السبانخ منتج لا يقدر مذاقه إلا القليل. لكن بعد أن فهمتها وأحببتها، لم يعد من الممكن رفض هذه الخضار، لذا فإن تحضير السبانخ لفصل الشتاء (التجميد وغيرها من الوصفات للطهي في المنزل) يصبح قضية ملحة بشكل خاص.

على عكس الدول الأوروبية، دخلت السبانخ (وكذلك السبانخ) نظامنا الغذائي مؤخرًا نسبيًا، ولكنها سرعان ما اكتسبت الثقة بين متخصصي الطهي. تعتبر السبانخ المطهية بالزبدة في مقلاة على نار خفيفة جيدة كطبق جانبي وقاعدة للحساء ومكون إضافي للعجة ولا غنى عنه في تحضير الصلصات المختلفة للأسماك واللحوم. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود لون أخضر ساطع، يساعد السبانخ بشكل مثالي على تحقيق أنظمة ألوان غير عادية لمجموعة متنوعة من الأطباق - من البطاطس المهروسة إلى الفطائر.

السبانخ هو محصول صحي للغاية، وعندما يتم إعداده بشكل صحيح، فهو أيضًا لذيذ جدًا.

خصائص مفيدة للسبانخ

هذه الخضار الورقية غنية بالبروتين والألياف وتحتوي على المعادن (الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنغنيز) والفيتامينات (ب، ج، أ، هـ). تجدر الإشارة إلى أن الفيتامينات A و C مستقرة بشكل خاص في السبانخ: أثناء المعالجة الحرارية يتم تدميرها بشكل أقل بكثير من الخضروات الأخرى.

يتم استخدام السبانخ كمنتج إضافي في الأنظمة الغذائية المختلفة، بما في ذلك الطبية. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والمحتوى العالي من الكاروتين واللوتين واليود يجعل هذه الخضار الورقية الخضراء جذابة لأغذية الأطفال. بالإضافة إلى ذلك، تظهر الأبحاث العلمية أن السبانخ يساعد على تطهير الجسم وإخراج السموم.

السبانخ مفيد جداً في تطهير الأمعاء من السموم.

انتباه! يجب أن نتذكر: يحتوي السبانخ على حمض الأكساليك، الذي يمكن أن يكون استهلاكه بكميات كبيرة ضارًا.

هناك شيء واحد فقط يزعجنا – العمر الافتراضي القصير للسبانخ الطازجة في المنزل. لذلك يجب على محبي الخضار الخضراء تخزينها في الصيف. هناك عدة وصفات بسيطة لتحضير السبانخ.

تجميد السبانخ

أصبحت هذه الطريقة لحفظ الخضار والتوت، مثل التجميد، شائعة بشكل متزايد. سريع وسهل والمنتجات تكاد تكون طازجة. لتجميد السبانخ لفصل الشتاء تحتاج:

• اغسلي أوراق السبانخ جيداً؛
• تقليم أعناق.
• تجفيف الأوراق على منشفة.
• لف أوراق السبانخ في أنبوب ولفها في غلاف بلاستيكي ؛
• أرسل إلى الفريزر (إلى حجرة التجميد السريع).

سيؤدي تجميد السبانخ في أجزاء إلى تسريع عملية تحضير الأطباق في الشتاء

من السهل جدًا قطع قطع صغيرة من السبانخ المجمدة بهذه الطريقة للطهي. ستحتاج أيضًا إلى لف القطع بغشاء ملتصق لمزيد من التخزين.

تحضير السبانخ: مكعبات غير عادية

هناك طريقة أكثر كثافة للعمالة قليلاً، ولكن في نفس الوقت أكثر فعالية لتجميد الخضار الورقية، وهي تجميد مكعبات الثلج بالأعشاب. للقيام بذلك تحتاج:

• تنفيذ الإجراءات القياسية: الشطف والتجفيف والقص الزائد؛
• قطع أوراق السبانخ إلى قطع متوسطة الحجم؛
• ضعي الخضار في قوالب الثلج واسكبي فوقها الماء المغلي؛
• وضعت في الثلاجة.
• بعد التجميد الأولي، انقله إلى حاويات للتخزين طويل الأمد في الفريزر.

يمكن استخدام المكعبات المحضرة بهذه الطريقة في الحساء والصلصات واليخنات. بالنسبة للمعكرونة والريسوتو، يمكن أيضًا تجميد السبانخ، لكن استخدمي الزبدة المذابة والمبردة بدلًا من الماء.

وصفة لتحضير السبانخ لفصل الشتاء للصلصات

• تُطحن السبانخ المغسولة والمُصفى في الخلاط أو محضر الطعام حتى تُهرس؛
• ضع الخضر في صواني الثلج.
• نذوب الزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف حتى تبرد.
• نسكب الهريس في القوالب بالزيت ونضعها في الفريزر.

عند تحضير المعكرونة والريسوتو والصلصات، يمكن إضافة هذه المكعبات إلى الطبق قبل دقيقتين من نهاية الطهي.

لا تقم بإعادة تجميد السبانخ - فسوف تفقد مذاقها.

لتوفير الوقت عند تحضير حساء السبانخ، تقترح بعض الوصفات تجميد الخضار المطبوخة بالفعل.

