Tu auras besoin de:

Préparons-nous

Le poulpe doit être nettoyé avant la cuisson. S'il est acheté dans un supermarché, il est généralement déjà complètement prêt à être cuisiné.

S'il n'est pas vidé, vous devrez le faire vous-même.


Pour ce faire, vous devez faire une incision sur la carcasse et en retirer les entrailles et les yeux, ainsi que le bec.


Après cela, la carcasse doit être soigneusement lavée, en éliminant soigneusement tout le mucus.


Cela peut être fait en utilisant un petit morceau de tissu dur ou du sel de table ordinaire.

Il est préférable de peler la peau du poulpe une fois qu'il est cuit, car la peau peut alors être retirée beaucoup plus facilement.

Avant la cuisson, les fruits de mer doivent être battus. Pour ce faire, enveloppez la carcasse dans une pellicule plastique et tapotez-la soigneusement avec un marteau culinaire ordinaire. Cette technique permettra de rendre la chair des coquillages plus douce.

Cuisson

Si le processus est retardé et trop cuit, la viande deviendra dure et insipide.

Le poulpe est cuit dans de l'eau bouillante dans une grande casserole. Pendant l'ébullition, de l'eau peut être ajoutée. Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse, ainsi que de son état. Les surgelés cuisent plus rapidement, les frais prennent environ une heure.


Cependant, seules les grosses pieuvres pesant 2 à 3 kg doivent être cuites pendant 60 minutes. Pour d’autres, 40 minutes suffisent.

Pour préparer cet animal marin, prenez une grande casserole dans laquelle il rentrera entièrement, versez-y de l'eau et mettez-le sur le feu. A ébullition, plongez la carcasse nettoyée, laissez bouillir, puis réduisez le feu à moyen.

La carcasse ne peut être immergée que dans de l'eau bouillante.

Vous devez ajouter du sel à la toute fin. Vous pouvez cuisiner dans de l'eau claire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons et des carottes pelés, ainsi qu'une branche de céleri et un citron entier dans le zeste (rincez d'abord le citron à l'eau bouillante).

Vous pouvez vérifier la cuisson en la perçant avec un cure-dent. Si, pour une raison quelconque, vous le faites trop cuire, laissez la poêle sur le feu pendant encore 1 heure. Passé ce délai, la pieuvre redeviendra molle.


Une fois cuit, retirez-le de la poêle et retirez la peau. Après traitement thermique, il s'enlève facilement à l'aide d'un couteau.

Le poulpe a depuis longtemps cessé d'être exclusivement un plat de restaurant. Vous pouvez facilement les acheter dans n’importe quel supermarché et les préparer à la maison. Mais pour ceux qui ont décidé de goûter ce délice pour la première fois, le processus de préparation reste un mystère. Comment cuisiner le poulpe pour qu'il ait un goût excellent tout en conservant sa valeur nutritionnelle ?

Acheter une pieuvre : que rechercher ?

Le goût du plat préparé dépend grandement de la qualité du poulpe. Pour éviter de vous tromper lors du choix, tenez compte des nuances suivantes :

• Vous pouvez découvrir tout le goût du poulpe en cuisinant uniquement des produits frais. Mais il faudra beaucoup bricoler pour découper une carcasse fraîche. Il est beaucoup plus facile d'acheter un produit surgelé, il cuira plus vite et aura bon goût aussi.
• Les poulpes de taille moyenne offrent une valeur nutritionnelle. Les petits spécimens ont une chair délicate, tandis que les spécimens trop gros ont un goût très âpre.
• Que le calmar soit frais ou congelé, il doit avoir un arôme agréable et une couleur brun bordeaux.

Comment préparer le poulpe pour la cuisine

Avant de commencer la cuisson, il faut bien traiter le produit :

• Si le poulpe est fraîchement congelé, vous devez le décongeler.
• Rincez ensuite soigneusement la carcasse sous l'eau courante pour éliminer le mucus.
• Il est très difficile de retirer la peau à l'état brut, il est donc préférable d'effectuer cette procédure après la cuisson.
• Si la pieuvre est fraîche, vous devrez la couper : retirez les yeux et coupez le fragment inférieur de la tête, auquel sont attachés les tentacules, et retirez également la bouche.
• Retirez les abats et l’encre de l’intérieur de la tête et rincez-la bien.

Comment cuisiner le poulpe

Si vous décidez de cuisiner du poulpe pour la première fois, il est préférable de le faire bouillir. Mais n'oubliez pas que le traitement thermique doit être de courte durée, sinon au lieu d'une viande tendre, vous vous retrouverez avec un plat dur et insipide.

Comment faire:

• Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole.
• Placer la carcasse de poulpe découpée dans l'eau bouillante.
• Attendez 5 à 6 minutes, puis retirez le poulpe de l'eau.
• Retirez délicatement la peau et le poulpe est prêt à manger.

