Daging sterlet kaya akan asam amino, mineral, dan vitamin yang berharga, dan kaviarnya merupakan makanan lezat yang diakui. Untuk memotongnya dengan benar, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya.

Cara membersihkan di rumah

Jika Anda berurusan dengan ikan hidup, Anda harus membekukannya terlebih dahulu. Sebelum Anda mulai memotong, rebus dengan air mendidih - ini akan dengan mudah menghilangkan semua lendir, dan proses pembersihan akan lebih mudah.

Cara memotong sterlet - menghilangkan serangga, sirip, vizig

1. Potong semua tulang rawan di punggung. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan pisau tajam, pertajam sebelum mulai membersihkan. Arahkan ujungnya menjauhi Anda agar tidak melukai diri sendiri secara tidak sengaja.
2. Ada juga serangga di sisi ikan. Mereka perlu dipotong. Gerakannya mirip dengan mengeluarkan sisik biasa, diarahkan dari ekor hingga kepala.
3. Sekarang Anda perlu mengeluarkan bagian dalamnya. Untuk melakukan ini, potong perut sepanjang panjangnya.
4. Bersihkan rongga di dalamnya dengan sangat hati-hati. Yang utama jangan sampai merusak kantong empedu. Kalau tidak, isinya, jika mengenai daging, akan membuatnya pahit.

Jika empedu bocor ke daging, cuci area tersebut, taburkan banyak garam dan kikis dengan ujung pisau.

Tahap penting dalam memusnahkan sterlet adalah menghilangkan akordnya atau, lebih sering disebut, wazir. Ada beberapa cara untuk melakukan ini:

1. Potong bangkai di kedua sisi - di pangkal kepala dan ekor, potong bagian punggungnya. Dari sisi kepala Anda perlu mencungkil dan mengaitkan squealer, tarik keluar dengan hati-hati.
2. Pilihan lainnya adalah memisahkannya dari sisi ekor dengan pisau atau jarum tebal. Luangkan waktu Anda dan tarik keluar. Ini mudah dilakukan dengan tang.
3. Anda juga bisa memotong tulang rawan sepanjang perutnya dan mengeluarkannya. Tapi hati-hati jangan sampai merusak vizignya - karena mengandung zat beracun.

Setelah dikeluarkan, bilas rongga secara menyeluruh dengan air untuk menghilangkan gumpalan darah.

Cara memotong sterlet

Sama sekali tidak sulit untuk melakukan ini. Berikut adalah beberapa langkah sederhana untuk diikuti:

1. Potong siripnya. Untuk melakukan ini, gunakan gunting dapur atau asah pisau Anda dengan baik.
2. Potong kepalanya. Jika Anda ingin memasaknya, pastikan untuk membuang insangnya.
3. Jika resep mengharuskannya, bagilah menjadi beberapa bagian dengan lebar 3-4 cm.

Untuk mendapatkan fillet sterlet, lakukan hal berikut:

1. Jalankan ujung pisau di sepanjang punggung bukit di kedua sisi.
2. Hapus punggungan.
3. Buka lipatan bangkai dan potong menjadi 2 bagian di sepanjang garis atas.

Nah, dengan mengetahui aturan sederhana dalam memotong ikan ini, Anda bisa menyiapkan hidangan yang lezat. Semuanya tidak begitu sulit jika Anda mengikuti teknologi dan rekomendasinya.

Sturgeon adalah ikan komersial paling berharga. Bisa digoreng, diisi, direbus, dipanggang, diasinkan. Namun pertama-tama ikan harus dibersihkan dan dipotong. Namun, tidak semua orang tahu cara membersihkan ikan sturgeon dan memotongnya dengan benar, tetapi sangat penting untuk tidak membuat kesalahan, jika tidak, rasa hidangannya akan rusak dan semua usaha Anda akan sia-sia.

Membersihkan ikan sturgeon

Agar ikan tidak rusak saat dipotong, sebaiknya persiapkan terlebih dahulu perlengkapan yang diperlukan, yaitu mangkok untuk kaviar, pisau tajam, dan kapak.

Sangat penting untuk membeli ikan hidup, karena patogen botulisme berkembang biak dalam jumlah besar di usus ikan sturgeon. Namun jika Anda membeli ikan beku, maka sebelum memotong ikan sturgeon sebaiknya dicairkan terlebih dahulu, dan cara terbaiknya adalah dengan meletakkannya di rak paling bawah lemari es. Pertama-tama, Anda harus menuangkan air yang sangat panas ke atas ikan sturgeon agar semua lendirnya keluar, kemudian sisik di sisinya akan lebih mudah dihilangkan.

