ตุ๊ก-บารัก แปลว่า ไข่ต้ม หน้าตาจะนึกถึงซองที่ใส่ไส้ เกี๊ยว หรือ เกี๊ยว หรือ ราวีโอลี่ ลักษณะเฉพาะของจานคือไข่เป็นไส้ไม่ต้ม แต่ดิบ!

ฉันต้องการทำอาหาร tukhum-barak ตั้งแต่ฉันได้รับหนังสือ "Markhamat" เมื่อสามปีก่อนจากผู้แต่ง - Golib Saidov - ในการแข่งขันครั้งหนึ่ง ทุกครั้งที่ทำเกี๊ยวฉันคิดว่าทำไมไม่ทำ "เกี๊ยวไข่" อุซเบกสักสองสามคู่เพื่อทำการทดสอบ ... ในที่สุดมือของฉันก็มาถึง ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันทำเกี๊ยวธรรมดาร้อยตัวง่ายกว่าทำค่ายทหารหลายกอง!

ดูเหมือนว่าพวกเขาจะค่อนข้างดี แต่เนื่องจากขาดน้ำมันงาแท้ฉันจึงไม่รู้สึกถึงความสมบูรณ์ของรสชาติคลาสสิกอย่างเต็มที่ น้ำมันงาถูกเติมลงในน้ำมันพืชอีกชนิดหนึ่งในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ฉันใช้น้ำมันประเภทหนึ่ง - เมล็ดฝ้าย แต่เกือบทุกชนิดสามารถใช้ได้

ตุ๊ก-บารัก เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ได้แก่ เย็นลง. เช่นเดียวกับผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ ฉันก็ไม่แน่ใจว่าชอบเล่มไหนมากกว่ากัน

เตรียมเครื่องตุ๊กตุ๊ก-บารากา ให้เตรียมเครื่องปรุงตามรายการ

จากแป้ง น้ำ (หรือนม) และไข่ นวดแป้งให้แข็ง

สำหรับการเติมคุณต้องแบ่งไข่ลงในชามแล้วผสมด้วยวิธีพิเศษ กลัวว่าจะไม่สำเร็จ ฉันไม่ได้เอาไข่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นคู่

จากนั้นเธอก็เตรียมนมส่วนหนึ่งตามสัดส่วนของไข่สองฟองและ น้ำมันพืช. ฉันแค่ผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ผสมกับส่วนผสมไข่และเนยนมเช่น ยังสับด้วยมีดจนเนียน

ม้วนริบบิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกจากแป้งด้วยวิธีที่สะดวกและตัดเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดที่เมื่อคุณพับครึ่งคุณจะได้สี่เหลี่ยมหรืออะไรที่ใกล้เคียงกับรูปร่างนี้

วางหม้อน้ำบนเตา จะสะดวกกว่าถ้ามีก้นกว้าง เปิดและใกล้เดือดมากขึ้น เริ่มสร้าง tukhum-barak

หล่อลื่นขอบทั้งสองด้านของแป้งสี่เหลี่ยมแล้วปิดให้สนิท จำเป็นต้องปิดตาให้แน่นเพื่อไม่ให้ของเหลวที่เติมเข้าไป จากนั้นนำ "ซองจดหมาย" ออกจากแป้งด้วยกำปั้นหรือวางส่วนล่างไว้บนโต๊ะโดยจับด้านข้างด้วยมือของคุณ เทส่วนของไส้ไข่ลงไป (ฉันมี 2-3 ช้อนโต๊ะต่อซอง) ปิดผนึกขอบและวางในน้ำเดือด

ดำเนินการสร้างและปรุงอาหาร tukhum-barak ถัดไปทันทีเพื่อเสิร์ฟหรือเสิร์ฟหลายมื้อ เวลาทำอาหารของซองจดหมายสุดท้ายควรอย่างน้อยสามนาที บางคนอาจคิดว่าค่ายทหารทุกค่ายจะต้มต่างกัน แต่นี่คือวิธีการเตรียมสิ่งนี้ ... การเตรียมหลายชิ้นในคราวเดียวแล้วปรุงไม่สมจริงเพราะไส้จะเริ่มไหลออกจากช่องว่าง

นำเครื่องตูมบารากิที่ปรุงเสร็จแล้วใส่จานไม่เกินสามชั้นหรือบนจานแบบแบ่งส่วน เพื่อไม่ให้ติดกันและเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น ให้ทาไขมันด้วยงาหรือเนย

ตุ๊ก-บารักษ์ พร้อมแล้วครับ

ทานให้อร่อย!

และคุณกิน pilaf ที่บ้านด้วยเนื้อสัตว์ไม่ใช่ไข่! - ดังนั้น ในบางครั้ง พวกเขาประณามนักเรียนที่ประมาทในอุซเบกิสถาน อย่างที่บ้านมั่งมีมั่งคั่ง มีเนื้อวางอยู่บนโต๊ะ ทำไมไม่ศึกษาให้ดีเสียก่อน?

