Masakan Chechnya adalah salah satu yang tertua dan paling sederhana. Hidangannya bergizi dan tinggi kalori. Disiapkan dengan cepat dari produk terbanyak yang tersedia.
Makanan Vainakh
Masakan Chechnya adalah salah satu yang tertua dan yang paling sederhana. Hidangannya bergizi dan tinggi kalori. Disiapkan dengan cepat dari produk terbanyak yang tersedia. Daging - domba dan unggas dalam bentuk alaminya merupakan produk utama dalam masakan. Terbuat dari beberapa komponen, tinggi kalori dan sangat mudah diserap tubuh. Oleh karena itu, tampaknya, berkembangnya keharmonisan orang-orang Chechnya.
Komponen terpenting dari banyak hidangan adalah bumbu pedas, bawang merah, bawang putih, merica, dan timi.
Masakan Chechnya kaya akan vitamin dan sangat memuaskan. Sayuran hijau merupakan komponen penting dalam masakan. Cukup banyak masakan yang diolah dari bawang putih liar, keju, dan labu. Keju cottage, jagung dan, tentu saja, daging kering.
Vainakh menyukai kaldu daging, domba, sapi, dan unggas rebus (tidak termasuk daging babi).
Dagingnya disajikan dengan pangsit yang terbuat dari gandum atau tepung jagung dan selalu dibumbui dengan bawang putih. Pada saat belum ada lemari es, daging kering adalah penyelamat. Banyak hidangan yang diolah darinya.Dasar masakan Vainakh juga merupakan produk tepung dengan berbagai isian dari keju cottage, labu, kentang, bawang putih liar, dan jelatang. Banyak hidangan disiapkan dari mereka. Para pendaki gunung, yang mempertahankan kemerdekaannya, harus berjuang. Daging kering yang tidak busuk sama sekali dan bisa dimakan dalam bentuk apapun, serta siskal (roti pipih atau churek yang terbuat dari tepung jagung) selalu ada bersama Anda dan merupakan makanan yang enak dan mengenyangkan. Sepanjang musim dingin dan awal musim semi saya memiliki bawang putih liar, dan di musim panas – jelatang.
Meskipun banyak hidangan yang terbuat dari daging, bawang putih liar, dan jelatang, masakan Chechnya pada dasarnya lembut dan moderat. Rempah-rempah tidak mendominasi di dalamnya. Ini sangat beragam. Dan fakta bahwa di antara orang Chechnya hanya ada sedikit orang gemuk dan gemuk, tinggi dan sehat, dipengaruhi oleh masakan nasional mereka.
Kenali beberapa resep masakan Chechnya.
Untuk 50 g daging sapi rebus: kentang rebus – 50 g, kacang hijau – 30 g, acar mentimun – 30 g, telur – potong, bumbu dan garam secukupnya.
Potong kecil-kecil daging sapi rebus dan kentang rebus, tambahkan seperempat butir telur rebus, kacang hijau, acar mentimun. Saat disajikan, tuangkan krim asam.
Makan pertama
Untuk 1,5 liter air: kacang – 1 sdm., daging kering – 300 g, bawang bombay – 1 pc.
Kacang dicuci dan dibakar. Setelah kacang mendidih, masak selama 5-7 menit. Kemudian dimasukkan ke dalam saringan, dicuci dengan air dingin, dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin dan dimasak. Setelah mendidih masukkan daging kering (sebaiknya yang berlemak), potong kecil-kecil berukuran 3-4 cm, tumis bawang bombay, garam dan merica sesuai selera. Sajikan dengan taburan bumbu cincang halus
Zhizhigan-chorpa (Sup daging)
Untuk 220 g daging domba atau sapi - 15 g lemak, 20 g pure tomat, 80 g bawang bombay, 6 g tepung terigu, 50 g tomat segar, 130 g kentang, 1 kepala bawang putih, garam dan rempah-rempah untuk mencicipi.
Kupas daging domba atau sapi, bilas, potong dadu, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan kaldu atau air panas, tambahkan tumis bawang bombay, pure tomat dan tomat, lalu masak hingga empuk.
Kemudian tiriskan kaldu dan siapkan kuah dengan tepung terigu, goreng hingga berwarna coklat muda.
Tambahkan daging, bawang putih tumbuk, kentang goreng ke dalam saus dan rebus selama 10-15 menit.
Hidangan daging
Domba dalam saus dengan sayuran
Daging domba – 400 g, kentang – 200 g, bawang bombay – 100 g, wortel – 50 g, terong – 200 g.
Potong daging domba muda (iga atau Sandung lamur) kecil-kecil berukuran 5-6 cm, masukkan ke dalam kuali yang sudah dipanaskan dengan mentega cair. Jika sudah digoreng, tambahkan terong potong cincin, wortel, dan kentang. Tuangkan air mendidih ke atas semua ini untuk menutupi sayuran. Kecilkan api dan tutup kuali dengan rapat dengan penutup. Didihkan selama 25 menit. Sajikan di piring, ditaburi bumbu cincang
Untuk daging cincang:
Domba 1kg
Bawang 325 gram
Garam
Lada 1/2 sdt
Krim asam atau 2-3 cangkir kaldu daging dengan cuka
Lemak 1 sdt
Untuk ujian:
Tepung 300 gram
Air 6-8 sdm. aku
Uleni adonan seperti mie, tutup dengan kain lembab dan biarkan selama 30-40 menit. Gulung adonan menjadi sosis setebal 3 cm dan potong-potong seberat 20 g Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan bawang bombay cincang, garam, merica dan sedikit air. Campur semuanya. Isi bola adonan dengan isian. Tempatkan manti yang sudah disiapkan ke dalam saringan yang sudah diolesi minyak, kencangkan saringan di atas panci berisi air mendidih atau kaldu daging, tutup rapat dengan penutup dan kukus manti selama 20-30 menit hingga adonan menjadi kering dan tidak lengket. Letakkan manti yang sudah jadi di atas piring dan tuangkan saus setan (kaldu dicampur cuka, garam, merica dan lemak) atau krim asam.
Daging kering – 270 g, lada hitam giling.
Untuk pangsit: tepung (jagung atau gandum) – 160 g, air – 90 g.
Bumbu bawang putih: bawang putih – 25 g, kaldu – 30 g, garam, lada hitam bubuk. Kaldu – 300 gram.
