غالبًا ما تفوح ربة منزل جيدة برائحة المعجنات الطازجة: البسكويت ، الكعك ، خبز الزنجبيل. لكن الرائحة الحقيقية للازدهار ، الكاملة ، السميكة ، المسكرة ، تأتي من فطائر الخميرة ، التي تُخبز منها الفطائر ، والكعك ، والكعك الحلو. تعتبر منتجات الزبدة ذروة المطبخ الروسي ، لكنك قادر تمامًا على إتقانها.

كيف تطبخ

الفطائر الكبيرة ، kulebyaki ، shangi ، الفطائر الصغيرة ، الكعك ، الجبن لها شيء واحد مشترك: العجين ، الذي يعتمد على الكائنات الحية الدقيقة. هناك طريقتان لعمل عجينة الخميرة للفطائر. الأول ، غير الزوجي ، أبسط ، والثاني ، هو أكثر موثوقية. الطريقة الكلاسيكية هي طريقة الإسفنج ، عندما يتم تنشيط الخميرة الحية عن طريق إذابتها في سائل دافئ وخلطها مع السكر. عند الاستيقاظ مقدمًا ، من الأفضل رفع الخبز ، وجعل الفطائر والكعك طريًا ومتجدد الهواء.

للمعجنات الحلوة

لكل غرض - عجينتها الخاصة. بالنسبة للخبز والفطائر البسيطة مع الحشوة ، يتم تحضير أبسط مجموعة من المنتجات: الماء والدقيق والزيت النباتي. بالنسبة للمعجنات الحلوة ، يتم إضافة منتجات احتفالية "منكهة" ، باهظة الثمن. قد تشمل عجينة الخميرة محلية الصنع للخبز الحلو في الفرن القشدة الحامضة أو الكفير والزبدة والبيض. يضاف سكر الفانيليا وخلاصة الفاكهة إلى العجينة ، مما يمنح الأطباق رائحة لا تُنسى. يجب أن تكون جودة الدقيق للمنتجات الحلوة لا تشوبها شائبة ، فقط في هذه الحالة ستكون الكعكة مناسبة تمامًا.

وصفة

يمكن تحضير عجينة ممتازة لفطائر الخميرة وفقًا لوصفات مختلفة ، وسيكون لكل ربة منزل أسرارها الخاصة المرتبطة بتصنيعها. ستحتاج إلى أكثر من وصفة لعجينة الخميرة للفطائر , ما عدا القليل. مطبوخًا للحوم وأطباق الخضار ، سيكون مختلفًا تمامًا عن كعك الجبن أو الأظرف ببذور الخشخاش. خبرة طرق مختلفةللالتقاط أفضل وصفةلمعجناتك المفضلة.

مع خميرة جافة

• الجرعات بكل عبوة: 12-15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 228 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

مع ظهور مساحيق الخميرة ، تسارعت عملية صنع الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعهد بعجينة الخميرة الجافة الموضحة أدناه إلى "محترف" - آلة الخبز الخاصة بك سوف تتعامل مع المهمة ليس أسوأ منك. يتم خبز الخبز والأرغفة والكعك من هذه العجينة ، كما أنها تبدو رائعة في الفطائر مع الخضار واللحوم والأسماك وحشو الحبوب. يمكنك لف الفاكهة والمربى والحلويات الأخرى بداخلها إذا ضاعفت الكمية الأولية من السكر. الوصفة بسيطة: لا حليب ، لا بيض ، فقط دقيق ، ماء ، زيت نباتي.

مكونات:

• دقيق - 5 أكواب أو أكثر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء (يمكنك الحليب) - 1.5 كوب ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 30 مل.

طريقة طهو:

1. نأخذ نصف الدقيق ونضيف إليه مسحوق الخميرة والسكر ونخلط الكتلة الجافة.
2. يذوب الملح في الماء الدافئ ويضاف الزيت ويضاف الدقيق تدريجياً مع الإضافات ويقلب.
3. يُضاف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ، ويُحرَّك أولاً بملعقة ، ثم بيديك حتى تحصل على كرة ناعمة غير لزجة ومرنة. غطيه بقدر مقلوب واتركيه ليقترب لمدة نصف ساعة أو ساعة في مكان دافئ.
4. قبل تحضير الفطائر بالملء ، يجب عجن الكتلة قليلاً.

على الكفير للفطائر

• وقت الطهي: 40-60 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 12-15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 262 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر العديد من ربات البيوت أن عجينة خميرة الكفير المورقة الموصوفة في هذا القسم كلاسيكية. يمكن نكهتها بالزبدة ، وتحتوي على سكر أكثر أو أقل - وهذا يعتمد على الحشو. في بعض البيوت يُضاف البيض إلى الطبق ويعتبرون هذا شرطًا ضروريًا للحلويات اللذيذة. تظهر تجربة الآخرين أن مثل هذه المادة المضافة ليست ضرورية. من الأفضل أن تحتوي قاعدة الفطائر غير المحلاة (اللحوم والخضروات والأسماك) على مكونات قليلة.

مكونات:

• دقيق - 5 أكواب أو أكثر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكفير (الزبادي والحليب المخمر) - 1.5 كوب ؛
• حليب (ماء) - 50 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مارجرين - 100 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة مسحوق الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء. هذه أبسط عجينة ، يجب أن تبقى لمدة 10-15 دقيقة في الحرارة حتى يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة.
2. تذوب المارجرين. لا ينبغي أن تكون ساخنة. يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف البيض ويُضاف خليط الخميرة.
3. قدمي الدقيق في أجزاء صغيرة مع التقليب بالملعقة. عندما يصبح المزيج كثيفًا جدًا ، ادهنه على المنضدة واعجن بيديك. تكون الكتلة جاهزة عندما تحافظ على شكلها وتتوقف عن الالتصاق بالأصابع.
4. غطي الكتلة بوعاء وانتظر حوالي نصف ساعة حتى تبدأ في الاقتراب. قبل عمل الفطيرة ، قم بتجعيد طبقة المعجنات ولفها.

