Çeçen mutfağı en eski ve en basit mutfaklardan biridir. Yemekler besleyici ve yüksek kalorilidir. En mevcut ürünlerden hızlı bir şekilde hazırlanır.

Vainakh yemeği

Çeçen mutfağı en eskilerden biridir ve en basit olanları. Yemekler besleyici ve yüksek kalorilidir. En mevcut ürünlerden hızlı bir şekilde hazırlanır. Doğal haliyle et - kuzu eti ve kümes hayvanları yemek pişirmede ana ürünlerdir. Çeşitli bileşenlerden hazırlanırlar, kalorileri yüksektir ve vücut tarafından çok kolay emilirler. Görünüşe göre Çeçenlerin uyumu da buradan kaynaklanıyor.
Pek çok yemeğin en önemli bileşenleri sıcak baharatlar, soğan, sarımsak, biber ve kekiktir.
Çeçen mutfağı vitamin açısından zengin ve oldukça doyurucu. Yeşiller yemeklerin önemli bir bileşenidir. Yabani sarımsak, peynir ve balkabağından oldukça fazla yemek hazırlanmaktadır. Süzme peynir, mısır ve tabii ki kurutulmuş et.
Vainakh'lar et sularını, kuzu eti, sığır eti ve haşlanmış kümes hayvanlarını sever (domuz eti hariç).
Et, buğday veya mısır unundan yapılan köftelerle ve her zaman sarımsak baharatıyla servis edilir. Buzdolaplarının olmadığı bir dönemde kurutulmuş et cankurtarandı. Ondan birçok yemek hazırlandı.Vinakh mutfağının temeli ayrıca süzme peynir, balkabağı, patates, yabani sarımsak ve ısırgan otu gibi çeşitli dolgulu un ürünleridir. Onlardan birçok yemek hazırlanır. Bağımsızlıklarını savunan dağlılar savaşmak zorunda kaldı. Hiç bozulmayan, her haliyle yenilebilen kuru et ve siskal (mısır unundan yapılan gözleme veya churek) her zaman yanınızda olabilecek, lezzetli, doyurucu yiyeceklerdi. Bütün kış boyunca ve ilkbaharın başlarında elimde yabani sarımsak vardı ve yazın ısırgan otu vardı.
Et, yabani sarımsak ve ısırgan otundan yapılan çok sayıda yemeğe rağmen Çeçen mutfağı temelde yumuşak ve ölçülüdür. İçinde baharatlar baskın değildir. Çok çeşitlidir. Çeçenler arasında çok az sayıda şişman, şişman insan olması, uzun boylu ve sağlıklı olmaları da ulusal mutfaklarından etkileniyor.

Çeçen mutfağını pişirmek için bazı tariflerle tanışın.

50 gr haşlanmış dana eti için: haşlanmış patates – 50 gr, yeşil bezelye – 30 gr, salatalık turşusu – 30 gr, yumurta – ¼ adet, tatmak için otlar ve tuz.

Haşlanmış dana eti ve haşlanmış patatesleri küçük parçalar halinde kesin, çeyrek haşlanmış yumurta, yeşil bezelye, salatalık turşusu ekleyin. Servis yaparken üzerine ekşi krema dökün.

İlk yemek

1,5 litre su için: fasulye – 1 yemek kaşığı, kurutulmuş et – 300 gr, soğan – 1 adet.

Fasulyeler yıkanır ve ateşe verilir. Fasulyeler kaynadıktan sonra 5-7 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içine atılır, soğuk suyla yıkanır, soğuk suyla bir tencereye konur ve pişmeye bırakılır. Kaynattıktan sonra, 3-4 cm'lik küçük parçalar halinde kesilmiş kurutulmuş eti (tercihen yağlı), sotelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. İnce kıyılmış otlar serperek servis yapın

Zhizhigan-chorpa (Et çorbası)

220 gr kuzu veya dana eti için - 15 gr yağ, 20 gr domates püresi, 80 gr soğan, 6 gr buğday unu, 50 gr taze domates, 130 gr patates, 1 baş sarımsak, tuz ve baharatlar tatmak.

Kuzu veya dana etini soyun, durulayın, küpler halinde kesin, kızarana kadar kızartın, sıcak et suyu veya su ekleyin, sotelenmiş soğanı, domates püresini ve domatesi ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra suyu boşaltın ve unla bir sos hazırlayın, açık kahverengi olana kadar kızartın.
Eti, ezilmiş sarımsağı, kızarmış patatesleri sosa ekleyip 10-15 dakika kaynatın.

Et yemekleri

Sebzeli soslu kuzu eti

Kuzu eti – 400 gr, patates – 200 gr, soğan – 100 gr, havuç – 50 gr, patlıcan – 200 gr.

Genç kuzu etini (kaburga veya göğüs eti) 5-6 cm'lik küçük parçalar halinde doğrayın, eritilmiş tereyağlı ısıtılmış bir kazana koyun. Kızartıldıklarında patlıcanları, halkalar halinde kesilmiş havuçları ve patatesleri ekleyin. Bütün bunların üzerine sebzeleri kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Isıyı azaltın ve kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. 25 dakika kaynatın. Üzerine doğranmış otlar serpilmiş bir tabakta servis yapın

Kıyma için:
Kuzu 1 kg
Soğan 325 gr
Tuz
Biber 1/2 çay kaşığı
Ekşi krema veya 2-3 bardak sirkeli et suyu
Yağ 1 çay kaşığı
Test için:
Un 300 gr
Su 6-8 yemek kaşığı. ben

Hamuru erişte gibi yoğurun, üzerini nemli bir bezle örtün ve 30-40 dakika bekletin. Hamuru 3 cm kalınlığında sosis haline getirin ve 20 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, eti kıyma makinesinden geçirin, doğranmış soğan, tuz, karabiber ve biraz su ekleyin. Her şeyi karıştırın. Hamur toplarını dolguyla doldurun. Hazırlanan mantıyı yağlanmış bir elek içine yerleştirin, süzgeci kaynar su veya et suyu içeren bir tencerenin üzerine sabitleyin, bir kapakla sıkıca kapatın ve mantıyı hamur kuruyana ve yapışmayı bırakana kadar 20-30 dakika buharda pişirin. Bitmiş mantıyı bir tabağa koyun ve üzerine şeytan sosunu (sirke, tuz, karabiber ve yağla karıştırılmış et suyu) veya ekşi kremayı dökün.

Kurutulmuş et – 270 gr, öğütülmüş karabiber.

Köfte için: un (mısır veya buğday) – 160 gr, su – 90 gr.

Sarımsak baharatı: sarımsak – 25 gr, et suyu – 30 gr, tuz, karabiber. Et suyu – 300 gr.

