لحم الستيرليت غني بالأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات الثمينة، ويعتبر الكافيار الخاص به من الأطعمة الشهية المعترف بها. لقصها بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة العديد من التفاصيل الدقيقة.

كيفية التنظيف في المنزل

إذا كنت تتعامل مع الأسماك الحية، فأنت بحاجة إلى تجميدها أولاً. قبل البدء في القطع، احرقه بالماء المغلي - سيؤدي ذلك إلى غسل كل المخاط بسهولة، وستكون عملية التنظيف أسهل.

كيفية قطع الستيرليت - إزالة الحشرات والزعانف والفيزيج

1. قطع جميع الغضروف على الظهر. للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام سكين حاد، قم بشحذه قبل البدء في التنظيف. قم بتوجيه الطرف بعيدًا عنك لتجنب جرح نفسك عن طريق الخطأ.
2. توجد أيضًا حشرات على جوانب السمكة. يجب قطعها. تشبه الحركات إزالة المقاييس العادية الموجهة من الذيل إلى الرأس.
3. الآن تحتاج إلى إزالة الدواخل. للقيام بذلك، قطع البطن على طوله بالكامل.
4. قم بتنظيف التجويف الداخلي بعناية شديدة. الشيء الرئيسي هو عدم إتلاف المرارة. وإلا فإن محتوياته بمجرد وضعها على اللحم ستجعله مرًا.

إذا تسربت الصفراء إلى اللحم، اغسل المنطقة ورش الكثير من الملح واكشطها بطرف السكين.

إحدى المراحل المهمة في عملية الأمعاء هي إزالة الوتر أو الوزير كما يطلق عليه في كثير من الأحيان. هناك عدة طرق للقيام بذلك:

1. قطع الذبيحة على كلا الجانبين - عند قاعدة الرأس والذيل، وقطع التلال. من جانب الرأس تحتاج إلى نقب وربط الصرير وسحبه للخارج بعناية.
2. خيار آخر هو فصله عن جانب الذيل بسكين أو إبرة سميكة. خذ وقتك واسحبه للخارج. هذا مناسب للقيام بالكماشة.
3. يمكنك أيضًا قطع الغضروف بطوله بالكامل عبر البطن وإزالته. لكن احرص على عدم إتلاف vizig - فهو يحتوي على مواد سامة.

بعد الإزالة، اشطف التجويف جيدًا بالماء لإزالة جلطات الدم.

كيفية قطع الستيرليت

ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك. فيما يلي بعض الخطوات البسيطة التي يجب اتباعها:

1. تقليم الزعانف. للقيام بذلك، استخدم مقص المطبخ أو اشحذ سكينك جيدًا.
2. قطع الرأس. إذا كنت تريد الطهي بها، فتأكد من إزالة الخياشيم.
3. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، قسميها إلى قطع منفصلة بعرض 3-4 سم.

للحصول على فيليه السترليت، قم بما يلي:

1. قم بتشغيل طرف السكين على طول التلال على كلا الجانبين.
2. إزالة التلال.
3. افتح الذبيحة وقطعها إلى قسمين على طول الخط العلوي.

الآن، بعد أن عرفت القواعد البسيطة لتقطيع هذه السمكة، يمكنك تحضير أطباق لذيذة. كل شيء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت التكنولوجيا والتوصيات.

سمك الحفش هو الأسماك التجارية الأكثر قيمة. يمكن أن تكون مقلية أو محشوة أو مطهية أو مخبوزة أو مملحة. ولكن أولا وقبل كل شيء، يجب تنظيف الأسماك وتقطيعها. ومع ذلك، لا يعرف الجميع كيفية تنظيف سمك الحفش وتقطيعه بشكل صحيح، ولكن من المهم جدًا عدم ارتكاب الأخطاء، وإلا فإن طعم الطبق سوف يفسد وستذهب كل جهودك سدى.

تنظيف سمك الحفش

لكي لا تفسد السمكة عند تقطيعها، يجب عليك تخزين الملحقات الضرورية مسبقًا، وهي وعاء الكافيار وسكين حاد وفأس.

من المهم جدًا شراء الأسماك الحية، حيث تتكاثر مسببات الأمراض التسمم الغذائي بكميات كبيرة في أمعاء سمك الحفش. ولكن إذا اشتريت سمكًا مجمدًا، فيجب عليك قبل تقطيع سمك الحفش تذويبه، ومن الأفضل القيام بذلك بوضعه على الرف السفلي للثلاجة. بادئ ذي بدء، يجب عليك صب الماء الساخن جدا على سمك الحفش حتى يخرج كل المخاط، ثم سيكون من الأسهل إزالة المقاييس الموجودة على الجانبين.

إذا كنت تعرف أن السمكة كافيار، فأنت بحاجة إلى تمزيق بطنها بعناية، وإخراج الكافيار، وبعد ذلك كل الدواخل. في هذه الحالة عليك أن تتصرف بحذر شديد حتى لا تتأذى المرارة، لأنه إذا انسكبت الصفراء على اللحم فلا شيء يمكن أن ينقذها، كل ما عليك فعله هو التخلص منها.

