पेनकेक्स मास्लेनित्सा के लिए एक पारंपरिक व्यंजन हैं, लेकिन उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस के विकल्प बड़ी संख्या में हैं। सब कुछ आज़माने के लिए एक पूरा साल पर्याप्त नहीं है, छुट्टियों के एक सप्ताह की तो बात ही छोड़ दें। पनीर पैनकेक की फिलिंग सूखे मेवे, जामुन और फलों के साथ मीठी हो सकती है, साथ ही जड़ी-बूटियों और यहां तक कि खीरे के साथ स्वादिष्ट भी हो सकती है।
क्लासिक पनीर की फिलिंग हमेशा मीठी होती है और न्यूनतम सामग्री के साथ तैयार की जाती है। आमतौर पर, किण्वित दूध उत्पाद के अलावा, इसमें अंडे (या अंडे की जर्दी) और चीनी शामिल होती है, लेकिन अगर पनीर थोड़ा सूखा है, तो आप थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ स्थिरता को सही कर सकते हैं। भरने की आदर्श स्थिरता तरल नहीं होनी चाहिए ताकि यह पैनकेक से बाहर न निकले, और सूखा न हो ताकि यह उखड़ न जाए।
पनीर और क्लासिक फिलिंग के अन्य घटकों का अनुपात:
- 500 ग्राम पनीर;
- 2 जर्दी;
- 50 ग्राम या थोड़ी अधिक चीनी;
- 40 ग्राम खट्टा क्रीम (सूखी पनीर के लिए);
- 2 ग्राम वैनिलीन।
- 2.5-3 ग्राम नमक।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- हम पनीर तैयार करते हैं: यह वसायुक्त उत्पाद को कांटे से मैश करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन दानेदार प्रकार को एक बारीक छलनी के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना होगा।
- तैयार पनीर में जर्दी, चीनी, वैनिलिन और एक चुटकी नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. यदि भराई सूखी लगती है, तो खट्टा क्रीम डालें, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और आप पैनकेक भरना शुरू कर सकते हैं। अगर अचानक से दही का भरावन तरल हो जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच सूजी मिलाकर इसे गाढ़ा किया जा सकता है.
गृहिणियाँ अक्सर मीठी फिलिंग में नमक नहीं मिलाती हैं, लेकिन व्यर्थ। नमक एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है, और इसकी एक छोटी सी चुटकी भराई के स्वाद को बढ़ाएगी, जिससे आपको कम चीनी का उपयोग करने और तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने की अनुमति मिलेगी।
किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मीठा
किशमिश और सूखे खुबानी के साथ पनीर की फिलिंग तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं। पहले में कच्चा चिकन अंडा मिलाना शामिल है, दूसरे में - खट्टा क्रीम। यदि तैयार पैनकेक को तला जाएगा, तो कच्चे अंडे का उपयोग स्वीकार्य है, लेकिन आगे गर्मी उपचार के बिना एक डिश के लिए खट्टा क्रीम उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है।
दोनों विकल्पों के लिए सामग्री की सूची:
- 500 ग्राम वसायुक्त पनीर;
- 60 ग्राम पिसी चीनी;
- 80 ग्राम खट्टा क्रीम या 1 अंडा;
- 100 ग्राम सूखे खुबानी;
- 70 ग्राम बीज रहित किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
- सूखे अंगूरों को छाँट लें और सूखे खुबानी को छोटे क्यूब्स में काट लें। - इसके बाद सूखे मेवों के ऊपर 10-15 मिनट तक उबलता पानी डालें. जब वे थोड़े नरम हो जाएं, तो पानी निकाल दें और किशमिश और सूखे खुबानी के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
- पनीर, पिसी चीनी और खट्टा क्रीम (अंडा) को एक गहरे कटोरे में रखें। इस मिश्रण को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह हिला लें. अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप इसे ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं।
- इसके बाद, सूखे मेवे डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएँ। भरावन तैयार है.
किशमिश और सूखे खुबानी को न केवल एक साथ, बल्कि अलग-अलग भी रखा जा सकता है, और उन्हें प्रून, सूखे चेरी, सूखे क्रैनबेरी या कैंडीड फलों से बदला या पूरक भी किया जा सकता है। इनमें से कोई भी विकल्प आपकी स्वाद कलिकाओं और पेट को प्रसन्न करेगा।
पनीर, दही और रसभरी से बनाया गया
कोई भी जामुन पनीर के साथ अच्छा लगता है, लेकिन रसभरी इसके साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है। फिलिंग के लिए आपको साधारण पीने वाला दही नहीं, बल्कि बिना फिलर वाला प्राकृतिक ग्रीक दही लेना चाहिए। यदि आप ऐसा किण्वित दूध उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम (20%) प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।
भरने की प्रति सेवा में उत्पादों का अनुपात:
- 300 ग्राम पनीर;
- 150 ग्राम दही;
- 50 ग्राम या स्वादानुसार पिसी चीनी;
- 200 ग्राम रसभरी।
खाना पकाने का क्रम:
- पनीर को सावधानी से छलनी से छान लें या आलू मैशर से मैश कर लें। फिर दही और पिसी चीनी डालें, सभी चीजों को उसी मैशर और ब्लेंडर से मिला लें।
- यदि आप भरने के लिए पिघले हुए जामुन का उपयोग करते हैं, तो उनमें से अतिरिक्त रस निकाल दें और ध्यान से उन्हें दही द्रव्यमान में मिलाएं। ताजा रसभरी को पनीर के ऊपर प्रत्येक पैनकेक में अलग से रखा जा सकता है।
यह मीठी रास्पबेरी फिलिंग न केवल पतले पैनकेक के लिए, बल्कि मोटी फ्लैटब्रेड के लिए भी उपयुक्त है। इस मामले में, उन्हें रोल किया जाता है, फिलिंग को पेस्ट्री बैग के माध्यम से अंदर रखा जाता है, और शीर्ष पर जामुन छिड़के जाते हैं।
ताजी जड़ी-बूटियों, पनीर और लहसुन के साथ
पनीर की फिलिंग वाले पैनकेक न केवल एक मिठाई हो सकते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट स्नैक भी हो सकते हैं, खासकर अगर हम जड़ी-बूटियों के साथ पनीर की स्वादिष्ट फिलिंग के बारे में बात कर रहे हैं। उत्तरार्द्ध के रूप में, जो आदर्श रूप से पनीर का पूरक होगा, आप डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, तारगोन और यहां तक कि पुदीना भी ले सकते हैं।
तैयारी प्रक्रिया के दौरान आवश्यक सामग्री की सूची और मात्रा:
- 450 ग्राम पनीर;
