कटलेट कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। ये पौष्टिक, रसदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हालाँकि, कई लोग व्यंजनों की एकरसता से थक जाते हैं। इसलिए, हम आपको स्पष्ट रूप से दिखाने के लिए एक फोटो पेश करते हैं कि हमारे व्यंजन कैसे दिख सकते हैं।
चिकन पट्टिका और पनीर के साथ कटलेट
यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, मूल व्यंजन है। कटलेट अधिक रसदार और कोमल होते हैं। इन्हें साइड डिश, सॉस या सलाद के साथ परोसा जा सकता है। इस अनोखी डिश को बनाने के लिए 0.5 किलो चिकन फ़िललेट लें और इसे बहुत बारीक काट लें. इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें.
फ़िललेट में दो छोटे अंडे और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। यह अजमोद, डिल, प्याज और थोड़ी मात्रा में तुलसी हो सकता है। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
जब कीमा तैयार हो जाए, तो आप छलनी से कसा हुआ पनीर और 1 चम्मच डाल सकते हैं। स्टार्च. तब कटलेट फूले हुए और अनावश्यक गांठों से रहित हो जाएंगे। फिर से अच्छी तरह मिला लें. पनीर के साथ कीमा तैयार है.
बस बनना बाकी है. अपने हाथों को पानी से गीला करना जरूरी है. फिर कटलेट को अपने मनपसंद आकार में बना लीजिए. वे गोल, अंडाकार या आयताकार हो सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें, वनस्पति तेल गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस और पनीर के साथ कटलेट
कटलेट को अधिक रसदार और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको अनुपात का पालन करना होगा। दो प्याज़ बहुत बारीक काट लीजिये. उसी कंटेनर में कसा हुआ लहसुन (2 कलियाँ) डालें।
मांस (0.5 किग्रा) को मांस की चक्की से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में तैयार प्याज और लहसुन का मिश्रण डालें। उसी कंटेनर में 150 ग्राम पनीर डालें।
अच्छी तरह मिलाओ। कीमा को एक साथ रखने के लिए, 2 अंडे फेंटें। मिश्रण में नमक, पिसी काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अजवायन जैसे मसाले मिलाएँ।
अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस ऑक्सीजन से संतृप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बहुत अच्छी तरह से खटखटाना होगा और कुछ मिनटों के लिए अलग रख देना होगा। आपको एक घना मीट बॉल मिलना चाहिए।
- कढ़ाई को आग पर रखें और तेल गर्म करें. पनीर के साथ उस आकार का आकार बनाएं जो आपको सबसे अच्छा लगे। - अब इसे पैन में डालें. धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
सब्जियां डालें
आप मीट कटलेट में कई तरह की सब्जियां भी मिला सकते हैं। स्वाद अनोखा है. जब कीमा पक जाए, तो कीमा में मिलाने के लिए 1 बड़ी तोरी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
रस और मूल स्वाद के लिए, टमाटर काट लें। इन्हें दही और कीमा में भी डाल दीजिए. अच्छी तरह से मलाएं। बेझिझक सुधार करें और अपनी पसंदीदा सब्जियाँ जोड़ें। उदाहरण के लिए, विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च, फूलगोभी या सफेद पत्तागोभी और अन्य।
तलते समय कटलेट को टूटने से बचाने के लिए 2-3 अंडे और फेंट लें। प्रोटीन मांस और सब्जियों को पूरी तरह से एक साथ रखता है। आपको बहुत स्वादिष्ट और असली कटलेट मिलेंगे. इन्हें खट्टी-मीठी या गर्म चटनी के साथ परोसा जा सकता है.
कीमा बनाया हुआ मछली और पनीर के साथ कटलेट
इस व्यंजन का स्वाद पिछले वाले से बहुत अलग है। यहां तक कि इसकी एक अलग सुगंध भी होती है। पनीर के साथ मछली कटलेट न केवल रसदार और कोमल होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होते हैं। पकवान तैयार करने के लिए आपको पोलक या हेक की आवश्यकता होगी। मछली को छीलकर सभी हड्डियाँ हटा देनी चाहिए। इसे फ़िललेट्स में अलग करें और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ।
200 ग्राम पनीर को एक अलग कंटेनर में रखें और इसमें एक अंडा फेंटें। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। तभी आप कीमा बनाया हुआ मछली डाल सकते हैं। मसालों के साथ स्वादानुसार समायोजित करें। यह नमक, मिर्च, लाल शिमला मिर्च आदि का मिश्रण है। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को पकने दें।
- अब कटलेट बनाकर दोनों तरफ से तल लें. परत सुनहरी होनी चाहिए.
