Aujourd'hui, nous allons parler avec vous de l'un des champignons les plus appréciés de la plupart de nos compatriotes - les champignons.

Sortes

Examinons de plus près les variétés de cette plante. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques distinctives, une apparence particulière, un goût, etc.

Lugovoï

D'après le nom, il est déjà clair où pousse ce champignon - prairies, champs, bords, routes de campagne, etc. La récolte peut être récoltée à partir de fin mai ou début juin. Vous pouvez vous rendre en toute sécurité au camp d'entraînement jusqu'en septembre.

Ils ont le plus petit chapeau parmi les champignons, dont la taille est de 3 à 7 centimètres. À un jeune âge, le chapeau est en forme de cloche, puis devient plat et présente un petit tubercule au centre. La couleur est brun clair, comme une jambe dense. Chair légèrement jaunâtre.

Le champignon des prés a un excellent goût et un excellent arôme, rappelant les amandes. Il est préférable de l'ajouter aux soupes, frit, mariné et séché. Souvent, ils peuvent pousser directement à la maison.

Le printemps

Un type de champignons très courant, dont la comestibilité et l'existence ne sont même pas connues de tous les cueilleurs de champignons. Vous pouvez l'utiliser pour la nourriture, mais seulement après la digestion, afin de ne pas provoquer de maux d'estomac.

Le chapeau est hémisphérique, de forme convexe. Quant à la couleur, elle peut être différente, du légèrement jaunâtre au brun clair.

Il pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères, aime l'humidité. La période de récolte s'étend de mai à début octobre. Faites attention à la présence d'une odeur agréable et de pattes ocre. Cela suggère que le champignon est comestible. Il existe des espèces qui lui ressemblent, mais non comestibles. Celles-ci sentent la choucroute et la patte est pubescente.

été

Ce champignon apparaît en juin et pousse jusqu'en octobre. Les lieux de croissance sont similaires à ceux de l'automne. La taille du capuchon peut être de 7 cm maximum, tandis que sa forme est convexe, au centre se trouve un petit tubercule. Après la pluie devient collante. La couleur est jaune-brun avec un éclaircissement au milieu. La pulpe est savoureuse et parfumée, la jambe pousse chez certains champignons jusqu'à 8 cm de longueur, creuse et de couleur brune avec des anneaux bruns.

Les champignons d'été sont des champignons de catégorie 4. Ils peuvent être séchés, salés, marinés, ajoutés aux soupes. Il vaut mieux ne pas utiliser les cuisses pour cuisiner, elles sont trop dures.

Ils grandissent en grands groupes, mais il est nécessaire de saisir le moment pour leur collecte. Le fait est que les champignons apparaissent rapidement et disparaissent tout aussi rapidement.

L'automne

On le trouve partout, des jardins ordinaires aux zones forestières. Habitat - souches, racines d'arbres, brise-vent, arbres vivants, troncs en train de sécher à 2-3 mètres du sol.

Le chapeau est assez grand - 10-15 centimètres. Chez les jeunes champignons, il a une forme convexe, puis il devient plus plat et un tubercule au centre n'est pas rare. Il y a des écailles fibreuses, la couleur est jaune-brun ou gris-brun. Au fil du temps, les écailles disparaissent. La pulpe est blanche, a un arôme très agréable de champignons.

La longueur des pattes, en fonction de l'endroit où pousse le champignon, est de 5 à 10 cm.Pour accéder à la lumière, le champignon est allongé et vice versa.

L'hiver

Un trait distinctif de l'espèce est une patte poilue veloutée, de couleur brun pâle, plus claire sur le dessus. En automne et en hiver, l'agaric miel ne se trouve que sur les arbres. Un bouchon d'un diamètre de 2 à 6 centimètres avec une surface glissante. La jambe pousse jusqu'à 7 centimètres, mais d'abord claire, puis sombre à mesure qu'elle grandit. Le goût est assez doux et l'arôme est faible.

Préfère le peuplier, le saule, mais se trouve sur d'autres feuillus. Les champignons d'hiver ne poussent qu'en automne, ils peuvent survivre même sous la neige, mais seulement si l'hiver n'est pas rigoureux.

Les pattes de l'agaric de miel d'hiver sont dures, elles sont donc rarement utilisées comme nourriture. De préférence ajouté aux ragoûts et aux soupes. Il ne peut pas se vanter d'un goût riche particulier, il est donc préférable de mariner ou de mariner les champignons. Son "astuce" principale est qu'il peut être trouvé à un moment où aucun champignon n'a poussé depuis longtemps.

faux agaric au miel

En allant ramasser des champignons, il est très important de se renseigner sur l'existence de faux champignons. Ils sont appelés jaune soufre, ainsi que fausse mousse rouge brique. Leur trait distinctif est la couleur de la poudre avec des spores. La poudre gris-jaune a une teinte verdâtre et la poudre rouge brique est complètement violette. À titre de comparaison, cette substance dans l'agaric de miel d'automne et d'été est blanche et brune (marron), respectivement.

Souvent, des champignons comestibles et dangereux pour l'homme poussent ensemble, dans la même zone. Ici, il vaut mieux se concentrer sur la couleur. Le fait est que les faux chèvrefeuilles vénéneux essaient de se faire remarquer par les autres, et donc la couleur est saturée, prononcée, brillante. Mais les champignons comestibles font de leur mieux pour ne pas être trouvés.

Comment choisir

Que vous alliez dans la forêt chercher des champignons ou que vous achetiez simplement des champignons au marché, vous devez absolument connaître les principales nuances de leur choix :

• Les champignons sûrs ont une couleur atténuée, tandis que les vénéneux sont toujours brillants;
• Des écailles doivent être présentes sur les chapeaux ;
• Examinez la pulpe. Un bon champignon a une chair blanche, tandis que les faux champignons dangereux ont une chair jaune ;
• Regardez aussi les jambes. Vous n'avez besoin que des champignons sur lesquels le soi-disant anneau de manchette est présent.

Valeur nutritionnelle et calories

Comme tous les champignons, les champignons sont un produit hypocalorique. Pour 100 grammes à nouveau comptez pour :

Composition chimique

Après avoir déterminé la composition chimique, il est possible de savoir à quel point le champignon est utile, à quoi il peut être utilisé et dans quels cas il peut agir comme médicament ou prophylactique. Dans les champignons de miel, les principales substances utiles pour l'homme sont :

• Protéines ;
• Graisses ;
• Les glucides;
• Antibiotiques champignons;
• Polysaccharides (aident à combattre le cancer);
• Cuivre;
• Zinc et de nombreux autres composants.

Caractéristiques avantageuses

Pour commencer, nous déterminerons non seulement le potentiel culinaire, mais également le potentiel de guérison de ces champignons. En étudiant les champignons, les médecins y ont découvert une liste assez longue propriétés utiles. Parmi les principaux figurent :

• Avoir un effet laxatif;
• Préjudiciable à divers types de bactéries;
• Renforcer le corps;
• Avoir un effet antitumoral;
• Augmenter l'immunité ;
• Améliorer les performances;
• Réduire la pression ;
• Normaliser le métabolisme ;
• Effet bénéfique sur la glande thyroïde;
• Aux prises avec des infections intestinales, des maladies de peau purulentes, de la constipation;
• Améliorer le travail du cœur;
• Bénéfique pour le diabète
• Apaiser, restaurer les nerfs;
• Utile dans la prévention des tumeurs malignes ;
• Éliminer les problèmes d'estomac;
• Promouvoir une formation sanguine de haute qualité ;
• Stimuler la normalisation de la circulation sanguine ;
• Résistez aux virus, soulagez l'inflammation;
• affecter l'amélioration de la mémoire;
• Éliminer le mauvais cholestérol ;
• Dissout les caillots sanguins et ainsi de suite.

