Un gâteau incroyablement tendre, aéré et léger est obtenu "Lait d'oiseau", si vous le faites cuire selon la recette classique conformément à GOST avec la bonne technologie. En fait, ce n'est pas du tout difficile, comme cela semble souvent le cas pour de nombreux confiseurs débutants. Tout le monde peut cuisiner une délicieuse friandise à la maison. L'essentiel est de suivre la recette étape par étape proposée avec une photo et d'observer toutes les proportions des ingrédients. Et rappelez-vous: la version correcte d'un tel gâteau, dont le goût est familier à beaucoup depuis l'enfance, est faite sur de l'agar-agar, et non sur de la gélatine et non sur de la semoule.

Temps de cuisson - 3 heures.

Le nombre de portions est de 12.

Ingrédients

Pour préparer un vrai gâteau "Lait d'oiseau" il vous faut :

• farine - 150 g;
• jaune cru - 6 pièces;
• sucre - 100 g;
• beurre - 100 g;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• sucre vanillé - 20 g.

Ceci est nécessaire pour la cuisson des gâteaux. Pour faire une couche de soufflé, il vous faut :

• lait concentré - 50 ml;
• blancs d'œufs - 6 pièces;
• acide citrique - 1 pincée;
• beurre - 100 g;
• agar-agar - 8 g;
• eau - 150 ml;
• sucre - 300 g.

Sur une note! Pour préparer le glaçage, il vous faudra 80 ml de crème épaisse et 80 g de chocolat noir.

Comment faire cuire un gâteau au lait d'oiseau classique selon GOST

Vous pouvez en fait cuire le gâteau classique au lait d'oiseau selon GOST sans aucun problème.

1. Séparez les blancs des jaunes. Couvrir les écureuils avec du film alimentaire et les envoyer un moment dans un endroit frais.

1. Participez à la cuisson des gâteaux. Versez le beurre dans le bol du mixeur. Recouvrez-le de sucre. En même temps, tamisez la farine. Mélangez-le avec de la levure chimique pour la pâte.

1. Battre le beurre et le sucre au batteur. Continuez à battre tout en ajoutant les jaunes d'œufs crus au mélange.

Sur une note! Il est préférable d'ajouter les jaunes un par un, et non tous en même temps.

1. Verser la farine avec la levure chimique dans le mélange de beurre. Battre au batteur à vitesse moyenne. Ce n'est pas la peine de fouetter trop longtemps. La pâte sera collante et collante.

1. Poser un film alimentaire sur la table. Étaler la pâte dessus. Envelopper la masse dans du polyéthylène.

1. Étendre du papier sulfurisé sur un plan de travail. Vous pouvez immédiatement définir le diamètre du futur gâteau.

1. Étalez la pâte pour le gâteau directement sur le papier sulfurisé. Retirer le film.

1. Envoyer au four préchauffé à 200 degrés pendant 12 minutes.

1. Couper le gâteau au diamètre du moule. Refroidissez-le. Mettre au bas du formulaire.

Noter! Pour plus de commodité, il vaut la peine d'installer une bande intégrée sous la forme.

1. Battre le beurre à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse.

1. Ajoutez-y du caillé. Mixer légèrement au mixeur.

1. Ajoutez de l'acide citrique aux protéines. Battre la masse en une mousse solide.

1. Faire bouillir le sirop. Mélanger l'eau, l'agar-agar et le sucre. Attendez l'ébullition.

1. Verser le sirop sur les blancs d'œufs en un mince filet. Ajouter ici le mélange de lait concentré et de beurre. Le tout est fouetté très rapidement pour que l'agar-agar n'ait pas le temps de se stabiliser. La masse est versée sur le gâteau sous la forme. Habituellement, en 30 minutes, le gâteau "attrape".

1. Faire le glaçage. Casser le chocolat. Faire chauffer la crème. Versez-les sur du chocolat noir. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

1. Arrosez notre gâteau avec le glaçage obtenu. Il sèchera en 20-30 minutes.

Il reste à retirer le formulaire et le ruban de bordure. Vous pouvez décorer le gâteau au lait d'oiseau selon GOST à ​​votre discrétion, mais il est extrêmement bon et uniquement avec du glaçage. Il s'avère tendre, savoureux, beau!

Bonjour mes chères filles et garçons!

L'heure X tant attendue est donc arrivée. Aujourd'hui, je vais vous raconter comment j'ai fait le gâteau au lait d'oiseau à la maison. Certes, c'était il y a longtemps, mais j'espère me souvenir de toutes les nuances.

La recette est en fait très facile et rapide.

Si vous avez déjà cuisiné des guimauves, vous comprendrez qu'ici l'essence est la même, seulement avec l'ajout de biscuit et de glaçage au chocolat.