السبانخ: تجميد قاعدة الحساء

هل تريد توفير الوقت في تحضير الحساء الأخضر؟ وصفة لربات البيوت العملية:

• اغسل الأوراق، وقطع الأعناق، وقطع السبانخ إلى شعيرية؛
• غلي الخضار الورقية في كمية قليلة من الماء، بارداً؛
• قم بتجميد المرق مع الأعشاب في عبوات بلاستيكية مقسمة.

لتحضير حساء السبانخ الأخضر في الشتاء، ما عليك سوى سلق البطاطس والخضروات الأخرى حسب الرغبة وإضافة مرق السبانخ المجمد مع الخضر.

يمكنك تجميد السبانخ الطازجة والمطبوخة.

تحضير السبانخ

إذا سمحت المساحة في الثلاجة، يمكنك تحضير السبانخ المسلوقة المهروسة ومن ثم إضافتها إلى الأطباق المختلفة. للقيام بذلك تحتاج:

• تغسل السبانخ، وتقطع وتقطع إلى قطع صغيرة؛
• يغلي لمدة 5-6 دقائق في الماء المملح قليلاً.
• صفي السبانخ في مصفاة واتركي السائل الزائد يصفى.
• طحن الأوراق إلى هريس.
• غلي هريس السبانخ.
• تحديد مدى جاهزية المنتج بسمكه (إذا لم تتدفق قطرة من الملعقة، فهو جاهز)؛
• تقسم إلى مرطبانات وتخزن في الثلاجة.

مخلل السبانخ

السبانخ، مثل غيرها من الخضروات الورقية، يمكن مخللها وتعليبها. وصفة التخليل بسيطة:

• اغسل الأوراق وجففها وقم بقص الأعناق.
• تمزيق الأوراق إلى قطع صغيرة.
• ضعي أوراق السبانخ في مرطبانات على شكل طبقات، ورشي كل طبقة بالملح.

للتخليل، قطع السبانخ الطازجة إلى قطع

هام: يجب أن تكون طبقات السبانخ متوسطة السماكة، مع ضغط كل طبقة بإحكام. تصل الكمية الإجمالية للملح إلى 10٪ من وزن السبانخ المحصودة.

تخزين السبانخ المخلل في الثلاجة. يجب مراقبة حالة قطعة العمل وتجنب ظهور العفن الأخضر على السطح. لتحضير البرش الأخضر، يمكنك مخلل السبانخ والحميض بأجزاء متساوية، مع إضافة القليل من البقدونس والشبت.

تعليب السبانخ

يمكن تخزين السبانخ المحضرة حسب هذه الوصفة لفترة طويلة في مكان بارد. للحفاظ على الخضار الورقية تحتاج إلى:

• السبانخ - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

• اغسل الأوراق وقطعها وجففها.
• تُسلق في ماء ساخن إلى حدٍ ما (ولكن ليس مغليًا) لمدة 5 دقائق تقريبًا؛
• ضع الأوراق في مصفاة أو على رف سلكي واترك السائل الزائد يصفى؛
• ضع الخضر في الجرار (قم بتعقيمها مسبقًا) ؛
• ضغط الكتلة الخضراء
• صب السائل المنطلق من الجرار.
• تحضير المحلول الملحي: أضف الملح (حوالي ملعقتين كبيرتين) إلى الماء المغلي واترك المحلول حتى يغلي؛
• صب الماء المالح على الخضار الورقية.
• ختم الجرار.

بلانش السبانخ لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

جميع الخضر في وعاء واحد: تعليب السبانخ مع البصل والبقدونس

هل ترغب في تحضير صلصة حساء أخضر عالمية لفصل الشتاء؟ استخدم الوصفة التالية.
المكونات المطلوبة:

• السبانخ - 1.5 كجم؛
• ماء – 0.6 لتر؛
• بصل أخضر – 0.3 كجم؛
• ملح - 20 جم؛
• الشبت والبقدونس - 20 جم لكل منهما.

إذا كنت تحب الخضروات المختلفة، قم بإعدادها مع السبانخ

تحضير:

• شطف جميع الخضر جيدا.
• يُقطع البقدونس والبصل والشبت جيدًا.
• قطع أوراق السبانخ إلى الشعرية.
• ضعي الخضار المقطعة في قدر وأضيفي الماء والملح.
• غلي كل شيء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• صب الخليط الناتج في الجرار.
• قم بتعقيم مرطبانات السبانخ نصف لتر لمدة 20-25 دقيقة، ثم أغلقها وأرسلها لتبرد.

تجفيف السبانخ

إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة أو كنت كسولًا جدًا بحيث لا تهتم بالتعليب، فيمكنك تحضير السبانخ لفصل الشتاء عن طريق تجفيف الأوراق ببساطة. للقيام بذلك، يتم غسلها وتجفيفها ووضعها على أوراق نظيفة في غرفة دافئة، في محاولة لتجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس. أفضل خيار لتجفيف الخضروات في المنزل هو استخدام المجفف الكهربائي. يتم تجفيف السبانخ لعدة ساعات عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية وتخزينها في مرطبانات زجاجية تحت غطاء في مكان مظلم.

السبانخ المجففة رائعة للحساء

إن عمليات حصاد السبانخ بسيطة جدًا ولا تتطلب عمالة كثيفة، وتستغرق وقتًا قليلًا جدًا. قم بإعداد هذه الخضار الورقية الرائعة وأضف المزيد من البهجة على نظامك الغذائي الشتوي بألوان الصيف الزاهية.

