Les bouillons sont une base liquide pour les entrées. Les entrées les plus riches sont préparées à partir d'abats de poulet.

Pour faire un bon bouillon, utilisez des ingrédients frais. Avant l'ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon. Le temps de cuisson du bouillon de poulet est de 1 à 1,5 heures.

Si les aliments frits vous sont contre-indiqués, cuisinez sans légumes sautés. Ajoutez les oignons et les carottes râpés au bouillon bouillant 15 à 20 minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de beurre.

Le poivre noir et le laurier sont considérés comme des épices idéales pour les bouillons de viande. Les bouillons ou soupes toutes prêtes sont salés en fin de cuisson. Vous pouvez congeler le bouillon dans un récipient en plastique. Si nécessaire, décongelez, diluez 1:1 avec de l'eau et cuisinez divers plats avec.

Le rendement du plat fini est de 2 litres ou 4 portions. Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes.

Ingrédients:

• cœurs de poulet frais – 300 g ;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• nouilles – 100-120 g;
• oeuf cru – 1 pièce;
• un ensemble d'herbes provençales séchées – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir et blanc moulu, sel au goût ;
• aneth vert - 2 brins.

Préparation:

1. Préparez le bouillon de cœurs de poulet. Rincer les cœurs et cuire avec l'ajout d'herbes provençales pendant environ une heure.
2. Retirez les cœurs finis du bouillon avec une écumoire et laissez-les refroidir, puis coupez-les en lanières.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, ajoutez-les au bouillon.
4. Faire revenir l'oignon coupé en fines demi-rondelles dans l'huile végétale, râper les carottes sur une râpe fine et les faire revenir avec l'oignon.
5. 10 minutes avant que la soupe soit prête, ajouter les légumes sautés, laisser bouillir et ajouter les nouilles, cuire en remuant pendant 5 minutes.
6. Lorsque la soupe de nouilles bout, ajoutez les cœurs hachés et laissez mijoter environ 3 minutes.
7. En fin de cuisson de la soupe, salez et poivrez au goût.
8. Battez un œuf cru avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait.
9. Éteindre la cuisinière. Versez l'œuf battu dans la soupe et remuez.
10. Versez le plat dans des bols et saupoudrez d'aneth vert haché.

Soupe de sarrasin aux coeurs de poulet

Cette soupe associe des aliments sains à des protéines végétales et animales. Ce plat convient aussi bien aux écoliers qu'aux adultes pour retrouver des forces après une dure journée. Servir la soupe au cœur de poulet avec des croûtons à l'ail et du fromage à la crème à pâte molle.

Ingrédients:

• coeurs de poulet – 200-300 g;
• pommes de terre crues – 4-5 pièces ;
• oignon – 1 grosse tête;
• carottes – 1 morceau moyen;
• n'importe quelle huile végétale – 50 g;
• sarrasin – 80-100 g;
• aneth frais – 3 brins;
• oignon vert – 2-3 plumes ;
• un ensemble d'épices pour soupe et sel - à votre goût.

Préparation:

1. Rincez les cœurs de poulet, coupez-les transversalement en fines rondelles et placez-les dans 1,5 litre. eau froide, porter à ébullition, écumer le bouillon et cuire 40 à 50 minutes à feu doux.
2. Lavez les pommes de terre crues, épluchez-les et coupez-les en cubes de 1,5 x 1,5 cm. Versez les pommes de terre dans le bouillon bouillant 30 minutes avant qu'elles ne soient prêtes.
3. Lorsque les pommes de terre bout, ajoutez le sarrasin lavé dans la poêle, remuez et faites cuire à faible ébullition pendant 10 à 15 minutes.
4. Préparez la frite. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes râpées et poursuivez la friture pendant 5 minutes.
5. 5 minutes avant que la soupe soit prête, ajoutez les épices, la friture et le sel à votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail finement hachée et 1 feuille de laurier.
6. Lorsque la soupe est prête, éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes, puis versez la soupe dans des bols et saupoudrez d'herbes.

Soupe de champignons au fromage à la crème dans une mijoteuse

Tout le monde adorera cette soupe au fromage aromatique dans une mijoteuse aux champignons. Lors du choix du fromage fondu, faites attention à la composition afin qu'il ne contienne pas de graisses végétales. Le fromage est un produit laitier et doit avoir un goût crémeux.

Le rendement du plat fini est de 2 litres ou 4-5 portions. Temps de cuisson – 1,5 heures.