Et puisque vous attendez cette recette depuis si longtemps, commençons tout de suite.

Je peux seulement dire que le lait d'oiseau était et reste mon gâteau préféré. Cependant, après l'effondrement de l'Union soviétique, je n'ai pas semblé essayer le lait d'oiseau acheté en magasin et j'ai attendu longtemps que l'agar-agar apparaisse sur le marché libre pour le cuisiner moi-même. Il y a quelques années, mon rêve est devenu réalité ! Selon cette recette, le gâteau ressemble exactement au lait d'oiseau GOST de notre estimé grand-père Guralnik.

Recette de lait d'oiseau à la maison

Pour les gâteaux :

• beurre ramolli - 100 gr.
• sucre - 100 gr.
• sucre vanillé - 10 gr.
• oeufs, température ambiante - 2 pcs.
• farine - 150 gr.
• levure chimique - 1 cuillère à café

Pour le soufflé :

• beurre ramolli - 150 gr.
• lait concentré - 70 gr.
• blancs d'œufs, température ambiante - 200 gr. (≈6 pièces)
• acide citrique ou sel - 1 pincée
• sucre - 400 gr.
• eau - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• jus de citron - quelques gouttes

Pour le glaçage au chocolat :

• chocolat noir - 75 gr
• beurre - 50 gr.

* pour un moule de diamètre 26 cm

Tout d'abord, préparons les gâteaux

Ils sont préparés par analogie avec la pâte à cupcake.

1. Nous chauffons le four à 210ºС.
2. Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
3. En continuant à battre, ajoutez les œufs un à un jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
4. Mélanger la farine avec la levure chimique et verser dans le mélange d'huile, mélanger brièvement avec une spatule jusqu'à ce que les composants soient combinés. La pâte sera épaisse et collante.
5. On divise la pâte en 2 parties égales et on l'étale sur 2 feuilles de film alimentaire, on l'enveloppe et on forme 2 boules directement dans le film.
6. Ensuite, sur 2 feuilles de papier sulfurisé, on dessine au crayon autour du formulaire dans lequel on va préparer le gâteau afin d'enfourner des gâteaux correspondant à la taille du formulaire.
7. Nous déplaçons la pâte au centre du cercle afin qu'elle soit entre le parchemin et le film.
8. Sur le dessus du film avec un rouleau à pâtisserie, nous déroulons un cercle de la taille requise à partir de la pâte et l'ajustons avec nos mains sous le bord dessiné.
9. Retirer le film, transférer le gâteau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement rosé.
10. Pendant que le premier gâteau cuit, préparez le second et enfournez-le également.
    

    Je suggère de couper les bords inégaux du biscuit et de les rendre légèrement plus petits que la taille du moule afin que la pâte ne «dépasse» pas du soufflé dans le gâteau fini.

Pendant que les gâteaux refroidissent, commençons le soufflé

1. Dans une casserole profonde, verser l'agar-agar avec de l'eau froide (140 gr.) et laisser gonfler plusieurs heures.
2. Nous couvrons le plat de cuisson amovible avec une feuille de papier sulfurisé (pour qu'il soit plus pratique de faire glisser le gâteau sur une assiette), graissons les côtés avec de l'huile et saupoudrons de sucre en poudre, secouons la poudre restante.
3. Nous mettons un gâteau au bas du formulaire et mettons de côté. Nous gardons le deuxième prêt.
4. Battre le beurre mou au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème aérienne blanche (10 minutes).
5. En continuant à battre, nous introduisons du lait concentré, en ajoutant 1 cuillère à soupe à la fois et en travaillant soigneusement avec un mélangeur après chaque portion.
6. Nous mettons les protéines dans un mélangeur planétaire ou stationnaire, jetons une pincée d'acide citrique ou de sel et commençons à battre à vitesse moyenne.
7. Immédiatement après avoir mis les blancs d'œufs à battre, mettez la casserole avec l'agar-agar à feu modéré et, en remuant constamment avec une cuillère, portez le mélange jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous.
8. Augmentez la vitesse du mélangeur de blancs d'œufs à haute.
   

   Ici, tout doit être fait rapidement pendant que les blancs montent, car le sirop et la meringue doivent être prêts en même temps.
   Si les blancs fouettent en une meringue stable avant que le sirop ne soit cuit, réduisez la vitesse du mélangeur à vitesse moyenne.

