin, fitoncidov, dušikovih snovi, tanina, sulfata, klorida in drugih soli. Perikarp, korenine in lubje vsebujejo do 32 % taninov. Sok granatnega jabolka je koristen za slabokrvnost, odvar iz lupine in membranskih predelov - za opekline in prebavne motnje. Meso semen je rdečkasto, uporablja se v sladicah in solatah, pa tudi za pripravo brezalkoholnih pijač.
• Sliva - pridobljena s stiskanjem tekočine iz svežih sliv, dobro poteši žejo, izboljšuje prebavo in deluje odvajalno.
• Jabolko - pridobljeno s stiskanjem tekočine iz svežih jabolk. Bogat s sladkorjem, pektinom in mineralnimi solmi. Koristno pri boleznih prebavil in griži, pomaga normalizirati krvni tlak.

• Korenček - pridobljen s stiskanjem tekočine iz korenja. Glavni vir karotena. Poleg tega vsebuje kalcijeve, fosforjeve in železove soli, potrebne za življenje telesa. Po kalorijah in prebavljivosti (dostopnosti za telo) je korenčkov sok boljši od drugih zelenjavnih sokov. Njegova uporaba je še posebej koristna za otroke, nosečnice in doječe ženske.
• Paradižnik - pridobljen s stiskanjem tekočine iz zrelih plodov paradižnika. Vsebuje skoraj vse vitamine, ki jih najdemo v rastlinski hrani, predvsem askorbinsko kislino in vitamin A. Poleg tega veliko mineralnih soli, ogljikovih hidratov in organskih kislin. Paradižnikov sok ima zaradi harmoničnega razmerja koncentracij prijetnega osvežilnega okusa in dobro poteši žejo.
• buča. Najpogosteje se uporablja v otroški hrani.

Neposredna proizvodnja soka

Direktno stisnjeni sokovi (ali naravni sveže stisnjeni industrijski sokovi) so narejeni neposredno iz sadja ali zelenjave v času trgatve. Sezona obiranja in predelave pridelka traja, odvisno od vrste sadja in geografskega območja, od 20 dni ali več. Tako na primer sezona nabiranja jabolk za izdelavo jabolčnega soka v evropskih državah, vključno z Rusijo, pade na julij-november, Čile - maj-september, Kitajska - avgust-december, Južna Afrika - februar-maj. Pomaranče, iz katerih je neposredno iztisnjena najbolj priljubljena naravna pomaranča na svetu (mednarodna oznaka "NfC" - "Not from Concentrate" / "Not from concentrate"), nabirajo v Braziliji januar-marec in nato po enomesečnem premoru maja. -december, Argentina - maj-december, na Kubi - januar-junij, v ZDA (Florida) - januar-avgust, nato novembra-december, v Španiji - januar-maj, nato decembra, v Izraelu - januarja-junija, nato decembra.

Pobrano sadje ali zelenjava se sveže dostavi v predelovalni obrat, katerega glavna naloga je ohraniti kakovost in predvsem vse uporabne lastnosti surovin pri proizvodnji soka. Za predelavo surovin se uporabljajo različne tehnologije, ki jih običajno sestavlja več procesov - prevzem, pranje in pregled svežega sadja (zelenjave), mletje surovin, dejanska proizvodnja soka z mehanskimi sredstvi (na primer z uporabo stiskalnic). različnih izvedb), enkratna toplotna obdelava - pasterizacija, ustekleničenje v sterilni potrošniški posodi. Za ustekleničenje neposredno stiskanih sokov so najbolj razširjene posode iz stekla, ki je najboljši embalažni material, ki ohranja kakovost, uporabne lastnosti in zagotavlja varnost izdelkov za dolgo časa. Kontrola kakovosti in varnosti izdelkov se izvaja po celotni verigi – od pridelave sadja (zelenjave) do končnega izdelka.