Ingrédients:

• coeurs de poulet – 300 gr;
• champignons frais – 200-250 g;
• pommes de terre crues – 4 pièces ;
• oignon navet – 1 pièce;
• carottes fraîches – 1 pièce;
• fromage à la crème fondu – 2-3 pièces ;
• mélange d'épices pour soupe – 0,5 à 1 cuillère à café ;
• beurre – 50 g;
• sel - à votre goût.

Préparation:

1. Préparez le bouillon de cœurs de poulet - 2 à 2,5 litres, faites-le cuire environ une heure dans une mijoteuse en mode « Ragoût » ou « Soupe », filtrez-le dans un bol séparé. Laissez refroidir les cœurs et coupez-les en tranches moyennes.
2. Allumez le multicuiseur en mode « Multi-cuisson », température 160°C, mettez l'huile dans un récipient, faites revenir l'oignon finement haché pendant environ 3 minutes, ajoutez les champignons hachés, ajoutez les carottes râpées et faites frire pendant environ cinq minutes.
3. Versez 2 litres de bouillon dans les légumes frits et portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes en mode « Soupe ».
4. Coupez le fromage fondu en petits cubes et 5 minutes avant sa préparation, ajoutez le fromage à la soupe.
5. En fin de cuisson, salez la soupe et ajoutez-y des épices.

Des recettes de soupes simples et délicieuses pour tous les jours

Recettes étape par étape avec des photos et des vidéos détaillées de soupe de cœurs de poulet et de gésiers sur la cuisinière dans une casserole et dans une mijoteuse à partir du même ensemble de produits.

1h10

120 kcal

5/5 (3)

Quand ma mère me donnait de la soupe au poulet quand j'étais enfant, c'était considéré comme une chance s'il n'y avait pas un morceau de viande dans l'assiette, mais un cœur ou un nombril (estomac de poulet). C’était le signe magique de quelque chose d’extraordinairement bon. Je m'en souviens toujours lorsque je prépare une soupe aux abats de poulet pour mes enfants. Et mon âme se réchauffe.

Il est désormais possible d'acheter des cœurs et des gésiers à un prix relativement bas et de préparer une soupe à base de nombrils de poulet, économique mais merveilleuse dans ses propriétés et son goût. Aujourd'hui, je vais vous expliquer en détail comment cuisiner une excellente soupe de cœurs de poulet et de gésiers selon ma recette préférée de différentes manières : sur la cuisinière et dans une mijoteuse.

Soupe d'abats de poulet

Ustensiles de cuisine:

• planche à découper;
• couteau, spatule;

• Casserole de 2 litres ;
• poêle;

Produits requis :

Sélection des ingrédients

Les cœurs de poulet frais de haute qualité doivent être rose ou couleur bordeaux. Ils doivent sentir la viande fraîche et le fer contenu dans le sang. Au toucher, les cœurs frais sont élastiques et légèrement humides avec une couche de graisse blanche. Ne prenez pas de cœurs collants avec de la graisse jaune, ils sont clairement gâtés. Comme les cœurs, les ventricules doivent être fermes et légèrement humides. Faites attention à l'odeur. Dans les ventricules frais, il a un arôme de viande fraîche, sans aucune impureté. Le film qui recouvre le ventricule doit être transparent et propre.

Recette pas à pas de soupe aux cœurs de poulet et gésiers

1. Rincez soigneusement les gésiers de poulet sous l'eau froide courante (ils sont généralement vendus déjà nettoyés). Rincez également les cœurs et coupez les veines et l'excès de graisse.
2. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Placez-y les cœurs et les ventricules préparés (appelés nombrils) et faites bouillir pendant 5 minutes.
   
   
3. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez un demi-oignon et une demi-carotte. Lavez et coupez la moitié du poivron, retirez les graines. Toutes ces moitiés de légumes sont nécessaires à la préparation du bouillon.
   
   
4. Égouttez l'eau dans laquelle les cœurs et les ventricules ont été bouillis, remplissez-les d'eau froide, mettez un demi-oignon dans une casserole, coupez une demi-carotte en plusieurs morceaux supplémentaires et placez-la dans une casserole, mettez un demi poivron, des grains de poivre noir et une feuille de laurier là-bas. Laisser mijoter à feu moyen. Après ébullition, baissez légèrement le feu et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 50 minutes.
5. Retirez les légumes du bouillon, vous n'en aurez plus besoin.
6. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les à la soupe avec le riz lavé.
   
   
7. Lavez la tomate et faites une petite entaille en forme de croix sur sa peau. Placez la tomate dans le bouillon bouillant pendant une minute. Sortez-le ensuite et lorsqu'il aura un peu refroidi, retirez la peau (elle se détachera facilement).
   