La liste des avantages est en fait beaucoup plus longue. À bien des égards, les scientifiques n'ont pas encore complètement étudié les propriétés de ce champignon. Mais déjà aujourd'hui, nous pouvons parler de champignons non seulement comme un champignon savoureux, mais aussi incroyablement utile pour la santé humaine.

Pour plus d'informations sur la façon de distinguer un faux agaric au miel d'un vrai, voir la vidéo suivante.

Inconvénients et contre-indications

En tant que tel, il n'y a aucun mal de ces champignons. L'essentiel est de ne pas abuser et de ne choisir que des spécimens comestibles de haute qualité. Quant aux contre-indications, il n'y en a que deux :

• Les champignons ne doivent pas être utilisés pour les maladies graves des intestins et de l'estomac;
• Il est déconseillé de les donner aux enfants de moins de 7 ans.

Comment cuisiner

Champignons au miel - ceci magnifiques champignons d'un point de vue culinaire. Ils font d'excellentes soupes, ils sont parfaitement séchés, ajoutés aux ragoûts, plats principaux, casseroles, etc.

Mais, peut-être, les champignons montrent-ils plus pleinement leurs qualités gustatives lors du salage, du marinage et de la mise en conserve.

Par conséquent, aujourd'hui, nous partagerons avec vous plusieurs recettes, discuterons des caractéristiques de la cuisson, de la préparation, de la congélation et même de la friture des champignons.

Frais

Il ne sera pas superflu de savoir ce qui est utile dans un agaric au miel frais.

Depuis longtemps, ces champignons sont utilisés en médecine, car ils ont les propriétés d'un antibiotique fort et naturel. De plus, les champignons frais ont des effets antiviraux et anticancéreux.

En le mangeant, vous recevrez la norme quotidienne de cuivre et de zinc, ce qui profitera au système circulatoire.

Une attention particulière doit être portée aux champignons pour ceux qui luttent contre l'excès de poids. Les champignons contiennent beaucoup de protéines, mais le produit est extrêmement faible en calories. En d'autres termes, vous saturez rapidement le corps, bloquez la sensation de faim, mais là encore vous n'obtenez que 22 calories sur 100 grammes.

La thiamine est un composant important et rare dans la nature qui fait partie des agarics au miel frais. Il aide à restaurer la fonction de reproduction d'une personne et à normaliser le travail du système nerveux. Il convient de noter des éléments utiles tels que le phosphore, le potassium et l'iode.

mariné

Nous vous parlerons de deux méthodes de décapage très populaires. La première est rapide, la seconde consiste à récolter des champignons pour l'hiver.

Veuillez noter qu'un kilogramme de champignons frais tient dans un bocal de trois litres, tandis que les champignons marinés prêts à l'emploi sont placés dans un bocal d'un litre. Ceci doit être pris en compte lors de la sélection des ingrédients.

Comment faire bouillir

Avant le marinage, les champignons doivent être bouillis. Pour ce faire, placez-les déjà dans de l'eau bouillante et 10 minutes après l'ébullition, assurez-vous de vider la première eau. Pour cette raison, vous sélectionnerez toutes les substances dangereuses. Jusqu'à ce qu'ils soient prêts, les champignons sont amenés à la deuxième eau. Le processus de cuisson prend de 30 à 60 minutes. S'ils sont prêts, ils s'installeront presque complètement au fond.

Pendant la cuisson, retirez la mousse et suivez-la attentivement. Il est généré plusieurs fois.

Le deuxième bouillon est idéal pour préparer une marinade, mais il vaut mieux refuser l'eau plate.

Décapage rapide

• champignons au miel;
• 30 millilitres de vinaigre (9%);
• Un verre d'eau purifiée;
• 1,5 cuillères à soupe de sel gemme;
• Clous de girofle et grains de poivre - 3 choses.

Faire bouillir les champignons en les plaçant dans de l'eau bouillante. Vous connaissez déjà les subtilités de la cuisine. Placez-les dans un bocal stérilisé. Filtrez le bouillon de champignons obtenu, ajoutez la quantité indiquée de sel et d'autres épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre, en quantité similaire avec du sel. Lorsque le bouillon bout, éteignez le feu, ajoutez du vinaigre et versez des bocaux avec la marinade. Fermez les capots. Prêt!

Mariner pour l'hiver

On note tout de suite que la quantité de vinaigre est indiquée dans la recette basée sur la préparation de 1 litre de marinade.

Vous devrez prendre :

• champignons au miel;
• 1,5 litre d'eau purifiée;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe Sucre en poudre;
• sel et vinaigre - 2 cuillères à soupe chacun

Le processus de cuisson est :

Faire bouillir les champignons selon la recette. Prenez une casserole propre, versez-y le deuxième bouillon obtenu, coupez l'ail en tranches et placez toutes les épices indiquées. Faites bouillir le mélange obtenu pendant 10 minutes après l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez du vinaigre. Attendez que la marinade refroidisse d'elle-même à température ambiante, ne la refroidissez pas artificiellement. Si désiré, ajouter des épices aromatiques pour donner aux champignons une saveur plus riche. Mettez-les simplement dans une casserole lorsque vous faites bouillir la marinade et ne les mettez pas dans des bocaux. Cela permettra aux champignons de ne pas se détériorer pendant un stockage à long terme. Remplissez les bocaux de champignons avec la marinade, fermez les couvercles. Prêt.

frit

Si vous faites frire des champignons, vous obtiendrez un excellent plat très savoureux. Mais vous devez d'abord comprendre les subtilités de la friture.

Vous pouvez faire frire de trois manières - sans cuisson, avec soudure et champignons congelés.

Sans cuisson. Bien rincer les champignons, les faire revenir à feu doux pendant 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle. L'état de préparation est facile à déterminer par la prise de vue caractéristique de la lumière.

Avec soudure. Vous devez prendre de l'eau salée, y faire bouillir les champignons pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau. Après cela, mettez les champignons dans la poêle. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Congelé. Si vous avez des champignons surgelés, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. La friture dure 15 minutes à feu moyen, également sans couvercle, afin que l'excès d'humidité puisse s'échapper.

La recette peut varier. Ainsi, les champignons sont savoureux lorsqu'ils sont frits avec des pommes de terre, des légumes, des oignons. Essayez, expérimentez, mais assurez-vous de suivre les règles de base pour le temps de cuisson.

En conserve

Nous portons à votre attention une recette très savoureuse de champignons en conserve. Il n'est pas difficile de les fabriquer, mais vous pouvez profiter très longtemps de leur excellent goût.

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 2 parapluies à l'aneth;
• Feuilles de cerise, de cassis et de laurier - 5 pièces chacune;
• 1 cuillère à soupe essence de vinaigre;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
• Ail - facultatif et à votre goût;
• 2 verres d'huile végétale;
• Champignons au miel.

Ces ingrédients sont conçus pour conserver 5 kilogrammes de champignons.

Le processus de cuisson est le suivant :

• Épluchez, rincez les champignons, mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et salez à votre convenance;
• Mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant 20 minutes;
• Mettez de côté 2 tasses du bouillon obtenu, le reste peut être versé;
• Ajoutez des feuilles, de l'aneth, du poivre, de l'ail aux champignons, qu'il est souhaitable de couper avant cela en assiettes. Ajouter également l'huile et verser le bouillon réservé;
• Stérilisez des bocaux de 0,5 litre, étalez-y des champignons et stérilisez pendant 20 minutes;
• Fermer avec des couvercles de conservation ou avec des vis.

bouilli

N'oubliez pas que les champignons frais doivent être bouillis pendant au moins 40 minutes, mais pas plus d'une heure. Après ébullition, la mousse est retirée, l'eau est égouttée et la cuisson se poursuit jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous avez pris des champignons surgelés, faites cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Décidez à l'avance pourquoi vous cuisinez des champignons. Donc, si vous prévoyez de les faire frire plus tard, vous pouvez les faire bouillir pendant 20 minutes. C'est assez.