• La carcasse doit être plongée progressivement et uniquement dans de l'eau très bouillante. Cela rendra la viande plus douce et préservera la composition saine du produit.
• N'ajoutez pas de sel à l'eau car cela donnerait à la viande un goût caoutchouteux. Mais l'usage des épices est encouragé.
• Si vous tombez sur un très gros spécimen, mieux vaut le battre un peu pour que la viande ne soit pas dure et fibreuse. La congélation aidera également dans cette situation. Une fois la pieuvre décongelée, sa viande deviendra également molle.
• Pour faciliter l'élimination de la peau, après ébullition, versez de l'eau froide sur le poulpe.
• Si vous faites trop cuire le poulpe et qu’il devient trop dur, il existe une solution simple. Pour ce faire, continuez à cuire la viande pendant une heure et elle redeviendra molle. Mais dans ce cas, le produit perdra toutes ses substances bénéfiques.

Le poulpe est un fruit de mer polyvalent qui peut être utilisé pour faire des escalopes, cuire une tourte à la viande, cuire une soupe ou la faire cuire sur le gril. Il existe de nombreuses options pour préparer le poulpe, et chacune d'elles révèle le goût du poulpe d'une nouvelle manière.

Le poulpe est bien sûr un délice. Son goût exotique ne peut être comparé à rien. Les petites pieuvres ne sont pas des bébés, mais des adultes d'une espèce de poulpe comme Égine. Ils ne sont pas différents des poulpes ordinaires, mais leur petite taille peut être utilisée dans des recettes spéciales. Découvrons donc comment cuisiner des bébés poulpes.

Recette de brochettes de poulpe marinées

Pour cuisiner des petites pieuvres, nous aurons besoin de :

• poulpe pelé (500 g);
• huile d'olive (1/4 tasse);
• citron (1 pièce);
• sel (2 cuillères à café);
• poivre noir (1 cuillère à café);
• origan fraîchement haché (2 cuillères à café);
• clous de girofle moulus (1/2 cuillère à café);
• ail (3 gousses);
• bâtonnets de kebab.

1. Si les petites pieuvres sont congelées, alors pour les cuisiner, vous devez les décongeler à température ambiante.
2. Ensuite on prépare la marinade pour les petites pieuvres. Versez l'huile d'olive dans un bol et pressez le jus du citron. Ajouter l'ail sous forme de purée et les épices. Placer les poulpes dans la marinade obtenue et bien mélanger.
3. Couvrez le bol avec un couvercle ou un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Le temps de marinage des poulpes est de 12 à 24 heures.
4. Passé ce délai, nous sortons les petites pieuvres et les enfilons sur des bâtonnets de kebab. Le gril doit être préchauffé. Vous devez y faire cuire de petites pieuvres en retournant périodiquement les baguettes. Cela prendra environ 3 minutes pour chaque côté.

Notre petite brochette de poulpe est prête. Mais il existe une autre option pour cuisiner de petites pieuvres.

Recette de pâtes aux petites pieuvres

Pour préparer des bébés poulpes, prenez ce qui suit :

• poulpes (1 kg);
• sauce tomate (2 tasses);
• spaghettis (1 paquet);
• feuilles de menthe fraîche (12 pièces);
• vinaigre de vin rouge (3 cuillères à soupe) ;
• ail (4 gousses);
• flocons de piment rouge (une pincée);
• huile d'olive;
• sel et poivre.

Comment cuisiner les bébés poulpes ?

1. Pour préparer cette recette de bébés poulpes, faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée (environ 8 minutes). Puis égouttez-les et remettez-les dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et réserver.
2. Placez les petites pieuvres dans une autre poêle et ajoutez le vinaigre de vin rouge. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les poulpes. Placer la poêle avec les poulpes sur feu vif et cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Dès que cela se produit, retirez-les du feu et égouttez l'eau.
3. Pour préparer le poulpe, coupez l'ail en longues et fines lanières. Prenez une grande poêle et faites-y revenir l'ail dans l'huile d'olive chaude. Nous y mettons des flocons de piment et versons de la sauce tomate dessus. Faites-le chauffer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les petites pieuvres, les spaghettis, les feuilles de menthe et mélangez le tout. Cuire à feu vif pendant 1 minute et enfin assaisonner de sel et de poivre.

Le poulpe est l’un des crustacés les plus populaires utilisés pour préparer divers plats délicieux. Les plus populaires, d'un point de vue culinaire, sont les petites pieuvres, pesant jusqu'à 2 kg. Le processus de préparation du poulpe nécessite le respect de certaines règles, sinon la viande sera dure comme du caoutchouc et aura un goût désagréable.

Dans les supermarchés russes modernes, le poulpe est généralement vendu congelé, bien que vous puissiez également trouver un produit frais réfrigéré. Cependant, on pense que la viande congelée est plus tendre. Comment cuisiner du poulpe surgelé ? Tout d'abord, vous devrez le décongeler et le nettoyer - retirez le bec, les yeux et les entrailles, si cela n'a pas été fait auparavant. Les tentacules d'un gros spécimen peuvent être grattés avec des couteaux pour couper les écailles denses ; sur les petites pieuvres, ils peuvent être laissés.