Rendam daging kering selama 20 menit. dalam air dingin dan masak sampai empuk tanpa menambahkan garam. Potong daging yang sudah jadi menjadi potongan-potongan 30-40 g Siapkan pangsit secara terpisah:
Dari tepung terigu: uleni adonan tidak beragi, gulung menjadi lapisan setebal 1 cm, potong memanjang, lalu potong melintang menjadi ketupat sepanjang 4 cm, setelah ditekan dengan jari, gulung menjadi cangkang atau bentuk lainnya.
Terbuat dari tepung jagung: diolah dengan cara yang sama, tetapi diberi bentuk lonjong pipih.
Rebus siomay dalam kuah kaldu yang diencerkan dengan air matang atau air asin selama 20-25 menit, letakkan di piring, dan letakkan potongan daging di atasnya. Sajikan kaldu dan bawang putih secara terpisah, haluskan dengan garam dan encerkan dengan sedikit kaldu berlemak.
Zhizhig-galnysh (Pangsit dengan daging)
Produk:
daging domba 150 atau daging sapi 160
tepung (jagung atau gandum) 160
bawang putih 50
rempah-rempah
garam
Persiapan:
Rebus daging domba atau sapi dalam potongan besar (berat 1,5-2 kg.)
potong-potong 30-40 gram.
Seduh tepung dengan air mendidih
campur pangsit
rebus dalam kaldu
letakkan di piring dan tutupi dengan daging
Sajikan terpisah bawang putih, ditumbuk dengan garam dan diencerkan dengan kaldu lemak, dan kaldu daging.
Makanan lezat
Kaki domba – 4 pcs., kepala – 1 pc., tepung jagung – 1 kg.
Kepala dan kaki domba dicuci bersih dan dibakar (sebaiknya dengan obor las) sampai bulunya benar-benar terbakar. Kepala dan kakinya kemudian direbus dalam panci besar. Kepala dan kaki yang sudah direbus dikeluarkan dan disimpan dalam oven hingga kering dan tidak dingin. Pangsit yang terbuat dari gandum atau tepung jagung dimasak dengan kuah yang sama. Pangsit, kepala dan kaki disajikan ke meja dalam satu piring besar. Saus bawang putih disiapkan sesuai jumlah orang. Tamu itu ditawari kepalanya, dan dialah yang pertama memotong bagian yang disukainya.
Usus domba - 4 pcs., bawang bombay - 4 kepala, lemak ekor - 200 g, tepung jagung - 200 g, lada hitam, thyme, garam - secukupnya, bawang putih - 3 kepala.
Keluarkan usus domba atau sapi yang berlemak, bersihkan, lalu bilas hingga bersih. Untuk isiannya, potong lemak bagian dalam, bawang bombay, tambahkan tepung maizena yang sudah diayak sebelumnya, dan tambahkan garam. Campur semuanya. Isi usus yang sudah jadi dengan mengikat atau menjahit ujungnya. Masukkan sosis (yokh) yang sudah jadi ke dalam air asin mendidih dan masak selama 20-25 menit. Pangsit jagung dimasak dengan kaldu yang sama. Sosis yang sudah jadi disajikan dengan pangsit, tetapi bisa juga disajikan dengan roti pipih dan saus bawang putih.
Jeroan, jantung, paru-paru, lemak bagian dalam - dari satu domba, bawang merah - 500 g, beras - 100 g, tepung jagung - 1 kg, bawang putih - 3-4 kepala.
Tuangkan air mendidih di atas babat domba, kupas, potong-potong berukuran 10-12 cm agar isi babat mudah dijahit. Untuk isian: cincang halus jantung, paru-paru, lemak bagian dalam, bawang bombay (bisa ditambah nasi), garam, merica, thyme secukupnya. Campur semuanya dengan seksama. Letakkan isian pada babat yang sudah disiapkan dan jahit. Anda bisa mengikatnya dengan usus halus yang sudah dibersihkan sebelumnya. Kemudian masukkan babat yang sudah diisi ke dalam air dingin dan masak. Jika air sudah mendidih, kecilkan api dan tusuk babat dengan garpu agar udaranya keluar. Masak sampai matang. Garam kaldu secukupnya. Siapkan pangsit. Letakkan di piring dengan siomay jagung dan bumbu bawang putih. Sajikan kaldu dalam mangkuk.
Shashlik gaya Kaukasia
Resep untuk 4 porsi.
Bahan: domba - 600 g, bawang bombay - 3 pcs., cuka 3% - 6 sdm. l., tomat - 4 pcs lemak domba leleh - 3 sdm. l., lemon - 0,5 pcs., tkemali - 4 sdm. l., garam, lada hitam bubuk, bumbu.
Persiapan:
Potong daging bagian belakang, kaki depan atau punggung daging domba tanpa urat menjadi potongan berbentuk kubus dan marinasi. Untuk melakukan ini, taburi potongan daging dengan garam, merica, bawang bombay cincang dan peterseli, basahi dengan cuka anggur atau jus lemon, aduk, masukkan rapat ke dalam mangkuk enamel dan biarkan selama 4-6 jam di tempat dingin. Dagingnya direndam terutama agar menjadi lebih lembut dan pada saat yang sama memperoleh aroma dan rasa unik yang menyenangkan dari bawang dan rempah-rempah. Anda juga bisa menggunakan daging domba muda untuk barbekyu jika Anda memotongnya menjadi beberapa bagian dengan tulang rusuk. Daging domba muda tidak perlu diasinkan atau disimpan tanpa cuka. Sebelum menggoreng, masukkan potongan daging ke tusuk sate logam yang diselingi atau tanpa irisan bawang bombay, olesi dengan lemak ekor cair atau mentega. Panggang di atas panggangan atau ludahkan di atas bara api atau spiral panggangan listrik yang panas.
Shashlik domba dengan terong
Daging - 500 g, terong - 350 g, minyak sayur - 40 g, lada hitam, garam
*
Cuci daging domba dan potong kecil-kecil dengan ukuran yang sama. Potong terong memanjang dan masukkan potongan daging domba ke dalam potongannya, setelah ditaburi sedikit garam dan lada hitam bubuk.
*
Setelah itu, ikat terong pada tusuk sate hingga menempel pada kedua ujung terong dan seluruh potongan daging domba.
*
Goreng shish kebab di atas bara api, putar tusuk sate agar potongan daging domba berputar di dalam terong.
*
Selama menggoreng, daging domba dan terong harus dituangkan dengan minyak sayur.
ayam Chechnya
Ayam – 800 g, mentega – 100 g, susu murni – 250 g, bawang bombay – 300 g, merica – 5 g, tepung (jagung, gandum) – 800 g, garam.
