ทำไมต้องเป็นผงมันฝรั่งแห้งแบบอเมริกัน?
ผงมันฝรั่งเป็นทางเลือกที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ และมีเหตุผลมากมายในการใช้รวมทั้งวิธีการเตรียมด้วย

คุณภาพ
เหตุผลประการหนึ่งที่ใช้ผงมันฝรั่งอบแห้งของสหรัฐอเมริกาก็คือความมุ่งมั่นของสหรัฐอเมริกาในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด มันฝรั่งแห้งของสหรัฐอเมริกาไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ผลพลอยได้จากมันฝรั่งแปรรูปอื่นๆ แต่หัวที่ปลูกในอเมริกาทั้งหมดกลับถูกแปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อสร้างผงมันฝรั่งระดับพรีเมียม

กลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์
คุณภาพนี้เริ่มต้นจากกระบวนการปลูก ในระหว่างวันที่ยาวนาน คืนที่อากาศเย็น ดินอุดมสมบูรณ์ และเขตภูมิอากาศที่หลากหลายจากพื้นที่กำลังพัฒนาของสหรัฐอเมริกามารวมกันเพื่อสร้างมันฝรั่งที่มีรสชาติดี กระบวนการคายน้ำจะดำเนินการเพื่อรักษารสชาติมันฝรั่งสด

ไฮเทค
มาตรฐานอุตสาหกรรมของสหรัฐอเมริกากำหนดให้โรงงานแปรรูปมันฝรั่งอเมริกันให้เป็นมันฝรั่งแห้งเพื่อใช้เทคโนโลยีและอุปกรณ์ใหม่ล่าสุด

ความอเนกประสงค์
มีอาหารเพียงไม่กี่อย่างที่มีประโยชน์พอๆ กับมันฝรั่งอบแห้ง มันฝรั่งแห้ง หั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกล็ด เม็ดเล็กๆ และแป้งสามารถใช้เป็นอาหารหลักและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางซึ่งจะช่วยเสริมส่วนผสมอื่นๆ ที่หลากหลาย สามารถใช้หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้หลายร้อยจาน ป>

โภชนาการ
มันฝรั่งมีไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่มีไขมันอิ่มตัว ไม่มีโซเดียม ด้วยวิธีการประมวลผลอย่างระมัดระวังที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้งจึงคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด มันฝรั่งอบแห้งจากสหรัฐอเมริกาให้โพแทสเซียมและวิตามินบางชนิดในปริมาณที่มาก อีกทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ รวมทั้งธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อยอีกด้วย ดังนั้นมันฝรั่งแห้งจึงสามารถนำมาใช้ปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของอาหารหลายชนิดได้

ความสะดวก
มันฝรั่งอบแห้งสามารถบรรจุ จัดเก็บ และปรุงอาหารได้ง่าย มีน้ำหนักเบา ไม่ต้องแช่เย็น และสามารถผลิตได้ในขั้นตอนเดียวง่ายๆ สามารถใช้โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์หรือเตรียมอย่างรวดเร็วด้วยการเติมน้ำ

คุณภาพดีเยี่ยม
ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้งมีความเข้มข้นเช่น ผลิตภัณฑ์ที่ถูกทำให้แห้งหนึ่งกิโลกรัมจะเท่ากับประมาณ 5 กิโลกรัมเมื่อถูกทำให้แห้ง ซึ่งให้ปริมาณการเสิร์ฟต่อตันมากกว่ามันฝรั่งสด อายุการเก็บรักษายาวนาน -18 -24 เดือนช่วยลดของเสียอย่างเคร่งครัด เมื่อปรุงสุกแล้ว ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้งจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งผลิตใหม่ ซึ่งช่วยลดของเสียอีกครั้ง

สะดวกสำหรับลูกค้า
ผู้ผลิตในสหรัฐฯ สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้งได้ในข้อกำหนดเฉพาะที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ผสมที่มุ่งส่งออกไปยังประเทศที่มีข้อจำกัดในการนำเข้า