سمنة

• وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 15-20 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 337 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لفطيرة التفاح والجبن والفطائر مع حشوة الفاكهة والعجين الحلو غنية. قبل تحضير المعجنات للحلوى ، ادرس بعناية وصفة عجينة الخميرة الغنية للفطائر الحلوة ، والتي تعتبر أكثر تعقيدًا إلى حد ما من سابقاتها. يحتوي الكعك على المزيد من السكر والبيض والزبدة أو السمن. يُطهى العجين لفترة أطول ، يُعجن الكتلة ثلاث مرات. هذا عمل مسؤول - فطائر حلوة ، بدون وصفة خطوة بخطوةالصور لا غنى عنها هنا.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم أو أكثر ؛
• حليب - 500 مل ؛
• مارجرين - 250 جم ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين.

طريقة طهو:

1. اصنع العجينة: في جزء من الحليب الدافئ ، قم بإذابة الخميرة ، وكل السكر وبعض الدقيق ، واحتفظ بالخليط في مكان دافئ حتى يصبح رغوة.
2. أضف السمن الناعم أو المذاب (غير الساخن) والحليب الدافئ والبيض والفانيلين والملح إلى العجينة.
3. أضف الدقيق على دفعات صغيرة حتى تتمكن من تحريك الكتلة بملعقة. غطي الوعاء واترك المافن يرتفع.
4. بعد نصف ساعة أو أكثر ، ضعي العجينة على الطاولة وضعيها على المنضدة واعجني. تكون الكتلة جاهزة عندما لا تلتصق باليدين وتحتفظ بشكل دائري.
5. يجب ترك الكعك الجاهز للخروج ، ثم يعجن مرة أخرى وتشكيل المنتجات.

نفخة

• الجرعات بكل عبوة: 8-10 قطع.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 316 سعرة حرارية (باستثناء الإضافات).
• الغرض: معجنات حلوة.
• المطبخ: روسي.
• مستوى الصعوبة: مرتفع.

تعتبر طبقات النفخ التي يتم شراؤها في السوبر ماركت مفيدة جدًا للزوجات والأمهات والجدات المشغولات. في هذه الأثناء ، لا يعد عجن عجين الفطير الكلاسيكي في المنزل مشكلة. يخرج منه فطائر لذيذة جدًا ، وهو حل ممتاز لفطيرة التفاح ، كما أن المعجنات غير المحلاة تعمل بشكل جيد. قبل أن تصنع عجينة الخميرة في المنزل ، اقرأ التعليمات بعناية. سيتعين عليك العبث بلف الكعك بشكل صحيح لتشكيل طبقة متعددة الطبقات ، لكن النتيجة ستفاجئك بالتأكيد وضيوفك.

مكونات:

• دقيق - 500 جم ؛
• زبدة - 350 جم ؛
• حليب - 300 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• خميرة مضغوطة - 12 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. تحضير القاعدة بطريقة العجين المخمر. Opara من الحليب (100 مل) ، الخميرة ، السكر يوضع لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى يتشكل غطاء رغوي سميك.
2. نضيف الحليب المتبقي ، 50 جم من الزبدة الطرية ، الدقيق في أجزاء صغيرة إلى العجينة ونعجن الكتلة التي يجب أن ترتفع قليلاً.
3. أرسل الخليط النهائي إلى الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعة. توضع الزبدة المبردة ، ولكن غير المجمدة ، بين ورقتين من ورق البرشمان وتُلف بمسمار ، مما يمنحها شكل مربع مسطح. سماكة الطبقة حوالي 5 ملم. ضعي الزبدة في الثلاجة أيضًا. تحتاج إلى الحصول عليها قبل 10-15 دقيقة من بدء معالجة الكعك.
4. افردي العجينة الباردة بطبقة 1 سم ، ضعي من أحد أطرافها طبقة من الزبدة ، والتي يجب أن تملأ ثلثي المساحة. ثني الثلث المتبقي من الطبقة على طبقة الزيت. ضعي ثلث الطبقة المغطاة بالزيت عليها. اتضح أنها نوع من السندويتش بطبقتين من الزيت.
5. افردي العجينة برفق إلى طبقة واحدة بسمك سنتيمتر ، واطوِها إلى الثلث. قم باللف والطي مرة أخرى. إذا أصبحت قطعة العمل دافئة (وهذا هو الحال على الأرجح) ، فأرسلها إلى الثلاجة.
6. بعد نصف ساعة من التعرض للبرد ، قم بلف الورقة وقم بطيها ثلاث مرات مرة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك تشكيل منتجات نفخة منه.

• الجرعات بكل عبوة: 12-15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة بسيطة وسريعة لربات البيوت الصائمات تحتوي على مكون سري يجعل الفطائر رقيقة بشكل غير عادي. قبل صنع عجينة الخميرة الخالية من الدهون للفطيرة ، اسلقي البطاطس في البطاطس المهروسة. للخبز ، ستحتاج إلى نصف لتر من مرق البطاطس ، مصفى ومبرد. بالإضافة إلى ذلك ، فأنت بحاجة إلى السكر والملح وزيت عباد الشمس والخميرة سريعة المفعول. مجموعة المنتجات بسيطة للغاية ، والنتيجة لذيذة بشكل مذهل.

مكونات:

• مرق البطاطس - 0.5 لتر ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - طيب. 700

طريقة طهو:

1. تحضر العجينة بدون عجينة. إذا لم تكن البطاطس مملحة أثناء عملية الطهي ، يجب إضافة الملح إلى المرق. يجب أن يكون السائل دافئًا - من 30 إلى 35 درجة.
2. اخلطي الدقيق مع السكر والخميرة. أدخل الخليط في أجزاء في مرق البطاطس وحركه بملعقة. عندما تصبح الكتلة سميكة - انشرها على الطاولة واعجنها.
3. اتركيه لمدة نصف ساعة دافئة ، ولا تنسى أن تغطى بوعاء. قبل تحضير الفطائر أو الفطيرة ، اعجن العجينة أكثر قليلاً.

مع الكرنب

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6-8 قطع.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

فطيرة الهلام بالحشوة اللذيذة طبق ممتاز يتم تحضيره على عجل. وصفة سريعةالذي يسمح لك بتحضير عجينة الخميرة السائلة لفطيرة الملفوف والخضروات الأخرى واللحوم والأسماك. نظرًا لأنه يحتوي على قوام القشدة الحامضة والمخبوزات بسرعة ، فكر في الحشوة جاهزة. يجب أن يُطهى الملفوف في الفطيرة ، البطاطس - مسلوقة أو مقلية ، لحم - على شكل لحم مفروم مسلوق أو مقلي.