Jika Anda tahu bahwa ikan itu adalah kaviar, maka Anda perlu merobek perutnya dengan hati-hati, mengeluarkan kaviarnya, dan setelah itu seluruh bagian dalamnya. Dalam hal ini, Anda perlu bertindak sangat hati-hati agar kantong empedu tidak terluka, karena jika empedu tumpah ke daging, maka tidak ada yang bisa menyelamatkannya, yang perlu Anda lakukan hanyalah membuangnya.

Memotong ikan sturgeon

Setelah bagian dalam kaviar berhasil dikeluarkan, sebaiknya potong kepala ikan beserta sirip dada, yang tidak perlu dibuang ke tempat sampah, karena dapat menghasilkan daging kental yang enak. Anda hanya perlu menuangkan air mendidih ke atasnya, memotong segel atau serangga, membuang insang, memotong kepala menjadi beberapa bagian dan memasak.

Tahap pemotongan ikan sturgeon selanjutnya adalah menghilangkan viziginya. Pekikan adalah urat tulang belakang yang membentang di seluruh tubuh ikan, dianggap beracun dan tidak boleh dimakan tanpa perawatan khusus. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil ekor ikan sturgeon, membuat potongan melingkar di sepanjang kulit di bagian paling bawah ikan, lalu mengangkatnya dan wazir akan dengan mudah menyelinap keluar dengan sendirinya.

Sekarang kita hilangkan plak yang ada di sekujur tubuh, untuk itu bangkai harus disiram dengan air mendidih. Jika Anda memiliki ikan besar, maka untuk prosedur ini Anda harus memotongnya menjadi beberapa bagian. Namun bila tidak sempat repot, Anda cukup memotongnya beserta potongan kulitnya. Itu saja, ikan sturgeon dipotong.

Ikan yang sudah dipotong bisa dibiarkan utuh atau dipotong-potong, semua tergantung masakan yang ingin diolah dari ikan royal ini. Sekarang Anda tahu cara membersihkan ikan sturgeon, dan cara memotongnya dengan benar, dan Anda akan mendapatkan hidangan lezat dari ikan ini.

Ikan merupakan produk berharga dan unik yang digunakan untuk menyiapkan hidangan dari berbagai masakan di seluruh dunia. Di antara perwakilan lingkungan akuatik, sejak zaman Tsar, pemilik daging yang sehat dan rasanya enak, sterlet, sudah sepantasnya diperhatikan. Bahkan di istana Peter I, sebuah pembibitan diciptakan untuk membiakkan sterlet, yang disajikan secara eksklusif di meja kerajaan. Sejak dulu hingga saat ini, minat terhadap ikan ini tidak pernah surut. Hidangan yang terbuat dari sterlet akan menjadi kelezatan yang luar biasa baik di meja pesta maupun meja "sehari-hari", dan juga akan mengejutkan anggota keluarga dan tamu. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui cara membersihkan ikan “berharga” ini dengan benar dan cara memotongnya tanpa kesulitan.

Fitur dan nilai gizi

Sterlet adalah ikan komersial dari genus sturgeon. Ia pilih-pilih tentang habitatnya dan merupakan indikator unik kemurnian air: sterlet tidak hidup di air yang tercemar dan miskin oksigen.

Sterlet adalah gudang asam lemak dan asam amino, mineral dan vitamin

Sterlet mudah dikenali dari hidungnya yang panjang dan tipis, yang menonjol ke depan. Ia memiliki kulit keras yang terasa seperti amplas, ditutupi dengan sisik jaringan tulang - yang populer disebut “serangga”. Sterlet tidak memiliki tulang belakang, sehingga tidak memiliki tulang. Tulang rawan merupakan pengganti tulang belakang. Ciri khusus dari sterlet adalah adanya akord yang lebih sering disebut viziga. Ini adalah pembuluh darah putih yang membentang di sepanjang tulang rawan sterlet. Saat memotong ikan, vizignya harus dihilangkan, karena dalam waktu 3-4 jam setelah kematian sterlet ia menyerap racun.

Sterlet, bersama dengan ikan sturgeon lainnya, adalah gudang asam lemak dan asam amino, mineral dan vitamin, yang memiliki efek positif pada otak manusia dan aktivitas jantung, serta memastikan pencegahan aterosklerosis dan penyumbatan pembuluh darah. Sterlet direkomendasikan untuk digunakan oleh orang yang rentan terhadap depresi, sering stres dan tekanan mental.

Cara membersihkan rumah yang benar

Jika sterlet yang perlu dibersihkan masih hidup, masukkan ke dalam freezer selama satu jam - sehingga “mematikan” sterlet tersebut.