9. Ajouter le sucre dans la casserole avec l'agar-agar et, en remuant doucement, porter à ébullition : dès que le sucre se dissout et avant que le sirop ne bout, on prend un verre d'eau et on lave les cristaux de sucre des parois de la casserole avec une brosse.
10. Après ébullition, arrêtez de remuer et portez le sirop à 108−110ºС. Avant que le sirop n'atteigne la température souhaitée, nous introduisons quelques gouttes de jus de citron.
11. Sans cesser de battre les blancs à vitesse moyenne, versez immédiatement le sirop en un mince filet entre le fouet et le bol du batteur.
12. Battez pendant 1-2 minutes et lorsque le soufflé a considérablement augmenté de volume, nous introduisons une émulsion de beurre et de lait concentré, en ajoutant une cuillère à la fois.
    

    Ici aussi, vous ne pouvez pas rester trop longtemps, car dès que le soufflé refroidit à une température de 40ºС, l'agar-agar durcira.

13. Après l'introduction de l'émulsion d'huile, le soufflé deviendra plus liquide. Battre encore 1 à 2 minutes à vitesse moyenne.
14. Versez la moitié du soufflé dans le moule préparé, posez le deuxième gâteau dessus et versez la seconde moitié du soufflé.
15. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que le soufflé prenne.

Faisons le glaçage

1. Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le chocolat haché avec le beurre en remuant constamment avec une spatule.
2. Le glaçage obtenu versez immédiatement le lait d'oiseau et étalez-le à la spatule sur toute la surface.
3. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes maximum pour permettre au glaçage de durcir légèrement.
4. Très lentement et avec précaution (sinon le soufflé risque de se fissurer), nous écartons les côtés du moule, retirons et remettons le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit définitivement fixé. 30 minutes suffiront.
5. J'ai fait l'inscription avec du chocolat blanc fondu.

Ainsi, grâce à vos efforts, un autre gâteau soviétique culte Le lait d'oiseau est apparu sur notre blog.

La recette n'est compliquée qu'à première vue. Et c'est à cause des nombreuses nuances avec la préparation du soufflé. En fait, tout se fait très rapidement.

Posez toutes les questions dans les commentaires, ne soyez pas timide. Nous déciderons ensemble.

Embrasse tout le monde.

Bonne chance, amour et patience.

Certains souvenirs d'enfance peuvent se perpétuer dans la vie. Soufflé délicat et aéré, gâteau fin et délicieux glaçage au chocolat - c'est exactement ce dont la plupart d'entre nous se souviennent du gâteau "Bird's Milk". Selon GOST de l'URSS, il peut être préparé aujourd'hui selon la recette ci-dessous. L'article suggère également d'autres options pour préparer ce dessert aérien apprécié de tous.

Un peu d'histoire

Le "lait d'oiseau" est le premier gâteau en URSS, pour lequel un brevet d'invention a été délivré dans les années 80 du XXe siècle. L'histoire du gâteau a commencé en 1968, lorsque des bonbons du même nom ont été produits à l'usine de confiserie Rot-Front. Cependant, le gâteau lui-même n'a été créé que 10 ans plus tard, et jusque-là, le pâtissier du restaurant moscovite "Prague" n'avait nourri que l'idée de recréer un soufflé tendre et luxuriant dans un dessert traditionnel.

Depuis plusieurs années, l'équipe de pâtissiers du restaurant travaille sur la technologie de la cuisson. Et la recette parfaite a été trouvée. Il s'est avéré que pour faire le gâteau, vous n'avez pas besoin de gélatine, mais d'agar-agar, de lait concentré, de masse protéique et de beurre. Une condition importante est le respect de la température de cuisson, car l'agar-agar doit être chauffé à 117 degrés, ni plus ni moins.

C'est ainsi qu'est apparu le dessert "Bird's Milk", apprécié de nombreux Russes - un gâteau selon GOST, qui a longtemps été une véritable pénurie. Vladimir Guralnik a décidé de ne pas garder la recette secrète, si vite le gâteau a commencé à être préparé dans presque toutes les confiseries. Selon la même recette, il peut être reproduit à la maison.

Les secrets de la fabrication d'un délicieux gâteau

La recette du gâteau "Bird's Milk" en URSS comprenait de la mélasse de sucre, qui n'est pas utilisée à la maison. Par conséquent, lors de la préparation d'un dessert à la maison, il est nécessaire de respecter certaines recommandations qui vous permettent d'obtenir la consistance et le goût souhaités du soufflé:

1. Le sirop d'agar-sucre à la maison est bouilli à une température de 110 degrés. Lorsque la température monte à 118 degrés, le sirop commence à cristalliser, ce qui donne un soufflé aux grains.
2. Il est important de ne pas surchauffer le sirop pendant la cuisson, car à une température de 120 degrés, il perd sa capacité de gélification.
3. L'agar-agar, contrairement à la gélatine, gèle à 40 degrés, de sorte que les protéines brassées avec du sirop sont immédiatement combinées avec du lait concentré et du beurre, sans attendre le refroidissement.

