Rebusan adalah nama sehari-hari untuk daging rebus kalengan. Dijual dimana-mana dan dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan nilai gizinya. Karena produsen menyimpang dari standar negara, kualitas produk yang dibeli dipertanyakan, jadi saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan daging rebus dengan benar di rumah.

Tidak semua ibu rumah tangga memutuskan untuk memasaknya di rumah, mengingat tugasnya sulit dan mahal. Sebenarnya tidak ada yang ribet dalam membuat semur buatan sendiri, karena terbuat dari bahan-bahan alami tanpa bahan pengawet, sisa daging atau bahan penggantinya. Daging yang berbeda digunakan untuk memasak: daging sapi, babi, ayam, kelinci, bahkan daging berang-berang.

Resep semur daging babi yang enak

Daging kalengan enak dan menyehatkan jika Anda mengolahnya sendiri. Teknologi pembuatan semur daging babi sederhana, namun membutuhkan waktu. Makanan kaleng buatan sendiri merupakan tambahan untuk lauk, hidangan mandiri, atau camilan luar ruangan.

Bahan-bahan:

• Daging babi - 4kg.
• Bawang - 3 kepala.
• Garam - 2 sendok makan.
• Lada - 1 sendok.
• Laurel - 10 buah.

Persiapan:

1. Saya menuangkan air ke atas daging babi dan memotongnya menjadi potongan-potongan sedang, menambahkan bawang bombay, garam dan merica yang dicincang melalui penggiling daging, dan aduk. Saya menaruhnya di lemari es selama setengah jam. Terkadang saya menggunakan bumbu lain, tapi hati-hati, kalau tidak rasanya akan berkurang.
2. Saat dagingnya mendidih, saya menuangkan air ke atasnya dan mensterilkan stoples kaca. Saya meletakkan daun salam di bagian bawah setiap wadah dan meletakkan potongan daging babi di atasnya. Saya menuangkan air yang sebelumnya direbus ke dalam setiap toples.
3. Saya menutupi bagian bawah wajan lebar dengan handuk, menaruh kaleng daging di atasnya, menutupinya dengan penutup. Tuang air ke dalam panci, didihkan, tutup. Masak dengan api kecil selama 3,5 jam. Saya dengan hati-hati memantau air dan menambahkan lebih banyak jika perlu.
4. Saya menggulung stoples dengan rebusan yang sudah jadi, membalikkannya dan membiarkannya sampai dingin. Saya menyimpannya di lemari es atau ruangan dengan suhu rendah.

resep video

Saya menganggap sup daging babi buatan sendiri sebagai produk universal. Dia menyenangkan keluarga dengan hidangan lezat dan membantu ketika tamu tak terduga mengetuk pintu.

Rebusan kepala babi

Dari segi rasa dan kualitas, kepala babi rebus jauh lebih unggul dibandingkan kepala babi yang dibeli di toko.

Bahan-bahan:

• Kepala babi - 1 pc.
• Air - 2,5 liter.
• Garam - 3 sendok makan.
• Hitam dan allspice, daun salam - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya menuangkan air ke atas kepala babi dan memotong pipinya dengan hati-hati, jika tidak, rebusannya akan menjadi terlalu berminyak. Saya memisahkan daging buah dari tulang dan tulang rawan, mencucinya, mengeringkannya dan memotongnya kecil-kecil.
2. Daging yang sudah disiapkan saya masukkan ke dalam panci, tambahkan air, nyalakan api, tunggu sampai mendidih, kecilkan api hingga kecil dan biarkan mendidih selama 3,5 jam. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, dan salam.
3. Saya memasukkan daging babi rebus ke dalam stoples 500 ml yang sudah disterilkan dan menaruhnya di panci lebar, setelah sebelumnya menutupi bagian bawahnya dengan handuk. Saya menambahkan air agar toples terendam hingga ke gantungan. Didihkan, kecilkan api, masak selama 20 menit.
4. Setelah waktu berlalu, saya mengeluarkan stoples dari wajan, menggulung tutupnya, membungkusnya dengan selimut dan membiarkannya dingin. Saya menyimpan produk jadi di tempat yang sejuk.

Saya menggunakan stoples kecil karena suatu alasan; sangat nyaman. Satu toples cukup untuk menyiapkan beberapa hidangan; tidak memakan banyak ruang di ransel atau lemari es.

Memasak sup daging sapi

Rebusan daging sapi dipadukan dengan soba, pasta, kentang tumbuk atau telur orak-arik biasa, membuat cita rasa hidangan utama menjadi sempurna. Beberapa juru masak menggunakan daging kaleng untuk mengisi pai, yang lain menggunakannya sebagai bahan dasar pizza.

Bahan-bahan:

• Daging sapi - 2kg.
• Air - 3 sendok.
• Timi - 2 tangkai.
• Daun salam - 2 buah.
• Lada dan garam - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya membilas daging sapi dengan air dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Saya memotongnya menjadi potongan besar dan menaruhnya di mangkuk berdinding tebal. Saya sarankan menggunakan wajan pemanggang yang bagus; kelembutan dan aroma rebusan sangat bergantung padanya.
2. Saya menambahkan air ke daging, menutup piring dengan penutup, dan menaruhnya di atas api kecil. Saya memasak selama 2 jam, secara berkala memeriksa apakah ada kaldu di dalam panci pemanggang. Setelah dua jam, tambahkan garam, thyme dan merica, tutup, matikan api dan biarkan selama 6 jam.
3. Setelah waktu berlalu, saya memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menutup rapat. Simpan di tempat sejuk atau lemari es.

Video memasak

Untuk membuat rasa semur daging sapi menjadi unik, terkadang saya menambahkan sedikit bawang bombay dan wortel di awal pemasakan. Saya membersihkan sayuran terlebih dahulu, membilasnya dengan air dan memotongnya menjadi lingkaran atau kubus besar. Sebelum menuangkan ke dalam stoples, saya mengeluarkan sayuran dan membuangnya.

Rebusan ayam yang tepat

Tidak setiap wanita punya waktu untuk menyiapkan hidangan lezat, namun keinginan untuk membahagiakan keluarganya dengan kuliner yang nikmat tak pernah hilang. Ayam rebus datang untuk menyelamatkan. Ini disiapkan dengan mudah dan cepat, dan rasanya jauh lebih unggul daripada produk yang ditawarkan di toko dan supermarket.

Bahan-bahan:

• Fillet ayam - 2kg.
• Lada hitam - 8 buah.
• Laurel - 4 daun.
• Garam - 2 sendok makan.
• Lada bubuk - 1 sendok.
• Marjoram - 1 sejumput.

Persiapan:

1. Saya mencuci 4 stoples setengah liter dengan baik dan mensterilkannya. Saya menuangkan air ke atas fillet ayam, mengeringkannya, memotong lemaknya (saya tidak membuangnya, nanti berguna) dan memotongnya kecil-kecil. Tambahkan garam, marjoram, merica bubuk, aduk.
2. Saya menaruh daun salam dan beberapa merica di dasar stoples yang sudah disterilkan. Isi dengan daging dan tutupi dengan cling film. Pastikan untuk membuat lubang agar uap dapat keluar tanpa hambatan.
3. Saya menaruh stoples berisi rebusan masa depan di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven. Saya mengatur suhu ke 200 derajat. Saya tidak menyarankan memasukkan stoples ke dalam oven panas, karena bisa pecah. Saya merebus selama 3 jam.
4. Sepertiga jam sebelum akhir memasak, saya memotong lemak yang terpotong di awal, memasukkannya ke dalam wajan dan memanaskannya. Saya mengeluarkan kerupuknya, memberi garam pada lemaknya dan membiarkannya di atas api.
5. Pada akhirnya, saya dengan hati-hati mengeluarkan stoples rebusan, menambahkan sedikit lemak cair ke masing-masing stoples untuk meningkatkan umur simpan, dan menggulung tutupnya. Saya menunggu sampai dagingnya dingin dan mengirimkannya ke tempat yang dingin.