อุตสาหกรรมมันฝรั่งของสหรัฐอเมริกาผลิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้งหลายประเภท ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันในวิธีการประมวลผลที่ใช้ในการผลิตและลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยเสียงมันฝรั่งจากสหรัฐอเมริกาทั้งหมด นำไปล้างทำความสะอาดด้วยไอน้ำแรงดันสูงแล้วล้างอีกครั้ง กระบวนการยังรวมถึงการหั่นสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและก้อน หากต้องการทำให้มันฝรั่งแห้ง เช่น เม็ดหรือเกล็ด ชิ้นมันฝรั่งจะต้องสุกและทำให้เย็นก่อน จากนั้นจึงทำให้แป้งเกิดเจลและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดกัน ขั้นตอนเพิ่มเติมได้แก่ การปรุงอาหาร การอบแห้ง และการบด หรือการบดให้เป็นขั้นตอนสุดท้าย อาจรวมสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงพื้นผิวและสี กระบวนการของผลิตภัณฑ์เช่นชิ้นเล็ก ๆ ก้อนและชิ้นละเว้นการปรุงมันฝรั่งล่วงหน้าและมันฝรั่งจะถูกลวกเท่านั้นจนแห้งในที่สุด ป>

มันฝรั่งทอดพริงเกิลส์เป็นของว่างแบบแห้งที่ทำจากมันฝรั่งและข้าวสาลี ซึ่งเป็นแบรนด์ของบริษัทเคลล็อกก์ ปัจจุบัน Pringles (ชิป) จำหน่ายในกว่า 140 ประเทศทั่วโลก บริษัทมียอดขายต่อปีมากกว่า 1.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ

ของขบเคี้ยวเหล่านี้คิดค้นโดย Procter & Gamble (P&G) ซึ่งเปิดตัวจำหน่ายครั้งแรกในปี 1967 Kellogg ซื้อแบรนด์นี้ในปี 2012

เมื่อคิดค้น Pringles (มันฝรั่งทอด) ตัวแทนของ P&G ต้องการสร้างรูปทรงและบรรจุภัณฑ์ในอุดมคติ โดยคำนึงถึงข้อร้องเรียนของผู้บริโภคเกี่ยวกับของว่างที่แตกหักและไม่น่ารับประทาน รวมถึงการมีอากาศอยู่ในถุง ของว่างได้รับรูปทรงใหม่ ชวนให้นึกถึงดีไซน์อาน และบรรจุภัณฑ์ก็ทำเป็นรูปทรงกระบอกหรูหรา ซึ่งชิปไม่ตกอยู่ในอันตรายจากการ "แตกหัก"

จากการวิจัยที่ดำเนินการในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2551 ได้มีการพยายามแยกชิปพริงเกิลส์เป็นของว่างประเภทอื่น องค์ประกอบของของว่างเหล่านี้เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งเพียง 42% (มันฝรั่งทอดควรมีอย่างน้อย 50%) ส่วนที่เหลือประกอบด้วยแป้งผสมกับน้ำมันพืช, อิมัลซิไฟเออร์, เกลือและเครื่องปรุงรส ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถจัดประเภทได้ว่ามีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบ

เมื่อพูดถึงวิธีทำพริงเกิลส์ ก็ควรสังเกตว่าพริงเกิลส์เป็นแบบทอดและไม่อบ (ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม)

พริงเกิลส์มีหลากหลายรสชาติ Standard Series ประกอบด้วยรสชาติดั้งเดิมในเกลือและน้ำส้มสายชู ซาวครีมและหัวหอม ซอสเกษตรกร และบาร์บีคิว น้ำหอมบางชนิดมีจำหน่ายเฉพาะในบางประเทศเท่านั้น ตัวอย่างเช่น พริงเกิลส์ (มันฝรั่งทอดกรอบ) รสชาติต่างๆ เช่น ค็อกเทลกุ้ง สไปซี่ชีส วาซาบิ เบคอนรมควัน และแกงกะหรี่ มีจำหน่ายเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรเท่านั้น บางครั้งอาจมีรุ่นที่จำกัดซึ่งแสดงถึงรสชาติตามฤดูกาล เมื่อก่อนจึงมีของขบเคี้ยวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของซอสมะเขือเทศ มะนาว และสไปซี่ชีส พิซซ่า ปาปริก้า สไตล์เท็กซัส เป็นต้น นอกจากนี้ ในต่างประเทศยังมี “พริงเกิลส์” (มันฝรั่งทอด) ที่มีข้อความว่า “ไขมันต่ำ” อีกด้วย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ในประเทศต่างๆ รสชาติของขนมที่ผลิตอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ดังนั้นในเม็กซิโก จึงมักจำหน่ายพริงเกิลส์ที่ปรุงรสด้วยพริกฮาลาปิโน ฮันนี่มัสตาร์ด ชีสทอด และเครื่องเทศเม็กซิกัน มีการนำเสนอรสชาติแปลกใหม่ 5 รสชาติในประเทศแถบเอเชีย ได้แก่ ปูนิ่ม สาหร่าย บลูเบอร์รี่และเฮเซลนัท และมะนาวและงา “พริงเกิลส์” (มันฝรั่งทอด) ที่มีรสชาติของกุ้งทอดมีสีชมพูและมีสาหร่ายเป็นสีเขียว

