Entre la enorme variedad de especias importadas de todos los rincones de nuestro planeta, una de las más comunes escardamomo. Se trata de la especia oriental más antigua y con una tradición milenaria. El cardamomo sigue siendo popular en muchos países del mundo y los seres humanos lo utilizan en la cocina, la medicina y la cosmetología. En este artículo se analizarán los tipos de cardamomo que existen, así como las propiedades beneficiosas y las contraindicaciones para el uso de esta maravillosa especia.

Cardamomo y sus tipos.

El cardamomo es un pariente cercano del jengibre, la cúrcuma, la galanga y la pimienta de Guinea. La especia es originaria de las colinas de cardamomo del suroeste de la India. Es especialmente popular en la cocina asiática. Esta planta se cultiva en varios países del sudeste asiático (Camboya, Vietnam, Sri Lanka), así como en América del Sur (Guatemala). Se pueden agregar a los platos vainas enteras de cardamomo, semillas o polvo. Sin embargo, el cardamomo no siempre se utiliza como condimento puro; se añade a mezclas de especias.

¿Sabías? Junto con el azafrán y la vainilla, el cardamomo es una de las especias más caras y valiosas del mundo, por lo que se le conoce como la “reina de las especias” o “reina de las especias”. El cardamomo se ha ganado un estatus tan alto debido a su rico aroma y propiedades medicinales.

Los tipos más comunes son el cardamomo verde y negro. Ambas especies pertenecen a la familia del jengibre. Cada tipo tiene su propio aroma distintivo.

Cardamomo verde muy extendido en los bosques tropicales del sudeste asiático. Los frutos son vainas gruesas de color verde. Esta variedad tiene un alto valor y calidad. El cardamomo verde tiene un rico sabor dulce y picante y un aroma fuerte muy agradable. El cardamomo verde puede considerarse una especia aromática: su olor es muy similar al de la menta. Sólo una pequeña cantidad de esta especia le da un sabor especial al plato. El cardamomo se utiliza para hacer dulces y hornear; se agrega al té o al café.

Se encuentra principalmente en Asia y Australia y se utiliza mucho en la cocina india. Esta variedad se caracteriza por tener vainas de color marrón oscuro que son más grandes que el cardamomo verde. Parecen cocos diminutos y fibrosos. A diferencia del cardamomo verde, el cardamomo negro tiene un sabor más ácido y amargo. Por eso rara vez se utiliza para la elaboración de postres.

En cambio, la especia se utiliza en platos salados (de carne). Las semillas de color marrón oscuro son conocidas por su valor medicinal, especialmente por la presencia de carbohidratos, proteínas, fósforo, calcio y hierro. Aunque los sabores del cardamomo negro y verde son muy diferentes, el cardamomo negro se suele utilizar como sustituto del cardamomo verde ya que es mucho más económico.

¿Sabías? Los procesos de cultivo y cosecha de cardamomo requieren mucha mano de obra. Esta es en parte la razón por la que esta especia es demasiado cara. La planta se cultiva a una altitud de 500 a 2000 metros sobre el nivel del mar. Para obtener una cosecha, la temperatura no debe bajar de 23-25°C . Además, el cardamomo debe protegerse de la luz solar directa. La primera cosecha se puede obtener sólo después de 3 años. Las vainas se recogen individualmente a mano.

Composición útil de cardamomo.

El cardamomo tiene muchas propiedades beneficiosas y curativas. Las semillas de cardamomo son ricas en importantes elementos químicos y sustancias orgánicas: calcio (383 mg), magnesio (229 mg), hierro (13,97 mg), zinc (7,47 mg), sodio (18 mg), potasio (1119 mg), fósforo ( 178 mg), manganeso (28 mg). El cardamomo contiene vitaminas B1, B2, B3, A. Valor nutricional del cardamomo: carbohidratos (52,5%), proteínas (19%), grasas (23%). El valor energético del cardamomo por 100 g es de 311 Kcal. El contenido de aceite esencial en las semillas de cardamomo puede alcanzar hasta el 8%, pero depende en gran medida de las condiciones de almacenamiento. El principal compuesto químico que se encuentra en el aceite esencial de cardamomo es el cineol. El aroma del cardamomo se debe a la combinación de este compuesto con otros componentes.

El aceite esencial de las semillas de cardamomo contiene los siguientes componentes:

• cineol (hasta 70%);
• a-terpineol (45%);
• acetato de a-terpineol (30%);
• mirceno (27%);
• b-pineno (16%);
• limoneno (8 a 14%);
• mentón (6%);
• b-felandreno (3%);
• sabineno (2%);
• heptano (2%).

Además, existen: borneol, α-pineno, humuleno, γ-terpineno, p-cumeno, linalool, acetato de linalilo, terpineno, citronelol, nerol, geraniol, metil eugenol y trans-nerolidol.

¿Cuáles son los beneficios del cardamomo para el cuerpo humano, el uso del cardamomo?

Además de su sabor, el cardamomo tiene efectos positivos sobre nuestra salud. Las semillas de cardamomo contienen aceite esencial, que se utiliza ampliamente en la medicina popular. Las composiciones de semillas de cardamomo también se utilizan en la medicina tradicional como tónicos y estimulantes generales. Además, el cardamomo tiene propiedades antisépticas y se utiliza como agente antiinflamatorio.

Uso del cardamomo: alivia la fatiga y aumenta el tono corporal.

El aceite esencial de cardamomo y sus propiedades medicinales han sido recientemente objeto de atención por parte de los científicos. Sin embargo, en la cultura asiática, el cardamomo se ha utilizado activamente durante muchos siglos como un remedio fiable para la depresión y la fatiga. Las propiedades curativas del cardamomo ahora han sido probadas: produce un efecto sorprendente en el cuerpo. Una taza de té con una pequeña cantidad de cardamomo verde ayuda a tonificar y da energía. Los practicantes de Ayurveda están convencidos de que el té de cardamomo es una excelente manera de combatir la depresión. Contiene un ingrediente natural que tiende a desintoxicar el cuerpo, lo que en general ayuda a combatir la depresión. Además, muchas vitaminas y aceites esenciales presentes en el cardamomo actúan como antioxidantes, lo que ayuda a resistir el envejecimiento celular. Los antioxidantes protegen nuestro organismo del estrés y también ayudan en la lucha contra el malestar general. Los cosméticos que utilizan cardamomo se conocen como productos de aromaterapia.
Puedes agregar aceite esencial de cardamomo a tu baño. Estos procedimientos ayudan a aliviar la tensión y la fatiga acumuladas durante un día duro. Con el mismo fin, se pueden añadir semillas de cardamomo al té y otras bebidas. El cálido y agradable olor del aceite esencial de cardamomo tiene un gran efecto terapéutico, esta mágica especia también es muy beneficiosa para niños y adolescentes. Promueve la función cerebral activa y mejora el tono corporal, lo cual es muy importante en el proceso de aprendizaje. Además, el cardamomo puede tener un efecto refrescante en condiciones de calor extremo.

Propiedades medicinales del cardamomo

Usar cardamomo para bajar de peso

El cardamomo se considera la especia más famosa que ayuda a combatir eficazmente el exceso de peso. Muchas mujeres utilizan el cardamomo como medio para perder peso. El cardamomo en este caso sirve como un producto que estimula el proceso metabólico, lo que ayuda a eliminar toxinas del organismo. Esta exótica especia oriental es conocida por su sabor cálido, picante y ardiente. Los indios lo han utilizado durante cientos de años para tratar la obesidad. El cardamomo se puede utilizar para preparar diversas bebidas medicinales. El té verde de cardamomo es la versión europea del té para adelgazar.

Para preparar esta bebida, prepare una cucharada de té verde de calidad y media cucharadita de cardamomo en un termo pequeño. La bebida debe infundirse por una noche. Por la mañana, diluya la tintura con agua tibia. Debe consumirse con miel líquida. Debes beber al menos de dos a cuatro tazas de esta bebida al día, media hora antes de las comidas. Está estrictamente prohibido beber esta bebida durante las comidas.

El uso del cardamomo en cosmetología.