Potong ayam rebus menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wajan dengan bawang bombay yang ditumis dengan mentega atau ghee, tuangkan susu murni, garam, tambahkan merica, tutup dan biarkan mendidih selama 20-25 menit. Siapkan pangsit dari jagung atau tepung terigu... Untuk melakukan ini, uleni adonan tidak beragi, gulung, potong memanjang, yang dipotong melintang menjadi berlian. Beri mereka bentuk dengan menekan berlian dengan jari Anda. Rebus pangsit dalam kaldu ayam. Letakkan sebagian daging unggas bersama saus susu dan bawang bombay di atas piring, taburi bumbu. Sajikan pangsit secara terpisah di piring. Dalam cangkir kaldu, sajikan kaldu ayam yang dibumbui dengan susu rebus. Celupkan pangsit ke dalam saus tempat ayam direbus. Makanlah burungnya, dicuci dengan kuahnya yang dibumbui lada hitam. Sumber
Shashlik ikan sturgeon
Potong ikan sturgeon segar menjadi 30-40 g shish kebab, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam, merica secukupnya, daun salam, bawang bombay, potong cincin. Campur semua ini dengan seksama dan letakkan di tempat dingin selama 7-8 jam untuk bumbunya. Goreng, tusuk sate, di atas arang. Disajikan dengan sayuran
Hidangan sayuran
Untuk adonan: tepung terigu – 600 g, kefir – 500 g, soda kue – 1 g, garam – 2,5 g.
Untuk daging cincang: labu kuning – 650 g, gula – 75 g, air – 150 g, bawang bombay – 120 g, garam – 2,5 g, mentega –
150 gram.
Campur tepung dengan kefir yang sudah dipanaskan, tambahkan garam, soda kue dan uleni adonan hingga diperoleh konsistensi lembut yang homogen. Anda dapat mengetahui cara memasak lebih lanjut
Roti pipih dengan kentang atau keju cottage
Per porsi).
Untuk tes ini Anda memerlukan:
Tepung terigu – 100g, kefir – 100g, soda kue – 0,2g, garam – 0,5g.
Untuk daging cincang, Anda membutuhkan:
Keju cottage - 75g, telur, garam - 0,5g, mentega - 20g.
Persiapan adonan:
Campur tepung dengan kefir yang sudah dipanaskan, tambahkan garam, slaked soda (dengan cuka) dan uleni adonan hingga diperoleh massa lembut yang homogen.
Persiapan daging cincang:
Siapkan keju cottage cincang yang dicampur dengan telur dan garam, jika keju cottage tidak diasinkan.
Persiapan:
Bagi adonan menjadi beberapa bagian seberat 200-300g, giling setebal 0,3cm. Letakkan daging cincang di tengahnya, cubit pinggirannya berbentuk donat dan gulung setebal 0,9-1,5 cm.
Panggang dalam wajan tanpa lemak, sesekali dibalik. Lap chepalgash yang sudah jadi di kedua sisi dengan air panas untuk melunakkan dan menghilangkan tepung gosong, olesi dengan mentega, dan letakkan satu di atas yang lain.
Saat disajikan, potong menjadi 4-8 bagian dan tuangkan di atas mentega cair. Minyak dapat disajikan secara terpisah.
3 ikat bawang putih liar, minyak sayur, kecap.
Setelah batang bawang putih liar dicuci bersih (praktis tanpa tanah), dikeringkan dengan serbet atau handuk, dipotong batang dan daunnya. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan masukkan massa hijau ke dalamnya. Tumis dengan api sedang sampai massa hijau berkurang volumenya. Setelah itu, tuangkan kecap asin di atas sayuran sesuai selera. Garam tidak diperlukan. Dapat dikonsumsi sebagai hidangan makanan terpisah atau sebagai lauk mandiri untuk daging atau ikan, atau sebagai tambahan pada kentang tumbuk atau nasi. Sangat lezat.
Orang-orang Chechnya dan Ingush, yang bersatu di bawah satu nama “Vainakh”, sebagian besar adalah patriot yang hebat. Oleh karena itu, menanyakan kepada orang Chechnya atau Ingush masakan mana yang paling enak tentunyasebagai tanggapan Anda akan mendengar- Vainakh. Mereka bangga dengan masakan mereka, meskipun, menurut pendapat para ahli, dan pendapat banyak orang, masakan ini berbeda dari yang lain dalam hal variasinya yang sangat pertapa dan kemudahan persiapannya.
Siapa pun yang bepergian ke tanah kuno Vainakh akan merasakan keramahtamahan dan kemurahan hati Kaukasia yang terkenal. Memperlakukan tamu dengan hidangan nasional terbaik adalah aturan utama etiket Chechnya. Perlu diingat bahwa hidangan gourmet khusus yang membutuhkan waktu lama untuk disiapkan (seperti unta goreng di kalangan orang Arab) tidak akan disajikan di Chechnya. Namun, para koki tidak bisa memberikan banyak kejutan dengan desain dan penyajiannya, melainkan dengan kualitas rasa yang tidak terduga.
Zhizhig-galnash
Hidangan favorit orang Chechnya dan Ingush adalah zhizhig-galnash. Ini daging dengan pangsit. Persiapannya hanya memakan waktu sekitar satu jam. Hidangan sederhana dengan daging rebus dan tepung atau pangsit jagung, disajikan dengan saus bawang putih atau bawang bombay pilihan Anda. Semua ini dicuci dengan kaldu tempat daging dan pangsit dimasak. Hidangannya, tentu saja, berkalori tinggi, tetapi orang Chechnya juga memiliki sejarah yang keras. Anda makan sekali dan Anda bisa melupakan makanan sepanjang hari.
Untuk zhizhig-galnash, gunakan daging atau ayam dengan lemak sedang. Masak berkeping-keping selama kurang lebih 40 menit dengan api sedang. Kemudian pangsitnya direbus dalam kuah yang sama. Semua ini disajikan dalam nampan lebar, dengan daging diletakkan di atas pangsit. Kebanyakan disajikan dengan saus bawang putih, tapi ada variasi lain.
Galeri
15 foto
Chechnya zhizhig-galnash
Chepalgash
Ini juga disebut khingalsh - roti pipih dengan keju cottage atau labu rebus. Ini adalah hidangan terpopuler kedua dalam masakan Vainakh. Mereka berbeda dari chudu Dagestan atau fydchin Ossetia dalam adonan tipisnya. Disajikan sebagai tambahan hidangan utama.