Kurutulmuş eti 20 dakika bekletin. soğuk suda tuz ilave etmeden yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş eti 30-40 gr'lık parçalar halinde kesin Köfteleri ayrı ayrı hazırlayın:

Buğday unundan: Mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin, parmaklarınızla bastırdıktan sonra kabukları açın veya başka bir şekil verin.

Mısır unundan yapılmıştır: Benzer şekilde hazırlanır ancak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir.

Köfteleri kaynamış su veya tuzlu suyla seyreltilmiş et suyunda 20-25 dakika kaynatın, bir tabağa koyun ve üzerine et parçalarını koyun. Et suyu ve sarımsağı ayrı ayrı servis edin, tuzla ezin ve az miktarda yağlı et suyuyla seyreltin.

Zhizhig-galnysh (Etli köfte)

Ürünler:

kuzu 150 veya sığır eti 160
un (mısır veya buğday) 160
sarımsak 50
baharat
tuz

Hazırlık:

Kuzu veya dana etini büyük parça halinde (1,5-2 kg ağırlığında) haşlayın.
30-40 gramlık parçalar halinde kesin.
Unu kaynar su ile demleyin
köfteleri karıştır
onları et suyunda kaynatın
bir tabağa koyun ve etle kaplayın
Sarımsağı ayrı ayrı servis edin, tuzla dövün ve yağlı et suyu ve et suyuyla seyreltin.

lezzetler

Kuzu budu – 4 adet, baş – 1 adet, mısır unu – 1 kg.

Koyunun başı ve bacakları iyice yıkanır ve yün tamamen yanana kadar ateşe (tercihen kaynak makinesi ile) tabi tutulur. Daha sonra baş ve bacaklar büyük bir tencerede kaynatılır. Haşlanan baş ve bacaklar dışarı çekilerek kuruması ve soğumaması için fırında bekletilir. Buğday veya mısır unundan yapılan köfteler aynı et suyunda pişirilir. Köfte, baş ve bacaklar büyük bir tabakta masaya servis edilir. Kişi sayısına göre sarımsak sosu hazırlanır. Konuğa baş sunulur ve beğendiği kısmı ilk kesen o olur.

Kuzu bağırsağı - 4 adet, soğan - 4 baş, yağlı kuyruk yağı - 200 gr, mısır unu - 200 gr, karabiber, kekik, tuz - tatmak, sarımsak - 3 kafa.

Yağlı kuzu veya dana bağırsağını çıkarın, temizleyin ve iyice durulayın. İçi için iç yağı, soğanı doğrayın, önceden elenmiş mısır ununu ekleyin ve tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırın. Bitmiş bağırsağı, ucunu bağlayarak veya dikerek doldurun. Bitmiş sosisi (yokh) kaynar tuzlu suya koyun ve 20-25 dakika pişirin. Mısır köfteleri aynı et suyunda pişirilir. Bitmiş sosis köfte ile servis edilir, ancak gözleme ve sarımsak sosuyla da servis edilebilir.

Sakatat, kalp, akciğer, iç yağ - bir koyundan, soğan - 500 gr, pirinç - 100 gr, mısır unu - 1 kg, sarımsak - 3-4 baş.

Kuzu işkembenin üzerine kaynar su dökün, soyun, 10-12 cm'lik parçalar halinde kesin ki, dolmaların birbirine dikilmesi kolay olsun. Doldurmak için: kalbi, ciğerleri, iç yağı, soğanı (pirinç ekleyebilirsiniz), tuzu, karabiberi, kekiği ince ince doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın. Hazırlanan işkembenin üzerine iç harcı yerleştirip dikin. Daha önce temizlenmiş ince bağırsaklarla bağlayabilirsiniz. Daha sonra dolmaları soğuk suya koyup pişirin. Su kaynayınca ateşi kısın ve işkembeyi çatalla delerek havasının çıkmasını sağlayın. Tamamlanana kadar pişirin. Et suyunu tatmak için tuzlayın. Köfte hazırlayın. Mısır köfteleri ve sarımsak baharatıyla birlikte bir tabağa koyun. Et suyunu kaselerde servis edin.

Kafkas tarzı Şaşlık

4 porsiyonluk tarif.

İçindekiler: Kuzu eti - 600 gr, soğan - 3 adet, %3 sirke - 6 yemek kaşığı. l., domates - 4 adet eritilmiş kuzu yağı - 3 yemek kaşığı. l., limon - 0,5 adet., tkemali - 4 yemek kaşığı. l., tuz, karabiber, otlar.

Hazırlık:
Kuzunun arka, ön bacak veya sırt kısmının tendonsuz etini küp şeklinde parçalar halinde kesin ve marine edin. Bunu yapmak için et parçalarını tuz, karabiber, doğranmış soğan ve maydanozla serpin, şarap sirkesi veya limon suyuyla nemlendirin, karıştırın, emaye bir kaba sıkıca koyun ve soğuk bir yerde 4-6 saat bekletin. Et esas olarak daha yumuşak hale gelmesi ve aynı zamanda soğan ve baharatlardan eşsiz hoş bir koku ve tat alması için marine edilir. Genç kuzu göğüs etini kaburga kemikleriyle birlikte parçalara ayırırsanız mangalda da kullanabilirsiniz. Genç bir kuzunun etinin marine edilmesine veya sirkesiz saklanmasına gerek yoktur. Kızartmadan önce, et parçalarını metal bir şişin üzerine soğan dilimleri serpiştirilmiş veya serpiştirilmemiş şekilde geçirin, üzerine eritilmiş kuyruk yağı veya tereyağı sürün. Izgarada ızgara yapın veya kömürlerin veya elektrikli ızgaranın sıcak spirallerinin üzerine tükürün.

Patlıcanlı kuzu şaşlık

Et - 500 gr, patlıcan - 350 gr, bitkisel yağ - 40 gr, karabiber, tuz
*
Kuzu yıkayın ve eşit büyüklükte küçük parçalar halinde kesin. Patlıcanları uzunlamasına derin bir şekilde kesin ve kesilen parçaya kuzu parçalarını yerleştirin, üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpin.
*
Bundan sonra patlıcanları bir şişin üzerine dizin, böylece patlıcanın her iki ucunu ve tüm kuzu parçalarını yakalar.
*
Kuzu parçaları patlıcanın içinde dönecek şekilde şişi çevirerek şişi kömürlerin üzerinde kızartın.
*
Kızartma sırasında kuzu ve patlıcanların üzerine bitkisel yağ dökülmelidir.

Çeçen tavuğu

Tavuk – 800 gr, tereyağı – 100 gr, tam yağlı süt – 250 gr, soğan – 300 gr, biber – 5 gr, un (mısır, buğday) – 800 gr, tuz.