आपको पनीर के साथ फिश कटलेट मिलेंगे, जिन्हें न सिर्फ गर्म, बल्कि ठंडा भी खाया जा सकता है.
ओवन में पनीर और बीफ कटलेट
यह डिश बहुत स्वास्थ्यवर्धक है. खाना पकाने के लिए आपको 0.5 किलोग्राम गोमांस की आवश्यकता होगी। इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसने की जरूरत है। प्याज को बहुत बारीक काट लें और इसे कीमा में मिला दें, तो यह अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा।
अजमोद, डिल, तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों को काट लें। कटलेट में विशेष तीखापन लाने के लिए 2-3 ग्राम अदरक और 2 लहसुन की कलियाँ पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधकर 15 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।
पनीर (200 ग्राम) को चिकना होने तक पीस लें, इसमें एक अंडा फेंट लें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। अब पनीर को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है। हिलाओ और अच्छी तरह से फेंटो। तब कटलेट अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।
ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। जब यह गर्म हो रहा हो, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और तैयार कटलेट रखें।
सुगंध और स्वाद के लिए आप ऊपर से हार्ड चीज़ छिड़क सकते हैं. पैन को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
खाना पकाने के रहस्य
आप कटलेट में पनीर को महसूस नहीं कर सकते, लेकिन यह इसे एक अविस्मरणीय पनीर जैसा स्वाद देता है। इसके आकार को बेहतर बनाए रखने के लिए इसमें सूजी या आटा मिलाएं। स्वाद के लिए लहसुन डालें. यह सब आपकी इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
यदि आपके पास मछली नहीं है, तो आप इसकी जगह डिब्बाबंद टूना ले सकते हैं। कटलेट और भी अधिक रसदार और अधिक मूल बनते हैं। प्याज और लहसुन ऐसे तत्व हैं जो स्वाद बढ़ाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें हमेशा सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
यदि आप कम वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं, तो संभावना है कि कटलेट वैसे नहीं बनेंगे जैसे उन्हें बनने चाहिए। गांठों और दानों से बचने के लिए, द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटना बेहतर है। आपको पनीर को कांटे से मैश नहीं करना चाहिए.
भाप में या ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। वे फ्राइंग पैन से कम स्वादिष्ट नहीं बनते। हालाँकि, इस मामले में आपको वांछित क्रस्ट नहीं मिलेगा।
आप दही और कीमा में थोड़ी सी ब्रेड मिला सकते हैं, जिसे पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। एक राय है कि कटलेट अधिक कोमल और रसदार हो जाते हैं।
प्रस्तुति
परोसे जाने पर, व्यंजन मौलिक, सुंदर और परिष्कृत होना चाहिए। आकर्षक रूप भूख बढ़ाता है। कटलेट को एक प्लेट पर रखें और उनके चारों ओर सॉस डालें। आप बस कुछ बूँदें डाल सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
सजावट के लिए हरियाली एक आदर्श विकल्प है। अजमोद या तुलसी के पत्ते पकवान की परिष्कार और विशिष्टता पर जोर देंगे। आप साग-सब्जियों को काट सकते हैं और उन्हें प्लेटों के चारों ओर छिड़क सकते हैं।
आप कटलेट को प्लेट के चारों ओर एक घेरे में रख सकते हैं, उनके बीच कोई भी साग रख सकते हैं। लहसुन या खट्टी क्रीम सॉस वाली डिश के बीच में एक छोटा कटोरा रखें। आप कटलेट को सलाद के पत्तों पर भी रख सकते हैं। ऊपर से चमकदार लाल सॉस की कुछ बूंदें डालें। इस तरह के विभिन्न प्रकार के रंग मूल और आकर्षक लगते हैं।
रसोई कल्पना और प्रयोग का स्थान है। आप किसी व्यंजन को प्रस्तुत करने के लिए अविश्वसनीय संख्या में विकल्प लेकर आ सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि इसे जड़ी-बूटियों, सॉस या पनीर के साथ ज़्यादा न करें। अपने स्वयं के अनूठे, मौलिक व्यंजन लेकर आएं और अपने परिवार को प्रसन्न करें। वे आपके पाक कौशल की सराहना करके प्रसन्न होंगे।
कटलेट मास में पनीर मिलाने से प्राप्त प्रभाव की तुलना किसी अन्य चीज़ से करना काफी कठिन है।
इसका वर्णन करने का तरीका भी वैसा ही है.