ในสหรัฐอเมริกา มีมันฝรั่งทอดจำนวนจำกัด 2 ชนิดวางจำหน่ายเป็นระยะๆ โดยมีรสชาติชีสเบอร์เกอร์และทาโก้

เมื่อนึกถึงประวัติความเป็นมาของแบรนด์นี้ ก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึงข้าวโพด “Pringles” (มันฝรั่งทอด) ซึ่งผลิตในบางประเทศในช่วงต้นทศวรรษ 1990 บรรจุภัณฑ์ของพวกเขาเป็นสีดำและมีรูปซังข้าวโพด "การ์ตูน"

ปัจจุบัน Pringles ได้รับการโฆษณาในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร แคนาดา ออสเตรเลีย และไอร์แลนด์ โดยมีสโลแกน: "เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะหยุดไม่ได้" ในรัสเซีย โฆษณาปรากฏในช่วงกลางทศวรรษ 1990 และสโลแกนของโฆษณาถูกดัดแปลงเป็น "ได้ลองใช้แล้วครั้งหนึ่งแล้ว"

FAO ประมาณการว่ามีการผลิตมันฝรั่ง 314,375,535 ตันทั่วโลกในปี 2548 และ 218,129,000 ตันถูกใช้เป็นอาหาร ตัวเลขนี้มาได้อย่างไร? แผนกสถิติได้พัฒนาสูตรง่ายๆ สำหรับการคำนวณ: การบริโภคเท่ากับการผลิต การนำเข้าและการเพิ่มสต๊อก ลบด้วยการส่งออก มันฝรั่งที่ใช้เป็นอาหารสัตว์และวัสดุปลูกพืช ของเสีย การใช้อื่นๆ ที่ไม่ใช่อาหาร และยอดคงเหลือในสต๊อก

หลังการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย ซึ่งไม่จำกัดเพียงการใช้เป็นผักในการปรุงอาหารที่บ้าน ในความเป็นจริง มันฝรั่งที่ปลูกทั่วโลกอาจมีเพียงไม่ถึง 50 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่บริโภคแบบสดๆ ส่วนที่เหลือจะถูกแปรรูปเป็นอาหารและส่วนผสมอาหารจากมันฝรั่ง เลี้ยงโค สุกร และไก่ แปรรูปเป็นแป้งเพื่อใช้ในอุตสาหกรรม หรือใช้เป็นวัสดุเมล็ดพันธุ์สำหรับปลูกมันฝรั่งในฤดูปลูกถัดไป

การใช้อาหาร: สด แช่แข็ง อบแห้ง

FAO ประมาณการว่ามากกว่าสองในสามของมันฝรั่ง 320 ล้านตันที่ผลิตในปี 2548 ถูกมนุษย์บริโภคในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ปลูกบนที่ดินของคุณเองหรือซื้อจากตลาด มันฝรั่งสดอบ ต้ม หรือทอด และนำไปใช้ในสูตรอาหารได้มากมายไม่รู้จบ เช่น มันบด แพนเค้กมันฝรั่ง เกี๊ยวมันฝรั่ง มันฝรั่งอบ ซุปมันฝรั่ง สลัดมันฝรั่ง มันฝรั่งโอกราเทน (มันฝรั่งอบราดด้วยชีสขูดและเกล็ดขนมปัง) และสิ่งเหล่านี้คือ เพียงไม่กี่ตัวอย่าง

