يعد صنع عجينة الخميرة السريعة للبيتزا على الماء أمرًا بسيطًا للغاية. علاوة على ذلك ، يمكنك خبز البيتزا على الفور تقريبًا بعد العجن ، ولا تحتاج إلى ترك العجين يخرج عدة مرات لمدة ساعة على الأقل. العجينة ناعمة ومرنة في العمل ، رقيقة ولذيذة في البيتزا الجاهزة.

لتحضير عجينة ماء سريعة للبيتزا ، قم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.

خذ نصف كوب من الماء الدافئ ، أضف السكر والخميرة الفورية ، وحرك جيدا.

غطي الزجاج بطبقة لاصقة واتركيه لمدة 5-7 دقائق. عندما يظهر "غطاء" على سطح الماء ، تكون الخميرة جاهزة لعجن العجين.

ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح والخميرة والزيت ونصف كوب آخر من الماء الدافئ.

اعجن عجينة ناعمة ومرنة ، وغطي الوعاء بالعجين بورق لاصق واتركه في مكان دافئ لمدة 7-10 دقائق. هذا كل شيء ، عجينة خميرة سريعة وناعمة ومرنة على الماء للبيتزا جاهزة.

تتصدر بيتزا واحدة.

للحشو ، أخذت النقانق المدخنة المسلوقة ، والعديد من النقانق المجففة ، والفطر الطازج ، والبصل الأبيض ، والطماطم ، والجبن الصلب وصلصة الطماطم.

تم لف العجينة بشكل رقيق ، ورُشِيت بالدقيق في طبق للخبز ، ووضعت العجين في قالب ، ودهنها بصلصة الطماطم.

رشّت العجين بالجبن الصلب المبشور ، ووضعت النقانق المسلوقة والمدخنة.

أقطع البصل إلى نصف حلقات ، والطماطم إلى دوائر ، وأقطع النقانق إلى دوائر صغيرة ، وأضع كل شيء على طبقة من النقانق والجبن.

يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ويوضع فوق العجينة مع باقي المكونات.

رشي الجزء العلوي من البيتزا ببعض الجبن المبشور. تُخبز على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة.

هنا يتم الحصول على عجينة الخميرة الجميلة للبيتزا على الماء وفقًا لهذه الوصفة.

والبيتزا نفسها لذيذة.

بيتزا. لن يسيل لعاب الإيطاليين من هذه الكلمة فقط. غزت الفطائر المفتوحة الشعبية العالم بأسره ويتم تحضيرها في كل منزل تقريبًا. وإذا كانت عجينة الخميرة تتطلب معرفة ومهارات معينة ، فإن العجين الفطير لا يحتاج إلى شيء! كل ما هو مطلوب هو فقط خلط المنتجات بنسب معينة.

عجينة بيتزا خالية من الخميرة - مبادئ الطبخ العامة

بالنسبة للعجين الخالي من الخميرة ، يتم استخدام دقيق القمح المنخل. يمكن أيضًا إضافة النخالة ودقيق الذرة إليها. لقواعد العطر ، ضعي الأعشاب الإيطالية المجففة أو معجون الطماطم أو هريس السبانخ. كل هذا يتوقف على الوصفة.

ماذا يوضع في العجين:

السائل: الماء والحليب ومنتجات الألبان.

البهارات: ملح ، سكر ، أعشاب عطرية ، بهارات.

يكون البيض نيئًا ، ويتم طهيه أحيانًا بدونه.

بترول. مضاف دائما. من الناحية المثالية ، يتم استخدام زيت الزيتون ، لكن يمكنك استخدام زيت آخر.

الصودا والبيكنج بودر رفيقان مخلصان لعجينة البيتزا الخالية من الخميرة. هم الذين لا يسمحون للخبز أن يصبح قاسيًا وكثيفًا بعد الطهي. فقط بضع جرامات من الصودا أو مسحوق الخبز المضافة إلى العجين يغير هيكلها تمامًا. هذه المكونات لا ينبغي تفويتها!

يجب ترك عجينة البيتزا الخالية من الخميرة بعد العجن حتى تستلقي. هذا يعطي مرونة الكتلة ، ويسهل تشكيل القاعدة. استثناء هو الأنواع السائلة من عجينة البيتزا الخالية من الخميرة. يمكن استخدامها مباشرة بعد العجن.

الوصفة الأولى: عجينة بيتزا بدون خميرة في 5 دقائق

تستغرق عجينة البيتزا الخالية من الخميرة 5 دقائق فقط وتحضير 3 منتجات. لا حاجة للتوابل. العجين مناسب للطهي في الفرن والخيارات السريعة في المقلاة.

مكونات

5 ملاعق كبيرة من الدقيق

3 ملاعق كبيرة من المايونيز.