Avec le respect de la technologie, même à la maison, vous pouvez facilement préparer un délicieux gâteau "Lait d'oiseau". La teneur en calories du dessert est de 392 kcal pour 100 grammes. Le poids du gâteau entier selon GOST est de 1,6 kg.

Recette de gâteau selon GOST

Le gâteau, préparé selon la recette traditionnelle, se compose de deux couches de pâte à cupcake, recouvertes d'un délicieux soufflé tendre. Pour une telle structure, de l'agar-agar chaud est introduit dans les protéines fouettées dans une mousse luxuriante, grâce à laquelle la masse double et devient aérée.

Le gâteau "Lait d'oiseau" à la maison peut être préparé selon la recette originale et brevetée. La technologie de sa préparation n'est pas une information classifiée. Pour comprendre comment faire un gâteau au lait d'oiseau avec de l'agar-agar, vous devez lire les instructions étape par étape:

1. Cuisson des couches de gâteau à partir de pâte à cupcake.
2. Préparation des soufflés.
3. Assemblée.
4. Décoration de gâteau.

Étape 1. Recette pour les couches de gâteau selon GOST

Il existe souvent des recettes de gâteaux avec des biscuits, du sable ou des gâteaux au chocolat. Cependant, la recette originale du gâteau "Bird's Milk", selon GOST, implique la préparation de gâteaux à partir de pâte à gâteau. Il est préparé dans l'ordre suivant :

1. À l'aide d'un mélangeur, le beurre est broyé avec du sucre (100 g chacun) jusqu'à ce qu'il blanchisse. Introduisez progressivement 2 œufs. En conséquence, le sucre devrait se dissoudre complètement.
2. La farine (140 g) est tamisée dans la masse fouettée et la pâte est pétrie.
3. La pâte est étalée sur du parchemin, en deux cercles préalablement tracés.
4. Une plaque à pâtisserie avec du parchemin est envoyée au four pendant 10 minutes (230 degrés).
5. Les gâteaux refroidis sont retirés du parchemin, l'excédent de pâte est coupé.
6. Le "lait d'oiseau" (gâteau selon GOST) est préparé sous une forme détachable, au fond de laquelle l'un des gâteaux est disposé.

Une fois les gâteaux prêts, vous pouvez commencer à préparer le soufflé.

Étape 2. Réalisation du soufflé

La structure aérienne et le goût du dessert dépendent en grande partie de la bonne préparation du soufflé. La recette du gâteau "Bird's Milk" selon GOST suppose la séquence suivante pour la préparation du soufflé:

1. Tout d'abord, il est nécessaire de faire tremper de l'agar (4 g) dans de l'eau (140 ml) pendant quelques heures.
2. Dans un autre bol, le beurre (180 g) et le lait concentré (100 ml) sont fouettés.
3. La gélose trempée est portée à ébullition, le sucre (460 g) est versé et cuit à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Ensuite, vous devez attendre l'apparition de mousse blanche à la surface et retirer du feu. Le sirop peut être considéré comme prêt lorsqu'un « fil » se tendra derrière la spatule.
4. Les protéines de deux sont fouettées en mousse avec de l'acide citrique (1/2 cuillère à café). De plus, du sirop d'agar-sucre y est introduit en un mince filet.
5. Enfin, à faible vitesse du mélangeur, la crème au beurre concentré est introduite.

"Lait d'oiseau" - un gâteau selon GOST à ​​base d'agar-agar. Cependant, dans d'autres recettes, il est remplacé avec succès par de la gélatine.

Étape 3. Assemblage du gâteau

Une forme détachable est utilisée pour assembler le gâteau. Le gâteau "Lait d'oiseau" à la maison et au travail est collecté dans l'ordre suivant:

1. Au fond du moule étalez le premier gâteau et versez la moitié du soufflé.
2. Un deuxième gâteau est posé sur le soufflé.
3. Le reste du soufflé est versé dessus.
4. Le gâteau est envoyé au réfrigérateur pendant 4 heures.

L'agar-agar durcit très vite, donc ce temps sera suffisant.

Etape 4. Comment décorer le gâteau "Lait d'oiseau" ?

Le glaçage est traditionnellement utilisé pour décorer le gâteau. "Lait d'oiseau" - un gâteau, selon GOST, recouvert de glaçage au chocolat (75 g) et de beurre (45 g). Pour ce faire, les ingrédients sont fondus au bain-marie et versés sur le dessus du gâteau sans le retirer de la forme détachable. Après cela, le dessert est envoyé pendant 3 heures au réfrigérateur.

Pour retirer le gâteau fini, vous devez soigneusement passer un couteau le long du bord du formulaire.