V primeru visokih pridelkov predelovalno podjetje ne sme vsega neposredno stisnjenega soka med sezono pakirati neposredno v potrošniško embalažo, temveč ga hraniti v sterilnih posodah velike prostornine (od 10.000 litrov ali več). Skladiščenje poteka pri nizki temperaturi (ne višji od 10 °C) v atmosferi dušika. V takih pogojih pijača ne izgubi kakovosti in ohrani vse svoje koristne lastnosti več mesecev (tudi do začetka naslednje sezone žetve). Po drugi tehnologiji se neposredno stisnjen sok, pridobljen iz svežega sadja (zelenjave) v sezoni žetve, shranjuje pri nizkih temperaturah (ne višjih od -20 ° C) v zamrznjeni obliki. V tem stanju ga je mogoče na primer dostaviti drugemu podjetju, ki se nahaja v drugi regiji, ki ga bo po odmrzovanju s posebno tehnologijo napolnilo v potrošniško embalažo. Zato ni presenetljivo, da se na primer sok iz jabolk, granatnega jabolka ali drugega subtropskega sadja, izdelan v januarju in marcu ali pakiran v potrošniško embalažo zunaj regije, kjer ta surovina prideluje, zelo pogosto najde v prodaji.

Glede na vrsto sadja (zelenjave) se lahko tehnologije neposrednega stiskanja v podrobnostih razlikujejo, vendar je glavna povezovalna značilnost teh tehnologij uporaba minimalnega števila industrijskih procesov, ki za razliko od rekonstituiranih sokov omogoča popolno konzerviranje. koristne lastnosti sadja v končnem izdelku - neposredno stisnjeni sok ( zelenjava). Tako na primer tehnologije neposredne ekstrakcije ne uporabljajo takih postopkov, ki so značilni za rekonstituirane sokove, kot je koncentriranje (pridobivanje koncentriranega, ki ga spremlja ločevanje naravne vode, snovi, ki tvorijo aromo, in sprememba fizikalne in kemične sestave). ), stabilizacija, bistrenje, obnova z dodajanjem pitne vode in aromatičnih snovi. Neposredno stisnjeni sokovi se pasterizirajo le enkrat, regenerirani sokovi pa so pri izdelavi podvrženi večkratni toplotni obdelavi (večkrat pri izdelavi koncentriranih surovin, nato pa pri rekonstituciji). Naj omenimo, da se ločena sortimentna skupina neposredno stisnjenih sokov – ohlajeni – sploh ne pasterizira ali pa se enkrat pasterizira v t.i. "mehkih" pogojih, nato se ohladi in v ohlajenem stanju dostavi v maloprodajno mrežo. Takšne izdelke je treba hraniti v nepoškodovani originalni embalaži pri nizkih temperaturah. Rok uporabnosti ohlajenih neposredno stiskanih sokov praviloma ne presega enega meseca.

Proizvodnja koncentriranega soka

Koncentrirani sok je proizvod, proizveden v obdobju žetve v regijah kmetijske pridelave sadja in zelenjave v specializiranih tovarnah. Za njegovo izdelavo se uporablja sadje, vključno z jagodami ali zelenjavo. Najprej jih očistimo, zdrobimo in nato pošljemo pod stiskalnico. Po tem se nastali sok pošlje v rezervoar za shranjevanje. Iz zalogovnika se tekočina pošlje v koncentracijo, to pomeni, da pod vplivom toplote pod znižanim tlakom iz nje zaradi vrenja izhlapi voda. V primerjavi z originalnim sokom ima koncentrirani sok gosto, viskozno konsistenco.

V vseh fazah proizvodnje: od dobave sadja ali zelenjave do polnjenja končnega zgoščenega soka, tovarniški laboratorij spremlja kakovost in varnost izdelka. Za konzerviranje ga segrejemo na temperaturo 87-92 ° C in hranimo 35-40 sekund, da preprečimo mikrobiološko kvarjenje. Po tem se sok bodisi pusti neprečiščen (moten) bodisi zbistri v posebni ultrafiltracijski enoti, po prehodu skozi katero postane prozoren. Vzporedno s toplotno obdelavo med koncentriranjem poteka zbiranje snovi, ki tvorijo aromo, ki pri segrevanju izhlapevajo. Po tem se nastali koncentrirani sok črpa za shranjevanje v rezervoarje. Za pridobivanje mešanih izdelkov strokovnjaki mešajo (mešajo) koncentrirane sokove iz sadja ali zelenjave različnih vrst, sort in pridelkov. Mešanice se nato vlijejo v aseptične posode za transport.