โดยทั่วไปแล้วคำถามเกี่ยวกับการศึกษามีความสำคัญมาก! แต่มาพูดถึงสาเหตุที่จานที่เนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยไก่และไก่พูดกับไข่ถือว่าแย่ที่สุด? สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่ยุติธรรม!
และความอยุติธรรมของความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมนั้นเห็นได้ชัดเจนที่สุดในจานง่าย ๆ จานเดียวที่เรียกว่า ตุ๊ก-บารัก ทุกวันนี้มีแต่คนรายได้น้อยเท่านั้นที่ทำอาหารแบบนั้นได้ และถึงอย่างนั้นก็หายากเสียจนแทบจะหายสาบสูญไป ในขณะเดียวกัน สำหรับคนที่กินบาร์บีคิว พิลาฟ และห่านยัดไส้มามากแล้ว อาหารจานนี้จะดูทั้งดั้งเดิมและอร่อยมาก - ฉันรับรอง! นั่นคือคุณสมบัติของอาหารชาวนาธรรมดาที่หลังจากการบิดเบือนร้านอาหารทุกประเภทจานที่ปรุงจากอาหารธรรมดาที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ทันทีและคุณคิดว่า: แต่นี่คือของจริง!

ดูตุ่มบารักหน้าตาเป็นอย่างไร - ใบไม้กับไข่ ถ้าแปลตามตัวอักษร มีเกี๊ยวซ่าด้วย! มีความแตกต่างเพียงสองประการเท่านั้น - รูปร่างไม่ใช่เสี้ยว แต่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและไส้ไม่ใช่มันฝรั่งที่มีหัวหอมไม่ใช่คอทเทจชีสไม่ใช่เชอร์รี่ แต่เป็นไข่ธรรมดา
บอกฉัน - อะไรที่ยากจัง? ต้มไข่ หั่นเป็นชิ้น ๆ ข้าวที่นั่น หัวหอม และทำเกี๊ยว - เป็นที่รู้กันดีว่าใครยังไม่ได้กินพายแบบนี้? แต่ประเด็นคือ ตุ๊ก-บารักไม่ได้เติมไข่ต้มแต่เติมไข่ดิบ!

ดูวิธีทำ ตามปกติ แป้งแผ่นบางๆ ถูกคลึงด้วยหมุดกลิ้งยาวๆ แป้งพันบนหมุดกลิ้งแล้ววางเหมือนหีบเพลงเป็นชั้น

และจากนั้นก็ตัดเป็นริบบิ้น ริบบิ้นวางบนโต๊ะ และริบบิ้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเหมือนกัน หากทั้งหมดนี้ดูเหมือนซับซ้อนโดยไม่จำเป็นสำหรับคุณ ให้นำมันมาตัดแป้งในแบบที่ดูง่ายกว่าสำหรับคุณ มีเพียงฉันเท่านั้นที่รับรองกับคุณ: สิ่งที่ผู้คนคิดค้นขึ้นนั้นง่ายที่สุด!

หลังจากตัดแป้งแล้วให้หล่อเลี้ยงทั้งสองด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยน้ำแล้วทากาวที่ซองจดหมาย มุมของซองจะงอและติดกาว - ถ้าของเหลวที่บรรจุไหลเข้ามา มุมก็จะเป็นจุดอ่อนที่สุดของเกี๊ยวของเรา!
แล้วเนื้อสับล่ะ? คิดว่าเป็นเพียงไข่หลวม? ไม่ ทุกอย่างซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่อร่อยกว่ามาก! สำหรับไข่แต่ละฟองจะมีการเติมน้ำมันพืชชั้นดีหนึ่งช้อนโต๊ะและนมหนึ่งช้อนโต๊ะ แน่นอนส่วนผสมจะต้องเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
และคุณสามารถเพิ่มผักอะไรก็ได้ที่คุณต้องการลงในไข่ ตั้งแต่ผักโขมไปจนถึงหัวหอม แน่นอนฉันเข้าใจทุกอย่าง - ตอนนี้เรามีชีวิตอยู่ได้ดีและเกือบทุกคนยื่นนิ้วออกมาจะพูดว่า“ ฉันจะเพิ่มไม่เพียงแค่อะไร แต่โหระพาปราชญ์และโรสแมรี่ไม่ว่าจะเป็นอะไร!” และมันจะผิด! ผักใบเขียวที่ง่ายที่สุดเช่นหัวหอมสีเขียวจะเหมาะสมที่สุดที่นี่ - ท้ายที่สุดแล้วจานนี้มาจากสถานที่ที่ไม่ซับซ้อนมากในแง่ของการทำอาหารและจัดทำโดยคนธรรมดาไม่ใช่คนที่ยื่นออกมา! ดังนั้นฉันจึงเอาหัวหอมสีเขียวธรรมดาๆ มาใส่ขมิ้น และฉันก็ไม่เคยเสียใจเลย!
ตอนนี้ดูอย่างระมัดระวังและอย่าหาวระหว่างทำอาหาร!

