อาหารเชเชนเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่และง่ายที่สุด อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูง จัดทำอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากที่สุด

อาหารไวนาค

อาหารเชเชนเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและอันที่ง่ายที่สุด อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูง จัดทำอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากที่สุด เนื้อสัตว์ - เนื้อแกะและสัตว์ปีกในรูปแบบธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการปรุงอาหาร จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบหลายอย่าง มีแคลอรี่สูงและร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก เห็นได้ชัดว่าความสามัคคีของชาวเชเชนพัฒนาขึ้น
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารหลายชนิด ได้แก่ เครื่องปรุงรส หัวหอม กระเทียม พริกไทย และโหระพา
อาหารเชเชนอุดมไปด้วยวิตามินและน่าพึงพอใจมาก ผักใบเขียวเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร มีอาหารค่อนข้างหลากหลายที่ปรุงจากกระเทียมป่า ชีส และฟักทอง คอทเทจชีส ข้าวโพด และแน่นอนว่าเป็นเนื้อแห้ง
Vainakhs ชอบน้ำซุปเนื้อ เนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีกต้ม (ไม่รวมหมู)
เนื้อเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดและปรุงรสด้วยกระเทียมเสมอ ในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น เนื้อแห้งเป็นผู้ช่วยชีวิตมีการเตรียมอาหารหลายจาน พื้นฐานของอาหาร Vainakh ก็คือผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้ต่างๆจากคอทเทจชีส, ฟักทอง, มันฝรั่ง, กระเทียมป่าและตำแย มีการเตรียมอาหารหลายจานจากพวกเขา นักปีนเขาต้องต่อสู้เพื่อปกป้องเอกราช เนื้อแห้งซึ่งไม่เน่าเสียเลยและสามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดก็ได้และ siskal (ขนมปังแผ่นหรือชูเร็กที่ทำจากแป้งข้าวโพด) ก็อยู่กับคุณได้ตลอดเวลาและเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ฉันมีกระเทียมป่าอยู่ในมือตลอดฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ และในฤดูร้อนก็มีตำแยด้วย
แม้จะมีอาหารมากมายที่ทำจากเนื้อสัตว์ กระเทียมป่า และตำแย แต่อาหารเชเชนก็มีพื้นฐานที่นุ่มนวลและปานกลาง เครื่องเทศไม่ได้มีอำนาจเหนือกว่าในนั้น มันมีความหลากหลายมาก และความจริงที่ว่าในหมู่ชาวเชเชนมีคนอ้วนและอ้วนน้อยมากที่พวกเขาสูงและมีสุขภาพดีได้รับอิทธิพลจากอาหารประจำชาติของพวกเขา

ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเชเชน

สำหรับเนื้อต้ม 50 กรัม: มันฝรั่งต้ม – 50 กรัม, ถั่วเขียว – 30 กรัม, แตงกวาดอง – 30 กรัม, ไข่ – ¼ ชิ้น, สมุนไพรและเกลือตามชอบ

หั่นเนื้อต้มและมันฝรั่งต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่ต้มหนึ่งในสี่ ถั่วลันเตา แตงกวาดอง เมื่อเสิร์ฟให้เทครีมเปรี้ยว

มื้อแรก

สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร: ถั่ว – 1 ช้อนโต๊ะ, เนื้อแห้ง – 300 กรัม, หัวหอม – 1 ชิ้น

ถั่วจะถูกล้างและจุดไฟ หลังจากถั่วเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นจึงโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นใส่กระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เนื้อแห้ง (ควรมีไขมันมากกว่า) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3-4 ซม. ผัดหัวหอม เกลือ และพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

Zhizhigan-chorpa (ซุปเนื้อ)

สำหรับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว 220 กรัม - ไขมัน 15 กรัม, มะเขือเทศบด 20 กรัม, หัวหอม 80 กรัม, แป้งสาลี 6 กรัม, มะเขือเทศสด 50 กรัม, มันฝรั่ง 130 กรัม, กระเทียม 1 หัว, เกลือและเครื่องเทศ รสชาติ.

ปอกเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศบด และมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวจนนุ่ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วเตรียมซอสกับแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ใส่เนื้อกระเทียมบดมันฝรั่งทอดลงในซอสแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที

จานเนื้อ

เนื้อแกะในซอสพร้อมผัก

เนื้อแกะ – 400 กรัม, มันฝรั่ง – 200 กรัม, หัวหอม – 100 กรัม, แครอท – 50 กรัม, มะเขือยาว – 200 กรัม

สับเนื้อแกะหนุ่ม (ซี่โครงหรือหน้าอก) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5-6 ซม. ใส่หม้อต้มที่อุ่นพร้อมเนยละลาย เมื่อทอดแล้ว ให้ใส่มะเขือยาว หั่นเป็นวง แครอท และมันฝรั่ง เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมผัก ลดความร้อนและปิดฝาหม้อน้ำให้แน่น หลนเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับ

สำหรับเนื้อสับ:
แกะ 1 กก
หัวหอม 325 ก
เกลือ
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุปเนื้อ 2-3 ถ้วยพร้อมน้ำส้มสายชู
ไขมัน 1 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 ก
น้ำเปล่า 6-8 ช้อนโต๊ะ ล

นวดแป้งเหมือนเส้นบะหมี่ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 30-40 นาที รีดแป้งเป็นไส้กรอกหนา 3 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20 กรัม ใส่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมสับ เกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง เติมลูกบอลแป้งด้วยไส้ วางตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้ในตะแกรงที่ทาน้ำมัน ยึดตะแกรงไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดหรือน้ำซุปเนื้อ ปิดฝาให้แน่น แล้วนึ่งตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 20-30 นาทีจนแป้งแห้งและหยุดติด วางตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วราดซอสซาตาน (น้ำซุปผสมกับน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และไขมัน) หรือครีมเปรี้ยว

เนื้อแห้ง – 270 กรัม, พริกไทยดำป่น

สำหรับเกี๊ยว: แป้ง (ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) – 160 กรัม, น้ำ – 90 กรัม

เครื่องปรุงรสกระเทียม: กระเทียม – 25 กรัม, น้ำซุป – 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น น้ำซุป – 300 กรัม

แช่เนื้อแห้งเป็นเวลา 20 นาที ในน้ำเย็นแล้วปรุงจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาด 30-40 กรัม เตรียมเกี๊ยวแยกกัน:

จากแป้งสาลี: นวดแป้งไร้เชื้อแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาวแล้วตัดตามขวางเป็นเพชรยาว 4 ซม. หลังจากกดนิ้วแล้วคลึงเป็นเปลือกหอยหรือให้รูปทรงอื่น ๆ

ทำจากแป้งข้าวโพด: จัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่มีรูปร่างเป็นวงรีแบน

ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปที่เจือจางด้วยน้ำต้มหรือน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที วางบนจานแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน แยกเสิร์ฟน้ำซุปและกระเทียมบดด้วยเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปไขมันเล็กน้อย

Zhizhig-galnysh (เกี๊ยวกับเนื้อ)

สินค้า:

เนื้อแกะ 150 หรือเนื้อ 160
แป้ง(ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) 160
กระเทียม 50
เครื่องเทศ
เกลือ

การตระเตรียม:

ต้มเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ (น้ำหนัก 1.5-2 กก.)
หั่นเป็นชิ้น 30-40 กรัม
ชงแป้งด้วยน้ำเดือด
ผสมเกี๊ยว
ต้มในน้ำซุป
วางบนจานแล้วปิดด้วยเนื้อสัตว์
เสิร์ฟกระเทียมแยกกัน โขลกด้วยเกลือ เจือจางด้วยน้ำซุปไขมันและน้ำซุปเนื้อ

อาหารอันโอชะ

ขาแกะ – 4 ชิ้น, หัว – 1 ชิ้น, แป้งข้าวโพด – 1 กก.