مكونات:

• الكفير - 200 مل ؛
• دقيق - 350 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

1. يُمزج السكر ومسحوق الخميرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق مع الماء الدافئ ويترك في مكان دافئ ، تحتاج الكائنات الدقيقة إلى "الاستيقاظ". لن يستغرق الأمر أكثر من 10-15 دقيقة.
2. يخلط الكفير والبيض والزيت والملح ويضاف الدقيق. سوف تحصل على كتلة مثل لصنع الفطائر. يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ويفضل أن تكون دافئة قليلاً. نضيف العجينة إلى الخليط المجهز ، ونمزجها.
3. اترك الحاوية في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون لديك وقت لإعداد الحشوة. قبل خبز الكيك ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة. قبل صب الخليط النهائي - اخلطه.

على الحليب

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6-8 قطع.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 262 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

بالنسبة للفطائر والفطائر الحلوة والمالحة ، فإن ربات البيوت من مختلف الأجيال يصنعون عجينة الخميرة في الحليب أو الزبادي. لقد صنعوها أيضًا على الحليب المجفف والحليب المكثف وحليب الأطفال. تعتمد جودة الفطائر على نضارة منتجات الخميرة وجودة الطحين أكثر مما تعتمد على القاعدة السائلة. لا تخف من تجربة منتجات الألبان ، فهي لا يمكن أن تفسد الكعك.

مكونات:

• حليب - 1 كوب
• دقيق - طيب. 2 أكواب
• بيضة - 1 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تُطحن البيضة بالسكر والملح وتُضاف إليها الخميرة المذابة في الحليب الدافئ.
2. يضاف الدقيق تدريجياً إلى السائل مع التحريك.
3. انشر الكتلة السميكة على طاولة مملوءة بالدقيق. اعجنها واتركها ترتفع لمدة نصف ساعة وتعجن مرة أخرى. يمكنك إنشاء منتجات.

• وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 6-8 قطع.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 268 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم استخدام الخميرة الجافة في كثير من الأحيان ، لتحل محل الخميرة المضغوطة. هذا أمر مفهوم ، فمن الأسهل تخزين مسحوق الخميرة ، ويتم استهلاكه بشكل أقل ، وعمر التخزين طويل ، ومن الأسرع والأكثر متعة التعامل معه. لكن العديد من ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية خبز الفطائر اللذيذة على يقين من أن العجين مع الخميرة الحية مثالي لهذا. إنه أكثر نعومة وروعة ورائحة المنزل والراحة والخير. يستغرق عجن هذه العجينة وقتًا أطول ، لكن الأمر يستحق العناء الإضافي.

مكونات:

• حليب (زبادي) - 1 كوب ؛
• دقيق - طيب. 500 جم
• خميرة حية (مضغوطة) - 25 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• مارجرين - 50 جم

طريقة طهو:

1. خففي الخميرة بالحليب الدافئ ، أضيفي نصف السكر ، واتركيها لمدة نصف ساعة.
2. افركي البيض وبقية السكر والسمن المذاب في وعاء عميق وأضيفي خليط الحليب والخميرة واخلطي نصف الدقيق في أجزاء. غطيه واتركيه لمدة 30-40 دقيقة.
3. اعجن العجينة المرفوعة ، أضيفي باقي الدقيق ، واعجن على المنضدة. مرة أخرى ، دع العجين يرتفع قبل خبز الفطائر منه.

بسيط

• وقت الطهي: 40-60 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 12-15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 232 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لفطيرة السمك والبيتزا والفطائر بالبطاطس والأرز واللحوم يمكنك استخدام عجينة الخميرة البسيطة . للفطائريتم خبزها وقليها بنفس الطريقة. وصفة بسيطة من الخميرة الجافة موصوفة أعلاه ، مع المعجنات المضغوطة لا تظهر أسوأ. العجين الخالي من الخميرة بدون منتجات الألبان والبيض والسمن ، يؤكد تمامًا طعم الحشوة ، مما يجعله الجزء الرئيسي من الطبق.

مكونات:

• دقيق - طيب. 5 أكواب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء (الكفير والحليب) - 1.5 كوب ؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

1. "أيقظي" الخميرة بتخفيفها بالماء الدافئ والسكر واتركيها دافئة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
2. أضيفي الزبدة والملح وأضيفي الدقيق تدريجياً واعجني كرة مشدودة ومرنة. قبل تحضير الكيك ، نترك العجينة تتخمر وتعجن جيداً مرة أخرى.

كلاسيكي

• وقت الطهي: حوالي ساعتين.
• الحصص: 10-15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 312 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات حلوة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

نظرًا لأن الفطائر الحلوة في الماضي كانت طبقًا احتفاليًا رسميًا ، فقد تضمنت الوصفة الكلاسيكية لعجينة الخميرة منتجات باهظة الثمن لا تصل إلى الطاولة كل يوم. لذلك بدأ خبز العيد على القشدة الحامضة ، تمت إضافته عدد كبير منبيض. من مثل هذه العجين كانوا يخبزون الكعك ، kalachi ، الفطائر مع حشوة حلوة ، والتي كانت الطبق الرئيسي الراب في المأدبة. الآن ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتم خبز أرغفة الزفاف فقط.

مكونات:

• حليب - 1/2 كوب
• كريمة حامضة - 1 كوب ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة مضغوطة - 30 جم.

طريقة طهو:

1. تحضير البخار. الحليب الدافئ ، نصف السكر ، الخميرة ، قليل من الدقيق ، يقلب ويبقى دافئًا.
2. في وعاء عميق ، اخلطي البيض والسكر وأضيفي القشدة الحامضة والملح. نسكب العجينة هناك ونحرك في الدقيق.
3. يجب أن يكون العجين النهائي مناسبًا ويعجن عدة مرات حتى تكون المنتجات ناعمة ولكن كثيفة. بين الاقتراب ، يُسمح للمافن بالارتفاع لمدة نصف ساعة.