   
8. Utilisez les moitiés de légumes restantes et la tomate blanchie pour préparer le rôti pour la soupe. Placez la poêle sur le feu. Coupez l'oignon en petits cubes, coupez les carottes et le poivron en lanières, hachez la tomate.
   
   
9. Ajoutez de l'huile dans la poêle et quand elle est chaude, ajoutez l'oignon. Faire revenir quelques minutes, puis faire revenir les carottes, les poivrons et les tomates. Laisser mijoter quelques minutes.
   
   
10. 10 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez les légumes frits à la soupe.
11. Hachez finement les oignons verts et ajoutez-les à la soupe quelques minutes avant la fin de la cuisson.
    
    
12. Salez et poivrez votre soupe. Essayez-le.
13. Hachez finement les légumes verts, ajoutez-les à la soupe et éteignez le feu. La soupe doit reposer environ 20 minutes et servir chaude. Vous pouvez mettre une cuillerée de crème sure dans l'assiette au moment de servir. Cette soupe devrait s'avérer appétissante et aromatique.
    
    

Recette vidéo de soupe

Cette vidéo montre une recette simple pour une délicieuse soupe au cœur de poulet.

Lisez ici comment vous pouvez préparer facilement et délicieusement et.

Soupe de cœurs de poulet et de gésiers dans une mijoteuse étape par étape

Cela prendra du temps: 1 heure 50 minutes.
Vous obtiendrez des portions : 4.
Ustensiles de cuisine: planche à découper, couteau, mijoteuse.

À partir du même ensemble de produits que dans la première recette, vous pouvez préparer une magnifique soupe dans une mijoteuse. Je ne dupliquerai pas les ingrédients. Voir la première recette pour l'ensemble des produits nécessaires. Sortez votre fidèle assistant, le multicuiseur, et commençons à cuisiner.

1. Préparez les abats. Rincez abondamment, retirez tout excédent (coupez les veines des cœurs, si vous souhaitez faire une soupe plus diététique, enlevez l'excès de graisse). Coupez les ventricules en deux.
2. Mettez le multicuiseur en mode Friture, versez de l'huile de tournesol dans le bol et faites frire les abats pendant 10 minutes.
   
   
3. Hachez finement l'oignon et les carottes et ajoutez d'abord les oignons dans le bol avec les abats frits, remuez, faites revenir un peu, puis ajoutez les carottes. Remuer et faire revenir le tout pendant quelques minutes.
   
   
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Coupez le poivron en lanières.
   
   
5. Faites une entaille en forme de croix sur la tomate lavée. Préparez de l'eau bouillante. Versez de l'eau bouillante sur la tomate puis plongez-la immédiatement dans l'eau froide. Retirez la peau de la tomate et hachez-la.
   
   
6. Rincez le riz. Placez tous les aliments préparés : pommes de terre, poivrons, tomates et riz dans un bol multicuiseur. Remplissez de 2 litres d'eau froide. Ajoutez du sel, du poivre et faites cuire en mode Soupe pendant une heure et demie en mode Ragoût.
   
   
7. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle et ajoutez les oignons verts. Au moment de servir, ajoutez des herbes finement hachées dans l'assiette.
   
   

Options de préparation de soupe

S’il est important pour vous de préparer une soupe avec moins de calories, ne la faites pas frire. Cela s'applique également à la méthode de cuisson sur la cuisinière et dans la mijoteuse. Si vous préparez la soupe dans une casserole sur la cuisinière, préparez le bouillon, ajoutez les légumes et les céréales et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Ajoutez les verts à la fin.

Dans un multicuiseur, vous pouvez cuisiner cette soupe en mode Ragoût et Soupe. J'aime l'option de faire une soupe avec du riz, mais vous pouvez la cuisiner avec du mil ou du sarrasin, à votre discrétion. Vous ne pouvez pas vous tromper si vous ajoutez du céleri branche, il n'en sera que meilleur. Au lieu de céréales, de nombreuses personnes ajoutent des nouilles ou des vermicelles 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Faites-nous savoir si vous avez aimé ma recette de soupe. Peut-être aimeriez-vous ajouter quelque chose ou partager votre méthode de cuisson unique. Nous serons heureux de recevoir vos lettres. Cuisinez avec amour. Je souhaite du bonheur à tous.