หัวและขาของแกะได้รับการล้างให้สะอาดและใช้ไฟ (ควรใช้เครื่องเป่าลม) จนกว่าขนแกะจะไหม้หมด จากนั้นต้มหัวและขาในกระทะขนาดใหญ่ หัวและขาที่ต้มแล้วดึงออกมาเก็บไว้ในเตาอบเพื่อให้แห้งและไม่เย็น เกี๊ยวที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดปรุงในน้ำซุปเดียวกัน เกี๊ยว หัว และขาเสิร์ฟบนโต๊ะในจานใหญ่ใบเดียว น้ำจิ้มกระเทียมเตรียมไว้ตามจำนวนคน แขกจะได้รับการเสนอศีรษะและเขาเป็นคนแรกที่จะตัดส่วนที่เขาชอบออก

ลำไส้แกะ - 4 ชิ้น, หัวหอม - 4 หัว, ไขมันหางอ้วน - 200 กรัม, แป้งข้าวโพด - 200 กรัม, พริกไทยดำ, ไธม์, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, กระเทียม - 3 หัว

นำเนื้อแกะหรือลำไส้ที่มีไขมันออกมา ทำความสะอาด และล้างออกให้สะอาด สำหรับไส้ ให้สับไขมันภายใน หัวหอม ใส่แป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้ล่วงหน้า และเติมเกลือ ผสมทุกอย่าง ยัดลำไส้ที่เสร็จแล้วด้วยการมัดหรือเย็บปลายลำไส้ ใส่ไส้กรอกที่เสร็จแล้ว (โยค) ลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที เกี๊ยวข้าวโพดปรุงในน้ำซุปเดียวกัน ไส้กรอกสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นและซอสกระเทียมได้เช่นกัน

เครื่องใน, หัวใจ, ปอด, ไขมันภายใน - จากแกะตัวเดียว, หัวหอม - 500 กรัม, ข้าว - 100 กรัม, แป้งข้าวโพด - 1 กก., กระเทียม - 3-4 หัว

เทน้ำเดือดบนผ้าขี้ริ้วแกะ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาด 10-12 ซม. เพื่อให้เย็บผ้าขี้ริ้วยัดไส้เข้าด้วยกันได้ง่าย สำหรับไส้: สับหัวใจ, ปอด, ไขมันภายใน, หัวหอม (คุณสามารถเพิ่มข้าว), เกลือ, พริกไทย, ไธม์ตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางไส้บนผ้าขี้ริ้วที่เตรียมไว้แล้วเย็บ คุณสามารถผูกไว้กับลำไส้เล็กที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้ได้ จากนั้นนำผ้าขี้ริ้วยัดไส้ไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปรุง เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและใช้ส้อมแทงผ้าขี้ริ้วเพื่อให้อากาศไหลออก ปรุงจนเสร็จ เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส เตรียมเกี๊ยว. วางบนจานพร้อมเกี๊ยวข้าวโพดและเครื่องปรุงรสกระเทียม เสิร์ฟน้ำซุปในชาม

shashlik สไตล์คอเคเชียน

สูตรสำหรับ 4 เสิร์ฟ

ส่วนผสม: เนื้อแกะ - 600 กรัม, หัวหอม - 3 ชิ้น, น้ำส้มสายชู 3% - 6 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศ - 4 ชิ้น ไขมันแกะละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, มะนาว - 0.5 ชิ้น, tkemali - 4 ช้อนโต๊ะ l., เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร

การตระเตรียม:
ตัดเนื้อหลัง ขาหน้า หรือหลังของเนื้อแกะที่ไม่มีเส้นเอ็นเป็นชิ้นเป็นรูปลูกบาศก์แล้วหมัก ในการทำเช่นนี้ให้โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือพริกไทยหัวหอมสับและผักชีฝรั่งชุบน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวผสมใส่ในชามเคลือบฟันให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น หมักเนื้อเป็นหลักเพื่อให้นุ่มขึ้นและในขณะเดียวกันก็ได้รับกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จากหัวหอมและเครื่องเทศ คุณยังสามารถใช้เนื้ออกจากลูกแกะสำหรับทำบาร์บีคิวได้หากคุณหั่นเป็นชิ้นโดยใช้กระดูกซี่โครง เนื้อลูกแกะไม่จำเป็นต้องหมักหรือเก็บไว้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ก่อนทอด ให้นำเนื้อสัตว์มาเสียบบนไม้เสียบโลหะ โดยจะใช้หรือไม่มีหัวหอมหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ทาด้วยไขมันหางหรือเนยที่ละลายแล้ว ย่างบนตะแกรงหรือถ่มน้ำลายลงบนถ่านหรือเกลียวร้อนของเตาย่างไฟฟ้า

Shashlik เนื้อแกะกับมะเขือยาว

เนื้อสัตว์ - 500 กรัม, มะเขือยาว - 350 กรัม, น้ำมันพืช - 40 กรัม, พริกไทยดำ, เกลือ
*
ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้ววางชิ้นเนื้อแกะลงไป จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย
*
หลังจากนั้น ให้ร้อยมะเขือยาวไว้บนไม้เสียบเพื่อจับปลายทั้งสองข้างของมะเขือยาวและเนื้อแกะทั้งหมด
*
ทอดเคบับชิชบนถ่าน โดยหมุนไม้เสียบเพื่อให้ชิ้นเนื้อแกะหมุนอยู่ภายในมะเขือยาว
*
ในระหว่างการทอดควรเทเนื้อแกะและมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืช

ไก่เชเชน

ไก่ – 800 กรัม, เนย – 100 กรัม, นมสด – 250 กรัม, หัวหอม – 300 กรัม, พริกไทย – 5 กรัม, แป้ง (ข้าวโพด, ข้าวสาลี) – 800 กรัม, เกลือ

สับไก่ต้มเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะที่มีหัวหอมผัดเนยหรือเนยใส เทนมสด เกลือ ใส่พริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เตรียมเกี๊ยวจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คลุกแป้งไร้เชื้อ ม้วนออก หั่นเป็นเส้นยาวซึ่งตัดตามขวางเป็นเพชร สร้างรูปทรงด้วยการกดเพชรด้วยมือของคุณ ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปไก่ วางเนื้อสัตว์ปีกที่แบ่งส่วนพร้อมกับซอสนมและหัวหอมลงบนจาน โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟเกี๊ยวแยกกันในจาน ในถ้วยน้ำซุป ให้เสิร์ฟน้ำซุปไก่ที่ปรุงรสด้วยนมสดต้มสุก จุ่มเกี๊ยวในซอสที่ใช้ตุ๋นไก่ กินนกล้างน้ำซุปปรุงรสด้วยพริกไทยดำ แหล่งที่มา