قطع سمك الحفش

بعد إزالة الدواخل مع الكافيار بنجاح، يجب عليك قطع رأس السمكة مع الزعانف الصدرية، والتي لا تحتاج إلى رميها في سلة المهملات، لأنها يمكن أن تصنع لحم جيلي ممتاز. كل ما تحتاجه هو صب الماء المغلي فوقه، وقطع الأختام أو الحشرات، وإزالة الخياشيم، وتقطيع الرأس إلى عدة قطع وطهي الطعام.

المرحلة التالية من قطع سمك الحفش هي إزالة الفيزيجي. الصياح عبارة عن وريد شوكي يمتد على طول جسم السمكة بالكامل، ويعتبر سامًا ولا يجب تناوله دون علاج متخصص. للقيام بذلك، تحتاج إلى أخذ سمك الحفش من الذيل، وإجراء قطع دائري على طول الجلد عند قاعدة السمكة، ثم ارفعه وسوف ينزلق الوزير بسهولة من تلقاء نفسه.

الآن نقوم بإزالة اللوحات التي تمتد على طول الجسم بأكمله، للقيام بذلك، يجب صب الذبيحة بالماء المغلي. إذا كان لديك سمكة كبيرة، فسيتعين عليك في هذا الإجراء تقطيعها إلى قطع عرضية. ولكن عندما لا يكون لديك الوقت الكافي للتعامل معها، يمكنك ببساطة قطعها مع شريط من الجلد. هذا كل شيء، يتم قطع سمك الحفش.

يمكن ترك الأسماك المقطعة كاملة أو مقطعة إلى أجزاء، كل هذا يتوقف على الطبق الذي تريد تحضيره من هذه السمكة الملكية. الآن أنت تعرف كيفية تنظيف سمك الحفش، وكيفية تقطيعه بشكل صحيح، وستحصل على طبق لذيذ من هذه السمكة.

يعتبر السمك منتجًا قيمًا وفريدًا يستخدم لإعداد أطباق من مطابخ مختلفة حول العالم. من بين ممثلي البيئة المائية، منذ العصر القيصري، تم الإشارة بجدارة إلى صاحب اللحوم الصحية والرائعة المذاق، الستيرليت. حتى في بلاط بيتر الأول، تم إنشاء حضانة لتربية الستريت، والتي تم تقديمها حصريًا على المائدة الملكية. منذ تلك الأوقات وحتى الوقت الحاضر، لم يتضاءل الاهتمام بهذه الأسماك. ستكون الأطباق المحضرة من الستيرليت طعامًا شهيًا ممتازًا على كل من الطاولة الاحتفالية و"اليومية"، كما أنها ستفاجئ أفراد العائلة والضيوف بسرور. لذلك، من المهم جدًا معرفة كيفية تنظيف هذه السمكة "القيمة" بشكل صحيح وكيفية تقطيعها دون صعوبة.

الميزات والقيمة الغذائية

Sterlet هي سمكة تجارية من جنس سمك الحفش. إنه من الصعب إرضاءه بشأن موطنه وهو مؤشر فريد لنقاء الماء: فالستيرليت لا يعيش في مياه ملوثة وفقيرة بالأكسجين.

Sterlet هو مخزن للأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات

يمكن التعرف بسهولة على الستيرليت من خلال أنفه الطويل الرفيع الذي يبرز بقوة للأمام. يمتلك جلدًا قاسيًا يشبه ورق الصنفرة، ومغطى ببقع من أنسجة العظام - تسمى شعبيًا "البق". لا تحتوي الستيرليت على فقرات، وبالتالي لا تحتوي على عظام. الغضروف هو بديل للفقرات. من السمات الخاصة للستيرليت وجود وتر يُطلق عليه غالبًا اسم viziga. هذا هو الوريد الأبيض الذي يمتد على طول العمود الفقري الغضروفي للستيرليت. عند قطع الأسماك، يجب إزالة Visig، لأنه في غضون 3-4 ساعات بعد وفاة الستريت، فإنه يمتص السموم.

يعد Sterlet، إلى جانب سمك الحفش الآخر، مخزنًا للأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات، مما له تأثير إيجابي على نشاط الدماغ البشري والقلب، ويضمن الوقاية من تصلب الشرايين وانسداد الأوعية الدموية. يوصى باستخدام Sterlet من قبل الأشخاص المعرضين للاكتئاب والضغط المتكرر والضغط النفسي.

كيفية التنظيف بشكل صحيح في المنزل

إذا كانت القطعة التي تحتاج إلى التنظيف حية، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة - وبالتالي "القتل الرحيم" لها.

1. نضع السمكة في وعاء مناسب الحجم ونسكب فوقها الماء المغلي - ونزيل المخاط الذي يغطي الجلد ونقوم أيضًا بتسريع عملية التنظيف وتسهيلها.
2. باستخدام سكين حاد، قم بقطع "الحشرات" الموجودة على ظهر السمكة. استخدم السكين في اتجاه بعيد عنك لتجنب الإصابة.
3. نقوم بتنظيف "البق" الموجود على جوانب السمكة، مثل الغطاء المتقشر لسمكة عادية - من الذيل إلى الرأس.