El cardamomo se añade a menudo a los productos para el cuidado de la piel con fines antisépticos y antiinflamatorios. Gracias a su efecto terapéutico, el cardamomo calma y mejora el estado de la piel.

Solicitud:

¿Cómo se utiliza el cardamomo en la cocina?

El cardamomo se utiliza mucho en todo el mundo en muchos platos dulces y salados. La especia está disponible en vainas, en granos (semillas) y también molida (en polvo).

¡Importante! Si quieres disfrutar plenamente del aroma del cardamomo, es preferible comprar vainas enteras en pequeñas cantidades y extraerles las semillas inmediatamente antes de usarlas. De lo contrario, pierden rápidamente su aroma y sabor. Las vainas de cardamomo cerradas, por otro lado, tienen una buena vida útil y pueden conservar el sabor de las semillas hasta por un año.

Muele los granos con un mortero antes de usarlos. Si usa cardamomo para darle sabor a guisos u otros platos calientes, triture ligeramente toda la vaina y agréguela al plato. Una vez cocido el plato, retiramos la vaina usada. El cardamomo se puede agregar al té, café, licores y otras bebidas para agregar un aroma agradable y refrescante. Puede agregar cardamomo en polvo al café molido antes de prepararlo.

Además, el cardamomo en polvo se puede utilizar para dar sabor a pan, tartas, bizcochos, galletas y postres. Y por último, el cardamomo se añade a los platos salados: sopas, guisos, purés, gachas, patés, arroces. El cardamomo añade sabor a los platos de carne; A menudo se utiliza para marinar carne para barbacoa. También se agrega cardamomo a los encurtidos y al adobo de arenque.

Uso del cardamomo en diferentes cocinas nacionales:

• En Asia El cardamomo se utiliza para añadir sabor a diversos platos dulces y calientes. El cardamomo verde se utiliza activamente en la cocina india y es uno de los componentes principales del garam masala (una mezcla de especias). El cardamomo también es un ingrediente importante en la elaboración de curry en polvo. Esta especia se añade a menudo a los dulces y bebidas indios (té, café, licores). En el norte de la India, el cardamomo se utiliza activamente en platos de arroz. En Sri Lanka, las vainas de cardamomo se añaden a platos picantes de carne de res o pollo (pollo al curry).
• El cardamomo, gracias a su increíble sabor y propiedades, se ha utilizado ampliamente en todos Mundo árabe. En estos países, el cardamomo es una de las especias más populares. El café con cardamomo es símbolo de hospitalidad y prestigio. Una pequeña cantidad de cardamomo aporta al café un aroma tentador. En la cocina de Oriente Medio, el cardamomo verde se utiliza como especia para dulces o como complemento tradicional del té o el café.
• El cardamomo se utiliza mucho como aromatizante en la preparación del famoso turco café.
• Además de en platos salados, la especia se utiliza en diversos postres y dulces. El cardamomo está presente en las cocinas de los países. Norte de Europa. En los países escandinavos se utiliza para aromatizar todo tipo de pasteles y panes dulces en lugar de canela (pasteles daneses, pan dulce finlandés, pan de levadura sueco).

¿Puede el cardamomo dañar el cuerpo?

En el artículo hablamos del cardamomo. Aprenderás qué tipo de especia es, cómo se utiliza en la cocina, dónde puedes comprarla y dónde añadirla. También aprenderá cómo el cardamomo es útil para hombres y mujeres, qué contraindicaciones tiene y cómo utilizar el condimento para bajar de peso.

El cardamomo es el fruto picante del verdadero cardamomo (verde), una planta herbácea perenne perteneciente al género Eletaria de la familia Ginger. La tierra natal de la planta son las regiones del sur de la India. Hoy en día, el cardamomo también se cultiva en Francia y el sur del continente norteamericano.

Cómo se ve

Aspecto (foto) del cardamomo.

Los frutos del cardamomo son cápsulas multisemillas de tres cámaras, similares a vainas redondeadas de unos 2 cm de largo con una cáscara coriácea de color verde pálido u oliva. Cada vaina contiene una gran cantidad de pequeñas semillas aceitosas de color marrón o negro.

Los frutos inmaduros se recogen para secarlos. Se secan a la luz solar directa, luego se humedecen con vapor y se envían a secar. Esta tecnología de recolección se utiliza para evitar que las vainas se abran prematuramente, así como para preservar el sabor y aroma de la especia.

¿A qué sabe el cardamomo?

La especia tiene un peculiar sabor dulce y picante con notas cítricas.. Gracias a una gran cantidad de aceites esenciales, el cardamomo tiene un aroma fragante, picante, ligeramente alcanforado.

¿Con qué se puede sustituir la especia?

No existe un sustituto completo del cardamomo en los platos, pero puedes enmascarar la falta de especias combinando otras especias.

Por una cucharadita de cardamomo, tome la siguiente cantidad de especias:

• en platos de postre y productos horneados - ½ cucharadita. canela y nuez moscada;
• en platos de carne y arroces - ½ cucharadita. canela y jengibre molido;
• en platos de carne y pescado - ½ cucharadita. pimienta de Jamaica molida;
• en una mezcla de especias curry y garam masala - 1 cucharadita. cilantro y ½ cucharadita. comino.

Otros tipos de cardamomo

Los siguientes tipos de cardamomo también se pueden encontrar en recetas culinarias:

• Negro (marrón, bengala, nepalí)- Estos son los frutos secos de las plantas del género Amomum de la familia Ginger, que tienen un pronunciado aroma a alcanfor combinado con un ligero olor a humo, y en los platos realzan el aroma de otras especias.
• Blanco- los frutos del cardamomo real (verde), tratados con óxido de azufre para suavizar el sabor picante y el olor fuerte, así como para aumentar la vida útil de la especia.

Para más información sobre el cardamomo, mira el siguiente vídeo:

Propiedades beneficiosas del cardamomo.

Los beneficios del cardamomo se deben al alto contenido en aceites esenciales, grasas vegetales, vitamina B, hierro, calcio, fósforo y otros compuestos orgánicos.

La especia tiene los siguientes efectos medicinales:

• suprime los procesos inflamatorios en el cuerpo;
• fortalece el sistema inmunológico;
• ayuda a hacer frente a la contaminación infecciosa;
• diluye la mucosidad y aumenta la productividad de la tos;
• aumenta la producción de jugo gástrico;
• elimina la flatulencia;
• estimula la digestión;
• estimula el apetito;
• elimina desechos y toxinas del cuerpo;
• ayuda a hacer frente a las náuseas y los vómitos;
• alivia el dolor y los espasmos musculares;
• normaliza la presión arterial;
• suprime el crecimiento de microorganismos patógenos;
• elimina la depresión, el letargo, la fatiga emocional y física;
• aumenta el deseo y la potencia sexual;
• tiene un efecto beneficioso sobre la visión;
• elimina el mal aliento.

Beneficios del cardamomo para las mujeres.

El cardamomo es útil para que las mujeres lo utilicen para el dolor menstrual y los trastornos del ciclo, así como para aliviar el síndrome premenstrual. Además, la especia ayuda a afrontar el estrés y el agotamiento emocional, tonifica el cuerpo, aumenta el deseo sexual y elimina los kilos de más.

El cardamomo también tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel y el cabello. Se agrega a varios cosméticos: cremas, exfoliantes, mascarillas. El cardamomo favorece la curación de microdaños en la piel, estimula la producción de su propio colágeno, elimina los signos de fatiga del rostro, cura los folículos pilosos y acelera el crecimiento del cabello.

Para las mujeres mayores de 50 años, el cardamomo ayuda a afrontar la incontinencia urinaria, alivia los síntomas de la menopausia y estimula la actividad mental.

Beneficios del cardamomo para los hombres

Para los hombres, el cardamomo es útil principalmente como un potente afrodisíaco, que aumenta la actividad sexual y ayuda a afrontar la disfunción eréctil. Spice también elimina el estrés físico y emocional en los hombres, que son causas comunes de impotencia sexual.