Chepalgash atau khingalsh sering dipesan dari kami karena hidangan ini sangat enak dan cocok untuk sarapan ringan. Tempatkan keju cottage yang keras dan sedikit asin ke dalam adonan yang digulung tipis, campur dengan sayuran hijau atau bawang bombay jika diinginkan. Roti pipih ini dipanggang dalam wajan yang sangat panas. Sekitar 4-5 menit setiap sisi. Roti pipih yang sudah jadi harus dicuci dengan air mendidih agar tidak keras, dan diolesi dengan mentega cair. Sajikan, jika diinginkan, dengan semangkuk kecil mentega untuk dicelupkan. Atribut wajib chepalgash adalah teh yang kuat dan harum.
Siskal dan to-beram
Siskal adalah roti pipih yang terbuat dari tepung jagung. To-beram adalah massa dadih yang dibumbui dengan krim asam. Bisa dikatakan, ini adalah makanan sehari-hari para Vainakh. Ini mengacu pada makanan ringan yang selalu ada di meja. Tidak ada yang akan mentraktir tamu hanya dengan hidangan ini, meski sangat enak dan memuaskan. Siskal tidak rusak dalam waktu lama dan dapat disimpan lebih dari satu minggu, sehingga sangat membantu para pelancong yang melakukan perjalanan jauh di masa lalu.
Hidangan daging kering
Kehidupan nenek moyang orang Chechnya dan Ingush begitu keras sehingga tidak ada waktu untuk mendiversifikasi masakan nasional. Masakan berbahan daging kering masih sangat digemari hingga saat ini. Zhizhig-galnash dan berbagai sup disiapkan darinya. Mereka juga suka memakannya mentah. Di dunia tanpa pendingin, dendeng adalah penyelamat.
Video
Hidangan yang terbuat dari bawang putih liar (wild garlic)
Ini juga disebut roti kedua para Vainakh. Ramson membangkitkan nafsu makannya. Ini diserap dengan sangat baik oleh tubuh. Selain itu, bawang putih liar merupakan antioksidan alami yang kuat. Tumbuh di hutan kaki bukit, di bawah salju tebal. Selusin hidangan masakan nasional diolah dari bawang putih liar. Bawang putih liar goreng adalah cara termudah. Ambil bawang putih liar - 1 kg, mentega cair - 100 g Kupas bawang putih liar dari batangnya (umbi), bilas, masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak selama 5-7 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Masukkan bawang putih liar ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega cair. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Disajikan dengan siskal (tortilla jagung) atau roti pipih buatan sendiri yang terbuat dari tepung terigu.
Jelatang segar
Mengikuti bawang putih liar, jelatang matang di musim semi. Jelatang muda, setelah dihaluskan di tangan dan dicelupkan ke dalam garam, sungguh nikmat untuk disantap. Beberapa hidangan disiapkan darinya, siapa pun yang mencobanya akan takjub melihat betapa lezatnya tanaman panas ini.
Jelatang - 300 g, bawang putih liar - 300 g Cuci bersih. Lalu tumbuk jelatang agar tidak gosong. Campur dengan bawang putih liar. Hidangan kaya vitamin ini disajikan dengan roti pipih buatan sendiri dan teh oregano, serta garam.
Holtmash dengan bawang putih liar dan jelatang disiapkan sebagai berikut. Ambil tepung jagung - 400 g, tepung terigu - 100 g, jelatang - 100 g, bawang putih liar - 100 g, keju cottage asin buatan sendiri - 100 g, mentega - 100 g, ghee - 50 g Cuci jelatang dan pucuk bawang putih liar dan cincang halus bersama dengan telur rebus. Tambahkan keju cottage asin buatan sendiri, garam dan mentega lunak (atau lemak ekor, cincang halus). Campur semuanya dengan seksama sampai diperoleh massa yang homogen - isian untuk Holtmash. Kemudian dari adonan jagung yang diuleni dengan air panas, ditambah sedikit tepung, dibuat kue pipih (lebar telapak tangan dan tebal 2-3 mm). Letakkan isian di tengah, tutup dengan roti pipih kedua, dan cubit pinggirannya. Masak dalam air asin mendidih selama 5-7 menit. Sebelum disajikan, tuangkan mentega cair atau krim asam.
Baarsh (babat) dalam bahasa Chechnya
Hidangan ini adalah masakan Chechnya yang paling rumit dan memakan waktu, oleh karena itu ia menempati urutan pertama di dalamnya. Namun, tidak semua ibu rumah tangga melakukan persiapannya. Sejak zaman kuno, ini hanya disajikan untuk tamu yang paling penting dan tersayang. Hidangannya terdiri dari babat domba atau sapi, dijahit ke perut dengan cara khusus.
Bahan: babat - 300 g, lemak babi mentah - 200 g, hati - 100 g, paru-paru - 75 g, jantung - 200 g, ginjal - 120 g, bawang bombay - 120 g, nasi - 30 g, merica, garam.
Babat yang diproses dengan hati-hati dipotong-potong. Siapkan daging cincang: hati, paru-paru, jantung, ginjal, lemak babi mentah, bawang bombay dipotong dadu kecil, tambahkan beras yang sudah dicuci bersih, garam, lada hitam. Semua bahan dicampur. Daging cincang yang dihasilkan ditempatkan di bekas luka, dijahit dan direbus dalam air asin mendidih selama 3-4 jam. Kemudian utasnya dilepas. Disajikan dengan pangsit yang terbuat dari tepung jagung (atau gandum) dan bumbu bawang putih.
Perbedaan utama antara masakan Vainakh adalah asketismenya dan fakta bahwa hampir tidak ada bumbu yang berbeda dalam masakannya. Bahan tambahan yang paling umum adalah bawang putih, bawang merah, merica, dan tentu saja garam.
Masakan Chechnya modern berakar jauh ke masa ketika orang-orang Chechnya terpaksa memakan produk yang mereka hasilkan sendiri. Meskipun pilihan produknya agak terbatas, (sebutan orang Chechnya dan Ingush) mereka mampu menciptakan hidangan yang bervariasi dan bergizi tinggi yang masih disukai banyak orang hingga saat ini.
Fitur masakan Chechnya
Masakan masyarakat Chechnya memiliki ciri khas tersendiri, namun pada saat yang sama memiliki banyak kesamaan dengan masakan yang diolah pada umumnya, memiliki dasar yang sama. Hal ini disebabkan fakta bahwa sebelumnya orang Chechnya tidak memiliki kesempatan untuk menyiapkan masakan dari produk impor. Segala sesuatu yang ada digunakan untuk makanan.