أسرار الطبخ

سيبدو للوهلة الأولى أنه من الصعب خبز كعكة على عجينة الخميرة. باتباع الوصفة ، يمكنك بسهولة التعامل مع هذه المهمة. السر الأول: خذ وقتك. امنح نفسك الفرصة للتعامل مع الفطائر بهدوء ، والكعك - للاقتراب من الوقت المناسب. لا تتسرع في تشكيل منتجات من العجين غير المناسب ، واستمتع بعجن الكتلة المرنة العطرة. طهي بمزاج جيد وأفكار جيدة ، ثم ستخرج المنتجات بشكل جيد.

تحقق من الوصفات الأخرى.

فيديو

العجين أفضل مع البيض وأيضاً بسرعة!
كيس (10-11 جم) خميرة جافة
1.5 كوب حليب دافئ
4 (أو 2) ملاعق كبيرة من السكر
6 ملاعق كبيرة + 3-4 أكواب طحين
2 بيض
قليل من الملح
2/3 كوب (ثلثي الكوب أو حوالي 140 مل) من زيت عباد الشمس

(يتم الحصول على حوالي 20 فطيرة من هذه الكمية من المنتجات) أعتقد أن هناك من هنا يرفض بازدراء الخميرة الجافة ، لذلك سأقوم بالحجز خصيصًا لهم. بدلًا من الجفاف ، يمكنك تناول 50 جرامًا من الخميرة الطازجة. ستزداد عملية الطهي لمدة 30 دقيقة فقط - لا شيء لعجينة الخميرة ، أليس كذلك؟ ؛)

أولاً ، قم بإعداد العجينة (لا تنزعج ، كل شيء أساسي). للعجين ، اخلطي الخميرة والحليب والسكر و 6 ملاعق كبيرة من الدقيق. نقوم بذلك: سخني الحليب قليلاً (إلى درجة حرارة "البخار") ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة الجافة في وعاء ، أضيفي الحليب ببطء وقلبي ، ستحصلين على عجينة بدون كتل ، مثل الكريمة الحامضة السائلة. هذا هو بخارنا.

إذا كانت الخميرة طازجة ، فإننا نخففها بالحليب ، ونضيف كل ما هو مذكور في الفقرة السابقة.

اترك العجين في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة 15 دقيقة (أو 30 دقيقة للخميرة الطازجة).

مر الوقت ، ورغى العجين. الآن يبقى أن يعجن العجين. سأعجن بالخلاط. ولكن يمكنك ، بالطبع ، واليدين.

لكن أولاً ، اخفق بيضتين في وعاء منفصل مع قليل من الملح - ليس إلى رغوة ثابتة ، مثل البسكويت ، على سبيل المثال ، ولكن ببساطة إلى كتلة خفيفة ومتجانسة. يُضاف البيض إلى الوعاء ويُحرّك. صب 3 أكواب من الدقيق ، وابدأ في العجن ، ثم أضف الزيت النباتي تدريجياً (2/3 كوب). من الضروري أن تعجن ليس باردًا (ليس مثل الزلابية !!) ، ولكن مرنة ، وليست لزجة لعجين اليدين ، متخلفة عن جدران الوعاء وتطرح في كتلة واحدة ، وسوف يستغرق 5-6-7 دقائق من العمل مع خلاط. إذا عجنت باليد - ثق في الأحاسيس ، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك ، سوف تأخذ العجين ثلاثة أكواب من الدقيق بالتأكيد ، والرابع إضافي ، يمكنك إضافة القليل منه إذا بدا ذلك ضروريًا.

هل العجين جاهز؟ إذا كانت تحتوي على خميرة طازجة ، غطها واتركها على السبورة لمدة 15 دقيقة. إذا كانت جافة ، يمكنك نحت الفطائر على الفور ووضعها على صفيحة خبز.

هذه اللحظة مهمة هنا: نحاول ألا نزن العجين بالدقيق بعد الآن. أي ، قم بغمر السبورة واليدين قليلاً بالدقيق ، فلا يجب أن تلتصق (قمنا بعجنها جيدًا :)) أو بهذه الطريقة: دهن الطاولة واليدين زيت نباتيوهكذا نقوم بالنحت ، ونضمن عدم التصاق العجينة بيديك أو بالمائدة.

لذلك ، نضيء الفرن ونتركه يسخن حتى 180-220 درجة ، ونترك صينية الخبز مع الفطائر تقف لمدة 20-30 دقيقة في مكان دافئ. عندما تأتي الفطائر وتصبح جاهزة للخبز ، ادهنها بالفرشاة ببيض مخفوق قليلاً - للحصول على لون جميل. و- في الفرن!

بالمناسبة ، هذا عجينة سريعةبالنسبة للفطائر ، فهو سريع ليس فقط في التحضير ، بل يتم خبزه بسرعة ، 20 ، 25 ، 30 دقيقة كحد أقصى.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة لعمل عجينة خميرة سريعة للفطائر أكثر من مرة ؛)

بالمناسبة ، إنه رائع أيضًا للكعك والفطائر الكبيرة.

عجينة الفطائر ، حيل الطهي.

هناك مثل هذه المهنة - خلاط العجين. يبدو الأمر غامضًا إلى حد ما وغير عادي ، على الرغم من عدم وجود شيء غريب: شخص يعجن العجين. كل شيء بسيط.

ومع ذلك ، فإن مهنة خلاط العجين تشبه إلى حد ما مهنة الكيميائي. بعد كل شيء ، تحضير العجين العادي ، للوهلة الأولى ، ليس مجرد خلط للمكونات ، إنه فن كامل ، سحر ، إذا أردت ، بفضل روائع الطهي الرائعة ولدت من المنتجات العادية.

كانوا يقولون: "العجين ، مثل الناس ، كائن حي ، بأي مزاج تغلقه ، ستحصل على مثل هذه النتيجة." وهذا صحيح ، تعيش العجينة حياتها الخاصة ، وتتنفس ، وإذا لم تجد طريقة للتعامل معها ، إذا كنت لا تشعر بعملية صنعها بأكملها - هذا كل شيء ، فاكتب ضائعة! مهما كانت الحشوة لذيذة ، إذا فشلت عجينة الفطيرة ، يمكن اعتبار كل الأعمال المنجزة عبثًا. يمكن قول هذا بثقة من قبل كل ربة منزل ، التي حدثت في ممارستها الطهوية مرة واحدة على الأقل حادثة مماثلة ، وبعد ذلك لم تعد هناك أي رغبة في لمس العجين.