लेकिन यह प्रयास करने लायक है, और केवल एक प्रकार के पनीर के साथ नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ।
घर का बना वसायुक्त पदार्थ हल्का सा बोधगम्य पनीर और मलाईदार स्वाद देता है।
कम वसा - "खट्टा क्रीम" और पूरी तरह से अस्पष्ट हल्कापन।
यदि आपके मेहमानों को कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना के बारे में पता नहीं है, तो उनके पास विकल्पों की अविश्वसनीय विविधता हो सकती है।
और, बेशक, बच्चों के लिए मिठाई व्यंजन। गाजर और सूखे खुबानी के साथ पनीर कटलेट दोपहर के नाश्ते के लिए आदर्श हैं। वे हल्के होते हैं, लेकिन, अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, वे भूख को अच्छी तरह से उत्तेजित करते हैं।
पनीर के साथ कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पनीर से आप न केवल मांस, बल्कि सब्जी कटलेट भी पका सकते हैं। उन्हें खाना पकाने के तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है, ओवन में बेकिंग शीट पर पकाया जाता है, या भाप में पकाया जाता है।
पनीर को सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। यह कटलेट में अदृश्य है, लेकिन उन्हें एक विशिष्ट पनीर जैसा स्वाद देता है।
अंतिम व्यंजन के लिए, पनीर की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती। इसमें मौजूद वसा का प्रतिशत ही कुल कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है।
इस उत्पाद की मुख्य आवश्यकताएँ ताजगी, स्थिरता और एकरूपता हैं। पनीर जितना पतला होगा, कटलेट बनाना उतना ही मुश्किल होगा, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाएगा। यदि पनीर दानेदार है, तो यह पूरे कटलेट द्रव्यमान में समान रूप से नहीं फैलेगा, और इसके दाने इसमें महसूस होंगे।
मछली, मांस या सब्जी कटलेट द्रव्यमान में न केवल पनीर मिलाया जाता है। इसके साथ अक्सर सूजी, आटा, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। रस के लिए मांस और मछली कटलेट में सब्जियाँ मिलाई जाती हैं।
मिठाई के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए कटलेट मास में सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। उनका स्वरूप हर किसी की स्वाद प्राथमिकताओं से ही निर्धारित होता है।
मांस, मछली और सब्जियों से बने कीमा दही को आपके स्वाद के अनुरूप चयनित मसालों के साथ पकाया जाता है। जड़ी-बूटियाँ और लहसुन अक्सर मिलाये जाते हैं।
आप स्वाद के लिए पनीर के साथ डेसर्ट में दालचीनी या वैनिलिन मिला सकते हैं।
यदि पनीर के साथ मिठाई गाजर और सब्जी (गाजर, आलू) कटलेट एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं, तो मांस और मछली कटलेट केवल एक साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। इसका चयन आपके अपने विवेक से किया जाता है।
पनीर के साथ कोमल चिकन कटलेट
सामग्री:
आधा किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
50 मिली 11% क्रीम;
बल्ब;
एक ताज़ा अंडा;
लहसुन की दो कलियाँ;
200 ग्राम 9% पनीर;
कटा हुआ डिल के तीन बड़े चम्मच;
ब्रेडिंग के लिए कॉर्नफ्लेक्स (बिना मीठा किया हुआ)।
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ चिकन, पनीर और प्याज के साथ, बेहतरीन ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। क्रीम और फेंटा हुआ अंडा डालें।
2. यहां लहसुन को प्रेस से निचोड़ें और कटा हुआ डिल डालें। स्वादानुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कॉर्न फ्लेक्स को हाथ से हल्का सा मसल लीजिए. अर्ध-तैयार उत्पादों को पानी से सिक्त हाथों से बनाएं और उन्हें गुच्छों में अच्छी तरह से रोल करें।
4. एक मोटे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर खाना पकाने का तेल गर्म करें। इसमें कटलेट डुबोएं और 5 मिनट बाद दूसरी तरफ पलट कर तल लें.
5. तलते समय पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए. अगर आप इसे बंद कर देंगे तो क्रस्ट क्रिस्पी नहीं बनेगा.
पनीर के साथ बेक्ड मछली कटलेट
सामग्री:
जमे हुए पोलक - 800 ग्राम;
250 जीआर. कम वसा वाला पनीर;
छोटा प्याज;
दो मुर्गी के अंडे;
डिल का एक छोटा गुच्छा;
तीन चम्मच सूजी (अनाज)।
खाना पकाने की विधि:
1. पोलक शवों से पंख काट लें और पूंछ काट लें। प्रत्येक को पूंछ से सिर तक की दिशा में चाकू से खुरचें। पेट को काटें, शेष अंतड़ियों को हटा दें और निश्चित रूप से, काली फिल्म को हटा दें। नल के नीचे अच्छी तरह से धोएं और पोंछकर सुखा लें। मांस को रीढ़ की हड्डी और छोटी हड्डियों से अलग करें।
2. मछली के बुरादे को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। अगर दही दानेदार है तो उसे भी मोड़ लीजिए.