1. Kami menempatkan ikan dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan menuangkan air mendidih ke atasnya - kami menghilangkan lendir yang menutupi kulit, serta mempercepat dan memudahkan proses pembersihan.
2. Dengan menggunakan pisau tajam, potong “serangga” yang terletak di bagian belakang ikan. Gunakan pisau dengan arah menjauhi Anda untuk menghindari cedera.
3. Kami membersihkan “serangga” yang terletak di sisi ikan, seperti penutup bersisik pada ikan biasa - dari ekor hingga kepala.

Cara membuang isi perut sterlet

1. Kami meletakkan bangkai dalam posisi telentang di atas talenan dan menggunakan pisau untuk membuat potongan memanjang pada bagian perut dari kepala hingga ekor.
2. Kami menghapus bagian dalamnya. Jika ada kaviar, masukkan secara terpisah untuk pengasinan lebih lanjut - kaviar hitam dari semua ikan sturgeon diakui sebagai makanan lezat di seluruh dunia. Usahakan jangan sampai merusak kantong empedu - jika isinya mengenai daging, maka akan terasa pahit.
3. Kami memotong kepala ikan.
4. Kami memotong ekor ikan, memotong tulang rawannya.
5. Dari sisi potongan dekat kepala kami mencungkil vizignya. Warnanya putih dan terlihat jelas, tarik keluar dengan hati-hati.

Jika kantong empedu pecah, taburi tempat masuknya empedu dengan garam dan kikis dengan pisau

Viziga dapat dihilangkan dengan cara lain. Di bawah ini adalah cara alternatif untuk menghapus vizigi. Mungkin itu akan lebih nyaman bagi Anda.

Menghapus vizig melalui ekor

Menghapus vizig dua sayatan: di kepala dan ekor

Pemotongan sterlet

Mengisi sterlet

Fillet sterlet digunakan untuk menyiapkan hidangan individu.

Video: cara membersihkan ikan sturgeon

Membersihkan dan memotong ikan beku

Dalam beberapa kasus, sterlet dibersihkan dan dipotong tanpa mencairkannya, misalnya, untuk menyiapkan daging yang sudah dipotong, tetapi bagi sebagian orang, metode membersihkan ikan ini adalah yang paling nyaman.

Fitur menyiapkan sterlet untuk isian

Dengan mengikuti aturan membersihkan dan memotong sterlet, Anda dapat mengatasi tugas ini dengan cukup mudah dan cepat. Biarkan hidangan lezat yang diolah dari ikan kerajaan ini menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai.

Di antara hidangan nasional Rusia, salah satu tempat pertama ditempati oleh ikan berharga - sturgeon dan sterlet, yang juga milik keluarga sturgeon. Selain itu, yang kedua bahkan lebih dihargai, dan menangkapnya adalah kesuksesan besar. Meskipun ikan ini tercantum dalam Buku Merah Rusia, penangkapannya diperbolehkan, tetapi hanya dengan lisensi yang dibeli. Mereka dikeluarkan dari awal Juli hingga September dan hanya untuk memancing di 14 sungai - Volga, Kama, Ob, dan perairan Siberia lainnya. Lebih mungkin untuk membeli sterlet di toko - dari yang ditanam di peternakan khusus di kolam dan danau. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui apa dan bagaimana cara yang benar untuk menangani ikan yang ditangkap atau dibeli. Anda akan menemukan tip terperinci dengan instruksi video tentang cara membersihkan dan memotong sterlet di rumah di artikel kami.

Sedikit tentang sterlet: berapa nilainya

Sterlet adalah ikan sungai yang berharga dengan daging yang sangat enak dan sehat. Ikan dengan berat 0,8 kg atau lebih dianggap komersial. Secara umum, sterlet dapat tumbuh hingga ukuran yang mengesankan. Di Volga - hingga 16-18 kg, dan di sungai besar Siberia - hingga 30 kg dengan panjang tubuh hingga 1,3 meter. Struktur tubuh dan kepalanya mirip dengan ikan sturgeon lainnya: hidungnya memanjang, meruncing ke arah ujung. Itu disebut moncong.

Sterlet di habitat aslinya

Sterlet dibagi menjadi dua jenis:

• Berjalan atau berhidung lancip - dengan hidung panjang, tubuh kurus, sangat mobile. Ikan ini bergerak bebas di sepanjang sungai dan tidak memiliki tempat tinggal tetap.
• Sterlet berhidung tumpul lebih tebal, lebih gemuk, dan menempel pada satu daerah tempat tinggal. Biasanya, ia memiliki warna tubuh yang lebih terang. Sterlet yang dipelihara di kandang hampir selalu berhidung tumpul, kemungkinan besar disebabkan oleh gaya hidup yang tidak banyak bergerak.