- 90 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 40-55 ग्राम साग;
- 18-24 ग्राम लहसुन;
- नमक और मिर्च।
भराई इस प्रकार तैयार करें:
- साग को धोकर सुखा लें. लहसुन की कलियों से भूसी हटा दें और टुकड़ों में काट लें। इन उत्पादों को एक ब्लेंडर में रखें और एक सजातीय पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें।
- पनीर को कांटे से मैश करें या छलनी से दबाएं, फिर खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटी के पेस्ट को लहसुन के साथ मिलाएं। सबसे अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च डालें।
पनीर के अलावा, अन्य चीज़ों - फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ के आधार पर भी ऐसी ही फिलिंग बनाई जा सकती है। तलने के बाद पैनकेक को नमकीन फिलिंग के साथ परोसें और ऊपर से टार्टर सॉस डालें।
चेरी के साथ पकाने की विधि
पैनकेक भरने के लिए अक्सर ताजा जामुन का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस व्यंजन की शेल्फ लाइफ कम होती है। भविष्य में उपयोग के लिए दही और बेरी फिलिंग के साथ पैनकेक बेक करने के लिए, जामुन को गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध न केवल तैयार उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करेगा, बल्कि मसालों के साथ इसके स्वाद को भी समृद्ध करेगा, उदाहरण के लिए, चेरी को दालचीनी और लौंग के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
इस मामले में, 10-12 पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम वसायुक्त पनीर;
- 300 ग्राम चेरी;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 30 मिलीलीटर कॉन्यैक;
- लौंग की 2-3 कलियाँ;
- 1.5 ग्राम दालचीनी।
चेरी भरने की चरण-दर-चरण विधि:
- चेरी से गुठलियाँ हटा दें और उन्हें एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें, जिसमें आप कॉन्यैक, 30 ग्राम चीनी और मसाले भी मिलाएँ। सब कुछ आग पर भेजें, उबाल आने तक गर्म करें और 5 मिनट तक उबालें। फिर चाशनी निकालने के लिए चेरी को एक कोलंडर में रखें और लौंग की कलियाँ हटा दें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके पनीर, खट्टा क्रीम और बची हुई चीनी को एक नरम और बहुत फूला हुआ द्रव्यमान में फेंटें। सुगंधित चेरी को बिना सिरप के दही द्रव्यमान में रखें और चम्मच से सावधानी से हिलाएं।
गर्मी उपचार के बाद चेरी से जो चेरी सिरप बचता है, उसे बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे पेनकेक्स के लिए एक स्वादिष्ट सॉस में बदला जा सकता है। इसके लिए, चेरी सिरप को पानी से थोड़ा पतला करना होगा, थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाना होगा और 1-2 मिनट के लिए उबालना होगा।
केले का भरावन तैयार कर रहे हैं
पनीर और केले से बने पैनकेक के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग जिसमें मूस जैसी स्थिरता होती है और इसे पैनकेक केक बनाने के लिए क्रीम के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
चूँकि केला काफी मीठा फल है, चीनी को सामग्री की सूची से पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है, सिवाय इसके:
- 200 ग्राम पनीर;
- 200 ग्राम केले का गूदा;
- 2 ग्राम वैनिलिन या दालचीनी।
प्रगति:
- कुल द्रव्यमान में टूटी हुई दही की गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए, पनीर को एक छलनी से छान लें। केले को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
- सभी तैयार सामग्रियों को एक चॉपर (ब्लेंडर बाउल) में रखें, सुगंध के लिए मसाले डालें और एक मुलायम सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। इसके लिए पांच मिनट या उससे अधिक लगातार फेंटने की आवश्यकता होगी।
अगर अचानक से भराई पर्याप्त मीठी न लगे तो आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई चीनी मिला सकते हैं। सटीक रूप से पाउडर, क्योंकि चीनी घुल नहीं सकती है और दांतों पर अप्रिय रूप से चिपक जाएगी। पैनकेक को इस भराई के साथ परोसा जाता है, ऊपर से शहद या चॉकलेट सॉस डाला जाता है।
पनीर और मसालेदार खीरे के साथ
खीरा सबसे उपयुक्त उत्पाद नहीं लगता है जिसे आटे की पतली ब्रेड में लपेटा जा सकता है, लेकिन पनीर और मसालेदार खीरे से बने पैनकेक भरने के लिए निम्नलिखित नुस्खा किसी भी संदेह को दूर कर देगा।
सामग्री:
- 300 ग्राम पनीर;
- 150 ग्राम मसालेदार खीरे;
- 6-12 ग्राम लहसुन;
- 20 ग्राम डिल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
फिलिंग का स्वादिष्ट संस्करण कैसे बनाएं:
- पनीर को दाने या गांठ के बिना एक चिकने द्रव्यमान में बदल दें (यह एक ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है)। खीरे को मोटे कद्दूकस पर छील लें, साग को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से दबा दें।
- पनीर में खीरा, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, सभी उत्पादों को चम्मच से सावधानी से मिलाएँ।
उसी तकनीक का उपयोग करके, आप जैतून के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं, उन्हें छल्ले में काट सकते हैं, या खीरा के साथ। पनीर में खट्टा क्रीम मिलाना जरूरी नहीं है, क्योंकि खीरे पर्याप्त रस छोड़ देंगे।
भरने के विभिन्न विकल्पों के अलावा, पैनकेक को खूबसूरती से परोसने के भी कई तरीके हैं। आप फिलिंग को पैनकेक के बीच में रख सकते हैं और इसे एक बैग से बांध सकते हैं, इसे एक त्रिकोण, एक लिफाफे या एक ट्यूब, एक घोंघे में रोल कर सकते हैं। ये विधियाँ आपको विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स वाले पैनकेक के बीच अंतर करने में मदद करेंगी।
अंडे को चीनी, नमक और वेनिला के साथ फेंटें। फेंटे हुए अंडों में पनीर डालें और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें। इसके अलावा, आप एक मिक्सर ले सकते हैं और सभी चीजों को चिकना और तरल होने तक फेंट सकते हैं। हम आटा और बेकिंग पाउडर भी अलग-अलग छान लेते हैं.