طبخ

1. اكسر البيض في وعاء واضربه بالخفق لمدة دقيقة.

2. أضيفي المايونيز واخفقيهم معًا لمدة دقيقة أخرى.

3. نسكب الدقيق ونخلط جيداً وتنتهي! لم يستغرق الأمر حتى 5 دقائق ، ولكن أقل من ذلك بكثير.

إذا كان المايونيز سائلًا ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. يجب أن يكون اتساق الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة. تُسكب العجينة ببساطة على صفيحة خبز أو مقلاة ، وتُسوى بملعقة وتوضع الحشوة. ليس من الضروري الضغط على المنتجات حتى لا تقع في الداخل.

الوصفة الثانية: عجينة بيتزا الكفير الخالية من الخميرة

لتحضير عجينة البيتزا بدون خميرة ، لا يمكنك استخدام الكفير فقط. الزبادي والحليب المخمر وحتى القشدة الحامضة مناسبة أيضًا ، ولكن يجب تخفيفها قليلاً بالماء. من حساب المنتجات هذا تحصل على بيتزا واحدة كبيرة على قاعدة رفيعة.

مكونات

100 غرام من الكفير

0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛

20 غراما من الزيت النباتي

طبخ

1. يجب أن يكون الكفير دافئًا ، لذلك من الأفضل تسخينه ، يمكنك استخدام الميكروويف. تصب في كوب.

2. أضف الصودا ، واخلط ، وانتظر حتى يمر التفاعل.

3. أضف القليل من الملح.

4. ضعي بيضة نيئة مع التقليب.

5. صب في الزيت. زيت الزيتون هو الأفضل للبيتزا. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك استخدام أي شيء آخر.

6. نسكب الدقيق ونخلط. سوف يستغرق الطحين حوالي 450 جرام. يجب أن تصبح العجينة باردة ، نخرج منها 2 koloboks.

7. نعيد قطعنا إلى الكوب ونغطيها ونتركها تستلقي لمدة نصف ساعة. ثم قم بلفها بواسطة شوبك وقم بطهي 2 بيتزا كبيرة.

الوصفة الثالثة: عجينة بيتزا بدون خميرة في الحليب مع دقيق الذرة

يختلف عجن عجينة البيتزا الخالية من الخميرة مع الحليب الطازج عن وصفة الكفير ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. من أجل روعة ومسامية الكتلة ، يتم استخدام مسحوق الخبز. ودقيق الذرة يعطي طعم ولون خاصين للقاعدة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك أخذ حبيبات الذرة وطحنها في مطحنة القهوة.

مكونات

0.5 كوب من دقيق الذرة

120 غرام من الحليب

1.5 كوب من دقيق القمح

1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ملح؛

10 غرامات من مسحوق الخبز

20 جرام زيت.

طبخ

1. اخلطي كلا النوعين من الدقيق والبيكنج باودر. ننخل كل ذلك في وعاء كبير ، حيث نعجن.

2. كسر البيضة بشكل منفصل. إذا كانت صغيرة ، فإننا نأخذ قطعتين.

3. ضعي الملح فيه ، اخفقي بمضرب خفق لمدة نصف دقيقة. اضف زيت.

4. نقوم بتسخين الحليب ، ونسكبه في خليط البيض ، ونخفقه جميعًا مع خفق.

5. الآن صب السائل في خليط الدقيق مع الكسارة. نعجن. من المهم جدًا أن تعجن هذه العجينة جيدًا ، وسوف يستغرق الأمر 10 دقائق على الأقل. إذا بقيت لزجة ، أضيفي المزيد من الدقيق.

6. دع الكتلة المرنة والناعمة تستلقي لمدة ربع ساعة. ثم نقسم إلى نصفين ونطبخ 2 بيتزا كبيرة ، لكن يمكنك عمل العديد من البيتزا الصغيرة.

الوصفة الرابعة: عجينة بيتزا خل خالية من الخميرة

عجينة بيتزا بدون خميرة وبدون بيض. ومع ذلك ، فقد اتضح أنها طرية ولذيذة ، وكل ذلك بفضل إضافة خل المائدة. ستساعدك الوصفة عندما لا يكون هناك شيء في المنزل ، ولكنك تريد طهي البيتزا. نأخذ 9٪ خل.

مكونات

20 غرام من الزيت

80 جرام من الماء

0.3 ملعقة صغيرة ملح؛

1 ملعقة من الخل.

8-9 ملاعق كبيرة من الدقيق.

طبخ

1. نأخذ الماء المغلي المبرد إلى حالة دافئة. يخفف الملح ويضاف الخل والزيت. رج بملعقة.

2. ينخل الدقيق ويضاف السائل المحضر مع الخل.

3. اعجن. الكتلة لن تكون جميلة جدا ، وعرة. لا بأس ، هكذا ينبغي أن يكون.