ปลาสเตอร์เจียน ชาชลิค

หั่นปลาสเตอร์เจียนสดเป็นเคบับชิช 30-40 กรัม ใส่ในชามเคลือบฟัน เติมเกลือ พริกไทยตามชอบ ใบกระวาน หัวหอม หั่นเป็นวง ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงเพื่อหมัก ทอดบนไม้เสียบบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

อาหารประเภทผัก

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี – 600 กรัม, เคเฟอร์ – 500 กรัม, เบกกิ้งโซดา – 1 กรัม, เกลือ – 2.5 กรัม

สำหรับเนื้อสับ: ฟักทอง – 650 กรัม, น้ำตาล – 75 กรัม, น้ำ – 150 กรัม, หัวหอม – 120 กรัม, เกลือ – 2.5 กรัม, เนย –
150 ก.

ผสมแป้งกับ kefir ที่อุ่นใส่เกลือเบกกิ้งโซดาแล้วนวดแป้งจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ คุณสามารถดูวิธีปรุงอาหารเพิ่มเติมได้

ขนมปังแผ่นกับมันฝรั่งหรือคอทเทจชีส

ต่อจำนวนบริโภค).

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

แป้งสาลี – 100 กรัม, เคเฟอร์ – 100 กรัม, เบกกิ้งโซดา – 0.2 กรัม, เกลือ – 0.5 กรัม

สำหรับเนื้อสับคุณจะต้อง:

คอทเทจชีส - 75 กรัม, ไข่, เกลือ - 0.5 กรัม, เนย - 20 กรัม

การเตรียมแป้ง:

ผสมแป้งกับ kefir ที่อุ่นใส่เกลือโซดาที่หั่นแล้ว (กับน้ำส้มสายชู) แล้วคลุกแป้งจนได้มวลนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

การเตรียมเนื้อสับ:

เตรียมคอทเทจชีสสับผสมกับไข่และเกลือ หากคอทเทจชีสไม่มีเกลือ

การตระเตรียม:

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นน้ำหนัก 200-300 กรัม คลึงให้หนา 0.3 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง บีบขอบให้เป็นรูปโดนัท แล้วคลึงให้หนา 0.9-1.5 ซม.

อบในกระทะที่ไม่มีน้ำมันและพลิกเป็นครั้งคราว เช็ด chepalgash ที่เสร็จแล้วทั้งสองด้านด้วยน้ำร้อนเพื่อทำให้แป้งที่ไหม้แล้วนิ่มลง ทาเนยด้วยเนย แล้ววางอันหนึ่งทับอีกอัน

เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นเป็น 4-8 ชิ้น แล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว สามารถเสิร์ฟน้ำมันแยกกันได้

กระเทียมป่า 3 พวง น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว

หลังจากล้างก้านกระเทียมป่า (ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีดิน) ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วตัดก้านและใบ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่มวลสีเขียวลงไป ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนมวลสีเขียวลดปริมาตรลงอย่างเห็นได้ชัด หลังจากนั้นให้ราดซีอิ๊วลงบนผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส เกลือไม่จำเป็น สามารถบริโภคเป็นอาหารจานแยกหรือกับข้าวอิสระสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา หรือใช้เป็นอาหารเสริมกับมันฝรั่งบดหรือข้าว อร่อยมาก.

Chechens และ Ingush ซึ่งรวมตัวกันภายใต้ชื่อเดียวว่า "Vainakh" ล้วนแต่เป็นผู้รักชาติที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นการถามชาวเชเชนหรืออินกูชว่าอาหารชนิดใดที่อร่อยที่สุดแน่นอนคุณจะได้ยินคำตอบ- ไวนัก. พวกเขาภูมิใจในการทำอาหารแม้ว่าในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญและในความเห็นของหลาย ๆ คนมันแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในเรื่องที่นักพรตและเตรียมการได้ง่าย

ใครก็ตามที่เดินทางไปยังดินแดนโบราณของ Vainakhs จะได้สัมผัสกับการต้อนรับและความมีน้ำใจของชาวคอเคเซียนที่มีชื่อเสียง การปฏิบัติต่อแขกด้วยอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดถือเป็นกฎหลักของมารยาทของชาวเชเชน ควรเตือนว่าอาหารกูร์เมต์พิเศษที่ใช้เวลานานในการเตรียม (เช่น อูฐทอดในหมู่ชาวอาหรับ) จะไม่เสิร์ฟในเชชเนีย อย่างไรก็ตาม เชฟไม่สามารถเซอร์ไพรส์ได้มากนักกับการออกแบบและการนำเสนอ แต่ด้วยคุณภาพรสชาติที่เหนือความคาดหมาย

ซิซิก-กัลนาช

จานโปรดของชาวเชเชนและอินกูชคือ zhizhig-galnash นี่คือเนื้อกับเกี๊ยว การเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น เมนูง่ายๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อต้มและแป้งหรือเกี๊ยวข้าวโพด เสิร์ฟพร้อมกระเทียมหรือซอสหัวหอมและมันฝรั่งที่คุณเลือก ทั้งหมดนี้ถูกล้างด้วยน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อและเกี๊ยว แน่นอนว่าจานนี้มีแคลอรีสูง แต่ชาวเชเชนก็มีประวัติอันเลวร้ายเช่นกัน กินครั้งเดียวก็ลืมเรื่องอาหารได้ทั้งวัน

สำหรับ zhizhig-galnash ให้ใช้เนื้อสัตว์หรือไก่ที่มีไขมันปานกลาง ปรุงเป็นชิ้นประมาณ 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเกี๊ยวก็ต้มในน้ำซุปเดียวกัน ทั้งหมดนี้เสิร์ฟในถาดกว้าง โดยวางเนื้อไว้บนเกี๊ยว ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม แต่ก็มีแบบอื่นด้วย

แกลเลอรี่

15 รูป

เชเชน จีซิก-กัลนาช

เชปาลกาช

เรียกอีกอย่างว่า khingalsh - ขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีสหรือฟักทองต้ม นี่เป็นอาหารจานยอดนิยมอันดับสองในอาหาร Vainakh พวกเขาแตกต่างจาก Dagestan chudu หรือ Ossetian fydchins ตรงที่แป้งบางๆ เสิร์ฟนอกเหนือจากอาหารจานหลัก

มักสั่ง Chepalgash หรือ Khingalsh จากเราเพราะจานนี้อร่อยมากและเหมาะสำหรับมื้อเช้ามื้อเบา ใส่คอทเทจชีสที่แข็งและเค็มเล็กน้อยลงในแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ผสมกับผักใบเขียวหรือหัวหอมหากต้องการ ขนมปังแผ่นนี้อบในกระทะที่ร้อนจัด ข้างละประมาณ 4-5 นาที ต้องล้างแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้แข็งและเคลือบด้วยเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมเนยชามเล็กๆ สำหรับจุ่มหากต้องการ คุณลักษณะบังคับของ chepalgash คือชาที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