Resep semur berang-berang

Secara tradisional, para pemburu menghisap daging berang-berang. Jika tidak memungkinkan, mereka membuat makanan kaleng yang tidak kalah dengan jenis daging klasik. Rasa yang luar biasa, aroma yang luar biasa, rasa juiciness yang luar biasa - inilah ciri-ciri sup berang-berang.

Bahan-bahan:

• Bangkai berang-berang - 1 pc.
• Lada - secukupnya.
• Daun salam - secukupnya.
• Lada bubuk - secukupnya.
• Garam secukupnya.

Persiapan:

1. Saya menuangkan air ke atas daging berang-berang, mengeluarkannya dari tulang, memotong lemak dan selaputnya, memotongnya menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam mangkuk dan mengisinya dengan air. Saya berendam selama 12 jam. Karena daging menghasilkan banyak darah, saya sarankan mengganti air beberapa kali.
2. Keringkan daging yang direndam dengan tisu, tambahkan garam dan merica, lalu aduk. Saya menaruh daun salam dan beberapa merica di dasar stoples yang sudah disterilkan. Saya mengisi toples dengan daging berang-berang. Saya menyisakan 3 sentimeter ke tepinya.
3. Saya menutupi bagian bawah panci lebar dengan kain yang dilipat menjadi dua dan meletakkan stoples di atasnya. Saya menuangkan air panas ke dalam panci sehingga tersisa 3 cm di tepi stoples. Saya menutup stoples dengan penutup dan menaruhnya di atas kompor.
4. Segera setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 7 jam. Saat proses memasak, airnya mendidih, jadi saya tambahkan secara berkala. Keluarkan rebusan yang sudah jadi dari air, gulung tutupnya, turunkan tutupnya dan bungkus hingga dingin.

Berang-berang rebus memang enak, karena daging jenis ini jarang ditemukan dijual. Jika Anda menyajikan suguhan seperti itu di atas meja untuk tamu Anda, itu akan memuaskan keinginan gastronomi mereka dan mengejutkan mereka.

Kelinci rebus

Daging kelinci adalah produk yang empuk, enak, sehat dan makanan. Itu dipanggang dengan krim asam, direbus dalam anggur, dan direbus. Hasilnya sama - hidangan bergizi, lezat, dan beraroma.

Bahan-bahan:

• Daging kelinci - 800 g.
• Lemak babi - 150 g.
• Garam dan bumbu favorit - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya sedang memotong bangkai kelinci. Setelah proses utama selesai, saya menuangkan air ke atas bangkai, mengeringkannya dan memotong dagingnya dengan hati-hati. Saya potong kecil-kecil setebal 2-3 cm.
2. Letakkan daging yang sudah disiapkan di atas nampan, taburi garam dan biarkan selama 8 jam. Kali ini cukup bagi daging kelinci untuk mengeluarkan kelebihan cairan. Setelah waktu berlalu, saya memerasnya dan menggorengnya dengan lemak babi yang meleleh.
3. Saya menaburkan potongan daging kelinci goreng dengan bumbu dan memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Saya biasanya menggunakan merica dan bawang putih. Lalu saya tuangkan sisa lemak setelah digoreng dan digulung.

Saya menyimpan toples sup kelinci di tempat sejuk, jauh dari cahaya. Jika tidak ada ruangan seperti itu, bungkus setiap toples dengan kertas tebal atau bahan kedap cahaya. Rebusan yang diolah sesuai resep bisa disimpan hingga enam bulan.

Tips memasak di autoclave, oven, multicooker

Daging rebus adalah daging yang, karena direbus dalam waktu lama, memperoleh sifat-sifat produk kalengan dan tetap segar bahkan selama penyimpanan jangka panjang.

Saya akan memberikan tips memasak yang bermanfaat, dan di bawah ini saya akan mempertimbangkan untuk membuat ulang produk yang sangat diperlukan ini menggunakan autoklaf, oven, dan microwave.

• Rebusan berkualitas tinggi dibuat dari daging tanpa lemak. Terkadang lemak babi ditambahkan.
• Untuk menyiapkan sup daging sapi, belilah satu potong daging berukuran besar. Daging sapi muda tidak cocok karena rasanya lebih rendah daripada daging sapi.
• Daging babi yang digunakan dengan kandungan lemak sedang. Para ahli merekomendasikan untuk memasukkan Sandung lamur bila memungkinkan.
• Ayam diambil tulangnya, tanpa kulit.
• Persiapannya melibatkan perebusan tanpa menambahkan air selama 2,5-3,5 jam.
• Untuk merebus, digunakan piring berdinding tebal dan memanjang vertikal. Wadah lain tidak cocok, di dalamnya daging mengapung di atas cairan, akibatnya efek memasak dengan jusnya sendiri hilang.
• Rebusan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Tutupnya dilumasi dengan lemak babi cair untuk mencegah karat.

Dalam autoklaf

Daging merupakan salah satu sumber protein yang dibutuhkan tubuh manusia. Penggorengan atau perlakuan panas yang berkepanjangan menghilangkan semua komponen yang berguna. Berbeda dengan autoklaf. Kondisi memasak membantu menjaga lemak sehat, vitamin, dan karbohidrat. Produk akhir menjadi empuk dan berair. Mari kita lihat proses teknologi menggunakan sebuah contoh.

Bahan-bahan:

• Daging babi - sesuai ukuran autoklaf.
• Salo.
• Bay bay, merica, merica bubuk - secukupnya.
• Rempah-rempah untuk daging - secukupnya.
• Bawang putih - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya menyiapkan toples liter. Saya mengambil sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam tangki autoklaf. Saya membilas setiap toples dengan air dan mensterilkannya.
2. Di bagian bawah saya taruh satu siung bawang putih yang sudah dicuci, sedikit merica, daun salam dan sedikit lemak babi cincang.
3. Saya memotong daging babi yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan sedang, memasukkannya ke dalam stoples, taburi dengan garam dan merica, dan menggulung tutupnya. Saya mengirimkannya ke autoklaf.
4. Saya menuangkan air ke dalam wadah autoklaf untuk menutupi stoples. Saya menutup perangkat dan memompa udara hingga 1,5 bar. Saya meletakkan autoklaf di atas kompor dan menunggu hingga tekanan mencapai 4 bar, lalu kecilkan api dan masak selama 4 jam, pantau tekanannya.
5. Setelah waktu berlalu, saya mematikan api. Saya tidak membuka autoklaf. Saya menunggu sampai airnya benar-benar dingin. Ini memakan waktu satu hari, setelah itu saya mengeluarkan rebusan dari tangki dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah.

Dalam oven

Jika Anda tidak memiliki autoklaf, oven bisa membantu.

Bahan-bahan:

• Daging babi tanpa coretan - 800 g.
• Lemak babi - 100 gram.
• Garam meja - 1 sendok.
• Laurel - 2 lembar daun.
• Lada - 6 buah.