4. ضعي الكعكة في كيس وانسي أمرها لمدة نصف ساعة.

5. نخرج عجينة جميلة وسلسة.

6. افردي دائرة كبيرة ، وضعي الحشوة واخبزي البيتزا!

الوصفة الخامسة: عجينة بيتزا إيطالية حقيقية بدون خميرة

إذا اتبعت بدقة التكنولوجيا الخاصة بإعداد عجينة البيتزا الخالية من الخميرة ، فستتجاوز النتيجة كل التوقعات. حاول ألا تحيد عن النسب ، فمن الأفضل استخدام المقاييس. وبعد ذلك ستحصل بالتأكيد على بيتزا حقيقية.

مكونات

500 غرام من الحليب

10 غرامات من الملح

30 غراما من الزيت

دقيق (حسب الحاجة)

طبخ

1. اكسر البيض في وعاء واخلطه.

2. أضف الملح والزبدة والحليب. امزج مرة أخرى. لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال التغلب على الكتلة حتى لا تتشكل الفقاعات على السطح. فقط حركي لخلط كل المكونات.

3. نخل الدقيق ، أرسله إلى السائل. نصنع عجينة باردة ، مثل الزلابية.

4. بلل منشفة مطبخ في ماء بارد ، واعصرها.

5. نلف الكعكة بقطعة قماش مبللة ، نضعها على الطاولة.

6. بعد نصف ساعة ، قم بإزالة المناشف ، وقسم الكتلة إلى عدة أجزاء.

7. الآن نقوم بلف كل قطعة بشكل رقيق ويمكنك جمع الحشوة.

الوصفة السادسة: عجينة بيتزا خالية من الخميرة في مقلاة

هذه العجينة هي اكتشاف حقيقي لمن ليس لديهم فرن أو لا يريدون تشغيله. تحضر على خليط من المايونيز والقشدة الحامضة وبسرعة كافية. البيتزا طرية وطرية ، يمكنك استخدام أي حشوة. كمية الدقيق قابلة للتعديل من حيث الكثافة ، لأن القشدة الحامضة والمايونيز مختلفة.

مكونات

4 ملاعق من القشدة الحامضة

½ ملعقة صغيرة ملح؛

3 ملاعق كبيرة من المايونيز

طبخ

2. يضاف البيض والملح ويخفق لمدة دقيقة بالمخفقة. يمكنك فقط الوخز بالشوكة.

3. أضف 10 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج مرة أخرى.

4. نقيم كثافة العجين. يجب أن يكون أقوى قليلاً من الفطائر. إذا كان سائلًا ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.

5. صب العجينة في مقلاة مدهونة بالزيت. تنعيم بملعقة. ضع الكاتشب أو أي صلصة أخرى بحذر ، وانشر الحشوة ، وأغلق الغطاء وأرسله إلى الموقد. أشعلنا النار صغيرة.

6. بعد 10 دقائق ، يمكنك معرفة ما إذا كانت حواف البيتزا قد تحولت إلى اللون البني. قم بتمديد الوقت إذا لزم الأمر.

الوصفة 7: عجينة بيتزا خالية من الخميرة مع الجبن والقشدة الحامضة

من سمات عجينة البيتزا بدون خميرة على الجبن القريش هي رونقها غير العادي ، فهي تذوب في فمك فقط. من الأفضل استخدام الجبن القريش طريًا. نزيد أو نخفض كمية الدقيق ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الجبن وكثافة القشدة الحامضة.

مكونات

200 غرام من الدقيق

200 غرام من الجبن

7 غرامات من الملح

½ ملعقة صغيرة صودا الخبز؛

50 غرام من القشدة الحامضة

20 جرام زيت.

طبخ

1. افركي الجبن القريش بالملح حتى يصبح ناعمًا. إذا بقيت حبيبات كبيرة ، يمكنك طحنها من خلال غربال أو استخدام خلاط.

2. أضف البيض واخلط.

3. إذا كانت القشدة الحامضة حامضة ، ضعي الصودا فيها ، اخلطيها ومن ثم اخطوها. إذا كانت حلوة مثل الكريمة ، فإننا نطفئها بالخل أو حمض الستريك المخفف. يمكنك فقط تناول عصير الحمضيات.

4. نجمع بين كتلة الخثارة والقشدة الحامضة.

5. يضاف الزيت النباتي والدقيق ويعجن لمدة 5 دقائق.

6. نشكل كعكة ونغطيها بكوب مقلوب ونتركها على المنضدة لتستلقي.

7. بعد نصف ساعة ، افردي الطبقة واطهي البيتزا. هذا المبلغ يكفي لقطعتين.