Usos del cardamomo

El cardamomo se utiliza en cocina, medicina popular, cosmetología y aromaterapia.

en la cocina

En la cocina, la especia se utiliza en la preparación de los siguientes platos:

• sopas: lentejas, frijoles, guisantes;
• salsas y jugos para platos de carne y verduras;
• platos de patatas;
• platos a base de arroz;
• estofado de vegetales;
• estofado de cordero o ternera;
• adobo para barbacoa;
• embutidos caseros;
• patés de hígado;
• platos de pescado;
• mariscos;
• productos horneados: pan de jengibre, galletas, bollos dulces;
• bebidas alcohólicas, té y café;
• postres: cremas para pasteles, dulces de mazapán, etc.

El cardamomo combina bien con el comino, el azafrán, la nuez moscada, el clavo, la canela y el comino. Si es la primera vez que utilizas la especia, añade al plato ⅓ de la cantidad recomendada en la receta para familiarizarte con el sabor del cardamomo y no estropear el plato.

Para bajar de peso

El cardamomo limpia suavemente el tracto intestinal de heces endurecidas, ayuda a eliminar toxinas de los tejidos, restablece el metabolismo normal y ayuda a reducir el peso. Para adelgazar se prepara té con cardamomo.

Ingredientes:

1. Cardamomo (fruta) - 1 cucharadita.
2. Agua potable - 250 ml.

Cómo cocinar: Hervir agua y dejar macerar los frutos de cardamomo con agua hirviendo. Déjelo reposar durante 20 minutos y luego filtre la bebida.

Cómo utilizar: Divida el volumen de la bebida en 3-4 dosis. Tómelo antes de las comidas durante 2 semanas. Durante el curso de pérdida de peso con la ayuda del cardamomo, siga una dieta basada en plantas y lácteos.

por impotencia

Para tratar la impotencia se prepara una bebida con leche, cardamomo y miel.

Ingredientes:

1. Cardamomo (molido) - 1 g.
2. Leche - 200 ml.
3. Miel natural - al gusto.

Cómo cocinar: Agregue especias a la leche y colóquela a fuego lento. En cuanto la leche empiece a hervir, retirarla del fuego, enfriar y añadir la miel.

Cómo utilizar: Tomar el producto antes de acostarse.

Cómo hacer café con cardamomo

A los gourmets del café les encanta agregar cardamomo al café para darle un toque picante y un ligero toque picante a la bebida. El café con cardamomo se llama café jordano.

Ingredientes:

1. Cardamomo (molido) - ¼ de cucharadita.
2. Café (molido) - 1 cucharada.
3. Agua potable - 150 ml.

Cómo cocinar: Mezclar el café y el cardamomo, ponerlos en una olla, agregar agua y poner a fuego lento. Tan pronto como la bebida comience a hervir y aparezca espuma, retira el turco del fuego y espera hasta que la espuma se asiente un poco. Luego vuelva a poner el turco al fuego, vuelva a hervir la bebida y retírela inmediatamente del fuego. Agrega leche y azúcar al gusto.

Cómo utilizar: Beba la bebida no más de una vez al día, antes del almuerzo.

Para obtener más información sobre cómo preparar café con cardamomo, mira el video:

Cómo preparar té de cardamomo

El té con cardamomo ayuda a normalizar el tracto gastrointestinal, aumenta el metabolismo, calma el sistema nervioso, elimina el insomnio crónico y fortalece el sistema inmunológico durante los resfriados y la gripe.

Ingredientes:

1. Cardamomo (fruta) - 4 piezas
2. Té verde (hoja grande) - 2 cucharaditas.
3. Ralladura de limón - al gusto.
4. Agua potable - 600 ml.

Cómo cocinar: Colocar agua a fuego medio. Una vez que hierva, añade las vainas de cardamomo y cocina durante unos 5 minutos. Luego agregue té y ralladura de limón. Deja que la bebida hierva a fuego lento durante unos 2 minutos, luego retira del fuego y déjala durante 15 minutos.

Cómo utilizar: Beba 1 taza de té caliente al día.

tintura de cardamomo

El licor de cardamomo se consume como bebida alcohólica fuerte. Tiene un aroma agradable y un sabor picante e isleño. La tintura también se utiliza en el tratamiento de enfermedades de las articulaciones, trastornos nerviosos, impotencia, insomnio y fatiga crónica.

Ingredientes:

1. Cardamomo (fruta) - 2 g.
2. Alcohol alimentario (40%) - 250 ml.
3. Beber agua purificada (o destilada) - 250 ml.
4. Azúcar - 150 g.

Cómo cocinar: Coloque las frutas de cardamomo en un recipiente de vidrio, llénelo con alcohol y ciérrelo herméticamente. Déjelo reposar durante 2 semanas. Pasada la fecha de caducidad, preparar el almíbar dulce: verter agua en una cacerola esmaltada, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Luego disuelva el azúcar en agua, retire el almíbar del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Filtrar la tintura, verter en una botella de vidrio, verter el almíbar de azúcar con un embudo, cerrar herméticamente y agitar un par de veces para mezclar los líquidos.

Cómo utilizar: Enfríe la bebida en el frigorífico antes de beberla. Con fines medicinales, tome 50 g de tintura antes de acostarse.

aceite esencial de cardamomo

El aceite esencial de cardamomo se utiliza como sedante y antiséptico. Se utiliza para preparar baños relajantes, cosmética casera, inhalaciones para la tos y enjuagues bucales.

El aceite también se utiliza para sesiones de aromaterapia, para el tratamiento externo de enfermedades dermatológicas y por vía oral para la acidez de estómago. El precio medio es de 290 rublos por 10 ml.

Contraindicaciones

Comer cardamomo y usarlo internamente con fines medicinales está contraindicado en las siguientes condiciones:

• intolerancia individual;
• enfermedades ulcerativas-erosivas del tracto gastrointestinal;
• síndrome del intestino irritable;
• diarrea frecuente;
• forma aguda de hipertensión.

Las mujeres embarazadas y lactantes deben consumir cardamomo en cantidades mínimas, con extrema precaución y siempre que la especia se haya añadido durante el proceso de cocción. No se recomienda el uso de cardamomo en su forma pura y con fines medicinales para evitar daños al niño.

Donde puedo comprar

El cardamomo molido a menudo se falsifica: se utilizan frutas de baja calidad o se mezclan con jengibre molido y otras especias picantes y económicas. Por lo tanto, lo mejor es comprar la especia en vainas y molerla usted mismo. De esta forma, las posibilidades de topar con una falsificación serán mínimas.

El cardamomo es uno de los condimentos más caros. Puedes comprarlo en vainas en mercados o en tiendas online especializadas en la venta de especias orientales y alimentos ecológicos. Se vende molido en la mayoría de los grandes supermercados.

El precio medio de las especias en vainas es de 350 rublos por 50 g, molidas, de 70 rublos por 10 g Uno de los principales requisitos de calidad es el embalaje herméticamente cerrado y sin daños. Para las especias en vaina, lo mejor es que el envase esté sellado al vacío.

Guarde la especia en un recipiente bien cerrado en un lugar seco. Cuando se expone al aire o la humedad, el sabor y aroma del cardamomo se reducen.

que recordar

1. El cardamomo tiene propiedades medicinales y se utiliza en cocina, medicina popular, cosmetología y aromaterapia.
2. No beba té y café con cardamomo más de una vez al día.
3. No abuse del tratamiento con tintura de cardamomo. Si tiene baja libido o impotencia, consulte a su médico.
4. Durante el curso de pérdida de peso con la ayuda del cardamomo, siga una dieta basada en plantas y lácteos.

Una variedad de cardamomo interesante y buscada es el cardamomo negro (a veces llamado simplemente grande o grande), que corresponde a varias especies de plantas posibles.

Es muy posible que sea el cardamomo nepalí, que proviene de una planta botánica. Amomum subulatum, que vive en los bosques densos, sombreados y húmedos de las tierras altas de Nepal, Bután, India y se cultiva en Bangladesh y Birmania.
Los frutos maduros, rojos, pero aún no abiertos, de la planta alcanzan una longitud de tres centímetros, superando claramente en tamaño tanto al cardamomo verde como al siamés. Dentro de las cajas, sumergidas en una pulpa viscosa, se encuentran las principales riquezas de la planta: las semillas aromáticas.