Si vous voulez manger des champignons bouillis, ce processus devrait durer 40 à 60 minutes. Retirez toujours la mousse, égouttez la première décoction et ajoutez du sel.

Avec un degré de cuisson insuffisant, les champignons provoquent une indigestion.

Salé

Vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes pour préparer les champignons salés. Il fait froid et donc chaud.

Les ingrédients, dont l'ensemble ne dépend pas de l'option de cuisson, nécessiteront les éléments suivants :

• 1 kg de champignons;
• 1 bouquet d'aneth frais;
• 1 oignon;
• 1 ail;
• Poivre moulu;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• 2 cuillères à soupe sel gemme.

manière chaude

• Pelez, rincez les champignons, retirez les pattes si ce sont de gros champignons. Divisez les chapeaux en deux parties. Cuire les petits entiers;
• Faites-les bouillir en salant l'eau, égouttez le premier bouillon;
• Épluchez l'ail, coupez-le en 2, l'oignon en demi-rondelles et hachez finement l'aneth;
• Ajoutez ces légumes, herbes, ainsi que les épices et le persil aux champignons bouillis, saupoudrez de sel, mélangez;
• Mettez l'oppression sur la casserole et laissez-la sous cette forme pendant 5 jours;
• Transférez les champignons finis sur les banques, conservez-les dans un endroit froid.

manière froide

• Mettez toutes les épices au fond du récipient sélectionné, placez les champignons dessus et ajoutez du sel en saupoudrant uniformément les champignons;
• Placez l'oppression sur le dessus et gardez-la ainsi pendant 45 jours ;
• Si de la moisissure apparaît, ne vous inquiétez pas. Il suffit de laver occasionnellement l'oppression ;
• Placez les champignons finis dans des bocaux. Conserver dans un endroit frais et sec.

congelé

Triez les champignons ramassés ou achetés. Vous aurez besoin de champignons jeunes, frais et denses. Ils n'ont pas besoin d'être lavés, car ils doivent être secs lorsqu'ils sont congelés.

Il n'est pas nécessaire de blanchir les champignons, comme beaucoup d'autres champignons, avant de les congeler. Sinon, ils se déforment lors de la cuisson ultérieure, perdent leur forme.

Si vous craignez de congeler des champignons frais, vous pouvez les souder en ajoutant un peu de sel à l'eau. Mais assurez-vous ensuite de transférer les champignons dans une passoire après la cuisson, laissez tout l'excès de liquide s'écouler. Ensuite, placez-le sur une serviette sèche pour absorber l'humidité. Ce n'est qu'alors qu'il peut être congelé.

Il est conseillé de prendre une grande palette en plastique, étalez les champignons en une seule couche. La congélation multicouche entraînera à nouveau une déformation et un refroidissement lent. S'il n'y a pas assez d'espace dans le congélateur, congelez les champignons par étapes, mais en une seule couche. Vous pouvez donc en congeler une grande quantité et la placer dans les mêmes emballages.

L'emballage doit également être correct. Utilisez plusieurs sachets. Un tel sac de champignons surgelés devrait vous suffire pour cuisiner un plat. C'est-à-dire décongeler tous les champignons afin d'en retirer la moitié, et la seconde moitié ne doit plus être congelée. Suite à une congélation répétée, les champignons se détérioreront et ne pourront plus être utilisés.

Pour en savoir plus sur les avantages et les inconvénients des champignons, regardez la vidéo.

Si vous prévoyez de sécher des champignons, vous n'avez pas besoin de les laver. Il suffit de nettoyer soigneusement à sec.

Le champignon tire son nom des endroits où il pousse - sur des souches.

Les types les plus populaires et les plus délicieux sont l'été et l'automne. De plus, l'été pousse sur des arbres vieux et tombés, mais l'automne aime un arbre vivant, qu'il détruit lui-même progressivement.

Aller ramasser des champignons, n'emportez qu'un panier avec vous. Vous ne pouvez pas les mettre dans un sac. Ils se mouillent, se transforment en quelque chose de disgracieux.

La culture industrielle n'a été établie qu'avec des champignons d'automne et d'hiver.

Les champignons doivent être transformés immédiatement après la récolte.

Les champignons peuvent être conservés au congélateur pendant un an.

Les pattes de champignons contiennent une grande quantité de fibres et ne vous précipitez donc pas pour les jeter.

Les jeunes et petits champignons sont idéaux pour le salage.

Ne vous inquiétez pas si les champignons deviennent plus clairs pendant le processus de salage. Pour le chèvrefeuille, c'est un processus naturel.

Dans la cuisine russe, les champignons sont considérés comme l'un des plus populaires. Sur la base de ces champignons, une variété de plats sont préparés et stockés pour le long hiver. Les champignons frais contiennent beaucoup de protéines, d'enzymes bénéfiques et d'huiles essentielles.

Ces fructifications peuvent être consommées sous n'importe quelle forme : frites, bouillies, salées et marinées. Des soupes, juliennes, garnitures pour pizzas et tartes en sont préparées. Les champignons cuits sont utilisés comme accompagnements, entrées ou plats principaux. De plus, ils peuvent être frits avec littéralement tous les légumes.

Les champignons ramassés dans la forêt doivent être prétraités rapidement et correctement, car leur stockage ne doit pas dépasser 10 à 12 heures.De plus, chaque femme au foyer doit savoir comment cuisiner des champignons frais afin de se protéger, ainsi que sa famille, des intoxications.

Une fois que la plupart des pattes des champignons ont été coupées et que tous les débris forestiers ont été retirés des chapeaux, ils sont lavés à grande eau. Verser dans une casserole émaillée et faire bouillir 20 minutes dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique pour ne pas noircir. Jetez-le dans une passoire, laissez-le s'écouler de l'excès de liquide et commencez à frire. Sachant comment faire cuire des champignons frais pour les faire frire, vous pouvez procéder en toute sécurité à ce processus.

Comment faire cuire des champignons frais: comment faire frire des champignons avec des oignons et des poivrons

Nous proposons un plat simple et savoureux - des champignons frits avec des légumes. Utilisant recette étape par étape, vous saurez exactement comment cuisiner des champignons frais. Le résultat est un excellent plat qui prendra un peu plus de temps que la lecture de cette recette.

Comme indiqué, vous pouvez faire frire et cuire des champignons frais avec divers légumes.

Nous choisirons les plus simples - les oignons et les poivrons.

• Champignons au miel - 800 g;
• Oignon - 300 g;
• Poivre bulgare - 300 g;
• Huile végétale - 150 ml;
• Le sel;
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• Feuilles d'aneth et de persil - 1 bouquet.

1. Après ébullition, les champignons sont disposés sur une poêle chauffée à l'huile. Frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis - jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Introduisez le poivron haché dans les oignons et faites revenir le tout ensemble pendant 7 à 10 minutes à feu doux.
4. Mélangez les légumes avec les champignons, salez, poivrez, mélangez et faites revenir le tout pendant 10 minutes.
5. Au moment de servir, saupoudrez d'aneth et de persil hachés. Ce plat sera un excellent accompagnement de pommes de terre ou de viande.