كيفية القناة الهضمية sterlet

1. نضع الذبيحة على ظهرها على لوح التقطيع ونستخدم السكين لعمل قطع طولي على البطن من الرأس إلى الذيل.
2. نقوم بإزالة الدواخل. إذا كان هناك كافيار، فضعه بشكل منفصل لمزيد من التمليح - فالكافيار الأسود لجميع أسماك الحفش معروف كطعام شهي في جميع أنحاء العالم. حاول ألا تلحق الضرر بالمرارة - إذا لامست محتوياتها اللحم، فسيكون مذاقها مرًا.
3. نقطع رأس السمكة.
4. نقطع ذيل السمكة ونقطع العمود الفقري الغضروفي.
5. من جانب القطع بالقرب من الرأس نرفع الصورة. إنه أبيض ومرئي بوضوح، اسحبه للخارج بعناية.

في حالة تمزق المرارة يرش مكان دخول الصفراء بالملح ويكشط بالسكين

يمكن إزالة Viziga بطرق أخرى. فيما يلي طرق بديلة لإزالة vizigi. ربما سيكونون أكثر ملاءمة لك.

إزالة vizig من خلال الذيل

إزالة الشقين: في الرأس والذيل

قطع ستيرليت

ملء الستيرليت

يستخدم شرائح الستيرليت لإعداد الأطباق الفردية.

فيديو: كيفية تنظيف سمك الحفش

تنظيف وتقطيع الأسماك المجمدة

في بعض الحالات، يتم تنظيف الستيرليت وقطعه دون إزالة الجليد، على سبيل المثال، لإعداد اللحوم المسطحة، ولكن بالنسبة للبعض، فإن طريقة تنظيف الأسماك هذه هي ببساطة الأكثر ملاءمة.

ملامح تحضير السترليت للحشو

باتباع قواعد تنظيف وتقطيع الستيرليت، يمكنك التعامل مع هذه المهمة بسهولة وبسرعة. دع الأطباق اللذيذة المحضرة من هذه السمكة الملكية تبهجك أنت وأحبائك.

من بين الأطباق الوطنية الروسية، تحتل الأسماك القيمة أحد الأماكن الأولى - سمك الحفش والستيرليت، والتي تنتمي أيضًا إلى عائلة سمك الحفش. علاوة على ذلك، فإن القيمة الثانية هي أكثر قيمة، والقبض عليه هو نجاح كبير. على الرغم من أن هذه السمكة مدرجة في الكتاب الأحمر لروسيا، إلا أنه يُسمح بصيدها، ولكن فقط مع التراخيص المشتراة. يتم إصدارها من بداية يوليو إلى سبتمبر وفقط لصيد الأسماك في 14 نهرًا - نهر الفولغا وكاما وأوب وغيرها من الخزانات في سيبيريا. من المرجح أن تشتري الستيرليت من متجر - من تلك المزروعة في مزارع خاصة في البرك والبحيرات. لكن قلة من الناس يعرفون ماذا وكيف يفعلون بشكل صحيح مع الأسماك التي يتم صيدها أو شراؤها. ستجد نصائح مفصلة مع تعليمات فيديو حول كيفية تنظيف وتقطيع الستيرليت في المنزل في مقالتنا.

قليلا عن الستيرليت: ما هي قيمته

Sterlet هي سمكة نهرية قيمة تحتوي على لحم لذيذ وصحي للغاية. تعتبر الأسماك التي يبلغ وزنها 0.8 كجم أو أكثر تجارية. بشكل عام، يمكن أن تنمو الستريت إلى أحجام مثيرة للإعجاب. في نهر الفولغا - ما يصل إلى 16-18 كجم، وفي الأنهار السيبيرية الكبيرة - ما يصل إلى 30 كجم وطول الجسم يصل إلى 1.3 متر. يشبه هيكل الجسم والرأس سمك الحفش الآخر: فهو ذو أنف ممدود يتناقص نحو النهاية. ويسمى الخطم.

Sterlet في بيئتها الطبيعية

تنقسم الستيرليت إلى نوعين:

• المشي أو الأنف المدبب - ذو أنف طويل وجسم رفيع ومتحرك للغاية. تتحرك هذه السمكة بحرية على طول النهر وليس لها إقامة دائمة.
• يكون الستيرليت ذو الأنف الحاد أكثر سمكًا ودسمًا ويلتصق بمنطقة واحدة من السكن. كقاعدة عامة، لديها لون الجسم أخف وزنا. تكون أسماك السترليت التي يتم تربيتها في أقفاص دائمًا حادة الأنف، وهو ما يرجع على الأرجح إلى نمط الحياة المستقر.