Sin esperar a que los frutos se abran y pierdan su valioso contenido, se recogen, se secan primero al aire y finalmente se acondicionan en el humo del fuego, lo que hace que las cajas se oscurezcan, se vuelvan casi negras y adquieran un aspecto ahumado y ahumado. sabor, combinado con un ligero picor. Notas pesadas: el alcanfor y las ciruelas pasan a primer plano en el cardamomo nepalí, mientras que las notas ligeras y mentoladas, por el contrario, retroceden. Siguiendo con la analogía del sonido, podemos decir que el cardamomo nepalí ocupa una octava por debajo de la octava picante básica del cardamomo verde, mientras que el siamés es responsable de la octava por encima. La impresión gustativa general que deja la variedad nepalí es profunda, oscura, cálida, dulce y armoniosa.

No es de extrañar que existiera demanda de una especia con cualidades tan fuertes. En los lugares donde crece el cardamomo nepalí, se utiliza fácilmente debido a su disponibilidad. Sin embargo, las regiones vecinas tampoco lo descuidan. Por ejemplo, en la India, incluso en el sur de la India, donde el cardamomo verde es bastante accesible, el cardamomo negro nepalí tiene una demanda constante. Se cree que complementa perfectamente la paleta de sabores del color verde. Y en una gran cantidad de recetas de masalas indios picantes, incluidas recetas universales, a veces aparecen ambos tipos de cardamomo a la vez. Y en el sudeste asiático: Vietnam, Birmania, Tailandia, el cardamomo nepalí se puede combinar fácilmente con el cardamomo siamés o cualquiera de los que tengamos a mano en este momento.
Los aromas ahumados y resinosos de las especias agregarán un arcaísmo hipnótico incluso al plato más banal. En este sentido, el efecto culinario del cardamomo nepalí recuerda al efecto del conocido en nuestra zona, que además es capaz de convertir instantáneamente en caza a algún animal doméstico bien educado.
De todos los cardamomos, la caja negra contiene las sustancias más aromáticas, con las que se impregna a partir de la pulpa seca del interior y del humo del fuego del exterior. Por eso, muchas veces no se tira, como se haría con una caja de cardamomo siamés o verde, sino que se utiliza junto con los granos. En platos de cocción larga, simplemente se puede triturar la caja sin abrir y colocar entera, para que vaya desprendendo lenta y progresivamente sus aromas al curry de carne, legumbres o verduras.
Mientras tanto, a pesar del indudable éxito asiático, el destino europeo del cardamomo nepalés parece ser sólo un poco más afortunado que el de su hermano siamés, pero no alcanza la popularidad del cardamomo auténtico.
Al mismo tiempo, los frutos de algunas otras plantas que tienen sus propios hábitats y sus propias características aromáticas también se denominan cardamomo negro. Y una de estas plantas es la variedad china de Amomum. amomum tsaoko(segundo nombre chino Cao Guo), que colonizó los escasos bosques montañosos (a menudo especialmente escasos con el fin de cultivar esta especie) de las provincias de Yunnan, Guangxi y Guizhou.

Externamente, la fruta Tsaoko es bastante similar a la fruta del cardamomo nepalí. Es cierto que, por regla general, es aún más grande y puede alcanzar hasta cinco centímetros de tamaño. Además, la planta da frutos en abundancia y durante la temporada, en la zona de las raíces, alrededor del tallo central de la planta, se pueden ver racimos enteros de grandes cajas de frutas de color rojo oscuro y hermosas, que se procesan de la misma manera después de su recolección. como los frutos del cardamomo nepalés, y, como resultado, adquieren un color muy parecido, que suele contener también tonos marrones. Estos tonos de color también los repiten las semillas de Tsaoko, llenando densamente la caja con peculiares formas piramidales.

Por supuesto, la diferencia entre especies en tamaño y color podría ignorarse y no hablar de este cardamomo por separado. ¡Pero el sabor! ¡El sabor del cardamomo Tsaoko es increíble!
En primer lugar, tiene un picante mucho más picante, que al final quizás sea comparable al picante. Y, en segundo lugar, el aroma de sus granos es picante, pero desprovisto de herbáceo de cilantro y, por tanto, aún más fuerte, incluso parecido a un chinche. Al mismo tiempo, también se conserva el sabor a alcanfor y mentol inherente al cardamomo negro.
Todo en conjunto determina el sabor único e inusual de la especia, su absoluta independencia en la serie general y larga de cardamomos.

Para aquellos que no hayan probado Tsaoko, lo recomiendo encarecidamente. Créame, este es un gran poder. No es casualidad que Caoko sea amado en toda China, incluida la isla de Hainan, así como en los países vecinos: Corea, Vietnam y Tailandia.

En la medicina tradicional asiática, al cardamomo negro se le atribuyen propiedades milagrosas. Tratan resfriados, dolores de cabeza y de muelas, fiebres, trastornos digestivos, incluso se cree que ayudan con picaduras de escorpiones y serpientes, mientras que se han comprobado las propiedades reconstituyentes, antibacterianas y antifúngicas del cardamomo negro.

Como receta típica con cardamomo negro podemos ofrecer la popular mezcla de especias afganas. char masala, ideológicamente similar a los masalas indios, pero mucho más moderado en la variedad de sus ingredientes. Solo hay cuatro, lo que permite evaluar fácilmente la contribución de la especia en cuestión al aroma final.

No hay muchas especias verdaderamente caras en el mundo, llamadas "reinas de las especias". El cardamomo, extremadamente picante, es uno de ellos. No conocer todos los matices de este condimento es una frivolidad imperdonable, ya que existen muchas opciones para su uso.

Cardamomo: ¿qué es y cómo se ve?

Entre la familia de plantas del Jengibre destaca el verdadero Cardamomo. Su tierra natal son las misteriosas costas de la India y la esmeralda de Ceilán con sus innumerables plantaciones. En las últimas décadas, Guatemala se ha convertido en líder en producción de especias.

¡Dato interesante! Para revelar adecuadamente el sabor y aroma del cardamomo, los frutos deben secarse bajo la luz solar directa.

Exteriormente, el cardamomo es muy notable, distinguirlo incluso de una gran variedad de especias no será difícil. Los frutos de esta planta herbácea se recogen en estado inmaduro.

Tienen forma de cajas, de diámetro triangular, con semillas en su interior. Después de ciertas manipulaciones encaminadas al secado, El cardamomo aparece en forma de vainas triangulares blanquecinas con un ligero tinte verde., de aproximadamente 1 cm de tamaño.

El olor del cardamomo, cuál es el sabor.

El olor del cardamomo no se puede confundir con otros aromas: es muy intenso y combina notas de ternura con una fuerza asombrosa. Los tonos alcanforados también se sienten bien.

El sabor de la fruta tiene un característico matiz de limón, combinado con un picante decente. El picor de la especia se explica por la presencia de una gran cantidad de aceites esenciales.

En general, el cardamomo pertenece al grupo de condimentos dulces y picantes que pueden calentarte incluso en los resfriados más severos.

Cardamomo molido: propiedades beneficiosas (medicinales) y contraindicaciones.

Las sorprendentes propiedades de esta especia se conocen desde hace mucho tiempo. El uso del cardamomo es un clásico de la práctica del Ayurveda.. Los habitantes de la India lo utilizan no sólo como complemento picante de sus platos tradicionales, sino también como medicina. Todas las propiedades beneficiosas se deben a la composición única de la fruta.

El cardamomo contiene:

• aceites esenciales(su porcentaje depende de la variedad y tiempo de montaje, oscilando entre el 3 y el 8%);
• vitaminas del grupo B, asegurando el correcto curso de todos los procesos bioquímicos y energéticos del organismo;
• proteínas;
• almidón;
• microelementos(zinc, calcio, hierro, magnesio, fósforo).

Las propiedades beneficiosas las aportan sobre todo los aceites esenciales, porque incluyen los siguientes componentes:

• borneol– un conservante natural con efectos antiinflamatorios y antibacterianos pronunciados.
• linalol- una sustancia similar en su acción a los antidepresivos.
• Cineola Promueve la fácil expectoración de moco al toser, combinado con propiedades antisépticas.
• Amidón, Caracterizado por su efecto calmante y analgésico sobre el organismo.
• Alcanfor famoso por sus propiedades antiinflamatorias.