كيفية تحضير أوراق السبانخ للتجميد: فيديو

الاستعدادات السبانخ لفصل الشتاء: الصورة

السبانخ المعلبة- التحضير لفصل الشتاء من الخضار الخضراء الشعبية من عائلة القطيفة. السبانخ نبات عشبي، وهو أحد أكثر أنواع الخضار الخضراء شيوعًا وأكثرها مغذية. يعتبر العلماء أن الشرق الأوسط هو مسقط رأس السبانخ. توجد في تركمانستان والقوقاز وأفغانستان. بدأت زراعة النبات في بلاد فارس القديمة. اسم النبات في اللغات الأوروبية يأتي من الكلمة الفارسية “اسپاناخ” والتي تعني “اليد الخضراء”. أطلق الصينيون على السبانخ اسم "الخضار الفارسية" لأنها نشأت في بلاد فارس.

وفي فرنسا يُطلق على النبات اسم ملك الخضار. يعود اكتشاف السبانخ إلى رجل فرنسي، تقول الأسطورة أن هذا الرجل كان يعاني من أمراض في المعدة وكان يبحث باستمرار عن علاج فعال. جرب الفرنسي كل الأدوية الممكنة، واستخدم الكثير من الأعشاب، لكنه لم يتخلص من مرضه أبدًا. في حالة من اليأس تقريبًا، عثر بالصدفة على نبات غير معروف: جرب الرجل ورقة السبانخ ووجد مذاقها لطيفًا للغاية. منذ ذلك الحين، يستهلك الفرنسي بضع أوراق طازجة كل يوم، وبعد بضعة أسابيع، هدأ المرض الذي عذبه لسنوات عديدة. هكذا اكتسبت السبانخ شهرة في فرنسا وخارج حدودها.

ميزات مفيدة

الخصائص المفيدة للسبانخ ترجع إلى تركيبها الكيميائي. الخضر غنية بالألياف والنشا والفيتامينات A، E، C، H، K. تحتوي الأوراق على كمية كبيرة من البروتين. من حيث محتوى البروتين، لا يتم تجاوز السبانخ إلا بالخضروات مثل البطاطس والفاصوليا الصغيرة والبازلاء. يتم الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في النبات حتى تحت تأثير المعالجة الحراريةمما يجعل السبانخ منتجًا غذائيًا قيمًا. للنبات تأثير إيجابي على عملية الهضم ويزيل الفضلات والسموم. محتوى الحديد يجعل السبانخ مفيدًا لتكوين الدم. للنبات تأثير مفيد على مستويات الهيموجلوبين، ويساعد على توصيل الأكسجين بسرعة إلى الأعضاء الداخلية، ويستخدم كمنتج وقائي لفقر الدم.

السبانخ منتج غذائي ممتاز. محتوى السعرات الحرارية للنبات هو 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لقد أثبت العلماء الخصائص المفيدة للسبانخ في مكافحة السرطان. النبات فعال للغاية لدرجة أنه يوصى باستخدامه كمصدر إضافي للعناصر الغذائية أثناء العلاج الإشعاعي.

تحتوي أوراق السبانخ على اليود، مما يجعل من الممكن استخدامه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية.

بالمقارنة مع الخضروات الأخرى، فإن النبات سهل الهضم وينشط الجهاز الهضمي بسبب وجود الألياف والكلوروفيل. الاستهلاك المنتظم لهذا النبات النباتي يسمح لك بنسيان الإمساك وتحسين عملية الهضم.

وعلاوة على ذلك، النبات له تأثير مفيد على الصحة البصرية. يحتوي السبانخ على مادة اللوتين ومواد تحمي الخلايا، ويعتبر هذا النبات وقاية جيدة من ضمور الشبكية. اللوتين هو جزء من العديد من المجمعات الباهظة الثمن للحفاظ على حدة البصر. يُنصح الأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت أمام الكمبيوتر بتناول الأطعمة الغنية باللوتين، وخاصة السبانخ.ومن أجل استعادة الرؤية، عليك تناول 250 جرامًا من السبانخ يوميًا. لعلاج التغيرات المرتبطة بالعمر، يكفي تناول حوالي 360 جرامًا من المنتج أسبوعيًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن السبانخ غنية بفيتامين أ، وهو مفيد جداً لأعضاء البصر، إذ تحتوي 100 غرام من النبات على 482.9 ميكروغرام، أي 4 مرات (!) أكثر من القيمة اليومية.

استخدامها في الطبخ

في الطبخ، السبانخ هي واحدة من النباتات النباتية الأكثر شعبية. تؤكل الخضر الطازجة التي تتشكل في بداية موسم النمو. في جميع الأوقات، يستهلك الناس النبات بسرور كبير. في وقت ما، لم تكن السبانخ صحية فحسب، بل كانت أيضا نباتا عصريا، وطالبت كاثرين دي ميديشي بتقديمها على الطاولة خلال كل وجبة.

يتم خبز السبانخ وغليها واستخدامها كحشوة للفطائر. من الأفضل استهلاك الخضر مباشرة بعد الشراء، ولا يتم تخزين النبات لفترة طويلة، حتى في الثلاجة.يفقد المصنع بسرعة صفاته الاستهلاكية ومظهره الجذاب. نظرًا لأن السبانخ منتج قابل للتلف، فيمكن العثور عليه غالبًا في شكل معلب. السبانخ المعلبة لها نفس الخصائص المفيدة تقريبًا مثل السبانخ الطازجة.يمكن أيضًا استخدام المنتج لإعداد الدورات الأولى. يعتبر النبات ممتازًا لصنع البرش والحساء، وفي حساء الملفوف الأخضر، يمكن للسبانخ أن يحل محل الحميض.