معرض الصور: الستيرليت وأنواعه

الستيرليت الشهير (ذو الأنف الحاد) الذي تم اصطياده في نهر الفولغا - اصطياد أوكا ستيرليت
خطم الستيرليت صيد ممتاز - صورة من كندا

يوجد في الجزء السفلي من الخطم شعيرات طويلة تشبه الهدبة، والتي غالبًا ما تنمو حتى الفم، والشفة السفلية ثنائية الأطراف. مثل جميع أسماك سمك الحفش، لا يحتوي الستيرليت على قشور، لكن جسمه مغطى بحربات مصنوعة من أنسجة عظمية، وتقع على طول الجسم في 5 صفوف (الجلد بين الحروق عاري أو مفاصل ذات أشكال مختلفة منتشرة بشكل عشوائي فوقه). ويطلق عليها بين الصيادين اسم "البق" وبسببها فإن تنظيف هذه السمكة له خصائصه الخاصة.

توجد أكبر الحشرات على طول الظهر، وأصغر حجما على الجانبين والبطن. على الظهر، يتم وضع الحشرات بشكل كثيف للغاية، ويمكن أن يصل عددها إلى 17، ولكل منها شوكة حادة جدًا. هناك الكثير من الأخطاء على الجانبين - أكثر من 60 في كل صف. وفي الجزء السفلي من الجسم لا يزيد عددها عن 15 قطعة وتقع على مسافة من بعضها البعض.

تكون الحروق (البق) الموجودة على ظهر وجوانب الستيرليت أفتح في اللون

الميزة الثانية لهذه السمكة، وهذه هي قيمتها الكبيرة، هي أن جسم الستريت لا يحتوي عمليا على عظام. فقط في الوسط يوجد تكوين غضروفي يحل محل العمود الفقري. بفضل هذا، يعد تنظيف هذه السمكة وتناولها أمرًا ممتعًا.

لكن هناك نقطة مهمة "لكن"! يوجد داخل هذا الغضروف على طوله بالكامل (من الرأس إلى الذيل) نسيج خيطي خاص يسمى vizig (يُسمى أيضًا vizig أو notochord). يحتوي هذا الوريد على مواد سامة تشكل خطورة كبيرة على الإنسان. إذا تضررت Visig أثناء التنظيف، فإن جميع اللحوم تصبح سامة وسيتعين التخلص منها.

لذلك يجب سحب الفيزيجو من الغضروف بحذر شديد حتى لا يتمزق. بالمناسبة، فإن الفيزيجا نفسها المستخرجة من الأسماك غير ضارة تمامًا - فقد تم استخدامها لتحضير حشوة فطائر السمك بعد نقعها في الماء لفترة طويلة. لكن هذا الإجراء يتطلب معرفة العديد من التفاصيل الدقيقة، لذلك من الأفضل التخلص منه.

Viziga المستخرجة من sterlet كبيرة

فيديو: كيفية استخراج vizig

ما تحتاجه للتنظيف في المنزل

لا شيء خاص - فأنت بحاجة إلى نفس الأدوات المستخدمة لتنظيف الأسماك الأخرى: سكاكين حادة - كبيرة وصغيرة، لوح تقطيع، مصفاة، ملح، منديل قماش، مقص طهي، ماء بارد وساخن.

تنظيف الأسماك الطازجة

يعتقد الكثير من الناس أنه من الأسهل تنظيف الأسماك المجمدة. لكن، بطبيعة الحال، لن يكون لذيذًا مثل الطازج. لذلك، من الأفضل تنظيف الأسماك الطازجة على الفور، لكن عليك أولاً تركها تنام في الهواء. خطوة بخطوة سيبدو هذا الإجراء كما يلي:

• الخطوة الأولى هي تنظيف السمكة من المخاط الذي يغطي جسمها. يمكنك ببساطة مسحها بمنديل، ولكن سيكون من الأسهل بكثير القيام بذلك إذا قمت برش الذبيحة بسخاء بالملح الخشن، واتركها لمدة 15 دقيقة ثم اغسلها ببساطة بالماء الفاتر.
• بعد ذلك، تحتاج إلى استخدام سكين حاد لقطع الصف العلوي من الحشرات بطول كامل.

معرض الصور: عملية التنظيف والقطع

إزالة البق الخلفي. إزالة البق الجانبي

إذا كانت السمكة كبيرة جدًا - من 50 سم، فيجب عمل عدة قطع - 3-4، ويجب سحب الشكل خطوة بخطوة خلال كل قطعة. بالمناسبة، تتم إزالة Vizig من سمكة كبيرة جدا في أجزاء: أولا، يتم قطع الذبيحة إلى قطع بطول 30-50 سم وسحبها إلى أجزاء. من غير المقبول أن يتم تخزين اللحوم مع vizig.

• من الضروري إزالة جميع الخياشيم، وإلا فإن حساء اللحوم أو السمك سيكون مذاقا مريرا. كما يجب إزالة نهايات الأحشاء والعينين من الرأس.

فيديو: تقطيع السمك

كيفية تحضير الستيرليت للطبخ

يعتمد المزيد من التنظيف على كيفية طهي الأسماك، والتي سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل.