¡Nota! El cardamomo es líder entre otras especias en cuanto a contenido de zinc natural y de fácil digestión.

El zinc, en el que es rico el cardamomo, es muy importante para la salud humana. Este microelemento es responsable no sólo de la inmunidad general, sino también de la belleza de la piel, el cabello y las uñas.

Propiedades medicinales del cardamomo:

1. Mantener el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular.: reducir los niveles de colesterol, prevenir la formación de coágulos sanguíneos.
2. Prevención del cáncer, debido a sus propiedades antioxidantes y lucha contra los radicales libres.
3. Luchando contra la depresión. El uso de aceite esencial de cardamomo para aromaterapia es eficaz.
4. Normalización del tracto gastrointestinal. La especia estimula la digestión y limpia el cuerpo.
5. Tratamiento de enfermedades respiratorias.. Se adapta bien a la secreción nasal, la tos y la bronquitis prolongada.
6. Aliviar los espasmos en todos los órganos internos y músculos.
7. Resolver problemas dentales. El cardamomo no sólo refresca el aliento, sino que también tiene un efecto curativo sobre las encías y la cavidad bucal.
8. Ayuda durante los ataques de asma.
9. Efecto tónico El cardamomo puede despertar y energizar una mañana sombría o hacer frente a las náuseas durante un viaje largo.
10. El cardamomo ayuda a afrontar la anemia. mejora la circulación sanguínea.

La rica composición química, además de sus propiedades beneficiosas, siempre conlleva una serie de restricciones de uso.

Las contraindicaciones del cardamomo incluyen:

• enfermedades de la vesícula biliar, ya que la especia activa la producción de bilis;
• úlceras pépticas, gastritis y otros problemas en el tracto gastrointestinal, que se manifiestan por un aumento de la acidez en el estómago;
• hipertensión, porque el cardamomo tiene un efecto tónico brillante y puede provocar un aumento repentino de la presión arterial;
• edad de los niños más pequeños hasta que se forme la producción completa de enzimas;
• reacciones alérgicas individuales para los componentes del condimento.

El embarazo y la lactancia también son contraindicaciones para el uso de especias aromáticas, ya que durante estos períodos el uso de especias exóticas es impredecible.

Cardamomo para mujeres: beneficios

Además de las propiedades curativas generales del cardamomo., las mujeres definitivamente apreciarán estas útiles cualidades:

1. Efecto beneficioso sobre el sistema genitourinario. El cardamomo ayuda a afrontar suavemente la cistitis y la nefritis.
2. La capacidad de ayudar en la lucha contra los kilos de más. El cardamomo tiene un poderoso efecto estimulante sobre el sistema digestivo, acelera el metabolismo, elimina toxinas; todo esto normaliza los procesos metabólicos, promueve la pérdida de peso y logra la delgadez deseada.
3. Reducir el dolor durante la menstruación.– esto se consigue gracias a las propiedades antiespasmódicas de la especia.
4. Aumento de la libido femenina, Enriquecimiento de las impresiones sexuales: el cardamomo es desde hace mucho tiempo un afrodisíaco conocido.
5. Cuidado integral de la piel aplicando aceite de cardamomo. Al utilizar este aceite durante un masaje, además del efecto hidratante, todo el cuerpo se relaja debido al sutil aroma especiado.
6. Mejora de la estructura del cabello., fortaleciendo los folículos pilosos al aplicar tarjetas con cardamomo en los rizos.

Cardamomo: propiedades beneficiosas para adelgazar

En la dietética moderna, el cardamomo juega un papel importante. Gracias a su efecto activador sobre todo el tracto gastrointestinal, la especia se considera una sustancia quemagrasas natural.

En realidad, esta especia acelera el metabolismo, lo que naturalmente conduce a la pérdida de peso y la normalización de todo el cuerpo. Al establecer el metabolismo energético, La combustión de grasas y carbohidratos no solo aumenta, sino que también se mantiene en un nivel constantemente alto., lo que garantiza una pérdida de peso uniforme y estable.

¡Importante recordar! El efecto de cualquier producto en el cuerpo es muy individual, por lo que la dosis y el método de uso deben seleccionarse cuidadosamente.

Propiedades beneficiosas del cardamomo para los hombres.

Los representantes del sexo más fuerte también deberían prestar mucha atención a esta especia. El cardamomo puede ser útil no sólo para la belleza y la salud de las mujeres, sino también para el cuerpo masculino.

Desafortunadamente, el mundo moderno con su ritmo loco tiene un efecto perjudicial sobre los hombres. La zona genitourinaria se ve especialmente afectada. Al igual que en las mujeres, el cardamomo hace frente a problemas de la mitad más fuerte como la cistitis y la nefritis, así como a problemas específicos: la prostatitis y el adenoma.

Al tener un efecto curativo sobre los genitales, el cardamomo mejora significativamente el nivel de vida sexual. Ayuda en el tratamiento de la impotencia y otras disfunciones eréctiles.

Otra ventaja de consumir cardamomo es el fortalecimiento general del sistema inmunológico, manteniendo la vitalidad y un estilo de vida activo.

Cardamomo verde: beneficios y daños.

Si el cardamomo auténtico se recoge de forma manual tradicional y se seca en dos etapas bajo la luz solar directa, se obtiene la variedad verde de esta especia. Tiene el sabor y el olor más pronunciados y se considera el más caro. Existe la opinión de que esta planta en particular creció en los Jardines Colgantes de Babilonia.

El cardamomo verde se come molido. Sólo se pueden triturar los cereales o la fruta entera. Cuando se muele junto con la cáscara, el sabor general de la especia es más delicado.

El cardamomo verde tiene un efecto beneficioso sobre todas las funciones vitales básicas, pero debido a su alto contenido de aceite, con mayor frecuencia causa reacciones alérgicas y puede agravar el curso de enfermedades del estómago y del tracto intestinal.

Cardamomo negro

Si la especia verde se considera real, entonces el cardamomo negro es el fruto de una planta completamente diferente que crece en Asia y Australia. También se utiliza como especia. Externamente, se diferencia significativamente de su contraparte verde: sus vainas son de color marrón oscuro, un orden de magnitud más grandes que las verdes; pueden alcanzar los 5 cm.

Las semillas tienen un tamaño de 3 mm y un sabor más intenso que el del cardamomo verde auténtico. El olor se distingue por un ligero toque de alcanfor y la presencia de un toque de aroma ahumado.

¡Es importante saberlo! Esta especia rara vez se presenta en los estantes de las tiendas. La forma más sencilla es comprar esta especia directamente en los países productores.

cardamomo blanco

Otro tipo de condimento picante es el cardamomo blanco. Este no es un tipo de planta separado, sino la misma verde, sometida a un procesamiento especial. Las frutas naturales están recubiertas con dióxido de azufre, que hace que las cajas verdes se vuelvan blancas. Esto se hace para suavizar el sabor y el olor de la especia original.

Este condimento está más adaptado a la cocina europea, menos picante que el tradicional indio o asiático.

Cardamomo (condimento): dónde agregar

Aunque este condimento es bastante inusual para el consumidor ruso, su uso es muy amplio.

Opciones de uso:

• Cardamomo negro Complementa idealmente alimentos y bebidas bajos en azúcar;
• verde y blanco– casi universal, apto tanto para primeros platos como para postres; la combinación más exitosa son las sopas de legumbres, platos con arroz, patatas;
• la especia es adecuada para platos de frutas y verduras, complementa bien los platos con frutos secos;
• especia molida presente en casi todas las mezclas de especias indias, por lo que complementa perfectamente cualquier plato tradicional de la región asiática;
• ampliamente utilizado para aromatizar todo tipo de bebidas, desde compotas y gelatinas hasta licores;
• área especial de aplicación– Este es un aditivo para el té y el café;
• encaja perfecto y enriquecer los datos gustativos en postres y cereales.

¿Con qué se puede sustituir el cardamomo?

Objetivamente, es imposible reemplazar esta especia; tiene un sabor y olor únicos. Sólo puedes disimular la ausencia de cardamomo en el plato.

