Ризотто с курицей и грибами - одна из популярных версий итальянской классики. В данном варианте, к сливочно-кремовой основе из крахмалистого риса арборио, наваристого бульона и белого сухого вина, добавились два полезных, легких и питательных компонента, благодаря которым блюдо приобрело более насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Ризотто - рецепт классический с курицей и грибами

Классический рецепт ризотто с грибами готовится, как и остальные варианты.

1. Лук обжаривают с рисом, вливают вино и, помешивая, ждут пока жидкость не впитается.
2. Добавляют бульон, а когда его остается всего половина - грибы и курицу. Доливают оставшийся бульон, а через 20 минут убирают с плиты, кладут масло и сыр.
3. Приготовление ризотто с курицей и грибами займет не более 20 минут, если заранее подготовить все компоненты: сварить ароматный бульон, натереть сыр, измельчить грибы и лук.
4. Следует использовать только белое сухое вино, рис - только сорт арбрио, карнароли или виалоне.

Ризотто с белыми грибами и курицей - полноправно считается одним из самых душистых вариантов. В этом заслуга белых грибов - невероятно пахучих в свежем виде, а в сушеном отличающихся концентрированный ароматом, вкусом и более плотной текстурой, которая ярко контрастирует с нежным куриным филе и гармонично сочетается с упругостью риса.

Ингредиенты:

• сухие белые грибы - 40 г;
• куриное филе - 350 г;
• бульон - 750 мл;
• рис арборио - 370 г;
• лук - 1 шт.;
• вино - 100 мл;
• тертый пармезан - 80 г.

Приготовление

1. Грибы замочите в теплой воде на 30 минут.
2. Лук потомите 2 минуты в оливковом масле.
3. Добавьте грибы и ломтики куриного филе. Всыпьте рис.
4. Влейте вино, дайте ему время впитаться и постепенно вливайте бульон.
5. Заправьте ризотто с белыми грибами сливочным маслом и сыром.

Ризотто с шампиньонами - беспроигрышный вариант вкусного и быстрого ужина. Дело в том, что даже при отсутствии свежих грибов, всегда можно приобрести замороженные. Их даже не надо размораживать, можно положить шампиньоны на разогретую сковороду, дождаться испарения лишней жидкости, добавить лук и масло, и следовать рецепту.

Ингредиенты:

• замороженные шампиньоны - 220 г;
• куриное филе - 250 г;
• лук - 1 шт.;
• бульон - 1 л;
• тертый пармезан - 120 г;
• рис арборио - 1,5 ст.

Приготовление

1. Грибы потомите 8 минут.
2. Добавьте лук. Положите кусочки филе.
3. Слегка потомите и всыпьте рис.
4. Через пару минут начинайте доливать бульон.
5. Посыпьте ризотто с курицей и замороженными грибами сыром.

Учитывая, что сами итальянцы разнообразят блюдо каждый на свой лад, ничто не мешает нашим хозяйками сделать ризотто с куриным фаршем. Это простое, быстрое и очень практичное блюдо, позволяющее не использовать бульон, поскольку рубленое мясо отлично выделяет соки, которых хватает для того, чтобы ризотто приобрело насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• рис - 250 г;
• куриный фарш - 350 г;
• вода - 700 мл;
• томатная паста - 70 г;
• зубок чеснока - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• шампиньоны - 200 г;
• сыр - 80 г.

Приготовление

1. Потомите лук, чеснок и шампиньоны.
2. Добавьте фарш и перемешайте
3. Через 5 минут положите томатную пасту.
4. Помешивая, постепенно добавляйте воду.
5. Через 15 минут заправьте сыром и уберите с плиты.

Ризотто с грибами и мясом имеет массу вариаций приготовления. Традиционно, в блюде присутствуют обжаренные грибы, но не менее интересным получается сочетание с консервированными. Их кисло-сладкий вкус диссонирует с томленным рисом, но при этом гармонирует с копченой курицей, которая в данном рецепте тоже эксперимент.

Ингредиенты:

• рис - 250 г;
• маринованные грибы - 200 г;
• филе копченой курицы - 150 г;
• зеленый горошек - 80 г;
• вино - 120 мл;
• бульон - 550 мл;
• лук - 1 шт.;
• сыр - 90 г.

Приготовление

1. Обжарьте лук, всыпьте рис. Через 3 минуты влейте вино.
2. Добавьте бульон и томите, помешивая 10 минут.
3. Положите горошек, грибы и кусочки копченой курицы.
4. Сдобрите ризотто с курицей и маринованными грибами сыром.

Желающим превратить с курицей и грибами в блюдо ресторанного уровня, лучше приготовить его с лисичками. Профессиональные повара уважают эти грибы за их безопасность и высокие вкусовые качества, а искушенные гурманы - ценят привлекательный вид и миниатюрный размер, добавляющий блюду изысканности высокой кухни.