Comment faire un gâteau "Lait d'oiseau" avec de la gélatine ?

L'absence d'agar-agar dans la maison n'est pas une raison pour refuser votre dessert préféré. Le gâteau "Lait d'oiseau" avec de la gélatine au goût n'est pas pire que l'original.

La cuisson étape par étape consiste en la séquence d'actions suivante :

1. Tout d'abord, il faut verser de la gélatine (30 g) avec de l'eau froide (150 ml).
2. Préparez un biscuit en battant un œuf (4 pcs.) avec du sucre (150 g). Lorsque la masse augmente de volume, ajoutez-y de la farine (150 g).
3. Tapisser le fond d'un moule à charnière (26 cm) de papier sulfurisé.
4. Mettez la pâte dans un moule et envoyez-la dans un four froid, puis réglez la température de chauffage à 175 degrés. Le gâteau cuira au four pendant 30 minutes.
5. Pour préparer le soufflé, séparez les blancs de 10 œufs des jaunes, après quoi ils devront être broyés avec du sucre (150 g), du lait (200 ml) et de la farine (25 g). Ensuite, la masse doit être installée dans un bain-marie. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la masse commence à épaissir, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Ajouter le beurre à la masse de jaune sucré et battre avec un mélangeur.
6. Faire chauffer la gélatine gonflée au bain-marie.
7. Battre les blancs d'œufs avec le sucre (150 g) en une mousse mousseuse, ajouter la gélatine refroidie.
8. Combinez la masse de protéines et de jaune. Envoyez le soufflé obtenu au réfrigérateur pendant une demi-heure afin qu'il acquière une consistance plus épaisse.
9. Lors du montage du gâteau, le gâteau biscuit est coupé dans le sens de la longueur en 2 parties. Le premier gâteau fin reste en forme, puis le soufflé est disposé, qui est recouvert du biscuit restant sur le dessus.
10. Au bout de 8 heures, le soufflé durcira bien, et il sera possible de commencer à décorer le gâteau. Pour ce faire, une barre de chocolat est fondue au bain-marie et versée sur le dessus du gâteau directement sous une forme détachable.

Gâteau "Lait d'oiseau" avec brownie

Une autre version du délicieux gâteau Bird's Milk se compose d'un soufflé délicat et de brownies au chocolat comme base. Sinon, la recette de cuisson et le goût du dessert sont très similaires à l'original. Dans cette version, le gâteau "Bird's Milk" est préparé avec de la gélatine à la place du traditionnel agar-agar.

La préparation étape par étape du dessert est la suivante:

1. Tout d'abord, les gâteaux sont préparés à partir de beurre (180 g), pilés avec du sucre (270 g) et des œufs (3 pièces).
2. Les ingrédients secs sont tamisés dans la masse de beurre doux : farine (160 g), sel, vanille (1,5 cuillère à café) et cacao (100 g).
3. Le gâteau au chocolat est cuit pendant une demi-heure au four, chauffé à 180 degrés.
4. En attendant, vous devez préparer le soufflé. Pour ce faire, la gélatine (25 g) est trempée dans 75 ml d'eau froide additionnée de sucre (100 g) pendant 40 minutes.
5. Dans un autre bol, battre le lait concentré (150 ml) avec le beurre (120 g).
6. Les protéines sont fouettées jusqu'aux pics.
7. La masse de gélatine est chauffée au bain-marie.
8. Avec le fonctionnement constant du mélangeur, la gélatine dissoute est introduite dans les protéines fouettées.
9. Après 7 minutes, lorsque la masse a refroidi, une crème de lait concentré avec du beurre y est ajoutée.
10. Lors de l'assemblage, le gâteau est coupé en 2 parties. Le gâteau inférieur est disposé sur le fond d'une forme détachable et la moitié du soufflé est versée dessus. Après cela, le formulaire est envoyé pendant 20 minutes au congélateur. Au bout d'un moment, le deuxième gâteau et le reste du soufflé sont disposés sur le soufflé.
11. Le dessus du gâteau est décoré d'un glaçage au chocolat à base de beurre (45 g) et de chocolat (70 g).

L'histoire du gâteau "Bird's Milk" trouve son origine en Pologne. C'est là qu'en 1936, ils ont produit des bonbons avec une garniture semi-aérée, qui ont été fabriqués selon la recette de la guimauve, uniquement sans ajout d'œufs. Plus tard, ces bonbons sont devenus populaires dans toute l'Europe de l'Est. Après avoir visité la Tchécoslovaquie en 1967 et goûté ces friandises, le ministre de l'industrie alimentaire de l'URSS a été fortement impressionné par leur goût. Dès son arrivée en URSS, il réunit immédiatement à Moscou les représentants de toutes les grandes usines de confiserie de l'Union soviétique et leur confia la tâche de reproduire ces bonbons selon le modèle qu'il avait apporté.