Persiapan:

1. Saya menggunakan daging babi tanpa coretan. Saya potong kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan aduk.
2. Saya mencuci stoples kaca secara menyeluruh dan tidak mensterilkannya. Saya masukkan daging ke dalamnya, setelah menambahkan daun salam dan allspice. Saya menaruh lemak babi cincang di atasnya. Saya tidak mengisinya sepenuhnya - saya menyisakan ruang 2 cm.
3. Saya menutupi bagian bawah loyang dengan sisi rendah dengan kain, menambahkan sedikit air, mengeluarkan stoples dan mengirimkannya

Membuat semur di rumah tidak sesulit yang Anda bayangkan sejak awal. Namun perlu diperhatikan bahwa banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih hanya menggunakan daging segar untuk menyiapkan makan malam keluarga. Dan ini tidak mengherankan. Meskipun ada juga situasi ketika Anda tidak bisa melakukannya tanpa rebusan. Untuk kasus seperti itulah kami merekomendasikan untuk menimbun daging siap pakai untuk digunakan di masa mendatang.

Resep langkah demi langkah untuk sup daging babi buatan sendiri

Jenis daging ini paling sering digunakan untuk membuat sup buatan sendiri. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa produk tersebut mengandung banyak lemak, yang memungkinkan Anda menyiapkan persiapan yang sangat bergizi dan berair. Jadi, untuk menyiapkan sup daging babi, kita membutuhkan:

• lemak babi putih - sekitar 280 g;
• bahu babi - sekitar 1 kg;
• daun salam - beberapa daun;
• bumbu halus dan garam beryodium halus - gunakan sesuai selera.

Pemrosesan produk utama

Rebusan di rumah disiapkan dengan sangat cepat dan mudah. Pertama, Anda harus mencuci bahu babi dengan baik, membersihkannya dari segala jenis urat, karangan bunga, dll., lalu memotongnya menjadi potongan-potongan sedang. Setelah itu, bahan daging harus dibumbui dengan merica dan garam, lalu diaduk rata dan didiamkan selama beberapa jam.

Pembentukan dan perlakuan panas

Biasanya, rebusan di rumah dibuat dalam stoples kaca berukuran 750 g atau setengah liter. Saat daging diasinkan, daging harus dicuci bersih dan kemudian disterilkan dengan metode apa pun yang diketahui. Setelah semua langkah yang dijelaskan, Anda perlu memasukkan satu daun salam ke dalam setiap toples, lalu meletakkan potongan daging babi dengan rapat. Selanjutnya, semua wadah harus ditutup dengan tutup yang disterilkan dan dimasukkan ke dalam oven dingin. Setelah oven dinyalakan, panaskan terlebih dahulu hingga suhu 240 derajat dan didihkan daging di dalam toples. Selanjutnya, kecilkan api menjadi 140 unit dan masak masakan selama 3 jam. Saat daging babi diproses secara termal, lemak babi putihnya harus dibilas dengan air dingin, lalu dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan api kecil. Lemak yang meleleh harus dipisahkan dari kerupuk dan ditiriskan ke dalam mangkuk terpisah.

Proses konservasi

Setelah daging didiamkan di dalam oven selama 3 jam, semua toples harus dikeluarkan, dituang dengan lemak leleh dan segera digulung. Setelah meninggalkan benda kerja pada suhu kamar, Anda harus menunggu hingga dingin. Dianjurkan untuk menyimpan daging dalam toples di tempat yang sejuk tidak lebih dari 8-12 bulan.

Membuat sup unggas

Seperti yang Anda lihat, merebus di rumah cukup mudah dilakukan. Namun, bisa dibuat tidak hanya dari daging babi, tapi juga dari ayam. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• kaki ayam - sekitar 1,6 kg;
• fillet ayam dingin - sekitar 1 kg;
• garam, daun salam, merica hitam - gunakan sesuai selera.

Persiapan daging

Untuk membuat sup ayam di rumah empuk dan enak, daging harus disiapkan dengan benar untuk perlakuan panas. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya, membuang semua tulang, tulang rawan dan kulit, lalu memotongnya menjadi potongan yang cukup besar. Selanjutnya, produk olahan harus dibumbui dengan garam dan disimpan di lemari es selama kurang lebih satu jam.

Bentuk dan masak di atas kompor

Mempersiapkan rebusan unggas buatan sendiri hanya menggunakan stoples 750 g atau liter yang sudah disterilkan. Di dalamnya Anda perlu memasukkan dua daun salam, serta beberapa kacang polong allspice. Selanjutnya, Anda perlu mendistribusikan potongan ayam ke dalam wadah, memadatkannya dengan rapat. Setelah itu, stoples harus ditutup rapat dan ditempatkan di baskom lebar, yang bagian bawahnya sebaiknya dilapisi dengan handuk dapur. Agar rebusannya matang dengan baik, Anda perlu menuangkan air secukupnya ke dalam mangkuk besar hingga menutupi wadah hingga gantungan. Selanjutnya, Anda perlu mendidihkan cairan, kecilkan api dan masak selama 5 jam. Dalam hal ini, perlu untuk selalu memastikan bahwa air di cekungan tetap pada tingkat yang sama. Hal ini dapat dicapai dengan menambahkannya dalam jumlah yang dibutuhkan.

Proses jahitan

Setelah 5 jam, sup ayam akan matang sepenuhnya. Itu harus dikeluarkan dengan hati-hati dari baskom dan digulung dengan tutup yang disterilkan selagi masih panas. Setelah wadah dibalik, disarankan untuk menyimpannya dalam posisi ini selama sekitar satu hari. Selanjutnya, rebusan yang sudah didinginkan harus dipindahkan ke ruangan yang sejuk, di mana disarankan untuk menyimpannya tidak lebih dari 6-8 bulan. Jika Anda memutuskan untuk meninggalkan produk daging kalengan pada suhu kamar, disarankan agar produk tersebut dikonsumsi sepenuhnya dalam waktu 3-4 bulan.

Bagaimana cara membuat semur daging sapi di rumah?

Olahan ini paling populer di kalangan pecinta makanan kaleng. Hal ini disebabkan karena ternyata sangat enak, memuaskan dan beraroma harum. Selain itu, kandungan lemak dan kandungan kalori dari sediaan tersebut dapat dengan mudah dikontrol dengan menambahkan atau menghilangkan lemak babi. Nah, untuk membuat semur daging sapi sendiri di rumah, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut ini:

Pengolahan daging sapi

Apa yang perlu dilakukan agar semur daging sapi menjadi sangat enak dan harum? Pertama, Anda sebaiknya hanya membeli daging yang paling segar. Seharusnya tidak dibekukan. Meskipun daging segar tidak akan berfungsi. Dalam hal ini, disarankan untuk hanya membeli produk dingin. Sebelum Anda mulai mengolah daging sapi (termal), Anda perlu membilasnya hingga bersih dengan air dingin, lalu memotong semua elemen yang tidak perlu dan tidak dapat dimakan. Setelah itu, Anda perlu memotong potongan daging menjadi kubus kecil, memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam, menambahkan garam, aduk rata dan biarkan tertutup di lemari es selama 30-50 menit.

Proses perlakuan panas

Setelah daging dingin mengeluarkan sarinya, daging harus diletakkan di atas api kecil dan, sambil diaduk secara teratur, didihkan. Pada saat yang sama, sangat tidak disarankan untuk menambahkan air atau kaldu tambahan ke dalam wajan. Daging sapi harus direbus dengan jusnya sendiri. Proses ini mungkin memakan waktu sekitar 4-5 jam. Jika Anda merasa semua kelembapan dari piring telah menguap, Anda harus menambahkan sedikit lemak babi cincang ke dalam daging. Untuk menyelesaikan bahan-bahannya, Anda perlu menambahkan beberapa lembar daun salam dan allspice.