Para hacer esto, use las siguientes combinaciones:

• canela y nuez moscada;
• jengibre y canela;
• comino y cilantro.

Además, se aumenta el contenido de pimienta para sumar el picante perdido por la falta de cardamomo.

Cardamomo: cómo moler

Este procedimiento no presenta ninguna dificultad particular. Puedes utilizar un molinillo de café o un mortero. Los granos se quitan de las vainas o se muelen junto con ellas para darles un sabor más suave.

¡Atención! Los aceites esenciales de cardamomo son muy volátiles, por lo que después de molerlos pierden rápidamente sus cualidades picantes.

Especia de cardamomo - aplicación

Café con cardamomo (receta, propiedades beneficiosas)

Mayoría La opción de preparación correcta es moler juntos los granos de café y el cardamomo. Por 1 cucharadita. El café se toma con no más de 10 granos de especias. Después de eso, la bebida se elabora, de manera óptima en un turco.

Además del cardamomo, se puede agregar vainilla, clavo y chocolate.

Los beneficios de este tipo de café incluyen el fortalecimiento general del cuerpo, una mejor digestión y una reducción del estrés.

Té con cardamomo (receta, beneficios y perjuicios)

Para 3 vasos de agua limpia recién hervida, tome 4 vainas de cardamomo. Después de hervir durante un par de minutos, agregue 2 cucharaditas de té negro de hojas sueltas. y ralladura de limón. Hervir durante otros 2 minutos, después de lo cual es necesario infundir el té durante otro cuarto de hora.

Semejante El té tiene un efecto tónico, ayuda a resistir los resfriados estacionales y la depresión., normaliza el tracto gastrointestinal, promueve la pérdida de peso. Se puede tomar té de cardamomo para aliviar las náuseas y tratar la tos.

Este té tiene un efecto negativo en caso de reacciones alérgicas y enfermedades del estómago en fase aguda. También puede provocar un aumento de la presión arterial. Y el consumo excesivo de té picante provoca deshidratación debido al desarrollo de diarrea.

Leche con cardamomo (receta)

La leche tibia con cardamomo es una bebida deliciosa y maravillosa. Coloca un cuarto de cucharadita de especias molidas en un vaso de leche. Beber esto por la noche asegura un buen sueño. Con el uso frecuente, el estado de ánimo se equilibra, el cuerpo se fortalece y los niveles hormonales en las mujeres se normalizan.

Cardamomo: usos culinarios (recetas)

Es simplemente impensable enumerar todas las recetas con cardamomo, ya que se utiliza en muchos platos. A continuación se muestran solo un par de opciones interesantes y fáciles de preparar.

¡Ten cuidado! La especia es muy picante, por lo que es mejor usar menos que exagerar.

• Sopa de guisantes. Para preparar esta sopa aromática vegetariana necesitarás: 450 g de guisantes, 1 cebolla, 1 zanahoria, 20 g de raíz de jengibre, cucharada. l. mantequilla y una mezcla de especias (sal, pimienta molida, cardamomo, cúrcuma).

Los guisantes se remojan en agua fría durante 10 horas, de manera óptima durante la noche. Se escurre la primera agua, se vierten los guisantes limpios y se ponen a cocer. Se rallan las zanahorias y la raíz de jengibre y se pica finamente la cebolla.

Las verduras preparadas se fríen en una sartén. La fritura resultante se añade a los guisantes cuando estén blandos. Luego se vierten las especias y se elige la cantidad al gusto. La sopa se cuece hasta que los guisantes estén completamente cocidos, después de lo cual se agrega mantequilla. El almuerzo esta listo.

• Arroz basmati al estilo indio. Necesitas tomar: 1 vaso de arroz, 1 cebolla, 2 cucharadas. l. aceite vegetal, una ramita de canela de unos 2 cm, 3 vainas de cardamomo, 2 clavos, 1 cucharada. l. semillas de alcaravea, sal al gusto.

El arroz se remoja en agua durante un tercio de hora. En este momento cortar la cebolla en aros y calentar el aceite. Las especias se colocan en una sartén caliente y se calientan durante 1 minuto, luego se vierte la cebolla y se cocina hasta que esté dorada.

Se escurre el arroz y se añade a las cebollas. Después de freír el arroz durante un minuto, salar el plato y añadir agua. El arroz se cuece durante unos 15 minutos, el agua debe evaporarse.

Galletas con cardamomo

Ingredientes: 250 g de harina, 140 g de azúcar y ciruelas. mantequilla, 1 huevo, 3 cucharaditas. levadura en polvo, 20 g de maní, 1 cucharadita. cardamomo La mantequilla se muele con harina, se le añade levadura en polvo y azúcar (preferiblemente en polvo). Aparte, romper el huevo y mezclar con el cardamomo. Se combina todo y se amasa una masa elástica.

Las futuras galletas se colocan sobre el pergamino con una cuchara. Para la decoración se utilizan cacahuetes, puedes utilizar otras nueces o frutas confitadas. Se hornea todo a 170 grados durante 20 minutos.

Cardamomo, como utilizar el aceite de cardamomo.

¡Nota! Los aceites esenciales suelen ser falsificados o diluidos. Cómprelos únicamente en tiendas de confianza y lea atentamente los ingredientes.

El aceite de cardamomo se utiliza principalmente en aromaterapia con fines de relajación y tiene efectos similares a los antidepresivos. Además, este aceite esencial puede aliviar los dolores de cabeza y actuar como afrodisíaco.

Este aceite se agrega a las lámparas aromáticas, se usa para masajes, se agrega al jabón hecho a mano y se usa para inhalación.

Tratamiento con cardamomo

• Cardamomo para los riñones.

La especia picante actúa como un auténtico protector y coadyuvante en el funcionamiento de los riñones, ya que es un diurético activo. Al tener un efecto beneficioso sobre la digestión, el cardamomo limpia el cuerpo y normaliza suavemente la actividad de los riñones.

• Para otros órganos.

El cardamomo elimina la mucosidad de los bronquios durante las enfermedades respiratorias, hace frente a las enfermedades genitourinarias, estabiliza el sistema nervioso y acelera la digestión. Sus efectos analgésicos y antibacterianos generales son beneficiosos para todos los órganos del cuerpo humano.

Para tratar con cardamomo, basta con beber regularmente bebidas con esta especia.

Cardamomo - medicina: instrucciones de uso

Para tratar los resfriados y, en general, limpiar el cuerpo, se elabora té con frutos de cardamomo. Para combatir la faringitis se utiliza enjuague con infusión de frutas.(0,5 cucharaditas de cardamomo picado por vaso de agua hirviendo). Para reducir los síntomas de la impotencia, bebe leche caliente con miel y una pizca de cardamomo.

Para el insomnio, beba una infusión de granos de especias medicinales por la noche.. Durante las náuseas o el mal aliento, simplemente puedes masticar una semilla de cardamomo. El mismo procedimiento aumentará tu eficiencia y te vigorizará por la mañana.

tintura de cardamomo

Para preparar una tintura fragante y saludable, necesitará 1 cucharada. l. cardamomo, 100 g de azúcar por 1 litro de vodka. La bebida se envejece durante 20 días, tras los cuales está lista para beber.

Cardamomo: creciendo en casa.

La planta es bastante apta para el cultivo doméstico. Para hacer esto, puede comprar tierra para las plántulas y plantar semillas de cardamomo en la tierra humedecida. Es mejor no limitarse a 2-3 semillas, ya que la tasa de germinación no es alta. El suelo se cubre con una película y se deja hasta que aparezcan los brotes.

Si aparecen brotes, será necesario tener mucho cuidado para brindarles condiciones favorables: alta temperatura del aire y abundante riego.

¿Dónde puedes comprar cardamomo, precio?

El cardamomo se puede comprar entero o molido. Puedes encontrarlo en la sección de especias del supermercado o en tiendas de Ayurveda. 35 g de especias molidas cuestan entre 250 y 350 rublos.

¿Dónde comprar cardamomo? ¿Cuánto cuesta?