الخبز والتدخين

في هذه الحالة يتم الانتهاء من تنظيف الأسماك لأنها مخبوزة ومدخنة بالكامل - بالرأس والذيل. يتم بعد ذلك فصل الجلد الكثيف القاسي إلى أجزاء أثناء تناول الطعام.

طبخ حساء السمك

ربما يكون هذا هو حساء السمك اللذيذ على الإطلاق. في كثير من الأحيان تضاف الأسماك الأخرى إلى الستريت. الخيار الأفضل هو البربوط أو سمك السلور. بالمناسبة، في حساء السمك الملكي الحقيقي، تتم إضافة الشمبانيا دائما في النهاية - 100 جرام لكل لتر من حساء السمك الجاهز. بالنسبة لحساء السمك، يتم قطع السمك على النحو التالي: يتم فصل الرأس، ويتم قطع الذيل والزعانف وإلقائهما بعيدًا - في الوصفة الكلاسيكية، لا يتم استخدام هذه الأجزاء من الستيرليت أبدًا. على الرغم من أنها لذيذة جدًا وتعد حساء السمك ممتازًا. تنقسم الذبيحة إلى قطع مجزأة يبلغ سمكها حوالي 4-5 سم.

أذن sterlet جاهزة

ضع في اعتبارك أن رأس الستيرليت يفسد بسرعة كبيرة - في غضون ساعتين فقط. لذلك يجب طهيه على الفور أو تجميده ببساطة.

قطع السترليت المحضر لطهي حساء السمك

شرائح اللحم، السمك المشوي، المطبوخ على البخار والجيلي

في هذه الحالة، من الضروري إزالة الجلد أولا. ليس من الصعب القيام بذلك، يمكنك القيام بذلك قبل أو بعد التقطيع. للقيام بذلك، يجب إنزال الذبيحة بدون الرأس والذيل في مقلاة بالماء الساخن (70 درجة) لمدة 4-5 دقائق، ثم يجب إزالة الجلد ببساطة مثل الجورب، وسحبه من الذيل. إذا لم ينجح هذا، فقم بإخراجه من الجزء الرأسي. بعد ذلك، يجب قطع اللحوم إلى أجزاء بسمك 1.5-3 سم. للقيام بذلك، تحتاج إلى سكين حاد للغاية، لأن اللحم طري ويمكنك ببساطة إتلافه وتحويله إلى فوضى قبيحة.

ستيرليت جيلي مقسم

نقطة مهمة! لمنع تشوه اللحم أثناء الطهي وتشكل جلطات البروتين فيه، يجب وضع القطع المجزأة في مصفاة وغمرها بالماء المغلي من الغلاية.

ستيرليت محشوة - ميزات التنظيف

بالنسبة لهذا الطبق الرائع، من المهم تحضير المكونات بشكل صحيح، وقبل كل شيء، عليك ترك الجلد سليمًا تمامًا، بما في ذلك الجزء الخلفي. من أجل عدم قطع الصف الظهري من الحشرات، يتم تحضير الذبيحة على النحو التالي: غمرها في ماء ساخن جدًا لعدة دقائق، وبعد ذلك تتم إزالة الدروع بعناية بأصابعك: يجب الضغط على كل منها قليلاً وتدويرها محورها - وبهذه الطريقة يمكن إزالتها بسهولة.

يجب أن تتم إزالة الجلد للحشو بسلاسة حتى يظل سليماً.

فيديو: كيفية تحضير السترليت للحشوة

ستروجانينا

بالنسبة لهذا الطبق التقليدي لشعوب الشمال، يجب تحضير السمك على النحو التالي: إزالة الجلد، وإزالة الأمعاء، وإزالة الخياشيم. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع جزء من الرأس عند أوسع نقطة وتجميد الذبيحة على الفور.

مهم! لا يمكنك تذويبه وتجميده مرة أخرى - فهذا أمر خطير بسبب ظهور البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم.

لتحضير ستروجانينا ، توضع الذبيحة على لوح برأسها وتتم إزالة طبقة رقيقة من اللحم من أعلى إلى أسفل بطول كامل بسكين حاد جدًا ملفوف في حلقة. بعد إزالة الكمية المطلوبة من التخطيط، يجب وضع الذبيحة على الفور في الثلاجة. وأطيب اللحوم في منطقة البطن.

فيديو: كيفية صنع ستروجانينا من الستيرليت

تنظيف الستيرليت المجمد

إنه في الواقع أسهل في الأداء - فالدروع المجمدة تنفصل بسهولة عن الجلد (ولكن يمكن أن تتلف). إذا لم تكن هناك حاجة للجلد، فما عليك سوى غمر الذبيحة المجمدة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق وإزالة الجلد مع الحشرات. بعد ذلك، يتم إذابة الذبيحة وإزالة viziga كما هو موضح أعلاه.

الستيرليت المجمد أسهل في التنظيف

بالمناسبة، يمكن تحضير قطع من الستيرليت قبل التجميد: الملح، مع رش البهارات المفرومة، صب عصير الليمون، لفها في ورق الألمنيوم وتجميدها. ثم يمكنك وضعها مباشرة من الفريزر إلى الفرن على حرارة 200 درجة وتخبز لمدة 50 دقيقة. أو قم بفكها وشويها لمدة 10 دقائق على كل جانب.