Galeri foto: sterlet dan spesiesnya

Sterlet populer (berhidung tajam) yang ditangkap di Volga Sterlet - tangkap sterlet Oka
Moncong sterlet Tangkapan luar biasa - foto dari Kanada

Di bagian bawah moncong terdapat kumis panjang, mirip poni, yang sering tumbuh sampai ke mulut; bibir bawahnya bipartit. Seperti semua ikan sturgeon, sterlet tidak bersisik, tetapi tubuhnya ditutupi sisik yang terbuat dari jaringan tulang, terletak di sepanjang tubuh dalam 5 baris (kulit di antara sisiknya telanjang atau buku-buku jari dengan berbagai bentuk tersebar secara acak di atasnya). Di kalangan nelayan disebut “serangga” dan oleh karena itu pembersihan ikan ini memiliki kekhasan tersendiri.

Serangga terbesar terletak di bagian belakang, dan serangga yang lebih kecil terletak di bagian samping dan perut. Di bagian belakang serangga ditempatkan sangat rapat, jumlahnya bisa mencapai 17 buah, masing-masing memiliki duri yang sangat tajam. Ada banyak bug di samping - lebih dari 60 di setiap baris. Dan pada bodi bagian bawah jumlahnya tidak lebih dari 15 buah dan letaknya berjauhan satu sama lain.

Sisik (serangga) di bagian belakang dan samping sterlet berwarna lebih terang

Ciri kedua dari ikan ini, dan inilah nilainya yang luar biasa, adalah tubuh sterlet praktis tidak memiliki tulang. Hanya di tengahnya terdapat formasi tulang rawan yang menggantikan tulang belakang. Berkat ini, membersihkan dan memakan ikan ini menjadi suatu kesenangan.

Namun, ada satu “tetapi” yang penting! Di dalam tulang rawan ini sepanjang keseluruhannya (dari kepala hingga ekor) terdapat jaringan berserabut khusus yang disebut vizig (juga disebut vizig atau notochord). Urat ini mengandung zat beracun yang sangat berbahaya bagi manusia. Jika vizig rusak saat dibersihkan, maka semua daging menjadi beracun dan harus dibuang.

Oleh karena itu, vizigu harus dikeluarkan dari tulang rawan dengan sangat hati-hati agar tidak robek. Ngomong-ngomong, viziga itu sendiri, yang diekstraksi dari ikan, sama sekali tidak berbahaya - viziga itu sendiri digunakan untuk menyiapkan isian pai ikan, setelah direndam dalam air dalam waktu lama. Namun prosedur ini membutuhkan pengetahuan tentang banyak seluk-beluk, jadi lebih baik dibuang saja.

Viziga diekstraksi dari sterlet besar

Video: cara mengekstrak vizig

Apa yang Anda butuhkan untuk membersihkan rumah

Tidak ada yang istimewa - Anda memerlukan alat yang sama seperti untuk membersihkan ikan lainnya: pisau tajam - besar dan kecil, talenan, saringan, garam, serbet kain, gunting kuliner, air dingin dan panas.

Membersihkan ikan segar

Banyak orang percaya bahwa membersihkan ikan beku lebih mudah. Tapi tentu saja rasanya tidak lagi enak seperti segar. Oleh karena itu, ikan yang baru ditangkap sebaiknya segera dibersihkan, namun harus didiamkan terlebih dahulu di udara. Langkah demi langkah prosedur ini akan terlihat seperti ini:

• Langkah pertama adalah membersihkan ikan dari lendir yang menutupi tubuhnya. Anda cukup menyekanya dengan serbet, tetapi akan lebih mudah melakukannya jika Anda menaburkan bangkai dengan garam kasar, biarkan selama 15 menit, lalu cuci dengan air hangat.
• Selanjutnya, Anda perlu menggunakan pisau tajam untuk memotong baris atas serangga sepanjang panjangnya.

Galeri foto: proses pembersihan dan pemotongan

Menghapus bug belakang Menghapus bug samping Gutting

Jika ikannya sangat besar - mulai 50 cm, beberapa potongan harus dibuat - 3-4, dan vizig harus ditarik keluar selangkah demi selangkah melalui setiap potongan. Ngomong-ngomong, vizig dikeluarkan dari ikan yang sangat besar di beberapa bagian: pertama, bangkai dipotong-potong sepanjang 30-50 cm dan ditarik keluar beberapa bagian. Daging tidak dapat disimpan bersama dengan vizig.

• Semua insang harus dibuang, jika tidak daging atau sup ikan akan terasa pahit. Selain itu, ujung isi perut dan matanya juga harus dikeluarkan dari kepala.

Video: memotong ikan

Cara menyiapkan sterlet untuk dimasak

Pembersihan lebih lanjut tergantung pada bagaimana ikan akan dimasak, yang akan kita bahas lebih detail.

Memanggang dan merokok

Dalam hal ini, pembersihan ikan selesai, karena dipanggang dan diasapi utuh - dengan kepala dan ekor. Kulitnya yang padat dan keras kemudian dipisahkan menjadi beberapa bagian saat makan.