दही और अंडे का मिश्रण आधा डालें। इसमें बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें. उसी कांटे का उपयोग करके, आटे को मिश्रण में पीस लें। यह सख्त आटे की तरह गाढ़ा बनना चाहिए। इससे आटे की लोइयां अच्छे से गूंथने में मदद मिलती है.
आटे में दूध और अंडे-दही का बचा हुआ आधा हिस्सा डालें, चिकना होने तक गूंधें। परिणाम एक तरल आटा है, मानक, पैनकेक की तरह। कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
पहले, जब फ्राइंग पैन नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना होते थे, तो उन्हें अक्सर पहले पैनकेक से पहले लार्ड के एक साधारण टुकड़े से चिकना किया जाता था। इसके अलावा, पैन को गर्म करते समय, उन पर नमक छिड़का जाता था। ऐसा लगता है कि पैनकेक इस तरह से बेहतर तरीके से बेक किये गये थे। लेकिन मैं पहले से ही आटे में मक्खन मिलाता हूँ। पैनकेक बिना किसी पूर्व तैयारी के आसानी से निकल जाते हैं। सबसे पहले कलछी को फ्राइंग पैन में डालें। अगर बुलबुले दिखाई दें तो पैनकेक बैटर सही है.
तो, एक-एक करके, हमने पैनकेक का पूरा ढेर बेक किया। इन्हें देखकर आप यह नहीं कह सकते कि ये कुछ अलग या असामान्य हैं। सिवाय इसके कि वे थोड़े मोटे हो जाएं। और इसलिए, दृष्टिगत रूप से - कोई अंतर नहीं है। साधारण पैनकेक की तरह, उन्हें पिघले मक्खन या मक्खन से चिकना करें। और जैम या शहद के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
पैनकेक के लिए पनीर भरना एक डिश तैयार करने के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ समाधान है। विभिन्न व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी स्वाद सूक्ष्मताएँ हैं। खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों के लिए धन्यवाद, रसोइया अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा ढूंढ लेगा।
आटा तैयार करना
पकवान के लिए आटा दूध, केफिर या मट्ठा से तैयार किया जाता है। डेयरी उत्पाद पैनकेक को स्टफिंग के लिए आवश्यक कोमलता और चबाने योग्यपन देते हैं।
दूध से पैनकेक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध - 5 एल;
- आटा - 2 कप (300 ग्राम);
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
केफिर रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- केफिर (1% से अधिक वसा) - 1 एल;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- आटा - 120 - 150 ग्राम (1 कप);
- वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी, नमक, सोडा - 0.5 चम्मच। सब लोग।
कुछ गृहिणियाँ मट्ठे के साथ खाना बनाना पसंद करती हैं। इस घटक के कारण, पैनकेक पतले हो जाते हैं और भरने पर फटते नहीं हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मट्ठा - 5 एल;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 1 कप (150 ग्राम).
गृहिणी अपनी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं के अनुसार सामग्री की मात्रा स्वयं समायोजित करती है, मुख्य बात अनुपात का पालन करना है।
परीक्षण बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें.
- एक गहरे कटोरे में आवश्यक संख्या में अंडे तोड़ें, नमक, चीनी और अन्य स्वाद मिलाएँ। चिकना होने तक मिलाएँ।
- पदार्थ में डेयरी उत्पादों (केफिर, दूध, मट्ठा) का 1/3 भाग डालें। उत्पादों को मिलाने के लिए फेंटें।
- धीरे-धीरे आटा डालें और दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ गायब न हो जाएँ और गाढ़ी खट्टी क्रीम न बन जाए।
- बचे हुए डेयरी उत्पादों को आटे के साथ थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
- एक कटोरे में वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
पतले पैनकेक के लिए, आटे को अतिरिक्त रूप से उबलते पानी या गर्म डेयरी उत्पादों से पतला किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ उपयोग करने से पहले बेकिंग मिश्रण को 2 घंटे तक भिगोकर रखना पसंद करती हैं। इस विधि से आटे में आटा फूल जाता है और बर्तन हवादार हो जाते हैं।
फाउंडेशन बनाना
जानकार गृहिणियाँ जानती हैं कि पैनकेक कैसे पकाना है, और नौसिखिए रसोइये निर्देशों से लाभ उठा सकते हैं।
- एक पैनकेक पैन या धीमी तरफ वाले फ्राइंग पैन को गर्म करें।
- डिश के पूरे तली में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
- फ्राइंग पैन में थोड़ा सा बैटर डालें और इसे पैन के क्षेत्र पर समान रूप से वितरित करें।
- एक तरफ सिकने तक 30 - 90 सेकंड तक प्रतीक्षा करें। आप किनारों के चारों ओर पपड़ी की उपस्थिति से बता सकते हैं कि यह कब तैयार है।
- - पैनकेक को पलट कर दूसरी तरफ से भी फ्राई करें.