Berbicara tentang masakan lokal, perlu dicatat bahwa sebagian besar resep datang ke ibu rumah tangga Vainakh modern dari nenek buyut mereka. Makanan di sini sebenarnya cukup tradisional, itulah sebabnya, misalnya, banyak resep kue yang dilestarikan selama berabad-abad. Setiap orang yang pernah mencobanya pasti tahu betapa nikmatnya suguhan panggang.
Perlu mempertimbangkan setidaknya beberapa resep khas Chechnya, yang menurutnya mereka menyiapkannya di masa lalu dan saat ini menciptakan hidangan yang luar biasa harum dan sehat.
Hidangan dan resep masakan Vainakh
- - pai nasional yang terbuat dari daging domba berlemak, lebih mirip roti pipih.
Daging cincang untuk itu dibuat dari bawang bombay dan daging yang dicincang dalam penggiling daging. Kefir dan mentega ditambahkan ke tepung terigu atau jagung. Setelah itu, adonan digulung menjadi kue pipih dengan ketebalan tidak lebih dari 3 mm. Daging cincang diletakkan di antara dua kue pipih, ujungnya dijepit.
Pastikan untuk membuat potongan kecil di sisi atas pai agar daging cincang bisa matang. Keajaiban itu dipanggang di dalam oven atau di dalam oven khusus. Beberapa orang menggunakan wajan terpisah untuk memasak, namun seringkali pai ini hanya dipanggang dalam wajan. Setelah hidangan siap, masukkan sepotong mentega ke dalam potongan. Pai ini secara tradisional disajikan dengan, misalnya, berbahan oregano.
- Zhizhig-galnash adalah hidangan Chechnya yang terkenal yang terdiri dari pangsit.
Jika dalam pengertian tradisional pangsit sering dibuat dari keju cottage yang dicampurkan ke dalam adonan, maka di sini hidangannya seluruhnya terbuat dari tepung, dan dagingnya, menurut tradisi, disajikan terpisah. Adonan tidak beragi diuleni dari tepung, kemudian dipotong-potong, dan dari masing-masing adonan dibuat semacam cangkang kecil (untuk itu strip harus sedikit diregangkan dan ditekan dengan jari-jari Anda).
Setelah itu, pangsit direbus dalam kaldu daging mendidih. Zhizhig-galnash yang sudah jadi diletakkan di atas piring, potongan daging domba rebus diletakkan di atas pangsit dan semua ini disajikan bersama. Camilan ini juga disajikan dalam mangkuk terpisah dengan kaldu dan saus wajib – biasanya bawang putih.
Ngomong-ngomong, saus untuk pangsit lezat ini cukup mudah dibuat. Tidak perlu merebus atau merebus apa pun di sini. Bawang putih dihancurkan atau melewati mesin press khusus, lalu massa ini dimasukkan ke dalam mangkuk dan diisi dengan kaldu panas.
- - kue keju cottage.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu menguleni adonan yang tidak terlalu kaku dari tepung, air dan kefir dalam proporsi yang sama, garam dan soda. Isiannya terbuat dari keju cottage yang dicampur telur dan garam. Isian yang sudah jadi diletakkan di tengah-tengah roti pipih yang sudah digulung dan digulung menjadi bentuk donat, setelah itu digulung agar isinya tersebar. Panggang dalam wajan kering di kedua sisi, kue yang sudah jadi harus dicelupkan ke dalam air panas dan diolesi mentega. Disajikan dengan mentega cair.
- Khingalsh adalah roti pipih favorit Chechnya.
Rasanya luar biasa enak berkat adonan lembut yang terbuat dari tepung terigu dan, terutama, isiannya. Terdiri dari labu rebus. Untuk membuat khingalsh, potongan labu direbus dengan gula dan diremas, menghasilkan massa manis yang homogen.
Adonannya dibuat kental, seperti pancake, tapi kue yang digulung harus sangat tipis. Seperti biasa, isian labu disebar secara merata di antara kedua roti pipih. Beberapa ibu rumah tangga, yang berusaha mempercantik khingalsha, memangkas pinggirannya menggunakan piring atau tatakan.
Roti pipih ini tidak dipanggang di oven, melainkan digoreng setiap sisinya di penggorengan tanpa minyak. Menteganya sendiri harus dicairkan, tentu dituangkan di atas khingalsh setelah habis di piring. Mereka sangat menyukai hidangan ini dan dapat memvariasikan jumlah gula sesuai selera. Jadi, khingalsh bisa berupa roti pipih biasa atau dijadikan makanan penutup.
- Ayam panggang adalah hidangan lain yang cukup umum, resepnya termasuk bawang putih liar.
Bangkainya direbus terlebih dahulu, lalu diolesi dengan lada hitam dan bawang putih, lalu dipanggang dalam oven. Bawang putih liarlah yang memberi semangat pada hidangan ini. Itu harus direbus lalu digoreng dengan banyak ghee. Bawang putih liar bisa menjadi lauk yang enak, dan ayam, yang diletakkan di piring terpisah, harus dituangkan dengan jus yang diberikan bawang putih liar selama pemanggangan. Hidangan ini paling enak disajikan dengan roti pipih.
Seperti yang Anda lihat, masakan Chechnya merupakan masakan khas yang meskipun memiliki banyak kesamaan dengan masakan bule lainnya, namun tetap memiliki cita rasa yang unik sehingga selalu menjadi unik. Di kategori "" Anda dapat menemukan lebih banyak lagi resep yang menggugah selera.
ZHIZHIG GALNASH pangsit dengan daging
(per porsi)
Domba - 354 g atau daging sapi - 342 g, garam - 3 g.
Kaldu - 300 gram.
Rebus daging domba atau sapi berlemak beserta tulangnya dalam potongan besar (berat 1,5-2 kg) dengan tambahan garam. Potong daging yang sudah jadi menjadi potongan-potongan 50-60 g.
Siapkan pangsit secara terpisah.
Dari tepung terigu: uleni adonan tidak beragi, gulung menjadi lapisan setebal 1 cm, potong memanjang, lalu potong melintang menjadi ketupat sepanjang 4 cm, setelah ditekan dengan tiga jari, gulung menjadi cangkang atau bentuk apa saja.
Rebus pangsit dalam kaldu atau air asin selama 20-25 menit, letakkan di piring, dan letakkan potongan daging di atasnya. Sajikan secara terpisah kaldu daging dan bawang putih, haluskan dengan garam dan encerkan dengan sedikit kaldu.