Ингредиенты:

• рис арборио - 150 г;
• лисички - 100 г;
• куриное филе - 200 г;
• сыр - 40 г;
• вино - 50 мл;
• бульон - 550 мл.

Приготовление

1. Обжарьте лук вместе с лисичками.
2. Добавьте рис, вино и тушите 3 минуты.
3. Влейте 250 мл бульона и томите 10 минут.
4. Положите кусочки филе и влейте остальной бульон.
5. Томите и грибами еще 10 минут. Посыпьте сыром.

Создано специально для тех, кому не хватает сливочности риса арборио. Сливки лучше всего вливать на финальном этапе приготовления, чтобы сохранить форму и текстуру риса, добавив при этом нежности и вкуса. Вместе со сливками в блюдо добавляется и сыр, желательно, тертый пармезан или пеккорино.

Ингредиенты:

• лук - 1 шт.;
• куриное филе - 250 г;
• шампиньоны - 200 г;
• рис - 370 г;
• вино - 120 мл;
• сливки - 100 мл;
• сыр - 50 г;
• бульон - 1 л.

Приготовление

1. Грибы и лук обжарьте с кусочками курицы, добавьте рис.
2. Влейте вино, дайте ему выпарится.
3. Порциями подливайте в блюдо куриный бульон. В конце добавьте сливки и сыр.

Подарок для каждой домохозяйки, которая не хочет мучится, вымешивая рис на плите около получаса. Мультиварка - гаджет, предназначенный как раз для медленного томления, а потому помогающий постепенно выпускать крахмал из риса, придавая блюду сливочности даже без добавления молочных продуктов.

Во многих странах рис является ключевым ингредиентом едва ли не всех кулинарных блюд, поэтому на сегодняшний день можно встретить просто невероятное количество интересных рецептов с такой основой. Мало кто знает, что рис превосходно сочетается с грибами. Они обогащают его своим ароматом и пикантностью, поэтому стоит особое внимание обратить на ризотто с курицей и грибами. Если правильно приготовить это блюдо, домочадцы обязательно оценят его по достоинству. Следует поближе познакомиться с наиболее удачными рецептами приготовления грибного ризотто с курицей!

Классический вариант

Ингредиенты:

• свежее куриное филе – 0,25 кг.;
• грибы – 0,25 кг.;
• рис арборио – 0,25 кг.;
• бульон (мясной, овощной или грибной на выбор) – 1 л.;
• сухое белое вино – 0,1 л.;
• пармезан – 0,1 кг.;
• репчатый лук – 0,15 кг.;
• масло оливковое – 0,075 л.;
• масло сливочное – 0,05 л.;
• зелень петрушки;
• соль, черный перец и другие пряности по вкусу

Приготовление:

1. Классический рецепт ризотто с курицей и грибами обязательно стоит приготовить всем, кто еще никогда не пробовал это роскошное блюдо из риса. Хорошо, если у повара уже имеется готовый ароматный бульон. В противном случае начать нужно именно с него. Особую пряность ризотто приобретет, если использовать в нем отвар из лесных грибов, но можно не заморачиваться и сделать простой куриный бульон.
2. По рецепту в блюде обязательно должно быть достаточное количество репчатого лука, ведь именно он придаст готовому блюду легкую сладость и нежность. Лук необходимо почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Аналогичным образом поступите и со свежим куриным филе, а потом и грибами.
3. Влейте немного оливкового масла на сковородку, разогрейте его и жарьте репчатый лук на протяжении нескольких минут. Когда он приобретет румяный оттенок, можно будет добавить на жаровую поверхность курицу. Её необходимо обжарить на протяжении 3-5 минут. Сухой рис можно всыпать в сковородку сразу же после этого, тщательно перемешать и обжарить на протяжении нескольких минут.
4. Дальше к ризотто с курицей и грибами необходимо долить белое сухое вино, перемешать и готовить еще несколько минут, чтобы испарить лишний алкоголь. Затем останется только влить к ингредиентам один стакан бульона и тушить продукты до полного поглощения рисом жидкости.
5. Теперь нужно добавить к рису грибочки, еще один стакан бульона и соль с пряностями по вкусу. Оставлять ризотто без внимания на этом этапе приготовления не рекомендуется. Следует постоянно помешивать его, пока бульон не впитается в крупу полностью. Как только это произойдет, можно будить добавить следующую порцию бульона. В идеале рис в ризотто должен быть немного недоваренным, но повар может на свой вкус доводить блюдо до совершенства.
6. Самое время положить в рис с курицей и грибами немного сливочного масла. Этот простой компонент придаст блюду нежности, легкости и пикантности. Теперь нужно проверить ризотто по вкусу на соль и перец, всыпать в него тертый сыр и рубленую зелень. Блюдо готово! Его необходимо тщательно перемешать и подать к столу. Приятного аппетита!