دعنا نحاول الاقتراب من هذا من الجانب الآخر. ندعوك ، مسلحًا بمزاج جيد ومجموعة من المكونات الصحيحة ، للعمل كنوع من "الكيميائيين" وبمساعدتنا لا تتعلم فقط الأسرار المهمة للطهي أنواع مختلفةعجينة الفطيرة ، ولكن أضف أيضًا بعض الوصفات الجديدة إلى مجموعتك لتحضير روائع الطهي الجديدة.

عجينة الفطيرة.
لنبدأ ، ربما ، بعجينة فطيرة خالية من الخميرة ، على وجه التحديد لأن تحضيرها بسيط ويمكن لأي مضيفة ليس لديها خبرة سابقة في الطهي التعامل معها.

من هذه العجينة يمكنك طهي أي فطائر: مفتوحة ومغلقة. وميزة هذا النوع من العجين أنه يتم تحضيره بسرعة ، فهو لا يحتوي على خميرة ولا داعي للانتظار حتى يصلح. ولكن هناك قاعدة مهمة يجب تذكرها - يتم تحضير عجينة المعجنات الخالية من الخميرة للفطيرة فقط من منتجات عالية الجودة. فقط في هذه الحالة تكون الكعكة خفيفة ولذيذة جدًا.

عجينة حلوة خالية من الخميرة
مكونات:
500 جرام طحين
2 بيض
100 مل حليب
4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
60 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

طبخ:
في وعاء حيث ستقوم بخلط المكونات ، اكسر البيض واضربهم بخلاط السكر والملح. ثم تضاف الكريمة الحامضة وتخلط مرة أخرى. ثم صب الحليب تدريجياً. ندخل الدقيق في العجينة بعد نخلها في غربال وخلطها مع الصودا. نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة بسرعة. تُضاف الزبدة المخففة ولكن ليس الزبدة السائلة إلى العجينة وتعجن جيدًا مرة أخرى. إذا كانت العجينة سائلة أو تبدو دهنية ، أضيفي القليل من الدقيق. لا يلتصق العجين جيدًا بالأيدي أو بالوعاء الذي يعجن فيه ، فهو طري ومرن. بعد ذلك ، قم بلف العجين على شكل كرة واتركه يستلقي لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت إذا كان العجين ساخنًا جدًا أثناء عملية العجن.

عجينة الكريمة الحامضة الحلوة للفطائر الحلوة
مكونات:
2 ملعقة كبيرة. طحين
100 غرام كريمة حامضة
1 بيضة
100 غرام زبدة
½ كومة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.

طبخ:
ضعي القشدة الحامضة والبيض والزبدة المخففة والسكر والدقيق والصودا في وعاء. تخلط جيدا بالخلاط أو الملعقة. العجن اليدوي في هذه الحالة ليس ضروريا. يجب أن يكون للعجين النهائي قوام مشابه للجبن القريش. بعد ذلك ، ضعي العجينة على صينية خبز ، وتأكدي من تسويتها بملعقة ، وضعي الحشوة في الأعلى واخبزيها مثل الكعكة العادية.

عجينة إس إم إم (كريمة حامضة ، دقيق ، مارجرين)
مكونات:
500 غرام كريمة حامضة
350 جرام طحين بالبيكنج باودر
200 جرام سمن.

طبخ:
نخلط جميع المكونات والعجين جاهز. كل شيء سريع وبسيط للغاية. لجعل العجين أكثر دسمًا ، استخدم المارجرين بنكهة الزبدة. إذا أردت ، على سبيل المثال ، توفير دزينة أو اثنتين من السعرات الحرارية ، فلا تتردد في استبدال القشدة الحامضة الدهنية بالزبادي. احفظي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة قبل استخدامها. بشكل عام ، يمكن تخزينها في الثلاجة بشكل مغلق لمدة 3-4 أيام. العجين الذي يوضع جانباً "لوقت لاحق" سيكون مفيداً إذا اندفع الضيوف إليك دون سابق إنذار.

عجينة سكر للفطيرة
مكونات:
250 جرام طحين
4 بيضات،
3 صفار ،
20 غرام زبدة
30 جرام عسل
250 جرام سكر
20 غرام زيت زيتون
5 جرام عصير ليمون
رشة من الزنجبيل

طبخ:
اخلطي البيض والصفار والسكر جيدًا وأضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والعسل. يضاف الدقيق الممزوج بالزنجبيل تدريجياً إلى هذه الكتلة ويعجن العجينة. ثم ضعي العجينة النهائية في طبق الخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

عجينة مفرومة
مكونات:
400 جرام طحين
200 غرام زبدة
1 بيضة
1 كومة ماء،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
اعجن الزبدة الباردة والطحين والملح وقطعيها ناعما جدا. يُسكب الفتات الصغير الناتج في وعاء ، ويُخفق في البيض والماء ويُعجن العجين جيدًا. اصنع فطيرة ، وادهنها بالبيض وضعها على الفور في الفرن.

الكل في واحد عجينة فطيرة
مكونات:
100 جرام دقيق
125 جرام زبدة
3 بيضات،
25 غرام نشاء
3 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز
125 جرام سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا
قليل من الملح.

طبخ:
يخلط الدقيق مع النشا والبيكنج باودر وينخل في مصفاة. أضف السكر والملح والبيض والزبدة. تخلط جميع المكونات في الدقيق فقط بالترتيب الموضح. من المهم أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فإن العجين سوف يتجعد. بعد مزج جميع المكونات ، اعجن عجينة ناعمة. للحصول على عجينة ناعمة خالية من العيوب ، يمكنك استخدام الخلاط.

عجينة سائلة للفطيرة
مكونات:
500 مل من الكفير ،
1 كومة طحين،
2-3 بيضات
3 ملاعق كبيرة سمن،
¼ ملعقة كبيرة صودا
2-3 ملاعق كبيرة مياه معدنية.