KHINGALASH roti pipih dengan labu
(per porsi)
Untuk adonan: tepung terigu - 120 g, kefir - 100 g, soda kue - 0,2 g, garam - 0,5 g.
Untuk daging cincang: labu - 128 g, gula - 15 g, air - 30 g, bawang bombay - 24 g, garam - 0,5 g, mentega - 30 g.
Persiapan daging cincang: keluarkan labu kuning dari tangkainya, potong-potong, buang bijinya, masukkan kulitnya ke dalam panci, tambahkan air panas dengan takaran 1 liter air per 5 kg labu kuning dan masak, tutup rapat dengan tutup, sampai matang. Cincang halus bawang bombay lalu goreng, bisa juga dimasukkan mentah ke dalam daging cincang, dengan menggunakan sendok, keluarkan ampas dari labu rebus dan gosok. Tambahkan gula, garam, bawang goreng dan campur semuanya.
Bagi adonan menjadi potongan-potongan 200-230 g, gulung kue setebal 0,3 cm, taruh daging cincang di satu bagian, tutup dengan separuh lainnya, cubit pinggirannya, bentuk setengah lingkaran. Panggang dalam wajan panas tanpa lemak, sesekali dibalik. Lap khingalash yang sudah jadi di kedua sisi dengan air panas (untuk melunakkan dan menghilangkan tepung gosong), olesi dengan mentega. Sebelum disajikan, potong menjadi 3-6-9 bagian dan tuangkan di atas mentega cair atau sajikan mentega secara terpisah dalam mangkuk.
CHEPALGASH roti pipih dengan keju cottage
(per porsi)
Untuk adonan: tepung terigu - 100 g, kefir - 100 g, soda kue - 0,2 g, garam - 0,5 g.
Untuk daging cincang: keju cottage - 75 g, telur - 1/4 pcs., garam - 0,5 g, mentega - 20 g.
Mempersiapkan adonan.
Campur tepung dengan kefir yang sudah dipanaskan, tambahkan garam, soda kue dan uleni adonan hingga diperoleh konsistensi lembut yang homogen.
Siapkan keju cottage cincang yang dicampur dengan telur dan garam, jika keju cottage tidak diasinkan.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian seberat 200-230 gram dan giling setebal 0,3 cm, letakkan daging cincang di tengahnya, cubit pinggirannya berbentuk donat dan giling setebal 0,9-1,5 cm.
Panggang dalam wajan tanpa lemak, sesekali dibalik. Lap chepalgash yang sudah jadi di kedua sisi dengan air panas untuk melunakkan dan menghilangkan tepung gosong, olesi dengan mentega, dan letakkan satu di atas yang lain.
Saat disajikan, potong menjadi 4-8 bagian dan tuangkan di atas mentega cair. Minyak dapat disajikan secara terpisah.
SISKAL tortilla tepung jagung
(per porsi)
Untuk sikal: tepung jagung - 168 g, air - 100 g, garam - 2 g.
Tuang air bersuhu 50-60 derajat ke dalam tepung maizena yang sudah diayak lalu uleni adonan, potong menjadi kue bulat setebal 1,5-2 cm, diameter 20-25 cm, panggang dalam wajan (tanpa lemak), sesekali dibalik . Disajikan dengan kald-dyatta atau to-beram dan teh Kalmyk.
Untuk kald-dyatta: keju cottage - 64 g, mentega (meleleh) - 20 g, telur - 1/2 pcs., garam - 5 g.
Campur keju cottage asin dengan mentega atau ghee dan telur rebus cincang halus.
Untuk toberam: keju cottage - 40 g, krim asam - 60 g, garam - 5 g.
Campur keju cottage asin dengan krim asam secara menyeluruh.
Untuk teh Kalmyk: susu - NU g, teh hijau - 4 g, lada hitam - 0,1 g, mentega - Selatan, garam - 0,5 g, air matang - 100 g.
Tuangkan lempengan teh hijau ke dalam air mendidih, setelah mendidih diamkan selama 5 menit, saring, tuang susu rebus, tambahkan garam, lada hitam, mentega.
AYAM CHECHEN
(per porsi)
Ayam - 208 g, garam - 3 g, bawang bombay - 5 g Untuk saus: mentega - 20 g, susu murni - 50 g, bawang bombay - 60 g, lada hitam giling - 0,05 g, garam - 2 g .
Untuk pangsit: tepung (jagung atau gandum) - 160 g, air - 90 g, garam - 2 g Kaldu - 250 g, susu rebus - 50 g
Bangkai ayam olahan dimasukkan ke dalam air panas (2-2,5 liter per 1 kg produk), segera dididihkan, lalu api dikecilkan. Keluarkan busa dari kaldu mendidih, tambahkan bawang bombay cincang, garam dan masak dengan api kecil dalam wadah tertutup hingga matang.
Potong ayam rebus menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wajan dengan bawang bombay yang ditumis dengan mentega, tuangkan susu murni, garam, tambahkan lada hitam, tutup dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.
Siapkan pangsit dari tepung jagung atau gandum.
Pangsit tepung terigu: uleni adonan tidak beragi, gulung menjadi lapisan setebal 1 cm, potong memanjang, lalu potong melintang menjadi ketupat sepanjang 4 cm dan setelah ditekan dengan tiga jari, gulung menjadi cangkang atau bentuk apa saja.
Pangsit tepung jagung: dibuat dengan cara yang sama, hanya saja diberi bentuk lonjong pipih dengan cara ditekan dengan jari.
Rebus pangsit dalam kaldu atau air asin selama 20-25 menit, letakkan di piring, dan letakkan potongan unggas di atasnya.
Sajikan secara terpisah kaldu ayam yang dibumbui dengan susu rebus utuh.
Sosis buatan sendiri
(per porsi)
Daging domba atau sapi (bubur) - 130 g, usus domba - 70 g, bawang bombay - 60 g, lemak babi mentah - 50 g, nasi - 15 g, garam - 5 g, lada hitam giling -. 1 tahun
Untuk pangsit: tepung jagung atau gandum - 160 g, air - 90 g.
Bumbu bawang putih: bawang putih - 25 g, kaldu - 30 g, garam - 3 g, lada hitam giling - 0,05 g.
Untuk daging cincang: cincang halus daging daging dan lemak babi mentah dengan pisau, Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar.
Sortir beras lalu bilas dengan air panas, tambahkan garam, taburi merica, lalu aduk rata dengan daging.