Memasak sup ikan

Ini mungkin sup ikan paling enak dari semuanya. Seringkali ikan lain ditambahkan ke sterlet. Pilihan terbaik adalah burbot atau lele. Ngomong-ngomong, dalam sup ikan royal sterlet asli, sampanye selalu ditambahkan di akhir - 100 gram untuk setiap liter sup ikan jadi. Untuk sup ikan, ikan dipotong seperti ini: kepala dipisahkan, ekor dan sirip dipotong dan dibuang - dalam resep klasik bagian sterlet ini tidak pernah digunakan. Meskipun begitu, rasanya sangat enak dan membuat sup ikan yang enak. Bangkai dibagi menjadi beberapa bagian dengan tebal sekitar 4-5 cm.

Telinga sterlet siap pakai

Ingatlah bahwa kepala sterlet cepat rusak - hanya dalam beberapa jam. Oleh karena itu, harus segera dimasak atau dibekukan saja.

Potong sterlet yang disiapkan untuk memasak sup ikan

Steak, ikan bakar, kukus, dan jeli

Dalam hal ini, perlu untuk menghilangkan kulitnya terlebih dahulu. Caranya tidak sulit, Anda bisa melakukannya sebelum atau sesudah buang air besar. Untuk melakukan ini, bangkai tanpa kepala dan ekor harus diturunkan ke dalam panci dengan air panas (70 derajat) selama 4-5 menit, kemudian kulitnya harus dibuang begitu saja seperti stocking, ditarik dari ekornya. Jika ini tidak berhasil, matikan dari bagian kepala. Selanjutnya daging harus dipotong-potong setebal 1,5-3 cm. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pisau yang sangat tajam, karena dagingnya empuk dan Anda bisa merusaknya, membuatnya berantakan.

Sterlet jeli dalam porsi

Poin penting! Agar daging tidak berubah bentuk saat dimasak dan gumpalan protein tidak terbentuk di dalamnya, potongan-potongan yang telah dibagi harus dimasukkan ke dalam saringan dan disiram dengan air mendidih dari ketel.

Boneka sterlet - fitur pembersihan

Untuk hidangan yang luar biasa ini, penting untuk menyiapkan bahan-bahannya dengan benar dan, pertama-tama, Anda harus membiarkan kulitnya tetap utuh, termasuk bagian belakangnya. Agar barisan punggung serangga tidak terpotong, bangkai disiapkan sebagai berikut: direndam dalam air yang sangat panas selama beberapa menit, setelah itu pelindung dilepas dengan hati-hati dengan jari-jari Anda: masing-masing harus ditekan sedikit dan diputar. porosnya - dengan cara ini mereka dapat dengan mudah dilepas.

Pengupasan kulit untuk isian harus dilakukan dengan lancar agar tetap utuh.

Video: cara menyiapkan sterlet untuk isian

Stroganina

Untuk hidangan tradisional masyarakat utara ini, ikan harus disiapkan sebagai berikut: buang kulitnya, isi perutnya, buang bagian dalamnya dan insangnya. Selanjutnya, Anda perlu memotong bagian kepala pada titik terlebar dan segera membekukan bangkainya.

Penting! Anda tidak dapat mencairkannya dan membekukannya lagi - ini berbahaya karena munculnya bakteri yang dapat menyebabkan keracunan.

Untuk menyiapkan stroganina, bangkai ditempatkan di atas papan dengan kepalanya dan lapisan tipis daging dihilangkan dari atas ke bawah sepanjang panjangnya dengan pisau yang sangat tajam, yang dibungkus dengan cincin. Setelah mengeluarkan jumlah perencanaan yang diperlukan, bangkai harus segera dimasukkan ke dalam freezer. Daging paling enak ada di bagian perut.

Video: cara membuat stroganina dari sterlet

Membersihkan sterlet beku

Ini sebenarnya lebih mudah dilakukan - pelindung beku mudah lepas dari kulit (tetapi dapat rusak). Jika kulit tidak diperlukan, cukup rendam bangkai beku dalam air mendidih selama 3 menit dan buang kulit beserta serangganya. Selanjutnya, bangkai dicairkan dan viziga dikeluarkan seperti dijelaskan di atas.

Sterlet beku lebih mudah dibersihkan

Omong-omong, potongan sterlet dalam porsi dapat disiapkan sebelum dibekukan: garam, taburi dengan bumbu cincang, tuangkan jus lemon, bungkus dengan kertas timah dan bekukan. Kemudian Anda bisa memasukkannya langsung dari freezer ke dalam oven dengan suhu 200 derajat dan memanggangnya selama 50 menit. Atau buka bungkusnya dan panggang selama 10 menit di setiap sisinya.

