كعكة الجزر في كل مكان. ومن منكم لم يأكله ولو مرة واحدة في حياته؟ أتذكر هذه الفطيرة منذ الطفولة، لأن جدتي الأوكرانية براسكوفيا ميتروفانوفنا أحببتها وعرفت كيفية طهيها. وفيما يتعلق بالحلويات، فقد أعدت أربعة أطباق لا تشوبها شائبة: أنابيب مع كريمة البروتين، ونابليون، ومعجنات قصيرة القشرة "مضفرة" مع الكرز، وكعكة الجزر مع كريمة الزبدة والجوز. في النصف الثاني من القرن الماضي، مع شغفها غير المسبوق والمعتمد من قبل اللجنة المركزية للحزب الشيوعي السوفييتي للجزء الواعي من المجتمع السوفيتي لأسلوب حياة صحي، كانت كعكة الجزر تحظى بشعبية كبيرة ويمكن العثور عليها في العديد من مؤسسات تقديم الطعام لدينا، بما في ذلك المقاهي وأقسام الحلويات في محلات البقالة.

تستمر المناقشات الساخنة بين مؤرخي وخبراء الطهي حتى يومنا هذا حول مكان وزمان أصل كعكة الجزر. ويعتقد أن كعكة الجزر بشكلها الحديث ظهرت بفضل بودنغ الجزر الذي كان منتشرا في العصور الوسطى في جميع أنحاء أوروبا. في تلك الأيام، كان السكر، بسبب تكلفته المرتفعة، في متناول العديد من الأوروبيين، وبالتالي كان الجزر يستخدم في كثير من الأحيان كمحلي طبيعي. يتم تحضير كعكة الجزر في نوعين: على البخار مثل كعكة اليقطين وتقدم مع الصلصة. تُخبز في مقلاة مثل بودنغ البرقوق، وتُرش بالسكر البودرة.

تم اكتشاف إحدى الوصفات الأولى لبودنغ الجزر في إنجلترا عام 1591 في أحد السجلات القديمة. في عام 1699، ذكر الكاتب والبستاني البريطاني الشهير جون إيفلين هذه الوصفة في مذكراته، وأطلق عليها اسم كعكة بودنغ الجزر. تم نشر نفس الوصفة لاحقًا في كتاب Ed Kidder's Cookery عام 1740. أشاد جورج واشنطن، الذي زار هذه المؤسسة في عام 1783، بشدة بكعكة الجزر التي تم إعدادها في مطعم فرانسين تافرن في مانهاتن السفلى باستخدام نفس الوصفة الدقيقة.

هذه الفطيرة لها وجوه عديدة. يتم تحضيرها بشكل كبير ومستطيل على صينية خبز، مستديرة الشكل، متعددة الطبقات وكاملة، مع أو بدون المكسرات، مع المسكربون الحلو أو الجبن الطري. جميع الخيارات (وربما هناك الآلاف منها!) جيدة. لقد صمدت كعكة الجزر بالتأكيد أمام اختبار الزمن ولم تفقد أيًا من شعبيتها على مدار ثلاثة قرون.

ربما يمكن تصنيف وصفة كعكة الجزر الخاصة بنا على أنها نسخة أوروبية كلاسيكية من تحضيرها. وهي مصنوعة من العجين العادي والجوز والجبن الطري والتوابل التقليدية وبالطبع الجزر... وإلا ما هو نوع كعكة الجزر؟

مكونات الفطيرة:

• 240 جرام دقيق عادي
• 200 جرام سكر حبيبات
• 180 جرام جزر (مقشر ومفروم ناعماً)
• 120 جرامًا من الجوز (محمص ومفروم جيدًا)
• 4 بيضات دجاج (مقسمة إلى صفار وبياض)
• 80 مل حليب منزلي كامل الدسم
• 2.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 240 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

مكونات كريمة الزبدة:

• 200 جرام من الزبدة محلية الصنع في درجة حرارة الغرفة
• 175 جرامًا من السكر البودرة المنخول
• 3-4 قطرات من خلاصة الفانيليا
• 525 جرام جبنة كريمية تحتوي على نسبة عالية من الدهون