Rendam usus domba selama 30-40 menit dalam air hangat, lalu bilas hingga bersih. Isi selaput usus secara longgar dengan daging cincang dan ikat ujungnya. Rebus dengan menambahkan air panas selama 1-1,5 jam.
Siapkan pangsit secara terpisah.
Dari tepung terigu: uleni adonan tidak beragi, gulung menjadi lapisan setebal 1 cm, potong memanjang, lalu potong melintang menjadi ketupat sepanjang 4 cm dan, setelah ditekan dengan tiga jari, gulung menjadi cangkang atau bentuk apa pun.
Dari tepung jagung: cara pembuatannya sama, hanya saja diberi bentuk lonjong pipih dengan cara ditekan dengan jari.
Rebus pangsit selama 20-25 menit dalam air asin. Sosisnya disajikan dengan siomay yang terbuat dari tepung jagung atau terigu. Secara terpisah, sajikan bawang putih, haluskan dengan garam dan encerkan dengan sedikit kaldu berlemak.
DAGING KERING
(per porsi)
Daging kering - 270 g, lada hitam giling - 0,05 g.
Untuk pangsit: tepung (jagung atau gandum) - 160 g, air - 90 g.
Bumbu bawang putih: bawang putih - 25 g, kaldu - 30 g, garam - 3 g, lada hitam giling - 0,05 g.
Kaldu - 300 gram.
Rendam daging kering selama 20 menit dalam air dingin dan masak hingga empuk tanpa menambahkan garam. Potong daging yang sudah jadi menjadi potongan-potongan 30-40 gram.
Siapkan pangsit secara terpisah:
Dari tepung terigu: uleni adonan tidak beragi, gulung menjadi lapisan setebal 1 cm, potong memanjang, lalu potong melintang menjadi ketupat sepanjang 4 cm, setelah ditekan dengan jari, gulung menjadi cangkang atau bentuk apa saja.
Dari tepung jagung: cara pembuatannya sama, hanya saja diberi bentuk lonjong pipih dengan cara ditekan dengan jari.
Rebus siomay dalam kuah kaldu yang diencerkan dengan air matang atau air asin selama 20-25 menit, taruh di piring, taruh potongan daging di atasnya, sajikan kaldu dan bawang putih secara terpisah, haluskan dengan garam dan encerkan dengan sedikit kuah lemak.
ZHIZHIG-CHORPA sup daging (surpa)
(per porsi)
Daging sapi atau domba (tepi tebal atau tipis) - 159 g, lemak - 15 g, pure tomat - 20 g, tomat segar - 47 g, bawang bombay - 73 g, tepung - 6 g, kentang - 133 g, bawang putih - 2 g, garam - 5 g, lada hitam giling - 0,05 g, peterseli - 5 g.
Potong daging mentah menjadi kubus, tambahkan garam, goreng hingga kering, tambahkan kaldu atau air panas, tambahkan tumis bawang bombay, pure tomat dan tomat segar, lalu masak hingga empuk.
Kemudian tiriskan kaldu dan siapkan kuah dengan tepung terigu, goreng hingga berwarna coklat muda. Tambahkan daging dan kentang goreng ke dalam saus dan rebus selama 10-15 menit.
Saat disajikan, bumbui dengan bawang putih, haluskan dengan garam, dan taburi peterseli cincang halus.
KHERZINA ZIZHIG daging goreng
(per porsi)
Daging sapi - 200 g atau domba - 200 g, kentang - 53 g, bawang bombay - 30 g, lemak olahan - 12 g, garam - 4 g, lada hitam giling - 0,05 g, peterseli - 5 g, timi -2g.
Garam daging, potong-potong seberat 20-40 g, goreng, tambahkan sedikit kaldu panas atau air, didihkan selama 25-30 menit, tambahkan kentang goreng hingga setengah matang, bawang goreng dan masak hingga matang. 5 menit sebelum akhir perebusan, bumbui dengan thyme dan lada hitam. Saat disajikan, hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.
DALNASH DI ATAGINSKY.
(per porsi)
Untuk adonan: tepung terigu - 120 g, kefir - 100 g, garam - 3 g, soda kue - 0,2 g.
Untuk daging cincang: babat - 190 g, lemak babi mentah - 25 g, bawang bombay - 24 g, garam - 3 g, lada hitam giling - 0,03 g mentega - 30 g.
Uleni adonan dari tepung terigu dan kefir dengan tambahan garam dan soda.
Untuk daging cincang: cincang halus babat rebus, lemak babi dan bawang bombay, goreng semuanya, taburi garam dan merica.
Bagi adonan menjadi 2 buah kue bulat, taruh daging cincang di tengahnya, cubit pinggirannya dan gulung hingga ketebalan 8-10 mm. Panggang dalam wajan atau di atas kompor tanpa lemak. Basahi donat yang sudah jadi dengan air panas untuk melunakkan dan menghilangkan tepung gosong, olesi dengan mentega, potong menjadi 4-68 bagian berbentuk sektor.
Anda bisa menyajikan mentega secara terpisah.
Sejujurnya, saya suka makan, dan bukan hanya untuk mengenyangkan perut, tapi juga menikmati hidangannya. Saya juga menyukai hidangan daging (vegetarian maafkan saya), dan jika Anda meletakkan di depan saya sepiring dengan kue yang sangat indah dan lezat serta kebab yang sama lezatnya, saya pasti akan lebih memilih yang terakhir. Oleh karena itu, ketika pergi ke Grozny, kami pasti ingin mencoba, pertama, kebab, dan kedua, masakan Chechnya, minat terhadapnya dihangatkan terlebih dahulu oleh satu set kartu pos.
Jadi, kami sampai di Grozny, check in, dan langsung memutuskan untuk pergi ke Jalan Yuzhnaya yang terkenal itu. Mengapa terkenal? Ya, baik di “Heads & Tails” maupun di “Ayo pergi, ayo makan!” para presenter tertarik ke jalan ini untuk mencicipi kebab. Dan mengingat kecintaan saya pada hidangan ini, mau tak mau kami pergi ke sana. Kami mendekati area tersebut, mencoba berbelok ke jalan, tetapi kami menemui penghalang. Kami meninggalkan mobil dan berjalan kaki mencari tempat makan. Kami menemukan sejumlah kafe barbekyu dan memutuskan untuk pergi ke kafe pertama yang ada...
Rumah kebab "Utara"
Pada prinsipnya, semua kedai kebab di sini serupa: halaman kecil dengan booth pengunjung. Salah satunya menerima pesanan. Mereka memanggang kebab di sini. Ya, kami memilih tusuk sate domba (seperti yang Anda pahami, tidak ada daging babi di Grozny), sayuran, lavash, dan sebotol soda lokal, dan kami berangkat menunggu shish kebab.