Proizvodnja rekonstituiranega soka

1. faza. Pregled. Koncentrati in pireji se v tovarno dobavljajo v sodih z vstavljenimi aseptičnimi živilskimi vložki ali v posodah iz nerjavnega jekla. Preverjanje zgoščenega soka je sestavljeno iz dveh stopenj. Na prvi stopnji se preveri takoj po vstopu v tovarno. Preverjanje vključuje: preverjanje spremnih dokumentov, pri katerem strokovnjaki ugotovijo, ali pijača ustreza regulativnim dokumentom; preverjanje mikrobioloških kazalnikov; preverjanje organoleptičnih kazalnikov (okus, barva, vonj); preverjanje fizikalnih in kemijskih parametrov (pH, titrabilna kislost, vsebnost trdnih snovi, vsebnost pulpe). Če prva stopnja preverjanja pokaže, da so vsi kazalniki normalni, se sprejme odločitev o uporabi tega zgoščenega soka v proizvodnji. Po tem se koncentriran sok pošlje v skladiščenje, ki poteka pod posebnimi pogoji, da se ohranijo vsi parametri. Druga faza preverjanja se izvede neposredno pred pripravo izdelka. Ponovno se preveri skladnost z organoleptičnimi in fizikalno-kemijskimi parametri deklarirane norme. Če se na kateri koli stopnji preverjanja odkrije kakršno koli odstopanje, se koncentrirani sok zavrže in se ne uporablja pri proizvodnji izdelkov.

2. faza. Vračanje vode. Za pripravo rekonstituirane vrste v zgoščenem soku je treba vrniti celotno količino vode, ki je bila iz nje odstranjena med postopkom koncentriranja. Za to uporabite pitno vodo, ki ne vpliva na okus, vonj in barvo. Da bi to naredili, je voda podvržena večstopenjskemu čiščenju: mehansko odmrzovanje, čiščenje organskih nečistoč, obdelava z baktericidnimi ultravijoličnimi žarnicami in bliskovno čiščenje. Za vračanje vode se koncentrat pošlje v mešalne rezervoarje (posebne zaprte posode iz nerjavnega jekla). Mešajo koncentriran sok in pitno vodo. Ta postopek poteka v zaprtih neprozornih posodah brez dostopa svetlobe z minimalno količino kisika. Hkrati se naravne snovi, ki tvorijo aromo, odstranjene med koncentriranjem, vrnejo v koncentriran sok. Treba je opozoriti, da vračanje snovi, ki tvorijo aromo, ni obvezno.

3. faza. Izbira vzorca. Pri mešanju zgoščenega soka, pitne vode in snovi, ki tvorijo aromo, zaposleni v tovarniškem laboratoriju odvzamejo vzorec in preverijo kakovost pripravljenega proizvoda (okus, barva, vonj, konsistenca, titrirana kislost, vsebnost trdnih snovi, pH). Preverjanje traja 10-15 minut. Dokler ne prejmemo zaključka laboratorija o skladnosti proizvodov s standardi kakovosti, sok ne bo šel v stekleničenje. Če so vsi parametri normalni, se pošlje na toplotno obdelavo.

4. faza. Pasterizacija. Naloga toplotne obdelave (pasterizacije) je zagotoviti mikrobiološko varnost proizvoda in njegovo varnost skozi celoten rok uporabnosti. Med pasterizacijo se izdelek segreje na 90-97 °C in drži 30 sekund. Po tem se zelo hitro ohladi na 25 °C. Ta temperaturni režim vam omogoča, da uničite vse škodljive mikroorganizme in hkrati ohranite okus, aromo in vitamine.