- पैनकेक को निकालें और एक अलग कटोरे में अलग रख दें।
आपके पास पर्याप्त संख्या में तैयार पैनकेक होने के बाद, आपको उनमें भरावन भरना होगा।
सामान कैसे भरें
पैनकेक में फिलिंग लपेटने के लिए निर्देशों का पालन करें।
- पैनकेक को खोलें और बीच में कुछ भरावन रखें।
- निचले किनारे को बीच की ओर मोड़ें।
- किनारे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें।
- दही द्रव्यमान को शेष भाग से ढक दें।
अतिरिक्त भूनना
ओवन में पनीर के साथ पैनकेक अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करते हैं और खाने पर ख़राब नहीं होते हैं। भराई बाहर गिरे बिना इन परिणामों को प्राप्त करने के लिए, उन्हें अतिरिक्त रूप से फ्राइंग पैन या ओवन में तला जाता है।
पैन में अतिरिक्त तलते समय, पैनकेक को हर 30 - 60 सेकंड में पलट दें जब तक कि क्रस्ट दिखाई न दे। मध्यम से कम आंच का प्रयोग करें।
ओवन में पकाते समय, टाइमर को 10 - 20 मिनट के लिए सेट करें और समय-समय पर यह सुनिश्चित करते रहें कि पैनकेक जलें नहीं।
क्लासिक फिलिंग
अतिरिक्त भराई (फल, जैम, आदि) के बिना पनीर के साथ सबसे सरल और सबसे आम पेनकेक्स हैं। क्लासिक रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- वसायुक्त पनीर (18% से) - 150 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- वैनिलिन - 1 ग्राम (एक पाउच)।
पहला कदम पनीर को ब्लेंडर में फेंटना है। अंतिम परिणाम एक गाढ़ा और फूला हुआ पदार्थ होगा।
फेंटे हुए पनीर में अंडा, चीनी और वैनिलीन मिलाएं। इसके बाद, सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं जब तक कि आपको एक फूला हुआ, हवादार दही का पेस्ट न मिल जाए।
दही-केला संस्करण
बच्चों को खासतौर पर पनीर और केले वाले पैनकेक बहुत पसंद आएंगे. नरम फल फिलिंग को एक नाजुक और मीठा स्वाद देते हैं। उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- सूखा पनीर - 250 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- केला - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
- वैनिलिन - 1 ग्राम।
सुगंध और मीठे स्वाद के लिए नरम और पके केले का प्रयोग करें।
सामग्री को मिलाने के बाद पदार्थ गाढ़ा और मीठा हो जाएगा. दही और केले की फिलिंग वाले पैनकेक की कैलोरी सामग्री औसतन 300-400 किलो कैलोरी प्रति पीस होती है। इन संकेतकों को कम करने के लिए, चीनी हटा दें या इसकी जगह शहद डालें।
पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसना बेहतर है, क्योंकि यह पहले से ही मीठा है। गाढ़ा दूध या जैम केले और पनीर के स्वाद पर हावी हो जाएगा।
मीठा आहार
लड़कियां अपने फिगर पर नजर रखती हैं, इसलिए वे हमेशा खुद को वसायुक्त और मीठा खाना खाने की इजाजत नहीं देती हैं। उनके लिए निम्नलिखित कम कैलोरी वाला नुस्खा है।
भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पनीर (3% वसा) - 250 ग्राम;
- सेब 1 - 3 पीसी ।;
- शहद 1 - 3 बड़े चम्मच। एल
सेब को जामुन या अन्य फलों से बदला या पूरक किया जा सकता है। दिलचस्प समाधानों में भरने में चेरी, संतरे या रसभरी का उपयोग करना शामिल है।
कैलोरी को कम होने से बचाने के लिए, रसोइया आटे की जगह जई का चोकर इस्तेमाल करते हैं। आहार परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 अंडे;
- 5 कप जई का चोकर या गुच्छे;
- दूध का एक गिलास।
सबसे पहले, आटे को एक ब्लेंडर में गुच्छे या चोकर को पीसकर बनाया जाता है। अगला, आटा हमेशा की तरह तैयार किया जाता है। डाइट पैनकेक मोटे, व्यास में छोटे और भंगुर हो जाते हैं। हालाँकि, उनमें हवादार स्थिरता और कम कैलोरी सामग्री होती है।
पूर्वी मिठास
पूर्व में, लोग विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों से बनी मीठी फिलिंग पसंद करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार पकवान में नाजुक स्वाद, मिठास और सूखे मेवों की मिश्रित सुगंध होती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पनीर (18% से) - 200 ग्राम;
- खजूर - 20 ग्राम;
- किशमिश - 15 ग्राम;
- आलूबुखारा -15 ग्राम;
- सूखे खुबानी - 25 ग्राम;
- वैनिलिन - एक चुटकी;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
ओरिएंटल फिलिंग वाले कॉटेज पनीर पैनकेक में उच्च वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री होती है।
सूखे फलों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और सामान्य मिश्रण में जोड़ा जाता है, या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और स्टफिंग करते समय पैनकेक में रखा जाता है।
अन्यथा, ओरिएंटल दही भरने की तैयारी दूसरों से अलग नहीं है। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
आज मैं आपको बताऊंगी कि आप अपने बच्चों को स्वादिष्ट तरीके से पनीर कैसे खिलाएं, जिसे वे हमेशा चाव से नहीं खाते। यहां तक कि सबसे नकचढ़े बच्चे के भी पेनकेक्स को मना करने की संभावना नहीं है, इसलिए हम पनीर छिपाएंगे और एक स्वादिष्ट क्रीम बनाएंगे। सुगंधित दही भरने और नाजुक खट्टा क्रीम भरने के साथ दूध पैनकेक पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया नाश्ता है!