الوصفة الثامنة: عجينة بيتزا خالية من الخميرة مع أعشاب بروفانس

مع هذه العجينة ، يمكنك طهي بيتزا معطرة ولذيذة جدا. وهي مناسبة لأي حشوات: اللحوم والأسماك والخضروات والجبن. محضرة على أساس الكفير مع مسحوق الخبز. تضاف أعشاب بروفانس. ولكن إذا لم تكن كذلك ، فيمكنك تناول مزيج من أي مزيج متاح: الزعتر والريحان والشبت وإكليل الجبل.

مكونات

200 غرام من الكفير

300 غرام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال

قليل من الملح؛

1 كيس الكسارة

20 جرام زيت ويفضل زيتون.

طبخ

1. يُمزج الكفير الدافئ مع البيض والملح ، ويُحرَّك بملعقة أو خفق.

2. صب أعشاب بروفانس في هاون ، افركها بمدقة. بالطبع ، من الأسهل استخدام مطحنة القهوة ، لكننا لسنا بحاجة إلى مسحوق. يجب أن تكون الأعشاب مرئية.

3. اخلطي الدقيق مع الكسارة ، غربلة.

4. أضف أعشاب بروفنسال المبشورة إلى الدقيق.

5. ندمج الكتلة السائلة مع الدقيق ، ونبدأ في عجن العجين. بمجرد أن يتجمع ، اسكب الزيت. نعجن لمدة 5 دقائق أخرى ، ونشكل كتلة ، ونضعها في كيس بلاستيكي.

6. دع قطعة العمل ترتاح لمدة 20 دقيقة ويمكنك البدء في طهي البيتزا!

هل تريد طهي عجينة غير عادية بلون جميل وطعم الطماطم؟ أضف ملعقة من معجون الطماطم عند العجن واعجن حسب الوصفة. قد يتطلب الأمر القليل من الطحين.

إذا كنت من محبي البيتزا الكبار ، فعليك الاعتناء بنفسك مقدمًا! في يوم العطلة ، اعجن عجينة مختلفة ، ولفها إلى كرات ثم جمدها. وبعد ذلك لن يستغرق طهي البيتزا أكثر من 15 دقيقة. يمكنك طهيه طوال الأسبوع لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء ، وتجربة الحشوات. دائماً ما تكون البيتزا الطازجة ألذ من المخبوزات بالأمس.

لا يستخدم الإيطاليون أبدًا الشوبك للدحرجة بأيديهم. إنهم يصنعون كعكة رفيعة ومستديرة بمهارة حتى من أضيق عجينة. لكننا لسنا إيطاليين ، أليس كذلك؟ إذا لم تستطع مد العجينة بشكل متساوٍ ، فاستخدم الشوبك بدلًا من ذلك. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فخذ زجاجة زجاجية.

صودا الخبز ومسحوق الخبز قابلة للتبديل ، لكنهما ليسا متطابقين تمامًا. يسمح لك مسحوق الخبز بالحصول على مسامية أدق وأكثر اتساقًا في منتجات الدقيق. عند استخدام الصودا ، تختلف المسام الموجودة في الفتات.

مجموعة لا حصر لها من الوصفات محبوب من قبل الإيطاليينجاء البيتزا إلى بلدنا تدريجياً.

دائماً ما تكون البيتزا المصنوعة في المنزل أفضل وألذ من التي تشتريها من المتجر.

صنع عجينة البيتزا سهل وبسيط مع وصفاتنا الفريدة.

وكملء ، أي شيء موجود في الثلاجة سيفي بالغرض.

المبادئ العامة للتحضير

المكونات الرئيسية - دقيق أبيض, ماء, نفط. لسهولة تحضير العجينة ، يُسكب الدقيق في شريحة على سطح خشبي مسطح. يتم عمل استراحة في الوسط ، حيث يُسكب الزيت النباتي ، ملح / سكر. عند استخدام الخميرة الجافة ، يتم سكبها أيضًا في التجويف. يُمزج العجين المخمر من الخميرة الطازجة تدريجياً مع كمية صغيرة من الدقيق ويُسكب أيضًا في تلة من الدقيق. يُعجن العجين تدريجياً حتى لا تتشكل كتل.

هناك وصفات بإضافة البيض والعسل وزيت الزيتون وحتى مسحوق الثوم. يعجن العجين دائما مغطاة بنسيج طبيعي(منشفة من الكتان) و دعنا نقف. وبحسب بعض الوصفات ، تُترك العجينة في مكان دافئ لبضع ساعات ، وبحسب أخرى ، توضع في الثلاجة لفترة أطول.

عجينة بيتزا على الماء

يتم تحضير عجينة الخميرة للبيتزا حسب هذه الوصفة نصف ساعه. تضاف الأغطية ويتم خبز طبق إيطالي.

مكونات:

كوب ونصف من الماء المغلي.