Préparer de la soupe pour de nombreuses femmes au foyer devient une épreuve difficile, car leur arsenal contient généralement trois ou quatre recettes à base de riz, de sarrasin et de pâtes. Le plus souvent, le bouillon de poitrine de poulet est utilisé pour la cuisson. Mais beaucoup de gens oublient que les abats - cœurs, foie, ventricules - donnent au bouillon un goût très riche. Essayons de préparer une soupe au cœur de poulet avec l'ajout d'œufs durs et de légumes. Nous cuisinerons pendant environ 1 heure.

Informations gustatives Soupes chaudes

Ingrédients

• pour 5 portions :
• Coeurs de poulet - 300 g;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – 1 pièce;
• Pommes de terre – 1 pièce;
• Oignons verts – 1 pièce;
• Oeufs pour servir – 3 pcs.

Comment préparer une délicieuse soupe au cœur de poulet avec des légumes et des œufs

Pour préparer une délicieuse soupe aux cœurs de poulet, vous devez faire attention aux cœurs eux-mêmes lors de l'achat. Ils doivent être rouge foncé et denses. Les cœurs achetés doivent d’abord être lavés et tous les caillots sanguins restant dans leurs chambres doivent être éliminés. C'est facile à faire - appuyez avec deux doigts sur le bas, courez sur toute la longueur, de bas en haut. Vous pouvez également couper chaque cœur en deux et bien rincer l’intérieur et l’extérieur.

Placez les cœurs préparés dans une casserole.

Nous épluchons les oignons, les carottes et les pommes de terre. Hachez finement l'oignon. Nous coupons les carottes en rondelles puis en quartiers ; si les carottes ne sont pas très grosses, vous pouvez les couper en deux. Coupez les pommes de terre en lanières.

Maintenant, nous mettons les légumes préparés dans la poêle avec les cœurs.

Réseau de teasers

Remplissez le tout avec 2,5 à 3 litres d'eau. Pour un goût plus riche du bouillon, et donc de la soupe, je vous propose d'ajouter des feuilles de laurier et des tiges de persil. Lorsque la soupe est prête, il vaut mieux les sortir.

Laissez bouillir notre soupe, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes à feu moyen (il ne faut pas trop bouillir). Lorsque l'eau bout, de la mousse apparaît dessus, il faut la retirer délicatement avec une cuillère, sans saisir l'oignon. Si vous avez le temps, laissez mijoter la soupe à feu doux. Il sera riche et transparent, mais le temps de cuisson sera plus long de 7 à 15 minutes.

Hachez les oignons verts et ajoutez-les 2-3 minutes avant qu'ils ne soient prêts. Ensuite, nous salons nos aliments selon notre goût. Couvrez la soupe finie avec un couvercle et laissez-la infuser pendant au moins 10 minutes (idéalement 20).

Pendant que la soupe cuit, vous devez faire bouillir les œufs. Ils sont nécessaires à la soumission. Vous pouvez les couper en cubes, les mettre dans la poêle lorsque les aliments sont prêts, ou les couper en deux et les placer directement dans l'assiette.

La soupe toute prête aux cœurs de poulet peut être incluse dans les menus enfants à partir de 1 an. Pour un enfant d'un an, broyez tout le contenu au mixeur ou à la fourchette. Assurez-vous de hacher très finement les cœurs de poulet, car ils sont assez durs et le bébé ne pourra pas les mâcher.

C'est la soupe délicieuse, simple et saine que vous avez appris à cuisiner.

Conseils de cuisine :

• Les cœurs eux-mêmes sont durs, pour qu'ils cuisent en même temps que les pommes de terre et qu'ils ne se désagrègent pas, coupez chaque cœur en quartiers. De cette façon, il sera facile d’éliminer le sang et le temps de cuisson sera réduit.
• Pour colorer le bouillon, ajoutez des pelures d'oignons (1 à 2 pétales suffisent). La couleur sera d’une belle couleur dorée et non grise. N'oubliez pas de les sortir lorsque le bouillon est prêt.

• 1 soupe classique au cœur de poulet
• 2 Cuisiner avec des vermicelles
• Entrée aux 3 haricots
• 4 Soupe aux cœurs de poulet dans une mijoteuse
• 5 Recette pour cuisiner avec des petits pois
• 6 Comment cuisiner avec du sarrasin
• 7 Soupe de coeurs de poulet et gésiers
• 8 Cornichon insolite avec du riz

La soupe au cœur de poulet revendique le droit d'être considérée comme la première du classement des soupes diététiques, utiles aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Il est facile à préparer avec différents ingrédients et cela s'avérera toujours non trivial. Cornichons épicés, options pour enfants, ragoûts épais aux céréales... Aujourd'hui, nous allons vous apprendre les secrets de préparation des meilleures soupes du monde aux cœurs de poulet !