Haşlanmış tavuğu porsiyonlara bölün, tereyağı veya yağda sotelenmiş soğanla birlikte bir tavaya koyun, tam yağlı süt, tuz dökün, karabiber ekleyin, üzerini kapatın ve 20-25 dakika pişirin. Mısır veya buğday unundan köfte hazırlayın.Bunu yapmak için mayasız hamuru yoğurun, yuvarlayın, uzun şeritler halinde kesin, bunlar çapraz olarak elmas şeklinde kesilir. Elmaslara parmaklarınızla bastırarak onlara şekil verin. Köfteleri tavuk suyunda haşlayın. Bir parça kümes hayvanını süt sosu ve soğanla birlikte bir tabağa koyun, üzerine otlar serpin. Köfteleri ayrı ayrı bir tabakta servis edin. Bir et suyu kabında, haşlanmış tam yağlı sütle tatlandırılmış tavuk suyunu servis edin. Köfteleri tavuğun haşlandığı sosa batırın. Karabiberle tatlandırılmış et suyuyla yıkanmış kuşu yiyin. Kaynak

Mersin balığı Şaşlık

Taze mersin balığını 30-40 gr şiş kebap halinde kesin, emaye bir kaseye koyun, tuz, karabiber, defne yaprağı, soğan ekleyin, halkalar halinde kesin. Bütün bunları iyice karıştırın ve marine edilmesi için 7-8 saat serin bir yere koyun. Kömür üzerinde bir şişin üzerine geçirerek kızartın. Yeşillikler ile servis edilir

Sebze yemekleri

Hamur için: buğday unu – 600 gr, kefir – 500 gr, kabartma tozu – 1 gr, tuz – 2,5 gr.

Kıyma için: kabak – 650 gr, şeker – 75 gr, su – 150 gr, soğan – 120 gr, tuz – 2,5 gr, tereyağı –
150 gr.

Unu ısıtılmış kefir ile karıştırın, tuz, kabartma tozu ekleyin ve hamuru homojen, yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun. Daha fazla nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz

Patates veya süzme peynirli gözleme

Porsiyon başına).

Test için ihtiyacınız olacak:

Buğday unu – 100 gr, kefir – 100 gr, kabartma tozu – 0,2 gr, tuz – 0,5 gr.

Kıyma için ihtiyacınız olacak:

Süzme peynir - 75 gr, yumurta, tuz - 0,5 gr, tereyağı - 20 gr.

Hamurun Hazırlanışı:

Unu ısıtılmış kefir ile karıştırın, tuz, soda (sirke ile) ekleyin ve homojen yumuşak bir kütle elde edilinceye kadar hamuru yoğurun.

Kıymanın hazırlanışı:

Süzme peynir tuzsuzsa, yumurta ve tuzla karıştırılmış kıyılmış süzme peynir hazırlayın.

Hazırlık:

Hamuru 200-300 gr ağırlığında parçalara bölün ve 0,3 cm kalınlığında açın. Ortasına kıymayı yerleştirip kenarlarını sıkıştırarak çörek şeklini verin ve 0,9-1,5 cm kalınlığında açın.

Yağsız bir tavada ara sıra çevirerek pişirin. Yanmış unu yumuşatmak ve çıkarmak için bitmiş chepalgash'ı her iki taraftan da sıcak suyla silin, tereyağıyla yağlayın ve üst üste koyun.

Servis yaparken 4-8 parçaya bölün ve eritilmiş tereyağının üzerine dökün. Yağ ayrı olarak servis edilebilir.

3 demet yabani sarımsak, bitkisel yağ, soya sosu.

Yabani sarımsak sapları yıkandıktan sonra (neredeyse topraksızdırlar), peçete veya havluyla kurutulur, sapları ve yaprakları kesilir. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve yeşil kütleyi oraya koyun. Yeşil kütlenin hacmi gözle görülür şekilde azalıncaya kadar orta ateşte soteleyin. Bundan sonra tatmak için yeşilliklerin üzerine soya sosunu dökün. Tuz gerekli değildir. Ayrı bir diyet yemeği olarak veya et veya balık için bağımsız bir garnitür olarak veya patates püresi veya pilavın yanına ek olarak tüketilebilir. Çok lezzetli.

“Vainakh” adı altında birleşen Çeçenler ve İnguşlar çoğunlukla büyük vatanseverlerdir. Dolayısıyla bir Çeçen veya İnguş'a hangi mutfağın en lezzetli olduğunu sormak elbette ki,yanıt olarak duyacaksınız- Vainakh. Uzmanların ve birçok kişinin görüşüne göre, çok münzevi çeşitliliği ve hazırlanma kolaylığı bakımından diğerlerinden farklı olmasına rağmen, yemek pişirmeleriyle gurur duyuyorlar.

Vainakh'ların kadim topraklarına seyahat eden herkes, ünlü Kafkas misafirperverliğini ve cömertliğini deneyimleyecektir. Bir konuğa en iyi ulusal yemekleri ikram etmek Çeçen görgü kurallarının ana kuralıdır. Hazırlanması uzun süren özel gurme yemeklerin (Araplarda deve kızartma gibi) Çeçenya'da servis edilmeyeceği konusunda uyarmak gerekiyor. Ancak şefler tasarım ve sunumla değil, beklenmedik lezzet nitelikleriyle şaşırtmayı başarıyorlar.

Zhizhig-galnash

Çeçenlerin ve İnguşların en sevdiği yemek zhizhig-galnash'tır. Bu köfteli et. Hazırlık sadece bir saat kadar sürüyor. Haşlanmış et ve un veya mısır köftelerinden oluşan, seçtiğiniz sarımsak veya soğan-patates sosuyla servis edilen basit bir yemek. Bütün bunlar et ve köftelerin pişirildiği et suyuyla yıkanır. Yemek elbette yüksek kalorili ama Çeçenlerin de sert bir geçmişi vardı. Bir kez yemek yersiniz ve bütün gün yemeği unutabilirsiniz.

Zhihig-galnash için orta yağlı et veya tavuk kullanın. Orta ateşte yaklaşık 40 dakika boyunca parçalar halinde pişirin. Daha sonra köfteler aynı et suyunda kaynatılır. Bütün bunlar geniş bir tepside, köftelerin üzerine et serpilerek servis ediliyor. Çoğunlukla sarımsak sosuyla servis edilir ancak başka çeşitleri de vardır.

Galeri

15 fotoğraf

Çeçen zhizhig-galnash

Çepalgaş

Ayrıca süzme peynirli veya haşlanmış balkabaklı gözleme - khingalsh olarak da adlandırılır. Bu, Vainakh mutfağının en popüler ikinci yemeğidir. İnce hamurları nedeniyle Dağıstan chudu veya Osetya fydchin'lerinden farklıdırlar. Ana yemeğin yanında servis edilir.