อย่างไรก็ตาม ในด้านการบริโภคมันฝรั่งเป็นอาหารทั่วโลก เทรนด์กำลังเปลี่ยนจากการบริโภคมันฝรั่งสดไปสู่มันฝรั่งปรุงสุก ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป- ผลิตภัณฑ์หลักอย่างหนึ่งในหมวดหมู่นี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "มันฝรั่งแช่แข็ง" ที่ไม่น่ารับประทาน แต่แนวคิดนี้รวมเฟรนช์ฟรายส์ส่วนใหญ่ ("มันฝรั่งทอด" ของอังกฤษ) ที่เสิร์ฟในร้านอาหารและเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วโลก กระบวนการผลิตค่อนข้างง่าย: มันฝรั่งปอกเปลือกถูกตัดด้วยมีด, ราดด้วยน้ำเดือด, แห้งด้วยอากาศแห้ง, ทอด, แช่แข็งและบรรจุหีบห่อ ความอยากอาหารทั่วโลกสำหรับมันฝรั่งทอดเชิงอุตสาหกรรมอยู่ที่ประมาณมากกว่า 11 ล้านตันต่อปี

อาหารแปรรูปอีกชนิดหนึ่ง มันฝรั่งทอดเป็นราชาแห่งอาหารว่างที่มีมายาวนานในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ ทำจากมันฝรั่งทอดหรืออบแผ่นบาง มีหลากหลายรสชาติ ตั้งแต่มันฝรั่งทอดเค็มธรรมดาไปจนถึงมันฝรั่ง "กูร์เมต์" ที่มีรสชาติเหมือนเนื้อย่างและพริกไทย มันฝรั่งทอดบางชนิดใช้แป้งที่ทำจากเกล็ดมันฝรั่งอบแห้ง

มันฝรั่งอบแห้งเกล็ดและเม็ดทำโดยการอบแห้งมันฝรั่งต้มบดให้มีระดับความชื้นประมาณ 5-8 เปอร์เซ็นต์ เกล็ดมันฝรั่งใช้ในการผลิตมันฝรั่งบดกึ่งสำเร็จรูป เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหารว่าง และยังใช้เป็นส่วนประกอบในการให้ความช่วยเหลือด้านอาหารด้วย ผู้คนมากกว่า 600,000 คนได้รับมันฝรั่งเกล็ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความช่วยเหลือด้านอาหารระหว่างประเทศจากสหรัฐอเมริกา แป้งมันฝรั่งอีกชนิดหนึ่งที่ขาดน้ำทำจากมันฝรั่งต้มทั้งตัวและยังคงรสชาติของมันฝรั่งเอาไว้ แป้งมันฝรั่งปราศจากกลูเตนและแป้งถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อประสานส่วนผสมของเนื้อสัตว์และทำให้ซอสและซุปข้นขึ้น

วิธีการประมวลผลสมัยใหม่สามารถสกัดแป้งได้มากถึง 96 เปอร์เซ็นต์ของแป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่งดิบ ผงละเอียด รสจืด ละลายในปาก แป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่าแป้งข้าวสาลีและข้าวโพด และยังช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย มันถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและสตูว์ และยังเพิ่มความหนืดให้กับส่วนผสมขนม แป้งโด บิสกิต และไอศกรีม

ในที่สุด ในยุโรปเหนือและสแกนดิเนเวีย มันฝรั่งบดจะถูกให้ความร้อนเพื่อเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลหมัก ซึ่งใช้ในการกลั่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมถึงวอดก้าและ อควาวิต้า.

การใช้ที่ไม่ใช่อาหาร: กาว อาหารสัตว์ และเอทานอลเชื้อเพลิง

แป้งมันฝรั่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา สิ่งทอ ไม้และกระดาษ โดยเป็นสารยึดเกาะ สารยึดเกาะ สารโครงสร้างและตัวเติม และบริษัทน้ำมันใช้มันเพื่อทำความสะอาดรูเจาะบ่อ แป้งมันฝรั่งเป็นสิ่งทดแทนโพลีสไตรีนและพลาสติกอื่นๆ ที่ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติโดยสมบูรณ์ และถูกนำมาใช้ เช่น ในการผลิตจาน จาน และมีดแบบใช้แล้วทิ้ง