مكونات التزيين:

• 125 جرام جوز (محمص)

تحضير:

1. قم بتشغيل الفرن ورفع درجة الحرارة إلى 190 درجة.
2. أحضري قالبين دائريين بقطر 18 سم وعمق 7 سم، ثم دهنيهما بكمية كبيرة من الزيت من الداخل.
3. ضعي زيت الزيتون والسكر في وعاء كبير واخلطيهم جيدًا باستخدام المضرب. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي صفار البيض والحليب والجزر والجوز المفروم.
4. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والزنجبيل والقرفة واخلطي.
5. في وعاء نظيف منفصل، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة. أضف ملعقتين كبيرتين إلى خليط الجزر واخلطهما ثم أضف باقي البياض.
6. تقسم العجينة إلى قسمين متساويين وتوضع في القوالب المجهزة، وتُخبز في الفرن لمدة 35-40 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان في الكيك جافاً ونظيفاً. عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعي كلا القالبين على سطح العمل واتركيه ليبرد.
7. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر البودرة وجوهر الفانيليا، ثم الجبن الطري.
8. بعد ذلك نخرج الكعك المبرد من القوالب ونقطع كل واحد منهم بعناية إلى نصفين.
9. ضعي نصف الكعكة على طبق، وباستخدام ملعقة كبيرة، ضعي فوقها طبقة من الكريمة (0.5 سم)، ثم غطيها بالنصف الآخر من الكعكة. ثم نكرر العملية بأكملها مرتين أخريين حتى نحصل على كعكة من ثلاث طبقات.
10. ندهن وجه وأعلى الفطيرة بنفس الكريمة ونزينها بالجوز.
11. قبل التقديم، سيكون من الجيد الاحتفاظ بالفطيرة في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كعكة الجزر - وصفة بسيطة في الفرن مع نكهة البرتقال والجوز والقرفة، خفيفة ولذيذة، حلوى مثالية للشاي.

عند تحضير الكيك يتم خلط المكونات الجافة بشكل منفصل عن المكونات السائلة ثم يتم دمجها مع بعضها البعض، مما يعطي كيكة الجزر والجوز قوامًا كثيفًا وقشرة مقرمشة.

غالبًا ما تشتمل وصفات كعك الجزر الحلو على مكونات إضافية - المسكرات أو القرفة أو المكسرات أو الأناناس أو الزبيب (يضيف الأخير حلاوة إضافية إلى الكعكة ويقلل كمية السكر في الوصفة). في المطبخ الأوروبي، عادة ما يتم تغطية الفطيرة الجاهزة، وفي المطبخ الأمريكي، يتم تغطيتها بكريمة الجبن الحلوة.

لتزيين فطيرة الجزر الحلوة، يتم استخدام الجوز المفروم (أو البقان)، بالإضافة إلى ذلك، إحدى طرق التقديم التقليدية هي تزيين الفطيرة بالجزر الصغيرة المصنوعة من المرزباني.

ينصح DoughVed. يمكنك أيضًا خبز كعكات صغيرة من هذه العجينة، وتقطيعها إلى كعكات (أو خبزها بشكل فردي) وطبقتها بالكريمة، مما يؤدي إلى الحصول على كعكة لذيذة جدًا وطرية.

يعود تاريخ كعكة الجزر والجوز إلى القرن التاسع عشر - وقد نُشرت أول وصفة معروفة لكعكة الجزر الكلاسيكية في كتاب طبخ في سويسرا عام 1892. وحتى يومنا هذا، تعد واحدة من أكثر الكعك شعبية في سويسرا، وخاصة عند الأطفال. أعياد الميلاد.

20 دقيقة للتحضير

30 دقيقة للتحضير

300 سعرة حرارية لكل 100 جرام

كعكة الجزر طرية وخفيفة للغاية. يمكنك إضافة المكسرات أو الزبيب إليها، ويمكنك الاستغناء عنها - ستظل لذيذة.

تبين أن العجينة "رطبة" تمامًا، لذلك يتم تخزين الفطيرة اللذيذة في الثلاجة لفترة أطول من المعتاد.