La meilleure façon de reproduire ces bonbons était l'usine de confiserie de Vladivostok sous la direction de la technologue Anna Chulkova, qui a ensuite reçu la commande principale pour la production de ces bonbons, la production a atteint 35 tonnes par mois. Une caractéristique distinctive des bonbons produits par l'usine de confiserie de Vladivostok était l'utilisation de l'ingrédient agar-agar, obtenu à partir d'algues, dans la recette. C'est cet ingrédient qui a donné à ces bonbons la texture la plus délicate. Ces bonbons s'appelaient "Lait d'oiseau".

L'histoire du nom "Bird's milk" est liée à d'anciens mythes et légendes, selon lesquels les oiseaux de paradis nourrissaient leurs poussins avec un lait d'oiseau incroyablement savoureux. A une époque où l'on croyait aux légendes, les jeunes filles envoyaient dans le désert des prétendants qui ne leur plaisaient pas à la recherche de lait d'oiseau, mais celles épuisées par la recherche d'un produit inexistant mouraient de fatigue et de soif. On sait que le lait d'oiseau n'existe pas, mais l'idée qu'il s'agit de quelque chose d'incroyablement savoureux a servi de base au nom des bonbons "Bird's milk". Les bonbons ont une texture aérienne et délicate et un goût incroyable, c'est pourquoi ils sont appelés "Bird's Milk", en l'honneur de l'ingrédient fabuleux et inaccessible que les gens recherchent depuis si longtemps.

Après le succès de la production de bonbons, l'histoire du gâteau "Bird's Milk" a reçu un nouveau tour en 1955 dans le restaurant moscovite Prague, du nom de la décennie de la libération de Prague, lorsque Vladimir Mikhailovich Guralnik, 16 ans, est venu travailler là. C'est lui, un peu plus tard, en 1974, qui propose la recette de ce gâteau.

L'idée de faire le gâteau est venue après que Vladimir Mikhailovich Guralnik ait essayé les bonbons "Bird's Milk", qu'il aimait beaucoup. Ensuite, avec l'équipe, il a commencé à travailler sur la recette du gâteau. Le processus a duré plus de 6 mois. Vladimir Mikhailovich voulait que le fond du gâteau soit fabriqué à partir d'une pâte inhabituelle, à la suite de quoi un produit semi-fini a été créé. Dans le processus de recherche de la recette parfaite, il a fallu beaucoup de temps pour faire bouillir la garniture, car le point de fusion de l'agar-agar est d'environ 120 degrés Celsius, en conséquence, le régime de température optimal a été trouvé - 117 degrés Celsius. Dans le processus de recherche de la recette parfaite pour le gâteau au lait d'oiseau, les chefs de l'équipe Guralnik ont ​​ajouté et retiré des ingrédients, les ont goûtés et ont noté les meilleures options. Après six mois, la recette s'est avérée parfaite. En tant que décoration de gâteau, une solution simple et appropriée a été trouvée - versez du chocolat sur tout le gâteau et décorez-le avec un oiseau. Mais l'histoire du gâteau Bird's Milk ne s'arrête pas là.

Produisant 50 gâteaux par jour, la boutique du restaurant de Prague ne pouvait tout simplement pas faire face à la demande croissante, puis la capacité a été portée à 500 pièces, mais cela n'a pas suffi. Grâce à ce succès, Mosrestorantrest a diffusé la recette du gâteau dans toute l'URSS. Outre son goût étonnamment délicat, ce gâteau présente un autre avantage important : il peut être conservé jusqu'à 4 jours à température ambiante. Cette propriété utile a simplifié sa livraison, son stockage et sa vente.

Le gâteau "Bird's Milk" est devenu incroyablement populaire en URSS, chaque femme au foyer a essayé de reproduire cette étonnante confection dans sa cuisine, mais tout le monde n'a pas réussi. En 1980, Vladimir Mikhailovich Guralnik a reçu un brevet pour sa production, qui est devenu le premier brevet pour un gâteau de toute l'histoire de l'URSS. Certes, seul le nom du gâteau a été attribué à l'auteur et sa recette est devenue un trésor national.

L'histoire de ce gâteau continue à ce jour - maintenant il n'est pas moins populaire qu'avant, il peut être trouvé dans n'importe quel magasin dans différentes versions.

Le dessert bien connu appelé "Bird's Milk" a été inventé en URSS et la recette a même été brevetée. Files d'attente pour ce gâteau.

Maintenant, ce n'est plus une pénurie, vous pouvez le trouver dans presque tous les magasins, mais, bien sûr, il sera beaucoup plus savoureux de le cuisiner vous-même et de faire plaisir à vos proches avec cette délicatesse.