Отдаем дань моде – вариант в мультиварке

• целая курица – 1 шт.;
• свежие или сушеные грибы – 0,15 кг.;
• репчатый лук – 0,1 кг.;
• морковь – 0,1 кг.;
• белое сухое вино – 0,07 л.;
• длиннозернистый рис – 0,3 кг.;
• специи и соль по вкусу.

1. В этом рецепте ризотто необходимо приготовить бульон на основе целой куриной тушки. Как правило, на это уходит около 2 часов. Готовый бульон необходимо процедить через сито, а мясо остудить и порезать небольшими кусочками.
2. Морковку и репчатый лук освободите от кожуры, а потом измельчите. Их нужно обжарить до румяного состояния на протяжении 15 минут на режиме жарки в мультиварке с добавлением растительного масла.
3. Готовить такое ризотто можно с любыми грибами или даже с несколькими видами одновременно, но можно использовать и простые шампиньоны. Если же используются сушеные грибочки, их нужно предварительно замочить в кипятке на несколько часов, чтобы они набухли.
4. Рис следует тщательно вымыть и оставить на полчаса в сите, чтобы избавиться от лишней влаги. Только после этого его можно будет отправить в чашу мультиварки к жареным овощам, дополнить грибами, курицей, солью и пряностями по вкусу. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и обжарить на протяжении 5 минут. Затем добавьте к продуктам вино, перемешайте еще раз, закройте крышку и выставьте режим тушения на полчаса.
5. Через 5 минут после этого в мультиварку необходимо будет долить 1 стакан куриного или овощного бульона. Мешайте ингредиенты до тех пор, пока они не впитают в себя всю жидкость. Дальше нужно дополнить чашу еще двумя стаканами бульона, перемешать и тушить до полной готовности под крышкой. Готовое ризотто с курицей и грибами в мультиварке подавайте горячим!

Со сливками

• рис – 0,2 кг.;
• филе куриное – 0,3 кг.;
• грибы свежие – 0,4 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 0,05 кг.;
• сливки – 0,05 кг.;
• смесь итальянских трав и соль по вкусу;
• твердый сыр по вкусу;
• чеснок – 1 зубчик.

1. В основе ризотто с курицей, грибами и сливками будет куриный бульон, который необходимо приготовить на основе куриного филе, одной очищенной луковицы и морковины. Рис нужно отварить до полуготовности, чтобы он всё еще был немного жестким.
2. Очищенный и вымытый репчатый лук необходимо вымыть, обсушить, а потом мелко порезать и подрумянить его на сливочном масле до золотистого цвета. Грибочки нужно порезать мелкими кубиками и добавить к луку на жаровую поверхность.
3. Отдельно нужно приготовить заправку для сливочного ризотто. Для этого смешайте четверть стакана горячего бульона с итальянскими травами, ложкой сливочного масла и 50 миллилитрами сливок. Достаточно хорошенько перемешать ингредиенты, чтобы получить массу однородной жидкой консистенции.
4. На сковороду к грибам и луку нужно добавить измельченное мясо. Туда же влейте пару ложек горячего бульона, выдавите чеснок под прессом, сдобрите ингредиенты солью и перцем. Жарьте ароматную смесь на протяжении нескольких минут, периодически помешивая.
5. Дальше к грибам и мясу можно всыпать готовый рис, залить всё это сливочным соусом и хорошенько размешать. Нужно подержать ризотто под крышкой несколько минут, чтобы оно упарилось, а потом можно подавать к столу. Перед подачей стоит присыпать тертым сыром. Таким рецептом можно приятно удивить своих родных и близких.

Ризотто с грибами, как и грибная лазанья, не ограничивает повара в выборе основных продуктов. Если у хозяйки есть свежие лесные грибочки, их смело можно добавлять к рису после тщательной обработки. Это блюдо покорило миллионы сердец своей нежностью, пикантностью и волшебным вкусом, поэтому его непременно нужно попробовать!

Ризотто – это итальянское блюдо из особого вида риса с повышенным содержанием крахмала. Рис получается нежным и бархатистым, но при этом не разваривается. Готовое блюдо получается потрясающе ароматным, благодаря добавлению свежей петрушки и сушеного тимьяна. Рис в готовом ризотто приобретает сливочный вкус. Ризотто можно готовить с разными наполнителями, но, в этот раз, я расскажу, как готовить ризотто с курицей и грибами.