Cuire les poulpes dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson dépend de la taille du mollusque - il suffit de cuire les petites pieuvres pendant 3 à 5 minutes, les gros spécimens doivent être traités thermiquement pendant au moins 1 heure. Il n'est pas nécessaire de saler le poulpe pendant la cuisson, les éventuelles épices doivent être ajoutées après la cuisson. Comment cuisiner le poulpe en marinade ? La viande refroidie doit être coupée en morceaux et marinée dans du jus de citron additionné d'assaisonnement pour fruits de mer.

Vous pouvez également refroidir le poulpe bouilli au réfrigérateur. Pour ce faire, les tentacules sont coupés de la carcasse et la tête est découpée en lanières. Les segments obtenus sont placés dans un sac en plastique et enroulés étroitement en un rouleau serré. La chair des crustacés contient une grande quantité de gluten, tout comme la queue de porc par exemple. Cette propriété permet au plat de durcir rapidement. Le produit réfrigéré est coupé en tranches et consommé comme collation indépendante.

En répondant à la question - comment cuisiner le poulpe, vous pouvez proposer d'autres recettes populaires. Par exemple, une palourde décongelée peut être coupée en morceaux, trempée dans une pâte à pâte salée et frite dans une poêle bien chaude. Il est important que la pieuvre soit petite – dans ce cas, la viande est tendre et cuit rapidement. Il vous suffit de faire frire les morceaux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le poulpe bouilli peut être mijoté dans une sauce tomate, crémeuse, moutarde, et également utilisé pour préparer diverses salades, combiné avec des légumes ou d'autres types de fruits de mer.

Il existe d'autres façons de cuisiner le poulpe. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer cuisinent des crustacés dans une mijoteuse. Dans ce cas, la technologie de cuisson est légèrement différente - toute la carcasse transformée est placée dans le bol multicuiseur, un bouchon de vin y est placé et, sans ajouter d'eau, elle est cuite pendant 2 heures en mode « Ragoût ». Lors du chauffage, suffisamment de liquide est libéré des coquillages pour que le produit cuise dans son propre jus. La friandise finie est coupée en morceaux, saupoudrée de jus de citron, de sauce soja et saupoudrée d'épices.

Le poulpe ne nécessite pas de longue cuisson. Les petites pieuvres congelées n'ont besoin que de 5 minutes d'ébullition dans de l'eau bouillante. Il est recommandé de cuire un poulpe entier de 2 à 3 kg pendant 25 à 30 minutes à feu doux dans de l'eau salée. Les plus grosses « pieuvres » peuvent être cuites pendant environ une heure. Une fourchette de chef vous aidera à évaluer l'état de préparation du poulpe : percez avec elle la partie la plus épaisse de la tête de la carcasse, si la fourchette pénètre facilement dans la viande, le poulpe est prêt. Le poulpe bouilli est combiné avec de l'ail et des oignons, des tomates et du riz, de l'huile d'olive et du vin, des citrons et des herbes.

Poulpe frit

Habituellement, tout ne se termine pas par la friture du poulpe : après quelques minutes de friture, les morceaux de « viande de mer » sont mijotés dans une sauce ou une vinaigrette. Une exception est le kebab de poulpe ou la brochette de poulpe. Pour préparer ce plat original, il faut d'abord faire mariner de gros morceaux de poulpe de 6 à 8 cm de long et environ deux cm de large. Pour la marinade, il est préférable d'utiliser de l'oignon, de la sauce soja, de l'huile d'olive ou végétale. Les morceaux doivent être marinés pendant environ quarante minutes, puis placés sur une grille ou enfilés sur une brochette ou une brochette et frits sur le feu.

Poulpe mijoté

Tout d'abord, les morceaux de poulpe sont légèrement frits, puis cuits pendant 20 à 25 minutes. Les tentacules de poulpe mijotés avec des légumes et des épices font partie intégrante de plats tels que les linguines aux fruits de mer, c'est-à-dire qu'ils complèteront bien toutes les pâtes, ainsi que riz bouilli.

Poulpe au four

Avant la cuisson, les poulpes doivent être épluchés (voir méthode d'épluchage au chapitre préparation) et légèrement battus avec un marteau. Placer les carcasses préparées sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, puis enrober les carcasses de sauce, par exemple sauce aux huîtres et les remettre au four pendant 10 minutes, mais augmenter la température. à 250°C.

Conseil!

Achetez des poulpes pesant jusqu'à un kilogramme - ils ont une viande plus douce et plus tendre.

Les grosses pieuvres doivent être légèrement pilées avant la cuisson.

Pour ramollir la viande de poulpe, congelez-la peu avant la cuisson (pendant un jour ou deux).