आप अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार बिल्कुल कोई भी पैनकेक बना सकते हैं, जरूरी नहीं कि दूध और अंडे के साथ। स्टफिंग के लिए, मैं अक्सर दूध और पानी से बने पैनकेक पसंद करता हूं, क्योंकि वे स्वादिष्ट, कोमल, लोचदार और किफायती भी बनते हैं। लेकिन अगर मैं इसमें मीठा भरता हूँ, तो मैं इसे दूध के साथ पकाता हूँ - यह स्वाद का मामला है।
वैसे, विविधता के लिए, मैं स्वादिष्ट फिलिंग वाले पैनकेक की रेसिपी देखने का सुझाव देता हूँ:
सामग्री:
पैनकेक आटा:
दही भरना:
खट्टा क्रीम भरना:
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
दूध के साथ पतले पैनकेक की रेसिपी में, दूध के अलावा, गेहूं का आटा (मैं उच्चतम ग्रेड का उपयोग करता हूं), चिकन अंडे, दानेदार चीनी, गंधहीन वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) और नमक जैसी सामग्री शामिल करता हूं। भरने के लिए, किसी भी वसा सामग्री का पनीर (मेरे पास 5% है), चिकन अंडे, चीनी और वैनिलिन लें। एक स्वाद और सुगंधित योजक के रूप में, मैंने कैंडिड संतरे के छिलके जोड़े, लेकिन आप कोई अन्य भी मिला सकते हैं, साथ ही, उदाहरण के लिए, सूखे क्रैनबेरी या चेरी, किशमिश, प्रून, सूखे खुबानी - अपने स्वाद के लिए सब कुछ। एक कोमल फिलिंग तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम (मैंने 20% वसा चुना) और चीनी लें।
पैनकेक आटा तैयार करना. एक मध्यम आकार के चिकन अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। चलो सब कुछ व्हिस्क या कांटा के साथ थोड़ा चैट करें, आप इसे मिक्सर के साथ भी हरा सकते हैं। - फिर एक गिलास दूध (कमरे का तापमान) डालें और 260 ग्राम गेहूं का आटा छान लें.
मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, आटे को चिकना होने तक मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे, अन्यथा वे बाद में पैनकेक में रह जाएंगे। आटा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होना चाहिए। आटे को हिलाते हुए बचा हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
स्थिरता काफी तरल है. - अब इसमें 2 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और चम्मच से मिला लें. तैयार आटे को लगभग 10-15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि आटे में ग्लूटेन विकसित हो जाए और दूध से बने पतले पैनकेक लचीले रहें और फटे नहीं।
इस बीच, पैनकेक के लिए भरावन तैयार करें। एक अलग कटोरे में 600 ग्राम पनीर, 2 चिकन अंडे, 2 बड़े चम्मच चीनी (कम या ज्यादा संभव है) और स्वाद के लिए एक चुटकी वैनिलिन डालें।
हम एक चिकना और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ पंच करते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई सहायक नहीं है, तो आप बस पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं और फिर बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं। एक अन्य विकल्प: आप बस सब कुछ अच्छी तरह से मिला सकते हैं, लेकिन केवल अगर आपको दही का भराव सजातीय नहीं, बल्कि अनाज से भरा हुआ पसंद है।
फिलिंग के रूप में, मुझे घर का बना कैंडीड संतरे का छिलका () पसंद है, जिसे मैं अक्सर घर पर तैयार करता हूं। वे मध्यम मीठे और बहुत सुगंधित होते हैं। बस उन्हें चाकू से काट लें. कैंडिड फल जो बहुत सूखे और सख्त होते हैं उन्हें गर्म पानी या तेज़ अल्कोहल में पहले से भिगोया जा सकता है।
दूध के साथ पैनकेक बेक करने का समय आ गया है। एक उपयुक्त फ्राइंग पैन गरम करें (मेरे पास एक विशेष, बल्कि भारी पैनकेक पैन है - व्यास में 21 सेंटीमीटर) और इसमें लगभग 2 बड़े चम्मच आटा डालें। पहले पैनकेक के लिए, आप आटे को चिपकने से रोकने के लिए पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। एक पैनकेक के लिए आटे की मात्रा पैन के व्यास के आधार पर भिन्न हो सकती है। आटे को तवे पर जल्दी से फैला दीजिये, यानि एक जैसा फैलने दीजिये. - पैनकेक को एक तरफ से करीब 3-4 मिनट तक बेक करें.
फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा भूरा होने तक ले आएं। बाकी पैनकेक भी इसी तरह तैयार कर लीजिये.
उत्पादों की इस मात्रा से मुझे दूध के साथ 16 पतले पैनकेक मिले। आप कम या ज्यादा ले सकते हैं, लेकिन किसी भी तरह से वे बहुत स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होते हैं।
आइए स्टैक को पलट दें: इस तरह कुरकुरे किनारों के बिना नरम पैनकेक शीर्ष पर दिखाई देंगे। उन्हें भराई से भरते समय यह बहुत सुविधाजनक होता है।
1 पैनकेक भरने के लिए, मुझे लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन चाहिए। चम्मच का उपयोग करके दही के मिश्रण को पैनकेक के ऊपर फैलाएं।
क्या आप सादे पैनकेक से थक गए हैं और कुछ विविधता चाहते हैं? तो फिर आप बिल्कुल सही जगह पर आये हैं! हम अद्वितीय व्यंजन पेश करते हैं - पनीर के साथ पेनकेक्स। ऐसा लगेगा कि यहाँ क्या असामान्य है? लेकिन हमारे व्यंजनों में नियमित पैनकेक को मीठे चॉकलेट या नमकीन पनीर स्नैक्स में बदल दिया जाता है, उन्हें विभिन्न भरावों के साथ कोमल पनीर से भरा जाता है या मक्खन के साथ ओवन में पकाया जाता है। कोशिश करें कि पैनकेक कितने विविध हैं और आप रेसिपी लिखने से खुद को रोक नहीं पाएंगे!