Babak final

Setelah daging sapi direbus dengan baik dengan sarinya sendiri, daging tersebut harus diasinkan, didistribusikan ke dalam stoples yang disterilkan dan diisi dengan lemak babi yang terkumpul di dalam wajan. Selanjutnya wadah harus ditutup rapat dan dibiarkan dingin. Setelah semua toples sudah dingin, sebaiknya segera dimasukkan ke dalam ruangan dingin, dan disarankan untuk menyimpannya tidak lebih dari enam bulan.

Bagaimana cara menggunakannya dalam memasak?

Rebusan daging sapi, ayam, atau babi dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sangat berbeda. Misalnya, pasta, kentang, dan sayuran lainnya dengan daging menjadi sangat lezat dari olahan ini. Apalagi beberapa ibu rumah tangga membuat sup kental dengan menggunakan daging rebus. Jika Anda membawa sebotol rebusan saat mendaki, maka Anda bisa memakannya begitu saja (misalnya bersama roti segar), tetapi panaskan terlebih dahulu di atas api.

Rebusan dianggap sebagai hidangan universal. Anda bisa membawanya saat jalan-jalan atau memakannya dengan kombinasi lauk pauk. Salad sering kali disiapkan menggunakan daging kaleng. Tentu saja, Anda bisa pergi ke toko dan membeli produk yang Anda suka, tetapi banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak supnya sendiri. Hal ini tidak mengherankan, karena hasil akhirnya adalah komposisi yang sepenuhnya alami dari daging favorit Anda. Seperti bisnis lainnya, memasak semur mencakup aspek-aspek penting. Mari kita lihat secara berurutan.

Fitur memasak rebusan

1. Benar-benar daging apa pun cocok untuk sup buatan sendiri. Bisa berupa ayam, domba, kelinci, babi, atau bahkan berang-berang dan domba.
2. Waktu memasak secara langsung tergantung pada jenis daging yang dipilih. Misalnya, rebusan daging babi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan produk berbahan dasar ayam atau kelinci.
3. Ibu rumah tangga yang berpengalaman, melalui trial and error, mengembangkan teknologi mereka sendiri untuk menyiapkan sup menggunakan oven atau multicooker.
4. Keunggulan utama semur adalah ketersediaan komponen dan bahan yang tersedia. Untuk melakukan prosedur ini, Anda memerlukan ampas daging, stoples kecil yang disterilkan (0,4-1 l.), dan panci.
5. Jika Anda lebih suka makan sup daging babi, domba, atau sapi, penting untuk memilih daging yang tepat untuk menyiapkan produk. Fillet segar dianggap sebagai pilihan terbaik.
6. Anda dapat menggunakan potongan yang digunakan untuk menyiapkan gulai atau azu favorit semua orang. Jika Anda membeli daging babi, pastikan permukaannya tertutup lemak. Sebelum dimasak, lapisan ini harus dipotong.
7. Semur kelinci terbuat dari stik drum, semur ayam terbuat dari paha. Penting untuk diingat bahwa sup hanya dibuat dari daging dingin. Bahan mentah beku tidak dapat digunakan.
8. Seperti disebutkan sebelumnya, rebusan digulung menjadi stoples. Piring harus disterilkan terlebih dahulu dengan cara yang nyaman (pemandian air, oven). Hal yang sama berlaku untuk tutupnya; bisa dari timah atau plastik.
9. Rebusannya disimpan di tempat yang sejuk dan tidak lembap, apalagi jika ditutup dengan tutup kaleng. Jika Anda mengikuti kondisi penyimpanan dan juga menggulung makanan kaleng yang sudah jadi ke dalam wadah steril, rebusan akan bertahan sekitar 3 tahun.
10. Jika daging tanpa lemak digunakan untuk menyiapkan rebusan, komposisinya dapat “diencerkan” dengan lemak babi dalam jumlah sedang. Langkah ini akan meningkatkan umur simpan dan membuat hidangan jenuh.
11. Daging sapi muda tidak cocok untuk direbus, karena rasanya jauh lebih rendah daripada daging sapi. Pilih bagian yang besar, yang nantinya akan Anda potong sendiri.
12. Jika daging tidak tercampur air, rata-rata waktu memasaknya sekitar 3-4 jam. Itu semua tergantung pada volume dan jumlah bahan tambahan.
13. Rebusan berasal dari konsep “stewing”. Untuk prosedur ini, digunakan piring berdinding tebal dan bagian bawah tebal dengan sisi tinggi. Kuali dianggap sebagai pilihan ideal.
14. Jika rebusan disegel dalam wadah dengan tutup kaleng, olesi wadah tersebut dengan lemak babi cair. Langkah ini akan mencegah pembentukan karat dan meningkatkan umur simpan.
15. Selama proses memasak, penting untuk memastikan potongan daging tidak mengapung ke permukaan. Merebus sebaiknya dilakukan dengan jusnya sendiri, produknya akan lebih jenuh.

• daging (bubur) - 3,5 kg.
• bawang - 4 buah.
• daun salam - 12 buah.
• garam - 40 gram.
• merica bubuk (hitam) - 7 gr.

1. Masukkan bawang bombay melalui penggiling daging atau potong dengan blender, campur dengan merica bubuk dan garam. Celupkan daging babi ke dalam air, keringkan, dan potong dadu berukuran sedang.
2. Campur adonan, pindahkan ke wadah makanan dan tutup rapat. Dinginkan selama 30 menit. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda.
3. Saat mengasinkan daging, sterilkan wadah dan tutupnya. Bagikan daun salam di antara wadah dan tambahkan daging babi. Rebus air yang telah disaring dan tuang ke dalam stoples jangan sampai penuh.
4. Siapkan loyang yang bagian bawahnya tebal. Lapisi bagian bawah dengan handuk atau letakkan papan kayu. Tempatkan wadah berisi daging rebus dan tutup dengan penutup.
5. Isi panci dengan air, letakkan di atas api sedang dan masak hingga muncul gelembung pertama. Jika ini terjadi, kecilkan daya hingga minimum dan biarkan mendidih selama 4 jam.
6. Selama seluruh tahap memasak, pantau keberadaan air di dalam panci dan tambahkan jika perlu. Jika komposisinya sudah siap, kencangkan stoples dan balikkan.
7. Bungkus wadah berisi komposisi dengan handuk hangat, biarkan pada suhu kamar hingga benar-benar dingin (sekitar 12 jam). Setelah itu, pindahkan rebusan tersebut ke tempat yang sejuk.

Rebusan kepala babi

• kepala babi - 1 pc.
• garam - 45 gram.
• lada hitam bubuk - secukupnya
• merica - 5 buah.
• salam - 7 buah.

1. Cuci daging, keringkan dan potong lapisan lemak (pipi). Buang tulang dan tulang rawannya, bilas kembali. Potong daging menjadi kubus (ukuran kira-kira 4*4 cm).
2. Pilih wajan dengan dinding dan bagian bawah yang tebal dan masukkan daging ke dalamnya. Tambahkan air sampai cairan menutupi daging babi sepenuhnya.
3. Saat campuran mendidih, kecilkan daya hingga minimum dan biarkan mendidih selama 3,5 jam. Sekitar 45 menit sebelum pemasakan akhir, tambahkan daun salam, merica, merica bubuk, dan garam.
4. Sterilkan stoples dengan cara yang nyaman dan lap hingga kering. Tempatkan rebusan yang sudah jadi ke dalam wadah hangat. Siapkan panci lebar dan lapisi bagian bawah piring dengan handuk tebal.
5. Tempatkan wadah berisi daging di dalamnya, isi dengan air hingga bagian awal leher (sampai bahu). Masak hingga muncul gelembung, kecilkan api, dan masak lagi selama setengah jam.
6. Jika jangka waktu yang ditentukan telah habis, keluarkan stoples dan segera tutup dengan tutup steril. Balikkan wadah, pastikan tidak ada kebocoran, dan dinginkan.

