Наше утро в деревне просыпается вместе с бабушкой. Нет, не с Солнцем — оно, как и наши певучие петухи, еще дремлет.
Бабушка встает неслышно, надевает старые чулки, тихонько влезает в резиновые калоши и спускается в свой огород. Острожно шагая по покрытой утренней росой траве, бабушка в вступает в свое сонное царство, принося с собой утро сначала яблоневым деревьям, потом черешне, алыче и кизилу, и, наконец, нашим еще молодым орешникам. Персики, которые мы сажали в дедушкой пару лет назад, как самые маленькие в нашем саду, проснутся в после всех.
Проходит час, три, четыре, бабушка возвращается из своего царства с колючими огурчиками, у которых хвостика свисает желтенький цветочек — вы видали такие огурчики, которые еще 5 минут назад потягивались на грядке? Еще с первой в этом клубникой, которую она аккуратно собрала на капустный лист, и ладонями, полными малины, с которой еще не успела спрыгнуть роса.
Малина пахнет так, что к ее запаху подтягиваемся мы с сестрой — сестра, конечно, побыстрее, прытко сбросив с себя одело и сон, я чуть медленнее, лениво, еле отрывая веки под: «И чего вам в такую рань не спится? И чего вы мне спать не даете?».
Пока я спускаюсь со второго этажа во двор, в лицо обдает запах углей и свежей заварки — мама как примерная невестка встала сразу после бабушки и уже успела поставить самовар и заварить чай.
Стол тоже накрыт — хлеб, который бабушка вчера испекла в тандыре, сливочное масло, которое вручную делали женщины в горах, вершины которых видны с нашего балкона, мой любимый овечий сыр, пахнущий деством в моей памяти до сих пор.
Сестра уже успела слопать клубнику, малину бабушка пока еще еле удерживает для меня.
Так и проходит наше утро в тени нашего балкона, славящегося на все нашу улицу своей тенистой прохладой; с самоваром, забежавшими на чай или просто поздороваться соседями, их детьми, а также близкими и дальними родственниками. За нашим круглым столом уже нет свободного места — достали даже запасные скамейки. Чай льется рекой, за ним струтся разговоры: кто женился, кто родился, кому сколько приданого дали.

За разговором и Солнце бежит. Оно уже в зените. Близится обед.

А что у нас сегодня?
Стручковая фасоль, которую бабушка утром нарвала и принесла в своем фартуке. Садимся ее чистить — вот так, отрываешь хвостик, но не до конца, тянешь вниз по ребру, срывая жесткую пленочку, отламываешь другой хвостик и кидаешь в общий тазик — когда вся семья в сборе и работа спорится, и жизнь кипит!

Бабушка, у нас кинза закончилась!
-Не беда, — отвечает бабушка, сейчас спущусь и принесу.
— И помидоров не забудь нарвать тогда!

Бабушка вновь спускается в свое царство и возвращается с фартуком, полным зелени и помидоров. Сегодня на обед рагу из стручковой фасоли по-бабушкински! По-азербайджански!

Итак, поехали!

Чтобы приготовить такую же вкусную фасоль, как в моем детстве, хорошо бы, конечно, сначала сходить на рынок, поторговаться немного, обходя ряды с розовощекими продавцами, за жизнь поговорить, и только потом выбрать лучшую фасоль и розовые помидоры.

Ингредиенты

стручковая фасоль — 500 г
картофель — 3-4 шт
помидор — 1 шт
лук репчатый — 1 головка
масло сливочное — 2-3 ст.л.
кинза/рейхан/укроп — на ваше усмотрение
соль и перец по вкусу

Приготовление

Как и в основе большинства супов и рагу, рецепты которых я унаследовала от своей бабушки, а та, наверняка, от своей, лежит гениальная идея пассеровать лук в сливочном масле. Вы, конечно, можете взять и растительное.
Сначала нужно немножко прогреть сквороду/кастрюлю/сотейник/казан на небольшом огне, после этого выложить в него масло, а через минуту закинуть не очень мелко нарезанный лук, слегка присолить.
Как и почти во всех азербайджанских и грузинских блюдах, лук должен быть пассерованным, а не обжаренным — это два совершенно разных по вкусу и характеристикам продукта. Для того, чтобы лук правильно пассеровался, огонь под сковородой должен быть довольно низким, чуть ниже среднего — это самое главное условие. А еще периодически нужно слегка помешивать. Когда лук станет почти полностью прознычным, источаяя сладкий аромат, он готов. Посмотреть, как выглядит правильно пассерованный лук,

В пассерованный лук сначала нужно выложить измельченные помидоры (не забыв с них предварительно снять кожицу), потушить с минуту на среднем огне, а затем добавить нарезанный не небольшие кусочки картофель.