حيل مفيدة

1. استخدمي الملح الخشن لإزالة المخاط.
2. لتجنب الإصابة بالأشواك الحادة، يجب أن يتم تقليم الصف العلوي باستخدام قفاز سميك.
3. شطف الذبيحة بالماء الساخن لإزالة الحروق بسهولة.
4. يمكن إزالة الدروع الجانبية بمبشرة الخيار العادية.
5. لتسهيل إزالة viziga، يمكنك نقبها من خلال الشقوق بإبرة سميكة (غجرية) أو خطاف كروشيه.

sterlet تنظيفها جيدا ويرتدي الملابس

السؤال الرئيسي الذي يطرح نفسه بالنسبة لأولئك الذين يشترون الستيرليت لأول مرة هو كيفية تنظيف الأسماك باهظة الثمن حتى لا يفسد الطبق المصنوع منها. قواعد معالجة جميع أنواع سمك الحفش هي نفسها وتأخذ في الاعتبار السمات الهيكلية للأسماك الغضروفية.

قليلا عن ستيرليت. الميزات والقيمة الغذائية

للبيع يمكنك العثور على 1 كجم أو أكثر من الستيرليت. لكن الحد الأقصى لوزنه الحي يمكن أن يصل إلى 30 كجم. تعيش أسماك النهر فقط في المياه النظيفة، لذلك يعتبر لحمها الأكثر لذيذة وصحية.

تتميز Sterlet بخصائص موطنها:

1. السمكة الجارية هي سمكة تتحرك على طول النهر. يمكنك تمييزه بمظهره: خطم حاد ممدود وجسم طويل ضيق. يحتوي هذا النوع من الستيرليت على كمية أقل من الدهون، ويحتوي على سعرات حرارية أقل، ولكن عند طهيه يكون جافًا قليلاً.
2. الصنف المستقر له أنف أكثر حدة وجسم ممتلئ الجسم. هذا هو نوع من الستيرليت أكثر دهونًا من الصنف الشائع.

جلد السمكة عاري وليس له قشور ولكنه مغطى بمخاط كثيف. توجد صفوف من لويحات الحشرات الصلبة على الظهر والجوانب والتي يجب إزالتها قبل الطهي.

خصوصية الأسماك الغضروفية هي عدم وجود عظام. ليس لديهم حتى عمود فقري، بل يتم استبداله بحبل غضروفي يمتد في الجزء العلوي من الجسم، فوق الصفاق. يوجد داخل هذا التكوين نسيج مرن يسمى فيزيج. من المعتقد أنه يجب إزالة شكل الستيرليت على الفور: من المستحيل تخزين الذبيحة دون إزالة هذا النسيج. إذا لم يكن من الممكن معالجة الأسماك بسرعة عن طريق إزالة الأسماك، فيجب تجميدها، وأحيانا على قيد الحياة. في هذه الحالة، سيتعين عليك تنظيف الستيرليت مباشرة بعد إزالة الجليد.

القيمة الغذائية للأسماك الطازجة هي 120-122 سعرة حرارية/100 جرام، ويحتوي لحم السترليت على حوالي 18% من البروتين، والذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة وبشكل كامل. يبلغ متوسط ​​​​محتوى الدهون حوالي 6٪ ويعتمد على نوع السمك. بسبب محتواه المنخفض من الدهون، يعتبر لحم الستيرليت غذائيًا.

بالإضافة إلى البروتين والدهون، تحتوي اللحوم على تركيبة قيمة، بما في ذلك العناصر الدقيقة النادرة: الموليبدينوم والنيكل والفلور. يحتوي Sterlet على كمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة المفيدة للأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك على فيتامين PP والعديد من فيتامينات ب الضرورية للإنسان.

كيفية التنظيف بشكل صحيح في المنزل

إن تقطيع سمكة الستريت ليس أصعب بكثير من أي سمكة أخرى. عند شراء سمك الحفش الحي، تحتاج إلى وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى "ينام". بعد ذلك، سوف تحتاج إلى تنفيذ عدة عمليات متتالية:

• العلاج الخارجي (إزالة البق ومخاط الجلد)؛
• سحب vizig.
• إزالة الدواخل.

يتم تقطيع الستريت المنظف للطبق الذي سيتم طهيه.

يُعتقد أن تنظيف الستيرليت بعد التجميد والذوبان أسهل من تنظيفه طازجًا. ولكن أثناء دورة التجميد والذوبان، يتم فقدان بعض عصير الخلايا ويصبح اللحم أكثر جفافًا من الذبيحة الطازجة. من غير المقبول إعادة تجميد الستيرليت المذاب: فهو لا يفقد مذاقه فحسب، بل يمكن أن يكتسب أيضًا رائحة كريهة. من الأفضل طهي الأسماك الطازجة مباشرة بعد اصطيادها أو شرائها طازجة (حية).