• Куриное филе – 300–400 г
• Специальный рис для ризотто – 300 г
• Грибы (свежие или замороженные) – 400 г
• Сыр Пармезан – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Сливочное масло – 50 г
• Свежая петрушка – 1 небольшой пучок
• Сушеный тимьян – ½ ч. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Рис промойте и обсушите. Помните, что из обычного риса приготовить ризотто не получится, необходимо использовать специальные сорта, я использовала вот такой рис.

В сковороде разогрейте половину сливочного масла и выложите рис. Перемешайте рис с маслом, масло должно равномерно разойтись по рису. Обжарьте рис в течение 3 минут.

Затем добавьте в рис 1 стакан горячей кипяченой воды и готовьте до тех пор, пока вода не выпарится. Когда вода выпарится, добавьте еще стакан и так добавляйте воду до полной готовности риса. Общее время готовки риса составляет 30 минут.

В готовый рис добавьте оставшееся масло и натертый на мелкой терке сыр Пармезан.

Тщательно перемешайте, добавьте соль, немного перца и сушеный тимьян. Снова перемешайте. Рис и курицу солите отдельно, что бы соль распределилась более равномерно.

Параллельно с приготовлением риса, приготовьте курицу с грибами. Для этого почистите лук, нарежьте его кубиками и обжарьте в небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла в течение 10-15 минут. Что бы лук не пригорел, его необходимо постоянно помешивать.

Грибы помойте, порежьте на средние кусочки и выложите к луку. Я использовала шампиньоны, но можно использовать и любые лесные грибы, получится только вкуснее. Если Вы используете замороженные грибы, то их можно закинуть к луку неразмораживая.

Обжарьте грибы на среднем огне в течение 20 минут. Жидкость должна полностью испариться.

Курицу обжарьте на отдельной сковороде на большом огне до приобретения ей более светлого оттенка. Так все соки запечатаются внутри. Обжаренную курочку выложите к грибам и тушите 15 минут. Не передерживайте курицу, иначе она будет сухой.

Петрушку мелко порубите и выложите к готовой курице. Туда же добавьте соль и перец. Все тщательно перемешайте.

Соедините рис с курицей. Тщательно перемешайте.

Ризотто с курицей и грибами готово, подавайте его горячим с бокалом белого вина. Ризотто получается просто великолепным.

duxovka.ru

Ризотто с курицей и грибами

Ингредиенты

• Рис (арборио, японика) – 1 стакан.
• Белое вино — 100 гр.
• Куриный бульон — 0,7 литра.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 1 веточка.
• Горошек душистый – 2 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Грибы – 300 гр.
• Мясо курицы – 1 кг.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Лук – 1 шт.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Соль.

Как приготовить ризотто с курицей и грибами:

1. Готовим бульон. Положить курицу в кастрюлю с водой и поставить вариться. После закипания снять пену, положить лавровый лист, душистый перец, половинку моркови, веточку сельдерея.

Сваренную курицу извлечь из бульона, остудить и нарезать на кусочки, бульон процедить.

Грибы помыть и мелко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло и всыпать курицу, затем грибы. Тушить до готовности грибов.

Нашинковать лук и обжарить его в глубокой сковороде с добавлением оливкового масла.

В сковородке с луком растопить сливочное масло, добавить рис (не промытый) и постоянно перемешивать, пока масло впитается. Влить вино и быстро перемешать, пока оно не испариться.

Добавлять в рис по одному половнику бульон, по мере впитывая. Рис должен почти приготовиться.

Это состояние риса, когда снаружи он готов, но внутри немного суховат. В этот момент добавить курицу с грибами, посолить, поперчить и оставить на огне на 5 минут. В рецепте использовались лесные грибы, но можно добавлять шампиньоны или любые другие.

Ризотто с курицей и грибами готово. Приятного аппетита!

Хочешь сбросить лишний вес?

Лишний вес – это не просто эстетическая проблема, это проблема здоровья. Доказано врачами – каждые 10 кг. лишнего веса сокращают жизнь человека на 3-5 лет. Также доказано, что похудеть могут все, необходимы лишь.

www.dompovarov.ru

Ризотто: классический рецепт с овощами, с грибами и курицей

С каждым днем становятся все популярнее блюда итальянской кухни: пицца, равиоли, лазанья, фритата и, конечно же, ризотто. При правильном приготовлении его не стыдно подать даже на праздничный стол. Классический рецепт ризотто с овощами наиболее прост в исполнении, но при этом его вкус уж точно никого не оставит равнодушным.

Особенности риса по-итальянски

История популярного блюда банальна. В XV веке это было самое простое и доступное угощение в меню простых крестьян. Его готовили из мелкозернистого риса, который был недорогим, но содержал много крахмала. Во время приготовления он разваривался, однако, смешанный со специями и отваренный на бульоне, получался очень сытным и вкусным.