3. सूजी और कटा हुआ डिल डालें। अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे डालें। अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च और नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाएं और 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान सूजी अच्छे से फूल जाएगी और डिश सख्त नहीं बनेगी.
4. हाथों को पानी से अच्छी तरह गीला करके, वांछित आकार और आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं। इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा ठंडा पानी डालें।
5. रोस्टिंग पैन को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें और डिश को 200 डिग्री पर बेक करें.
टमाटर सॉस में पनीर के साथ मांस कटलेट
सामग्री:
मिश्रित सूअर का मांस और गोमांस कीमा - 500 ग्राम;
18% पनीर - 100 ग्राम;
15% खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
स्वादानुसार डेढ़ चम्मच कटी हुई सब्जियाँ।
सॉस के लिए:
बड़े प्याज का सिर;
मोटे टमाटर के तीन चम्मच;
आटा का एक चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च, वाष्पीकृत टेबल नमक और स्वादानुसार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा को हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये. एक छलनी से गुजरा हुआ दही द्रव्यमान और मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ प्याज डालें।
2. खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अंडे डालें। काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह से गूंध लें, कीमा को एक कटोरे में फेंट लें।
3. छोटे-छोटे गोल कटलेट बनाकर आटे में लपेट कर ब्रेड बना लीजिए. गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक अलग सॉस पैन में डालें।
4. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर गर्म वसा में डुबोएं और हल्का सा भून लें। अच्छी तरह हिलाते हुए आटा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।
5. प्याज में टमाटर की प्यूरी डालें, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 4 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें आधा गिलास पानी डालें और 3 मिनट तक उबलने दें।
6. टमाटर सॉस को कटलेट वाले कंटेनर में डालें और सबसे कम आंच पर पांच मिनट तक उबालें। भूनने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
पनीर के साथ मिठाई गाजर कटलेट - "ओलेज़्किन दोपहर का नाश्ता"
सामग्री:
आधा किलो उबली हुई गाजर;
150 जीआर. सूजी;
अंडे - 2 पीसी ।;
50 जीआर. सूखे मेवे (सूखे खुबानी);
दो दही पनीर.
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे खुबानी को कई पानी में धोकर एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह सुखा लें। सूखे मेवों को छोटी पतली स्ट्रिप्स में काटें और पनीर में मिला दें।
2. हल्के से फेंटे हुए अंडे और सूजी का कुछ हिस्सा (100 ग्राम) मिलाएं। उबली हुई गाजरों को भी बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. दही के मिश्रण को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. दही के मिश्रण से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और बची हुई सूजी में चारों तरफ से अच्छी तरह बेल लें.
4. वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और सुंदर भूरा होने तक तलें।
5. इन कटलेटों को खट्टा क्रीम, गाढ़े दूध या शहद के साथ परोसा जाता है।
पनीर के साथ तली हुई मछली कटलेट - "एलोशा के लिए मछली"
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ कॉड - 550 ग्राम;
250 ग्राम पूर्ण वसा वाला घर का बना पनीर;
एक छोटा आलू;
मध्यम आकार का बल्ब;
सूजी का एक बड़ा चमचा;
ब्रेडक्रम्ब्स (सफ़ेद)।
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ मछली पिघलने के लिए पहले से रखें। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए पानी या माइक्रोवेव का उपयोग न करें। इसे काउंटर पर एक कटोरे में छोड़ दें, या सबसे अच्छा, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. पिघले हुए द्रव्यमान को कांटे से अच्छी तरह से मैश करें या मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। यहां घर का बना पनीर छलनी पर पीस लें.