طبخ:
يخلط البيض مع السكر والملح ويضاف الكفير. لجعل العجين أكثر طراوة ، سخني البيض والكفير في الماء الدافئ. ينخل الدقيق ويضاف الصودا ثم يخلط جيدا. عندما تصبح العجينة متجانسة ، بدون كتل ، يضاف المارجرين. أخيرًا ، أضيفي المياه المعدنية واتركي العجينة لمدة 15-20 دقيقة. هذه الوصفة جيدة للفطيرة الحلوة والمالحة.

الآن من أجل عجينة الخميرة. أبسط عجينة خميرة للفطيرة مصنوعة من الدقيق والخميرة والماء. أكثر في ذلك ، في الواقع ، لا يمكنك إضافة أي شيء ، حتى الملح والسكر. من عجينة الخميرة بالدقيق والماء والخميرة ، يمكنك طهي فطائر رائعة. ولكن لا يزال من الأفضل تحسين عجينة الخميرة قليلاً عن طريق إضافة الخضار أو الزبدة والسكر والملح والحليب. تحضير عجينة الخميرة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة طازجة وذات جودة عالية. من المهم أيضًا عدم المبالغة في تناول الخميرة ، ولكن اتباع الكمية الموضحة في الوصفة بدقة ، وإلا فإن الكثير من الخميرة سيعطي المنتجات طعمًا كريهًا.

هناك طريقتان رئيسيتان لعجن العجين بالخميرة: التحضير بالإسفنجة أو طريقة غير العجين. وصفة العجين الخالي من العجين تتضمن كمية صغيرة من الخبز - الزبدة والبيض والسكر. تُعجن هذه العجينة في خطوة واحدة بالماء الدافئ أو الحليب. عند العجن ، يجب أن تتذكر ما يلي: الماء الزائد - العجين يتشكل بشكل سيئ ، نقصه - العجين لا يتخمر جيدًا. يحسن استبدال الماء بالحليب فقط مظهر خارجيكعكة وطعمها. زيادة كمية الدهون قليلاً - تصبح الكعكة أكثر تفتتًا ولا تتعفن لفترة طويلة. يجب أن يكون السكر والملح بالضبط كما هو مذكور في الوصفة. إذا كنت تريد أن تكون كعكتك أكثر رقة ولذيذًا - قم بزيادة عدد البيض ، أو حتى استبدلها تمامًا بالصفار ، وبعد ذلك ستحصل كعكتك على لون أصفر جميل وتصبح أكثر تفتتًا. من كل ما سبق ، يمكن استخلاص نتيجة واحدة فقط: إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة لا تشوبها شائبة ، فاتبع الوصفات بأمانة. هنا ، على سبيل المثال ، واحد منهم.

عجينة خميرة غير مخمرة
مكونات:
4 كومة طحين،
1 كومة حليب او ماء
1 بيضة
3-4 ملاعق كبيرة المارجرين أو الزيت النباتي
20 جرام خميرة
1-2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
يُسخن الحليب أو الماء إلى 30 درجة مئوية ، يُسكب في قدر ويُذوّب الخميرة. ثم يضاف البيض والسكر والملح والدقيق المنخول ويعجن لمدة 5-8 دقائق عجينة متجانسة وليست شديدة النقع. إذا كنت تعتقد أن السائل غير كافٍ ، أضف القليل من الحليب (الماء). في نهاية الدفعة نضيف الزيت الساخن ونخلط ونغطي المقلاة بغطاء ونضعها في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة بقوة (حوالي 2-2.5 ساعة بعد العجن) ، اضغط عليها لأسفل ، وبعد 50 دقيقة ، عندما تبدأ العجينة في التساقط بعد أقصى ارتفاع ، تضغط عليها مرة أخرى وتوضع على طاولة مرشوشة بالدقيق.

بالمناسبة ، يمكنك ضبط مدة مقاربة العجين عن طريق إضافة المزيد من الخميرة إلى العجين أو تغيير ظروف درجة الحرارة. تعتبر درجة الحرارة من 25 إلى 30 درجة مئوية طبيعية ، مع انخفاض عملية التخمير ، ومع الزيادة ، على التوالي ، تتسارع. لكن ضع في اعتبارك أنه في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية وما فوق 35 درجة مئوية ، فإن العجين غير مناسب على الإطلاق.

باستخدام طريقة الإسفنج ، يتم تحضير العجين أولاً ، أي الخليط ، حيث يتم إذابة الخميرة بكمية الماء أو الحليب التي تحددها الوصفة ويصب نصف الدقيق في هذا الخليط. تُترك العجينة المحضرة في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة. خلال هذا الوقت يناسبها ، ويزداد حجمها مرتين تقريبًا. وعندها فقط ، عندما تبدأ في الغرق ، حان الوقت لإضافة باقي المكونات والدقيق وعجن العجينة. يجب عجنها حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك.

عجينة الخميرة الحلوة
مكونات:
4 كومة طحين،
2-8 بيضات
100 مل حليب
4-8 ملاعق كبيرة زبدة،
20 جرام خميرة
4-8 ملاعق كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
حضري عجينة من الحليب الدافئ والخميرة ونصف الدقيق واتركيها تتخمر عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات حتى أقصى ارتفاع. بمجرد أن يبدأ العجين في الاستقرار ، اعجن العجين. للقيام بذلك ، أضف جميع المنتجات الدافئة الأخرى إلى العجينة. يمكنك أيضًا إضافة بعض المواد العطرية إلى هذا الخليط: الفانيلين والقرفة والهيل. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجياً إلى العجينة ويُعجن لمدة 5-8 دقائق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. في النهاية ، نضيف الزيت الساخن ، ونغطي المقلاة بغطاء ونضعها في مكان دافئ لترتفع. عندما يصل إلى الحد الأقصى ، قم بسحقه ، ثم ضعه على طاولة مرشوشة بالدقيق.

تفضل العديد من ربات البيوت عجينة خميرة الكفير على عجينة الخميرة العادية ، معتقدين أن المعجنات أكثر روعة وألذ بكثير.