В классическом варианте ризотто обязательно должны использоваться следующие ингредиенты: настоящий куриный бульон, рис сорта «арборио» или «карнароли» (чтобы получалось блюдо кремовой консистенции), шафран для характерного золотистого цвета. В остальном же поварам можно проявлять фантазию и добавлять в него овощи, грибы, мясо и т. д. По структуре готовый рис должен не напоминать кашу, но и не быть рассыпчатым, как плов.

Ризотто с овощами: классический рецепт

Если вы научитесь готовить настоящее ризотто, то удивите и домочадцев, и гостей. Главная задача - добиться, чтобы каждое зернышко риса разделилось на несколько полутвердых частиц. То есть при кажущейся негустой консистенции блюда рис в нем должен быть достаточно плотным.

lucky-girl.ru

Грибное ризотто с курицей – избранные рецепты

Во многих странах рис является ключевым ингредиентом едва ли не всех кулинарных блюд, поэтому на сегодняшний день можно встретить просто невероятное количество интересных рецептов с такой основой. Мало кто знает, что рис превосходно сочетается с грибами. Они обогащают его своим ароматом и пикантностью, поэтому стоит особое внимание обратить на ризотто с курицей и грибами. Если правильно приготовить это блюдо, домочадцы обязательно оценят его по достоинству. Следует поближе познакомиться с наиболее удачными рецептами приготовления грибного ризотто с курицей!

Классический вариант

Ингредиенты:

• свежее куриное филе – 0,25 кг.;
• грибы – 0,25 кг.;
• рис арборио – 0,25 кг.;
• бульон (мясной, овощной или грибной на выбор) – 1 л.;
• сухое белое вино – 0,1 л.;
• пармезан – 0,1 кг.;
• репчатый лук – 0,15 кг.;
• масло оливковое – 0,075 л.;
• масло сливочное – 0,05 л.;
• зелень петрушки;
• соль, черный перец и другие пряности по вкусу,

1. Классический рецепт ризотто с курицей и грибами обязательно стоит приготовить всем, кто еще никогда не пробовал это роскошное блюдо из риса. Хорошо, если у повара уже имеется готовый ароматный бульон. В противном случае начать нужно именно с него. Особую пряность ризотто приобретет, если использовать в нем отвар из лесных грибов, но можно не заморачиваться и сделать простой куриный бульон.
2. По рецепту в блюде обязательно должно быть достаточное количество репчатого лука, ведь именно он придаст готовому блюду легкую сладость и нежность. Лук необходимо почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Аналогичным образом поступите и со свежим куриным филе, а потом и грибами.
3. Влейте немного оливкового масла на сковородку, разогрейте его и жарьте репчатый лук на протяжении нескольких минут. Когда он приобретет румяный оттенок, можно будет добавить на жаровую поверхность курицу. Её необходимо обжарить на протяжении 3-5 минут. Сухой рис можно всыпать в сковородку сразу же после этого, тщательно перемешать и обжарить на протяжении нескольких минут.
4. Дальше к ризотто с курицей и грибами необходимо долить белое сухое вино, перемешать и готовить еще несколько минут, чтобы испарить лишний алкоголь. Затем останется только влить к ингредиентам один стакан бульона и тушить продукты до полного поглощения рисом жидкости.
5. Теперь нужно добавить к рису грибочки, еще один стакан бульона и соль с пряностями по вкусу. Оставлять ризотто без внимания на этом этапе приготовления не рекомендуется. Следует постоянно помешивать его, пока бульон не впитается в крупу полностью. Как только это произойдет, можно будить добавить следующую порцию бульона. В идеале рис в ризотто должен быть немного недоваренным, но повар может на свой вкус доводить блюдо до совершенства.
6. Самое время положить в рис с курицей и грибами немного сливочного масла. Этот простой компонент придаст блюду нежности, легкости и пикантности. Теперь нужно проверить ризотто по вкусу на соль и перец, всыпать в него тертый сыр и рубленую зелень. Блюдо готово! Его необходимо тщательно перемешать и подать к столу. Приятного аппетита!

Отдаем дань моде – вариант в мультиварке

• целая курица – 1 шт.;
• свежие или сушеные грибы – 0,15 кг.;
• репчатый лук – 0,1 кг.;
• морковь – 0,1 кг.;
• белое сухое вино – 0,07 л.;
• длиннозернистый рис – 0,3 кг.;
• специи и соль по вкусу.