Chepalgash veya Khingalsh bizden sıklıkla sipariş ediliyor çünkü bu yemek çok lezzetli ve hafif bir kahvaltıya uygun. İnce açılan hamurun içine sert, hafif tuzlu süzme peyniri koyun, istenirse yeşil veya soğanla karıştırın. Bu gözleme çok sıcak bir tavada pişirilir. Her iki tarafta yaklaşık 4-5 dakika. Bitmiş gözleme, sert olmaması için kaynar suda yıkanmalı ve eritilmiş tereyağı ile kaplanmalıdır. İstenirse daldırma için küçük bir kase tereyağı ile servis yapın. Chepalgash'ın zorunlu bir özelliği güçlü, hoş kokulu bir çaydır.

Siskal ve to-beram

Siskal, mısır unundan yapılan bir gözlemedir. To-beram ekşi krema ile tatlandırılmış bir lor kütlesidir. Bunun Vainakh'ların günlük yemeği olduğu söylenebilir. Sürekli sofrada bulunan hafif yiyecekleri ifade eder. Çok lezzetli ve doyurucu olmasına rağmen kimse misafirine yalnızca bu yemeği ikram etmeyecektir. Siskal uzun süre bozulmaz ve bir haftadan fazla saklanabilir; bu, eski günlerde uzun yolculuklara çıkan gezginler için büyük bir yardımcıydı.

Kurutulmuş et yemekleri

Çeçenlerin ve İnguşların atalarının hayatı o kadar sertti ki ulusal mutfağı çeşitlendirmeye zaman yoktu. Kurutulmuş etten yapılan yemekler günümüzde de oldukça popülerdir. Ondan Zhizhig-galnash ve çeşitli çorbalar hazırlanır. Ayrıca çiğ yemeyi de severler. Soğutmanın olmadığı bir dünyada kurutulmuş et bir cankurtarandı.

Video

Yabani sarımsaktan (yabani sarımsak) yapılan yemekler

Aynı zamanda Vainakh'ların ikinci ekmeği olarak da adlandırılır. Ramson iştahı uyandırır. Vücut tarafından çok iyi emilir. Ayrıca yabani sarımsak güçlü bir doğal antioksidandır. Dağ eteklerindeki ormanlarda kalın kar altında yetişir. Yabani sarımsaktan bir düzine ulusal mutfak yemeği hazırlanmaktadır. Kızartılmış yabani sarımsak en kolay yoldur. Yabani sarımsak alın - 1 kg, eritilmiş tereyağı - 100 gr Yabani sarımsakları botlardan (soğanlardan) soyun, durulayın, kaynar tuzlu suya koyun. 5-7 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasını bekleyin. Yabani sarımsakları eritilmiş tereyağı ile ısıtılan bir tavaya koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Siskal (mısır tortillası) veya buğday unundan yapılan ev yapımı gözleme ile servis edilir.

Taze ısırgan otu

Yabani sarımsağın ardından ısırgan otu ilkbaharda olgunlaşır. Genç ısırgan otu, elinizde ezilip tuza batırıldıktan sonra yemek ayrı bir keyiftir. Ondan, deneyen herkesin bu sıcak bitkinin ne kadar lezzetli olduğuna hayran kaldığı çeşitli yemekler hazırlanıyor.

Isırgan otu - 300 gr, yabani sarımsak - 300 gr Yıkayın. Daha sonra ısırgan otunu yanmaması için ezin. Yabani sarımsakla karıştırın. Vitamin açısından zengin olan bu yemek, ev yapımı gözleme ve kekik çayının yanı sıra tuzla servis edilir.

Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash şu şekilde hazırlanır. Mısır unu - 400 gr, buğday unu - 100 gr, ısırgan otu - 100 gr, yabani sarımsak - 100 gr, ev yapımı tuzlu süzme peynir - 100 gr, tereyağı - 100 gr, sade yağ - 50 gr alın Isırganları ve yabani sarımsak sürgünlerini yıkayın ve haşlanmış yumurtalarla birlikte ince ince doğrayın. Tuzlu ev yapımı süzme peynir, tuz ve yumuşak tereyağı (veya ince doğranmış kuyruk yağı) ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın - Holtmash için dolgu. Daha sonra sıcak suda yoğrulan mısır hamurundan biraz un ilave edilerek yassı kekler yapılır (avuç içi genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında). Ortasına dolguyu yerleştirin, ikinci bir gözleme ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce üzerine eritilmiş tereyağı veya ekşi krema dökün.

Çeçen'de Baarsh (işkembe)

Bu yemek Çeçen mutfağının en karmaşık ve zaman alıcı yemeğidir, bu nedenle içinde ilk sırayı alır. Ancak her ev hanımı bunun hazırlıklarını üstlenmez. Antik çağlardan beri sadece en önemli ve değerli misafirlere ikram edilmiştir. Yemek, mideye özel bir şekilde dikilen kuzu veya dana işkembesinden oluşur.

maddeler: işkembe - 300 gr, çiğ domuz yağı - 200 gr, karaciğer - 100 gr, akciğer - 75 gr, kalp - 200 gr, böbrekler - 120 gr, soğan - 120 gr, pirinç - 30 gr, biber, tuz.

Özenle işlenen işkembe parçalara ayrılır. Kıymayı hazırlayın: karaciğer, akciğer, kalp, böbrekler, çiğ domuz yağı, soğanlar küçük küpler halinde kesilir, iyice yıkanmış pirinç, tuz, karabiber eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır. Elde edilen kıyma yara izine konur, dikilir ve kaynar tuzlu suda 3-4 saat kaynatılır. Daha sonra iplikler kaldırılır. Mısır (veya buğday) unundan yapılan köfte ve sarımsak baharatıyla servis edilir.

Vainakh mutfağının temel farkı, çileci olması ve yemeklerde neredeyse hiç çeşit baharat bulunmamasıdır. En yaygın katkı maddeleri sarımsak, soğan, biber ve tabii ki tuzdur.

Modern Çeçen mutfağının kökleri, Çeçenlerin kendi ürettikleri ürünleri yemeye zorlandığı zamanlara kadar uzanıyor. Oldukça sınırlı ürün seçeneklerine rağmen (Çeçenler ve İnguşlar kendilerini böyle adlandırıyor), bugün hala pek çok kişiyi memnun eden çeşitli ve oldukça besleyici yemekler yaratmayı başardılar.