เปลือกมันฝรั่งและของเสียที่ "ไร้ค่า" อื่นๆ จากการแปรรูปมันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นของเหลวและหมักเพื่อผลิตได้ เอทานอลเชื้อเพลิง- การศึกษาในจังหวัดนิวบรันสวิกซึ่งเป็นแหล่งผลิตมันฝรั่งของแคนาดา ประมาณการว่าสามารถดึงเอทานอลได้ 4 ถึง 5 ล้านลิตรจากของเสียจากการแปรรูป 44,000 ตัน

หนึ่งในการใช้มันฝรั่งทั่วไปครั้งแรกในยุโรปคือ ให้อาหารแก่สัตว์เลี้ยง- ในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันออก ยังคงใช้มันฝรั่งถึงครึ่งหนึ่งของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดเพื่อจุดประสงค์นี้ วัวสามารถเลี้ยงมันฝรั่งดิบได้มากถึง 20 กิโลกรัมต่อหัวต่อวัน ในขณะที่สุกรจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยอาหารมันฝรั่งต้ม 6 กิโลกรัมในแต่ละวัน หัวมันฝรั่งที่ถูกบดและเติมลงในหญ้าหมักจะถูกต้มในความอบอุ่นของมวลการหมัก

เมล็ดมันฝรั่ง: เริ่มวงจรใหม่...

มันฝรั่งมีการสืบพันธุ์ประเภทต่างจากพืชไร่หลักอื่น ๆ เช่น หากต้องการสืบพันธุ์ จำเป็นต้องมีมันฝรั่งอีกชิ้น ดังนั้น ทุกๆ ปีส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยว - ตั้งแต่ร้อยละ 5 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของหัวที่ปลูก - จะถูกจัดสรรไว้เพื่อใช้ซ้ำในฤดูกาลเกษตรกรรมถัดไป เกษตรกรส่วนใหญ่ในประเทศกำลังพัฒนาเลือกหัวของตนเองและเก็บวัสดุปลูกไว้เอง ในประเทศที่พัฒนาแล้ว เกษตรกรมักจะซื้อ “วัสดุปลูกที่ผ่านการรับรอง” ที่ไม่ปนเปื้อนจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง ทุ่งมันฝรั่งในฝรั่งเศสมากกว่าร้อยละ 13 ถูกใช้เป็นวัสดุปลูก และเนเธอร์แลนด์ส่งออกวัสดุปลูกที่ได้รับการรับรองประมาณ 700,000 ตันต่อปี

ประโยชน์ของมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม คนหนุ่มสาวชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิเศษ แม้ว่าหลายคนจะเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของมันฝรั่งทอด แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะปฏิเสธตัวเองว่าชอบเคี้ยวชิ้นอร่อยๆ มันฝรั่งทอดนั้นอร่อยทั้งทานเดี่ยวๆ และทานคู่กับเบียร์ก็อร่อย และมีน้อยคนที่รู้ว่าชิปเกิดขึ้นโดยบังเอิญ
ประวัติความเป็นมาของชิป

ลูกค้าร้านอาหารอเมริกันที่จู้จี้จุกจิกคนหนึ่ง (โดยบังเอิญเขากลายเป็นเจ้าสัวทางรถไฟแวนเดอร์บิลต์) หลายครั้งกลับไปที่ห้องครัวในสิ่งที่เขาคิดว่าหั่นมันฝรั่งหยาบเกินไป จากนั้นพ่อครัวที่เชี่ยวชาญก็หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนกรอบ

ลองนึกภาพพ่อครัวประหลาดใจเมื่อเศรษฐีกินอาหารที่เตรียมไว้โดยไม่แสดงท่าทีไม่พอใจใดๆ ดังนั้นมันฝรั่งทอดกรอบจึงปรากฏตัวครั้งแรกในเมนูของร้านอาหารแห่งหนึ่ง จากนั้นต้องขอบคุณแวนเดอร์บิลต์รายเดียวกัน พวกเขาจึงเริ่มผลิตมันในรูปแบบที่เรารู้จัก - ในถุง
องค์ประกอบทางเคมีของชิป