غالبًا ما يمكن العثور على السبانخ المعلبة في مرطبانات زجاجية شفافة، حيث يتم الحفاظ على المنتج بشكل مثالي لفترة طويلة. إنه مثالي لتحضير العجة والطواجن والأطباق الجانبية والصلصات. لكن من الأفضل أن تصنع السبانخ المحولة بنفسك.

كيفية الحفاظ؟

تعليب السبانخ في المنزل أمر سهل. للقيام بذلك، يتم غسلها جيدا وفرزها الخضر. ثم يُسلق النبات في الماء عند درجة حرارة 85 درجة لمدة 6 دقائق. يجب أن تصبح أوراق السبانخ ناعمة، بعد السلق، قم بتبريد الخضر واستنزاف الماء الزائد منها. ثم توضع السبانخ التي تقل كميتها بنسبة 60٪ بعد السلق في مرطبانات زجاجية. تمتلئ الجرار المملوءة بمحلول ملحي بمعدل 50 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. وفقًا لهذه الوصفة، لا يتم تعقيم السبانخ: يتم تغطيته ببساطة بأغطية وتبريده.

بعض ربات البيوت، بالإضافة إلى الأوراق الكاملة، يحفظن أيضًا هريس السبانخ لفصل الشتاء. وكما في الطريقة السابقة، تُفرز الأوراق وتُسكب بالماء المغلي وتُغلى لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، يتم وضع الخضر في مصفاة وتمريرها إما من خلال منخل أو من خلال مفرمة اللحم. يُملح الهريس الناتج ويُسكب ساخنًا في الجرار. ضعي البرطمانات في قدر كبيرة، وقومي بتعقيم البرطمانات اللترية لمدة 25 دقيقة، والبرطمانات سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة.

فوائد السبانخ المعلبة وعلاجها

فوائد السبانخ معروفة في الطب الشعبي والرسمي. يؤخذ العصير الطازج لتطهير الجسم وينشط ويحفز عمل الأعضاء الداخلية. من الأفضل تناول العصير على معدة فارغة، ويمكن مزجه مع عصائر الخضار الأخرى. للخضر تأثير إيجابي على الكبد والكلى والأمعاء. يعد منقوع السبانخ المائي علاجًا ممتازًا لانتفاخ البطن. ومن المفيد شرب العصير للربو والسعال. عصير هذه الخضار الخضراء مفيد لالتهاب اللثة واللوزتين، ولهذه الأمراض يمكن استخدامه لمضمضة الفم والحلق.

يصر العلماء على أن مثل هذا المزيج من الفيتامينات والمواد المغذية غير موجود في أي خضروات أخرى.تحتوي السبانخ على جميع فيتامينات ب، على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من السبانخ على حوالي 194 ميكروغرام من فيتامين ب9، أو حمض الفوليك، وهو ما يعادل حوالي نصف الجرعة اليومية من هذا الفيتامين للشخص البالغ. حمض الفوليك ضروري للنساء الحوامل، لأنه ضروري لنمو الجنين داخل الرحم. الخصائص المفيدة للسبانخ تسمح باستخدامها في أغذية الأطفال وأغذية الحمية في شكل طازج.

ومن المسلم به السبانخ كعلاج فعال للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين. ويدعي العلماء الأمريكيون أن سبب هذا المرض هو الكولسترول السيئ وتكوين مادة تسمى الهوموسيستين. إذا كان هناك نقص في بعض الإنزيمات، يمكن أن تتراكم هذه المادة في الدم وتهاجم الأوعية الدموية، وبالتالي تلتهب الأوعية الدموية، ويسبب الهوموسيستين مع الكوليسترول تضييق تجويف الأوعية الدموية. يساعد السبانخ على تحويل الهوموسيستين إلى مادة آمنة بسبب وجود حمض الفوليك. فيتامين ب 9 فعال فقط بالاشتراك مع الفيتامينات الأخرى في هذه المجموعة، وخاصة فيتامين ب 12، مما يجعل السبانخ منتجًا لا يمكن الاستغناء عنه تقريبًا. ولزيادة فعالية السبانخ يجب تناولها مع كبد البقر، كما أن هذا النظام الغذائي يساعد على تخفيف العصبية والاكتئاب.أثناء العلاج، من المفيد تناول ملعقة صغيرة من صبغة الزعرور مع ملعقة كبيرة من الماء 3 مرات يومياً.

ضرر السبانخ المعلبة وموانع

يمكن أن تكون السبانخ ضارة إذا كان لديك تعصب فردي.

السبانخ نبات عشبي سنوي. يزرع لأوراقه الخضراء الشابة التي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. يتم الحصول على أفضل نوعية من السبانخ عندما تزرع في درجات حرارة معتدلة. يتم جمع أوراق السبانخ للتعليب قبل تكوين النورات، عندما يصل ارتفاع النبات إلى 20-25 سم ويحتوي على 5-6 أوراق متطورة.