• daging - 2,5kg.
• cabang thyme - 2 buah.
• air minum - 100 ml.
• salam - 5 buah.
• lada hitam bubuk - secukupnya
• garam secukupnya

1. Bilas daging sapi di bawah keran, keringkan dengan handuk, dan potong besar. Siapkan mangkuk dengan bagian bawah dan dinding yang tebal. Wajan pemanggang dianggap sebagai pilihan ideal; menghasilkan daging yang harum dan kaya rasa.
2. Masukkan potongan daging sapi yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah rebusan, tambahkan air dan aduk. Tutup dengan penutup, sisakan lubang kecil (sekitar 1 cm). Tempatkan wajan pemanggang di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 2,5 jam.
3. Penting untuk mengaduk secara berkala dan memeriksa komposisi kaldu. Jika cairannya mendidih, tambahkan satu sendok makan sekaligus. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tambahkan garam, merica, dan tangkai thyme.
4. Campur adonan, tutup dengan penutup dan letakkan handuk di atasnya. Biarkan diseduh selama 8 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini, Anda perlu mensterilkan tutup stoples untuk menyiapkannya untuk meletakkan makanan kaleng.
5. Letakkan daun salam di dasar wadah, bungkus rebusan dan tutup rapat. Kirim ke tempat sejuk, jauh dari cahaya dan kelembapan.
6. Untuk menambah cita rasa semur daging sapi, Anda bisa menambahkan bawang bombay dan wortel. Untuk melakukan prosedur dengan benar, sayuran yang sudah dikupas ditempatkan bersama daging dan dimasukkan ke dalam wadah sebelum dikemas.

Daging kelinci rebus

• kelinci (daging kaki) - 1,8 kg.
• garam secukupnya
• rempah-rempah - sesuai kebijaksanaan Anda
• lemak babi - 300 gr.

1. Keringkan bangkai kelinci, potong-potong, potong dagingnya. Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong (berukuran sekitar 3 cm).
2. Taburi daging dengan garam, aduk rata, pindahkan ke wadah makanan dan tutup. Biarkan selama 6 jam untuk diasinkan.
3. Selama jangka waktu yang ditentukan, garam akan menyedot kelebihan cairan dari kelinci, memerasnya. Goreng potongan dalam wajan kering dengan lemak babi.
4. Taburi daging kelinci yang sudah diberi perlakuan panas dengan bumbu, uleni dan distribusikan ke dalam stoples bersih. Tambahkan potongan bawang putih dan merica jika diinginkan.
5. Tuangkan sisa lemak babi dari penggorengan di atas daging yang sudah dibumbui. Gulung dengan tutup yang sudah disterilkan. Bungkus rebusan dalam kantong gelap yang tidak memungkinkan cahaya masuk.

Rebusan berang-berang

• berang-berang - 1 bangkai
• merica - 8 buah.
• daun salam - 8 buah.
• lada hitam giling - 10 gr.
• garam secukupnya

1. Bilas daging berang-berang dengan air mengalir, keringkan dan pisahkan tulangnya. Buang kulitnya, potong lapisan lemak dan filmnya. Potong bahan mentah menjadi potongan-potongan berukuran sedang, bilas dan keringkan kembali.
2. Siapkan mangkuk besar, masukkan daging ke dalamnya, dan isi dengan air minum. Cairan harus menutupi seluruh kubus. Diamkan campuran tersebut selama kurang lebih 12 jam. Selama periode ini, darah akan keluar dari bangkai, sehingga air perlu diganti secara berkala.
3. Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, keluarkan bangkai dan peras. Keringkan dengan tisu, gosok dengan campuran garam dan merica. Sterilkan wadah tempat rebusan akan digulung. Hal yang sama berlaku untuk tutupnya.
4. Letakkan merica dan daun salam di dasar setiap toples dan isi wadah dengan potongan daging berang-berang. Mundur 3 cm dari leher. Ambil loyang lebar dan letakkan handuk di bagian bawah.
5. Masukkan kaleng daging ke dalam, isi panci dengan air panas, beri jarak 2 cm dari tepinya. Tutupi wadah dengan berang-berang dengan penutup, sisakan lubang kecil.
6. Letakkan di atas kompor, tunggu hingga mendidih, lalu masak dengan api kecil selama 6,5-7 jam. Selama proses memasak, air akan mulai mendidih sehingga perlu diisi ulang.
7. Saat rebusan sudah siap, matikan kompor dan keluarkan stoples. Gulung, balikkan, dan bungkus dengan kain hangat. Biarkan dingin selama 12 jam, lalu dinginkan.
8. Rebusan berang-berang dianggap lezat, sehingga sulit dibeli di supermarket biasa. Jika Anda menyajikan hidangan istimewa ke meja, itu akan memenuhi kebutuhan bahkan gourmet paling canggih sekalipun.

• irisan ayam - 2,3 kg.
• garam - 30 gram.
• marjoram - di ujung pisau
• daun salam - 6 buah.
• merica - 10 buah.
• lada hitam giling - 5 gr.

1. Dari volume komponen yang tertera Anda akan mendapatkan sekitar 2 kg. rebusan yang sudah jadi. Siapkan stoples, obati dengan soda dan sterilkan.
2. Cuci fillet ayam dan keringkan dengan handuk kertas. Potong lapisan lemaknya, tapi jangan dibuang, nanti berguna.
3. Potong daging menjadi kotak, lumuri dengan campuran bumbu dan garam. Tempatkan salam dan merica di bagian bawah wadah. Isi wadah dengan ayam, tutupi bagian lehernya dengan polietilen (cling film).
4. Buat lubang pada polietilen agar udara dapat masuk ke dalam rongga dan mencegah penumpukan uap air. Tempatkan wadah di dalam loyang lalu langsung dimasukkan ke dalam oven. Jangan lupa untuk menghapus filmnya.
5. Jangan letakkan wadah di dalam oven yang sudah dipanaskan karena kacanya akan pecah. Atur suhu sekitar 200 derajat, didihkan selama 3 jam.
6. Sekitar 20 menit sebelum dimasak, ambil lemak ayam yang sudah Anda potong dari sirloinnya. Panaskan dalam wajan, angkat kerupuk, tambahkan garam dan biarkan mendidih di atas api.
7. Dengan menggunakan sarung tangan oven, keluarkan kaleng rebusan dan tambahkan lemak ayam yang sudah diolah di atas campuran. Langkah ini akan meningkatkan umur simpan; yang harus Anda lakukan hanyalah menggulung wadah dan mendinginkannya.
8. Jangan terburu-buru memindahkan toples ke tempat dingin untuk penyimpanan jangka panjang. Setelah disegel, bungkus wadah dengan handuk dan biarkan di dapur selama 12 jam. Sebelum dikirim ke ruang bawah tanah, pastikan tidak ada kebocoran.

Memasak sup buatan sendiri tidak terlalu sulit jika Anda memiliki pengetahuan yang cukup dan mengikuti petunjuknya. Kami telah menjelaskan secara detail proses merebus daging ayam, babi, sapi, kelinci dan berang-berang. Pilihan terakhir dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa. Pilih resep yang Anda suka, ikuti instruksinya, nikmati hasil jerih payah Anda sendiri.

Video: resep semur daging babi

Daging rebus kalengan- daging disiapkan dengan cara direbus. Rebusan dalam bahasa sehari-hari mengacu pada daging rebus kalengan.

Daging rebus sendiri merupakan produk jadi, jadi saat menyiapkan masakan dengan daging rebus, ditambahkan terakhir - 5 menit sebelum akhir pemasakan.