5. faza Pakiranje. Pasteriziran rekonstituiran sok se dovaja v pakirni stroj, kjer se polni v vrečke, ki jih steriliziramo in oblikujemo neposredno v stroju. Tako je rekonstituirani sok, zahvaljujoč popolnoma zaprti proizvodnji in aseptični obdelavi, popolnoma zaščiten pred neželenimi zunanjimi vplivi. V tej fazi strokovnjaki preverijo kakovost embalaže, kakovost oblikovanja embalaže in njeno tesnost ter preverijo popolnost polnjenja. Po tem je vrečka označena z neizbrisnim črnilom (datum izdelave in rok uporabnosti), prilepljena je slamica ali pokrov. Nato se paketi zapakirajo, požgejo, zložijo in pošljejo v skladišče. Zdaj ima proizvajalec možnost izbire različnih vrst embalaže. Sokovi so pakirani v aseptične vrečke in v steklenice (kozarce). Glavna naloga embalaže je ohranjanje koristnih lastnosti sadja in zelenjave ter seveda zagotavljanje visoke kakovosti in varnosti izdelka za potrošnika. Obstajajo razlike v načinu polnjenja izdelkov iz sokov v različne vrste embalaže. V steklene steklenice (kozarce) izdelke vlijemo vroče in jih po polnjenju lahko steriliziramo. Pri polnjenju v aseptične vrečke se izdelki hladne predpasterizirajo. Pasterizirane so tudi vrečke za pakiranje.

Prečiščena proizvodnja soka

Za pridobitev bistrega soka se uporablja metoda njegovega čiščenja - odstranitev drobnih delcev in izboljšanje predstavitve. Prečiščen sadni sok med drugimi koristmi bolje poteši žejo. Odvisno od specifičnih procesnih pogojev so praviloma fizikalni (cejanje, usedanje in ločevanje ali ločevanje), biokemični (obdelava z encimi) in fizikalno-kemični (obdelava z bentonitom, organskimi ali redkeje sintetičnimi flokulanti, kot sta polietilen oksid in poliakrilamid). ; trenutno ogrevanje in drugo) načini razčiščevanja.

Začeti proizvodno podjetje v živilski industriji ni enostavno, saj je pri tem treba rešiti veliko kompleksnih nalog. Če pa se zadeve lotite z vso odgovornostjo, ne da bi zamudili niti ene podrobnosti, lahko ustanovite zelo dobičkonosno podjetje, ki bo povrnilo vse stroške v najkrajšem možnem času. Toda podjetnik začetnik bi se moral odločiti za izdajo izdelka, po katerem je veliko povpraševanje. In tu vključujemo proizvodnjo sokov in pijač, ki vsebujejo sok. In da sprva ne bi veliko vlagali, lahko kupite opremo za proizvodnjo srednje zmogljivih sokov z organizacijo mini delavnice. Sokovi in ​​nektarji na osnovi sadja in zelenjave so med potrošniki nenehno v velikem povpraševanju, predvsem pa poleti, ko je zunaj vroče. Spremenljivost tehnologije, surovin in asortimana bo podjetniku omogočila, da organizira podjetje v tej niši ob upoštevanju njihovih finančnih zmožnosti in spretnosti.

Naše poslovno vrednotenje:

Začetne naložbe - od 3.500.000 rubljev.

Zasičenost trga je visoka.

Kompleksnost ustanovitve podjetja je 8/10.

Proizvodnja naravnih sokov v Rusiji je zaradi povpraševanja po izdelkih zelo konkurenčna niša. Na trgu je veliko proizvajalcev, velikih in malih, ki svoje izdelke dobavljajo na police trgovin. Toda visoke konkurence se skoraj ne bi smeli bati, saj lahko tudi s prodajo sadnih in zelenjavnih sokov samo na regionalnem trgu dobro zaslužimo. Posel v proizvodnji sadnih sokov je povsem realen tudi za podjetnike začetnike - glavna stvar je upoštevati pomembne nianse.

Registracija bodočega podjetja

Poslovni načrt mora nujno vsebovati podatke o organizacijski obliki, v kateri bo podjetnik registriral prihodnje podjetje. Brez tega ne gre, saj govorimo o živilski industriji, ki zahteva obvezno certificiranje izdelkov in skladnost z vsemi normativi in ​​sanitarnimi standardi.

Nobena velika trgovina ne bo sprejela sadnih sokov v prodajo od podjetnika, ki nima dovoljenja nadzornih organov.

Po registraciji delavnice za proizvodnjo sokov je treba vzporedno z iskanjem prostorov in nakupom opreme predložiti paket dokumentov Rospotrebnadzorju, ki bo kasneje podjetniku dal dovoljenje za opravljanje proizvodnih dejavnosti.

Iskanje proizvodnega obrata

Prostori, v katerih bo v prihodnosti locirana proizvodnja sokov iz koncentratov, se lahko nahajajo tudi izven mesta. In mnogi podjetniki to počnejo - najamejo delavnico na območju mesta, ki je bližje dobaviteljem surovin, saj je v tem primeru mogoče znatno znižati stroške nakupa vseh potrebnih komponent.