مكونات

• زبدة - 150 جم + للتشحيم؛
• سكر بني - 150 جم؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• دقيق القمح – 200 غرام؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• جوزة الطيب - 0.5 ملعقة شاي؛
• نكهة 1 برتقالة؛
• جزر - 200 جم (2-3 قطع)؛
• الجوز أو البقان - 100 غرام؛
• سكر ناعم.

تحضير

1. نذوب الزبدة في مقلاة، مع التأكد من عدم احتراقها.
2. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة المذابة والسكر. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، دون التوقف عن الخفق. تحتاج إلى الضرب حتى يتضاعف حجم الكتلة تقريبًا.
3. في وعاء منفصل، يجمع الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح والبهارات. تخلط جيدا.
4. قم بخلط المكونات الجافة بعناية مع المكونات السائلة، مع الحرص على عدم الإضرار ببنية العجين جيدة التهوية.
5. نغسل الجزر ونقشره ونبشره على مبشرة ناعمة.
6. تقلى المكسرات في مقلاة جافة (إذا لم تكن مقلية بالفعل)، اقطعها.
7. يُضاف قشر البرتقال والجزر المبشور والمكسرات المفرومة إلى العجينة. مزيج بعناية مرة أخرى.
8. دهن طبق الخبز بالزيت وسكب العجينة فيه.
9. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تحقق من نضج الفطيرة باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية (إذا خرجت نظيفة، فهذا يعني أن الفطيرة جاهزة).
10. نخرجها من الفرن ونتركها في القالب حتى تبرد تماماً.
11. يرش بالسكر البودرة ويقدم.

• بدلا من السكر البودرة، يمكن تغطية الجزء العلوي من الفطيرة بأي كريم.
• حتى لا تشعر بقطع الجزر في الفطيرة، ابشرها على مبشرة ناعمة. على العكس من ذلك، لجعلهم يشعرون، استخدم الجمع.
• يمكن استبدال السكر بالسكر العادي، ولكن مع اللون البني يكون الطعم والرائحة أكثر كثافة.
• بدلاً من .

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

فطيرة الجزر والجوز مع النكهات الحارة ليس لها رائحة رائعة فحسب، بل لها أيضًا طعم لطيف للغاية. هذه الحساسية سوف ترضي الجميع. اتضح أنها ليست جافة ، ولكنها أكثر رطوبة ومبللة تمامًا ، وتضيف قطع المكسرات والجزر نكهة.
تحضير كعكة الجزر بالجوز ليس بالأمر السهل، خاصة وأنني أعددت لك وصفة مفصلة مع الصور خطوة بخطوة. القاعدة عبارة عن كعكة إسفنجية عادية، ويمكن تعديل الحشوة لتناسب تفضيلاتك.
يمكن اصطحاب كعكة الجزر مع المكسرات معك للعمل أو إعطاؤها للأطفال في المدرسة. إنه مغذٍ جدًا بسبب المكسرات ويمكنك الانتظار بسهولة حتى الغداء.

مكونات:

- جزرة كبيرة – 2 قطعة.
- زيت نباتي – 25 مل.
- سكر - 120 جرامًا
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة،
- بيض الدجاج – 2 قطعة.
- الملح - قرصة،
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة،
- دقيق القمح - 100 جرام،
- الجوز – 20-25 قطعة.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

فاز في بيض الدجاج.




أضف السكر الأبيض.




صب في الزيت النباتي.






يخفق الخليط بالخلاط حتى يزداد حجمه ويصبح فاتح اللون.




قشر الجزر، واغسله، وقطعه إلى قطع، ثم ضعه في وعاء المروحية. قم بتشغيل الجهاز. ضعي الجزر المفروم في وعاء مع خليط البيض.




قشر المكسرات واقطعها أيضًا.






أضف دقيق القمح.




أضف القرفة المطحونة وجوزة الطيب.




أضف صودا الخبز.




حرك العجينة بلطف حتى لا يفسد قوامها. دهن القالب بأي زيت ثم سكب العجينة فيه.






ضعي القالب مع العجينة في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.