Ini adalah salah satu produk daging terbaik dalam situasi di mana memasak daging segar tidak tersedia karena kurangnya waktu, terbatasnya ruang di lemari es, dan alasan lainnya.

Daging tersebut dapat disimpan selama bertahun-tahun, menjaga nilai gizinya. Rebusan dapat dibuat dari daging babi segar, sapi, domba, kelinci, dan unggas.

Teknologi memasak rebusan

Untuk semur daging sapi, lebih disukai daging sapi segar dalam potongan besar (fillet). Daging cincang - azu atau gulai - juga bisa digunakan. Daging sapi muda, meskipun dianggap sebagai produk makanan, jelas lebih rendah kualitasnya dibandingkan daging sapi dalam hal rasa dan “kandungan protein” produk tersebut.

Sangat tidak diinginkan membeli daging beku. Agar rebusannya tahan lama, daging yang sudah jadi ditaburi lemak di atasnya.

Daging sapi sendiri biasanya tidak mengandung jumlah lemak yang dibutuhkan, sehingga saat menyiapkan semur daging sapi, digunakan lemak dari asal yang berbeda, misalnya lemak babi. Selama proses pemasakan, daging sapi direbus sekitar 40%. Jika Anda membuat sup daging babi, Anda bisa menghilangkan lemak dari daging yang dibeli, dan di akhir memasak, lelehkan dan tuangkan di atas rebusan.

Wadahnya harus steril - harus direbus (atau setidaknya disiram dengan air mendidih) dan dikeringkan. Stoples kaca paling baik untuk penyimpanan jangka panjang. Tutupnya bisa menggunakan plastik atau kaleng gulung. Untuk mencegah tutupnya berkarat, disarankan untuk melumasi bagian atasnya dengan lemak apa pun.

Rebusan harus disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk atau tempat serupa lainnya. Dengan persiapan normal, rebusan buatan sendiri dapat disimpan selama lima tahun.

Rebusan daging babi, sapi, atau domba segar

Rebusan dapat dibuat dari daging babi, sapi, atau domba segar dengan resep yang sama. Di rumah, lebih mudah menyimpan daging rebus dalam stoples kaca berukuran setengah liter atau liter dan menggulungnya dengan tutup kaleng.

Stoples dan tutupnya sudah disterilkan sebelumnya dalam air mendidih. Untuk perlakuan panas sebaiknya menggunakan oven. Potong daging menjadi potongan besar dengan ukuran yang sama, tambahkan garam secukupnya. Tempatkan 1 lembar daun salam, 10 kacang polong cabai hitam di dasar setiap toples, isi toples dengan daging yang sudah disiapkan, distribusikan secara merata potongan berlemak dan tanpa lemak, tambahkan lemak bagian dalam ke dalam toples.

Tutupi stoples yang terisi rapat dengan tutup kaca, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Pertama taburkan selapis garam kasar ke atas loyang. Setelah isi toples mendidih, simpan dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 2 jam, lalu keluarkan dan gulung dengan tutup steril.

Rebusan daging sapi 1

Untuk menyiapkan rebusan, Anda perlu mengambil daging tanpa tulang, urat dan urat, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air 1-1,5 cm di atas permukaan daging. Letakkan wajan di atas api. Setelah air mendidih, buang busanya. Tambahkan 10 merica hitam, 2 bawang bombay potong dua, peterseli, satu wortel cincang dan didihkan dengan api kecil. Setelah 2 jam, tambahkan sedikit garam pada daging dan angkat bawang bombay.

Setelah 1-2 jam lagi, setelah daging benar-benar matang (tusuk lepas dengan garpu), tambahkan garam secukupnya, tambahkan 2 lembar daun salam, rebus lagi 15 menit, lalu angkat daun salam. Tanpa mematikan api, angkat daging dan masukkan ke dalam stoples kaca berukuran 0,5-1 liter yang sudah disterilkan dan isi dengan kaldu sampai penuh, lalu gulung stoples dengan tutup kaleng, balikkan dan biarkan hingga dingin.

Rebusan daging sapi 2

Cuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam dan diamkan selama 30 menit. Sterilkan stoples dan tutup liter atau setengah liter, masukkan daging ke dalamnya, tutup dengan tutup dan masukkan ke dalam oven dingin.

Jangan tambahkan cairan; daging akan mengeluarkan sarinya. Rebus daging selama 2,5-3 jam. Selama proses pemasakan, daging akan menyusut, lalu ditambahkan dari satu toples ke sisa toples paling atas. Lakukan saja semuanya dengan sendok yang sudah disterilkan. Kemudian keluarkan dari oven dan gulung. Letakkan di tempat yang hangat selama sehari, seperti di pemandian.

Rebusan daging sapi 3

900 g daging sapi, 6 lembar daun salam, 2-2,5 sdt garam, 1 sdt lada hitam bubuk, 50 g lemak babi.
Potong daging menjadi potongan besar. Pukul dari semua sisi. Tempatkan 4 lembar daun salam dalam wadah berukuran satu setengah liter (misalnya toples kaca atau pot tanah liat). Wadah pemadam harus berdinding tebal dan memanjang secara vertikal. Jika Anda merebusnya dalam wajan datar, daging akan naik jauh melebihi cairan yang dikeluarkan.

Dalam hal ini, Anda harus menambahkan banyak air. Hasilnya adalah daging yang direbus, bukan direbus. Selain itu, akan lebih keras. Taburi potongan daging sapi dengan garam dan merica. Tempatkan rapat-rapat di dalam toples. Cincang halus lemak babi dan letakkan di atas daging sapi. Letakkan daun salam di bagian paling atas. Tutup rapat leher stoples dengan beberapa lapis kertas timah.

Tempatkan toples di wajan atau panci kecil. Tempatkan penggorengan dengan toples di dalam oven dingin di tingkat yang lebih rendah. Atur suhu menjadi 180°C dan biarkan mendidih selama 3 jam.

Daging babi rebus

Ambil daging bersih tanpa tulang. Goreng sebentar dengan minyak buatan sendiri (sampai airnya hilang), lalu tambahkan garam. Setelah itu masukkan potongan daging ke dalam toples. Tempatkan toples dalam panci berisi air dan rebus selama 1,5 jam. Bumbu: 1 lembar daun salam, merica hitam 5-7 pcs. letakkan sesaat sebelum ditutup. Stoples dan tutupnya harus disterilkan. Tutup toples rapat-rapat dengan mesin dan letakkan tutupnya hingga benar-benar dingin.

Daging domba rebus

Goreng sebentar potongan daging domba, lalu masak hingga matang. Pada saat yang sama, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Anda membuang daging domba yang sudah disiapkan ke dalam wadah dan mengisinya dengan lemak domba yang sudah dicairkan. Sehingga lemak menutupi potongannya. Kemudian Anda menutup wadah dengan benar.

Ayam rebus

Untuk merebusnya bisa menggunakan daging ayam segar beserta tulangnya. Cuci bangkai ayam yang sudah dikupas dan dibakar, lalu buang seluruh kulitnya.

Kemudian potong bangkai menjadi potongan besar, garam dan masukkan ke dalam stoples kaca steril, tambahkan lemak ayam bagian dalam (jika ada), marjoram kering pedas atau gurih, 1/4 sendok teh kunyit, 10 butir merica hitam. Letakkan stoples di atas loyang di atas lapisan garam kasar, tutup dengan penutup (tutup sementara, hanya untuk direbus dalam oven!).

Letakkan loyang beserta stoplesnya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C dan biarkan setelah adonan mendidih di dalam stoples minimal 2 jam, lalu angkat dan segera gulung dengan tutup steril. Dengan cara yang sama, Anda bisa menyiapkan angsa rebus, kalkun, dan bebek.