Trik yang berguna

1. Gunakan garam kasar untuk menghilangkan lendir.
2. Untuk menghindari cedera akibat duri tajam, pemangkasan baris paling atas sebaiknya dilakukan dengan menggunakan sarung tangan yang tebal.
3. Bilas bangkai dengan air panas agar sisiknya mudah dihilangkan.
4. Pelindung sampingnya bisa dihilangkan dengan parutan mentimun biasa.
5. Untuk memudahkan melepas viziga, Anda bisa mencungkilnya melalui sayatan dengan jarum tebal (gipsi) atau kait rajutan.

Sterlet yang sudah dibersihkan dan dibalut dengan baik

Pertanyaan utama yang muncul bagi mereka yang baru pertama kali membeli sterlet adalah bagaimana cara membersihkan ikan mahal agar tidak merusak masakan yang dibuat darinya. Aturan pemrosesan semua ikan sturgeon adalah sama dan mempertimbangkan ciri-ciri struktural ikan bertulang rawan.

Sedikit tentang sterlet. Fitur dan nilai gizi

Dijual Anda dapat menemukan sterlet 1 kg atau lebih. Namun bobot hidup maksimalnya bisa mencapai 30 kg. Ikan sungai hanya hidup di air bersih, sehingga dagingnya dianggap paling enak dan menyehatkan.

Sterlet dibedakan berdasarkan ciri-ciri habitatnya:

1. Ikan berlari adalah ikan yang bergerak menyusuri sungai. Anda bisa membedakannya dari penampilannya: moncong lancip memanjang, badan panjang sempit. Sterlet jenis ini mengandung lebih sedikit lemak, kandungan kalorinya lebih rendah, namun saat dimasak agak kering.
2. Varietas yang tidak banyak bergerak memiliki hidung yang lebih tumpul dan tubuh yang montok. Ini adalah jenis sterlet yang lebih berlemak daripada jenis sterlet yang populer.

Kulit ikannya gundul, tidak bersisik, tetapi ditutupi lendir yang kental. Terdapat deretan plak serangga keras di bagian belakang dan samping yang harus dihilangkan sebelum dimasak.

Keunikan ikan bertulang rawan adalah tidak adanya tulang. Mereka bahkan tidak memiliki tulang belakang; ia digantikan oleh tali tulang rawan yang terletak di bagian atas tubuh, di atas peritoneum. Di dalam formasi ini terdapat jaringan elastis yang disebut vizig. Dipercayai bahwa vizig sterlet harus segera dihilangkan: tidak mungkin menyimpan bangkai tanpa membuang jaringan ini. Jika tidak memungkinkan untuk cepat mengolah ikan dengan membuang ikannya, maka ikan tersebut harus dibekukan, bahkan kadang hidup. Dalam hal ini, Anda harus membersihkan sterlet segera setelah pencairan es.

Nilai gizi ikan segar 120-122 kkal/100 g Daging sterlet mengandung sekitar 18% protein yang mudah dan sempurna diserap dalam tubuh manusia. Kandungan lemak rata-rata kurang lebih 6% dan tergantung jenis ikannya. Karena kandungan lemaknya yang rendah, daging sterlet dianggap sebagai makanan.

Selain protein dan lemak, daging memiliki komposisi yang berharga, termasuk unsur mikro langka: molibdenum, nikel, fluor. Sterlet mengandung sejumlah besar asam lemak omega-3 tak jenuh, yang bermanfaat untuk fungsi normal jantung dan pembuluh darah. Selain itu, ikan mengandung vitamin PP dan beberapa vitamin B yang diperlukan manusia.

Cara membersihkan rumah yang benar

Membuang isi perut sterlet tidak lebih sulit dibandingkan ikan lainnya. Saat membeli ikan sturgeon hidup, Anda perlu memasukkannya ke dalam freezer selama 1-2 jam agar “tertidur”. Setelah ini, Anda perlu melakukan beberapa operasi berurutan:

• pengobatan luar (penghilangan serangga dan lendir kulit);
• menarik keluar wazig;
• pembuangan isi perut.

Sterlet yang sudah dibersihkan dipotong-potong untuk masakan yang akan dimasak.

Dipercaya bahwa sterlet setelah dibekukan dan dicairkan lebih mudah dibersihkan daripada sterlet segar. Namun selama siklus pembekuan-pencairan, sebagian sari sel hilang dan daging menjadi lebih kering dibandingkan dengan karkas segar. Tidak dapat diterima untuk membekukan kembali sterlet yang sudah dicairkan: tidak hanya kehilangan rasanya, tetapi juga dapat menimbulkan bau yang tidak sedap. Ikan segar sebaiknya dimasak segera setelah ditangkap atau dibeli segar (hidup).