طاولة واحدة. ملعقة زيت زيتون

خمسة عشر غراما من الخميرة

مائتان وخمسون غراما من دقيق القمح ؛

طريقة طهو:

خذ نصف كوب من الماء المغلي الدافئ وأضف الخميرة إليه. ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق. امزج حتى يتم الحصول على ملاط ​​سائل. دع العجينة تقف لمدة عشرين دقيقة.

يتم تكديس باقي الدقيق على الطاولة ، ويتم عمل انخفاض في الوسط ويصب الملح هناك. ثم يسكب البخار.

اعجن العجينة برفق مع إضافة الماء المتبقي تدريجياً وإضافة الدقيق.

بينما لا تزال العجينة لزجة ، أضيفي زيت الزيتون واستمري في العجن.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، تتكون منها كرتان ، مغطاة بصحن كبير أو منشفة. بعد ساعتين ، تُدرد العجينة وتُصنع البيتزا.

عجينة بيتزا على ماء فوار

هذه الوصفة تصنع عجينة لثلاث بيتزا. يمكن تحضير كل منها بحشوات مختلفة أو وضع باقي العجين في الفريزر للتخزين.

مكونات:

نصف لتر من الماء عالي الكربونات ؛

ثلاثة طاولة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

نصف كيلوغرام من دقيق القمح

طاولة واحدة. ملعقة من السكر

عشرين جرام من الملح.

طريقة طهو:

تُخفف الخميرة الجافة في ماء فوار وتترك لمدة عشر دقائق. نخل الدقيق ، صب العجين فيه ، أضف زيت الزيتون. اعجن العجينة مع إضافة بقية الصودا تدريجياً.

تدهن جدران حوض الطعام بالزيت وتوضع العجينة فيه. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة (عادة بين عشية وضحاها).

بعد انقضاء الوقت ، تُخرج العجينة من الطبق وتُثقب وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم تنقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وتُلف إلى كرات. تُدحرج العجينة من جزء ، ويتم وضع الاثنان الآخران في الثلاجة أثناء الانتظار في الطابور. أتمنى لك وجبة شهية!

عجينة بيتزا على ماء "اوكوب"

يستغرق تحضير عجينة البيتزا وقتًا أطول من المعتاد. لكنك ستكون راضيًا عن الطبق الناتج.

مكونات:

أربعمائة غرام من الدقيق الأبيض

عشرين غراما من الخميرة

أربعة طاولة. ملاعق من زيت عباد الشمس.

ماء مالح.

طريقة طهو:

يُسكب الطحين على سطح خشبي على شكل منزلق ويُبنى فيه "خندق" صغير. تُعجن الخميرة جيدًا بالأصابع وتوضع في "خندق". في كوب من الماء الدافئ ، قم بتخفيف ملعقة صغيرة من الملح وصبه في التجويف. الضرب ، يعجن العجينة اللزجة ، وتجنب الكتل. للقيام بذلك ، ارفعه بشكل دوري من سطح خشبي وصفعه بشدة. يجب أن تكون العجينة مرنة وسهلة النقل بعيدًا عن الأصابع.

ثم تُلف العجينة على شكل كرة وتُقطع من الأعلى بسكين ، مثل الصليب ، لضمان ارتفاع العجينة. ثم يوضعون في وعاء واسع مملوء بالدقيق ويلفونه في مناشف وبطانيات ويوضعون في مكان دافئ لمدة ساعتين. تشير التوصيات الكلاسيكية إلى أن العجين يعتبر جاهزًا إذا أضيف مرتين في حجمه بعد هذه الفترة.

بعد ذلك يتم إخراج العجينة من الطبق وضربها مرة أخرى على سطح خشبي. يتم دهن صينية الشواء ذات الحواف المرتفعة بالزيت ، ويتم تسوية العجينة فوقها بشكل رفيع ، وبعد حشو البيتزا بما وجد في الثلاجة ، توضع في فرن ساخن.

عجينة بيتزا على الماء

يضاف السكر إلى العجينة حسب هذه الوصفة. قوام العجين ناعم ومرن.

مكونات:

مائة وخمسون جرامًا من الماء الدافئ ؛

مائتان وخمسون غراما من الدقيق

شاي واحد. ملعقة من الخميرة الجافة.

جدولين. ملاعق من زيت عباد الشمس.

ملعقة صغيرة من السكر

نصف شاي. ملاعق من الملح.

طريقة طهو:

يُسكب الماء الدافئ في طبق عميق ويضاف الملح والسكر المحبب والزبدة.

ينخل الدقيق ويضاف الخميرة الجافة.