Soupe classique au cœur de poulet

La soupe classique au cœur de poulet comprend les cœurs eux-mêmes, des pommes de terre et des légumes frits. C'est moyennement léger, mais en même temps satisfaisant. Il peut être préparé fin ou épais, selon les préférences et la période de l'année : les ragoûts épais se marient toujours bien par temps froid.

Il est important de nettoyer le cœur de la graisse, des pellicules et des veines. De cette façon, le bouillon sera clair et très aromatique.

Pour une famille de 4 personnes, nous aurons besoin de :

• 500 g de cœurs ;
• 3 grosses pommes de terre ;
• ampoule;
• carotte;
• Feuille de laurier;
• huile de friture;
• sel, poivre au goût;
• un bouquet de persil.

Commençons:

1. Préparez le bouillon. Les cœurs ne doivent pas être trop cuits : ils sont prêts en 30 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le. Trois carottes sur une râpe grossière.
3. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile.
4. Placer les pommes de terre dans le bouillon préparé et ajouter les légumes. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Éteignez le feu, assaisonnez la soupe avec du laurier et du persil. Laissez reposer 5 à 7 minutes. Notre premier plat est prêt !

Le goût agréable des abats est souligné par les cornichons faits maison, le pain frais et la crème sure.

Cuisiner avec des vermicelles

Cette soupe est la plus appréciée des enfants : la petite « toile d'araignée » est très appréciée des petits difficiles. De cette façon, ils mangent même des morceaux de cœur, même s’il est généralement difficile de convaincre les enfants de manger des abats.

Composants requis :

• 500 g de cœurs ;
• vermicelles en toile d'araignée - une poignée;
• un bouquet de persil.

Faites cuire le bouillon sur les cœurs en enlevant très soigneusement la mousse – une transparence parfaite est importante. Lorsque les abats sont prêts, ajoutez-y la « toile d'araignée », ajoutez le persil et éteignez presque immédiatement le feu : les vermicelles cuisent presque instantanément. Si vous en faites trop, il s'effondre et perd son aspect appétissant.

Lorsque la soupe a un peu refroidi, nous appelons la famille à table et mangeons immédiatement le plat chaud et aromatique.

Premier plat aux haricots

Les haricots, en général, sont très sains et, dans les soupes, leur effet bénéfique sur le corps est multiplié par plusieurs. Nous vous suggérons de vous éloigner des haricots qui ont été en conserve ou trempés la veille - essayez les haricots verts et complétez leur goût avec de la coriandre fraîche.

Ce dont nous avons besoin:

• 400 g de haricots surgelés ;
• carotte;
• ampoule;
• pois verts - un pot ou un verre de surgelé;
• 300 g de cœurs de poulet ;
• légumes verts - coriandre et persil;
• huile végétale – 20 g;
• sel, poivre, épices au goût.

Commençons:

1. Tout d'abord, faites bouillir le bouillon des cœurs, que nous nettoyons d'abord soigneusement de la graisse et des pellicules et coupons en 2 parties.
2. Pendant que le bouillon cuit, épluchez les légumes, coupez-les en 2 à 3 parties et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale. Puisque le bouillon est intentionnellement cuit à partir de jeunes légumes, ne le faites pas trop petit. Cela rendra les légumes plus brillants et les faire sauter révélera leur saveur.
3. Lorsque le bouillon devient riche et que les cœurs sont tendres, ajoutez-y des légumes et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Éteignez le feu, ajoutez les herbes et au bout de 3 minutes versez le ragoût dans des assiettes. Cette soupe estivale aromatique et saine est particulièrement savoureuse avec du pain noir et une cuillerée de crème sure faible en gras.

Soupe aux cœurs de poulet dans une mijoteuse

Cette soupe se prépare très rapidement dans une mijoteuse, mais se déguste encore plus vite. Il s'avère riche, comme s'il provenait d'un poêle russe. Ce premier plat est particulièrement savoureux si vous le cuisinez avec du mil.

Il est important d'assaisonner la soupe avec de l'ail jeune ou des oignons verts - ajoutez des légumes verts à la soupe sans épargner.

Ce dont nous avons besoin:

• 100 g de mil ;
• 500 g de cœurs ;
• jeunes carottes;
• grosses pommes de terre;
• un généreux bouquet de verdure ;
• sel, poivre au goût;
• un peu d'huile pour la friture.