ซิสคาลและโท-เบรัม

Siskal เป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งข้าวโพด To-beram เป็นมวลนมเปรี้ยวปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารประจำวันของชาว Vainakhs หมายถึงอาหารเบาๆ ที่อยู่บนโต๊ะตลอดเวลา ไม่มีใครจะปฏิบัติต่อแขกด้วยอาหารจานนี้เท่านั้นถึงแม้ว่ามันจะอร่อยและน่าพอใจมากก็ตาม ซิสคาลไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับนักเดินทางที่ต้องเดินทางไกลในสมัยก่อน

อาหารประเภทเนื้อแห้ง

ชีวิตของบรรพบุรุษของชาวเชเชนและอินกุชนั้นรุนแรงมากจนไม่มีเวลาที่จะกระจายอาหารประจำชาติ อาหารที่ทำจากเนื้อแห้งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน Zhizhig-galnash และซุปต่างๆจัดทำขึ้น พวกเขายังชอบกินมันดิบ ในโลกที่ไม่มีตู้เย็น Jerky ช่วยชีวิตได้

วีดีโอ

อาหารที่ทำจากกระเทียมป่า (กระเทียมป่า)

เรียกอีกอย่างว่าขนมปังชิ้นที่สองของ Vainakhs Ramson ปลุกความอยากอาหาร ร่างกายดูดซึมได้ดีมาก นอกจากนี้กระเทียมป่ายังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลังอีกด้วย มันเติบโตตามป่าเชิงเขาภายใต้หิมะหนาทึบ อาหารประจำชาติหลายสิบจานปรุงจากกระเทียมป่า กระเทียมป่าผัดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด นำกระเทียมป่า - 1 กก. เนยละลาย - 100 กรัม ปอกกระเทียมป่าออกจากบู๊ท (หัว) แล้วล้างออกใส่ในน้ำเค็มเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก วางกระเทียมป่าลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนยละลาย ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟพร้อมกับซิสคัล (ตอร์ติญ่าข้าวโพด) หรือขนมปังแบนแบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลี

ตำแยสด

ตามกระเทียมป่าตำแยจะสุกในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อตำแยอ่อนถูกบดในมือและจุ่มเกลือแล้ว คุณก็รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน มีการเตรียมอาหารหลายจานซึ่งใครก็ตามที่ลองจะประหลาดใจกับความอร่อยของพืชร้อนนี้

ตำแย - 300 กรัม, กระเทียมป่า - 300 กรัม ล้างให้สะอาด จากนั้นบดตำแยเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ผสมกับกระเทียมป่า จานที่อุดมด้วยวิตามินนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นแบบโฮมเมดและชาออริกาโนรวมทั้งเกลือ

Holtmash พร้อมกระเทียมป่าและตำแยเตรียมไว้ดังนี้ ใช้แป้งข้าวโพด - 400 กรัม, แป้งสาลี - 100 กรัม, ตำแย - 100 กรัม, กระเทียมป่า - 100 กรัม, คอทเทจชีสเค็มแบบโฮมเมด - 100 กรัม, เนย - 100 กรัม, เนยใส - 50 กรัม ล้างตำแยและหน่อกระเทียมป่าและ สับละเอียดพร้อมกับไข่ต้ม ใส่คอทเทจชีสโฮมเมดเค็ม เกลือ และเนยนุ่ม (หรือไขมันหางสับละเอียด) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ไส้ Holtmash จากนั้นจากแป้งข้าวโพดนวดในน้ำร้อนเติมแป้งเล็กน้อยทำเค้กแบน (ความกว้างของฝ่ามือและหนา 2-3 มม.) วางไส้ไว้ตรงกลาง คลุมด้วยขนมปังแผ่นที่สอง แล้วบีบขอบ ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวลงไป

Baarsh (ผ้าขี้ริ้ว) ในเชเชน

จานนี้เป็นอาหารเชเชนที่ซับซ้อนและใช้เวลานานที่สุดดังนั้นจึงครองอันดับหนึ่งในนั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเตรียมการ ตั้งแต่สมัยโบราณจะเสิร์ฟเฉพาะแขกคนสำคัญและเป็นที่รักเท่านั้น จานนี้ประกอบด้วยเนื้อแกะหรือผ้าขี้ริ้วเนื้อเย็บเข้ากับท้องด้วยวิธีพิเศษ

ส่วนผสม: ผ้าขี้ริ้ว - 300 กรัม, น้ำมันหมูดิบ - 200 กรัม, ตับ - 100 กรัม, ปอด - 75 กรัม, หัวใจ - 200 กรัม, ไต - 120 กรัม, หัวหอม - 120 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผ้าขี้ริ้วที่ประมวลผลอย่างระมัดระวังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เตรียมเนื้อสับ: ตับ, ปอด, หัวใจ, ไต, น้ำมันหมูดิบ, หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , ใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาด, เกลือ, พริกไทยดำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เนื้อสับที่ได้จะถูกวางลงในแผลเป็น เย็บและต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นด้ายจะถูกลบออก เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวที่ทำจากแป้งข้าวโพด (หรือข้าวสาลี) และเครื่องปรุงรสกระเทียม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหาร Vainakh คือการบำเพ็ญตบะและความจริงที่ว่าแทบไม่มีเครื่องเทศต่าง ๆ ในจาน สารเติมแต่งที่พบมากที่สุด ได้แก่ กระเทียม หัวหอม พริกไทย และแน่นอนว่ารวมถึงเกลือ

อาหารเชเชนสมัยใหม่มีรากฐานมาจากสมัยที่ชาวเชเชนถูกบังคับให้กินผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาผลิตเอง แม้จะมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์ค่อนข้างจำกัด (ตามที่ชาวเชเชนและอินกูชเรียกตัวเอง) พวกเขาก็สามารถสร้างสรรค์อาหารที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งยังคงสร้างความพึงพอใจให้กับคนจำนวนมากในปัจจุบัน

คุณสมบัติของอาหารเชเชน

อาหารของชาวเชเชนมีคุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง แต่ในขณะเดียวกันก็มีอะไรที่เหมือนกันมากกับอาหารที่ปรุงโดยทั่วไปพวกเขามีพื้นฐานที่เหมือนกัน นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าก่อนหน้านี้ชาวเชเชนไม่มีโอกาสเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์นำเข้า ทุกสิ่งที่มีอยู่นั้นถูกใช้เป็นอาหาร

เมื่อพูดถึงอาหารท้องถิ่นเป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่มาถึงแม่บ้าน Vainakh สมัยใหม่จากคุณย่าของพวกเขา อาหารที่นี่ค่อนข้างดั้งเดิมมาก ด้วยเหตุนี้ สูตรการอบขนมหลายสูตรจึงได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ ใครที่เคยลองจะรู้ดีว่าขนมอบอร่อยแค่ไหน

ควรพิจารณาสูตรอาหารเชเชนเฉพาะอย่างน้อยสองสามสูตรตามที่พวกเขาเตรียมไว้ในสมัยก่อนและในปัจจุบันสร้างอาหารที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์