Los granos de cardamomo son un poco más caros que el cardamomo sin pelar. Aproximadamente 300-400 rublos por 30 g, también se compran entre otras especias o se encargan en tiendas online.

Cardamomo: especia fotográfica

Cardamomo: foto de la planta.

Cardamomo (condimento): qué es, propiedades beneficiosas, beneficios y daños, el uso de la especia se puede encontrar en nuestro artículo.

El mundo moderno te brinda la oportunidad de probar muchos sabores nuevos, no limitarte a platos tradicionales y diversificar tu vida con sabores exóticos. El cardamomo es una especia maravillosa que atraerá a muchos y puede curar varias dolencias.

Cardamomo (condimento): qué es y propiedades beneficiosas en este video:

En este vídeo conocerás los beneficios y perjuicios del cardamomo y el uso de esta especia:

Características de la composición y valor energético del cardamomo negro. ¿Cuáles son sus propiedades beneficiosas? ¿Existe alguna contraindicación para su uso? Recetas con cardamomo negro.

El contenido del artículo:

El cardamomo negro es el fruto seco de la planta herbácea picante Amomum, que tiene un brillante aroma a alcanfor. Crece en Asia en regiones con climas tropicales y subtropicales. Puede alcanzar los tres metros de altura. Los frutos son vainas rojas de tres cámaras con una superficie lanuda que se vuelven marrones cuando se secan. Su longitud es de 2,5 cm o más. Las cámaras de la vaina contienen pequeñas semillas oscuras unidas por una resina pegajosa. Posteriormente se secan a fuego abierto.

Composición y contenido calórico del cardamomo negro.

La composición del cardamomo negro incluye grasas, fibra, proteínas, macro y microelementos básicos, a saber, potasio, sodio, calcio, magnesio, cobre, selenio, hierro, manganeso y fósforo. Las semillas son líderes en contenido de zinc entre todas las especias.

El principal componente presente en el cardamomo negro es el alcanfor. Además, hay vitaminas B2, B4, B5, B6, B9, B12, A, C, E, K y PP y almidón.

Las semillas contienen una variedad de aceites esenciales. Su contenido es aproximadamente del 3%, del cual la proporción predominante es cineol. También hay acetato de terpinilo, limoneno, terpineno, terpineol, sabineno. La cáscara de la semilla contiene aceites esenciales: 0,2%, incluidos espatulanol, germacreno y selineno.

El contenido calórico del cardamomo negro es de 311 kcal, de las cuales:

• Proteínas: 10,7 g;
• Grasas: 6,8 g;
• Carbohidratos: 40,5 g;
• Agua - 8,28 g;
• Ceniza - 5,78 g.

Echemos un vistazo más de cerca al efecto de los principales macro y microelementos del cardamomo negro:

1. Calcio. Participa en el proceso de coagulación de la sangre y previene la formación de coágulos de sangre.
2. Potasio. Promueve la saturación de oxígeno del cerebro, mejora la actividad cerebral.
3. Magnesio. Normaliza los niveles de glucosa en sangre y regula la frecuencia cardíaca. También sirve para prevenir dolores de cabeza constantes y fatiga crónica.
4. Sodio. Mantiene el equilibrio agua-sal y ácido-base en el organismo. Regula la actividad del sistema muscular y nervioso.
5. Fósforo. Favorece el funcionamiento normal del sistema nervioso, la absorción de proteínas y grasas.
6. Hierro. Participa directamente en la formación de hemoglobina y ayuda a mejorar la inmunidad.
7. Zinc. Afecta la tasa metabólica, mejora la memoria y participa en la producción de testosterona. Los niveles normales de zinc en el cuerpo de los hombres ayudan a prevenir el cáncer de próstata.
8. Selenio. Participa en el funcionamiento del sistema endocrino, previene el envejecimiento prematuro, apoya la función reproductiva en los hombres.
9. Cobre. Participa en la formación de colágeno y melanina. Junto con el hierro, es responsable de la formación de hemoglobina.
10. Manganeso. Mantiene los niveles de azúcar en sangre y participa en la formación de células.

Propiedades beneficiosas del cardamomo negro.

El cardamomo negro tiene efectos analgésicos, antimicrobianos y antieméticos. Se utiliza como somnífero y también contra las migrañas. Puede aliviar la fiebre y tiene un efecto antiinflamatorio.

Echemos un vistazo más de cerca a los beneficios del cardamomo negro:

• Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.. El cardamomo negro ayuda en la lucha contra la depresión y el mal humor. Aumenta el estado de alerta mental, promoviendo la claridad mental.
• Mejora la digestión. Ayuda a eliminar la formación excesiva de gases, la sensación de pesadez, alivia los cólicos intestinales, limpia el tracto gastrointestinal de venenos y toxinas, quema grasas, acelera el metabolismo y favorece la pérdida de peso. Las semillas alivian las náuseas y previenen los vómitos. El té con cardamomo y menta detiene el hipo.
• Mejora la salud bucal. Elimina la estomatitis y el dolor de muelas, suprime las bacterias patógenas y da un aliento fresco. El consumo regular de cardamomo negro ayuda en la lucha contra la salivación excesiva.
• Promueve la eliminación de mucosidad.. En enfermedades del tracto respiratorio, acelera la eliminación de la mucosidad de los pulmones, alivia el asma, la bronquitis y los resfriados.
• Ayudante para la hipotermia. El cardamomo negro ayuda a aliviar los síntomas de la cistitis, tiene efecto diurético en caso de retención urinaria, en casos de disfunción renal por hipotermia y tiene efecto calentador.
• Prevención del resfriado. Comer cardamomo negro ayuda a prevenir la gripe y las infecciones bacterianas.
• Normalización de las heces.. El producto es eficaz contra la disbacteriosis, mejora los hábitos intestinales y ayuda a eliminar las flatulencias.
• Estimula el apetito. A diferencia de otros estimulantes del apetito como la cebolla y el ajo, la especia no irrita la mucosa del estómago.
• Tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del bazo.. Los aceites esenciales contenidos en el cardamomo estimulan la actividad del bazo y dispersan la mucosidad acumulada en él.

El cardamomo negro es popular en la medicina popular india y china. En cosmetología, la especia se utiliza por sus propiedades antiinflamatorias y refrescantes. La especia calma, tonifica, alivia la irritación, unifica la tez, aumenta la elasticidad de la dermis, previene las arrugas, prolonga la juventud de la piel estimulando la producción de colágeno y cura pequeñas heridas.

Daños y contraindicaciones del uso de cardamomo negro.

Esta especia es bastante concentrada en cuanto a contener una gran cantidad de aceites esenciales. Por tanto, no se recomienda consumir más de una cucharadita de polvo molido a la vez.

El cardamomo negro está contraindicado en personas intolerantes a este producto. Si, después de comer una especia, se notan cambios desagradables en el funcionamiento del tracto digestivo o reacciones alérgicas, conviene dejar de usarla.

Quién no debería usar cardamomo negro:

1. Personas que padecen úlceras de estómago y duodeno, gastritis. La especia mejora la producción de jugo gástrico y pancreático, lo que puede agravar la condición de los pacientes.
2. Embarazada. Debes tener cuidado con las especias. En algunos casos, su uso puede provocar acidez de estómago y malestar.
3. Mujeres que amamantan. Los bebés tienen un alto riesgo de desarrollar reacciones alérgicas.
4. Personas con enfermedades de la vesícula biliar. Los aceites esenciales de cardamomo negro estimulan activamente la producción de bilis.

Además, el uso excesivo de especias puede provocar diarrea y deshidratación.

Recetas con cardamomo negro

El cardamomo negro, a diferencia del popular verde, no es apto para repostería ni platos dulces. Se utiliza para preparar platos de carne y verduras, en su mayoría picantes, más típicos de la cocina asiática. Las vainas tienen un aroma ahumado, pero no se nota en el plato terminado. El cardamomo negro se puede utilizar en cantidades bastante grandes por ración, hasta varias vainas.

Al utilizar la especia, se recomienda triturar suavemente las vainas para que las semillas no se caigan de la caja. Se recomienda hacer esto inmediatamente antes de la puesta, ya que los frutos abiertos pierden rápidamente su sabor. Las vainas generalmente se retiran del plato terminado antes de servir. Si sólo se utilizan semillas, se trituran antes de plantar.