К этому моменту фасоль уже должна быть подготовлена: ее нужно сначала промыть, откинуть на сито, после чего отщепить один «хвостик», но не до конца и, потянув его вниз вдоль ребра, удалить жесткую пленочку с внешнего ребра.
Дальше фасоль можно либо руками произвольно нарвать, либо нарезать на прямоугольные кусочки, длиной примерно 3 см. Если фасоль твердая, то можно опустить ее предварительно в кипяток и проварить минут 5.
К картошке выложить измельченную фасоль, налить примерно 200 воды, накрыть крышкой и, периодически помешивая, оставить так под закрытой крышкой минут на 40-60.


Готовая фасоль изменит цвет в сторону желтого и станет мягкой, к этому времени и картошка должна уже быть готовой.
Нарезать примерно половину зелени и отправить к фасоли, оставшуюся половину нарезать ближе к сервировке и посыпать рагу при подаче.

К такой фасоли обычно подают также чесночный соус из мацони/йогурта/сметаны/кефира, а также свежий красный лук, нарезанный полукольцами и свежие овощи.

Идея!
Стручковую фасоль очень любят и часто готовят в Азербайджане, но пуступают с ней немного по-другому.
Лук, также как и в этом рецепте, пассеруют, после чего выкладывают к нему отваренную в подсоленной воде почти до готовности фасоль. Тушат до готовности фасоли, а в конце поливают взболтанным яйцом. Важно после добавления яйца первую минуту часто помешивать фасоль, чтобы яйцо при контакте с теплом не схватилось кусками. При подаче можно также посыпать зеленью. Это ну очень вкусно!

Приятного аппетита!

Овощное рагу со стручковой фасолью

Сегодня на нашем столе блюдо, которое подойдёт как к меню вегетарианца, так и к меню мясоеда. А благодаря бобовым плодам, которые входят в состав рагу, мы получим массу полезных белков, которые так необходимы нашему организму.

Процесс приготовления овощного рагу со стручковой фасолью достаточно простой и быстрый, поэтому можно смело отнести даннное блюдо к рецептам на скорую руку.

В первую очередь, моем тщательно все ингредиенты и зелень, которую выкладываем после этого на полотенец просохнуть.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой толщиной около 1 см.

В сковороду наливаем небольшое количество воды, добавляем лук и морковь, перемешиваем и ставим на средний огонь, тушиться под крышкой около 5-10 минут.

Баклажаны очищаем от кожуры (если Вы любите с кожурой, то можете не чистить), нарезаем соломкой толщиной 1 — 2 см.

Для того, чтобы горечь сошла с баклажан, рекомендую пересыпать обильно их крупной солью и отставить в сторону на 20-30 минут. После чего тщательно промыть кусочки от соли в прохладной проточной воде и отжать от лишней влаги.

Кабачки или цуккини очищаем от кожуры и нарезаем соломкой толщиной 1-2 см.

Вместо свежих плодов можно также воспользоваться и заранее подготовленной заготовкой мороженных кабачков и цуккини.

Стручки фасоли нарезаем на порционные длинные «брёвнышки», отрезав плодоножки и хвостики.

Кстати, зимой или весной, когда данный вид бобовых отсутствует в свежем виде, можно воспользоваться заготовкой замороженной зелёной фасоли.

В сковороду с тушёнными морковью и луком высыпаем стручковую фасоль, перемешиваем.

Посыпаем овощную смесь специями для сациви, белым перцем, сушёным чесноком.

Если Вы планируете использовать свежий чеснок, то рекомендую Вам добавить его в конце приготовления блюда вместе с зеленью.

Тушим овощи около 5 минут под крышкой, если влага испарилась в процессе, то можно доливать необходимое количество воды, чтобы рагу не пригорало.

После чего добавляем кабачки и баклажаны (вымытые от соли, горечи и отжатые), сушёные или вяленные помидоры / томаты, перемешиваем и тушим дальше до желаемой готовности и хрусткости овощей.

Сладкий перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем соломкой.