1. В этом рецепте ризотто необходимо приготовить бульон на основе целой куриной тушки. Как правило, на это уходит около 2 часов. Готовый бульон необходимо процедить через сито, а мясо остудить и порезать небольшими кусочками.
2. Морковку и репчатый лук освободите от кожуры, а потом измельчите. Их нужно обжарить до румяного состояния на протяжении 15 минут на режиме жарки в мультиварке с добавлением растительного масла.
3. Готовить такое ризотто можно с любыми грибами или даже с несколькими видами одновременно, но можно использовать и простые шампиньоны. Если же используются сушеные грибочки, их нужно предварительно замочить в кипятке на несколько часов, чтобы они набухли.
4. Рис следует тщательно вымыть и оставить на полчаса в сите, чтобы избавиться от лишней влаги. Только после этого его можно будет отправить в чашу мультиварки к жареным овощам, дополнить грибами, курицей, солью и пряностями по вкусу. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и обжарить на протяжении 5 минут. Затем добавьте к продуктам вино, перемешайте еще раз, закройте крышку и выставьте режим тушения на полчаса.
5. Через 5 минут после этого в мультиварку необходимо будет долить 1 стакан куриного или овощного бульона. Мешайте ингредиенты до тех пор, пока они не впитают в себя всю жидкость. Дальше нужно дополнить чашу еще двумя стаканами бульона, перемешать и тушить до полной готовности под крышкой. Готовое ризотто с курицей и грибами в мультиварке подавайте горячим!

Со сливками

Ингредиенты:

• рис – 0,2 кг.;
• филе куриное – 0,3 кг.;
• грибы свежие – 0,4 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 0,05 кг.;
• сливки – 0,05 кг.;
• смесь итальянских трав и соль по вкусу;
• твердый сыр по вкусу;
• чеснок – 1 зубчик.

1. В основе ризотто с курицей, грибами и сливками будет куриный бульон, который необходимо приготовить на основе куриного филе, одной очищенной луковицы и морковины. Рис нужно отварить до полуготовности, чтобы он всё еще был немного жестким.
2. Очищенный и вымытый репчатый лук необходимо вымыть, обсушить, а потом мелко порезать и подрумянить его на сливочном масле до золотистого цвета. Грибочки нужно порезать мелкими кубиками и добавить к луку на жаровую поверхность.
3. Отдельно нужно приготовить заправку для сливочного ризотто. Для этого смешайте четверть стакана горячего бульона с итальянскими травами, ложкой сливочного масла и 50 миллилитрами сливок. Достаточно хорошенько перемешать ингредиенты, чтобы получить массу однородной жидкой консистенции.
4. На сковороду к грибам и луку нужно добавить измельченное мясо. Туда же влейте пару ложек горячего бульона, выдавите чеснок под прессом, сдобрите ингредиенты солью и перцем. Жарьте ароматную смесь на протяжении нескольких минут, периодически помешивая.
5. Дальше к грибам и мясу можно всыпать готовый рис, залить всё это сливочным соусом и хорошенько размешать. Нужно подержать ризотто под крышкой несколько минут, чтобы оно упарилось, а потом можно подавать к столу. Перед подачей стоит присыпать тертым сыром. Таким рецептом можно приятно удивить своих родных и близких.

С помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:

• курица – 1 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 0,2 кг.;
• вино белое сухое – 0,1 л.;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры черри – 6 шт.;
• тертый имбирь по вкусу;
• томатная паста по вкусу;
• соль и специи по вкусу.

1. Практически любой рецепт ризотто начинается с приготовления бульона. Вам понадобится глубокая кастрюля, в которую куриная тушка поместится в целом или разобранном виде. Чтобы отвар получился пряным и нежным в процессе варки положите к нему одну морковину и луковицу. За полчаса до готовности в бульон необходимо влить сухое белое вино.
2. Для приготовления риса на сковороде необходимо разогреть небольшое количество оливкового масла. Крупу следует промыть и обсушить, а потом немного обжарить. Масло должно полностью покрывать рис. Затем к нему добавляют немного сухого белого вина. Как только оно впитается, можно будет порционно вливать бульон. В итоге рис должен сохранить немного жидкости.
3. Куриное филе нужно порезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистого цвета. Отдельно от него нужно обжарить ломтики чеснока и репчатый лук. Только после этого их можно будет смешать с мясом курицы.
4. Сладкий болгарский перец и помидоры черри порежьте небольшими кубиками. Их нужно будет слегка обжарить на растительном масле с томатной пастой. Грибы нарезают тонкими лепестками и жарят до золотого цвета. После этого все ингредиенты добавляют к рису вместе со специями и тертым имбирем. Тщательно перемешайте ингредиенты, оставьте их под крышкой на 5-7 минут, а потом снимите с огня и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ризотто с грибами, как и грибная лазанья, не ограничивает повара в выборе основных продуктов. Если у хозяйки есть свежие лесные грибочки, их смело можно добавлять к рису после тщательной обработки. Это блюдо покорило миллионы сердец своей нежностью, пикантностью и волшебным вкусом, поэтому его непременно нужно попробовать!