3. प्याज और कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. यदि बहुत अधिक तरल बन गया है, तो इसे छान लें और सब्जियों को कीमा मछली के साथ एक कटोरे में निकाल लें।
4. एक चम्मच सूजी और नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और कटोरे को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के पुराने द्रव्यमान से, डेढ़ सेंटीमीटर तक मोटी मछली के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं। टुकड़ों को ब्रेडक्रंब से अच्छी तरह से ब्रेड करें और हल्के गरम तेल में पकने तक तलें। प्रत्येक तरफ लगभग छह मिनट।
ओवन में पनीर के साथ आहार गाजर कटलेट
सामग्री:
ताजा गाजर - 800 ग्राम;
गेहूं की भूसी के दो बड़े चम्मच;
100 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
आधा गिलास सूजी (लगभग 80 ग्राम);
30 मिली वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. कच्ची छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में रखें। आधा गिलास पीने का पानी डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
2. फ्राइंग पैन से उबली हुई गाजर को एक कटोरे में निकाल लें, उसमें चोकर, सूजी, मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।
3. जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो नमक डालें, पनीर डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह गूंधें।
4. अपने हाथों को पानी से गीला करके, कटलेट द्रव्यमान से छोटे अंडाकार कटलेट बनाएं। प्रत्येक को आटे में हल्का रोल करें और तेल लगे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
5. रोस्टिंग पैन को गर्म ओवन में रखें और 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग शीट को हटा दें, कटलेट को पलट दें और पक जाने तक पकाएं, अगले 10 मिनट तक बेक करें।
पनीर और ब्रोकोली के साथ उबले हुए चिकन कटलेट
सामग्री:
चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
250 जीआर. 1% पनीर;
250 जीआर. ब्रोकोली (जमे हुए);
एक मुर्गी का अंडा;
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मसाला और स्वाद के लिए लहसुन (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
1. जमी हुई ब्रोकली को थोड़ा पिघलाने के लिए पानी से धो लें। पानी में भिगोने की जरूरत नहीं.
2. बेहतरीन कद्दूकस वाली मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट, ब्रोकोली और पनीर को पीस लें।
3. स्वाद के लिए नमक, पसंदीदा मसाले, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. कटलेट मिश्रण में एक कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
5. गोल अर्ध-तैयार उत्पादों का आकार दें। चिपचिपा कीमा आपके हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए, हर बार जब आप एक नया कटलेट बनाते हैं, तो अपने हाथों को पानी में गीला कर लें।
6. कटलेट को डबल बॉयलर में आधे घंटे से ज्यादा न पकाएं.
पनीर के साथ आलू कटलेट
सामग्री:
आलू - 8 छोटे कंद;
150 ग्राम 9% पनीर;
1 चिकन, ताज़ा अंडा;
पिसी हुई काली मिर्च का एक तिहाई चम्मच;
आधा चम्मच हल्दी;
लहसुन की तीन कलियाँ;
डिल या घुंघराले अजमोद का एक छोटा गुच्छा, मिश्रित;
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल कटलेट द्रव्यमान में, साथ ही ब्रेडिंग के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. छिले हुए आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। पैन से शोरबा छान लें और आलू को मैश कर लें।
2. जब आलू ठंडे हो जाएं तो इन्हें पनीर के साथ मिला लें और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका मांस की चक्की में मैश करना और घुमाना है।
3. आलू के मिश्रण में अपने स्वादानुसार मसाले, नमक डालें और एक अंडा डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. टुकड़ों को बनाने में आसानी हो और तलते समय उनका आकार बना रहे, इसके लिए इसमें आटा मिलाएं और फिर से अच्छी तरह गूंद लें. गेहूं के आटे को चोकरयुक्त आटे से बदला जा सकता है।
5. एक गहरी, चौड़ी प्लेट में आटा डालें. आलू कटलेट मिश्रण से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें. लोइयों को एक-एक करके आटे में डालें। अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाएं और सभी तरफ अच्छी तरह से आटा छिड़कें।
6. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म करें, उसमें आलू के कटलेट डालें और तली ब्राउन होने तक तल लें. - दूसरी तरफ पलट कर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
7. इस डिश को खट्टी क्रीम या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए खट्टा क्रीम में थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कसा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।
पनीर के साथ कटलेट - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स
यदि आप पकवान का आहार संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो कम वसा वाला पनीर या सबसे कम वसा सामग्री वाला पनीर लें। फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि ओवन या भाप में पकाएं। ठीक है, यदि आप अभी भी तला हुआ भोजन चाहते हैं, तो इसे केवल वनस्पति तेल में ही करें।