Çeçen mutfağının özellikleri

Çeçen halkının mutfağının kendine has özellikleri var ama aynı zamanda genel olarak hazırlanan yemeklerle pek çok ortak noktası var, aynı temele sahipler. Bu, daha önce Çeçenlerin ithal ürünlerden yemek hazırlama fırsatına sahip olmamasıyla açıklanıyor. Eldeki her şey yemek için kullanıldı.

Yerel mutfaktan bahsetmişken, tariflerin çoğunun modern Vainakh ev hanımlarına büyük büyükannelerinden geldiğini belirtmekte fayda var. Buradaki yemekler gerçekten oldukça geleneksel, bu yüzden örneğin birçok pişirme tarifi yüzyıllardır korunuyor. Bunları deneyen herkes, pişmiş ikramların ne kadar lezzetli olduğunu bilir.

Eski günlerde hazırladıkları ve bugün inanılmaz aromatik ve sağlıklı yemekler yarattıkları en azından birkaç özel Çeçen tarifini dikkate almaya değer.

Vainakh mutfağının yemekleri ve tarifleri

• - yağlı kuzudan yapılan, daha çok gözleme benzeri ulusal bir turta.

Kıyma, kıyma makinesinde kıyılmış soğan ve etlerden hazırlanır. Buğday veya mısır ununa kefir ve tereyağı eklenir. Bundan sonra hamur, kalınlığı 3 mm'yi geçmeyen yassı kekler halinde açılır. Kıyma iki yassı kekin arasına yerleştirilir, kenarları sıkıştırılır.

Kıymanın pişebilmesi için turtanın üst kısmında küçük bir kesim yaptığınızdan emin olun. Mucize fırında veya özel bir fırında pişirilir. Bazı insanlar yemek pişirmek için ayrı bir tava kullanır, ancak çoğu zaman bu turta basitçe derin bir tavada pişirilir. Yemek hazır olduktan sonra kesiğe bir parça tereyağı koyun. Bu turta geleneksel olarak örneğin kekikle servis edilir.

• Zhizhig-galnash, köftelerden oluşan ünlü bir Çeçen yemeğidir.

Geleneksel anlamda köfte genellikle hamura karıştırılan süzme peynirden hazırlanıyorsa, burada yemek tamamen undur ve geleneğe göre et ayrı olarak servis edilir. Mayasız hamur undan yoğrulur, daha sonra şeritler halinde kesilir ve her birinden küçük bir kabuk görünümü oluşturulur (bunun için şerit hafifçe gerilmeli ve parmaklarınızla bastırılmalıdır).

Daha sonra köfteler kaynayan et suyunda haşlanır. Bitmiş zhizhig-galnash bir tabağa konur, köftelerin üzerine haşlanmış kuzu parçaları konulur ve hepsi birlikte servis edilir. İkram ayrıca et suyu ve zorunlu sos (genellikle sarımsak) ile ayrı bir kapta servis edilir.

Bu arada bu lezzetli köftelerin sosunun yapımı oldukça basit. Burada herhangi bir şeyi haşlamaya veya kaynatmaya gerek yok. Sarımsak ezilir veya özel bir presten geçirilir ve ardından bu kütle kaselere konularak sıcak et suyuyla doldurulur.

• - süzme peynirli kek.

Hazırlamak için un, su ve kefirden eşit oranlarda, tuz ve sodadan tamamen sert olmayan bir hamur yoğurmanız gerekir. Doldurma, yumurta ve tuzla karıştırılmış süzme peynirden yapılır. Bitmiş dolgu, açılmış bir gözleme üzerine ortasına yerleştirilir ve çörek şeklinde yuvarlanır, ardından dolgunun dağıtılması için açılır. Her iki tarafı kuru bir tavada pişirin, bitmiş kekler sıcak suya batırılmalı ve tereyağı ile yağlanmalıdır. Eritilmiş tereyağı ile servis edilir.

• Khingalsh, Çeçenlerin favori gözlemelerinden biridir.

Buğday unundan yapılan yumuşak hamur ve özellikle iç dolgusu sayesinde son derece lezzetlidirler. Haşlanmış balkabağından oluşur. Khingalsh yapmak için kabak parçaları şekerle kaynatılıp yoğrulur ve homojen tatlı bir kütle elde edilir.

Hamur, kreplerde olduğu gibi kalın yapılır, ancak ondan açılan keklerin çok ince olması gerekir. Her zamanki gibi kabak dolgusu iki bazlama arasına eşit bir tabaka halinde yayılır. Khingalsha'yı güzelleştirmeye çalışan bazı ev hanımları, bir tabak veya tabak kullanarak kenarlarını keser.

Bu gözleme fırında pişirilmez, yağsız bir tavada her iki tarafı da kızartılır. Tereyağının eritilmesi gerekiyor, tabakta piştikten sonra mutlaka khingalşin üzerine dökülüyor. Bu yemeği çok seviyorlar ve şeker miktarını damak zevkine göre değiştirebiliyorlar. Böylece khingalş ya normal bir gözleme olabilir ya da tatlı olarak servis edilebilir.

• Fırında tavuk, tarifi yabani sarımsak içeren oldukça yaygın bir yemektir.

Karkas önce haşlanır, ardından karabiber ve sarımsakla bolca ovulur ve fırında pişirilir. Bu yemeğe lezzetini veren yabani sarımsaktır. Haşlanıp bol yağda kızartılması gerekiyor. Yabani sarımsak mükemmel bir garnitür olur ve ayrı bir tabağa yerleştirilen tavuğun, kavurma sırasında yabani sarımsağın verdiği meyve suyuyla doldurulması gerekir. Bu yemek en iyi gözleme ile servis edilir.

Gördüğünüz gibi Çeçen mutfağı, diğer Kafkas yemekleriyle pek çok ortak noktaya sahip olmasına rağmen yine de kendine özgü bir tada sahip olan ve bu nedenle her zaman benzersiz hale gelen özel yemeklerdir. "" kategorisinde daha da fazla ağız sulandıran tarifler bulabilirsiniz.

ZHIZHIG GALNAŞ etli köfte

(porsiyon başına)

Kuzu - 354 gr veya sığır eti - 342 gr, tuz - 3 gr.

Et suyu - 300 gr.

Yağlı kuzu veya dana etini kemikli olarak büyük parçalar halinde (1,5-2 kg ağırlığında) tuz ilave ederek haşlayın. Bitmiş eti 50-60 gr'lık parçalar halinde kesin.

Köfteleri ayrı ayrı hazırlayın.

Buğday unundan: Mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin, üç parmağınızla bastırdıktan sonra kabukları açın veya herhangi bir şekil verin.

Köfteleri et suyunda veya tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın, bir tabağa koyun ve üzerine et parçalarını koyun. Et suyu ve sarımsağı ayrı ayrı servis edin, tuzla öğütün ve az miktarda et suyuyla seyreltin.