อาหารและสูตรอาหาร Vainakh

• - พายประจำชาติที่ทำจากเนื้อแกะที่มีไขมันคล้ายขนมปังแผ่น

เนื้อสับสำหรับเตรียมจากหัวหอมและเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม Kefir และเนยลงในแป้งข้าวสาลีหรือข้าวโพด หลังจากนั้นแป้งจะรีดเป็นเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 3 มม. เนื้อสับวางอยู่ระหว่างเค้กแบนสองชิ้นโดยบีบขอบ

อย่าลืมตัดด้านบนของพายเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสับสามารถอบได้ ปาฏิหาริย์อบในเตาอบหรือในเตาอบแบบพิเศษ บางคนใช้กระทะแยกต่างหากในการทำอาหาร แต่บ่อยครั้งที่พายนี้อบในกระทะทรงลึก หลังจากจานพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยลงไปที่ชิ้น พายนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับออริกาโน เป็นต้น

• Zhizhig-galnash เป็นอาหารเชเชนที่มีชื่อเสียงซึ่งประกอบด้วยเกี๊ยว

หากตามความหมายดั้งเดิมมักเตรียมเกี๊ยวจากคอทเทจชีสซึ่งผสมลงในแป้งแสดงว่าจานนี้เป็นแป้งทั้งหมดและตามประเพณีจะเสิร์ฟแยกกัน แป้งไร้เชื้อถูกนวดจากแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นและสร้างเปลือกเล็ก ๆ จากแต่ละอัน (ซึ่งควรยืดแถบเล็กน้อยแล้วกดด้วยนิ้วของคุณ)

หลังจากนั้นเกี๊ยวจะต้มในน้ำซุปเนื้อเดือด zhizhig-galnash ที่เสร็จแล้ววางบนจาน เนื้อแกะต้มวางบนเกี๊ยว และทั้งหมดนี้เสิร์ฟพร้อมกัน ขนมนี้ยังเสิร์ฟในชามแยกต่างหากพร้อมน้ำซุปและซอสบังคับ ซึ่งโดยทั่วไปคือกระเทียม

อย่างไรก็ตาม ซอสสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อยเหล่านี้ทำค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวหรือต้มอะไรที่นี่ กระเทียมถูกบดหรือผ่านการกดแบบพิเศษจากนั้นจึงใส่มวลนี้ลงในชามแล้วเติมน้ำซุปร้อน

• - คอทเทจชีสเค้ก

ในการเตรียมมันคุณต้องนวดแป้งน้ำและเคเฟอร์ที่ไม่แข็งจนหมดในสัดส่วนที่เท่ากันเกลือและโซดา ไส้ทำจากคอทเทจชีสผสมกับไข่และเกลือ ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ตรงกลางบนแฟลตเบรดที่รีดแล้วรีดเป็นรูปโดนัทหลังจากนั้นจึงรีดออกเพื่อให้ไส้กระจาย อบในกระทะที่แห้งทั้งสองด้านเค้กที่เสร็จแล้วจะต้องจุ่มในน้ำร้อนและทาด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

• Khingalsh เป็นขนมปังแบนของชาวเชเชนที่ชื่นชอบ

มีรสชาติอร่อยมากด้วยแป้งเนื้อนุ่มที่ทำจากแป้งสาลีและโดยเฉพาะไส้ ประกอบด้วยฟักทองต้ม ในการทำคินกัลช์นั้น ฟักทองชิ้นหนึ่งจะถูกต้มกับน้ำตาลแล้วนวดจนได้มวลหวานที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งจะหนาเหมือนแพนเค้ก แต่เค้กที่รีดออกมาจะต้องบางมาก ตามปกติแล้ว ไส้ฟักทองจะกระจายเป็นชั้นเท่าๆ กันระหว่างแฟลตเบรดทั้งสองแผ่น แม่บ้านบางคนพยายามทำให้คินกัลชาสวยงามโดยใช้จานหรือจานรองตัดขอบ

ขนมปังแผ่นนี้ไม่ได้อบในเตาอบ แต่ทอดในแต่ละด้านในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ตัวเนยจะต้องละลายและเทลงบน khingalsh อย่างแน่นอนหลังจากเสร็จแล้วบนจาน พวกเขาชอบอาหารจานนี้มากและสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ตามชอบ ดังนั้น khingalsh อาจเป็นได้ทั้งขนมปังแผ่นธรรมดาหรือเสิร์ฟเป็นของหวาน

• ไก่อบเป็นอีกจานที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งมีสูตรที่ใช้กระเทียมป่าด้วย

ต้มซากก่อนจากนั้นจึงถูด้วยพริกไทยดำและกระเทียมแล้วอบในเตาอบ กระเทียมป่านี่แหละที่ทำให้อาหารจานนี้มีความเอร็ดอร่อย ต้องต้มแล้วทอดด้วยเนยใสปริมาณมาก กระเทียมป่าเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม และควรเทไก่ลงในจานแยกด้วยน้ำที่กระเทียมป่าให้ระหว่างการคั่ว จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นได้ดีที่สุด

อย่างที่คุณเห็นอาหารเชเชนเป็นอาหารจานพิเศษที่แม้ว่าจะมีหลายอย่างเหมือนกันกับอาหารคอเคเชียนอื่น ๆ แต่ก็ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และดังนั้นจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอ ในหมวดหมู่ "" คุณจะพบสูตรอาหารชวนน้ำลายสออีกมากมาย

ซิซิก กัลแนชเกี๊ยวกับเนื้อ

(ต่อจำนวนบริโภค)

เนื้อแกะ - 354 กรัมหรือเนื้อวัว - 342 กรัม, เกลือ - 3 กรัม

น้ำซุป - 300 กรัม

ต้มเนื้อแกะหรือเนื้อวัวติดกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ (น้ำหนัก 1.5-2 กก.) พร้อมเกลือ หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม

เตรียมเกี๊ยวแยกกัน

จากแป้งสาลี: นวดแป้งไร้เชื้อแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาวแล้วตัดตามขวางเป็นเพชรยาว 4 ซม. หลังจากกดด้วยสามนิ้วแล้วคลึงเป็นเปลือกหอยหรือให้รูปทรงใดก็ได้

ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปหรือน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที วางบนจาน แล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปเนื้อและกระเทียมแยกจากกันบดด้วยเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย

คินกาลาชขนมปังแผ่นกับฟักทอง

(ต่อจำนวนบริโภค)

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 120 กรัม, kefir - 100 กรัม, เบกกิ้งโซดา - 0.2 กรัม, เกลือ - 0.5 กรัม

สำหรับเนื้อสับ: ฟักทอง - 128 กรัม, น้ำตาล - 15 กรัม, น้ำ - 30 กรัม, หัวหอม - 24 กรัม, เกลือ - 0.5 กรัม, เนย - 30 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ: นำฟักทองออกจากก้าน สับเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก วางด้านหนังขึ้นในกระทะ เติมน้ำร้อนในอัตรา 1 ลิตร ต่อฟักทอง 5 กิโลกรัม แล้วปรุงโดยปิดฝาให้แน่น ปิดฝาจนสุก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดคุณสามารถใส่มันดิบลงในเนื้อสับ ใช้ช้อน เอาเนื้อออกจากฟักทองต้มแล้วถู เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, หัวหอมทอดและผสมทุกอย่าง