Apa yang Anda butuhkan untuk memotong di rumah?

Untuk membersihkan sterlet tidak diperlukan peralatan khusus. Cukup siapkan sarung tangan yang kuat dan tidak licin untuk melindungi tangan dari duri tajam serangga, talenan besar, dan pisau. Untuk menghilangkan lendir, digunakan kulit yang direbus terlebih dahulu, sehingga ibu rumah tangga perlu merebus ketel terlebih dahulu jika air di keran tidak terlalu panas.

Vizigi paling sering tidak menggunakan alat apa pun untuk mengeluarkannya. Ibu rumah tangga yang belum berpengalaman akan lebih mudah melepasnya jika mempersenjatai diri dengan penjepit dapur atau tang sederhana. Dengan ketangkasan yang cukup, akord dapat ditarik keluar dengan cara digenggam erat menggunakan jari. Ada kesalahpahaman bahwa viziga mengandung racun, namun klaim ini tidak berdasar. Ikan tidak boleh dibiarkan di dalam bangkai jika ikan ingin disimpan tanpa dibekukan, karena ikan cepat rusak.

Memotong ikan beku. Cara menghilangkan lendir dan membersihkannya

Sterlet beku harus dicairkan sebelum diolah. Setelah itu dibersihkan dengan cara yang sama seperti yang dianjurkan untuk ikan kukus. Memotongnya tidak sulit, dan perbedaannya dibandingkan mengolah ikan sturgeon segar adalah pencairannya. Yang terbaik adalah membiarkan ikan mencair perlahan agar cairan sel punya waktu untuk diserap kembali ke dalam daging.

Membersihkan ikan segar

Proses membersihkan ikan kukus diawali dengan mengeluarkan lendirnya. Untuk menghilangkan lapisan pelindung dari kulit dengan mudah, gunakan metode berikut:

1. Gunakan serbet atau lap. Cara termudah untuk menghilangkan lapisan berlendir pada ikan mentah adalah dengan menyeka kulitnya dengan kain atau kertas kering. Hal ini dilakukan searah dari kepala hingga ekor, jika tidak maka akan ada bahaya cedera parah akibat duri tajam di sisi punggung ikan.
2. Cara klasiknya adalah dengan merebus bangkai ikan dengan air mendidih. Ikan diambil bagian ekornya dan disiram dengan air yang sangat panas. Setelah itu, lendir yang menggumpal dapat dengan mudah dibersihkan dengan pisau, dan kemudian bangkainya perlu dibilas. Setelah mendidih, plak keras di kulit akan lebih mudah dihilangkan.
3. Penggunaan garam juga menyebabkan lendir menggumpal. Kulitnya harus ditaburi banyak garam kasar, dibiarkan selama 15-20 menit, lalu dicuci dengan air yang sedikit hangat.

Saat lendir sudah dibersihkan, Anda perlu menghilangkan plak tulang. Mulailah dari sisi punggung, potong sisik keras dengan hati-hati dari ekor hingga kepala. Jika ikan tersiram air panas dengan air mendidih, Anda bahkan bisa mencabut serangganya dengan jari Anda. Bila punggung dibersihkan, bagian samping dibersihkan, lalu perut.

Anda dapat membersihkan isi perut sterlet menggunakan teknologi yang umum untuk semua jenis ikan:

• buka perutnya dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai merusak telur atau susu;
• keluarkan isi perut, pisahkan kaviar atau milt (bisa diasinkan atau dimasak bersama daging);
• hapus filmnya;
• keluarkan insang dan bilas peritoneum dengan air mengalir.

Setelah itu, mereka melanjutkan ke proses utama, yang menyebabkan kesulitan bagi juru masak yang tidak berpengalaman - mengekstraksi tali pusat dari tulang rawan.

Menghapus vizig melalui ekor

Pada sterlet kecil (sekitar 1 kg), tali pusatnya dapat dengan mudah dicabut hanya dengan membuat 1 potongan pada sirip ekornya. Dalam hal ini, tulang rawan dipotong, dan isi putih tulang belakang dicungkil dengan ujung pisau. Pegang erat-erat dengan jari atau tang Anda dan tarik perlahan ke belakang sepanjang sumbu badan. Viziga yang sudah dibuang bisa dikeringkan atau dibekukan lalu digunakan untuk membuat isian pai.

Mengeluarkan vizig melalui sayatan pada bagian kepala dan ekor

Pada karkas yang lebih besar, dibuat 2 potongan di bagian dalam perut yang dibuka selama pengolahan. Ikan berukuran besar seringkali dipanggang utuh, sehingga mereka berusaha untuk tidak mengganggu keindahannya meski dengan memotong bagian ekornya. Akordnya dicungkil dengan ujung pisau dan ditarik keluar, pertama dari kepala, lalu dari ekor. Kemudian ditarik keluar seluruhnya.