นำซองจดหมายที่เตรียมไว้ไปที่เตา การบรรจุอยู่ที่นี่ ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดในกระทะ
เทไส้ลงในซองเล็ก ๆ ปิดผนึกซอง ชุบขอบด้วยส่วนผสมของไข่แล้วเทลงในน้ำเดือดทันที! ดังนั้นทีละตัว อย่างรวดเร็ว รวดเร็ว แค่ตามทัน! มันจะไม่ทำงานเพื่อปิดผนึกล่วงหน้าและเก็บไว้จนกว่าจะปรุงอาหารพร้อมกัน - ไส้จะไหล และในน้ำเดือด - ให้เขาพยายามรั่วจากน้ำเดือดโปรตีนจะต้มทันทีและตะเข็บจะแข็งแรงกว่าตรงกลาง
- อ๊ะ! - คนรักอิตาลีจะร้องอุทาน - เกี๊ยวบางตัวจะสุกเกินไป บางตัวจะสุกไม่พอและจะไม่มีอัล dente สำหรับเรา!
แม้ว่าจะไม่ใช่อัลเดนเต้ก็ตาม แม้ว่าในความเห็นของใครบางคน คนใดคนหนึ่งจะสุกเกินไป และตัดสินจากมุมมองของคนธรรมดาๆ ที่รักษาสูตรนี้ไว้ให้เรา มันก็ปรุงสุกอย่างที่ควรจะเป็น!

เพื่อไม่ให้เกี๊ยวเกาะติดกันและอร่อยยิ่งขึ้น ให้เทใส่จานที่มีเนยใส กับ เกล็ดขนมปังทอดให้กรอบสีทองแล้วเสิร์ฟทันที แทน ในขณะที่ยังร้อนและราดไอน้ำให้คนกินได้กลิ่นที่หอมอร่อย เรียบง่าย พื้นบ้าน อาหารจริง!

"Tukhum barak" แปลจากอุซเบกว่า "ไข่ต้ม" ฉันอ่านมาว่าจานนี้เป็นของครัว Khiva จริงฉันลองครั้งแรกในดาเกสถานและในอุซเบกิสถานเท่านั้น แต่ฉันชอบมันมากจนฉันถามชาวบ้านถึงวิธีทำอาหาร ฉันไม่เคยเห็นมัน แต่ฉันพยายามทำซ้ำ รูปร่างไม่สมส่วนแต่รสชาติเหมือนเดิม การเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกไม่ใช่เรื่องง่าย
1. ขั้นแรก เตรียมแป้ง เรารวมแป้งทั้งหมดหนึ่งไข่และเกลือ

2. เติมนม 100 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง

3. คุณควรได้ขนมปังที่ไม่ติดมือ

4. ตอนนี้ผสมไข่กับนมที่เหลือ ไม่ต้องตี แค่ผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือส้อมก็ได้

5. คลึงแป้งแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยไม่ต้องบด สามารถตัดด้วยมีดได้ ครั้งแรกที่ฉันรีดออกมาไม่บางมาก เพราะการปั้นและถ่ายภาพในเวลาเดียวกันเป็นเรื่องยากมาก ขอแนะนำให้ดำเนินการตามขั้นตอนนี้เป็นคู่ ตอนนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไม

6. ตอนนี้ใส่น้ำในกระทะกว้างปล่อยให้เดือดเกลือเล็กน้อย และในเวลานี้ เราบีบสี่เหลี่ยมทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง ปรากฎว่านี่คือกระเป๋าดังกล่าว

7. ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุด เทไส้ลงในกระเป๋าใบนี้ ปิดให้แน่นอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว

8. แล้วเทลงในน้ำเดือดทันที และรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง เราทำอันที่สอง โยนมันลงในน้ำ แล้วก็ถัดไป ฯลฯ ปัญหาทั้งหมดคือ กระท่อมทูคูมไม่สามารถติดก่อนแล้วจึงเชื่อม ทั้งหมดนี้ต้องทำพร้อมกัน . ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารร่วมกัน

ถ้าเรารวบรวมทั้งหมด สูตรอาหารอุซเบกเมื่อรวมกันแล้ว คุณจะได้แผนที่ที่แท้จริงของอุซเบกิสถาน ด้วยสีสัน ขนบธรรมเนียมประเพณีและลักษณะของชาติพันธุ์ ประเพณี และลักษณะของชนพื้นเมืองในแต่ละภูมิภาคแยกจากกัน