แน่นอนว่าชิปสมัยใหม่มีความแตกต่างหลายประการจากชิปที่ผลิตในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 อันตรายของมันฝรั่งทอดเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ตลอดจนรสชาติสังเคราะห์และธรรมชาติต่างๆ ให้กับความละเอียดอ่อนกรอบ ทำให้มันฝรั่งทอดมีรสชาติของปลา ไส้กรอก หัวหอมทอด ฯลฯ นอกจากนี้ มันฝรั่ง มักใช้แป้งแทนมันฝรั่งธรรมชาติหรือมันฝรั่งแผ่นพิเศษ มันฝรั่งทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องบอกว่ามันฝรั่งทอดนั้นดีต่อสุขภาพ
ประโยชน์ของชิป

สิ่งเดียวที่สามารถพูดได้เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์ก็คือชิปนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การซื้อขนมกรุบกรอบละลายในปากเป็นบางครั้ง จะช่วยปรนเปรอตัวเองและคลายความเครียดและสงบสติอารมณ์ได้ในระดับหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ชิปจึงมีประโยชน์ - แต่แน่นอนว่าต้องใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น ถ้าคุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากผลิตภัณฑ์นี้ลองทำอาหารอันโอชะที่บ้านจากมันฝรั่งทอดธรรมชาติ เรารับรองว่าคุณจะได้รับความสุขไม่น้อยและประโยชน์ต่อร่างกายของคุณจะเพิ่มมากขึ้นอย่างไม่เป็นสัดส่วน
อันตรายจากชิป

อันตรายของชิป อันตรายของชิปมีมากกว่าคุณประโยชน์ที่น่าสงสัยของผลิตภัณฑ์นี้ จากการศึกษาพบว่า แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีหลังจากกินมันฝรั่งทอดหนึ่งห่อต่อวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน ก็เริ่มมีอาการแสบร้อนกลางอก โรคกระเพาะ และโรคในลำไส้ และการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายนานขึ้นอาจนำไปสู่การสะสมของคอเลสเตอรอลและการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด

เนื่องจากปริมาณสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายในมันฝรั่งทอดนั้นสูงกว่าปกติถึง 500 เท่า จึงอาจเกิดเนื้องอกที่เป็นมะเร็งได้ นอกจากนี้มันฝรั่งทอดยังมีเกลือจำนวนมากซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อการเผาผลาญได้

นอกจากนี้โซเดียมคลอไรด์ที่มากเกินไปยังทำให้เกิดโรคหัวใจและความผิดปกติของการเจริญเติบโตของกระดูก จำคำพูดเศร้า ๆ ที่ผู้ชายขุดหลุมศพของตัวเองด้วยมีดและส้อมได้ไหม? ตรงนี้เป็นกรณีนี้

มันฝรั่งทอดเป็นอันตรายต่อเด็กเป็นพิเศษ - สารเติมแต่งทุกชนิดที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้ มันฝรั่งทอดยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกินอีกด้วย ลองคิดดู: มันฝรั่งทอด 100 กรัมมีไขมันมากกว่า 30 กรัม นอกจากนี้ยังไม่ใช่ไขมัน “ดี” แต่เป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้น ก่อนที่คุณจะกินซีเรียลที่มีน้ำมันสักห่อ ให้คิดถึงสุขภาพของคุณและเลือกสิ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาผักและผลไม้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ซับซ้อน จึงใช้พื้นที่ในการจัดเก็บน้อยลงอย่างมาก และใช้ยานพาหนะในการขนส่งน้อยลง วิธีการบรรจุกระป๋องนี้มีพื้นฐานมาจากการกำจัดความชื้นส่วนใหญ่ออกจากวัตถุดิบ ซึ่งจะหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์และหยุดกระบวนการทางชีวเคมี

ผักและผลไม้แห้งเป็นที่ต้องการของตลาดผู้บริโภค และเนื่องจากเป็นวัตถุดิบหลัก จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเข้มข้นในการผลิตอาหารเข้มข้นสำหรับหลักสูตรอาหารค่ำมื้อแรกและมื้อที่สอง ตลอดจนน้ำสลัดต่างๆ ผลไม้แห้ง (องุ่น แอปริคอต พลัม) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวานในการผลิตช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง และขนมหวาน เมื่อเปรียบเทียบกับผักและผลไม้สด ผักและผลไม้แห้งต้องการพื้นที่จัดเก็บน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดและมียานพาหนะในการขนส่งน้อยกว่ามาก ปริมาณความชื้นต่ำช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาที่ดีขึ้นโดยสูญเสียน้อยที่สุด