दानेदार दही को मीट ग्राइंडर से घुमाएं, ब्लेंडर से पीसें या छलनी से पीस लें। यह एक समान हो जाएगा और इसकी संरचना महसूस नहीं होगी।
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी मिलाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कटलेट मिश्रण को कम से कम एक चौथाई घंटे तक रखा रहने दें। यह समय अनाज के फूलने के लिए पर्याप्त है। अन्यथा, डिश बहुत घनी और सख्त हो जाएगी।
यदि उबली या तली हुई सब्जियों की कीमा बनाया हुआ पनीर डाला जाता है, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही डालें।
आज हम कोमल और बहुत रसीले चिकन कटलेट बना रहे हैं, जिनमें पनीर होता है. परिणाम एक पौष्टिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है जो लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। इन स्वादिष्ट और सुनहरे-भूरे चिकन कटलेट को मसले हुए आलू या सिर्फ उबले आलू, चावल, पास्ता और अनाज के साथ परोसें।
इस तथ्य के कारण कि इस दूसरे व्यंजन में चिकन ब्रेस्ट शामिल है, कटलेट तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। कीमा बनाया हुआ मांस में किसी भी वसा सामग्री के पनीर को शामिल करने के लिए धन्यवाद, यह मांस व्यंजन आपको अपने रस और कोमलता से सुखद आश्चर्यचकित करेगा। चिकन कटलेट को न केवल ब्रेडक्रंब में, बल्कि आटे में भी पकाया जा सकता है - यह पूरी तरह से स्वाद का मामला है।
सामग्री:
(500 ग्राम) (200 ग्राम) (1 टुकड़ा ) (1 टुकड़ा ) (30 ग्राम) (1 लौंग) (3 शाखाएँ) (50 मिलीलीटर) (0.25 चम्मच) (1 चुटकी)
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
चिकन कटलेट की रेसिपी जो हम आज तैयार करेंगे, उसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: चिकन पट्टिका (मेरे मामले में, चिकन ब्रेस्ट), पनीर, चिकन अंडा, प्याज, ताजा लहसुन, डिल (या स्वाद के लिए अन्य जड़ी-बूटियां), ब्रेडक्रंब (मैं बनाता हूं) खाना पकाने के लिए मेरा अपना), नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तलने के लिए रिफाइंड वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं)।
मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, कीमा बनाया हुआ चिकन बनाने का सबसे सुविधाजनक तरीका मांस की चक्की में नहीं, बल्कि खाद्य प्रोसेसर में है (अटैचमेंट एक धातु चाकू है)। फिर आप सभी आवश्यक सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला सकते हैं और उन्हें चिकना होने तक फेंट सकते हैं। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो चिकन पट्टिका को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें।
एक मध्यम प्याज और ताजा लहसुन की एक कली छीलें, फिर इसे बेहतरीन कद्दूकस पर पीसकर पेस्ट बना लें। ताजी जड़ी-बूटियों (मेरे मामले में डिल) को चाकू से बारीक-बारीक काट लें।
अब हमें कीमा बनाया हुआ चिकन, कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह मिलाना है। इसके अलावा, पनीर, चिकन अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप चिकन कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंध सकते हैं, लेकिन एक खाद्य प्रोसेसर यह काम कुछ ही सेकंड में कर सकता है।
परिणाम चिकन कटलेट के लिए अपेक्षाकृत सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस है। वैसे, यदि आप चिकन पट्टिका कटलेट पसंद करते हैं और अक्सर पकाते हैं, तो आप शायद जानते हैं कि कीमा चिपचिपा हो जाता है और आपको ठंडे पानी से सिक्त अपने हाथों से कटलेट बनाने की आवश्यकता होती है।
एक फ्लैट डिश या प्लेट में ब्रेडक्रंब डालें और पहले से तैयार कटलेट को उनमें रोल करें। मुझे 7 मध्यम आकार के टुकड़े मिले। आकार स्वयं चुनें - आप इसे गोल, त्रिकोणीय या आयताकार (मेरी तरह) बना सकते हैं।
ओल्गा डेकर
शुभ दोपहर, मेरे प्यारे। आज मुझे आपके व्यंजनों के संग्रह में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल व्यंजन जोड़ने में खुशी होगी :)
ओल्गा डेकर से उचित पोषण के 5 नियम
इस लेख में, मैं आपके साथ पनीर के साथ चिकन कटलेट पकाने का तरीका साझा करूंगा।
यह रेसिपी उन लोगों के लिए एक वरदान है जो अपना फिगर देखने की कोशिश कर रहे हैं और साथ ही अपने परिवार को स्वादिष्ट डिनर खिलाना चाहते हैं। पनीर के मलाईदार स्वाद के कारण कटलेट बहुत रसदार और कोमल बनते हैं :)
ओह! दही के दानों के मलाईदार स्वाद के लिए धन्यवाद... मैं लिखना चाहता था :)
पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट के लिए हमें क्या चाहिए?
उत्पाद:
- कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 400 ग्राम
- पनीर (वसा सामग्री 9% से कम नहीं) - 180 ग्राम
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच। एल
- प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार
- डिल - 20 जीआर
- क्रीम - 200 मि.ली
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- सूरजमुखी तेल (तलने के लिए)
सब कुछ है? आरंभ करने के लिए तैयार हैं? फिर संगीत चालू करें और आरंभ करें... अब मेरा सुझाव है कि आप सेड - नो ऑर्डिनरी लव सुनें। वैसे, आपको इस वीडियो के ठीक नीचे फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा मिलेगा :)
तो, खूबसूरत तस्वीरों के साथ एक विस्तृत रेसिपी :)
1. डिल और प्याज को बारीक काट लें. प्याज जितना बारीक कटा होगा, कटलेट उतने ही नरम बनेंगे.