Ces champignons peuvent également être fermés pour l'hiver, mais avant cela, ils sont disposés dans des bocaux et stérilisés pendant 30 minutes. Ils l'enroulent, l'enveloppent dans une couverture et le laissent refroidir, puis l'emmènent dans une pièce fraîche.

Comment faire cuire des champignons avec de la crème sure et de l'ail

Comment faire cuire des champignons frais en les faisant mijoter avec de la crème sure et de l'ail? Nous vous proposons de vous familiariser avec l'ensemble des ingrédients et la préparation étape par étape en détail.

• Champignons bouillis - 700 g;
• Crème sure - 200 ml;
• gousses d'ail - 7 pièces;
• Sel - au goût;
• Huile végétale - 50 ml;
• herbes de Provence - ½ cuillère à café;
• Romarin - une pincée.

Les champignons précuits doivent être séchés avec une serviette en papier afin qu'il n'y ait pas beaucoup de liquide en excès.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et seulement ensuite mettre les champignons.

Faire revenir 20 minutes à feu doux jusqu'à coloration dorée.

Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en cubes et versez-les dans les champignons.

Saler au goût, ajouter le romarin et les herbes de Provence, mélanger, laisser mijoter 5-7 minutes.

Verser la crème sure et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 15 minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois.

Servir à table, répartir dans des assiettes portionnées. Garnir de feuilles de basilic ou de persil si désiré.

Comment faire cuire des champignons d'automne frais pour l'hiver

Les types de champignons d'automne conviennent mieux au marinage. Comment faire cuire des champignons d'automne frais en utilisant la méthode de marinage? Dans cette option, nous utiliserons la méthode à chaud, ce qui augmentera considérablement la durée de conservation de la pièce.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Eau - 700 ml;
• Sel - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
• Sucre - 2 c. l. ;
• Vinaigre (9%) - 4 c. l. ;
• Huile végétale - 100 ml;
• Oeillet - 4 bourgeons;
• Piment de la Jamaïque et pois noirs - 3 pcs.;
• Feuille de laurier - 2 pièces

Comment cuisiner des champignons frais d'automne pour l'hiver pour en faire un goûter gourmand pour une table de fête et de tous les jours ?

Les champignons forestiers sont l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains, ils contiennent beaucoup de phosphore, de protéines, de calcium et de fer. À partir de champignons, vous pouvez cuisiner une variété de plats nutritifs, ils conviennent au marinage, à la congélation et au salage. Les champignons poêlés sont un excellent plat pour un repas familial, simple et varié, car. les champignons sont combinés avec de nombreux légumes, plats de viande. Ils sont particulièrement délicieux avec de la crème sure ou de la sauce à la crème et des herbes.

Les champignons forestiers sont l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains, ils contiennent beaucoup de phosphore, de protéines, de calcium, de fer

Les champignons frais doivent d'abord être bouillis deux fois pendant un quart d'heure, en changeant l'eau pendant la pause. Ensuite, ils peuvent être frits dans n'importe quelle huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si les champignons ne sont pas pré-bouillis, après les avoir lavés à l'eau courante, les champignons peuvent être cuits pendant une demi-heure jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, en les salant pendant la cuisson.

Avant la cuisson, les champignons doivent être lavés, nettoyés des débris forestiers. Si les jambes sont longues, elles sont coupées, ne laissant qu'un petit moignon.

Les champignons surgelés sont encore plus faciles à faire frire. Lavez-les, faites-les bouillir et décongelez-les avant de les faire frire. Champignons étalés sur une poêle bien chauffée, versés avec de l'huile. Faites-les frire pendant un quart d'heure à feu moyen, sans couvrir le récipient avec un couvercle.

Si les champignons frits avec des oignons, faites d'abord frire l'oignon, coupé en demi-anneaux. De plus, un signe de la préparation du plat est qu'il devient d'une couleur uniforme.

Comment faire frire des champignons (vidéo)

Comme c'est savoureux et rapide de faire cuire des champignons frits dans une poêle

Un des plus des moyens simples cuisiner des champignons frits parfumés comme ceci :

1. Pour trois quarts de kilogramme de champignons, il faut quelques gousses d'ail, des herbes et quelques cuillères à soupe d'huile pour la friture. Cette quantité est suffisante pour cinq portions.
2. Les champignons sont lavés et bouillis, l'ail et le persil préparés sont finement hachés.
3. L'huile est versée dans une poêle à frire chauffée, sur laquelle l'ail est d'abord frit.
4. Répartir ensuite le persil et les champignons dessus. En remuant, faire frire pendant un tiers d'heure.

Il est préférable de les manger chauds.

Une recette simple de champignons sautés aux oignons

Il est très facile de faire frire des champignons avec des oignons. Pour 600 grammes de cadeaux forestiers, vous avez besoin de quelques gros oignons. Tout d'abord, les champignons préparés sont disposés dans une poêle chaude sans huile. Ne couvrez pas le récipient avec un couvercle, de sorte que l'excès d'humidité s'évapore plus rapidement. Après cela, l'huile est versée dans la casserole et les oignons hachés sont disposés. Cela devrait prendre environ un tiers d'heure pour être prêt. A la fin, les champignons sont salés et poivrés, et saupoudrés d'herbes avant de servir.

Champignons frits dans une poêle

Recette de champignons sautés à l'ail et à la mayonnaise

Ce plat peut même revendiquer une décoration digne d'un festin festif. Il peut être considéré comme un plat à part, il se marie aussi bien avec la viande et les pommes de terre. Pour un kilo de champignons frais, il faut un gros oignon, quelques gousses d'ail, un verre de mayonnaise, de l'huile, des poivrons rouges et noirs, des légumes verts.

Séquence de cuisson :

1. Les champignons sont bouillis avec l'ajout d'une petite quantité d'acide citrique.
2. Laisser l'excès de liquide s'écouler.
3. Frire un peu moins d'une demi-heure à feu moyen.
4. Ajouter l'oignon haché et continuer le processus pendant quelques minutes de plus.
5. Ajouter ensuite l'ail haché, le sel et le poivre.
6. Enfin, versez la mayonnaise et laissez mijoter la pièce à feu doux pendant un quart d'heure.
7. Servi avec du persil haché et de l'aneth.

Champignons frits à la crème sure

Champignons frits appétissants à la crème

Pour préparer un plat parfumé de champignons sauvages, il faut en avoir un peu plus d'un demi-kilogramme, il faut aussi trois oignons, un quart de tasse de beurre, un verre et demi de crème épaisse, un peu de fromage à pâte dure, du poivre, sel, herbes.

Séquence technologique :

1. Les champignons sont bouillis pendant un quart d'heure.
2. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez-y les champignons et continuez le processus pendant dix minutes.
4. Versez la moitié de la crème, du poivre et du sel et laissez sous le couvercle sur le plus petit feu pendant une dizaine de minutes. Sinon, la crème se séparera.
5. Versez le fromage râpé, versez le reste de la crème, maintenez le même mode pendant encore dix minutes.

Champignons frits

Vous pouvez cuisiner une autre variante de la recette précédente :

1. Faites revenir quelques oignons avec quelques gousses d'ail pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
2. Faire bouillir un kilogramme de champignons forestiers dans de l'eau salée pendant un tiers d'heure.
3. Versez le produit semi-fini aux champignons dans la vinaigrette oignon-ail, ajoutez du poivre et du sel et faites frire pendant un quart d'heure.
4. Versez la crème dans la casserole et laissez le plat sous le couvercle sur le feu le plus doux pendant encore un quart d'heure. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Combien faire frire les champignons (vidéo)

Option avec champignons surgelés : une livre de pommes de terre, la même quantité de champignons forestiers, une tête d'oignon. Technologie de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Mettez-y les champignons surgelés et faites-les frire pendant cinq minutes.
3. Après cela, versez les pommes de terre coupées en lanières, salez, poivrez et faites frire pendant un tiers d'heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Pour chaque portion du plat fini, vous avez besoin d'une cuillerée de crème sure.