يمكن أن يختلف الوقت في أي اتجاه اعتمادًا على الارتفاع عن النار الذي تضع فيه القالب، والقطر الذي سيكون عليه وعوامل أخرى، لذلك من المهم مراقبة الاستعداد بشكل دوري باستخدام سيخ خشبي. إذا اخترقت

للحصول على وصفة لصنع الفطائر بالصور، انظر أدناه.

هذه الحلوى لن تترك أي شخص يحاول تجربتها غير مبال. لم أكن لأصدق كلمة أي شخص لذلك. لكنني ذاقت هذه الكعكة، وأكثر من ذلك - أنا نفسي في كثير من الأحيان أخبز كعكة الجزرة المورقة ومتجددة الهواء. لا أستطيع حتى أن أسميها فطيرة - إنها أشبه بكعكة، كعكة إسفنجية طرية وناعمة، فقط بدون كريمة. ومن السهل صنع الكريمة في المنزل من الحليب المكثف المسلوق أو الزبادي أو معجون الشوكولاتة. من خلال دهن الكريم على الفطيرة نحصل على كعكة شاي لذيذة.

لقد قمت بإعداد هذه الكعكة لعيد ميلاد زوجي في الصيف باستخدام هذه الوصفة لكعكة الجزر. اليوم نخبز كعكة الجزر الكلاسيكية مع قطع من المكسرات. بالنسبة لهذا الخبز، من الأفضل تناول البقان أو، في أسوأ الأحوال، الجوز. لكن البقان له طعم فريد تمامًا، حيث ستكتسب فطيرتنا رائحة جوزية فريدة من نوعها.

وصفة كعكة الجزر

لقد اتخذت وصفة كعكة الجزر جيدة التهوية كأساس، وقمت بتحسينها قليلاً حسب ذوقي. أضفت المكسرات وأضفت المزيد من الصودا من أجل النعومة.

منتجات الخبز:

• زوج من بيض الدجاج
• 1 كوب جوز البقان أو الجوز.
• كوب ونصف من السكر؛
• 1.5 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح؛
• عصا من الزبدة؛
• 1 كوب من الجزر الخام المبشور ناعماً.

للخبز، أفضّل استخدام الزبدة (الطبيعية) بدلاً من السمن. أنا أتصرف بهذه الطريقة لأسباب صحية، ففي نهاية المطاف، السمن عبارة عن دهون متحولة، وهي مادة كيميائية كاملة. إذا كنت لا تهتم بصحتك وصحة أحبائك، يمكنك استخدام السمن بدلا من الزبدة. يمكن بشر الجزر الخاص بالفطيرة على أفضل مبشرة أو استخدامه في الخلاط بسكين على شكل حرف S للتقطيع.

كيفية صنع كعكة الجزر

العجينة ليست سميكة جدًا، مثل قوام القشدة الحامضة. نخلط البيض والسكر بالخلاط حتى تظهر الرغوة ثم نضيف الجزر والدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. سخني الزبدة على الموقد أو في الميكروويف حتى تصبح سائلة. اخلطي الصودا مع خل التفاح واسكبيها في العجينة وأضيفي الزبدة المذابة وجوز البقان المفروم بسكين أو خلاط. قبل الإضافة، من الأفضل تسخين المكسرات لبضع دقائق في مقلاة جافة، حتى تضفي المزيد من النكهة على الفطيرة.

تحضير طبق الخبز (دهنه أو تغطيته بطبقة من ورق الخبز). تُسكب العجينة في القالب وتُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة (200 درجة). خلال هذا الوقت، سوف ترتفع الكعكة وتكتسب اللون البني بشكل صحيح. بعد التحقق من جاهزية سيخ خشبي، يمكنك الاحتفاظ بالفطيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى، وخفض درجة الحرارة إلى 140-150 درجة.

نقطع كعكة الجزر الجاهزة إلى قطع وتقدم مع الشاي. شرب الشاي سعيدًا أيها الأصدقاء! كيف تحضرين كعكة الجزر؟ سأكون سعيدًا بالدخول في حوار في التعليقات :)

الجميع مهتم برأيك!

لا تترك باللغة الإنجليزية!
هناك نماذج التعليق أدناه.