يُسكب مزيج من الخميرة والدقيق في طبق ويُعجن عجينة ناعمة. قم بلفها على شكل كرة ، ثم قم بتغطيتها بمنشفة من الكتان واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. هذا هو الوقت المناسب لتحضير طبقة البيتزا الأولى. ثم تُلف العجينة في طبقة رقيقة ، توضع على صينية خبز وتُملأ بالحشوة.

عجينة بيتزا بالماء والعسل

وصفة رائعة لعمل عجينة البيتزا على الماء مع إضافة العسل. سيكون للبيتزا المخبوزة طعم غني.

مكونات:

كوب واحد من دقيق القمح

ثلث كوب من الماء المغلي الدافئ ؛

طاولة واحدة. ملعقة من الزيت النباتي

شاي واحد. ملعقة من الخميرة الجافة.

البصل الجاف أو مسحوق الثوم ؛

نصف مائدة. ملاعق من العسل.

طريقة طهو:

يتم إذابة الخميرة والعسل في وعاء به ماء مغلي دافئ. صب المحلول الناتج في وعاء عميق آخر ، أضف الدقيق المنخل.

أضف الزيت النباتي. ضعي القليل من البصل أو مسحوق الثوم. جميع المكونات مختلطة جيدا. يجب أن تحصل على عجينة مرنة. دعه يقف في مكان دافئ ويبدأ بالنحت.

عجينة بيتزا خالية من الخميرة على الماء

بدلاً من الخميرة ، يتم استخدام بيض الدجاج ودقيق أعلى درجة فقط لعجن العجين. هذا يضمن أن العجين يرتفع ولا يصبح لزجًا.

مكونات:

بيضتان نيئتان

نصف كوب ماء

كأسان من الدقيق (أعلى درجة) ؛

جدولين. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

شاي واحد. ملعقة ملح.

طريقة طهو:

صب الدقيق والملح في وعاء طعام عميق.

في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت النباتي مع الماء والبيض. يخفق بالمضرب أو الخلاط. تُسكب الكتلة الناتجة تدريجياً في الدقيق بالملح ، مع التحريك طوال الوقت حتى لا تتشكل كتل.

العجين لزج ، لذلك عند تقطيعه ، يجب رش الأيدي بشكل دوري بالدقيق.

عندما تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق ، تشكل منها كرات. توضع في طبق عميق مدهونة بالزيت وتغطى وتترك لتقف. بعد نصف ساعة ، يلفونها في ألواح ويطبخون البيتزا.

عجينة بيتزا على الماء "ديريفينسكي"

وفقًا لهذه الوصفة ، تُضاف الكريمة الحامضة السميكة ، ويفضل أن يكون ريفيًا ، إلى عجينة البيتزا على الماء. سيصبح المنتج المخبوز غنيًا ومتفتتًا.

مكونات:

اثنين من بيض المائدة

جدولين. ملاعق كبيرة زبدة (ذائبة)

كأسان من الماء

كأسان من دقيق القمح (أعلى درجة) ؛

مائة جرام من القشدة الحامضة السميكة

شاي واحد. ملعقة من الملح

شاي واحد. ملعقة من الصودا.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع الملح في الخلاط. في وعاء منفصل ، اخلطي الكريمة الحامضة مع الصودا ، واسكبي خليط البيض. خفقت مرة أخرى.

بعد ذلك ، تضاف الزبدة المذابة والدقيق المنخل إلى الكتلة الناتجة.

اعجن العجينة بسرعة حتى تصبح مرنة. يتم رش السطح بالدقيق وتدحرجت. إذا كانت العجينة طرية جدًا ، فيمكنك دحرجها مباشرة على صينية الخبز بعد تشحيمها.

عجينة بيتزا على الماء "كلاسيك"

من أسهل وصفات عجينة البيتزا على الإطلاق.

مكونات:

مائتان وخمسون غراما من الدقيق

خمسون جرامًا من الزبدة أو السمن ؛

خمسة وعشرون غراما من الخميرة.

كوب من الماء الدافئ.

طريقة طهو:

يُسكب الدقيق المنخل على الطاولة بشريحة ، ويتم عمل فترة راحة فيه. يتم وضع الخميرة المحضرة والملح وخلطها جيدًا. ثم تضاف قطع صغيرة من الزبدة أو السمن والماء. ضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم يتدحرجون ليس رقيقًا جدًا ، ويضعون الحشوة ويخبزون.

عجينة بيتزا على الماء "على عجل"

إذا كان الضيوف على عتبة الباب ، فلا تتردد في استخدام هذه الوصفات لعجن عجينة البيتزا بسرعة.

مكونات:

ربع كيس أو اثنين من الشاي. ملاعق من الخميرة الحبيبية الفرنسية.

ثلاثة أكواب ونصف من الماء

كأسان من الدقيق

جدولين. ملاعق من زيت عباد الشمس.