पनीर के साथ पैनकेक बनाना बहुत आसान है, आप किशमिश और अन्य सूखे मेवों का उपयोग कर सकते हैं या नहीं भी कर सकते हैं। तैयार पैनकेक को फ्रोजन किया जा सकता है। जमे हुए पैनकेक को माइक्रोवेव में तुरंत गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट होगा यदि आप उन्हें दो घंटे पहले फ्रीजर से बाहर निकालें और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें। मक्खन के एक टुकड़े का उपयोग अवश्य करें, वनस्पति तेल का उपयोग न करना बेहतर है।
दही की फिलिंग स्टोर से खरीदे गए और घर के बने पनीर दोनों से तैयार की जा सकती है, पनीर में वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती। सूखे या दानेदार पनीर को छलनी से छानना और उसमें भरपूर खट्टी क्रीम मिलाना बेहतर है। स्वाद के लिए भराई में चीनी मिलाएं। खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या जैम के साथ परोसें।
जमे हुए पनीर से भरावन तैयार करना भी सुविधाजनक है। मैं अक्सर बचे हुए घर के बने फुल-फैट पनीर को फ्रीज कर देता हूं और इसका उपयोग चीज़केक या पैनकेक या आलसी पकौड़ी बनाने के लिए करता हूं। पहली मूल रेसिपी में, हमारा सुझाव है कि आप पनीर और किशमिश से भरे पतले पैनकेक तैयार करें।
सामग्री
जांच के लिए:
- दूध (कोई भी वसा सामग्री) - 1 बड़ा चम्मच;
- गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 1.5 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- वेनिला चीनी - एक चुटकी;
- दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक – एक चुटकी.
भरण के लिए:
- पनीर (कोई भी वसा सामग्री) - 500 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- पीली किशमिश - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
- तलने के लिए आपको थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
तैयारी
- एक कटोरे में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। गेहूं के आटे को सीधे इस कटोरे में छान लें. नरम, सजातीय आटा बनाने के लिए हाथ से फेंटें। - दूध को अलग से गर्म करके आटे में डाल दीजिए.
- वनस्पति तेल अवश्य डालें। आप कोई भी सब्जी ले सकते हैं - सूरजमुखी, जैतून या अन्य। आटे को किसी ढक्कन या प्लेट से ढककर आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दीजिये. इस समय के दौरान, गेहूं का आटा अपने सभी बेहतरीन चिपकने वाले गुण दिखाएगा। यह दोगुना आवश्यक है, क्योंकि आटे में अंडे नहीं हैं।
- एक पैनकेक पैन को वनस्पति तेल से कोट करें और अच्छी तरह गर्म करें। मक्खन के बजाय, नमकीन (या स्मोक्ड) पोर्क लार्ड के टुकड़े का उपयोग करने की अनुमति है।
- आटे का एक भाग पैन में डालें और पहला पैनकेक बेक करें। कुछ मिनटों के बाद, इसे एक स्पैटुला के साथ पलट दें और एक मिनट के बाद तैयार पैनकेक को हटा दें। इस तरह हम सारा आटा इस्तेमाल कर लेते हैं। - अब पैनकेक को प्लेट से ढक देंगे ताकि उन्हें ठंडा होने का समय न मिले. ठंडे होने पर, उनकी लोच थोड़ी कम हो जाएगी और उनमें भरावन लपेटना समस्याग्रस्त हो जाएगा।
- दही भरने के लिए हम बीज रहित पीली किशमिश का उपयोग करते हैं। हम इसे धोते हैं और एक कप में उबलता पानी भर देते हैं।
- यदि पनीर दानेदार है, तो इसे छलनी से छान लें या इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें। इसमें नियमित चीनी और वेनिला डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें. आपको नरम, कोमल पनीर में खट्टा क्रीम मिलाने की ज़रूरत नहीं है।
- किशमिश को मीठे पानी से निकालिये और पनीर में मिला दीजिये. भरावन को अच्छे से मिला लें.
- पैनकेक खोलो. शीर्ष पैनकेक के बीच में थोड़ी सी फिलिंग रखें (उदाहरण के लिए, एक चम्मच या बड़ा चम्मच)।
- पनीर को पैनकेक के किनारों से ढक दें, आंशिक रूप से ढक दें।
- पैनकेक को ऊपर रोल करें और इसे दूसरी प्लेट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की तरफ। हम सभी पैनकेक को इसी तरह भरते हैं, जिससे 40 से कुछ अधिक टुकड़े बन जाते हैं।
- यदि आपके पास ज़रूरत से थोड़े अधिक स्प्रिंग रोल हैं, तो आप उन्हें फ़्रीज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक ट्रे, प्लेट या कटिंग बोर्ड पर पतले बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा रखें। इसके ऊपर स्टफ्ड पैनकेक रखें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
- जब वे अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक बैग में या भोजन को जमने के लिए एक विशेष कंटेनर में रख दें। लगभग एक महीने तक फ्रीजर में रखें। यह एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि पैनकेक को रेफ्रिजरेटर में 4 से 8 डिग्री के तापमान पर दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- और अब, जब आप पनीर के साथ स्वादिष्ट पैनकेक खाना चाहते हैं, तो आपको आटा बनाने और बेक करने की आवश्यकता नहीं होगी। बस जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को बाहर निकालें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल की एक बूंद के साथ गर्म करें। आप माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं.