السبانخ عبارة عن تراكم للعديد من المواد الفعالة من الناحية الفسيولوجية. يحتوي على البروتين (2-4٪)، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية تقريبًا؛ المعادن (1-3٪)، بما في ذلك العناصر الدقيقة (الزنك، اليود، النحاس، الموليبدينوم، المنغنيز، الحديد)؛ مواد خالية من النيتروجين (1.7-4%)، دهون (0.5-2%)، ألياف (0.5-1%)، فيتامينات: C (حتى 70 مجم%)، كاروتين (2-7 مجم%)، ب111 مجم %).

الأحماض العضوية (0.31 %) ويمثلها الحميض والليمون والتفاح. يسود حمض الأكساليك، وهو 8 مرات أكثر في السبانخ منه في البطاطس، و 64 مرة أكثر من الطماطم الناضجة. تتميز مركبات الفلافونويد بنشاط فيتامين P. تم العثور على أحماض النيكوتينيك والفولينيك والفوليك. يستخدم السبانخ لأمراض الجهاز العصبي وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والتهاب المعدة المفرط والتهاب الأمعاء والقولون واضطرابات النمو عند الأطفال والإرهاق وله تأثير ممتاز على الأسنان واللثة. استهلاكه هو الوقاية الجيدة من الأورام المختلفة وفقر الدم.

يمكن دمج السبانخ مع أي خضار طازجة، كما يمكنك طهي الحساء منها وإضافتها إلى المرق. عصير السبانخ هو منتج غذائي ممتاز. تجدر الإشارة إلى أن هذه الخضار مشبعة جدًا ولن تضيف سعرات حرارية إضافية.

793. السبانخ المعلبة مع المكسرات

500 جرام سبانخ

4 فصوص ثوم

1.5 كوب جوز

300 جرام بصل

1.5 كوب زيت نباتي

2/3 كوب خل المائدة 9%

الكزبرة

بَقدونس

تُسلق السبانخ لمدة 2-3 دقائق ثم تُصفى في مصفاة وتُمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم.

مرر الجوز من خلال مفرمة اللحم مع الكزبرة والبقدونس.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يُسكب الزيت النباتي في قدر عميق ويُطهى البصل على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا.

أضيفي السبانخ المحضرة والمكسرات المطحونة مع البهارات والأعشاب. اتركه يغلي ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15-25 دقيقة.

قبل بضع دقائق من الطهي، أضف الخل. دعها تنضج.

نملأ البرطمانات المعقمة بالخليط ونغلقها بإحكام.

794. السبانخ الطبيعية

الخيار 1

سبانخ

لملء:

1 لتر من الماء

25 جرام ملح

5 جرام حامض الستريك

اغسلي أوراق السبانخ جيداً، وبعد إزالة السيقان، ضعيها في الماء المغلي المملح.

يُطهى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق ثم يُوضع في مرطبانات ساخنة. يُسكب المرق الذي تم غلي الأوراق فيه ويُبستر عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

ختم بإحكام. يخزن في مكان بارد.

الخيار 2

سبانخ

لملء:

1 لتر من الماء

20 جرام ملح

تُقطع الأوراق والأعناق الخضراء الداكنة الطازجة جيدًا، ويتم جمعها قبل أن تتشكل سيقان الزهرة، وتوضع بإحكام في مرطبانات.

نسكب الحشوة الساخنة ونعقم الجرار سعة 1 لتر لمدة 30-35 دقيقة ونغلقها على الفور.

795. سبانخ في الزيت

1 كيلو سبانخ

500 مل زيت نباتي

اغسلي السبانخ الطازجة جيداً وأضيفي الماء المغلي واطهيها دون تغطية المقلاة لمدة 10-15 دقيقة. ثم يصفى الماء ويبرد السبانخ قليلاً ويمر عبر مفرمة اللحم. يُسخن الزيت في قدر، ويُضاف إليه السبانخ المفرومة ويُترك على نار خفيفة قليلاً.

نسكب الخليط الساخن في مرطبانات مُجهزة ونغلقها.

تعقيم عند 95 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

ثم اتركها تبرد وخزنها في مكان بارد.

796. سبانخ هريس

تغسل السبانخ الطازجة جيداً، وتوضع في قدر، ويضاف إليها الماء المغلي، وتُسلق لمدة 10 دقائق.

بينما تُفرك الأوراق الساخنة والمسلوقة على منخل سلكي أو تمر عبر مفرمة اللحم. انقل الكتلة المهروسة إلى قدر وقم بتسخينها إلى 75-85 درجة مئوية.

يُسكب هريس السبانخ في الجرار ويُغطى ويُعقم لمدة 60 دقيقة. ختم بإحكام والثلاجة.

ملاحظة للمضيفة

يستخدم السبانخ الطبيعي كوجبة خفيفة باردة. قبل الاستخدام، افصليه عن المحلول الملحي وتبليه بالخل والثوم المطحون والشبت.