Une version simple du "lait d'oiseau"

Cette recette se distingue à la fois par une simple liste d'ingrédients et par un moyen facile de cuisiner à la maison, de sorte que même les ménagères inexpérimentées peuvent en faire une réalité. Et surtout, cela ne prendra pas longtemps.

Étapes de cuisson :

1. Faire gonfler la gélatine dans l'eau.
2. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre.
3. Préparez n'importe quelle forme de soufflé, l'essentiel est qu'il ait des côtés. Couvrez son fond avec du papier spécial, étalez la moitié de la masse de chocolat et mettez-la au réfrigérateur pour durcir.
4. Pendant ce temps, dissoudre la gélatine gonflée au bain-marie et la verser lentement dans les blancs d'œufs fortement battus avec le sucre, tout en continuant à battre.
5. Lissez le soufflé fouetté sur le glaçage déjà congelé et versez sur cette masse avec le chocolat restant. Nous remettons à nouveau le formulaire au réfrigérateur et pas moins d'une demi-heure.

"Lait d'oiseau" - une recette de gâteau classique

Pour cuisiner un gâteau selon cette recette à la maison, cela demandera plus d'efforts, mais le résultat vous plaira - il y aura du vrai «lait d'oiseau» sur la table - un plaisir rare pour les citoyens soviétiques, et actuellement si abordable, mais non moins désirable.

Ce dont vous avez besoin pour la partie sucrée :

• Farine - 7 cuillères à soupe. l. ;
• Oeufs de poule - 2 pièces;
• Vanilline - facultatif.

Pour le soufflé :

• Protéines de 2 œufs ;
• Beurre - un paquet;
• Lait concentré - une demi-boîte;
• Gélatine - 4 cuillères à café;
• Acide citrique - la moitié 1 cuillère à café;
• Vanilline - facultatif ;
• Sucre - 1 tasse et demie;
• Eau - 150 ml.

Pour le glaçage :

• Beurre - la moitié du paquet ;
• Chocolat - 2 barres.

Étapes de cuisson :

1. 1. Faisons d'abord un test. Battre le beurre et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients.

1. 1. Nous cuisons deux gâteaux sur du papier sulfurisé au four pendant environ 10 minutes à 200⁰С. Pour plus de commodité, il est préférable de les adapter immédiatement en taille à la forme sous laquelle vous envisagez de collecter le gâteau fini.

1. 1. Nous faisons des soufflés. Battre le beurre fondu et le lait concentré. Faire tremper la gélatine pendant une demi-heure dans un quart de tasse d'eau. Nous cuisinons le sirop de sucre et la quantité d'eau indiquée dans les ingrédients: attendez que l'eau bout et versez-y du sucre, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (jusqu'à ce qu'elle s'écoule avec un fil fin).

1. 1. Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique jusqu'à formation de pics fermes. Lorsque le sirop a atteint la consistance requise, il faut le verser lentement dans les protéines, sans cesser de les battre, puis verser lentement la gélatine fondue au moyen d'un bain-marie. Éteignez le mélangeur. Ajouter la vanilline et un mélange de beurre et de lait concentré à la masse fouettée. Mélangez soigneusement.

1. 1. On procède au « montage » du gâteau « Lait d'oiseau » : gâteau - la moitié du soufflé - le deuxième gâteau - le soufflé restant. Nous mettons au réfrigérateur.

1. 1. Lorsque le soufflé durcit, le gâteau peut être versé avec du glaçage. Pour le préparer, nous faisons fondre le chocolat à l'aide d'un bain-marie, et ajoutons du beurre ici, mélangez. Nous laissons à nouveau le gâteau fini au réfrigérateur.

Caillé "Lait d'oiseau"

Les adeptes du comptage des calories aimeront ce dessert au soufflé au fromage blanc. Premièrement, ce n'est pas très calorique (surtout si vous utilisez du fromage cottage et de la crème faible en gras), et deuxièmement, c'est incroyablement délicieux.

Ce dont vous avez besoin pour un soufflé :

• Fromage cottage (non granulé) - 100 gr.;
• Crème - 100 ml;
• Lait concentré - 150 gr.;
• Lait de vache - 70 ml;
• Gélatine alimentaire - 15 gr.;
• Cacao en poudre - 20 gr.

Pour le glaçage :

• Chocolat - 100 gr.;
• Crème riche en matières grasses - 30 ml.