Caractéristiques technologiques de la friture de champignons crus :

• Coupez les grands chapeaux en deux, retirez les jambes en laissant quelques centimètres à la base.
• Faire bouillir les champignons (un demi-kilogramme) dans de l'eau salée pendant dix minutes.
• Laissez-les égoutter.
• Faites revenir l'oignon avec 50 grammes de lard haché dans un récipient ouvert.
• Ajouter les champignons et les pommes de terre hachées, faire revenir pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer avant de terminer.

Vous pouvez faire frire les pommes de terre séparément des champignons, puis les ajouter. Après cela, gardez le plat sous le couvercle pendant cinq minutes.

Plat copieux de champignons frits, pommes de terre et oignons

Recette d'un apéritif aux champignons sautés pour l'hiver

Pour la récolte hivernale de champignons frits par kilogramme de cadeaux forestiers, vous avez besoin d'un verre huile végétale. Le processus d'approvisionnement comprend les étapes suivantes :

1. Les champignons préparés sont bouillis pendant dix minutes, laissez-les égoutter.
2. Les champignons coupés en deux sont pliés dans une casserole avec de l'huile chauffée et cuits sous le couvercle pendant une demi-heure.
3. Ensuite, vous devez ouvrir la poêle et continuer à faire frire les champignons jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée, à la fin du processus, vous devez les saler.
4. Les champignons prêts sont mis dans des bocaux stériles et versés avec de l'huile chaude jusqu'au cou.
5. S'il n'y a pas assez d'huile, vous devez en chauffer une quantité supplémentaire.
6. Les banques sont bouchées avec des couvercles en nylon et conservées au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Alternativement, vous pouvez faire un flan avec des oignons frits à raison d'un gros oignon par kilogramme de champignons. Les légumes passent par les mêmes étapes de friture que les champignons.

Comment faire cuire des champignons (vidéo)

Ce ne sont pas toutes des recettes de champignons frits. Mais pour ne pas gâcher le plaisir d'un plat délicieux, il faut pouvoir distinguer les champignons comestibles de leurs homologues vénéneux. Les jeunes variétés comestibles ont une calotte sphérique, tandis que les adultes sont presque plats avec un petit tubercule au milieu. Il est de couleur brun sale ou jaunâtre et, chez les jeunes individus, il est également écailleux. Les assiettes s'adaptent parfaitement à la jambe, elles sont d'abord légères, puis jaunissent. La tige des champignons est longue, fine, légèrement épaissie vers le bas, il y a un anneau blanc sur la partie supérieure. Chez les spécimens adultes, il a un goût rugueux et fibreux, totalement impropre à la nourriture.

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L'automne partage généreusement avec nous non seulement une riche variété de légumes et de fruits mûrs, mais aussi des champignons bien-aimés par la plupart d'entre nous. Et avec l'arrivée de septembre, nos esprits, nos paniers et nos tables sont à juste titre occupés par les champignons d'automne les plus populaires et les plus abondants - les champignons. Ce sont les champignons d'automne que l'on appelle de vrais champignons, et ils ont reçu leur nom pour une raison. Contrairement aux champignons d'été et d'hiver appartenant à la quatrième catégorie, le véritable agaric au miel appartient à la première ou à la deuxième catégorie de champignons, car en termes de qualités nutritionnelles et de teneur en calories, les champignons d'automne ne sont inférieurs ni aux cèpes ni aux cèpes. Et selon de nombreux amateurs de champignons, leur goût les surpasse même. Soyons honnêtes, nous sommes tous de grands chasseurs à manger des champignons frits ou salés. Eh bien, les rédacteurs de "Culinary Eden", selon la tradition établie, vous invitent aujourd'hui à comprendre ensemble et à vous rappeler comment cuisiner des champignons.

Les champignons au miel sont connus depuis l'Antiquité. Il y a deux ou trois siècles, nos ancêtres étaient heureux de récolter et de cuisiner une grande variété de plats à partir de ces champignons d'automne. Nous ne sommes pas loin derrière eux non plus. En effet, quel plaisir incomparable de se promener dans la forêt d'automne par une belle journée ensoleillée, et même après la plus courte marche de rentrer chez soi avec un panier plein de jeunes champignons forts, et avec diligence et diligence, et non avec un seul corbeille. Le rendement en champignons est tel qu'il permet, avec un peu de chance, de récolter une dizaine de kilogrammes de délicieux champignons frais. Oui, et la cuisson des champignons peut bien passer pour un divertissement agréable, auquel toute la famille sera impliquée. En effet, contrairement à de nombreux autres champignons, les champignons miel ne nécessitent pas un nettoyage, un lavage et un déparasitage trop scrupuleux. Oui, et les champignons au miel ne sont pas vermifuges, ce qui ne fait qu'ajouter à leur attrait.

Et combien de plats peuvent être préparés à partir de champignons d'automne! Les champignons sont excellents et bouillis, frits, cuits et salés. Vous pouvez faire cuire une salade et un apéritif à partir de champignons, vous pouvez les mettre sur caviar de champignons ou julienne, les champignons décoreront aussi bien la soupe aux champignons la plus simple que le méli-mélo de champignons le plus complexe. Les champignons au miel sont salés et marinés, séchés et congelés pour se régaler de champignons sauvages pendant le long hiver. Oui, et simplement frits avec des pommes de terre et blanchis avec des champignons à la crème sure ne laisseront indifférents ni les enfants ni les adultes.

Aujourd'hui, le site Web Culinary Eden a rassemblé et enregistré avec diligence pour vous une sélection des astuces et secrets les plus importants, ainsi que les recettes les plus intéressantes qui aideront certainement même les femmes au foyer inexpérimentées à comprendre facilement comment cuisiner des champignons.

1. La meilleure façon d'introduire des champignons dans votre cuisine a été et reste une randonnée en forêt. Où est-il agréable de se promener avec toute la famille, de respirer l'air frais de la forêt et de rentrer chez lui avec un butin abondant. Les champignons de miel sont très répandus dans la plupart des forêts de notre pays. Ils poussent sur des arbres tombés et vivants de diverses espèces, particulièrement souvent trouvés dans les clairières et le long des clairières. Il n'est pas difficile de les reconnaître. Chez les jeunes champignons, le chapeau est sphérique, tandis que chez les adultes, il est plat avec un tubercule au milieu. La couleur du chapeau est brun sale ou jaune grisâtre; chez les jeunes champignons, le chapeau est recouvert de fines écailles qui disparaissent avec l'âge. Les plaques adhérant à la tige sont légères chez les jeunes champignons, avec l'âge elles deviennent jaune brunâtre. La jambe de l'agaric miel est longue, fine, légèrement épaissie vers le bas, avec un anneau blanc dans la partie supérieure. Chez les champignons adultes, la jambe devient excessivement fibreuse et grossière et ne convient pas à la nourriture.