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 200-230 กรัม แผ่เค้กหนา 0.3 ซม. ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง บีบขอบให้เป็นรูปครึ่งวงกลม อบในกระทะร้อนที่ไม่มีไขมันพลิกเป็นครั้งคราว เช็ด khingalash ที่เสร็จแล้วทั้งสองด้านด้วยน้ำร้อน (เพื่อทำให้แป้งนิ่มและเอาแป้งที่ไหม้ออก) จาระบีด้วยเนย ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเป็น 3-6-9 ชิ้น แล้วเทเนยที่ละลายแล้วหรือเสิร์ฟเนยแยกกันในชาม

เชปาลกัชขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีส

(ต่อจำนวนบริโภค)

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 100 กรัม, kefir - 100 กรัม, เบกกิ้งโซดา - 0.2 กรัม, เกลือ - 0.5 กรัม

สำหรับเนื้อสับ: คอทเทจชีส - 75 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, เกลือ - 0.5 กรัม, เนย - 20 กรัม

เตรียมแป้ง

ผสมแป้งกับ kefir ที่อุ่นใส่เกลือเบกกิ้งโซดาแล้วนวดแป้งจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ

เตรียมคอทเทจชีสสับผสมกับไข่และเกลือ หากคอทเทจชีสไม่มีเกลือ

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 200-230 กรัมแล้วแผ่ออกหนา 0.3 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางบีบขอบเป็นรูปโดนัทแล้วแผ่ออกหนา 0.9-1.5 ซม.

อบในกระทะที่ไม่มีน้ำมันและพลิกเป็นครั้งคราว เช็ด chepalgash ที่เสร็จแล้วทั้งสองด้านด้วยน้ำร้อนเพื่อทำให้แป้งที่ไหม้แล้วนิ่มลง ทาเนยด้วยเนย แล้ววางอันหนึ่งทับอีกอัน

เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นเป็น 4-8 ชิ้น แล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว สามารถเสิร์ฟน้ำมันแยกกันได้

ซิสคาลแป้งตอติญ่าข้าวโพด

(ต่อจำนวนบริโภค)

สำหรับซิสคัล: แป้งข้าวโพด - 168 กรัม, น้ำ - 100 กรัม, เกลือ - 2 กรัม

เทน้ำที่อุณหภูมิ 50-60 องศาลงในแป้งข้าวโพดที่ร่อนแล้วนวดแป้งหั่นเป็นเค้กแบนกลมหนา 1.5-2 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. อบในกระทะ (ไม่มีไขมัน) พลิกเป็นครั้งคราว . เสิร์ฟพร้อมคาลด์ดิยัตตาหรือโทเบรัม และชาคัลมิกซ์

สำหรับ Kald-dyatta: คอทเทจชีส - 64 กรัม, เนย (ละลาย) - 20 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, เกลือ - 5 กรัม

ผสมคอทเทจชีสเค็มเข้ากับเนยหรือเนยใสและไข่ต้มสับละเอียด

สำหรับโทเบรัม: คอทเทจชีส - 40 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 60 กรัม, เกลือ - 5 กรัม

ผสมคอทเทจชีสเค็มกับครีมเปรี้ยว

สำหรับชา Kalmyk: นม - NU g, ชาเขียว - 4 กรัม, พริกไทยดำ - 0.1 กรัม, เนย - ใต้, เกลือ - 0.5 กรัม, น้ำต้มสุก - 100 กรัม

เทชาเขียวลงในน้ำเดือดหลังจากเดือดปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาทีกรองเทนมต้มใส่เกลือพริกไทยดำเนย

ไก่เชเชน

(ต่อจำนวนบริโภค)

ไก่ - 208 กรัม, เกลือ - 3 กรัม, หัวหอม - 5 กรัม สำหรับซอส: เนย - 20 กรัม, นมสด - 50 กรัม, หัวหอม - 60 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม, เกลือ - 2 กรัม .

สำหรับเกี๊ยว: แป้ง (ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) - 160 กรัม, น้ำ - 90 กรัม, เกลือ - 2 กรัม น้ำซุป - 250 กรัม, นมต้ม - 50 กรัม

ซากไก่ที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำร้อน (2-2.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) นำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นความร้อนจะลดลง นำโฟมออกจากน้ำซุปที่กำลังเดือด ใส่หัวหอมสับ เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทจนสุก

หั่นไก่ต้มเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะที่มีหัวหอมผัดเนย เทนมสด เกลือ ใส่พริกไทยดำ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

เตรียมเกี๊ยวจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี

เกี๊ยวแป้งสาลี: นวดแป้งไร้เชื้อแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาวแล้วตัดตามขวางเป็นเพชรยาว 4 ซม. แล้วกดด้วยสามนิ้วแล้วคลึงเป็นเปลือกหอยหรือให้รูปทรงใดก็ได้

เกี๊ยวแป้งข้าวโพด: จัดทำในลักษณะเดียวกันเพียงแต่จะได้รูปทรงวงรีแบนโดยใช้นิ้วกด

ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปหรือน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที วางบนจาน แล้ววางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกไว้ด้านบน

แยกเสิร์ฟน้ำซุปไก่ปรุงรสด้วยนมต้มทั้งตัว

ไส้กรอกโฮมเมด

(ต่อจำนวนบริโภค)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อ) - 130 กรัม, ลำไส้แกะ - 70 กรัม, หัวหอม - 60 กรัม, น้ำมันหมูดิบ - 50 กรัม, ข้าว - 15 กรัม, เกลือ - 5 กรัม, พริกไทยดำป่น - 1 ปี

สำหรับเกี๊ยว: ข้าวโพดหรือแป้งสาลี - 160 กรัม, น้ำ - 90 กรัม

เครื่องปรุงรสกระเทียม: กระเทียม - 25 กรัม, น้ำซุป - 30 กรัม, เกลือ - 3 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม

สำหรับเนื้อสับ: มีดสับเนื้อเนื้อและน้ำมันหมูดิบอย่างประณีตคุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่

จัดเรียงข้าวแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน เติมเกลือ โรยพริกไทย และคลุกเคล้ากับเนื้อให้ละเอียด

แช่ลำไส้แกะในน้ำอุ่นประมาณ 30-40 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด เติมเยื่อลำไส้อย่างหลวม ๆ ด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลาย ต้มโดยเติมน้ำร้อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

เตรียมเกี๊ยวแยกกัน

จากแป้งสาลี: นวดแป้งไร้เชื้อ รีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาว จากนั้นตัดตามขวางเป็นเพชรยาว 4 ซม. แล้วกดด้วยสามนิ้วแล้วคลึงเป็นเปลือกหอยหรือเป็นรูปทรงใดก็ได้

จากแป้งข้าวโพด: เตรียมในลักษณะเดียวกันเพียงกดนิ้วให้เป็นรูปไข่แบนเท่านั้น

ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี แยกเสิร์ฟกระเทียมบดด้วยเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปไขมันเล็กน้อย

เนื้อแห้ง

(ต่อจำนวนบริโภค)