Khingalaş kabaklı gözleme

(porsiyon başına)

Hamur için: buğday unu - 120 gr, kefir - 100 gr, kabartma tozu - 0,2 gr, tuz - 0,5 gr.

Kıyma için: kabak - 128 gr, şeker - 15 gr, su - 30 gr, soğan - 24 gr, tuz - 0,5 gr, tereyağı - 30 gr.

Kıymanın hazırlanışı: Balkabağını sapından çıkarın, parçalara ayırın, çekirdeklerini çıkarın, kabuklu tarafı yukarı bakacak şekilde bir tencereye koyun, 5 kg balkabağına 1 litre su oranında sıcak su ekleyin ve üzerini kapatacak şekilde pişirin. pişene kadar bir kapak. Soğanı ince ince doğrayıp kavurun, kıymanın içine çiğ olarak koyabilirsiniz.Haşlanmış balkabağını kaşık yardımıyla posasını çıkarıp ovalayın. Şeker, tuz, kızarmış soğan ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Hamuru 200-230 gr'lık parçalara bölün, kekleri 0,3 cm kalınlığında açın, bir yarısına kıyma koyun, diğer yarısıyla örtün, kenarlarını sıkıştırarak yarım daire şeklini verin. Yağsız, sıcak bir tavada ara sıra çevirerek pişirin. Bitmiş khingalash'ı her iki taraftan da sıcak suyla silin (yanmış unu yumuşatmak ve çıkarmak için), tereyağıyla yağlayın. Servis yapmadan önce 3-6-9 parçaya bölüp eritilmiş tereyağının üzerine dökün veya tereyağını ayrı bir kasede servis edin.

ÇEPALGAŞ süzme peynirli bazlamalar

(porsiyon başına)

Hamur için: buğday unu - 100 gr, kefir - 100 gr, kabartma tozu - 0,2 gr, tuz - 0,5 gr.

Kıyma için: süzme peynir - 75 gr, yumurta - 1/4 adet, tuz - 0,5 gr, tereyağı - 20 gr.

Hamurun hazırlanması.

Unu ısıtılmış kefir ile karıştırın, tuz, kabartma tozu ekleyin ve hamuru homojen, yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun.

Süzme peynir tuzsuzsa, yumurta ve tuzla karıştırılmış kıyılmış süzme peynir hazırlayın.

Hamuru 200-230 gramlık parçalara bölüp 0,3 cm kalınlığında açın, ortasına kıymayı yerleştirip kenarlarını çörek şeklinde sıkıştırıp 0,9-1,5 cm kalınlığında açın.

Yağsız bir tavada ara sıra çevirerek pişirin. Yanmış unu yumuşatmak ve çıkarmak için bitmiş chepalgash'ı her iki taraftan da sıcak suyla silin, tereyağıyla yağlayın ve üst üste koyun.

Servis yaparken 4-8 parçaya bölün ve eritilmiş tereyağının üzerine dökün. Yağ ayrı olarak servis edilebilir.

ŞİŞKAL mısır unu tortillası

(porsiyon başına)

Siskal için: mısır unu - 168 gr, su - 100 gr, tuz - 2 gr.

Elenmiş mısır ununa 50-60 derece sıcaklıkta su dökün ve hamuru yoğurun, 1,5-2 cm kalınlığında, 20-25 cm çapında yuvarlak yassı kekler halinde kesin, bir tavada (yağsız) ara sıra çevirerek pişirin. . Kald-dyatta veya to-beram ve Kalmyk çayı ile servis edilir.

Kald-dyatta için: süzme peynir - 64 gr, tereyağı (eritilmiş) - 20 gr, yumurta - 1/2 adet, tuz - 5 gr.

Tuzlu süzme peyniri tereyağı veya sade yağ ve ince doğranmış haşlanmış yumurta ile iyice karıştırın.

Toberam için: süzme peynir - 40 gr, ekşi krema - 60 gr, tuz - 5 gr.

Tuzlu süzme peyniri ekşi krema ile iyice karıştırın.

Kalmyk çayı için: süt - NU gr, yeşil çay - 4 gr, karabiber - 0,1 gr, tereyağı - Güney, tuz - 0,5 gr, kaynamış su - 100 gr.

Yeşil çayı kaynar suya dökün, kaynattıktan sonra 5 dakika demleyin, süzün, kaynamış sütü dökün, tuz, karabiber, tereyağı ekleyin.

TAVUK ÇEÇEN

(porsiyon başına)

Tavuk - 208 gr, tuz - 3 gr, soğan - 5 gr Sos için: tereyağı - 20 gr, tam yağlı süt - 50 gr, soğan - 60 gr, karabiber - 0,05 gr, tuz - 2 gr .

Köfte için: un (mısır veya buğday) - 160 gr, su - 90 gr, tuz - 2 gr Et suyu - 250 gr, kaynamış süt - 50 gr

Hazırlanan tavuk karkasları sıcak suya (1 kg ürün başına 2-2,5 litre) konur, hızla kaynatılır, ardından ısı azaltılır. Köpüğü kaynayan et suyundan çıkarın, doğranmış soğanları, tuzu ekleyin ve pişene kadar kapalı bir kapta kısık ateşte pişirin.

Haşlanmış tavuğu porsiyonlara bölün, tereyağında sotelenmiş soğanla birlikte bir tavaya koyun, tam yağlı süt, tuz dökün, karabiber ekleyin, kapağını kapatın ve 5-10 dakika pişirin.

Mısır veya buğday unundan köfte hazırlayın.

Buğday unu köfteleri: Mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin ve üç parmağınızla bastırdıktan sonra kabuklar halinde açın veya herhangi bir şekil verin.

Mısır unlu köfte: Aynı şekilde hazırlanır, ancak parmaklarınızla bastırılarak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir.

Köfteleri et suyunda veya tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın, bir tabağa koyun ve üzerine kümes hayvanı parçalarını koyun.

Tam haşlanmış sütle tatlandırılmış tavuk suyunu ayrı olarak servis edin.

EV YAPIMI SOSİS

(porsiyon başına)

Kuzu veya dana eti (küspe) - 130 gr, kuzu bağırsağı - 70 gr, soğan - 60 gr, çiğ domuz yağı - 50 gr, pirinç - 15 gr, tuz - 5 gr, öğütülmüş karabiber -. 1 yıl

Köfte için: mısır veya buğday unu - 160 gr, su - 90 gr.

Sarımsak baharatı: sarımsak - 25 gr, et suyu - 30 gr, tuz - 3 gr, öğütülmüş karabiber - 0,05 gr.