Укроп и петрушку мелко нарезаем.

Когда овощи готовы высыпаем к ним сладкий перец, перемешиваем.

Добавляем укроп и петрушку, перемешиваем, пробуем на вкус, если необходимо добавить дополнительное количество специй или остороты, то приправляем, после чего выключаем рагу.

Готовое тушёное овощное рагу со стручковой фасолью, морковью, кабачками и баклажанами выладываем на порционные тарелки и подаём со свежими овощами и зеленью.

При желании можно полить рагу любым растительным маслом, качественным соевым соусом или вовсе макать овощи в любимый соус (к примеру в кунжутный).

Из указанного количества ингредиентов получается около 8-10 порций.

Стручковая фасоль – превосходный продукт, доступный в любое время года, содержащий в себе немалое количество витаминов и полезных минералов. К ее достоинствам также можно отнести нежную текстуру и тонкий вкус.

С давних времен зеленую фасоль потребляли в пищу, а также широко использовали в косметике. Известно, например, что египетская императрица Клеопатра делала из нее лицевые маски.

Тем не менее, в Европу стручковая фасоль попала лишь в 17-ом веке, как один из многих, неизвестных ранее, продуктов завезенных сюда во времена испанской конкисты. Но употреблять фасоль в пищу стали не сразу – пару сотен лет европейцы любовались ею вместе с другими декоративными растениями на своих подоконниках и в зимних садах. Это не удивительно – ведь фасоль, кроме всего прочего, очень красиво цветет.

Первыми разобрались с тем, что и как есть в стручковой фасоли, итальянцы. Они даже вывели особый вид фасоли, чьи стручки были особенно деликатными по текстуре и отличными на вкус.

Современная стручковая фасоль бывает зеленая, фиолетовая и желтая. Она также может быть круглой формы и плоской. Этот продукт совсем не калорийный, и это ее существенный плюс для тех, кто — сторонник диетического питания, зато в ней очень много каротина и фолиевой кислоты, и она очень богата всевозможными необходимыми нашему организму минералами.

Существует множество вариантов приготовления этого вида бобовых, начиная от супа пюре, и заканчивая просто отваренной фасолью с различными соусами. Мы предлагаем вам свой рецепт приготовления овощного рагу со стручковой фасолью, который достался нам в практически не измененном виде от моей армянской бабушки, а ей– от ее прабабушки и так далее… Теперь и мы готовим фасоль таким же способом. Очень простое и необыкновенно вкусное блюдо, которое вы наверняка приготовите потом еще не один раз.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1 кг зеленой фасоли, почищенной от соединяющих нитей и плодоножек
• 2 красных болгарских перца, почищенных от семян и плодоножек, порезанных продольными полосками шириной до 1 см
• 2 большие головки красного лука, почищенные от шелухи и разрезанные на восемь частей каждая
• 5 крупных зубков чеснока, почищенных от кожуры и нарезанных пластинками
• 1 средний перец чили, почищенный от семян и порезанный тонкими кольцами
• 2 больших помидора, очищенных от кожицы и семян, порезанных на 8 частей каждый
• 1,5 ст.л. хорошо измельченных листьев базилика
• 1,5 ст.л. хорошо измельченных листьев кинзы
• 1,5 ст.л. хорошо измельченных листьев петрушки
• 1,5 ст.л. хорошо измельченных листьев укропа
• Оливковое масло
• 1 ст.л. сухого лука
• 1 ст.л. сухого чеснока
• треть ч.л. высокогорной зиры
• треть ч.л. красного барбариса
• 1 ст.л. сахара
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. В кастрюле средних размеров варим фасоль в течение 12-14 минут, выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде и отставляем в сторону.
2. Нагреваем сковороду и на сильном огне в оливковом масле обжариваем наши овощи (кроме помидор) 10 минут пока они не станут золотистого цвета.
3. Перекладываем их в миску и в той же сковороде обжариваем фасоль в течение 5 минут.
4. Затем возвращаем овощи в сковороду, добавляем помидоры, зелень, сахар и специи. Солим и хорошо перемешиваем. Готовим все еще 7-8 минут, снимаем с огня и даем блюду отдохнуть 20 минут под закрытой крышкой.
5. Подаем к столу в теплом виде. Очень хороший гарнир к различным видам мяса. Хотя при определенных обстоятельствах вполне сойдет за основное блюдо. Мы, например, у себя дома едим его с огромным удовольствием вместо обеда.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Во время нередко возникают сложности с готовкой – кто-то в семье постится, а кто-то питается как обычно, без ограничений. Чтобы не проводить все свободное время на кухне и не готовить разносолы, возьмите на заметку этот рецепт постного овощного рагу со стручковой фасолью. Его можно приготовить сразу в двух вариантах – постном, без мяса, и обычном, для мясоедов. Все будут довольны, а вы сэкономите немало времени. Кстати, по такому же принципу можно готовить любое рагу, за исключением тех рецептов, где мясо сразу тушится вместе с овощами.
Поскольку самый длительный и строгий пост выпадает на то время, когда свежих овощей немного, для рагу можно использовать замороженные овощи. В нашем рецепте это стручковая фасоль.