من كتاب أطباق طنجرة الضغط مؤلف كراسيشكوفا أناستاسيا جيناديفنا

سبانخ بالجبنة المقادير: 3 حزم سبانخ، 1 طماطم، 2 بصل، 250 جرام جبنة، 1 حزمة بقدونس، 2 بيضة، 10 مل زيت زيتون، فلفل، ملح طريقة التحضير: قشر البصل، اغسله، اقطعه بخشونة. اغسلي البقدونس وافرميه. اخفق البيض. ابشري الجبن بشكل خشن

من كتاب الخضر في الطبخ. أفضل الوصفات بالأعشاب العطرية مؤلف زفوناريفا أجافيا تيخونوفنا

السبانخ هذه الخضار الورقية هي محصول مبكر النضج، ينضج مبكرًا وينتج الخضر عندما لا يزال هناك القليل من الخضروات الأخرى. يتم استخدامه لإعداد الطبقتين الأولى والثانية والسلطات والصلصات. كما يستخدم السبانخ للأغراض الطبية، ومحاصيل الخضروات الورقية – السلق، والسبانخ،

من كتاب أطباق من الأطعمة المعلبة والمجمدة مؤلف مجموعة من الوصفات

سبانخ مخبوزة 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من هريس السبانخ، 4 بصل متوسط، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2 تفاحات حامضة متوسطة، 2 بيضة، فلفل مطحون، ملح. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا ويُمزج مع هريس السبانخ ويُضاف

من كتاب التعليب. كتاب كبير من الوصفات مؤلف ميخائيلوفا إيرينا أناتوليفنا

السبانخ السبانخ نبات عشبي سنوي. يزرع لأوراقه الخضراء الشابة التي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. يتم الحصول على أفضل نوعية من السبانخ عندما تزرع في درجات حرارة معتدلة. جمع أوراق السبانخ ل

من كتاب قاموس الطهي العظيم بواسطة دوماس الكسندر

السبانخ نبات نباتي من فصيلة chenopodiaceae، تؤكل أوراقها مسلوقة فقط، وقد ألقيت العديد من النكات حول السبانخ بدعوى أنه ليس لها أي قيمة في الطهي ولا يمكن اعتبارها سوى "مكنسة للمعدة". وهذا الرأي خاطئ: بل على العكس من ذلك.

من كتاب The All Mighty Multicooker. أفضل 100 وصفة لعائلتك المؤلف ليفاشيفا إي.

سبانخ مطهية 300 جرام سبانخ، 4 ملاعق صغيرة زبدة، 1 كوب مرق خضار، ملح حسب الرغبة اغسلي السبانخ، قطّعيها وضعيها في طنجرة بطيئة، تبليها بالزبدة والملح وأضيفي المرق واتركيها على نار هادئة في وضع "الحساء" حتى تنضج. تبخر السائل تمامًا (علبة

من كتاب شاخوخبيلي وأطباق جورجيا الأخرى مؤلف مؤلف الطبخ غير معروف -

سبانخ مع ماتسوني 500 جرام سبانخ ، 4 أغصان كزبرة ، 2 فص ثوم ، 500 جرام ماتسوني ، فلفل أحمر ، ملح حسب الرغبة تفك السبانخ وتطهى وتبرد. ثم اعصريها باليد ثم قطعيها على لوح. نطحن الكزبرة، والثوم، والفلفل الأحمر، والملح جيداً. بعد ذلك أضف

من كتاب 1000 طبق لذيذ [لبرامج القارئ مع دعم الطاولات] المؤلف دراسوتين إي.

475. سبانخ مسلوقة 0.5 كجم سبانخ ؟ فن. ملاعق طحين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 3 بيضات ، جوزة الطيب ، فلفل مطحون ، قليل من السكر ، ملح ، نفرز السبانخ وننزع أعناقها ونغسلها ونقطعها ونضيف الزيت ونغليها في كمية قليلة من الماء. ثم أضف الملح

من كتاب النباتات الخافضة للسكر. لا لمرض السكري والوزن الزائد مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

من كتاب وجبات إفطار سريعة ووجبات غداء دسمة ووجبات عشاء خفيفة مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

السبانخ تعتبر مناطق إيران والقوقاز موطن السبانخ. توجد الأشكال البرية من السبانخ في آسيا الوسطى، وحتى في القرنين العاشر والحادي عشر، أوصى المعالجون بالسبانخ لعلاج الأمراض. أطلق عليه العرب لقب "ملك الخضار". في القرن الحادي عشر تم جلب النبات إلى إسبانيا، في وقت لاحق

من كتاب المأكولات الصينية واليابانية والتايلاندية مؤلف بيريبيلكينا ن.

السبانخ بالقشدة الحامضة المقادير: 0.3 كجم سبانخ، 1 كوب كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة 2 ملعقة كبيرة. ل. بصل مفروم 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 1/2 ملعقة صغيرة. ل. جوزة الطيب، 1/2 ملعقة صغيرة. ل. ملح 0.25 ملعقة صغيرة. الفلفل طريق

من كتاب الكتاب الكبير للتغذية من أجل الصحة مؤلف جورفيتش ميخائيل ميروفيتش

منتجات السبانخ المقلية 500 جرام سبانخ طازجة 1 بصلة 25 مل زيت نباتي فلفل 25 مل صلصة الصويا (اختياري) ملح التحضير قشر السبانخ واشطفها جيدًا، تخلص منها، اترك الأوراق كاملة، لا تقطع. نقطع البصل ناعما. زيت

من كتاب الطبخ لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. أفضل الأطباق مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

منتجات السبانخ بالسمسم 1 حفنة من السبانخ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم الخفيفة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا التحضير: اغسلي السبانخ، واعصريها قليلاً، ضعيها في قدر مع الكثير من الماء المغلي، واطهيها حتى تصبح طرية، واتركيها جانباً.