عجينة الخميرة على الكفير
مكونات:
600 غ دقيق
200 مل من الكفير ،
50 مل حليب
2 بيض
75 غرام زبدة
25 غرام خميرة (أو 1 ملعقة كبيرة جافة) ،
60 جرام سكر
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
قم بتسخين الحليب قليلاً وقم بإذابة الخميرة فيه. تذوب الزبدة حتى السائل. بعد ذلك ، اخلطي الكفير والبيض والسكر والملح وأضيفي الخميرة بالحليب والزبدة المذابة إلى الكتلة. أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج إلى الخليط. يعجن العجين. يجب أن يكون سلسًا ومرنًا ، لكن ليس ضيقًا. دهن المقلاة بالزيت النباتي ، ضعي العجينة النهائية فيها وضعيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. يجب أن ترتفع العجينة ثلاث مرات تقريبًا.

عجينة الخميرة لفطيرة الكريمة
مكونات:
500 جرام طحين
500 مل كريمة
1 كيس خميرة جافة
الملح والسكر - حسب الرغبة.

طبخ:
يخلط الدقيق مع الخميرة ويضاف الكريمة والملح والقليل من السكر. اعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية وتسقط بسهولة خلف يديك. تبين أن العجين النهائي يكون طريًا وجيد التهوية ، والفطيرة المصنوعة منه رائعة تمامًا!

عجين الخميرة شبه نفخة
مكونات:
خميرة العجين،
200 جرام زبدة.

طبخ:
بعد أن تنتفخ عجينة الخميرة المعتادة ، نخفقها جيدًا ونلفها إلى طبقة بسماكة 1 سم.للطبقة ، نأخذ الزبدة ونشحم الطبقة المدلفنة بها ، ونطويها إلى نصفين ، ثم ندهنها بالزيت مرة أخرى ، ثم نطويها. أربع مرات وضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. كرر هذا الإجراء 3 مرات. ثم أخرجها من الثلاجة للمرة الثالثة ، اترك العجين يرتفع وابدأ في عمل فطيرة مغلقة محشوة باللحم أو بالكرنب على سبيل المثال.

عجينة البريوش للفطيرة
مكونات:
1 كيلو طحين
6 بيضات
250 غرام زبدة
300 مل حليب
30 جم خميرة
50 جرام سكر
15 جرام ملح
نكهة 1 ليمونة.

طبخ:
تذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع قليل من السكر والملح وتخلط مع 3 ملاعق كبيرة. طحين. تُسكب الخميرة المختلطة في قدر صغيرة وتترك لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ للتخمير. يُشكّل الدقيق المنخل على شكل إكليل ، يُخفق في منتصفه البيض ويُضاف الملح والسكر والقشر المبشور ، ويُسكب الخميرة ويُمزج جيدًا ويُمزج جيدًا ويُمزج مع الدقيق ويُضاف تدريجياً الحليب الدافئ والزبدة ويُعجن عجينة طرية. توضع العجينة جيداً في أي طبق وتغطى بمنديل وتوضع في مكان دافئ. عندما تصبح العجينة مناسبة تمامًا ، ضعيها في طبق خبز مدهونًا بالزبدة المذابة ، واتركيها لبعض الوقت ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الخبز.

في روسيا ، ربة منزل نادرة لا تعرف كيفية خبز الفطائر. لقد تم تناقل هذا من جيل إلى جيل. لذا فإن القدرة على طهي العجين للفطيرة فينا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، مدمجة وراثياً. لا تتردد في إجراء التحضير للاختبار!

أتمنى لك وجبة شهية!

يحب الكثير من الناس الفطائر محلية الصنع اللذيذة والرائعة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. يخبزها البعض في الفرن ، في الفرن الروسي ، والبعض الآخر يقلى في مقلاة ، ويضيف الزيت. للحشوات ، استخدم اللحوم والملفوف والبطاطس والبيض والبصل والتفاح والمربى. الجميع يحب مثل هذا العلاج ، ولكن ليس كل ربة منزل ناعمة وغنية ومتجددة الهواء. في كثير من الأحيان يكمن السبب في الاختبار.

لعمل العجين المناسب للفطائر اللذيذة ، عليك أن تختار الوصفة المناسبة لنفسك ، اتبع التعليمات بوضوح. لا يمكن إضافة المكونات بالعين ، فأنت بحاجة إلى أخذ الكمية المطلوبة فقط. يجب أن تكون المنتجات طازجة ، ويجب أولاً غربلة الدقيق. تحتاج إلى عجن العجين بأيدي نظيفة ، باستخدام الأطباق المغسولة فقط. يمكن أن تكون العجين خميرة أو فطيرة ، أي بدون خميرة.

أسرار قليلة قبل الطهي

• يجب إضافة الدقيق عندما تختلط جميع المكونات بالفعل ، أخيرًا
• يجب أن يقف العجين الجاهز للفطائر قليلاً بعد العجن ، والوصول إليه ، كما تقول ربات البيوت
• يجب أن تؤخذ الخميرة طازجة فقط
• يمكنك عجن عجينة الفطائر على الحليب أو الماء أو القشدة الحامضة أو الزبادي أو مصل اللبن

• اعتمادًا على نوع الحشو ، من الضروري ضبط كمية السكر
• يجب أن تكون عجينة الفطيرة مرنة ، وناعمة جدًا ، ومتجددة الهواء ، وتلتصق جيدًا من الطاولة واليدين
• للقلي ، يجب أن تأخذ طازجة ، للخبز ، الخميرة أفضل.

كيف تصنع عجينة خميرة لذيذة جدا للفطائر؟

بفضل هذه الوصفة ، اتضح أن الخبز فاتح للشهية ورائع ولذيذ بشكل غير عادي. الخميرة المستخدمة هنا فورية ، لذا يستغرق الطهي القليل من الوقت.
سوف تحتاج:

• 800 جرام دقيق منخول
• كوبان من الحليب
• كيس الخميرة الفورية
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقتان من السكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 بيض كبير

طبخ:

• يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً. ثم يجب صب الخميرة من الكيس عليها ، وكسر البيض ، وإضافة الملح والسكر والزيت
• امزج كل شيء جيدًا بملعقة ، للتحريك ، من الأفضل تناول طبق كبير أو قدر
• ثم صب الدقيق بعناية في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن التقليب بملعقة.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى خفق عجينة الفطائر بيديك على الطاولة ، ووضعها على لوح خشبي كبير
• اتركيه لمدة نصف ساعة ، مغطى بمنشفة رقيقة
• بعد ذلك يجب خلط العجينة مرة أخرى ، ويمكنك عمل الفطائر بالحشوة. كما أنه مناسب للفطيرة المفتوحة مع التوت والمربى والجبن القريش

يمكنك أن تأخذ أي حشوة للفطائر: اللحوم والأسماك والحلويات. يمكنك قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن.