Jika ikan berukuran besar, maka dibuat beberapa potongan di sepanjang tulang belakang di dalam perut. Jika ikan tidak dimasak utuh, tetapi dipotong-potong, Anda dapat mengeluarkan vizigi dari setiap irisan secara terpisah.

Pemotongan sterlet

Di rumah, berbagai hidangan disiapkan dari ikan sturgeon. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memotong dan memotong sterlet dengan benar. Penampilan hidangan yang sudah jadi tergantung pada kualitas pemotongannya, sehingga harus dilakukan dengan hati-hati.

Untuk filet

Untuk mengiris ikan sturgeon dengan benar, keluarkan kulit dari bangkainya. Cara termudah untuk menghilangkannya dari daging adalah setelah mendidih saat dibersihkan. Kepala ikan dipotong dan bagian pinggir kulitnya dipotong tipis-tipis dengan pisau, dipisahkan dari dagingnya. Pegang erat-erat dengan jari atau penjepit dapur, tarik sedikit ke belakang dan ke atas. Jika kulitnya tidak terkelupas dengan baik, Anda bisa menggunakan pisau untuk membantu sedikit, memotong serat daging buah yang menempel pada cangkang.

Setelah membuang kulitnya, gunakan pisau tajam untuk memotong lapisan daging empuk dari tulang belakang di salah satu sisi bangkai. Hapus tulang belakang dari babak kedua. Kepala, ekor, dan tulang belakangnya tidak dibuang: berguna untuk sup ikan.

Untuk isian

Saat menyiapkan ikan gefilte, penting untuk menjaga keutuhan kulitnya. Oleh karena itu, pengobatan dimulai segera setelah lendir dikeluarkan, dan kekhasannya terletak pada cara membersihkan sisiknya:

• rendam bangkai dalam air panas selama beberapa menit (kulit menjadi lebih terang);
• tekan setiap plak sedikit ke dalam pulpa dan balikkan, sobek dari kulit;
• Jangan bersihkan bangkai dari isi perutnya, tetapi buat sayatan di sekitar kepala dan angkat tepi kulitnya;
• lepaskan seluruh kulit dengan menariknya dari tubuh ke arah ekor;
• potong bagian punggungnya agar sirip ekor tetap menempel pada kulit.

Setelah itu, isi perut dan akordnya dibuang. Dagingnya dipadukan dengan daging cincang sesuai resep yang dipilih dan cangkang bangkai yang sudah disiapkan diisi.

Untuk sup ikan

Menyiapkan ikan untuk sup ikan “kerajaan” tidak melibatkan penggunaan kepala dan sirip. Bangkai dibersihkan dari bagian-bagian tersebut kemudian dipotong melintang menjadi beberapa bagian setebal 4-5 cm, Kami menyiapkan sop ikan sesuai resep pilihan dari ampas sterlet.

Untuk memanggang kebab

Untuk menyiapkan kebab ikan sturgeon, bangkai besar dipotong menjadi fillet, kemudian dibagi menjadi potongan berukuran 4-5 cm, sebelum dimasak, ikan direndam terlebih dahulu, ditambahkan air jeruk nipis dan bumbu sesuai selera.

Merokok dan membuat kue

Pilihan memasak ini dibuat utuh dan tidak perlu dipotong. Setelah pembersihan selesai, bangkai dibilas dan disiapkan sesuai teknologi yang dipilih.

steak

Anda perlu memotong ikan menjadi steak dengan kulit yang sudah dibuang. Itu dikeluarkan seperti untuk fillet, dan kemudian dipotong menjadi irisan melintang dengan pisau tajam. Ketebalan steak 2-3 cm, porsi untuk menggoreng dan memanggang disiapkan dengan cara yang sama. Potongan yang sudah dipotong dapat ditaburi jus lemon, dibungkus dengan kertas timah dan dibekukan. Kemudian, sesuai kebutuhan, ambil steaknya dan masak tanpa dicairkan terlebih dahulu.

Stroganina

Tidak ada yang aneh dalam cara membersihkan ikan untuk direncanakan. Hidangan tradisional utara dibuat dari ikan mentah beku. Pra-perawatan dilakukan sesuai aturan umum, membuang isi perut, kulit dan vizig. Setelah itu, kepala dipotong pada titik terlebar, bangkai diluruskan dan dibekukan.

Daging yang sudah dipotong dipotong dengan cara meletakkan bangkai beku pada bagian kepala yang dipotong dan dipegang pada bagian ekor. Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan serutan ampas secara perlahan dari atas ke bawah. Jika ikannya tidak terpakai seluruhnya, maka sisanya dimasukkan kembali ke dalam freezer, jangan sampai dagingnya mencair.