Ризотто с курицей и грибами - это сытно и вкусно, а готовится достаточно просто. Учитывая, что единого способа приготовления популярного блюда как такового нет, можно позволить себе некоторые отступления от взятого за основу рецепта. Готовое блюдо должно получиться слегка вязким, а вот сам рис может быть слегка al dente. Такой эффект достигается за счет использования бульона и частого помешивания. Ингредиенты могут быть любыми: мясо, морепродукты, грибы, овощи или просто специи с травами.

Ингредиенты

• 300 г куриного мяса
• 100 г шампиньонов (свежих или замороженных)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 10 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 1/5 ч. л. молотого шафрана
• 1/5 ч. л. сушеного тимьяна
• 150 г риса
• 400 мл бульона
• свежая зелень для подачи

Приготовление

1. Куриное филе или мясо, срезанное с любых других частей курицы (например, с бедра или голени) помойте, обсушите и мелко нарежьте.

2. Репчатый лук освободите от шелухи и мелко нарежьте. Зубчики чеснока нужны для аромата. Снимите с них шелуху и нарежьте пластинками.

3. Шампиньоны нужно мелко нарезать. Свежие грибы предварительно еще и помыть, при необходимости очистить.

4. На сковороде растопите масло, обжарьте на слабом огне пластинки чеснока, спустя минуты 4 достаньте их из сковороды, после чего отправьте в нее лук. Через пару минут обжаривания на слабом огне положите в сковороду кусочки куриного филе.

5. Спустя минут 5–7 обжаривания курицы можно переложить к ней шампиньоны. Перемешайте и жарьте на слабом огне минуты 3.

6. Насыпьте в сковороду рис, можно взять арборио, а если его нет, то обычный круглый или среднезерный. Влейте в сковороду половину куриного или овощного бульона, перемешайте и накройте крышкой, томите на слабом огне.

Ризотто – популярное в Северной Италии блюдо на основе богатого крахмалом риса. С остальными ингредиентами можно экспериментировать. Ризотто с курицей и грибами позволит приятно удивить собравшихся за воскресным ужином близких и продемонстрировать свой кулинарный талант.

Классический рецепт, который довольно легко исполнить, предусматривает использование следующих продуктов:

• 220 г грибов;
• 30 г сливочного масла;
• по 300 г риса и филе;
• 1 л бульона;
• 15 мл подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• кусочек «Пармезана»;
• 100 мл белого вина;
• соль, специи и зелень.

Этапы приготовления:

1. На плиту ставится чугунный казан, в котором растапливается масло.
2. Грибы нарезаются пластинками, которые обжариваются на среднем огне.
3. Когда грибы приобретут румяность, к ним выкладывается порезанное кусочками филе.
4. Всё солится и приправляется.
5. Спустя 5 минут обжаренные продукты извлекаются на тарелку.
6. В казане пассеруется измельчённый лук, к которому после достижения им прозрачности отправляется рис.
7. Содержимое казана солится и спустя 3 минуты заливается вином.
8. Когда вино впитается, рис заливается 150 мл бульона.
9. После впитывания первой порции жидкости бульон добавляется частями.
10. Рис варится около получаса, после чего смешивается с курицей и грибами, притрушивается рубленой зеленью и тёртым сыром.

Со сливочным соусом

Наряду с пастой, итальянцы больше всего любят ризотто, которое с грибами и курицей со сливками получается очень аппетитным.

Потребуются:

• 200 г риса;
• в 2 раза больше шампиньонов;
• 300 г филе;
• морковка;
• 2 луковицы;
• кусочек сливочного масла;
• 50 мл сливок;
• зубчик чеснока;
• кусочек сыра;
• соль, специи.

Ход работы:

1. Филе отваривается вместе с целой морковкой и 1 луковицей.
2. Вторая луковица режется кубиками и обжаривается вместе с порезанными грибами.
3. Рис отваривается таким образом, чтобы зёрна оставались слегка жёсткими.
4. Из стопки бульона, такого же объёма сливок и 20 г сливочного масла подготавливается соус с добавлением специй и соли.
5. В луково-грибную массу вводится немного бульона, порезанное кусочками отваренное филе и рис, после чего блюдо заливается соусом.
6. Перед подачей ризотто присыпается сырной стружкой.

С брокколи

Использование брокколи придаст блюду совершенно новый вкус.

Для исполнения рецепта необходимы:

• 1 л бульона;
• 400 г грудки;
• 350 г круглозернистого риса;
• 250 г брокколи;
• 250 мл белого вина;
• 3 луковицы;
• 100 г грибов;
• 15 мл оливкового масла;
• 15 г лимонной цедры.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Измельчённый лук и кусочки грудки около 5 минут обжариваются в сковороде с толстым дном.
2. Затем в мясную массу отправляется рис. Через 3 минуты обжаривания продукты заливаются вином.
3. Когда жидкость испарится, в ёмкость вливается бульон.
4. Далее к прочим продуктам отправляются измельчённые грибы, брокколи, цедра и соль со специями.