- पैनकेक को दही से भरकर एक गिलास दूध या एक कटोरी खट्टी क्रीम के साथ परोसना स्वादिष्ट होता है।
ओवन में दही भरने के साथ नालिस्टनिकी
यह एक प्रकार का पुलाव है जो भरवां पैनकेक से बनाया जाता है। यह देखने में अधिक स्वादिष्ट लगता है. नियमित पैनकेक तैयार करने का यह विकल्प आपको एक ऐसा व्यंजन बनाने की अनुमति देता है जिसे आपके मेहमान किसी भी पारिवारिक उत्सव में खुशी-खुशी खाएंगे!
आटे के लिए सामग्री:
- क्रीम (10% वसा) - 1 बड़ा चम्मच;
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- सूखी सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - एक चुटकी;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- ग्राउंड ऐनीज़ - वैकल्पिक;
- बेकिंग सोडा - 1/3 छोटा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
भरण के लिए:
- दानेदार पनीर - 400 ग्राम;
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- आपको तलने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल और बेकिंग के लिए 50 ग्राम मक्खन की भी आवश्यकता होगी।
व्यंजन विधि:
- क्रीम (या दूध) में अंडा, नमक और चीनी मिलाएं। चिकना होने तक हल्का सा फेंटें।
- आटा अवश्य छान लें.
- अंडे के मिश्रण में आटा, सूजी और सोडा मिलाएं, फिर से फेंटें और वनस्पति तेल डालें। चाहें तो आटे में एक चुटकी सौंफ मिला लें। आटे को 10-15 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
- पनीर को क्रीम और चीनी के साथ मिला लें. मुलायम द्रव्यमान में पीस लें।
- हम एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पतले पैनकेक बेक करते हैं और उनमें भरावन भरते हैं। घुमाने की विधि यहां कोई मायने नहीं रखती - रोल या लिफाफा।
- मक्खन को अलग से पिघला लीजिये.
- तैयार पैनकेक को बेकिंग शीट पर रखें और उदारतापूर्वक तरल मक्खन से कोट करें। ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर सवा घंटे तक बेक करें।
- इन पैनकेक को सीधे पैन में, पाउडर चीनी छिड़क कर परोसें।
पनीर और सूखे खुबानी से भरे चॉकलेट पैनकेक
पनीर और सूखे खुबानी के साथ चॉकलेट पैनकेक मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक स्वादिष्ट प्रलोभन है। कोको के बजाय, आप पानी के स्नान में मक्खन के एक टुकड़े के साथ पिघलाकर आटे में असली चॉकलेट मिला सकते हैं।
आटे के लिए सामग्री:
- दूध - 0.5 बड़े चम्मच;
- पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
- बिना मीठा किया हुआ कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
भरण के लिए:
- पनीर - 300 ग्राम;
- प्राकृतिक फूल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- बीज रहित सूखे खुबानी - 50 ग्राम।
व्यंजन विधि:
- गरम दूध और पानी मिला लें. अंडा और चीनी, सोडा और कोको मिलाएं।
- सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और आटे को एक बाउल में छान लें। फिर से मारो.
- वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
- सूखे खुबानी को गरम पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. पीसकर प्यूरी बना लें या चाकू से बारीक काट लें।
- पनीर को लोहे की छलनी से पीस लें, सूखे खुबानी और शहद के साथ मिला लें। पैनकेक के लिए भरावन बाहर आ गया है.
- एक करछुल का उपयोग करके, चॉकलेट के आटे का एक भाग (50-60 मिली) तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। हम सभी पैनकेक बेक करते हैं।
- हम प्रत्येक पैनकेक को पूरी परिधि के चारों ओर भरकर चिकना करते हैं, जिससे 1-2 सेमी का किनारा खाली रह जाता है। पैनकेक को रोल में रोल करें।
- यदि चाहें, तो स्वादिष्ट डिज़ाइन के लिए, पैनकेक को तिरछे कट से आधा काट लें ताकि भराव दिखाई दे।
पनीर और हार्ड पनीर के साथ स्नैक पैनकेक
पैनकेक मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के स्नैक में आते हैं। इनमें से एक रेसिपी हमने आपके लिए तैयार की है. पकवान के स्वाद को निजीकृत करने के लिए वैकल्पिक रूप से आटे में सूखा पुदीना मिलाएं।
आटे के लिए सामग्री:
- केफिर (रियाज़ेंका या बिना मीठा दही) - 0.5 बड़े चम्मच;
- पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
- गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
- सूखा पुदीना - वैकल्पिक;
- बेकिंग सोडा - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
भरण के लिए:
- हार्ड पनीर - 30 ग्राम;
- पनीर - 300 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
व्यंजन विधि:
- आटे के लिये केफिर में पानी डालिये. जर्दी और मक्खन डालें, मिलाएँ। चाहें तो आटे में 1-2 चुटकी पिसा हुआ सूखा पुदीना छिड़कें।
- सोडा को गेहूं के आटे के साथ छान लें और केफिर मिश्रण में मिला दें। एक सजातीय आटा प्राप्त करने के लिए फेंटें।
- पनीर को पीस कर पनीर और नमक के साथ मिला दीजिये. रेसिपी में सामान्य सख्त पनीर को नमकीन स्वाद वाले नरम दही पनीर से बदला जा सकता है।
- हम फ्राइंग पैन में एक-एक करके पैनकेक बेक करते हैं और प्रत्येक को फिलिंग से चिकना करते हैं। इसको लपेट दो।
वेनिला के साथ पैनकेक के लिए नाजुक दही भरना
मीठे वेनिला पैनकेक क्रीम और बेरी या फलों के जैम के साथ परोसे जाते हैं। और वेनिला पाउडर के बजाय, नुस्खा में एक प्राकृतिक वेनिला फली का भी उपयोग किया जा सकता है - इसमें से केवल छोटे बीज लिए जाते हैं।
आटे के लिए सामग्री:
- उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- गेहूं का आटा - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
- सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
भरण के लिए:
- क्रीम (वसा सामग्री 10% से) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वेनिला चीनी - 1 ग्राम;
- पनीर - 350 ग्राम।
व्यंजन विधि:
- पनीर को पाउडर चीनी, वेनिला और क्रीम के साथ मिलाएं। लेकिन अगर पनीर थोड़ा पतला है, तो हम क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं। घटकों को मिलाने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करें, ताकि पैनकेक के लिए दही भरना अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।
- एक बर्तन में पानी और दूध डालें.