من كتاب الطاقة الغذائية. النظام الغذائي الغذائي الخام في النظام الصحي بواسطة كاتسوزو نيشي

السبانخ أوراق السبانخ هي منتج فيتامين قيم. أنها تحتوي على كاروتين (بروفيتامين أ)، والفيتامينات B1، B2، PP، C. يوجد فيتامين C في السبانخ أكثر من الخس والحميض على سبيل المثال. من المفيد تضمين أوراق السبانخ في النظام الغذائي لمرضى السكري. أعظم فيتامين

من كتاب المؤلف

السبانخ بالبيض المقادير 250 جرام سبانخ، 50 جرام زبدة، 2 بيضة، 30 جرام بصل أخضر، 15 جرام بقدونس وكزبرة، 5 جرام ريحان، فلفل، ملح طريقة التحضير تغسل السبانخ ويضاف إليها الماء وتغلي حتى تنضج نصفها. ثم اعصرها واخلطها مع المغسولة والمفرومة جيدًا

من كتاب المؤلف

السبانخ السبانخ يحسن تكون الدم في حالة فقر الدم ويساعد في أمراض المعدة والبنكرياس.

يحتوي السبانخ على نسبة عالية من البروتين والكاروتين وحمض الفوليك والفيتامينات C وB1 وB2 وB6 وE. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والحديد، وكذلك المغنيسيوم والفوسفور.

يحتوي السبانخ على الكثير من الكلوروفيل والفلافونويدات مع نشاط فيتامين بي والصابونين.

يحدد التركيب الكيميائي للسبانخ خصائصه المكونة للدم، ومدر للبول، ومضاد للسرطان، ومضاد للعدوى، وتقوية الأوعية الدموية، وملين ومضاد للالتهابات. السبانخ له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والعصبي، ويساعد على منع العقم والإجهاض والعجز الجنسي.

يتم استخدامه لفقر الدم والوذمة وعدم انتظام ضربات القلب وضعف البصر ومرض السكري وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والكساح والاسقربوط والسل والإمساك المزمن والبواسير والصداع النصفي والتهاب العصب.

ينصح بعصير السبانخ لنقص الحديد في الدم، وضعف النمو عند الأطفال، وضعف الجسم بسبب الأمراض طويلة الأمد، والإمساك الشديد، وأمراض الجهاز التنفسي الحادة، والصداع النصفي، والأورام، والوهن العصبي وكوسيلة لتغذية الجهاز العصبي. للعاملين في المجال العقلي والأشخاص الذين يعانون من الوهن العصبي.

سبانخ مجمدة

تكون أوراق السبانخ طرية وسمينة إذا تم حصادها قبل ظهور براعم الزهرة - أي في نفس وقت الحميض. على عكس الحميض، لا يحتوي السبانخ على حمض، وعندما يتم سلقه، يتم الحفاظ على لونه بشكل أفضل، مما يجعل رفض الأوراق الأجنبية أكثر صعوبة إلى حد ما. كل ما قيل عن تجميد الحميض يمكن تطبيقه بالكامل على السبانخ.

يجب تجميده بشكل منفصل عن الحميض، ولكن في وقت لاحق يمكنك تحضير حساء الملفوف الأخضر من السبانخ والحميض (بكميات متساوية). مع هذا المزيج، فإن حساء الملفوف الأخضر ليس حامضا للغاية، ولكن مع نسبة عالية إلى حد ما من الكتلة الخضراء. إذا لم يكن لديك حميض، يمكنك طهي حساء الملفوف بالسبانخ الأخضر عن طريق إضافة القليل (حسب الرغبة) من حامض الستريك أو بضع ملاعق كبيرة من هريس الحميض المعلب إلى المقلاة.

السبانخ المجففة

اغسل الأوراق الخضراء الكثيفة الصغيرة (قبل أن تزهر النباتات) جيدًا، وبعد إزالة أعناق الأوراق، قم بتعليقها حتى تجف. ثم تقطع وتنتشر على ورق نظيف. يجفف مع التحريك بشكل متكرر في الفرن على درجة حرارة 40-45 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات أو تحت الغطاء خلال النهار. ضعي السبانخ المجففة في مرطبانات زجاجية أو أكياس بلاستيكية واربطيها بإحكام. تخزينها في مكان مظلم.

انتقل إلى القسم:

يوصي الأطباء في جميع أنحاء العالم بتناول السبانخ.فهو يعزز تجديد الشباب ويجعل صحتك أقوى، كما أن تحضير السبانخ لفصل الشتاء لا يتطلب الكثير من الجهد. هذا النبات يفيض ببساطة بالمواد المفيدة. في الصيف، يعد العثور على الخضر قطعة من الكعكة، ولكن في الشتاء يكون العثور على أوراق طازجة أمرًا صعبًا للغاية، ويطرح السؤال: "ماذا تفعل؟" الجواب بسيط، عليك تحضيره في الصيف. سيتم مناقشة هذا بمزيد من التفصيل.

هناك عدد غير قليل من الوصفات لإعداد هذا النبات المفيد، لكننا سننظر في عدد قليل فقط من الطرق. جميع الوصفات بسيطة للغاية وتتطلب الحد الأدنى من الوقت.

سبانخ مخللة

عملية تخليل الخضر هي أبسط طريقة لحصاد هذا المحصول. قبل التعليب تحتاج إلى إعداد ما يلي:

• سبانخ؛
• ملح مدعم باليود.