Daging kelinci rebus

Siapkan tangki enamel dengan kapasitas 25 liter. Tempatkan lingkaran kayu di bagian bawah. Siapkan stoples tujuh liter (berjumlah banyak yang bisa muat dengan bebas di dalam tangki) dan tujuh tutup logam. Sterilkan stoples dan tutupnya selama 10 menit dengan ketel mendidih.

Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan daging dari 4-5 bangkai kelinci. Jumlahnya cukup untuk mengisi stoples. Pisahkan lemak bagian dalam kelinci dan letakkan di mangkuk terpisah. Jika bangkai kelinci tidak berlemak, maka siapkan daging babi (lemak babi) yang berlemak, potong-potong seukuran buah kenari. Di bagian bawah setiap toples, letakkan 1-2 lembar daun salam yang sudah dicuci bersih dan direbus serta lemak kelinci atau lemak babi bagian dalam dalam lapisan 2 cm.

Kemudian masukkan daging kelinci dengan rapat ke dalam toples. Di setiap toples, masukkan 3-4 kacang polong allspice, 5-6 potong merica hitam atau lada hitam bubuk, 2-3 potong cengkeh dan bumbu lain yang tersedia.

Tambahkan satu sendok teh garam ke setiap toples. Tutupi bagian atas daging dengan lemak kelinci bagian dalam atau lemak babi setebal 2-3 cm. Setelah mengisi stoples sampai penuh, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam tangki agar tidak saling bersentuhan atau dinding tangki. Isi tangki dengan air hangat sampai ke gantungan stoples dan nyalakan api kecil. Saat air dalam tangki, daging, dan stoples memanas, besarkan api kompor, dan saat air mendidih, sesuaikan api agar air tidak terlalu mendidih dan tidak memercik ke stoples.

Untuk mencegah tutupnya terangkat dan menempel erat pada kaleng, letakkan lingkaran kayu di atasnya dengan diameter sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh tutup baterai sekitar setengah atau lebih. Tutup tangki rapat-rapat dengan penutupnya.

Dari waktu ke waktu, sesuaikan tingkat mendidihnya air, dan gunakan pisau untuk meluruskan stoples agar tidak menyentuh dinding tangki. 5 jam setelah air mulai mendidih, keluarkan stoples dan, tanpa mengangkat tutupnya, gulung.

Kocok sedikit stoples yang sudah tertutup rapat agar isinya tercampur. Lakukan ini dengan hati-hati dan jangan terlalu tiba-tiba agar tutupnya tidak pecah. Kemudian balikkan stoples dan dengarkan baik-baik apakah ada desisan. Jika tidak, gulung kembali stoples dengan mesin penggulung penutup dan tandai.

Sebaiknya jangan disimpan terlalu lama dan bila perlu dibuka terlebih dahulu. Jika semuanya dilakukan dengan teliti dan bersih, maka rebusan tersebut dapat disimpan dalam waktu lama dengan tetap mempertahankan cita rasa yang luar biasa. Jika rebusan disiapkan dalam stoples setengah liter, maka waktu sterilisasi dalam “mandi” air uap berkurang setengahnya.

Rebusan daging sapi buatan sendiri adalah cara yang bagus untuk mengawetkan daging.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan produk daging alami yang enak dan terpenting.

Daging rebus digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua dan pertama jika tidak ada cukup waktu atau kesempatan untuk memasak dari daging segar.

Ini adalah produk jadi, jadi ditambahkan di bagian paling akhir.

Rebusan daging sapi di rumah - prinsip dasar memasak

Untuk menyiapkan rebusan di rumah, gunakan fillet daging sapi segar. Daging beku sama sekali tidak cocok untuk ini. Daging sapi tidak mengandung cukup lemak, jadi ditambahkan lemak babi.

Rebusan daging sapi disiapkan dalam steamer, toples, pressure cooker, autoclave, oven, multicooker, dll.

Daging rebus paling baik disimpan dalam wadah kaca liter atau setengah liter, yang ditutup dengan tutup besi. Wadah dan tutup kaca sudah disterilkan sebelumnya di dalam oven atau di atas uap. Agar rebusan dapat disimpan dalam waktu lama, semua peralatan harus steril.

Daging sapi dipotong menjadi potongan-potongan besar yang identik, diasinkan dan dicampur. Tempatkan merica dan daun salam di dasar stoples. Stoples diisi dengan daging dan ditambahkan lemak bagian dalam atau lemak babi.

Stoples yang sudah diisi ditutup dengan tutup kaleng dan diletakkan di atas loyang yang diberi garam kasar. Loyang dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C selama dua jam. Kemudian rebusan diangkat dan digulung dengan tutup steril.

Resep 1. Rebusan daging sapi dan babi buatan sendiri dalam panci bertekanan tinggi

1 daun salam;

7 merica per toples;

1 siung bawang putih per toples;

5 g garam per toples;

1. Sterilkan stoples dan tutupnya di dalam oven atau di atas uap. Keringkan wadah steril dengan baik. Cuci daging babi dan sapi di bawah keran, keringkan dan potong kecil-kecil.

2. Potong lemak babi menjadi irisan tipis. Buang kulit bawang bombay dan potong menjadi seperempat cincin tipis. Kupas wortel, cuci bersih dan potong tipis-tipis.

3. Letakkan daun salam, sedikit garam, merica, satu siung bawang putih dan beberapa potong lemak babi di dasar setiap toples. Tuang kuahnya sedikit saja. Tempatkan potongan daging dengan rapat ke dalam stoples. Melapisi daging sapi dengan daging babi. Tutupi wadah kaca dengan penutup dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi. Tuangkan air secukupnya hingga mencapai gantungan toples.

4. Letakkan panci presto di atas api. Segera setelah air mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama tiga jam. Buka kukusan hanya setelah benar-benar dingin. Jika Anda melakukan ini segera, stoples akan pecah karena penurunan tekanan.

Resep 2. Rebusan daging sapi buatan sendiri di dalam oven

lima kg daging sapi muda;

merica hitam;

setengah kilogram lemak babi;

12 lembar daun salam.

1. Cuci dan keringkan daging sapi dengan tisu. Iris daging di sepanjang uratnya dengan cukup kasar. Tempatkan semuanya dalam mangkuk, tambahkan merica, garam, dan aduk. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil.

2. Cuci stoples liter secara menyeluruh dengan soda dan sterilkan dalam oven atau dengan uap. Tutupnya juga perlu disterilkan. Keringkan wadah kaca dengan baik. Tempatkan daun salam, tiga potong lemak babi, dan 10 merica hitam di bagian bawah setiap toples. Kemudian tata dagingnya rapat-rapat, padatkan sedikit. Stoples tidak boleh diisi sampai atas.

3. Tutup kaleng daging sapi dengan tutup kaleng dan timbang agar tidak mengembang saat proses perebusan. Tempatkan piring berisi daging dalam oven dingin. Panaskan hingga isi stoples mulai mendidih dan turunkan suhu menjadi rendah. Rebus daging selama sekitar enam jam.

4. Pindahkan rebusan ke dalam wadah kaca berukuran setengah liter yang bersih, steril, dan tutup dengan tutup besi. Balikkan stoples, bungkus dan dinginkan sepenuhnya. Simpan stoples di lemari es tidak lebih dari enam bulan.

Resep 3. Rebusan daging sapi buatan sendiri dalam autoklaf

daging sapi berlemak - dua kg;

kacang polong hitam dan allspice;

15 gram garam kasar.

1. Bilas daging sapi dengan air mengalir, bersihkan daging dari lapisan tipis dan uratnya. Keringkan dengan handuk kertas dan potong kecil-kecil.