- चीनी, अंडा और बेकिंग पाउडर डालें। फेंटें और साथ ही आटा डालें।
- फेंटने के अंत में तेल डालें और मिलाएँ।
- हम पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में बेक करते हैं।
- फिर हर एक पर भरावन की एक पट्टी रखें और उसे बेल लें।
- प्रत्येक पैनकेक को आधा काटें और जामुन के साथ परोसें।
पनीर के साथ पैनकेक ओवन में बेक किया हुआ
सूखे खुबानी के साथ मीठी चटनी में भरवां बेक्ड पैनकेक आपकी सिग्नेचर मिठाई बन जाएंगे और अपने स्वाद से न केवल छोटे, बल्कि बड़े मीठे दांतों को भी आश्चर्यचकित कर देंगे। इस रेसिपी के लिए न केवल पतली मलाईदार, बल्कि गाढ़ी केफिर पैनकेक भी उपयुक्त हैं।
आटे के लिए सामग्री:
- क्रीम - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 50 मिलीलीटर;
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- संतरे का छिलका - स्वाद के लिए;
- आटा ढीला करने के लिए बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
भरण के लिए:
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
- पनीर - 500 ग्राम;
- फूल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सॉस के लिए:
- क्रीम (खट्टा क्रीम या बिना मीठा दही) - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- गेहूं का आटा (या मकई स्टार्च) - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- बीज रहित सूखे खुबानी - 100 ग्राम।
- नुस्खा में थोड़े से मक्खन की भी आवश्यकता होती है - लगभग 10 ग्राम।
व्यंजन विधि:
- आटे के लिए, क्रीम और अंडे की सफेदी के साथ पानी मिलाएं। चीनी और वनस्पति तेल डालें। चाहें तो 1 चम्मच पीस लें. संतरे का छिलका (या कोई अन्य खट्टे फल) और इसे मलाईदार द्रव्यमान में जोड़ें।
- अगला कदम मिश्रण को गेहूं के आटे और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाना है। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। आटा तैयार है - मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में सामान्य तरीके से इसके पतले पैनकेक बेक करें।
- फिर, भरने के लिए, पनीर को जर्दी और शहद के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- हम परिधि के पूरे व्यास के साथ एक पट्टी के रूप में प्रत्येक पैनकेक पर भरने को फैलाते हैं। इसको लपेट दो।
- एक छोटी बेकिंग डिश को नरम मक्खन से चिकना करें और उसमें बेले हुए पैनकेक को एक-दूसरे से कसकर चिपकाकर रखें।
- सूखे खुबानी को गरम पानी में धोकर थोड़ा सुखा लीजिये. हम इसे पूरा उपयोग करते हैं या स्ट्रिप्स में काटते हैं।
- अंडे, क्रीम और आटा मिलाएं। चीनी और सूखे खुबानी डालें। इस मिश्रण को पैनकेक के ऊपर डालें.
- मोल्ड को आधे घंटे के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में रखें।
विकल्प भरना
मुख्य सामग्री के अलावा, आप दही भरने में अतिरिक्त सामग्री भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, ये हो सकते हैं:
- खट्टे फल सहित फल (कटा हुआ आड़ू, मसला हुआ केला, कसा हुआ सेब या नाशपाती);
- उनसे जामुन या प्यूरी;
- मुरब्बा टुकड़ों में कटा हुआ;
- मीठे विकल्प के लिए कच्चे अंडे की जर्दी और नमकीन पैनकेक के लिए उबला हुआ;
- कटी हुई चॉकलेट (कड़वा, दूध या सफेद);
- सूखे फल (पूरे या कटे हुए, लेकिन बीज के बिना);
- कटे हुए मेवे (जैसे अखरोट, पेकान या बादाम);
- मसाले (इलायची, दालचीनी, सौंफ, जीरा, अदरक, हल्दी, केसर)।
बिना मीठे स्नैक पैनकेक के लिए पनीर भरने के विकल्प:
- बारीक कटी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक;
- कटा हुआ सख्त या मुलायम पनीर।
पनीर मिलाने से भी भराई को व्यक्तिगत बनाया जा सकता है:
- खट्टे स्वाद के साथ - "रॉसिस्की", "पॉशेखोंस्की", "चेडर" पनीर;
- मसालेदार स्वाद के साथ - "पेकोरिनो", "रोकफोर्ट", "कैमेम्बर्ट";
- मीठे स्वाद के साथ - एममेंटल, मस्करपोन, ब्री।
पैनकेक के आटे में क्या मिलाएँ?
पकवान के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, सूखी सूजी या अनाज का आटा अक्सर पैनकेक के आटे में मिलाया जाता है। यहां तक कि छोटे जई के गुच्छे की भी अनुमति है।
पैनकेक व्यंजनों में, न केवल भराई मूल हो सकती है, बल्कि आटा भी। इसमें कुछ जोड़ने का प्रयास करें:
- गाजर, कद्दू या तोरी का एक टुकड़ा बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ;
- केले का गूदा;
- तिल के बीज;
- नारियल की कतरन।
पैनकेक को दही से लपेटने के तरीके
पैनकेक में फिलिंग लपेटने के कई तरीके हैं, उनमें से एक रोल है। यानी पैनकेक को ग्रीस करके बेल लीजिए.