Commençons:

1. Faites frire les cœurs au fond du multi-bol. Ajoutez-y des carottes râpées et des oignons coupés en dés.
2. Ajoutez le mil lavé et faites à nouveau revenir légèrement le mélange obtenu. Il est important pour nous que le mil soit saturé de jus de viande et de légumes.
3. Remplissez les ingrédients avec 1,5 litre d'eau propre. Activez le mode « Soupe » et faites cuire jusqu'à ce que le mil et les cœurs soient tendres.

Assaisonnez le plat fini avec des herbes, mais ajoutez du laurier si vous le souhaitez - en général, la soupe est autosuffisante et savoureuse même sans cette épice. Servez-le dans des bols profonds avec des légumes frais, du pain et de la crème sure.

Cette recette est pratiquement une option de camping et se prépare mieux à l’extérieur. Lorsque vous allez à la datcha, n'oubliez pas d'emporter votre multicuiseur avec vous, il vous aidera pendant la saison chaude de la datcha.

Recette pour cuisiner avec des petits pois

Au lieu du mil, vous pouvez prendre des pois. Choisissez-en un, qu’il soit sec ou fraîchement congelé. Avec les deux, la soupe sera copieuse et très savoureuse. Nous proposons une soupe aux pois classique avec les pois jaunes secs habituels. Faisons-le cuire dans une mijoteuse.

Les cœurs de poulet de haute qualité sentent la viande, le fer et présentent de délicates veines transparentes. La couleur de la graisse sur eux est blanche et elle-même semble dense au toucher.

Préparons :

• un verre de petits pois ;
• coeurs de poulet – 400 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• laurier;
• poivre noir;
• huile végétale pour friture;
• sel et poivre au goût.

Tout d'abord, faisons tremper les pois. Faisons cela la veille pour que ça gonfle correctement.

1. Faisons un bouillon à partir des cœurs décollés du film.
2. Pendant la cuisson, faites revenir les carottes et les oignons. Faites-les revenir dans une poêle ou au fond d'un multi-bol.
3. Ajoutez ensuite les petits pois, remplissez les produits de bouillon avec des cœurs, ajoutez du sel et du poivre.
4. Activez le mode « Soupe » et faites cuire jusqu'à ce que le signal indique la fin de la cuisson, environ 30 minutes. Enfin, assaisonnez avec du laurier.

Si vous le souhaitez, ajoutez du persil frais ou de l'aneth sec à la soupe, ou d'autres épices que vous aimez. Il est impressionnant et savoureux de servir la soupe avec une tranche de bacon frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Les croûtons blancs sont un incontournable !

Comment cuisiner avec du sarrasin

Léger, mais satisfaisant et aromatique, comme cuit avec de la fumée - c'est tout, une soupe aux abats et au sarrasin. Si vous disposez d'un bouillon tout préparé, sa préparation ne prendra pas beaucoup de temps : seulement 10 à 15 minutes suffiront.

Préparez à l'avance un tiers de verre de sarrasin, quelques pommes de terre et un bouquet de légumes verts.

Cuisinez selon les instructions :

1. Portez le bouillon à ébullition.
2. Ajouter le sarrasin lavé à l'eau froide.
3. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au noyau.
4. Faites bouillir le tout pendant 10 à 13 minutes.

Ne gardez pas la soupe sur la cuisinière trop longtemps, sinon le sarrasin gonflera et la soupe deviendra peu appétissante et se transformera en une bouillie liquide. Nous n’avons pas non plus fait de friture, dans le but de réduire les calories. Mais vous devez absolument ajouter un bouquet de légumes verts et une petite feuille de laurier - le goût de la soupe sera riche.

Soupe de cœur de poulet et gésier

La soupe aux cœurs de poulet et gésiers est facile à préparer avec un soupçon de tomate. C'est bien d'y ajouter des champignons marinés - leur acidité intéressante se mariera bien avec les abats. Mais vous pouvez aussi préparer une soupe exclusivement de légumes avec des poivrons et des tomates.

Ingrédients requis :

• 300 g de cœurs ;
• 200 g de ventricules ;
• poivron;
• pomme de terre;
• tomate;
• ampoule;
• verdure;
• sel et poivre au goût.