50-70 جرام من الزبدة أو السمن ؛

جدولين. ملاعق من السكر

طاولة واحدة. ملعقة ملح.

طريقة طهو:

يتم نخل الدقيق على سطح خشبي على شكل شريحة ، ويتم عمل فترة راحة فيه. يكسر البيض ويقلب بالدقيق ، ويصب تدريجياً في ماء دافئ قليلاً. تأكد من عدم وجود كتل. يضاف الملح والسكر والخضروات والزبدة (درجة حرارة الغرفة) والزبدة والخميرة. يجب أن تحصل على كتلة شبه سائلة.

توضع العجينة في وعاء مطلي بالمينا ، مع رش الدقيق. كما يُرش الجزء العلوي من العجين بالدقيق حتى لا ينتهي ، ويُغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ.

عندما ترتفع العجينة نضيف الدقيق ونعجنها حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

عجينة بيتزا على ماء "محلي الصنع"

يتم تحضير عجينة بيتزا منزلية الصنع على الماء حسب الوصفة الإيطالية.

مكونات:

ثلاثمائة وأربعمائة جرام من الدقيق ؛

عشرين غراما من الخميرة

شاي واحد. ملاعق من السكر والملح.

مائة جرام من المارجرين أو زيت الزيتون ؛

طريقة طهو:

يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُصنع حفرة في المنتصف ، ويُفتت الخميرة فيه. أضف كمية صغيرة من الماء الدافئ والدقيق ، اعجن الخميرة. يرش بالدقيق ويغطيه ويترك ليقترب حتى تبدأ الفقاعات في الظهور. ثم ، من الماء المتبقي والملح وزيت الزيتون والعجين المخمر ، اعجن العجين مع الدقيق. اعجن حتى يبدأ العجين في تكوين فقاعات. تُدحرج كرتان للخارج ، ويحدث شق صليبي في أعلى كل منهما. غطي العجينة بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.

لكي ترتفع العجينة وتتضاعف في الحجم ، توضع في وعاء عميق مغطى بمنشفة حتى يدور الهواء.

لكي تتفاعل الخميرة ، تُسكب بالماء المغلي الدافئ وتترك لمدة عشرين دقيقة.

كلنا نحب البيتزا! شخص ما يفضل طعامًا إيطاليًا شهيًا مع الفطر ، شخص ما لا يبالي بالبيتزا مع الدجاج ، ولا يمكن لشخص ما أن يعيش بدون طبقة حارة. هناك عدد لا يحصى من النكهات ، لكن شيئًا واحدًا لم يتغير في هذا الطبق - العجين. بالطبع ، هناك العديد من الخيارات لتحضيرها ، لكنني شخصياً أعتقد أن عجينة البيتزا الحقيقية هي الماء والخميرة والدقيق والزيت النباتي - أبسط المكونات و "صحيحة".

القاعدة التي أتبعها دائمًا عند صنع عجينة الخميرة للبيتزا على الماء هي كما يلي: يتم استخدام 3 أحجام من الدقيق لحجم واحد من الماء. بمعرفة هذه الصيغة السحرية ، يمكنك دائمًا صنع العجين بنفسك. بعد ذلك ، يتم أخذ الخميرة (أسهل استخدامًا هي الأكياس الجافة) ، والزيت النباتي (الزيتون أو عباد الشمس ، المتاح) وقليل من الملح. هذا كل ما نحتاجه.

لذلك ، لإعداد عجينة الخميرة للبيتزا على الماء ، نحتاج إلى المكونات أدناه.

أولاً ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة في وعاء (5-6 جرام نصف كيس قياسي أو ملعقتان صغيرتان بدون شريحة) ، يُمزج جيدًا. أضف الزيت النباتي والملح.

الآن نخلط الدقيق تدريجياً ونخلط الكتلة بمضرب كهربائي لتجنب الكتل في العجين.

لا تتسرع في إضافة الدقيق كله مرة واحدة ، اعجن العجينة ببطء ولكن بثبات. عندما يصبح التقليب أكثر صعوبة بالمضرب ، خذ ملعقة ، ثم انتقل إلى العجن اليدوي.

اعجن العجينة بيديك حتى تصبح طرية ولينة ولا تلتصق بأصابعك. قد يتطلب الدقيق أقل قليلاً أو ، على العكس من ذلك ، أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، فهو يعتمد على جودته ، لذا استرشد بمشاعرك. اشعر أن العجين قد أصبح مرنًا بالفعل - لا تضيف المزيد من الدقيق. في الحالات القصوى ، بعد رفعها ، يمكنك تصحيح الوضع بإضافة بضع ملاعق أخرى. إذا كان هناك المزيد من الدقيق ، فسيكون من الصعب تغيير الوضع ، وفي النهاية ستحصل على قشرة صلبة ، بدلاً من العجين الطري. لذلك ، انتبه على الفور إلى عجنه.