2. Si vous n'avez pas la possibilité d'aller chercher des champignons par vous-même, votre chemin se trouve au marché ou au magasin. Il est préférable d'acheter des champignons auprès de cueilleurs de champignons familiers sur le marché. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que l'on vous vendra des champignons vraiment frais récoltés dans des forêts propres situées loin des grandes villes et des autoroutes. Avant d'acheter, assurez-vous que tous les champignons sont frais, élastiques, sans meurtrissures ni signes de pourriture. Assurez-vous de sentir les champignons. Les bons champignons frais ont un arôme de champignon extrêmement agréable et prononcé sans odeurs étrangères. Si les champignons qui vous sont proposés semblent sensiblement lents, si de la moisissure s'est formée dessus ou si certains champignons ont pourri, si des notes désagréables d'aigreur ont été ajoutées à leur propre odeur de champignon, refusez d'acheter sans regrets. Un délicieux plat de champignons gâtés ne fonctionnera pas et l'indigestion ne décorera en rien votre soirée en famille.

3. Lorsque vous ramenez des champignons à la maison, essayez de les nettoyer et de les transformer immédiatement. Comme tous les autres champignons, les champignons ne sont pas soumis à un stockage à long terme. Dans le cas le plus extrême, la préparation des champignons peut être reportée d'une journée. Pour garder les champignons frais pendant une journée, triez-les soigneusement, en vous débarrassant de l'excès de débris forestiers, mettez-les dans un sac en papier propre et placez-les dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Mais même après une telle préparation, les champignons ne doivent pas être conservés plus de 36 heures.

4. Peut-être qu'aucune des collations les plus exquises d'outre-mer ne peut être comparée à des champignons frits simples, mais si savoureux et parfumés avec de la crème sure. Et ce plat est si facile à faire ! Épluchez et lavez 500 g de champignons, mettez-les dans une casserole et remplissez d'eau afin qu'elle recouvre complètement les champignons. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Égouttez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Pendant ce temps, faites fondre 2 cuil. à soupe de beurre fondu, ajouter un oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite vos champignons et faites sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 à 15 minutes en remuant fréquemment. Une fois les champignons suffisamment dorés, ajouter 3 cuil. cuillères de crème sure, sel et poivre noir au goût, bien mélanger, réduire le feu au plus faible et cuire encore cinq minutes. Servez immédiatement les champignons préparés sur la table en les saupoudrant d'aneth haché.

5. Non moins savoureux est le vieil apéritif froid de champignons bouillis au raifort. Pelez et rincez 500 g de champignons frais. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez une racine de persil coupée en gros morceaux, une carotte coupée en cercles et un oignon entier. Verser les champignons aux légumes avec de l'eau salée, porter à ébullition et retirer la mousse. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe. à soupe de jus de citron, un Feuille de laurier et six grains de poivre noir. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, égoutter les champignons dans une passoire, égoutter l'eau, sélectionner et jeter les légumes et refroidir les champignons. Transférez les champignons bouillis dans un saladier profond, ajoutez-y la moitié de la racine de raifort, râpée sur une râpe fine et mélangée à une cuillère à café de jus de citron, assaisonnez avec de l'huile de tournesol et mélangez.

6. Il est très facile de cuisiner une délicieuse soupe aux champignons avec du sarrasin. Épluchez et lavez 600 g de champignons frais, mettez-les dans une casserole et versez deux litres d'eau. Porter à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter 10 minutes. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale, ajoutez un oignon finement haché, une carotte coupée en petits cubes et la moitié de la racine de persil coupée en petits cubes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférez-les dans une poêle avec les champignons. Cuire encore 5 minutes, puis ajouter 3 c. à soupe de sarrasin lavé, sel et poivre noir au goût. Faire bouillir le tout pendant 20 minutes. Servir la soupe avec de la crème sure et de l'aneth frais.

7. Le méli-mélo de poisson aux champignons exceptionnellement parfumé et satisfaisant a toujours été l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Rincer et presser un kilogramme de choucroute. Dans une poêle profonde, faites fondre 3 c. cuillères de ghee, mettre le chou et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 - 20 minutes, en remuant souvent. Couper en gros morceaux 500 gr. filet de saumon et placez-le dans un bol. Ajoutez 50 g de câpres, deux concombres marinés, pelés et épépinés et coupés en dés, 2 c. cuillères de pâte de tomate, un oignon finement haché et doré dans l'huile, un verre de bouillon de poisson, une feuille de laurier, sel et poivre noir au goût. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. 200 gr. faire bouillir les champignons frais dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égoutter dans une passoire. Graissez un plat allant au four avec de l'huile, mettez-y la moitié du chou cuit, mettez-y du poisson avec des cornichons et des champignons. Versez tout le bouillon restant de la cuisson du poisson et couvrez avec le reste de chou cuit. Saupoudrer le méli-mélo de chapelure écrasée dessus, saupoudrer de beurre fondu et cuire au four préchauffé à 190⁰ pendant 15 minutes. Avant de servir, garnir le méli-mélo d'olives, de tranches de citron et d'herbes fraîches.

8. Délicieux et savoureux est un plat chaud de champignons cuits dans une casserole avec des aubergines. Couper quatre grosses aubergines en cercles, saler et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que le jus soit libéré. Puis rincez, séchez et roulez dans la farine. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile végétale et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Séparément, faites revenir deux gros oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez et rincez 500 g de champignons frais, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes et égouttez-les dans une passoire. Lubrifiez les pots en céramique de l'intérieur avec du beurre, placez une feuille de laurier et trois pois de poivre noir au fond de chacun. Placer les aubergines, les oignons frits et les champignons au miel en couches alternées, en remplissant les pots au plus aux deux tiers. Dans une petite casserole, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez bien pendant quelques minutes, puis versez un verre de lait bouillant en remuant constamment, salez et poivrez la sauce et faites-la chauffer pendant quelques minutes à feu doux. Verser l'aubergine aux champignons avec la sauce préparée. Couvrez les casseroles avec des couvercles et placez-les dans un four préchauffé à 200⁰ pendant 30 minutes.

9. Un excellent plat d'accompagnement pour la viande et la volaille est obtenu à partir de champignons avec des haricots verts. Trier, nettoyer des ficelles et rincer avec 250 gr. haricots verts frais. Tremper les haricots dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir 10 minutes. Égoutter dans une passoire et égoutter. Pelez, rincez et faites bouillir pendant cinq minutes dans de l'eau salée 100 gr. petits champignons frais. Jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. cuillères d'huile d'olive, ajouter les champignons, les haricots et 1 c. une cuillerée de chapelure. Frire, en remuant, pendant 10 minutes, quelques minutes avant la préparation, ajouter du sel et du poivre noir au goût. Hors du feu, ajouter 1 cuil. une cuillerée de bon vinaigre de vin et 2 cuil. à soupe de persil finement haché. Remuer et servir immédiatement.

10. Une tarte savoureuse et parfumée aux champignons plaira aux adultes et aux enfants. Hachez trois tasses de farine avec un couteau avec 200 g de beurre, puis broyez avec vos mains jusqu'à ce que de grosses miettes se forment. Fouetter deux œufs avec 2 c. cuillères de crème sure et une pincée de sel. Mélanger les œufs et la chapelure et pétrir la pâte. Divisez la pâte finie en deux parties, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez et rincez deux kilogrammes de champignons frais. Faire chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajouter un oignon finement haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les champignons, saler et poivrer au goût. Faites frire le tout jusqu'à ce que les champignons soient dorés et même légèrement secs. Étalez la pâte finie en deux couches, placez une couche sur une plaque à pâtisserie graissée, étalez la garniture aux champignons sur le dessus, recouvrez d'une deuxième couche de pâte et pincez les bords. Graisser la tarte jaune d'œuf et faire quelques longues coupes sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 180⁰ pendant 30 à 40 minutes. Retirez le gâteau fini du four et versez quelques cuillères à soupe de crème sure légèrement salée dans la garniture à travers les coupes supérieures. Couvrir le gâteau d'un torchon propre et laisser reposer au chaud pendant 30 à 60 minutes.