2. कीमा बनाया हुआ चिकन अंडे, पनीर, कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। जोर से मिलाएं. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
ध्यान रखें कि आप कीमा को जितनी तीव्रता से गूंथेंगे, पकवान उतना ही अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा।
3. गोले बनाओ. यहां एक छोटी सी ट्रिक आपकी मदद करेगी. यदि आप अपने हाथों को पानी से गीला कर लें, तो सही आकार बनाना बहुत आसान हो जाएगा। बॉल्स को ब्रेडक्रंब्स वाली प्लेट पर रखें और अच्छी तरह डुबोएं।
4. अच्छी तरह गरम तवे पर दोनों तरफ से तलें. तेल की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन मैं केवल पैन को ब्रश करने की सलाह देता हूं।
यह कटलेट को अच्छी तरह से तलने, स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन अत्यधिक वसायुक्त और भारी नहीं होगा।
5. क्रीम डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबलने दें।
6. आप साग, उबली हुई तोरी या अन्य आहार संबंधी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
पिघला हुआ दही एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है और कैलोरी की संख्या कम करता है। बॉन एपेतीत:)
आइए कैलोरी और पोषक तत्वों की गिनती करें?
प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 156.7 कैलोरी है।
- वसा - 7.94 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 2.87 ग्राम
- प्रोटीन - 17.68 ग्राम
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक आहार व्यंजन भी है जो आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा और आपकी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं छोड़ेगा:)
क्या आपने इसे तैयार किया और आज़माया?..
अब थोड़ा आराम का समय है. एक अच्छे मूड की हमेशा और हर जगह जरूरत होती है :)
क्या आप मुस्कुराए? नीचे पढ़ें कि आप कटलेट को ओवन में, धीमी कुकर में या डबल बॉयलर में कैसे पका सकते हैं।
ओवन में खाना बनाना
पहले से ब्रेडक्रंब में रोल की गई गेंदों को बेकिंग शीट पर रखें। हमारी डिश को जलने से बचाने के लिए आप इसे बेकिंग चर्मपत्र पर रख सकते हैं। ओवन को 2000C पर प्रीहीट करें और 25 मिनट तक बेक करें।
कैसे जांचें कि कोई डिश तैयार है या नहीं? कटलेट को बीच में छेद करें और अगर साफ रस निकलता है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।
डबल बॉयलर में - और भी जूसियर!
अगर आप रसदार और स्वास्थ्यवर्धक उबले हुए भोजन के शौकीन हैं तो यह तरीका सिर्फ आपके लिए है। तैयार बॉल्स को स्टीमर के तल पर रखें और 30 मिनट के लिए "स्टीम" मोड चालू करें। इस संस्करण में ब्रेडक्रंब की आवश्यकता नहीं है।
ऐसे स्वस्थ और रसीले कटलेट छोटे बच्चों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं :)
और यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ तोरी मिलाते हैं, तो बच्चे "पकड़" पर ध्यान दिए बिना ही दोनों गालों पर मांस के गोले खा लेंगे :)
मैं गीत लिखता हूं और साथ गाता हूं। अराश का "ब्रोकन एंजेल" अभी चल रहा है। आप भी सुनें... :)
तो कैसे? मुझे आश्चर्य है कि अब आपका मूड क्या है? आज आपको किस प्रकार का संगीत पसंद है? कमेंट में लिखें, मैं भी आपकी पसंद की धुनें सुनूंगा।
आइए अब इसे धीमी कुकर में आज़माएँ
मैं धीमी कुकर में चिकन फ़िललेट कटलेट तैयार करने के 2 तरीके भी पेश करना चाहूँगा: तेल मिलाकर और भाप में पकाकर। आपके और आपके परिवार के लिए कौन सा सबसे अच्छा है?
1 रास्ता. मीट बॉल्स को हर तरफ 7-10 मिनट के लिए फ्राइंग मोड पर सुनहरा भूरा होने तक तेल में पहले से भूनें। क्रीम या खट्टा क्रीम जोड़ें और 20 मिनट के लिए "स्टू" मोड चालू करें ताकि वे नाजुक मलाईदार रस से संतृप्त हो जाएं।
विधि 2. मीट बॉल्स को कटोरे में रखें और 25-30 मिनट के लिए "स्टीम" मोड चालू करें। इस तरह आप पनीर और जड़ी-बूटियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेंगे और साथ ही असामान्य रूप से कोमल कटलेट भी प्राप्त करेंगे।
ओह, मैं फिर से थोड़ा विचलित हो गया और पनीर के लाभकारी गुणों के बारे में लिखा... क्षमा करें :)
मुझे लगता है कि अगली बार आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पनीर जरूर मिलाना चाहिए और पनीर से स्वादिष्ट कटलेट बनाना चाहिए। सोच रहे हैं कि कौन सा पनीर सबसे अच्छा होगा? आप क्या सोचते है?..