Kıyma için: et posasını ve çiğ domuz yağını bir bıçakla ince ince doğrayın, geniş ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.

Pirinci ayıklayıp sıcak suyla durulayın, tuz ekleyin, karabiber serpin ve etle iyice karıştırın.

Kuzu bağırsaklarını ılık suda 30-40 dakika bekletin, ardından iyice durulayın. Bağırsak zarlarını kıyma ile gevşek bir şekilde doldurun ve uçlarını bağlayın. Sıcak su ilave ederek 1-1,5 saat kaynatın.

Köfteleri ayrı ayrı hazırlayın.

Buğday unundan: Mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin ve üç parmağınızla bastırdıktan sonra kabuk veya herhangi bir şekil şeklinde açın.

Mısır unundan: Aynı şekilde hazırlanır, ancak parmakla bastırılarak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir.

Köfteleri tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın. Sosis, mısır veya buğday unundan yapılan köftelerle servis edilir. Ayrı olarak, tuzla ezilmiş ve az miktarda yağlı et suyuyla seyreltilmiş sarımsakları servis edin.

KURUTULMUŞ ET

(porsiyon başına)

Kurutulmuş et - 270 gr, öğütülmüş karabiber - 0,05 gr.

Köfte için: un (mısır veya buğday) - 160 gr, su - 90 gr.

Sarımsak baharatı: sarımsak - 25 gr, et suyu - 30 gr, tuz - 3 gr, öğütülmüş karabiber - 0,05 gr.

Et suyu - 300 gr.

Kurutulmuş eti 20 dakika soğuk suda bekletip, tuz eklemeden yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş eti 30-40 gramlık parçalar halinde kesin.

Köfteleri ayrı ayrı hazırlayın:

Buğday unundan: Mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin, parmaklarınızla bastırdıktan sonra kabuklar halinde açın veya herhangi bir şekil verin.

Mısır unundan: Aynı şekilde hazırlanır, ancak parmakla bastırılarak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir.

Köfteleri kaynamış su veya tuzlu suyla seyreltilmiş et suyunda 20-25 dakika kaynatın, bir tabağa koyun, üstüne et parçaları koyun, et suyu ve sarımsağı ayrı ayrı servis edin, tuzla öğütün ve az miktarda yağlı et suyuyla seyreltin.

ZHIZHIG-CHORPA et çorbası (surpa)

(porsiyon başına)

Sığır eti veya kuzu eti (kalın veya ince kenarlı) - 159 gr, yağ - 15 gr, domates püresi - 20 gr, taze domates - 47 gr, soğan - 73 gr, un - 6 gr, patates - 133 gr, sarımsak - 2 gr, tuz - 5 gr, karabiber - 0,05 gr, maydanoz - 5 gr.

Çiğ eti küp küp doğrayın, tuz ekleyin, kabuk oluşana kadar kızartın, sıcak et suyu veya su ekleyin, sotelenmiş soğanı, domates püresini ve taze domatesi ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra suyu boşaltın ve unla bir sos hazırlayın, açık kahverengi olana kadar kızartın. Etleri ve kızarmış patatesleri sosa ekleyip 10-15 dakika kaynatın.

Servis yaparken sarımsakla tatlandırın, tuzla ezin ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.

KERZİNA ZİZİK kızarmış et

(porsiyon başına)

Sığır eti - 200 gr veya kuzu eti - 200 gr, patates - 53 gr, soğan - 30 gr, eritilmiş yağ - 12 gr, tuz - 4 gr, öğütülmüş karabiber - 0,05 gr, maydanoz - 5 gr, kekik -2 gr.

Eti tuzlayın, 20-40 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, kızartın, az miktarda sıcak et suyu veya su ekleyin, 25-30 dakika pişirin, yarı pişene kadar kızartılmış patatesleri, kızarmış soğanları ekleyin ve hazır hale getirin. Pilavın bitimine 5 dakika kala kekik ve karabiberle tatlandırın. Servis yaparken bitmiş yemeği otlar ile süsleyin.

ATAGINSKY'DE DALNASH.

(porsiyon başına)

Hamur için: buğday unu - 120 gr, kefir - 100 gr, tuz - 3 gr kabartma tozu - 0,2 gr.

Kıyma için: işkembe - 190 gr, çiğ domuz yağı - 25 gr, soğan - 24 gr, tuz - 3 gr, öğütülmüş karabiber - 0,03 gr tereyağı - 30 gr.

Buğday unu ve kefir hamurunu tuz ve soda ilavesiyle yoğurun.

Kıyma için: Haşlanmış işkembeyi, domuz yağı ve soğanı ince ince doğrayın, her şeyi kızartın, üzerine tuz ve karabiber serpin.

Hamuru 2 yuvarlak kek parçasına bölüp ortasına kıyma koyun, kenarlarını sıkıştırıp 8-10 mm kalınlığında açın. Yağsız tavada veya ocakta pişirin. Yanmış unu yumuşatmak ve çıkarmak için bitmiş çörekleri sıcak suyla nemlendirin, tereyağıyla yağlayın, sektörler halinde 4-68 parçaya kesin.

Tereyağını ayrı olarak servis edebilirsiniz.

Dürüst olmak gerekirse, yemek yemeyi seviyorum ve sadece karnımı doyurmak için değil, yemeklerin tadını çıkarmak için de seviyorum. Et yemeklerini de severim (vejeteryanlar beni affedin) ve önüme çok güzel ve lezzetli bir pasta ve bir o kadar da lezzetli bir kebap içeren bir tabak koyarsanız kesinlikle ikincisini tercih ederim. Bu nedenle Grozni'ye giderken öncelikle kebapları, ikinci olarak da Çeçen mutfağını denemek istedik, ona olan ilgi bir dizi kartpostalla önceden ısındı.
Böylece Grozni'ye vardık, giriş yaptık ve hemen ünlü Yuzhnaya Caddesi'ne gitmeye karar verdik. Neden ünlü? Evet, hem "Heads & Tails"de hem de "Hadi gidelim, hadi yiyelim!" sunum yapanlar kebabın tadına bakmak için bu sokağa çekildi. Ve bu yemeğe olan sevgim göz önüne alındığında, yardım edemedik ama oraya gittik. Bölgeye yaklaşıyoruz, sokağa dönmeye çalışıyoruz ama önümüze bir bariyer çıkıyor. Arabayı bırakıp nerede yemek yiyeceğimizi aramak için yürüyerek yola çıkıyoruz. Bir sürü barbekü kafesi buluyoruz ve elimize ilk gelene gitmeye karar veriyoruz...