Как готовить ризотто в мультиварке

Блюдо итальянской кухни можно легко приготовить при помощи мультиварки.

Потребуется подготовить:

• куриную тушку весом в 1 кг;
• 30 г сухих грибов;
• морковку;
• луковицу;
• 70 мл белого сухого вина;
• 300 мл куриного бульона;
• 300 г риса;
• соль, специи и ½ стопки масла.

Способ приготовления:

1. Курица отваривается около 2 часов, после чего бульон процеживается.
2. Отделяется филейная часть, которая режется кусками.
3. Морковка натирается, а лук измельчается ножом.
4. Кухонное устройство устанавливается в режим «Жарка».
5. В чашу выкладывается овощная масса.
6. Спустя 5 минут в ёмкость отправляются предварительно отваренные и измельчённые грибы, а также курица.
7. Всё солится и приправляется.
8. Через 5 – 7 минут в чашу выкладывается промытый рис и всё заливается вином.
9. Готовится блюдо в режиме «Тушение» около 30 минут с добавлением бульона по мере испарения жидкости.

С добавлением овощей

Интересный вариант блюда, для исполнения которого потребуются:

• 200 г риса;
• 300 г филе;
• 300 г грибов;
• 3 шт. болгарского перца различных цветов;
• морковка;
• луковица;
• ½ л бульона;
• 200 мл сливок;
• ½ головки чеснока;
• 200 г зелёного горошка;
• кусочек «Пармезана»;
• 100 мл оливкового масла;
• розмарин, орегано, соль.

Этапы подготовки:

1. В сковороду заливается масло, на котором до золотистого цвета обжариваются измельчённые чеснок и лук.
2. Далее всыпается рис, который покрывается маслом.
3. Варится крупа около 10 минут в кипящем жире.
4. После этого содержимое сковороды перекладывается в кастрюлю.
5. Курица отваривается до полуготовности, измельчается, а бульон процеживается.
6. Кусочки мяса выкладываются к рису.
7. Далее в кастрюлю отправляются измельчённые морковь, перец, горошек, соль и специи.
8. Блюдо заливается бульоном, а спустя 15 минут тушения заправляется сливками.
9. По прошествии 10 минут ризотто, притрушенное сыром, можно подавать к столу.

Ризотто с курицей и белыми грибами

Незатейливое, но очень вкусное блюдо с итальянскими корнями готовится из:

• 1 л бульона;
• 300 г филе;
• такого же количества белых грибов;
• 400 г риса;
• 150 мл сухого белого вина;
• луковицы;
• 2 зубков чеснока;
• сливочного масла;
• кусочка сыра;
• соли и специй.

Если «Пармезан» найти не удалось, можно смело заменить его любым твёрдым сыром с солоноватым вкусом.

При исполнении рецепта:

1. Филе и грибы нарезаются небольшими кусочками, лук – кубиками.
2. Чеснок превращается в кашицу.
3. На сковороде с разогретым маслом обжариваются грибы.
4. Спустя 3 минуты туда же отправляется филе.
5. Содержимое ёмкости солится и перчится.
6. Измельчённые лук и чеснок обжариваются в глубокой сковороде с толстым дном, куда затем помещается промытый рис.
7. Сначала крупа заливается вином, после испарения которого вводится бульон.
8. По готовности крупы блюдо присыпается сыром, заливается сливками.
9. В финале в кастрюлю отправляются курятина и грибы, после чего всё тщательно перемешивается.

Готовим с сыром

Блюда итальянской кухни просто невозможно представить без сыра.

Чтобы приготовить ризотто, необходимы:

• по 250 г филе и грибов;
• 250 г риса;
• 800 мл бульона;
• кусочек сыра;
• 100 мл вина;
• крупная луковица;
• стопка оливкового масла;
• немного сливочного масла;
• соль, специи и зелень.

Схема создания оригинального блюда:

1. Лук режется кубиками, филе – кусочками, грибы – пластинками.
2. Луковые кубики слегка обжаривается на оливковом масле, после чего к ним отправляются куриные кусочки.
3. Далее выкладывается рис, который заливается вином, и грибы.
4. После испарения всей жидкости в блюдо вливается ¼ часть бульона.
5. Далее ризотто тушится с постепенным добавлением оставшегося наваристого состава.
6. В финале для придания мягкости в ризотто выкладывается масло.
7. Блюдо солится, приправляется и притрушивается сырной стружкой.