النسب هي كما يلي: جزء واحد من الخضر سيتطلب عُشر الملح على الأقل. العملية نفسها حول كيفية تحضير السبانخ لفصل الشتاء هي كما يلي:

1. تحتاج إلى إزالة الأعناق، لأن الأوراق فقط هي المملحة. يجب غسلها جيدًا ووضعها على منشفة وبالتالي تجفيفها.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى تحضير الحاويات عن طريق تعقيمها، ورمي الخضر هناك ورش الملح في الأعلى (بشكل كاف) بحيث يغطيها بالكامل.
3. يتم وضع وزن على الأوراق حتى تغوص في القاع.
4. ثم يجب إزالة الحمولة واستبدالها بأوراق جديدة ورشها بالملح. يتم ذلك حتى تمتلئ الجرة.
5. بعد ذلك يجب إغلاق الحاوية بغطاء وإرسالها إلى مكان بارد لانتظار الشتاء.

هريس السبانخ

للتحضير تحتاج:

• اوراق خضراء؛
• ماء؛
• مشروب غازي.

فيما يتعلق بالنسب، كل شيء هو 1 إلى 1.

تحضير السبانخ المعلبة أمر بسيط للغاية، كل ما عليك فعله هو شطف الخضر ثم غليها في الماء المملح. تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الصودا لجعل السائل أكثر ليونة. بعد ذلك، يجب شطفه مرة أخرى تحت الصنبور، وتجفيفه ومسحه باستخدام منخل. لا ينبغي أن يكون المهروس سائلاً جدًا، بحيث لا ينتشر من ملعقة كبيرة، على سبيل المثال.

بالطبع، في هذه الوصفة، الصودا ليست العنصر الأكثر أهمية، يمكنك الاستغناء عنها. ومع ذلك، مع ذلك، سيظل بنفس اللون الأخضر طوال فصل الشتاء، ولكن الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت بحاجة إليه أم لا، بناءً على تفضيلاتك الخاصة.

مكعبات غير عادية

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا ولكنها أكثر فعالية أيضًا. في هذه الحالة، يتعين علينا تجميد مكعبات الثلج مع هذه الخضر، ولكن القيام بذلك بشكل صحيح. تحضير السبانخ لفصل الشتاء في المنزل على النحو التالي:

1. للبدء، يتم تنفيذ جميع الإجراءات التحضيرية، مثل إزالة الفائض، والغسيل، والتجفيف؛
2. بعد ذلك، يجب تقطيع الأوراق الخضراء إلى قطع صغيرة، حتى متوسطة الحجم؛
3. ومن ثم نثرها في صواني مكعبات الثلج وملئها، لكن استخدمي الماء المغلي؛
4. ضع النتيجة في الثلاجة.
5. عندما يتجمد الماء ويتحول إلى مكعبات، تحتاج إلى نقلها إلى حاوية أخرى وتخزينها في الثلاجة.

يتم تجميده بهذه الطريقة، وهو مثالي لليخنات والحساء والصلصات.

الحميض والسبانخ المعلبة

لتحضير هذه الوصفة تحتاجين إلى:

• سبانخ؛
• حميض؛
• ماء (ربع لتر).

نسبة المكونين الأولين هي واحد إلى اثنين. خذ أوراق السبانخ والحميض واغسلها وضعها في وعاء من المينا. صب الماء هناك في الحجم المحدد. بعد ذلك، ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي.

لا يجب أن تطبخ لفترة طويلة، يكفي حرفيًا دقيقتين أو ثلاث دقائق.

ما تحصل عليه يحتاج إلى نثره في مرطبانات يجب تعقيمها وإغلاقها. يتم إرسال الحفظ للتخزين في مكان بارد.

تجفيف السبانخ

كيفية الحفاظ على السبانخ؟ إذا كنت لا ترغب في إزعاج الخضر على الإطلاق، كخيار، يمكنك ببساطة تجفيف السبانخ. يجب غسل الأوراق الخضراء وتجفيفها ووضعها على أوراق في درجة حرارة الغرفة. ولا ينبغي أن تضربهم الشمس. سيكون الأمر أسهل بكثير إذا كان لديك مجفف كهربائي خاص. من الأفضل أن تكون درجة حرارة الغرفة 30-35 درجة. إذا كان لديك سؤال حول كيفية تخزين السبانخ بعد تجفيفها، فكل شيء بسيط، في الجرار الزجاجية، في غرفة مظلمة.

تحضير الخضار الشتوية للصلصات

الوصفة بسيطة للغاية:

1. كالمعتاد، اشطف وجفف المكون الرئيسي.
2. باستخدام الخلاط، اهرسي حتى تحصلي على ما يشبه الهريس.
3. يجب نثر الخليط الناتج في صواني ثلج خاصة.
4. خذ الزبدة وقم بإذابتها، على سبيل المثال، في الميكروويف.
5. نسكبها فوق الخضار ونضعها في الثلاجة.

يمكن استخدام هذه المكعبات، على سبيل المثال، عند تحضير معكرونة الريسوتو أو الصلصات المختلفة. في بعض الأحيان، يكون من الأفضل استخدام الخضار المجمدة في شكل مطبوخ.

خاتمة

كما ترون، يمكنك الحفاظ على الخضر لإعداد أي طبق في فصل الشتاء، ولهذا يمكنك استخدام السبانخ المجففة أو المجمدة، أو ببساطة للاستهلاك. يعد حصاد السبانخ لفصل الشتاء عملية بسيطة ولن تستغرق الكثير من الوقت، ولكنها ستعود بفوائد عديدة على الجسم. ونوصي بهذا لكل ربة منزل تهتم بنفسها وبأحبائها.