เนื้อแห้ง - 270 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม

สำหรับเกี๊ยว: แป้ง (ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) - 160 กรัม, น้ำ - 90 กรัม

เครื่องปรุงรสกระเทียม: กระเทียม - 25 กรัม, น้ำซุป - 30 กรัม, เกลือ - 3 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม

น้ำซุป - 300 กรัม

แช่เนื้อแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปรุงจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ หั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้น 30-40 กรัม

เตรียมเกี๊ยวแยกกัน:

จากแป้งสาลี: นวดแป้งไร้เชื้อแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาวแล้วตัดตามขวางเป็นเพชรยาว 4 ซม. หลังจากใช้นิ้วกดแล้วคลึงเป็นเปลือกหอยหรือให้รูปทรงใดก็ได้

จากแป้งข้าวโพด: เตรียมในลักษณะเดียวกันเพียงกดนิ้วให้เป็นรูปไข่แบนเท่านั้น

ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปเจือจางด้วยน้ำต้มหรือน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาทีวางบนจานวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปและกระเทียมแยกกันบดด้วยเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปไขมันเล็กน้อย

ซิซิก-เชอร์ปาซุปเนื้อ (surpa)

(ต่อจำนวนบริโภค)

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ (ขอบหนาหรือบาง) - 159 กรัม, ไขมัน - 15 กรัม, มะเขือเทศบด - 20 กรัม, มะเขือเทศสด - 47 กรัม, หัวหอม - 73 กรัม, แป้ง - 6 กรัม, มันฝรั่ง - 133 กรัม, กระเทียม - 2 กรัม เกลือ - 5 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

หั่นเนื้อดิบเป็นก้อน ใส่เกลือ ทอดจนเป็นเปลือก เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อน ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศบด และมะเขือเทศสด แล้วเคี่ยวจนนุ่ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วเตรียมซอสกับแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มเนื้อและมันฝรั่งทอดลงในซอสแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที

เมื่อเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยกระเทียม บดด้วยเกลือ และโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

เคอร์ซินา ซีซิกเนื้อทอด

(ต่อจำนวนบริโภค)

เนื้อวัว - 200 กรัม หรือเนื้อแกะ - 200 กรัม, มันฝรั่ง - 53 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, ไขมันสะสม - 12 กรัม, เกลือ - 4 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, โหระพา -2 กรัม

เกลือเนื้อหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-40 กรัมทอดเติมน้ำซุปร้อนหรือน้ำเล็กน้อยเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีใส่มันฝรั่งทอดจนสุกครึ่งหัวหอมทอดแล้วนำไปพร้อม ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ปรุงรสด้วยโหระพาและพริกไทยดำ เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

ดาลแนชในอาตากินสกาย

(ต่อจำนวนบริโภค)

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 120 กรัม, kefir - 100 กรัม, เกลือ - 3 กรัม เบกกิ้งโซดา - 0.2 กรัม

สำหรับเนื้อสับ: ผ้าขี้ริ้ว - 190 กรัม, น้ำมันหมูดิบ - 25 กรัม, หัวหอม - 24 กรัม, เกลือ - 3 กรัม, พริกไทยดำบด - 0.03 กรัม เนย - 30 กรัม

นวดแป้งจากแป้งสาลีและ kefir โดยเติมเกลือและโซดา

สำหรับเนื้อสับ: สับผ้าขี้ริ้วต้มน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างประณีตทอดทุกอย่างโรยด้วยเกลือและพริกไทย

แบ่งแป้งออกเป็นเค้กกลม 2 ชิ้น ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลาง บีบขอบแล้วรีดให้มีความหนา 8-10 มม. อบในกระทะหรือบนเตาไม่มีน้ำมัน ชุบโดนัทที่เสร็จแล้วด้วยน้ำร้อนเพื่อทำให้แป้งที่ไหม้แล้วเอาจาระบีด้วยเนยหั่นเป็นชิ้น 4-68 ชิ้นในรูปแบบของเซกเตอร์

คุณสามารถเสิร์ฟเนยแยกกันได้

พูดตามตรงฉันชอบกินและไม่ใช่แค่ทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังชอบทานอาหารอีกด้วย ฉันชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย (มังสวิรัติยกโทษให้ฉัน) และถ้าคุณวางจานที่มีเค้กที่สวยงามและอร่อยมากและเคบับที่อร่อยไม่แพ้กันต่อหน้าฉันฉันจะชอบอย่างหลังอย่างแน่นอน ดังนั้นเมื่อไปที่ Grozny เราอยากจะลองประการแรกเคบับและประการที่สองอาหารเชเชนความสนใจในเรื่องนี้ได้รับการอุ่นเครื่องล่วงหน้าด้วยชุดโปสการ์ดด้วย
ดังนั้นเราจึงมาถึง Grozny เช็คอิน และตัดสินใจไปที่ถนน Yuzhnaya อันโด่งดังทันที ทำไมถึงมีชื่อเสียง? ใช่ ทั้งใน “Heads & Tails” และใน “Let's go, Let's Eat!" ผู้นำเสนอถูกดึงดูดไปที่ถนนสายนี้เพื่อลิ้มรสเคบับ และด้วยความชื่นชอบอาหารจานนี้ เราก็อดไม่ได้ที่จะไปที่นั่น เราเข้าใกล้พื้นที่พยายามเลี้ยวเข้าถนนแต่กลับเจอสิ่งกีดขวาง เราลงจากรถแล้วเดินเท้าเพื่อค้นหาร้านอาหาร เราเจอร้านบาร์บีคิวอยู่หลายร้านเลยตัดสินใจไปร้านแรกที่มาถึงเลย...

บ้านเคบับ "ภาคเหนือ"

โดยหลักการแล้ว ร้านเคบับทั้งหมดที่นี่จะคล้ายกัน นั่นคือลานเล็กๆ พร้อมบูธสำหรับผู้มาเยือน หนึ่งในนั้นรับออเดอร์ พวกเขาย่างเคบับที่นี่ เราเลือกเนื้อแกะเสียบไม้ (ตามที่คุณเข้าใจไม่มีเนื้อหมูในกรอซนืย) ผัก ลาวาช และโซดาท้องถิ่นหนึ่งขวด แล้วเราก็เริ่มรอชิชเคบับ
บูธมีเฟอร์นิเจอร์เรียบง่ายปิดประตูแล้วนั่งเงียบๆ ได้หากต้องการ

การรอคอยเพิ่มความสดใสด้วยโซดาและศึกษาเมนู และฉันก็ทำสิ่งที่ฉันชอบด้วย นั่นคือการกินขนมปังพิต้ากับซอส

ราคาของเคบับเป็นราคามาตรฐาน - 300 รูเบิล แต่นี่ไม่ใช่สำหรับ 100 กรัมเหมือนของเรา แต่สำหรับไม้เสียบขนาดใหญ่ที่เต็มเปี่ยม

เป็นผลให้เรากินเนื้อสองเสียบไม้และผักเสียบไม้ เคบับนั้นอร่อย ระดับ A แข็ง แต่ไม่มีข้อดี ทำไมคุณจะเข้าใจในภายหลัง ดังนั้นหากคุณเป็นคนรักเคบับเหมือนฉันและจะอยู่ที่ Grozny ก็สามารถแวะมาที่นี่ได้ ชิชเคบับก็ดี