มันฝรั่งแห้งครองตำแหน่งหลักในบรรดาผักและผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์แปรรูปมันฝรั่ง (เกล็ด ปลายข้าว มันฝรั่งทอดกรอบ (มันฝรั่งทอด แครกเกอร์) ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร

ในศัพท์สมัยใหม่เรียกว่าของขบเคี้ยว นั่นคือ ผลิตภัณฑ์เพื่อสนองความหิวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

มันฝรั่งทอดเป็นของว่างประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การผลิตทางอุตสาหกรรมของพวกเขาเริ่มต้นขึ้นในปี 1850 ในเมืองซาราโตกา รัฐนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) ในปีพ. ศ. 2456 เริ่มผลิตมันฝรั่งกรอบในบริเตนใหญ่ภายใต้ชื่อ "กรอบ" และครึ่งศตวรรษต่อมา - ในสหภาพโซเวียต

ชิปในปัจจุบันมีความแตกต่างกันในลักษณะของวัตถุดิบเป็นหลัก สำหรับการผลิตจะใช้มันฝรั่งดิบหรือแป้งประเภทต่าง ๆ (รวมถึงข้าวโพด) โดยเติมแป้ง

โครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดจากมันฝรั่งดิบรวมถึงการเตรียมวัตถุดิบ (การคัดแยก การล้าง การตัด) การลวก การอบแห้งล่วงหน้า การทอด การเติมส่วนผสมเพิ่มเติม และบรรจุภัณฑ์

มันฝรั่งจะถูกจัดเรียงและล้างในน้ำไหล สำหรับการผลิต ให้เลือกผักที่มีขนาดและรูปร่างเท่ากัน แล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 1-2 มม. แผ่นที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกลวก (การบำบัดระยะสั้นด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 90°C) ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการแปรรูปมันฝรั่งต่อไป หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปเพื่อทำให้แห้งล่วงหน้าซึ่งความชื้นส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกจากแผ่นมันฝรั่ง การตากแห้งล่วงหน้ามีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของมันฝรั่งแผ่นทอด เนื่องจากมันฝรั่งที่ขาดน้ำมากเกินไปจะเปราะและไหม้ ในขณะที่มันฝรั่งที่ขาดน้ำไม่เพียงพอจะนิ่มและเป็นน้ำ

มันฝรั่งแผ่นแห้งแช่ในน้ำมันพืชที่กำลังเดือด (มากกว่า 150°C) เช่น ทอด หลังจากนั้นจะมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในชิป: สารปรุงแต่งรส, เกลือ, เครื่องเทศซึ่งต้องขอบคุณการก่อตัวของชิปหลายประเภท (ด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอม, เบคอน, ผักชีลาว ฯลฯ ) รวมถึงสารปรุงแต่งรสที่เลียนแบบ กลิ่นและรสชาติของสารเติมแต่งจากธรรมชาติ

ปัญหาหลักในการผลิตมันฝรั่งทอดจากมันฝรั่งดิบคือคุณภาพของวัตถุดิบจะต้องสูงเพื่อให้มั่นใจว่าได้การผลิตที่สม่ำเสมอ และไม่สามารถทำได้เสมอไป วิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการผลิตชิปจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เก็บไว้ในสภาวะพิเศษ) - พาเลท

พาเลททำจากมันฝรั่งและแป้งประเภทอื่นๆ ที่คัดสรรแล้วผสมกับแป้งและส่วนประกอบอื่นๆ ผ่านกระบวนการอัดขึ้นรูป การทำพลาสติก และการทำให้คงตัว เทคโนโลยีในการผลิตพาเลทมีความซับซ้อนมากและต้องมีการควบคุมกระบวนการที่เข้มงวดและสม่ำเสมอ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของพาเลท 80%

พาเลทคุณภาพดีและดีเยี่ยมมาถึงรัสเซียจากอิตาลี (Apulian Consortium, Pavan), เยอรมนี (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), สวิตเซอร์แลนด์, สวีเดน, เนเธอร์แลนด์; คุณภาพปานกลางและต่ำ - จากเบลารุส โปแลนด์ เกาหลีใต้ และจีน

กระบวนการเตรียมเศษจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบแห้งของส่วนผสม เมื่อผสมกันแล้ว พวกเขาจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องอัดรีด จากนั้นจึงนวดเป็นแป้งและผ่านแม่พิมพ์ ในกรณีนี้ คุณสามารถรับชิปที่มีรูปร่างแตกต่างกัน เช่น แบน กลมคลาสสิก หรือวงรี โครงสร้างดั้งเดิม เช่น "เปลือกหอย" "เมฆ" "เกลียว" ฯลฯ

มันฝรั่งทอดกรอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทอดในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 160-180°C และในเวลาเดียวกันก็ทำให้มันฝรั่งดิบแห้ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มันฝรั่งที่มีไว้สำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบจะต้องมีคุณภาพสูงสุด มีปริมาณของแห้งสูงสุดและมีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ขั้นต่ำ (ไม่เกิน 0.4%) เนื่องจากไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมืดลงระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นของผลิตภัณฑ์ 5% ปริมาณไขมันไม่เกิน 35% เกลือ 2% สีทอง ลักษณะรสชาติและกลิ่นของมันฝรั่งทอด

เพื่อจุดประสงค์นี้มันฝรั่งชนิดพิเศษถูกนำมาใช้ไม่เพียงกับน้ำตาลและสารแห้งในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบขององค์ประกอบขนาดเล็กอีกด้วย มันฝรั่งทอดกรอบ (Lays, Estrella, "Moscow Potato", "Our Champion") ผลิตจากมันฝรั่งสด มีรสชาติมันฝรั่งที่เป็นธรรมชาติและเด่นชัด พร้อมด้วยน้ำมันพืชในปริมาณสูงและให้พลังงานสูง รูปร่างและขนาดของชิ้นจะไม่สม่ำเสมอเสมอเนื่องจากรูปร่างตามธรรมชาติของมันฝรั่ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดขอบไหม้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในตลาดรัสเซีย

เกล็ดมันฝรั่งเป็นกลีบบาง (หนา 0.1-0.3 มม.) มีความชื้น 4 ถึง 6% สามารถคืนสภาพเป็นน้ำซุปข้นได้ทันทีเมื่อเทน้ำร้อนหรือนม (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 80°C) โดยรับประทานในปริมาณ มวล 1:6. เกล็ดมีความหนาแน่นต่ำ (0.2 กก./ลิตร) และเปราะบางมาก หากมีน้ำปรับเป็นจำนวนมากก็จะเกิดน้ำซุปข้นที่เจลาติไนซ์

ปลายข้าวมันฝรั่งแตกต่างจากเกล็ดเพียงรูปร่างเท่านั้น แต่ในคุณสมบัติจะคล้ายกับเกล็ด กรวดจะถูกคืนสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อถูกน้ำ ทำให้กลายเป็นน้ำซุปข้นที่มีสี รสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอของมันฝรั่งบดสด แต่มีความหนาแน่นรวมมากกว่า (0.8 กก./ลิตร) และสามารถทนต่อการขนส่งในระยะยาวโดยไม่ต้องบด

แครกเกอร์มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของชิ้น (วงกลม) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 มม. และความหนา 1 มม. ได้มาจากการผสมมันฝรั่งบดแป้งมันฝรั่งและเกลือตามสูตร ขั้นแรกแฟลเจลลาจะเกิดขึ้นจากส่วนผสมนี้จากนั้นนำไปต้มเพื่อทำให้แป้งเจลาติไนซ์สมบูรณ์ (15 นาที) เก็บไว้ประมาณ 16 ชั่วโมงหั่นเป็นชิ้นแล้วตากแห้งให้มีน้ำ 10-12% แครกเกอร์สามารถทำจากแป้งมันฝรั่งได้เช่นกัน เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น รับประทานหลังจากทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 วินาที

ผักแห้งบางชนิดมีจำหน่ายเพื่อการขายปลีก เช่น แครอท หัวบีท รากขาว (พาร์สลีย์ ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป) ผักกาดขาว หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักโขม เป็นต้น นอกจากนี้ ส่วนผสมผักแห้งสำหรับตัวแรกและตัวที่สองได้แก่ วางขายอาหารกลางวันจำนวนมากหรือในรูปแบบอัดก้อน ส่วนผสมประกอบด้วยผักแห้งนานาชนิด จัดเตรียมตามสูตรที่ใช้ทำซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และซุปในภายหลัง