Kebap evi "Kuzey"

Prensip olarak buradaki tüm kebap dükkanları birbirine benziyor: ziyaretçiler için stantların bulunduğu küçük bir avlu. İçlerinden biri emirleri kabul ediyor. Burada kebap kızartıyorlar. Peki, bir şiş kuzu (anladığınız gibi Grozni'de domuz eti yok), sebzeler, lavaş ve bir şişe yerli soda seçtik ve şiş kebabı beklemek için yola çıktık.
Standlarda sade mobilyalar var, isterseniz kapıyı kapatıp sessizce oturabilirsiniz.

Bekleme sodayla ve menüyü inceleyerek renklendi ve ben de en sevdiğim şeyi yaptım - soslu pide ekmeği yemek.

Bir kebabın fiyatı standarttır - 300 ruble, ancak bu bizimki gibi 100 gram için değil, tam teşekküllü büyük bir şiş içindir.

Sonuç olarak iki şiş et ve bir şiş sebzeyle karnımızı doyurduk. Kebap çok lezzetliydi, tam bir A ama artısı yok, nedenini daha sonra anlayacaksınız. Yani eğer siz de benim gibi kebap tutkunuysanız ve Grozni'ye yolunuz düşerse buraya uğrayabilirsiniz. Şiş kebap iyidir.

Kafe "Zhizhig ve Galnash"

Grozni'de keşfettiğimiz ikinci yer ise kafe "Zhizhig ve Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozni), kelimenin tam anlamıyla bizden bir blok ötede bulunuyordu.

Rehberimiz bunu belirtti. Çeçen mutfağını nerede deneyebileceğimizi sorduk ve bize “Zhizhig & Galnash”ı önerdi ve orada denememiz gereken Zhizhig-Galnash'tı.
Böylece yorgun bir şekilde geziden döndük ve hemen kafeye gittik, iç mekan Vainakh temasını vurguluyor ama kafede oldukça fazla insan vardı, bu yüzden fotoğraf çekmedim.
Ve burada Çeçen zihniyeti kendini göstermeye başlıyor. Öncelikle, yerel garsonlardan gülümseme beklemeyin, her şey son derece katıdır: siparişi aldılar, açıklığa kavuşturdular, getirdiler, götürdüler, hepsi de gülümsemeden. Bu basitçe açıklanıyor - Çeçenya'da garson olarak çalışmak, diyelim ki bir kız için biraz istenmeyen bir durum, kural olarak, yalnızca aile kafelerinde ve daha yaşlı birinin gözetiminde çalışmalarına izin veriliyor. Bu yüzden bu kadar katı bir "görünüş". Gerçi bu kafede üçüncü kez yemek yediğimizde benimle konuşurken kızlar zaten "gözleriyle gülümsüyordu."
İkincisi, bu kafede çok az kadın vardı, daha doğrusu ben de dahil olmak üzere iki “gezgin” turist dışında hiç yoktu ve erkeksiz kadın da görmedim. Bunun bu kafenin mi yoksa tüm Çeçenya'nın mı bir özelliği olduğunu bilmiyorum ama Grozni'de dolaşırken kafe masalarında belirli bir kadın görmedim. Açlık grevinin başladığı günün ardından sipariş vermeye başladık.

İlk yemek zhizhig-galnash ya da başka bir deyişle köfteli etti. Üç gün boyunca bu yemeği kuzu eti ile sipariş etmeye çalıştık ama sadece dana eti konusunda şansımız yaver gitti; tavuk başlangıçta düşünülmedi. Yemek köfte, et, et suyu ve soğan veya sarımsak sosundan oluşur. Herkes eti kendisi keser, köfteler sosa batırılır ve her şey et suyuyla yıkanır. Görünüşe göre her şey çok basit, ama çok lezzetli ve hiç de önemsiz olmayan, çok tatmin edici, 700 gramlık bir porsiyon ikimiz için yeterliydi. Et türü konusunda hemfikir olsaydık, farklı köfteleri severdik - onları buğday unundan yaptım, Vitya ise mısır unundan yaptı.

Ana yemek olarak iki çeşit gözleme sipariş ettik. Benim khingalsh veya balkabaklı gözlemem var ve Vitya'da chepalgash veya süzme peynirli ve otlu gözleme var. Pişirme teknolojileri aynı: dolgulu gözleme yapıyorlar, çok ısıtılmış bir tavada kızartıyorlar, sert olmaması için kaynar suyla yıkayıp üzerine eritilmiş tereyağı sürüyorlar. Her iki bazlama da çok lezzetliydi, ama biz sadece hingalsh'a aşık olduk ve sonra sipariş verdik.

Her şey çok lezzetli bir çayla yıkanmıştı ve çek o kadar da pahalı değildi.

Bu kafede mısır unundan yapılan siskal yani gözlemeyi de denedik. Lezzetli ama yine de mısır unu daha iri taneli olduğundan herkese göre değil. Ancak dema Khyovla veya un helvası yine alışılmadıktı ama çok lezzetliydi ve odaya bir patlama sesiyle düştü.
"Zhizhig & Galnash" kafeyi o kadar beğendik ki, tüm akşam yemekleri sadece orada standart bir setle yapılıyordu: sığır eti ve sarımsak soslu zhizhig galnash - bir porsiyon, iki porsiyon khingalsh ve ardından üzerine helva veya gözleme serpilirdi. ve bazen çayın yerini soda aldı. Bu yüzden kesinlikle kafeyi tavsiye ederim.

Kafe "Linda"

Çeçenya'daki son tam günde tekrar barbekü denemek istedim ve Vitya'yı Yuzhnaya'ya gitmeye ikna etmeye devam ettim. Ama sonra kelimenin tam anlamıyla otelden bir blok ötede (Mira Caddesi ile R. Lüksemburg'un kesiştiği noktada) yürüyoruz ve kebap sattıklarını görüyoruz. Yine beğendiğimiz şişleri seçip kafeye giriyoruz.

Ayrı kabinler olmasına rağmen plastik masaları olan, imkansız derecede basit, kendi insanları için bir kafe. Sonuç olarak yine her biri 300 rubleye iki kuzu şiş, ekmek ve soda alıyoruz. Bu yüzden, vicdan rahatlığıyla, bu kebap'a beş artı veriyorum: birincisi, kuzunun farklı "bölümlerinden" geliyordu ve buna göre parçaların tadı farklıydı ve ikincisi, kebabın kendisi alışılmadık bir şeye batırılmıştı ve bu nedenle bu baharatlarla ıslanmış, yani yum, yum.

Çeçenya'da hangi yiyecekler denemeye değer?

• Kesinlikle kebaptır ve mutlaka kuzu etinden yapılır, sonuçta burada kuzu pişirmeyi biliyorlar. Belki de bu yemeği ancak şiş kebapla karşılaştırabilirim.