ตุ๊ก-บารัก- อาหารอุซเบกดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นเฉพาะในภูมิภาค Khorezm จริงๆ แล้ว ตุ๊ก บารัก เป็นเกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมที่มีไส้ไข่ที่แปลกมาก

ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำสองคำที่มาจากคำว่า "tukhum" - "egg" และ "barak" - "ต้ม" นั่นคือ "เกี๊ยวใส่ไข่" ส่วนผสมหลักของไส้คือ ไข่ดิบกับเครื่องเทศ. วิธีการปรุงอาหารจานดังกล่าว? มาแชร์สูตรกันจ้า ตุ๊ก บารากา- "เกี๊ยว Khorezm".

เตรียมตัว แป้งสำหรับตุ๊ก บารัก, คุณจะต้องการ:

สำหรับการกรอก:

ก่อนเตรียม tukhum-barak คุณจะต้องเตรียมแป้งและไส้ และจะดีกว่าถ้าคุณมีมือที่คล่องตัวอีกสักสองสามมือเพื่อช่วย มาอธิบายว่าความยากลำบากคืออะไร

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งเช่นเดียวกับเกี๊ยว เพื่อให้เกลือผสมแป้งอย่างสม่ำเสมอ สามารถละลายในน้ำ แล้วใส่ลงในแป้ง

เตรียมตัว ห่อตุ่มบารัก, คุณจะต้องตอกไข่ 7-8 ฟองลงในถ้วยแล้วตีด้วยที่ตีหรือส้อม (แต่ไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม!) ค่อยๆ เทนมและเนยละลายลงในนักพูดคนนี้ทีละน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมันงา ต่อไปเราจะไปที่เครื่องเทศ เราใส่เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส และเพื่อความสวยงามและเพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่มต้นหอมสับละเอียด

เมื่อไส้พร้อมใส่หม้อน้ำบนเตา ขณะที่คุณกำลังแกะสลัก น้ำจะเดือด ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

ดังนั้นทุกอย่างที่คุณต้องเตรียมจานก็พร้อมแล้วเราไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - การสร้างแบบจำลอง. รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ ยิ่งบางยิ่งดี แล้วหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 10 ซม. และกว้าง 5 ซม. น้อยกว่า/มาก สะดวกกว่าในการทำริบบิ้นเหล่านี้ที่มีความกว้างและความยาวเท่ากันหากชั้นแป้งที่รีดออกมานั้นพับเหมือนหีบเพลงจากนั้นใช้มีดคมสองสามจังหวะและช่องว่างของเราก็พร้อม

จากนั้นพับริบบิ้นแต่ละเส้นครึ่งและปิดเฉพาะตะเข็บด้านข้าง คุณจะได้ถุงขนาด 5x5 ซม. เพื่อไม่ให้ชุดแรกเปียกน้ำจนกว่าส่วนที่เหลือจะเสร็จสิ้น ควรใช้ผ้าขนหนู โพลีเอทิลีน หรืออะไรก็ตาม ถือว่าสะดวกและคุ้นเคย

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนสุดท้ายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรทำด้วยมือหลาย ๆ คู่และเน้นงานทั้งหมดกับน้ำเดือด วางถ้วยพร้อมไส้และถาดที่มีซองเหนียวติดกับน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะเข็บด้านข้างทั้งหมดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ถัดไปเทใส่ซองเล็กน้อยด้วยช้อนโต๊ะ จนกว่ามวลของเหลวจะเริ่มคลายตะเข็บ ให้ปิดส่วนบนของซองจดหมายอย่างรวดเร็วแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด หากคุณทำคนเดียวและยิ่งกว่านั้นเป็นครั้งแรก พวกเขาจะทำอาหารไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีถ้าทั้งครอบครัวลงมือทำธุรกิจ นี่คือวิธีที่ครอบครัวครอบครัวจะยึดครอบครัวไว้ด้วยกันเพื่อธุรกิจที่อร่อยและธรรมดา

คุณไม่จำเป็นต้องปรุง "Khorezm Dumplings" เป็นเวลานานเพียงเพื่อให้แป้งมีเวลาในการปรุงอาหารเนื่องจากการเติมไข่จะพร้อมในนาทีแรก ค่ายทหารตูมพร้อมจะลอยขึ้นเอง. นำเกี๊ยวที่ผิดปกติเหล่านี้ออกมาใส่จานแล้วทาด้วยเนยเพื่อไม่ให้ติดกัน เสิร์ฟพร้อมครีมหรือสมุนไพร

ยังมีอาหารอีกหลายจานในอุซเบกที่ไม่เคยหยุดนิ่งกับสูตรอาหารและรสชาติอันยอดเยี่ยมของตะวันออก!