Ингредиенты:

- Картофель – 4-5 клубней;
- лук репчатый – 1 крупная головка;
- фасоль стручковая замороженная – 150 гр;
- морковь – 1 крупная;
- томатный соус или домашняя аджика – 2 ст. л;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- перец черный, базилик, острый перец – по полчайной ложки;
- паприка сладкая – 1 ч. л;
- отварная свинина или говядина, курица – для мясного варианта;
- вода или овощной бульон – 1 стакан.

Как приготовить с фото пошагово

Если овощное рагу вы будете готовить в двух вариантах (постное и с мясом), то сначала поставьте варить мясо, и лучше, если оно будет на косточке. Тогда у вас получится и бульон для первых блюд, и мясо для второго. Когда мясо будет почти готово, приступайте к подготовке овощей для рагу. Все нужно почистить, вымыть и порезать. Лук нарезайте не очень мелко, перьями по высоте луковицы или широкими полукольцами.

Крупную морковь разрежьте вдоль на 2-4 части, нашинкуйте ломтиками.

Картофель нарежьте не очень мелко, кубиками, дольками или крупными брусочками.

В глубокой сковороде раскалите масло и выложите в него лук. На сильном огне подержите лук 2-3 минуты, он должен отдать свой аромат маслу. Затем огонь сделайте меньше (средним) и добавьте к луку морковь. Продолжайте обжаривать овощи еще 2-3 минуты.

Добавьте к луку с морковью картофель. Не перемешивая оставьте на 2 минуты, за это время влага испарится, картошка начнет впитывать масло. Затем перемешайте содержимое сковороды, чтобы картошка равномерно пропитывалась маслом и слегка подрумянилась.

Приправьте овощи специями (можете любые брать по своему вкусу или следовать рецепту). Перемешайте, прогревайте 1 минуту, пока аромат специй не усилится. Посолите и влейте стакан воды. Накройте сковороду крышкой, сделайте слабый огонь. Тушите 20-30 минут до полной готовности картофеля.

Томатный соус или добавляйте только после того, как картофель станет мягким, иначе кислота, содержащаяся в томате, будет препятствовать размягчению картошки и она получится плотной. Перемешайте овощи с томатом, слегка обжарьте.

Замороженную стручковую фасоль заранее достаньте из морозилки и залейте холодной водой. Оставьте размораживаться. Потом воду слейте, промойте фасоль под чистой водой и добавьте в сковороду с овощами. Под крышкой тушите 4-5 минут (если нравится фасоль хрустящая) или немного дольше, до желаемой мягкости фасоли. Для постного варианта рагу готово.

Овощное рагу оставьте под крышкой настаиваться. Если подавать будете и в постном, и в мясном варианте, разберите мясо на небольшие кусочки и отложите сколько нужно для рагу. Разложите рагу по тарелкам, посыпьте свежей зеленью, добавьте мясо (если предусмотрено), перемешайте и подавайте к столу горячим. Приятного аппетита!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Остановившись при выборе меню на рагу, обязательно определитесь со свободным временем на его приготовление.

Несложные, казалось бы, рецепты требуют, при недостатке опыта, особого внимания.

Попробуйте для начала приготовить самые простые рецепты – с баклажанами и «по-гречески».

Несколько сложнее рагу с мясом, хотя оно того стоит – комбинация мясных белков с овощами – лучшая пища для людей ведущих активный образ жизни.

Рагу с фасолью – общие принципы приготовления

Зелёная стручковая фасоль – овощ, которым невозможно испортить никакое рагу. Из такой фасоли готовят не только овощное, но и дополняют ею мясное блюдо.