Kot kaže praksa, je 100-180 m 2 dovolj za namestitev obrata majhne zmogljivosti.

Industrijska proizvodnja sokov ne bi smela imeti samo delavnice z nameščeno opremo, temveč tudi 2 skladišča - za shranjevanje surovin in za shranjevanje proizvedenih izdelkov. Ne pozabite tudi na sanitarne prostore za osebje in pisarniške prostore.

Za pridobitev dovoljenja nadzornih organov za opravljanje dejavnosti je treba prostore skrbno pripraviti za delo - vgrajeni morajo biti elektrika, voda, kanalizacija in prezračevalni sistemi. In to bo podjetniku odvzelo pomemben del naložbe, če ne boste takoj najeli prostorov z dobrimi delovnimi pogoji.

Nakup surovin za proizvodnjo sokov

Tehnološki proces proizvodnje sokov vključuje uporabo različnih surovin - vse bo odvisno od asortimana, ki ga namerava podjetnik izdati.

Vsak od artiklov je proizveden na osnovi koncentrata soka. In glede na njegovo količino v končnem izdelku so vse pijače razdeljene na:

• naravni sokovi (100% koncentrat),
• nektarji (25-75 % koncentrat),
• sokovi (do 10% koncentrat).

Proizvodnja zgoščenega soka je najdražja od vseh možnih smeri. Toda takšni izdelki bodo zaradi višje tržne vrednosti podjetniku prinesli več dobička. In zato očitno ni vredno oblikovati asortimana samo iz poceni pijač, ki vsebujejo sok. Najboljša možnost je razviti linijo sokov od 8-15 okusov, kjer večino ponudbe predstavljajo nektarji.

V Rusiji se koncentrati sokov ne proizvajajo. Ta surovina je uvožena iz Azije, Brazilije in Turčije. Za začetnike bo problematično vzpostavljanje neposrednih stikov s tujimi dobavitelji, saj jim je nedonosno dobavljati izdelke v majhnih serijah. To pomeni, da boste morali sodelovati s posredniki.

Za proizvodnjo rekonstituiranega soka bodo poleg koncentrata potrebne številne druge sestavine:

• voda,
• sladkor,
• prehranska dopolnila.

Prodaja soka se lahko izvaja v različnih posodah - steklenih, plastičnih, kartonskih. In bolje je zagotoviti dobavo embalaže Tetra Pak podjetju. Tako pakiran sok bo trajal dlje in se bo bolje prenašal.

Razvoj tehnologije proizvodnje sokov

Za izdelavo recepta in proizvodne sheme lahko kupite že pripravljeno specifikacijo ali povabite k sodelovanju izkušenega tehnologa. In druga možnost je včasih bolj donosna s finančnega vidika, saj je končna dokumentacija precej draga. In specialist bo ob upoštevanju razpoložljive opreme in načrtovanega asortimana izbral določene sestavine in proizvodno shemo.

Tehnološka shema proizvodnje jabolčnega soka

Kljub dejstvu, da se proizvodna shema lahko razlikuje glede na določeno vrsto izdelka, lahko tehnologijo za proizvodnjo sokov na splošno opišemo na naslednji način:

• Koncentrat soka segrejemo do vretja.
• Koncentrat ohladimo na sobno temperaturo.
• Dodatek k prečiščenemu vodnemu koncentratu.
• Dodajanje različnih sestavin v sok (vitamini, arome, konzervansi).
• Ustekleničenje končnih izdelkov.

In proizvodnja neposredno stisnjenega soka se začne s prejemom začetne komponente - koncentrata. Takšna shema se v domačih podjetjih redko uporablja, saj ni vedno stroškovno učinkovita zaradi visokih stroškov postopka in nastalega izdelka. Če pa je takšna oprema na voljo, je možno v stenah delavnice organizirati proizvodnjo ne le naravnih sokov, ampak tudi sadnih kašic. S prodajo sokov in pirejev bo podjetnik lahko več zaslužil in vstopal na nove trge.