Préparons-le comme ceci :

1. Nous lavons les ventricules et les cœurs, les nettoyons et les coupons en plusieurs morceaux. Nous en cuisinons du bouillon, en éliminant le « tartre ». Le temps de cuisson approximatif des abats est de 50 minutes.
2. A ce moment, lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les tous en cubes. Portez le bouillon à ébullition, puis mettez-y les légumes hachés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 15 minutes à feu doux.
3. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez-y les légumes verts et éteignez le feu. Assurez-vous de saupoudrer généreusement le plat fini d'herbes et d'y presser une gousse d'ail.

On mange cette version du premier plat avec une bruschetta et une fine tranche de poisson légèrement salé.

Cornichon inhabituel avec du riz

Les abats pour la soupe aux cornichons sont exactement ce que le médecin a prescrit. Il s’agit d’un classique culinaire et rien ne vaut une portion de ce ragoût savoureux. Ne soyez pas paresseux - recherchez de vrais concombres en fût. Vous serez ravi du résultat.

Astuce de vie : le riz ne s'effondrera jamais si vous ajoutez des grains al dente mi-cuits à la soupe.

Pour la soupe nous préparerons : 3 concombres en fût de taille moyenne, un demi-verre de riz, des abats (cœurs, gésiers), de l'huile végétale pour la friture, du laurier, des carottes, du sel, du poivre au goût, un demi-verre de saumure (ou plus si vous aimez les soupes épicées).

Comment cuisiner:

1. Cuire le bouillon d'abats jusqu'à ce que les abats soient tendres.
2. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Épluchez les concombres et coupez-les en lanières. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
4. Faire revenir les concombres avec les légumes-racines dans l'huile.
5. Placer les légumes frits et le riz dans le bouillon bouillant. Faites bouillir le tout à feu moyen pendant 15 minutes.
6. Éteignez le feu et goûtez le plat pour le sel.
7. Conformément à l'échantillon prélevé, ajouter de la saumure.
8. Assaisonnez la soupe avec des herbes et des feuilles de laurier.

La soupe sera délicieuse avec de la crème sure et des croûtons à l'ail. C'est un plat idéal pour le matin après des fêtes mouvementées et juste un déjeuner copieux et revigorant pour tous les jours. Aux concombres, il est facile d’ajouter des câpres et même des morceaux de champignons au miel marinés. Essayez différentes options et n'hésitez pas à expérimenter.

Cuisinez et n’oubliez pas que la première règle des entrées délicieuses est une viande exceptionnellement fraîche. En général, toutes les soupes avec cœurs sont une excellente option pour diversifier le menu familial. Il est également bon de faire mijoter les cœurs dans des casseroles, où vous pourrez ajouter des morceaux de fromage fondu pour un goût crémeux. Bon appétit à tous !

Certaines femmes au foyer ont des préjugés à l'égard des sous-produits de volaille, les considérant comme insipides et inutiles. En fait, ce n’est pas vrai du tout. Vous pouvez préparer de nombreux premiers et seconds plats originaux à partir de foies et de cœurs de poulet, si seulement vous en avez l'envie et l'imagination.

Le plus souvent, les cœurs sont utilisés pour préparer des plats principaux et des garnitures pour les produits à base de pâte. En règle générale, il s'agit de divers ragoûts de légumes, de rôtis, de crêpes, de pâtes et même de pizza. Les soupes à base d'abats n'en sont pas moins savoureuses.

La soupe au cœur de poulet est un plat très simple et bon marché qui combine non seulement un bon goût, mais aussi des avantages évidents. Le foie et le cœur contiennent très peu de graisses et de nombreux microéléments nécessaires à l'organisme. Ils sont bien digestibles, c'est pourquoi les aliments contenant des abats sont souvent préparés dans le cadre de différents régimes.

Soupe classique au cœur de poulet

La plus simple de toutes les versions possibles de ce plat. La soupe peut être cuite uniquement à partir de cœurs et sans faire sauter, vous obtiendrez alors le bouillon le plus léger avec des gouttelettes de graisse à peine perceptibles et des cubes de légumes brillants. Ou vous pouvez combiner les abats avec de la viande de poulet (poitrine ou cuisse) et ajouter des frites riches en calories à la soupe. Dans ce cas, vous obtiendrez un plat très riche, dont la satiété n'est pas inférieure à la soupe aux choux et au bortsch cuits au four.

Vous trouverez ci-dessous une recette diététique à base uniquement de cœurs.

Ingrédients pour 1,5 l. soupe:

• Coeurs de poulet – 500 g.
• Feuille de laurier – 2 ou 3 pcs.
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.
• Oignons – 1 pc.
• Oignon – 30 g.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Céleri-rave – 1 pc. ou 100g.
• Paprika rouge ou jaune (poivron doux) – 1 pc.
• Eau – 1 litre.
• Beurre – 30 g.
• Sel et autres épices au goût.