Et le site "Culinary Eden" sur ses pages est toujours heureux de vous proposer encore plus de recettes nouvelles et éprouvées qui vous diront certainement comment cuisiner des champignons.

Les amateurs de chasse tranquille, en particulier les débutants, s'intéressent à la question: que faire des champignons après la récolte, comment les récolter correctement, les traiter, qu'est-ce qui est délicieux à cuisiner à partir de champignons et s'il y en a beaucoup, comment conserver le produit jusqu'à la prochaine saison. Des conseils simples vous permettront de profiter pleinement du résultat des activités de plein air et de nourrir délicieusement votre famille.

Champignons au miel - où poussent-ils et quand les cueillir ?

Les nouveaux arrivants qui sont dans la forêt pour la première fois sont submergés par un sentiment de confusion, beaucoup plus facile à gérer, ayant des informations de base sur les champignons. En sachant ramasser les champignons, vous pourrez gagner du temps lors de leur traitement et vous éviter de devoir à nouveau trier la masse de champignons et couper l'excédent.

1. Les champignons miel justifient pleinement leur nom et poussent sur de vieilles souches ou très rarement sur de vieux arbres ou à leur base.
2. Cette espèce de champignon est commune dans les forêts de feuillus et pratiquement inexistante dans les forêts de conifères.
3. Lors de la cueillette des champignons, la préférence doit être donnée aux jeunes spécimens de taille moyenne, en les coupant avec les pattes, un peu plus haut du mycélium.
4. Dans les gros champignons envahis par la végétation, seuls les chapeaux sont savoureux et les pattes sont dures et légèrement caoutchouteuses.

Comment bien nettoyer les champignons ?

Après avoir ramassé des paniers pleins de cadeaux généreux de la forêt et être rentré chez lui avec une sensation de fatigue agréable, il ne reste plus qu'à traiter l'abondance de champignons. Vous voulez toujours le faire avec des coûts de main-d'œuvre minimes et savoir comment nettoyer les champignons vous aidera rapidement à faire face à la tâche de la meilleure façon possible.

1. Si les champignons ont été récoltés correctement, le nettoyage ne prendra pas longtemps. Il ne reste plus qu'à trier la masse de champignons, en éliminant les spécimens gâtés ou vermoulus s'ils sont disponibles.
2. En ramassant les champignons à la hâte, des parties du mycélium qui doivent être coupées restent souvent sur les jambes.
3. Certains types de champignons ont des écailles sur leurs chapeaux, qu'il est conseillé de gratter avec un couteau ou d'essuyer avec des serviettes.
4. En règle générale, les champignons ne nécessitent pas d'approche particulière lors du nettoyage, et leur traitement dépendra en grande partie de leur objectif ultérieur. Par exemple, pour la congélation, les champignons les plus propres sans sable ni débris sont sélectionnés et, si possible, ils ne sont pas lavés, mais simplement essuyés avec une serviette en papier. Il est préférable de rincer la masse de champignons avec des particules de terre et d'autres contaminants dans l'eau et de la laisser s'égoutter.

Comment cuisiner des champignons frais ?

Il est préférable de traiter les champignons le premier jour après la récolte. Gardez-les au frais pendant pas plus de deux jours. Avant de saler, mariner ou ajouter aux plats, les champignons sauvages sont pré-bouillis.

1. La masse de champignons est triée et lavée, laissée dans une passoire pour égoutter.
2. Faire bouillir de l'eau en ajoutant une cuillère à soupe de sel à deux litres de liquide.
3. Déposer les champignons préparés, laisser bouillir à nouveau le contenu de la casserole en retirant la mousse.
4. La durée de cuisson des champignons dépend de la taille et du degré de maturité des champignons. Un signe de préparation sera l'abaissement de la masse de champignons vers le bas. En règle générale, la cuisson prend environ une demi-heure.

Que peut-on faire avec des champignons ?

Après avoir compris quoi faire avec les champignons au miel après la récolte et les avoir correctement préparés pour une cuisson ultérieure, vous pouvez commencer à exécuter des recettes pour de délicieuses collations ou des plats indépendants. Les versions populaires de l'utilisation des champignons dans la cuisson ou la récolte future aideront à utiliser le produit aussi efficacement que possible.

1. Les recettes avec des champignons peuvent impliquer de les faire bouillir, suivies d'un ragoût, d'une friture, ainsi que d'une récolte pour une utilisation future sous forme de collations marinées ou de caviar.
2. Les plats à plusieurs composants aux champignons, où les champignons sont combinés avec des légumes ou de la viande, vous raviront avec un excellent goût et des caractéristiques nutritionnelles, un arôme incroyablement riche.
3. Les recettes aux champignons pour l'hiver incluent la stérilisation à long terme des flans, qui peuvent ensuite être scellés hermétiquement. Sans stérilisation, les récipients peuvent être conservés au réfrigérateur avec des couvercles lâches.

Comment mariner des champignons pour l'hiver avec du vinaigre?

Avec le vinaigre, vous pouvez conserver vos champignons préférés jusqu'à la prochaine saison et offrir à la famille une délicieuse collation. Un ensemble d'épices peut être fabriqué en fonction des goûts individuels, en ajoutant de nouveaux ingrédients épicés au goût ou en les remplaçant par ceux proposés.

Ingrédients:

• champignons - 1,5 kg;
• eau - 3 verres;
• sucre granulé - 4 cuillères à café;
• sel - 2 c. cuillères;
• vinaigre - 1/3 tasse;
• laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, ail, huile végétale.

Cuisine

1. Les champignons au miel sont bouillis pendant 20 minutes, lavés et égouttés.
2. Faire bouillir de l'eau additionnée de sel, de sucre, d'épices et d'épices.
3. Le vinaigre est versé, les champignons sont déposés et bouillis pendant 30 minutes.
4. La masse de champignons avec marinade est disposée dans des bocaux, stérilisée pendant 20 minutes, bouchée, enveloppée chaudement jusqu'à refroidissement.

Comment sécher les champignons ?

Ils deviendront une excellente récolte d'hiver. Ils peuvent être utilisés pour la cuisson des entrées, ajoutés aux salades et autres compositions culinaires. Il vous suffit de faire tremper le produit pendant plusieurs heures, puis de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant 30 minutes.

1. Avant le séchage, il n'est pas conseillé de laver les champignons, mais seulement de les essuyer avec des serviettes ou des essuie-tout.
2. Les champignons peuvent être enfilés sur des fils et séchés par beau temps dans des conditions naturelles dans le grenier ou sous un auvent.
3. Des paquets similaires sont également séchés dans des pièces chaudes sèches et ventilées.
4. Une façon plus moderne de sécher les champignons consiste à utiliser un séchoir électrique. Les spécimens de champignons sont disposés sur des palettes et séchés à une température de 50 degrés jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
5. Vous pouvez sécher les champignons au four: les champignons sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un appareil chauffé à 60 degrés pendant 4 à 7 heures. La porte doit être légèrement entrouverte.

Comment congeler les champignons pour l'hiver?

En étudiant ce que l'on peut faire avec les champignons après la récolte, beaucoup sont attirés par les recommandations de congélation du produit. Avec de l'espace libre dans le réfrigérateur et un manque de temps catastrophique, cette méthode de récolte est l'une des plus hautes priorités. Comment congeler des champignons frais pour l'hiver, dans les paragraphes suivants :

1. Il est conseillé de ne pas laver les champignons, mais simplement de les essuyer avec une serviette ou des serviettes, et de nettoyer les débris ou un peu de sable avec une brosse.
2. Les champignons au miel sont disposés en une seule couche dans une chambre, congelés, puis versés dans un sac pour le stockage et la congélation finale.
3. Vous pouvez également congeler des champignons déjà bouillis ou frits en les mettant dans des sacs ou des récipients en portions.