Stand-stand tersebut memiliki perabotan yang sederhana, jika mau, Anda dapat menutup pintunya dan duduk diam.
Penantiannya dimeriahkan dengan soda dan mempelajari menu, dan saya juga melakukan hal favorit saya - makan roti pita dengan saus.
Harga kebabnya standar - 300 rubel, tapi ini bukan untuk 100 gram, seperti milik kami, tetapi untuk tusuk sate besar yang lengkap.
Hasilnya, kami makan sepuasnya dengan dua tusuk daging dan satu tusuk sayur. Kebabnya enak, A padat, tapi tanpa plus kenapa nanti ngerti. Jadi jika Anda pecinta kebab seperti saya dan sedang berada di Grozny, Anda bisa mampir ke sini. Shish kebabnya enak.
Kafe "Zhizhig & Galnash"
Tempat kedua yang kami temukan di Grozny adalah kafe "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny), letaknya satu blok dari kami.
Pemandu kami menunjukkannya. Kami baru saja bertanya di mana harus mencoba masakan Chechnya, dan dia merekomendasikan “Zhizhig & Galnash” kepada kami, dan Zhizhig-Galnash-lah yang perlu kami coba di sana.
Jadi capek, kami pulang dari tamasya dan langsung menuju ke cafe, interiornya mengusung tema Vainakh, tapi di cafe itu lumayan banyak orang, jadi saya tidak ambil gambar.
Dan di sini mentalitas Chechnya mulai terwujud. Pertama, jangan mengharapkan senyuman dari pelayan lokal, semuanya sangat ketat: mereka menerima pesanan, mengklarifikasi, membawanya, mengambilnya, semuanya tanpa senyuman. Penjelasannya sederhana - di Chechnya, bekerja sebagai pramusaji, katakanlah, sedikit tidak diinginkan bagi seorang gadis; sebagai aturan, mereka hanya diperbolehkan bekerja di kafe keluarga dan di bawah pengawasan seseorang yang lebih tua. Itulah mengapa “tampilan” yang begitu ketat. Meskipun saat kami makan di kafe ini untuk ketiga kalinya, saat berbicara dengan saya, para gadis sudah “tersenyum dengan mata mereka”.
Kedua, hanya ada sedikit perempuan di kafe ini, atau lebih tepatnya, selain dua turis yang “mengembara”, termasuk saya, tidak ada sama sekali, dan saya tidak melihat satu pun perempuan tanpa laki-laki sama sekali. Saya tidak tahu apakah ini ciri kafe ini atau keseluruhan Chechnya, tapi saat berjalan di sekitar Grozny, saya tidak melihat satu pun wanita tertentu di meja kafe. Nah, setelah hari mogok makan, kami mulai melakukan pemesanan.
Hidangan pertama adalah zhizhig-galnash atau, dengan kata lain, daging dengan pangsit. Selama tiga hari kami mencoba memesan hidangan ini dengan daging domba, tetapi kami hanya beruntung dengan daging sapi; awalnya ayam tidak dipertimbangkan. Hidangannya terdiri dari pangsit, daging, kaldu, dan saus bawang merah atau bawang putih. Setiap orang memotong dagingnya sendiri, pangsitnya dicelupkan ke dalam saus, dan semuanya dicuci dengan kaldu. Kelihatannya semuanya super sederhana, tapi enak banget, dan yang tak kalah pentingnya, sangat memuaskan, satu porsi 700 gram cukup untuk kita berdua. Jika kami sepakat tentang jenis dagingnya, maka kami menyukai pangsit yang berbeda - Saya membuatnya dari tepung terigu, dan Vitya membuatnya dari tepung jagung.
Untuk hidangan utama kami memesan dua jenis roti pipih. Saya punya khingalsh atau roti pipih dengan labu, dan Vitya punya chepalgash atau roti pipih dengan keju cottage dan rempah-rempah. Teknologi memasaknya sama: mereka membuat roti pipih isi, menggorengnya dalam wajan yang sangat panas, mencucinya dengan air mendidih agar tidak keras, dan mengolesnya dengan mentega cair. Kedua roti pipih itu sangat enak, tapi kami jatuh cinta dengan hingalshnya, lalu hanya memesannya.
Semuanya dicuci dengan teh yang sangat enak, dan ceknya tidak terlalu mahal.
Di kafe ini kami juga mencoba sikal, atau roti pipih yang terbuat dari tepung jagung. Rasanya enak, tapi tepung jagung masih lebih kasar, jadi tidak cocok untuk semua orang. Tapi dema khyovla atau tepung halva sekali lagi tidak biasa, tapi sangat enak, dan disukai banyak orang.
Kami sangat menyukai kafe "Zhizhig & Galnash" sehingga semua makan malam diadakan hanya di sana dengan set standar: zhizhig galnash dengan saus daging sapi dan bawang putih - satu porsi, dua porsi khingalsh, dan kemudian ada halva atau roti pipih yang ditaburkan, dan terkadang teh diganti dengan soda. Jadi saya merekomendasikan kafe ini.
Kafe "Linda"
Di hari terakhir di Chechnya, saya kembali ingin mencoba barbekyu, dan terus menggoda Vitya untuk pergi ke Yuzhnaya. Tapi kemudian kami berjalan satu blok dari hotel (persimpangan Jalan Mira dan R. Luksemburg) dan melihat mereka menjual kebab. Sekali lagi kami memilih tusuk sate yang kami suka dan pergi ke kafe.
Kafe untuk masyarakat sendiri, sederhana sampai tidak mungkin, dengan meja plastik, meski ada booth tersendiri. Hasilnya, kami kembali membeli dua tusuk sate domba seharga 300 rubel, roti, dan soda. Jadi, dengan hati nurani yang bersih, saya memberi kebab ini lima nilai tambah: pertama, kebab itu terbuat dari “bagian” daging domba yang berbeda, dan karenanya, potongannya berbeda rasanya, dan, kedua, kebab itu sendiri direndam dalam sesuatu yang tidak biasa, dan oleh karena itu direndam dengan bumbu-bumbu ini, jadi nyam, nyam.
Makanan apa yang patut dicoba di Chechnya?
- Pastinya kebab, dan pastinya terbuat dari daging domba, lagipula di sini mereka tahu cara memasak daging domba. Mungkin saya hanya bisa membandingkan hidangan ini dengan shish kebab