Рагу – блюдо, требующее длительного томления его составляющих, и поэтому готовится только в толстостенной посуде. Наиболее подходящей будет достаточно глубокая сковорода или небольшой казанок. Глиняные горшочки – идеальные ёмкости для приготовления такого угощения в духовке.

Стручковая фасоль для рагу используется свежей или чаще в замороженном виде. Впрочем, при необходимости, они заменяются консервированной.

Все продукты, во время приготовления рагу, закладываются поочерёдно. Последовательность зависит от времени требуемого на доведение до готовности того или иного ингредиента.

При добавлении фасоли, нужно учитывать вид выбранного продукта. Свежая стручковая фасоль, как впрочем, и замороженная, добавляется раньше, нежели уже готовая, из консервной банки.

Рагу со стручковой фасолью солят буквально за пару минут до готовности, чтобы все продукты приготовились одновременно.

Приправляют блюдо всевозможными специями, подобранными по своему вкусу или указанными в выбранном рецепте.

Рагу с фасолью вкусно с заправкой из сметаны, либо с сырым желтком или разболтанным в молоке яйцом. Всё зависит от конкретного блюда и собственных предпочтений.

Овощное рагу из стручковой фасоли с баклажанами

Ингредиенты:

200 гр. фасоли (свежей, стручковой);

Два свежих баклажана;

200 граммов спелых томатов;

Перчина сладкого болгарского перца;

Большая салатная луковица;

Чеснок – три дольки;

Одна морковь;

1/3 стакана маложирной сметаны.

Способ приготовления:

1. В проточной воде тщательно вымойте все овощи. Баклажаны, томаты и стручковую фасоль обсушите полотенцем или салфеткой.

2. Небольшими, сантиметровой толщины, кусочками нарежьте баклажаны вместе с кожицей, посолите и оставьте постоять на полчаса. Чтобы выделяющийся из них сок вместе с горечью не впитался обратно, положите баклажаны в дуршлаг, под который поставьте ёмкость меньшего диаметра.

3. Сладкий перец разрежьте надвое, удалите всю сердцевину и нарежьте поперёк, узенькими полосками.

4. Морковку нашинкуйте соломкой, а лук мелко покрошите.

5. В небольшой казан влейте три больших ложки рафинированного масла, и, положив одновременно баклажаны, лук, морковку и перец, обжарьте их до готовности. Жарьте овощи при умеренном нагреве, постоянно размешивая.

6. Через пять минут доложите измельчённые кубиками помидоры, размешайте и продолжайте тушить на маленьком огне. По вкусу посолите, можно добавить чёрный перец.

7. В стакане кипячёной питьевой воды разведите сметану. Влейте смесь в казан к готовящимся овощам, опять всё хорошо размешайте и продолжайте готовить в таком же температурном режиме 20 мин., плотно закрыв крышкой.

8. Положите в рагу измельчённый чеснок, а спустя десять минут выключите плиту.

Рагу с фасолью стручковой из курицы «по-мексикански»

Ингредиенты:

500 гр. охлаждённого куриного филе;

Сладкий перец – три средние перчины;

2 некрупных морковки;

Помидоры – 3 шт.;

350 гр. консервированной сахарной кукурузы;

320 гр. фасоли (замороженной) стручковой;

Две большие луковицы;

По 1/2 ч. л. пудры корицы, молотой паприки, сушёного порошка чеснока;

Ч. ложка молотых сушёных томатов;

Порошок перца «Чили».

Способ приготовления:

1. В толстостенную высокую сковороду, разогретую с рафинированным маслом, положите полукольца лука и чуть обжарьте. Не зажаривайте сильно, достаточно довести его до размягчения.

2. Положите к луку некрупные кубики морковки, порезанную четвертинками колец мякоть сладкого перца. Притушите немного и доложите к овощам томаты, нарезанные так же как и перец.

3. Замороженную стручковую фасоль положите в холодную воду на полторы минуты. Достаньте, тщательно обсушите и, обрезав острые кончики, погрузите ещё на 1 минутку в кипяток. Переложите в дуршлаг и быстро обмойте холодной водой.

4. Когда овощи дойдут до полуготовности, размягчатся, доложите кукурузу с фасолью. Перед закладкой из банки с кукурузой хорошо сцедите маринад.

5. Подрумяньте в раскалённом масле на отдельной сковороде курятину.