Comment cuisiner la soupe aux champignons?

Ce qui sera décrit ci-dessous, vous pouvez cuisiner exclusivement avec des légumes ou ajouter des céréales, des pâtes à la composition. Il sera savoureux et nutritif chaud si vous prenez du bouillon de viande en tant que composant liquide et, au moment de servir, mettez de la viande bouillie coupée en tranches de taille moyenne dans des assiettes.

Ingrédients:

• champignons - 0,5 kg;
• eau ou bouillon - 2 l;
• pommes de terre - 4-6 pièces;
• oignons et carottes - 1 pc .;
• laurier, grains de poivre, sel, herbes - au goût;
• huile - 40 g.

Cuisine

1. Faire bouillir les champignons au miel pendant 20 minutes, s'allonger sur un tamis, transférer dans un bouillon bouillant.
2. Des cubes de pommes de terre sont ajoutés et après 10 minutes de cuisson, la passerovka d'oignons et de carottes est introduite.
3. Assaisonner chaud au goût, faire bouillir pendant 10 minutes, servir avec des herbes et éventuellement avec de la crème sure.

Comment faire frire des champignons avec des oignons?

Les recettes avec des champignons frais sont réalisées sans ébullition préalable uniquement si vous êtes sûr de la qualité des champignons et de leur pureté écologique. En présence d'un tel produit, vous pouvez le faire frire avec l'ajout d'oignons et de crème sure. Le goût riche et incroyable et l'arôme incroyable du plat méritent les plus grands éloges.

Ingrédients:

• champignons - 800 g;
• oignon - 1 pièce;
• crème sure - 200 g;
• huile - 70 g;
• sel, poivre, herbes.

Cuisine

1. Les champignons préparés sont placés dans une poêle à frire, versés avec un verre d'eau et mijotés sous le couvercle pendant 20 minutes.
2. Ouvrez le couvercle, évaporez l'humidité.
3. Ajouter l'huile, l'oignon haché, faire frire les composants jusqu'à ce qu'ils rougissent, incorporer la crème sure.
4. Assaisonner les champignons frits avec des oignons et de la crème sure au goût avec du sel, du poivre, des herbes, réchauffer une minute et laisser infuser un peu.

Comment faire frire des champignons avec des pommes de terre?

Un classique immuable qui ne perd pas sa popularité avec le temps -. Le goût de la composition culinaire, même sans assaisonnements supplémentaires ni additifs épicés, plaît avec une harmonie inimitable. Souvent, la composition est complétée par des oignons, et pour les épices à la fin de la friture, vous pouvez ajouter de l'ail finement haché.

Ingrédients:

• champignons - 800 g;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 1,5 kg;
• huile - 100 ml.

Cuisine

1. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, s'allonger dans une passoire.
2. Les oignons sont dorés dans du beurre, des champignons sont ajoutés, l'humidité est évaporée.
3. Des pommes de terre de taille moyenne épluchées et hachées sont posées et les ingrédients sont frits en remuant.
4. Les pommes de terre aux champignons seront prêtes lorsque les tranches de légumes seront tendres.

Salade aux champignons frits

Si vous voulez cuisiner une salade aux champignons, le poulet aux champignons est une combinaison gagnant-gagnant. En complétant les composants avec du fromage haché ou râpé, des noix, de l'ail finement haché et de l'assaisonnement avec de la mayonnaise, vous pourrez obtenir un excellent apéritif, qui ne sera pas le dernier du menu festif. Si vous le souhaitez, le plat peut être disposé en couches, recouvrant chacune d'un filet de mayonnaise, puis laissé tremper plusieurs heures.

Ingrédients:

• champignons - 700 g;
• filet de poulet - 0,5 kg;
• fromage - 200 g;
• noix - un verre incomplet;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre, mayonnaise, huile.

Cuisine

1. Faire bouillir jusqu'à tendreté, puis faire revenir les champignons dans l'huile.
2. Hacher finement le poulet bouilli, ajouter aux champignons.
3. Du fromage, des noix, de l'ail y sont également envoyés.
4. Assaisonner la salade de sel, poivre, mayonnaise, mélanger, laisser infuser.

Pâtes aux champignons

Il deviendra un plat gastronomique pour un repas maison avec ou sans motif. Du basilic séché ou frais, une pincée d'herbes italiennes ou provençales ajouteront un piquant supplémentaire au plat. Non moins populaire est la version à l'ail, qui est ajoutée au stade final de la cuisson.

Ingrédients:

• champignons - 0,5 kg;
• pâte - 0,5 kg;
• filet de poulet - 250 g;
• fromage fondu et à pâte dure - 150 g chacun;
• crème - 200 ml;
• oignon - 100 g;
• curry, sel, poivre, huile, herbes.

Cuisine

1. Le poulet en tranches et les champignons précuits avec des oignons sont frits séparément.
2. Mélanger la viande et le rôti de champignons, ajouter la crème, le fromage fondu.
3. Assaisonner la sauce au goût, laisser mijoter pendant 5 minutes, incorporer le fromage à pâte dure râpé et les pâtes bouillies.
4. Le plat est servi immédiatement, dressé sur des assiettes chaudes et assaisonné d'herbes.

Caviar de champignons à l'ail - recette

Le caviar de champignons à l'ail peut être préparé à partir de spécimens de qualité inférieure, de cuisses parées ou de champignons mûrs, peu utiles pour d'autres plats et préparations. L'apéritif qui en résulte est un excellent ajout à une tranche de pain frais, un composant pour créer une garniture dans des pâtisseries ou un ajout à d'autres plats.

Ingrédients:

• champignons - 0,5 kg;
• carottes - 100 g;
• oignon - 200 g;
• ail - 3 gousses;
• sel, poivre, huile.

Cuisine

1. Les champignons au miel sont bouillis pendant 20 minutes, après quoi ils sont frits dans l'huile avec l'ajout d'oignons.
2. Séparément, les carottes râpées sont autorisées dans l'huile.
3. Mélanger les champignons avec les oignons, les carottes et l'ail dans un mélangeur, hacher.
4. Saler le caviar, poivrer, mélanger, laisser infuser un peu.

Julienne aux champignons - recette

La julienne aux champignons est un plat du menu festif, que vous pourrez chouchouter en famille en semaine. Le délicieux goût riche des délices aux racines françaises ne peut être gâché, surtout si vous choisissez du fromage naturel de haute qualité, de la crème sure maison pour la recette. Au moment de servir, décorez le plat avec des légumes verts.

Ingrédients:

• champignons - 1,2 kg;
• oignon - 300 g;
• crème sure - 300 g;
• fromage à la crème - 200 g;
• huile - 70 g;
• farine - 30 g;
• sel, poivre, herbes.

Cuisine

1. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter la farine, faire revenir 2 minutes.
2. Les champignons pré-bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la crème sure est posée, mélangée et un peu réchauffée.
3. La masse est étalée sur des cocottes huilées, saupoudrées de fromage et cuites à 180 degrés pendant 7 à 10 minutes.

Tarte aux champignons au miel - recette

La recette suivante est destinée à ceux qui ne sont pas opposés à se faire plaisir avec des gâteaux faits maison. Dans ce cas, des champignons bouillis puis frits sont utilisés comme garniture. La masse de champignons peut éventuellement être complétée par des oignons sautés à l'huile, et à la place pâte brisée préparé à partir des ingrédients indiqués, prenez la pâte feuilletée finie.