2. Bersihkan dan cuci sayuran. Gunakan jumlah sayuran sesuai kebijaksanaan Anda. Potong bawang bombay menjadi cincin. Potong wortel menjadi lingkaran tipis.

3. Cuci stoples liter dengan baik dan sterilkan dengan uap atau di dalam oven. Kemudian keringkan wadah dengan baik. Di bagian bawah setiap toples kami menempatkan allspice dan merica hitam serta daun salam. Isi toples dengan daging, padatkan sedikit, tanpa mengisinya sampai ke atas. Taburkan satu sendok teh garam kasar di atasnya.

4. Kami menggulung stoples dengan tutup kaleng, setelah sebelumnya mensterilkannya. Tempatkan wadah berisi daging ke dalam autoklaf dan isi dengan air hingga menutupi daging sepenuhnya.

5. Atur tekanan awal pada autoklaf menjadi 1,5 atmosfer. Kami membakarnya dan menunggu hingga pembacaan tekanan mencapai 4 atmosfer. Masak rebusan selama lima jam. Kemudian biarkan stoples benar-benar dingin di dalam autoklaf, keluarkan dan simpan di tempat yang sejuk.

Resep 4. Rebusan daging sapi buatan sendiri dalam slow cooker

satu setengah kg daging sapi muda;

dua sejumput rosemary kering dan lada hitam;

daun salam - 5 buah.

1. Cuci daging sapi dengan air mengalir, potong bagian film dan uratnya. Potong kecil-kecil, setebal dua sentimeter, dan masukkan ke dalam wadah multicooker.

2. Jangan tambahkan air! Jus dalam jumlah cukup akan keluar dari daging. Nyalakan program “Rebusan” di multicooker. Setel pengatur waktu selama tujuh jam. Sesuaikan waktunya tergantung dagingnya. Jika dagingnya masih muda, lima hingga enam jam sudah cukup.

3. Biarkan daging selama tiga jam. Jangan sering-sering membuka tutupnya, jika tidak cairan akan mulai menguap. Setelah tiga jam, periksa kondisi dagingnya. Jika cairannya menguap, tambahkan sedikit air. Tutup penutupnya dan masak daging sapi selama dua jam lagi.

4. Tambahkan semua bumbu ke dalam wadah multicooker, aduk dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi. Periksa garam pada daging, tambahkan garam jika perlu.

5. Cuci wadah kaca setengah liter dengan baik dan sterilkan dengan uap atau di dalam oven. Tempatkan rebusan yang sudah jadi ke dalam stoples, ratakan perlahan. Tuangkan lemak leleh ke atas semuanya. Untuk penyimpanan jangka panjang, letakkan stoples yang ditutup dengan penutup di atas loyang. Sterilkan pada suhu 200 derajat selama setengah jam. Kemudian gulung dengan tutup kaleng steril.

Resep 5. Daging sapi rebus di rumah dalam kuali

daging sapi dengan lemak - tiga kg;

daun salam - 15 buah;

lada putih bubuk;

bawang - enam kepala;

merica hitam - 20 buah.

1. Cuci sepotong daging sapi di bawah keran, potong lapisan film dan uratnya, lalu keringkan dengan serbet kertas. Potong dagingnya cukup besar.

2. Kupas bawang bombay, bilas dan potong menjadi empat bagian.

3. Masukkan ke dalam kuali berlapis-lapis: potongan daging sapi, garam dan merica, separuh daun salam dan merica, seperempat bawang bombay. Ulangi lapisan dalam urutan ini sampai semua daging habis.

4. Tutup kuali rapat-rapat dengan penutupnya dan nyalakan api. Kami berusaha untuk tidak melewatkan momen ketika sari daging yang dikeluarkan mulai mendidih. Aduk isi kuali dan kecilkan api. Kami terus memasak dengan api kecil, menutupnya dengan penutup selama satu jam lagi. Campur lagi dan biarkan selama satu jam lagi. Jangan aduk dagingnya lagi. Terkadang kami memeriksa apakah isi kuali sudah mendidih perlahan.

5. Rebus rebusan selama setengah jam lagi. Rebusan ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, jadi kami pindahkan ke wadah dan masukkan ke lemari es.

Resep 6. Rebusan daging sapi di rumah dalam bak air

daun salam - 3 buah;

200 gram lemak babi;

7 gram lada hitam bubuk.

1. Cuci sepotong daging sapi dengan air mengalir, buang urat dan lapisannya. Keringkan daging dengan tisu dan potong-potong seperti untuk kebab.

2. Potong lemak babi sehalus mungkin agar meleleh dengan baik dan membuat rebusan empuk.

3. Tempatkan lemak babi dan daging sapi dalam mangkuk yang dalam. Perbandingan daging dengan lemak babi sebaiknya kira-kira 4:1, yaitu ambil satu bagian lemak babi untuk empat bagian daging.

4. Bumbui daging dengan garam dan lada hitam bubuk, lalu aduk rata dengan tangan.

5. Cuci dan sterilkan stoples. Masukkan campuran daging ke dalam stoples, tekan perlahan. Letakkan daun salam di atasnya. Stoples tidak boleh diisi sampai atas.

6. Letakkan rak stoples di dasar panci lebar. Letakkan toples berisi daging di atasnya dan isi semuanya dengan air dingin hingga mencapai bahu toples. Tutupi stoples dengan penutup dan kencangkan dengan ringan. Letakkan panci di atas api, tunggu hingga air mendidih, kecilkan api dan masak rebusan dengan api kecil selama kurang lebih enam jam. Saat air mendidih, tambahkan dengan hati-hati. Keluarkan rebusan yang sudah jadi dan kencangkan tutupnya sepenuhnya. Simpan rebusan di lemari es tidak lebih dari enam bulan.

Resep 7. Rebusan daging sapi buatan sendiri tanpa lemak babi

dua kg tenderloin daging sapi;

lada hitam bubuk;

delapan lembar daun salam;

merica hitam - 30 pcs.

1. Siapkan wadah kaca untuk pengawetan. Cuci dan sterilkan. Tempatkan beberapa merica hitam dan satu daun salam di dasar stoples.

2. Bilas daging sapi di bawah keran dan potong-potong seukuran kotak korek api. Tempatkan daging dengan rapat di dalam stoples. Garam dan merica lapisannya. Isi toples sampai ke leher, sisakan beberapa sentimeter dari tepinya. Letakkan daun salam dan merica di atasnya.

3. Potong lemak sapi kecil-kecil dan letakkan di atas daging. Lipat selembar kertas timah menjadi dua dan tutupi leher toples dengan itu. Tempatkan wadah berisi daging di atas loyang, tuangkan air dingin ke dalamnya. Tempatkan loyang dalam oven dingin. Ubah suhu menjadi 120 C. Masak rebusan selama delapan jam.

4. Setelah waktu ini, hampir semua cairan dari kaleng akan menguap. Matikan oven dan dinginkan rebusan tanpa mengeluarkannya. Lepaskan kertas timah dan tutup stoples dengan penutupnya.

Jika Anda memasak sup di dalam oven, tuangkan air atau garam ke dalam loyang tempat stoples akan berdiri. Hal ini diperlukan agar lemak yang keluar dari toples tidak gosong.

Agar rebusan tidak menjadi kering, pastikan menambahkan lemak babi atau lemak bagian dalam.

Siapkan rebusan hanya dalam wadah kaca steril.

Untuk mencegah tutupnya teroksidasi dari dalam, olesi.

Simpan produk daging di tempat yang gelap dan sejuk. Jika semua syarat memasak terpenuhi, rebusan dapat disimpan hingga lima tahun.