Méthode de cuisson :

1. Verser la gélatine sur le lait froid pour gonfler.
2. Versez la crème dans le lait concentré, portez ce mélange à ébullition et faites bouillir encore quelques minutes en réduisant le gaz. Ajouter la gélatine tiède à ce mélange. Bien mélanger avec le cacao. Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.
3. Pendant ce temps, battez le cottage cheese au mixeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau. Ajouter le mélange préalablement préparé et continuer à battre avec un mélangeur pendant quelques minutes de plus.
4. Nous distribuons la masse fouettée sous la forme et la mettons au réfrigérateur.
5. Préparons maintenant le glaçage. Nous faisons fondre le chocolat. Y verser la crème et bien mélanger.
6. Versez le glaçage sur le soufflé congelé et remettez le moule au réfrigérateur.

"Lait d'oiseau" au soufflé de semoule

Vous devriez essayer ce dessert qui fond dans la bouche au moins une fois, vous l'aimerez certainement. Et le plus important - personne ne peut deviner le composant principal de ce soufflé.

Ce qu'il faut pour le gâteau :

• Beurre - la moitié du paquet ;
• Sable de sucre - 190-200 gr.;
• Oeufs de poule - 3 pièces;
• Farine de blé - 200 gr.;
• Cacao en poudre - 20 gr.;
• Vanilline - facultatif ;
• Bicarbonate de soude - moitié 1 c.

Pour le soufflé :

• Beurre - 1 paquet et demi;
• Sable de sucre - 180-200 gr.;
• Semoule - 4-6 c. l. ;
• Lait de vache - 400-500 ml;
• Vanilline - facultatif.

Pour le glaçage :

• Lait de vache - 50 ml;
• Poudre de cacao - 40-50 gr.;
• Sucre - un demi-verre;
• Beurre - 10 gr.

Étapes de cuisson :

1. Nous faisons la base du gâteau. Mélangez le cacao, le sucre, la vanilline, ajoutez le beurre et laissez sur feu doux. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un état homogène.
2. Une fois le mélange refroidi, ajouter un œuf à la fois et bien mélanger. Versez ici la farine déjà mélangée avec du soda éteint.
3. Nous cuisons le gâteau au four à 200⁰С.
4. Préparez ensuite le soufflé. Son principal secret est que la semoule doit d'abord être moulue dans un moulin à café à l'état de farine.
5. Cuire la farine de semoule dans le lait jusqu'à épaississement. Battre le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter ce mélange au mélange de mangue et bien mélanger.
6. Nous étalons le mélange fini sur le gâteau et le plaçons au réfrigérateur pour le solidifier.
7. Faisons le glaçage. Mélanger le cacao et le sucre avec le lait. Porter ce mélange à ébullition et ajouter l'huile. Laisser légèrement refroidir le glaçage avant de le verser sur le soufflé.

Bonbons maison "Lait d'oiseau"

Ces bonbons plaisent autant aux adultes qu'aux enfants. Cependant, tout le monde ne se rend pas compte que cette délicatesse est facile à préparer à la maison.

Ce qu'il faudra :

• Chocolat - 1 barre standard;
• Beurre - 1/2 paquet ;
• Oeufs (uniquement des protéines) - 4 pcs.;
• Gélatine - 15 g;
• Sucre en poudre - au goût (basé sur une moyenne de 1 cuillère à soupe pour chaque œuf).

Étapes de cuisson :

1. Verser la gélatine dans l'eau pour la faire gonfler, puis la faire chauffer, mais sans faire bouillir et laisser refroidir.
2. Battez les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et versez lentement la gélatine en continuant à travailler avec un mélangeur. Nous mettons le soufflé dans une forme pour la solidification, puis le coupons en carrés ou le déposons pour le solidifier dans des moules prêts à l'emploi.
3. Glaçage de cuisson au chocolat et au beurre. Tremper le soufflé surgelé dans le mélange au chocolat, le mettre sur du papier d'aluminium et le mettre au froid.

Si vous voulez obtenir la plus grande ressemblance avec le lait d'oiseau produit dans une usine de confiserie, essayez d'ajouter de l'agar-agar au lieu de la gélatine dans le soufflé. Cela le rend plus doux.

Vous pouvez acheter de l'agar-agar au rayon des épices, parfois il est vendu en pharmacie. Rappelez-vous simplement qu'un soufflé avec durcit beaucoup plus rapidement qu'un soufflé avec de la gélatine, donc, après avoir préparé un tel soufflé, il devra être transféré très rapidement dans un moule.

Certaines recettes suggèrent de fouetter le soufflé protéiné avec du sucre. Il est préférable de toujours ajouter du sucre en poudre, car les protéines ne sont pas cuites et le sucre est très difficile à dissoudre, surtout s'il est gros.

Si vous voulez donner du goût au soufflé protéiné, la gélatine peut être trempée non pas dans de l'eau, mais dans du jus de fruit ou de la compote maison.