6. Добавьте в рагу специи, чуть присолите блюдо и заложите филе, нарезанное кусочками средней величины. Всё тщательно перемешайте, чтобы кусочки курицы полностью погрузились в тушащиеся овощи и доведите до готовности. Примерно через 15 мин. рагу с фасолью будет готово.

Куриное рагу со стручковой фасолью и грибами

Ингредиенты:

Свежие молоденькие шампиньоны – 450 гр.;

Куриная грудка (филе) – 800 гр.;

300 гр. стручковой фасоли;

1 луковица;

20% сметана (можно домашней) – 200 гр.;

30 граммов «Крестьянского» масла;

Один сырой желток;

Полная столовая ложка белой муки, без горки.

Способ приготовления:

1. Стручковую фасоль промойте, положите её в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, и проварите пять минут, выложите в дуршлаг и ополосните под краном.

2. Тщательно вымойте куриное филе, насухо промокните одноразовым полотенцем и нарежьте небольшими ломтиками (кусочками) произвольного размера. Удобнее всего сначала разрезать филе продольно на две–три части, в зависимости от толщины, а лишь затем формировать кусочки нужной величины.

3. Растопите половину указанного количества сливочного масла в сковороде и обжарьте на нём куриное мясо до готовности. Мясо не должно покрыться корочкой, поэтому жарьте его при умеренном нагреве и постоянно перемешивайте. Готовое филе накройте крышкой и выключите плиту.

4. Оставшееся масло также растопите, но в другой чистой сковороде. Опустите в него нашинкованную полукольцами луковицу, четвертинки шампиньонов и жарьте, пока не размягчится лук. Положите к грибам сметану и, хорошо размешав, тушите 7 минут. Добавьте стручковую фасоль.

5. Ещё не остывшую грудку чуть присыпьте мукой, тщательно перемешайте, чтобы мука обволокла кусочки курицы со всех сторон. Добавьте тушёные грибы и фасоль, ещё раз аккуратно всё перемешайте и готовьте на небольшом огне 15 мин.

6. Аккуратно перемешивая рагу, введите разболтанный венчиком желток и сразу же снимите блюдо с огня.

Овощное рагу с фасолью на французский манер

Ингредиенты:

Полкило цветной капусты;

Замороженная зелёная фасоль (стручковая) – 250 граммов;

Морковь – 2 шт., небольших;

200 граммов консервированного зелёного горошка;

100 граммов сухой фасоли;

«Сливочный», или бутербродный маргарин – 2 ст. л.;

30 гр. (1 ст. л.) белой пшеничной муки;

Одно яйцо;

50 мл пастеризованного молока;

Лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Зёрна фасоли замочите на ночь в воде. Отварите до полуготовности и обсушите, переложив в дуршлаг.

2. Тщательно промойте цветную капусту под краном, разберите на небольшие соцветия и нарежьте вдоль маленькими кусочками. Нашинкуйте некрупной соломкой морковку.

3. Сложите все овощи в толстостенную кастрюлю, прибавьте немного воды, посолите и поставьте тушиться до готовности на малом нагреве. Переложите в дуршлаг. Сцеженный отвар не выливайте, он ещё пригодится.

4. В растопленном на сковороде маргарине обжарьте муку до получения нежного кремового цвета, влейте 400 мл ещё не совсем остывшего отвара из овощей. Тщательно размешайте, чтобы мука равномерно разошлась по отвару, и не было комочков, прокипятите.

5. Не прекращая размешивать, помалу влейте разболтанное с молоком яйцо. Заправьте соус по вкусу лимонным соком. Можно вместо лимонного сока добавить уксус, но соус будет нежнее именно с лимоном.

6. Смешайте приготовленный соус с тушёными овощами и хорошо прогрейте на самом малом нагреве, кипятить не нужно, иначе яйцо свернётся.

Рагу из стручковой фасоли с томатами «по-гречески»

Ингредиенты:

600 граммов фасоли стручковой;

Спелые красные помидоры – 450 граммов;

60 мл оливкового масла;

Чеснок – 4 зубца;

1 ч. л. сушёной травы душицы (орегано).

Способ приготовления:

1. На среднем огне в сотейнике прогрейте оливковое масло. Не перегрейте, оно должно быть слегка тёплым, а не раскалённым.

2. Положите в масло нарезанный как можно мельче чеснок и чуть поджарьте.