यदि आपने पहले ही इन रसदार और कोमल कटलेट को पकाने की कोशिश की है, तो टिप्पणियों में अपने परिणाम साझा करने में संकोच न करें।
अपना और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें, ओल्गा डेकर।
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वहां मैं उपयोगी टिप्स और स्वादिष्ट व्यंजन प्रकाशित करता हूं। आख़िरकार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन न केवल आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेंगे, बल्कि आपको अपना वज़न नियंत्रित करना भी सिखाएँगे। :)
मुझे यकीन है कि आप सभी ने कम से कम एक बार "खाओ और वजन घटाओ" कार्यक्रम देखा होगा। अगर हम मेरी बात करें तो मुझे ये आइडिया पसंद आया. मैं रेसिपी की सभी विशिष्टताओं का कड़ाई से पालन नहीं कर सकता, क्योंकि घर में ऐसे पुरुष हैं जो अधिक वजन वाले नहीं हैं और उच्च गुणवत्ता वाले, परिचित भोजन की लालसा रखते हैं।
लेकिन यह विचार स्वयं मेरे दिमाग में आया और मैं समय-समय पर इसे लागू करने की कोशिश करता हूं, गुप्त रूप से मेनू को सुविधाजनक बनाता हूं। मुझे पनीर के साथ कटलेट पकाने का हुनर आ गया। आपको लगता है कि यह बकवास है. नहीं। पकवान के घटक प्रोटीन मापदंडों के अनुसार पूरी तरह से संयुक्त होते हैं और हमारे शरीर को यह सोचने के लिए मजबूर नहीं करते हैं कि पहले क्या पचाना है।
उत्पाद:
- किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस
- आधा किलो कीमा बनाया हुआ चिकन
- आधा किलो पनीर (वसा की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन सूखा, बिना पानी वाला बेहतर है)
- बल्ब
- लहसुन का जवा
- 3 बड़े चम्मच आटा
- नमक और उपयुक्त मसाले
- वनस्पति तेल
पनीर के साथ कटलेट कैसे पकाएं
तैयारी:
- विभिन्न प्रकार के कीमा को अच्छी तरह मिलाएं ताकि अलग न हों। आप एक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कटलेट में मांस की "समृद्धि" पनीर के स्वाद और इसकी अम्लता को बढ़ा देती है।
- अगर पनीर मोटे दाने वाला है तो इसे ब्लेंडर से फेंटें या कांटे से अच्छी तरह पीस लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि डेयरी उत्पाद के दाने थोड़े से दिखाई न देने लगें।
- प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए ताकि कटलेट अलग न हो जाएं. हम ब्रेड या ब्रेडिंग का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए प्याज एकमात्र घटक है जो आकार को नुकसान पहुंचा सकता है।
- अंडा और लहसुन, नमक अच्छी तरह से मिलाएं, और कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए मैं कटलेट के लिए सूखे मसालों का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कीमा अधिक सजातीय हो जाए।
- एक बार में एक चम्मच आटा डालें और मिलाएँ ताकि वह गुच्छे नहीं, बल्कि जोड़ने वाला तत्व बन जाए।
- कटलेट बहुत बड़े न बनें, इसका कारण उनका आकार भी अस्थिर होना है।
- वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर दोनों तरफ से भूनें और फिर तेज़ पत्ता और काली मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाएँ। आप इन कटलेट को बेकिंग शीट पर रखकर 20-25 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं. शीर्ष को पन्नी की शीट से ढकना सुनिश्चित करें, अन्यथा कटलेट का शीर्ष आसानी से सूख जाएगा, और क्रस्ट बनाने के लिए इसे बंद करने से 5 मिनट पहले खोलें। आप बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कटोरा भी रख सकते हैं, इससे एक साथ खाना पकाने में मदद मिलेगी।
पनीर के साथ कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल दूसरा कोर्स है। बिल्कुल आहारीय. आहार के पूर्ण प्रभाव को प्रकट करने के लिए, दलिया और मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में न खाएं, एक उत्कृष्ट सब्जी सलाद लेना बेहतर है और इसे चाय के लिए तैयार करना सुनिश्चित करें।