คาเฟ่ "Zhizhig & Galnash"

สถานที่ที่สองที่เราค้นพบในกรอซนีคือ คาเฟ่ "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny) ซึ่งอยู่ห่างจากเราเพียงหนึ่งช่วงตึก

ไกด์ของเราชี้ให้เห็น เราเพิ่งถามว่าจะลองอาหารเชเชนได้ที่ไหน และเขาก็แนะนำ "Zhizhig & Galnash" ให้เรา และ Zhizhig-Galnash เองที่เราต้องลองที่นั่น
เหนื่อยแล้วกลับจากเที่ยวก็ไปคาเฟ่ทันที ภายในเน้นธีม Vainakh แต่ในคาเฟ่คนค่อนข้างเยอะเลยไม่ได้ถ่ายรูป
และที่นี่ความคิดของชาวเชเชนเริ่มปรากฏชัดแจ้ง ประการแรก อย่าคาดหวังรอยยิ้มจากพนักงานเสิร์ฟในท้องถิ่น ทุกอย่างเข้มงวดมาก พวกเขารับออเดอร์ ชี้แจง นำมา นำออกไป ทั้งหมดนี้ไม่มีรอยยิ้ม สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย ๆ - ในเชชเนียการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้หญิงเล็กน้อย ตามกฎแล้วพวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงานเฉพาะในร้านกาแฟสำหรับครอบครัวและอยู่ภายใต้การดูแลของผู้สูงอายุเท่านั้น นั่นคือสาเหตุที่ "ดู" ที่เข้มงวดเช่นนี้ แม้ว่าเราจะทานอาหารที่คาเฟ่แห่งนี้เป็นครั้งที่สาม แต่เมื่อคุยกับฉัน สาวๆ ก็ “ยิ้มทั้งตา” อยู่แล้ว
ประการที่สอง มีผู้หญิงน้อยมากในร้านกาแฟแห่งนี้ หรือพูดให้ถูกก็คือ นอกเหนือจากนักท่องเที่ยวที่ "หลงทาง" สองคนรวมทั้งฉันด้วย ก็ไม่มีเลย และฉันไม่เห็นผู้หญิงคนไหนที่ไม่มีผู้ชายเลย ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นจุดเด่นของร้านกาแฟแห่งนี้หรือทั่วทั้งเชชเนีย แต่ในขณะที่เดินไปรอบๆ กรอซนี ฉันไม่เห็นผู้หญิงคนใดเลยที่โต๊ะร้านกาแฟ หลังจากวันที่อดอาหารประท้วง เราก็เริ่มส่งคำสั่งซื้อ

จานแรกคือ zhizhig-galnash หรืออีกนัยหนึ่งคือเนื้อกับเกี๊ยว เราพยายามสั่งอาหารจานนี้ด้วยเนื้อแกะเป็นเวลาสามวัน แต่เราโชคดีกับเนื้อวัวเท่านั้น ในตอนแรกไม่ถือว่าไก่ จานนี้ประกอบด้วยเกี๊ยว เนื้อ น้ำซุป และหัวหอมหรือซอสกระเทียม ทุกคนหั่นเนื้อเองจุ่มเกี๊ยวในซอสและทุกอย่างก็ล้างด้วยน้ำซุป ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายสุด ๆ แต่อร่อยมาก และสิ่งที่ไม่สำคัญก็น่าพอใจมาก หนึ่งส่วน 700 กรัมก็เพียงพอสำหรับเราสำหรับสองคน หากเรามีมติเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ เราก็ชอบเกี๊ยวที่แตกต่างกัน - ฉันทำจากแป้งสาลีและวิทยาก็ทำจากแป้งข้าวโพด

สำหรับอาหารจานหลักเราสั่งแฟลตเบรดสองประเภท ฉันมี khingalsh หรือขนมปังแผ่นกับฟักทองและ Vitya มี chepalgash หรือขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีสและสมุนไพร เทคโนโลยีการทำอาหารของพวกเขาเหมือนกัน: พวกเขาทำขนมปังแผ่นพร้อมไส้ทอดในกระทะที่ร้อนจัดล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้แข็งแล้วทาด้วยเนยละลาย แฟลตเบรดทั้งสองอร่อยมาก แต่เราตกหลุมรักฮิงกัลช์แล้วจึงสั่งเท่านั้น

ทุกอย่างถูกล้างด้วยชาที่อร่อยมาก และเช็คก็ไม่แพงขนาดนั้น

ที่ร้านกาแฟแห่งนี้ เรายังลองซิสคัลหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งข้าวโพดด้วย อร่อย แต่แป้งข้าวโพดยังหยาบกว่า ดังนั้นจึงไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เดมา Khyovla หรือแป้ง halva ก็ผิดปกติอีกครั้ง แต่อร่อยมากและลงไปพร้อมกับเสียงปังในห้อง
เราชอบร้านกาแฟ "Zhizhig & Galnash" มากจนอาหารเย็นทั้งหมดจัดขึ้นที่นั่นด้วยชุดมาตรฐานเท่านั้น: zhizhig galnash พร้อมเนื้อวัวและซอสกระเทียม - หนึ่งมื้อ, khingalsh สองมื้อจากนั้นก็มี halva หรือขนมปังแบนโรยเข้ามา และบางครั้งชาก็ถูกแทนที่ด้วยโซดา ดังนั้นฉันขอแนะนำร้านกาแฟอย่างแน่นอน

คาเฟ่ "ลินดา"

ในวันสุดท้ายในเชชเนีย ฉันอยากลองบาร์บีคิวอีกครั้ง และพยายามชวนวิทยาให้ไปยูซนายา แต่แล้วเราก็เดินจากโรงแรมไปหนึ่งช่วงตึก (ทางแยกของถนน Mira และ R. Luxembourg) และเห็นว่าพวกเขากำลังขายเคบับ เราเลือกไม้เสียบที่เราชอบอีกครั้งและเข้าไปในร้านกาแฟ

ร้านกาแฟสำหรับคนของตัวเอง เรียบง่ายจนเป็นไปไม่ได้ มีโต๊ะพลาสติก แม้ว่าจะมีบูธแยกต่างหากก็ตาม เป็นผลให้เราซื้อเนื้อแกะเสียบไม้สองตัวอีกครั้งราคาชิ้นละ 300 รูเบิลขนมปังและโซดา ดังนั้นด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดีที่ชัดเจนฉันจึงให้เคบับนี้บวกห้าประการประการแรกมันมาจาก "ส่วน" ที่แตกต่างกันของลูกแกะและด้วยเหตุนี้ชิ้นส่วนจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันและประการที่สองเคบับเองก็เปียกโชกในสิ่งที่ผิดปกติ และ เลยซึมซับเครื่องเทศพวกนี้เข้าไป อืม อืม

อาหารอะไรที่ควรค่าแก่การลองในเชชเนีย

• เคบับแน่นอนและทำจากเนื้อแกะแน่นอน พวกเขารู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่นี่ บางทีฉันอาจเปรียบเทียบจานนี้กับชิชเคบับได้เท่านั้น