كيف تصنع العجين على الماء للفطائر اللينة؟

عجينة الخميرة هذه عالمية. إنه مناسب للفطائر المغلقة والفطيرة الكبيرة المفتوحة. الوصفة بسيطة للغاية ، وتحتاج إلى عدد قليل جدًا من المنتجات. الخبز جيد التهوية ، طري ، يؤكل بسرعة كبيرة. يمكنك عمل مثل هذا العلاج على الأقل كل يوم. الوصفة لا تحتوي على سكر ولا بيض ولا حليب.

سوف تحتاج:

• رطل من دقيق القمح المنخول
• كاس من الماء
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• علبة خميرة طازجة أو كيس سريع الذوبان

طبخ:

• تذوب الخميرة في الماء وتترك لمدة 10 دقائق
• أضيفي الملح والزيت والدقيق واخلطي كل شيء بيديك
• غادر لمدة ساعة للوصول إلى هناك. ثم امزج كل شيء مرة أخرى ، واتركه لمدة ساعتين أخريين
• خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجين بمقدار النصف أو أكثر. بالنسبة للفطائر ، تحتاج إلى طرح طبقة رقيقة جدًا ، أما بالنسبة للفطيرة ، فيمكنك جعلها أكثر سمكًا.

يبقى الخبز على الماء طريًا لفترة طويلة جدًا ، عدة أيام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع البقايا في كيس ، وتخزينها في المجمد حتى المرة القادمة. يمكنك صنع عجينة الخميرة هذه للمستقبل ، فهي لا تفقد صفاتها لفترة طويلة.

كيف تصنع عجينة حلوة للفطائر محلية الصنع؟

تستخدم عجينة الخميرة الغنية لخبز أو قلي الفطائر الحلوة المحشوة بالمربى والبيض والمربى والفواكه والتوت. كما أنها مناسبة لفطيرة حلوة مفتوحة مع التوت والمربى. يمكنك عجن العجينة على اللبن ، الكفير. من الأفضل عمل كعك صغير - إنه يرتفع جيدًا.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام من دقيق القمح
• نصف كوب سكر
• نصف لتر من الكفير أو اللبن
• كيس من سكر الفانيلين أو الفانيليا
• بعض الماء والملح
• نصف علبة سمن
• 20 جرام خميرة طازجة
• 1 بيضة
• قليل من الصودا

طبخ:

• يجب سحق الخميرة يدويًا ، وتحريكها في ماء دافئ ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر
• ثم تحتاج إلى خلط الكفير مع السكر المتبقي والبيض والصودا والزبدة المخففة والملح
• يُسكب الخميرة المذابة في المزيج ويُضاف الدقيق ببطء ويُخلط. أولاً ، سيكون من الأنسب أن تتداخل مع الملعقة ، ثم بيديك
• يجب أن يقف العجين الناتج لمدة ساعة تقريبًا حتى يرتفع
• نحن نسحقها قليلاً بأيدينا ، دعها تقف أكثر قليلاً. الحلو و عجينة لذيذةللفطائر أو الفطيرة جاهزة

قبل دحرجته على المنضدة ، من الضروري دهن قطعة القماش أو السبورة بالزيت النباتي حتى لا تلتصق. يجب أن يكون صنع الكعك أو كعك الجبن صغيرًا ، عند الخبز ، يمكن أن يرتفع جيدًا.

كيف تصنع عجينة خالية من الخميرة للفطائر؟

يتحول الخبز من هذه العجين الطازج إلى عبق ورائع وحساس في الذوق. بدلاً من القشدة الحامضة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الكفير والحليب الرائب والزبادي الطبيعي بدون إضافات.

سوف تحتاج:

• 700-800 جرام دقيق منخول حسب تركيبته وجودته
• 300 جرام من الكريمة الحامضة السميكة الدسم
• علبة كبيرة من السمن النباتي أو الزبدة الرخيصة
• ملعقة صغيرة ملح

طبخ:

• يجب أولاً تليين المارجرين أو الزبدة. ثم يجب مزجه بالملح والقشدة الحامضة
• يجب وضع العجينة الناتجة في كيس أو لفها بغشاء بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تبرد
• ثم يجب أن تدحرجها إلى طبقة رقيقة على طاولة مع رش طبقة من الدقيق. لذلك لن تلتصق بالسطح.

يمكنك استخدام أي حشوة تفضلها ، حتى الحلوة ، وحتى اللحوم ، وحتى الخضار. لا يفسد الخبز لفترة طويلة ، ويظل طريًا ورقيقًا.

كيفية صنع عجينة الجبن للفطائر الحلوة؟

بدلاً من الدقيق ، يمكنك استخدام الجبن الطازج أو القديم بنجاح. الفطائر على عجينة الجبن القريش غنية ومتجددة الهواء وحلوة للغاية وطرية. في هذه الحالة ، لا يتم إضافة الخميرة واستبدالها بالصودا.

سوف تحتاج:

• رطل من أي جبن قريش ، يمكنك تناولها طرية أو صلبة حسب الرغبة
• 3 بيض دجاج
• قليل من السكر والملح
• قليل من الصودا
• كوب من الدقيق ، إذا كان الجبن سائلاً ، فستحتاج إلى المزيد

طبخ:

• تحتاج أولاً إلى عجن الجبن باستخدام شوكة أو يديك
• ثم يجب إضافة البيض المخفوق والملح والسكر والصودا مع الماء إليها.
• امزج كل شيء بيديك ، أضف الدقيق حسب الحاجة لمرونة
• يبقى فقط لطبقة رقيقة ، إضافة أي حشوة حلوة

كل هذه الوصفات سهلة التحضير ولا تأخذ الكثير من الوقت والجهد. ستكون هذه التعليمات واضحة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. يمكن قلي الفطائر في مقلاة أو خبزها في الفرن. في كل مرة يتحولون إلى عبق ، متجدد الهواء ، ولذيذ بشكل غير عادي.