Préparation:

1. Faites tremper les cœurs de poulet pendant une demi-heure. Rincer abondamment, retirer les pellicules externes, retirer les veines. Coupez-le en deux et retirez les caillots de sang restants.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter le laurier, le sel et les épices au goût, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, l'oignon coupé en deux et tous les cœurs préparés.
3. Faites cuire la soupe en écumant périodiquement la mousse.
4. Hachez les oignons verts, coupez le céleri-rave, les pommes de terre et le paprika multicolore en cubes. Coupez les carottes en fins morceaux.
5. Dès que les cœurs sont à moitié cuits, retirez les épices et les oignons de la poêle, ajoutez les pommes de terre et les carottes dans le bol, et au bout de 10 minutes ajoutez le céleri et le paprika.
6. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
7. Servir avec du beurre et des oignons verts hachés.

Velouté de cœurs de poulet et champignons

Pour ce plat, il est conseillé d'utiliser des champignons légers comme les cèpes ou les champignons, frais ou séchés. Vous pouvez prendre de jeunes petits pleurotes. Pour rendre la soupe plus savoureuse, il faut privilégier les pommes de terre jaunes et bien cuites.

Ingrédients pour 1,5 l. soupe:

• Coeurs de poulet – 300 g.
• Pommes de terre – 3-4 gros tubercules.
• Fromage à la crème ou fondu – 200 g.
• Crème riche en matières grasses – 150 ml.
• Sel et épices au goût.
• Basilic frais.
• Noix de muscade, curcuma, laurier.
• Eau ou bouillon de poulet maigre - 1 litre.
• Oignon rouge – 2 pcs.
• Beurre – 50 g.
• Champignons frais – 200 g.

Préparation:

1. Nettoyez bien les cœurs de poulet, retirez les pellicules et les veines, coupez-les en deux, retirez les caillots sanguins. À base d'abats, faites cuire un bouillon maigre en utilisant du laurier, du curcuma et du sel comme épices.
2. Filtrez le bouillon obtenu et faites-y cuire toutes les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez une partie du bouillon dans un bol séparé. Écrasez les pommes de terre bouillies dans le liquide restant, ajoutez le fromage râpé et la crème épaisse naturelle pour amener la soupe à la consistance désirée.
3. Coupez les cœurs en fines lanières.
4. Faites revenir l'oignon rouge dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez les champignons hachés. Assaisonnez le contenu de la casserole avec du sel, de la muscade et du poivre fraîchement moulu.
5. Soupe prête - versez la purée dans des bols en portions, garnissez de quelques cuillères à soupe de champignons frits avec des oignons et des cœurs hachés. Saupoudrer de basilic haché.

Soupe aux abats de poulet (cœurs et foie)

Cela semble très ordinaire, mais c'est une recette inhabituellement légère et savoureuse pour la soupe aux abats de poulet. Dans les villages, il est préparé dans des marmites en fonte, en ajoutant tous les ingrédients d'un coup et sans faire frire les aliments. En milieu urbain, cette entrée peut être cuite sur la cuisinière, enrichissant le goût de la soupe aux oignons dorés et aux carottes frites au beurre.

Ingrédients pour 1,5 l. soupe:

• Coeurs de poulet – 300 g.
• Foie de poulet – 3-4 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Oignon – 30 g.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Sarrasin – 100 g.
• Carottes – 1 pièce.
• Pâte de tomate - cuillère à café.
• Eau – 1 litre.
• Sel et épices au goût.
• Beurre – 50 g.

Préparation:

1. Comme dans les recettes précédentes, nettoyez soigneusement les cœurs de poulet. Retirez également les films du foie et découpez les veines internes.
2. Placer les cœurs de poulet dans l'eau bouillante salée, ajouter les cubes de pommes de terre, le sarrasin lavé et trié. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe en écumant toute mousse qui monte.
3. Coupez les carottes en museaux et les oignons en fins croissants. Faites revenir légèrement les légumes dans le beurre, puis mettez les morceaux de foie de volaille dans la poêle, et en fin de sautage, ajoutez le concentré de tomate et un peu d'eau au mélange.
4. 10 minutes avant que les cœurs et les pommes de terre ne soient prêts, versez les frites préparées dans la poêle. Goûtez la soupe et assaisonnez-la selon votre goût.
5. Servir le premier plat avec des oignons verts hachés. Pour le rendre plus nutritif, vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre dans chaque assiette.