El aroma del cardamomo negro no se desarrolla inmediatamente, por lo que es más pronunciado en platos preparados un poco antes de servir. Al mismo tiempo, no interrumpe el olor de otras especias, sino que, por el contrario, las realza. El cardamomo negro forma parte de un condimento tan popular en la cocina india como el garam masala. Se utiliza para preparar pilaf y curry.

Aquí hay algunas recetas con cardamomo negro:

• Pato en salsa roja. Necesitaremos: anís estrellado - 4 g, vino tinto seco - 200 ml, jugo de cereza - 50 ml, azúcar granulada - una pizca, clavo - 1 cucharadita, kiwi - 1 pieza, almidón - 1 cucharadita, mantequilla - 20 g, semillas de cardamomo negro - 4 g, filete de pato con piel - 200 g Primero, prepare la marinada para la carne. Triturar el kiwi y mezclar con 100 ml de vino tinto. Agrega 2 g de cardamomo y 1/2 cucharadita. claveles. Colocar el filete de pato con piel en la marinada, envolver el plato con el pato en film transparente y dejar reposar varias horas, preferiblemente un día. A continuación, prepara la salsa. Vierte el resto del vino en la cacerola. Añade 2 g de cardamomo. Déjalo reposar hasta que aparezca el olor. Agrega el anís estrellado y el clavo. Vierta el jugo de cereza. Después de esto, agregue el azúcar, la mantequilla y el almidón. Sal. Hacemos una incisión en el pato por el lado de la piel. Freír con piel sin aceite un rato, luego sofreír el filete por todos lados hasta que se dore. Luego mete la carne al horno durante 8 minutos a 180 grados. Vierta la salsa sobre el pato terminado.
• té masala. Necesitaremos: 1 vaso de leche, 0,5 vaso de agua, 5 semillas de cardamomo verde, 1 semilla de cardamomo negro, 5 g de té negro, raíz de jengibre, 2 piezas. clavo, 2 granos de pimienta negra, una pizca de nuez moscada molida, 0,5 cucharadita de canela, miel. Prepara la mezcla de especias. Rallar un trozo de jengibre de 2 cm. Muele las especias en un mortero. Vierta agua en la leche y déjela hervir. Agregue los condimentos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega miel a tu gusto. Agregue el té y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Luego déjalo reposar durante 5 minutos.
• Cerdo picante con hueso en salsa agridulce estilo Bombay. Necesitaremos: cerdo con hueso - 1 kg (paleta o costilla), aceite de oliva - 3 cucharadas, vinagre de arroz - 3 cucharadas, vino blanco seco - 0,5 tazas, miel de trigo sarraceno - 1,5 cucharadas, ajo - 6 dientes medianos, anís estrellado - 5 estrellas, hinojo - 2-3 pizcas, cardamomo negro - 1 cucharadita, pimiento negro y rojo al gusto, sal gruesa. Cortar la carne de cerdo en trozos de 2-3 cm de grosor, colocar en una sartén precalentada con capa antiadherente y freír hasta que aparezca una bonita costra dorada. Luego vierta 1,5 tazas de agua, hierva, reduzca el fuego y cubra con una tapa. Después de 10 minutos, retira la tapa y cocina a fuego lento hasta que quede una mínima cantidad de agua. Agregue aceite de oliva, vinagre de arroz, miel, vino blanco. Agrega el ajo finamente picado y las especias. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, volteando ocasionalmente. Retire el anís estrellado de la sartén. A continuación, espolvorea generosamente con sal y pimienta roja y negra. En ese momento, el líquido debería haberse evaporado por completo, dejando una consistencia aceitosa viscosa. Empezamos a darle la vuelta a la carne 3-5 veces. Las piezas deben estar cubiertas por todos lados con una hermosa mezcla de mantequilla y especias de color marrón claro.
• Pollo picante en una hora. Necesitaremos: pollo entero, comino - 2 cucharaditas, pimentón dulce - 2 cucharaditas, cardamomo negro - 1 cucharadita, anís estrellado - 1 pieza, clavo - 2 piezas, sal - 2 cucharaditas, lima, aceite de oliva. Corta la lima por la mitad, exprime la mitad dentro del pollo y debajo de la piel. En el segundo ponemos clavo y anís estrellado. Colocamos esta mitad de la lima dentro del pollo. Mezclar el resto de las especias con aceite de oliva y frotar con ellas la carcasa. Corta la cabeza de ajo por la mitad y colócala a hornear junto a ella. Ponemos también unos cuantos dientes dentro del pollo. Colocar en el horno y hornear durante una hora a 200 grados. Durante este tiempo, será necesario darle la vuelta al pollo 2-3 veces.
• Palak Paneer. Necesitaremos: queso Adyghe - 100 g, tomates frescos medianos - 2 piezas, espinacas - 150 g, jengibre fresco, cebolla - 1 pieza, 2 dientes de ajo, mantequilla - 20 g, nata, semillas de cardamomo negro - 1 cucharadita, comino - 0,5 cucharadita, cilantro - 1 cucharadita (opcional), ají - 0,5 cucharadita, condimento garam masala - 0,5 cucharadita, aceite vegetal, cilantro. Cortar las espinacas y sofreírlas en mantequilla. Corta el queso en cubos pequeños. Quitar la piel a los tomates y triturarlos junto con el cilantro con una batidora. Rallar el jengibre, picar finamente la cebolla y el ajo. En una cacerola sofreír el cardamomo, el cilantro y el ají. Agrega la cebolla y el ajo picados. Freír. Agrega el jengibre y los tomates picados. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego agregue las espinacas y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego agrega el queso. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Luego agregue el comino y el garam masala. Por último añadir la nata, pero para que el plato no pierda su color verde, y dejar cocinar un poco más a fuego lento. Se recomienda servir con arroz hervido.
• kichari. Necesitaremos: frijol mungo - 0,5 taza, arroz salvaje - 1/4 taza, aceite de oliva - 2 cucharadas, comino - 0,5 cucharadita, cúrcuma - 1/4 cucharadita, cebolla - media cabeza, jengibre fresco - 100 g, cardamomo negro - 0,5 cucharadita, ajo - 1 diente, agua. Primero debes remojar los frijoles mungo durante 2 horas. Caliente el aceite vegetal en una cacerola, agregue el comino. Cuando percibamos el aroma del comino añadimos la cebolla finamente picada y el jengibre rallado. Freír hasta que la cebolla se vuelva transparente. Luego agrega el cardamomo negro, el diente de ajo entero y la cúrcuma. Freír, revolviendo, durante 1 minuto más. Agrega el frijol mungo y el arroz, mantén el fuego durante 2 minutos. Luego agregue agua, sal y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra con una tapa y deje que esté listo. Servir con verduras.

El cardamomo negro también se conoce con otros nombres: cardamomo marrón, nepalí, indio, bengalí y cardamomo grande. Esta especia se obtiene de dos especies de la planta Amomum. El primero es Amomum subulatum (también conocido como cardamomo nepalí), el segundo es A. costatum.

El productor más famoso de cardamomo negro es la India; produce más del 80% de la producción mundial de especias.

Los frutos comienzan a madurar recién en el tercer año de vida de la planta. La recolección se produce de agosto a noviembre, hasta que las vainas alcanzan su plena madurez y se abren. Después de la recolección, los frutos se secan durante el día en humo sobre un fuego abierto.

El cardamomo negro pierde fácilmente su aroma, por lo que conviene guardarlo en un recipiente bien cerrado en un lugar seco y oscuro.

Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor comprar vainas o semillas, de esta forma el cardamomo conservará sus propiedades por más tiempo. Al comprar especias molidas, se debe prestar atención a la integridad del embalaje. Al elegir semillas, intente triturar el grano con los dedos: las semillas frescas estallan, pero no se desmoronan. A la hora de elegir vainas, tómalas enteras, sin daños ni abolladuras.

Mire un video sobre el cardamomo negro:

El cardamomo negro ayudará a diversificar los platos de tu cocina y también contribuirá en gran medida a la salud del organismo.