ماذا تحتاج للقطع في المنزل؟

لتنظيف الستيرليت، لا يلزم وجود معدات خاصة. ويكفي تحضير قفازات قوية وغير قابلة للانزلاق لحماية يديك من الأشواك الحادة على البق، ولوح تقطيع كبير وسكين. لإزالة المخاط، يتم استخدام السمط الأولي للجلد، لذلك ستحتاج ربة المنزل إلى غلي الغلاية مسبقًا إذا لم يكن الماء الموجود في الصنبور ساخنًا جدًا.

في أغلب الأحيان لا تستخدم Vizigi أي أدوات لسحبها. سيكون من الأسهل على ربات البيوت عديمي الخبرة إزالته إذا سلحن أنفسهن بملقط المطبخ أو الكماشات البسيطة. مع البراعة الكافية، يمكن سحب الوتر عن طريق الإمساك به بقوة بأصابعك. هناك اعتقاد خاطئ بأن الفيزيجا تحتوي على سموم، لكن هذا ادعاء لا أساس له من الصحة. ولا يمكن تركها في الذبيحة إذا كان سيتم تخزين الأسماك دون تجميدها، لأنها تفسد بسرعة.

تقطيع الأسماك المجمدة. كيفية إزالة المخاط وتنظيفه

يجب إذابة الستيرليت المجمد قبل المعالجة. بعد ذلك، يتم تنظيفه بنفس الطريقة الموصى بها للأسماك المطبوخة على البخار. القطع ليس بالأمر الصعب، والفرق مقارنة بمعالجة سمك الحفش الطازج هو إزالة الجليد. من الأفضل ترك السمك يذوب ببطء حتى يتوفر الوقت لعصائر الخلايا لإعادة امتصاصها في اللحم.

تنظيف الأسماك الطازجة

تبدأ عملية تنظيف السمك المطهو ​​على البخار بإزالة المخاط. لإزالة الطبقة الواقية من الجلد بسهولة، استخدمي الطرق التالية:

1. استخدم المناديل أو الخرق. أسهل طريقة لإزالة الطبقة اللزجة من الأسماك النيئة هي مسح الجلد بقطعة قماش أو ورق جاف. يتم ذلك في الاتجاه من الرأس إلى الذيل، وإلا فسيكون هناك خطر التعرض لإصابة خطيرة بسبب المسامير الحادة الموجودة على الجانب الظهري من السمكة.
2. الطريقة الكلاسيكية هي حرق جثة السمكة بالماء المغلي. يتم أخذ السمكة من الذيل وغمرها بالماء الساخن جدًا. بعد ذلك، يمكن تنظيف المخاط المتخثر بسهولة بسكين، ثم تحتاج إلى شطف الذبيحة. بعد السمط، يصبح من الأسهل إزالة اللويحات الصلبة على الجلد.
3. يؤدي استخدام الملح أيضًا إلى تخثر المخاط. يجب رش الجلد بسخاء بالملح الخشن، وتركه لمدة 15-20 دقيقة، ثم غسله بالماء الدافئ قليلاً.

عندما يتم غسل المخاط بعيدا، تحتاج إلى إزالة لويحات العظام. ابدأ من الجانب الظهري، واقطع القشور الصلبة بعناية من الذيل إلى الرأس. إذا تم حرق السمكة بالماء المغلي، يمكنك حتى التقاط الحشرات بأصابعك. وعند تنظيف الظهر يتم تنظيف الجوانب ثم البطن.

يمكنك تنظيف السترليت من أحشائها باستخدام تقنية شائعة في جميع سلالات الأسماك:

• افتح البطن بعناية، وحاول عدم إتلاف البيض أو الحليب؛
• إزالة الأحشاء وفصل الكافيار أو الحليب (يمكن تمليحها أو طهيها مع اللحم) ؛
• إزالة الفيلم
• إزالة الخياشيم وشطف الصفاق تحت الماء الجاري.

بعد ذلك، ينتقلون إلى العملية الرئيسية، التي تسبب صعوبات للطهاة عديمي الخبرة - استخراج الوتر من العمود الفقري الغضروفي.

إزالة vizig من خلال الذيل

في الستيرليت الصغير (حوالي 1 كجم)، يمكن سحب الوتر بسهولة عن طريق إجراء قطع واحد فقط في الزعنفة الذيلية. في هذه الحالة، يتم قطع الغضروف، ويتم نزع محتويات العمود الفقري البيضاء بنهاية السكين. أمسكها بقوة بأصابعك أو الكماشة واسحبها بسلاسة للخلف على طول محور الجسم. يمكن تجفيف الفزيجا التي تمت إزالتها أو تجميدها ثم استخدامها في صنع حشوة الفطيرة.

إزالة الزوائد اللحمية من خلال شقوق في الرأس والذيل

في الذبيحة الأكبر حجمًا، يتم عمل قطعتين داخل البطن المفتوح أثناء المعالجة. غالبًا ما يتم خبز الأسماك الكبيرة كاملةً، لذا يحاولون عدم إزعاج جمالها حتى عن طريق قطع الذيل. يتم نزع الوتر بنهاية السكين ويتم سحبه أولاً من الرأس ثم من الذيل. ومن ثم يتم سحبه بالكامل.