Tehnična oprema bodoče delavnice

Linija za proizvodnjo sokov

Linija za proizvodnjo sokov je lahko različnih zmogljivosti, konfiguracije in stopnje avtomatizacije. In da bi na koncu dobili kakovosten izdelek, je pomembno, da posebno pozornost posvetimo izbiri tehnološke opreme ob upoštevanju načrtovane ponudbe izdelkov in razpoložljivih financ.

Pri proizvodnji jabolčnega soka se uporabljajo naslednja imena strojev in naprav:

• sistem za čiščenje vode,
• posode za mešanje komponent in shranjevanje končnega izdelka,
• pasterizator,
• homogenizator,
• stroj za polnjenje soka v kartonske posode,
• pralna oprema.

Linija za proizvodnjo neposredno stisnjenih sokov se praktično ne razlikuje od drugih tehnoloških kompleksov - tu je dodan le stroj za pridobivanje naravnega soka iz celega sadja in zelenjave. In takšna oprema stane veliko - od 500.000 rubljev.

Evropske proizvodne linije so znane po svoji kakovosti - lahko delujejo neprekinjeno dolgo časa brez okvar.

Na stroške celotne proizvodne linije bo vplivala predvsem njena zmogljivost. Toda tudi v primeru strojev nizke ali srednje moči (0,5-1 t / h) bo cena opreme za proizvodnjo sokov precej visoka - od 2.500.000 rubljev. In tukaj je samo en način za varčevanje - nakup podprte linije. Toda k takim transakcijam je treba pristopiti zelo previdno, saj obstaja veliko tveganje za nakup nizkokakovostne namestitve, ki bo kmalu propadla.

Težave pri prodaji končnih izdelkov

Odpreti mini proizvodnjo sokov ni težko, podjetniku je veliko težje iskati veleprodajne kupce končnih izdelkov. In to je zapleteno zaradi visoke ravni konkurence. Najverjetneje bo moral začetni poslovnež svoje izdelke ponuditi zasebnim trgovinam, stojnicam in veleprodajnim skladiščem hrane. Toda prvič ne morete niti razmišljati o velikih verigah supermarketov - raje sodelujejo s tistimi proizvajalci, ki so se izkazali na trgu. Poleg tega majhna proizvodnja paradižnikovega soka morda ne bo "povlekla" cene, ki jo zvezne verige zahtevajo za mesto na policah svojih trgovin.

Če želite premagati visoko konkurenco, morate ne le narediti svoj izdelek odlične kakovosti, temveč ga tudi razlikovati od drugih podobnih izdelkov. In tu bo treba določena sredstva vložiti v trženje:

• promocije,
• oglaševanje (vsaj v lokalnih medijih),
• POS-materiali za poudarjanje na policah maloprodajnih mest.

Dobičkonosnost načrtovanega podjetja

Oprema za stiskanje soka in polnjenja v posode se bo začela obrestovati takoj, ko bodo vsi proizvedeni izdelki odposlani kupcem. In kot kaže praksa, lahko ta trenutek pride precej hitro. In to celo ob upoštevanju dejstva, da so naložbe v podjetja precejšnje:

• Registracija podjetja - od 50.000 rubljev.
• Razvoj receptov in razvoj tehnologije - od 100.000 rubljev.
• Nakup opreme in njen zagon - od 2.500.000 rubljev.
• Nakup surovin - od 500.000 rubljev.
• Priprava delavnice za delo - od 300.000 rubljev.

In še dražje bo uvedba neposrednega spina v delo delavnice. Zato strokovnjaki svetujejo, da to idejo pustite, dokler delavnica ne doseže točke preloma.

Če bo oprema za polnjenje sokov proizvedla najmanj 0,5 t/h končnih izdelkov, je mogoče prodati do 90 ton končnih izdelkov na mesec. Kar zadeva cene nektarja, je vse odvisno od njegove posebne vrste in cenovne politike v regiji. V Rusiji se sok v povprečju prodaja po veleprodajni ceni 20-50 rubljev na liter. Izkazalo se je, da lahko s prodajo vseh prejetih izdelkov, tudi po najnižji ceni, mesečno prejemate dohodek v višini ≈2.000.000 rubljev. Za izračun čistega dobička boste morali poznati znesek spremenljivih stroškov, ki bodo vsak mesec porabljeni za proizvodnjo novih serij soka.