3. Добавьте фасоль. Если её стручки излишне длинны, обязательно разрежьте их на части.

4. Сразу же после фасоли заложите нарезанные дольками помидоры и оставьте готовиться на полчаса. Тушите овощи под крышкой на незначительном огне, они должны медленно тушиться, не кипеть.

5. Приправьте овощное рагу с фасолью сушёным орегано, по желанию можно положить немножко молотого перца, присолите и доведите до готовности, туша ещё 20 мин. В готовом рагу фасоль должна быть мягкой, а сок от помидор выпарится наполовину.

Острое овощное рагу с фасолью стручковой и брокколи

Ингредиенты:

200 граммов молодой брокколи;

140 граммов свежих шампиньонов;

Один болгарский перец, красный;

300 граммов кабачков (желательно молоденьких);

Две большие луковицы;

Зелёная стручковая фасоль – 90 гр.;

Небольшая морковка;

300 граммов зрелых красных томатов;

Три дольки чеснока;

10 граммов свежего красного перца (горького);

Две ложки мелкорубленой зелени;

Рафинированное масло подсолнечника – 60 гр.

Способ приготовления:

1. Все овощи и грибы ополосните и промойте водопроводной водой, хорошо просушите.

2. На рафинированном масле подсолнечника обжарьте некрупные ломтики лука вместе с нашинкованной соломкой морковью до янтарного цвета.

3. Добавьте сантиметровые кубики кабачков и обжарьте всё вместе три минуты. Если кабачки молодые, кожуру удалять не надо, а у зрелого овоща нужно не только срезать кожуру, но и вынуть семена.

4. Доложите небольшие кусочки помидоров и готовьте, пока томаты не размягчатся. Не перетушите овощи, иначе они могут превратиться в кашу.

5. Сразу же, лишь только овощи станут достаточно мягкими, заложите в сковороду остальные продукты: нарезанные произвольными кусочками шампиньоны, соцветия брокколи, ломтики болгарского перца, фасоль, давленый чеснок и измельчённый горький перец, свежую рубленую зелень.

6. Залейте кипячёную питьевую воду. Рассчитайте количество воды так, чтобы она прикрывала овощи лишь наполовину. Добавьте по вкусу соль, немного приперчите и доведите рагу до полной готовности при умеренном нагреве.

Мясное рагу с фасолью стручковой в горшочках

Ингредиенты:

Полкило свинины, мякоти;

500 граммов фасоли стручковой (замороженной);

Два больших помидора;

Три болгарских перца, разных цветов;

4 стол. ложки маложирной сметаны (15%-й);

Мука в заправку;

Крупная головка лука.

Способ приготовления:

1. Промытую и чуть обсушенную салфеткой мякоть свинины нарежьте некрупными порционными кусками и зажарьте до получения румяной корочки на сильном огне.

2. Разложите мясо по горшочкам, в каждый влейте чуть меньше половины кипячёной воды и поставьте тушиться в духовку. Горшочки ставьте в холодную духовку и вместе с ними прогрейте её до 180 градусов.

3. Через полчаса положите к мясу замороженную стручковую фасоль, обжаренные до золотистого цвета в сковороде кольца лука и болгарский перец тонкими полосками.

4. Приправьте овощи чёрным молотым перцем и поставьте обратно в духовку тушиться на 15 мин.

5. Достаньте горшочки, положите в них порезанные кубиками томаты и опять поставьте потушить, на двадцать пять минут.

6. Готовое рагу со стручковой фасолью заправьте мукой, смешанной со сметаной, посыпьте измельчённой зеленью укропа с петрушкой и подавайте.

Не пренебрегайте рекомендуемым выбором посуды, в «тонкой» рагу может пригореть, а вкус блюда потеряется, овощи при малой температуре тушатся неравномерно, теряют много витаминов. Самое неприятное, если один из продуктов будет оставаться полусырым и, доводя его до готовности, придётся переварить остальные.

Если замороженную фасоль оттаять, опустить в кипящую воду на минуту, а затем быстро остудить холодной водой она будет мягче и приготовится быстрее. Также можно поступить и со свежей стручковой фасолью.

Заправленное сырыми яйцами рагу из стручковой фасоли не рекомендуется готовить в большом объёме, так как оно не будет храниться долго. Также таким способом заправленное блюдо нельзя кипятить, яйца свернутся.