شكلي العجينة على شكل كرة ورشيها بالدقيق واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، يجب أن ترتفع العجينة مرتين. انقله إلى سطح مرشوش بالدقيق واضربه لأسفل. عجينة الخميرة للبيتزا على الماء جاهزة للاستخدام!

كمية العجين الناتجة تكفي لبيتزا صغيرين بسماكة متوسطة. نصيحتي: اصنع البيتزا في كثير من الأحيان - قم بطهي الكثير من العجين في وقت واحد وقم بتجميدها ، يمكنك استخدامها في أي وقت دون أن تتسخ وتعبث بتحضيرها.

البيتزا هي معجنات ذات شعبية كبيرة ، وهي طبق من أصل إيطالي ، وهو الآن محبوب في العديد من دول العالم.

في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، وبسبب الظروف المناخية وتقاليد الطهي الراسخة ، اعتاد الناس على استخدام عجينة غنية ودسمة في الحليب أو الكفير للخبز ، غالبًا مع الزبدة والبيض (يُعجن نفس الشيء أحيانًا على البيتزا). هذا النهج غير متوافق تمامًا مع وصفات عجينة البيتزا الكلاسيكية.

ربما يكون هذا اكتشافًا لبعض الطهاة المهرة في المنزل ، ولكن يجب توضيح ذلك: في إيطاليا ، تُصنع عجينة البيتزا دائمًا على الماء ، ويُضاف الدقيق والقليل من زيت الزيتون. في المناطق الشمالية ، يتم تحضير البيتزا على عجينة الخميرة غير المخمرة. لا ينبغي أن يكون هناك أي مكونات أخرى في عجينة البيتزا الحقيقية ، يمكنك فقط إضافة القليل من الملح. دعونا نتعلم كيف نصنع عجينة البيتزا بالماء.

سنحتاج: دقيق عالي الجودة (أفضل الحبوب الكاملة أو الحنطة) وزيت الزيتون.

عجينة بيتزا سريعة بدون خميرة على الماء - النسخة الجنوبية

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 2 كوب.
• زيت الزيتون - 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - كوب واحد ؛
• ملح - 1 رشة.

طبخ

يمكنك صنع عجينة بيتزا خالية من الخميرة بماء الصنبور أو المياه المعدنية. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام المياه المعدنية المكربنة قليلاً.

ينخل الدقيق ويضاف الزيت ورشة ملح. نضيف الماء تدريجياً ونعجن العجينة. نخلط بحيث لا توجد كتل ، فمن الأفضل استخدام الأيدي الملطخة بالزيت أو الخلاط بفوهة لولبية ، إذا كنا نعمل بكمية كبيرة. يتوقف العجين النهائي عن الالتصاق باليدين وأسطح العمل ، ثم نلفه على شكل كتلة ونتركه "يرتاح" لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك عجنه ولف الكعك المسطح. فقط قم بتدوير ركائز مستديرة أو مستطيلة مع شوبك. السماكة المفضلة لطبقة العجين الخالية من الخميرة حوالي 0.3 سم.

بعد ذلك ، ضع البيتزا على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو على "حجر" خزفي خاص (يمكنك شرائه من متاجر الأجهزة المنزلية). نحن نغطي الركيزة (معجون الطماطم ، مخفف قليلاً بالماء ، متبل قليلاً بالتوابل) ، نرش قليلاً بالجبن المبشور ، ونضع بقية المنتجات المقطعة التي قررت استخدامها. نخبز البيتزا ونرشها مرة أخرى بالجبن المبشور بينما لا تزال ساخنة. تزيين مع الأغصان الخضراء. قطع وتقديم. نظرًا لأن الركيزة مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة ، تأكد من تناول كل شيء دافئًا.

عجينة الخميرة للبيتزا على الماء - النسخة الشمالية

يمكن صنع عجينة الخميرة على عجينة أو بدون عجينة.

مكونات:

طبخ

نخفف الخميرة في الماء ونضيف الملح (إذا كنت تريد أن تخرج العجينة بشكل أسرع ، أضف ملعقة صغيرة من السكر ، ولكن ليس أكثر). احرصي على نخل الدقيق ، ثم أضيفي محلول الخميرة والزيت تدريجيًا ، واعجن العجينة. يغطى بمنشفة نظيفة ويوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. اعجن العجينة ، واعجنها برفق بأيدي مدهونة بالزيت ، ويمكنك دحرجة قاعدة البيتزا. السماكة المفضلة حوالي 0.5 سم ، ثم توضع مكونات الحشو مقطعة إلى شرائح على الطبقة السفلية وتخبز. ستخرج هذه البيتزا بقاعدة ناعمة أكثر بقليل ، إنها لذيذة ومبردة.