إذا كانت السمكة كبيرة الحجم، يتم إجراء عدة قطع على طول الفقرات داخل البطن. في حالة عدم طهي السمك بالكامل، ولكن تقطيعه إلى قطع، يمكنك إزالة الفيزيجي من كل شريحة على حدة.

قطع ستيرليت

في المنزل، يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من سمك الحفش. لتحضيرها، تحتاج إلى قطع وتقليم الستريت بشكل صحيح. يعتمد مظهر الطبق النهائي على جودة القطع، لذلك يجب أن يتم ذلك بعناية.

للفيليه

لتقطيع سمك الحفش بشكل صحيح، قم بإزالة الجلد من الذبيحة. أسهل طريقة لإخراجها من اللحم هي بعد السمط أثناء التنظيف. يُقطع رأس السمكة، وتُقطع حافة الجلد برفق بسكين، لفصلها عن اللحم. أمسكه بقوة بأصابعك أو ملقط المطبخ، ثم اسحبه قليلاً للخلف وللأعلى. إذا لم يتم نزع الجلد جيدًا، فيمكنك استخدام سكين للمساعدة قليلاً، عن طريق قطع ألياف اللب الملتصقة بالقشرة.

بعد إزالة الجلد، استخدم سكينًا حادًا لقطع طبقة من اللحم الطري من العمود الفقري على جانب واحد من الذبيحة. إزالة العمود الفقري من النصف الثاني. لا يتم التخلص من الرأس والذيل والعمود الفقري: فهي مفيدة لحساء السمك.

للحشو

عند تحضير أسماك الجيفيلت، من المهم الحفاظ على الجلد سليمًا. لذلك يبدأ العلاج مباشرة بعد إزالة المخاط، وتكمن خصوصيته في كيفية تنظيف القشور:

• اغمر الذبيحة في الماء الساخن لبضع دقائق (يصبح الجلد أفتح) ؛
• اضغط على كل لوحة قليلاً في اللب ولفها وتمزيقها بعيدًا عن الجلد ؛
• لا تنظف الذبيحة من الأحشاء، بل اصنع شقاً حول الرأس وارفع حافة الجلد؛
• إزالة الجلد بالكامل، وسحبه من الجسم نحو الذيل؛
• قطع العمود الفقري بحيث تظل الزعنفة الذيلية ملتصقة بالجلد.

بعد ذلك، تتم إزالة الأحشاء والوتر. يُمزج اللحم مع اللحم المفروم حسب الوصفة المختارة ويُحشى غلاف الذبيحة المُجهز.

لحساء السمك

لا يتطلب تحضير السمك لحساء السمك "الملكي" استخدام الرأس والزعانف. يتم تنظيف الذبيحة من هذه الأجزاء ثم تقطيعها بالعرض إلى أجزاء بسمك 4-5 سم ونحضر حساء السمك حسب الوصفة المختارة من لب السترليت.

لشواء الكباب

لتحضير كباب سمك الحفش تُقطع الذبيحة الكبيرة إلى شرائح ثم تُقسم إلى قطع بحجم 4-5 سم، وقبل الطهي يُنقع السمك ويُضاف إليه عصير الليمون والبهارات حسب الرغبة.

التدخين والخبز

خيارات الطبخ هذه مصنوعة بالكامل ولا تحتاج إلى تقطيع. بعد الانتهاء من التنظيف، يتم شطف الذبيحة وتحضيرها وفقًا للتقنية المختارة.

شرائح اللحم

تحتاج إلى تقطيع السمك إلى شرائح لحم مع إزالة الجلد بالفعل. يتم إزالتها مثل شرائح، ثم تقطع إلى شرائح عرضية بسكين حاد. سمك شريحة اللحم 2-3 سم ويتم تحضير أجزاء القلي والشوي بطريقة مماثلة. يمكن رش القطع المقطعة مسبقًا بعصير الليمون، ملفوفة بورق الألمنيوم ومجمدة. بعد ذلك، حسب الحاجة، خذ شريحة اللحم واطهيها دون تذويبها أولًا.

ستروجانينا

لا يوجد شيء غير عادي في طريقة تنظيف الأسماك من أجل التخطيط. طبق شمالي تقليدي يتم تحضيره من الأسماك المجمدة النيئة. تتم المعالجة المسبقة وفقًا للقواعد العامة، حيث تتم إزالة الأحشاء والجلد والأضلاع. بعد ذلك، يتم قطع الرأس عند أوسع نقطة، ويتم تقويم الذبيحة وتجميدها.

يقومون بتقطيع اللحم المسطح عن طريق وضع الذبيحة المجمدة على الجزء المقطوع من الرأس وإمساكه من الذيل. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة نشارة اللب بسلاسة من الأعلى إلى الأسفل. إذا لم يتم استخدام جميع الأسماك، فسيتم وضع بقايا الطعام مرة أخرى في الثلاجة، وعدم السماح لذوبان اللحوم.